این مقاله دستور العمل های محبوبی را برای تهیه کفیر در خانه ارائه می دهد که به راحتی و بدون هزینه قابل توجه در خانه طبخ می شود.

دستور العمل کلاسیک

ضروری:

1. شیر خانگی - 1 لیتر؛
2. 2-3 قاشق غذاخوری ل خمیر مایه (کفیر تازه یا خمیر مایه کفیر).

آشپزی:

شیر خانگی به جوش می آید و بلافاصله از روی حرارت برداشته می شود. تا دمای 38 تا 40 درجه خنک شود. شیر خنک شده را در شیشه های نیم لیتری ریخته و 1 قاشق غذاخوری کفیر استارتر به آن اضافه می شود (می توانید از کفیر تازه خریداری شده در فروشگاه به عنوان پیش غذا استفاده کنید). همه چیز کاملاً مخلوط شده است. بانک ها بسته بندی می شوند یا در حرارت قرار می گیرند. پس از 12 ساعت، کفیر باید رسیده و غلیظ شود. اگر کفیر به اندازه کافی غلیظ نیست - اجازه دهید چند ساعت دیگر در گرما بماند. کفیر آماده باید به رنگ سفید برفی باشد، لخته باید از نظر قوام همگن باشد، اما همانطور که در فیلم نشان داده شده است، می توان آن را با مخلوط کن مخلوط کرد. 3 ساعت دیگر باقی می ماند تا آن را در یخچال نگهداری کنید تا در نهایت باکتری ها رسیده و نوشیدنی آماده نوشیدن شود.

دستور پخت کفیر در خانه توسط یولیا ویسوتسکایا

عناصر:

1. شیر 2.5\% بسته 1 لیتری;
2. 2 قاشق غذاخوری قاشق خمیر ترش (خامه ترش یا کفیر)؛
3. شکر قهوه ای 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛ وانیل، دارچین یا مربا - به مزه.

آشپزی:

شیر مخصوصاً اگر تازه از یخچال خارج شده باشد کمی گرم می شود. 1 قاشق غذاخوری شکر و 2 خمیر مایه اضافه کنید. همه چیز کاملاً مخلوط شده است. در ظرف را می پوشانیم و به مدت 6-8 ساعت در جای گرم می گذاریم. به منظور حفظ بهتر گرما و فرآیند تخمیر باکتری کفیر با شدت بیشتری انجام می شود، ظرف را می توان با بسته بندی آن با یک حوله نرم، بسته بندی کرد. پس از 6 ساعت، کفیر آینده در یخچال قرار می گیرد، جایی که حداقل 6 ساعت دیگر می رسد.

در کفیر آماده، درست قبل از استفاده، برای افزایش طعم، کمی وانیل یا دارچین اضافه کنید. اگر چند قاشق غذاخوری از شربت مربای مورد علاقه خود را در آن بریزید، نوشیدنی خوشمزه تر می شود. باقی مانده است که همه چیز را به خوبی جابجا کنید و می توانید بنوشید. چنین کفیر را می توان تا سه روز در یخچال نگهداری کرد، اما در روز اول بسیار مفید خواهد بود.

دستور پخت کفیر در خانه دهه 90

عناصر:

1. شیر خانگی (یا محتوای چربی 3.2 \%) - 900 میلی لیتر؛
2. قارچ کفیر - قطر حدود 7 سانتی متر؛

نحوه پختن:

قارچ کفیر را روی یک صافی گذاشته و خوب شسته می شود. پس از تخلیه آب، قارچ را در شیشه ای قرار داده و با شیر در دمای اتاق می ریزند. لازم نیست شیشه را با درب بپوشانید، فقط باید آن را با نوعی پارچه متراکم بپوشانید تا اشعه های خورشید نریزد. در چنین شرایطی، قارچ کفیر بهتر رشد می کند و پس از 18-20 ساعت شیر ​​تخمیر می شود و غلیظ می شود و یک لخته سفید در بالای سطح آن ظاهر می شود - یک قارچ کفیر بیش از حد رشد کرده است. باقی مانده است که آن را با دقت از طریق یک الک صاف کنید.

کفیر به دست آمده برای استفاده در روز اول مطلوب است.

دستور پخت کفیر در خانه بدون خمیر ترش

عناصر:

1. شیر (خانگی یا خریداری شده در فروشگاه) - 1 لیتر؛
2. یک پوسته نان سیاه

آشپزی:

کفیر (درست تر است که ماست نامیده شود) را می توان با استفاده از پوسته نان سیاه کهنه، به عنوان پیش غذا درست کرد. شیر کیسه ای را داخل شیشه (شیر خانگی از قبل پاستوریزه شده و تا دمای محیط خنک شده است) بریزید و نان را داخل آن بریزید. شیشه را با محتویات به مدت 10 ساعت در دمای 28 تا 30 درجه نگه دارید. سپس نان را با دقت بیرون بیاورید، کفیر را مخلوط کرده و خنک کنید.

دستور پخت کفیر در خانه در اجاق گاز آهسته

1. شیر پاستوریزه 3.2٪ - 2 لیتر؛
2. کفیر - 1 فنجان (یا خمیر مایه - 1 کیسه).

آشپزی:

شیر را با کفیر (یا خمیر مایه کفیر که در داروخانه فروخته می شود) مخلوط کنید تا یکدست شود. مخلوط را در یک قابلمه بریزید و در آرام پز قرار دهید. حالت "Multi-Cook" و دما را روی 35 درجه تنظیم کنید (حالت گرمایش خاموش است). پخت و پز 6 ساعت طول می کشد. پس از آن، کفیر را باید در یک ظرف شیشه ای ریخته و خنک کنید.

دستور پخت کفیر در خانه برای کودک

ضروری:

1. شیر پاستوریزه 1 لیتر؛
2. کفیر 3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
3. شکر (اختیاری) 1 قاشق غذاخوری. قاشق.

کفیر تازه به شیر پاستوریزه گرم شده تا 40 درجه اضافه می شود (شیر خانگی ابتدا به جوش می آید و تا دمای لازم خنک می شود). کاملاً مخلوط کنید تا کفیر به طور مساوی در سراسر شیر پخش شود. در صورت عدم وجود آلرژی در کودک، یک قاشق شکر به مخلوط اضافه می شود - این فرآیند تخمیر را افزایش می دهد و کفیر خوشمزه تر می شود. ظرف را با یک پارچه ضخیم پوشانده و گرم نگه داشته می شود. پس از 10 ساعت کفیر رسیده و آماده استفاده است.

قسمت بعدی کفیر را می توان از کفیر خانگی تهیه کرد. با این حال، می توانید بیش از 4-5 بار از کفیر خانگی به عنوان پیش غذا استفاده کنید، زیرا باکتری های کفیر به مرور زمان خواص مفید خود را از دست می دهند.

دستور العمل کفیر در خانه برای کاهش وزن

هر ماستی باعث کاهش وزن نمی شود. برای این منظور متخصصان تغذیه فقط استفاده از کفیر تازه (یک روزه) و کم چرب را توصیه می کنند. برای اینکه بدن حداکثر مواد مغذی و ویتامین ها را دریافت کند، با نشستن روی رژیم غذایی به اصطلاح کفیر، می توانید با وارد کردن عسل، دارچین، شربت گل رز و سایر مواد مفید در کفیر، رژیم غذایی خود را به میزان قابل توجهی متنوع کنید. در زمستان، می تواند موز و انواع توت های یخ زده باشد، در تابستان - انواع توت ها و میوه های تازه.

کفیر تازه برای صبحانه یا شام را می توانید خودتان تهیه کنید. تنها چیزی که نیاز دارید یک کارتن شیر و کمی کفیر برای خمیر مایه است. اگر یک ماست ساز وجود داشته باشد، پس این ایده آل خواهد بود. اما شما می توانید بدون آن انجام دهید. تنها یک اصل وجود دارد: مخلوط شیر و کفیر (1 لیتر شیر و 3 قاشق غذاخوری کفیر) به مدت 10 ساعت در یک مکان گرم (28 - 30 درجه سانتیگراد) قرار می گیرد. نوشیدنی حاصل مدتی در یخچال خنک می شود - کفیر آماده است.

بر اساس آن می توانید کوکتل های سالم و غنی شده تهیه کنید. فقط باید میوه ها و انواع توت های مورد علاقه خود را با مخلوط کن خرد کنید و کفیر را به پوره حاصل اضافه کنید. برای یک لیوان کفیر، تقریباً 200 گرم پوره نیاز دارید.

کفیر به نوشیدنی های تخمیر شده شیر گفته می شود که در نتیجه تخمیر طولانی یا کوتاه مدت به دست می آیند. این محصول به دلیل محتوای لاکتوباسیل ها و تعداد زیادی مواد معدنی دارای تعدادی خواص درمانی است. علاوه بر خواص دارویی، کفیر به نوشیدنی های رژیمی نیز اشاره دارد. اغلب برای کودکان با در نظر گرفتن همه الزامات تهیه می شود. محصولاتی که در فروشگاه خریداری می شوند شامل مواد نگهدارنده و افزایش دهنده عمر مفید هستند. به همین دلیل، منطقی است که دستور العمل های خانگی را در نظر بگیرید.

خواص مفید کفیر

1. این محصول به دلیل ترکیب درمانی و به حق منحصر به فرد آن ارزش دارد. کفیر حاوی کولین و تریپتوفان، کلسیم، مواد معدنی بسیاری از گروه ها (مس، کروم، فسفر، منگنز، سلنیوم و غیره)، ویتامین های A، B، H است.
2. به لطف اسید الکلی لاکتیک (0.2-0.6٪) موجود در نوشیدنی، فعالیت دستگاه گوارش بهبود می یابد، دیواره های روده پاک می شود و اشتها افزایش می یابد.
3. استفاده منظم از کفیر باعث نظم بخشیدن به پس زمینه روانی-عاطفی فرد می شود و کار سیستم عصبی مرکزی را کنترل می کند.
4. فعالیت قلب و عروق خونی بهبود می یابد، این نوشیدنی به شما امکان می دهد تشنگی خود را رفع کنید و تعادل آب و نمک را حفظ کنید. بر خلاف شیر، کفیر راحت تر هضم می شود.
5. در فرآیند تخمیر اجزاء، ویتامین B، پروتئین شیر، چربی حیوانی، آهن و کلسیم آزاد می شود. اجزای ذکر شده به افراد مبتلا به عدم تحمل لاکتوز کمک می کند بدون ترس از ایجاد آلرژی کفیر بنوشند.
6. همانطور که قبلا ذکر شد، این نوشیدنی رژیمی در نظر گرفته می شود. این یک جزء جدایی ناپذیر از رژیم غذایی برای افرادی است که از نقرس، فشار خون بالا، تصلب شرایین، دیابت شیرین، کولیت معده رنج می برند. کفیر با استفاده منظم به کاهش وزن کمک می کند.
7. مطالعات متعدد دانشمندان این امکان را به وجود آورده است که بفهمیم پلی ساکارید کفیران در کفیر تولید می شود. این جزء از ایجاد انواع تومورها (هم خوش خیم و هم بدخیم) جلوگیری می کند.
8. اگر کفیر را در منوی روزانه قرار دهید، لکوسیت ها در خون فعال می شوند. این ویژگی از سیستم ایمنی پشتیبانی می کند، در نتیجه بدن انسان به طور موثر با عفونت مبارزه می کند.
9. ویژگی مثبت کفیر تأثیر مفیدی بر بدن زن در دوران قاعدگی، یائسگی، شیردهی است. در این زمان، کلسیم شسته می شود، یک نوشیدنی شیر ترش به شما امکان می دهد ساختار بافت استخوان را حفظ کنید.

کفیر خانگی: یک دستور العمل کلاسیک با خمیر ترش

• شیر چرب (از 3.2٪) - 1.2 لیتر.
• خمیر مایه بسته بندی شده - 30 گرم. (1 بسته)

1. برای تهیه کفیر از شیر گاو خریداری شده یا خانگی (کامل) استفاده می شود. در حالت اول، محصولی با محتوای چربی 3.2٪ یا بیشتر انتخاب کنید؛ برای صرفه جویی در زمان، محصولی با علامت "شیر فوق پاستوریزه" مناسب است. سپس لازم نیست ترکیب را بجوشانید، فقط باید آن را تا 38-40 درجه گرم کنید.
2. اگر کفیر را بر اساس شیر کامل تهیه می کنید، ابتدا محصول را بجوشانید، سپس بگذارید تا دمای 40-45 درجه خنک شود. حالا یک ظرف تمیز استریل شده (پلاستیکی یا شیشه ای) آماده کنید. شیر را در ظرفی بریزید. لازم به یادآوری است که اگر کفیر با خمیر مایه پودری تهیه می شود، ظروف باید کاملا شسته و استریل شوند.
3. در صورت تمایل می توانید دستورالعمل سازنده را در پشت بسته مطالعه کنید. به عنوان مثال، سازنده می تواند توصیه هایی در مورد عدم استفاده از کارد و چنگال فلزی و غیره بدهد. هنگام مخلوط کردن اجزاء، از یک کاردک چوبی یا پلاستیکی استفاده می شود.
4. وقتی شیر را در ظرفی ریختید، استارتر را داخل آن بریزید، مخلوط کنید تا یکدست شود. شیشه های کوچک جدید را آماده کنید، آنها را بشویید و ضد عفونی کنید. ترکیب مخلوط شده را در ظروف بریزید. هر ظرف را با یک درب بپوشانید، یک حوله ضخیم روی آن قرار دهید.
5. کوزه ها را با کفیر آینده در گرما و تاریکی قرار دهید، 8-10 ساعت صبر کنید. پس از این مدت می توان کفیر را نوشید. اما توصیه می کنیم آن را به مدت 4 ساعت در یخچال بفرستید تا خودش را بگیرد.
6. در صورت تمایل، نوشیدنی را به طعم شیرین کنید، توت های فصلی یا آجیل را اضافه کنید. با توجه به تکنولوژی توصیف شده، کفیر با قدرت ضعیف تهیه می کنید. برای به دست آوردن یک نوشیدنی متوسط ​​یا سفت، ترکیب را به ترتیب به مدت 36 یا 48 ساعت دم کنید.

موارد اضافی به دستور غذا

1. در آینده، شما مجبور نیستید از پودر خریداری شده یا استارتر فشرده استفاده کنید. کفیر از قبل آماده شده می تواند در نقش خود عمل کند.
2. برای اینکه برای بار دوم نوشیدنی درست کنید، 2.8 لیتر مصرف کنید. شیر چرب، محصول را بجوشانید و بگذارید تا 40 درجه خنک شود. 450 میلی لیتر اضافه کنید. کفیر خانگی آماده، مخلوط کنید.
3. در نظر گرفتن این نکته مهم است که هنگام مخلوط کردن شیر با کفیر آماده، هر دو نوشیدنی باید یک رژیم دمایی (تقریبا) داشته باشند. بنابراین، از قبل مراقب این موضوع باشید.
4. پس از ترکیب مواد، ترکیب را در یک شیشه استریل مخلوط کنید، با یک درب بپوشانید و با یک پارچه بپیچید. به مدت 12 ساعت در جای گرم بگذارید تا دم بکشد. در نهایت یک توده ضخیم به دست خواهید آورد.
5. حالا یک قوطی دوم کفیر دارید. این نوشیدنی بعداً می تواند به عنوان یک پیش غذا استفاده شود. دستکاری ها بیش از 6 بار انجام نمی شود.

• کفیر خریداری شده در فروشگاه (محتوای چربی از 2.5٪) - 275 میلی لیتر.
• شیر چرب - 2.2 لیتر.

1. شیر را در بسته موجود تکان دهید و در قابلمه بریزید و روی اجاق بگذارید. صبر کنید تا اولین حباب ها ظاهر شوند، بلافاصله قدرت را به حداقل برسانید (در غیر این صورت مخلوط "فرار می کند"). 10 دقیقه دیگر به جوشاندن محصول ادامه دهید.
2. اگر از یک ترکیب کامل خانگی برای تهیه کفیر استفاده می شود، آن را با آب به نسبت 2: 1 رقیق کنید. بعد از جوش آمدن، حدود 5-7 دقیقه با قدرت کم بجوشانید. این دوره برای از بین بردن موجودات مضر در نوشیدنی ضروری است.
3. پس از جوش آمدن، شیر را در دمای طبیعی بگذارید، بگذارید خنک شود. وقتی به شرایط مطلوب رسیدید، کفیر را به ترکیب اضافه کنید و مخلوط کنید. کاسه مولتی پز را با شستن و جوشاندن آن با آب جوش آماده کنید.
4. مخلوط شیر و کفیر را در ظرفی بریزید و درب آن را ببندید. برنامه "گرمایش" را روشن کنید، مدت زمان را روی 12 دقیقه تنظیم کنید. پس از گذشت زمان مشخص شده، مولتی کوکر را باز نکنید. 1 ساعت صبر کنید، سپس دوباره "Heating" را روشن کنید، اما 10 دقیقه.
5. اکنون کفیر را می توان تقریباً آماده در نظر گرفت. نوشیدنی را خنک کنید، در ظروف تمیز، چوب پنبه بریزید. به مدت 6 ساعت در یخچال قرار دهید. وقتی زمان تعیین شده گذشت، به مزه کردن ادامه دهید. مدت نگهداری در سرما 3 روز می باشد.

کفیر خانگی: یک دستور العمل ساده

• کفیر با محتوای چربی 3.2٪ - 90 میلی لیتر.
• شیر چرب (از 2.5٪) - 1 لیتر.

1. در صورت تمایل می توانید کفیر خریداری شده در فروشگاه را با یک استارتر مخصوص بر پایه بیفیدوباکتری جایگزین کنید. این محصول به صورت پودر در دسترس است، شما به حدود 50 گرم نیاز دارید.
2. یک قابلمه (بدون لعاب) آماده کنید، شیر را داخل آن بریزید. آن را روی اجاق بگذارید و صبر کنید تا بجوشد. وقتی حباب شروع شد، قدرت مشعل را به حداقل برسانید.
3. محصول را حدود 10 دقیقه بجوشانید، سپس اجاق را خاموش کنید و مخلوط را تا 38 درجه خنک کنید. اگر از شیر پاستوریزه کفیر درست می کنید، نیازی به جوشاندن آن نیست. کافی است نوشیدنی را گرم کنید، سپس بگذارید تا به حالت مشخص شده خنک شود.
4. شیر گرم را از گاز عبور دهید که باید در 4-5 لایه تا شود. چنین حرکتی نوشیدنی را از کف نجات می دهد. در صورت تمایل می توانید از این مرحله صرف نظر کنید.
5. یک شیشه شسته، استریل و خشک شده آماده کنید. استارتر پودر شده یا ماست خریداری شده از فروشگاه را اضافه کنید، مخلوط را با یک قاشق پلاستیکی یا چوبی مخلوط کنید. از ابزار فلزی استفاده نکنید زیرا تخمیر کند می شود.
6. پس از ترکیب شیر گرم با خمیر مایه، در ظرف را با درب ببندید. با یک حوله بپیچید، به مدت 5 ساعت در جای گرم قرار دهید. پس از تخمیر، ظرف را یک شب دیگر در یخچال قرار دهید.
7. پس از مدت زمان تعیین شده، نوشیدنی شیر تخمیر شده را می توان آماده برای استفاده در نظر گرفت. شیشه را تکان دهید، در لیوان ها بریزید، با شکر، عسل، وانیل یا دارچین (اختیاری) مزه دار کنید. محصول را بیش از 3 روز در یخچال نگهداری نکنید.
8. می توانید کفیر پخته شده را با مربا یا مربا مخلوط کنید و سپس در صورت عدم تحمل کودک با یک خوراکی درمان کنید.
9. حدود 60 میلی لیتر بگذارید. خمیر مایه (کفیر خانگی) برای تهیه دسته بعدی نوشیدنی شیر تخمیر شده (مدت ماندگاری 14 روز است).

1. کفیر، تهیه شده با تزریق یک روزه (قدرت ضعیف)، به خوبی با یبوست مقابله می کند. همچنین مثانه، کبد و کلیه ها را پاکسازی می کند. این محصول سموم و سموم اضافی را از اندام های داخلی دفع می کند، بنابراین مناسب است آن را در رژیم غذایی قرار دهید.
2. اگر مشکلات سلامتی دارید، یعنی مبتلا به دیابت هستید، کفیر را با قرار گرفتن در معرض دو روزه آماده کنید. همچنین به بیماری های کبد، ریه ها و برونش ها، عضله قلب، کولیت معده کمک می کند. این ترکیب به طور موثر با چاقی مبارزه می کند و از ایجاد پلاک های کلسترول جلوگیری می کند.
3. اگر در مورد کفیر با یک دوره دم کردن 3 روز یا بیشتر صحبت کنیم، ترش ترین مزه خواهد بود. بهتر است بعد از بیدار شدن از خواب در صبح یا ظهر مصرف شود. به افراد مسن توصیه می شود که کفیر را فقط در شب بنوشند. اگر مشکلات کلیوی یا زخم معده دارید، نوشیدن کفیر سه روزه اکیدا ممنوع است.
4. افرادی که مشکلات خواب دارند (ریتم گیج کننده روز، بی خوابی و غیره) باید قبل از رفتن به رختخواب کفیر مصرف کنند. شایان ذکر است که پس از بیدار شدن از خواب معده شما ضعیف می شود. به همین دلیل برای صبحانه یک فنجان چای پررنگ بنوشید.
5. برای تسریع تخمیر، حدود 40 گرم اضافه کنید. شکر گرانول در هر 2 لیتر. ترکیب بندی. چنین حرکتی طعم پس از غذا را اشباع می کند، نوشیدنی را غلیظ تر می کند.
6. هرگز شیشه کفیر را زیر نور مستقیم ماوراء بنفش رها نکنید. اشعه خورشید فقط طعم را از بین می برد و تمام باکتری های خوب را از بین می برد. اگر شیشه را روی طاقچه نگه می دارید، ابتدا ظرف را با یک حوله ضخیم بپیچید.
7. هنگام مخلوط کردن اجزاء، فقط از ظروف چوبی یا پلاستیکی استفاده کنید. وسایل فلزی اکسید می شوند، همچنین تخمیر ترکیب را کاهش می دهند و نوشیدنی آینده را در معرض فساد سریع قرار می دهند.

کفیر خانگی تنها در صورتی یک نوشیدنی مغذی و سالم محسوب می شود که به درستی تهیه شود. یک دستور العمل محبوب برای آهسته پز را در نظر بگیرید، از فناوری ساده استفاده کنید. با پودر خمیر مایه و شیر کامل یک نوشیدنی مقوی و سالم درست کنید. شکر گرانول را اضافه کنید تا طعم آن غنی شود و تراکم شود. فقط از ظروف استریل و ابزار مخلوط چوبی استفاده کنید.

ویدئو: طرز تهیه کفیر خانگی

لبنیات برای بدن ما ضروری است. آنها حاوی پروتئین و کلسیم و باکتری های مفید و اسیدها و پروتئین هستند - در یک کلام، همه چیزهایی که بر عملکرد اندام های گوارشی تأثیر مثبت می گذارد. یک مزیت بزرگ این است که ما می توانیم تقریباً همه انواع این محصولات را خودمان بسازیم. این ماده اصلی خواهد بود - شیر تازه.

کفیر تازه

اولین راه برای تهیه کفیر در خانه بسیار ساده است. فرض کنید شیر گاو خریدید، اما آن را نجوشانید، فراموشش کردید، آن را در آشپزخانه رها کردید. طبیعتاً بعد از یک روز برای غذا نامناسب شد. با این حال، برای ریختن آن در سینک عجله نکنید! در مرحله اول، لایه بالایی (بالا) کرم ته نشین شده است. در صورت تمایل آنها را بردارید (می توانید آنها را با نان بخورید) یا بگذارید کمی در یخچال بماند - خامه ترش عالی بیرون می آید. یا فقط ظرف را به حرارت نزدیک کنید. در مرحله دوم طرز تهیه کفیر در خانه، مراقب شیر باشید. به محض اینکه شروع به غلیظ شدن کرد - همه چیز را می توان خورد. کفیر تازه نه تنها خوشمزه است، بلکه برای دردهای معده، اختلالات و سایر مشکلات دستگاه گوارش مفید است. اما حتی زمانی که لخته های سفید در شیشه ظاهر می شود و آب پنیر جدا می شود، کفیر برای غذا مناسب است. آب پنیر به طور کلی برای سس کردن گل گاوزبان پخته و خام خوب است و به عنوان یک نوشیدنی با طراوت ایده آل است. اگر آب پنیر به ذائقه شما نیست، شیر ترش را با یک قاشق از شیشه بردارید. در اینجا نحوه درست کردن کفیر در خانه بدون کار زیاد آورده شده است.

کفیر روی پوسته نان

یکی دیگر از فناوری های ساده پخت و پز به شرح زیر است: شما باید یک تکه نان چاودار یا سیاه را در یک شیشه شیر تازه قرار دهید و آن را نزدیک اجاق گاز، اجاق گاز یا باتری بگذارید. به لطف چنین تخمیر طبیعی، نوشیدنی به سرعت ترش می شود و تمام خواص مفید را حفظ می کند. طعم آن بسیار مطبوع و ملایم است. برای تسریع روند ترش کردن، می توانید شیر را در شیشه ای که در آن خامه ترش یا ماست نگه داشته اید بریزید (شیشه را آبکشی نکنید!). چنین روش بدون عارضه ای برای تهیه کفیر در خانه تقریباً برای هر فردی که در هنر آشپزی خیلی قوی نیست مناسب است.

چگونه برای از شیر گرفتن درست کنیم

شیر ترش، یعنی کفیر، حتما باید به بچه های کوچک داده شود. از حدود 5 تا 6 ماهگی در رژیم غذایی اجباری نوزاد گنجانده شده است. البته برای این کار باید محصول را یا از آشپزخانه تخصصی تهیه کنید یا خودتان آن را بپزید. بنابراین چگونه کفیر برای نوزادان درست کنیم؟

نکته 1

شیر را با شکر در قابلمه بجوشانید، وقتی خنک شد - کفیر معمولی را اضافه کنید، شیشه را بپیچید و به مدت 12 ساعت در حرارت قرار دهید. غلیظ شده است - آن را به همان مقدار در یخچال بفرستید، سپس به تدریج آن را در حمام آب گرم کنید و به کودک غذا دهید. وقت غلیظ شدن نداشته است - کمی بیشتر در جای گرم بگذارید.

نکته 2

بجوشانید، خنک کنید، در یک قاشق خامه ترش بریزید، یک محصول بیولوژیکی اضافه کنید (به دستورالعمل روی بسته ها مراجعه کنید)، مخلوط کنید. پس از 6 ساعت محصول آماده است. هنگامی که به کودک غذا می دهید، چند قاشق غذاخوری را برای شروع بعدی بگذارید - آنها را به 200 میلی لیتر کره ذوب شده، فقط بدون خامه ترش و سایر اجزاء اضافه کنید. این فرآیند را می توان در تمام مدت تغذیه تکرار کرد.

به هر حال، اگر کفیر شما بی ادعا باقی مانده است، متوقف شده است و شما جرات نوشیدن آن را ندارید - پنکیک یا کیک تخت را سرخ کنید. شیر ترش محصولی است که به هر شکلی برای غذا مناسب است!

با توجه به در دسترس بودن خمیر مایه کفیر در داروخانه ها و فروشگاه ها، امروزه این نوشیدنی تخمیر شده شیر به راحتی در خانه تهیه می شود.

هیچ چیز پیچیده ای در ایجاد کفیر وجود ندارد - فقط 5 دقیقه طول می کشد. تنها نکته منفی قرار گرفتن در معرض نوشیدنی به مدت 8-12 ساعت در یک مکان گرم است تا باکتری ها شیر گرم را به درستی غلیظ کنند.

کفیر یک روزه برای کودکان از 1 سالگی تجویز می شود - برای تحرک معده مطلوب است. کفیر برای بزرگسالان نیز مفید است و به آنها کمک می کند تا ایمنی خود را پس از بیماری، به ویژه پس از مصرف آنتی بیوتیک ها، بالا ببرند. این نوشیدنی غلیظ برای کسانی که از گاستریت با اسیدیته پایین رنج می برند توصیه می شود.

حتی در آشپزی، کفیر یک محصول ضروری است! بر اساس آن، نان های سرسبز و نان، نان های مطبوع و پای های عالی به دست می آید.

1 بسته خمیر مایه برای 1-3 لیتر شیر طراحی شده است، بنابراین اگر هفت عدد بزرگ دارید، تعداد بیشتری از این کیسه های حاوی باکتری های مفید را تهیه کنید.

شما نیاز خواهید داشت:

• 1 لیتر شیر؛
• 1 بسته استارتر کفیر.

طرز تهیه کفیر از خمیر ترش - مرحله به مرحله با عکس:

خوشمزه ترین چیز کفیر روی شیر خانگی است، اما اگر چربی بیش از حد یک محصول لبنی به کسی منع مصرف دارد، شیر پاستوریزه را در فروشگاه خریداری کنید. حتما باید بجوشد. سپس شیر پاستوریزه می شود (برای محصولی که از فروشگاه خریداری می شود، این مرحله باید نادیده گرفته شود). قابلمه را با شیر تازه آب پز شده در یک لگن پر از آب یخ تا نصف قرار دهید. سعی کنید ظرف را پر کنید تا آب داخل لگن از کناره های ماهیتابه سرازیر نشود و داخل شیر نرود. در این فرم اجازه دهید شیر تا دمای 35-40 درجه سانتیگراد خنک شود. سپس در یک ظرف عمیق بریزید: کاسه، تابه و غیره.

استارتر کفیر را در یک کاسه کوچک بریزید.

چند قاشق غذاخوری شیر را از ظرف عمیقی داخل آن بریزید و خوب مخلوط کنید تا تمام استارتر در آن حل شود.

سپس شیر را از کاسه به همراه بقیه شیر داخل ظرف بریزید و دوباره مخلوط کنید.

لبنیات را در ظروف مناسب: شیشه، بطری و غیره بریزید. ظروف را در حرارت قرار دهید یا به مدت 8-12 ساعت در دمای اتاق بگذارید تا غلیظ شوند.

به محض اینکه این اتفاق افتاد، کفیر را به یخچال منتقل کنید و آن را بیش از سه روز در آن نگهداری نکنید.

هنگام چشیدن، می توانید شکر یا نمک را برای طعم دادن به نوشیدنی اضافه کنید. بسیاری از مردم ترجیح می دهند کفیر را با مقداری شربت شیرین بنوشند.

نوش جان!

همه در مورد خواص مفید چنین نوشیدنی شیر تخمیر شده اشتها آور مانند کفیر می دانند. بسیاری از مردم از بهبود سلامت خود با استفاده منظم از آن لذت می برند. این نوشیدنی با استفاده از یک تکنولوژی خاص منحصر به فرد تولید می شود و نه تنها از نظر طعم، بلکه از نظر خواص نیز با همتایان شیر ترش خود متفاوت است.

شرط اصلی برای تهیه کفیر اصیل وجود هر یک از 2 جزء اصلی شیر و خمیر مایه تهیه شده روی قارچ کفیر است. این محصول بر روی آنها تولید می شود و نه روی باکتری های اسید لاکتیک یا هر کشت اولیه باکتریایی.

در زمان واقعی، خرید کفیر واقعی بسیار دشوار است، بخش عظیمی از آنچه در قفسه ها ارائه می شود، فقط "تقلید" از هر یک است، تلاشی از سوی تولید کنندگان برای تفکر آرزو. در نتیجه، بسیاری نگران این سوال هستند که آیا می توان این نوشیدنی مناسب را از شیر در خانه تهیه کرد و چگونه آن را درست انجام داد؟

چه باید باشد؟

مناسب ترین کفیر برای دستگاه گوارش و بدن ما در کل کفیر تازه است که هنوز 3 روز از تاریخ تولید آن نگذشته است. این محصول است که پریستالیس روده را تحریک می کند ، به پاکسازی بدن کمک می کند ، به خلاص شدن از شر پوندهای اضافی و بازگرداندن هماهنگی به شکل کمک می کند.

با این حال، پیدا کردن چنین محصولی در قفسه فروشگاه ها بسیار مشکل است، زیرا. همه "تازه و واقعی" توسط مشتریان به سرعت درک می شود.

در این صورت، آشپزی مستقل در خانه تنها راه برای به دست آوردن یک محصول تازه، اشتها آور و اصیل در سفره شما باقی می ماند. تهیه یک نوشیدنی شیر تخمیر شده خانگی چندان دشوار نیست، مهمترین چیز این است که شیر با کیفیت بخرید و همچنان کفیر مثبت دریافت کنید تا از آن به عنوان پیش غذا استفاده کنید.

اگر باز هم محصول عالی پیدا نکردید، ناراحت نشوید، زیرا گزینه دوم برای تهیه یک نوشیدنی خانگی خوشمزه، استفاده از خمیر مایه مخصوص است.

یادآوری این نکته مهم است که با هر روشی برای تهیه این نوشیدنی شیر تخمیر شده در خانه، شیر مورد استفاده برای این اهداف باید به شدت تحت عملیات حرارتی قرار گیرد.

پس کافی است شیر ​​پاستوریزه خریداری شده را به دمای 40 درجه برسانید و شیر کامل خانگی نیاز به جوشاندن دارد. می توانید از شیر پخته یا بدون چربی نیز استفاده کنید.

در عین حال، باید درک کرد که هرچه محتوای چربی شیر کمتر باشد، محصول نهایی مایع تر و "سبک" تر خواهد بود.

بسیاری از مردم این محصول را اشتباه می گیرند، محصولی که هنگام ترش شدن شیر با کفیر مشخص می شود. در واقع، اینها چیزهای کمی متفاوت هستند.

هنگامی که شیر به طور طبیعی ترش می شود، این فرآیند به دلیل فعالیت باکتری های اسید لاکتیک رخ می دهد. نتیجه محصولی به نام شیر کشک است. اگر شیر ترش باشد، مهم نیست که چقدر سعی کنید کفیر درست کنید، دیگر از آن سودی نخواهید برد.

دستور غذای معمولی

معروف ترین و با زمان آزمایش شده به اصطلاح دستور العمل معمولی کفیر خانگی است.

برای تهیه آن به مواد زیر نیاز دارید:

• 900 میلی لیتر شیر؛
• 100 میلی لیتر کفیر طبیعی، همیشه تازه (برای خمیر مایه)؛
• اختیاری 1 قاشق غذاخوری یک قاشق شکر

شیر پاستوریزه باید تا دمای 37-40 درجه (جوشیده - خنک) گرم شود، 100 میلی لیتر خمیر مایه را در آن قرار داده و با احتیاط قرار دهید.

سپس، ظرف حاوی مخلوط را باید با یک پارچه نخی ضخیم پوشانده و به مدت یک روز به یک مکان گرم و تاریک فرستاد. پس از این مدت، لازم است نوشیدنی تمام شده را به مدت 2-3 ساعت در یخچال قرار دهید. قبل از استفاده باید آن را هم بزنید.

از همه بهتر است که محصول شیر تخمیر شده در طی 1.0-1.5 روز خورده شود، زیرا. در این دوره از زمان مناسب ترین است. مهمترین چیز این است که فراموش نکنید 100 میلی لیتر از نوشیدنی را برای شروع یک سهم دیگر بگذارید.

چگونه به سرعت کفیر را از شیر درست کنیم؟ در صورتی که برای 6 تا 7 ساعت آینده نیاز فوری به کفیر دارید و قصد نوشیدن کفیر فروشگاهی را ندارید، می توانید از ماست ساز یا آرام پز استفاده کنید.

در این صورت تهیه کفیر با کمک این دستگاه ها بسته به مدل و نوع دستگاه 3-6 ساعت زمان می برد. هنگام استفاده از ماست‌ساز، زمان پخت نیز تحت تأثیر دمای محیط است - هر چه کمتر باشد، کفیر طولانی‌تر آماده می‌شود.

چگونه از شیر کفیر رژیمی درست کنیم؟ اگر می خواهید از این نوشیدنی برای کاهش وزن استفاده کنید، برای تهیه آن باید از شیر بدون چربی استفاده کنید.

طرز تهیه هیچ تفاوتی با آنچه در بالا توضیح داده شد ندارد، فقط شکر نباید به آن اضافه شود و نوشیدن چنین نوشیدنی در روز دوم خنک تر از هر کسی است. کسانی که برعکس می خواهند شیر را برای تهیه کفیر کمی بهتر کنند، باید 3-4 قاشق غذاخوری خامه ترش غلیظ اضافه کنند.