برنج جزء اصلی سوشی است، به این معنی که پخت آن باید تا حد امکان صحیح باشد، زیرا هر گونه، حتی کوچکترین اشتباه گوارشی، طعم غذای آینده را خراب می کند. اگر برنج نیم پز باشد، سوشی به سادگی طعم بدی خواهد داشت. اگر بیش از حد آن را بپزید، مهم نیست که چقدر پیچیده انتخاب کنید، رول ها در نهایت از هم می پاشند. این مقاله به شما کمک می کند تا از اشتباهات آزار دهنده جلوگیری کنید.

چه نوع برنجی را برای تهیه سوشی انتخاب کنید

موفقیت تا حد زیادی نه به روش تهیه، بلکه به انتخاب صحیح در فروشگاه بستگی دارد. سوشی فقط در صورتی کار می کند که فرنی کشسان و چسبناک را انتخاب کنید. و این بدان معنی است که ما فوراً به غذای بخارپز شده "نه" می گوییم. همچنین، در سبد مواد غذایی خود، برنج برای انواع پلو، یاس و باسماتی (بسیار محبوب هستند، اما برای سوشی کاملا نامناسب هستند) وجود نداشته باشد. ما به شما پیشنهاد می کنیم که با اصول درست غلات آشنا شوید:

• برنج دانه گرد را انتخاب کنید این گونه ها نشاسته زیادی دارند و فرنی در نهایت چسبناک می شود: به راحتی می توانید رول های تمیز و زیبایی درست کنید.
• غلات باید کامل باشند بدون پوسته، شکستگی یا ترک، همانطور که اغلب در مورد برنج بی کیفیت اتفاق می افتد.
• دانه ها باید به یک اندازه باشند.
• در مورد رنگ، فقط سفید مات است، گزینه های دیگر مجاز نیستند.
• بهترین انواع سوشی و کوشی هیگاری (ژاپن) هستند. این نوع را می توان به راحتی در گوشه های تخصصی در سوپرمارکت های بزرگ پیدا کرد.

پخت برنج برای سوشی: 5 راز اصلی

روش 1: طرز تهیه برنج برای سوشی

روش 2: برنج برای سوشی در اجاق گاز آهسته

شاید پختن برنج در آهسته پز برای شما راحت تر به نظر برسد. حرفه ای ها هنوز توصیه می کنند این کار را به روش سنتی در قابلمه انجام دهید، اما این بدان معنا نیست که محصول تهیه شده به این روش "اشتباه" خواهد بود.

1. غلات را کاملا شسته و به مدت نیم ساعت خیس می کنیم (این در صورتی است که از برنج ژاپنی مخصوص استفاده می کنید). اگر سوشی را از دانه گرد معمولی تهیه می کنید، آن را خیس نکنید.
2. برنج را داخل کاسه مولتی کوکر می بریم، آن را با آب پر می کنیم (1 در 1.5، یعنی 200 گرم غلات در هر 300 میلی لیتر آب).
3. اکنون حالت "برنج" یا "گندم سیاه" را تنظیم کنید (بسته به عملکرد مولتی کوکر شما). اگر چنین حالت هایی وجود ندارد، ناامید نشوید: ظرف در حالت "پخت" نیز پخته می شود، فقط در این حالت باید تایمر را برای ده دقیقه تنظیم کنید و سپس حالت "خورش" را برای بیست دقیقه روشن کنید. .

روش 3: دستور غذا برنج سوشی

روش 4: چگونه برنج سوشی را به راحتی بپزیم

در این دستور، سس بر اساس آب لیمو تهیه می شود که طعم دلپذیری به رول های آینده می دهد.

روش 5: دستور العمل آسان برنج سوشی

شما نیاز خواهید داشت:

• برنج جلا (هفتصد گرم)؛
• آب سرد (هفتصد میلی لیتر)؛
• ساکی (دو قاشق غذاخوری)؛
• جلبک دریایی قهوه ای کامبو (یک بشقاب کافی است)؛
• سرکه سیب (هفتاد گرم)؛
• عسل (یک قاشق غذاخوری)؛
• نمک دریا (یک قاشق غذاخوری).

غلات را خوب بشویید و خشک کنید. آن را در قابلمه بریزید و به نسبت سنتی (200 گرم در 300 میلی لیتر) از آب پر کنید و دو قاشق غذاخوری ساکه به آن اضافه کنید. جلبک دریایی نیز داخل تابه می رود. تمام این مخلوط باید به مدت یک ساعت دم بکشد. سپس جلبک دریایی را جدا کرده و برنج را به روش معمول می جوشانند.

پس از پخته شدن برنج، آن را به مدت پانزده دقیقه درپوش بگذارید. سپس عسل، نمک و سرکه سیب را با هم مخلوط می کنیم (مقدار هر یک از مواد در بالا مشخص شده است. در مورد برنج باید آن را در ظرف بزرگی منتقل کرده و با سس آماده شده بریزید. تا مخلوط خوب جذب شود. به آرامی با کاردک چوبی یا چوب سوشی آن را برگردانید به محض اینکه مخلوط خنک شد رول ها را آماده کنید.

نوش جان!

آیا می دانید چگونه برنج سوشی را در خانه بپزید؟ اگر بله، در نظرات زیر مقاله با کاربران ما به اشتراک بگذارید.

اگر نمی خواهید سوشی را در خانه بپزید، به کاتالوگ ما خوش آمدید: در اینجا بهترین سوشی بارها را در کیف با عکس ها، توضیحات و نظرات واقعی مهمانان خواهید یافت.

شما همچنین ممکن است علاقه مند باشید:

شما حتی دستور العمل های خوشمزه تر و ساده تر را در ثابت ما پیدا خواهید کرد.

عکس: به درخواست Yandex و Google

پختن برنج برای سوشی و رول در خانه از موادی که در هر فروشگاهی یافت می شود آسان است. اگر همه کارها را به درستی انجام دهید و دستورالعمل های ما را دنبال کنید، برنج شما به هیچ وجه از برنج رستورانی پایین تر نخواهد بود. سعی کنید دستور پخت را با دقت بخوانید، زیرا نحوه پخت برنج به خوشمزگی رول های شما بستگی دارد.

چه نوع برنجی برای سوشی و رول مناسب است

بسیاری برنج مخصوص سوشی و رول را در قفسه های فروشگاه ها دیده اند، اما آیا ارزش خرید دارد؟ نه! برای خرید برنج گرد معمولی کوچک (کراسنودار) کافی است. این غلات است که قوام و گلوتن خوبی دارد. هزینه هر بسته می تواند از 30 روبل شروع شود. اما بهتر است محصولی را در رده قیمتی 80-90 روبل بگیرید. شرکت های مناسب "AgroAlliance" و "National".

طرز تهیه برنج برای رول

پس از خرید، می توانید از قبل شروع به پخت و پز کنید. هنگام پخت و پز، رعایت تمام نسبت ها بسیار مهم است. تایمر تهیه کنید (در هر تلفنی می توانید آن را پیدا کنید) و صبر داشته باشید.

آنچه مورد نیاز خواهد بود:

• برنج 500 گرم (2-2.5 فنجان)؛
• آب 550 میلی لیتر؛
• حوله (پنبه)؛
• سس برای برنج؛
• تایمر

طرز تهیه برنج برای سوشی و رول در خانه:

1. 500-550 گرم برنج را در یک قابلمه بریزید.
2. 2-3 بار در آب جاری بشویید.
3. برنج را 550 میلی لیتر آب بریزید.
4. محتویات را روی اجاق بگذارید و بگذارید بجوشد.
5. وقتی برنج به جوش آمد، آن را روی حداقل آتش قرار دهید.
6. دقیقا 15 دقیقه صبر کنید.
7. بعد از 15 دقیقه، اجاق را خاموش کنید، سریع درب آن را بردارید و یک حوله روی تابه قرار دهید و روی برنج را بپوشانید.
8. تابه را با درب محکم ببندید.
9. 15 دقیقه دیگر صبر کنید و حوله را بردارید. تمام رطوبت را جذب کرد و سمت راست داخل آن باقی ماند.
10. برنج را با سرکه مزه دار کنید، به آرامی از لبه ها به مرکز هم بزنید.

در حالی که غلات در حال پختن است، به هیچ وجه لازم نیست درب آن را بردارید.

سس برنج

برای اینکه برنج داخل ظرف بی مزه نباشد باید آن را با سرکه مخصوص مزه دار کنید. شما می توانید سرکه برنج را در فروشگاه پیدا کنید. قیمت آن از 50 روبل شروع می شود. کافی است یک مشت نمک و کمی شکر به آن اضافه کنید و سپس در حمام آب قرار دهید. پس از حل شدن مواد لازم است مایع را از روی آتش بردارید. محصول نهایی را می توان با برنج تکمیل کرد.

اگر نمی دانید کجا می توانید سرکه مخصوص پیدا کنید و شهر شما به سادگی آن را ندارد، پس نباید ناراحت شوید. اکنون دستوری را به شما می گوییم که به راحتی می تواند جایگزین سرکه مارک دار شود.

آنچه مورد نیاز خواهد بود:

• سرکه 50-55 گرم؛
• شکر 3 قاشق غذاخوری؛
• نمک 1 قاشق چایخوری.

طرز تهیه سس برای برنج:

1. یک لیوان سرکه معمولی بریزید.
2. 3 قاشق غذاخوری شکر و 1 قاشق چایخوری نمک به آن اضافه کنید.
3. محتویات را خوب مخلوط کنید.
4. مایع را می توان در یک حمام آب گرم کرد یا چند دقیقه روی میز گذاشت تا کاملا حل شود.

برنج برای سوشی و رول نیز می تواند در یک اجاق آهسته در حالت "پخت و پز" پخته شود.

این واقعیت باقی می ماند که غذاهای ژاپنی بدون جنگ وسعت اتحاد جماهیر شوروی سابق را فتح کردند ، جایی که بسیاری از لذیذها قبلاً شروع به تسلط بر اصول اولیه خود کرده اند. به منظور پختن غذاهای لذیذ برنج، این سوال باقی می ماند که چگونه برنج را برای سوشی و رول در خانه بپزیم، و چه نوع غلاتی برای این کار بهتر است؟ به اندازه کافی عجیب، اما در ژاپن، پخت و پز بر این اصل استوار است که هر چه ساده تر، خوشمزه تر و با تسلط بر چند تفاوت ظریف باشد، می توانیم یک یا دو بار این مشکل را حل کنیم.

برنج پایه سوشی و رول است و به همین دلیل است که در بیشتر موارد موفقیت این پیش غذاها به نحوه تهیه فرنی بستگی دارد. اگر غلات پخته نشده باشند، طعم "کاناپه" سنتی ژاپنی دست کم منزجر کننده خواهد بود.

فرنی بیش از حد پخته شده به سادگی یک رول رول شده را با چنین سختی خراب می کند. فقدان سس جذابیت ژاپنی را از توپ های برنج با ماهی کاملاً سلب می کند. و برای جلوگیری از همه این مشکلات در کمین هر گوشه، امروز به شما خواهیم گفت که چگونه برنج مناسب برای سوشی و رول درست کنید.

انتخاب غلات

کیفیت محصول نهایی تا حد زیادی به ویژگی های اجزای اولیه بستگی دارد. بنابراین باید فوراً رزرو کنید که برنج با چه معیاری باید انتخاب شود.

1. غلات باید سفید و گرد باشند، زیرا تنقلات ژاپنی باید ظاهر زیبایی و طعم لطیفی داشته باشند. انواع مشکی، قهوه ای، طلایی، دانه بلند، بخارپز و انواع دیگر برای این غذا مناسب نیستند.
2. محتوای گلوتن بالا یکی از نیازهای اصلی برنج است، زیرا هم سوشی و هم رول ها باید شکل خود را حفظ کنند و این بدیهی است که با فرنی ترد جواب نمی دهد.
3. سازنده نیز حرف های زیادی برای گفتن دارد. برنج ژاپنی یک محصول ایده آل برای اهداف ما است، اما چنین برنجی فوق العاده گران است و همیشه در فروش نیست. بنابراین، آنها سعی می کنند چنین غلات را با غلات ارزان تر، اما نه کم کیفیت تر، مصری یا کره ای جایگزین کنند. علاوه بر این، شما همچنین می توانید با غلات چینی، و به عنوان آخرین راه حل - کراسنودار.
4. به طور کلی، اگر روی بسته نوشته شده است "برنج برای سوشی"، می توانید با خیال راحت آن را مصرف کنید. با این حال، تحت هیچ شرایطی از غلاتی که برای پخت و پز در نظر گرفته شده است، صرف نظر از اینکه گرد یا کشیده باشند، در کیسه استفاده نکنید.

اسرار برنج سوشی موفق

پس از فهمیدن اینکه کدام غلات را انتخاب کنیم، اکنون می توانیم مستقیماً به پخت و پز ادامه دهیم. با این حال، در اینجا می توان انتظار گرفتاری هایی را داشت که به ما کمک می کند تا از تمام اسرار آشپزی ژاپنی عبور کنیم.

شستشوی غلات

قبل از پختن برنج برای سوشی و رول، بلغورها را باید چندین بار کاملاً بشویید تا آب در تماس با برنج شفاف شود. در این مورد، لازم است تمام دانه های پاپ آپ و هر ذرات سیاه رنگ را بیرون بریزید.

برنج سفید کاملا تمیز کلید رول های زیبا است.

پختن برنج

پس از تمام مراحل "حمام"، غلات را می توان به تابه فرستاد. و در اینجا دوباره یک ترفند وجود دارد. در همان ابتدای پخت، باید کمی جلبک دریایی نوری را در آب بریزید که به گونه ای طراحی شده است که طعم خاصی به برنج بدهد.

علاوه بر مولفه طعم، نکات ظریف دیگری نیز وجود دارد، مثلاً برای سوشی و رول چقدر برنج باید پخته شود و به طور کلی غلات و آب به چه نسبتی باید مصرف شود؟

دستور غذا شماره 1

ساده ترین گزینه این است که به مدت 5 دقیقه روی حرارت زیاد بپزید و سپس 15 دقیقه دیگر روی کوچکترین 200 گرم برنج در 250 میلی لیتر آب بپزید. در این صورت فرنی زیاد پخته نمی شود و رول ها به راحتی شکل خود را حفظ می کنند.

دستور غذا شماره 2

برای روش کلاسیک شما نیاز دارید:

• بلغور برنج - 1 قاشق غذاخوری؛
• آب - 500 میلی لیتر؛

آشپزی:

1. ابتدا برنج را کاملا آبکشی کنید تا مایع شفاف شود.
2. پس از آن، غلات را با آب پر کنید و بگذارید نیم ساعت دم بکشد.
3. بعد از زمان در نظر گرفته شده، یک مکعب از جلبک دریایی کامبو یا نوری را در ظرف می ریزیم و قابلمه را با برنج روی آتش می گذاریم.
4. به محض جوش آمدن مایع جلبک ها را از برنج خارج می کنیم تا طعم فرنی را خراب نکنند. سپس حرارت را به حداقل برسانید و زیر درب بسته غلات را به مدت 10 دقیقه دیگر بپزید.
5. پس از خاموش کردن مشعل، باید 20 دقیقه دیگر زیر درب آن رها شود تا کاملا بخارپز شود.

دستور غذا شماره 3

این روش بسیار ساده تر از روش قبلی است و زمان زیادی را صرف نمی کند. برای اجرای آن 175 گرم برنج شسته شده و 250 میلی لیتر آب لازم است.

• دانه های برنج را در ظرفی بریزید و با آب پر کنید و پس از جوش آمدن 2 دقیقه بجوشانید.
• بعد، قابلمه را از روی اجاق گاز بردارید و اجازه دهید غلات به مدت 10 دقیقه زیر درب بخار پز شوند و سپس 10 دقیقه دیگر در فضای باز.

دستور غذا در اجاق گاز آهسته

می توانید برنج را برای سوشی و رول هم در قابلمه و هم در اجاق آهسته بپزید. علاوه بر این ، در دومی انجام این کار برای بسیاری آسان تر است ، زیرا یک قابلمه هوشمند مطمئناً اجازه نمی دهد دانه های سفید بسوزد و همه چیز را به بهترین شکل ممکن انجام می دهد.

عناصر

• بلغور برنج - 200 گرم؛
• آب - 1 لیوان کامل؛

آشپزی

1. دانه های شسته شده را داخل کاسه دستگاه ریخته و پر از آب می کنیم.

* نکات آشپزی
اگر قصد طبخ برنج ژاپنی را داریم باید نیم ساعت از قبل خیس بخورد. این قانون در مورد سایر انواع برنج دانه گرد صدق نمی کند.

1. پس از بستن درب مولتی کوکر، حالت "پخت"، "برنج" یا "گندم سیاه" را به مدت 10 دقیقه روی پانل برنامه تنظیم می کنیم.
2. پس از سیگنال، برنامه را به حالت "کوئنچ" و زمان پخت را برای 20 دقیقه تنظیم می کنیم.

با این تکنیک، ما تضمین می کنیم که برنج کاملاً پخته شده برای میان وعده های ژاپنی را دریافت کنیم.

آماده سازی پانسمان

یادگیری نحوه پخت غلات مطابق با تمام قوانین غذاهای کشور طلوع خورشید کافی نیست، زیرا هنوز باید به درستی چاشنی شود. و تنها پس از اینکه ما توانستیم ماریناد را با موفقیت آماده کنیم، می توانیم برنج را برای سوشی و رول ها کاملاً آماده برای استفاده در نظر بگیریم.

با توجه به کلاسیک های این ژانر، هر دستور العمل برای تنقلات ژاپنی شامل سس سرکه برای پایه برنج است. غلات پخته شده را با این مایع معطر پاشیده و به آرامی با کمک چپستیک برگردانده می شوند تا ماریناد به طور مساوی در سراسر برنج پخش شود.

مخلوط کردن غلات مجاز نیست، در غیر این صورت دانه های لطیف به یک فرنی واقعی تبدیل می شوند.

سوخت گیری شماره 1

تعداد اجزای موجود در این دستور غذا برای مسح 450 گرم غلات آماده است.

عناصر:

• سرکه برنج - 2 قاشق غذاخوری؛
• شکر - 1 قاشق چایخوری؛
• نمک دریا - 1 قاشق چایخوری

آشپزی:

1. در یک قابلمه کوچک، لازم است تمام محصولات اعلام شده را مخلوط کنید، پس از آن ظرف را روی حرارت کم قرار می دهیم.
2. با هم زدن مداوم ترکیب، به حل شدن کامل کریستال های شیرین و شور می رسیم و می توان سس را آماده در نظر گرفت.

سوخت گیری شماره 2

این نسخه از سس برای 300 گرم غلات خشک طراحی شده است که از آن حدود 0.7 کیلوگرم برنج تمام شده خارج می شود.

عناصر:

• سرکه برنج "Mitsukan" - 60 میلی لیتر؛
• شن و ماسه شکر - 40 گرم؛
• نمک دریا - 10 گرم؛
• جلبک دریایی "Kombu" خشک - 1 گرم.

آشپزی:

1. پس از ترکیب همه مواد در ظرفی مشترک، قابلمه را روی آتش بگذارید.
2. لازم است ماریناد را گرم کنید تا شکر و نمک حل شود، اما آن را به جوش نیاورید.
3. جلبک ها باید بلافاصله پس از خارج کردن ظرف از مشعل از پانسمان خارج شوند.

قبل از پر کردن غلات، یک جنبه دیگر را باید در نظر گرفت، برای این کار برنج باید کمی خنک شود، اما خود سرکه باید فوق العاده داغ باشد. تنها در صورتی که تمام این الزامات برآورده شود، برنج برای سوشی و رول دقیقاً همان چیزی است که در ژاپن ساخته می شود.

امروزه بسیاری از افراد برای یادگیری طرز پخت رول و سوشی تلاش می کنند و در این مسیر همه با مشکلات خاصی مواجه می شوند.

نحوه پخت برنج سوشی خوب، نحوه رول کردن رول و بسیاری از سوالات دیگر نشان دهنده جدیت این روند است.

امروز سعی خواهیم کرد به اولین سوال اساسی پاسخ دهیم که بدون آن نمی توان به رول یا سوشی خوب پاسخ داد: چگونه برنج را برای سوشی بپزیم؟

ابتدا بیایید فوراً توضیح دهیم: پختن برنج برای سوشی بدون محصولات خاص غیرممکن است. این محصولات علاوه بر برنج مناسب، سرکه برنج و جلبک دریایی کامبو (نوری) هستند که بدون آنها ساختن خود رول نیز غیرممکن است. امروزه می توانید جلبک برای سوشی و سرکه برنج را تقریباً در تمام زنجیره های خرده فروشی عمده در هر شهر خریداری کنید: با رایج شدن سوشی و رول ها، خرید آنها دیگر مشکل ساز نیست - فقط باید جستجو کنید و قطعاً محصولات مناسب را پیدا خواهید کرد. . اما برنج برای سوشی اصلاً برای خرید یک برنج خاص ضروری نیست.

اکنون آنقدر انواع برنج در فروش وجود دارد که باعث سرگیجه می شود و اکنون انتخاب برنج "مناسب" برای سوشی، ساشیمی و برنج برای رول بسیار مهم است.

همانطور که احتمالاً حدس زده اید، برنج ساده ای که از آن ریزوتو، پلو و فرنی شیر تهیه می کنیم، اصلا برای سوشی مناسب نیست. بنابراین، قبل از تهیه یک غذای کلاسیک ژاپنی، نباید برنج دانه بلند، دم کرده، یاسمن، قهوه ای، برنج باسماتی و نوع معروف دوزرا که از آن پلو خوشمزه ازبکی تهیه می شود، خریداری کنید. دانه‌های این نوع برنج‌ها خشک و شکننده هستند، بنابراین تلاش برای قالب‌گیری از آن‌ها هرگز موفقیت‌آمیز نخواهد بود.
برنج برای سوشی متعلق به کلاس انواع دانه گرد است. نشاسته ای که این برنج بسیار غنی است باعث چسبندگی آن می شود. این نوع برنج بعد از پختن شکل خود را حفظ می کند و از هم نمی پاشد، به لطف همین خاصیت است که به راحتی می توان پایه سوشی و رول را از آن قالب زد.

هنگام خرید برنج برای سوشی، به یاد داشته باشید که باید ویژگی های زیر را داشته باشد:
- اندازه دانه یکسان
- رنگ سفید مات یا مرواریدی (برنج باید بدون ترک و لکه های تیره باشد).
- یکپارچگی هر دانه برنج، نباید شکسته یا شکسته شود
- کمبود پوست برنج

ژاپنی ها می گویند که برنج سوشی نباید خرد شود، حتی اگر با انگشت به آن ضربه بزنید، اما قطعا باید در دهان ذوب شود.

برنج به صورت دانه بلند، دانه متوسط ​​و دانه گرد وجود دارد. اگر در دو نوع اول برنج (و اینها انواع هستند، بعداً در مورد انواع آن صحبت خواهد شد) نشاسته کم و چسبندگی آن کم است، در برنج دانه گرد حداکثر نشاسته و به دلیل توانایی از برنج آب پز برای چسبیدن به هم، این برنج برای پخت برنج برای سوشی، رول، ساشیمی بهینه است. می توانید از برنج سوشی ناشناس که در روسیه کشت می شود استفاده کنید. شکل گرد دانه برنج به طول تقریبی 4-5 میلی متر به شما کمک می کند تا نوع صحیح آن را شناسایی کنید. اما، با این وجود، پخت آزمایشی برای تعیین توانایی برنج برای چسبیدن به هم ضروری است.
اما انواع برنج مانند "کوشی هیگاری" یا "سوشیکی" تضمین شده است که برای غذاهای ژاپنی و چینی مناسب است. کلی ترین توصیه این است که به دنبال مش های سوشی باشید. برنج برای سوشی من مطمئن هستم که فروشندگان در فروشگاه های تخصصی شما را درک می کنند و می توانند به شما در انتخاب برنج برای سوشی کمک کنند.

برای تهیه رول و سوشی می توانید از هر برنج دانه گرد استفاده کنید. غالباً آنچه در فروشگاه ها با کتیبه "برنج سوشی" فروخته می شود برنج معمولی دانه گرد است و اصلاً برنج ژاپنی خاص نیست. استفاده از برنج سوشی دانه گرد معمولی نه در تئوری، بلکه در عمل، آزمایش شده توسط بسیاری از کارشناسان آشپزی امکان پذیر است.

پخت برنج برای سوشی

برنج ماده اصلی سوشی و رول است. به او بستگی دارد که چقدر خوشمزه شوند. اگر برنج را درست انتخاب و پخته اید، در نظر بگیرید که 80 درصد کار در تهیه سوشی را انجام داده اید.
دستور العمل های زیادی برای تهیه برنج برای سوشی وجود دارد، از این نظر، وضعیت در اصل با پخت برنج قابل مقایسه است.

با این حال، اصول مشترک برای همه روش ها وجود دارد:

1. برنج را می جوشانند تا نرم شود.
2. سس برنج از سرکه برنج، شکر و نمک تهیه می شود.
3. برنج آماده را به ظرف بزرگی منتقل می کنند و با سس سرکه پخته شده آبیاری می کنند.

بیا شروع کنیم...

از هر برنجی که برای تهیه سوشی استفاده می کنید: دانه گرد مخصوص یا معمولی، باید آن را با آب جاری سرد خوب بشویید تا شفاف شود.
تمام برنج های پاپ آپ باید حذف شوند - طبق قوانین ژاپنی ها فقط برنج "بد" در آب شناور است و باید دور ریخته شود. البته، هنگام شستن برنج، باید تمام زباله ها، تمام دانه های تیره برنج را نیز از بین ببرید.

روش 1 . ابتدا برنج را در آب جاری بشویید. سپس آب آن را خالی کنید و برنج را حدود یک ساعت بگذارید.
برنج شسته شده را در یک تابه ته ضخیم بریزید، به نسبت زیر آب بریزید: برای هر 200 گرم برنج باید 250 میلی لیتر آب باشد. برای طعم دادن، یک مربع جلبک دریایی نوری (کامبو) در برنج قرار می گیرد. اما باید قبل از جوشیدن آب برداشته شود.
گلدان را نباید بیش از یک سوم با آب و برنج پر کنید.
درب تابه را ببندید، حرارت متوسط ​​را روشن کنید، بجوشانید، حرارت را به حداقل برسانید، برنج را به مدت 10-15 دقیقه با حرارت ملایم بجوشانید تا آب آن کاملا جذب شود، تابه را بدون باز کردن از روی اجاق گاز بردارید. درب را بگذارید، 10-15 دقیقه دیگر بگذارید.

بعد از برداشتن جلبک، روی برنج را بپوشانید و تا زمانی که برنج کاملا پخته نشد، دیگر درب آن را باز نکنید.

روش 2. برنج را آبکشی کرده در قابلمه بریزید و در آب به نسبت 2 قسمت آب به 1 قسمت برنج بریزید و نیم ساعت بگذارید روی اجاق قرار دهید و روی حرارت قرار دهید تا بجوشد و کم کنید. حرارت را به حداقل برسانید، برنج را به مدت 10 دقیقه بجوشانید، حرارت را خاموش کنید، بگذارید 20 دقیقه دیگر روی برنج را ببندید.

روش 3. برنج شسته شده را در آب جوش بریزید، حرارت را به حداقل برسانید، درب ظرف را بپوشانید، برنج را بجوشانید تا مایع کاملا جذب شود. نسبت برنج و آب مانند روش دوم است - 1: 2

تهیه سس برنج

سس برنج سوشی از سرکه برنج، شکر و نمک تهیه می شود و این کار بسیار ساده انجام می شود.

برای 450 گرم برنج پخته شده، تقریباً 2 قاشق غذاخوری نیاز است. سرکه و 1 قاشق چایخوری شکر و نمک
نمک و شکر را در سرکه برنج ریخته و مخلوط را روی حرارت می‌گذاریم تا کاملا حل شوند و روی حرارت متوسط ​​هم می‌زنیم. سس تمام شده را روی برنج بپاشید، آن را به آرامی با یک قاشق چوبی یا چاپستیک سوشی هم بزنید.

روش های دیگری هم برای تهیه سس وجود دارد، مثلاً نوری را می توان به همراه نمک و شکر به سرکه اضافه کرد، اما در حین پخت نیازی به افزودن جلبک دریایی به برنج نیست.

ویژگی های پخت برنج برای سوشی

بعد از اینکه برنج و سس پخته شد، باید مخلوط شوند. برنج سس سرکه ای را با وسایل چوبی (!) آب می دهند یا با هم زدن می پاشند. برنج را با دقت هم بزنید تا تبدیل به فرنی نشود.

قبل از افزودن به برنج، سس مانند خود برنج باید کمی خنک شود، اما در حالی که هنوز داغ است مخلوط می شوند، سپس برنج مزه دار شده باید خنک شود، طبق سنت های ژاپنی این کار با فن انجام می شود، اما در اصل، حتی بدون این، برنج به طور معمول خنک می شود.

اعتقاد بر این است که بادکش کردن برنج به آن درخشندگی مروارید می دهد.

برنج باید به اندازه ای خنک باشد که دست ها داغ نشوند. هنگام درست کردن رول و سوشی، توصیه می شود به طور مرتب دست های خود را در آبی که سرکه برنج به آن اضافه شده است خیس کنید.
بر اساس مواد از ovkuse.ru، domosushi.ua

برنج برای سوشی و رول

برنج خریداری شده را برداشته و به مقدار لازم در یک فنجان صاف می ریزیم.

حتما برنج را کاملا آبکشی کنید. آبکشی برنج برای سوشی و رول باید آب سرد باشد و این کار باید برای مدت طولانی انجام شود. ارائه توصیه هایی در مورد تعداد "شستشو" غیرممکن است، این به تنوع برنج و آلودگی آن بستگی دارد. اما وظیفه اصلی این روش فقط دستیابی به خلوص برنج نیست، غبار نشاسته ای که برنج را پوشانده است باید حذف شود، آبی که برنج در آن غوطه ور است باید تقریباً شفاف شود. من فکر می کنم که برای این لازم است حدود 10 بار آب را تغییر دهید.

برای پخت برنج سوشی تقریباً با هر مدلی می توانید از بخارپز استفاده کنید. دیگ دوتایی وجود ندارد - مشکل بزرگی وجود ندارد ، ما برنج را برای سوشی به روش کلاسیک طبخ می کنیم. پس از شستن، اجازه دهید برنج برای رول ها حدود 45 دقیقه استراحت کند و برنج را بدون آب دراز بکشید. در این مدت برنج سوشی پف می کند و رطوبت باقی مانده را پس از شستن جذب می کند. یک فنجان برنج را با یک و یک چهارم فنجان آب بریزید. برای پخت برنج سوشی، از یک قابلمه لعابی یا ظروف استیل ضد زنگ با درب محکم استفاده کنید. توصیه می شود در ظرفی که برنج در آن پخته می شود 1 ورقه جلبک دریایی نوری قرار دهید. ماهیتابه را روی اجاق می گذاریم و می گذاریم به جوش بیاید، قبل از جوشاندن آب، برگ جلبک باید جدا شود. برنج را به مدت 10 دقیقه روی حرارت متوسط ​​بپزید، سپس درب تابه را با حوله بپوشانید و 10 دقیقه دیگر صبر کنید.

سرکه برنج را به برنج پخته اضافه کنید. اما ابتدا شکر و نمک باید در سرکه حل شود. برای 1 قاشق غذاخوری سرکه (مقدار لازم برای یک فنجان برنج خشک، حدود 180 گرم)، باید 1 قاشق غذاخوری بخورید. شکر و ½ قاشق چایخوری نمک. شکر بهتر است از نیشکر و نمک دریا استفاده شود. برنج را با سرکه با شکر و نمک حل شده در آن بریزید.

کاملا مخلوط کنید...

و بگذارید تا "خشک شود"، در طی این روش، برنج کاملاً سرکه را "می گیرد".

برنج در قدیم در چنین وان های چوبی "خشک" می شد. بسیاری از آشنایان غذاهای ژاپنی هنوز هم استفاده از یک بشقاب یا کاسه چوبی و یک کفگیر چوبی یا قاشق چوبی را برای هم زدن برنج هنگام اضافه کردن سرکه به مش های سوشی توصیه می کنند.

گام به گام نشان می دهد که قبل از شروع ساختن رول و سوشی از آن، چند دقیقه برای خیس کردن برنج، پختن و محافظت از آن نیاز دارید.

• برنج بعد از شستن 10 دقیقه می ماند.
• در مرحله بعد آن را بعد از جوشیدن آب به مدت 15 دقیقه بپزید.
• بعد، بدون باز کردن درب، برنج را به مدت 15 دقیقه نگه دارید.
• سپس برنج را به یک کاسه چوبی یا سفالی منتقل کنید تا با سس مخلوط شود و با یک حوله مرطوب به مدت 15 دقیقه بپوشانید.

همین، بعد از پختن برنج، می توانید هر رول و سوشی دلخواه درست کنید! سورپرایز عزیزان!

مهمترین چیز در سوشی چیست؟ سخت است بدون ابهام پاسخ داد. تازگی ماهی و غذاهای دریایی میزان مفید بودن و ایمنی محصول را تعیین می کند. سس به درستی تهیه شده مسئول طعم و مزه نهایی است. و رعایت قوانین خاصی هنگام پخت برنج زیبایی و ظاهر اشتها آور سوشی آماده را تضمین می کند. به طور قطع می توان گفت که اساس همه سوشی ها برنج است. بنابراین، اگر قصد دارید سوشی را در خانه بپزید، پس قطعا باید بدانید که چگونه برنج سوشی را به درستی بپزید و تنوع اصلی آن به نام.

چگونه برنج را برای سوشی انتخاب و طبخ کنیم؟برای تهیه سوشی فقط از برنج دانه گرد با چسبندگی بالا استفاده می شود. این کیفیت برنج است که تعیین می کند شکل محصول آینده چقدر تمیز و صحیح باشد. هنگام انتخاب برنج، می توانید انواع برنج های گرد کوچک را انتخاب کنید - همه این گونه ها چسبندگی خوبی دارند. اما برنج در بسته بندی با کتیبه "برای سوشی" اغلب یک ترفند بازاریابی پیش پا افتاده است که برای افراد ساده لوح طراحی شده است.

پس از انتخاب برنج، مقدار مورد نیاز برای پخت غذا را تعیین کنید. آن را به خوبی با آب سرد در یک کاسه بزرگ بشویید. برنج را باید شست تا آب آن کاملا شفاف شود. سرآشپزهای حرفه ای معتقدند که برای این کار باید "هفت آب را تغییر دهید" و هر بار برنج را کاملاً هم بزنید.

برنج تمیز باید به مدت 30-40 دقیقه خشک شود و آن را در یک لایه نازک در امتداد کف یک الک گسترده قرار دهید.

اگر قصد دارید برنج سوشی را درست بپزید، حتما از یک تابه با دیواره ضخیم عمیق با کف ضخیم استفاده کنید. پس از ریختن برنج در آن، آن را با آب سرد به میزان یک و نیم لیوان آب به ازای هر لیوان برنج پر کنید. بلافاصله یک تکه کامبو - جلبک دریایی بگذارید که طعم خاصی به برنج می دهد. در قابلمه را محکم با درب بپوشانید و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. هنگام جوشیدن، کامبو باید بیرون کشیده شود، دوباره در تابه را ببندید و به مدت 15 دقیقه روی اجاق بگذارید. سپس اجاق گاز را خاموش کنید و اجازه دهید برنج 20 دقیقه دیگر دم بکشد.

در حالی که برنج در حال پختن است، باید سس را آماده کنید، به لطف آن برنج شما خواص لازم برای سوشی را به دست می آورد. معمولاً از سرکه برنج، نمک و شکر به عنوان ماده اصلی سس استفاده می شود. اگر سرکه برنج در دسترس نیست، می توان به جای آن از سرکه شراب سفید استفاده کرد. اضافه کردن مقداری ساک به سس ضرری ندارد، اما می توانید بدون این ماده این کار را انجام دهید.

برای دو قاشق غذاخوری سرکه، باید یک قاشق چایخوری شکر و نمک مصرف کنید. با این حال، نسبت مواد تشکیل دهنده ثابت نیست و ممکن است بسته به ترجیحات دوستداران سوشی تغییر کند.

مواد آماده شده برای سس را در یک قابلمه کوچک به خوبی مخلوط کرده و روی حرارت متوسط ​​یا ملایم قرار دهید. در حال هم زدن مداوم، تابه را باید روی اجاق گاز نگه دارید تا تمام دانه های شکر و نمک کاملا حل شوند.

وقتی برنج آماده شد، آن را از تابه به یک کاسه پهن منتقل می کنیم. سس را به طور یکنواخت پهن کنید و به سرعت با کفگیر چوبی مخلوط کنید. این کار باید با حرکات خرد کردنی انجام شود تا دانه های برنج از یکدیگر جدا شوند و تبدیل به یک توده چسبناک نشوند. برنج خوب مخلوط شده کاملاً در سس خیس می شود. باید اجازه دهید برنج کمی خنک شود، تا حدود 35 درجه، پس از آن می توانید شروع به پخت سوشی کنید.

خوب، اگر بتوانید تازه ترین ماهی یا غذاهای دریایی را پیدا کنید، سوشی شما سزاوار بالاترین ستایش خواهد بود.