کرم برای تزیین کیک با سرنگ. چه نوع خامه ای برای تزیین کیک لازم است. فرآیند تهیه باترکریم

18.11.2022

یک کیک زیبا که به زیبایی تزئین شده است، چشم نواز است، می تواند مهمانان را مجذوب و شگفت زده کند. زنان خانه دار می آیند تا حداکثر تخیل را نشان دهند و تلاش های قابل توجهی انجام دهند تا شیرینی های آنها نه تنها خوشمزه، بلکه شگفت آور زیبا و غیرمعمول شود. امروزه تکنیک ها و دستور العمل های زیادی برای تزیین کیک وجود دارد. برای این کار از دستگاه های مختلفی استفاده می شود که ارزان ترین و مقرون به صرفه ترین آنها سرنگ شیرینی پزی یا کیسه ای با نازل است.

برای یک سرنگ شیرینی پزی کرمی انتخاب می شود که به اندازه کافی ضخیم و پلاستیکی باشد و شکل خود را به خوبی حفظ کند. توده بیش از حد ضخیم از نازل به طور ناهموار و در قطعات فشرده می شود. و خیلی مایع - بلافاصله پس از اعمال تزئین روی سطح یا دو طرف کیک پخش می شود. بنابراین، پارامتر اصلی برای انتخاب دستور پخت خامه، قوام آن است.

خامه کره

ساده ترین و ارزان ترین دستور پخت تا کنون. از چندین ماده موجود تشکیل شده است. می توان از آن برای تزئین به صورت خالص و همچنین رنگی و طعم دار استفاده کرد.

عناصر:

کره - 250 گرم؛
شیر تغلیظ شده - 1 قوطی (در این مورد بیشتر از آب پز استفاده می شود).
وانیل، کنیاک، لیکور اختیاری است.

فرآیند پخت و پز:

کره را نرم کرده و با چاقو ریز خرد کنید.
شیر تغلیظ شده را وارد کرده و با همزن 5-10 دقیقه بزنید. مطمئن شوید که جرم لایه لایه نمی شود.
طعم دهنده، رنگ خوراکی را طبق دستور اضافه کنید.

پروتئین

این کرم هوای بیشتری دارد. جرم به نظر می رسد سفید برفی است و بنابراین می توان از آن برای تزئین به شکل طبیعی یا سایه دار با رنگ های طبیعی یا مصنوعی استفاده کرد. خامه اگر کاملاً طبق دستور تهیه شود شکل خود را کاملاً حفظ می کند.

عناصر:

شکر نیم کیلو؛
5 پروتئین بسیار سرد؛
نصف قاشق چایخوری اسید سیتریک؛
نصف لیوان آب.

فرآیند پخت و پز:

از آب و شکر شربت درست کنید. اسید سیتریک را به آن اضافه کنید.
شربت به مدت حداقل 5 دقیقه با هم زدن جوشانده می شود.
جرم کمی خنک می شود.
پروتئين‌ها را هم زده و به يك قوام كركي مي‌رسند و شربت سرد نشده در جريان نازكي وارد مي‌شود.

خامه ای

خامه بر پایه خامه تازه برای تزئین کیک با سرنگ یا کیسه نیز مناسب است. سبک است، حتی از باریک ترین نازل به خوبی فشرده شده است، قوام آن یکنواخت است، بنابراین هیچ حفره و حباب هوا در دکوراسیون نهایی وجود ندارد.

عناصر:

یک عدد تخم مرغ بزرگ؛
یک لیوان خامه (35 درصد)؛
80 میلی لیتر شیر؛
80 گرم شکر گرانول؛
10 گرم ژلاتین؛
وانیل.

فرآیند پخت و پز:

ژلاتین را به مدت 25 دقیقه در آب سرد خیس کنید. صبر کنید تا پف کند و تمام آب را جذب کند.
تخم مرغ را با شکر مخلوط کرده و خرد کنید تا سفید شود. شیر را به جوش آورده و بلافاصله از روی حرارت بردارید و به آرامی داخل مخلوط تخم مرغ بریزید.
ژلاتین را اضافه کنید، هم بزنید و در حمام آب قرار دهید.
با ادامه هم زدن، ژلاتین را حل کنید (فقط مخلوط را به جوش نیاورید).
خامه سرد را با همزن بزنید تا کف کند. این حدود 10 دقیقه طول خواهد کشید.
مخلوط شیر را که تا دمای اتاق خنک شده است در کف خامه ای ریخته و وانیل را اضافه کرده و مخلوط می کنیم.

تکنولوژی دکوراسیون

روش تزیین با سرنگ بسیار ساده است. شما به سرنگ واقعی و چند نازل نیاز دارید. مجموعه هایی با نازل به تعداد 4-10 قطعه وجود دارد. هر چه تعداد آنها بیشتر باشد، می توانید عناصر تزئینی ظریف و غیر معمول تری را روی کیک درست کنید.

امروز ما به شما خواهیم گفت که چگونه از سرنگ خامه برای تزئین کیک درست کنید. دستور پخت چنین غذاهای لذیذ ممکن است شامل اجزای مختلفی باشد. نکته اصلی این است که شکلی که به آنها داده شده است را به خوبی گرفته و پس از کمی خنک شدن آن را حفظ کنند.

جواهرات خامه ای: دستور پخت دقیق

هیچ چیز خوشمزه تر از کیک خانگی نیست. شیرینی هایی که با عشق و خوش طعم درست می شوند، مطمئناً هر میز تعطیلات را تزئین می کنند. اما برای اینکه یک کیک خانگی واقعا زیبا بسازید، باید خیلی تلاش کنید. از این گذشته ، این مستلزم تهیه جداگانه خامه و سپس اعمال صحیح آن بر روی سطح دسر تشکیل شده است.

کرم کره کلاسیک

مطمئناً بسیاری از خانم های خانه دار می دانند که چگونه یک کرم کلاسیک برای تزئین کیک از سرنگ درست کنند. به عنوان یک قاعده، شامل اجزای زیر است:

کره تا حد امکان تازه حدود 200 گرم؛
پودر قند (می توانید فقط شکر ریز) 8 قاشق بزرگ.

فرآیند تهیه باترکریم

کرم کره برای تزئین کیک با سرنگ به طرز شگفت انگیزی سریع و آسان است. برای شروع باید چربی (آشپزی) را از قبل از یخچال خارج کنید و صبر کنید تا کاملا نرم شود. در مرحله بعد، روغن را باید در مخلوط کن ریخته و به شدت بزنید (با بالاترین سرعت)، به تدریج پودر یا شکر را اضافه کنید.

در نتیجه اقدامات شرح داده شده، شما باید یک کرم شاداب و مطبوع برای تزئین کیک از یک سرنگ دریافت کنید. به هر حال، به عنوان پایه ای برای ماستیک نیز مناسب است.

اگر نیاز به یک کرم چند رنگ دارید، ابتدا باید آن را به قطعات تقسیم کنید و سپس با رنگ خوراکی مخلوط کنید. در صورت عدم وجود چنین مواردی می توانید از مایه شکلاتی، آب هویج یا چغندر و ... استفاده کنید.

تهیه کرم پروتئینی

کرم پروتئینی برای تزئین کیک از سرنگ شکل خود را بدتر از خامه روغن نگه می دارد. اما اگر سعی کنید، با چنین جرمی می توانید در اصل قسمت های جانبی دسر را تزئین کنید و همچنین یک لبه تسکین دهنده ایجاد کنید.

بنابراین، ما نیاز داریم:

سفیده تخم مرغ از 4 تخم مرغ بزرگ؛
لیوان پر شکر کوچک (شاید کمی بیشتر)؛
آب لیمو چند قطره

آماده سازی غذا

درست کردن خامه کیک پروتئینی مانند خامه کره ساده و آسان است. ابتدا سفیده های تخم مرغ را با دقت از زرده جدا کرده و کمی در یخچال قرار دهید. پس از ¼ ساعت، محصول را باید برداشته، در یک کاسه عمیق قرار دهید، از قبل با آب لیمو روغن کاری کنید و شروع به زدن کنید. این روش را می توان به سه روش مختلف انجام داد:

اولین گزینه قابل اطمینان ترین است. با همزن دستی می توانید یک توده پروتئینی نسبتاً کرکی و پایدار درست کنید که شکل خود را به خوبی حفظ کند. با این حال، عیب اصلی این روش این است که در هنگام زدن پروتئین ها، تلاش فیزیکی زیادی لازم است.

در مورد میکسر و مخلوط کن نیز می توانید با آنها فوم پایدار تهیه کنید. اگرچه برای این کار به دستگاه های بسیار قدرتمندی با تعداد زیادی دور در دقیقه نیاز خواهید داشت.

روش پخت و پز

پس از سرد شدن سفیده ها، باید بلافاصله شروع به هم زدن کنند. توصیه می شود این کار را سریع انجام دهید. به طور دوره ای، شکر باید به محصول اضافه شود. علاوه بر این، هرچه بیشتر باشد، کرم با شکوه تر و پایدارتر ظاهر می شود.

مخصوصاً باید توجه داشت که برای تهیه توده پروتئینی باید از شکر گرانول استفاده شود نه پودر. از این گذشته ، آخرین ماده به سرعت ذوب می شود و خامه را مایع تر می کند که اصلاً برای تزئین کیک مناسب نیست.

کیک خامه ای شکلاتی

اگر تصمیم دارید یک کیک شکلاتی درست کنید، گاناش به خوبی تزئین آن خواهد بود. برای تهیه چنین کرم غیر معمولی، باید خریداری کنید:

پختن گاناش

برای تهیه خامه شکلاتی برای تزیین دسر خانگی، خامه غلیظ را در یک کاسه بزرگ بریزید و سپس آن را روی حرارت قرار دهید، اما به جوش نیاورید. در مرحله بعد، به محصول لبنی، باید شکلات و کره را به صورت ورقه ای بریزید. توصیه می شود این اجزا را تا زمانی که کاملا ذوب شوند حرارت دهید. در پایان، مخلوط به دست آمده را باید از اجاق گاز خارج کرده، خنک کنید و به مدت 4 ساعت (ترجیحاً یک شب) در یخچال قرار دهید.

پس از گذشت زمان مشخص شده باید خامه را برداشته و حدود 10 دقیقه در دمای اتاق نگه دارید و سپس اقدام به تزیین دسر خانگی کنید.

پذیرایی و تکنیک در تزیین کیک

ترفندها و تکنیک های زیادی وجود دارد که با آن می توانید هر دسری را تزئین کنید. محبوب ترین در میان زنان خانه دار مدرن سرنگ آشپزی است. استفاده از آن بسیار آسان است و گران نیست. برای استفاده از آن برای تزیین کیک خانگی، کافی است ظرف را با خامه انتخابی (روغن، پروتئین، شکلات و غیره) پر کنید و سپس مایه شکل گرفته را روی سطح فشار دهید.

اگر نیاز به یک نقاشی اصلی (به عنوان مثال، گل، گلبرگ و غیره) دارید، می توانید از نازل های مخصوصی که معمولاً در کیت موجود است استفاده کنید.

همانطور که می بینید، تزئین کیک با سرنگ شیرینی بسیار آسان است. اما اگر لازم است دسر را با شکل های پیچیده تری بپوشانید، برای این کار توصیه می کنیم از خامه استفاده نکنید، بلکه از ماستیک یا کارامل پروتئینی استفاده کنید. درست کردن آنها در خانه آسان و ساده است. برای انجام این کار، فقط باید تمام الزامات دستور العمل را به شدت رعایت کنید و تخیل خلاقانه ای داشته باشید.

جمع بندی

حالا می دانید چه کرم هایی برای تزیین زیبای کیک یا شیرینی خانگی مناسب هستند. اگر سرنگ در دسترس ندارید، می توانید به جای آن از کاغذ اداری معمولی استفاده کنید. باید از آن کیسه ای با اندازه های کوچک درست کرد و سپس نوک ضخامت و شکل دلخواه را برید. با چنین وسیله ای قطعا همان دسرهای اصل را خواهید گرفت که با سرنگ مخصوص قنادی.

مقالات جالب

طرز تهیه خامه تزیین کیک
هیچ چیز با کیک های خانگی قابل مقایسه نیست. معطر و خوش طعم و با شیرینی های عاشقانه درست شده هر جشنی را تزیین می کند. و بالای آن، البته، کیک خواهد بود. با تزیین زیبا، مایه افتخار مهماندار و مایه تحسین مهمانان است.
شما نیاز خواهید داشت

کره 200 گرم
-8 قاشق غذاخوری با یک اسلاید پودر قند یا 8 قاشق غذاخوری. شیر تغلیظ شده.
دستورالعمل
1

طرز تهیه خامه تزیین کیک

از چه کرمی برای تزیین استفاده کنیم؟ چندین دستور اولیه وجود دارد که می توانید برای تزئین کیک از آنها استفاده کنید. آنها به راحتی تهیه می شوند و بسیار خوشمزه هستند.
2

محبوب ترین و آسان برای اجرا خامه کره اصلی با پودر قند است. برای آن به 200 گرم کره و 8 قاشق غذاخوری (با یک اسلاید) پودر قند نیاز داریم.
3

روغن را از قبل از یخچال خارج کنید - باید در دمای اتاق باشد. با همزن هم میزنیم و کم کم یک قاشق پودر قند اضافه میکنیم. این کرم برای تزئین و به عنوان پایه ماستیک مناسب است. برای کشیدن شکل ها، آن را برای مدتی در یخچال بگذارید - سفت می شود و شکل ها بهتر بیرون می آیند.
4

خامه بعدی خامه کره اصلی با شیر تغلیظ شده است. مواد لازم: کره - 200 گرم، شیر تغلیظ شده - 8 قاشق غذاخوری. کره (نه سرد، اما نرم شده) را بردارید، با دست با همزن فلزی یا کفگیر چوبی بزنید تا یک توده همگن سفید، کرکی و الاستیک حاصل شود. مدام هم زدن، شیر تغلیظ شده را هر بار یک قاشق غذاخوری اضافه کنید. و به زدن ادامه دهید تا یک توده همگن و هوا به دست آید، حدود 10-15 دقیقه. اگر شیر شکر است می توان آن را جوشانده و تا دمای اتاق خنک کرد.
5

هنگام تزئین با کرم گرم، شکل ها براق، براق هستند، برجسته نیستند. اگر از کرم سرد استفاده کنید مات و برجسته می شوند.
6

گاناش - یکی از کرم های مبتنی بر خامه و شکلات. برای کشیدن جواهرات نیز استفاده می شود. بسته به شکلاتی که استفاده می کنید یک گاناش سیاه و سفید وجود دارد.
7

دستور العمل شماره 1. خامه گرم و داغ (محتوای چربی 36٪) - برای گاناش، 300 گرم شکلات شیری (یا سیاه)، 2 فنجان خامه سرد برای هم زدن.
8

دستور شماره 2. خامه داغ گاناش 200 گرم (چربی 36%) 200 گرم. شکلات سفید، 1 فنجان خامه سرد شده.
9

خامه در نظر گرفته شده برای گاناش را به جوش آورده و روی شکلات ذوب شده در مایکروویو یا حمام بخار بریزید. با چنگال کاملا هم بزنید تا شکلات کاملا ذوب شود. پس از آن، آن را در یخچال خنک کنید (می توانید یک شب آن را بگذارید). روز بعد بقیه خامه را بزنید تا پف کند. پس از آن، توده خامه ای شکلاتی سرد شده را بزنید تا غلیظ شود. و کم کم به خامه زده شده اضافه کنید، همزن را با سرعت 1-2 روشن کنید.
10

خامه بسیار غلیظ، لطیف، شبیه بستنی نرم است.
اگر سرنگ خاصی برای نقاشی ندارید - مهم نیست. یک کیسه کاغذ پخت را بپیچید، خامه را در آن بریزید و به سلامتی خود بکشید!
11

آیا به یک خط نازک نیاز دارید؟ نوک آن را به صورت مورب با قیچی ناخن کوتاه کنید. برای داشتن خط ضخیم تر، برش بزرگتری ایجاد کنید. برای ایجاد خطوط مواج در کناره های کیک می توانید از چاقوی نان یا پنیر استفاده کنید.

طعم کیک تا حد زیادی به خامه بستگی دارد. اگر یک ماده با دیگری جایگزین شود، طعم شاهکار شیرینی پزی بلافاصله تغییر می کند. علاوه بر این، کرم های خوشمزه و اصلی "برجسته" پخت هستند.
شما نیاز خواهید داشت

برای دستور اول:
- شیر؛
- تکه های نارگیل؛
- زرده تخم مرغ؛
- قند؛
- وانیلین؛
- ژلاتین.

برای دستور دوم:
- شیر؛
- شکر دانه ریز؛
- تخم مرغ؛
- کره؛
- شربت آلبالو یا آب توت فرنگی.

برای دستور سوم:
- زغال اخته؛
- دارچین؛
- کرم رنگ؛
- شکر پودر شده.

برای دستور چهارم:
- قهوه زمین؛
- قند؛
- زرده تخم مرغ؛
- ارد؛
- کرم رنگ؛
- کره

دستورالعمل
1
برای تهیه کرم نارگیل یک لیوان شیر را روی حرارت متوسط گرم کنید و 75 گرم پرک نارگیل را داخل آن بریزید. حرارت را کم کنید و حدود 20 دقیقه بجوشانید. خنک کنید، از صافی عبور دهید و چیپس ها را فشار دهید. دو زرده تخم مرغ را با 4 قاشق غذاخوری شکر و یک پیمانه وانیل با همزن بزنید، سپس در مخلوط شیر نارگیل بریزید.
2
یک قاشق چایخوری ژلاتین را با 50 گرم آب بریزید و نیم ساعت بگذارید تا پف کند. آن را در یک حمام آب حل کنید تا کاملا حل شود. همچنین مخلوط شیر را در یک حمام آب قرار دهید و ژلاتین را اضافه کنید. همه مواد را با هم مخلوط کرده و بعد از 5 دقیقه در جای خنک قرار دهید. بعد از چند ساعت کرم آماده استفاده خواهد بود.
3
کرم میوه ای تهیه کنید. برای این کار 2 قاشق غذاخوری شیر را با 2 قاشق غذاخوری شکر گرانول بجوشانید و از روی حرارت بردارید. یک عدد تخم مرغ را با لیسک هم بزنید و در جریان نازکی داخل شیر بریزید. به هم زدن ادامه دهید و به تدریج 200 گرم کره نرم شده اضافه کنید. 50 گرم شربت آلبالو یا آب توت فرنگی را اضافه کنید و دوباره هم بزنید.
4
برای تهیه یک کرم تند غیر معمول، 100 گرم زغال اخته و یک قاشق چایخوری دارچین را در ظرفی بریزید تا آسیاب شود. توت ها را با استفاده از مخلوط کن پوره کنید. 100 گرم خامه 38 درصد چربی را با یک قاشق غذاخوری پودر قند در ظرفی جداگانه بزنید. پوره بلوبری را به آرامی داخل خامه بریزید. پس از آن، کرم آماده استفاده خواهد بود.
5
کرم قهوه درست کنید. برای این کار 2 قاشق غذاخوری قهوه آسیاب شده را با 200 گرم آب جوش بریزید و کاملا مخلوط کنید. یک قاشق غذاخوری شکر را در تابه تفت دهید و 50 گرم آب داغ اضافه کنید و شربت را بجوشانید. آن را در قهوه غلیظ آماده شده بریزید و مخلوط کنید. در ظرفی جداگانه 2 زرده تخم مرغ را با 2 قاشق غذاخوری شکر زده و 2 قاشق غذاخوری آرد اضافه کنید. توده زرده را با 100 گرم خامه سرد 20 درصد چربی مخلوط کنید سپس مخلوط به دست آمده را با قهوه ترکیب کرده و حرارت دهید تا غلیظ شود. 50 گرم کره اضافه کنید و خنک کنید.
طرز تهیه کیک خامه ای
درست کردن کیک در خانه کار بسیار دشواری است، به خصوص برای آشپزهای تازه کار. گاهی اوقات، حتی با یک بیسکویت خوب پخته، کل ایده یک کیک به دلیل نداشتن یک خامه با کیفیت و خوش طعم شکست می خورد. ساده ترین و در عین حال بسیار خوشمزه ترین خامه خامه ترش است.
شما نیاز خواهید داشت

خامه ترش - 500 گرم، شکر - 1 فنجان.
دستورالعمل
1
خامه ترش را با محتوای چربی حداقل 20٪ دریافت کنید. یک قابلمه بردارید، یک الک ریز روی آن قرار دهید یا یک حوله ضخیم قرار دهید. مقدار لازم خامه ترش را روی الک یا حوله قرار دهید. قابلمه خامه ترش را یک شب در یخچال بگذارید. این فرآیند هنگام تهیه کرم ضروری است. خامه ترش را از شر مایعات اضافی خلاص می کند. وزن خامه ترش بر کیفیت و قوام خامه تمام شده تأثیر می گذارد.
2
خامه ترش را از یخچال خارج کنید، باید غلیظ شود و مایع در تابه بماند. این مایع چیزی نیست جز آب پنیر که بعداً می توان از آن برای پنکیک و سایر شیرینی ها استفاده کرد.
3
شکر را آسیاب کنید تا پودر شود. این را از راه های گوناگون می توان انجام داد. به عنوان مثال، استفاده از آسیاب قهوه یا مخلوط کن. در صورت نبودن آنها روی کاغذ قنادی شکر می ریزیم و یک لایه دیگر از آن را روی آن می گذاریم و با وردنه چندین بار آن را پهن می کنیم. شما همچنین می توانید از هاون و هاون استفاده کنید، اما در این صورت این فرآیند پر زحمت تر خواهد بود.
4
خامه ترش و شکر را مخلوط کنید. برای بهترین نتیجه از میکسر استفاده کنید. پودر قند را به تدریج وارد خامه کنید. راه ایده آل برای تکمیل خامه فرم گرفته، غلظتی غیر مایع است که در یک کاسه قرار می گیرد (مانند یک پروتئین خوب هم زده). در استفاده از خامه ترش خانگی در تهیه خامه دقت کنید. وقتی محکم هم بزنید تبدیل به کره می شود.
5
بعد از خیس خوردن، خامه را روی لایه های کیک بمالید. از این خامه می توان برای تزیین کیک نیز استفاده کرد، مثلاً با استفاده از سرنگ شیرینی پزی.
6
کرم را تغییر دهید. وانیلین را به آن اضافه کنید تا عطری لطیف داشته باشد. یا میوه ها یا توت ها را خرد کرده و به خامه فرم گرفته اضافه کنید. به عنوان مثال، توت فرنگی، گیلاس برای این دستور عالی هستند.

طرز تزیین کیک با سرنگ شیرینی پزی
آیا قبلاً بر هنر پیچیده پخت کیک های خوشمزه تسلط داشته اید؟ وقت آن است که یاد بگیرید چگونه آنها را تزئین کنید. برای اینکه شیرینی خود را کامل نشان دهید، از سرنگ مخصوص استفاده کنید. با کمک ضمیمه های متصل به آن، می توانید طیف وسیعی از تزئینات را ایجاد کنید - از بافتن ظریف حروف تا سبدهای گل سرسبز.
دستورالعمل
1
می توانید کیک را با گل، برگ، حاشیه، مجسمه، زیور آلات یا کتیبه تزئین کنید. تمام این تزیینات به راحتی با یک سرنگ شیرینی پزی با مجموعه ای از نازل ها انجام می شود. کیت معمولا از 4 تا 10 نوک مختلف قرار می دهد. هرچه تعداد آنها بیشتر باشد، امکانات شما بیشتر است.
2
قبل از شروع، خامه، خامه فرم گرفته یا مایه رسم را آماده کنید. هر کرمی برای تزئین مناسب است - خامه ای، روغنی، پروتئینی یا کاستارد. می توان آن را با رنگ خوراکی یا آب میوه و سبزیجات رنگ کرد.
3
به طرح کیک فکر کنید، بلکه تمام عناصر تزئینی را روی کاغذ بکشید. اگر کیک از قبل پخته شده است، آن را بررسی کنید - ممکن است لازم باشد برخی مناطق را استتار کنید.
4
روی کیک را با ماستیک، کیک یا خامه مخصوص بپوشانید. همه چیز را با دقت با چاقو صاف کنید. کناره های کیک را می توان با خرده های بیسکویت یا آجیل یا شکلات رنده شده پاشید. لطفا توجه داشته باشید که تزئینات کرم فقط روی یک سطح افقی صاف به خوبی می چسبند. قبل از اینکه کیک را با خامه تزئین کنید، اجازه دهید روکش کمی خشک شود.
5
با استفاده از یک قاشق چایخوری، سرنگ را با خامه به اندازه ¾ حجم پر کنید. کرم را محکم بمالید تا فضای خالی در فلاسک سرنگ ایجاد نشود، در غیر این صورت ممکن است نقاشی شما خراب شود.
6
قبل از شروع تزیین کیک، نمونه هایی را در بشقاب درست کنید. حاشیه‌های زیبای زوزه‌ای که معمولاً در امتداد لبه کیک قرار دارند، با استفاده از یک نازل با برش مورب ساخته می‌شوند. یک نازل با برش گوه ای شکل برای به تصویر کشیدن انواع برگ ها ضروری است. حروف و الگوها با یک کرنت با نوک مستقیم باریک کشیده می شوند. خوب، نکات با میخک یک کرم به شکل گل و ستاره تشکیل می دهد.

اندازه جواهرات را می توان با فشار دادن پیستون سرنگ تغییر داد. با حرکت دادن دست به صورت موجی و تغییر زاویه دستگاه می توانید با یک نازل تزیینات مختلفی بسازید.
7
یک سوزن بافندگی یا یک سوزن بزرگ بردارید و خطوط کلی طرح را روی کیک مشخص کنید. برای راحتی بیشتر، سرنگ را با دو دست بگیرید. نوک را به آرامی هدایت کنید، شیب و نیروی فشار آن را تنظیم کنید. هنگام اعمال نقشه های کوچک، سرنگ را نزدیک به سطح کیک نگه دارید، با نقوش بزرگ کار کنید، سرنگ را بالاتر ببرید.
8
پس از پایان کشیدن، فشار روی پیستون را متوقف کنید و یک حرکت تند در حالی که انتهای سرنگ از شما دورتر است، در طول نقاشی انجام دهید. سپس زبان کوچکی که پس از برداشتن کرم ایجاد شده است، بدون توجه باقی می ماند.

چگونه یک کیک زیبا درست کنیم
چگونه یک کیک خانگی نه تنها خوشمزه، بلکه زیبا نیز درست کنیم؟ اگر رزهای کرم سنتی کسل کننده و غیرجذاب به نظر برسند چه؟ چگونه مهمانان را با طراحی غیرمعمول کیک های خانگی خود تحت تاثیر قرار دهیم؟ دستور العمل ها و نکات زیر به شما کمک می کند تا در این چالش بدرخشید.
شما نیاز خواهید داشت

میوه ها در ژله

ژلاتین - 1 بسته؛
- آب سیب - 600 میلی لیتر؛
- تمشک - 0.5 فنجان؛
- کیوی - 2 قطعه؛
- موز - 1 قطعه؛
- نارنگی - 2 قطعه؛
- پودر قند - 1 فنجان.
دستورالعمل
1

سبد با میوه و انواع توت ها.
هر دو میوه تازه و کنسرو شده برای تزئین کیک مناسب هستند. می توانید از نارنگی، کیوی، توت فرنگی، هلو، تمشک، گیلاس، توت فرنگی استفاده کنید. شما همچنین به یک کوکی تخت نیاز دارید، باید باریک و بلند باشد.
سطح کیک را با خامه پروتئینی یا خامه فرم گرفته بپوشانید. توت فرنگی ها را از وسط نصف کرده و به صورت دایره ای بچینید. دایره بعدی کیوی برش خورده است، سپس برش های نارنگی پوست کنده (نحوه قرار دادن و به چه ترتیب بستگی به تخیل شما دارد). کناره های کیک را با خامه بپوشانید. کوکی ها را به صورت "عمودی" نزدیک به هم قرار دهید تا لبه بالایی آنها کمی از سطح کیک بیرون بزند. سبد آماده است.
2

میوه ها در ژله.
ژلاتین را با آب سیب بریزید (آب باید کاملا روی ژلاتین را بپوشاند). میوه ها و انواع توت ها را آماده کنید. کیوی را به صورت ورقه ای، توت فرنگی ها را در بشقاب های نازک برش دهید، برش های نارنگی را پوست بگیرید، موز را مکعبی کنید. ژلاتین متورم شده را روی حرارت ملایم بجوشانید تا کاملا حل شود، فراموش نکنید که هم بزنید، در غیر این صورت ممکن است ژلاتین بسوزد. سپس پودر قند و آب باقی مانده را اضافه کنید. نژاد. یک ظرف کم عمق بردارید (مطلوب است اندازه و شکل ظرف با اندازه و شکل کیک مطابقت داشته باشد). توت ها و میوه های آماده شده را در ظرفی بریزید و با مخلوط تمام شده پر کنید. در یخچال قرار دهید. ژله باید حداقل یک روز در یخچال بماند. کیکی که به این روش تزئین شده است روشن، معطر و مهمتر از همه طبیعی خواهد بود.
3

تزیین کیک با شکلات.
شکلات را تکه تکه کنید و در حمام آب ذوب کنید. یک تصویر را انتخاب کنید، یک کاغذ ردیابی روی آن قرار دهید. یک کورنت کوچک را از کاغذ روغنی بپیچید و شکلات گرم را درون آن بریزید. شکلات را در امتداد طرح کلی بمالید. صبر کنید تا الگوی شکلاتی خنک شود و با احتیاط آن را از روی کاغذ بردارید. الگو را به سطح کیک منتقل کنید.
4

گل های میوه.
گل های ساخته شده از میوه به ندرت برای تزئین کیک استفاده می شود. الف.در ضمن ساختن آنها اصلا سخت نیست. علاوه بر انواع توت ها و میوه های معمولی، می توانید از خربزه و آناناس نیز استفاده کنید.
آناناس و خربزه را حلقه حلقه کنید. گل ها را با استفاده از کاتر کوکی برش دهید. شما می توانید با استفاده از اشکال در اندازه های مختلف یک گل چند لایه درست کنید. مرکز گل گیلاس، انگور یا هر توت گرد است. به سادگی می توان گل ها را روی سطح کیک گذاشت (از قبل روی کیک را با خامه پروتئینی یا خامه فرم گرفته بپوشانید). می توانید یک دسته گل کامل و انواع توت ها را جمع آوری کنید. برای این کار از خلال دندان استفاده می شود. عناصر گل روی خلال دندان قرار می گیرند و روی سطح کیک ثابت می شوند.
من دستور پخت را از اینترنت گرفتم.

هر وقت به کیک های زیبا در شیرینی فروشی ها نگاه می کنید، می خواهید همین کار را انجام دهید یا حتی بهتر. کیک را برای تعطیلات فقط به خاطر تزئین روی آن نخرید. این امر مخصوصاً برای خانم های خانه دار که انواع کیک ها را خیلی خوب می پزند، اما نمی دانند چگونه آنها را تزئین کنند، صدق می کند. این رایج ترین مشکل در بین خانم های خانه دار است که اغلب کیک های خانگی را برای زندگی روزمره درست می کنند، به سادگی کیک را با خامه مورد علاقه خود آغشته می کنند یا با چیپس کیک تزئین می کنند.

افراد زیادی نمی دانند که چگونه با کیسه یا سرنگ شیرینی کار کنند، زیرا این کار به مهارت و دانش نیاز دارد.

تا حد زیادی، دشواری در ساخت گلبرگ ها و گل های مختلف است، زیرا خطوط و حاشیه های ساده را می توان به راحتی، حتی بدون مهارت خاص، ساخت.

مشکل دوم این است که خامه مناسب را انتخاب کنید تا کیک نه تنها ظاهر خوبی داشته باشد، بلکه تزیینات آن نیز خوراکی باشد و خیس نشود. باید به خاطر داشت که تزیین کیک یک فرآیند پر زحمت و طولانی است، بنابراین باید صبور باشید.

انواع کرم برای تزیین کیک

کرم های زیادی وجود ندارد که بتوانید با آن کیک را تزیین کنید و به دکور شکل مناسبی بدهید. کرم باید پلاستیکی باشد، شکل خود را به خوبی حفظ کند و در دمای بالا جریان نداشته باشد.

فقط چند نوع کرم چنین پارامترهایی دارند:

روغن؛
کاسترد پروتئینی؛
خامه ای؛

این شاید مجموعه ای از کرم ها باشد که قوام مناسبی برای تزئین کیک دارند. دستور پخت هر کدام در زیر ذکر شده است تا بتوانید گزینه مناسب خود را انتخاب کنید.

ابتدا دستور پخت باترکریم را ارائه می دهیم

بیشتر در زمان شوروی رایج بود و برای تزئین کیک استفاده می شد که در همه فروشگاه ها با قیمت های مقرون به صرفه فروخته می شد.

اما در آن زمان از روغن تقریباً خالص استفاده می شد که با رنگ های خوراکی طبیعی رنگ آمیزی می شد و به همین دلیل خاطرات رزهای خزنده برای بسیاری وحشتناک بود. گلهای بزرگ شکری ساخته شده از روغن تقریباً غیرممکن بود که در دهان تان بگیرید. در بسیاری از خانواده ها، اگر کیک برای یک جشن کوچک خانوادگی خریداری می شد، روی یک تکه نان گل می زدند. حتی پس از یک تعطیلات بزرگ، گل ها در بشقاب اکثر مهمانان باقی ماندند، زیرا خوردن کامل آنها به سادگی غیرممکن بود. اما دستور پخت باترکریم مدرن شامل شیر تغلیظ شده است که قندی کره را خنثی می کند.

علاوه بر این خانم های خانه دار که از این دستور پخت استفاده می کنند سعی می کنند از این نوع خامه کیک تزیینات بزرگ درست نکنند.

گل های عظیم و سایر جزئیات در مقیاس بزرگ از خامه فرم گرفته سبک تر و در عین حال خوش طعم ساخته شده اند.

دستور تهیه کرم کره شامل:

کره - 250 گرم؛
شیر تغلیظ شده - 1 قوطی؛
کنیاک یا مشروب - 1 قاشق چایخوری.

برای تهیه این نوع دکور کیک ابتدا باید کره را از یخچال خارج کنید و بگذارید در دمای اتاق نرم شود. برای اینکه این فرآیند سریعتر پیش برود، کره را با چاقو به قطعات 1 سانتی متری برش دهید. برای اینکه بفهمید که آیا این محصول از نظر دما و قوام نرمال شده است، کافی است آن را با انگشت خود یا کاردک شیرینی پزی فشار دهید. اگر هیچ تلاشی لازم نیست و روغن نرم است، می توانید بیشتر با آن کار کنید.

تمام کره را برای هم زدن در ظرفی می ریزیم و ابتدا با مواد سبک با همزن هم می زنیم تا پف کند و رنگ آن تقریباً سفید شود. علاوه بر این، بدون خاموش کردن میکسر، شروع به ریختن شیر تغلیظ شده در یک جریان نازک می کنیم. وقتی هر دو محصول با هم ترکیب شدند و جرم یکدست شد، کنیاک یا مشروب را اضافه کنید.

در همان لحظه، ارزش معرفی یک رنگ را دارد، اما اگر به چندین رنگ نیاز است، حجم کل را به چند قسمت تقسیم کنید، اندازه هر کدام به میزان پوشش کرم یک رنگ خاص بستگی دارد.

مهم دانستن است!

روسیه برنامه فدرال جدیدی را برای همه زنانی که از چاقی و اضافه وزن رنج می برند، راه اندازی کرده است "من طرفدار بدن سالم هستم!"در طول این برنامه، هر زن روسی می تواند یک مجموعه منحصر به فرد چربی سوز بسیار موثر را امتحان کند"Bee Slim" 1 شیشه کاملا رایگان دریافت کرد. این مجموعه به خلاص شدن از شر وزن اضافی در 14 روز در خانه کمک می کند!

به یاد داشته باشید که کیک برای مدت طولانی جذابیت خود را از دست نمی دهد، سطح آن باید کاملاً با همان خامه صاف شود.

دستور تهیه کرم پروتئینی تا حدودی پیچیده تر است.

در خانه، هر خانم خانه‌داری این دستور تزیین را نمی‌پذیرد. نکته این است که برای دوام بخشیدن به دکور، باید شربت مناسب پخته شود. کمی پختن یا کم پختن آن به معنای از بین رفتن کامل تزئین کیک است.

آنچه در دستور العمل کرم پروتئین برای تهیه آن در خانه گنجانده شده است:

شکر شن و ماسه ریز - 0.5 کیلوگرم؛
سفیده تخم مرغ - 5 عدد؛
اسید سیتریک - 0.5 قاشق چایخوری؛
آب - 0.5 فنجان.

اول از همه باید شربت مناسبی بپزید که ماندگاری تزئینات روی کیک به آن بستگی دارد. برای این کار کل حجم شکر را در قابلمه ای بریزید و نصف لیوان آب بریزید. بعد خود شربت را بپزید. باید حداقل 5 دقیقه با هم زدن مداوم پخته شود. سپس یک قطره از قاشق را داخل آب سرد می‌ریزیم و اگر به شکل گلوله‌ای در بیاید که به دستتان نچسبد، اما این حس را ایجاد کند که انگار یک تکه چسب خشک شده را می‌غلتانید، شربت آماده است. باید قرار داده شود تا خنک شود و در این زمان با پروتئین ها مقابله شود. تخم مرغ ها را به سفیده و زرده تقسیم کرده و سفیده ها را با همزن خوب بزنید. برای دستیابی به چگالی خوب لازم است، و تنها پس از آن، در یک جریان نازک، شروع به ریختن در شربت سرد، اما هنوز گرم کنید. در این مورد، شلاق را متوقف نکنید. به محض اینکه جرم به گونه ای شد که وقتی کاسه را برگردانید، محتویات آن تکان نخورد، کاسترد پروتئینی آماده است.

می توانید آن را در کیسه قرار دهید و برای کیک تزیین کنید.

هنگام خرید رنگ برای این نوع کرم، به معاون فروش هشدار دهید که کرم پروتئینی وجود دارد. همه رنگ ها برای تزیین این کیک مناسب نیستند.

بیایید در مورد خامه فرم گرفته صحبت کنیم

خامه را می توان به صورت آماده خریداری کرد، اما برای تزئین یک کیک بزرگ بسیار گران است. دستور پخت خود خامه خیلی پیچیده نیست، نکته اصلی این است که محصولی که می خواهیم به تزئین تبدیل شود تازه و چرب است.

برای تهیه کرم از خامه در خانه به موارد زیر نیاز داریم:

خامه 35٪ - 1 لیوان؛
تخم مرغ انتخاب شده - 1 عدد؛
شن و ماسه شکر - 80 گرم؛
شیر - 80 میلی لیتر؛
ژلاتین - 10 میلی لیتر.

مجموعه محصولات تهیه خامه از خامه زیاد بزرگ نیست اما برای تهیه این کرم در منزل حتما نیاز به همزن دارید.

همه چیز شروع می شود، البته، نه با خامه، بلکه با ژلاتین، که باید به مدت 25 دقیقه در آب سرد معمولی خیس شود. سپس باید تخم مرغ را با شکر ضرب کنید و شیر را بجوشانید. در یک جریان بسیار نازک، شیر را با شکر داخل تخم مرغ ریخته و خوب مخلوط می کنیم.

ژلاتین متورم را اضافه کنید، دوباره مخلوط کنید و مخلوط را در حمام آب قرار دهید. این توده را بپزید، لازم است تا لحظه جوشیدن، مرتباً هم بزنید. پس از حل شدن کامل ژلاتین، مخلوط را از روی حرارت بردارید.

مرحله بعدی این است که خامه را با همزن بزنید تا غلیظ شود، این طولانی ترین و ناخوشایندترین فرآیند است، زیرا حداقل 10 دقیقه طول می کشد. توده شیر خنک شده را با ژلاتین در قسمت های کوچک به خامه اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید. این مخلوط را به کیسه شیرینی منتقل کنید و روی کیک را تزئین کنید. لازم به یادآوری است که برای تزئین کیک ابتدا باید آن را با یک خامه دیگر صاف کنید، زیرا خامه خامه فرم گرفته خیلی نرم و بسیار گران است که نمی تواند همه کیک ها را از هر طرف با آن بپوشاند.

این کرم با روکش خامه ترش یا پنیر دلمه هماهنگی خوبی دارد.

کرم خامه گیاهی

دستور غذا خیلی متفاوت از قبلی نیست و مواد اولیه تقریباً یکسان است:

خامه گیاهی - 0.5 لیتر؛
پودر قند - 100 گرم؛
ژلاتین - 10 گرم.

حالا مراحل تهیه کرم خامه گیاهی. مثل همیشه ابتدا ژلاتین را خیس کنید، اجازه دهید در حین درست کردن خامه پف کند. 100 میلی لیتر می ریزیم. خامه گیاهی را در قابلمه ای بپزید و بقیه را با همزن با دور کم بزنید و پودر قند را کم کم به آنها اضافه کنید.

بعد از اینکه کرم تراکم پیدا کرد، می توانید به مرحله دوم بروید. بقیه خامه را با ژلاتین پف کرده حرارت می دهیم اما این مخلوط را نمی جوشانیم. وقتی تمام دانه های ژلاتین در شیر پراکنده شد، توده آماده است. در مرحله بعد، مخلوط شیر و ژلاتین باید تا دمای اتاق خنک شود و در یک جریان نازک در یک توده خامه گیاهی ریخته شود، در حالی که کل جرم را با سرعت بالا میکسر بزنید.

برای یکدست شدن کیک می توانید از پنیر کوتیج یا خامه ترش استفاده کنید و بعد از اینکه خامه تزیینی را حداقل 2 ساعت در یخچال نگه دارید روی آن را با خامه فرم گرفته تزئین کنید.

همچنین شایان ذکر است که بهتر است خامه خنک شده را هم بزنید تا خامه مقاومت بیشتری داشته باشد و تزیینات شناور نشوند، اما تا زمان خوردن آخرین تکه روی کیک باقی بمانند.

حالا کمی در مورد خامه ها که در منزل هم می توان از آنها برای تزیین استفاده کرد، اما در تزئین با کیسه شیرینی پزی یا سرنگ بسیار کمتر استفاده می شود.

این خامه ترش و کشک است. نکته این است که خامه کشک خیلی غلیظ است و هنگام بیرون آوردن از کیسه به تلاش بیشتری نیاز است. و می توانید خامه ترش را فقط از خامه ترش متراکم روستایی بپزید تا از پخت چکه نکند.

برای تهیه خامه کشک نیاز دارید:

پنیر لپه چرب - 250 گرم؛
پودر قند - 400 گرم؛
کره - 60 گرم.

برای تهیه خامه پنیر دلمه در منزل باید پنیر را چند بار از صافی ریز رد کرد.

با کیفیت بسیار خوب آن را آسیاب کنید. در غیر این صورت، دانه ها ممکن است در پنیر باقی بمانند، که کل دکوراسیون را خراب می کند. پس از آسیاب کردن، توده را با همزن یا همزن بزنید و به تدریج پودر را اضافه کنید. در آخرین لحظه لازم است کره نرم شده را در قطعات کوچک اضافه کنید. چند دقیقه دیگر هم بزنید و خامه را داخل کیسه بریزید و روی کیک را تزئین کنید. اما دکور خامه کشک به معنی گل نیست، بیشتر برای کشیدن خطوط تزئینی و گل های رز کوچک استفاده می شود. وزنش خیلی محکمه

خامه ترش از مواد زیر تهیه می شود:

خامه ترش - 500 گرم؛
شن و ماسه شکر - 100 گرم.

از آنجایی که می توانید از خامه ترش غلیظ روستایی استفاده کنید، نباید آن را وزن کنید، اما به یاد داشته باشید که خامه ترش پس از هم زدن شبیه کره می شود و باید کمی با شیر تغلیظ شده رقیق شود. در غیر این صورت، خارج کردن این جرم از کیسه شیرینی بسیار سخت خواهد بود.

اگر خامه ترش از خامه ترش خریداری شده در فروشگاه تهیه شود، باید در هر 100 گرم مصرف شود. بیشتر، زیرا این جرم هنگام وزن کردن خامه ترش از بین می رود.

برای تهیه یک توده پایدار، ابتدا باید خامه ترش غلیظ وزن شده یا روستایی را با همزن بزنید و به تدریج شکر را به آن اضافه کنید. اما به هم زدن ادامه دهید تا غلظت و شکوه دلخواه به دست آید و در لحظه حل شدن شکر تمام نشود. هر چه بهتر با همزن کار کنید، خامه ترش پایدارتر می شود.

ترفندهای شیرینی پزی

چند قانون ساده به شما کمک می کند تا تزئین روی کیک را فراموش نشدنی کنید.

بعد از اینکه کیسه را با خامه پر کردید، آن را برای تزئینات کوچک به سطح کیک نزدیکتر و برای تزئینات بزرگتر دورتر نگه دارید.

یک توده خامه گرم به دکور درخشندگی می بخشد و یک توده سرد آن را کسل کننده می کند.

پس از اتمام تزئین یک عنصر جداگانه، نازل را به شدت از خود دور کنید تا زبان کوچک و نامرئی باقی بماند.

فقط کیک های از قبل آستر شده را تزئین کنید، زیرا تزئین روی کیک کج مسخره به نظر می رسد و نمی تواند کج را بپوشاند، بلکه فقط توجه را به آن جلب می کند.

از سرنگ دستور پخت چنین غذاهای لذیذ ممکن است شامل اجزای مختلفی باشد. نکته اصلی این است که شکلی که به آنها داده شده است را به خوبی گرفته و پس از کمی خنک شدن آن را حفظ کنند.

جواهرات خامه ای: دستور پخت دقیق

کرم کره کلاسیک

کره تا حد امکان تازه - حدود 200 گرم؛
پودر قند (شما می توانید فقط شکر خوب) - 8 قاشق بزرگ.

فرآیند تهیه باترکریم

تهیه کرم روغن برای سرنگ به طرز شگفت انگیزی سریع و آسان است. برای شروع باید از قبل آن را از یخچال خارج کنید و صبر کنید تا کاملا نرم شود. در مرحله بعد، روغن را باید در مخلوط کن ریخته و به شدت بزنید (با بالاترین سرعت)، به تدریج پودر یا شکر را اضافه کنید.

تهیه کرم پروتئینی

برای تزئین کیک از سرنگ، شکل خود را بدتر از روغن نگه می دارد. اما اگر سعی کنید، با چنین جرمی می توانید در اصل قسمت های جانبی دسر را تزئین کنید و همچنین یک لبه تسکین دهنده ایجاد کنید.

بنابراین، ما نیاز داریم:

سفیده تخم مرغ - از 4 تخم مرغ بزرگ؛
شکر خوب - یک لیوان پر (کمی بیشتر می تواند باشد)؛
آب لیمو - چند قطره.

آماده سازی غذا

به سادگی و آسانی مانند روغن ساخته می شود. ابتدا سفیده های تخم مرغ را با دقت از زرده جدا کرده و کمی در یخچال قرار دهید. پس از ¼ ساعت، محصول را باید برداشته، در یک کاسه عمیق قرار دهید، از قبل با آب لیمو روغن کاری کنید و شروع به زدن کنید. این روش را می توان به سه روش مختلف انجام داد:

روش پخت و پز

برای کیک

پختن گاناش

پذیرایی و تکنیک در تزیین کیک

همانطور که می بینید، تزئین کیک با کمک آن بسیار آسان است. اما اگر لازم است دسر را با شکل های پیچیده تری بپوشانید، برای این کار توصیه می کنیم از خامه استفاده نکنید، بلکه از ماستیک یا کارامل پروتئینی استفاده کنید. درست کردن آنها در خانه آسان و ساده است. برای انجام این کار، فقط باید تمام الزامات دستور العمل را به شدت رعایت کنید و تخیل خلاقانه ای داشته باشید.