دستور العمل های آشپزی زیادی وجود دارد که از معده استفاده می کنند - گوشت بره، گوشت گاو، خوک، اردک و مرغ، اما اگر مرغ اغلب در آشپزی خانگی دیده می شود، بقیه به ندرت در منوی روزانه استفاده می شود.

و همه اینها به این دلیل است که همه می دانند که چگونه شکم مرغ را تمیز کنند و مشکلات زیادی با سایر احشاء وجود دارد. اگر در بازار خریداری می شوند، فقط برای غذا دادن به سگ ها. و به شکل خالص نشده است که حاوی آنزیم ها و میکروارگانیسم های لازم برای سلامت سگ هستند.

اما اگر می دانید که چگونه شکم خود را در خانه تمیز کنید، می توانید از یک غذای بسیار خوشمزه لذت ببرید.

ما خودمان کله پاچه را تمیز می کنیم

معده از بافت عضلانی، پوشیده از یک لایه چربی در بالا، و یک غشای الاستیک تشکیل شده است - این اندام را از آسیب محافظت می کند:

• همیشه در شکم پرندگان سنگریزه وجود دارد، در غیر این صورت فرآیند آسیاب کردن دانه ها امکان پذیر نخواهد بود.
• حیوانات نمی دانند چه چیزی می بلعند و خطر ورود اجسام خارجی به مری زیاد است.

برای تمیز کردن کامل احشاء، باید صبور باشید - این یک فرآیند نسبتا طولانی و پر زحمت است.

اگر شکم مرغ و اردک را از قبل در آب سرد - و ترجیحاً در یخ - خنک کنید، تمیز کردن آن آسان تر خواهد بود.

الگوریتم پاکسازی کله پاچه به شرح زیر است:

• معده سرد شده روی تخته برش گذاشته می شود.
• برش در امتداد - از طریق دهانه مری؛
• دوباره با آب سرد بشویید؛
• ساده ترین راه برای جدا کردن فیلم این است که آن را با انگشت خود کنجکاو کنید.

به راحتی حذف می شود، هیچ تلاشی لازم نیست.

چگونه شکم اردک را از فیلم زرد تمیز کنیم؟ درست مثل مرغ از سفید. لازم است به دقت نظارت شود که تکه ای از فیلم زرد روی شکم اردک باقی نماند، در غیر این صورت ظرف خورده نمی شود - تلخی در آن احساس می شود.

چگونه شکم خوک را قبل از پختن تمیز کنیم؟

ابتدا باید آن را کاملاً زیر آب جاری بشویید ، برای این کار چندین بار شستشو داده می شود ، از داخل خارج می شود ، تمام چین و چروک ها با یک چاقو یا یک برس ظرفشویی ساخته شده از سیم نرم تمیز می شوند - گزینه دوم حتی راحت تر است.

لازم است تمام فیلم ها، لایه چربی، مخاط حذف شود.

پس از درمان بهداشتی، کله پاچه در آب نمک خیس می شود - 15 گرم نمک و یک قاشق غذاخوری سرکه در 1 لیتر آب حل می شود. در آب نمک، معده باید حداقل 5 ساعت بماند. پس از خیساندن، معده دوباره شسته می شود، آب با نیروی گرانش تخلیه می شود و تنها پس از آن می توان چیزی از آن پخت.

چگونه معده گوسفند را تمیز کنیم؟ الگوریتم تمیز کردن معده گوسفند مانند خوک است.

برای راحت تر شدن لایه ها و جدا شدن لایه چربی، ابتدا باید معده را به مدت 15 دقیقه در آب جوش خیس کنید، سپس آن را در آب نمک خیس کنید، اما طعم مشخص بره باقی می ماند. این باید در هنگام تهیه غذا در نظر گرفته شود و ادویه های بیشتری از انواع مختلف خریداری کنید.

سخت ترین کار برای کنار آمدن با آن نحوه تمیز کردن شکم گاو در خانه است. جای زخم - این نام معده گاو است - معمولاً اندازه بسیار بزرگی دارد و مقابله با آن به تنهایی و بدون تجربه در برش بسیار دشوار است.

حتی در مرحله به دست آوردن محصول، باید به لایه ماهیچه ها توجه کنید - نباید لایه های سیاه وجود داشته باشد.

اسکار با لایه های سیاه فقط برای غذای حیوانات مناسب است:

1. در مرحله اول تمیز کردن، جای زخم از خاک، چسبیدن مواد خارجی و سایر زباله ها پاک می شود.
2. در روستاها مرسوم بود که آن را در نهر جاری می شستند، در آپارتمان شهری آن را در آب سرد خیس می کردند و حداقل هر 20 دقیقه آن را عوض می کردند.
3. برای نرم کردن معده گاو، شب را در آب نمک نگه می دارند که طبق همان دستور العمل گوشت خوک و بره تهیه می شود.

بدون چنین پردازشی، که در طی آن محصول جانبی نرم می شود، حذف لایه پشمی بیرونی غیرممکن است.

لایه پشمی پاک می شود، سپس بافت چربی، و احشاء دوباره در محلول نمک خیس می شوند - به مدت 4 ساعت، یا به سادگی از همه طرف با نمک مالیده می شوند و به مدت یک ساعت در سرما - نه در فریزر - می گذارند.

پس از شستن جای زخم، می توان آن را قبلاً پخت - حداقل 4 ساعت طول می کشد تا آن را بپزید.

دستور العمل های معده

برای 0.5 کیلوگرم گوشت باید تهیه کنید:

• یک پیاز کوچک؛
• 2 حبه سیر؛
• 2 میخک؛
• 250 گرم شراب سفید؛
• 50 گرم بیکن؛
• فلفل قرمز تند؛
• سوسیس خوک 50 گرم.

ادویه جات: مخلوطی از فلفل سفید و سیاه، نمک.

پیازها را سرخ می کنیم تا در روغن نباتی شفاف شود، سیر اضافه می شود، فلفل چیلی به برش های نازک بدون ساقه بریده می شود.

سپس پیاز و سیر سرخ شده را به شکم مرغ اضافه کرده، حدود 20 دقیقه دم کرده، بیکن و سوسیس دودی را به تابه اضافه کرده و تفت می دهیم تا پوسته طلایی رنگی ظاهر شود. به محض پخته شدن بیکن و سوسیس، شراب سفید و ادویه ها را به تابه اضافه می کنیم و دوباره روی حرارت ملایم به مدت 2 ساعت وان می کنیم.

در پرتغال این غذا را با آبجو سرد می شستند.

یک غذای بسیار خوشمزه از شکم اردک، اگر در پیاز کاراملی شود، به دست می آید.

به این صورت تهیه می شود:

• پیاز را به صورت حلقه ای برش می دهیم و به مدت 5 دقیقه در روغن نباتی می پزیم ، که باید بیشتر ریخته شود تا پیاز در آن شناور شود و فلفل ، نمک ، برگ بو اضافه شود.
• سپس شکم ها در یک ظرف قرار می گیرند و برای 2 ساعت دیگر همه چیز را روی یک آتش کوچک نگه می دارند.
• نمک در نهایت

برای 1 کیلوگرم کله پاچه، باید 800 گرم پیاز مصرف کنید - سپس نیازی به اضافه کردن آب ندارید، گوشت در آب پیاز خورش می شود. این ظرف زمانی آماده است که پیاز یک رنگ بژ به دست آورد و از نظر قوام شبیه یک کارامل چسبناک شود.

معده گوشت خوک معمولا پر می شود - فرنی گندم سیاه، قارچ به عنوان پر کردن استفاده می شود که با پیاز و ادویه جات ترشی جات پخته می شود. بعد از اینکه "کیسه" آماده شده با چاشنی پر شد، آن را سوراخ کرده و در فر می پزیم.

آنها سعی می کنند شکم گوسفند را به روشی ساده تر بپزند - آن را به ورقه های نازک برش می دهند و در پیاز می پزند تا طعم گوشت بره از بین برود.

شما می توانید هر نوع غذا را از تره طبخ کنید: آن را بپزید، سرخ کنید، خورش دهید، سوپ را از آن بپزید. اما باید به خاطر داشته باشید - برای آزمایش های آشپزی، فقط پس از جوشیدن آماده است.

بافت عضلانی اسکار بسیار متراکم است و اگر بلافاصله پس از تمیز کردن به ظرف وارد شود، جویدن آن غیرممکن خواهد بود.

شکم خوک - 1 عدد؛

کلیه های گوشت خوک - 2 عدد؛

زبان خوک - 1 عدد؛

گوش خوک - 2 عدد؛

گوشت خوک چرخ کرده - 200-300 گرم؛

پیاز - 1 عدد؛؛

هویج - 1 عدد؛

دانه فلفل سیاه؛

فلفل سیاه زمینی؛

برگ بو؛

از قبل آماده کنید، شکم گوشت خوک را کاملا تمیز کنید و بشویید. آن را به مدت 3 ساعت در آب سرد، نمک و کمی اسیدی خیس کنید. (برای 2 لیتر آب - 1 قاشق غذاخوری نمک و سرکه.).

گوش ها و زبان را با چاقو به خوبی تمیز می کنیم (اگر مویی روی گوش ها باشد ابتدا آن را می خوانیم).

کلیه ها را از یک طرف نصف می کنیم و به مدت 1-2 ساعت در آب اسیدی شده با سرکه خیس می کنیم و آب را اغلب عوض می کنیم. کلیه ها را پس از جوشیدن در مقدار زیادی آب به مدت 15 دقیقه بجوشانید و در آب سرد جاری بشویید. دوباره کلیه ها را با آب سرد پر کنید و حدود یک ساعت بپزید. سپس کلیه های تمام شده را دوباره با آب جاری سرد می شوییم.

گوش ها و زبان را به مدت 1.5 ساعت در آب نمک همراه با برگ بو، دانه فلفل، هویج و پیاز (از قبل در فر پخته شده) بپزید.

زبان تمام شده را به مدت 1-2 دقیقه زیر آب سرد نگه دارید و زبان را از پوست سفید متراکم تمیز کنید.

بگذارید همه چیز خنک شود، گوش ها را به برش های بلند و نازک برش دهید و زبان و کلیه ها را به قطعات بزرگتر ببرید. همه چیز را در یک کاسه مخلوط کنید و گوشت چرخ کرده را به حجم معده اضافه کنید، چند فنجان آبگوشت، نمک بریزید، فلفل سیاه خرد شده، فلفل دلمه ای و سیر "فشرده" را به مزه اضافه کنید.

معده آماده شده را با این مخلوط پر کنید.

از انتها بدوزید

و با حرارت ملایم حدود 2 ساعت در آبگوشت باقی مانده (از روی گوش با زبان) بپزید.

وقتی شکم پر آماده شد

از کله پاچه خوک می توانید غذاهای عالی، از جمله از شکم، طبخ کنید. در این مقاله Elhau طرز پخت شکم خوک را به شما می گوید.

معمولا شکم ها پر می شوند، اما ابتدا به شما می گوییم که چگونه شکم را برای پختن غذایی مانند کندیوخ آماده کنید.

آماده سازی معده

قبل از تهیه معده باید آن را آماده کرد (بهتر است از قبل این کار را انجام دهید). برای انجام این کار، آن را کاملا بشویید، آن را از لایه ها، چربی، مخاط تمیز کنید، آن را به سمت بیرون برگردانید و به مقدار زیاد نمک بزنید. 5-4 ساعت معده را بگذارید، سپس نمک را بشویید و معده را در محلول خیس کنید (1 قاشق غذاخوری نمک و 1 قاشق غذاخوری سرکه در هر لیتر آب). پس از گذشت زمان تعیین شده، محلول را تخلیه کنید، معده را کاملا بشویید و اجازه دهید آب تخلیه شود، فقط پس از آن اقدام به پر کردن مواد پر کنید.

نحوه طبخ شکم خوک: دستور العمل ها

در اینجا چند گزینه برای آماده سازی معده وجود دارد.

انتخاب 1

برای ظرف شما نیاز دارید:

• معده خوک
• 400 گرم پستان
• 200 گرم گوشت خوک چرخ شده
• 2 عدد تخم مرغ
• 3 عدد پیاز متوسط
• ادویه ها به سلیقه (مثلاً سیاه و فلفل دلمه ای، مرزنجوش)

ما شروع به ساختن پر می کنیم: گوشت خوک چرخ شده، می توانید آماده بخرید، یا می توانید خودتان آن را بچرخانید. سینه را به قطعات کوچک برش دهید و با گوشت چرخ کرده کاملا مخلوط کنید. سپس پیاز ریز خرد شده و چاشنی های نمک را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. پس از اینکه فیلینگ به یک قوام یکنواخت رسید، همه آن را به شکم آماده شده منتقل می کنیم و آن را می دوزیم. شکم پر شده به دست آمده را به مدت 2-2.5 ساعت در فر از قبل گرم شده (200 درجه) قرار می دهیم.

گزینه 2

نیاز دارد:

• معده خوک
• سیب زمینی
• چربی تازه
• شیر
• چاشنی ها به سلیقه

آماده سازی شکم خوک با پر کردن شروع می شود: گوشت خوک را در تابه آب کنید و پیازهای ریز خرد شده را روی آن سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. سیب زمینی تازه را رنده کنید (یا از غذاساز عبور دهید)، با کباب مخلوط کنید، سپس کمی شیر، ادویه و نمک به آن اضافه کنید تا مزه دار شود. شکم را با این پر کردن پر کنید، آن را بدوزید و به مدت یکی دو ساعت در فر بفرستید.

گزینه 3

عناصر:

• معده
• گوشت خوک (سیاه بهتر است)
• جگر خوک
• هویج
• سیر
• سرسبزی
• ادویه و نمک به مزه

گوشت خوک و همچنین جگر را به قطعات کوچک برش دهید، اگر گوشت خوک خیلی چرب نیست، بهتر است گوشت خوک تازه خرد شده را اضافه کنید. هویج، سبزی، پیاز و سیر را ریز خرد کنید، همه مواد را مخلوط کنید، نمک و ادویه جات را اضافه کنید. اکنون باید شکم را پر کنید، آن را بدوزید و مانند نسخه های قبلی به فر بفرستید.

گزینه 4

نیاز دارد:

• معده
• گندم سیاه / برنج
• پستان
• سیر
• قارچ در صورت تمایل
• ادویه ها

برای پر کردن، لازم است فرنی خرد شده از غلات انتخاب شده تهیه شود. گوشت را باید به قطعات کوچک برش دهید و همراه با پیاز خرد شده سرخ کنید یا خورش دهید. قارچ ها را نیز می توان سرخ کرد (آماده نیست) یا خورش کرد. مواد به دست آمده، نمک را مخلوط کنید، ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید و آنها را با شکم از قبل پخته شده پر کنید (40-60 دقیقه بپزید). شکم پر دوخته شده را به مدت یک ساعت و نیم (180 درجه) به فر بفرستید.

موارد بالا دستور العمل های دقیقی برای نحوه پر کردن شکم خوک هستند، اما می توانید از ترکیبات مورد علاقه خود از محصولات برای پر کردن معده استفاده کنید، و دستور العمل های ارائه شده در مقاله تنها نقطه شروعی برای توسعه دستور العمل های خود هستند. همچنین می توانید از ماکارونی و با استفاده از کله پاچه های دیگر (مثلا گوش) پر کنید.

• معده را محکم نبندید، زیرا در طول فرآیند پخت، شکم کوچک شده و ممکن است ترکیده شود.
• حتما قبل از پخت معده را آماده کنید تا خوشمزه تر شود.
• در فرآیند پخت، بهتر است به طور دوره ای معده را با چربی خارج شده یا با چربی تازه تهیه شده مخصوص ذوب شده در تابه بریزید.
• قبل از گذاشتن شکم در فر، چند سوراخ در آن ایجاد کنید تا بترکد و تمام مزه از آن بیرون نریزد.
• 5-10 دقیقه قبل از آماده شدن، معده را می توان با خامه ترش با ادویه ها ریخت، بنابراین پوسته طلایی خواهد داشت.
• معده معمولاً سرد سرو می شود. پس از اتمام پخت، یک پرس روی شکم بگذارید تا شکل مناسبی برای برش دادن داشته باشد.

اکنون دستور تهیه معده خوک را می دانید، و حتی یک مورد. آشپزی ساده است، اما کار فشرده است، اما خواهید دید که ارزشش را دارد. نوش جان.

ابتدا باید معده گوشت خوک را پردازش کنید - طعم ظرف تمام شده بستگی به نحوه پردازش آن دارد. شکم را می گیریم و تمام چربی را از بیرون می بریم. سپس آن را از داخل برمی گردانیم و با چاقو مخاط را می خریم. دفعه اول از بین نمیره برای از بین بردن تمام مخاط، معده را در ظرفی بریزید و روی آن آب جوش بریزید. آب باید کل معده را بپوشاند. 5-7 دقیقه صبر می کنیم، شکم را بیرون می آوریم و دوباره تمیز می کنیم. در حال حاضر فرآیند تمیز کردن تا حد زیادی تسهیل شده است. اگر هنوز مقدار زیادی مخاط وجود دارد، باید دوباره آب جوش را روی معده بریزید و سپس آن را بتراشید. سپس معده وارونه را با مقدار زیادی نمک می مالیم. داخل معده را بچرخانید و به قسمت بیرونی معده بمالید. در ظرفی بریزید و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید.

در حالی که معده با نمک تجویز می شود، بیایید به پرکردن بپردازیم. برای انجام این کار، یک لیوان گندم سیاه را بپزید: ابتدا آن را در یک تابه در مقدار کمی روغن نباتی به مدت حدود 5 دقیقه سرخ کنید. یک لیوان آب را در قابلمه می جوشانیم، یعنی نسبت گندم سیاه و آب 1 به 1 باشد. گندم سیاه سرخ شده را داخل آب در حال جوش می ریزیم، کف را جدا می کنیم، نمک را به مزه می دهیم و حدود 5 دقیقه می پزیم. بعد از اتمام زمان، گندم سیاه را در یک کاسه عمیق قرار می دهیم.

پیاز و هویج را تمیز می کنیم، در تابه با روغن نباتی سرخ می کنیم. روی گندم سیاه پخش کنید.

گوشت خوک و گوشت، نمک، فلفل را به دلخواه ریز خرد کنید و همچنین با اضافه کردن روغن نباتی در تابه سرخ کنید. ما به گندم سیاه می فرستیم. در مواد مقدار 200 گرم را ذکر کردم. این در مورد، شما می توانید بیشتر یا کمتر بسته به سلیقه خود قرار دهید. همچنین می توانید بیکن یا گوشت خوک را با گوشت مصرف کنید.

ادویه ها را به فیلینگ اضافه می کنیم (من فقط فلفل و رازک-سونلی را به خودم اضافه کردم). با قاشق به آرامی مخلوط کنید. فیلینگ آماده است.

ما به مقابله با معده ادامه می دهیم: آن را از یخچال خارج می کنیم و آن را کاملا با آب جاری می شوییم. دوباره داخل کاسه برمی گردانیم و با محلول سرکه به میزان 1 قاشق غذاخوری سرکه به ازای هر 1 لیتر آب پر می کنیم. آب باید بجوشد. (معمولا یک لیتر آب کافی است). در این محلول، اجازه دهید معده حدود 5 دقیقه دراز بکشد، اما نه بیشتر. آن را از محلول خارج می کنیم و دوباره در آب جاری می شوییم. معده به طور کامل پردازش می شود.

ظروفی را که ظرف در آنها پخته می شود را می گیریم، شکم را در آنجا می گذاریم و با قاشق داخل آن را پر می کنیم. او تمام خواهد شد. به کمک نخ و سوزن شکم را می دوزیم تا در حین پخت از هم نپاشد و حدود یک لیوان آب ته ظرف بریزید و روی شکم را با فویل بپوشانید. فر را روی آتش متوسط ​​یا آهسته قرار می دهیم و به مدت 2.5-3 ساعت می پزیم. 20-30 دقیقه قبل از پایان زمان، فویل را بردارید و یک براونی بدهید. در صورت جوشیدن آب باید به صورت دوره ای اضافه شود.

از قدیم الایام، مردم هنگام پرورش حیوانات اهلی برای گوشت، به طور طبیعی به دنبال حداکثر کردن سود و استفاده از تمام قسمت های لاشه پس از کشتار با حداکثر صرفه جویی بودند. البته از کله پاچه (بیشتر اندام های داخلی) از جمله معده نیز استفاده می شد، زیرا می توانید غذاهای خوشمزه و ارزان قیمت را از آنها بپزید، با این حال، باید سرهم کنید.

تقریباً همه کشورهایی که دامپروری توسعه یافته و فرهنگ کافی آشپزی دارند، سنت های مخصوص به خود را برای تهیه چنین غذاهایی توسعه داده اند. به عنوان مثال، شکم گاو، بره و خوک را می توان با پر کردن های مختلف به دلیل شکل طبیعی کیسه مانند آنها پر کرد. چنین غذاهایی حتی برای یک میز جشن خوب است.

ما به شما خواهیم گفت که چگونه شکم پر شده خوک را بپزید.

هنگام خرید معده، آن را تازه و یخ زده انتخاب کنید (کله پاچه ها خیلی سریعتر از سایر قسمت های لاشه فاسد می شوند). به طور معمول، معده خوک دارای رنگ صورتی مایل به خاکستری کم رنگ و بوی خاصی است که با این حال، نباید سایه های پوسیدگی داشته باشد.

پختن شکم خوک برای پر کردن

شکم خوک را کاملا بشویید، با چاقو تمیز کنید، از داخل بچرخانید، زیر آب جاری به درستی مسواک بزنید. به مدت 5 دقیقه، معده را با آب جوش پر کنید، آن را بردارید، کمی خنک کنید و یک بار دیگر آن را از داخل و خارج تمیز کنید، فیلم ها را بتراشید، از نمک درشت به عنوان ساینده استفاده کنید. پس از این روش، دوباره معده را کاملا شسته و به مدت 8 ساعت در آب سرد قرار می دهیم. قبل از پخت دوباره کاملاً آبکشی کنید.

شکم خوک پر شده با گندم سیاه - دستور العمل

عناصر:

• شکم خوک - 1 عدد؛
• گندم سیاه - حدود 2 فنجان؛
• قارچ تازه (به عنوان مثال، قارچ) - 8 عدد؛
• پیاز - 1 عدد؛
• 150 گرم؛
• فلفل سیاه آسیاب شده و سایر ادویه ها (گشنیز، میخک، جوز هندی)؛
• کره ذوب شده - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها

آشپزی

گندم سیاه شل را بجوشانیم (یعنی در حدود 3 لیوان آب، نه بیشتر). شما حتی نمی توانید بپزید، اما به سادگی آب جوش را روی گندم سیاه در یک قابلمه سرامیکی درب دار بریزید و صبر کنید. ماست را به شکل غلات برش می دهیم و چربی آنها را در ماهیتابه آب می کنیم. پیازهای ریز خرد شده را در چربی تفت دهید، سپس قارچ ها را که کمی بزرگتر خرد شده اند، اضافه کنید. مخلوط پیاز و قارچ را با هم زدن روی حرارت ملایم به مدت 15 دقیقه با اضافه کردن قیمه و ادویه جات بپزید. مخلوط گندم سیاه و پیاز و قارچ را مخلوط کنید.

چگونه شکم خوک را پر کنیم؟

یکی از سوراخ‌های معده را با ریسمان می‌بندیم، مواد را با دقت از سوراخ دیگر پر می‌کنیم، نه خیلی محکم (حجم گندم سیاه در طول پخت بعدی کمی افزایش می‌یابد). سوراخ دوم را گره می زنیم و با چنگال از طرف های مختلف سوراخ می کنیم و از چند جا با ریسمان می بندیم.

شکم پر شده گوشت خوک را کاملاً بریزید و در آبگوشت با اضافه کردن برگ بو، دانه فلفل و میخک روی کوچکترین آتش و با درب آن بپزید. زمان پخت حدود 2 ساعت.

از طرف دیگر، می توانید شکم خوک پر شده را در فر بپزید. زمان پخت - حدود 2.5-3 ساعت در دمای 200 درجه سانتیگراد.

شکم خوک پر از گوشت

عناصر:

• معده خوک آماده شده - 1 عدد؛
• حدود 200 گرم؛
• سینه چرب - 150 گرم؛
• سیر - 5 میخک؛
• ادویه جات ترشی جات (به عنوان مثال، مخلوط آماده رازک-سونلی)؛
• مادیرا یا براندی - 30 میلی لیتر.

آشپزی

گوشت خوک را با دست خیلی ریز خرد می کنیم (یا برای این کار از خردکن استفاده می کنیم یا از چرخ گوشت با نازل بزرگ رد می کنیم). سینه را با دست برش دهید. سیر را ریز خرد کنید. گوشت و سینه را در یک کاسه ترکیب می کنیم، سیر، ادویه جات ترشی جات و مادیرا را اضافه می کنیم. کمی اضافه کنید و مخلوط کنید. شکم را با پر کردن گوشت نه خیلی محکم پر می کنیم (به بالا، دستور قبلی را ببینید). گره می زنیم، با نخ ها گره می زنیم و چندین سوراخ ایجاد می کنیم. به مدت 2.5 ساعت در آبگوشت بپزید یا در فر بپزید (کمی بیشتر). در صورت پخته شدن، منطقی است که شکم پر شده گوشت خوک پخته شده را برای چند ساعت تحت فشار قرار دهید و سپس در یخچال خنک کنید.