رشته فرنگی خانگی یک غذای جانبی خوشمزه و مغذی و همچنین یک رویه ضروری برای اولین دوره است. چنین رشته فرنگی فورا پخته می شود، که راحت است، و طعم آن بسیار بهتر از هر فروشگاهی است. بنابراین توصیه می کنیم فوراً یک وعده غذا درست کنید، وقت آزاد پیدا کنید و رشته فرنگی را ورز دهید. پشیمان نخواهید شد، حتی اگر هرگز آن را امتحان نکرده باشید. و ما به طور عمومی به شما خواهیم گفت که چگونه با دستان خود رشته فرنگی خانگی درست کنید.

رشته فرنگی خانگی برای سوپ حتی در GOST وجود دارد. درست است ، فقط از آرد نه کمتر از درجه اول ، نمک و آب تشکیل شده است. با این حال، اگر واقعا رشته فرنگی خانگی می خواهید، آن را با تخم مرغ درست کنید. پیش نیاز دوم این است که باید خنک مالیده شود. هرچه خمیر متراکم تر باشد، آرد بیشتری در آن وجود داشته باشد، احتمال اینکه رشته فرنگی در همان نیم ساعت اول پس از پخت در آبگوشت پراکنده شود، کمتر می شود.

بنابراین، نودل های کلاسیک عبارتند از:

• لیوان آب؛
• کمی نمک خوب؛
• دو عدد تخم مرغ؛
• به همان اندازه آرد که خمیر با یک دسته متراکم می گیرد.

اگر در کار با یک خمیر ساده مهارت ندارید، توصیه می کنیم یک کاسه بردارید و خمیر را در آن ورز دهید. اما می توانید با یک تخته برش ساده از پس آن بربیایید.

1. روی آن آرد بریزید و یک چاه درست کنید و تخم مرغ ها را بزنید. نمک بپاشید و آب بریزید. خمیر را از مرکز با آرد پاشیده شده در اطراف لبه ها ورز می دهیم.
2. خمیر سفت، خیلی غلیظ می شود، اما همچنان به ورز دادن ادامه دهید و آرد را کم کم اضافه کنید. خمیر رنده شده را تا حد امکان سفت زیر کاسه قرار دهید تا به مدت نیم ساعت انعطاف پذیرتر شود.
3. پس از 30 دقیقه، می توانید قطعه کار را با یک وردنه تا نازک ترین لایه - تقریباً 1 میلی متر باز کنید.
4. برش یک ورقه خمیر به رشته فرنگی کار دشواری نیست: باید آن را با آرد بپاشید، به صورت نوار برش دهید و با تا کردن آنها در یک توده، آنها را به صورت مورب برش دهید.

هنگام برش، باید ورق را با آرد پاشی کنید. برای اینکه آبگوشت در این رابطه کدر نشود، توصیه می شود قبل از اینکه رشته ها را داخل سوپ فرو کنید، آن ها را برای لحظه ای در آب جوش بریزید تا آرد اضافی شسته شود.

راه دیگری برای برش وجود دارد.

1. یک ورقه خیلی نازک از خمیر را روی میز بگذارید تا کمی خشک شود اما شکنندگی نداشته باشد. معمولا 10-15 دقیقه کافی است.
2. لایه خشک شده را روی وردنه بپیچید یا به سادگی آن را به صورت رول تا کنید.
3. با حرکات مورب شروع به بریدن نازک ترین رشته ها کنید.

اگر رشته های بلند دوست دارید، صاف برش بزنید، اگر کوچک و کوتاه دوست دارید، جهت کارد را عوض کنید.

نودل های آماده را می توان در ظروف شیشه ای یا حلبی نگهداری کرد. برای انجام این کار، قطعه کار خرد شده خشک می شود و در شیشه های خشک قرار می گیرد.

نودل تخم مرغ خوشمزه برای سوپ

با دانستن طرز تهیه خمیر رشته فرنگی خانگی، می توانید آن را با افزودنی های مختلف بهبود بخشید. به عنوان مثال، رشته های رنگی جالب با اضافه کردن آب چغندر، هویج، اسفناج به جای آب به دست می آید. بر این اساس، محصول چند رنگ و غنی از ویتامین ها خواهد بود.

در اینجا به آب نیازی نیست. هرچه آب کمتر باشد، تخم‌مرغ‌های «سیمانی» بیشتر در ترکیب، نودل‌ها متراکم‌تر خواهند بود. حتی روز بعد بعد از پخت ترش نمی شود و آبگوشت سبک و شفاف باقی می ماند.

برای تهیه چنین نودل هایی نیاز دارید:

• 1 عدد تخم مرغ؛
• 1 لیوان آرد؛
• نمک.

نمک به طعم اضافه می شود. شما می توانید چنین رشته هایی را به تنهایی روی زرده ها درست کنید - روشن، زرد و خوشمزه خواهد بود. این امر به ویژه زمانی راحت است که فقط از سفیده ها در پخت استفاده می شود و جایی برای "دفع" زرده ها وجود ندارد. سوپ با چنین رشته فرنگی شفاف خواهد بود.

نشانک برای یک آماده سازی دوره اول داده شده است. برای اینکه فوراً قطعه کار را چندین بار بسازید، می توانید به نسبت تمام اجزا را سه برابر افزایش دهید. خمیر بسیار سفت به نظر می رسد ، ورز دادن و باز کردن آن آسان نیست ، برای راحتی باز کردن ، می توانید چند قاشق غذاخوری روغن نباتی تصفیه شده اضافه کنید.

مانند دستورهای قبلی، خمیر را ورز دهید، نیم ساعت کنار بگذارید، رشته را پهن کرده و برش دهید.

از خمیر کاستارد

شیرینی چوکس برای رشته فرنگی اصلاً کاری نیست که ما در تهیه خمیر کیک انجام می دهیم. در آنجا، وظیفه دستیابی به فضای خالی در داخل محصول با دخالت تخم‌ها است. اینجا همه چیز ساده تر است: بر خلاف خمیر بدون خمیر ساده، آرد با آب جوش ترکیب می شود، یعنی دم می شود. سپس کل فرآیند به طور معمول ادامه می یابد - ورز دادن، غلتاندن، خشک کردن و برش به نوارها.

برای 350 گرم آرد، 180 گرم آب جوش، یک قاشق کوچک نمک و 3 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری روغن نباتی. به هر حال، این مجموعه از محصولات را می توان هنگام ورز دادن خمیر در دستگاه نان استفاده کرد. باید یک ربع ورز دهید.

روش جالب دیگری برای تهیه شیرینی چوکس بدون نشاسته وجود دارد. انعطاف پذیر، الاستیک ظاهر می شود، اگرچه کمی بیشتر از زمان معمول تازه طول می کشد.

آماده کردن:

• 1 خیابان یک قاشق نشاسته سیب زمینی؛
• 3 - 4 فنجان آرد گندم الک شده؛
• 250 میلی لیتر آب سرد؛
• 1 قاشق چایخوری نمک.

خمیر به این صورت درست می شود.

1. در خیابان 3 قاشق غذاخوری آب سرد (از حجم کل آن بگیرید) نشاسته را رقیق کرده و مخلوط کنید تا دوغاب شود.
2. بقیه آب را بجوشانید و نشاسته رقیق شده را به آن اضافه کنید. آرام شدن.
3. دو پیمانه آرد را در ظرفی بریزید، رب نشاسته، روغن و نمک را اضافه کنید.
4. خمیر را ورز دهید و به تدریج آرد را به آن اضافه کنید تا خمیری الاستیک اما پلاستیکی به دست آید.
5. آن را یک شب در یخچال کنار بگذارید. می توانید روز بعد روی آزمون کار کنید. هم برای رشته فرنگی و هم برای کوفته یا کوفته مناسب است.

برای لاگمن

این غذا به رشته فرنگی های خاصی نیاز دارد - سخت، اما در عین حال الاستیک، که آویزان نمی شود و طعم خود را حتی پس از گرم شدن نیز حفظ می کند.

معمولاً این آزمایش انجام می شود:

• آرد - 800 گرم؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• آب - 1.5 فنجان؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری

خمیر را به روش معمول آماده می کنند، سپس می گذارند زیر ظرف حدود یک ساعت استراحت کند و بعد شروع به کشش می کنند.

این کشش چیزی است که رشته فرنگی لاگمان ازبک را متمایز می کند.

برای راحت‌تر کشیدن، از محلول سودا و نمک (0.5 قاشق چایخوری نوشابه و 1 قاشق چایخوری نمک در نصف لیوان آب) استفاده کنید. دست ها را در محلول خیس کنید، خمیر را با آن مرطوب کنید. آنها آن را در بسته های ضخیم بیرون می آورند، آن را مرطوب می کنند، دوباره آن را به صورت دسته ای جمع می کنند، به طوری که با مرطوب کردن آن، دوباره بسته نرم افزاری را دراز می کنند.

آخرین بار، زمانی که خمیر از قبل به خوبی با یک محلول پردازش شده است، آن را در بسته‌های بسته‌ای بیرون می‌آوریم و آنها را روی یک ورقه پخت روغنی قرار می‌دهیم. سپس دوباره با دستانشان تاژک را به ضخامت یک مداد بیرون می کشند و می پیچند. این رشته لگمان است که در آب نمک می جوشانند.

Udon Noodles - دستور العمل آسان

همچنین می توانید رشته فرنگی خوشمزه خانگی را به روش سنتی شرقی درست کنید. رشته فرنگی Udon بخشی از غذاهای ژاپنی است، آنها به گوشت، سالاد، سبزیجات و غیره اضافه می شوند، تقریبا هرگز به عنوان یک محصول خالص استفاده نمی شوند.

این نودل بدون تخم مرغ، روی یک آب، نمک و آرد است. لطافت و نرمی با یک برش خاص به شکل نخ های کشیده از یک بخش گرد یا صاف به آن داده می شود.

از آنجایی که اودون عملاً فاقد ویتامین است، پیشنهاد می کنیم یک نسخه غنی شده از رشته فرنگی را با استفاده از آرد ریز آسیاب شده، بلکه از آرد تصفیه نشده نیز تهیه کنید. به این صورت انجام می شود.

1. 4 قاشق غذاخوری را در یک لیوان آب جوش حل کنید. نمک.
2. در یک کاسه، 150 گرم آرد تصفیه شده و 500 گرم آرد تصفیه نشده را مخلوط کنید.
3. محلول را با آرد ترکیب کنید. یک توپ سفت را ورز دهید که زیر فیلم قرار داده شده و با وردنه بغلتانید. کیک را دوباره چهار تا کنید، با وردنه راه بروید. این کار را ۵ تا ۶ بار تکرار کنید تا خمیر یکدست و یکدست شود. پس از آن، آن را دوباره به شکل توپ درآورده و به جای سرد بفرستید.
4. بعد از چند ساعت آن را بیرون بیاورید و با یک لایه 3 میلی متری پهن کنید و با سه تا کردن، رول را به صورت نوارهای نازک برش دهید.

چنین نودل هایی را به صورت منجمد نگهداری کنید.

طرز تهیه نودل چینی در خانه

دستور اولیه نودل چینی آب (نصف فنجان)، آرد (2 فنجان)، 1 قاشق چایخوری نمک است. خمیر را از مواد ورز می دهیم، نیم ساعت استراحت می دهیم و بعد از آن رشته هایی درست می کنند که در نشاسته می غلتانند تا به هم نچسبند.

می توانید رشته های جالبی را با آرد ذرت بپزید.

برای انجام این کار، بردارید:

• آرد ذرت - 4 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• آرد گندم - 0.6 کیلوگرم؛
• روغن ذرت - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• 4 عدد تخم مرغ؛
• 4 قاشق غذاخوری قاشق آب؛
• فلفل نمک

به این صورت آماده کنید:

1. مواد خشک را در مخلوط کن بریزید، تخم مرغ ها و آب را اضافه کنید.
2. سه دقیقه مخلوط کنید سپس خمیر را به مدت نیم ساعت کنار بگذارید و دوباره ورز دهید تا یکدست شود.
3. با یک پارچه مرطوب بپوشانید، بگذارید 4 ساعت دراز بکشد.
4. در مرحله بعد خمیر را با وردنه یا رشته کاتر باز کنید و خمیر را به لایه هایی به ضخامت 1 میلی متر و به صورت نوار برش دهید.

رشته فرنگی ووک

نودل ووک یک دستور خمیر نیست، بلکه راهی برای تهیه سس گوشت یا سبزیجات برای رشته فرنگی سنتی چینی است. خیلی سریع پخته می شود و برای این کار به یک ماهیتابه مخصوص با اضلاع بالا و سطح ته گرد وک نیاز دارید.

1. سبزیجات در روغن داغ در آن قرار می گیرند و فقط برای چند دقیقه سرخ می شوند و با ادویه جات ترشی جات، نمک، سس سویا مزه دار می شوند.
2. نودل چینی پخته شده در سس سبزیجات قرار می گیرد (و همچنین می توانید از گوشت سرخ شده با سبزیجات، غذاهای دریایی و غیره استفاده کنید).
3. همه چیز مخلوط می شود، کمی تزریق می شود و سر میز سرو می شود.

و در صفحات دفترچه، دستورهایی را که خودم استفاده می کنم و طبق آنها برای خانواده و مهمانانم طبخ می کنم به اشتراک می گذارم.

امروز دستور پخت داریم خمیر رشته فرنگی خانگی. اعتراف می‌کنم که قبلاً از هیچ دستوری برای نودل تخم‌مرغی خانگی استفاده نکردم، آن را با چشم از تخم‌مرغ، آب، آرد و نمک ورز دادم. خوب، وقتی یک دستیار نانوا در آشپزخانه من ظاهر شد، او شروع به جستجوی نسبت های ایده آل اجزای دستور پخت کرد. خمیر رشته خانگیدر یک نانوایی بنابراین، آنها را در دستگاه نان قرار دهید و خمیر تمام شده برای رشته فرنگی تخم مرغی خانگی را بدون اینکه بعداً چیزی مخلوط کنید، از آن خارج کنید. علاوه بر این، در حالی که دستگاه نان روی خمیر کار می کند، 15-20 دقیقه رایگان دارید. دستگاه نان ساز زندگی را برای چنین افرادی که بنا به شرایطی به هیچ وجه نمی توانند خمیر را ورز دهند بسیار آسان می کند. از بدو تولد پسرم در منزل ماساژ می دهیم. فکر می کنم ماساژور مورد علاقه ما النا الکساندرونا اگر اینجا نام او را بگویم از من ناراحت نمی شود 😉 بنابراین با صحبت کردن با او از من شکایت کرد که خانواده خود را نه با کوفته های خانگی و نه با رشته فرنگی خراب نمی کند ، زیرا ماساژورها گاهی اوقات دست به دست می دهند. جلسات ماساژ آنقدر درد دارد که اصلاً در حد آزمایش نیست! و اینجا چنین زیبایی است، دستگاه خمیر را ورز می دهد! من حتی آن را در نان سازم درست می کنم.

کمی حواسش پرت شد من این نسبت را برای نودل تخم مرغ خانگی دوست داشتم:

• آرد گندم، ترجیحا دوروم - 450 گرم،
• تخم مرغ - 3 عدد،
• آب -110 میلی لیتر،
• نمک سفره - ½ قاشق چایخوری

اما، بر اساس تجربه، من می گویم که چنین نسبتی از خمیر برای یک خانواده بزرگ یا برای پخت و پز خانگی به عنوان غذای دوم یا غذای جانبی و همچنین تهیه رشته فرنگی خانگی برای آینده طراحی شده است. نودل های خانگی را می توان مانند هر پاستا خشک کرد و نگهداری کرد. می‌توانید مانند لگمان نودل‌های خود را بجوشانید تا پخته شود، کره را مزه دار کرده و فریز کنید و سپس به سادگی گرم کنید یا در پایان پخت اضافه کنید.

وقتی نودل قارچ خانگی، رشته کوفته خانگی یا سوپ رشته مرغ (مرغ، بوقلمون، غاز) درست می کنم، مواد را کم می کنم. دستور پخت خمیر خانگیتخم مرغ رشته فرنگیتقریباً به همان اندازه، و این می تواند کمی بیش از حد باشد:

• آرد گندم - 250 گرم،
• آب - 60 میلی لیتر،
• تخم مرغ - 2 عدد،
• نمک - 10 گرم.

به شما یادآوری می کنم که در 1 فنجان 250 میلی لیتر 130 گرم آرد، اگر نه با بالا، بلکه قبل از برنج ریخته شود. و در 1 قاشق چایخوری بدون اسلاید، فقط 10 گرم نمک.

هر خمیر برای رشته فرنگی خانگی، ماکارونی، کوفته، مانتی، کوفته باید چندین مرحله آماده سازی را طی کند، یعنی:

1. ورز دادن خمیر،
2. بلوغ خمیر
3. خمیر غلتان،
4. برش خمیر برای رشته فرنگی یا قسمت های خالی برای محصولات خمیر

خودتان تصمیم بگیرید که چگونه خمیر رشته فرنگی خانگی را با دست، با استفاده از دستگاه نان یا غذاساز ورز دهید.

نحوه پختن خمیر رشته فرنگی خانگیدر نان ساز:

همه مواد رشته را یکباره داخل دستگاه نان بریزید

و حالت را انتخاب کنید، چه کسی چه چیزی دارد: "پاستا"، "کوفته ها"، "خمیر" یا هر برنامه دیگری که در آن ورز دادن بلافاصله شروع می شود، به عنوان مثال، "کاپ کیک" یا "پیتزا".

خمیر رشته فرنگی را با دستگاه نان به مدت 20 دقیقه ورز می دهیم.

الاستیک و پلاستیکی به نظر می رسد. برای اینکه خمیر رشته یا کوفته کش دار شود باید حدود 20-30 دقیقه برسد یا استراحت کند.

برای انجام این کار، باید آن را با آرد پاشیده، با فیلم چسبناک پوشانده یا در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید تا پوسته ای از هوا تشکیل نشود. یا فقط می توانید روی نان خمیر را با یک کاسه واژگون بپوشانید. این اتفاق می افتد که آرد با کیفیت پایین به دست می آید و خمیر شروع به "شناور" می کند، پس لازم است هنگام ورز دادن خمیر برای رشته فرنگی خانگی، مقدار آرد را افزایش دهید.

چگونه رشته فرنگی رنگی خانگی درست کنیم؟

خیلی ساده، بخشی از آب (یا به طور کامل) را با آب سبزیجات جایگزین کنید: هویج، چغندر، آب ترشک .... و سپس خمیر رنگی برای رشته فرنگی خانگی می گیرید.

طرز تهیه نودل خانگی

خمیر رسیده برای رشته فرنگی خانگی را به 4 قسمت تقسیم می کنم.

هر کدوم رو به شکل کیک نازکی در میارم.

کیک های خمیر (لایه ها) را آرد پاشی می کنم و روی میز خشک می کنم تا برش راحت باشد و خمیر هنگام برش به هم نچسبد.

مهم است که کیک هایمان را زیاد خشک نکنیم تا نشکنند.

سپس هر لایه را به شکل یک رول پهن در می‌آورم.

و رشته های خانگی را با چاقو به صورت نوارهای نازک برش دهید.

این نوارهای رشته فرنگی خانگی باید از یکدیگر جدا شده و خشک شوند. در صورت زیاد بودن رشته، می توانید آن را در فر با یک لایه نازک روی سینی فر با دمای 70 درجه خشک کنید.

فرآیند پخت و پز تست، ورز دادن، غلتاندن و برش دادن برای رشته فرنگی خانگیبر روی آب مرغ می توانید در دستور العمل ویدیویی از YouTube مشاهده کنید:

فرآیند ساخت و برش رشته فرنگی خانگی توسط دستگاه مخصوص بسیار تسهیل می شود. رشته برش. با کمک رشته کاتر می توانید خمیر ماکارونی و کوفته ها را نازک پهن کرده و برش دهید. طرز تهیه نودل خانگی در کاتر نودل ایمپریا، دستور تهیه ویدیویی به شما خواهد گفت:

و با این حال، در پختن رشته فرنگی خانگی برای لاگمن از تخم مرغ استفاده نمی شود، خمیر این رشته ها از آب جوشیده و آرد تهیه می شود. خوب، برای درست کردن رشته فرنگی برای لگمن، درست مانند ورمیشل خانگی، به تجربه در کشیدن نیاز دارید:

از خلاقیت و نودل های خانگی خوشمزه خود لذت ببرید!

P.S. اگر شبکه مشغول است، ممکن است نتوانید به آن دسترسی پیدا کنید، فقط چند بار دوباره امتحان کنید 🙂

از این مقاله با دستور پخت خوشمزه نودل تخم مرغی خانگی عزیزان را خوشحال کنید.

رشته فرنگی خانگی یک غذای بسیار خوشمزه است. نه تنها با طعم غنی دلپذیر، بلکه با این واقعیت که برخلاف ماکارونی فروشگاهی، سالم است و از محصولات طبیعی تهیه شده است، متمایز می شود.

نودل تخم مرغی می تواند به تنهایی یک وعده غذایی کامل باشد. در این مورد، با سس یا روغن گیاهی تکمیل می شود. آب چغندر یا آب اسفناج اغلب در خمیر مخلوط می شود. این به نودل ها رنگ صورتی یا سبز جالبی می دهد. پس خیلی معلوم میشه ماکارونی خوشمزه خانگی

مهم: علاوه بر این، اولین غذای نودل تخم مرغی می تواند از نظر طعم فوق العاده غنی و دلپذیر باشد. محبوب ترین آنها آب مرغ و سوپ های چینی است.

برای پختن رشته فرنگی، به مجموعه ای از مواد غیر معمول نیازی نیست. همه چیز در فروشگاه پیدا می شود، اما اگر فرصت دارید، تخم مرغ خانگی برای رشته فرنگی تهیه کنید. آنها نه تنها طعم را تکمیل می کنند، بلکه نودل ها را به رنگ زرد دلپذیر تبدیل می کنند.

شما نیاز خواهید داشت:

• ارد- 220 گرم (به اضافه 20 گرم آرد دیگر برای پاشیدن محصول نهایی، آرد با درجه بالاتر را انتخاب کنید، حتماً الک کنید).
• تخم مرغ- 2 عدد (همانطور که قبلا ذکر شد، بهتر است از تخم مرغ خانگی استفاده کنید).
• کره- 1 sl. (هر روغن نباتی، به نودل خاصیت ارتجاعی می بخشد).
• نمک- 0.5 قاشق چایخوری (برای تکمیل طعم، اما شما اصلا نمی توانید از آن در دستور غذا استفاده کنید).

آماده سازی مرحله به مرحله:

1. تمام محصولات لازم و یک مخلوط کن را با یک کاسه آماده کنید. (می توانید خمیر رشته فرنگی را با دست هم ورز دهید، اما این کار طولانی تر و پر زحمت تر است).
2. آرد را در مخلوط کن بریزید که قبلاً به صورت دستی از صافی الک شده بود.
3. نمک بریزید، تخم مرغ و روغن نباتی را بزنید.
4. حالت مخلوط کردن محصولات را روشن کنید و صبر کنید تا جرم به توده تبدیل شود - این اساس خمیر است.
5. خمیر را از مخلوط کن روی سطح بریزید و با دست ورز دهید تا به صورت یک گلوله بزرگ در بیاید. آن را در فیلم بپیچید و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید تا "استراحت کند".
6. پس از گذشت زمان، توده باید به چند قسمت بریده شود. هر قطعه باید با وردنه بسیار نازک باز شود و با چاقو به نوارهایی با عرض دلخواه بریده شود. رشته فرنگی های آماده با آرد پاشیده می شوند.

دستور تهیه نودل مرحله به مرحله با عکس

نودل تخم مرغ خانگی: دستور العمل ها

یکی دیگر از دستور العمل های رشته فرنگی خانگی شامل رعایت دقیق نسبت مواد تشکیل دهنده است:

• برای 100 گرم آرد، 1 تخم مرغ را به خمیر اضافه کنید (توصیه می شود به تخم مرغ های خانگی ترجیح دهید).
• همچنین، 100 گرم آرد "نیاز" 1/4 قاشق چایخوری است. نمک (از نمک اضافی استفاده نکنید، بلکه از نمک معمولی سفره یا دریا استفاده کنید).
• به ازای هر 100 گرم آرد، 0.5 قاشق چایخوری نیز باید به خمیر اضافه شود. هر روغن گیاهی

خمیر را با دست ورز دهید:

• آرد را الک کنید (الزامی است!) و در اسلاید بریزید
• تپه را سوراخ کرده و با تخم مرغ به تدریج روغن اضافه کرده و به مقدار لازم خمیر را ورز دهید.
• همچنین می توانید خمیر را به کمک دستگاه نان پز در حالت «خمیر ورز دادن» ورز دهید.
• همانطور که می گویند "استراحت" باید به آزمون تمام شده اصرار شود. برای این کار، آن را با فیلم چسبناک بپیچید و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید.
• پس از آن با یک چاقوی معمولی یا مخصوص، ورقه خمیر رول شده را به صورت رشته های کوتاه یا بلند برش دهید.

نودل تخم مرغی DIY

کالری نودل تخم مرغ

نودل تخم مرغی غذای سالمی است، اما به دلیل اینکه حاوی آرد گندم است، کالری بسیار بالایی دارد. با این حال، با استفاده از آرد سبوس‌دار در دستور غذا، می‌توانید مزایای بیشتری از این غذا به دست آورید.

ارزش غذایی نودل تخم مرغ:

ویدئو: "نودل تخم مرغ خانگی"

به نظر می رسد درست کردن خمیر برای رشته فرنگی خانگی هیچ فایده ای ندارد، در حالی که در هیچ فروشگاهی محصولات ماکارونی وجود ندارد و می توانید هر چیزی را انتخاب کنید - حداقل برای یک غذای جانبی، حداقل برای اولین دوره. و با این وجود، وقتی ناگهان ماکارونی را در آب مرغ می خواهید، آنهایی که کارخانه هستند مناسب نیستند - خوب، درست نمی شود، در خانه نیست!

چه چیزی ما را از درست کردن خمیر رشته فرنگی خانگی باز می دارد؟ فرآیند ورز دادن پر زحمت؟ وجود دارد، اما واقعاً آنقدرها هم سخت نیست. البته اگر قرار است رشته ای را برای آینده تهیه کنید (مثل مادربزرگ های ما) قبول دارم که تهیه خمیر برای رشته فرنگی خانگی و برش های بعدی زمان زیادی می برد. اما ما خدا را شکر در قحطی زندگی نمی کنیم و شما می توانید دقیقاً به اندازه ای که می خواهید در حال حاضر استفاده کنید خمیر تهیه کنید اما اگر کمی بیشتر بگیرید آن هم از بین نمی رود.

لذیذترین نودل ها با آرد سفید الک شده، تخم مرغ و نمک درست می شوند. اما ورز دادن خمیر رشته فرنگی خانگی به تنهایی روی تخم مرغ واقعاً بسیار دشوار است، بنابراین بسیاری از جمله خود من به دسته آب اضافه می کنیم.

من این کار را انجام می دهم: حدود نصف لیوان آب جوشیده سرد شده را برمی دارم و خرد می کنم، تکان می دهم و مقداری نمک اضافه می کنم و ابتدا مقدار کمی آرد را در ظرف می ریزم، مخلوطی از تخم مرغ و آب را در آنجا اضافه می کنم. من یک دسته نسبتا ضعیف با یک چنگال درست می کنم. سپس با اضافه کردن تدریجی آرد، به ورز دادن ادامه می‌دهم و خمیر را به حالت تندتر می‌آورم و سپس نان حاصل را از قبل روی میز ورز می‌دهم و به اضافه کردن آرد به تخته ادامه می‌دهم. خمیر به تدریج آرد بیشتری جذب می کند و در نهایت باید سفت شود، بنابراین برای درست ورز دادن آن باید مدت زیادی آن را روی تخته ورز دهید تا دستتان خسته شود.

آماده بودن خمیر را به این صورت بررسی می کنم: نان را با چاقو برش می زنم و می بینم که آیا روی برش ها جای خالی باقی مانده است یا خیر. اگر خمیر متخلخل است، باز هم باید آن را کمی بغلتانید، اگر همگن است، به اندازه کافی.

خمیر تمام شده باید کمی استراحت کند (حدود 15 دقیقه) ، مثلاً با یک کاسه روی آن را با چیزی بپوشانید تا هوا هوا نشود. در این مدت، گلوتن آرد حتی بهتر پخش می شود و خمیر حالت ارتجاعی پیدا می کند. و پس از آن، هنوز باید خمیر را روی تخته با آرد خرد کنید.

توجه شما را به این واقعیت جلب می کنم که خمیر رشته فرنگی خانگی باید خنک باشد - این یک پیش نیاز است ، در غیر این صورت رشته های شما متعاقباً به سرعت می جوشند و ترش می شوند.

حالا باید خمیر را با وردنه در یک کیک نازک بزرگ باز کنید. این به تلاش فیزیکی نیز نیاز دارد، اما باید سعی کنید کیک را تا حد ممکن نازک باز کنید، در حالت ایده آل اگر ضخامت آن 1-1.5 میلی متر باشد. فراموش نکنید که مدام آرد را زیر وردنه و روی میز اضافه کنید. نمی توانم دقیقاً بگویم که در پایان چقدر آرد مورد نیاز است - 2 لیوان یا شاید بیشتر، فقط یک کیسه کامل جلوی خودم گذاشتم - چقدر از بین می رود، خیلی از بین می رود.

اگر خمیر خیلی زیاد شد، آن را به 2-3 قسمت تقسیم کنید و چند کیک صاف با قطر کمتر باز کنید.

قبل از شروع به بریدن رشته، این کیک ها باید کمی خشک شوند. در آپارتمان ما رطوبت کم است و همه چیز فوراً خشک می شود - در حالی که یک کیک را باز می کنید، کیک دوم قبلاً به شرایط رسیده است و می توانید آن را برش دهید. اگر در خانه شما مرطوب است، بگذارید کمی بیشتر دراز بکشد (حتی برخی آن را مانند کتان - روی بند رخت خشک می کنند)، اما مهمتر از همه، آن را خشک نکنید و فراموش نکنید که روی آن آرد بپاشید.

رشته ها را به دلخواه برش می دهیم - اگر می خواهید نوارهای بلندی بگیرید، ابتدا کیک را به شکل رول در آورید، سپس آن را به صورت ضربدری به صورت نوارهای 4-5 میلی متری برش دهید. و اگر می خواهید رشته ای کوچک تهیه کنید، بلافاصله لایه را به صورت نوارهایی به پهنای 4-5 سانتی متر برش دهید و سپس این تکه های خمیر را یکی روی هم قرار دهید (دوباره آرد بپاشید تا به هم نچسبند). نودل های نازک را به اندازه 1.5-2 میلی متر برش دهید.

قبل از گذاشتن رشته های خانگی تمام شده در آبگوشت (اگر در حال تهیه اولین غذای هستید) باید آرد اضافی را از آن جدا کنید و اگر خشک شد فقط آن را در یک الک قرار دهید و تکان دهید، مثل اینکه الک کنید. - پس آبگوشت شما کدر نمی شود و رشته فرنگی خوشمزه خانگی خواهید داشت!

امروزه برای همه ما به نظر می رسد که رشته فرنگی یکی از ابتدایی ترین غذاهای روسی است، یکی از محبوب ترین ها، که غذاهای با رشته فرنگی همیشه وجود داشته است. بله، اینطور نیست. شاید تعجب کنید، اما اولین ذکر نودل به قرن شانزدهم برمی گردد و قبل از آن، اگر نودل شناخته می شد، نمی توانست به محبوبیت و رواج خاصی ببالد. به گفته V. Pokhlebkin، روس ها رشته فرنگی را از تاتارها قرض گرفتند، اما طعم خاص خود را به آن دادند. و قبلاً در قرن هفدهم ، رشته فرنگی نه تنها به یکی از رایج ترین غذاها در غذاهای روزمره روسی تبدیل شد ، بلکه پس از به دست آوردن محبوبیت ، از جدول به فولکلور افتاد. چه تیزرهایی در مورد مردم شهر ولادیمیر که رشته فرنگی را با تبر خرد می کنند چیست! ما، نوادگانی که از لذت بسیاری از غذاهای جهان خراب شده ایم، اصلاً نمی توانیم با رشته فرنگی شگفت زده شویم. اما می توانید به راحتی با رشته فرنگی اغوا کنید و حتی با عطر نودل درست پخته شده روی میز بنشینید. نکته اصلی این است که رشته فرنگی خانگی است، با عشق و دقت پخته می شود. بیایید سعی کنیم نحوه پخت نودل خانگی را امروز پیدا کنیم و به یاد بیاوریم.

در ابتدا، در سطحی ترین نگاه، تهیه رشته فرنگی مملو از راز خاصی نیست. خوب، واقعا، آیا مخلوط کردن آرد، نمک، تخم مرغ و آب، باز کردن خمیر به دست آمده و برش آن به شکل رشته سخت است؟ بسیاری می گویند حتی یک کودک هم می تواند از عهده آن برآید. و اشتباه خواهند کرد. در تهیه نودل هر مرحله مهم است. انتخاب درست و دقیق مواد تایید شده، ورز دادن طولانی و کامل خمیر، استراحت و رول مناسب خمیر، برش و خشک کردن مناسب. فقط دانستن تمام ظرافت های آشپزی به شما این امکان را می دهد که از نودل های خانگی واقعا خوشمزه و قوی لذت ببرید. نقض این فناوری اغلب منجر به به دست آوردن یک ماده نرم و عجیب و غریب در سوپ می شود که نمی توانید آن را رشته فرنگی بنامید یا جرأت نمی کنید آن را به دهان خود بیاورید.

و اگر بتوانید رشته فرنگی خانگی درست را خرد کنید، چقدر غذا می توانید بپزید! سوپ ها به طور سنتی با رشته تهیه می شوند، در اینجا ما منتظر رشته های مرغ شفابخش و رشته های اردک غیر معمول خوش طعم و معطر، رشته های نفس گیر با قارچ های جنگلی و نودل های شیر شیرین هستیم. اما رشته فرنگی خانگی به تنهایی برای سوپ مناسب نیست. آن را در چربی گوسفند بریزید و با دنده های لطیف بره سرو کنید و در آبغوره ای غلیظ بجوشانید و در آخرین لحظه با خوک برشته روی سینی فر بچینید و در قابلمه بریزید و با شیر بریزید و بپاشید. پنیر رنده شده و در فر بپزید. برای مدت طولانی می توانید غذاهایی را لیست کنید که نودل ها با خودشان تزئین می کنند و طعم جدیدی به آنها می دهند. و سبزی های معطر، سبزیجات تند و ادویه های معطر را به رشته فرنگی اضافه کنید، و خودتان تعجب خواهید کرد که چقدر طعم های بی نظیری مانند رشته فرنگی های خانگی ساده و آشنا برای همه می تواند شما را خوشحال کند.

امروز، Culinary Eden مهم ترین رازها و نکات و همچنین چندین دستور العمل آزمایش شده را برای شما به دقت جمع آوری و ثبت کرده است که به راحتی به خانم های خانه دار تازه کار می گوید که چگونه رشته فرنگی خانگی بپزند.

1. مانند سایر محصولات خمیری، رشته فرنگی ها با استفاده از وردنه روی تخته پهن می شوند. V. Pokhlebkin اکیداً توصیه می کند برای این اهداف از یک تخته چوبی 50x75 سانتی متر استفاده کنید که ترجیحاً از نمدار، آسپن، توس حک شده است. اما خبره آشپزی روسی تخته های پلاستیکی را سرزنش می کند و به درستی معتقد است که خاصیت ارتجاعی و انعطاف پذیری آنها با کیفیت های مربوط به یک تخته چوبی قابل مقایسه نیست. با این حال، تخته های پلاستیکی، البته، بهداشتی تر هستند. هر وردنه ای برای باز کردن خمیر رشته مناسب است، اگرچه وردنه یکپارچه است، مطمئناً آن را راحت تر خواهید یافت. از طرف دیگر، وردنه اروپایی به شما نیاز دارد که هنگام باز کردن خمیر تلاش بسیار کمتری انجام دهید. برای برش رشته فرنگی می توانید از چاقوهای رومیزی تیز شده معمولی استفاده کنید، اما استفاده از چاقوی خمیر گرد یا پیتزا راحت تر است. چنین چاقوهایی هم مستقیم و هم مجعد هستند - به شما این امکان را می دهند که رشته فرنگی ها را به شکل موجی اصلی برش دهید. به کسانی که اغلب رشته فرنگی می پزند می توان به خرید ماشین های مکانیکی یا الکتریکی مخصوصی توصیه کرد که به شما این امکان را می دهد تا به راحتی خمیر را به صورت نازک و یکنواخت به صورت رشته برش دهید.

2. انتخاب آرد برای تهیه رشته فرنگی اغلب فقط با تخیل شما محدود می شود. موضوع این است که برخلاف پاستا یا ماکارونی ایتالیایی، رشته فرنگی به هیچ وجه به نوع خاصی از آرد نیاز ندارد. نودل های خوشمزه عالی را می توان از گندم، گندم سیاه یا بلغور جو دوسر درست کرد. مخصوصاً رشته ای است که در تهیه آن از دو یا سه نوع آرد استفاده می شود. در مورد نوع آرد هم می توان گفت. رشته های خوب را می توان از آرد درجه یک و از آرد درشت تر تهیه کرد. اگر کمی آرد درجه دو را به آرد درجه یک یا بلغور ریز آسیاب شده در آسیاب قهوه اضافه کنید، نودل عالی می شود. اما بر خلاف ماکارونی، هنگام تهیه رشته فرنگی، تخم مرغ لزوما استفاده می شود، که اغلب به طور کامل کل قسمت مایع خمیر را با آنها جایگزین می کند. وظیفه تخم مرغ این است که خمیر را تا حد امکان قوی و متراکم کند تا در آب از هم نپاشد.

3. سعی کنیم ساده ترین خمیر رشته را ورز دهیم. یک لیوان آرد گندم الک شده را بردارید و روی تخته بچینید و روی آن یک فرورفتگی کوچک ایجاد کنید و یک عدد تخم مرغ را داخل آن بریزید. تخم مرغ سرد، این مهم است! سپس دو قاشق غذاخوری آب یخ اضافه کنید و بلافاصله شروع به ورز دادن خمیر خود کنید، سعی کنید مایع روی تخته نریزد، اما همه آن را با آرد مخلوط کنید. خمیر را تا جایی که می توانید طولانی و کامل ورز دهید. حتی اگر به نظرتان می رسد که مایع کافی وجود ندارد، آرد خیسانده زیادی باقی مانده است، این تاثیرات را دور بریزید و سعی کنید خود را از پاشیدن آب اضافی دور نگه دارید. حداکثر می توانید یک قاشق دیگر آب یخ اضافه کنید، بقیه کارها باید با قدرت دستتان انجام شود. هرچه خمیر را قوی تر و کامل تر ورز دهید و ورز دهید، نرم تر، متراکم تر و کشسان تر می شود. خمیر تمام شده را با فیلم چسبناک بپیچید و به مدت 20-30 دقیقه در جای خنک بگذارید. در این مدت، خمیر کاملاً بلند می شود، رسیده، الاستیک و نرم می شود.

4. آیا خمیر شما آماده است؟ حالا باید آن را پهن کرده و رشته فرنگی را از آن برش دهید. روی تخته را آرد بپاشید، یک گلوله خمیری روی آن بگذارید، با دست کمی آن را صاف کنید، آرد بپاشید و با وردنه ای که با آرد مالیده شده شروع به وردنه کنید. ابتدا به آرامی از مرکز به سمت لبه ها باز کنید و سعی کنید خمیرتان گرد شود، سپس آن را باز کنید و تا حد امکان به وردنه تکیه دهید و سعی کنید خمیر را تا حد ممکن نازک باز کنید. وقتی ضخامت ورق خمیر به چند میلی متر رسید، دوباره مراقب باشید و سعی کنید ورقه خمیر نازک را پاره نکنید. هر چه بتوانید خمیر را نازکتر باز کنید، بهتر است. به یاد داشته باشید که رشته های دو میلی متری هم در هنگام جوشاندن پف می کنند و به یک خمیر چسبناک چهار میلی متری بد پخته تبدیل می شوند.

5. عرضه شد؟ به اندازه کافی ظریف؟ بنابراین تقریبا همه چیز آماده است! باقی مانده است که رشته های خود را برش دهیم. اگر از چاقوهای گرد یا خاص استفاده می کنید، کافی است رشته ها را به ضخامت مورد نیاز خود برش بزنید. اگر می خواهید رشته فرنگی سنتی روسی را برش دهید، ابتدا اجازه دهید ورقه خمیر به مدت 10 تا 15 دقیقه دراز بکشد و کمی خشک شود. سپس به آرامی ورق را با یک لایه نازک و یکنواخت آرد بپاشید. برگه آزمایشی را که به این شکل تهیه شده است با احتیاط داخل لوله بغلتانید و به آرامی صاف کنید و سپس با یک چاقوی بسیار تیز آن را به صورت حلقه های نازک و ظریفی که بیش از دو تا سه میلی متر ضخامت ندارند برش دهید. حلقه های رشته تمام شده را باز کنید و روی سفره یا حوله بافته نسبتاً شل بپاشید و بگذارید کمی خشک شوند و گاهی به آرامی آنها را هم بزنید. حالا نودل شما کاملا آماده است تا در هر غذایی که دوست دارید استفاده کنید.

6. رشته فرنگی از انواع دیگر آرد نیز دقیقاً به همین ترتیب تهیه می شود. بیایید سعی کنیم خوشمزه ترین و محبوب ترین رشته فرنگی روسی را از آرد گندم و گندم سیاه بپزیم. یک پیمانه آرد گندم و یک چهارم پیمانه آرد گندم سیاه را با هم مخلوط کرده و از طریق الک الک کنید. یک چهارم فنجان دیگر آرد گندم را برای پاشیدن بگذارید. آرد را روی تخته ای بریزید و در مرکز تپه آرد چاهی ایجاد کنید و یک تخم مرغ خام و سه پوسته تخم مرغ آب یخ داخل آن بریزید. خمیر سفت را ورز دهید، در یک حوله بپیچید و بگذارید 15 دقیقه استراحت کند. خمیر تمام شده را در لایه ای به ضخامت یک میلی متر باز کنید و نازک برش دهید.

7. چرخاندن و خرد کردن رشته فرنگی تنها نیمی از کار است. حالا باید این رشته را خوشمزه بپزیم. بیایید با رشته فرنگی سنتی مرغ روسی شروع کنیم، که به درستی دارای خواص دارویی هستند. از دو لیتر آب و 700 گرم یک آبگوشت قوی بپزید. جوجه. مرغ را خارج کرده و آب آن را صاف کرده و دوباره داخل قابلمه برگردانید و بگذارید بجوشد. یک عدد پیاز ریز خرد شده، دو عدد برگ بو، دو تا سه عدد برچه زعفران، نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید تا مزه دار شود. رشته های گندم از قبل پخته شده را داخل آبگوشت در حال جوش بریزید و به مدت پنج دقیقه بپزید تا نرم شوند. در پایان پخت، دو قاشق غذاخوری جعفری، یک قاشق غذاخوری شوید و دو حبه سیر خرد شده اضافه کنید. از روی حرارت بردارید و بلافاصله سرو کنید. مرغ آب پز را جداگانه سرو کنید.

8. پیدا کردن رشته اردکی معطرتر و خوش طعم تر مشکل است، چنین رشته هایی به راحتی حتی میز جشن را تزئین می کنند. از یک و نیم فنجان گندم و نصف فنجان آرد گندم سیاه، رشته فرنگی را از قبل آماده کنید. یک اردک به وزن حدود دو کیلوگرم را کاملاً بشویید و خراش دهید. با یک چاقوی تیز، چربی زیر پوست نزدیک گردن و دم را بردارید. پوست اردک را با چنگال از چند جا سوراخ کنید، اردک را روی توری برشته قرار دهید و در فری که از قبل با دمای 200 درجه گرم کرده اید قرار دهید. فراموش نکنید که یک ورقه پخت زیر اردک قرار دهید! به مدت 30 دقیقه تفت دهید تا اردک قهوه ای شود و بیشتر چربی آن خارج شود. اردک تمام شده را به 10 قسمت تقسیم کنید، در یک قابلمه قرار دهید، یک هویج کامل، یک پیاز، یک ریشه جعفری اضافه کنید. همه چیز را با 1 ½ لیتر آب داغ بریزید و به جوش بیاورید و به مدت 1 ½ ​​ساعت روی حرارت ملایم بپزید و مرتباً چربی اضافی را از سطح آن جدا کنید. رشته ها را جداگانه بجوشانید و در آبکش بریزید. وقتی اردک آماده شد، سبزیجات را بردارید، تکه های اردک را بیرون بیاورید و آب گوشت را صاف کنید. هنگام سرو، در هر بشقاب یک وعده رشته فرنگی، یک تکه اردک بریزید و روی همه چیز آب گوشت در حال جوش بریزید. شوید یا جعفری خرد شده را به طور جداگانه در بشقاب ها سرو کنید.

9. رشته های قارچ معطری که از قارچ های پورسینی خشک تهیه می شوند شما را به یاد زمستانی سرد می اندازند که گاهی اوقات تابستانی با قارچ گرم است. یک لیوان قارچ پورسینی خشک را با 1 و نیم لیتر آب سرد بریزید و بگذارید دو ساعت بماند. قارچ ها را بردارید و از ماسه و بستر بشویید و تزریق را از طریق گاز صاف کنید. یک قسمت سفید تره فرنگی، یک عدد پیاز، یک ریشه جعفری و یک ریشه کرفس را به قطعات بزرگ خرد کنید. دم کرده قارچ را در یک قابلمه بریزید، سبزیجات و قارچ ها را اضافه کنید، بگذارید بجوشد و به مدت 30 دقیقه روی حرارت ملایم زیر درب بپزید. سبزیجات پخته شده را بردارید، قارچ ها را جدا کرده و به نوارهای نازک برش دهید. رشته ها را جداگانه بجوشانید تا به مقدار دلخواه بپزد. آب قارچ، قارچ های خرد شده و رشته فرنگی آب پز را در قابلمه ای با هم مخلوط کنید. همه چیز را با هم به جوش بیاورید و نمک و فلفل بزنید و از روی حرارت بردارید. قبل از سرو، یک تکه کره به رشته فرنگی اضافه کنید و شوید خرد شده را بپاشید.

10. برای یک ظرافت واقعی همیشه در روسی مورد احترام بوده است در خانه نان رشته فرنگی، رشته فرنگی. و ساختن آن چندان سخت نیست. با دو پیمانه آرد گندم رشته فرنگی نازک درست کنید. یک لیتر شیر را بجوشانید و رشته ها را اضافه کنید و 4 تا 5 دقیقه تفت دهید تا نرم شوند و سپس در آبکش بریزید و کمی خنک شوند. نصف لیوان کشمش را با آب جوش فراوان بریزید و بگذارید 15 دقیقه دم بکشد و در آبکش آبکش کنید. سه عدد تخم مرغ را با چنگال کمی هم بزنید. رشته فرنگی، کشمش و تخم مرغ را با هم مخلوط کنید. مخلوط به دست آمده را در ظرف چرب شده بریزید و در فر از قبل گرم شده با دمای 170 درجه قرار دهید. به مدت 30 دقیقه تا قهوه ای طلایی بپزید. قبل از سرو، رشته فرنگی را با کره آب شده بپاشید.

و در صفحات "Culinary Eden" همیشه می توانید ایده ها، نکات و دستور العمل های جدید و جالب تری پیدا کنید که قطعا به شما می گوید چگونه رشته فرنگی خانگی بپزید.