کیک خرابه های کنت خرابه های آلا کوالچوک و داشا ترگوبووا را بشمارید ("همه چیز خوشمزه خواهد بود!") دستور پخت کیک خرابه

18.11.2022

این نام به دلیل شباهت خارجی ظاهر شد. چندین گزینه برای ساخت آن وجود دارد: کیک "خرابه های ارل" با بیسکویت و مرنگ. در هر دو مورد، شکل مناسبی به دسر داده می شود و قطعات را در یک آشفتگی هنری روی هم می چینند. کل ساختار در شربت خیس شده، با خامه پوشانده شده و سپس با شکلات ریخته می شود.

انبوهی از ویرانه ها از بزک های کوچک یا تکه های بیسکویت ساخته شده است. همه چیز چسب و آغشته به خامه است. سپس سخاوتمندانه با مایه کیک ریخته می شود، این بخشی جدایی ناپذیر از دسر است. آماده سازی ساده است، اگرچه بسیار طولانی است، و همه نتیجه را دوست دارند. برخلاف برخی از غذاها، این کیک به دلیل داشتن محصولات باکیفیت و اثبات شده در خانه بهتر از رستوران یا کافه است.

کیک "شمارش خرابه"

خرابه های کنت - یکی از تعابیر کیک معروف کیف که کارگران کارخانه شیرینی پزی به نام آن نامگذاری کردند. کارل مارکس یک بار به دبیر کل برژنف ارائه شد. کیک از کیک مرنگ، خامه و فندق تشکیل شده بود. وقتی به فروش رفت، صف هایی برای امتحان یک دسر نفیس که ترکیبی از پایه ترد و خامه لطیف است، تشکیل شد. بسیاری به کیف آمدند تا آن را امتحان کنند یا به عنوان یک سوغات ارزشمند به خانه بیاورند.

چندین نسخه برای ایجاد چنین ترکیب غیر معمول وجود دارد. به گفته یکی، 60 سال پیش رئیس مغازه شیرینی فروشی تصمیم گرفت نظارت کارگران را پنهان کند و در نتیجه شاهکاری خلق کرد. به گفته دیگری، این دستور غذا برای سالها با آزمون و خطا ایجاد شده است. و سپس در سال 1973 با نام "کیف" ثبت اختراع شد.

دستور پخت آن هنوز مخفی نگه داشته می شود. و زنان خانه دار، در تلاش برای خوشحال کردن خانواده خود، دستور العمل هایی را برای تکرار طعم یک برند معروف انتخاب کردند. این دسر محبوب بود که پایه ای برای "خراب های کنت" شد. به احتمال زیاد، این فرم برای راحتی ایجاد شده است، زیرا در زمان اتحاد جماهیر شوروی، افراد کمی این فرصت را داشتند که قنادی ها را مانند یک کارخانه تزئین کنند.

هیچ فروش کاغذ پخت با کیفیت بالا وجود نداشت، تشک های سیلیکونی و کیک ها اغلب می شکستند یا کمی می سوختند. همچنین، همه فرصت خرید سرنگ قنادی را نداشتند. و شکل غیر معمول دموکراتیک راحت بود، زیرا امکان پنهان کردن اشتباهات جزئی را فراهم می کرد.

تا به حال، مرنگ های مرتب و یکنواخت فقط برای قسمت قابل مشاهده انتخاب می شوند. خامه "Count ruins" بسته به نوع کیک یا پایه تهیه می شود. این می تواند شارلوت، کاسترد، خامه ترش، خامه فرم گرفته و خامه ای باشد. در زیر برخی از بهترین دستور العمل ها آورده شده است.

Classic Count ویران کیک - اصول کلی آماده سازی

کیک "شمارش خرابه"

«شمار خرابه ها» را نمی توان با هیچ دسری اشتباه گرفت. بیشتر اوقات ، شکل یک اسلاید دارد که در آن یک بیسکویت و مرنگ "طرح شده" است. گاهی نقش «خرابه ها» با تزئین خامه ای انجام می شود. برای زیبایی شناسی، در یک مکان مشخص، در بالا، از مرنگ های دقیق تر یا برش های خمیر بیسکویت استفاده می شود.

برای پختن نسخه کلاسیک کیک "خرابه های ارل"، ابتدا باید زمان کافی را کنار بگذارید، به خصوص اگر اغلب کیک اسفنجی نمی پزید. این غذا بر اساس کیک های بیسکویتی تهیه می شود. برای به دست آوردن "ویرانه های کنت"، گاهی اوقات فقط باید دست خود را "پر کنید".

در مرحله دوم، برای موفقیت آمیز بودن اولین آزمون، باید چند قانون را رعایت کنید:

برای بیسکویت و خامه، فقط باید محصولات با کیفیت بالا مصرف کنید. تخم مرغ باید تازه باشد، آرد باید آزمایش شود و خامه ترش باید طبیعی و غلیظ باشد.
مقدار زیادی از خمیر به آرد بستگی دارد. کیفیت آن به گلوتن بستگی دارد که درصد آن روی بسته مشخص شده است. برای تهیه یک خمیر عالی به حداقل ۲۸ درصد گلوتن نیاز دارید. این معمولا به عنوان "درجه برتر" یا "درجه 1" نامیده می شود.
آرد را حتما الک کنید. بنابراین نه تنها می توانید از شر زباله ها و ذرات کوچک خلاص شوید، بلکه در طول فرآیند الک کردن، آن را با اکسیژن اشباع کنید. پخت از چنین آردی باشکوه تر است.
هرگز آرد را به میزانی که در دستور غذا ذکر شده است به خمیر اضافه نمی کنند. قنادی های باتجربه می دانند که آرد می تواند از نظر کیفیت متفاوت باشد که بر روی خمیر تأثیر می گذارد. همچنین مقدار مایع (تخم مرغ) متفاوت است. میزان چربی محصولاتی مانند خامه ترش، شیر، کفیر نیز بر مصرف آرد تأثیر می گذارد. باید روی ثبات تمرکز کنید.
تراکم خمیر بیسکویت را می توان به عنوان خامه ترش بسیار غلیظ توصیف کرد. نمی ریزد، اما به آرامی از کاسه خارج می شود و داخل قالب می رود.
می توانید با افزودن نصف قاشق غذاخوری (قاشق غذاخوری) نشاسته به آرد، ساختار خمیر را بهبود ببخشید. بهتر است از نشاسته ذرت استفاده کنید. اما، اگر آنجا نیست، سیب زمینی را اضافه کنید. خمیر با نشاسته چندان ته نشین نمی شود، ماندگارتر می شود. اما نباید از نشاسته نیز سوء استفاده کنید، در غیر این صورت بیسکویت سفت می شود.
تخم‌های بیسکویت را به سفیده و زرده جدا نمی‌کنند، بلکه با هم می‌زنند. نکته اصلی این است که صبور باشید و به یک نتیجه خوب برسید. این یک فرآیند نسبتا طولانی و پر زحمت است، بنابراین یک میکسر معمولی به کمک می آید که روی سرعت متوسط تنظیم شده است. زمان هم زدن به کیفیت و کمیت تخم مرغ ها بستگی دارد اما معمولاً از 10 دقیقه بیشتر نمی شود.
مبتدیان باید یکی از قوانین را برای هم زدن پروتئین ها و تخم مرغ ها به خاطر بسپارند: آنها شروع به ریختن شکر می کنند فقط پس از اینکه تخم مرغ ها قبلاً به یک کف قوی زده شده اند.
لازم نیست برای یک بیسکویت شکر را در آسیاب قهوه آسیاب کنید، نتیجه در هر دو حالت یکسان خواهد بود.
برای اینکه بیسکویت عالی شود، فقط از 3 جزء استفاده می شود: آرد، شکر، تخم مرغ. اما برای "ویرانه های کنت" به اندازه کافی خوشمزه نخواهد بود. خمیر روی کفیر، خامه، خامه ترش نه چندان سرسبز، اما لطیف تر و نرم تر به نظر می رسد. هنگامی که چربی ها اضافه می شوند، همین اتفاق می افتد: گیاهی یا کره.
خامه ترش مانند پروتئین زده می شود - تا زمانی که کف پایدار شود. برای انجام این کار، شما باید فقط خامه ترش طبیعی با کیفیت بالا، با محتوای چربی حداقل 20٪ مصرف کنید. هر چه میزان چربی خامه ترش بیشتر باشد، سس شیرین بهتری دارد. خامه ترش با محتوای چربی 15٪ برای "شمار خرابه" مناسب نیست. خامه به دست آمده به سمت پایین جریان می یابد و در سراسر دسر از بالا به پایین به طور یکنواخت باقی نمی ماند.
کیک تزئین شده با شکلات کارت بازدید از "ویرانه" است. برای تهیه لعاب به شکلات یا مخلوطی از پودر کاکائو و کره، خامه ترش، خامه نیاز دارید.
فقط از پودر کاکائو با کیفیت خوب برای لعاب استفاده می شود که محتوای کاکائو بالایی دارد. برای تهیه نوشیدنی ها نیازی به مصرف مخلوط های آماده نیست - علاوه بر شکر و پودر شیر، اغلب حاوی طعم دهنده ها و رنگ ها هستند.
اگر در بیسکویت فقط از تخم مرغ، ماسه و آرد استفاده شده باشد، دیگر نیازی به اضافه کردن بیکینگ پودر نیست. اگر این ترکیب شامل "سنگین" مانند کره یا خامه ترش است، مطمئن شوید که از سودا (به طور جداگانه یا با سرکه) یا بکینگ پودر استفاده کنید. بهتر است آن را با آرد مخلوط کنید، سپس بهتر توزیع می شود.

کیک آشپزی "ویرانه های ارل"

برای تهیه کیک Count Ruins در خانه ابتدا باید بیسکویت و سپس خامه بپزید. داستان جداگانه مونتاژ این سازه است. هر تکه (یا مرنگ) در خامه آغشته می شود و یک "پای" بلند مونتاژ می شود. از تکه های خمیر آغشته به سس شیرین تشکیل شده است.

معمولا قسمت پایین دسر از کیک های کامل تشکیل شده است که قطر آن ها کاهش می یابد. برش های بیسکویت را روی آن قرار دهید. گزینه دیگری وجود دارد: از بالا به پایین، "ویرانه های شمارش" از کیک های شکسته تشکیل شده است. قطعات زیر می تواند هر چیزی باشد. در خارج، برای تزئین، آنها باید کوچکتر و دقیق تر شوند.

طرز تهیه کیک ویرانه های کنت در خانه

دستور کلاسیک کیک Count Ruins در واقع بدون پخت آماده می شود، بنابراین مرحله اول (تهیه بیسکویت) را می توان از قبل برنامه ریزی کرد. به عنوان مثال، 1-2 روز قبل از تهیه دسر، می توانید کیک بپزید. در این مدت طعم آنها فقط بهبود می یابد. به عنوان مثال، بوی شدید تخم‌مرغ‌های همزده، مشخصه پخت تخم‌مرغ، تنها پس از چند ساعت از بین می‌رود.

و شما می توانید ظرف را در روزی که قصد پذیرایی از مهمانان یا تعطیلات خانگی را دارید جمع آوری کنید. این بسیار راحت است، با توجه به مشغله کاری در محل کار و زمان طولانی آماده سازی برای "ویرانه های کنت". مونتاژ خود زمان زیادی نمی برد.

فقط باید در نظر داشت که می‌توانید بیسکویت‌ها را با پیچیدن آن‌ها در پارچه کتان یا نخی نگهداری کنید. اگر کیک ها کمی خشک شوند، باید کمی خیس شوند. هر گزینه ای که با پایه و کرم ترکیب شود مناسب است. این می تواند شربت کمپوت مخلوط با مشروب یا عسل با قهوه و کنیاک باشد.

در ابتدا نیازی به تغییر در دستور پخت خمیر نیست. بهتر است تجربه به دست آورید و بر دستور العمل اصلی تسلط داشته باشید و فقط پس از آن تنظیمات را انجام دهید. دستور العمل ارائه شده حاوی خامه ترش است که به طور قابل توجهی ساختار خمیر را تغییر می دهد. البته برای یک بیسکویت هوادار این یک تست کامل است. اما نتیجه ارزشش را دارد: کیک ها حتی بدون خامه بسیار خوشمزه هستند. و با آن - این یک ظرافت خواهد بود که هیچ کس نمی تواند از آن امتناع کند.

مواد لازم (خمیر):

آرد - 1.5 فنجان؛
خامه ترش - 150 میلی لیتر؛
شکر - 150 گرم؛
تخم مرغ - 4 قطعه؛
پودر کاکائو - 3 قاشق غذاخوری؛
1 قاشق چایخوری جوش شیرین؛
سرکه 9٪ - نصف قاشق چایخوری

مواد لازم (خامه):

خامه ترش - 2 فنجان؛
شکر - 1 فنجان.

مواد لازم (لعاب):

کره - 2 قاشق غذاخوری؛
کاکائو - 2 قاشق غذاخوری؛
شکر - 3 قاشق غذاخوری؛
خامه ترش (نه کمتر از 20٪ چربی) - نصف لیوان.

مواد لازم برای کیک "ویرانه های ارل"

می توانید کمی روی ترکیب کار کنید. به عنوان مثال، برای آزمایش، به جای خامه ترش، از کفیر یا شیر پخته تخمیر شده استفاده کنید. اما در عین حال باید در نظر داشت که چربی کم در مقایسه با خامه ترش بر بقیه نسبت ها تأثیر می گذارد. آرد در این مورد کمی بیشتر نیاز دارد.

کاکائو را می توان با شکلات ذوب شده و سپس سرد شده جایگزین کرد. شما می توانید آن را با تمرکز بر طعم خود انتخاب کنید: تلخ، شیری. جوش شیرین و سرکه را می توان با بکینگ پودر جایگزین کرد. برای این مقدار محصول به نصف بسته نیاز دارید. اما رد کردن آن کاملاً نامطلوب است ، در غیر این صورت بیسکویت بلند نمی شود و مانند لاستیک خیلی متراکم بیرون می آید. نه اشباع و نه کرم این کیفیت را برطرف نمی کند.

پختن بیسکویت

طرز تهیه کیک کلاسیک "خرابه های ارل":

برای اینکه رنگ کیک به شدت شکلاتی باشد، خامه ترش چرب باید از قبل با کاکائو مخلوط شود.
تخم مرغ ها را با همزن بزنید تا کف سفت شود.
شکر را کم کم معرفی کنید.
در جرم حاصل، کاکائو را با خامه ترش اضافه کنید و سپس - اجزای باقی مانده را اضافه کنید.
بعد، شما باید جرم را به شکل گرد بچینید.
دمای فر را از قبل روی 180 درجه سانتیگراد تنظیم کنید. 50 دقیقه بپزید.

چنین خمیری همیشه حتی برای مبتدیان هم درست می شود. نسبتاً سرسبز، لطیف است، نمی شکند. روی برش حباب های کوچک زیادی می بینید که مانند اسفنج کرم را جذب می کنند. می توانید با استفاده از یک خلال دندان معمولی که باید آن را بچسبانید (و فوراً بیرون بیاورید) در بیسکویت آماده باشید. اگر خلال دندان تمیز و خشک بیرون بیاید، کیک آماده است.

تهیه خامه ترش

سس شیرین به سادگی تهیه می شود: خامه ترش را با همزن بزنید، شکر خرد شده را در چرخ قهوه اضافه کنید. برای غلیظ شدن آن را به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید. همانطور که می بینید، تهیه چنین خامه ترش زمان زیادی نمی برد.

می توانید خامه ترش را فقط با شکر بزنید، اما اضافه کردن پودر قند باعث صرفه جویی در زمان می شود و وانیلین باعث اضافه شدن نت های شیرین می شود. "شمار خرابه" با خامه ترش - این اساس، کلاسیک ژانر است. می توانید طعم سنتی را با کمک افزودنی های مختلف متنوع کنید: کاکائو، پوست پرتقال یا لیمو، وانیلین، سرکه بالزامیک.

اگر امکان خرید خامه ترش غلیظ با کیفیت بالا وجود نداشت، می توانید هر نوع خامه کره ای را برای کیک "count" اضافه کنید. به سادگی مانند خامه ترش تهیه می شود. همچنین فقط از دو جزء تشکیل شده است: کره شیرین تازه و شکر. نسبت ها به شرح زیر است: برای 1 بسته کره باید 1 فنجان شکر مصرف کنید. مخلوط را هم می زنیم تا پف کند. ابتدا روغن باید نرم شود.

شکر را می توان با شیر تغلیظ شده جایگزین کرد. می توانید همان مواد افزودنی را به خامه اضافه کنید. و اگر شکر را با کاسترد جایگزین کنیم، دومین سس شیرین محبوب در "ویرانه های شمارش" - شارلوت را دریافت می کنیم. هم با پایه بیسکویتی و هم با مرنگ ترکیب می شود.

تهیه لعاب شکلاتی

آیسینگ برای کیک "خرابه های ارل" طبق یکی از دستور العمل ها تهیه می شود. تعداد زیادی وجود دارد که انتخاب کدام یک موضوع تجربه و ترجیح شخصی است. یک نفر به سادگی یک تکه شکلات را آب می کند و دسر را با این توده می ریزد. یکی دو قاشق غذاخوری خامه یا شیر به شکلات اضافه می کند.

لعاب را که از 4 ماده تشکیل شده است آماده می کنیم. تمام مواد لعاب را در یک قابلمه حداقل 2 دقیقه بجوشانید. پس از خنک شدن مخلوط، آن را روی کیک آماده شده می ریزند. شاخص اصلی کیفیت مایه کیک ظاهر آن است. باید تیره، براق و بدون توده باشد.

جمع آوری کیک خرابه های کنت

دستور گام به گام:

بیسکویت تمام شده را به 4 کیک برش دهید (بالایی نازک ترین است، زیرا معمولاً در طول پخت کمی تغییر شکل می دهد).
دایره هایی را از 3 کیک مطابق الگو یا با استفاده از یک صفحه معکوس در امتداد آن برش دهید. هر 3 کیک باید اندازه های متفاوتی داشته باشند. تفاوت باید به سختی قابل درک باشد. شما باید با یک چاقوی تیز برش دهید و به تدریج قطر آن را کاهش دهید. کیک بالایی نازک و همچنین برش از طرفین باید به قطعات خرد شود.
سه کیک با خامه ترکیب می شوند. روی کوچکترین قطر، لایه بالایی، تکه هایی از بیسکویت را که در خامه خیس شده است قرار دهید. این کار را می توان با قاشق انجام داد. بیسکویت روی قاشق را داخل خامه آغشته کرده، سپس روی کیک قرار می دهیم. "ویرانه" را به شکل یک تپه تشکیل دهید. اول بدترین قسمت را بگذارید. برای تزئین، یکنواخت ترین را بگذارید.
برای خوش طعم شدن کیک حداقل 3 ساعت در یخچال یا هر جای خنک دیگری می گذاریم تا خیس بخورد.

کیک "شمارش خرابه" طبق دستور کلاسیک آماده است. برای بهبود طعم، می توانید بیسکویت را با شربت، عسل با شیر، مخلوطی از الکل (کنیاک، رام) و آب از قبل مرطوب کنید.

این دسر را تقریبا با هر نوشیدنی می توانید سرو کنید. "Count ruins" به طور هماهنگ با قهوه و چای سیاه قوی، کاکائو داغ با خامه و شامپاین سرد ترکیب شده است. برای هر تعطیلات و جشنی مناسب خواهد بود و در نهایت دلیل خوبی برای جمع کردن همه در یک میز خواهد بود.

ویدیو ساخت کیک "خرابه های ارل"

کیک خرابه با مرنگ را بشمار

کیک "ویرانه های ارل" با مرنگ به راحتی در خانه درست می شود. مجموعه ای از محصولات مرنگ (کوکی های تهیه شده از پروتئین های زده شده با شکر) مقرون به صرفه است. در هر خانه ای سنجاب و ماسه وجود دارد. این ساده ترین و در عین حال لطیف ترین دسر از نظر ساختار و طعم است، مخصوصاً در هنگام شب.

ابتدا پایه پروتئینی در فر پخته می شود. این می تواند حاشیه های کوچک یا یک کیک پروتئین جامد، به اندازه یک ورقه پخت باشد، که سپس به تکه تکه می شود. این یک روش آسان، اما کاملاً مسئولانه است. مرنگ نباید سرخ شود، بلکه باید خشک شود، بنابراین فرآیند آن زمان زیادی می برد.

بیایید مرنگ را برای کیک خرابه های کنت آماده کنیم

در دنیای شیرینی پزی، 2 دستور ساده برای کیک Count Ruins وجود دارد: بیسکویت و مرنگ. گزینه مرنگ با سادگی آن متمایز می شود. مزیت آشکار آن: در دسترس بودن محصولات و بودجه. از پروتئین برای تهیه مرنگ و از زرده برای تهیه کاستارد استفاده می شود.

به احتمال زیاد، این تکنیک مقرون به صرفه نیز توسط زنان خانه دار اختراع شد و دستور العملی شبیه به کیک کیف را انتخاب کردند. آزمایش با نسبت های پایه: تخم مرغ، شکر، شیر، در نهایت ترکیب فوق العاده خود را در "ویرانه" انتخاب کرد، که برای چندین دهه ما را خشنود کرده است.

مشکل اصلی در تهیه مرنگ نهفته است. هر مرحله از این فرآیند بسیار مسئولیت پذیر است. مثلا می توانید سفیده ها را درست بزنید و به اندازه نیاز شکر اضافه کنید اما موقع خشک شدن همه چیز را خراب کنید. بنابراین دستورالعمل ها را دقیقا دنبال کنید. چندین قانون غیرقابل تغییر برای تهیه مرنگ وجود دارد:

برای اینکه پروتئین ها شلاق بزنند و زود ته نشین نشوند، ظروف و همزن مخصوص هم زدن باید کاملا شسته شوند. سنجاب ها حضور یک قطره چربی را در قلمرو خود تحمل نمی کنند. یک کاسه همزن را می توان با کشیدن یک دستمال کاغذی نازک روی دیواره های داخلی آن از نظر چربی بررسی کرد. خوب است لیسک را هر از چند گاهی با نوشابه یا خردل بجوشانید تا کاملاً چربی آن گرفته شود. در این مورد استفاده از مواد شوینده ظرفشویی توصیه نمی شود.
آب هنگام شلاق زدن پروتئین ها نیز غیرقابل قبول است، بنابراین باید مطمئن شوید که قطرات آن وارد جرم نمی شود. برای انجام این کار، تمام ظروف را با حوله پاک کنید و حتی بهتر از آن - پس از شستن آنها را خشک کنید.
سفیده تخم مرغ را در کاسه آلومینیومی نزنید. یکی خاص، ساخته شده از پلاستیک بادوام مواد غذایی، بهترین گزینه است.
قبل از هم زدن، می توانید پروتئین ها را در یخچال قرار دهید، بنابراین کار کردن با آنها راحت تر خواهد بود. اگرچه روش های جایگزینی برای شلاق زدن وجود دارد، اما مبتدیان می توانند در ابتدا از آن استفاده کنند. سرما علاوه بر این با کمک ظرفی با یخ ایجاد می شود که در آن کاسه ای برای زدن پروتئین ها قرار می گیرد.
اگر قبل از عمل چند قطره اسید سیتریک رقیق شده یا آب لیمو به توده اضافه شود، پروتئین ها بهتر می کوبند. نمک به همین منظور اضافه می شود. کمی، به معنای واقعی کلمه چند کریستال، که بین انگشتان بسته شده (یک خرج کردن) برداشته می شود.
این یک پارادوکس است، اما رنگ سفید برای زدن یک فوم سرسبز نباید تازه ترین باشد. به یاد بیاورید که هنگام ایجاد اولین دسته از دسر کیف، سنجاب هایی که به موقع برای شیرینی های دیگر سرد نشده بودند نیز کمی خراب شدند. بدون تعصب بیش از حد، اما لازم است که تازه ترین تخم مرغ ها را در فروشگاه انتخاب نکنید. برای یک مرنگ خوب، حتماً مرنگ های خانگی مناسب نیستند.
برای شروع بهتر فرآیند هم زدن، چند کریستال اسید سیتریک یا نصف پیمانه نمک در پروتئین ها قرار می گیرد.
کوبیدن پروتئین ها با میکسر راحت تر است. اگر از همزن استفاده می‌کنید، توصیه می‌شود یک همزن با اندازه بزرگ بگیرید که این کار را کمی تسریع می‌کند.
ضمائم روی همزن نباید مارپیچی شکل باشند (اینها برای خمیر هستند)، نمی توان از آنها برای زدن سفیده تخم مرغ استفاده کرد.
شکر باید اضافه شود، با بخش های کوچک شروع شود - اول نصف قاشق چای خوری. به تدریج، حجم به چندین قاشق غذاخوری می رسد.
برای به دست آوردن مرنگ های قوی، باید نشاسته ذرت یا سیب زمینی را اضافه کنید: 1 قاشق غذاخوری برای 7 پروتئین. نشاسته نه تنها استحکام لازم را می دهد، بلکه پروتئین های همزده سخت شده براق و براق می شوند.
مرنگ در صورتی آماده در نظر گرفته می شود که نه تنها از بیرون، بلکه در داخل نیز جامد باشد. گاهی برای برخی از ظروف، خشک کردن ناقص مرنگ (مرنگ) مجاز است. اما در مورد "ویرانه های کنت" همه چیز سخت است: بهتر است یک کوکی کوچک درست کنید، اما آن را کاملا خشک کنید.
مرنگ را باید در فر با دمای 100 درجه خشک کنید. اگر حالت همرفت وجود دارد، باید از آن استفاده کنید، یا - کمی درب فر را باز کنید. زمان خشک شدن بستگی به عملکرد فر و اندازه کلوچه های پف کرده دارد. به طور متوسط 2.5 تا 4 ساعت دوام دارد. متأسفانه سرعت بخشیدن به آن غیرممکن است. اگر گاز را با قدرت زیاد روشن کنید، مرنگ می سوزد.
خشک کردن پروتئین های زده شده در چندین مرحله از قبل راحت است. به عنوان مثال، یک یا دو روز قبل از سرو کردن دسر روی میز برنامه ریزی شده است. بنابراین کوکی‌های مطبوع «ویرانه‌های شمارش» لطیف، ترد و بدون یک مرکز خام در داخل خواهند شد. ابتدا مرنگ را در فر با دمای 80-100 درجه به مدت 30-60 دقیقه خشک می کنیم.
درب باز نگه داشته می شود. استفاده از یک شی کوچک راحت است تا درب بسته نشود (مثلاً جعبه کبریت مناسب است). سپس گاز را خاموش می کنند و در را می بندند تا خنک شود. مرنگ های سرد شده در دمای اتاق خشک می شوند. در یک زمان مناسب، عملیات تکرار می شود. در اینجا باید از قانون اساسی پیروی کنید: بهتر است دما را کمی کمتر کنید تا بعداً کوکی های خراب را بیرون بیندازید.
برای خشک کردن بهتر است از حصیر سیلیکونی یا کاغذ روغنی مخصوص با روکش برای پخت استفاده کنید.
2 نظر در مورد اینکه آیا لازم است کاغذ قبل از پخت روغن کاری شود وجود دارد. کسانی که این کار را انجام نمی دهند توجه داشته باشند که مرنگ ها بدون روغن نمی چسبند، که می تواند باعث ته نشین شدن آنها شود.
چندین ظرافت وجود دارد که به نسبت ها مربوط می شود. موارد زیر در تهیه مرنگ کلاسیک در نظر گرفته می شود: 50 گرم شکر گرانول برای 1 پروتئین مصرف می شود. می توانید پودر یا شکر قهوه ای مصرف کنید، اما نسبت آن بر اساس وزن تعیین می شود.
در پروتئین های زده شده، می توانید رنگ ها، طعم های مختلف را اضافه کنید. اما در عین حال، باید به یاد داشته باشید که فقط مقدار کمی بر کیفیت تأثیر نمی گذارد: چند قطره یا وانیل روی نوک چاقو. به عنوان مثال، اگر چند قاشق غذاخوری کاکائو را در مرنگ اضافه کنید، ظاهر آنها تغییر می کند: کوکی ها شکل خود را حفظ نمی کنند و ته می گیرند. تمام افزودنی هایی که به مقدار زیاد استفاده می شوند بهتر است در کرم استفاده شوند.
آجیل را می توان خرد کرد و در خمیر پروتئینی قرار داد. اما ما 2 نکته را در نظر می گیریم. آجیل های آسیاب شده در آسیاب قهوه را بعد از هم زدن با شکر، یعنی بعد از پخت کامل، داخل سفیده ها قرار می دهند. دوم: مرنگ به شدت از آجیل رسوب می کند و خیلی زیبا نمی شود، هرچند خوشمزه. بنابراین، می توانید چنین کوکی هایی را در داخل "ویرانه های تعداد" و بدون پرکننده - برای تزئین بپزید.

حتماً قابلیت های فر، اندازه کیک و تعداد پروتئین های زده شده را اندازه بگیرید. از آنجایی که پروتئین ها زمان زیادی برای خشک شدن نیاز دارند، فقط باید مقداری را که از ورقه پخت خارج می شود، بکوبید. اگر تعداد ورقه های پخت اجازه دهد، می توانید در 2-3 "طبقه" خشک کنید و مکان آنها را در حین خشک شدن تغییر دهید.

این مزیت «ویرانه های کنت» است. در حالی که کوکی های سفیده تخم مرغ زده شده در حال خشک شدن هستند، می توانید هر کاری را انجام دهید. نکته اصلی این است که پایه پخته نشود. سپس کیک طعم ناخوشایند سوخته ای به دست می آورد که با بوی تخم مرغ مخلوط شده است.

بنابراین، برای تهیه مقدار کافی از پایه، باید مصرف کنید:

10 پروتئین؛
500 گرم شکر؛
یک قاشق چایخوری شکر وانیل.

نیازی به هم زدن همه پروتئین ها در یک زمان نیست. کافی است نصف یا یک سوم آن را بگیرید و سپس در فر خشک کنید و یک دسته جدید شروع کنید.
پروتئین ها را در یک کاسه تمیز و خشک قرار داده و با همزن با سرعت متوسط هم بزنید تا نرم شوند. چه مفهومی داره؟ سعی کنید مقدار کمی پروتئین را با همزن یا نازل جمع کنید و آن را وارونه کنید. پروتئین های چسبنده با وجود ساختار نرمی که دارند می مانند، شکل خود را تغییر نمی دهند. فرآیند شلاق به این حالت حدود 10 دقیقه (با وقفه) طول می کشد.
حالا کمی شکر به پروتئین ها اضافه کنید (نصف قاشق) و به هم زدن پروتئین ها ادامه دهید. به محض اینکه به قله های پایدار رسیدید، شلاق زدن باید متوقف شود.
فر را از قبل گرم کنید (80-100 درجه).
با استفاده از یک کیسه شیرینی با نازل مناسب، کوکی های کوچک (5-6 سانتی متر) را روی یک ورقه پخت قرار دهید.
در فر را بگذارید و درب آن را باز کنید و حدود یک ساعت صبر کنید.
خاموش کنید و بگذارید 3-4 ساعت خشک شود. سپس عملیات را تکرار کنید.
بین خشک شدن در فر، پروتئین های زده شده در اتاق خشک می شوند.

محصولات تمام شده را می توان در یک بشقاب قرار داد و در حالی که دسته بعدی آماده می شود با یک پارچه پوشانده شد.

تهیه کرم برای تعداد خرابه ها

کرم "شارلوت"

کرم های مختلف برای "خراب ها" مناسب هستند. خامه فرم گرفته (شانتیلی) با پروتئین های سفت شده به خوبی هماهنگ می شود. اما آنها یک اشکال قابل توجه دارند - آنها شکل خود را به خوبی حفظ نمی کنند و می توانند در طول زمان اختصاص داده شده برای اشباع از بین بروند. برخی از افراد یک غلیظ کننده مخصوص به توده زده شده اضافه می کنند که خامه را ثابت می کند.

برای هم زدن خامه با محتوای چربی حداقل 35 درصد مصرف کنید. اگر نمی‌توان قوام‌دهنده پیدا کرد، قبل از هم زدن یک قاشق چای‌خوری نشاسته یا پروتئین به توده اضافه می‌شود. این یک "تثبیت کننده" طبیعی است. در صورت تمایل، می توانید از خامه روی خامه ترش، از بستگان شانتیلی استفاده کنید. اما، همانطور که تمرین نشان داده است، با بیسکویت بهتر از پروتئین ها می شود.

یک دسر خوشمزه با خامه کره بر پایه کره به دست می آید. در این مورد، لازم است محصول را فقط با کیفیت بالا مصرف کنید، به هیچ وجه اسپرد. سس کره فواید زیادی دارد: شکل خود را به خوبی حفظ می کند و ته نشین نمی شود، افزودن کاکائو را خراب نمی کند و کیک شکلاتی فوق العاده ای درست می کند.

اما لطیف ترین طعم و ترکیب کامل با مرنگ در هنگام استفاده از شارلوت (ترکیب کاسترد و کره) به دست می آید. طعم لطیف و ساختار ظریفی دارد که مخصوص سس شیرین کاستارد است. در عین حال، به لطف روغن، شکل خود را کاملاً حفظ می کند، بنابراین می توانید با آن طرح ها و تزیینات مختلفی برای کیک آماده کنید.

مواد تشکیل دهنده کرم شارلوت (برای مقدار پایه پروتئین بالا):

ترکیبات کرم شارلوت

کره - 1.5-2 بسته؛
شیر - 2 لیوان؛
زرده - 10 قطعه؛
شکر گرانول - 1.5 فنجان؛
آرد یا نشاسته - 2 قاشق غذاخوری. بدون بالا

آشپزی:

زرده ها را با شکر و آرد به یک توده همگن خرد کنید، 0.5 فنجان شیر اضافه کنید. اگر توده وجود داشت، صاف کنید.
شیر باقیمانده را در کاسه ای با دیواره ضخیم گرم کنید تا تقریباً به جوش آید.
مخلوط تخم مرغ را به شیر داغ اضافه کنید و خوب هم بزنید. به محض اینکه سس غلیظ شد باید آن را از روی حرارت بردارید.
بعد از پخت و سرد شدن کره به خامه اضافه می شود. هنوز هم دوباره شلاق می زند.

برای کرم روغن "Count ruins" با شیر تغلیظ شده مناسب است:

روغن - 2 بسته؛
شیر تغلیظ شده - 1 قوطی.

این یک خامه بسیار ساده و خوشمزه است که با هم زدن مواد اصلی یعنی کره و شیر تغلیظ شده به دست می آید. لطیف است، اما در عین حال شکل خود را به خوبی حفظ می کند، به خصوص وقتی سرد شود. اگر کاکائو به آن اضافه شود خواص آن تغییر نمی کند. با گردوی خرد شده طعم بهتری دارد.

مونتاژ کیک

کیک "شمارش خرابه" با مرنگ، تزئین شده با آجیل

دسر از کلوچه های پروتئینی را می توان مانند یک اسلاید شیرین شکل داد یا بر اساس تکه های کیک پروتئینی به شکل سنتی، قلب و غیره شکل گرفت. و روی آن را مرنگ، گردو و آلو خشک و تمیز قرار دهید. در مورد اول، کیک واقعا شبیه خرابه است.

تکه های نارگیل، لوازم جانبی شکلاتی برای تزئین پخت می تواند به عنوان یک تزئین خدمت کند. برای این کیک انواع مجسمه های شکلاتی منجمد ساخته شده توسط خودتان مناسب است. آنها فقط بعد از اینکه کیک در یخچال ایستاده تزئین می شوند.

کیک خرابه را با مرنگ و بیسکویت بشمارید

اگر می خواهید کیک Count Ruins را برای نوعی جشن درست کنید، هیچ گزینه ای بهتر از ترکیب مرنگ و بیسکویت وجود ندارد. پایه بیسکویت در پایین است. با شربت یا عسل آغشته می شود و با هر کرمی لایه لایه می شود. مرنگ ها به شکل خرابه روی هم چیده می شوند و همچنین با خامه لایه لایه می شوند.

هنگامی که کیک های بیسکویت پخته می شوند و توده پروتئینی خشک می شوند، گزینه دیگری وجود دارد. همه چیز به قطعات کوچک تقسیم می شود، که سپس در خامه آغشته می شوند و به هر روشی مناسب می چینند.

کل ساختار سخاوتمندانه با گردو، بادام هندی یا فندق پاشیده می شود و سپس با مایه شکلات تلخ ریخته می شود. خرابه های شمارش با خامه ترش به خصوص خوب است. پودر قند و سس خامه ترش به آرامی پایه بیسکویت را خیس می کند.

بیایید کیک را آماده کنیم

برای ترکیب "ویرانه های شمارش" یک بیسکویت شکلاتی کلاسیک آماده خواهیم کرد. نیاز خواهد داشت:

آرد - 200 گرم؛
شکر - 200 گرم؛
تخم مرغ - 6 قطعه؛
کاکائو - 1 قاشق غذاخوری؛
نشاسته - 1 قاشق غذاخوری.

پخت و پز زمان زیادی می برد:

آرد و نشاسته را در یک کاسه مخلوط کنید.
شکر و کاکائو را در ظرفی جداگانه مخلوط کنید.
سفیده ها را از زرده جدا کنید.
سفیده ها را با همزن بزنید تا اوج بگیرد.
بعد از اینکه این اتفاق افتاد، باید مخلوط شکر و کاکائو را به تدریج در کاسه همزن بریزید و به هم زدن ادامه دهید.
پس از هم زدن مخلوط تا سفت شد، زرده تخم مرغ را اضافه کرده و هم بزنید. اگر کاسه را برگردانید، جرم حاصل نباید بیرون بریزد.
حالا با یک کاردک باید آرد و کف تخم مرغ را مخلوط کنید، سعی کنید این کار را با دقت انجام دهید تا جرم از بین نرود.
مخلوط حاصل در یک ظرف پخت حدود یک ساعت در دمای 180 درجه پخته می شود. با چک کردن بیسکویت با کبریت یا خلال دندان می توانید از زمان پخت دقیق آن مطلع شوید.
کیک پخته شده برای "Count ruins" خنک می شود و از طول به چندین قسمت برش می شود.

مرنگ و خامه را آماده کنید

از بالا، یک پایه بیسکویت خوشمزه با مرنگ تزئین می شود. برای پختن آنها باید مصرف کنید:

6 پروتئین؛
شکر 300 گرم.

مرنگ به این صورت انجام می شود:

پروتئین ها به یک کف غلیظ زده می شوند. وقتی با قاشق بیرون بیاورید باید شکل خود را به خوبی حفظ کند.
پس از آن، شکر به تدریج به پروتئین ها اضافه می شود. این کار باید کم کم انجام شود تا پروتئین ها ریزش نکنند. با نصف قاشق شروع کنید و به چند قاشق غذاخوری برسانید.
به محض اینکه شکر حل شد و مخلوط سفید در حال جوش شد، آن را در کیسه شیرینی پزی قرار می دهیم.
مرنگ های کوچک را روی یک ورقه پخت قرار دهید.
فر با دمای 80-100 درجه روشن می شود. اگر حالت همرفت وجود ندارد، باید درب را کمی باز کنید. بنابراین کوکی های هوا خشک می شوند و سرخ نمی شوند.
برای اینکه نه تنها در خارج، بلکه در داخل نیز خشک شود، 1-1.5 ساعت زمان می برد. اگر مرنگ ها بزرگ باشند، به نسبت زمان بیشتری طول می کشد.

در حالی که توده پروتئین خشک می شود، می توانید سس شیرینی درست کنید که نه تنها بیسکویت ها را خیس می کند، بلکه با مرنگ ها نیز مخلوط می شود. برای این منظور، هیچ چیز مناسب تر از شارلوت نیست.

برای تهیه شارلوت با شیر تغلیظ شده به موارد زیر نیاز دارید:

کره - 1.5 بسته؛
شیر - 1.5 فنجان؛
زرده ها - 6 قطعه (پس از هم زدن پروتئین ها باقی می مانند)؛
شیر تغلیظ شده - 5-7 قاشق غذاخوری؛
آرد - 1 قاشق غذاخوری

زرده ها را کمی بزنید، مواد را اضافه کنید: شیر تغلیظ شده و آرد.
همه چیز را مخلوط کنید تا توده ها ناپدید شوند. اگر نه، از صافی صاف کنید.
شیر را بجوشانید و روی مخلوط بریزید و هم بزنید.
دوباره به ظرفی که شیر گرم شده بود بریزید و بپزید تا غلیظ شود. این معمولا 1 تا 3 دقیقه طول می کشد.
مخلوط باید خنک شود و روغن، برعکس، بگذارید تا نرم شود.
کره و سس کاسترد شیرین را با هم ترکیب کنید.

کیک خرابه های تعداد را جمع آوری و تزئین می کنیم

کیک "Count ruins" با مرنگ و بیسکویت

ما کیک "ویرانه های ارل" را با خامه ترش مرحله به مرحله جمع می کنیم:

بیسکویت را با هر مخلوط مورد علاقه خیس می کنیم: عسل، آب میوه، قهوه، شیر، الکل.
هر کدام را باید با خامه آغشته کنید و کیک ها را به هم بچسبانید.
مرنگ را به صورت اسلاید روی کیک بچینید: یک کلوچه بردارید و کف آن را با خامه بمالید و روی لایه قبلی "بچسبانید".
از بالا این کار را می توان با آجیل تزئین کرد. برای این کار 50 گرم آجیل را به صورت دستی با چاقو خرد کنید و روی مرنگ بپاشید. بقیه کوکی ها کناره های کیک را با خامه تزئین می کنند.
طراحی نسخه کلاسیک "خرابه های کنت" شامل دکوراسیون با لعاب است. یک تکه شکلات را با 2-3 قاشق غذاخوری شیر یا خامه ذوب کرده و روی جرم خنک شده می ریزند.

تهیه "شمارش خرابه" واقعی اصلاً سخت نیست. مشکل فقط در یافتن وقت آزاد است. اما نتیجه کاملاً موجه است. بیایید به چند اشتباه احتمالی که مبتدیان بی تجربه مرتکب می شوند نگاه کنیم:

کیک "ویرانه های ارل" با مرنگ و آجیل

اغلب آنها نمی دانند که در کدام نسخه از دسر توقف کنند. پخت مرنگ و همچنین بیسکویت نیاز به مراقبت بیشتری دارد. بنابراین، شما باید بر اساس در دسترس بودن زمان آزاد تصمیم بگیرید. پخت بیسکویت زمان کمتری می برد.
دسر خانگی "ویرانه های ارل" واقعاً شگفت انگیز است فقط در صورتی که محصولات با کیفیت بالا انتخاب شوند و روند آن دنبال شود. به عنوان مثال، اگر یک آنالوگ فروشگاه مایع مصرف کنید، خامه ترش کار نخواهد کرد.
آشپزهای بی تجربه اغلب با این سوال روبرو می شوند که آجیل را در مرنگ بریزیم یا نه؟ سنجاب‌های شلاق خورده اگر با اجزای خارجی وزن شوند غرق می‌شوند. مرنگ ها چندان زیبا نمی شوند. بنابراین، 2 راه وجود دارد: هر لایه کیک را با آجیل خرد شده بپاشید یا به مرنگ های غیر توصیفی بسنده کنید.
یکی از رازهای موفقیت که هر کسی که مزه "خرابه های ارل" را چشیده باشد به شما خواهد گفت کهنه کردن کیک برای چند ساعت است. چقدر باید اصرار کند؟ بهترین زمان خیساندن از 3 تا 8 ساعت است. برخی آن را یک شبه رها می کنند.

خامه نیز به روش های مختلفی تهیه می شود. هم به پایه و هم به ذائقه قنادی بستگی دارد. به عنوان مثال، کیک Count Ruins بدون خامه ترش اغلب برای یک بیسکویت آماده می شود. یک کرم جهانی برای همه انواع فونداسیون شارلوت و روغن است.

یکی از کیک های مورد علاقه خانواده ما کیک Count Ruins با خامه ترش است. این کیک بسیار ساده تهیه می شود، مهمتر از همه، لازم نیست نگران باشید که بیسکویت درست نشود یا کاملا یکدست نباشد، در این کیک بیسکویت به صورت مکعبی بریده می شود.

ویژگی متمایز کیک "Count ruins" از همتایان مشابه این است که اساس آن یک بیسکویت سفید است و خود "ویرانه" از بیسکویت شکلاتی ساخته شده است. قبلاً میوه ها به این کیک اضافه نمی شد ، مثلاً در کیک پانچو ، اما در نسخه خود تصمیم گرفتم یک گگ اضافه کنم و یک لایه نارنگی برای آبدار بودن اضافه کنم.

پس به ترتیب بریم...

برای تهیه کیک "شمار خرابه" با خامه ترش، محصولات لازم را تهیه کنید.

تخم مرغ ها را در یک کاسه بشکنید ، شکر را اضافه کنید ، توده را کاملاً با همزن بزنید.

جوش شیرین را خاموش کرده و به خمیر اضافه کنید. آرد را الک کنید. با قاشق کاملا مخلوط کنید.

در قالبی به قطر 23 سانتی متر که با کاغذ روغنی پوشانده شده، 1/3 از خمیر را بریزید.

فر را با دمای 180 درجه گرم کنید و به مدت 15 دقیقه یک بیسکویت سبک بپزید.

در 2/3 باقیمانده خمیر 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. کاکائو و 1 قاشق غذاخوری خامه ترش. توده را دوباره کاملاً مخلوط کنید.

خمیر شکلاتی را در قالب دیگری که با کاغذ روغنی پوشانده اید بریزید.

کیک شکلاتی را به مدت 20-25 دقیقه بپزید. کمی ناهموار بود، اما در این مورد مهم نیست، مهم ترین چیز این است که بسیار نرم و خوشمزه است!

هر دو بیسکویت را خنک کنید. شکلات - به مکعب برش دهید.

برای خامه، خامه ترش را با پودر قند بزنید. در این مورد، من همیشه از خامه ترش چربی خانگی استفاده می کنم، این تضمینی است که خامه عالی خواهد شد. برای اطلاعات بیشتر در مورد طرز تهیه خامه ترش اینجا.

یک بیسکویت سبک را در یک بشقاب قرار دهید، در شربت یا مشروب شیرین رقیق خیس کنید، با خامه ترش چرب کنید. نارنگی ها را به صورت دایره ای برش دهید، روی خامه پخش کنید.

سپس تکه های بیسکویت شکلاتی را در خامه ترش آغشته کرده و به شکلی آشفته بچینید. باید مکعب ها را کمی روی کیک فشار دهید تا جای خالی کیک نباشد.

بعد از اینکه کیک جمع شد، فراستینگ را آماده کنید. برای این کار شکر و کاکائو را داخل ملاقه بریزید و خامه ترش و کره را اضافه کنید. روی حرارت ملایم هم بزنید تا یکدست شود. روی کیک لعاب بریزید و سپس گردوی خرد شده بپاشید.

کیک را چند ساعت در یخچال قرار دهید تا سفت شود.

کیک "شمارش خرابه" با خامه ترش آماده است - می توانید آن را روی میز سرو کنید.

نوش جان!

و ما قبلاً به طور مفصل خامه کره را در نظر گرفتیم و امروز در حال تهیه یکی دیگر از نسخه های به همان اندازه محبوب این دسر - با بیسکویت و خامه ترش هستیم. این بار محصول از دو کیک تشکیل شده است - روشن و تیره، که یکی از آنها را به طور کامل برای پایه می گذاریم، و دومی را تکه تکه می کنیم و یک تپه تا شده بی دقت تشکیل می دهیم که تداعی هایی با خرابه ها ایجاد می کند.

با توجه به روش مونتاژ، کیک "شمارش خرابه" با خامه ترش شبیه و. دستور العمل های مشابه دیگری بر اساس بیسکویت خرد شده وجود دارد، و همه آنها یک چیز مشترک دارند - یک خرده ظریف، نرم، کاملا خیس شده، و همچنین یک خامه ترش بسیار ساده، اما ایده آل برای هر کیک.

عناصر:

برای تست:

تخم مرغ - 3 عدد؛
آرد - 300 گرم؛
شکر - 200 گرم؛
خامه ترش - 300 گرم (+ 2 قاشق غذاخوری برای کیک تیره)؛
پودر کاکائو - 20 گرم؛
سودا - 1.5 قاشق چایخوری.

برای خامه:

خامه ترش - 600 گرم؛
شیر تغلیظ شده - 300 گرم؛
آجیل (هر) - 100 گرم.

برای لعاب:

کره - 50 گرم؛
پودر کاکائو - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
خامه ترش - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
شکر - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها

کیک "شمارش خرابه" با دستور خامه ترش با عکس

طرز تهیه کیک اسفنجی "خرابه های ارل"

تخم مرغ ها را با شکر ترکیب می کنیم، آنقدر هم می زنیم تا کف کند و حجم آن افزایش پیدا کند.
سودا را به خامه ترش اضافه کنید. کاملاً هم بزنید و پودر را کاملاً حل کنید. سپس به تخم مرغ ها اضافه کنید، کمی هم بزنید.
آرد الک شده را کم کم اضافه کنید، هم بزنید تا یکدست و یکدست شود - آرد گلوله باقی نگذارید. قوام خمیر باید شبیه خامه ترش باشد.
قسمت سوم خمیر را از کل جرم جدا کرده و در یک لایه نازک در ظرفی به قطر 22 سانتی متر پخش می کنیم و به مدت 10-15 دقیقه به فر 180 درجه گرم شده می فرستیم. با یک کبریت خشک آمادگی را بررسی می کنیم.
کیک تمام شده را کاملا خنک کنید. در صورت لزوم، قسمت ناهموار را با چاقو کوتاه کنید. پایه کیک نازک به ارتفاع حدود 1-1.5 سانتی متر خواهد بود.
پودر کاکائو الک شده را به بقیه خمیر اضافه کنید. 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق غذاخوری خامه ترش برای رقیق شدن ترکیب غلیظ. توده را مخلوط می کنیم، آن را به رنگ یکنواخت شکلاتی رنگ می کنیم و توده های خشک کاکائو را حل می کنیم. خمیر تیره را در قالبی به قطر 22 سانتی متر پهن می کنیم.
ما در دمای 180 درجه به مدت 20-25 دقیقه (تا زمانی که یک بازی خشک شود) می پزیم. کیک تمام شده را خنک می کنیم.
کل کیک تیره را با یک ضلع 2-3 سانتی متری تکه تکه می کنیم.
مونتاژ کیک "ویرانه های ارل" با خامه ترش
ما یک خامه ساده آماده می کنیم - شیر تغلیظ شده و خامه ترش را با قاشق مخلوط می کنیم. بدون هم زدن با همزن انجام می دهیم.
کیک نازک سبک را با خامه چرب کنید و با آجیل خرد شده بپاشید.
تکه های کیک شکلاتی را به طور متناوب در یک کاسه با خامه قرار دهید و بلافاصله روی پایه کیک بمالید. لایه تشکیل شده را با آجیل بپاشید.
در ادامه با آغشته کردن تکه های بیسکویت به خامه و پاشیدن لایه ها با خرده های آجیل، کل کیک را به صورت اسلاید جمع می کنیم.
وقتی محصول کاملا فرم گرفت، لعاب را آماده کنید. خامه ترش، کره، شکر و پودر کاکائو را با هم مخلوط کنید. روی حرارت ملایم قرار دهید و با هم زدن تمام مدت، بافت یکنواخت را به دست آورید و دانه های شکر را حل کنید.
مایه کیک را پس از خنک شدن در کیسه ای بریزید و با بریدن نوک آن، آب فراوان روی کیک به صورت جریان های نازک بریزید. بقیه آجیل ها را روی آن بپاشید.
کیک "شمارش خرابه" را یک شب در یخچال خارج می کنیم تا خرده نان تا حد امکان با خامه ترش خیس شود. سپس می توانید شروع به چشیدن یک دسر لطیف و کاملا خیس کنید.

کیک "شمارش خرابه" با خامه ترش آماده است! چای مبارک!

اگر کیک "شمارش خرابه" را طبق دستور آلا کووالچوک بپزید، این دسر به یک تزئین واقعی سفره سال نو تبدیل می شود.

آشپزی

در یک حمام بخار، تخم مرغ ها را با همزن بزنید تا به دمای 40 درجه برسد.

از روی حرارت بردارید و در حالی که به هم زدن ادامه می دهید شکر را اضافه کنید.

آرد را به دو نیمه تقسیم کنید. شکر وانیل و نمک را اضافه کنید. قسمتی از آرد را در یکی از قسمت ها با کاکائو جایگزین کنید.

خامه ترش و نوشابه آب شده با سرکه را در مخلوط تخم مرغ و شکر مخلوط کنید.

توده را به دو قسمت تقسیم کنید و با دو قسمت آرد ترکیب کنید.

قالب ها را با کاغذ روغنی بپوشانید و کف آن را با یک لایه نازک کره چرب کنید.

خمیر را در قالب ها بریزید، 2-3 بار روی میز بچرخانید.

به مدت 40 تا 45 دقیقه در فر 180 درجه قرار دهید.

بیسکویت های آماده را از قالب خارج کرده و اجازه دهید به مدت یک ساعت خنک شوند.

وقتی کیک ها تا 40 درجه خنک شدند، آن را برگردانید و پوسته را بردارید.

کیک های خنک شده را از وسط نصف کنید.

یکی از کیک های کاکائویی را با بستنی آب شده خیس کنید. بقیه را به قطعات 3×3 سانتی متر برش دهید.

برش های بیسکویت را به خامه ترش آغشته کنید و با مخروط روی کیک آغشته به بستنی پخش کنید.

با باقی مانده خامه ترش و مایه شکلاتی بریزید.

با گردوی تفت داده شده تزیین کنید.

خامه ترش
برای غلیظ شدن خامه، خامه ترش را در 2-3 لایه گاز بپیچید و بگذارید آب پنیر کشیده شود.

یک چهارم خامه ترش سرد شده و صاف شده را با پودر قند مخلوط کنید.

وقتی پودر کاملا حل شد، بقیه خامه ترش را اضافه کنید و مواد را بزنید تا یکدست شود.

آب لیمو را اضافه کنید و 10-15 ثانیه دیگر هم بزنید.

نشاسته را در شیر سرد حل کرده و روی شیر داغ بریزید. همه چیز را با هم روی حرارت متوسط بجوشانید تا حباب هایی ایجاد شود.

نشاسته دم کرده خنک شده را با مخلوط خامه ترش مخلوط کنید.

لعاب شکلات
کره را در حمام آب ذوب کنید. خامه ترش و شکر را اضافه کنید. وقتی جرم یکدست شد، کاکائو الک شده را اضافه کنید. روی آتش بگذارید تا جرم یکدست و یکدست شود.

و دوباره، بازدید از برنامه "همه چیز خوشمزه خواهد بود"، آلا کووالچوک. امروز، 28 دسامبر، آلا به همراه میزبان برنامه نادژدا ماتویوا و مجری تلویزیون داریا ترگوبووا، دستور پخت کیک باشکوه و بسیار خوشمزه "شمارش خرابه ها" را به مخاطبان ارائه کردند.
محصولات تهیه این شاهکار شیرینی پزی را می توانید در یخچال هر مهمانداری پیدا کنید. بنابراین، برای پخت دو کیک بیسکویت، باید مصرف کنید: 3 تخم مرغ، 300 گرم شکر (100 گرم برای هر تخم مرغ)، 490 گرم آرد، 75 گرم کاکائو، 1 قاشق چای خوری نوشابه، 1 قاشق چای خوری سرکه، 300 گرم خامه ترش کم چرب و شکر وانیلی.

تخم مرغ ها را باید در حمام بخار هم بزنید - برای این کار یک کاسه با تخم مرغ را در یک کاسه دیگر با آب قرار داده و روی آتش بگذارید (کاسه تخم مرغ نباید سطح آب را لمس کند ، زیرا قبلاً یک حمام آب خواهد بود) و تخم مرغ ها را کم کم با همزن بزنید تا به دمای 40 درجه برسد. سپس، کاسه تخم مرغ را از حمام بخار خارج کنید، شکر را به تدریج در یک جریان نازک اضافه کنید، به هم زدن مخلوط با همزن ادامه دهید و نوشابه را با سرکه و خامه ترش اضافه کنید.

پایه مایع بیسکویت آماده است و حالا باید برای هر کدام از کیک ها به دو قسمت مساوی تقسیم شود. شکر وانیل را به آرد اضافه کرده و به دو قسمت مساوی تقسیم می کنیم و به یکی از آنها کاکائو اضافه می کنیم. حالا آرد را کم کم به مخلوط مایع اضافه کنید.

برای پخت کیک های بیسکویتی به دو قالب جداشونده به قطر 24 سانتی متر نیاز دارید که کف آنها را با کاغذ روغنی بپوشانید و با کره ذوب شده چرب کنید. خمیر را به صورت یکنواخت در قالب پخش می کنیم و با حرکات تند فرم ها را روی سطح میز می چرخانیم تا وسط کیک ها یکدست پخته شود. کیک های بیسکویتی در دمای 180 درجه به مدت 40-45 دقیقه پخته می شوند. حالا در مورد خامه ... برای تهیه آن به محصولات زیر نیاز است: 500 میلی لیتر خامه ترش 20-25 درصد چربی، 1 پیمانه پودر قند، 100 میلی لیتر شیر، کمی نشاسته ذرت و 2 قاشق غذاخوری آبلیمو.

قبل از تهیه خامه، خامه ترش را باید در پارچه پنیر ریخته و روی یک قابلمه آویزان کرده و به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید - این کار را به گونه ای انجام می دهید که خامه ترش غلیظ شود و خامه مایع نشود. همچنین برای اینکه خامه غلیظ شود، نشاسته ذرت را به خامه اضافه می کنند - برای این کار نشاسته را با 50 میلی لیتر شیر سرد رقیق می کنند و سپس این مخلوط را به 50 میلی لیتر شیر جوش باقی مانده اضافه می کنند. نشاسته ذرت پخته شده باید خنک شود. قسمت چهارم خامه ترش برای خامه را با پودر قند مخلوط کرده و با همزن هم می زنیم. بعد از حل شدن کامل پودر قند در خامه ترش، باقی مانده خامه ترش و آبلیمو را اضافه کنید و با همزن به هم زدن ادامه دهید. کرم تمام شده به مدت 10-15 دقیقه به یخچال فرستاده می شود.

وقتی کیک ها کاملا خنک شدند باید به دقت از وسط نصف شوند. یکی از نیمه های کیک شکلاتی به عنوان پایه کیک گرفته می شود. این قسمت باید با 100 گرم بستنی آب شده خیس شود. سه نیمه دیگر بیسکویت را به قطعات 3 در 3 سانتی متر برش داده و با احتیاط با استفاده از چنگال هر تکه را به خامه ترش آغشته کرده و به صورت اسلاید روی پایه کیک پهن کنید. بقیه خامه را روی کیک میمالیم و با مایه شکلاتی تزئین میکنیم. لعاب به این صورت تهیه می شود: 150 گرم کره را در حمام آب ذوب کرده، 300 گرم خامه ترش را به آن اضافه کنید، سپس شکر و 3 قاشق غذاخوری کاکائو را اضافه کنید. مخلوط را مرتب هم می زنیم تا همه مواد کاملا حل شوند، بدون اینکه به جوش بیایند.

طرز تهیه کیک Count Ruins - ویدیو.