در ایران باستان، چغندر را نماد نزاع و شایعات می‌دانستند.

با این حال، این حداقل مانع از آن نشد که ایرانیان از چغندر به عنوان غذا به عنوان سبزی برگ دار و حتی به عنوان یک گیاه دارویی استفاده کنند. اولین بار این ایرانیان بودند که پرورش چغندر را به عنوان سبزی ریشه ای آموختند و پس از آن ترک ها و رومیان باستان. به هر حال، ترک ها و رومی ها هم چغندر را نماد نزاع می دانستند. اما این باعث نشد که هر دوی آنها چغندر را در میان غذاهای مورد علاقه خود قرار دهند.

چغندر همچنین در روسیه بسیار محبوب بود، جایی که در قرن دهم از بیزانس به دست آمد. چغندر ورقه شده با چاشنی زنجبیل برای تحریک اشتها قبل از شام سرو می شد و سبزی چغندر به بامیه سبزی اضافه می شد. بعداً شروع کردند به چاشنی سوپ ها و پختن گل گاوزبان از آن.

بدون شک چغندر یکی از سالم ترین سبزیجات است. با محتوای بالای قند، فیبر ظریف، اسیدهای آلی (مالیک، سیتریک)، نمک های معدنی (پتاسیم، منیزیم) متمایز می شود. همچنین ویتامین هایی در چغندر وجود دارد - اسید اسکوربیک، کاروتن، B1، B2، B6، PP. علاوه بر این، بیشترین تعداد آنها در بالای چغندرهای جوان وجود دارد. ریز عناصر نیز یافت شد: کبالت، منگنز، مس، روی، آهن. همه آنها بخشی از آنزیم هایی هستند که فرآیندهای خون سازی را در بدن تنظیم می کنند. بنابراین، هیچ چیز شگفت انگیزی در این واقعیت وجود ندارد که افرادی که به طور سیستماتیک چغندر مصرف می کنند، بسیار کمتر از سایرین به کم خونی مبتلا می شوند. برای بالا بردن سطح هموگلوبین خون از چغندر به همراه هویج و ترب سیاه استفاده می شود. آب این سبزی ها را گرفته و به قسمت های مساوی در یک بطری تیره می ریزند، سپس بطری را داخل خمیر می غلتانند و در فر یا فر قرار می دهند. سپس توصیه می شود این مخلوط را یک قاشق غذاخوری سه بار در روز بنوشید.

چغندر آب پز یک ملین خوب است. با یبوست، خوردن 50-100 گرم چغندر آب پز با معده خالی توصیه می شود. چغندر باعث بازیابی حافظه در فرد مبتلا به تصلب شرایین عروق مغزی می شود. این به این دلیل است که این سبزی حاوی مقدار زیادی ید است. و ید فقط توانایی اصلاح متابولیسم کلسترول-چربی را دارد که در این بیماری مختل شده است. چغندر به دلیل داشتن مقدار زیادی منیزیم، اثر گشاد کنندگی عروق دارد و در نتیجه گردش خون مغز را بهبود می بخشد. استفاده منظم از چغندر و به خصوص آب تازه آن به کاهش فشار خون کمک می کند. در کودکان، سیستم عصبی آرام تر می شود. و همه آن با همان منیزیم مرتبط است.

در طب عامیانه از چغندر به عنوان یک درمان برای آبریزش طولانی بینی استفاده می شود. برای انجام این کار، محصول ریشه رنده شده به شکل سواب های کوچک به مدت چند دقیقه وارد مجرای بینی می شود. راه دیگر درمان رینیت مزمن با چغندر، شستن مجاری بینی با جوشانده ریشه گیاه است که مدتی است دم کرده و کمی تخمیر شده است.

و با این حال، چغندر در درجه اول یک محصول غذایی است. چغندر قهوه ای تیره بهتر است: خوشمزه تر و دلپذیرتر است. چغندر جوان باید بیشتر در مواد غذایی خام استفاده شود - به این ترتیب ویتامین ها و نمک های معدنی بیشتری حفظ می شود. اگر چنین چغندر رنده شود، باید آن را با آب لیمو ریخته و مخلوط کنید - سپس رنگ قرمز زیبای خود را حفظ می کند.

چغندر یک سبزی شناخته شده است. در عین حال مهمترین محصول صنعتی است که چغندر از آن استخراج می شود. اما علاوه بر چغندرقند، انواع علوفه ای و رومیزی آن نیز وجود دارد. ما در مورد آخرین آنها صحبت خواهیم کرد.

جد چغندر سفره، و همچنین، شکر و علوفه، شاتوت وحشی است - بومی مدیترانه. چغندر وحشی هنوز در ایران، در سواحل مدیترانه و همچنین دریای سیاه و خزر، در هند و چین یافت می شود.

برای 2000 سال قبل از میلاد. ه. چغندر در ایران باستان شناخته شده بود، جایی که آنها را نماد نزاع و شایعات می دانستند. با این حال، این حداقل مانع از آن نشد که ایرانیان از چغندر به عنوان غذا به عنوان سبزی برگ دار و حتی به عنوان یک گیاه دارویی استفاده کنند. اولین بار این ایرانیان بودند که پرورش چغندر را به عنوان سبزی ریشه ای آموختند و پس از آن ترک ها و رومیان باستان. به هر حال، ترک ها و رومی ها هم چغندر را نماد نزاع می دانستند. اما این نیز مانع از این نشد که هر دوی آنها چغندر را در میان غذاهای مورد علاقه خود قرار دهند.

چغندر همچنین در روسیه بسیار محبوب بود، جایی که در قرن دهم از بیزانس به دست آمد. چغندر ورقه شده با چاشنی زنجبیل برای تحریک اشتها قبل از شام سرو می شد و سبزی چغندر به بامیه سبزی اضافه می شد. بعداً شروع کردند به چاشنی سوپ ها و پختن گل گاوزبان از آن.

با این حال، به همان اندازه محبوب، اگر نه بیشتر، چغندر در آشپزی ما امروز باقی مانده است. هنگامی که چغندرهای جوان اولیه ظاهر می شوند، خانم های خانه دار بسیار مایلند اولین غذاها را از آن و به خصوص برگ های جوان و به ویژه چغندر که مورد علاقه بسیاری است بپزند. ما تقریباً هرگز بدون سالاد چغندر و وینیگرت کار نمی کنیم.

بدون شک چغندر یکی از سالم ترین سبزیجات است. با محتوای بالای قند، فیبر ظریف، اسیدهای آلی (مالیک، سیتریک و غیره)، نمک های معدنی (پتاسیم، منیزیم) متمایز می شود. همچنین ویتامین هایی در چغندر وجود دارد - اسید اسکوربیک، کاروتن، (B1، B2، B6، PP). علاوه بر این، بیشترین تعداد آنها در بالای چغندرهای جوان وجود دارد. ریز عناصر نیز یافت شد: کبالت، منگنز، مس، روی، آهن. همانطور که می دانید، همه آنها بخشی از آنزیم هایی هستند که فرآیندهای خون سازی را در بدن تنظیم می کنند. بنابراین، هیچ چیز شگفت انگیزی در این واقعیت وجود ندارد که افرادی که به طور سیستماتیک چغندر مصرف می کنند، بسیار کمتر از سایرین به کم خونی مبتلا می شوند. به هر حال، در طب عامیانه، برای افزایش سطح هموگلوبین در خون، چغندر در ترکیب با هویج و ترب سیاه استفاده می شود. آب این سبزی ها (از کیک رنده شده) گرفته می شود و به قسمت های مساوی در یک بطری تیره ریخته می شود، سپس بطری را داخل خمیر می غلتاند و در فر یا فر می گذاریم تا خشک شود. سپس توصیه می شود این مخلوط را یک قاشق غذاخوری سه بار در روز بنوشید.

امروزه برای خیلی ها پوشیده نیست که چغندر آب پز یک ملین خوب است. برای یبوست خوردن 50-100 گرم چغندر آب پز با معده خالی توصیه می شود.

اما همه نمی دانند که برای مثال چغندر می تواند به عنوان وسیله ای برای بازگرداندن حافظه در فردی که از تصلب شرایین مغزی رنج می برد عمل کند. و اول از همه، این به این دلیل است که این سبزی دارای ید بسیار زیادی است. و ید فقط توانایی اصلاح متابولیسم کلسترول-چربی را دارد که در این بیماری مختل شده است. علاوه بر این، چغندر به دلیل مقدار زیادی منیزیم، اثر گشادکننده عروق دارد و در نتیجه گردش خون مغزی را بهبود می بخشد. استفاده منظم از چغندر و به خصوص آب تازه آن به کاهش فشار خون در بسیاری از افراد مبتلا به فشار خون شریانی کمک می کند. خوب، در مورد کودکان، با استفاده منظم از چغندر، سیستم عصبی آنها آرام تر می شود. و همه آن با همان منیزیم مرتبط است.

در طب عامیانه، چغندر در نگاه اول کاربرد دیگری پیدا می کند که کاملاً رایج نیست. به عنوان یک درمان برای سرماخوردگی طولانی مدت استفاده می شود. برای انجام این کار، محصول ریشه رنده شده به شکل سواب های کوچک به مدت چند دقیقه وارد مجرای بینی می شود. البته این نوع درمان برای کودکان خردسال مناسب نیست زیرا می توانند تامپون را به داخل مجرای بینی فشار دهند. و سپس برای برداشتن جسم خارجی به کمک خاصی نیاز خواهید داشت.

راه دیگر درمان رینیت مزمن با چغندر، شستن مجاری بینی با جوشانده ریشه گیاه است که مدتی است دم کرده و کمی تخمیر شده است.

طب رسمی این داروی عامیانه را مطالعه نکرده است. ظاهراً اثر درمانی در اینجا به دلیل وجود منگنز در چغندر است. به نظر می رسد چیزی شبیه به درمان با پرمنگنات پتاسیم شناخته شده است.

و با این حال برای بسیاری از ما، چغندر در درجه اول یک محصول غذایی است. البته چغندر قهوه ای تیره ترجیح داده می شود: آنها خوشمزه تر هستند و پختن از آنها بسیار لذت بخش تر است. چغندر جوان، به دلیل طعم لطیف، باید بیشتر در مواد غذایی خام استفاده شود - به این ترتیب ویتامین ها و نمک های معدنی بیشتر حفظ می شوند. علاوه بر این، اگر چنین چغندر رنده شود، باید آن را با آب لیمو ریخته و مخلوط کنید - سپس رنگ قرمز زیبا خود را حفظ می کند.

با این حال، همانطور که می گویند، سلیقه ها متفاوت است. در برخی کشورها مانند آمریکا، چغندر حلقه سفید برای سالاد ترجیح داده می شود. در هند، هر دو چغندر به رسمیت شناخته شده است. بسیاری از هندوها گیاهخواران سختگیر هستند که به هیچ وجه تخم مرغ، گوشت و ماهی نمی خورند، بلکه فقط غلات، انواع توت ها، سبزیجات و میوه ها را می شناسند. خواص غذایی چغندر در میان فرانسوی ها، بریتانیایی ها و یونانی ها بسیار محبوب است. در یک کلام، اکنون چنین گوشه ای از جهان وجود ندارد که مردم این محصول سبزی را نشناسند و قدردان آن نباشند.

پانصد سال پیش. سوپ اختراع ایتالیایی نیست. اما این کلمه از ایتالیایی ها گرفته شده است. سوپ در زبان آنها به معنای چیزی نرم شده، چیزی برای نوشیدن است. اما قبلاً همیشه آن چیزی نبود که امروزه به آن سوپ می گویند. به قرن شانزدهم برمی گردد. در ایتالیا سوپ بلد نبودند. پانصد سال پیش، آشپزی رومی از تهیه غذایی که به آن سوپ می‌گفت، گفت: «در قابلمه یک ژامبون، دو کیلو گوشت گاو، یک کیلو گوشت گوساله، یک مرغ جوان و یک کبوتر جوان گذاشتم. بعد از جوش آمدن آب، ادویه ها، سبزی ها و سبزیجات را اضافه می کنم. ارباب من می توانست این غذا را برای شش هفته متوالی بخورد."

امروزه انواع سوپ ها در جهان شناخته شده است. یکی از آنها گل گاوزبان است. بیایید سعی کنیم آن را با هم بپزیم. بنابراین...

بورش "پنج دقیقه"

3 چغندر متوسط ​​و 2 هویج را بردارید. پوست آنها را بشویید و روی یک رنده درشت رنده کنید. در یک کاسه مخلوط کنید و 2 قاشق غذاخوری آب لیمو را به آن اضافه کنید (می توانید آن را مستقیماً از لیمو بگیرید). کاسه را با یک درب بپوشانید. بگذارید سبزیجات به مدت 15 دقیقه بماند.

یک قابلمه آب روی آتش بگذارید. برای پختن کاسه سوپ باید به تعداد لیوان آب و نصف لیوان آب مصرف کنید.

در حالی که آب گرم می شود، یک چهارم کلم را ریز خرد کنید. و به محض جوش آمدن آب، کلم را در تابه فرو کنید. آب را دوباره به جوش بیاورید. حالا مخلوط هویج و چغندر را داخل آن بریزید. پیاز ریز خرد شده، 1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی، 2 برگ بو، 3 دانه فلفل سیاه را اضافه کنید.

برش باید برای سومین بار بجوشد و دقیقاً 5 دقیقه بپزد. بعد از آن تابه را از روی حرارت بردارید و بگذارید سوپ دم بکشد. اما درب را باز نکنید - همه چیز را خراب خواهید کرد!

اما بعد از 15 دقیقه با خیال راحت گل گاوزبان معطر را در بشقاب ها بریزید! فراموش نکنید که یک قاشق خامه ترش را در آنها ریخته و روی گل گاوزبان را با جعفری یا شوید بپاشید.

ما شما را به میز دعوت می کنیم

سالاد سبز چغندر

چغندر - 500 گرم، یک پیاز کوچک - 1 قطعه، تربچه - 2 دسته، روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری، آب از 1 لیمو، شکر - 1 خرج کردن؛ نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

سرهای جوان را از گیاهان ریشه جدا کنید، دسته بندی کنید، برگ های پژمرده و بیمار را جدا کنید و به طور کامل در آب سرد بشویید.

سپس در مقدار کمی آب نمک برش داده و خورش دهید تا رویه ها خیلی نرم نشود. تربچه ها و پیازهای نازک خرد شده را به قسمت های خنک شده جدا شده از آب گوشت اضافه کنید و با روغن نباتی، آب لیمو، نمک و شکر مزه دار کنید.

خاویار چغندر

چغندر - 100 گرم، خیار - 50 گرم، سیر - 1 حبه، پیاز - 15 گرم، روغن نباتی - 5 گرم؛ سرکه، نمک، فلفل به مزه.

چغندرهای پوست کنده را بشویید، بجوشانید، خنک کنید و پوست بگیرید. خیارشورها پوست گرفته و دانه ها خارج می شوند. پیاز را در روغن نباتی کمی تفت دهید. سیر را پوست بگیرید. تمام سبزیجات آماده را از چرخ گوشت عبور دهید، نمک، فلفل، روغن نباتی را مزه دار کنید.

ترشی لبو

برای ماریناد در هر 1 لیتر: نمک - 20 گرم، شکر - 40 گرم، میخک - 0.5 گرم، دارچین - 0.5 گرم، برگ بو - 0.3 گرم؛ سرکه به مزه

چغندر - 150 گرم، ماریناد - 75 گرم، روغن نباتی - 8 گرم یا خامه ترش - 10 گرم، سبزی - 5 گرم چغندرها را بشویید و بپزید یا آنها را کامل بجوشانید. سپس سرد کنید، پوست بگیرید، به برش های نازک برش دهید، در ظروف غیر اکسید کننده قرار دهید، ماریناد را بریزید، به جوش بیاورید و خنک کنید. برای تهیه ماریناد، سرکه را با نمک، شکر، برگ بو، میخک، دارچین و صافی بجوشانید. قبل از سرو، چغندرها را با روغن نباتی یا خامه ترش مزه دار کنید.

سالاد چغندر و تربچه

چغندر - 2 عدد، تربچه - 2 عدد، آب ترش - 1/2 فنجان؛ شکر یا عسل، زیره یا دانه های شوید برای طعم دادن.

چغندر و تربچه را بشویید، پوست بگیرید، رنده کنید، آب زغال اخته، سیب، لیمو، توت یا ریواس را اضافه کنید، با شکر یا عسل مزه دار کنید، دانه های زیره یا شوید را اضافه کنید.

کمپوت چغندر

چغندر - 1 کیلوگرم، شکر - 250 گرم، یک تکه پوست لیمو، میخک - 2 - 5 قطعه، یک تکه دارچین؛ آب لیمو به مزه

چغندرها را پوست بگیرید و به مکعب ها یا ورقه های کوچک برش دهید. آب جوش بریزید، شکر، میخک، دارچین، پوست لیمو را اضافه کنید و روی حرارت ملایم بپزید تا نرم شوند. در پایان پخت آب لیمو را اضافه کنید.

نوشیدنی "دین دین"

برای 4 وعده: آب چغندر - 3 - 4 فنجان، آب سیب - 3/4 فنجان، جعفری - 2 قاشق چایخوری، شوید ریز خرد شده - 2 قاشق چایخوری، گردو - 4 عدد، خامه ترش - 4 قاشق چایخوری؛ نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آب سیب را در آب چغندر بریزید، جعفری و شوید ریز خرد شده را اضافه کنید و نمک بزنید و مخلوط کنید.

گردوها را پوست بگیرید، مغزها را ریز خرد کنید یا در هاون بکوبید.

نوشیدنی را در لیوان ها بریزید، یک قاشق چایخوری خامه ترش را روی آن قرار دهید و گردوی خرد شده را روی آن بپاشید.

نوشیدن "Yauza"

برای 4 وعده: چغندر - 200 گرم، هویج - 300 گرم، ترب کوهی - 50 گرم، لیمو - 1/2 عدد، آب جوشیده سرد - 1/2 لیتر، خامه ترش - 1/2 فنجان؛ نمک و شکر گرانول به مزه.

سبزیجات را بشویید، پوست بگیرید و آبکشی کنید. آب آنها را به نوبه خود در آبمیوه گیری دستی یا برقی بگیرید. در غیاب سبزیجات آن، آب توده به دست آمده را ریز رنده کرده و از طریق پارچه پنیر فشار دهید. آب نصف لیمو را بگیرید.

همه آب میوه ها را مخلوط کنید، با آب جوش رقیق کنید و نمک و شکر گرانول را به مزه اضافه کنید.

نوشیدنی را با قرار دادن یک قاشق غذاخوری خامه ترش در لیوان یا لیوان همراه با نوشیدنی خنک سرو کنید.

ایرانیان باستان چغندر را دوست نداشتند - آنها را نمادی از نزاع در نظر می گرفتند. بنابراین منحصراً به عنوان دارو استفاده می شد.

رومیان باستان نیز در طبیعت تلخ چغندر شک نداشتند، اگرچه آنها را با لذت می خوردند. در روسیه نیز چغندر می خوردند - از قرن 10 شروع شد و این کار را به سادگی و بدون نمادها و ترفندها انجام دادند.

چغندر به رنگ نارنجی علوفه ای، رومیزی قرمز تیره و شکر سفید است. دومی همانطور که از نامش پیداست به عنوان ماده اولیه برای تولید شکر استفاده می شود که بسیار شیرین تر از نیشکر وارداتی است. گاوها با چغندر علوفه ای درمان می شوند، اگرچه در یک "تصادف" عجیب گاهی اوقات ممکن است چغندر علوفه در بخش سبزیجات سوپرمارکت ها ذخیره شود. با این حال، هیچ چیز وحشتناکی اتفاق نخواهد افتاد، به جز گل گاوزبان بی رنگ و وینگرت بی مزه. زیرا برای غذای خانگی، همچنان باید چغندر قرمز (به سیاه) را به مصرف کنندگان ساده لوح بفروشید. این نوع چغندر است که نه تنها ما را با طعم خود خوشحال می کند، بلکه به طور جدی مراقب سلامتی ما نیز خواهد بود، زیرا دیر یا زود نوعی بیماری برای هر یک از ما اتفاق می افتد - همانطور که می گویند یا سر یا چیزی. دقیقا مقابل

آیا فعالیت حرفه ای شما را به ترومبوفلبیت، فشار خون بالا و مشکلات تیروئید رسانده است؟ درمان سنتی ثابت شده: آب چغندر را با عسل بنوشید - سه بار در روز برای نصف لیوان قبل از غذا. دیابت، گاستریت، اسیدیته بیش از حد، زخم و تصلب شرایین؟ آب چغندر بنوشید، می توانید بدون عسل، فقط حتما بنوشید.

چغندر نه تنها به بهبودی کمک می کند، بلکه در عین حال نمک های اضافی را از بدن و همچنین سمومی که میکروب های موجود در همه جا ما را مسموم می کنند، از بدن خارج می کند و در طول مسیر، سطح هموگلوبین را متعادل می کند و عملکرد روده را بهبود می بخشد.

با این حال، به یاد داشته باشید: فقط در یک شرط می توانید از چغندر فراوان لذت ببرید - اگر از سنگ کلیه و سایر بیماری های کلیه و مثانه رنج نمی برید، در این صورت مصرف چغندر باید محدود شود.

اگر چنین مشکلاتی ندارید، چغندر انتخاب شماست. و اگر آب تازه آن در ابتدا باعث تهوع و ضعف خفیف شد، نگران نباشید. فقط این است که آب چغندر یک سرگرمی نیست، بلکه یک نوشیدنی شفابخش قوی است که باید به تدریج خود را به آن عادت دهید و با یک قاشق چای خوری در روز شروع کنید.

یک راه عالی برای خارج کردن سموم از معده و روده و پاکسازی خون: در قسمت های مساوی - چغندر و هویج تازه را رنده کنید، کلم را ریز خرد کنید، روغن نباتی و آب لیمو را بریزید. یک قاشق غذاخوری را صبح ناشتا میل کنید.

در میان مردم، آب چغندر را قادر به درمان سرطان و سرماخوردگی می دانستند. و این عادلانه است. از این گذشته، چغندر عبارت است از آهن و روی (چغندر در اینجا برابری ندارد)، پتاسیم، کلسیم، سدیم، منیزیم، کبالت (که به تولید ویتامین B12 کمک می کند)، مس، منگنز، ید، گوگرد، فسفر، اسیدهای آلی. ما به (مالیک، سیتریک و شراب)، کاروتن، ویتامین های C، B1، B2، B6، PP و حتی ویتامین U نیاز داریم که به بهبود زخم کمک می کند و اثر ضد اسکلروتیک و ضد حساسیت دارد. صحبت در مورد وجود روبیدیم و سزیم در چغندر که مسئول فعالیت و قدرت ما هستند کاملاً مضحک است (فکر می‌کردید خرابی نقطه ضعف شخصی شما بود؟ چغندر کمی خوردید!).

و در مورد ماده جادویی - بتائین چه می توانید بگویید، که نه تنها به جذب پروتئین کمک می کند، بلکه از کبد ما در برابر انحطاط چربی محافظت می کند؟ این بتائین عملکرد کبد را به طور قابل توجهی بهبود می بخشد به طوری که حتی به طور خاص از چغندر استخراج می شود - البته از شکر که در آن بیشترین مقدار است، اما اتاق ناهار خوری قرمز نمی تواند بدون بتائین کار کند. بنابراین نتیجه واضح است: هر چه چغندر بیشتر باشد، بتائین بیشتر است. فقط دو هفته مصرف روزانه آب چغندر - و کبد به حالت عادی باز می گردد.

و در عین حال ، زندگی خانوادگی بهبود خواهد یافت - از این گذشته ، چغندر مدتهاست که به عنوان یک ماده تقویت کننده جنسی در نظر گرفته می شود و همه اینها به لطف محتوای بور موجود در آن است که در تشکیل هورمون ها نقش دارد.

اما بهتر است پس از مصرف چغندر به قرارهای عاشقانه نروید. چغندر یک مدر و ملین قوی است. که البته، زندگی را برای بدن شما آسان تر می کند، اما همه شما را آنطور که اعضای تحریریه می فهمند، درک نمی کنند.

چغندر طبیعتی لطیف است، اگرچه زمانی آن را یک عوضی می دانستند. بنابراین، رسیدگی به خود نیازمند ظرافت است. بنابراین، به هیچ وجه چغندر را به شکل خالص نگهداری نکنید یا نپزید - هنگام تعامل با اکسیژن، ویتامین C موجود در آن از بین می رود، اما آیا به آن نیاز دارید؟ حتی سعی کنید هنگام پختن چغندر همیشه ظرف را با درب بپوشانید. به هر حال، آن را در آب جوش قرار دهید. و سعی نکنید این آب را نمک بزنید - طعم چغندر فقط بدتر می شود.

و مهم نیست که چقدر مصیبت زده ها از شما التماس می کنند ، به هیچ وجه چغندرها را تکه تکه نکنید تا "سریعتر بپزند" - به گونه ای وحشیانه چغندرها را مجبور می کنید که بی معنی تمام مواد مفید خود را به آب بدهند.

و نکته آخر: خوب، چغندرها را با چاقو یا چنگال به منظور تعیین آمادگی آن نزنید، پوست آن را نشکنید - بگذارید همه چیزهایی را که برای زندگی سالم خود نیاز دارید با دقت برای شما حفظ کند و با آرامش بجوشانید. حرارت کم - یا بیشتر از 50 دقیقه (اگر کوچک است)، یا کمی بیشتر از یک ساعت (اگر بزرگ باشد).

در عین حال، در حال پختن است، با عشق به لبه های چغندر نگاه کنید - در دستان ماهر این یک چیز خوشمزه است، به خصوص که خواص مفید آن کمتر از خود چغندر نیست.

چغندر پخالی

سر چغندرها را آبکشی کرده و به مدت دو تا سه دقیقه در آب جوش فرو کنید سپس در آبکش بریزید و اجازه دهید آب آن خارج شود. پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن نباتی سرخ کنید. مغز گردو را در ماهیتابه خشک بریزید و کمی تفت دهید. رویه های تمام شده را کمی فشار دهید و از چرخ گوشت رد کنید. همین کار را با گردو، چند حبه سیر، جعفری و گشنیز انجام دهید. پیاز سرخ شده، رازک سونلی، زعفران، گشنیز، نمک و فلفل را داخل مخلوط آماده شده بریزید. مخلوط کنید و مقداری سرکه اضافه کنید.

از زمان های بسیار قدیم ایرانی ها آشپزی خود را بسیار جدی گرفته اند. اعتقاد بر این بود: چه چیزی و چگونه یک فرد می خورد، سلامتی، خلق و خو و حتی شخصیت او بستگی دارد! در آثار ابن سینا به تغذیه سالم توجه ویژه ای شده است، زیرا ترکیبات خاصی از محصولات به درمان بیماری های مختلف کمک می کند.

مبانی تغذیه ایرانی: نان ( راهبه) و برنج ( berenge، به سادگی با کره آب پز شده ( پیشانی) یا با هر گونه سبزی، میوه، آجیل، ادویه مخلوط شده ( چوگان). نان تازه و مستقیماً از فر فروخته می شود. اما نان پیتای نازک باید فوراً خورده شود وگرنه وقتی خنک شد برای طعم دادن به مقوا تبدیل می شود. روی نان‌های مسطح را اغلب با دانه‌های کنجد می‌ریزند و با مربا، عسل یا پنیر می‌خورند و با یک فنجان چای می‌شویید.

برای ناهار و شام کوهی از برنج کره شده با طعم زرشک ترش یا کمی زعفران زرد ارائه می شود. برنج با غذای اصلی (بیشتر گوشت) و به عنوان نوشیدنی همراه است قوس ها- ماست مایع با نمک و سبزی یا ادویه، خوش طعم و با طراوت.

به طور کلی، ایرانی ها ترجیح می دهند در خانه غذا بخورند، که قابل درک است: غذاهای خانگی خوشمزه ترین هستند. و با این وجود، در شهرها با هر بودجه ای رستوران های زیادی وجود دارد، غذاهای خیابانی در بین مردم محلی بسیار محبوب است.

01. آشنایی ما با غذاهای ایرانی از اصفهان شروع شد، زمانی که از رستورانی که در هتل به ما توصیه می شد بازدید کردیم. شهرزاد. رستوران فاصله چندانی با هتل ما نداشت و اتفاقاً در لیست من بود که از قبل قبل از سفر به ایران تهیه کرده بودم. با نگاه کردن به آینده، می گویم که ما واقعاً به آن نیاز نداشتیم: گاهی اوقات به موسسات تصادفی می رفتیم که در آن غذا خوشمزه تر از آنچه در رستوران های گران قیمت و توصیه شده سرو می شد، می شد.
...

02. شاید لوکس ترین رستوران در کل سفر ما بود. شیک ترین و توریستی ترین! همانطور که معلوم شد، این گروه های توریستی هستند که به آنجا می روند. هر چند محلی ها هم بودند.

03. فضای داخلی مطمئناً چشمگیر است. همه چیز سبک شده، موزاییک، آینه، نقاشی ایرانی...

04.

05.

06.

07.

08. اصولا این رستوران از نظر جاذبه هم قابل توصیه است.

09.

10.

11.

12. جالب ترین: چه چیزی سفارش دادیم؟ ;) شوهر من یک بره داشت به قول خودش خیلی خوش طعم.

13. تصمیم گرفتم تا حدی که دلم می‌خواهد این کار را انجام دهم و بلافاصله با غذاهای سنتی که قبلاً در مورد آن خوانده بودم و سفارش داده بودم شروع کنم. فسنجان.

فسنجان گوشت اردک یا مرغ در سس گردو و انار است. اغلب ایرانی ها به جای مرغابی یا مرغ، این غذا را با گوشت بره، گاو یا حتی ماهی می پزند. این یک غذای مذهبی از غذاهای ایرانی است.

برای تهیه سس غلیظی که به گوشت طعم تند بدهد، گردوی آسیاب شده، رب انار و پیاز را روی حرارت ملایم می‌پزند. برای طعم دادن می توانید زعفران یا دارچین اضافه کنید. و یک پیمانه شکر به تعادل اسید کمک می کند.

فسنجان گذشته ای تاریخی دارد. بر روی ویرانه های تخت جمشید، پایتخت باستانی امپراتوری ایران، باستان شناسان یک تخته سنگی به تاریخ 515 قبل از میلاد یافتند که در آن ظروف اصلی جشن ایرانیان باستان ذکر شده بود. آنها شامل مرغ، گردو و رب انار از مواد اصلی فسنجان بودند.

همان برنج با کره و زعفران به فسنجان رفت.

14. خب چی بگم خیلی مزه اش خوبه. با این حال، ترکیب ترش و شیرین برای من کمی غیر معمول بود. شکر با چای آمد: توده سفید معمولی و تکه های زرد که می تواند مانند کارامل جذب شود. برای دو ظرف و دو چای چیزی حدود 1500 روبل پرداخت کردیم که برای ایران بسیار گران به حساب می آید.

15. در میدان امام بین بشقاب های وافل بستنی با زعفران خوردیم. من زیاد طرفدار زعفران نیستم، پس برای من کمی خاص بود اما خوشمزه.

16. ایران مکه شیرینی است. در اینجا باقلوای سنتی، شیرینی‌های آشنا (عمدتاً با زعفران و هل)، شیرینی‌های نارگیلی شگفت‌انگیز که در دهان آب می‌شوند، نوقا (به فارسی گازی) و خیلی چیزهای دیگر را می‌بینید.

17. در آبنبات فروشی اصفهان.

18. در هتل عباسی که در یک پست نقد درباره اصفهان در مورد آن نوشتم، به طور اتفاقی به مکان رنگارنگ دیگری برخوردیم - رستورانی به همین نام که می خواستیم غذاهای محلی را در آنجا بچشیم.

19.

20. جایی در ایوان آفتابگیر انتخاب کردیم و سفارش دادیم.

21. آبجو بدون الکل. و دیگر اینجا وجود ندارد ... به هر حال، آبجو میوه ای بسیار خوشمزه است!

22. اتفاقاً چای اینجا بسیار گران بود که جای تعجب دارد. چای را با بشقاب های شکر زرد صاف برای مکیدن سرو می کردند.

23. سفارش ما سوپ است دیزی (ابگوشت). یک سوپ پرخاصیت با گوشت و سبزیجات خورشتی است که به طرز خاصی مصرف می شود. این غذا در قابلمه با هاون سرو می شود.

24. ابتدا تمام مایع در یک بشقاب جداگانه ریخته می شود. هر چیزی که در قابلمه باقی می ماند با هاون به فرنی تبدیل می شود، پیشخدمت با مهارت این کار را در مقابل "عموم حیرت زده" انجام داد. :) به عنوان بخشی از پوره حاصل: سیب زمینی، پیاز، لوبیا، گوجه فرنگی و گوشت. بعد از آن، پوره سیب زمینی را در آبگوشت میل می کنید، می توانید کیک هم بخورید. لذیذ! اتفاقا آبگوشت غذای فقرا محسوب می شود که اما مانع از خوردن آن در هر دو گونه ایرانی ها نمی شود!

25. و البته کباب. بدون آن، غذاهای ایرانی به سادگی غیرقابل تصور خواهد بود. این می تواند هر گوشتی باشد - گوشت گاو، بره، مرغ و حتی گوشت شتر. با یک کپه برنج یا با نان تخت، گوجه فرنگی سرخ شده، ترشی، سبزی و غیره سرو می شود. می توانید از جوجه کباب (کباب فیله مرغ ترشی شده در آب لیمو)، کباب مکعبی (نسخه استاندارد، به شکل یک تکه گوشت دراز و خوب پر شده)، کباب برگ (تکه تکه شده) را انتخاب کنید. کباب بختیاری (تکه‌های بره متناوب با تکه‌های مرغ) و غیره.

26. مطمئن باشید که گوشت اینجا همیشه تازه، خوش طعم و آبدار است. اگرچه وقتی مدام کباب می خورید باز هم چیز دیگری می خواهید.

27.

28. این کافه قدیمی را در میدان امام درست در حیاط ها پیدا کردیم. مکان بسیار رنگارنگ است.

29.

30. چایخانه به طور کامل با انواع لامپ و لامپ آویزان شده است.

31. احساس اینکه شما خود را در یک مغازه آشغال فروشی می بینید، جایی که هر چیزی داستان خاص خود را دارد.

32. عکس های کشتی گیران روی دیوارها وجود دارد. در اصفهان به اصطلاح «خانه های قدرت» یا زورخانه رواج دارد. الان چیزی شبیه باشگاه های ورزشی آقایان است که می توانید مسابقات پهلوانان (به قول قوی ترین ها در ایران) در آن تماشا کنید.

33. مهمانان برجسته این چایخانه. فرش ها و سلاح های باستانی بر دیوارها آویزان شده است.

34.

35.

36.

37. در اینجا از شما انواع چای سرو می شود: با پرتقال، وانیل، ادویه جات، خمیر در شربت کارامل (چیزی شبیه چوب قلم مو). شکر را نباید در چای آغشته کنید، بلکه روی زبان بگذارید و چای را از آن عبور دهید. این مکان با توجه به فضای داخلی و مبلمان، رنگارنگ است.

38. در ایران، همانطور که در بالا نوشتم، غذاهای خیابانی به طور گسترده ارائه می شود. اینجا در انواع مختلفی وجود دارد: از پای با انواع پر کردن، تا ذرت در فنجان. مواد لازم: ذرت آب پز، قارچ، پنیر، سس مایونز، ادویه جات (چیزی شبیه رازک سانلی). همه چیز خوب مخلوط می شود تا پنیر آب شود و در حالی که داغ است با لذت میل می شود. لذیذ!

39. بستنی برنجی. بله، برنج بخش بزرگی از غذاهای ایرانی است، بنابراین در انواع غذاهای شیرین گنجانده شده است. برنج را در آب شکر منجمد کرده و با بستنی زعفرانی (دوباره) سرو می شود. یک ترکیب بسیار جالب، هرچند مختص من است. مردم محلی همچنین دوست دارند آب هویج تازه فشرده بنوشند و بستنی را در آنجا اضافه کنند. این غذای لذیذ در همه جا عرضه می شود.

40. کافه رستوران دیگری در اصفهان نه چندان دور از هتل ما.

41.

42. کباب سنتی (این بار مخلوط مرغ و گوشت گاو) و یک کباب برنج.

43.

44. در بشقاب علاوه بر کباب و سبزی هم هست تحدید(در سمت راست). این یکی دیگر از غذاهای ایرانی است. از زبان فارسی نام این غذا به «ته دیگ» ترجمه شده است که ارتباط مستقیمی با فرآیند پخت دارد. وقتی ایرانی‌ها برنج را در قابلمه یا تابه می‌پزند، آن را کمی برشته می‌کنند تا پوسته طلایی زیبایی به‌دست آید.

در واقع تحدیگ برنج سرخ شده ترد است. طعم آن شبیه ترکیبی از ذرت بو داده و چیپس سیب زمینی است.

45. کافه های سنتی با دسرهای اروپایی هم در ایران وجود دارد. حداقل آن گونه که خود ایرانی ها آنها را می بینند. اتفاقا قهوه گاهوه) ایرانی ها مخصوصا مشروب نمی خورند. قهوه‌های کم و بیش مناسب اینجا فقط در قهوه‌خانه‌های خاص یافت می‌شوند که تعدادشان زیاد نیست. در "کباب ها" چیزی سرد به عنوان نوشیدنی به شما پیشنهاد می شود: نوشابه یا آبجو بدون الکل، گاهی اوقات می توانید دوغ (نوشیدنی شیر ترش) بخرید. چای با شیرینی های سنتی ایرانی معمولا در چایخانه های مخصوص عرضه می شود.

46. ​​به هر حال، شکر به طور گسترده ای به شکل کریستال روی چوب توزیع می شود. این چوب باید در چای آغشته شود. اورجینال و بسیار زیبا به نظر من.

47. چای ایرانی هم خرما، تازه و درشت است. در کاروانسرایی در یزد.

48. تو هتل خودمون یزد سفارش دادیم چورشتبرای من (این گوشت یا مرغ خورش با سبزیجات، سبزی و لوبیا) و گوشت شتر برای شوهرم. بعد از خوردن شتر، خجالت آور بود که بعداً در صحرا سوار بر «خویشاوندان» خود شود.

49. اینجا گوشت شتر با سیب زمینی است. اتفاقاً به گفته همسر، شتر خیلی خوش طعم نبود. من جرات امتحان کردنش را نداشتم، هرچند می‌دانم استانداردهای دوگانه و غیره... :(

50. نوشیدنی شیر تخمیر شده دوغ. هم در قوطی های آلومینیومی (تصویر با طعم نعناع) و هم در بطری های پلاستیکی معمولی فروخته می شود. اتفاقاً با نعناع خیلی خوب نیست.

51. این کیک ها را در یزد در قهوه خانه ای پیدا کردیم که مهاجران عراقی در آنجا کار می کنند. پای با پر کردن های مختلف: با سیب زمینی، قارچ و غیره. سرخ شده و با لذت مصرف می شود.

52. و روبروی کافه «پای» در همان نقطه یزد، نرسیده به میدان امیر چخمگ، کافه ای بود که احتمالاً خوشمزه ترین قهوه زندگی ما را در آنجا سرو می کردند. تیرامیسو هم به سمتش می آمد که بی رحمانه توسط ما نابود شد. نمی‌دانم در آنجا چه چیزی اضافه کردند، اما در زمانی که در یزد بودیم، بارها و بارها به این کافه برگشتیم. کاپوچینوی فوق العاده خوشمزه با شکلات و برخی مواد مخفی. ;)

53. اینجا شیراز است. نام رستوران را به خاطر ندارم، زیرا. فقط از راننده تاکسی خواستم که ما را به یک رستوران خوب ببرد. اینجا همه ما تنهایم :) ظاهرا هنوز وقت سنتی شام نرسیده. من این مکان را برای مدت طولانی و سختی که سعی کردم به گارسون توضیح دهم که چه می خواهم را به خاطر خواهم آورد. او قبلاً شروع به نشان دادن حیوانات بیچاره روی خود کرد ، تا اینکه در پایان وارد کتاب عباراتم شدم و ماهی خواستم. گارسون نفس راحتی کشید و گفت ماهی دارند. :) و بعد همه چیز کباب است، بله کباب!

54. معلوم شد که ماهی بسیار خوب است، فقط مقدار زیادی نان. از برنج با اینکه اینجا همه جا خوش طعمه ولی تا آخر سفر به نظرم چشمام از قبل تنگ شده بود.

55. کباب سنتی نزد همسر. هنوز هم کباب سلطان آشپزی ایرانی است، با چه با چه و با گوشت، ایرانی‌ها با هول می‌کنند.

56.

57. دوغ در بطری. این کافه را نزدیک خزانه در تهران پیدا کردیم.

58. سوپ، بالاخره سوپ! واقعیت این است که انواع سوپ در ایران بسیار کم است. دیزی یا آبگوشت را قبلا امتحان کرده ایم. یه ظرف دیگه هم هست آش رشته.این غذا یک سوپ لوبیا غلیظ با رشته، اسفناج، برگ چغندر و سایر گیاهان است. ایرانی ها گاهی ماست ترش را قبل از سرو به سوپ اضافه می کنند. Ash Reshte با یک سنت بسیار جالب همراه است - رشته فرنگی نماد بسیاری از مسیرهای زندگی است که در مقابل شخص ظاهر می شود. عکس فقط نوعی سوپ سبزیجات غلیظ است، اما، اتفاقا، خوشمزه است!

59. دوباره به ماهی زدم. آنها برای من چنین غلیظی آوردند که البته من کاملاً نخوردم. اتفاقا یک لحظه خنده دار که در این کافه رخ داد. ما روبروی مادر و دخترم نشسته بودیم (این طبیعی است، در کافه های معمولی یک میز بین چند مهمان تقسیم می شود)، بنابراین وقتی سعی کردم ماهی را با قوس بشورم، دخترم با دقت و مودبانه به من رو به انگلیسی کرد و گفت: که مادرش خیلی نگران من بود، زیرا در ایران، خوردن ماهی با شیر تخمیر شده مرسوم نیست: نگران معده من است. از این توجه تشکر کردم و برای خودم چای سفارش دادم. :)

60. کباب سنتی نزد همسر. ;) مردها عاشق گوشت هستند!

61. برای دو نفر، یک تپه برنج با ادویه.

62. کنار بشقاب چک هست. برای هر چیزی حدود 1000 روبل برای دو نفر دادیم. این قیمت متوسط ​​در نظر گرفته می شود. اندازه سهم بستگی به خود شما دارد.

علاوه بر غذاهای ذکر شده در بالا، همچنین وجود دارد گورمه سبزی- این غذا به رنگ سبز تیره است، گوشت چرخ کرده با سبزیجات، لوبیا و سبزی خورش است. راز اصلی تهیه گورمه سبزی به این صورت است که مخلوط سرخ شده سبزی به غذا اضافه می شود که عمدتاً از جعفری، تره یا پیاز سبز، گشنیز و برگ خشک شنبلیله تشکیل شده است.

چوگان زرشک- بره پلو با زرشک - یک غذای شرقی کلاسیک (به جای گوشت بره می توان از گوشت های دیگر استفاده کرد). به طور کلی در ایران انواع پلو (پلو) بسیار زیاد است، اما نباید آن را با پلو سنتی ازبکستان اشتباه بگیرید. چون چوگان ایرانی می تواند بدون گوشت باشد.

سالاد شیرازی- سالاد شیراز - تهیه شده از خیار، گوجه فرنگی، پیاز و کاهو، همه را با آبلیمو فراوان مزه دار کنید.

در کل بهتر است از غذاهای ایرانی ننویسید، بلکه آن را امتحان کنید، پس به ایران بروید تا طعم فراموش نشدنی این کشور را حس کنید!

و امروز دوباره در استودیو مهمان داریم! امروز جمعه 17 فوریه 2017 است و نمایش پایتختی میدان معجزه روی آنتن می رود. و البته پاسخ صحیح سوالاتی که امروز شرکت کنندگان نمایش به آنها پاسخ می دهند را برای شما آماده کرده ایم. سوال آخر - به گفته مورخان ایرانی، مردم در مورد سبزی مانند چغندر 2000 سال پیش می دانستند. با این حال، او محبوب نبود. ایرانی ها چغندر را با چه چیزی مرتبط می دانستند؟ 7 حرف

پاسخ صحیح سوال Gossip 9 حرف است

تا 2000 سال قبل از میلاد، چغندر در ایران باستان شناخته شده بود اما مورد علاقه نبود، جایی که ساده لوحانه آن را نمادی از نزاع و شایعات می دانستند و عمدتاً به عنوان یک گیاه دارویی و گاهی اوقات به عنوان یک سبزی برگ دار استفاده می شد.

ایرانیان باستان چغندر را نماد نزاع، اختلاف و شایعات می دانستند. در تلاش برای "آزار دادن" رقیب یا دشمن، آنها مخفیانه چغندرهای وحشی شاخه ای را به خانه او پرت کردند.
یک رسم خنده دار در زمان های قدیم در بین ساکسون ها وجود داشت. پیش می آمد که جوانی برای خواستگاری نزد اقوام عروس می آمد: اگر با ژله با او رفتار کنند، به این معنی است که به عنوان دوست برای او خوشحال هستند و اگر چغندر آب پز بیاورند، بهتر است بیرون بیایند.