دستور تهیه خمیر پای Stolle. پای خمیر Stolle. پای "Stolle" با کلم: دستور العمل

18.11.2022

در قلمرو روسیه، شبکه پتی های شتوله به طور فعال در حال رشد است. این محصولات با طعم و عطر بی نظیر خود فریبنده می شوند و دستور تهیه شیرینی های دیوانه کننده اشتها آور با اطمینان کامل حفظ می شود. درست است، برخی از مردم با اطمینان می گویند که طعم پای شتوله مانند پای اوستیایی است، اما اینطور نیست. کسانی که تا به حال شیرینی واقعی را از پای امتحان کرده اند، هرگز آن را با چیزی اشتباه نخواهند گرفت!

خانم های خانه دار مدرن مدت هاست که سعی کرده اند دستور پخت کیک را کشف کنند و موفق شدند. گزینه های مختلفی برای تهیه این غذا وجود دارد و مجموعه ای از تاپینگ ها حتی لذیذترین ها را متعجب می کند. بنابراین بیایید امروز در مورد دستور العمل های پای Stolle صحبت کنیم که می توانید در آشپزخانه خود دوباره ایجاد کنید.

پای "Stolle" با کلم: دستور العمل

محبوب ترین و سنتی ترین پر کردن شیرینی های مختلف کلم است. البته، طیف پر کردن پای های Stolle عالی است، اما من می خواهم با چیزی آشناتر و پیش پا افتاده تر شروع کنم. بنابراین، با صبر و حوصله و محصولات لازم، بیایید خلاق باشیم.

برای ورز دادن خمیر به موارد زیر نیاز دارید:

آرد - 470 گرم؛
کره - 200 گرم؛
تخم مرغ تازه - 1 عدد؛
آب - 250 میلی لیتر؛
شکر - 4 قاشق چایخوری. (با اسلاید بگیرید)؛
نمک - 1 قاشق چایخوری (بدون بالا)؛
مخمر خشک - 3 قاشق چایخوری

برای تهیه فیلینگ، مواد زیر را ذخیره کنید:

کلم سفید - 500-700 گرم؛
تخم مرغ - 1 عدد؛
کره - 20 گرم؛
نمک - 1.5 قاشق چایخوری.

برای روغن کاری قسمت بالایی شما نیاز دارید:

وقتی همه محصولات را در اختیار دارید، می توانید شروع به پخت شیرینی های خوشمزه کنید. شایان ذکر است که از مقدار مشخص شده مواد یک پای با قطر حدود 30 سانتی متر بدست می آورید.

بیایید روند ایجاد یک پای غیرقابل مقایسه را شروع کنیم:

بیایید پخت و پز را با فیلینگ شروع کنیم. برای انجام این کار، سر کلم را بشویید، تمام خاک و قسمت های غیر قابل خوردن را بردارید.
سبزی را به نوارهای نازک خرد کنید؛
کلم آماده شده را در آبکش بریزید و با دست بمالید. آب جوش را روی سبزیجات بریزید؛
پس از تخلیه مایع اضافی، باید کلم را بپزید. برای این کار یک تکه کره را در ماهیتابه داغ بریزید و وقتی آب شد سبزی خرد شده را بریزید و نمک بزنید و هم بزنید. کلم را حداقل 60 دقیقه زیر درب بجوشانید، وقتی زمان گذشت، درب آن را بردارید، حرارت را زیاد کنید و کلم را سرخ کنید. مهم است که مایع از آن تبخیر شود.
بعد از اینکه رطوبت بیش از حد از سبزی خارج شد، تخم مرغ را در ظرفی جداگانه زده و در تابه بریزید. همه چیز را مخلوط کنید؛
فیلینگ آماده شده را به آبکش بریزید و 120 دقیقه به همین حالت استراحت دهید. اگر کلم شما، حتی پس از سرخ شدن، خیس باقی ماند، پس از انتقال آن در آبکش، با فشار روی آن را فشار دهید. این اجازه می دهد تا مایع اضافی تخلیه شود، در غیر این صورت شیرینی بد پخته می شود.

حالا بیایید دستور تهیه خمیر پای Stolle را زنده کنیم

برای انجام این کار، دستورالعمل های زیر را دنبال کنید:

یک بشقاب عمیق بردارید. در قسمت پایین، مخمر خشک، نمک و آرد را که قبلا الک کرده اید بریزید.
تخم مرغ را در یک کاسه بزرگ هم بزنید تا یکدست شود. 250 میلی لیتر آب گرم داخل آن بریزید، دوباره کاملا مخلوط کنید و به آرامی در ظرفی با مواد دیگر بریزید. فراموش نکنید که هم بزنید تا توده تشکیل نشود.
حالا کره خرد شده را به کاسه اضافه کنید. می توان آن را به سادگی به قطعات تقسیم کرد، ذوب کردن توصیه نمی شود. خمیر را ورز دهید. باید الاستیک و چرب شود، در حالی که به دستان شما نمی چسبد.
اگر دستگاه نان در خانه دارید، می توانید تهیه خمیر را به آن بسپارید. مواد را به ترتیب مشخص شده در بالا بریزید، برنامه Pelmeni را روی دستگاه خود روشن کنید و 10 دقیقه صبر کنید.
طرز تهیه خمیر مهم نیست، اما بعد از اینکه به غلظت مناسبی رسید، آن را در کیسه پلاستیکی قرار دهید و به مدت 120 دقیقه در یخچال قرار دهید. در جای خنک خمیر کاملا بلند می شود.

وقتی خمیر و فیلینگ آماده شد، می توانید پای آینده را درست کنید:

ظرف پخت را با کره چرب کنید؛
خمیر را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید؛
روی میز را آرد پاشی کنید و یک تکه خمیر را خیلی نازک باز کنید. ضخامت آن باید حدود 0.5 سانتی متر باشد.
خمیر آماده شده را با دقت روی یک ورقه پخت منتقل کنید.
پر کردن را در یک لایه یکنواخت در بالا پخش کنید.
روی کلم را با تکه دوم خمیر بپوشانید که ابتدا باید پهن شود. تمام گوشه ها را خرج کنید، خمیر اضافی را بردارید.
یک سوراخ در وسط ساختار حاصل ایجاد کنید. این اجازه می دهد تا بخار خارج شود و محصول بهتر پخته شود.
در صورت تمایل، تزئینات را از بقیه خمیر درست کنید.
پس از آن، پای را با یک تخم مرغ از قبل زده شده چرب کنید. حالا می توانید ورقه پخت را به فر بفرستید. شما باید 40-45 دقیقه بپزید، دمای مطلوب 180 درجه است.
قبل از سرو، محصول نهایی را با کره چرب کنید.

کیک خیلی خوشمزه ای درست میکنه البته، محتوای کالری او کوچکترین نیست، اما عطر آن به سادگی غیر قابل مقایسه است. بنابراین گاهی اوقات می توانید آن را بپردازید.

پای "Stolle" با ماهی: دستور غذا

یکی دیگر از محصولات بی نظیری که می توان در خانه تهیه کرد پای ماهی است.

گزینه خمیر مخمر ارائه شده در دستور اول نیز برای این محصول کار خواهد کرد و برای پر کردن به موارد زیر نیاز خواهید داشت:

ماهی قزل آلا تازه - 300 گرم؛
کلم بروکلی - 5-7 گل آذین؛
پیاز کوچک - 1 عدد؛
پنیر کشک خامه ای - 100 گرم؛
سس سویا - 1 قاشق غذاخوری. l.
ادویه جات ترشی جات.

ما شروع به تهیه فیلینگ می کنیم، مراحل به شرح زیر است:

ماهی را بشویید، پوست و استخوان را در صورت وجود از آن جدا کنید. البته هر ماهی می تواند باشد: ماهی قزل آلا، قزل آلا و غیره، اما در نسخه اصلی این ماهی آزاد است.
ماهی بریده شده را به قطعات متوسط برش دهید، در یک بشقاب قرار دهید.
در همان ظرف پیاز پوست کنده و خرد شده، ادویه های مورد علاقه و سس سویا را اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید و به مدت یک ربع ساعت مرینیت کنید.
کلم بروکلی را اگر منجمد شده بود یخ زده و بجوشانید تا نرم شود.
کلم را خنک کنید و به قطعات کوچک - گل آذین جدا کنید.
خمیر آماده شده را به 2 قسمت تقسیم کنید، اول آن را باز کنید و در ظرف پخت قرار دهید.
مواد را بچینید: ابتدا کتو را با پیاز، سپس کلم بروکلی و پنیر خامه ای را روی آن قرار دهید. اگر اینطور نیست، می توانید معمولی را به خوبی رنده کنید.
محصول را با یک ورقه خمیر وردنه شده دوم ببندید، گوشه ها را ببندید، روی پای را با زرده تخم مرغ چرب کنید و سوراخ هایی را برای خروج بخار سوراخ کنید.
سینی فر را به مدت 30 دقیقه در فر با دمای 200 درجه بفرستید.

بعد از نیم ساعت شیرینی های معطر آماده است. به همین راحتی و سریع می توانید پای ها را با فیل های مختلف بپزید و عزیزان خود را خوشحال کنید.

برای افرادی که رژیم دارند، باید گفت که محتوای کالری پای Stolle بسته به پر کردن متفاوت است. به عنوان مثال، در محصولی که طبق دستور العمل سنتی تهیه می شود، پر شده با کلم، حدود 304 کیلو کالری در 100 گرم و در پای ماهی کمی بیشتر - 317 کیلو کالری با همان وزن وجود دارد. افرادی که از شکل خود پیروی می کنند باید این شاخص ها را در نظر بگیرند.

به طور کلی، برای لذت خود و مهم نیست که چه خواهد بود، آشپزی کنید: کیک های شتوله، کیک اوستیایی یا فقط نان، مهمتر از همه، همه چیز را با روح خود انجام دهید. نوش جان!

Stollen یک شیرینی سنتی آلمانی کریسمس با ریشه های عمیق قرون وسطایی و به عبارت مدرن، یک کلوپ بزرگ طرفداران است. این نان غنی، سرسبز و معطر است که 3-4 هفته قبل از کریسمس پخته می شود و سپس برای یافتن عطر بی نظیر خود رها می شود. ظاهر استولن به‌عنوان مثال، ظاهر کاپ‌کیک‌های سنتی انگلیسی نیست، اما شکل آن معنای مقدسی دارد - این نماد مسیح تازه متولد شده قنداق‌شده است.

استولن یک خمیر مایه سنگین و مقدار زیادی کره است. مقدار زیادی شکر، میوه های خشک و آجیل خیس شده در رم یا الکل های دیگر نیز به استولن سمت راست اضافه می شود که این غذا را واقعاً غنی، جشن و فراموش نشدنی می کند. به طور کلی پذیرفته شده است که بهترین، خوشمزه ترین، با ارزش ترین باید در آن مخلوط شود. و چه بویی از استولن کریسمس تازه پخته شده با طعم ادویه دارد!

علاوه بر این واقعیت که چنین پختی قبلاً شامل تعداد زیادی افزودنی خوشمزه است ، پس از پخت ، استولن برای رسیدن رها می شود و در این مدت تغییر می کند: طعم عمیق تر می شود ، عطر روشن تر و شدیدتر می شود. و درست قبل از تعطیلات... حتی باز کردن بسته بندی دال های کریسمس، که با دقت در کاغذ نگهداری بسته شده اند، تبدیل به تعطیلات می شود...

دستور العمل های بسیاری وجود دارد. با مرجع - ساده و سریع. من کلاسیک های این ژانر را پختم - کره استولن. طبق یک دستور العمل قدیمی، لازم است: برای 10 قسمت (وزن) آرد، 4-5 قسمت کره، حداقل 7 قسمت میوه خشک که 1 قسمت آن را می توان با بادام یا مارزیپان جایگزین کرد.

زمان پخت: حدود 3 ساعت به اضافه زمان آماده سازی فیلینگ و رسیدن استولن تمام شده
بازده محصول نهایی: 2 استولن بزرگ

عناصر

برای پر کردن:

کشمش 200 گرم
خرما 100 گرم
میوه های شیرین 100 گرم
آلبالو یا کرن بری خشک 100 گرم
مخلوط هر آجیل 100 گرم
پرتقال (آب و پوست) 1 عدد
لیمو (رنده پوست) 1 عدد
رم، کنیاک، براندی یا هر الکل معطر دیگر 100 میلی لیتر

برای سرقت شده:

چاشنی آماده شده
آرد گندم 500 گرم
کره 300 گرم برای خمیر به اضافه 50 گرم برای روغن کاری
شیر گرم 250 میلی لیتر
آرد بادام 100 گرم
شکر 85 گرم
مخمر تازه 50 گرم
مخلوط ادویه 1 قاشق چایخوری (دارچین، زنجبیل، هل، میخک، بادیان، فلفل دلمه ای به دلخواه شما)
کمی نمک
شکر پودر شده

آشپزی

بهتر است فیلینگ را از قبل آماده کنید: می توانید این کار را چند ساعت قبل از تهیه استولن کریسمس انجام دهید، اما اگر این کار را 12-16 ساعت قبل انجام دهید بهتر است - به این ترتیب کاملا دم می کشد. هر گونه میوه خشک و آجیل هایی که دوست دارید می توانند به عنوان پرکننده برای استولن استفاده شوند: از ترکیب های مورد علاقه خود استفاده کنید یا آزمایش کنید. نکته اصلی در این تجارت این است که شما ترکیب را به خودی خود دوست دارید - استولن از این سود می برد و قطعاً آن را دوست خواهید داشت!

برای تهیه فیلینگ، کشمش شسته و کمی خشک شده را با آلبالو (زغال اخته) مخلوط کنید.

مغزها را به قطعات درشت خرد کنید و با گیلاس به کشمش اضافه کنید.

میوه های شیرین شده را به قطعات کوچک برش دهید، زیرا طعم بسیار روشنی دارند.

هسته ها را از خرما خارج کرده و درشت خرد کنید.

میوه های نباتی و خرما را با فیلینگ مخلوط کنید.
حالا پوست پرتقال و لیمو را روی رنده ریز رنده کنید.

آب یک پرتقال را بگیرید - حدود 100 میلی لیتر دریافت می کنید. الکل را به آب پرتقال اضافه کنید.

مایع را با آجیل داخل میوه های آماده شده بریزید، مخلوط کنید و بفرستید تا دم بکشد.

برای تهیه خمیر مایه خمیر را با یک قاشق چایخوری شکر مخلوط کنید.

نصف شیر گرم را داخل مایه بریزید و هم بزنید تا مایه حل شود.

خمیر را به جای گرم بفرستید تا شاداب شود و به شدت کف کند.
در حالی که خمیر در حال بالا آمدن است، آرد، شکر، نمک و ادویه باقیمانده را در کاسه دستگاه نان بریزید یا مخلوط کنید.

نیمه دوم شیر و دم کرده را اضافه کنید.

خمیر را به مدت 10 دقیقه ورز دهید.

سپس کره نرم شده را به خمیر اضافه کنید و ورز دهید تا با خمیر یکدست شود.

خمیر را به مدت یک ساعت و نیم به حال خود رها کنید تا ور بیاید.
خمیر نرم و لطیف تمام شده را به یک کاسه بزرگ منتقل کنید.

حالا نوبت اضافه کردن آرد بادام است.

سپس تمام مواد پر شده را به همراه مایع به خمیر اضافه کنید و آن را کاملا مخلوط کنید.

خمیر بسیار نرم، چسبناک و فوق العاده لطیف خواهد بود. آن را روی یک میز کار با آرد پاشی شده قرار دهید.

خمیر را به 2 قسمت تقسیم کرده و هر کدام را به صورت یک لایه به ضخامت حدود 2 سانتی متر صاف کرده و با لبه کف دست یک فرورفتگی دراز ایجاد کنید و یک سوم از لبه لایه عقب بروید.

خمیر را روی این فرورفتگی خم کنید.

تکه های خمیر را روی یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی پوشانده شده است قرار دهید. آنها را به مدت 35 تا 45 دقیقه در جای گرمی قرار دهید تا بلند شوند.

استولن را باید در فر از قبل گرم شده با دمای 190 درجه به مدت 60 تا 70 دقیقه بپزید تا قهوه ای طلایی شود.
استولن داغ تمام شده را با کره ذوب شده چرب کنید.

سپس پودر قند را به مقدار زیاد بپاشید.

بگذارید سرد شوند سپس آنها را به خوبی در کاغذ روغنی بپیچید و سپس فویل کنید تا هوا خارج نشود.
استولن ها در دمای اتاق می رسند و بنابراین بهترین مکان برای نگهداری آن ها در کابینت یا کمد آشپزخانه است.

پای "Stolle" با کلم: دستور العمل

برای ورز دادن خمیر به موارد زیر نیاز دارید:

آرد - 470 گرم؛
کره - 200 گرم؛
تخم مرغ تازه - 1 عدد؛
آب - 250 میلی لیتر؛
شکر - 4 قاشق چایخوری. (با اسلاید بگیرید)؛
نمک - 1 قاشق چایخوری (بدون بالا)؛
مخمر خشک - 3 قاشق چایخوری

برای تهیه فیلینگ، مواد زیر را ذخیره کنید:

کلم سفید - 500-700 گرم؛
تخم مرغ - 1 عدد؛
کره - 20 گرم؛
نمک - 1.5 قاشق چایخوری.

برای روغن کاری قسمت بالایی شما نیاز دارید:

کره - 10 گرم؛
تخم مرغ - 1 عدد.

بیایید روند ایجاد یک پای غیرقابل مقایسه را شروع کنیم:

بیایید پخت و پز را با فیلینگ شروع کنیم. برای انجام این کار، سر کلم را بشویید، تمام خاک و قسمت های غیر قابل خوردن را بردارید.
سبزی را به نوارهای نازک خرد کنید؛
کلم آماده شده را در آبکش بریزید و با دست بمالید. آب جوش را روی سبزیجات بریزید؛
پس از تخلیه مایع اضافی، باید کلم را بپزید. برای این کار یک تکه کره را در ماهیتابه داغ بریزید و وقتی آب شد سبزی خرد شده را بریزید و نمک بزنید و هم بزنید. کلم را حداقل 60 دقیقه زیر درب بجوشانید، وقتی زمان گذشت، درب آن را بردارید، حرارت را زیاد کنید و کلم را سرخ کنید. مهم است که مایع از آن تبخیر شود.
بعد از اینکه رطوبت بیش از حد از سبزی خارج شد، تخم مرغ را در ظرفی جداگانه زده و در تابه بریزید. همه چیز را مخلوط کنید؛
فیلینگ آماده شده را به آبکش بریزید و 120 دقیقه به همین حالت استراحت دهید. اگر کلم شما، حتی پس از سرخ شدن، خیس باقی ماند، پس از انتقال آن در آبکش، با فشار روی آن را فشار دهید. این اجازه می دهد تا مایع اضافی تخلیه شود، در غیر این صورت شیرینی بد پخته می شود.

حالا بیایید دستور تهیه خمیر پای Stolle را زنده کنیم

برای انجام این کار، دستورالعمل های زیر را دنبال کنید:

یک بشقاب عمیق بردارید. در قسمت پایین، مخمر خشک، نمک و آرد را که قبلا الک کرده اید بریزید.
تخم مرغ را در یک کاسه بزرگ هم بزنید تا یکدست شود. 250 میلی لیتر آب گرم داخل آن بریزید، دوباره کاملا مخلوط کنید و به آرامی در ظرفی با مواد دیگر بریزید. فراموش نکنید که هم بزنید تا توده تشکیل نشود.
حالا کره خرد شده را به کاسه اضافه کنید. می توان آن را به سادگی به قطعات تقسیم کرد، ذوب کردن توصیه نمی شود. خمیر را ورز دهید. باید الاستیک و چرب شود، در حالی که به دستان شما نمی چسبد.
اگر دستگاه نان در خانه دارید، می توانید تهیه خمیر را به آن بسپارید. مواد را به ترتیب مشخص شده در بالا بریزید، برنامه Pelmeni را روی دستگاه خود روشن کنید و 10 دقیقه صبر کنید.
طرز تهیه خمیر مهم نیست، اما بعد از اینکه به غلظت مناسبی رسید، آن را در کیسه پلاستیکی قرار دهید و به مدت 120 دقیقه در یخچال قرار دهید. در جای خنک خمیر کاملا بلند می شود.

وقتی خمیر و فیلینگ آماده شد، می توانید پای آینده را درست کنید:

ظرف پخت را با کره چرب کنید؛
خمیر را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید؛
روی میز را آرد پاشی کنید و یک تکه خمیر را خیلی نازک باز کنید. ضخامت آن باید حدود 0.5 سانتی متر باشد.
خمیر آماده شده را با دقت روی یک ورقه پخت منتقل کنید.
پر کردن را در یک لایه یکنواخت در بالا پخش کنید.
روی کلم را با تکه دوم خمیر بپوشانید که ابتدا باید پهن شود. تمام گوشه ها را خرج کنید، خمیر اضافی را بردارید.
یک سوراخ در وسط ساختار حاصل ایجاد کنید. این اجازه می دهد تا بخار خارج شود و محصول بهتر پخته شود.
در صورت تمایل، تزئینات را از بقیه خمیر درست کنید.
پس از آن، پای را با یک تخم مرغ از قبل زده شده چرب کنید. حالا می توانید ورقه پخت را به فر بفرستید. شما باید 40-45 دقیقه بپزید، دمای مطلوب 180 درجه است.
قبل از سرو، محصول نهایی را با کره چرب کنید.

پای "Stolle" با ماهی: دستور غذا

یکی دیگر از محصولات بی نظیری که می توان در خانه تهیه کرد پای ماهی است.

ماهی قزل آلا تازه - 300 گرم؛
کلم بروکلی - 5-7 گل آذین؛
پیاز کوچک - 1 عدد؛
پنیر کشک خامه ای - 100 گرم؛
سس سویا - 1 قاشق غذاخوری. l.
ادویه جات ترشی جات.

ما شروع به تهیه فیلینگ می کنیم، مراحل به شرح زیر است:

ماهی را بشویید، پوست و استخوان را در صورت وجود از آن جدا کنید. البته هر ماهی می تواند باشد: ماهی قزل آلا، قزل آلا و غیره، اما در نسخه اصلی این ماهی آزاد است.
ماهی بریده شده را به قطعات متوسط برش دهید، در یک بشقاب قرار دهید.
در همان ظرف پیاز پوست کنده و خرد شده، ادویه های مورد علاقه و سس سویا را اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید و به مدت یک ربع ساعت مرینیت کنید.
کلم بروکلی را اگر منجمد شده بود یخ زده و بجوشانید تا نرم شود.
کلم را خنک کنید و به قطعات کوچک - گل آذین جدا کنید.
خمیر آماده شده را به 2 قسمت تقسیم کنید، اول آن را باز کنید و در ظرف پخت قرار دهید.
مواد را بچینید: ابتدا کتو را با پیاز، سپس کلم بروکلی و پنیر خامه ای را روی آن قرار دهید. اگر اینطور نیست، می توانید معمولی را به خوبی رنده کنید.
محصول را با یک ورقه خمیر وردنه شده دوم ببندید، گوشه ها را ببندید، روی پای را با زرده تخم مرغ چرب کنید و سوراخ هایی را برای خروج بخار سوراخ کنید.
سینی فر را به مدت 30 دقیقه در فر با دمای 200 درجه بفرستید.

24-02-2008, 21:22

دختران، شاید کسی بلد باشد که چگونه چنین کیک ها را بپزد، من تصمیم گرفتم در آن مهارت داشته باشم! دستور العمل ها را به اشتراک بگذارید

24-02-2008, 21:41

25-02-2008, 00:08

من هم خیلی پای Stolle را دوست دارم، اما فقط تازه و گرم. روز بعد خمیر آنها به خاک رس خشک تبدیل می شود. به نظر من، خمیر آنها بد است، غنی نیست، اما در نمک، شکر صرفه جویی نمی کنند و خمیر تازه نیست، اما با طعم غنی است. اما من واقعاً همه فیلینگ های پای آنها را دوست دارم.
ببخشید که خارج از موضوع هستم در اصل می توانم به شما توصیه کنم که مافین های بیشتری را در خمیر قرار دهید: خامه ترش، کره، تخم مرغ و البته نمک و شکر تا خمیر نرم نشود.

29-02-2008, 17:26

اوه کیک های خوشمزه! :019:حیف رقم قدر نمیدونه.:)) برای همین هم میخوای یاد بگیری و هم "خارچی" کنی :073::)).
خطاب به نویسنده کاتیا: می خواستم برای شما PS بفرستم، اما حساب شخصی شما پر است.
فقط خواستم بنویسم که داستان ژانویه با مادربزرگم عیبی ندارد! :) در زندگی هر اتفاقی ممکن است بیفتد. پیامت را دریافت کردم! :)

29-02-2008, 22:27

متشکرم! نامه را پاک کرد! خمیر یخچال رو فردا امتحان میکنم، مایه رو قبلا خریدم!

01-03-2008, 08:44

تا الان فقط با پفک درست کردم. هنوز به دیگری مسلط نشده ام :)

Svetuska

01-03-2008, 09:00

لطفا در مورد نتیجه بنویسید، بسیار جالب است

01-03-2008, 22:12

خمیر "یخچال" را امتحان کنید، از نظر قوام نزدیکترین است.
شیر 1 لیوان 50 گرم مخمر، 1 تخم مرغ، 100-150 گرم. مارگارین ذوب شده، 1 قاشق غذاخوری. روغن نباتی، 1 قاشق غذاخوری. سرکه، 3 قاشق غذاخوری. شکر، 1 قاشق چایخوری نمک، آرد.
طبق معمول - مخمر را با شکر و نمک خرد کنید، با شیر رقیق کنید، در یک تخم مرغ بزنید، کمی آرد، سپس مارگارین ذوب شده، کره و سرکه را به خمیر اضافه کنید. آرد به اندازه ای هست که خمیر پخش نشود، یعنی. تا حد امکان نرم خوب مخلوط کنید و به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید. نیازی به خرد کردن نیست. توجه - مخمر خشک برای چنین آزمایشی مناسب نیست، فقط تازه است. دستور غذا ثابت شده است، خمیر تردتر از حد معمول است.
امروز امتحانش کردم!
فوق العاده! استول در حال استراحت است!

ممنون! :flower:

Svetuska

02-03-2008, 11:34

به این شاهکار تبریک می گویم، من نیز بسیار سعی خواهم کرد آزمایش کنم!

02-03-2008, 11:59

من "خروشچف" را انجام می دهم:
2 قاشق چایخوری مخمر خشک
1 قاشق چایخوری نمک
1 قاشق غذاخوری شیر
2 قاشق غذاخوری شکر
200 گرم مارگارین ذوب شده
3.5 قاشق غذاخوری آرد

خمیر بسیار نرم

02-03-2008, 14:10

امروز امتحانش کردم!
فوق العاده! استول در حال استراحت است!
من فیلینگ را از تمشک و سالمون آب شده درست کردم! شوهر گفت: الهی!
ممنون! :flower:
خوشحالم که دوستش داشتی :) دستور غذای مورد علاقه من، همیشه معلوم میشه.

03-03-2008, 17:21

توجه - مخمر خشک برای چنین آزمایشی مناسب نیست، فقط تازه است. .
ببخشید قوری: 008: مخمر غیر خشک را از کجا تهیه کنم؟

03-03-2008, 17:45

در اقیانوس، نزدیک مارگارین، مکعب های زرد رنگی به ابعاد 3 * 3 * 3 سانتی متر وجود دارد، این مخمر است: 004 :.

03-03-2008, 18:26

خمیر واقعا شگفت انگیز است. من فقط با این واقعیت مخالفم که با مخمر خشک کار نمی کند - من از عید پاک مخمر "تر" را ندیده ام ، اما اغلب و دقیقاً طبق این دستور پخت می پزم (فقط در روغن ، من به مارگارین احترام نمی گذارم) . مخمر خشک برای پخت و بدون مشکل. از هر 10 بار 10 بار اتفاق می افتد

03-03-2008, 22:50

19-03-2009, 22:39

در مورد مخمر خشک. مشکلات دقیقاً با خمیری که در سرما قرار می گیرد ممکن است ایجاد شود. همه چیز با روش "گرم" خوب است ، اما گاهی اوقات آنها در یخچال خراب می شوند (نمی دانم چرا ، شاید مارک های مختلف مخمر خشک رفتار متفاوتی داشته باشند ، اما من هنوز "درست" را کشف نکرده ام :)) ، بنابراین من توصیه نمی کنم. مخمر معمولی در Pyaterochka فروخته می شود، من آن را در Crossroads دیدم. باید آنها را در یخچال، کنار پنیر، شیر و غیره تماشا کنید.

من تایید میکنم. برای روش سرد، مخمر خام بهتر است.

19-03-2009, 23:52

دختران، کیک ها چگونه از این خمیر بلند می شوند؟ خوبه؟ آیا آنها بزرگ و کرکی می شوند؟ فقط از خمیری که نیاز به گرم شدن داره هم عملا حجم پای ها زیاد نمیشه و این کلا خجالت آوره: 008: ...

20-03-2009, 00:25

من فقط پای باز درست می کنم، بنابراین نمی توانم بگویم. لبه ها به خوبی بلند می شوند. هر دفعه میترسم خیلی ریز بزارم تا فیلینگ بیرون نریزه ولی در نهایت پف میکنن و تمام پوسته ها دچار سوء تغذیه میشن.

20-03-2009, 11:44

من تایید میکنم. برای روش سرد، مخمر خام بهتر است.
در ضمن آیا شما هم نیاز به مصرف 50 گرم داخلی دارید؟ یا بیشتر؟ چیزی که ما فروش زردها را متوقف کرده ایم.

بله، 50 گرم برای مقدار مشخص شده محصول کافی است، دیگر نیازی نیست.

دختران، کیک ها چگونه از این خمیر بلند می شوند؟ خوبه؟ آیا آنها بزرگ و کرکی می شوند؟ فقط این است که حتی از خمیری که نیاز به گرم شدن دارد ، پای ها عملاً اندازه آنها افزایش نمی یابد ، اما این به طور کلی خجالت آور است: 008: ...

20-03-2009, 11:52

شاید مافین زیادی اضافه کنید؟ این باعث می شود خمیر سنگین شود و مناسب نباشد. و می دانید چه چیز دیگری، سعی کنید این کار را انجام دهید: یک ورق با پای های قالبی در فر بگذارید و کمترین حرارت را روشن کنید، من آن را 60 درجه دارم. و بنابراین 15-20 دقیقه نگه دارید، آنها به طور قابل توجهی افزایش می یابند، و سپس دمای مورد نیاز خود را روشن کنید.

20-03-2009, 12:43

و لطفا بفرمایید سرکه سیب مناسب است یا غلیظ مصرف کنم؟ همچنین دمای پخت چقدر است؟

20-03-2009, 14:19

و لطفا بفرمایید سرکه سیب مناسب است یا غلیظ مصرف کنم؟ همچنین دمای پخت چقدر است؟
نیازی به تمرکز نیست! اپل درست است. دما حدود 220 درجه است، دیگر ارزشش را ندارد، من کمتر از 200 را هم توصیه نمی کنم.

20-03-2009, 14:50

نه من دقیقا دستور غذا رو رعایت میکنم
اما من این روش را با دما امتحان خواهم کرد، با تشکر.

20-03-2009, 15:02

20-03-2009, 16:00

بله، 50 گرم برای مقدار مشخص شده محصول کافی است، دیگر نیازی نیست.

بلند شو خیلی خوبه نکته اصلی - خمیر را به حالت "ورق روزنامه" باز نکنید، این رایج ترین اشتباه است. خمیر خیلی نازک معمولاً سریعتر از زمانی که وقت دارد حتی کمی بلند شود پخته می شود و در نتیجه کراکر نازکی ایجاد می شود. من معمولا به ضخامت حدود 1/2 سانتی متر پهن می کنم.

امروز از مخمر خانگی درست کردم. در واقع نصف بسته کافی بود. اما مخمر خیلی تازه بود.

و در مورد ضخامت ورق روزنامه مخالفم. من هنوز تصمیم گرفتم پای معمولی در بسته درست کنم، اما خمیر زیادی را دوست ندارم، بنابراین آن را خیلی نازک پهن کردم. ضخامت خمیر از دو میلی متر بیشتر نیست. پای ها هنوز بالاست. در فرم تمام شده، ضخامت دیواره پای حدود 4-5 میلی متر است. یعنی دوبار قیام کرده اند. روی آتش کوچک پخته می شود. و از ابتدا تا انتها، زیرا من باید آنها را بیشتر نگه می داشتم (پای مرغ درست کردم). آنها به مدت 35 دقیقه پختند و کاملاً خوب شدند.

20-03-2009, 16:03

دختران اما آیا می توانید به کسانی که از دوردست هستند نشان دهید / توضیح دهید / تداعی کنید - این چه معجزه ای است ، کیک های استول؟
فقط کیک های خوشمزه :) آنها را به دو دلیل ستایش می کنند: اول اینکه واقعاً برای پذیرایی خوب هستند (معمولاً در کافه ها پای ها مانند کفی هستند) و دوم اینکه آنها شیرین تر از هویج را امتحان نکرده اند: 004: - ما به ندرت خودمان را می پزیم. ، بنابراین شخص دیگری کیک شبیه چیزی غیرعادی به نظر می رسد.
تنها تفاوتی که با پای های خانگی می بینم این است که خمیر شیرینی آن از من معمولی تر است. خب، ظاهرا، به خوبی مچاله شده است، زیرا. اصلا بوی مخمر نداره شاید، البته، برخی از مواد شیمیایی به آنجا اضافه شود.

20-03-2009, 18:46

20-03-2009, 18:57

20-03-2009, 19:27

امروز از مخمر خانگی درست کردم. در واقع نصف بسته کافی بود.

و از این مقدار خمیر چند پای به دست آوردید؟

23-03-2009, 10:11

به قوری توضیح دهید ورز دادن خمیر چیست؟: 009: (من فقط می خواهم به پای ها مسلط باشم. قبل از آن فقط کیک و شیرینی از خمیر بیسکویت پختم)

به زبان ساده - چندین بار آن را با دست فشار دهید تا جا بیفتد :)

دخترا چه مدت و در چه دمایی باید پخت؟

در 220 درجه. همانطور که قرمز می شود، آماده است - تماشا کنید.
به یک پای ساز تازه کار بگو: 019::
"طبق معمول - مخمر را با شکر و نمک آسیاب می کنید" پس معمولاً اینگونه است؟: 016:
کمی آرد حدودا چنده؟

روی مخمر را نمک و شکر بپاشید و با قاشق آن را بمالید تا مایه پخش شود.
کمی - من 5 قاشق غذاخوری گذاشتم. با یک تپه بزرگ

23-03-2009, 11:45

دخترا دیروز طبق دستور خمیر "یخچال" کیک درست کردم. در کل بالاخره کیک مخمری گرفتم! قبل از آن، من سعی کردم طبق چندین دستور غذا با مخمر خشک بپزم (از جمله دستور پخت کفیر، که در LV محبوب است) - پای ها عملا بالا نیامدند. و حالا با مخمر تازه - تا آک رز: 010:. من یک هنجار مضاعف درست کردم (زیرا به این واقعیت عادت کرده ام که معمولاً یک دوجین پای کوچک صاف به دست می آید) - مجبور شدم نیمی از آن را منجمد کنم :)) - در غیر این صورت آنها وقت غذا خوردن نداشتند. حدود 40 پای گرفتم. اول تو فر 80 به مدت 20 دقیقه بعد 20 دقیقه دیگه با حرارت 180 گذاشتم روغن نباتی رو جایگزین مارگارین کردم نصف شکر گذاشتم. پای ها نرم، پف دار و بسیار پف دار هستند. فوق العاده!
با تشکر از نویسنده برای ارسال دستور پخت.

4 آوریل 2014

پای، کلوچه، کولبیاک، کورنیک، ماهی فروشان ... چه نوع محصولات خمیری توسط مردم با استعداد اسلاو اختراع نشده است! و هر ملیت اسرار آشپزی خاص خود را دارد. با این حال، بسیاری از شاهکارهای هنر آشپزی مدتهاست که از مرزهای دولتی برخی کشورها عبور کرده و به مالکیت مردمان مختلف تبدیل شده است.

تاریخچه نام

به عنوان مثال، پای معروف استول. دستور تهیه آنها برای چندین نسل در یکی از خانواده های آلمانی های روسی منتقل شد. در اوایل دهه 2000، با این نام، اسنک‌بارها، رستوران‌ها، فروشگاه‌های پتی و سایر موسسات "غذای عمومی" شروع به افتتاح کردند. غذای مشخص آنها انواع محصولات خمیر مخمر بود. کیک های Stolle بسیار محبوب بودند (و همچنان هستند!) که دستور پخت آن دارای چندین تفاوت ظریف و ظریف است. با گذشت زمان، نام رستوران دار، به لطف شیرینی های خوشمزه، به یک برند تبدیل شده است. و اکنون به نوعی مترادف محصولات خمیر سرو شده است. با این حال، این کلمه منشأ دیگری دارد. نه تنها پای استول، دستور غذای ملی آلمانی - کیک کریسمس - نیز شامل این نام است.

اسرار آزمون

اما ما به هر چیزی که به طور خاص با کیک ها مرتبط است علاقه مندیم. به طور دقیق تر، نحوه تهیه خمیر برای آنها. اولاً مخمر است، ثانیاً بی عیب است و ثالثاً غنی است. و البته بسیار خوشمزه! "بدون لک" به چه معناست؟ برای پختن پای استول، دستور غذا توصیه می‌کند خمیر را فوراً، یکباره ورز دهید، و سپس فقط "تپ کردن" را انجام دهید.

اولین لایه برداری باید 2 ساعت پس از مخلوط کردن انجام شود. در این مدت خمیر خوب ور می‌آید. اما دی اکسید کربنی که در آن انباشته شده است اجازه نمی دهد مخمر به "کار" ادامه دهد. برای آزاد کردن آن، خمیر باید ورز داده شود، کوبیده شود، پایین بیاید. و بگذارید تا 40 دقیقه دیگر تخمیر ادامه پیدا کند سپس خمیر را دوباره ورز دهید.
پس از مشت زدن، برش می آید. دستور انحصاری خمیر پای استوله توصیه می‌کند این کار را به این صورت انجام دهید: روی سطح صافی آرد بپاشید، یک توده روی آن بگذارید، آن را صاف کنید تا صاف شود. حالا لبه ها را بگیرید و به هم وصل کنید و کل جرم را برگردانید تا سطح صاف در بالا و سطح متصل در پایین باشد.
آخرین مرحله نورد و عایق بندی است. خمیر را باید به قسمت های تقریباً مساوی تقسیم کرد، به صورت دسته ها درآورید و به قطعات مساوی برش داد. آنها را با حرکات دایره ای به شکل توپ در آورید. با یک حوله بپوشانید، بگذارید 15 دقیقه بماند و می توانید پخت. خمیر به خوبی در لمس، شاداب، نرم و بد - سفت، متراکم است.

ویدیو های مرتبط

دستور "اصلی"

بیایید یک پای مخصوص استول با کلم بپزیم که دستور خمیر آن شامل اجزای سبزیجات نیز می باشد. برای آن شما نیاز دارید: نصف چنگال سفید کوچک، 100 گرم کره، 50 مخمر، نیم کیلوگرم آرد، 100 گرم شکر، زرده تخم مرغ، کمی شیر. خمیر را به این صورت تهیه می کنیم: کلم را ریز خرد کرده، داخل چدن می گذاریم، نمک می زنیم، کمی شیر (تازه) در آن می ریزیم و می پزیم تا نرم شود. روغن را در آن بریزید و عمل را ادامه دهید تا کلم زرد طلایی شود (سپس آماده است). توده سبزیجات را در یک کاسه بریزید، آرد، شکر، مخمر و زرده را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید. سپس روی آن را بپوشانید و بگذارید خمیر گرم شود. سپس ضربه بزنید و دوباره "برای رسیدن" را ترک کنید. وقتی برای بار دوم بلند شد، می توانید آن را کوبید، توپ درست کنید، صبر کنید تا خمیر بایستد و کیک ها را مجسمه سازی کنید.

پر كردن

در محصولات "از Stolle" نیز غیر معمول است. یکی از معروف ترین (و خوشمزه ترین!) دستور پخت کلم به شرح زیر است: یک کلم کلم را ریز خرد کنید (اندازه آن به مقدار خمیر بستگی دارد) و در روغن سرخ کنید تا پخته شود. مقدار زیادی پیاز را خرد کنید، تفت دهید تا قهوه ای طلایی روشن شود. سپس 4 تا 5 عدد تخم مرغ آب پز شده را بجوشانید و خرد کنید و با پیاز داخل کلم بریزید. نمک را به مزه، فلفل تند آسیاب شده، کمی شکر، ادویه جات ترشی جات اضافه کنید، مخلوط کنید. جای خالی خمیر را با فیلینگ پر کنید، روی کیک ها را با زرده زده شده چرب کنید و بپزید.

منبع: fb.ru

واقعی

متفرقه
کمونیسم یا دموکراسی: مردم کجا بهتر زندگی می کردند - در اتحاد جماهیر شوروی یا در دنیای مدرن؟ همه موافق و مخالف