همه ما در پاییز و زمستان خواهان گرما و راحتی هستیم، پس گلدان های سفالی فراموش شده در قفسه را به خاطر بسپارید. غذاهای پخته شده در آنها خانه را مملو از گرما و عطرهای خوشمزه می کند.

دیگ جد تمام گلدان های مدرن است. ابتدا خاک رس، سپس چدن، به یک شکل در میان مردمان مختلف یافت می شود.

و حتی در حال حاضر، در عصر مایکروویو و مولتی اجاق، تقریباً در هر آشپزخانه ای می توانید اگر نه یک قابلمه بزرگ، حداقل قابلمه های سرامیکی را ببینید.

و این تعجب آور نیست، زیرا غذای موجود در آنها بسیار خوشمزه و معطر است.

ظروف قابلمه برای کسانی که رعایت می کنند مناسب است: می توانید هر غذای مجاز را در قابلمه بریزید، بدون روغن بپزید، سرخ نکنید و طعم غذا خوشمزه می شود.

آنها همچنین برای کسانی که همیشه وقت کافی ندارند راحت هستند - حداقل تلاش برای پختن غذا لازم است: فقط غذا را در یک قابلمه قرار دهید، با یک درب بپوشانید و در فر قرار دهید.

هنگام پخت و پز در قابلمه، باید چند قانون را بدانید، یعنی:

1. گلدان ها سرامیکی، لعاب دار و سفالی هستند. قبل از هر آماده سازی باید تراکوتا را به مدت 15 دقیقه در آب غوطه ور کنید.

2. قابلمه ها را تا لبه پر نکنید تا ظرف در حین جوش بیرون نریزد. راحت است که گلدان ها را روی یک ورقه پخت پوشانده شده با فویل قرار دهید.

3. گلدان ها را فقط در فر سرد یا گرم قرار دهید - آنها باید به تدریج گرم شوند.

اگر لازم است مایع (آب، آب یا شیر) را به یک قابلمه داغ اضافه کنید، باید داغ باشد، در غیر این صورت قابلمه می ترکد.

4. به جای درب های سفالی، می توانید روی گلدان ها را با فویل یا دایره های خمیر بپوشانید.

5. بهتر است 10 دقیقه قبل از آماده شدن ظرف را بیرون بیاورید چون داغ است به پخت ادامه می دهد.

6. هنگام خارج کردن قابلمه ها از فر، آنها را روی تخته یا زیر لیوانی چوبی قرار دهید، ممکن است از سطوح سرد ترک بخورند.

7. بعد از پخت، قابلمه را با آب و سرکه پر کنید و به مدت 30 دقیقه در فر خنک کننده قرار دهید و سپس با جوش شیرین بشویید.

جوش شیرین به خنثی شدن بوی غذای داخل قابلمه کمک می کند. از صابون یا سایر مواد شوینده معطر استفاده نکنید - گلدان های سفالی مانند اسفنج بوها را جذب می کنند.

ساده ترین غذایی که حتی خانم های خانه دار بی تجربه همیشه موفق می شوند کباب است.

گوشت یا مرغ را به قطعات کوچک برش دهید (فقط سینه مرغ را نگیرید، فیله از ران برای قابلمه بهتر است)، سبزیجات را نیز برش دهید، کمی آب گوشت، آب یا خامه ترش اضافه کنید، مزه دار کنید و در فر قرار دهید.

بعد از یک ساعت و نیم یک قابلمه معطر با گوشت لطیف و سبزیجات خورشتی جلوی هر مهمان می گذارید.

قابلمه ها نیز راحت هستند زیرا می توانید برای هر یک از اعضای خانواده به سلیقه او غذا بپزید - برای شخصی سبزیجات بیشتری به قابلمه اضافه کنید و برای کسی گوشت را با ماهی جایگزین کنید.

برای افراد بسیار شلوغ، می توانید شام را به مدت دو روز در قابلمه بپزید:

گوشت را در دو قابلمه برای خورش و در بقیه سبزیجات و حبوبات قرار دهید تا 2-3 مخلفات مختلف بدست آورید.

فرنی های بسیار خوشمزه در گلدان ها به دست می آیند - سبک، شکننده، بخارپز.

می توانید فرنی را عصر در فر قرار دهید و بگذارید بجوشد و یک شب در دمای 100 درجه بگذارید.

شما همچنین می توانید سوپ ها را بجوشانید - با حبوبات، با کلم یا غلات، ابتدا باید آنها را به جوش آورده و به مدت 15 دقیقه بجوشانید.

دیر یا زود در آشپزخانه هر خانه دار ظاهر می شود گلدان های سرامیکیبرای پخت و پز در فر و این تعجب آور نیست. همه از مضرات غذاهای پخته شده در تابه در مقدار زیادی روغن می دانند. اما فواید غذاهای پخته شده در قابلمه تازه در حال درک شدن هستند.
پس چرا گلدان ها اینقدر خوب هستند؟

اول اینکه پخت و پز نیازی به چربی ندارد. با توجه به موارد فوق، این مزیت اصلی است.

ثانیاً، تقریباً همه چیز را می توان در قابلمه پخت: از اولین غذاها گرفته تا دسرها.

ثالثاً، پخت و پز در قابلمه بسیار ساده است - لازم نیست چیزی را بچرخانید یا هم بزنید. من قابلمه را در دمای مشخصی و زمان مشخصی در فر گذاشتم و تمام شد، شما می توانید آن را فراموش کنید و به کار خود بروید.

رابعاً، مواقعی پیش می آید که در یک خانواده شخصی غذای تند با فلفل زیاد را دوست دارد، اما یکی دیگر از اعضای خانواده نمی تواند چنین غذایی را بخورد. گلدان ها این مشکل را حل می کنند. این بسیار ساده است - مقدار زیادی فلفل در یک قابلمه و فقط کمی در قابلمه دیگر اضافه کنید. بنابراین شما یک غذا دریافت می کنید، اما با طعم مورد علاقه برای همه.

و در نهایت، غذا در قابلمه آب پز نمی شود، بلکه سست می شود، که به آن طعم غنی و عطر بسیار اشتها آور می دهد.

راستش را بخواهید، انتخاب گلدان های سرامیکی در فروشگاه بسیار دشوار است - اکنون تعداد آنها بسیار زیاد است و همه آنها به قدری زیبا هستند که چشمان شما از بین می رود. اما نه تنها زیبایی محدود است. به دنبال گلدان بروید، به چند گلدان نیاز دارید (به شما اطمینان می دهم که قطعاً کمتر از سه گلدان نیست) و چه اندازه. پس از انتخاب گلدان هایی که دوست دارید، آنها را به دقت بررسی کنید - نباید شکاف یا تراشه روی گلدان ها وجود داشته باشد. و در نهایت گلدان ها را فقط درب دار بگیرید.

بنابراین، شما کمک های جدیدی در آشپزخانه خود دارید - گلدان های سرامیکی. برای ماندگاری طولانی مدت، نیاز به مراقبت مناسب دارند:

1. قبل از استفاده از قابلمه های جدید، باید آنها را با آب سرد پر کنید، در فر قرار دهید، آن را روشن کنید، آب را بجوشانید، سپس فر را خاموش کنید و اجازه دهید آب خنک شود. همه چیز، اکنون گلدان ها آماده استفاده هستند.
2. قبل از قرار دادن غذا در قابلمه، باید آن را به مدت 15 دقیقه در آب سرد فرو کنید. لازم نیست آن را پاک کنید، غذا را در یک قابلمه مرطوب قرار دهید. اجازه دهید توضیح دهم که چرا این کار انجام می شود. آب منافذ قابلمه را می بندد و وقتی گرم شود آن را از محصولات نمی گیرد. غذا به صورت بخارپز پخته می شود که بسیار مفید است.
3. قابلمه را در فر سرد یا کمی گرم قرار دهید. از افت شدید دما (وقتی در فری که از قبل با دمای 200 درجه گرم شده قرار می دهید)، قابلمه ممکن است ترک بخورد.
4. قابلمه را در فر خیلی بالا قرار ندهید. درب هرگز نباید به عناصر گرمایشی برخورد کند.
5. مایع (آب، آبگوشت) را به بالا نریزید - قطعا فرار می کند. قابلمه باید ¾ پر باشد.
6. قبل از اینکه قابلمه را از فر بیرون بیاورید، به این فکر کنید که آن را کجا قرار دهید. گلدان را روی سطح خیلی سرد یا مرطوب قرار ندهید، در غیر این صورت می ترکد.
7. پس از استفاده از قابلمه باید شسته شود. اما توجه داشته باشید که نه از ماشین ظرفشویی و نه حتی مواد شوینده نمی توان استفاده کرد (منافذ قابلمه به راحتی آنها را جذب می کند). آب گرم بهترین است. اگر غذا چسبید و به راحتی شسته نشد، قابلمه را با آب پر کنید و 1 قاشق غذاخوری جوش شیرین به آن اضافه کنید. چند ساعت بگذارید. بنابراین قابلمه به راحتی قابل شستشو است. علاوه بر این، جوش شیرین بوی غذا را از بین می برد. هنگام نگهداری گلدان از خشک بودن کامل آن اطمینان حاصل کنید.
8. اگر قابلمه را بیرون آوردید و بعد از آخرین استفاده متوجه شدید که کاملا خشک نشده و کپک زده است، خمیری که از مقدار مساوی آب و نوشابه تهیه شده است را روی آن بمالید و بعد از 30 دقیقه بشویید. قابلمه آماده استفاده است!

اعتقاد بر این است که اگر قابلمه با درب پوشانده شود غذا طعم بهتری دارد. با این حال، اگر غذایی با محتوای مایع بالا می‌پزید، باید مطمئن شوید که از بین نرود. در این مورد، بهتر است قابلمه را نه روی گریل، بلکه روی یک ورقه پخت قرار دهید - از این گذشته، شستن آن آسان تر از فر است.

به هر حال، بسیاری از زنان خانه دار ترجیح می دهند که گلدان را نه با درب سرامیکی، بلکه از خمیر بپوشانند. سپس چنین پوششی را می توان همراه با ظرف پخته شده در قابلمه میل کرد. و می توانید درب خمیر را به این صورت درست کنید: 800 گرم آرد، 1 تخم مرغ، 250 میلی لیتر کفیر، 100 گرم مارگارین، ½ قاشق غذاخوری شکر، ½ قاشق چای خوری نوشابه، نمک را مخلوط کنید، خمیر سفت را ورز دهید، آن را باز کنید. دایره ها را برش دهید و در قابلمه را بپوشانید. طرز تهیه خمیر ساده تری نیز وجود دارد: 800 گرم آرد، 1 تخم مرغ و 250 میلی لیتر آب را مخلوط کنید.

من دستور العمل هایی را برای پختن ظروف در قابلمه ارائه خواهم داد.

کباب با سیب زمینی در سس.
گوشت را می شوییم، برش می دهیم، نمک، فلفل، با پیاز ریز خرد شده مخلوط می کنیم و به قابلمه می فرستیم. ما همچنین سیب زمینی های خرد شده را به آنجا می فرستیم و همه چیز را مخلوط می کنیم. می توانید روی آن پنیر رنده شده بپاشید. سس را آماده می کنیم: خامه ترش، سس مایونز، شیر و سبزی های خرد شده را خوب با هم مخلوط می کنیم و روی حرارت ملایم می گذاریم تا بجوشد و محتویات قابلمه را می ریزیم. ظرف به مدت 30 - 40 دقیقه در دمای 180 - 200 درجه پخته می شود.

بنابراین، برای تهیه این غذا لازم است: 1 کیلوگرم گوشت خوک، 3 پیاز، 1.2 کیلوگرم سیب زمینی، 50 گرم پنیر، نمک، فلفل. برای سس مورد نیاز: 4 قاشق غذاخوری سس مایونز، 4 قاشق غذاخوری خامه ترش، 1 قاشق غذاخوری شیر، سبزی خرد شده.

اگر تازه شروع به پختن در قابلمه کرده اید، دستور العمل ها را به شدت دنبال کنید. هنگامی که به گلدان ها عادت کردید، شروع به تهیه دستور العمل های جالب خود خواهید کرد.

نوش جان!

چگونه در قابلمه های سرامیکی بپزیم؟

گلدان های سفالی به دلیل اینکه به آرامی و به طور یکنواخت گرم می شوند تا مواد غذایی موجود در آن نسوزند و طعم و بوی محصولات به شکلی منحصر به فرد با هم مخلوط می شوند، مناسب هستند. تقریباً هر غذایی را می توانید در قابلمه بپزید: نکته اصلی این است که طعم آنها با یکدیگر ترکیب شود. به نظر می رسد این فناوری به این معناست: مواد خام را در یک کاسه بریزید، آنها را در فر قرار دهید - و تا زمانی که ظرف آماده شود استراحت کنید.

متأسفانه، آشپزهای مدرن همه چیز را پیچیده کرده اند: اگر مجموعه ای از دستور العمل ها را برای غذای قابلمه تهیه کنید، در بیشتر موارد از شما خواسته می شود که مواد را از قبل سرخ کنید یا حتی آنها را در چند مرحله بگذارید. منظور از برشته کردن، جلوگیری از بیرون ریختن بیش از حد آب میوه هنگام گرم شدن است، اما این واقعیتی نیست که برای طعم غذا مهم است. من شخصاً دستور العمل هایی را ترجیح می دهم که در آن قابلمه ها توسط خودشان پخته شوند.

برای پخت موفقیت آمیز غذا در قابلمه، باید چند قانون ساده را رعایت کنید.

• گلدان های سفالی را فقط در فر (یا اگر دارید در اجاق گاز) قرار دهید - اما نه روی مشعل. با گرم کردن فقط از پایین، گلدان ممکن است ترکیده شود. اگر می خواهید آشپزی را روی اجاق شروع کنید و سپس ظرف را به فر منتقل کنید، از ظروف چدنی استفاده کنید.
• قابلمه باید همراه با فر به تدریج گرم شود. قرار دادن آن بلافاصله در گرما نیز گاهی منجر به مرگ ظروف و ظروف می شود. اگر هنوز هم می‌خواهید با استفاده از اجاق از قبل داغ، سرعت پخت را افزایش دهید، غذا یا حداقل آب مصرفی در ظرف را از قبل گرم کنید. هنگام بیرون آوردن قابلمه از فر، نباید آن را روی لبه سینک سرد - دوباره قرار دهید تا در اثر تغییرات دما آسیبی به آن وارد نشود. دمای فر مناسب برای پخت بیشتر غذاها در قابلمه 200 درجه است.
• اگر سوپ در قابلمه خیلی غلیظ است، می توانید آب را در حین پخت اضافه کنید - البته فقط داغ.
• گوشت و سبزیجات را در قابلمه در آب خود می پزند، اگر سوپ نپزید نیازی به اضافه کردن مایع به آنها نیست. اگر ظرف حاوی مقدار قابل توجهی غلات باشد که رطوبت را جذب می کند، مایع مورد نیاز است.
• فرآیند پخت غذا در قابلمه بیشتر از اجاق گاز یا فقط در فر طول می کشد. اگر مواد را از قبل آب پز یا سرخ نکرده اید، برای هر غذایی، حداقل روی یک ساعت حساب کنید. و اگر از گوشت سفت استفاده می کنید که در حین پخت باید نرم شود سپس به مدت 1.5 -2 ساعت.
• اگر غذا را به صورت لایه لایه در قابلمه می چینید و از آب یا مایعات دیگر استفاده نمی کنید، به خاطر داشته باشید که در حین پخت هنوز قسمت بالایی آن کمی خشک می شود. بنابراین بهتر است روی آن سبزیجات آبدار مانند پیاز یا گوجه فرنگی قرار دهید.
• برای شستن قابلمه ای که خیلی چرب است، آن را با آب و چند قاشق غذاخوری سرکه پر می کنند و در فر گرم می کنند و نیم ساعت در آنجا نگه می دارند و دوباره مثلاً با نوشابه می شوییم.

نمودار مدار یک کباب قابلمه به شرح زیر است. چند تکه کوچک گوشت یا مرغ، هویج، پیاز، سه عدد سیب زمینی، کمی چند ادویه (رازک سونلی، برگ بو، فلفل، سیر، میخک و غیره) را بردارید. سبزی ها را پوست گرفته و خرد کرده و به همراه گوشت در قابلمه بریزید و نمک و ادویه را اضافه کنید و در فر بگذارید و حرارت را با دمای 180-250 درجه روشن کنید و بعد از یک ساعت برگردانید. می توانید چیزهای مختلفی را به این غذا اضافه کنید: زیتون، قارچ، پنیر، خامه ترش، هر سبزی تازه. یا برعکس، می توانید با امتناع از برخی مواد، کار را ساده کنید و هزینه ظرف را کاهش دهید (باید حداقل دو محصول را در هر ترکیبی به اضافه ادویه جات بگذارید). اگر در حال تهیه یک غذای گوشت با غلات هستید، نه با سیب زمینی، باید آب را به قابلمه اضافه کنید (معمولاً یک و نیم تا دو حجم غلات).
دمای حرارت اجاق برای پخت و پز در قابلمه، که در دستور العمل های مختلف توصیه می شود، ممکن است متفاوت باشد. اما در اکثر موارد دمای ۱۶۰ درجه سانتیگراد برای تهیه غذای سبزی، ۱۸۰ درجه سانتیگراد برای گرفتن کباب یا خورش از گوشت با سبزیجات و ۲۰۰ درجه سانتیگراد برای گوشت خالص کافی است.

یک شرط مهم اندازه گلدان ها است. حجم مطلوب 0.5 لیتر است. این برای سیر شدن کافی است، اما پرخوری نکنید. ظروف باید شکل صحیح و ضخامت دیواره یکسانی داشته باشند. در غیر این صورت، گلدان ها ممکن است حرارت را تحمل نکنند و بترکند. توجه داشته باشید که لعاب داخل و خارج بدون براده و ترک باشد.

گلدان های درب دار را انتخاب کنید. این پیکربندی به شما این امکان را می دهد که سازگاری محتوا را کنترل کنید. مواد را با آب بریزید، با یک درب بپوشانید - و یک سوپ غلیظ و غنی به دست می آورید. اگر درب را باز کنید، مایع به طور فعال تبخیر می شود و کباب روی میز می افتد.

چه چیزی در گلدان ها قرار دهیم

برای گلدان ها، موادی مناسب هستند که عملیات حرارتی طولانی را تحمل می کنند. گوشت، ماهی، سبزیجات، قارچ، برنج، نخود، لوبیا، گندم سیاه به یک غذای عالی تبدیل می شوند. به عنوان طعم دهنده، میوه های خشک را اضافه کنید: کشمش، آلو، زغال اخته.

زیبایی پخت گوشت در قابلمه این است که لازم نیست مواد را وزن کنید و نسبت آن را اندازه بگیرید. از هر یک از مواد به اندازه دستتان بردارید و به طور مساوی بین قابلمه ها پخش کنید. این غذاها نمی توانند بی مزه باشند.

هنگام آشپزی به چه نکاتی توجه کنیم

1. غذا را در قابلمه می توان خام یا از قبل پخته قرار داد. اگر راه آسان را انتخاب کردید، موادی را که زمان زیادی برای خورش لازم است و آنهایی که زود پز می شوند را به صورت درشت خرد کنید.
2. زمان پخت بر اساس جزئی که بیشترین زمان پخت را می برد، تخمین زده می شود.
3. محتویات گلدان در لایه ها قرار می گیرد یا مخلوط می شود - این بر طعم و مزه تأثیر نمی گذارد.
4. لازم نیست ظرف پخت کاملا پر شود. غذا به خوبی پخته می شود، حتی اگر در ته آن خلوت باشد. اگرچه هیچکس شما را از پر کردن قابلمه تا لبه منع نمی کند.
5. قابلمه ها را در فر سرد قرار دهید وگرنه ممکن است ترک بخورند.

طرز پخت گوشت در قابلمه

www.sytnik/depositphotos.com

مواد لازم برای 4 قابلمه

• 400 گرم گوشت خوک؛
• نمک و ادویه جات ترشی جات - به مزه؛
• 2 قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان؛
• 1 عدد پیاز؛
• 200 گرم قارچ؛
• 8 عدد سیب زمینی کوچک؛
• 4 قاشق غذاخوری خامه؛
• 8 قاشق غذاخوری آب.

آشپزی

گوشت خوک را به قطعات کوچک خرد کنید، نمک بزنید و در 1 قاشق غذاخوری روغن به مدت 15 دقیقه سرخ کنید. در تابه ای دیگر، روغن باقی مانده را گرم کنید، پیاز را اضافه کنید، بعد از 5 دقیقه آماده شود.

گوشت، مخلوط قارچ و سیب زمینی های خرد شده را بین قابلمه ها تقسیم کنید. نمک و ادویه جات را اضافه کنید، هم بزنید. در هر قابلمه یک قاشق غذاخوری خامه و دو عدد آب بریزید. حدود یک ساعت بدون درب در دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید.

مواد لازم برای 4 قابلمه

• 300 گرم گوشت گاو؛
• 150 گرم بیکن؛
• 8 عدد سیب زمینی؛
• 50 گرم ریشه کرفس؛
• 4 قاشق غذاخوری شراب سفید خشک؛
• 4 قاشق چایخوری آب لیمو؛
• 100 گرم پنیر.

آشپزی

گوشت گاو را تکه تکه کنید. بیکن را در ماهیتابه خشک سرخ کنید تا نرم شود و خرد کنید. سیب زمینی و ریشه کرفس را پوست بگیرید و به صورت خلال برش دهید.

گوشت گاو، بیکن، سیب زمینی و کرفس را در قابلمه ها بریزید. به هر کدام کمی آب، یک قاشق غذاخوری شراب و یک قاشق چایخوری آب لیمو اضافه کنید. در قابلمه ها را با درب ببندید.

حدود 1.5 ساعت بپزید. سپس در قابلمه ها را باز کرده و داخل آن را با پنیر رنده شده بپاشید و 15 دقیقه دیگر در فر قرار دهید.

مواد لازم برای 4 قابلمه

• سینه مرغ 400 گرم؛
• 4 عدد گوجه فرنگی؛
• 200 گرم بروکلی؛
• 200 گرم گل کلم؛
• 100 گرم ذرت؛
• 100 گرم نخود سبز.

آشپزی

سینه را به قطعات کوچک برش دهید. پوست گوجه فرنگی ها را جدا کرده و خرد کنید. کلم بروکلی و گل کلم را به صورت گلچه جدا کنید.

تمام مواد را در قابلمه بچینید. اگر رژیم غذایی خیلی سخت نیست، می توانید کمی روغن نباتی کف آن بریزید.

اگر می‌خواهید چیزی بین غذای اول و دوم به دست آورید، آب اضافه کنید: به معنای واقعی کلمه 1.5 سانتی‌متر از پایین، زیرا سبزیجات آب می‌دهند.

قابلمه ها را روی توری سیمی بگذارید و به مدت یک ساعت در فر قرار دهید.

در ظرف تمام شده، اگر بدون روغن کار کنید، کمتر از 100 کیلو کالری در 100 گرم وجود دارد.

در قابلمه ها، ساده ترین غذا هم خوشمزه تر به نظر می رسد!

حتی رومیان باستان از دیگ های سفالی مخصوص برای پخت گوشت و نان های ترد استفاده می کردند. گلدان ها به صرفه جویی در زمان کمک می کنند، در حالی که به شما امکان می دهند در نتیجه یک غذای معطر و آبدار داشته باشید. برای کسانی که رژیم غذایی کم چرب دارند، آنها بسیار عالی هستند، زیرا غذاها را می توان اصلاً بدون چربی طبخ کرد و این فقط بر طعم آنها تأثیر می گذارد. علاوه بر این، آنها در مصرف انرژی صرفه جویی می کنند، زیرا قابلمه را باید در فر سرد قرار دهید و معمولاً همه چیز در یک قابلمه پخته می شود. بنابراین مزایای آن بی پایان است.

نکات مفید هنگام پخت و پز در قابلمه:

15 دقیقه قبل از استفاده باید گلدان را کاملا در آب فرو کنید. سپس با گرم شدن قابلمه در فر، آب آن تبخیر شده و اثر بخار دهی حاصل می شود. بنابراین کاهش کالری آسان است زیرا نیازی به اضافه کردن چربی به ظرف پخته شده در قابلمه ندارید.

بعد از خیساندن در آب می توانید غذا را بچینید و قابلمه را در طبقه وسط فر سرد قرار دهید.

مهم است که فر به تدریج به دمای مورد نیاز برسد. اگر قابلمه را در فر داغ قرار دهید به دلیل تغییر سریع دما ممکن است ترک بخورد.

5-10 دقیقه قبل از رسیدن به نتیجه مطلوب قابلمه را بردارید، زیرا حتی خارج از فر به پختن ادامه می دهد. بگذارید 5-10 دقیقه درست قبل از سرو بماند.

برای یک نتیجه لاغرتر، چربی گوشت را جدا کنید تا سس چرب نشود.

اگر نیاز به اضافه کردن مایعات دارید، آبگوشت یا شراب اضافه کنید (الکل تبخیر می شود، اما طعم دلپذیری به سس می دهد)

در صورت اضافه کردن مایع، آن را کم اضافه کنید. به یاد داشته باشید که غذا نیز آب میوه آزاد می کند و ما نمی خواهیم دیگ "فرار کند".

به جای درب های سفالی، هنگام تهیه هر ظرف در قابلمه، می توانید از درب خمیر استفاده کنید که سپس از آن نان خوشمزه درست کنید.

نیازی به استفاده از روغن نیست، اما اگر این کار را کردید، فریب نخورید.

یک قابلمه بدون لعاب طعم ها را به راحتی جذب می کند، بنابراین توصیه می شود از قابلمه های مختلف برای مرغ، ماهی و سایر غذاهای با طعم های بسیار متفاوت استفاده کنید.

گاهی هنگام تهیه غذای بسیار معطر پیشنهاد می شود روی قابلمه را با پوست کاغذی بپوشانید. پوست از خیساندن بو به خاک رس جلوگیری می کند.

برای غلیظ شدن سس ها و سس ها، استفاده از پیکان توصیه می شود.

هرگز قابلمه داغ را روی سطح سرد یا مرطوب قرار ندهید وگرنه ترک می خورد. برای این کار از یک تخته چوبی استفاده کنید.

قابلمه را زیاد در فر قرار ندهید، نباید به تماس های حرارتی برخورد کند.

هرگز قابلمه را در ماشین ظرفشویی قرار ندهید.

پس از استفاده، استفاده از صابون یا مواد شوینده برای شستن قابلمه توصیه نمی شود. مجدداً، آنها می توانند در خاک رس خیس شوند و دفعه بعد که در فر قرار می گیرند، مستقیماً در ظرف شما تراوش می کنند. بنابراین برای شستن قابلمه از آب جوش و برس سفت استفاده کنید. اگر این کار کمکی نکرد، قابلمه را یک شبه رها کنید و آن را با آب و نوشابه رقیق (1-4 قاشق غذاخوری) پر کنید. جوش شیرین پس از پختن غذاهای بسیار معطر به از بین بردن بو و تازه شدن قابلمه کمک می کند.

گلدان را طوری نگهداری کنید که درب آن وارونه باشد و با دستمال کاغذی پوشیده شده باشد تا خاک رس نفس بکشد. قبل از تمیز کردن مطمئن شوید که کاملا خشک شده است. در طول مدت نگهداری طولانی، کپک ایجاد می شود و برای از بین بردن آن، خمیری از مقدار مساوی جوش شیرین و آب را روی سطح بمالید. بگذارید 30 دقیقه بماند، سپس آبکشی کنید، آبکشی کنید و بگذارید کاملاً خشک شود، ترجیحاً در آفتاب.

برخی از دستور العمل ها

سیب زمینی با قارچ در قابلمه

سیب زمینی - 1 کیلوگرم

پیاز - 1 عدد.

قارچ - 300 گرم

خامه (10٪) - 250 میلی لیتر

ادویه ها (نمک، فلفل، جوز هندی، گشنیز، زنجبیل - به مزه)

پنیر سخت - 100 گرم

سیب زمینی ها را به صورت دایره ای، پیاز را به صورت نواری، قارچ ها را به نصف برش دهید (در ربع بزرگ). به صورت لایه لایه در قابلمه قرار دهید. ابتدا سیب زمینی و سپس پیاز و قارچ. لایه ها را طوری پخش کنید که در یک قابلمه دو لایه سیب زمینی و پیاز و قارچ به دست آورید. پر کردن را آماده کنید. نمک، فلفل و ادویه را به خامه اضافه کنید. هر گلدان را پر کنید. قابلمه ها را در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه قرار دهید و به مدت 30-40 دقیقه بپزید. 5 دقیقه قبل از پایان پخت پنیر رنده شده بپاشید و در فر بگذارید.

سیب زمینی پنیری در گلدان

سیب زمینی

گوشت (مرغ، گوشت خوک - هر کدام 300-350 گرم)- 600-700 گرم

هویج (بزرگ) - 2 عدد

پیاز پیاز (بزرگ) - 5 عدد

سیر - 3 دندان.

پنیر سخت - 300-350 گرم

خامه ترش (خامه یا سس مایونز)- 350-400 گرم

کره - 100 گرم

روغن نباتی (برای سرخ کردن)

هویج و پیاز را شسته، تمیز می کنیم، همه چیز را به مکعب های متوسط ​​برش می دهیم و در روغن نباتی سرخ می کنیم تا قهوه ای طلایی شود. با سیب زمینی هم همین کار را می کنیم. در حالی که سیب زمینی سرخ شده است، گوشت را برش دهید - به مکعب برش دهید. سپس گوشت را تفت دهید تا نرم شود، سبزیجات و گوشت را مخلوط کرده و در صورت تمایل ادویه ها را اضافه کنید. دیواره قابلمه ها را با سیر می مالیم و تا نصف با سبزیجات و گوشت پر می کنیم. نیمی از پنیر را روی آن رنده کنید. سپس خامه ترش را بریزید (یا خامه یا سس مایونز)، ما نه همه خامه ترش بلکه از نصف استفاده می کنیم (در آنجا می توانید یک تخم مرغ دیگر بشکنید). گلدان ها را تا بالا پر می کنیم ، پنیر می پاشیم ، خامه ترش می ریزیم (خامه یا سس مایونز). یک تکه کره را روی آن قرار دهید. و قابلمه هایمان را به مدت 1 تا 1.5 ساعت به فر از قبل گرم شده می فرستیم تا در دمای متوسط ​​سفت شود.

در قابلمه کباب کنید

جگر (گوشت گاو) - 400 گرم

سیب زمینی (غده متوسط) - 6 عدد

خامه ترش (10٪) - 200 میلی لیتر

پیاز پیاز (پیاز بزرگ) - 1 عدد.

جعفری (سبزی، برای سرو)

خیار (نمک شده، برای تزئین)

ما کبد را از فیلم ها و عروق داخلی تمیز می کنیم. اگر فیلم جدا نشد - با آب بسیار داغ روی جگر بریزید، با جوراب ساق بلند جدا می شود. ما به صورت نوار برش می دهیم، نمک اضافه می کنیم و در یک تابه بسیار داغ به سرعت، به سرعت، بیش از یک دقیقه، فقط برای "گرفتن" سرخ می کنیم.

پیاز و سیب زمینی را به مکعب های متناسب برش دهید (بهتر است این کار را قبل از سرخ کردن جگر انجام دهید)نمک، مخلوط کنید (با این کار توزیع آن در گلدان آسان تر می شود)

جگر سرخ شده را در قابلمه ها قرار می دهیم ... سیب زمینی با پیاز، خامه ترش در بالا (خامه ترش نیم خامه است چون خامه غلیظ جداگانه و روی آن پخته می شود و سسی به دست نمی آید).

داخل فر سرد می گذاریم. دما - 200. باید یک ساعت و نیم خورش ...

کباب تمام شده را با سبزیجات بپاشید و با ترشی سرو کنید.

کباب در خانه در قابلمه

فیله مرغ - 300 گرم

قارچ شامپینیون - 300 گرم

پیاز - 1 عدد.

هویج - 1 قطعه

خامه ترش - 1 پشته.

سس سویا (به طعم)

چاشنی (مورد علاقه)

روغن نباتی (برای سرخ کردن)

گوشت مرغ (بدون استخوان) را تکه تکه کنید و در سس سویا حدود 30 دقیقه مرینید کنید.قارچ و پیاز را به صورت مکعبی خرد کنید، سه عدد هویج روی رنده. گوشت را تا قهوه ای طلایی سرخ کنید. قارچ ... پیاز ... هویج را اضافه کنید. بگذارید همه چیز خوب بپزد.

سیب زمینی ها را مکعبی خرد می کنیم و با حرارت زیاد تفت می دهیم تا نیم پز و سرخ شود.

سیب زمینی های آماده شده را با سرخ کردن ورز دهید. ادویه جات ترشی جات، نمک، فلفل (به طعم) اضافه کنید. داخل قابلمه ها می گذاریم و با مخلوط خامه ترش و سس سویا پر می کنیم و به هر قابلمه کمی آب داغ اضافه می کنیم و در فر می گذاریم. در دمای 200 گرم میپزیم. 30-40 دقیقه

قابلمه های گوشت و سیب زمینی

گوشت 1 کیلوگرم (فیله گوشت گاو یا خوک، می توانید مرغ)

1 کیلوگرم سیب زمینی

150 گرم هویج

رب گوجه فرنگی (یا کچاپ)

روغن سبزیجات

از مقدار مشخص شده مواد، 6 قابلمه به دست می آید. (اگر قابلمه ها 500 میلی لیتر هستند).

پیاز را ریز خرد کنید. هویج را روی یک رنده درشت رنده کنید. گوشت را به قطعات کوچک برش دهید. پیاز را در روغن نباتی سرخ کنید تا طلایی شود. هویج را اضافه کنید، کمی تفت دهید. گوشت، نمک، فلفل را اضافه کنید، کمی تفت دهید. رب گوجه فرنگی را اضافه کنید، حدود 20 دقیقه تفت دهید، از روی حرارت بردارید.

سیب زمینی ها را پوست بگیرید، به مکعب یا مکعب برش دهید. سیب زمینی ها را در روغن نباتی سرخ کنید تا نیم پز شوند، نمک. سیب زمینی ها را در گلدان ها قرار دهید. گوشت را روی آن قرار دهید، با درب بپوشانید و در فر قرار دهید. با حرارت 180 درجه به مدت 30-40 دقیقه بجوشانید.

مرغ سوخاری با سس گوجه فرنگی در قابلمه

سیب زمینی (بزرگ) - 4-5 عدد

پیاز - 1 عدد.

گوجه فرنگی - 3 عدد

سیر - 2 دندان.

سبزه (جعفری، شوید به مزه)

نمک (فلفل آسیاب شده، برگ بو به سلیقه)

مرغ را به قطعات کوچک برش دهید. سیب زمینی ها را به صورت نوارهای نه چندان درشت خرد کنید، پیاز را ریز خرد کنید، گوجه فرنگی ها را رنده کنید.

در یک ماهیتابه کم عمق، پیاز را تفت دهید تا شفاف شود، گوجه فرنگی له شده، سبزی، نمک، فلفل، سیر را از طریق پرس اضافه کنید، سس را بجوشانید، حرارت را خاموش کنید.

به طور جداگانه در ماهیتابه ای دیگر مرغ را از 2 طرف سرخ کنید و در بشقاب منتقل کنید و در همان تابه کمی سیب زمینی سرخ کنید.

کف قابلمه کمی سس بریزید، مرغ ها را بگذارید، جا برای سیب زمینی ها بگذارید، سس را به حدی بریزید که روی گوشت را کمی بپوشاند یا نصف آن، برگ بو را اضافه کنید. یک لایه سیب زمینی را روی آن قرار دهید، کمی نمک بزنید. درب ها را ببندید و داخل فر بگذارید و با دمای 180 درجه روشن کنید. 1-1.2 ساعت بجوشانید.

مرغ گلدانی با پرتقال

مرغ کامل را با نمک، فلفل و سیر له شده در یک پرس سیر بمالید. داخل آن برش های پرتقال را پوست کنده قرار دهید. مرغ را در قابلمه بریزید. پوست پرتقال را رنده کرده و مرغ را روی آن بپاشید. 1/2 فنجان آب پرتقال، 1/4 فنجان سس سویا، 1 قاشق چایخوری زنجبیل تازه رنده شده، 1/2 قاشق چایخوری فلفل جامائیکایی آسیاب شده و 1 قاشق غذاخوری شکر قهوه ای را اضافه کنید. قابلمه را در فر سرد گذاشته و به مدت 90 دقیقه با دمای 230 درجه سانتیگراد بپزید و 10 دقیقه قبل از اینکه آماده شود درب آن را بردارید.

مرغ با برنج در قابلمه

2 فنجان آب مرغ را بجوشانید، 1 پیمانه برنج اضافه کنید و بلافاصله حرارت را کم کنید. 20 دقیقه بپزید تا برنج تمام شود. 1 قاشق غذاخوری آلو را آب کنید. در ماهیتابه روغن، 1 عدد چوب کرفس خرد شده، 100 گرم قارچ خرد شده و فلفل سبز خرد شده را به مدت 5 دقیقه تفت دهید. برنج، سبزیجات سرخ شده، 400 گرم فیله مرغ خرد شده، 50 گرم فلفل پیمینتو خرد شده را در قابلمه ای با هم مخلوط کنید. 1 قوطی سوپ خامه قارچ کنسرو شده، 1 قوطی سوپ برنج مرغ کنسرو شده اضافه کنید. به مدت 45 دقیقه در دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید. سپس بادام هندی بپاشید و 15 دقیقه دیگر بدون درب بپزید.

سیب زمینی با جگر در قابلمه

1 کیلوگرم سیب زمینی را در پوست به مدت 10 دقیقه بجوشانید، سپس با یک چاقوی تیز پوست بگیرید و ورقه ای برش دهید. 2-3 پیاز ریز خرد شده را کمی تفت دهید. 500 گرم جگر را برش بزنید و سریع سرخ کنید. در قابلمه ای که خوب چرب کرده اید، سیب زمینی، جگر، پیاز را لایه لایه، کمی بیکن و ادویه ها را روی لایه رویی جگر قرار دهید، با لایه آخر سیب زمینی بپوشانید، 1/4 لیتر آب گوشت بریزید و در فر بپزید. برای حدود 1 ساعت

گوشت گاو با پیاز در قابلمه

500 گرم گوشت گاو را تکه تکه کنید، نمک بپاشید و سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. یک لایه پیاز قهوه ای خرد شده را در یک قابلمه بریزید، تکه های گوشت سرخ شده را روی آن قرار دهید - یک لایه دیگر از پیاز. بنابراین 2-3 ردیف بگذارید. سپس در آب گوشت بریزید. نمک، دانه فلفل، برگ بو را اضافه کنید و در قابلمه دربسته بجوشانید تا کاملا بپزد.

گوشت در یک املت در قابلمه

700 گرم گوشت گوساله را به مکعب برش داده، نمک، با پیاز تفت دهید تا نرم شود. 8 تخم مرغ را با 1/2 فنجان شیر، نمک بزنید. گوشت سرخ شده را در قابلمه بچینید و روی مخلوط املت بریزید و در فر بپزید. می توانید به جای گوشت گوساله از گوشت گاو استفاده کنید.