کیک های موس ظریف، سبک و بسیار خوش طعم، وقتی با لعاب آینه ای روی آن ها بمالید، نیز فوق العاده زیبا می شوند. علاوه بر این، می توانید آنها را حتی در خانه بپزید.

به لطف دستورالعمل های گام به گام، همه می توانند به راحتی طرز تهیه کیک موس را یاد بگیرند. دستور العمل ها با عکس آنها فقط در مقاله ما ارائه شده است. بیایید با چند نکته ساده آشپزی شروع کنیم.

طرز تهیه کیک موس: عکس و رازهای آشپزی

1. مونتاژ کیک موس به ترتیب معکوس یا وارونه روی یک سطح افقی کاملا صاف انجام می شود. برای این کار گرفتن تخته برش راحت است.
2. برای مونتاژ کیک، توصیه می شود از یک قالب سیلیکونی یا یک قالب فلزی جداشدنی استفاده کنید که از قبل با فیلم چسبناک سفت شده است.
3. برای به دست آوردن سطح آینه ای کاملا صاف روی کیک، محصول باید به خوبی یخ زده باشد.
4. هنگام بریدن کیک، مایه کیک شروع به رسیدن به چاقو می کند. برای جلوگیری از این امر، چاقو باید از قبل به خوبی گرم شود.
5. فراستینگ استفاده نشده را می توان تا چهار هفته در یخچال در ظرف دربسته نگهداری کرد. قبل از زدن روی کیک کافی است لعاب را تا دمای 35 درجه گرم کنید.

طرز تهیه کیک موس توت فرنگی: مرحله به مرحله

برای تهیه چنین محصول قنادی به دو قالب با قطرهای مختلف نیاز دارید. بهتر است اندازه های 16 و 18 سانتی متر را بگیرید ، سپس کیک موس که دستور پخت آن در زیر ارائه شده است ، بالاتر خواهد بود.

آماده سازی گام به گام محصول شامل دنباله ای از اقدامات زیر است:

1. پخت پایه شیرینی شور.
2. تهیه یک چیزکیک توت فرنگی لطیف.
3. تهیه کانفیت توت فرنگی.
4. موس وانیلی لیمو.
5. مونتاژ کیک و انجماد کامل آن به مدت 12 ساعت.
6. تهیه و اجرای لعاب آینه ای روی محصول.

تقریباً همه کیک های موس بر اساس فناوری ارائه شده در بالا تهیه می شوند. عکس ها و توضیحات برخی از آنها در مقاله ما ارائه شده است. ابتدا طرز تهیه کیک موس توت فرنگی را به صورت مرحله به مرحله بررسی می کنیم.

مرحله 1. پایه کیک را ماسه بزنید

به عنوان پایه کیک موس، معمولاً از کیک اسفنجی، کرامبل، استروزل یا نان کوتاه ترد استفاده می شود. اخیراً پیشنهاد می شود برای محصول ارائه شده در بالا آماده شود.

برای تهیه نان کوتاه باید شکر و کره نرم (هر کدام 50 گرم) را با همزن مخلوط کنید. سپس آرد الک شده (100 گرم) را به مواد اضافه کرده و خمیر را ورز دهید. آن را بپیچید و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.

بعد از نیم ساعت خمیر به شکل پخش شده و کیک به قطر 16 سانتی متر پخته می شود و زمان پخت در فر 15 دقیقه با دمای 175 درجه می باشد.

مرحله 2: چیزکیک توت فرنگی

برای تهیه یک چیزکیک لطیف و سبک با طعم توت فرنگی ملایم به پنیر ماسکارپونه (250 گرم) و یک تخم مرغ بزرگ نیاز دارید. علاوه بر این، باید شکر و پوره توت فرنگی تازه (هر کدام 50 گرم) را تهیه کنید. همه مواد باید از قبل از یخچال خارج شوند تا به دمای محیط برسند.

برای چیزکیک توت فرنگی، همه مواد را با یک کاردک سیلیکونی مخلوط کرده و سپس در یک حلقه فلزی پوشانده شده با فویل (قطر 16 سانتی متر) می ریزند. کیک پنیر در دمای 160 درجه فقط به مدت نیم ساعت پخته می شود. پس از آن، باید روی میز خنک شود، حلقه را بردارید و آن را به فریزر بفرستید تا کیک جمع شود.

مرحله 3. Berry Confit

کانفیتی تهیه شده از انواع توت ها یا میوه ها طعم شیرینی را روشن و غنی می کند. مکیک موس توت فرنگی به راحتی درست می شود و به مواد بسیار ساده ای نیاز دارد.

حتی قبل از تهیه کنفیت، لازم است ژلاتین را با آب سرد (60 میلی لیتر آب در هر 10 گرم پودر) بریزید. سپس پوره توت فرنگی (220 گرم) را روی حرارت ملایم بجوشانید. برای انجام این کار، باید آن را به یک قابلمه منتقل کنید، شکر (60 گرم) و نشاسته (2 قاشق چایخوری) را اضافه کنید. پس از جوش آمدن، توده را 2 دقیقه دیگر روی آتش نگه دارید، سپس ژلاتین متورم شده را بردارید و اضافه کنید. کانفیت را با قرار دادن ظرف در ظرف آب سرد خنک کنید سپس در قالب 16 سانتی متری ریخته و فریز کنید.

بعد از اینکه تمام لایه های کیک آینده به خوبی یخ زد، می توانید شروع به تهیه موس کنید.

مرحله 4: موس وانیلی لیمو

برای تهیه موس به شیر طعم دار (250 میلی لیتر) نیاز دارید. در منزل با افزودن وانیل و رنده پوست لیمو به شیر در حین جوشاندن و دم کردن نوشیدنی به مدت نیم ساعت تهیه می شود. در این زمان شکر (80 گرم) با زرده سه تخم مرغ و نشاسته (3 قاشق چایخوری) آسیاب می شود. شیر طعم دار صاف شده را به تدریج در آن بریزید. مخلوط را روی اجاق به جوش می آورند، سپس از روی حرارت برداشته و ژلاتین متورم (10 گرم در 60 میلی لیتر آب) به آن اضافه می کنند. سپس خامه باید خنک شود، کره را اضافه کنید و همه چیز را با همزن خوب بزنید.

کیک موس با لعاب آینه ای همیشه با افزودن خامه تهیه می شود. برای انجام این کار، خامه غلیظ (200 میلی لیتر) زده می شود و با کاسترد خنک شده ترکیب می شود. اکنون زمان مونتاژ کیک است.

مرحله 5 مونتاژ کیک

پس از انجماد نهایی هر لایه و آماده شدن موس، می توانید شروع به مونتاژ محصول کنید. برای انجام این کار، حلقه فلزی دور تمام محیط داخل با نوار استات پوشانده شده است و قسمت پایین آن با فیلم چسبناک سفت می شود. پس از آن، فرم را باید روی یک سطح سفت و صاف قرار دهید و برای چند دقیقه در یخچال قرار دهید.

کیک موس با لعاب آینه ای به ترتیب زیر جمع آوری می شود:

1. موس را کف قالب آماده شده (حدود 1/3 حجم کل) می ریزند.
2. چیزکیک یخ زده روی آن پخش می شود که با موس (1/3 حجم) ریخته می شود.
3. Confit روی چیزکیک گذاشته می شود و سپس نان کوتاه و دوباره با موس باقی مانده ریخته می شود.

در این فرم کیک موس به مدت 12 ساعت در فریزر قرار می گیرد. بعد از مدتی باید بیرون آورده شود و با لعاب آینه ای پوشانده شود.

مرحله 6. لعاب براق یا آینه ای

لعاب آینه ای کاملا صاف یا لعاب، همانطور که به نوعی دیگر به آن گفته می شود، می تواند بهترین تزیین تقریباً برای هر قنادی باشد. علاوه بر این، برخلاف ماستیک که برای خیلی ها خیلی شیرین به نظر می رسد، این دکور بسیار خوشمزه است. حتی یک قنادی تازه کار هم می تواند لعاب درست کند و با کمی تلاش، کیک موس عالی را با لعاب آینه ای به دست خواهید آورد.

دستور پخت لعاب شامل مراحل زیر مرحله به مرحله است:

1. در یک قابلمه با کف ضخیم، شکر (300 گرم)، آب (150 میلی لیتر) و شربت گلوکز (اینورت) (300 میلی لیتر) را با هم مخلوط کنید. با یک کاردک سیلیکونی هم بزنید، جرم را روی حرارت ملایم به جوش آورید و بلافاصله از اجاق گاز بردارید.
2. شکلات سفید (300 گرم)، شیر تغلیظ شده (200 میلی لیتر)، ژلاتین متورم (به ازای هر 20 گرم پودر 120 میلی لیتر آب)، رنگ مایع محلول در چربی (0.5 قاشق چایخوری)، شربت داغ آماده را در کاسه مخلوط کن بریزید.
3. همه مواد را با مخلوط کن غوطه ور مخلوط کنید تا یکدست شود. هنگام هم زدن، مخلوط کن را زاویه دار نگه دارید تا حباب های هوا در لعاب ظاهر نشود.
4. روی لعاب تمام شده را با یک فیلم بپوشانید و برای مدتی در یخچال قرار دهید تا لعاب تا 35 درجه خنک شود.
5. کیک را از فریزر خارج کرده و روی توری سیمی قرار دهید و به طور یکنواخت روی مایه کیک خنک شده بریزید. دسر را در یخچال بگذارید تا لعاب کاملا خنک شود.

کیک موس "سه شکلات"

یک کیک بسیار خوشمزه که کاملاً ساده اما مدت زیادی تهیه می شود. کیک موس با لعاب آینه ای که دستور پخت آن در زیر ارائه شده است نیز از یک کیک بیسکویت تشکیل شده است. در این صورت، شکلات خواهد بود.

کیک موس با لعاب آینه ای به ترتیب زیر تهیه می شود:

1. دو حلقه به قطر 18 و 20 سانتی متر آماده کنید.از اولی برای درست کردن بیسکویت شکلاتی طبق هر دستوری استفاده کنید. کیک تمام شده باید نازک به ضخامت حدود 1 سانتی متر تبدیل شود.حلقه دوم را داخل آن با چسب استات بپوشانید و بیرون را با فیلم چسب بزنید. از این قالب برای مونتاژ کیک استفاده می شود.
2. موس شکلات سفید را آماده کنید. برای انجام این کار، 8 گرم ژلاتین را در 48 میلی لیتر آب سرد خیس کنید (1:6). سپس 80 میلی لیتر شیر را در قابلمه بریزید تا بجوشد. در یک کاسه جداگانه، 1 تخم مرغ را با شکر (50 گرم) بزنید و شیر داغ را به آرامی داخل جرم حاصل بریزید. خوب مخلوط کنید تا شکر حل شود سپس در قابلمه بریزید و دوباره روی آتش بگذارید و بپزید تا غلیظ شود. از روی اجاق برداشته و ژلاتین پف کرده را اضافه کنید. در همین حین، شکلات سفید را به آرامی در مایکروویو ذوب کرده و به مایه کاستارد اضافه کنید. مخلوط کنید و سرد کنید. خامه غلیظ سرد (200 میلی لیتر) را در ظرفی جداگانه بزنید. آنها را با پایه شکلاتی کاستارد ترکیب کرده، مخلوط کرده، در قالبی به قطر 20 سانتی متر ریخته و فریز کنید.
3. موس شکلات شیری را آماده کنید. تمام اقدامات به روشی مشابه انجام می شود، به جای شکلات سفید از شیر استفاده می شود.
4. موس شکلات تلخ را آماده کرده و روی لایه موس شیر یخ زده بریزید. در لایه آخر کیک بیسکویت را غرق کنید و قالب را به فریزر نیز بفرستید.
5. روز بعد کیک موس را از فریزر خارج کرده و بلافاصله روی آن را با مایه کیک بپوشانید. پس از آن، کیک را باید به مدت 5 ساعت به یخچال فرستاد و پس از مدتی می توان یک دسر نفیس را سر میز سرو کرد.

لعاب آینه کاکائو

برای تهیه لعاب آینه ای از کاکائو نه به شربت گلوکز نیاز است و نه شیر تغلیظ شده. اما در عین حال، لعاب نیز به خوبی در یک لایه یکنواخت روی کیک موس قرار می گیرد. لعاب، دستور پخت آن در زیر ارائه شده است، به شکل یخ زده پوشیده شده است، اما دمای آن نباید از 30 درجه تجاوز کند. و یک نکته دیگر: هر چه دمای لعاب کمتر باشد، لایه آن روی محصول ضخیم تر می شود.

آماده سازی لعاب با خیساندن ژلاتین در آب سرد (72 میلی لیتر آب در هر 12 گرم ژلاتین) آغاز می شود. بعد، در یک قابلمه شکر (200 گرم) و آب (65 میلی لیتر)، باید شربت شکر را بپزید. کاکائو را در توده در حال جوش الک کنید، مخلوط کنید، 2-3 دقیقه بجوشانید. در یک قابلمه جداگانه، خامه را گرم کنید، به جوش بیاورید، اما نجوشانید. از روی حرارت بردارید و ژلاتین متورم شده را در آنها حل کنید. دو جرم را کنار هم قرار دهید و لعاب را بکوبید و پای مخلوط کن را زاویه دار نگه دارید. مایه کیک را داخل فیلم بپیچید و در یخچال تا دمای دلخواه قرار دهید.

کیک موس پرتقال: طرز تهیه لعاب آینه

در این دسر، موس کشک لطیف با نت های سبک مرکبات به خوبی ست می شود. از بالا با لعاب کاملا صاف پوشیده شده و خوشمزه می شود.

دستور العمل برای تهیه آن شامل دنباله اقدامات زیر است:

1. یک بیسکویت را طبق دستور پخت مورد علاقه خود بپزید. می توانید مقداری پوست پرتقال به خمیر اضافه کنید.
2. موس پرتقال را آماده کنید. برای این کار 3 عدد تخم مرغ را با شکر (70 گرم) بزنید تا پف کند. سپس همان مقدار شکر را با آب پرتقال و آبلیمو (در مجموع 100 میلی لیتر)، پرتقال و رنده پوست لیمو (هر کدام 1 قاشق غذاخوری) ترکیب کنید و روی حرارت ملایم حدود 10 دقیقه بجوشانید تا جرم شروع به غلیظ شدن کند. در این زمان، ژلاتین متورم شده را به شربت مرکبات اضافه کنید (20 میلی لیتر آب به ازای هر 5 گرم پودر). از روی حرارت بردارید و به آرامی داخل مخلوط تخم مرغ بریزید. داخل قالب سیلیکونی بریزید و به فریزر بفرستید تا کاملا سفت شود.
3. موس کشک را آماده کنید. برای انجام این کار، ژلاتین (10 گرم) را در 60 میلی لیتر آب سرد خیس کنید. پنیر خامه ای (250 گرم) را با پودر قند (80 گرم) ترکیب کنید. در یک کاسه جداگانه، خامه غلیظ 33٪ (300 میلی لیتر) را بزنید. شربت را از شکر (70 گرم) و آب (25 میلی لیتر) بجوشانید، پس از آن هنوز داغ است تا در زرده های زده شده (2 عدد) بریزید. ژلاتین را به همان جرم اضافه کنید و مخلوط کنید و سپس با مایه کشک و خامه فرم گرفته مخلوط کنید.
4. مونتاژ. کیک موس به ترتیب معکوس مونتاژ می شود. ابتدا کمی موس کشک کف قالب سیلیکونی (قطر 20-22 سانتی متر) می ریزند، سپس یک لایه نارنجی از فریزر روی آن می ریزند، موس سفید باقی مانده را روی آن پخش می کنند و در آخر یک کیک بیسکویتی پخش می کنند. .

کیک در فریزر خنک می شود و سپس با یک لعاب آینه ای پوشانده می شود. می توانید طبق دستور فوق با افزودن رنگ مایع نارنجی لعاب تهیه کنید و در عین حال تعداد مواد را 2 برابر کاهش دهید.

کیک موس با لعاب آینه ای که طبق این دستور تهیه می شود، لطیف و طعم بسیار سبکی دارد. دسر از سه لایه رنگ متضاد تشکیل شده است. اساس کیک یک بیسکویت شکلاتی نازک و بسیار خیس شده است. به دنبال آن یک لایه سفید خنثی متشکل از خامه و پنیر کشک ایجاد می شود. و "ترکیب" با یک موس زغال اخته ظریف و درخشان تکمیل می شود.

به عنوان آخرین لمس، لایه های سه رنگ با یک یخ براق و زیبا پر می شوند که به لطف آن دسر حتی نیازی به تزئین اضافی ندارد - کیک به دلیل سطح یکنواخت و بازتابنده تماشایی می شود. به طور دقیق، مختصر و با سلیقه! ما مطمئن هستیم که شما از نتیجه راضی خواهید بود! بنابراین، ما تکنولوژی را به دقت مطالعه می کنیم و طبق دستور پخت با عکس های مرحله به مرحله، کیک موس را آماده می کنیم.

عناصر:

برای بیسکویت:

• تخم مرغ - 2 عدد؛
• آرد - 50 گرم؛
• پودر کاکائو - 10 گرم؛
• شکر - 80 گرم؛
• خمیر بکینگ پودر - 1/3 قاشق چایخوری.

برای اشباع:

• آب آشامیدنی - 40 میلی لیتر؛
• شکر - 40 گرم؛
• کنیاک یا هر مشروب (اختیاری) - 1-2 قاشق چایخوری.

برای موس خامه ای:

• خامه (33-35٪) - 250 میلی لیتر؛
• پنیر خامه ای (کشک، بدون مواد افزودنی) - 190 گرم؛
• شکر - 3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• شکر وانیل - 8 گرم؛
• پودر ژلاتین - 6 گرم.

برای موس بلوبری:

• زغال اخته (منجمد مناسب است) - 400 گرم؛
• خامه (33-35٪) - 250 میلی لیتر؛
• شکر - 100 گرم؛
• پودر ژلاتین - 8 گرم.

برای لعاب آینه:

• شکلات تیره - 40 گرم؛
• پودر کاکائو - 60 گرم؛
• آب آشامیدنی - 100 میلی لیتر؛
• شکر - 190 گرم؛
• خامه (از 30٪) - 60 میلی لیتر؛
• پودر ژلاتین - 9 گرم.

1. اولین لایه کیک موس ما با لعاب آینه ای بیسکویت خواهد بود. برای درست کردن آن، تخم مرغ ها را با شکر هم بزنید تا دانه های شکر کاملا حل شوند و حجم آن زیاد شود.
   
2. اجزای باقی مانده را به طور جداگانه ترکیب کنید: آرد، کاکائو و بیکینگ پودر. پس از الک کردن، مخلوط خشک را به تدریج به تخم مرغ های زده شده اضافه کنید، ترکیب را با حرکات از پایین به بالا به دقت هم بزنید. سعی می کنیم خمیری کاملا یکدست و یکنواخت در سایه شکلاتی بدست آوریم.
   
3. یک بیسکویت می پزیم و بعد به شکل جداشدنی به قطر 22 سانتی متر کیک درست می کنیم و برای راحتی ته آن را با کاغذ روغنی می پوشانیم و دیواره ها را کمی با کره می مالیم و سپس خمیر بیسکویت آماده شده را داخل قالب می ریزیم. توده را در یک لایه یکنواخت توزیع کنید.
   
4. یک بیسکویت را در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه به مدت حدود 15-20 دقیقه (تا زمانی که یک بازی خشک شود) می پزیم. کیک کیک موس با لعاب آینه ای باید نازک (بیش از 1 سانتی متر ارتفاع) و یکنواخت و بدون رویه محدب باشد. در صورت لزوم قسمت اضافی را با چاقو با دقت برش دهید.
   
5. فرم جداشدنی را که بیسکویت در آن آماده شده بود می شوییم و خشک می کنیم. دیواره های ظرف را با کاغذ روغنی می چینیم. در پایین یک کیک بیسکویتی کاملا خنک شده قرار می دهیم. برای اشباع، شکر را با آب جوش بریزید، مخلوط کنید تا دانه ها حل شوند. مایع شیرین را خنک می کنیم و با کنیاک ترکیب می کنیم، شیرینی ها را خیس می کنیم.
   

   طرز تهیه یک لایه خامه ای برای کیک موس لعاب آینه ای

6. حالا ما در حال آماده کردن موس خامه ای برای کیک هستیم. پنیر خامه ای کلاسیک (بدون هیچ گونه افزودنی) در دمای اتاق نگهداری می شود تا نرم شود و سپس با 2 قاشق غذاخوری شکر مخلوط می شود. توده را بزنید تا پف کند و شکر حل شود.
   
7. در یک کاسه جداگانه، خامه به شدت سرد شده را با شکر وانیل و 1 قاشق غذاخوری بزنید. قاشق معمولی به محض اینکه توده خامه ای غلیظ شد آن را با پنیر مخلوط کنید. ما به معنای واقعی کلمه 10-20 ثانیه دیگر با میکسر کار می کنیم و اجزا را به یک کرم همگن ترکیب می کنیم.
   
8. ژلاتین را در 50 میلی لیتر آب سرد از قبل جوشانده خیس می کنند. برای مدت زمانی که سازنده روی بسته بندی مشخص کرده است، بگذارید تا پف کند.
   
9. توده متورم را به هر روشی مناسب گرم می کنیم (نکته اصلی این است که نجوشد!). می توانید از «حمام آب»، مایکروویو یا به سادگی ظرف ژلاتین را در یک کاسه بزرگتر پر از آب داغ قرار دهید. با هم زدن فعال، پودر را به طور کامل حل می کنیم.
   
10. پس از خنک شدن کمی، توده ژلاتین را در جریان نازکی داخل کرم کره بریزید و موس را با قاشق یا با همزن به شدت و پیوسته هم بزنید. مخلوط را روی کیک بیسکویتی بریزید و سطح آن را صاف کنید و لایه خالی دولایه را به مدت 3-4 ساعت در یخچال قرار دهید (تا زمانی که موس سبک کاملاً سفت شود).
    

    طرز تهیه لایه زغال اخته برای کیک موس لعاب آینه ای

11. وقتی موس خامه ای سفت شد لایه سوم کیک را آماده کنید. همه زغال اخته ها را بعد از یخ زدایی با مخلوط کن غوطه ور پوره کنید.
    
12. توده توت به دست آمده با دقت از طریق یک الک ریز آسیاب می شود. از قسمت مایع برای تهیه موس استفاده می کنیم. کیک باقیمانده روی الک برای دستور غذا مفید نیست (بعد می توانید از این توده کمپوت بپزید).
    
13. خامه سرد را با شکر بزنید تا سفت شود.
14. آب زغال اخته را اضافه کنید، با همزن بزنید تا کرم یکدست شود.
    
15. ژلاتین را در 60 میلی لیتر آب سرد و جوشانده حل کنید. سپس مانند هنگام کار با موس خامه ای عمل می کنیم - اجازه دهید توده متورم شود، آن را گرم کنید. ترکیب ژلاتین را با هم زدن مداوم وارد خامه می کنیم. موس زغال اخته را با مایه بیسکویتی و خامه ای در قالب بریزید و آن را صاف کنید و در یخچال قرار دهید تا لایه نهایی سفت شود.
    

    طرز تهیه لعاب آینه ای برای کیک موس

16. برای لعاب ژلاتین 75 میلی لیتر آب بریزید. شکر را در یک قابلمه کوچک بریزید، پودر کاکائو الک شده را اضافه کنید.
    
17. خامه و 100 میلی لیتر آب را داخل مخلوط خشک بریزید. با هم زدن تمام مدت، لعاب را به جوش آورده و از روی اجاق گاز بردارید. فورا برش های شکلات را اضافه کنید، به طور فعال توده را هم بزنید و به حل شدن کامل لخته های شکلات برسید.
    
18. ژلاتین متورم شده را حرارت دهید تا حل شود و به مایه شکلاتی اضافه کنید و مخلوط کنید. جرم را از طریق یک الک خوب فیلتر می کنیم، خنک می کنیم.
    
19. از کیک موس یخ زده و خنک شده، قسمت جداشدنی قالب را بردارید، پوسته را با دقت جدا کنید.
    
20. برای راحت‌تر کردن استفاده از آیسینگ، دسر خود را روی توری سیمی قرار دهید، یک بشقاب بزرگ را از زیر جایگزین کنید. روی کیک را کاملا با یک توده شکلاتی آینه ای می پوشانیم. مابقی مایه کیک را که در بشقاب ریخته است را می توان جمع آوری کرد، صاف کرد و در صورت لزوم دوباره روی کیک ریخت یا به سادگی در ظرف مناسبی منتقل کرد و در یخچال گذاشت و بعداً برای پوشاندن دسرهای دیگر استفاده کرد.
    
21. کیک موس را با لعاب آینه ای به بشقاب منتقل می کنیم و در یخچال می گذاریم. به محض سفت شدن سطح براق، می توانید دسر را روی میز سرو کنید.
    

در زمینه یک کیک موس سه رنگ با لعاب آینه بسیار چشمگیر به نظر می رسد! نوش جان!

اخیراً چیزی به عنوان کیک موس به طور فزاینده ای محبوب شده است. راحت تر است که آنها را در قالب های سیلیکونی درست کنید - در این مورد، کیک دارای یک سطح کاملا صاف است. زیر کیک موس با لعاب آینه ای، قالب سیلیکونی در واقع ضروری است. زیرا در صورت استفاده از فیلم چسبنده برای پوشش قالب، چین‌ها می‌توانند نمایان شوند و ظاهر محصول نهایی را خراب کنند. شاید این تنها مشکل در تهیه چنین کیکی باشد. هر چیز دیگری که نشان خواهم داد بسیار آسان است و به مهارت، تکنیک یا تجربه خاصی نیاز ندارد. من دستور تهیه این موس را دقیقاً به دلیل سادگی ابتدایی آن دوست داشتم، حتی یک قنادی تازه کار هم می تواند از عهده آن برآید. برای افزایش حجم در آن - خامه زده شده و مقدار کمی ژلاتین به عنوان تثبیت کننده عمل می کند.

مقدار موس در دستور پخت به اندازه ای است که یک قالب با حجم تقریبی 1200 میلی لیتر پر شود. من یک فرم استاندارد دارم که قطر آن با کیک های بیسکویت خریداری شده منطبق است. اگر شکل شخصی کمی بزرگتر از کیک است - کیک را روی موس بکشید، بگذارید کمی برجسته شود، ترسناک نخواهد بود. اما کیک با قطر بزرگتر از شکل هنوز باید بریده شود.

پوست لیمو را روی یک رنده ریز رنده کرده و آب آن را بگیرید. دانه ها را از وانیل خارج کنید، بدون نیاز به غلاف.

ماسکارپونه را با پوست لیموترش، آب، وانیل و شکر گرانول هم بزنید.

200 میلی لیتر خامه را با همزن بزنید تا کاملا سفت شود.

شکلات را خرد می کنیم.

ژلاتین را به مدت 5 دقیقه (یا برای زمان دیگری که در بسته شما مشخص شده است) در آب سرد قرار دهید.

شکلات را با 100 میلی لیتر خامه ذوب کنید تا روی حرارت متوسط ​​با هم زدن مداوم کاملا حل شود.

ژلاتین از قبل فشرده شده را در گاناش حل کنید.

در دو یا سه نوبت، توده را با ماسکارپونه در گاناش مخلوط کنید تا توده ها کاملا حل شوند.

خامه فرم گرفته را نیز در چند مرحله و همچنین تا زمانی که کاملا حل شود، به توده به دست آمده مخلوط می کنیم.

قالب سیلیکونی را روی یک پایه محکم قرار می دهیم، موس را داخل آن می ریزیم، کمی آن را صاف می کنیم.

یک بیسکویت را روی موس می چینیم، آن را با دقت روی موس فشار می دهیم. کل ساختار به همراه یک پایه سفت در فریزر قرار می گیرد تا کیک موس سفت شود. این چند ساعت طول می کشد. من از عصر روز قبل به درست کردن موسویکی عادت کردم و روز بعد لعاب زدم و یخ زدم.

لعاب آینه را در مایکروویو گرم می کنیم و هم می زنیم تا گلوله ها کاملا حل شوند. من - در حالت "یخ زدایی" 4 دقیقه.

سطح لعاب را با فیلم می پوشانیم و حدود یک ساعت می گذاریم خنک شود. دیگر نباید داغ باشد، اما همچنان مایع باشد. حباب ها در این مدت از لعاب تقریباً به طور کامل از بین می روند.

فقط بعد از اینکه مطمئن شدید مایه کیک به اندازه کافی سرد شده است، کیک را از فریزر خارج کرده و از قالب خارج کرده و روی توری سیمی یا روی سکویی قرار می دهیم که مایه کیک آزادانه از آن خارج شود. خلاصه اینکه در بشقاب سرو نیست، هنوز آماده نیست.

کیک یخی به سرعت با لعاب آینه ای ریخته می شود. اگر حباب وجود داشته باشد (من در واقع تعداد کمی از آنها را داشتم) - آنها باید در همان دقایق اولیه پس از استفاده از لعاب با سوزن سوراخ شوند. کیک مات شده را در یخچال قرار دهید تا آب شود. برای چند ساعتی. مطمئناً در یخچال، نه در دمای اتاق!

کیک موس آماده با لعاب آینه ای را می توان قبل از سرو با انواع توت ها و نعناع تزئین کرد، اما در اصل این کار مطلقاً ضروری نیست.

طعم کیک متعادل است. موس - تقریباً شیرین نیست و با ترشی لیمو، مایه کیک - برعکس، شکر خالص را در نظر بگیرید.

خوب، و در اینجا کیک ما در برش بعد از انتقال به بشقاب سرو است.

سلام نازنین های من! پست امروز آسان نیست. من می گویم این است سازنده دستور العملبا بسیاری از گزینه های مختلف، به لطف آنها می توانید کیک موس خود را با شخصیت خود ایجاد کنید.

اما قبل از پرداختن به چنین سؤال گسترده ای، می خواهم به یکی از آنها اشاره کنم نکته بسیار مهم!

من اغلب با چنین مشکلی مانند "نقض شرایط" توافق نامه در تهیه کیک و سایر دسرها مواجه می شوم.

دختران عزیز، شما باید این واقعیت را درک کنید و بپذیرید که کوچکترین تغییر در دستور غذا می تواند منجر به عواقب جبران ناپذیری شود. بدانید که پخت همان شیمی است، واکنش های شیمیایی دقیق در اینجا اتفاق می افتد، و شما نمی توانید فقط قوانین را زیر پا بگذاریدبدون دانستن اصول و علل فرآیندهای جاری.

به عبارت ساده، اگر مقدار شکر را که در اصل آب است کاهش دهید، مقداری از رطوبت خمیر خود را از دست خواهید داد و در نتیجه واکنش شیمیایی را مختل خواهید کرد.

هر نویسنده ای از دستور العمل ها، اگر بفهمد در مورد چه چیزی می نویسد، هنگام چیدمان مطالب بر اساس آن است قوانین خاصی از شیرینی پزی. من خودم در شیمی قوی نیستم، اما هنگام تهیه دسرهایم به تجربه شخصی و تجربه بسیاری از قنادی های دیگر تکیه می کنم.

و اگر خوش شانس بودید و آخرین باری که بداهه گویی شما موفقیت آمیز بود، این بدان معنا نیست که همیشه همینطور خواهد بود.

اگر می‌خواهید آزمایش کنید و از دستور غذا منحرف شوید، تا حد دلخواه خود آزمایش کنید، اما فقط در صورتی این کار را انجام دهید که زمان، مواد لازم و تمایل به دور انداختن همه چیز در صورت شکست آزمایش دارید.

در موارد دیگر به دستور غذا پایبند باشید. بی جهت نیست که فرانسوی ها که مواد تشکیل دهنده آنها اغلب حاوی ارقامی مانند 123 گرم است، بهترین شیرینی پزی در جهان محسوب می شوند. دوران 1 لیوان آرد و 2 لیوان شکر خیلی گذشته است!

پس ترازو، دماسنج خود را بردارید و دست به کار شوید!

ترازو من به شما توصیه می کنم که با اندازه گیری نه تنها بر حسب گرم، بلکه به میلی لیتر و با دقت 1 گرم خریداری کنید.

علاوه بر این، در چنین موضوع ظریفی مانند کیک موس، که امروز مورد بحث قرار خواهد گرفت، دقت مهمترین مؤلفه است.

بنابراین در مقاله امروز به بررسی اصول ساخت موس، دو نوع بیسکویت، دو نوع لعاب آینه ای، کولی، کمپوت و خامه می پردازیم.

در مقاله ما دستور العمل های زیر را تجزیه و تحلیل خواهیم کرد:

1. بیسکویت بادام جوکوندا
2. داکویز بادام-نارگیل
3. لایه ترد - streusel فندقی
4. کمپوت توت-توت فرنگی روی پکتین
5. کمپوت توت فرنگی موز روی ژلاتین
6. کولی توت (ژله)
7. کرم انبه با لیموترش
8. اشباع برای بیسکویت
9. موس نارگیل
10. موس وانیلی کلاسیک
11. موس لیمو وانیلی
12. لعاب آینه کلاسیک
13. لعاب رنگی بدون شکلات

به عنوان پایه، ما یک دستور کیک موس ساده و قابل فهم را با یک موس نارگیل سبک آغشته به بیسکویت بادام، کمپوت توت فرنگی و آیسینگ قرمز در نظر می گیریم. و در این فرآیند، من چند گزینه اضافی برای همه لایه ها به شما می دهم، که می توانید آنها را ادغام، مبادله یا حذف کنید.

قطر کیک در خروجی 20 سانتی متر خواهد بود.

بیسکوییت

1. بیسکویت بادام جوکوندا

کیک اسفنجی خوشمزه و مرطوب و غنی از آرد بادام ( قابل تعویض یا).

و تهیه آن بسیار آسان است.

محصولات مورد نیاز:

• سفیده تخم مرغ - 63 گرم.
• شکر - 10 گرم.
• آرد بادام - 73 گرم. (می توان اینجا سفارش دهید )
• پودر قند - 83 گرم.
• تخم مرغ - 100 گرم.
• کره ذوب شده - 13 گرم.
• آرد - 20 گرم.

آشپزی:

2. داکویز نارگیل بادام

یکی دیگر از انواع بسیار رایج بیسکویت. می توان آن را با جوکوندا ترکیب کرد یا با آن جایگزین کرد. این بیسکویت با سفیده تخم مرغ و آرد بادام درست می شود. به نظر می رسد سبک تر، هوا و کمی ترد است.

محصولات مورد نیاز:

• آرد - 50 گرم.
• تکه های نارگیل - 50 گرم.
• آرد بادام - 50 گرم.
• پودر قند 50 گرم
• سفیده تخم مرغ - 150 گرم.
• شکر - 125 گرم.

آشپزی:

3. لایه ترد - streusel فندقی

یک لایه اختیاری در کیک‌های موس، اما کیک‌هایی که دارای تردی هستند بلافاصله به سطح بالاتری می‌روند، زیرا ترکیب نرم و ترد همیشه مورد احترام خاصی خواهد بود.

محصولات مورد نیاز:

• آرد فندق - 70 گرم. ( سفارش در iHerb کد تخفیف POR7412)
• شکر قهوه ای - 70 گرم.
• کره سرد - 70 گرم.
• آرد - 65 گرم.

آشپزی:

1. فر را با دمای 160 درجه گرم می کنیم. ورق پخت را با کاغذ روغنی می پوشانیم و یک حلقه کمی بزرگتر از کیک آینده شما (حدود 22 سانتی متر) روی آن قرار می دهیم.
2. در کاسه همزن، همه مواد را با ضمائم پارویی مخلوط کنید تا مخلوط یکدستی به دست آید و به مدت 30 دقیقه - 1 ساعت در یخچال قرار دهید.
3. سپس خمیر سرد شده را با انگشتان خود می مالیم و آن را به صورت حلقه آماده خرد می کنیم.
4. استروزل را در فر از قبل گرم شده با دمای 160 درجه به مدت 15 دقیقه بپزید.
5. کیک فندقی تمام شده را از فر خارج کرده و خنک کنید.

لایه های ژله:

توصیه می شود همه لایه های ژله را یک روز قبل از تهیه کیک آماده کرده و در فریزر بگذارید.

4. کمپوت توت توت فرنگی روی پکتین:

کمپوت یک لایه ژله ای از پوره میوه است که معمولاً با تکه های میوه یا انواع توت ها همراه است که می توان آن را هم با ژلاتین و هم با پکتین یا آگار آگار فیکس کرد، زیرا در برخی از میوه ها مانند آناناس یا کیوی، ژلاتین کار نمی کند.

برای داشتن بافت لاستیکی کمتر و لطیف تر، کمپوت را روی پکتین درست می کنیم.

محصولات مورد نیاز:

• انواع توت ها (تازه یا منجمد) یا پوره آماده - 100 گرم. ( مثلا، زغال اخته )
• توت فرنگی - 100 گرم.
• شکر - 20 گرم.
• پکتین - 6 گرم. ( مطلوب مرکبات )

آشپزی:

5. کمپوت ژلاتین توت فرنگی و موز

محصولات مورد نیاز:

• توت فرنگی - 350 گرم.
• موز - 60 گرم.
• آب لیمو - 20 گرم.
• شکر - 20 گرم.
• ژلاتین، ورق - 7 گرم. ( اینجا پیدا کنید )

آشپزی:

1. ورقه های ژلاتین را در آب بسیار سرد خیس کنید و بگذارید 10 دقیقه بماند.
2. 150 گرم توت فرنگی را به قطعات کوچک برش دهید. 200 گرم توت فرنگی ها را با مخلوط کن پوره کنید، موز را اضافه کنید و همه را با هم پوره کنید.
3. در یک قابلمه، پوره توت فرنگی-موز، آب لیمو، شکر را با هم مخلوط کنید و خوب حرارت دهید (تا حدود 80 درجه، اما اینجا خیلی مهم نیست: کمی بیشتر، کمی کمتر).
4. قابلمه را از روی حرارت بردارید، ژلاتین فشرده شده را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. در پایان تکه های توت فرنگی را هم بزنید.
5. روی آن یک سوراخ کوچک ایجاد می کنیم و کمپوت توت فرنگی موز را داخل حلقه می ریزیم. کمپوت را به فریزر می فرستیم تا سفت شود.

6. شیرینی میوه و توت

یکی از اساسی ترین و شاید ساده ترین دستور العمل ها برای یک لایه ژله. به عنوان پایه، می توانید مطلقاً هر پوره یا آب میوه یا انواع توت ها را مصرف کنید. بسته به شیرینی برخی از میوه ها مقدار شکر را کاهش یا افزایش دهید.

محصولات مورد نیاز:

• ورق ژلاتین - 7 گرم.
• هر نوع توت (سیب زمینی پوره یا آب میوه) - 250 گرم.
• شکر - 50 گرم.

آشپزی:

1. ورقه های ژلاتین را با آب بسیار سرد بریزید و بگذارید تا پف کند.
2. توت ها را با مخلوط کن پوره می کنیم یا آب میوه می گیریم، در قابلمه ای با شکر مخلوط می کنیم و در حالی که روی حرارت متوسط ​​هم می زنیم، به جوش می آوریم.
3. پس از به جوش آمدن پوره توت، قابلمه را از روی حرارت بردارید و ژلاتین فشرده را اضافه کرده و کاملا مخلوط کنید.
4. حلقه ای به قطر 18 سانتی متر را با چند لایه فیلم چسبناک به سمت بالا و پایین می پیچیم تا یک غشای متراکم تشکیل شود.
5. روی آن یک سوراخ کوچک ایجاد می کنیم و کولی ها را داخل حلقه می ریزیم. می فرستیم فریزر تا سفت شود.

7. کرم لیمو انبه:

نوع دیگری از لایه. طبق فرآیند پخت، این همان موس است، فقط بدون افزودن خامه فرم گرفته.

محصولات مورد نیاز:

• گوشت ¼ آهک، بدون غشا
• پالپ انبه - 200 گرم. (≈2 انبه تازه) یا پوره آماده
• ژلاتین، ورق - 7 گرم.
• شکر - 50 گرم.
• زرده تخم مرغ - 40 گرم.

آشپزی:

بسته به اندازه و ضخامت لایه های ژله، اندازه حلقه ای که مایع را در آن می ریزیم تغییر می دهیم.

تلقیح

به عنوان یک قاعده، من اشباع را طبق همان اصل آماده می کنم و فقط طعم را بسته به نیازم تغییر می دهم.

8. اشباع برای بیسکویت

محصولات مورد نیاز:

• آب - 100 گرم.
• شکر - 100 گرم.
• الکل - 20 گرم. یا طعم دهنده به دلخواه (من در این مورد لیکور نارگیل دارم)

آشپزی:

1. در یک قابلمه کوچک آب و شکر را با هم مخلوط کرده و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید تا بجوشد.
2. بعد از اینکه شربت به جوش آمد، الکل یا طعم دهنده را وارد می کنیم، از روی حرارت برداشته و خنک می کنیم.
3. اگر کیک را بچه ها می خورند، هنگام اضافه کردن الکل، شربت را به مدت یک دقیقه بجوشانید تا الکل تبخیر شود و فقط عطر آن باقی بماند.

MUSSE

حالا بیایید به سخت ترین چیز جالب برویم - TO MUSSE. در واقع، مشکل اصلی موس ها در نیاز به خرید دماسنج نهفته است.

اگر دماسنج آشپزخانه دارید، دانستن اصول اولیه و برخی از نکات ظریفی که ممکن است هنگام ساخت موس با آنها مواجه شوید، تهیه موس عالی کوچکترین مشکلی برای شما نخواهد بود.

و در مورد اصول و تفاوت های ظریف در ساخت موسهمین امروز به شما می گویم.

بنابراین، اساس همه اصول، که بدون آن هیچ کجا در کیک موس، است کرم انگلیسی.

کرم انگلیسی یا به عبارتی کرم انگلیسی چیست؟ به زبان ساده، این یک کاسترد بدون افزودن نشاسته یا آرد است. خامه کلاسیک انگلیسی شیر + وانیل + زرده + شکر است.

اما مهمترین قانون، که هنگام تهیه موس باید از آن راهنمایی بگیرید: به جای شیر، می توانید از هر مایع یا پوره ای استفاده کنید. به عنوان مثال، می تواند پوره توت فرنگی یا هلو، قهوه، کارامل، شیر نارگیل، خامه طعم دار با گیاهان مختلف باشد. با افزودن شکلات سیاه، سفید، شیری، موس شکلاتی مربوطه را به دست می آورید. می توانید پنیر خامه ای، ماسکارپونه یا ماست اضافه کنید. در اینجا هیچ محدودیتی برای تخیل شما وجود ندارد.

بر این اساس، فرمول اصلی برای اکثریت قریب به اتفاق موس ها به شرح زیر است:

کرم انگلیسی(تقریبا بر اساس هر مایعی) + ژلاتین + خامه فرم گرفته = موس

البته، بسیاری از تغییرات دیگر در ساخت موس وجود دارد، اما ابتدا اجازه دهید به اصل آن تسلط داشته باشیم.

قبل از تهیه موس، فرم را آماده کنید. در این زمان، تمام بیسکویت ها و فیلرها باید آماده استفاده باشند.

روی تخته برش یا کف قالب جداشدنی را با یک فیلم ضخیم می پوشانیم (این کار طوری انجام می شود که سطح کیک موس صاف شود). حلقه را روی فیلم قرار می دهیم و کنار می گذاریم.

اگر قالب سیلیکونی دارید، نیازی به تهیه چیزی از قبل ندارید.

9. موس نارگیل

محصولات مورد نیاز:

• ورق ژلاتین - 9 گرم.
• شیر نارگیل - 300 گرم.
• زرده تخم مرغ - 65 گرم.
• شکر - 80 گرم.
• لیکور نارگیل "مالیبو" - 20 گرم. (اختیاری)
• خامه، چرب 33-35٪ - 300 گرم.

آشپزی:

10. موس وانیلی باواروا کلاسیک

محصولات مورد نیاز:

• شیر - 250 گرم.
• شکر - 65 گرم.
• غلاف وانیل - ½ عدد.
• زرده تخم مرغ - 50 گرم.
• ژلاتین، ورق - 10 گرم.
• خامه سنگین - 250 گرم.

آشپزی:

1. ورقه های ژلاتین را در آب بسیار سرد خیس کنید و بگذارید تا پف کند.
2. در یک قابلمه کوچک شیر را با نصف شکر (30 گرم) مخلوط کرده و بعد از جدا کردن با چاقو نصف غلاف وانیل را به همراه دانه ها اضافه کنید.
3. شیر را به جوش بیاورید و هر از گاهی با لیسک هم بزنید.
4. در حالی که شیر در حال گرم شدن است، زرده ها و نیمه دوم شکر (35 گرم) را با همزن خرد کنید تا سفید شود.
5. به محض جوش آمدن شیر، 1/3 شیر را داخل زرده ها بریزید و مدام با لیسک هم بزنید.
6. مخلوط به دست آمده را دوباره در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید.
7. با هم زدن مداوم، خامه انگلیسی را به دمای 82-83 درجه برسانید و بلافاصله از روی حرارت بردارید.
8. ژلاتین متورم و فشرده را وارد خامه کرده و با لیسک کاملا مخلوط می کنیم.
9. خامه را در یک کاسه تمیز بریزید و هر از گاهی با لیسک هم بزنید، در دمای اتاق تا حدود 35 درجه سانتیگراد خنک کنید.
   

   برای سرعت بخشیدن به فرآیند، می توانید خامه را در یک حمام یخ قرار دهید: برای این کار، یک کاسه خامه را در ظرفی حاوی یخ و آب سرد قرار دهید. مخلوط کردن را فراموش نکنید.

10. در حالی که خامه در حال خنک شدن است، خامه سرد را با همزن بزنید تا به حدی نرم شود: یعنی زمانی که خامه تازه شروع به حفظ شکل خود کرده است.
11. خامه نیم کوب شده را داخل خامه خنک شده وارد می کنیم (ظروف باید بزرگ باشند) و به آرامی با کاردک سیلیکونی با حرکات تاشو از پایین به بالا مخلوط می کنیم.
12. ما با موس تمام شده مطابق با اصل توضیح داده شده در دستور قبلی موس نارگیل کار می کنیم.

برای موس شکلاتی، بعد از اضافه کردن ژلاتین، شکلات خرد شده را به خامه اضافه کنید. مقدار - به صلاحدید شما: 50 گرم. - برای طعم ملایم شکلاتی و 150 گرم. - برای اشباع شده

11. موس شکلاتی سفید وانیلی

محصولات مورد نیاز:

• ژلاتین، ورق - 10 گرم.
• خامه غلیظ، 33-35٪ - 362 گرم.
• پوست 1 لیموترش
• غلاف وانیل - 1 عدد.
• شکلات سفید - 167 گرم.

آشپزی:

لعاب آینه

12. لعاب آینه کلاسیک

و آخرین جزء بسیار مهم کیک های موس، لعاب آینه ای است. ظاهر کیک شما مستقیماً به کیفیت آن بستگی دارد.

من چندین دستور پخت فراستینگ را امتحان کردم و به این یکی رضایت دادم. این لعاب به نظر من راحت ترین برای استفاده و با بافت عالی بود. علاوه بر این، با کاربرد یکنواخت و صاف مشخص می شود.

یادآوری می کنم که لعاب آینه ای که کیک های موس را با آن می پوشانیم می تواند هم رنگی و هم شکلاتی باشد: بر اساس شکلات تیره یا شیری. طرز تهیه آیسینگ شکلاتی مانند آیسینگ رنگی است. فقط دمای استفاده از آیسینگ شکلاتی 35 درجه خواهد بود.

محصولات مورد نیاز:

• جرم ژلاتین - 90 گرم. (۱۳ گرم پودر ژلاتین + ۷۷ گرم آب)
• آب - 100 گرم.
• شکر - 200 گرم
• شربت گلوکز - 200 گرم.
• شیر تغلیظ شده - 130 گرم.
• شکلات سفید - 200 گرم.
• رنگ خوراکی

آشپزی:

13. آیسینگ رنگی بدون شکلات سفید

و فقط در صورتی که شکلات ندارید، یک دستور پخت خوب بدون شکلات به شما می‌دهم. چنین لعاب کمتر شیرین است، اما کمتر شبیه آینه است. اما او از کار خود بسیار سپاسگزار است. او به خوبی برای من مناسب بود.

محصولات مورد نیاز:

• جرم ژلاتین - 110 گرم. (20 گرم پودر ژلاتین + 90 گرم آب)
• آب - 150 گرم.
• شکر - 300 گرم.
• گلوکز - 300 گرم.
• شیر تغلیظ شده - 200 گرم.
• رنگ خوراکی

آشپزی:

پوشاندن کیک یخی

فکر می‌کنم اطلاعات کافی برای فکر کردن به شما دادم، درست است؟ در حالی که شما مطالعه می کنید، فکر کنید، و من یک هفته قبل از دوم سوار شدم.

همه سوالات را در نظرات بپرسید، زیرا مطالب زیادی وجود دارد و، شاید، چیزی در نظر گرفته نشده است.

و زیر پرده برش های موس، کمی روی تو می اندازم))

موفق باشید، عشق و صبر.