یک غذای لذیذ که طعم آن از دوران کودکی برای همه آشنا است ، آجیل پر شده با شیر تغلیظ شده آب پز است. تقریباً همه چنین کیکی را امتحان کرده اند و بعید است که نسبت به آن بی تفاوت بمانند. لازم نیست هر بار برای چنین غذای لذیذی به فروشگاه بروید. دستور العمل های مختلفی برای طرز تهیه آجیل در خانه وجود دارد. چند مورد محبوب در زیر ذکر شده است.

طرز پخت آجیل

در زمان اتحاد جماهیر شوروی، تقریباً هر خانه‌داری روش‌های مختلفی برای پخت آجیل در فندق می‌دانست. در دستور پخت سنتی از کره یا مارگارین استفاده می شود. آن را با شکر، سودا و تخم مرغ با آرد تکمیل می کنند. امروزه علاوه بر این گزینه، روش های بسیار دیگری نیز برای تهیه آجیل وجود دارد. اساس آنها بر روی خامه ترش، شکر وانیل، نشاسته یا حتی سس مایونز تهیه می شود. همچنین گزینه های لاغرتری برای طرز تهیه خمیر وجود دارد که تخم مرغ و چربی حیوانی را حذف می کند. همه چیز به وسیله ای که برای پخت و پز استفاده می شود بستگی دارد. میتونه باشه:

1. فندق چدنی - چنین ماهیتابه ای از زمان شوروی در بسیاری از خانواده ها حفظ شده است. برای پخت آجیل با شیر تغلیظ شده روی گاز استفاده می شود.
2. فندق برقی مدرن. اساس باید به سادگی در فرم بارگذاری شود و مدت زمان مشخصی منتظر بماند.

خمیر فندق

هر چه از فندق استفاده شود، خمیر کیک همیشه به صورت نان کوتاه آماده می شود. یک پیش نیاز این است که مواد باید در دمای اتاق باشند. به طور کلی، یونجه ساز برقی فرآیند را ساده می کند. اگرچه زمان پخت در آن طولانی تر به نظر می رسد. اما لازم نیست پشت اجاق گاز بایستید و زمان برای چرخاندن قالب چدنی داشته باشید. اگر می خواهید یک خمیر کلاسیک برای آجیل در فندق تهیه کنید، از دستورالعمل های زیر استفاده کنید. مواد لازم برای پخت و پز به موارد زیر نیاز دارند:

• شکر - 150 گرم؛
• آرد - 3 قاشق غذاخوری؛
• مارگارین - 200 گرم؛
• بیکینگ پودر - 0.5 قاشق چایخوری؛
• تخم مرغ - 3 عدد؛
• نمک - 1 پیمانه.

دستورالعمل طرز تهیه خمیر شامل مراحل زیر است:

1. تخم مرغ ها را در یک ظرف عمیق بشکنید، نمک بزنید، شکر را اضافه کنید.
2. بزنید سپس مارگارین نرم شده را اضافه کنید.
3. آرد مخلوط شده با بکینگ پودر را اضافه کنید. پایه را کاملا ورز دهید تا یکدست شود، سپس به شکل توپ در بیاورید.

خمیر آجیل به صورت گاز

در نسخه سنتی، چنین کیکی به شکل فلزی مخصوص روی گاز تهیه می شود. نکته اصلی این است که وقت داشته باشید آن را برگردانید تا پایه پخته شود و نسوزد. برای این کار باید قوام خاصی داشته باشد. این به شما دستورالعمل هایی را در مورد نحوه درست کردن خمیر برای آجیل در فندق ساز روی گاز کمک می کند. موادی که شما نیاز خواهید داشت موارد زیر است:

• کره - 125 گرم؛
• وانیلین - 1 گرم؛
• آرد - 1.5 قاشق غذاخوری؛
• نمک -1 پیمانه؛
• سودا - 0.25 قاشق چایخوری؛
• سرکه - برای خاموش کردن؛
• تخم مرغ - 1 عدد.

اگر محصولات از قبل در دسترس هستند، از دستورالعمل نحوه تهیه خمیر استفاده کنید:

1. شکر را با زرده تخم مرغ خرد کنید. سپس پروتئین را که به صورت کف زده شده اضافه کنید.
2. آرد را با کره به صورت مکعبی مخلوط کنید، آنها را خرد کنید. سپس وانیل، نمک را اضافه کنید، مخلوط کنید.
3. نوشابه سرکه را به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید، با توده آرد ترکیب کنید.
4. پایه را خوب ورز دهید.

دستور تهیه آجیل با شیر تغلیظ شده آب پز شده در فندق

بهترین خوراکی فقط برای چای یا میز جشن آجیل است. چه خوشمزه است - انگشتان خود را لیس خواهید زد. حتی همه آن شیرینی های جدید در فروشگاه ها نمی توانند با این دسر مقایسه شوند. شیر تغلیظ شده را دوست ندارید - مربا، کاسترد یا خمیر شکلات مصرف کنید. انتخاب با شماست، اما در حال حاضر، دستور پخت کلوچه فندقی را به صورت مرحله به مرحله انجام دهید و خوشمزه بپزید.

کلاسیک

• زمان پخت: 1 ساعت؛
• تعداد وعده ها: 6 نفر؛
• محتوای کالری ظرف: 261 کیلو کالری؛
• آشپزی: روسی؛

بیسکویت های آجیلی یک دستور العمل قدیمی کلاسیک دارند که طبق آن در زمان شوروی تهیه شده است. پایه ترد و شیرینی نرم، درست مثل دوران کودکی. به نظر می رسد قبلاً خورده است، اما دست برای یک کلوچه دیگر دراز می کند. برای جلوگیری از تمام شدن سریع کیک ها، "پوسته ها" را برای آینده بپزید. سپس آنها را می توان با هر پرکننده دیگری پر کرد.

عناصر:

• تخم مرغ - 3 عدد؛
• بکینگ پودر - 1 قاشق چایخوری؛
• نمک - 1 خرج کردن؛
• آرد - 3 قاشق غذاخوری؛
• شیر تغلیظ شده معمولی - 2 قوطی؛
• شکر - 3/4 قاشق غذاخوری؛
• کره - 250 گرم و 100 گرم دیگر برای پر کردن.

روش پخت و پز:

1. شیر تغلیظ شده را مستقیماً در یک شیشه در قابلمه بریزید، تا 3 ساعت در آب جوش روی حرارت ملایم بپزید و دائماً مایع اضافه کنید.
2. بیشتر کره را آب کنید، با شکر و تخم مرغ مخلوط کنید، هم بزنید.
3. آرد را با نوشابه و بکینگ پودر ترکیب کنید. این مخلوط را همراه با تخم مرغ داخل کره بریزید، پایه درست کنید، بگذارید 15 دقیقه بماند.
4. قالب را روی اجاق گاز گرم کنید، با روغن چرب کنید. یک تکه خمیر را داخل سلول ها قرار دهید.
5. هر طرف را به مدت 5 دقیقه روی اجاق بگذارید.
6. پوسته های خنک شده را با شیر تغلیظ شده آب پز در ترکیب با کره پر کنید.

با شیر تغلیظ شده آب پز

• زمان پخت: 1 ساعت؛
• تعداد وعده ها: 6 نفر؛
• محتوای کالری ظرف: 261 کیلو کالری؛
• هدف: برای چای / روی میز جشن؛
• آشپزی: روسی؛
• سختی تهیه: متوسط.

درست کردن کوکی های آجیلی با شیر تغلیظ شده آب پز کمی ساده تر است، زیرا پر کردن از قبل آماده است. یک تفاوت دیگر با دستور قبلی وجود دارد - در اینجا لازم است زرده ها را از پروتئین ها جدا کنید. در نتیجه کیک تردتر و حتی کمی ترد می شود. طعم دیگری که از کودکی آشناست. بسیار اشتها آور - آن را امتحان کنید، و یک دستور العمل ساده با یک عکس به شما کمک می کند!

عناصر:

• تخم مرغ - 2 عدد؛
• آب لیمو یا سرکه - 0.5 قاشق چایخوری؛
• شیر تغلیظ شده آب پز - 450 گرم؛
• مارگارین - 250 گرم برای خمیر و 100 گرم برای پر کردن؛
• سودا - 0.5 قاشق چایخوری؛
• آرد - 600 گرم؛
• نمک - 1 پیمانه.

روش پخت و پز:

1. تخم مرغ ها را با شکر بزنید، کره ذوب شده را اضافه کنید، نوشابه را با سرکه یا آب لیمو اضافه کنید، مخلوط کنید.
2. آرد را اضافه کنید، خمیر را درست کنید.
3. ظرف پخت را روی گاز گرم کنید، هر سلول را روغن بزنید.
4. یک تکه کوچک از خمیر را بگیرید، آن را در فرورفتگی ها قرار دهید - همه آنها را به همین ترتیب پر کنید.
5. سپس ببندید، روی اجاق گاز بپزید و هر 3 دقیقه یکبار بچرخانید.
6. نصف ها را با مخلوطی از کره و شیر تغلیظ شده پر کنید، مخلوط کنید.

• تعداد وعده ها: 6 نفر؛
• محتوای کالری ظرف: 274 کیلو کالری؛
• هدف: برای چای / روی میز جشن؛
• آشپزی: روسی؛
• سختی تهیه: متوسط.

یکی دیگر از دستور العمل های کلاسیک در مورد نحوه پخت آجیل در فندق اتحاد جماهیر شوروی. این دستگاه یک ماهیتابه است که از دو طرف بسته شده است. او یک اشکال اصلی دارد - او بسیار سنگین است. علاوه بر این، پختن آجیل با شیر تغلیظ شده در چنین تابه ای اجاق گاز را به شدت آلوده می کند. اما پختن کلوچه ها و لذت بردن از آنها در کنار چای داغ چقدر لذت بخش است. یافتن چنین فرمی در حال حاضر دشوار است، اما به عنوان مثال، در فروشگاه های بزرگ مانند TSUM امکان پذیر است.

عناصر:

• شیر تغلیظ شده آب پز - 1 قوطی؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• گردو - 30 گرم؛
• وانیلین - 1 گرم؛
• آرد - 1.5 قاشق غذاخوری؛
• مارگارین - 125 گرم؛
• سودا - 0.5 قاشق چایخوری؛
• شکر - 0.25 قاشق غذاخوری.

روش پخت و پز:

1. زرده تخم مرغ را با شکر خرد کنید، آرد، تکه های مارگارین، وانیل و نمک را اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کنید.
2. نان را جداگانه بزنید، نوشابه را با سرکه اضافه کنید. مخلوط کنید، با توده زرده ترکیب کنید.
3. پایه را با دست ورز دهید تا زیاد چسبنده نباشد.
4. لباس شوروی را از هر دو طرف گرم کنید. توپ های کوچک را از خمیر جدا کنید، هر سلول را پر کنید.
5. روی اجاق گاز بپزید و بعد از 1.5 دقیقه به طرف دیگر برگردانید.
6. نصف ها را با مخلوطی از شیر تغلیظ شده و آجیل پر کنید و به شکل کلوچه های کامل ترکیب کنید.

در یونجه برقی

• زمان پخت: 2 ساعت؛
• تعداد وعده ها: 4 نفر؛
• محتوای کالری ظرف: 280 کیلو کالری؛
• هدف: برای چای / روی میز جشن؛
• آشپزی: روسی؛
• سختی تهیه: متوسط.

اگر از دستور پخت آجیل در دستگاه فندق برقی استفاده می کنید، آماده شوید تا کل فرآیند بیشتر طول بکشد. تقریباً در هر مدلی از چنین دستگاهی، تنها 12 نیمه قابل پخت است. از این نتیجه می شود که خروجی فقط 6 کیک خواهد بود. برای یک چنین دسته ای 4 دقیقه طول می کشد، اما ابتدا باید سلول ها را پر کنید و به طور کلی پایه را ورز دهید.

عناصر:

• بیکینگ پودر - 0.5 قاشق چایخوری؛
• کره - 200 گرم؛
• تخم مرغ - 3 عدد؛
• نمک - 1 خرج کردن؛
• آرد - 3 قاشق غذاخوری؛
• شکر - 150 گرم؛
• شیر تغلیظ شده آب پز - 2 قوطی.

روش پخت و پز:

1. شکر و نمک را با تخم مرغ ترکیب کرده، هم بزنید. بعد روغن را اضافه کرده آرد و بکینگ پودر را به آرامی داخل آن بریزید و خمیر را آماده کنید.
2. فندق را گرم کنید. گلوله های خمیر را در سلول های چرب شده قرار دهید. ببندید، 4 دقیقه بپزید.
3. نیمه های تمام شده را با چاشنی پر کنید، وصل کنید.

با سس مایونز

• زمان پخت: 1.5 ساعت؛
• تعداد وعده ها: 4 نفر؛
• محتوای کالری ظرف: 295 کیلو کالری؛
• هدف: برای چای / روی میز جشن؛
• آشپزی: روسی؛
• سختی تهیه: متوسط.

آجیل با شیر تغلیظ شده با سس مایونز طعم غیر معمول تری دارد. افزودن این ماده جالب به شیرینی های شیرین تصادفی نیست. سس مایونز کیک را نرم تر و لطیف تر می کند، اما در عین حال ترد و حتی کمی ترد باقی می ماند. می خواهید امتحان کنید؟ سپس حتما دستور غذا را با یک عکس در مورد نحوه پخت چنین کیک های نرم مطالعه کنید.

عناصر:

• سس مایونز و خامه ترش - هر کدام 50 گرم؛
• شکر - یک چهارم لیوان؛
• آرد - 3 قاشق غذاخوری؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• شیر تغلیظ شده آب پز - 1-2 قوطی؛
• سودا - 1 قاشق چایخوری سرکه آب شده؛
• کره - 100 گرم.

روش پخت و پز:

1. با استفاده از یک میکسر، تخم مرغ ها را با شکر ضرب کنید، کره ذوب شده، سودا با سس مایونز، خامه ترش را اضافه کنید.
2. همه مواد را مخلوط کنید، آرد را اضافه کنید.
3. خمیر را ورز دهید، بگذارید استراحت کند، سپس، یک تکه را فشار دهید، سلول های فندق را پر کنید - برقی یا معمولی.
4. نصف ها را بپزید، آنها را با شیر تغلیظ شده پر کنید.

آجیل نرم

• زمان پخت: 1.5 ساعت؛
• تعداد وعده ها: 5 نفر؛
• محتوای کالری ظرف: 312 کیلو کالری؛
• هدف: برای چای / روی میز جشن؛
• آشپزی: روسی؛
• سختی تهیه: متوسط.

اگر واقعاً خمیر ترد را دوست ندارید، سعی کنید آجیل نرم را با شیر تغلیظ شده بپزید. در اینجا چند راز ساده وجود دارد. بهتر است کره را نه ذوب شده، بلکه به سادگی نرم شده اضافه کنید. برای انجام این کار، فقط باید آن را در دمای اتاق نگه دارید. راز اصلی این است که بخشی از آرد با نشاسته جایگزین می شود. پایه حتی نرم تر با سس مایونز به دست می آید.

عناصر:

• شکر - 150 گرم؛
• آرد - 300 گرم؛
• جوش شیرین - 1 قاشق چایخوری؛
• نشاسته - 150 گرم؛
• سس مایونز - 100 گرم؛
• کره - 100 گرم؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• شیر تغلیظ شده آب پز - 1 قوطی.

روش پخت و پز:

1. تخم مرغ ها را با همزن یا همزن بزنید و با شکر مخلوط کنید.
2. سپس کره نرم شده، سس مایونز را اضافه کنید. دوباره هم بزنید، سپس نوشابه را با نشاسته اضافه کنید.
3. آرد را کم کم اضافه کنید و مقدار آن را با چشم تنظیم کنید.
4. خمیر را ورز دهید سپس تکه های کوچک آن را در سلول های فندق قرار دهید.
5. نصف ها را بپزید و با شیر تغلیظ شده پر کنید.

کوکی ها در قالب

• زمان پخت: 1.5 ساعت؛
• تعداد وعده ها: 4 نفر؛
• محتوای کالری ظرف: 290 کیلو کالری؛
• هدف: برای چای / روی میز جشن؛
• آشپزی: روسی؛
• سختی تهیه: متوسط.

علاوه بر مهره های معمولی و برقی، قالب های مخصوص آجیل نیز وجود دارد. اینها نیمه های جداگانه فلزی هستند. استفاده از آنها بسیار آسان است. ابتدا باید فر را روشن کنید تا گرم شود. سپس برای چند دقیقه قالب های پر از خمیر به آن ارسال می شود. نیمه های تمام شده باید گلگون باشند و آزادانه از "پوسته" خارج شوند.

عناصر:

• آرد - 300 گرم؛
• مارگارین - 300 گرم؛
• شکر - 100 گرم؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• شیر تغلیظ شده آب پز - 1 قوطی.

روش پخت و پز:

1. خمیر را از تخم مرغ با شکر، مارگارین و آرد ورز دهید.
2. داخل هر قالب را چرب کنید. سپس خمیر را در یک لایه نازک پهن کنید.
3. قالب ها را روی یک ورقه پخت قرار دهید، به مدت 15 دقیقه بفرستید. در فر گرم شده با دمای 200 درجه.
4. شیر تغلیظ شده را در هر نیمه بریزید، آنها را به هم بچسبانید.

پر کردن برای آجیل در یک فندق

نسخه کلاسیک پر کردن شیر تغلیظ شده است. گاهی آن را با کره مخلوط می کنند. گزینه های اصلی تری نیز وجود دارد، به عنوان مثال، با افزودن آجیل - گردو، فندق یا بادام. 2 نوع آخر بهتر است خرد شوند. گردو را می توان کامل اضافه کرد و بهتر است کمی تفت داده شود. در اینجا چند گزینه دیگر وجود دارد:

1. پر کردن آجیل با میوه های خشک. آنها را با شیر تغلیظ شده، مربا یا کاسترد مخلوط می کنند. روی آن را می توان با پودر قند پاشید.
2. سیر شیرین نشده با تخم مرغ آب پز و پنیر آب شده.
3. یک گزینه غیرمعمول این است که هر کیک را در شکلات ذوب شده فرو کنید و سپس با تکه های نارگیل بپاشید.

در خانه یاد بگیرید.

ویدیو

در عکس‌ها و آموزش‌های ویدیویی قدم به قدم، راه‌های بیشتری برای پخت آن بیابید.

این فروشگاه کلوچه های آجیلی می فروشد، اما آنها به همان اندازه خانگی هستند که از اینجا تا بهشت ​​هستند!

اگر فندق دارید، سعی کنید کلوچه های خانگی را با شیر تغلیظ شده درست کنید. بسیار اصلی و خوشمزه!

خمیر:

• تخم مرغ - 2 عدد؛
• شکر - یک چهارم فنجان؛
• خامه ترش یا سس مایونز - 100 گرم (یا نیمی از هر دو)؛
• کره - 100 گرم (می توان آن را با مارگارین جایگزین کرد)؛
• آرد - از 2.5 تا 3 لیوان، بسته به قوام؛
• جوش شیرین - 1 قاشق چایخوری (با سرکه خاموش کنید).

کرم رنگ:

• 400 گرم شیر تغلیظ شده آب پز، او تافی است.
• 100 گرم کره.

خمیر برای کلوچه آجیل:

تخم مرغ و شکر را با همزن بزنید و کره را تکه تکه کنید.

خامه ترش، سودا را به تخم مرغ زده شده اضافه کنید، با سرکه خاموش کنید. کره را ذوب کرده و به خمیر اضافه کنید و مخلوط کنید.

در سه یا چهار دوز، آرد را اضافه کنید، هم بزنید و تراکم خمیر را کنترل کنید.

باید نرم باشد نه خیلی شیب دار به طوری که به دستتان نچسبد و بتوانید به راحتی تکه ای را نیشگون بگیرید و به شکل توپ در بیاورید.

چند کلمه در مورد توپ و فندق، اینها تفاوت های ظریف مهمی هستند، با دانستن آنها، به سرعت و به راحتی بر روند پخت آجیل خانگی تسلط خواهید داشت!

فندق - می تواند معمولی و برقی باشد، مال ما ساده است، باید آن را روی یک مشعل گاز بپزید و به طور متناوب فندق را با یک یا طرف دیگر بچرخانید. قبل از گذاشتن اولین دسته آجیل، لازم است که تمام سطوح فندق را با روغن آفتابگردان با دقت روغن کاری کنید: هم فرورفتگی ها و هم برآمدگی ها و حتی شکاف های بین آنها. سپس آجیل ها به راحتی تکان داده می شوند، علاوه بر این، یک روغن کاری تا پایان پخت کافی است!

حالا در مورد توپ ها هربار با کلیک کردن سایزشون رو انتخاب میکنیم :) اگه بزرگتر از حد لازم بشه خمیر از مغز فندقی بیرون میاد و نه آجیل بلکه چیزی شبیه کیوان و بشقاب پرنده بدست میاد. خیلی کوچک - نه آن هم ... در مورد توپ ها باید مانند نصف گردو باشد. تلاش كردن!

بنابراین، ما توپ ها را در فرورفتگی ها قرار می دهیم، فندق را می بندیم، روی آتش می گذاریم. پخت اولین دسته نسبت به دسته های بعدی بیشتر طول می کشد در حالی که فندق گرم شده است.

یک دقیقه پختیم، آن را باز می کنیم، داخلش را نگاه می کنیم، اگر گلگون است - آن را برگردانید، از طرف دیگر بپزید، دوباره نگاه کنید.

قرمز شده؟ آماده!

آجیل ها را روی یک ظرف بریزید و دسته دوم را بگذارید.

آنها به سرعت پخت می شوند، بنابراین بهتر است این چیز را روی نوار نقاله قرار دهید. پخت آجیل یک چیز هیجان انگیز است که برای تمام اعضای خانواده عالی است. بچه ها توپ ها را مجسمه می کنند، مادر آنها را در درخت فندق می گذارد، پدر پخت می کند. مراقب باشید که دستیاران به طور تصادفی فندق را لمس نکنند - بسیار گرم است!

آیا از پخت آجیل کمی خسته شده اید؟ بعد بیایید یک استراحت تفریحی درست کنیم :) در آشپزخانه با دقت و با احتیاط بپزید، زیرا اینطوری می شود: D

اگر می خواهید عکس های باحال بیشتری ببینید، وقتی روی این یکی کلیک می کنید، سایت ما با مجموعه ای از خنده دارترین لحظات در یک برگه جدید باز می شود :) و حالا بیایید جلوتر برویم - طبق دستور دوم آجیل درست می کنیم!

گزینه 2 - آجیل خمیر نان کوتاه

بعداً دستور دیگری برای خمیر آجیل پیدا کردم، این بار شیرینی خرد شده روی زرده ها، که طبق آن شیرینی ها ترد و لطیف تر هستند. کدام گزینه را بیشتر دوست دارید امتحان کنید!

• 3 زرده؛
• شکر 200 گرم (1 لیوان)؛
• 200 گرم کره؛
• 3-4 قاشق غذاخوری خامه ترش؛
• 1/4 قاشق چایخوری نمک؛
• 2.5-3 فنجان آرد (325-400 گرم).

زرده ها را با شکر آسیاب کنید (و سفیده ها را برای مرنگ یا شیفون استفاده کنید). کره نرم شده را در دمای اتاق اضافه کنید و دوباره بمالید (یا هم بزنید). خامه ترش را اضافه کنید، آرد را چند قسمتی الک کنید، خمیر نرم را ورز دهید. همانطور که در بالا توضیح داده شد بپزید.

در حالی که نیمی از مغزها در حال خنک شدن هستند، فیلینگ را آماده کنید.

پر کردن آجیل کوکی ها با شیر تغلیظ شده آب پز:

شما فقط می توانید با تافی پر کنید، این راحت تر است. اما اگر تافی را با کره بکوبید، فیلینگ نرم تر می شود. خامه با شیر تغلیظ شده آب پز بهترین پرکننده برای آجیل است!

نیمی از مغز را با خامه پر می کنیم و دومی را می بندیم و مغزها را در ظرف می کشیم.

پودر قند بپاشید. زیبایی، اما خوشمزه به عنوان - آجیل فروشگاه کجا هستند! خانگی صد برابر بهتر است، آن هم چون با هم درست کردید!

خوشحالم که با شما به اشتراک می گذارم دستور العمل کوکی "آجیل" با شیر تغلیظ شده، که من از غیر گیاهخواری مجدداً انجام دادم ، یعنی این گزینه بدون تخم مرغ تهیه می شود. من فکر می کنم برای بسیاری، این آجیل با دوران کودکی مرتبط است، زیرا در زمان شوروی این غذای مورد علاقه کودکان بود.

علیرغم عدم وجود تخم مرغ در خمیر، کوکی ها فوق العاده هستند - نه سفت، ترد و بسیار خوشمزه. من برای آن از شیر غلیظ آب پز شده، کره و گردو درست می کنم. می توانید آجیل ها را فقط با شیر غلیظ آب پز شده پر کنید، اما پس از آن خمیر باید کوچکتر شود، زیرا یک شیشه شیر برای این همه پوسته کافی نیست.

شما باید این کوکی ها را در یک ماهیتابه مخصوص (فکر می کنم بسیاری از زمان شوروی آن را داشته اند) روی اجاق گاز یا فندق برقی بپزید.

کوکی ها "آجیل" با شیر تغلیظ شده

ترکیب بندی:

خمیر:

• 250 گرم کره (یا مارگارین)
• 3 لیوان آرد
• 100 میلی لیتر خامه ترش
• شکر 1/2 پیمانه
• 1/2 قاشق چایخوری نوشابه (خرد شده)

کرم رنگ:

• 1 قوطی شیر تغلیظ شده
• 100 گرم کره
• گردو 3/4-1 فنجان

1. یک شیشه شیر تغلیظ شده را در یک قابلمه با آب به مدت 3 ساعت بپزید، با یک درب بپوشانید، به طور دوره ای آب اضافه کنید (آب باید کاملا شیشه را بپوشاند). یا بلافاصله شیر تغلیظ شده آب پز بخرید، اما نکته اصلی این است که یک شیر خوب را انتخاب کنید.
2. با مخلوط کردن کره نرم شده، خامه ترش، شکر، سودای خنثی شده با سرکه یا آبلیمو و به تدریج آرد را به آن اضافه کنید. باید خمیر نرمی داشته باشید (ممکن است به آرد کمتری نیاز داشته باشید، یکباره از آن استفاده نکنید!).

   خمیر برای آجیل

3. فندق را با روغن چرب کنید و روی حرارت بگذارید.
4. از خمیر گلوله های کوچک درست کنید. بعد از اولین دسته از کوکی ها، متوجه می شوید که باید یک تکه خمیر را به چه اندازه بردارید تا نه زیاد باشد و نه کم. برای توپ های فندقی من (شوروی) Ø 2 سانتی متر ایده آل است.

   تکه های خمیر

5. خمیر را به ظرفی منتقل کنید. در گلی که در وسط قرار دارد باید یک توپ بزرگتر قرار دهید.

   

6. در اجاق گاز را ببندید و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید، ابتدا در سمتی که فرورفتگی ها قرار دارد (2 دقیقه) و سپس در طرف دیگر (1 دقیقه). کمی باز کنید و ببینید که آیا کلوچه ها قهوه ای طلایی شده اند، سپس آنها آماده هستند.

   آجیل پخت

7. پوسته های تمام شده را در یک کاسه بریزید. وقتی کمی خنک شد، لبه های اضافی را در صورت وجود با احتیاط جدا کنید.

   پوسته آماده برای آجیل با شیر تغلیظ شده

8. وقتی شیر تغلیظ شده خنک شد، در شیشه را باز کنید و شیر را در ظرفی بریزید. گردوی تفت داده شده خرد شده، کره نرم شده و خرده های کوکی خرد شده را اضافه کنید.

   تهیه کرم

9. همه چیز را خوب مخلوط کنید.

   کرم برای آجیل

10. پوسته ها را با خامه (بدون اسلاید) پر کنید و به هم وصل کنید.

    کوکی ها "آجیل" با شیر تغلیظ شده آماده است

همین! همانطور که می بینید، هیچ چیز پیچیده ای نیست. به نظر من این کوکی ارزشش رو داره که بپزه و بچگیتو به یاد بیاری :).

P.S. اگر دستور غذا را دوست داشتید، فراموش نکنید، زیرا چیزهای خوشمزه زیادی در پیش خواهد بود.

نوش جان!

جولیانویسنده دستور پخت

یکی از ویژگی های آشنای میز جشن، ظریف ترین آجیل با خامه یا شیر تغلیظ شده آب پز است. آنالوگ این دسر که می توان آن را در فروشگاه خریداری کرد، فقط از راه دور شبیه معجزه آشپزی مادران و مادربزرگ ها است.

اما می توانید سعی کنید این معجزه را تکرار کنید و دوباره از خوشمزه بودن آن شگفت زده شوید.

یک دسر مورد علاقه قدیمی

برای شروع کره (هم برای خمیر و هم برای خامه) در جای گرم قرار می گیرد، باید نرم شود. در عین حال، نمی توان آن را ذوب کرد، بهتر است آن را مدت بیشتری در دمای اتاق نگه دارید.

آرد را با نوشابه و پودر قند مخلوط کرده، سپس زرده ها و کره نرم شده را داخل مخلوط می ریزند.

ورز دهید تا یک توده نرم و پلاستیکی همگن به دست آید.

خمیر به دست آمده را می توان هم در فر و هم روی آتش پخت. فرم های خاصی برای پخت در فر وجود دارد، برای پخت روی آتش (روی اجاق گاز) بهترین گزینه یک ماهیتابه ریخته گری شده از دوران سوسیالیست با نیمی از آجیل است که از دو بال تشکیل شده است، وقتی با هم ترکیب شوند، پوسته های نازک و زیبای آجیل به وجود می آیند. به دست آمده.

همین اشکال با قارچ، بلوط، مخروط و سایر شکل ها وجود دارد. اگرچه در حال حاضر تقریباً عتیقه محسوب می شود، اما می توانید آنها را در شبکه یا در خرابه های چیزهای قدیمی پیدا کنید.

هنگام خرید تابه های جدید ساخت چین، باید به ضخامت دیواره آن توجه کنید. اگر آنها نازک هستند و خود تابه سبک است ، پختن در آن دشوار خواهد بود - کوکی های موجود در آن فوراً می سوزند.

خمیر را با احتیاط روی فرورفتگی های قالب پخش می کنیم، سپس در فر با دمای 180 درجه به مدت حداکثر 10 دقیقه می پزیم.

اگر کوکی ها در ماهیتابه پخته می شوند، باید کمی گرم شوند، با کره (هر دو قسمت) چرب شوند و خمیر را در سلول ها پخش کنید. هر دو نیمه تابه را محکم ببندید، روی حرارت متوسط ​​بپزید و تابه را برگردانید.

باید به این نکته توجه کنید که فقط یک بار و در ابتدای کار ماهی تابه را چرب کنید. پس از 2-3 دسته آجیل، پوسته های تمام شده به راحتی از قالب خارج می شوند، نکته اصلی این است که آنها را بیش از حد در آتش قرار ندهید. پخت و پز باید تا حد امکان مداوم باشد.

بعد از اینکه پوسته های آماده را پهن کردید تا خنک شوند، باید کرم را انجام دهید.

کره نرم با شیر تغلیظ شده مخلوط می شود، می توان آن را هم زد.

کرم تمام شده در هر پوسته گذاشته می شود، سپس آنها ترکیب می شوند. خامه باید کمی بیشتر گذاشته شود تا پوسته ها به هم بچسبند. آجیل آماده است.

دستور العمل دیگری وجود دارد که شبیه دستور العمل خمیر کوکی "مورد علاقه" است که به شکل خاصی نیز پخته می شود.

شگفت انگیز، با طعم اصلی که سس مایونز می دهد، یک غذای شیرین.

• 100-110 گرم کره؛
• 100-110 گرم مارگارین؛
• آرد 350 گرم؛
• 2 عدد زرده تخم مرغ؛
• 50 گرم سس مایونز؛
• بکینگ پودر - 2 قاشق چایخوری؛
• 1 قاشق غذاخوری شکر.

برای هسته آجیل شما نیاز دارید:

• شیر تغلیظ شده آب پز - 1 قوطی
• گردو - 1 مشت.

حداقل 1-1.5 ساعت طول می کشد تا یک ظرف با آجیل آماده شود.

محتوای کالری کل ظرف 5264 کیلو کالری است، در هر 100 گرم ظرف تمام شده - 489 کیلو کالری.

ابتدا مواد خشک را مخلوط کرده سپس مخلوط حاصل را با کره مالیده می شود. پس از به دست آوردن یک توده متلاشی شده همگن، باید زرده ها و سس مایونز را داخل آن بمالید. گلوله های کوچکی از خمیر قالب گرفته و در فرورفتگی های تابه فندقی قرار می گیرند.

پس از سرد شدن پوسته های تمام شده، باید آنها را با مخلوطی از شیر تغلیظ شده آب پز و گردوی خرد شده پر کنید.

طرز تهیه آجیل خانگی با خامه شیر تغلیظ شده در قالب

گزینه دیگری برای پخت آجیل وجود دارد - در قالب های ریخته گری. این در دوران سوسیالیستی نیز صدق می کند، و به احتمال زیاد آنها را در خانه یا با دوستان خود دارید.

برای پخت و پز شما نیاز دارید:

• 200 گرم کره؛
• 0.5 فنجان شکر؛
• 0.5 قاشق چایخوری نوشابه؛
• ¾ فنجان خامه ترش؛
• 3 پروتئین؛
• 3 فنجان آرد؛
• نمک به مزه (به طور متوسط، یک خرج).

زمان پخت تا حدودی به تعداد قالب ها بستگی دارد. به طور متوسط ​​حداقل یک ساعت (در صورت داشتن مهارت).

محتوای کالری پوسته ها، به استثنای پر کردن، حدود 3350 کیلو کالری است. با ارزیابی آسیب احتمالی به شکل، باید بدانید که محتوای کالری یک قوطی شیر تغلیظ شده 620 کیلو کالری است، وجود یک مشت گردو در پر کردن حداقل 1200 کیلو کالری به این رقم اضافه می کند، 100 گرم کره - حدودا 700 کیلو کالری

آرد را با نمک و سودا مخلوط کنید. کره را نرم کرده با شکر و پروتئین خرد کنید سپس آرد را کم کم اضافه کنید.

خمیر را در قالب قرار می دهیم، با انگشتان خود روی قالب فشار می دهیم، اضافی آن را با دقت جدا می کنیم. همچنین می توانید آن را رول کنید، با لیوان دایره ای برش دهید، کیک های به دست آمده را در قالب ها قرار دهید، محکم فشار دهید. ما باید سعی کنیم آنها را تا حد ممکن نازک کنیم، پوسته های نازک ظرف را نفیس می کند. قالب های پر شده روی یک ورقه پخت سمت خمیر قرار می گیرند.

خامه را می توان طبق دستور بالا تهیه کرد.

برای آشنایی با طرز پخت این سبزی خوشمزه به ادامه مطلب مراجعه کنید. معلوم می شود که کلم به فرنی تبدیل نمی شود، باید چند راز را بدانید.

لطیف ترین کتلت های مرغ چرخ کرده توصیه های مرحله به مرحله همراه با عکس به شما کمک می کند تا این غذا را سریع تهیه کنید.

طرز تهیه سالاد کلم با خیار و سبزی را بخوانید. برای هر سلیقه

دارچین، وانیل و سایر ادویه ها را می توان به دلخواه به خمیر اضافه کرد.

برای اصالت دادن، می توانید کنیاک یا رم را به خمیر یا خامه اضافه کنید.

بهتر است آجیل را فوراً نخورید، بگذارید دم بکشد، در خامه خیس بخورد (مثلاً یک روز در یخچال نگه دارید).

به جای شیر غلیظ آب پز شده، می توانید از کاسترد خامه ای به عنوان پرکننده استفاده کنید و وسط مغزها فندق کامل، بادام یا نصف گردو قرار دهید.

پوسته ها که معلوم شد کاملاً شکل نیستند، می توانند خرد شوند و به خامه اضافه شوند.

به جای بیکینگ پودری که از فروشگاه خریده اید، می توانید خودتان درست کنید.

در یک ظرف کوچک با درب محکم، 12 قاشق چایخوری آرد (معمولاً که معمولاً از آن پخت درست می شود)، 3 قاشق چایخوری اسید سیتریک، 5 قاشق چایخوری جوش شیرین ریخته می شود. همه اینها مخلوط شده، محکم بسته شده و به عنوان پودر پخت برای پخت استفاده می شود. شما می توانید یک ماده مهم را برای تقریبا یک سال بدون مواد شیمیایی و افزودنی نگهداری کنید.

نوش جان!

چندی پیش، کوکی ها "آجیل با شیر تغلیظ شده" بهترین خوراکی برای تعطیلات یا تولد در نظر گرفته می شدند. و بسیاری از مردم این طعم بی‌نظیر دوران کودکی را به یاد می‌آورند، این ترکیب شگفت‌انگیز از کلوچه‌های ترد و شیر تغلیظ شده آب پز. و اگرچه تعداد بی شماری از انواع شیرینی در حال حاضر در فروش وجود دارد، هیچ چیز نمی تواند با این غذای نسبتاً ساده و واقعاً بسیار خوشمزه مقایسه شود. و نه تنها خوشمزه، بلکه عملی است: آجیل را می توان با انواع پرکننده ها پر کرد، خواه سیب زمینی آب پز معمولی، خامه کره با شیر تغلیظ شده، نوتلا یا کاسترد، و خود خمیر ارزان است. و هر بار آجیل زیبا، طلایی، طعم خوشمزه است. بنابراین، من دستور العمل آجیل را با شیر تغلیظ شده به اشتراک می گذارم، دستور غذا بارها آزمایش شده است)))

عناصر:

(بازده: 65-70 قطعه)

• 2 عدد تخم مرغ
• 150 گرم کره
• شکر 1/2 پیمانه
• یک کم نمک
• 2.5 فنجان آرد
• 1/2 قاشق چایخوری جوش شیرین
• 1/2 قاشق چایخوری سرکه
• شیر تغلیظ شده آب پز
• گردو (اختیاری)

خمیر برای آجیل

• خمیر آجیل با شیر تغلیظ شده بسیار ساده است، در واقع، این یک کلوچه معمولی است. بنابراین، تخم مرغ ها را با کمی نمک بزنید.
• نصف لیوان شکر اضافه می کنیم (از لیوانی با حجم 250 میلی لیتر استفاده می کنیم). با این مقدار شکر، آجیل ها کمی شیرین می شوند تا شیرینی شیر تغلیظ شده متعادل شود، اما در صورت تمایل می توان مقدار شکر را افزایش داد.

• شکر را با تخم مرغ چرخ کرده، یک لیوان آرد اضافه کنید. می توانید بلافاصله نصف قاشق چای خوری نوشابه، هیدراته شده با سرکه (هر کدام) اضافه کنید.

• روغن را روی آتش یا در مایکروویو گرم می کنیم، لازم نیست آن را گرم کنید، کافی است آن را کمی گرم کنید، همچنین می توانید کره نرم شده را نیز بگیرید. روغن اضافه می کنیم.

• با قاشق هم بزنید و بقیه آرد را به مقدار کم اضافه کنید. نتیجه باید یک خمیر پلاستیکی نرم، چرب باشد))).

• توجه شما را به این نکته جلب می کنم که کره از نظر کیفیت کاملاً متفاوت است و بسته به میزان چربی آن خمیر کم و بیش آرد می گیرد. بنابراین نیازی نیست تمام آرد را ورز دهید، به محض اینکه خمیر به غلظت دلخواه رسید، آرد بیشتری اضافه نکنید. خمیر آجیل نباید سفت باشد.

طرز پخت آجیل با شیر تغلیظ شده

• به عنوان یک ابزار، ما به یک فندق نیاز داریم، و فرقی نمی کند معمولی (روی اجاق گاز گرم می شود) یا برقی باشد. من برقی دارم اما باید به شما اطمینان بدهم که نوع فندق روی طعم و کیفیت آجیل با شیر تغلیظ شده اصلا تاثیری ندارد.

• یک فندق معمولی را کمی با روغن چرب کنید. اگر فندق با پوشش خاصی (مانند عکس) باشد، نمی توانید روغن کاری کنید، خمیر حاوی مقدار زیادی روغن است، بنابراین آجیل ها نمی چسبند.
• مهم!!!در حالی که فندق هنوز سرد است، یک تکه کوچک از خمیر را بردارید، آن را در یک فرورفتگی قرار دهید و فندق را ببندید. چرا این کار را انجام می دهیم تا مشخص کنیم برای نصف مغز چقدر خمیر لازم است؟ اگر خمیر زیاد بود - خیلی فراتر از لبه ها خارج شد - آن وقت تکه را کم می کنیم. اگر خمیر به اندازه کافی وجود نداشته باشد - مهره با سوراخ است - سپس یک تکه خمیر بزرگتر درست می کنیم.
• توپ ها را با توجه به اندازه نمونه اولیه رول می کنیم. زیبایی در اینجا لازم نیست، بنابراین ما آن را به سرعت انجام می دهیم.

• فندق را گرم می کنیم. یک نشانگر در برقی روشن می شود که فندقی گرم شده است و می توان از آن استفاده کرد. اگر فندق معمولی دارید، آن را روی آتش دو طرف خوب گرم می کنیم.
• در هر فرورفتگی یک تکه خمیر قرار دهید.

• ما مهره فندقی را می بندیم، در حالی که معمولاً مقاومت کمی احساس می شود، زیرا با فشار دادن محکم بال ها، ما فقط کوکی ها را به شکل یک مهره، یا بهتر بگوییم نصف می کنیم))).
• آجیل می پزیم. فندق معمولی - از یک طرف به مدت 1 دقیقه بپزید، سپس به طرف دیگر برگردانید، 1 دقیقه دیگر بپزید (زمان پخت بستگی به قدرت آتش دارد). در برقی، همه چیز ساده تر است - یا به دستورالعمل ها نگاه می کنیم، یا نشانگر روشن می شود که کوکی ها آماده هستند))))

• همچنین می توانید با بو حرکت کنید: به محض پختن خمیر، عطر جذابی از کوکی های تمام شده ظاهر می شود، اما این برای افراد پیشرفته است. در هر صورت همیشه می توانید فندق را باز کنید و ببینید که کیک ها پخته شده اند یا نه. با کم و زیاد کردن زمان پخت می توانید آجیل ها را کم و بیش قرمز کنید.
• همه آجیل ها را می پزیم. به نظر می رسد اینجا کوهی از نیمه است. در اینجا مهم است که مراقب خانه باشید تا کوکی ها "دزدیده نشوند".

• بگذارید نیمه ها خنک شوند. نیمه های خنک شده را با شیر تغلیظ شده آب پز سرد شده پر می کنیم. می توانید سیب زمینی آب پز را خودتان (از قبل) بپزید یا می توانید آن را به صورت آماده از فروشگاه خریداری کنید. راستی به جای نوتلا آب پز، نوتلا هم عالیه، اینم یه طرز تهیه نوتلا خانگی.

• نیمه ها را به هم وصل می کنیم تا یک مهره کامل درست شود. در صورت تمایل می توانید یک مهره واقعی را داخل مهره قرار دهید (یک تکه، کل آن جا نمی شود). برای آجیل با شیر تغلیظ شده می توانید هم گردو و هم بادام یا فندق مصرف کنید.
• ما شروع می کنیم و تمام نیمه ها را به هم وصل می کنیم، به نظر می رسد یک کوه کامل از آجیل های بسیار اشتها آور است. آجیل های خوشمزه خود را با شیر آب پز مدتی در یخچال مخفی می کنیم تا شیر تغلیظ شده یخ بزند و مغزها را کور کند.

• این همه، شیرینی مورد علاقه همه کودکان - آجیل با شیر تغلیظ شده آماده است! در اصل، شما از قبل می توانید غذا بخورید))) ما چای می گذاریم و از اقوام و دوستان دعوت می کنیم تا طعم فراموش نشدنی دوران کودکی را به خاطر بسپارند)))

• درست کردن کدو بادام زمینی بسیار آسان است. ما شیر تغلیظ شده خوشمزه می خریم، شیری که شما بیشتر دوست دارید. پختن چندین کوزه به طور همزمان راحت است. کوزه ها را در یک دیگ ریخته، آن را با آب پر می کنیم تا کاملا روی شیشه ها را بپوشاند، درب آن را می بندیم و روی آتش می گذاریم. به مدت 3 ساعت روی حرارت کم بپزید. حداقل یک بار، شیشه ها را به طرف دیگر برگردانید. سپس بانک ها را بیرون می آوریم، خنک.
• برای آجیل، شیر تغلیظ شده آب پز نباید گرم یا داغ باشد. ما از آب جوشیده در دمای اتاق و ترجیحاً سرد استفاده می کنیم.
• اگر می خواهید شیرینی ها نرم تر شوند، یک قاشق غذاخوری خامه ترش به خمیر اضافه کنید که به آرد بیشتری نیز نیاز دارد.
• کوکی ها "آجیل با شیر تغلیظ شده" در دمای اتاق ذخیره می شوند، به استثنای گرمای تابستان (به طوری که شیر تغلیظ شده نشت نکند).