هیچ جشنی بدون کیک تولد کامل نمی شود. اما مردم برای این خوشمزه شرایط خاصی دارند.

برای خوشمزه بودن کیک تولد کافی نیست. نگاه مدرن به چیزها و آخرین فن آوری های امروزی این الزام را دیکته می کند که چنین ویژگی میز جشن تا حد امکان زیبا باشد.

امروزه بیشتر و بیشتر از ماستیک برای تزئین کیک جشن استفاده می شود. خود شیرینی پزی با آن پوشیده شده است، فیگورهای باشکوه و متنوعی از آن ساخته شده است. همچنین زنانی هستند که می توانند یک ترکیب کامل از این توده را بسازند.

ماستیک توده ای است که از شکر و غلیظ کننده های مختلف (اعم از طبیعی و مصنوعی) تشکیل شده است. درست کردن آن در خانه آسان است، اما می توانید آن را از فروشگاه نیز خریداری کنید.

خانگی گزینه ای برای حامیان محصولات طبیعی است. محصولات فروشگاهی به روش صنعتی تولید می شوند و با وجود اجزای مصنوعی در ترکیب آنها مشخص می شود.

اگر به زبان عادی انسان صحبت کنیم، ماستیک پلاستیکی است که به شما امکان می دهد جواهرات را مد کنید و خوراکی است.

انواع ماستیک

در صنعت شیرینی سازی فقط دو نوع ماستیک وجود دارد:

این انواع فقط در پیچیدگی ساخت و ترجیحات شخصی قنادی ها با یکدیگر تفاوت دارند. چه چیزی است، چه دومی است - ایده آل در روند ساخت جواهرات.

ماستیک شیر بر پایه پودر قند، شیر تغلیظ شده و خشک است. هنگام مخلوط کردن این اجزا، دستیابی به انعطاف پذیری مورد نیاز برای کار ممکن می شود. ساخت جرم آسان است، کار با آن لذت بخش است.

ماستیک ژلاتینی بسیار بیشتر تهیه می شود. این یک روند نسبتا طولانی است. علاوه بر این، نباید زمانی را از دست داد که ژلاتین سرد می شود، اما هنوز خاصیت ارتجاعی خود را از دست نمی دهد.

این نوع ماستیک زیرگونه های خاص خود را دارد:

• عسل؛
• صنعتی؛
• مارزیپان و دیگران.

تهیه نسخه عسلی بر این اساس است که عسل به اجزای مورد استفاده سنتی اضافه می شود. جرم به دست آمده به شما امکان می دهد از آن چهره های مختلفی بسازید و نگران نباشید که آنها خرد شوند.

در زیر ماستیک صنعتی را درک کنید که در فروشگاه ها فروخته می شود. برای ساخت آن، تجهیزات خاصی مورد نیاز است، بنابراین به طور انحصاری در تولید ایجاد می شود.

نسخه مارزیپان بر اساس تمام مواد سنتی است، اما بادام به این ترکیب اضافه می شود. ارقام از چنین ماستیک قالب گیری نمی شوند؛ برای ایجاد یک کتیبه مناسب نیست. هدف اصلی آن پوشش محصولات قنادی است.

بسته به اینکه کاربرد نهایی ماستیک چیست، می تواند:

1. شکر (سطح محصول را می پوشاند و می پوشاند، در مدل سازی دکوراسیون های ساده، ترکیب ها، شکل ها استفاده می شود).
2. گل (کار با آن آسان است، پلاستیکی است، به خوبی رول می شود، شکل خود را کاملاً حفظ می کند و به سرعت خشک می شود - فقط هنگام مدل سازی جواهرات و گل ها استفاده می شود).
3. مدل سازی (ویژگی اصلی آن نرم در داخل و سخت بودن بیرون است؛ به دلیل اینکه به آرامی خشک می شود، ایجاد اشکال مختلف و اختصاص زمان بیشتری به این فرآیند امکان پذیر می شود).

بسته به هدف، ماستیک به انواع زیر تقسیم می شود:

جرمی که برای مدل سازی در نظر گرفته شده است به این صورت است که ضخیم کننده به مقدار کم در آن وجود دارد. این به آن اجازه می دهد تا انعطاف پذیری را برای مدت طولانی حفظ کند. از آن برای ایجاد مجسمه ها و جزئیاتی که قنادی را تزئین می کند استفاده می شود.

جرمی که برای پوشش در نظر گرفته شده است به صورت بشقاب در می آید، سپس روی آن را با سطح شیرینی می پوشانند. در چنین جرمی ضخیم کننده زیادی وجود دارد، بنابراین محصول سفت باید به سرعت انجام شود.

طرز تهیه فوندانت برای کیک در خانه

در میان استادان درگیر در تهیه شیرینی، دستور العمل های خاصی از ماستیک ایجاد شده است. بیایید به رایج ترین آنها نگاهی بیندازیم.

لبنیات یونیورسال

تهیه ماستیک شیر جهانی بر اساس استفاده از مواد زیر است:

• رنگ خوراکی سایه های مورد نیاز؛
• 160 گرم شیر (خشک)؛
• 200 گرم شیر (تغلیظ شده)؛
• 160 گرم شکر پودر شده؛
• 2 قاشق چایخوری آب لیمو؛
• 1 قاشق چایخوری کنیاک (شما نمی توانید اضافه کنید).

همه مواد به جز آبلیمو، رنگ و کنیاک را با هم مخلوط کرده و خوب مخلوط کنید. مایه را ورز می دهیم تا کشدار شود (وقتی به دست می چسبد پودر قند نیز به آن اضافه می شود).

اگر جرم شروع به خرد شدن کرد، باید مقدار کمی آب لیمو به آن اضافه کنید. برای دادن رنگ روشن به جرم، چند قطره رنگ خوراکی به آن اضافه کنید.

شکر از ژلاتین

برای تهیه ماستیک از ژلاتین (شکر) به محصولات زیر نیاز دارید:

• 10 گرم ژلاتین؛
• 60 میلی لیتر آب؛
• 600 گرم شکر پودر شده؛
• 2 قاشق چایخوری آب لیمو؛
• رنگ خوراکی.

ژلاتین را در آب سرد خیس کنید و صبر کنید تا پف کند. پس از آن، آبی که ژلاتین متورم در آن قرار می گیرد، روی آتش قرار می گیرد.

با هم زدن مداوم منتظر حل شدن کامل ژلاتین هستیم. باید کنترل کرد که آب نجوشد. در غیر این صورت، ماستیک بی کیفیت خواهد بود.

سپس باید پودر قند را روی میز ریخته و به آن شکل اسلاید داده و یک فرورفتگی در آن ایجاد کنید. ژلاتین را در این شکاف بریزید و شروع به ورز دادن جرم کنید.

اگر ماستیک خرد شد، باید آب لیمو را به توده اضافه کنید. رنگ خوراکی به دلخواه اضافه می شود.

گل ختمی کلاسیک

برای تهیه ماستیک کلاسیک (از گل ختمی) به موارد زیر نیاز دارید:

• پودر قند (مقدار در طول فرآیند پخت و پز تنظیم می شود)؛
• 200 گرم گل ختمی نرم (مارشملو)؛
• 10 میلی لیتر آب؛
• رنگ برای محصولات

در یک کاسه بزرگ که می توان آن را در مایکروویو قرار داد، باید گل ختمی را بریزید و به آن آب اضافه کنید. سپس کاسه را به مدت 40 ثانیه در مایکروویو قرار می دهیم.

وقتی مارشمالو ذوب شد، پودر قند به توده اضافه می شود. ورز دهید تا حالت کشسانی پیدا کند.

در مصرف پودر قند زیاده روی نکنید. در غیر این صورت، جرم خشن و کار با آن دشوار خواهد بود. در این مرحله در صورت نیاز رنگ خوراکی را اضافه کنید.

هنگامی که جرم طبق برنامه به قوام و رنگ رسید، آن را در فیلم چسبناک پیچیده می کنیم و به مدت 30 دقیقه در فریزر قرار می دهیم. پس از آن می توانید با او کار کنید.

شکلات

برای تهیه ماستیک شکلاتی به محصولات زیر نیاز دارید:

• 100 گرم شکلات تلخ؛
• 50 میلی لیتر خامه 30٪؛
• 1 خیابان ل کره (کره)؛
• 10 میلی لیتر براندی؛
• 100 گرم مارشمالو از هر رنگی؛
• 125 گرم شکر پودر شده.

شکلات را به صورت تکه تکه شده در ظرفی بریزید و روی آتش کوچک بگذارید. تا زمانی که ماستیک کاملاً آماده نشده است از روی آتش بردارید.

وقتی شکلات کاملا ذوب شد مارشمالو به آن اضافه می کنند. با هم زدن مداوم، باید صبر کنید تا نیمی از مارشمالو حل شود. بعد از آن کره، خامه و کنیاک را اضافه کنید.

کل جرم به طور مداوم هم زده می شود تا زمانی که یک قوام غلیظ همگن به دست آورد. سپس آن را از روی حرارت برداشته، پودر قند را اضافه کرده، کمی خنک شده و به شکل گلوله در آمده و روی کاغذ پخت منتقل می کنیم.

توده برای کار بیشتر یا ذخیره سازی آماده است.

با سفیده تخم مرغ

برای تهیه ماستیک سفیده تخم مرغ به موارد زیر نیاز دارید:

• 2 قاشق غذاخوری ل شربت گلوکز؛
• پودر قند نیم کیلو؛
• سفیده تخم مرغ 1 عدد.

ابتدا گلوکز و سفیده تخم مرغ را مخلوط کرده سپس پودر قند را اضافه کرده و خوب هم می زنیم. سپس آن را به شکل توپ در می آورند و داخل کیسه می گذارند و 2 ساعت در آن می گذارند.

بعد از آن دوباره ورز دهید. با تاخیر ضعیف توده از دست، مقدار کمی پودر قند به آن اضافه می شود.

ماستیک عسل با استفاده از محصولاتی مانند:

• 2 قاشق غذاخوری ل عسل؛
• پودر قند نیم کیلو؛
• 2 قاشق غذاخوری ل کره (کره)؛
• 10 گرم ژلاتین مواد غذایی؛
• 120 میلی لیتر آب.

ژلاتین به مدت نیم ساعت با آب ریخته می شود، سپس با یک حمام آب کاملاً حل می شود. عسل را با کره مخلوط کرده و به ژلاتین اضافه می کنند.

پودر قند به تدریج به این توده اضافه می شود. در حین مخلوط کردن مواد، جرم را تا زمانی که ممکن است به طور مداوم با قاشق هم بزنید.

وقتی تداخل با قاشق غیرممکن شد، ماستیک را با دستان خود ورز دهید تا یک قوام صاف و الاستیک به دست آید.

ماستیک رنگ آمیزی و ذخیره سازی

می توانید رنگ ماستیک را بدهید:

1. رنگ خوراکی ژل؛
2. رنگ خوراکی خشک.

برای رنگ آمیزی توده با رنگ ژل، باید چند قطره از رنگ انتخاب شده را داخل آن بریزید. پس از آن، توده ورز داده می شود.

باید به خاطر داشت که ورز دادن باید کامل و فشرده باشد. اگر این کار انجام نشود، جرم سفت می شود و رنگ به طور نابرابر توزیع می شود.

هنگام رنگ آمیزی توده با یک رنگ خشک، مقدار مورد نیاز را در یک ظرف قرار می دهیم و سپس چند قطره آب اضافه می کنیم. جرم حاصل به ماستیک اضافه می شود.

در عین حال، ریختن تمام رنگ به یکباره غیرممکن است. باید قطره قطره در جاهای مختلف ماستیک چکه کرد. پس از آن، توده هم زده می شود.

اگر نیاز به ماستیک سیاه دارید، جستجوی رنگ خوراکی این رنگ بی فایده است. به سادگی وجود ندارد.

برای دادن رنگ سیاه به جرم، باید رنگ های پودری زرد، آبی، قرمز را به نسبت 1: 2: 1 مخلوط کنید. در صورتی که پس از مخلوط کردن سایه های مشخص شده، رنگ سبز سیاه به دست می آید، باید کمی رنگ قرمز را مستقیماً به جرم اضافه کنید.

ماستیک را باید در فیلم چسبناک (می توانید از کیسه پلاستیکی استفاده کنید) در فریزر نگهداری کنید. عمر مفید - حداکثر سه ماه.

نحوه مجسمه سازی و تزئین کیک

اگر ماستیک به خوبی آماده شود، طراحی چهره از آن دشوار نخواهد بود. کار با جرم شبیه مدل سازی از پلاستیک است. برای اتصال قسمت های فیگورها و همچنین برای چسباندن دکوراسیون باید محلی را که به آن چسب می زنیم کمی مرطوب کنید.

استفاده از رنگ برای ساخت مجسمه ها ضروری نیست. می توانید آنها را از ماستیک سفید درست کنید و سپس با رنگ خوراکی رنگ کنید.

تزیین کیک با فیگورهای ساخته شده بسیار ساده تر از درست کردن آنهاست. کافی است هر عکسی را به عنوان پایه بگیرید و نحوه قرارگیری شکل ها را همانطور که روی آن مشخص شده است دنبال کنید.

خامه با شیر تغلیظ شده و کره کیک را نرم تر و لطیف تر می کند. این کیک طعم خامه ای مطبوع و عطر لطیفی دارد.

طرز تهیه لطیف ترین کرم پروتئینی برای تزیین کیک و جالب بودن تزیین کیک را بخوانید.

خامه ترش-خامه کشک برای کیک بیسکویت نه تنها خوشمزه، بلکه سالم است. این خامه را می توان حتی به عنوان سس پای شیرین نیز استفاده کرد. دستور غذا اینجاست.

وقتی رطوبت اتاق زیاد است، روی کیک فوندانتی که از یخچال خارج می شود، رطوبت ایجاد می شود. بهتر است این کیک را بلافاصله روی میز سرو کنید. اگر این امکان پذیر نیست، می توان سطح کیک را با یک دستمال پاک کرد که رطوبت را از بین می برد.

در فرآیند تهیه ماستیک، ممکن است به خوبی باز نشود. برای جلوگیری از این امر می توان آن را کمی در مایکروویو گرم کرد.

پس از خشک شدن، ارقام تهیه شده از ماستیک در جعبه ای نگهداری می شوند که باید خشک و محکم بسته شود.

پوشش ماستیک روی سطح مرطوب اعمال نمی شود، زیرا جرم می تواند حل شود.

پودر قندی که برای تهیه ماستیک استفاده می شود باید ریز آسیاب شود. این کار از پاره شدن خمیر هنگام باز کردن جلوگیری می کند.

کالری، کیلو کالری:

پروتئین ها، گرم:

کربوهیدرات، گرم:

فوندانت اختراع قرن شانزدهم است که در ابتدا به شکل شیرینی محبوبیت پیدا کرد و تنها در آغاز قرن بیستم به یک تزئین مکرر برای کیک تبدیل شد. امروزه به طور فعال توسط قنادی ها در ترکیب با سایر انواع دکوراسیون (به عنوان مثال، با) استفاده می شود.

بافت آن کشسان، خمیری است و به شما اجازه می دهد شکل دلخواه را بدهید. نقش روکش پایه را ایفا می کند و پایه ای صاف برای تزئین بیشتر کیک ایجاد می کند، همچنین می توان از آن برای ایجاد حاشیه و تزئینات مختلف (برش اشکال و اشکال، کشیدن روی آن و یا) استفاده کرد.

لازم به ذکر است که فقط کیک های قوی می توانند وزن فوندانت را تحمل کنند و کیک های سبک تر (با عدم یکپارچگی ساختاری) قابل استفاده نیستند.

دستور العمل های زیادی برای تهیه ماستیک شکر وجود دارد ، بنابراین با انتخاب گزینه ای که دوست دارید (کالریزر) می توان چنین توده پلاستیکی را حتی در خانه تهیه کرد. در غیاب زمان، می توانید ماستیک آماده را خریداری کنید، اما فقط از تولید خارجی، زیرا در روسیه ساخته نمی شود. معمولاً دارای نام های زیر است: توده ژلاتینی یا پلاستیکی، فوندانت، خمیر مدلینگ، خمیر شکر، خمیر صمغ، خمیر شکر.

مهم است بدانید که این جرم خیلی سریع جامد می شود، بنابراین، نیاز به نگهداری در یک ظرف محکم بسته دارد.

شکر ماستیک کالری

محتوای کالری ماستیک شکر 393 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول است.

ترکیب ماستیک شکر

ترکیب ماستیک با تنوع مشخص می شود، اما اساس همیشه یکسان است - این است. اجزای اضافی عبارتند از:،. علاوه بر این، طعم ها و رنگ های مختلف اغلب استفاده می شود.

خواص مفید و مضرات ماستیک قند

فواید ماستیک شکر به اجزای اضافی آن مانند ژلاتین و مارزیپان بستگی دارد.

ژلاتین عملکرد ترمیم غضروف و محافظت از مفاصل را انجام می دهد. به دلیل محتوای بالای کلاژن، باعث بهبود وضعیت مو و ناخن می شود. کار سیستم عصبی مرکزی و مغز را عادی می کند. متابولیسم خوب را ترویج می کند؛ ماهیچه قلب را تقویت می کند.

مارزیپان نیز خواص مفیدی دارد. حاوی ویتامینی است که به مبارزه با استرس کمک می کند و عملکرد محافظت از سلول ها در برابر آسیب را انجام می دهد.

اما از ماستیک شکر به مقدار زیاد استفاده نکنید. این محصول از شکر تشکیل شده است که روی شکل، دندان ها و بدن به طور کلی تأثیر منفی می گذارد.

ماستیک شکر یک محصول نسبتاً هوس انگیز است، بنابراین مبتدیان باید با پیچیدگی های استفاده از آن آشنا شوند. قبل از کار، ماستیک را باید کاملا ورز دهید، روی میز بغلتانید، پس از پاشیدن یا.

پخش آن روی خامه قنادی (کالریزاتور) مجاز نیست. نیاز به پوشش اجباری با یک لایه بیسکویت یا یک کرم حاوی چربی دارد، تنها پس از آن می توان محصول را با ماستیک پوشاند. سپس قطعات و مجسمه های از پیش آماده شده را روی کیک قرار می دهند که با قطره ای به هم متصل می شوند. اگر تزیینات از ماستیک شکر ساخته شده اند، توصیه می شود از قبل آنها را در هوای آزاد خشک کنید.

برای شروع، من کمی در مورد ماستیک به طور کلی می گویم به این امید که این اطلاعات به مبتدیان کمک کند.

ماستیک از نظر ترکیب و هدف متفاوت است. ترکیب معمولاً به هدف بستگی دارد. انواع اصلی ماستیک برای هدف مورد نظر:

ماستیک برای پوشش کیک

خمیر گل

ماستیک برای مدل سازی فیگورها

به عنوان یک قاعده، ماستیک یکسان برای همه اهداف به طور همزمان استفاده نمی شود - این غیرحرفه ای و به سادگی ناخوشایند است.

به عنوان مثال، خمیر گل به مقدار زیادی CMC (یا صمغ، به طور کلی، یک عامل نگهدارنده رطوبت) نیاز دارد و استفاده از چنین ماستیک برای مجسمه سازی افراد، اشیاء و افرادی که به خاصیت صاف کننده نیاز است دشوار خواهد بود. وقتی می خواهید تکه ای از گل را بردارید، آن را بچسبانید و صاف کنید، ترک هایی ایجاد می شود. اما از خمیر گل می توان به عنوان پاستیل استفاده کرد. این CMC یا ضخیم‌کننده جایگزین دیگری است که به ماستیک خاصیت لاستیکی می‌دهد، به آن اجازه می‌دهد تا شفافیت گلبرگ‌های واقعی را باز کند و همچنین صاف کردن آن را دشوار می‌کند و هنگام تلاش برای قالب‌گیری شکل پیچیده‌تری از آن، شکاف ایجاد می‌کند. به دلیل قوام دهنده های قوی، رنگ های روشن را با مخلوط کردن به خوبی تحمل می کند.

پوشش ماستیک نرم تر است، بنابراین به سادگی شکل خود را حفظ نمی کند و تمام ارقام از آن بدون داشتن زمان برای خشک شدن "می ریزند". ممکن است حاوی همان غلیظ کننده ها و ژلاتین باشد، اما در مقادیر کمتر. همچنین، این ماستیک مقداری چربی دارد، اجازه می دهد تا ماستیک به این سرعت در هنگام سفت شدن خشک نشود، آن را کشسان و انعطاف پذیرتر می کند. گل‌ها را نمی‌توان دقیقاً از چنین ماستیک قالب‌گیری کرد... خوب، اگر در مورد رنگ‌های معمولی صحبت کنیم، اگر در ماستیک ضخیم‌کننده‌های قوی (مانند CMC) وجود نداشته باشد، در مقابل رنگ‌های روشن مقاومت نخواهد کرد. اما به طور کلی، یک کیک پوشیده شده با رنگ روشن بهتر است با یک قلم مو رنگ آمیزی شود - حرفه ای تر است و رنگ کمتری استفاده می شود.

ماستیک برای مدل سازی فیگورها می تواند شبیه خمیر گل باشد و حاوی CMC، ژلاتین و سایر قوام دهنده ها باشد. این ماستیک برای مجسمه سازی اجسامی که دارای اشکال یکنواخت هستند و در جاهایی که نیازی به صاف کردن ندارند مناسب است. به عنوان مثال، برج های توخالی برای قفل ها، روبان های روی دیواره جانبی، برنامه های کاربردی، کاراکترهای ساده، که مدل سازی آنها به اقدامات "غلت شده، فشرده شده با پشته ها در اینجا، و با انگشتان خود در اینجا - آماده، چسبانده شده" خلاصه می شود، یعنی بدون هیچ گونه صاف کردن ماستیک با غلیظ کننده های قوی (مثلاً CMC) رنگ روشن را با مخلوط کردن به خوبی تحمل می کند.

همچنین، ماستیک مدل سازی می تواند حاوی چربی باشد. همچنین شامل شکلات مدلسازی می شود. با توجه به محتوای کره کاکائو در چنین ماستیک ها یا جایگزین آن، می توانید به راحتی ترک ها را صاف کنید و شخصیت های پیچیده را روی قاب مجسمه سازی کنید. معمولاً چنین ماستیک نیاز به عادت دارد ، زیرا اغلب مبتدیان در دستان خود ذوب می شوند. اما با او است که امکانات مدلینگ بی پایان است. گاهی اوقات چنین ماستیک ممکن است حاوی مقدار کمی غلیظ کننده باشد، این به ذوب شدن کمتر در دست کمک می کند، اما همچنین دارای معایبی است، زیرا ضخیم کننده ها هنوز هم می توانند در صاف شدن اختلال ایجاد کنند. ماستیک حاوی چربی با مداخله، لکه های روشن را به خوبی تحمل می کند.

با کار با ماستیک های مختلف، با دانستن خواص آن، می توانید انواع مختلف آن را مخلوط کرده و آن را برای خود و مقاصد خود راحت کنید.

خب حالا دستور ماستیک برای پوشش کیک.

ژلاتین 12 گرم. در کشورهای مختلف، ژلاتین با قوت های مختلف، لنا (نویسنده دستور) در آلمان زندگی می کند و او 9 گرم ژلاتین مصرف می کند، و من در روسیه 12 گرم، اگر ماستیک شکست، 1-2 گرم ژلاتین دیگر اضافه کنید.

55 میلی لیتر آب. لنا نوشت 60 میلی لیتر من قبلا مثل خودش مصرف میکردم ولی الان به دلیل بدتر شدن کیفیت ژلاتین این مقدار رو کم کردم (اگر ماستیک پاره شد میتونید 3-5 میلی لیتر آب رو کم کنید)

شربت گلوکز 152 گرم. می‌توانید آن را با عسل مایع، شربت اینورت، شربت ذرت یا هر شربت عسل مایع مشابه دیگری جایگزین کنید (از شربت مایل به زرد، رنگ ماستیک عاج خواهد بود که گاهی اوقات بسیار خوب است)

4 گرم گلیسیرین غذا (در فروشگاه های تخصصی شیرینی پزی فروخته می شود، اگر در دسترس نباشد، نمی توانید آن را اضافه کنید، این بر این واقعیت تأثیر می گذارد که ماستیک به این سرعت خشک نمی شود)

1 قاشق چایخوری چربی گیاهی (یا کره کاکائو، کره معمولی در مواقع ضروری، اما نمی توانید اضافه کنید)

1/2 قاشق چایخوری اسید سیتریک یا 1 قاشق چایخوری. لیمو مایع (من خیلی کم اضافه می کنم)

شکر ریز الک شده 1 کیلوگرم

برای خراشیدن ماستیک از کناره های کاسه نیز به یک سوهان پلاستیکی شیرینی نیاز دارید.

آشپزی:

ژلاتین را در آب سرد خیس کنید. پودر را در یک کاسه همزن جداگانه الک کنید. شربت گلوکز را با خیس کردن قاشق با آب و کمک با انگشتان تمیز آغشته به آب اندازه بگیرید. دخترا شربت گلوکز هستش مثل عسل همون چسبناکه تو قنادی های روسیه مثل ایتالیکا Tasty Store میفروشن. در داروخانه ها، گلوکز کاملاً متفاوت است، برای این اهداف نامناسب است. در آنجا گلیسیرین، دانه های لیمو را اضافه می کنیم و به مدت 20-30 ثانیه در مایکروویو حرارت می دهیم. ژلاتین را به مدت 10 ثانیه در مایکروویو حل می کنیم و سپس مخلوط می کنیم و 5-10 ثانیه دیگر می گذاریم و دوباره هم می زنیم تا کاملا حل شود. و به شربت گلوکز اضافه کنید. یه تکه کوچیک کره کاکائو هم اونجا اضافه میکنم و تو این مخلوط داغ شده حل میکنم. وقتی نمی دانستم چگونه چربی گیاهی را در این دستور جایگزین کنم، چیزی در آنجا قرار ندادم، اما ماستیک هنوز با روغن دلپذیرتر است.

پودر قند را سوراخ می کنیم و روی آن را می پوشانیم و با دست شروع به ورز دادن می کنیم. شما باید حدود 10 دقیقه با دستان خود ورز دهید (می توانید از شوهر خود استفاده کنید). اکنون من این کار را در میکسر کمک آشپزخانه حرفه ای خود با یک کاسه 6.9 لیتری انجام می دهم. روی سرعت شماره 2 گذاشتم و با نازل هوک 5 دقیقه ورز دادم.

همانطور که ورز داده شده، سوهان شیرینی را چرب کرده و ماستیک را از دیواره های کاسه می خراشید و به شکل گلوله در می آوریم و چرب می کنیم و محکم در کاغذ می بندیم و تاریخ را امضا می کنیم و در کیسه می گذاریم و در یخچال می گذاریم تا یک روز - ماستیک باید در آنجا برسد. باید نیم روز قبل از استفاده آن را بیرون بیاورید تا گرم شود. قبل از وردنه کردن، باید کاملاً ورز داده شود، می تواند کمی خرد شود، اما در روند ورز دادن به یک توده پلاستیکی جمع می شود. من گاهی اوقات آن را در میکرو گرم می کنم - بنابراین می توانید آن را سریعتر ورز دهید) هنگام ورز دادن، دست هایم را با چربی چرب می کنم.

مرحله 1: ژلاتین را آماده کنید.

ابتدا یک کاسه آلومینیومی عمیق برداشته و مقدار مناسب پودر ژلاتین را داخل آن بریزید.
آن را با ¼ فنجان آب مقطر تمیز که قبلاً جوشانده شده و تا دمای اتاق خنک شده است پر کنید. سپس توده را با یک قاشق غذاخوری مخلوط کنید و بگذارید مواد نرم شود و تمام مایع را به مدت 5 دقیقه جذب کند.

مرحله 2: ژلاتین را ذوب کنید.

حالا یک ماهیتابه عمیق برمیداریم، آب جاری معمولی را داخل آن میریزیم تا نیمی از مایع پر شود و ظرف را روی اجاق گاز قرار میدهیم و تا سطح وسط روشن میکنیم. وقتی آب کمی شروع به جوشیدن کرد، یک کاسه ژلاتین را در تابه قرار دهید و آن را با چسب آشپزخانه نگه دارید.
ما مواد را به حالت مایع بدون توده و دانه ذوب می کنیم و ژلاتین را با یک قاشق غذاخوری به شدت هم می زنیم. این مطمئن ترین راه برای جلوگیری از سوختن یا سفت شدن این ماده است.

مرحله 3: همه مواد مایع را با هم ترکیب کنید.

زمانی که ژلاتین به قوام دلخواه رسید و این اتفاق در حدود می افتد 15-20 دقیقهبدون اینکه کاسه را از حمام آب خارج کنید، ½ فنجان گلوکز مایع را به ژلاتین اضافه کنید و با قاشق به مخلوط کردن توده ادامه دهید.
اجزای ماستیک را به مدت 2 تا 3 دقیقه در حمام آب قرار می دهیم تا مخلوط شوند تا یکدست شوند.
سپس 2 قاشق غذاخوری مارگارین گیاهی اضافه کنید، "رانما" یا "کوروکا" خوب است، اما بهتر است از مارگارین با چربی نارگیل استفاده کنید.
به هم زدن مواد ادامه دهید تا چربی کاملا آب شود. پس از ترکیب شدن مایعات و یکنواخت شدن جرم، کاسه را از وان آب خارج کرده و روی میز آشپزخانه قرار دهید.
مقداری اسانس مایع به آن اضافه کنید.
و در آخر گلیسیرین مایع را معرفی می کنیم. توده را با یک قاشق غذاخوری مخلوط کنید تا یکدست شود و کاسه را کنار بگذارید، اجازه دهید مخلوط مایع کمی خنک شود، باید گرم باشد، اما نه داغ!

مرحله 4: پودر قند را آماده کنید.

حالا یک کاسه عمیق برداشته و مقدار مناسب پودر قند را داخل آن الک می کنیم، این فرآیند برای از بین بردن توده های شیرینی که اغلب در کیسه های پودر قند یافت می شوند، لازم است.

مرحله 5: ماستیک را ورز دهید.

در حالی که پودر قند الک شد، جرم مایع کمی خنک شد، زمان شروع به ورز دادن ماستیک است. در یک اسلاید پودر قند با دست تمیز یک فرورفتگی کوچک ایجاد کنید.
مخلوط مایع ژلاتین و سایر مواد مهم را داخل آن بریزید.
یک قاشق غذاخوری برداشته و شروع به ورز دادن ماستیک می کنیم.
وقتی کارد و چنگال کمک نکرد و مخلوط غلیظ تر و غلیظ تر شد، با دست های تمیز و خشک به ورز دادن ادامه دهید تا ماستیک یکدست، صاف، انعطاف پذیر و در عین حال پلاستیکی شود. ممکن است کمی پودر قند در ته آن باقی بماند، برای غلتاندن لازم است، پس فقط آن را در یک بشقاب عمیق بریزید و شروع به رنگ کردن ماستیک کنید.

مرحله 6: ماستیک قنادی را رنگ کنید.

ماستیک شیرینی پزی مانند بقیه رنگ می شود، برای شروع با استفاده از کاردک آشپزخانه فلزی آن را به هر تعداد که می خواهید در آخر تقسیم می کنیم. در این دستور به شما نشان می دهیم که چگونه گل های کالا را مجسمه سازی کنید و کیک را تزئین کنید. بنابراین ماستیک را به 2 قسمت تقسیم می کنیم، بزرگ ترین را سفید می گذاریم، دومی را به 2 قسمت دیگر تقسیم می کنیم و رنگ سبز و زرد می کنیم. این کار خیلی ساده انجام می شود، به طور متناوب با یک سیخ چوبی به هر تکه ماستیک یک قطره رنگ خوراکی اضافه کنید و سپس محصول نیمه تمام را ورز دهید تا یک رنگ یکنواخت شود. اگر معلوم شد که ماستیک بیش از حد لازم است، ترسناک نیست، می توان آن را پس از بسته شدن در پلاستیک در فریزر نگهداری کرد.

مرحله 7: گل های کالا را مجسمه سازی کنید.

خب، حالا جالب‌ترین چیز، ما سنگ‌تراشی می‌کنیم، خیلی آسان است. ابتدا یک تکه کوچک از ماستیک زرد به اندازه یک گیلاس بردارید و آن را به شکل توپ درآورید.
سپس، با انگشتان، از آن یک "دسته" مستطیلی به شکل بیضی تشکیل می دهیم.
تکه ای از یک میله آلومینیومی فلزی سبز رنگ را برمی داریم و نوک آن را در یک شیشه شربت شکر فرو می کنیم.
با احتیاط "دستول" زرد را روی انتهای میله چرب شده قرار دهید.
سپس با استفاده از قلم موی معمولی این تکه ماستیک را با شربت شکر آغشته می کنیم و در قسمت پایین فضای خشک کوچکی باقی می گذاریم که خود گل روی آن قالب می شود.
و "پسول" زرد را در شکر زرد فرو کنید.
ما یک شاخه را با یک "پسول" داخل پلاستیک فوم فرو می کنیم و به همین ترتیب برای بقیه گل ها جاهای خالی می کنیم.
سپس روی تخته مدلینگ را با یک لایه پودر قند می پاشیم، یک تکه به اندازه یک گردو از ماستیک سفید جدا می کنیم و توده سفید را با وردنه به صورت یک لایه ضخیم در می آوریم. تا 1-2 میلی متر.
با استفاده از کاتر کوکی بزرگ، یک شکل قلب را در فوندانت سفید ببرید.
یک پشته با انتهای گرد می گیریم و در امتداد لبه های قلب امواج ایجاد می کنیم.
سپس با استفاده از یک پشته با نوک نوک تیز، یک نوار کوچک می کشیم که از انتهای تیز قلب شروع می شود و بین نیمه های گرد قلب ختم می شود. حالا گل طبیعی تر خواهد بود، اما این روند اجباری نیست، می توانید مدل سازی را ساده کنید و بلافاصله شروع به تشکیل کالا کنید.
حالا نازل مخروطی شکل را که در مجموعه پشته ها قرار دارد برمی داریم و روی میز می گذاریم و قلب سفید را از ماستیک می گیریم و دور نازل می بندیم.
پایه قلب را در محل اتصال با شربت شکر چرب کنید و گل تقریبا شکل گرفته را با انگشتان خود کمی فشار دهید تا محکم تر به هم متصل شود.
بعد از 1 تا 2 دقیقه، انتهای پایینی "پسول" زرد را با شربت شکر چرب کنید.
پایه سفید كالا را از نازل جدا می كنیم.
و یک میله آلومینیومی را با "پستل" داخل آن رد می کنیم. کف پایه گل را به آرامی فشار دهید تا گلبرگ محکم تر روی مادگی بنشیند. بقیه کالاها را هم به همین ترتیب فرم می دهیم. بعد از اینکه برگهای ماستیک سبز را با استفاده از کاتر کوکی درست کردیم، به دلخواه شما می توانند بزرگ - نوک تیز یا پهن - بیضی شکل باشند.

مرحله هشتم: کیک را تزئین کنید.

روی میز را با یک لایه پودر قند بپاشید و ماستیک سفید را به صورت لایه ای به ضخامت 2 تا 3 میلی متر باز کنید. ما آن را به پایه های کیک آغشته به خامه منتقل می کنیم و دسر را با یک "کت سفید سفید" زیبا می پوشانیم و لبه های ماستیک را زیر کف کیک ها می زنیم.
بعد به دلخواه عمل می کنیم و روی کیک را با کاکاها و همچنین برگ های سبز تزئین می کنیم، هر ترکیبی که دوست دارید به دست می آوریم.

مرحله نهم: ماستیک قنادی را سرو کنید.

ماستیک قنادی بلافاصله پس از آماده سازی استفاده می شود. اگر بقایای آن باقی ماند، آن را به مدت 1 ماه در فریزر، از قبل بسته بندی شده در بسته بندی پلاستیکی نگهداری می کنند. از چنین ماستیک، می توانید نه تنها گل، بلکه هر تزئین دیگری را برای هر دسر مجسمه سازی کنید، به خصوص کودکان از این روند لذت می برند! با لذت بپزید! نوش جان!

- - می توانید به جای اسانس وانیل، آب لیموی تازه، فقط فشرده یا غلیظ را به ماستیک اضافه کنید، همچنین هر گونه عرقیات میوه را به مقدار کم، 2 تا 3 قطره به ازای هر توده مواد فوق.

- - فراموش نکنید که هر ماستیک از آب می ترسد، پس پس از تزئین کیک یا هر دسر دیگری با این توده شیرین، توصیه می شود این شیرینی ها را در جای خشک یا در جعبه مقوایی در بسته نگهداری کنید.

- - اگر شربت شکر در خانه وجود ندارد، تهیه آن آسان است، فقط 100 گرم شکر را با 2 قاشق غذاخوری آب مقطر خالص در یک قابلمه کوچک ذوب کنید تا غلظت یکدست و کشدار پیدا کند. مخلوط را در یک شیشه بریزید و بگذارید کاملا خنک شود و به دمای اتاق برسد، سپس طبق دستور استفاده کنید.

ماستیک شیرینی پزی یک توده شیرین است که برای بسته بندی کیک، کیک و سایر فرآورده های قنادی استفاده می شود. وظیفه اصلی آن این است که دسر را زیبا، اشتها آور و حتی منحصر به فرد کند. برای خانم های خانه دار جوان، دستور العملی برای ساده ترین ماستیک شیرینی پزی به شما امکان می دهد نادیده گرفتن آشپزی را پنهان کنید: کیک های نه خیلی شاداب یا کرمی با رنگ اشتباه، همانطور که در ابتدا در نظر گرفته شده بود.

از این توده چسبناک، متنوع ترین انواع تزئینات به دست می آید که از گل رز و برگ کلاسیک شروع می شود و با شخصیت های کارتونی و تصاویر تمام عیار از زندگی خاتمه می یابد.

ماستیک بر پایه جویدن گل ختمی

این رایج ترین گزینه برای طرز تهیه ماستیک شیرینی پزی پلاستیکی و قابل انعطاف در خانه است.

این به مجموعه مواد غذایی زیر نیاز دارد:

• 250 گرم مارشمالو جویدنی؛
• 50 میلی لیتر آب تصفیه شده؛
• پودر قند - به مزه؛
• رنگ خوراکی.

لطفا توجه داشته باشید که وقتی گل ختمی متورم می تواند حجم اولیه خود را چند برابر افزایش دهد. به همین دلیل، فرآیند تهیه آن باید در ظرف مناسبی انجام شود. آب تصفیه شده به آن اضافه می شود و همه چیز را حداکثر به مدت نیم ساعت در مایکروویو قرار می دهیم.

رنگ و پودر قند را به گل ختمی حل شده اضافه می کنند و پس از آن جرم را برای مدت طولانی با کفگیر چوبی ورز می دهیم تا قوام مورد نظر را به دست آورد. در مصرف شیرینی جات زیاده روی نکنید، در غیر این صورت ماستیک سفت و سفت می شود.

محصول نهایی به توپ تقسیم می شود که به مدت نیم ساعت در یخچال خنک می شود. سپس به صورت لایه های نازک پهن می کنند و سطح یا رویه کیک ها را با آنها می پوشانند، تزیینات و ... را می سازند.

به یاد داشته باشید که ماستیک شیرینی پزی که خودتان درست کنید روی پایه ژله ای یا خامه ترش و همچنین روی خامه فرم گرفته به خوبی نمی آید. اما برای یک کرم روغنی یا یک سطح میوه ای، ایده آل است.

ماستیک بر پایه مارشمالو

دستور تهیه چنین ماستیک شیرینی پزی به مواد زیر نیاز دارد:

1. برای شربت:

• شکر 350 گرم؛
• 2 گرم لیمو؛
• 2 گرم جوش شیرین؛
• نصف لیوان آب

1. برای خود مارشمالو:

• چند لیوان شکر؛
• لیوان آب؛
• نمک (خرج کردن)؛
• 25 گرم ژلاتین محلول.

در ابتدا باید شربت درست کنید که تمام مواد آن (به جز نوشابه) به تابه فرستاده می شود و زیر درب بسته به مدت 45 دقیقه می جوشانند.

در تمام این مدت، مایع شیرین باید هم زده شود. در انتها، مخلوط خنک شده، نوشابه را به آن اضافه کرده و ربع ساعت دیگر صبر کنید.

دستور العمل مارشمالو به شکل زیر است:

• ژلاتین با 125 میلی لیتر آب تصفیه شده ریخته می شود، پس از آن باید اجازه داد تا متورم شود.
• شکر با 125 میلی لیتر آب دیگر ریخته می شود ، 150 گرم شربت آماده به آن اضافه می شود. این ترکیب به مدت 7 دقیقه روی حرارت کم جوشانده می شود.
• ژلاتین را در ظرف عمیقی ریخته و هم می زنیم. توصیه می شود این کار را با میکسر انجام دهید. سپس مایع شربت شکر در همان محل ریخته می شود و همه چیز را دوباره هم می زنیم تا جرم نهایی چگالی مشخصی پیدا کند و کاملاً سفید شود.
• اگر قرار است بلافاصله از محصول استفاده شود، بلافاصله پودر قند به آن اضافه می شود. در نتیجه باید یک توده پلاستیکی بیرون بیاید.

ماستیک شیر

دستور العمل ماستیک شیرینی پزی نرم و شیری برای تزئین کیک دلالت بر وجود محصولات زیر دارد:

• 250 گرم شیر تغلیظ شده؛
• قاشق چایخوری کنیاک؛
• آب لیمو، به مقدار 2 قاشق چایخوری
• 150 گرم پودر قند؛
• 150 گرم شیر خشک.

در خانه، همه اینها به شرح زیر ترکیب و آماده می شود:

• پودر با پودر شیر مخلوط می شود.
• شیر تغلیظ شده به مخلوط خشک اضافه می شود و همه چیز را ورز می دهیم تا یکدست شود.
• در طول ورز دادن، آب لیمو و الکل اضافه می شود.

همه چیز، جرم برای مدل سازی آماده است، و در خانه می توان آن را به معنای واقعی کلمه بلافاصله اعمال کرد. اگر بعداً به آن نیاز داشتید، فقط آن را در فیلم چسبناک بپیچید و در یخچال نگهداری کنید. می توانید رنگ دلخواه را به صورت زیر به ماستیک بدهید: آن را به گلوله ها تقسیم کنید و به هر کدام رنگ خوراکی اضافه کنید و همه چیز را به نوبت ورز دهید.

ماستیک بر پایه ژلاتین

با دستان بی تجربه خود می توان تزیینات زیر را برای شیرینی پزی و پخت خانگی تهیه کرد:

• کیلوگرم پودر قند؛
• ژلاتین 55 گرم؛
• 100 گرم شربت ذرت؛
• 3 قاشق غذاخوری آب خالص؛
• خیابان 1.5 ل گلیسیرین خوراکی؛
• وانیل (خرج کردن)؛
• رنگ
• نصف فنجان نشاسته ذرت.

برای پوشاندن کیک با ماستیک مبتنی بر ژلاتین، باید الگوریتم اقدامات زیر را دنبال کنید:

• ژلاتین را با آب تصفیه شده و کمی گرم شده بریزید ، خوب مخلوط کنید و به حمام آب بفرستید تا کاملاً حل شود.
• در یک توده ژلاتینی به سختی گرم، شربت ذرت، وانیل و گلیسیرین گذاشته می شود.
• سپس نیمی از حجم کل پودر قند در آنجا ریخته می شود و قطعه کار با میکسر مخلوط می شود.
• به محض اینکه ترکیب به خوبی مخلوط شد ، باید آن را روی میز گذاشته ، با پودر قند باقی مانده پاشیده و دوباره به حالت دلخواه ورز دهید.
• توده به توپ ها تقسیم می شود که هر کدام در پلی اتیلن درجه مواد غذایی پیچیده شده و به مدت 8-9 ساعت به یخچال فرستاده می شود.

فقط پس از تمام این اقدامات می توان محصول نهایی را رنگ آمیزی کرد و برای هدف مورد نظر خود استفاده کرد.