هر کدبانویی دستور العمل های مخصوص به خود را برای پخت از خمیر مخمر دارد و بسیاری خودشان آن را درست می کنند. این تعجب آور نیست، زیرا از آن می توانید شاهکارهای آشپزی واقعی بپزید. اما همه نمی دانند که این خمیر، چه خانگی باشد و چه در فروشگاه خریداری شود، نمی تواند بلافاصله استفاده شود، اما برای مدتی ذخیره می شود. در عین حال، طعم و عطر پخت به هیچ وجه لطمه نمی بیند، به همان اندازه شاداب و گلگون خواهد بود.

برای موفقیت آن، دو جزء اصلی مورد نیاز است - مخمر واقعی و گرما، که بدون آنها به سادگی بالا نمی رود. این ویژگی است که به شما امکان می دهد محصول را نه تنها برای شب یا چند روز بلکه برای ماه ها قابل استفاده بگذارید.

بسیاری در مورد این سوال نگران هستند که آیا اصولاً می توان خمیر مخمر را ذخیره کرد. یا باید بلافاصله پس از مخلوط کردن استفاده شود.

اکنون در هر فروشگاه مواد غذایی می توانید شیرینی پف دار منجمد از جمله مخمر را ببینید. بنابراین می توان آن را به مدت چند ماه در شرایط مناسب نگهداری کرد.

در بخش های آشپزی همان فروشگاه ها در پنجره ها خمیر مخمر آماده وجود دارد - هم غنی و هم بدون خمیر. بنابراین، برای مدتی می توان آن را بدون انجماد، سرد نگهداری کرد.

این تعجب آور نیست، زیرا ترکیب عمدتاً آرد و مایع (آب، شیر، کفیر، ماست و غیره) با افزودن مخمر است. هم انجماد و هم یخ زدایی نمی توانند بر همه این اجزا تأثیر منفی بگذارند. حتی مخمرها در دماهای پایین یا منفی خراب نمی شوند - فرآیندهای زندگی آنها به سادگی کند می شود یا متوقف می شود و با افزایش دمای محیط با همان سرعت شروع به حرکت می کند.

شما می توانید خمیر مخمر غنی و بدون خمیر را ذخیره کنید. ماندگاری به نحوه نگهداری خمیر مایه بستگی دارد. در عین حال، لطفاً توجه داشته باشید که هر چه مدت زمان طولانی تری محصول بماند، باید با دقت بیشتری بر رعایت شرایط نگهداری (دما، بهداشت، رطوبت) نظارت کنید.

از آنجایی که فرآیند تخمیر در دماهای مثبت هنوز به هیچ وجه متوقف نمی شود، محصول نهایی در یخچال را می توان تضمین کرد که یک شب و حداکثر برای یک روز باقی می ماند، در غیر این صورت ترش می شود. در فریزر می توان آن را برای چندین ماه بدون از دست دادن کیفیت خود نگهداری کرد.

در یخچال نگهداری شود

برای اینکه خمیر مایه در یخچال تا فردا خراب نشود، باید چند شرط نگهداری ساده را رعایت کنید.

1. کل جرم را که همیشه خوب مخلوط کرده اید، به قسمت های کوچک تقسیم کنید - به اندازه ای که دقیقاً در یک زمان استفاده می کنید بدون باقی مانده.
2. توپ ها را بغلتانید، به آرامی بکوبید و با هر روغن گیاهی کمی چرب کنید.
3. در یک کیسه پلاستیکی یا پلاستیکی نو (تمیز و خشک) با اندازه مناسب قرار دهید تا پاره نشود و خمیر بیرون نیاید. انتظار داشته باشید حجم صدا در طول شب دو برابر شود. بسته را باید از چند جا سوراخ کرد تا دسترسی هوا فراهم شود، در غیر این صورت مخمر ترش می شود.
4. آن را در قفسه ای از یخچال که تا حد امکان از فریزر دور است قرار دهید.

قبل از استفاده، محصول را باید دوباره خوب ورز دهید، در یک کاسه قرار دهید، با چیزی بپوشانید و در جای گرم بگذارید تا بلند شود.

چگونه خمیر مایه را در فریزر نگهداری کنیم؟

در فریزر در دمای حدود -15 درجه سانتیگراد، خمیر مخمر به مدت 2-3 ماه نگهداری می شود.

پس از آماده سازی همانطور که در بالا توضیح داده شد، بخش های کوچک در کیسه های خلاء مخصوصی که برای نگهداری مواد غذایی منجمد طراحی شده اند، یا در ظروف پلاستیکی مهر و موم شده قرار می گیرند. داخل ظروف باید کمی با آرد پاشیده شود.

خمیر مایه پف دار، به طوری که خشک نشود، قبل از انجماد، مانند یک فروشگاه بسته بندی می شود - در پلاستیک یا پلاستیک مناسب مواد غذایی پیچیده شده و به شکل رول در می آید.

چگونه خمیر مخمر را یخ زدایی کنیم؟

هر چه مدت زمان ماندگاری خمیر در فریزر بیشتر باشد، یخ زدایی صحیح آن اهمیت بیشتری دارد. بر این اساس، از این واقعیت پیش بروید که این روند مدتی طول می کشد.

بلافاصله آن را خارج نکنید - ابتدا آن را در یخچال بگذارید و چند ساعت بگذارید. پس از آن، در یک کاسه یا ماهیتابه عمیق قرار دهید، با یک حوله بپوشانید و در مکانی خشک قرار دهید که هیچ پیش نویسی نداشته باشد و نور خورشید روی آن نریزد. دمای اتاق باید حداقل 23 درجه سانتیگراد باشد. بعد از 10-12 ساعت خمیر آماده استفاده خواهد بود.

برای صرفه جویی در زمان، می توان یک کیسه مهر و موم شده را در یک ظرف عمیق قرار داد و با آب گرم (اما نه داغ) ریخت تا جرم کاملاً پوشانده شود. آب خنک کننده باید به صورت دوره ای تعویض شود. محصول در عرض 5-6 ساعت کاملاً یخ زدایی می شود.

یخ زدایی در اجاق گاز تقریباً به همان اندازه طول می کشد. آن را از کیسه خارج کرده و در ظرفی قرار دهید و تا حد امکان نزدیک به مشعل یا مشعل گاز روشن قرار دهید و به طور دوره ای آن را بچرخانید تا یکنواخت گرم شود. فقط آن را مستقیماً روی اجاق گاز قرار ندهید.

خمیر مخمر را می توانید تقریباً فوراً در مایکروویو یخ زدایی کنید. بسته به وزن، حالت مناسب را برای 1-2 دقیقه تنظیم کنید.

خمیر مخمر از قبل ذوب شده برای انجماد مجدد بی فایده است. پس از آن، تضمین می شود که خراب شود.

براونی شما

• ماندگاری: 5 ماه
• بهترین قبل از تاریخ: 6 ماه
• ماندگاری در یخچال: 2 ماه
• زمان فریزر: 6 ماه

بسیاری از افراد ممکن است بیش از نیاز خود آزمایش انجام دهند. و در نهایت نمی دانند چگونه با محصول اضافی کنار بیایند و متعجبند که چگونه از این وضعیت خارج شوند. و این بسیار ساده است، زیرا می توانید سعی کنید خمیر را تا دفعه بعدی که ممکن است به آن نیاز داشته باشید ذخیره کنید.

ساده ترین و مطمئن ترین راه برای حفظ خمیر فریز کردن آن است. همانطور که همه می دانند، خمیرهای مختلف از نظر هدف و ترکیب متفاوت هستند. اما، با وجود ترکیبات مختلف، در دل هر کدام شیر یا آب وجود دارد. به لطف چنین مایعاتی است که خمیر را می توان منجمد و نگهداری کرد و پس از ذوب شدن دوباره می توان از آن برای هدف مورد نظر استفاده کرد. حتی گاهی اوقات می تواند به مزه آن نیز سود برساند. تفاوت اصلی در انبار سرد دما و ماندگاری است.

نحوه نگهداری خمیر مایه.

اگر می خواهید خمیر را در یخچال نگهداری کنید، نباید آن را برای مدت طولانی نگهداری کنید، زیرا ممکن است خمیر به دلیل فرآیند تخمیر ترش شود. اما اگر خمیر را با مخمر در فریزر قرار دهید، می توان آن را برای چند هفته در آنجا نگهداری کرد. خمیر را باید گرم ذوب کرد و پس از ذوب شدن دوباره باید ور بیاید. و بعد از بالا آمدن آن باید فوراً شروع به پختن از آن کنید.

بهتر است خمیر را قبل از انجماد به قطعات تقسیم بندی کنید تا استفاده از آن راحت تر باشد.

نحوه نگهداری خمیر بدون مخمر

این نوع خمیر شامل خمیرهایی می شود که بر پایه مخمر نباشد، مانند نان کوتاه، بیسکویت یا پفک.

ساده ترین راه نگهداری خمیر است که بعداً برای پیتزا استفاده می شود. خیلی ساده آماده می شود و بعد از تقسیم شدن به صورت گلوله درآورده و در قالب فیلم به یخچال می فرستد. اگر قرار است در چند روز آینده پیتزا بپزید، می توانید آن را به سادگی در یخچال قرار دهید، اگر طولانی تر است، بهتر است آن را به فریزر بفرستید. می تواند تا 6 ماه در آنجا بماند. خمیر نان کوتاه را حداکثر 3 ماه و شیرینی پفکی را حدود 5 ماه در فریزر می توان نگهداری کرد.

شیرینی های تازه و خوشمزه همیشه بسیار محبوب هستند. کیک ها و نان های داغ همراه با یک فنجان چای ترکیبی عالی برای گذراندن عصرها هستند. مادربزرگ‌های ما مدت‌هاست کوه‌هایی از انواع مافین‌ها را برای کل خانواده پخته‌اند. ما با خوشحالی آن را خوردیم و روحیه مان را بالا بردیم. اما زمان می گذرد و هر زنی می آید تا یاد بگیرد چگونه به تنهایی شیرینی بپزد. در اینجا سؤالات مختلفی مطرح می شود: چه موادی برای خمیر مورد نیاز است، چه مدت و در چه درجه حرارت پخت. زنان خانه دار در انواع دستور العمل ها گم شده اند. و سپس دستور العمل های مادربزرگ عامیانه به کمک می آیند.

با قضاوت بر اساس دستور العمل های کتاب، پخت مخمر گرما را دوست دارد و سرما را تحمل نمی کند. فقط باید در دمای اتاق یا بالاتر مخلوط شود. و قطعه کار باید در یک محیط مرطوب و گرم بالا بیاید. اگر زیاده روی کنید ترش می شود. نوردهی کم - بالا نمی آید و در هنگام پخت پاره می شود. اما زنان خانه دار مدرن با ریتم فعلی زندگی سازگار شده اند و یاد گرفته اند که خمیر را برای مدت طولانی تازه نگه دارند. یک توده ورز دهنده "سرد" برای پخت وجود دارد. استفاده از آن آسان است و آماده سازی پخت را برای بسیاری از خانم ها آسان می کند.

دستور العمل های خمیر مخمر متنوع است، اما اساس، به عنوان یک قاعده، بدون تغییر باقی می ماند:

• شیر یا آب؛
• نمک؛
• مخمر؛
• ارد.

بسته به چیزی که می خواهید محصول نهایی را دریافت کنید، دستور پخت متفاوت است. برای ورز دادن نان، حداقل لیستی از مواد در نظر گرفته می شود. برای مافین، تخم مرغ، شکر و کره نیز اضافه می شود. در این صورت مقدار مخمر و آرد زیاد می شود.

روش های اختلاط

روش های مختلفی برای ورز دادن خمیر مخمر وجود دارد:

هر یک از روش های ورز دادن طرفداران خود را دارد. روی خمیر، محصولات با شکوه تر هستند و به مخمر کمتری نیاز دارند. روش های سریع و ایمن باعث صرفه جویی در زمان و اعصاب می شود. اما همه این روش های ورز دادن یک چیز مشترک دارند - آنها عاشق گرما هستند.

اگر نان کوتاه و خمیر پف دار بدون مخمر بهتر است در یک مکان سرد نگهداری شود، به گفته استادان آشپزی، خمیر مخمر بلافاصله پس از پخت بهتر است استفاده شود. و اگر اصلا وقت ندارید و لازم است خمیر را از قبل آماده کنید، مشکل پیش می آید: چگونه خمیر مایه را بدون خراب شدن تا فردا ذخیره کنیم. بسیاری از زنان خانه دار یاد گرفته اند که توده مخمر را در دمای پایین در یخچال نگهداری کنند.

ترکیب آماده سازی مخمر

قبل از ارسال خمیر تمام شده به یخچال، آن را به مواد تشکیل دهنده تجزیه کنید.و ببینید هر کدام از آنها در سرما چگونه رفتار می کنند:

با توجه به زمان ماندگاری هر محصول می توان نتیجه گرفت که خمیر مایه را می توان در یخچال نگهداری کرد. نکته اصلی این است که بتوانید آن را به درستی منجمد کنید.

انبار سرد

توده مخمر آمادهبا کسر زمان تصحیح اولیه و نهایی می تواند حداکثر دو ساعت در دمای اتاق باشد. یعنی وقتی خمیر دم کرد و جاهای خالی را درست کردید باید چند دقیقه بگذارید تا حجمش زیاد شود. پس از آن، شمارش معکوس تاریخ انقضا آغاز می شود.

با توجه به این سوال که آیا می توان خمیر مخمر را برای پای ها بدون نقض خواص آن منجمد کرد، باید بفهمید که چقدر خمیر در یخچال نگهداری می شود و نه در دمای اتاق. مهم است که قطعات کار را به درستی از یخچال خارج کنید، ابتدا آنها را با فیلم چسبناک بپوشانید یا آنها را در کیسه ها قرار دهید. اگر تکه ای از خمیر باقی مانده است، باید آن را خوب ورز دهید تا دی اکسید کربن گرفته شود. سپس یک توپ درست کنید و روی آن را با روغن نباتی بپوشانید. جرم را در کیسه یا ظرفی قرار دهید و سوراخ هایی برای ورود اکسیژن ایجاد کنید.

هنگام تجزیه و تحلیل اینکه چقدر خمیر مخمر را می توان در یخچال نگهداری کرد، باید به خاطر داشت که فرآیندهایی که در داخل جرم اتفاق می افتد کند می شوند، اما متوقف نمی شوند. آنها به شما این فرصت را می دهند که طراوت قطعه تست را برای یک روز افزایش دهید، اما نه بیشتر. پس از گذشت زمان تعیین شده، متوجه خواهید شد که حجم آن افزایش یافته است. اگر بعد از 24 ساعت دوباره مقدار لازم را از آن جدا کنید و باقیمانده ها را منجمد کنید، تخمیر شده و تمام کیفیت خود را از دست می دهند. دمای یخچال از 5+ تا 0 متغیر است و برای حفظ کیفیت مفید خمیر مطلوب است.

شما همچنین باید تفاوت های ظریف تخمیر خمیر را به خاطر بسپارید. به هیچ وجه نباید در مرحله تصحیح بیش از حد نوردهی شود. این می تواند منجر به فاسد شدن غذا و ترش شدن غذا شود.

به هر حال، این روش خنک کننده فقط با توده مخمر کار می کند. به عنوان مثال، مخلوط پنکیک می تواند بیش از 12 ساعت در یک مکان خنک تازه بماند و پس از آن شروع به ترش شدن می کند.

فریزر

با کمک این اتاق، آماده سازی مخمر می تواند خواص خود را برای مدت طولانی حفظ کند.

بهتر است خمیر را بلافاصله بعد از ورز دادن در فریزر فریز کنید. بنابراین کیفیت خود را از دست نمی دهد و در هنگام یخ زدایی تازه می ماند. شما می توانید آن را تا 3 ماه ذخیره کنید. اما بهتر است هرچه زودتر از آن استفاده کنید، زیرا جرم تمایل به یخ زدن دارد و متعاقباً در پخت منعکس می شود. برخی از زنان خانه دار ادعا می کنند که خمیر منجمد بسیار خوشمزه تر از خمیر تازه است.

2 راه برای منجمد کردن توده مخمر وجود دارد:

خمیر مایه پفکی را در صورتی که چربی های گیاهی در ترکیب گنجانده شده باشد، می توان بیش از شش ماه در جای سرد نگهداری کرد. هنگامی که شیرینی پفکی را در روغن نباتی می پزید، ماندگاری آن به 1-2 ماه کاهش می یابد، زیرا روغن می تواند خراب شود و طعم تلخ و ناخوشایندی به قطعه کار بدهد.

قوانین یخ زدایی

هر محصولی که منجمد شده است باید به تدریج ذوب شود. پس از اینکه قطعه کار را از فریزر خارج کردید، باید آن را در یخچال قرار دهید. وقتی تقریباً آب شد، آن را روی میز بگذارید و در دمای اتاق یخ زدایی کنید. این روند بسیار طولانی است و می تواند 10-12 ساعت طول بکشد، اما این روش برای آزمایش صحیح و بی خطر در نظر گرفته می شود. بنابراین، اگر این روش یخ زدایی را انتخاب کردید، خمیر را عصر بیرون بیاورید.

همیشه زمانی برای یخ زدن طولانی مدت وجود ندارد. ترفندهای کوچکی وجود داردبرای سرعت بخشیدن به این فرآیند:

• توده یخ زده را در یک کیسه محکم در یک قابلمه پر از آب گرم قرار دهید و با یک درب بپوشانید. زمان یخ زدایی را می توان به 2-4 ساعت کاهش داد.
• تکه خمیر را در کاسه فرو کنید و با حوله بپوشانید. آن را به مدت 2-3 دقیقه روی باتری یا مایکروویو قرار دهید.

خمیر را در گلوله های کوچک فریز کنید تا راحت تر ور بیاید. خالی های این فرم به سرعت در یخچال و در دمای اتاق ذوب می شوند.

دستور پخت خمیر

با کمک این دستور العمل ها می توانید خمیر کیک ها را در یخچال سریع و خوشمزه بپزید. به نظر می رسد شیرین و نرم است. مطمئن باشید شکوه و عطر دلپذیر و طعم بی نظیر شما و عزیزانتان را خوشحال می کند.

دستور صومعه

برای تهیه خمیر طبق این دستور به مواد زیر نیاز دارید:

آشپزی:

1. مخمر را با اضافه کردن شکر و نمک در آب گرم حل کنید.
2. آرد را اضافه کنید و خمیر سفت را ورز دهید.
3. تخم مرغ و روغن نباتی را اضافه کنید.
4. جرم را ورز دهید و آرد را اضافه کنید تا خمیر به دست نچسبد.
5. قطعه کار را در یک قابلمه قرار دهید و با فیلم چسبناک بپوشانید.
6. یک حوله روی آن بپیچید و بپوشانید.
7. بگذارید یک شب در یخچال استراحت کند.
8. پس از گذشت مدت زمان خمیر را بردارید و بگذارید کمی در دمای محیط بماند. و می توانید شروع به پخت کنید.

شما نیاز خواهید داشت:

آشپزی:

1. کره را ذوب کرده و تا دمای اتاق خنک کنید.
2. شیر را تا 30-40 درجه گرم کنید.
3. تخم مرغ ها را هم زده و به شیر اضافه کنید.
4. شکر، نمک را اضافه کرده و حل کنید.
5. مایه خمیر و آرد را اضافه کنید، خمیر را ورز دهید.
6. در حین ورز دادن، کره ذوب شده را در جریان نازکی بریزید.
7. در حین اضافه کردن آرد، خمیر کشسانی را ورز دهید.
8. خمیر تمام شده را در کیسه ای بپیچید و در یخچال قرار دهید.
9. بعد از 3 ساعت خمیر برای پخت آماده می شود.

نان ها و پای ها طبق این دستور مطبوع هستند.

خمیر مایه اگر درست تهیه شود نیازی به تلاش زیادی ندارد. دستور العمل ها را دنبال کنید و از آزمایش نترسید. آماده سازی مخمر، حتی پس از انجماد، می تواند هر روز شما را با طعمی عالی و منحصر به فرد خوشحال کند.

توجه، فقط امروز!

مواد اولیه مخمر از آرد و مایع برای انواع مختلف پخت مناسب است، کاربرد آن متنوع است. برای تهیه یک توده با مخمر، زمان و تلاش زیادی نیاز است. خانم های خانه دار همیشه از همه محصولات در یک زمان استفاده نمی کنند.

با دانستن نحوه نگهداری خمیر، نمی توانید نگران خراب شدن خمیر باشید. قوانینی برای مدت زمان نگهداری خمیر مخمر در یخچال وجود دارد.

ویژگی های نگهداری خمیر مخمر در سرما

سرسبز و سبک، به لطف مخمر موجود در ترکیب و جریان هوای گرم اطراف، مواد خام آرد می توانند "نفس بکشند". یک اتاق سرد مانع از "دویدن مخمر" می شود که از ترش شدن خمیر و زود بلند شدن آن جلوگیری می کند. نگهداری خمیر مایه تا فردا مجاز است، چند روز یا یک ماه نگهداری کنید. شرایط نگهداری توده در خانه برای چند روز یا 30 روز مهم است.

برای حفظ محصول نیمه تمام آرد، مهم است که از ترش شدن آن جلوگیری کنید، زیرا حتی در یخچال نیز فرآیند تخمیر متوقف نمی شود، بلکه کمی کند می شود. اگر محصولاتی را که قبلاً بالا آمده اند در قفسه یخچال قرار دهید، حداکثر افزایش می یابد و روند ریزش و ترش شدن شروع می شود. اگر جرم را سپس در حرارت قرار دهید، بالا نمی رود. چنین مواد اولیه بوی پوره می دهد. این محصول را نمی توان برای پخت در فر استفاده کرد، در غیر این صورت می توانید شیرینی های کم رنگ و سنگین تهیه کنید. از خمیر ترش، پای ها را برای سرخ کردن در تابه با استفاده از چربی عمیق آماده می کنند.

قبل از نگهداری خمیر مایه در یخچال، آن را به اضافه ورز می دهند تا از شر دی اکسید کربن موجود در آن خلاص شود. جرم را باید در یک کیسه پلاستیکی محکم گذاشت که در آن نیز فضای خالی برای جرمی که دو بار بالا آمده باشد وجود داشته باشد. بسته محکم بسته شده است. اگر در بسته بندی سفتی وجود داشته باشد، محصولات نزدیک شده می توانند کیسه را بشکنند و خارج شوند.

نکته: خمیر مایه را با قرار دادن آن در یخچال به مدت یک روز نگهداری کنید. اگر مدت طولانی تری بماند طعم و کیفیت های دیگر آن بدتر می شود.

برای استفاده از یک توده غنی یا تازه از آرد و آب یا شیر (کفیر یا ماست) با مخمر که بیش از دو روز در یخچال نگهداری شده است، روی سطحی که مقدار کمی آرد روی آن پاشیده شود ورز می دهند.

محصول را در یک کاسه قرار دهید. برای سرپناه، از حوله یا درپوشی که سوراخ کوچکی در آن وجود دارد استفاده کنید. مواد خام در حرارت حذف می شوند تا بالا بیایند. خمیر مایه آماده به عنوان ماده اولیه نان ها و بسیاری از انواع دیگر شیرینی ها استفاده می شود.

نگهداری در فریزر

این اتفاق می افتد که محصولات باقی می مانند و در آینده نزدیک پخته نمی شوند. کارشناسان توصیه می کنند در این سوال که آیا امکان نگهداری خمیر مخمر در فریزر وجود دارد یا خیر شک نکنید. قطعه باقی مانده در اسرع وقت در آنجا قرار می گیرد تا زمان پراکسید شدن نداشته باشد. توده باید کاملاً مخلوط شود، بدون دی اکسید کربن، صاف در یک کیسه پلاستیکی تا شود. برای نگهداری در انجماد، می توان مواد اولیه را به صورت رول درآورد.

ذخیره سازی انجماد با تغییر ناپذیری ویژگی های طعمی خمیر و طول مدت فرآیند متمایز می شود، زمانی که محصول مجاز است به مدت 3 ماه ذخیره شود. برای یخ زدایی، جرم خارج می شود. پس از خارج کردن از بسته، در قابلمه را گذاشته و درب آن را ببندید.

اگر خمیر مایه را به مدت طولانی در فریزر نگهداری کنید، محصولات عمیقا یخ می زنند، بنابراین باید یخ زدایی را با دقت و مرحله به مرحله انجام دهید. خمیر در یخچال ذوب می شود، در شرایط اتاق گرم می شود و گرم می شود تا ور بیاید.

مواد خام سرد نرم را ورز داده و در ظرفی در حرارت قرار می دهند تا بالا بیاید. می توانید از خمیر مایه ذوب شده برای پخت کیک ها و محصولات نانوایی استفاده کنید. سرخ کردن در ماهیتابه یا پخت در فر مناسب است.

برای نگهداری خمیر مایه در یخچال بهتر است از قفسه بالایی که سردتر است استفاده کنید. برای تعداد زیادی آزمایش، این روش کار نخواهد کرد. می توانید یک تکه کوچک را در یخچال بگذارید و قسمت بزرگتر را در فریزر بگذارید. قطعات یا توپ های نورد شده از مواد خام برای پخت، قبل از ذخیره سازی کمی آرد پاشی شده یا با روغن نباتی روغن کاری می شوند.

رژیم دما مهم است. وزن زنده خمیر را می توان برای یک روز که یخچال روی دمای 5 تا 8 مقدار مثبت تنظیم کرد، نگهداری کرد. نگهداری خمیر اسفنج مخمر در دمای 2 یا 3 درجه سانتیگراد به مدت چند روز مجاز است. وجود مخمر در توده برای فعال کردن فرآیند تخمیر است که توسط دماهای پایین محدود می شود.

نه تنها سلفون، بلکه کاسه ها، ظروف نیز می توانند به عنوان ظروف ذخیره سازی عمل کنند؛ هنگام نگهداری در فریزر، لازم است ظروف را محکم ببندید، که قبل از تا زدن خمیر باید با کمی آرد پاشیده شود؛ هنگام نگهداری در یخچال لازم است سوراخ های کوچکی در کیسه یا شکافی در ظرف برای تنفس توده مخمر باقی بماند. اگر مقدار زیادی محصول آرد باقی مانده باشد، فریزر به شما کمک می کند.

نکته: هرچه حجم محصولات بیشتر باشد، خمیر بیشتر در فریزر می ماند. دمای مطلوب "منهای" 18 درجه است که در آن جرم می تواند تا شش ماه ذخیره شود.

اگر بعد از پخت مقداری خمیر بدون خمیر باقی مانده بود و در یخچال گذاشته می شد، می توان از آن برای پیتزا استفاده کرد، البته حداکثر تا دو روز بعد.

اگه آزمایشی نبود چیکار میکردیم؟ بدون شیرینی ها و غذاهای مورد علاقه، بدون نان، کوفته ها در سوپ و پای های مختلف چگونه می توانید مدیریت کنید؟ خمیر یک محصول عالی است که با آن می توانید بسیاری از غذاهای با پیچیدگی های مختلف را طبخ کنید. این ما را در طول تعطیلات نجات می دهد، به چیدن سفره جشن و پذیرایی از خود با شیرینی کمک می کند. خمیر را با مخلوط کردن محصولات بدست می آوریم - مواد ضروری آرد و آب است، بقیه بسته به نوع خمیری که آماده می کنیم اضافه می شود.

انواع مختلفی از آزمون وجود دارد:

• شن،
• بیسکویت،
• مخمر،
• تازه،
• پف کردن

هر کدام برای نوع دیگری از محصول در نظر گرفته شده است - برای نان و کلوچه، برای کوکی ها، کیک ها، رول ها. همه این نوع خمیرها با پر کردن های مختلف ترکیب می شوند - برخی کاملاً مناسب هستند و برخی اصلاً مناسب نیستند.

این تست عمر مفید و محیط خاص خود را دارد. شما نمی توانید آن را برای مدت طولانی در دمای اتاق نگه دارید، به خصوص اگر با مخمر پخته شده باشد. خمیر خراب را نباید ورز داد و استفاده کرد. برای تشخیص غیرقابل استفاده بودن خمیر، باید به بوی آن توجه کنید - خمیر کهنه بوی ترش می دهد، خمیر مخمر بوی مخمر می دهد. حتی بعد از نگهداری در یخچال چسبناک می شود.

ماندگاری آزمون طبق استاندارد ایالتی از 9 تا 36 ساعت است. محصولات خمیر ماندگاری خاص خود را دارند - از 24 تا 72 ساعت در دمای اتاق یا در یخچال. اطلاعات دقیق تر در جدول آورده شده است.

خمیر/شرایط	دمای اتاق	یخچال	فریزر	ظروف غذاخوری توصیه شده
مخمر (ترش)	1 ساعت	1-2 روز	2-3 ماه	کیسه پلاستیکی
تازه (بدون مخمر)	1 ساعت	2-3 روز	6 ماه	فیلم چسبناک
پفک	1 ساعت	1-2 روز	1-2 هفته	فیلم غذا، ظرف
پفکی بدون مخمر	2 ساعت	2-3 روز	1 ماه	فیلم غذا، ظرف
فرنی	1 ساعت	3 روز	1 ماه	فیلم چسبناک
شنی	3-4 ساعت	2-3 روز	2-3 ماه	فیلم غذا، بسته
بیسکویت	1 ساعت	3 روز	6 ماه	ظرف درب دار
پنکیک	2-3 ساعت	01 روز	1 ماه	قابلمه، ظرف

خمیر مخمر

خمیر مخمر به دلیل ماده اصلی - مخمر، خیلی سریع خراب می شود. یک فرآیند تخمیر انجام می شود، خمیر ترش می شود و دیگر نمی توان از آن در پخت و پز استفاده کرد.

ماندگاری خمیر مخمر در دمای اتاق- 1-2 ساعت

خمیر مایه سریعباید بتواند بالا بیاید، در غیر این صورت به دلیل دی اکسید کربن ترش می شود. در دمای اتاق نگهداری نمی شود اما برای نگهداری در یخچال باید خوب مخلوط شود و در کیسه ای قرار گیرد و فضای خالی برای بلند شدن باقی بماند. برای شب.در این فرم یک تا دو روز (بسته به میزان مخمر) ماندگاری دارد. نگهداری بیش از یک روز در یخچال توصیه نمی شود، زیرا کیفیت آن به طور محسوسی بدتر می شود. این خمیر برای هر پختی مناسب نیست. خمیر مایه برای تنبل ها- این خمیری است که حفظ شده است و نه آن چیزی که باید دوباره پخته شود.

برای نگهداری طولانی تر (2-3 ماه)، خمیر مخمر را می توان در فریزر قرار داد. پس از ورز دادن کامل خمیر را در پلاستیک قرار دهید کیسه پلاستیکیو به او کمک کنید تا به شکلی صاف دست یابد.

مهم! برای انجماد از تازه استفاده کنید خمیر مخمر روی کفیرکه به تازگی انجام شده است. دستور غذا نیز مهم است.

اگر خمیر تمام شده را قبل از اینکه پف کند در فریزر قرار دهید، مطمئن شوید که جا برای این کار وجود دارد. بسته باید بزرگ باشد، فضای خالی کافی وجود داشته باشد، در غیر این صورت وقتی خمیر شروع به بلند شدن کرد، بسته را پاره می کند.

مدت اجرای خمیر مخمر 24 ساعت و محصولات حاصل از آن - 72 ساعت است. اما باید مراقب پخت باشید، زیرا مقدار زیادی به پر کردن بستگی دارد. نان های ساده حتی در دمای اتاق به مدت 72 ساعت نگهداری می شوند. اگر خمیر مایه بدون چربیبرای تهیه پای استفاده می شود، مدت اجرای آن بیش از 36 ساعت نخواهد بود و اگر از آن پیتزا یا سمسا تهیه شود که برای آن از سس مایونز و سایر محصولات اسیدی استفاده می شود، این محصولات باید حداکثر تا 24 ساعت بعد فروخته شوند. .

فیلو

خمیر فیلوی عجیب و غریب، که نه تنها برای پخت و پز، بلکه برای غذا به شکل نان نیز استفاده می شود، در یک ظرف در بسته نگهداری می شود - ظرفی که محکم بسته شده است. این خمیر را می توان تا 3 ماه در فریزر نگهداری کرد. محصولات حاصل از آن به هیچ وجه ذخیره نمی شوند، زیرا بسیار شکننده هستند و به راحتی خرد می شوند.

شیرینی پفکی

خمیر پفکی به شرایط نگهداری مانند خمیر پیتزا نیاز دارد - یعنی مخمر. اگر به درستی در فیلم چسبناک بسته بندی شود و سپس به طور ایمن در یک کیسه پیچیده شود، فرآیند ذخیره سازی مشکلی نخواهد داشت. بهتر است خمیر را به قسمت هایی تقسیم کنید - توپ ها را آماده کنید، قسمت ها را محاسبه کنید و هر یک از آنها را جداگانه بسته بندی کنید.

اگر خمیر را در فریزر، و سپس آن را ذوب کنید، سپس نمی توانید آن را بیش از یک روز ذخیره کنید - پس از انجماد طولانی، روند تخمیر محصولات در خمیر تسریع می شود و به سرعت خراب می شود و ترش می شود.

نظارت بر نگهداری محصولات شیرینی پفکی نیز مهم است. به عنوان مثال، ول-آوون های پر نشده را می توان به مدت 7 تا 10 روز در یخچال نگهداری کرد. اگر پر کردن هنوز وجود داشته باشد، عمر مفید آن به 2-3 روز کاهش می یابد.

ماندگاری محصولات پفکی مانند پف کردن، در صورت عدم قرار دادن فیلینگ از قبل قابل افزایش است. به عنوان مثال، اگر در حال تهیه یک کیک هستید، اما قصد ندارید آن را امروز سر میز سرو کنید، بلکه می خواهید آن را برای یک روز به تعویق بیندازید، فقط خود فرم را بپزید، و می توان فیلینگ را بعدا آماده کرد و گذاشت.

زمان اجرای پفک به معیارهای زیادی بستگی دارد و از 2 روز تا یک هفته متغیر است.

زنان خانه دار باتجربه یاد گرفته اند که نه تنها خمیر، بلکه محصولات نهایی را نیز از آن ذخیره کنند. بنابراین، به عنوان مثال، تارتلت های شیرینی پف دار در صورتی که در دمای اتاق نگهداری شوند، می توانند به مدت 3 ماه قابل استفاده باقی بمانند. درجه حرارت در یخچالاز +5 تا + 25 درجه سانتیگراد.

شیرینی شور

برای تهیه شیرینی شور معمولا از مقدار زیادی استفاده می شود صحراو روغن ها،بنابراین آنقدر شل است و در دستان خرد می شود.

برای صرفه جویی در چنین خمیری، باید آن را به توده ها تقسیم کنید، آنها را رول کنید و هر کدام را در یک فیلم بپیچید. در قفسه در یخچال، به دلیل شکر و کره زیاد، خمیر شورت را می توان برای چند روز نگهداری کرد. همچنین می تواند یخ زدگی،به بخش تقسیم شده است. به هر حال، اینها تنها انواع خمیرهایی هستند که پس از انجماد، خواص مفید خود را از دست نمی دهند، بلکه برعکس، برای پخت مناسب تر می شوند. این خمیر را امتحان کنید پایشما حتی تفاوت را احساس نخواهید کرد.

خمیر بیسکویت

خمیر بیسکویت مایع تر از بقیه است، تقریبا غیرممکن است که آن را در کیسه نگه دارید. بهترین ظروف نگهداری ظروف هستند.

توصیه می شود بلافاصله پس از پخت و پز از آن استفاده کنید - تعداد زیادی تخم مرغ در دستور غذا آن را کاملا فاسد شدنی می کند، اجازه ذخیره سازی را نمی دهد. برای مدت طولانی. اما اگر باز هم نمی توانید بلافاصله از خمیر استفاده کنید، آن را در یخچال قرار دهید. خمیر را در ظرفی بریزید و روی آن را با پلاستیک بپوشانید تا هوا خارج نشود. یا از ظرفی استفاده کنید که خمیر را از بوهای ناخواسته محافظت کند.

چنین خمیری را می توان به مدت شش ماه در فریزر نگهداری کرد، اما برای استفاده از آن، باید بتوانید آن را به درستی یخ زدایی کنید - ابتدا آن را در یخچال قرار دهید تا به اندازه کافی نرم شود و فقط بعد ورز دهید و کیک درست کن.

مدل سازی خمیر

خمیر مدل سازی باید یک رنگ باشد، زیرا در غیر این صورت محصولات قالب گیری شده مناسب به نظر نمی رسند. می توان آن را به قطعات تقسیم کرد و در آن قرار داد یخچال ها k ، اما نگهداری بیش از دو یا سه روز غیرممکن است - چنین خمیر تیره شده و غیرقابل استفاده می شود.

منجمد کردن خمیر برای مدل سازی منطقی نیست - پس از یخ زدایی تمام ویژگی های لازم را از دست می دهد و اگر چندین بار یخ زدایی شود می تواند شکل بگیرد. قالب

کودکان و بزرگسالان باید خمیر مدل سازی را در کیسه های پلاستیکی یا غذافیلم - شما می توانید استفاده کنیدظرف نگهداری، اما هنگام بریدن قطعات برای مدل سازی، سعی کنید هوای زیادی به ظرف وارد نشود.

خمیر پنکیک

خمیر پنکیک حاوی شیر و تخم مرغ است، علاوه بر این، به دلیل قوام مایع، نمی توان آن را برای مدت طولانی نگهداری کرد. طولانی ترین ماندگاری در دوربینیخچال - روز. در این صورت لازم است به صورت دوره ای درب ظرفی که خمیر در آن نگهداری می شود را باز کرده و هم بزنید تا راکد نشود.

بهتر است خمیر پنکیک را به هیچ وجه نگهداری نکنید - اگر از ترش در آشپزی استفاده می شود شیر، پس هر چه مدت زمان نگهداری چنین خمیری بیشتر باشد، طعم پنکیک ترش تر می شود.

خود پنکیک ها به عنوان محصولات نیمه تمام حدود 2 ماه در فریزر نگهداری می شوند.

خمیر برای کوفته ها

خمیر تمام شده برای کوفته ها در بسته بندی مهر و موم شده (در یک ظرف درب دار یا در یک کاسه پوشیده شده با غذا ذخیره می شود. فیلم) چند روز. همه اینها به دمای تنظیم شده در یخچال بستگی دارد. حداکثر مدت نگهداری سه روز است، در روز چهارم بهتر است از خمیر در پخت و پز استفاده نشود. در دمای اتاق نگهداری نکنید - مقاومت نمی کند گرم

خمیر پیراشکی

از آنجایی که ساختار و قوام آن تقریباً مشابه خمیر پیراشکی است، روش های نگهداری یکسان است. به هر حال، خمیر کوفته ها را می توان متفاوت استفاده کرد - نه تنها در تهیه این ظرف. تقریباً جهانی است و اگر به طور ناگهانی کمی بیشتر از مدت زمان لازم در یخچال بیات شوید، می توانید انجام دادنکیک یا نان از آن - سرخ کردن به خلاص شدن از شر ترشی که ممکن است در خمیر ترش ظاهر شود کمک می کند.

خمیر برای chebureks

اگر خمیر cheburek با مخمر درست شود، باید طبق قوانین نگهداری هر خمیر مخمر ذخیره شود. این بالا نوشته شده بود اگر خمیر حاوی مخمر نباشد، می توان آن را دو یا سه روز در یخچال و یک ماه در فریزر نگهداری کرد.

خمیر cheburek که به درستی تهیه شده است پس از یخ زدایی بدتر نیست - نکته اصلی این است که بلافاصله آن را در حرارت قرار ندهید، باید آن را برای مدتی در یخچال در قفسه پایین نگه دارید.

خمیر شور

خمیر نمک برای قالب گیری محصولات استفاده می شود. همانطور که در بالا ذکر شد، نگهداری چنین خمیری برای مدت طولانی توصیه نمی شود، زیرا به دلیل x یخرنگی را که برای ساخت فیگورها لازم است از دست می دهد و از نظر قوام چندان الاستیک نمی شود. چنین خمیری را بیش از دو روز نگهداری نکنید.

صنایع دستی خمیر نمک، که به درستی ساخته شده و در فر گرم می شوند، می توانند سال ها نگهداری شوند - بنابراین تقریباً در هر خانه ای می توانید یک عروسک خمیر یا سوت پیدا کنید که در سال های مدرسه ساخته شده است. نکته اصلی این است که مکان خنک است - ارقام را نزدیک اجاق گاز یا رادیاتور نگه ندارید - آنها از هم خواهند پاشید.

شیرینی چوکس

شیرینی چوکس ترکیب و روش تهیه بسیار غیر معمولی دارد، بنابراین، قبل از اینکه به فکر نگهداری آن باشید، باید آن را به درستی بپزید.

از نظر قوام، متراکم و مایع نیست - چیزی در این بین، بنابراین برای ذخیره سازی مناسب است. ظرفبا درب می توانید خمیر را ابتدا در فیلم چسبناک قرار دهید و فقط پس از آن در یک ظرف - به این ترتیب حتی بیشتر ماندگار می شود. خمیر را می توان چند روز در یخچال و 1 ماه در فریزر نگهداری کرد.

اگر قصد دارید محصولات شیرینی چوکس را در یخچال یا فریزر نگهداری کنید، سعی کنید آن را از قبل قرار ندهید. پر کردن. بگذارید مثلاً فقط "قاب" کیک باشد. محصولات تمام شده مانند اکلرتا سه روز در یخچال و تا یک ماه در فریزر به عنوان محصولات نیمه تمام نگهداری می شوند.

تاریخ اجرا مصادف با ماندگاری است - اگر آن را در یخچال نگهداری کنید، باید آن را در روزهای اول و دوم بفروشید، در روز سوم خمیر در حال حاضر کهنه است، هرچند قابل استفاده است.

خمیر پیتزا

نوع خمیر پیتزا مایه خمیر است به همین دلیل مدت زیادی در یخچال نگهداری نمی شود. بسته به میزان مخمر و سایر مواد، خمیر به مدت 2-3 روز در قفسه ها نگهداری می شود. اگر آن را منجمد کنید، می توانید برای مدت طولانی از آن استفاده کنید - از 3 ماه تا شش ماه.

ماندگاری خمیر پیتزا متوسط ​​است و خود پیتزا بسته به دمای نگهداری و مواد موجود در خود پیتزا ذخیره می شود.

خمیر پنکیک

خمیر پنکیک کاملاً مایع است ، بنابراین نمی توان آن را در فریزر نگهداری کرد - پس از یخ زدایی ، آب جدا می شود و مایعی به دست می آورید که قابل تبخیر نیست. خمیر را در یخچال به مدت دو روز نگهداری می کنند و اگر بیکینگ پودر یا سودا را به نسبت لازم به آن اضافه کنید این مدت به چهار یا پنج روز افزایش می یابد.

خمیر روی کفیر به مدت یک روز ذخیره می شود ، زیرا کفیر خود آن را ترش می کند ، اگر طولانی تر نگهداری شود ، بعداً پنکیک ها ترش می شوند ، که مورد پسند همه نیست.

انواع مختلف خمیر

• ماهیگیران از خمیر پروتئینی برای فریب دادن ماهی استفاده می کنند. در فروشگاه های تخصصی فروخته می شود و به روش معمول حدود یک سال در فریزر نگهداری می شود.
• خمیر رژیمی معمولاً مورد علاقه خانم هایی است که دائماً وزن خود را کنترل می کنند. از آن شیرینی درست می کنند که بعداً برای میان وعده و به جای شام مناسب است. خمیر رژیمی 1-2 روز در یخچال و تا 1 ماه در فریزر نگهداری می شود.
• خمیر بدون چربی روی آب، بدون افزودنی های غیر ضروری درست می شود، بنابراین برای مدت طولانی - حدود 3-4 روز در یخچال و فریزر - از 3 تا 6 ماه نگهداری می شود.
• خمیر وافل در یخچال نگهداری می شود - ماندگاری 2-3 روز. ظرف باید محکم و بسته باشد، ذخیره آن در کیسه غیرممکن است، زیرا چنین خمیر مایع است، به سادگی روی کیسه پخش می شود، به یک ظرف عمیق متراکم با درب نیاز دارید.
• خمیر لاگمان چسبناک و کشدار است و مانند رشته های این خمیر در یخچال نگهداری می شود. مدت آن 2-3 روز است، سپس ترش و بی حال می شود، می توان از چنین خمیر چیزی پخت، اما طعم ظروف یکسان نخواهد بود، زیرا برای لگمان به خمیر تازه نیاز است. فیلم چسبناک بهترین راه برای نگهداری خمیر لاگمن است.
• خمیر ماهی (پروتئین) به گونه ای طراحی شده است که برای مدت طولانی قابل استفاده باقی می ماند، اما حتی نباید برای مدت طولانی در دمای اتاق بماند. اگر آن را به ماهیگیری می برید، آن را با آب سرد در یک شیشه پر کنید و تکه های خمیر را داخل آن بریزید، که قبلا در کیسه های محکم بسته بندی شده بود. این کار باعث خنک شدن خمیر می شود و از خراب شدن آن جلوگیری می کند.