دستور تهیه پای استول. پای Stolle: دستور پخت و پز. پای "Stolle" با ماهی: دستور غذا

18.11.2022

احتمالاً همه حداقل یک بار پای (یا کولبیاکی) از نانوایی معروف Stolle را امتحان کرده اند. البته، نانواها دستور پخت خوشمزه ترین خمیر را فاش نمی کنند :) اما با آزمون و خطا، با این وجود به نتیجه ای که مدت ها انتظارش را می کشیدم رسیدم و کیک دقیقاً مانند Stoll شد: خمیر مخمر غنی کمی شیرین تر از حد معمول است. (اگر در مورد پای های مرزه صحبت کنیم)، متخلخل و معطر، به معنای واقعی کلمه در دهان شما آب می شود! نکته کلیدی دوم این است که خمیر پای استوله نازک است و پر کردن آن زیاد است! هنگام پخت کیک ها (چه شیرین و چه دلچسب) حتماً از این قانون پیروی کنید، زیرا شیرینی هایی که خمیر زیاد و پر کردن کمی دارند، در حال حاضر چندان جذاب به نظر نمی رسند. و نکته سوم - باید از مخمر تازه استفاده کنید و خود خمیر باید 2 بار "جا بیفتد". اما اجازه ندهید که شما را گیج کند، این روند به هیچ وجه پیچیده نیست و به مهارت و توانایی خاصی نیاز ندارد. با پیروی از تمام قوانین، پای های فوق العاده خوشمزه ای را با هر پر کردنی دریافت خواهید کرد، مهمتر از همه - مانند Stolle! من امیدوارم که دستور العمل به بوک مارک های شما منتقل شود و به یک مورد علاقه، بهترین دستور پخت خمیر مخمر تبدیل شود 🙂 P.S. اوه بله، فراموش کردم اضافه کنم: طبق این دستور، می توانید پای های کوچک را با کلم، گوشت، ماهی، سیب بپزید. آزمایشات خوش آمدید! پای، مانند Stolle: دستور العمل برای خوشمزه ترین خمیر مواد لازم (برای 2 پای / پای متوسط): آرد گندم درجه یک - 450 گرم؛ شیر (گرم) - 260 میلی لیتر؛ مخمر تازه فشرده - 12 گرم؛ زرده - 3 عدد؛ کره (دمای اتاق) - 90 گرم؛ شکر - 45 گرم؛ نمک - 10 گرم طرز تهیه: مخمر را در شیر گرم (نه داغ!) حل کنید. بگذارید چند دقیقه بماند. آرد را با نمک الک کنید، مخمر با شیر، زرده ها را اضافه کنید. خمیر را (با دست یا با همزن با استفاده از چسب خمیر با سرعت کم) ورز دهید. ابتدا چسبناک می شود و بعد از 10-12 دقیقه صاف و الاستیک می شود. در یک کاسه جداگانه کره و شکر را کمی بزنید تا یکدست شود. کره را به مقدار زیاد به خمیر اضافه کنید و به ورز دادن ادامه دهید (با دست یا با سرعت متوسط همزن). در ابتدا ممکن است خمیر شروع به "لایه لایه شدن" کند، اما پس از 5-7 دقیقه دوباره صاف و یکنواخت می شود. پس از براق شدن خمیر، روی کاسه را با فیلم چسبناک بپوشانید و بگذارید 2 ساعت در دمای اتاق (یا کمی گرمتر) بماند. بعد از کمی ورز دادن (بله خمیر 2 برابر می شود و متخلخل می شود) و به مدت 2-3 ساعت (به میزان دلخواه بیشتر یا بیشتر) در یخچال قرار می دهیم. این لحظه، من فکر می کنم، بیشتر مزیت این دستور غذا است: از این گذشته، در زمان مشخص شده، می توانید پر کردن را آماده کنید (حتی 2 نوع! ) و شام بپزید و آشپزخانه را تمیز کنید! به طور کلی، همه چیز در مورد تجارت است: ورز دهید، بگذارید 2 ساعت در دمای اتاق بماند، و سپس در یخچال تا زمانی که فیلینگ آماده شود، یا تا زمانی که الهام گرفته شود، خمیر تمام شده را به 2 قسمت تقسیم کنید - 2 قسمت بسته به دست می آید. پای/کولبیاکی! آنها را به مدت 30-40 دقیقه در دمای 180 درجه یا کمتر بسته به فر خود بپزید. و در صورت تمایل، خمیر تمام شده را می توان فریز کرد و در فریزر (پس از یخ زدایی حداقل 10 ساعت در یخچال) نگهداری کرد.

کیک نارگیلی شگفت انگیز

برای تست:
- تخم مرغ 1 عدد

- شکر 3/4 پیمانه
- بکینگ پودر 10 گرم
- آرد 1.5 فنجان

برای فیلینگ، 3/4 فنجان شکر را با 100 گرم پرک نارگیل و 1 ساشه شکر وانیلی در یک کاسه خشک مخلوط کنید.

و در اینجا، هشدار!

0	0	0

کیک نارگیلی شگفت انگیز

تهیه آن بسیار آسان است و طعم آن بی نظیر است. هر کسی آن را امتحان کند، مطمئناً دستور غذا را می خواهد، محصولات مقرون به صرفه ترین هستند.

برای تست:
- تخم مرغ 1 عدد
- 1 لیوان کفیر (ماست، شیر ترش)
- شکر 3/4 پیمانه
- بکینگ پودر 10 گرم
- آرد 1.5 فنجان
همه چیز را مخلوط کنید و در قالب بریزید.

برای پر کردن در یک کاسه خشک مخلوط کنید.
3/4 فنجان شکر با 100 گرم پرک نارگیل و 1 ساشه شکر وانیلی.
این مخلوط را به طور مساوی روی تمام سطح خمیر پخش کنید.

در فر گرم شده قرار دهید و با دمای 180-200 حدود 25-30 دقیقه (بسته به فر) بپزید. دقت کنید که تکه های نارگیل نسوزند (بعد از 10 دقیقه از شروع پخت، می توانید روی کیک را با فویل بپوشانید).

و در اینجا، هشدار!
پای تمام شده را به صورت گرم با 1 فنجان خامه 20 درصد بریزید

طعم کیک خنک تر است!

0	0	0

پای سیب از خمیر مایه با عکس
خمیر:
آرد گندم - 4 قاشق غذاخوری؛
مخمر تازه - 30 گرم؛
آب - 1.5 قاشق غذاخوری؛
شکر - 0.5 قاشق غذاخوری؛
نمک - ¼ قاشق چایخوری؛
روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری؛
پر كردن:
سیب تازه - 3 عدد؛
شکر: ماسه - 100 گرم.

تهیه این دسر فوق العاده به نام «پای سیب خمیر مایه» زمان بسیار زیادی می برد. اما این فقط در صورتی است که دستور آشپزی را همانطور که می گویند "از" و "به" اجرا کنید. اگر فقط خمیر مخمر بدون چربی را در فروشگاه بخرید، پختن آن زمان (و تلاش) بسیار کمی می برد، که برای بسیاری از خانم های خانه دار مدرن (از جمله من) مهم است. اما از آنجایی که فکر می‌کنید غذا باید کاملا و کاملاً «با دست» پخته شود، چند ساعت به خمیر فرصت دهید، پای فقط با این کار بهتر می‌شود. دستور ما به غذاهای روسی اشاره دارد.

روش پخت: طرز تهیه پای سیب از خمیر مایه.

یک کاسه بزرگ برمی داریم، آب گرم را داخل آن می ریزیم، شکر و نمک را به آرامی اضافه می کنیم، سپس مایه خمیر را وارد می کنیم. وقتی کاملا در آب حل شدند، روغن نباتی بریزید و آرد الک شده را با احتیاط داخل آن بریزید. خمیر را ورز دهید، آن را ورز دهید تا به راحتی به انگشتانتان بچسبد. حالا آن را در ظرفی ریخته و با روغن نباتی آغشته کرده و با یک دستمال کتان می پوشانیم و می گذاریم ور بیاید. خمیر قبل از برش باید دو بار بلند شود.
یک سوم آن را برش می دهیم و کنار می گذاریم و بقیه را در لایه ای به ضخامت 1-1.5 سانتی متر پهن می کنیم و در یک ورقه پخت قرار می دهیم و کناره ها را تشکیل می دهیم.
سیب ها را نمی توان پوست کند، فقط رنده کنید، با شکر مزه دار کنید. توده به دست آمده را روی خمیر قرار دهید، آن را صاف کنید و با "سوسیس" از خمیر به شکل شبکه بپوشانید. اگر بعد از ساخت مشبک هنوز مقداری خمیر باقی مانده است از آنها برگ و گل و هر چه دلتان می خواهد درست کنید. قبل از پخت کیک باید دوباره بالا بیاید.

0	0	0

2. در هر خمیری (به جز کوفته، پفک، کاستارد، نان کوتاه)، یعنی خمیر پای، پنکیک، نان، پنکیک - همیشه بلغور "zhmenu" (حدود یک قاشق غذاخوری با اسلاید) را به نیم لیتر مایع اضافه کنید. . راهبه ها آموزش می دادند: «پیش از این، با کیفیت ترین نان از غلات پخته می شد. مدت زیادی خشک نشد و سرسبز بود. حالا غله ای وجود ندارد. حالا zhmenu سمولینا را اضافه کنید و همیشه شیرینی های خوبی وجود خواهد داشت. این چنین توصیه ارزشمندی است.

3. علاوه بر شیر، نصف لیوان آب معدنی به خمیر اضافه کنید. یک قاشق چای خوری نوشابه را در نصف لیوان آب رقیق کرده و با اسید سیتریک یا سرکه به آرامی خاموش کنید.
پخت واقعا عالی می شود حتی بقیه روز بعد هم پف دار است.

4. در اتاقی که خمیر برش داده می شود نباید پیش نویس وجود داشته باشد: به تشکیل یک پوسته بسیار متراکم روی پای کمک می کند.

5. هنگام ورز دادن خمیر مایه، همه محصولات باید گرم یا در دمای اتاق باشند، محصولات یخچال سرعت بالا آمدن خمیر را کاهش دهند.
6. برای محصولات مخمر، مایع باید همیشه تا 30-35 درجه سانتیگراد گرم شود، زیرا قارچ های مخمر فعالیت خود را در مایعی که دمای پایین یا بالاتر دارد از دست می دهند.

7. وقتی خمیر را ورز می دهید باید دستانتان خشک باشد.

8. قبل از قرار دادن محصولات در فر به مدت 15-20 دقیقه اجازه داده می شود تا بالا بیایند. قبل از پخت اجازه دهید خمیر کاملا استراحت کند. با ضایعات ناقص، آن را ضعیف می کند و پای ها برای مدت طولانی پخته نمی شوند.

9. پای ها را روی یک ورقه پخت روی حرارت متوسط بپزید تا فیلینگ خشک نشود.

10. بهتر است کره ذوب نشده (مخمر و تازه پخته) را به خمیر اضافه کنید، زیرا کره ذوب شده ساختار خمیر را بدتر می کند.

11. پای های پخته شده در شیر خوش طعم تر و معطر تر است، پوسته آن بعد از پخت براق با رنگ زیبا است.

12. مخمر خمیر باید تازه، با بوی الکلی مطبوع باشد. مخمر را از قبل چک کنید. برای این کار مقدار کمی از خمیر را آماده کرده و یک لایه آرد بپاشید. اگر بعد از 30 دقیقه هیچ ترک ظاهر نشد، کیفیت مخمر ضعیف است.

0	0	0

در قلمرو روسیه، شبکه پتی های شتوله به طور فعال در حال رشد است. این محصولات با طعم و عطر بی نظیر خود فریبنده می شوند و دستور تهیه شیرینی های دیوانه کننده اشتها آور با اطمینان کامل حفظ می شود. درست است، برخی از مردم با اطمینان می گویند که طعم پای شتوله مانند پای اوستیایی است، اما اینطور نیست. کسانی که تا به حال شیرینی واقعی را از پای امتحان کرده اند، هرگز آن را با چیزی اشتباه نخواهند گرفت!

خانم های خانه دار مدرن مدت هاست که سعی کرده اند دستور پخت کیک را کشف کنند و موفق شدند. گزینه های مختلفی برای تهیه این غذا وجود دارد و مجموعه ای از تاپینگ ها حتی لذیذترین ها را متعجب می کند. بنابراین بیایید امروز در مورد دستور العمل های پای Stolle صحبت کنیم که می توانید در آشپزخانه خود دوباره ایجاد کنید.

محبوب ترین و سنتی ترین پر کردن شیرینی های مختلف کلم است. البته، طیف پر کردن پای های Stolle عالی است، اما من می خواهم با چیزی آشناتر و پیش پا افتاده تر شروع کنم. بنابراین، با صبر و حوصله و محصولات لازم، بیایید خلاق باشیم.

برای ورز دادن خمیر به موارد زیر نیاز دارید:

آرد - 470 گرم؛
کره - 200 گرم؛
تخم مرغ تازه - 1 عدد؛
آب - 250 میلی لیتر؛
شکر - 4 قاشق چایخوری. (با اسلاید بگیرید)؛
نمک - 1 قاشق چایخوری (بدون بالا)؛
مخمر خشک - 3 قاشق چایخوری

برای تهیه فیلینگ، مواد زیر را ذخیره کنید:

کلم سفید - 500-700 گرم؛
تخم مرغ - 1 عدد؛
کره - 20 گرم؛
نمک - 1.5 قاشق چایخوری.

برای روغن کاری قسمت بالایی شما نیاز دارید:

وقتی همه محصولات را در اختیار دارید، می توانید شروع به پخت شیرینی های خوشمزه کنید. شایان ذکر است که از مقدار مشخص شده مواد یک پای با قطر حدود 30 سانتی متر بدست می آورید.

بیایید روند ایجاد یک پای غیرقابل مقایسه را شروع کنیم:

بیایید پخت و پز را با فیلینگ شروع کنیم. برای انجام این کار، سر کلم را بشویید، تمام خاک و قسمت های غیر قابل خوردن را بردارید.
سبزی را به نوارهای نازک خرد کنید؛
کلم آماده شده را در آبکش بریزید و با دست بمالید. آب جوش را روی سبزیجات بریزید؛
پس از تخلیه مایع اضافی، باید کلم را بپزید. برای این کار یک تکه کره را در ماهیتابه داغ بریزید و وقتی آب شد سبزی خرد شده را بریزید و نمک بزنید و هم بزنید. کلم را حداقل 60 دقیقه زیر درب بجوشانید، وقتی زمان گذشت، درب آن را بردارید، حرارت را زیاد کنید و کلم را سرخ کنید. مهم است که مایع از آن تبخیر شود.
بعد از اینکه رطوبت بیش از حد از سبزی خارج شد، تخم مرغ را در ظرفی جداگانه زده و در تابه بریزید. همه چیز را مخلوط کنید؛
فیلینگ آماده شده را به آبکش بریزید و 120 دقیقه به همین حالت استراحت دهید. اگر کلم شما، حتی پس از سرخ شدن، خیس باقی ماند، پس از انتقال آن در آبکش، با فشار روی آن را فشار دهید. این اجازه می دهد تا مایع اضافی تخلیه شود، در غیر این صورت شیرینی بد پخته می شود.

حالا بیایید دستور تهیه خمیر پای Stolle را زنده کنیم

برای انجام این کار، دستورالعمل های زیر را دنبال کنید:

یک بشقاب عمیق بردارید. در قسمت پایین، مخمر خشک، نمک و آرد را که قبلا الک کرده اید بریزید.
تخم مرغ را در یک کاسه بزرگ هم بزنید تا یکدست شود. 250 میلی لیتر آب گرم داخل آن بریزید، دوباره کاملا مخلوط کنید و به آرامی در ظرفی با مواد دیگر بریزید. فراموش نکنید که هم بزنید تا توده تشکیل نشود.
حالا کره خرد شده را به کاسه اضافه کنید. می توان آن را به سادگی به قطعات تقسیم کرد، ذوب کردن توصیه نمی شود. خمیر را ورز دهید. باید الاستیک و چرب شود، در حالی که به دستان شما نمی چسبد.
اگر دستگاه نان در خانه دارید، می توانید تهیه خمیر را به آن بسپارید. مواد را به ترتیب مشخص شده در بالا بریزید، برنامه Pelmeni را روی دستگاه خود روشن کنید و 10 دقیقه صبر کنید.
طرز تهیه خمیر مهم نیست، اما بعد از اینکه به غلظت مناسبی رسید، آن را در کیسه پلاستیکی قرار دهید و به مدت 120 دقیقه در یخچال قرار دهید. در جای خنک خمیر کاملا بلند می شود.

وقتی خمیر و فیلینگ آماده شد، می توانید پای آینده را درست کنید:

ظرف پخت را با کره چرب کنید؛
خمیر را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید؛
روی میز را آرد پاشی کنید و یک تکه خمیر را خیلی نازک باز کنید. ضخامت آن باید حدود 0.5 سانتی متر باشد.
خمیر آماده شده را با دقت روی یک ورقه پخت منتقل کنید.
پر کردن را در یک لایه یکنواخت در بالا پخش کنید.
روی کلم را با تکه دوم خمیر بپوشانید که ابتدا باید پهن شود. تمام گوشه ها را خرج کنید، خمیر اضافی را بردارید.
یک سوراخ در وسط ساختار حاصل ایجاد کنید. این اجازه می دهد تا بخار خارج شود و محصول بهتر پخته شود.
در صورت تمایل، تزئینات را از بقیه خمیر درست کنید.
پس از آن، پای را با یک تخم مرغ از قبل زده شده چرب کنید. حالا می توانید ورقه پخت را به فر بفرستید. شما باید 40-45 دقیقه بپزید، دمای مطلوب 180 درجه است.
قبل از سرو، محصول نهایی را با کره چرب کنید.

کیک خیلی خوشمزه ای درست میکنه البته، محتوای کالری او کوچکترین نیست، اما عطر آن به سادگی غیر قابل مقایسه است. بنابراین گاهی اوقات می توانید آن را بپردازید.

یکی دیگر از محصولات بی نظیری که می توان در خانه تهیه کرد پای ماهی است.

گزینه خمیر مخمر ارائه شده در دستور اول نیز برای این محصول کار خواهد کرد و برای پر کردن به موارد زیر نیاز خواهید داشت:

ماهی قزل آلا تازه - 300 گرم؛
کلم بروکلی - 5-7 گل آذین؛
پیاز کوچک - 1 عدد؛
پنیر کشک خامه ای - 100 گرم؛
سس سویا - 1 قاشق غذاخوری. l.
ادویه جات ترشی جات.

ما شروع به تهیه فیلینگ می کنیم، مراحل به شرح زیر است:

ماهی را بشویید، پوست و استخوان را در صورت وجود از آن جدا کنید. البته هر ماهی می تواند باشد: ماهی قزل آلا، قزل آلا و غیره، اما در نسخه اصلی این ماهی آزاد است.
ماهی بریده شده را به قطعات متوسط برش دهید، در یک بشقاب قرار دهید.
در همان ظرف پیاز پوست کنده و خرد شده، ادویه های مورد علاقه و سس سویا را اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید و به مدت یک ربع ساعت مرینیت کنید.
کلم بروکلی را اگر منجمد شده بود یخ زده و بجوشانید تا نرم شود.
کلم را خنک کنید و به قطعات کوچک - گل آذین جدا کنید.
خمیر آماده شده را به 2 قسمت تقسیم کنید، اول آن را باز کنید و در ظرف پخت قرار دهید.
مواد را بچینید: ابتدا کتو را با پیاز، سپس کلم بروکلی و پنیر خامه ای را روی آن قرار دهید. اگر اینطور نیست، می توانید معمولی را به خوبی رنده کنید.
محصول را با یک ورقه خمیر وردنه شده دوم ببندید، گوشه ها را ببندید، روی پای را با زرده تخم مرغ چرب کنید و سوراخ هایی را برای خروج بخار سوراخ کنید.
سینی فر را به مدت 30 دقیقه در فر با دمای 200 درجه بفرستید.

بعد از نیم ساعت شیرینی های معطر آماده است. به همین راحتی و سریع می توانید پای ها را با فیل های مختلف بپزید و عزیزان خود را خوشحال کنید.

برای افرادی که رژیم دارند، باید گفت که محتوای کالری پای Stolle بسته به پر کردن متفاوت است. به عنوان مثال، در محصولی که طبق دستور العمل سنتی تهیه می شود، پر شده با کلم، حدود 304 کیلو کالری در 100 گرم و در پای ماهی کمی بیشتر - 317 کیلو کالری با همان وزن وجود دارد. افرادی که از شکل خود پیروی می کنند باید این شاخص ها را در نظر بگیرند.

به طور کلی، برای لذت خود و مهم نیست که چه خواهد بود، آشپزی کنید: کیک های شتوله، کیک اوستیایی یا فقط نان، مهمتر از همه، همه چیز را با روح خود انجام دهید. نوش جان!

پای "Stolle" با کلم: دستور العمل

برای ورز دادن خمیر به موارد زیر نیاز دارید:

آرد - 470 گرم؛
کره - 200 گرم؛
تخم مرغ تازه - 1 عدد؛
آب - 250 میلی لیتر؛
شکر - 4 قاشق چایخوری. (با اسلاید بگیرید)؛
نمک - 1 قاشق چایخوری (بدون بالا)؛
مخمر خشک - 3 قاشق چایخوری

برای تهیه فیلینگ، مواد زیر را ذخیره کنید:

کلم سفید - 500-700 گرم؛
تخم مرغ - 1 عدد؛
کره - 20 گرم؛
نمک - 1.5 قاشق چایخوری.

برای روغن کاری قسمت بالایی شما نیاز دارید:

بیایید روند ایجاد یک پای غیرقابل مقایسه را شروع کنیم:

بیایید پخت و پز را با فیلینگ شروع کنیم. برای انجام این کار، سر کلم را بشویید، تمام خاک و قسمت های غیر قابل خوردن را بردارید.
سبزی را به نوارهای نازک خرد کنید؛
کلم آماده شده را در آبکش بریزید و با دست بمالید. آب جوش را روی سبزیجات بریزید؛
پس از تخلیه مایع اضافی، باید کلم را بپزید. برای این کار یک تکه کره را در ماهیتابه داغ بریزید و وقتی آب شد سبزی خرد شده را بریزید و نمک بزنید و هم بزنید. کلم را حداقل 60 دقیقه زیر درب بجوشانید، وقتی زمان گذشت، درب آن را بردارید، حرارت را زیاد کنید و کلم را سرخ کنید. مهم است که مایع از آن تبخیر شود.
بعد از اینکه رطوبت بیش از حد از سبزی خارج شد، تخم مرغ را در ظرفی جداگانه زده و در تابه بریزید. همه چیز را مخلوط کنید؛
فیلینگ آماده شده را به آبکش بریزید و 120 دقیقه به همین حالت استراحت دهید. اگر کلم شما، حتی پس از سرخ شدن، خیس باقی ماند، پس از انتقال آن در آبکش، با فشار روی آن را فشار دهید. این اجازه می دهد تا مایع اضافی تخلیه شود، در غیر این صورت شیرینی بد پخته می شود.

حالا بیایید دستور تهیه خمیر پای Stolle را زنده کنیم

برای انجام این کار، دستورالعمل های زیر را دنبال کنید:

یک بشقاب عمیق بردارید. در قسمت پایین، مخمر خشک، نمک و آرد را که قبلا الک کرده اید بریزید.
تخم مرغ را در یک کاسه بزرگ هم بزنید تا یکدست شود. 250 میلی لیتر آب گرم داخل آن بریزید، دوباره کاملا مخلوط کنید و به آرامی در ظرفی با مواد دیگر بریزید. فراموش نکنید که هم بزنید تا توده تشکیل نشود.
حالا کره خرد شده را به کاسه اضافه کنید. می توان آن را به سادگی به قطعات تقسیم کرد، ذوب کردن توصیه نمی شود. خمیر را ورز دهید. باید الاستیک و چرب شود، در حالی که به دستان شما نمی چسبد.
اگر دستگاه نان در خانه دارید، می توانید تهیه خمیر را به آن بسپارید. مواد را به ترتیب مشخص شده در بالا بریزید، برنامه Pelmeni را روی دستگاه خود روشن کنید و 10 دقیقه صبر کنید.
طرز تهیه خمیر مهم نیست، اما بعد از اینکه به غلظت مناسبی رسید، آن را در کیسه پلاستیکی قرار دهید و به مدت 120 دقیقه در یخچال قرار دهید. در جای خنک خمیر کاملا بلند می شود.

وقتی خمیر و فیلینگ آماده شد، می توانید پای آینده را درست کنید:

ظرف پخت را با کره چرب کنید؛
خمیر را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید؛
روی میز را آرد پاشی کنید و یک تکه خمیر را خیلی نازک باز کنید. ضخامت آن باید حدود 0.5 سانتی متر باشد.
خمیر آماده شده را با دقت روی یک ورقه پخت منتقل کنید.
پر کردن را در یک لایه یکنواخت در بالا پخش کنید.
روی کلم را با تکه دوم خمیر بپوشانید که ابتدا باید پهن شود. تمام گوشه ها را خرج کنید، خمیر اضافی را بردارید.
یک سوراخ در وسط ساختار حاصل ایجاد کنید. این اجازه می دهد تا بخار خارج شود و محصول بهتر پخته شود.
در صورت تمایل، تزئینات را از بقیه خمیر درست کنید.
پس از آن، پای را با یک تخم مرغ از قبل زده شده چرب کنید. حالا می توانید ورقه پخت را به فر بفرستید. شما باید 40-45 دقیقه بپزید، دمای مطلوب 180 درجه است.
قبل از سرو، محصول نهایی را با کره چرب کنید.

پای "Stolle" با ماهی: دستور غذا

یکی دیگر از محصولات بی نظیری که می توان در خانه تهیه کرد پای ماهی است.

ماهی قزل آلا تازه - 300 گرم؛
کلم بروکلی - 5-7 گل آذین؛
پیاز کوچک - 1 عدد؛
پنیر کشک خامه ای - 100 گرم؛
سس سویا - 1 قاشق غذاخوری. l.
ادویه جات ترشی جات.

ما شروع به تهیه فیلینگ می کنیم، مراحل به شرح زیر است:

ماهی را بشویید، پوست و استخوان را در صورت وجود از آن جدا کنید. البته هر ماهی می تواند باشد: ماهی قزل آلا، قزل آلا و غیره، اما در نسخه اصلی این ماهی آزاد است.
ماهی بریده شده را به قطعات متوسط برش دهید، در یک بشقاب قرار دهید.
در همان ظرف پیاز پوست کنده و خرد شده، ادویه های مورد علاقه و سس سویا را اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید و به مدت یک ربع ساعت مرینیت کنید.
کلم بروکلی را اگر منجمد شده بود یخ زده و بجوشانید تا نرم شود.
کلم را خنک کنید و به قطعات کوچک - گل آذین جدا کنید.
خمیر آماده شده را به 2 قسمت تقسیم کنید، اول آن را باز کنید و در ظرف پخت قرار دهید.
مواد را بچینید: ابتدا کتو را با پیاز، سپس کلم بروکلی و پنیر خامه ای را روی آن قرار دهید. اگر اینطور نیست، می توانید معمولی را به خوبی رنده کنید.
محصول را با یک ورقه خمیر وردنه شده دوم ببندید، گوشه ها را ببندید، روی پای را با زرده تخم مرغ چرب کنید و سوراخ هایی را برای خروج بخار سوراخ کنید.
سینی فر را به مدت 30 دقیقه در فر با دمای 200 درجه بفرستید.

من به طور تصادفی راز خمیر پای Stolle را فاش کردم. من مدت زیادی است که آن را می خواهم، زیرا به نوعی با مخمر کار نکردم. آن خمیر با طعم ترش و سپس با بوی مخمر تبدیل می شود. اما در Stoll، پای ها فوق العاده خوشمزه هستند. و این استاندارد آنها "تعداد زیادی تاپینگ، خمیر کمی" است. و خود خمیر کمی شیرین تر از خمیر مایه معمولی است. و در ترکیب با پر کردن دلچسب - نمی توانید آن را با گوش ها بکشید!

معلوم شد که آنها کیک نمی پزند، بلکه کولبیاکی می پزند. کوله‌بیاکی است و از نظر نسبت فیلینگ به خمیر (کولبیاکا با پای‌ها فرق می‌کند این است که پر کردن زیادی دارد و خمیر فقط به عنوان ظرف برای آن عمل می‌کند) و طبق دستور خود خمیر. این را زمانی متوجه شدم که طبق دستور میشل روکس یک پای ماهی با کاد، برنج و تخم مرغ پختم و نتیجه آن یک پای ماهی از Stolle بود. طعم تست یک به یک است. من خودم غافلگیر شدم. بنابراین اکنون یک دستور غذای گرامی دارم.

خمیر مخمر برای پای و پای
(از این مقدار 2 عدد پای متوسط 15x25 سانتی متر یا 2 عدد پای در بسته d25 سانتی متر می گیرید)

450 گرم آرد گندم
260 میلی لیتر شیر گرم
12 گرم مخمر تازه فشرده
10 گرم نمک
3 عدد زرده متوسط
90 گرم کره، کمی نرم شده
شکر 45 گرم

مخمر تازه را در شیر گرم حل کنید.

آرد را الک کنید، نمک اضافه کنید، مخلوط کنید. زرده ها را اضافه کنید. در شیر با مخمر بریزید.

با همزن با استفاده از ضمائم ورز دادن خمیر، 5 دقیقه با کمترین سرعت ورز دهید تا همه مواد با هم ترکیب شوند. باید خمیر چسبناکی باشه. اینجا این است:

سرعت را به متوسط افزایش دهید و 10 دقیقه دیگر ورز دهید تا خمیر صاف و کشدار شود.

در ظرفی جداگانه کره و شکر را با هم مخلوط کنید تا خمیری به دست آید.

سرعت میکسر را به حداقل برسانید.

روغن را کم کم (در چند بار بازدید) اضافه کنید، آن را با خمیر مخلوط کنید. در این صورت خمیر دوباره ناهمگن می شود.

وقتی تمام روغن داخل خمیر مخلوط شد، سرعت همزن را به حداکثر برسانید و 6 تا 10 دقیقه ورز دهید تا خمیر بسیار صاف، یکدست، کمی براق و کشدار شود.

روی کاسه را با فیلم بپوشانید و به مدت 2 ساعت در دمای 24 درجه سانتیگراد بگذارید. در این مدت خمیر 2 برابر افزایش می یابد و ساختار ریز متخلخلی پیدا می کند.

خمیر را بکوبید و دوباره با فیلم چسبناک سفت کنید، خمیر را در یخچال بگذارید تا حداقل 2-3 ساعت (اما نه بیشتر از یک روز) برسد. و این راحت ترین است، زیرا برای پختن پای، لازم نیست کل روز تعطیل خود را با آن تنظیم کنید. ورز دادم بعد از 2 ساعت گذاشتمش تو یخچال و وقت زیادی داری که الهام بگیری و کوک کنی و یه سری کارهای مفید دیگه انجام بدی. و خمیر منتظر شما خواهد بود و از این هم خوشمزه تر می شود. یا حتی می توانید برای آینده بپزید، فریز کنید و به مدت 2 هفته نگهداری کنید. فقط پس از آن لازم است یخ زدایی را نیز در یخچال به مدت 12 ساعت یخ زدایی کنید.

در کل عالیه!