یک قابلمه شیر و شکر را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و هم بزنید. شکر را بعد از جوشیدن 7 دقیقه بجوشانید و مدام هم بزنید. بعد از 30 دقیقه شیر غلیظ می شود و به رنگ قهوه ای کم رنگ در می آید - نشانه ای از آمادگی است. شکر شیر را در بشقاب چرب شده با کره بریزید و بگذارید تا سفت شود. بعد از 15 دقیقه شکر سفت شده را از ظرف خارج کنید. شکر را با دست به قطعات کوچک بشکنید.

چگونه شکر را بجوشانیم

محصولات
شکر دانه ریز - 300 گرم (1.5 فنجان)
شیر 1-3٪ - 100 میلی لیتر (نصف لیوان)
کره - 35 گرم: 30 گرم برای پخت و پز و 5 گرم (1 قاشق چایخوری) برای روغن کاری.

آماده سازی غذا
1. 300 گرم شکر و 100 میلی لیتر شیر را در تابه ای با دیواره کلفت بریزید، خوب مخلوط کنید.
2. کره را برای روغن کاری اندازه بگیرید و بگذارید در دمای اتاق مستقیماً روی ظرف در نظر گرفته شده برای شکر ذوب شود.

نحوه جوشاندن شکر شیر
1. یک قابلمه را با شیر و شکر روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و هم بزنید.
2. وقتی شیر شکر به جوش آمد به مدت 7 دقیقه به جوشیدن ادامه دهید و مدام با قاشق چوبی هم بزنید.
3. در حالی که ترکیب در حال جوشیدن است، می تواند به شدت بجوشد و کف کند - این طبیعی است، اما باید دائماً هم بزنید.
4. پس از 25-30 دقیقه، ترکیب غلیظ می شود و قهوه ای کم رنگ می شود - این نشانه آمادگی است.
5. شکر شیر را در بشقاب آماده شده با کره چرب کرده و صاف کرده و بگذارید تا سفت شود.
6. بعد از 15-20 دقیقه شکر جوشیده سفت می شود، باید از ظرف خارج شود. برای این کار باید صفحه را با تخته برش بپوشانید و با دقت آن را برگردانید. از آنجایی که کناره های بشقاب را با کره چرب کرده اند، شیر شکر سفت شده به راحتی جدا می شود و روی تخته می ماند.
7. شکر را با دست به قطعات کوچک بشکنید.

Fkusnofakty

– هنگام پخت می توانید پوست پرتقال رنده شده، فندق خرد شده، دانه ها، میوه های خشک (زردآلو خشک، کشمش) را به شکر اضافه کنید. مهم است که مواد افزودنی زیادی وجود نداشته باشد، در غیر این صورت شکر آب پز خرد می شود. شکر آماده را می توان با مغزهای خرد شده یا شکلات رنده شده تزئین کرد.

استفاده از کاردک چوبی هنگام پخت و پز راحت است: سر و صدای کمتری دارد، اثری بر جای نمی گذارد و برای جلوگیری از سوختن آن، راحت تر لایه های شکر را از کف تابه جدا می کند.

ماهیتابه باید عمیق و ته آن ضخیم باشد تا شکر هنگام پخت نسوزد.

نسبت استاندارد برای پخت شکر: برای 1 فنجان شکر 1/5 فنجان شیر.

به جای شیر می توانید از خامه ترش یا خامه مایع استفاده کنید.

باید شکر را روی حرارت خیلی کم بپزید و مرتب هم بزنید تا شکر نسوزد.

بشقاب شکر را باید با کره چرب کنید تا شکر به راحتی از بشقاب جدا شود.

به جای بشقاب، می توانید از فرم های یخ یا پخت، کاسه، سینی، فنجان چای استفاده کنید. از آنجایی که شکر خیلی زود سفت می شود و بعد شکستن آن مشکل دارد، توصیه می شود شکر را در لایه نازکی پخش کنید.

اگر کره وجود ندارد، می توانید شکر را بدون آن بپزید و روی همان علائم آمادگی تمرکز کنید. در این مورد، صفحه را می توان با روغن نباتی چرب کرد.

شکر شیر آب پز می تواند جایگزین زیبایی برای دسرهای سختی باشد که آماده شدنشان زمان زیادی می برد و طبق معمول به سرعت خورده می شوند. علاوه بر این، این غذای اصلی می تواند کمک شما در غلیظ کردن خمیر شیرینی های شیرین شود.

حتی یک آماتور نیز می تواند آن را بپزد - این از نظر پخت و پز به هیچ مهارت، دانش و هدیه خاصی نیاز ندارد. تنها چیزی که شما نیاز دارید یک مجموعه معمولی از محصولات است که تقریباً تضمین شده است که در هر خانه ای پیدا شوند، و همچنین کمی دقت و کوشش.

پختن شکر در شیر کاملاً ابتدایی است ، اما برای این کار باید از فناوری ویژه اساسی پیروی کنید ، برعکس ، ظرف می تواند در ظرف بسوزد. با تهیه صحیح شکر شیر، کارامل شیرین و غلیظ می شود و به هیچ وجه تسلیم دسرهای پر زحمت نمی شود.

آب نبات چوبی را می توان در هر زمان در خانه تهیه کرد، به خصوص که شما در واقع محصولات مورد نیاز برای این کار را تضمین می کنید. در دستور غذا بهتر است از شکر سفید معمولی استفاده شود اما برخی شاه بلوط را انتخاب می کنند. معلوم می شود چگونه شکر را در خانه بپزیم؟

مجموعه ای از مواد تشکیل دهنده و موجودی

دستور العمل دسر بسیار ابتدایی است و حتی یک مبتدی نیز می تواند با تهیه آن کنار بیاید، چیزی که با تهیه غذاهای دشوار برخورد خاصی نداشته است. با این حال، برای اینکه کارامل اشتها آور شود و از همه مهمتر در طول فرآیند پخت و پز خراب نشود، لازم است از ظروف خاصی استفاده کنید و نسبت اجزای موجود در ترکیب را رعایت کنید.

شکر در ظروف نچسب فوق العاده می جوشند. در غیر این صورت کارامل شما ممکن است بسوزد و تنها چیزی که در نتیجه بدست می آورید شکر سوخته است. بنابراین، اطمینان حاصل کنید که ظرفی که در آن دسر را تولید می کنید، از کیفیت بالایی برخوردار است و هر نیازی را برای عملکرد شدید برآورده می کند. و حتی در این حالت وقتی شربت غلیظ شد باید به دقت آن را زیر نظر بگیرید و مدام هم بزنید.

چگونه شکر را در شیر به درستی بپزیم و چه موادی برای این کار لازم است؟

مجموعه آنها بی اهمیت است:

سه لیوان شکر (سفید تصفیه شده)؛

یک قاشق غذاخوری کره (پرچرب)؛

یک لیوان شیر با چربی متوسط ​​یا غلیظ.

همچنین برخی کشمش، آجیل و برش های میوه خشک را به ترکیب اضافه می کنند تا طعم دسر را متنوع کنند.

این لیست از مواد نهایی نیست - شما می توانید آن را به صلاحدید خود تغییر دهید و متنوع کنید. همچنین، اگر می خواهید دسر بیشتری در خروجی دریافت کنید (مثلاً برای آماده شدن برای ورود مهمانان یا یک جشن خانوادگی)، می توانید از هر جزء بیشتری استفاده کنید. نکته اصلی این است که نسبت شیر ​​و شکر باید رعایت شود، یعنی یک به سه.

دستورالعمل درست کردن شکر شیر کلاسیک

حالا که همه مواد را تهیه کردید، باید آنها را در یک تابه کوچک و نچسب قرار دهید. در آخر کره اضافه می شود. میوه‌های خشک و آجیل، اگر از آنها استفاده می‌کنید، وقتی سرد می‌شوند، برای قرار دادن در دسر آماده‌شده لذت بیشتری دارند. یعنی پختن آنها همراه با جرم اصلا ضروری نیست و حتی ایراد دارد.

نحوه پختن شیرینی قند در خانه:

• همه اجزا را در ظرفی بریزید و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید.
• ترکیب را به جوش بیاورید و مرتباً با قاشق هم بزنید.
• به محض اینکه جرم شروع به جوشیدن کرد، حرارت را به کوچکترین مقدار کاهش دهید، پس از آن به هم زدن دسر آینده خود ادامه دهید.
• وقتی جرم غلیظ شد، آمادگی ظرف را مشخص کنید. برای انجام این کار، کمی جرم را روی یک نعلبکی تخت معمولی بیندازید. اگر قطره غلیظ شد و شکل گرفت، ظرف شما آماده است. اگر هنوز خیلی مایع است و روی سطح پخش می شود - به پختن ادامه دهید تا نرم شود.

قالب های دسر را از قبل آماده کنید. مصرف سیلیکون مطلوب است. از داخل باید با کمی کره آب شده چرب شوند تا مخلوط به ته و کناره ها نچسبد. تمام دستکاری ها با جداسازی شکر شیر در قالب ها باید در سریع ترین زمان ممکن انجام شود، زیرا جرم در یک لحظه جامد می شود. سپس فقط باید دسر خود را بگذارید تا خودش را بگیرد و سفت شود. برای انجام این کار، استفاده از یخچال ضروری نیست - ظرف چند ساعت به طور مستقل ثابت می شود. برخی انتخاب می کنند که دسر حاصل را برش داده و از آن آب نبات درست کنند.

قبل از ریختن در قالب، مواد اضافی، در صورت وجود، باید به طور معمول اضافه شوند. آیسینگ، کشمش، چیپس شکلات، آجیل خرد شده، مارزیپان یا میوه های خشک در اینجا عالی هستند.

شربت را در آب بجوشانید

درست کردن شربت فقط با آب ساده تر است. آنها از چنین مخلوطی آب نبات "خروس" درست کردند که تقریباً برای همه ما از دوران کودکی آشنا بود.

چگونه کارامل را از شکر و آب بپزیم؟ طبق همین تز و بر اساس همین نسبت ها یعنی 1:3.

طرز تهیه شربت از شکر و آب:

شکر و آب را در ظرف نچسب نسوز بریزید.

در حالی که به طور کامل هم می زنید، مخلوط را به جوش بیاورید.

کمترین حرارت را بگذارید و مخلوط را به جوشیدن ادامه دهید و مدام با قاشق آن را هم بزنید.

آمادگی تست با تست نعلبکی؛

وقتی قطره روی نعلبکی متوقف شد، اجازه داده می شود جرم حاصل را از اجاق گاز خارج کرده و در قالب ها بریزید.

نمی توان گفت که این دسر مجلل و اشتها آور است، اما اگر تمایل به نوستالژی آن «خروس ها» دارید، آن را دوست خواهید داشت.

همچنین می تواند به طور ایده آل برای مقاصد دیگر استفاده شود - به عنوان مثال، برای شکر کردن یا حذف موهای زائد. اگر هدف شما از تهیه شربت شکر و آب این است، فراموش نکنید که کمی اسید سیتریک به ترکیب اضافه کنید تا زود غلیظ نشود و در صورت لزوم در دستانتان ذوب شود.

فاج قند

یکی از اشتها آورترین دسرهای شکری دسری است که با فرآورده های شیر تخمیر شده طبخ می شود. مادربزرگ های ما دستور پخت شکر روی خامه ترش را با ما به اشتراک گذاشتند، با این حال، اگر کسی فناوری ویژه ساخت فاج خوشمزه را فراموش کرد، می تواند دوباره با آن آشنا شود.

در این دستور برای خامه ترش، اگر می خواهید کلاسیک ها را متنوع کنید، می توانید کاکائو نیز اضافه کنید.

برای تهیه فاج به مواد زیر نیاز دارید:

شکر - 400-500 گرم؛

خامه ترش غلیظ - 150-200 گرم؛

کره - 50 گرم.

اگر کاکائو را به دسر اضافه کنید، بیشتر از یک قاشق غذاخوری پودر نیاز ندارید. ما همچنین توصیه می کنیم که سعی کنید فوندانت را با دانه ها متنوع کنید - مثلاً دانه کدو تنبل. اگر آجیل دوست دارید، آنها را اضافه کنید. میوه های خشک در این مورد خیلی نرم در ظرف "صدا" نخواهند شد.

آموزش گام به گام ساخت فوندانت:

• طبق معمول یک ظرف نسوز با روکش نچسب بردارید. برخی از زنان ترجیح می دهند شکر را در قابلمه های چدنی بجوشانند و والدین اول ما این کار را با دیگ ها و کاسه های لعابی انجام دادند.
• شکر، خامه ترش و دانه ها یا مغزها (اگر در دسر قرار دهید) در یک کاسه گرم شده قرار دهید.
• روی آتش نگه دارید و هم بزنید تا جرم شروع به جوشیدن کند.
• سپس حرارت را کم کرده و با کمترین قدرت اجاق گاز به مدت نیم ساعت بجوشانید.
• پختن شکر بدون ترس برای بیش از سی دقیقه توصیه نمی شود، برعکس، پیچ خورده و خیلی سفت می شود.
• وقتی آماده شد، توده شما باید رنگ کاراملی زیبا و تراکم مطلوب را خریداری کند. همچنین باید از نظر قوام یکنواخت شود ، نباید توده ها و اجزاء در آن وجود داشته باشد.
• مخلوط به دست آمده را کاملا با هم مخلوط کرده و مقدار مشخص شده کره را به آن اضافه کنید تا در فاج داغ ذوب شود.

لازم است توده کارامل را در قالب هایی که از قبل آماده شده و با کره ذوب شده چرب شده اند، بریزید. مخلوط باید در سرد یا خنک خنک شود، اما نه در یخچال. باید بدون تغییرات دما خیلی قوی چنگ بزند.

پس از آماده شدن توده، باید آن را از قالب خارج کرده و به قطعات دلخواه برش دهید. برخی از خانم های خانه دار ترجیح می دهند بلافاصله آن را در قالب های کوچک برای شیرینی یا کلوچه بریزند. بنابراین فاج شما نیز می تواند فرفری باشد و کاملاً مجاز است که برای یک مهمانی چای رسمی روی میز سرو شود.

اگر تصمیم دارید از خود یا عزیزانتان یک دسر اشتها آور، تند و شیرین پذیرایی کنید، اما دانش و مهارت خاصی در آشپزی ندارید، توصیه می کنیم شربت و شیرینی شکر را امتحان کنید. آماده سازی آنها برای شما بسیار ساده و سریع خواهد شد و نتیجه مطمئنا مورد قدردانی خانواده و مهمانان شما خواهد بود.

نوش جان!

با مجموعه ای از شیرینی های صنعتی امروزی، حتی تصور اینکه کسی بخواهد آنها را به تنهایی بپزد، سخت است. مادربزرگ‌ها و حتی مادران ما واقعاً پیچیده بودند و کارامل در ماهیتابه، خروس‌های قندی و سایر مواد خوراکی برای بچه‌ها درست می‌کردند. اما روزهای کمبود مواد غذایی دیگر گذشته است، و قفسه‌های فروشگاه‌ها به سادگی مملو از انواع آب نبات، کارامل، مارشمالو، شربت، مارمالاد و دیگر شیرینی‌های عجیب‌تر هستند. با این حال، طبیعت انسان چنین است: ما همیشه چیزی را می خواهیم که وجود ندارد، و همچنین بسیار احساسی. ظاهراً این ترکیب انفجاری از ویژگی های شخصیتی است که بسیاری را وادار می کند تا چیزهای ابتدایی ساده، اما زمانی بسیار محبوب را به خاطر بسپارند. آیا می خواهید آن احساسات مرتبط با آنها را دوباره زنده کنید و برای چند دقیقه به دوران کودکی بازگردید؟ بله، به راحتی! فقط به یاد داشته باشید که چگونه شکر را در شیر بپزید و از "آن" ظرافت شیرین شیرین لذت ببرید.

قند در شیر: تاریخچه، خواص و ویژگی ها
شکر، که در واقع نوعی ساکارز است، تصفیه شده و برای استفاده در زندگی روزمره و پخت و پز، یعنی یک کربوهیدرات سریع هضم شده است. این ساده ترین راه برای تامین انرژی بدن است، زیرا تمام 398 کیلو کالری در 100 گرم از کربوهیدرات ها تامین می شود که شکر دانه ای تصفیه شده معمولی از 99.9٪ تشکیل شده است. معلوم می شود که ارزش شکر منحصراً انرژی است و نه غذا، مانند سایر محصولات. اما شیری که هنگام تهیه شیرینی های خانگی در آن شکر می جوشانند، محصولی بسیار پیچیده تر و مغذی تر است. از شکر و شیر (یا شکر و آب) کارامل به دست می آید - اساس اکثریت قریب به اتفاق شیرینی ها. به سختی می توان آن را یک محصول مفید نامید، اما به دلیل کاهش کسر جرمی کربوهیدرات های تصفیه شده، ترکیب و خواص کارامل شیر، یعنی شکر جوشانده شده با شیر، در حال حاضر شایسته توجه است.

به ویژه، شیر قبلاً آن را با مقدار کمی پروتئین (حدود 3 گرم در 100 میلی لیتر) و چربی (از 1.5 تا 4.5 گرم در هر 100 میلی لیتر، بسته به محتوای چربی شیر) اشباع می کند. کربوهیدرات های نسبتا کمی در شیر وجود دارد، کمی بیشتر از 50 گرم در 100 میلی لیتر، اما ترکیب شیمیایی شامل ویتامین ها (بخشی از گروه B، C، A، PP)، مواد معدنی (کلسیم، آهن، منیزیم، ید، سلنیوم)، لاکتوز و مواد شبه هورمونی. برخی از این مواد مغذی زمانی که شیر با شکر گرم می شود از بین می روند، اما حتی پس از آن نیز فواید خاصی برای بافت استخوان و ماهیچه، سیستم عصبی و میکرو فلور روده به همراه دارد. علاوه بر این، مصرف شیر با سایر انواع پروتئین با منشاء حیوانی و گیاهی توصیه نمی شود و در کارامل منحصراً با کربوهیدرات های ساده تداخل دارد که با اصل فوق منافاتی ندارد. شاید به همین دلیل است که شیر شیرین از دیرباز بخشی از رژیم غذایی آیورودا بوده است.

کارامل شیر هم از نظر ترکیب و هم در تهیه ساده است. این محصول در خانه ساخته شده و فاقد رنگ های مصنوعی، طعم دهنده و مواد نگهدارنده است که برای شیرینی های صنعتی ضروری است. افزودن آجیل طبیعی، میوه های خشک، میوه های قندی به قند موجود در شیر، ارزش غذایی را افزایش می دهد و مقدار کالری را اندکی کاهش می دهد. و با این حال، شکر موجود در شیر از نظر ترکیب، یک دسر بسیار خاص است که نه تنها توسط افراد دارای متابولیسم پیچیده، بلکه توسط افرادی که از چهره خود پیروی می کنند و از یک رژیم غذایی متعادل پیروی می کنند، نباید از آن سوء استفاده کنند. به طور سنتی برای کودکان تهیه می شود، اما آنها نباید بیش از 100-150 گرم در روز غذا بخورند. از این گذشته، شکر، اگرچه شیر، نه تنها یک کاتالیزور برای تولید هورمون سروتونین شادی است، بلکه انرژی اضافی ناشی از کالری های "خالی"، خطر افزایش اسیدیته حفره دهان و معده، یک تهدید مستقیم است. به مینای دندان و فرآیندهای گوارشی.
دستور پخت شکر آب پز
البته می توانید با جزئیات از مادربزرگ خود بپرسید که نوه های شیرین خود را چه و چگونه نوازش کرده است. اما از آن زمان تا کنون آب زیادی از زیر پل عبور کرده است، یعنی بسیاری از تکنیک های آشپزی جدید ظاهر شده اند و محصولات امروزی با محصولات قبلی متفاوت است. مواد اصلی - شکر و شیر - به سختی تغییر کرده اند، اما علاوه بر آنها، راه های زیادی برای تنوع بخشیدن به شیرینی ها ظاهر شده است. بنابراین، علاوه بر دستور العمل کلاسیک خانواده "مادربزرگ"، ما چندین روش دیگر برای جوشاندن شکر در شیر را به شما پیشنهاد می کنیم. آنها را جایگزین کنید یا یکی را به سلیقه خود انتخاب کنید. بهتر است، به نسل جوان فرصت انتخاب بدهید: نمی‌دانم آیا دستور پخت سنتی در اولویت است؟

1. فقط شکر آب پز. 1 کیلوگرم شکر گرانول و نیم لیتر شیر مصرف کنید. شیر چرب ترجیح داده می شود: حداقل 2.5٪، و ترجیحا 3.6٪ چربی. علاوه بر این، به یک قابلمه یا قابلمه ته ضخیم نیاز دارید که در آن نصف لیوان شیر بریزید و شکر بپاشید. محتویات قابلمه را روی حرارت ملایم به جوش آورید و هر از گاهی هم بزنید. بعد از مدتی شکر جذب شیر می شود و رطوبت آن تبخیر می شود. سپس شکر به کریستال های شکننده تبدیل می شود - از هم زدن آن دست نکشید. وقتی لایه زیرین شکر آب شد و قهوه ای شد، شدت هم زدن را زیاد کنید و بقیه شیر را در آن بریزید. اطمینان حاصل کنید که جرم به طور یکنواخت ذوب می شود. وقتی شیر کاملا تبخیر شد تابه را از روی حرارت بردارید. یک ظرف یا یک بشقاب پهن بردارید، آن را کمی با روغن نباتی چرب کنید و شکر جوشانده را در یک لایه یکنواخت پخش کنید. صبر کنید تا کارامل خنک شود و آن را به قطعات تقسیم کنید.
   
2. شکر آب پز با پوست پرتقال. 1 کیلوگرم شکر گرانول، نیم لیتر شیر چرب، پوست خشک 1 پرتقال بزرگ، 1 قاشق غذاخوری کره بردارید. پوست پرتقال را به صورت نوارهای نازک یا مکعب های کوچک برش دهید. اگر به اندازه کافی خشک شد، می توانید آن را در هاون یا آسیاب قهوه آسیاب کنید. کره را در قابلمه ای با کف سنگین روی حرارت ملایم ذوب کنید، سپس نصف لیوان شیر بریزید و شکر بپاشید. بلافاصله پوست را داخل مخلوط بریزید و به آرامی شروع به هم زدن کنید تا شیر جذب شود و رطوبت آن کاملا تبخیر شود. بقیه شیر را اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط یکدست شود و شکر یکنواخت قهوه ای روشن شود. از روی حرارت بردارید و جرم داغ را به یک صفحه صاف که با یک لایه نازک روغن چرب شده است، منتقل کنید. اجازه دهید خنک شود و به قطعات تقسیم کنید.
   
3. فاج ساخته شده از شکر جوشانده در شیر. 3 فنجان شکر، 1 فنجان خامه غلیظ، 50 گرم کره، یک پیمانه آجیل، کشمش بدون هسته، زردآلو خشک، 1 قاشق غذاخوری عسل طبیعی مایع، 1 قاشق چایخوری پودر کاکائو را مصرف کنید. مایه را آماده کنید: کشمش ها را در آب داغ خیس کنید و مغزها را فشار دهید، پوست بگیرید و خرد کنید، میوه های خشک را به قطعات کوچک خرد کنید. ذوب کره در یک ماهی تابه. خامه را با شکر مخلوط کرده و داخل کره بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا بجوشد. پس از آن عسل، کاکائو را اضافه کرده و با هم زدن مداوم به مدت 10-15 دقیقه بجوشانید. در انتها، فیلر را اضافه کنید، آن را به طور مساوی در سراسر جرم پخش کنید و قابلمه را از روی حرارت بردارید. مخلوط داغ غلیظ را به یک ورقه پخت متوسط ​​یا قالب های آب نبات (یخ) منتقل کنید و آنها را با یک لایه نازک روغن بمالید. مخلوط خنک شده و یخ زده را می توان در میز سرو کرد، در صورت تمایل، با یک چاقوی نازک به قطعات برش داد.
   

جوشاندن شکر در شیر دشوار نیست، حتی اگر دستور العمل اصلی پیچیده تر شود. به عنوان یک قاعده، حتی آشپزهای تازه کار در اولین بار موفق به تهیه چنین شیرینی هایی می شوند و شایع ترین شکست فقط تشکیل تکه های قند بسیار بزرگ است. محتمل ترین علت حرارت بسیار زیاد و اختلاط ناهموار شکر در حین کاراملی شدن است. اما حتی این شکر آب پز کمی بیش از حد پخته و کلوخه شده خوشمزه می شود. می توانید خلال دندان یا چوب های چوبی را داخل آن فرو کنید و آب نبات چوبی طبیعی بگیرید. شکر آب پز نیز یک داروی عامیانه برای سرفه محسوب می شود، زیرا با شربت شیرین خود گلو را نرم می کند. به طور کلی شیرینی های خانگی مثل همیشه مفیدتر از شیرینی های فروشگاهی هستند. و با کمک آنها، شما یک بار دیگر به عزیزان خود ثابت می کنید که با چنین میزبان با استعدادی چقدر خوش شانس هستند!

اگر برای درست کردن دسرهای پیچیده در خانه وقت ندارید یا مهارت های لازم را ندارید، حداقل می توانید طرز تهیه شیرینی، آب نبات چوبی و فاج را به ساده ترین روش یاد بگیرید. برای انجام این کار، فقط یک چیز را باید بدانید - چگونه شکر را با آب یا شیر بپزید. با مطالعه ویژگی های تکنولوژیکی این فرآیند، اجازه داده می شود دستور العمل های اساسی را پیچیده کنید، مواد جدیدی را برای افزایش طعم معرفی کنید.

برای اینکه محصول نهایی غنی و خوش طعم باشد، بهتر است از رایج ترین شکر سفید استفاده کنید. برخلاف تصور رایج، رنگ قهوه ای آن هیچ مزیتی ندارد و حتی کمی قوام محصولات را بدتر می کند.

قوانین درست کردن شیرینی با شکر و شیر

دستور العمل ها واقعاً بسیار ساده هستند ، اما فقط در صورت رعایت دوزهای تجویز شده ، آب نبات ها واقعاً خوشمزه می شوند. ما همیشه اجزا را بر اساس نسبت های زیر مصرف می کنیم: برای سه لیوان شکر حداقل یک لیوان شیر پرچرب و حدود یک قاشق غذاخوری کره پرچرب وجود دارد. اضافه کردن آجیل، تکه های مارمالاد، دانه های دانه، میوه های شیرین شده، میوه های خشک خرد شده مجاز است.

برای پختن شیرینی های کلاسیک شیر، باید دستکاری های زیر را انجام دهید:

• در ظرف انتخاب شده، شیر را با شکر ترکیب کنید، در آخر کره را اضافه کنید و همه چیز را کاملا مخلوط کنید.
• ظرف را روی حرارت متوسط ​​قرار می دهیم. به طور مداوم توده را هم بزنید، آن را به جوش بیاورید.
• آتش را به حداقل می رسانیم و به هم زدن ترکیب در شیر ادامه می دهیم و منتظر می مانیم تا شروع به غلیظ شدن کند.
• ما آماده بودن محصول نیمه تمام را بررسی می کنیم. کمی از مخلوطی که از آن شیرینی درست می کنیم روی نعلبکی می ریزیم. اگر جرم پخش شد، هنوز باید جوشانده شود. اگر بلافاصله گرفت و یخ زد، می توانید به مرحله بعدی بروید.

نکته: در خانه شکر را منحصراً در ظروف نچسب می جوشانند. اگر از ظروف بی کیفیت استفاده می کنید، خطر ابتلا به قند سوخته معمولی به طور چشمگیری افزایش می یابد.

• محصول در قالب های از پیش آماده شده قرار می گیرد. استفاده از محصولات سیلیکونی توصیه می شود، اما ابتدا باید از داخل با روغن روغن کاری شوند. ما محصول را به سرعت می ریزیم، زیرا به معنای واقعی کلمه در مقابل چشمان ما سفت خواهد شد.

جاهای خالی را در یخچال قرار می دهیم و چند ساعت صبر می کنیم تا کاملا سفت شوند. اگر قصد دارید اجزای اضافی را به شیرینی اضافه کنید، بهتر است آنها را بلافاصله قبل از پر کردن قالب ها اضافه کنید.

چگونه از شکر و آب شیرینی های خوشمزه درست کنیم؟

اگر در فرآیند پخت فقط از شکر و آب استفاده می کنید، می توانید آب نبات های خوشمزه بپزید. اگر در این مورد از نسبت های کلاسیک استفاده کنیم - کارامل صاف، غنی و نه خیلی شیرین می شود - برای 1 قسمت شکر 3 قسمت آب مصرف می کنیم.

این روش شامل اجرای متوالی دستکاری های زیر است:

• شکر و آب را با هم ترکیب می کنیم، روی آتش می گذاریم، به جوش می آوریم، مدام هم می زنیم.
• حرارت را کم کنید و ترکیب را در حداقل درجه حرارت بجوشانید و مرتباً ورز دهید تا شروع به غلیظ شدن کند.
• در مرحله بعد با نعلبکی تست انجام می دهیم و مطابق با شرایط عمل می کنیم.
• نیمه تمام آماده را در قالب های مخصوصی که نیاز به روغن کاری قبلی ندارند می ریزیم. منتظریم تا جرم کاملا غلیظ شود.

برخی از زنان خانه دار سعی می کنند آب لیمو یا پرتقال را به توده پایه اضافه کنند. طعم واقعاً از این کار سود می برد، اما خروجی آن به اندازه شیرینی های جویدنی آب نبات چوبی نیست. شکل خود را خیلی خوب نگه نمی دارند و کشیده می شوند.

اسرار فاج شیر

این گونه شیرینی ها دیگر در شیر جوشانده نمی شوند، بهتر است آنها را در خامه ترش غلیظ و چرب بپزید. و اگر می خواهید نسخه کلاسیک دسر را متنوع کنید، توصیه می شود کمی پودر کاکائو را به جرم اضافه کنید (اما نه شکلات آماده).

دستکاری به صورت زیر است:

• برای 400 گرم شکر 150 گرم خامه ترش چرب و دو قاشق غذاخوری کره می گیریم. اگر خامه ترش مایع داده است، لازم نیست آن را بیرون بریزید، فقط ترکیب را مخلوط کنید. اگر تصمیم به اضافه کردن کاکائو گرفته شده است، بیش از یک قاشق غذاخوری پودر از قبل الک شده را به حجم مشخص شده مواد وارد نمی کنیم. می توانید مقداری آجیل یا دانه اضافه کنید. اما بهتر است از میوه های خشک خودداری کنید، طعم شیرینی های آماده حتی بدون آنها اشباع می شود.
• همه اجزاء به جز کره و کاکائو با هم ترکیب می شوند، ورز داده می شوند و در یک ظرف مناسب و از قبل گرم شده قرار می گیرند. مایه را روی آتش می گذاریم و مدام هم می زنیم تا بجوشد.
• حرارت را کم کنید و محصول را حداقل نیم ساعت بجوشانید و مرتب هم بزنید. شما نباید بیشتر منتظر بمانید، زیرا. شکر می تواند دلمه شود و خیلی غلیظ شود.
• اگر همه چیز به درستی انجام شود، محصول رنگ کاراملی زیبایی به دست می آورد، قوام آن یکدست، بدون توده و حباب خواهد بود.
• حالا کاکائو را به توده داغ اضافه کنید، هم بزنید. کره را اضافه کنید، باید روی سطح داغ ذوب شود. یک بار دیگر خوب مخلوط کنید.
• قطعه کار را در قالب هایی که از قبل با کره آماده شده اند بریزید. در جای خنک و دور از آفتاب قرار می دهیم اما نه در یخچال. فاج که به درستی آماده شده باشد حتی بدون دماهای پایین نیز سفت می شود. اما از قطرات ناگهانی، شیرینی ها می توانند شروع به خرد شدن کنند.

اگر خواص طعمی دسرهای فوق راضی کننده نباشد، کاری نمی توان انجام داد، باید به دنبال گزینه های دیگری برای غذاها باشید. اگر سعی کنید مقدار مواد مصرفی را تنظیم کنید، می توانید قوام و بافت محصول را خراب کنید.

خوراکی مورد علاقه از دوران کودکی من و اکنون من آن را بسیار دوست دارم - هیچ شیرینی را نمی توان با شکر آب پز خانگی مقایسه کرد.
هنگام پخت و پز، بسیار مهم است که اجازه ندهید شکر کاملاً ذوب شود و به آب نبات تبدیل شود - این نوع دیگری از شکر آب پز است. باید کریستالی باقی بماند.
قرار دادن پوست پرتقال در شکر بسیار مطلوب است، اما قبل از آن باید آنها را امتحان کنید، اگر خیلی تلخ هستند. پوست تلخ در شکر تمام شده چندان خوشایند نخواهد بود.
من دوست دارم این شکر را با کره و شیر یا خامه درست کنم. سپس یک عطر اضافی دارد. اما اگر در آب جوشانده شود، چنین شکری "لاغر" نامیده می شود.
جالب اینجاست که هرچقدر این شکر را روی اجاق برقی بپزم، همیشه گلوله می شود. و وقتی روی گاز می پزم مثل یک تکه بلورین یخ می زند.

ترکیب بندی

1 کیلوگرم شکر، 0.5 فنجان شیر یا خامه، پوست 1 پرتقال

پرتقال را کاملا بشویید، خشک کنید و پوست آن را جدا کنید.
پوست آن را ریز خرد کنید (با قیچی آشپزخانه قابل برش است).

تابه را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. حدود 1/4 فنجان شیر بریزید، در صورت تمایل می توانید 1 تا 2 قاشق غذاخوری کره بریزید. در شکر بریزید. بجوشانید. هر از گاهی هم بزنید.

هنگامی که مایع تبخیر می شود، شکر ساختاری شکننده پیدا می کند.

بعد از آن شکر ته ظرف شروع به آب شدن کرده و قهوه ای می شود. شکر را به شدت و پیوسته هم بزنید تا ذوب یکنواخت شود.

بقیه شیر را بریزید و پوست پرتقال را اضافه کنید.
هم بزنید تا شیر تبخیر شود.

بشقاب را با یک لایه نازک روغن نباتی چرب کنید و شکر آب پز را بریزید.
بگذارید تا کاملا خنک شود.
به تکه های شکسته.