مانند گوشت گاو، زبان گوساله فوق العاده سالم، رژیمی است و بنابراین برای مصرف حتی در چارچوب محدودیت شدید کالری مناسب است. درست است، بر خلاف زبان یک گاو بالغ، زبان گوساله نیز به طرز باورنکردنی لطیف است و به همین دلیل هنگام خوردن، البته با آماده سازی مناسب، در دهان ذوب می شود. طرز پخت زبان گوساله را در دستور العمل های زیر به طور کامل شرح خواهیم داد.

چگونه و چقدر زبان گوساله را به موقع بپزیم؟

قبل از اینکه به اولین روش پخت زبان بپردازیم، به انتخاب و آماده سازی اولیه آن می پردازیم. در بازار، محصولی را انتخاب کنید که سایز کوچکی داشته باشد (تضمین می شود که کله پاچه از حیوان جوان باشد) و رنگ یکنواخت داشته باشد. زبان نباید خیس یا چسبنده باشد، لکه یا برآمدگی داشته باشد. کله پاچه خریداری شده قبل از پخت با برس کاملاً شسته می شود و تنها پس از آن در قابلمه قرار می گیرد.

پس از ریختن زبان با آب، حدود 10 دقیقه پس از جوشاندن آن را می جوشانند و سپس مایع را مانند هنگام تهیه اکثر کله پاچه های دیگر تخلیه می کنند تا بقایای بوی نامطبوع از بین برود. پس از آن، زبان شسته می شود، آب ریخته می شود، تابه شسته می شود و با قسمت تازه ای از مایع پر می شود. زبان را به آنجا می فرستند و می گذارند تا یک ساعت و نیم دیگر بپزد. آماده بودن به آسانی گلابی پوست کندن بررسی می شود: هنگام سوراخ کردن، یک مایع شفاف باید از زبان جاری شود.

زبان تمام شده بلافاصله در آب یخ قرار می گیرد و سپس از پوسته سطحی تمیز می شود و آن را به صورت یک تکه جدا می کند.

روش دوم پخت زبان با روش اول کمی متفاوت است ، اما بر طعم محصول نهایی تأثیر می گذارد ، زیرا عطر گیاهان و ریشه ها و همچنین نمک اضافه شده به مایع در هنگام پخت را بهتر جذب می کند.

زبان را در آب در حال جوش قرار دهید و به مدت 15 دقیقه بجوشانید، سپس در حمام آب یخ فرو کنید و پوسته آن را بردارید. زبان تمیز شده را با آب تازه به قابلمه برگردانید و پس از جوش آمدن، ریشه های خرد شده و گیاهان معطر را روی آن قرار دهید. مدت زمان پختن زبان گوساله در تابه با توجه به اندازه آن مشخص می شود: یک زبان استاندارد با اندازه متوسط ​​تا یک ساعت دیگر آماده می شود. پس از آن، می توان آن را سرد، نازک برش داد و سرو کرد و باقی مانده آب گوشت را می توان به عنوان پایه سوپ و سوپ استفاده کرد.

زبان گوساله از دیرباز به عنوان یک غذای لذیذ در نظر گرفته شده و در موارد استثنایی بر سر سفره سرو می شود. این کله پاچه دارای گوشت غیرعادی معطر و خوش طعمی است و همچنین برای کسانی که از کم خونی رنج می برند و مشکل خواب و پوست دارند فوق العاده مفید است. اولین غذای گوشتی برای کودکان زبان است، این تنها محصولی است که می توان آن را با هر رژیم غذایی توصیه شده برای بیماری های دستگاه گوارش مصرف کرد. و چگونه زبان گوساله بپزیم؟

آماده سازی آشپزی

برخی از افراد به خصوص بداخلاق به دلایل واضح نمی توانند این محصول را بخورند. ما عجله می کنیم تا به چنین لذیذهایی اطمینان دهیم و بگوییم که زبان باید تمیز شود - هم قبل از پختن و هم بعد از آن.

با یک برس، آن را به خوبی روی تمام سطح زبان راه بروید و شیر آب را با آب گرم باز کنید. اگر زبان خیلی بزرگ است، می توانید آن را از وسط نصف کنید، اما به یاد داشته باشید که جوشاندن آن به قطعات کوچک توصیه نمی شود، زیرا بعداً تمیز کردن آن برای شما دشوار خواهد بود.

گوشت دوست ندارد عجله شود و در بیشتر موارد نیاز به ترشی کردن دارد. زبان گوساله نیز از این قاعده مستثنی نیست. می توانید آن را به صورت "خشک" و "مرطوب" ترشی کنید، در هر صورت، محصول نرم و آبدار خواهد شد. در حالت اول نمک و شکر را به نسبت 3:1 یا 3:2 مخلوط کرده و کله پاچه را به خوبی در مخلوط حاصل بغلتانید.

حالا باید در پلی اتیلن بسته بندی شود و یکی دو روز در یخچال قرار گیرد. با روش ترشی "مرط" نمک و شکر در آب حل می شود. پس از قرار دادن محصول در آب نمک، برای همان مدت در یخچال قرار می گیرد.

فرآیند پخت و پز

جوشاندن زبان گوساله باید مسئولانه باشد، زیرا این فرآیند بسیار طولانی است و اگر بخواهید آن را کاهش دهید، می توانید یک محصول ضعیف تهیه کنید. آن را در قابلمه بریزید و با آب پر کنید تا سطح آن 2 تا 3 سانتی متر بالاتر از کله پاچه قرار گیرد.

قابلمه را روی آتش بگذارید و آب را بجوشانید. برای برداشتن رسوب باید لحظه ای را از دست ندهید، اگرچه ممکن است این کار را نکنید، اما به سادگی آب را تخلیه کرده و آب تازه را جمع آوری کنید.

چه مدت باید زبان گوساله بپزد؟ کارشناسان آشپزی توصیه می کنند که گوشت را حداقل به مدت 1.5 ساعت یا حتی تمام 2 ساعت بجوشانید، 30 دقیقه قبل از پختن، توصیه می شود یک یا دو پیاز کوچک پوست کنده را در یک قابلمه قرار دهید، یک هویج کامل متوسط ​​و اگر بزرگ است. سپس می توان آن را به چند قسمت برش داد.

دو حبه سیر، دو عدد برگ بو و دانه فلفل سیاه طعم بی نظیری به آبگوشت می بخشد. طرفداران این کله پاچه توصیه می کنند که ریشه کرفس بیشتری اضافه کنید، اما این کار ضروری نیست.

پختن زبان گوساله چقدر طول می کشد؟ در پایان، همه چیز به این بستگی دارد که او چقدر "سال" است. پس از 1.5 ساعت انتظار، آمادگی زبان گوساله را با چاقو یا چنگال بررسی کنید: اگر می توانید بدون تلاش آن را سوراخ کنید و آب شفاف روی ظرف ریخته شود، محصول آماده مصرف است.

اگر در شیره خون بود، زبان را به تابه برگردانید و دوباره گاز را روشن کنید. محصول پخته شده را حدود 3 دقیقه در آب سرد قرار دهید. این برای تمیز کردن زبان و برداشتن آسان پوست از آن ضروری است.

محصول پوست کنده به صورت سرد بریده می شود و با سس، ترب یا خردل سرو می شود. محتوای کالری زبان گوساله خیلی زیاد نیست - 163 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول، بنابراین اغلب برای سالاد، پیش غذا، شنیسل و سایر غذاها، از جمله غذاهای رژیمی، استفاده می شود.

آبگوشتی که بعد از پخت باقی می ماند برای متخصصان آشپزی نیز ارزشمند است، زیرا می توانید از آن اسپیک یا سوپ درست کنید.

اکنون می دانید که چگونه این کله پاچه را به درستی بپزید و می توانید آن را بدون ترس و انزجار روی میز سرو کنید و خانواده خود را با یک غذای خوشمزه و سالم لذت ببرید.

باور کنید یا نه، در برخی کشورها زبان به عنوان یک غذای لذیذ در نظر گرفته می شود. زبان، چه گوشت گاو و چه گوساله، همیشه یک خوراکی خوشمزه و سالم است. زبان سرشار از ماده مفیدی مانند آهن است و همیشه به کسانی که از کم خونی رنج می برند و افرادی که مجبور به از دست دادن مقدار زیادی خون شده اند توصیه شده است.

زبان گوساله از نظر طعم، عطر و مهمتر از همه ساختار با گوشت تفاوت قابل توجهی دارد. از ساختار ظریف زبان گوساله برای تهیه انواع پیش غذا، سالاد اصلی، غذای اول و دوم استفاده می شود. و علاوه بر این، زبان آشپزی به قدری ساده است که حتی مجبور نیستید سر خود را گول بزنید و در آشپزی یک خال باشید. پختن دستور پخت زبان گوساله آب پز به آسانی پوست انداختن گلابی پخته شده است و در حال حاضر یک غذا یا یک میان وعده عالی محسوب می شود. بنابراین، اکنون به شما خواهیم گفت که چگونه زبان گوساله را بپزید.

دستور پخت با زبان گوساله

برای تهیه این دستور پخت شما نیاز دارید:

• زبان به طعم (گوشت گاو یا گوساله) - 2.5 کیلوگرم؛
• پیاز - 1 عدد؛
• هویج - 1 عدد؛
• 4 ریشه - جعفری، کرفس، جعفری؛
• برگ بو، فلفل دلمه ای، فلفل سیاه، نمک.

چگونه زبان گوساله را درست بپزیم؟

1. لازم است زبان را به طور کامل در آب سرد بشویید، سپس 1-2 ساعت در آب سرد خیس کنید.
2. زبان گوساله، لازم است در آب جوشانده و نمک زده شده، نمک به مزه قرار دهید. سبزیجات، یعنی پیاز و هویج درشت خرد شده، تکه های ریشه را به تابه اضافه کنید. بعد از اینکه آب با سبزیجات به جوش آمد، لازم است کف را از زبان گوساله بردارید و پس از ایجاد آتش آرام، زبان باید به مدت 2.5-3 ساعت در زیر درب بپزد.
3. برای اینکه آبگوشت زبان گوساله معطر شود، باید برگ بو و فلفل را بریزید: فلفل دلمه و نخود سیاه. بگذارید 20 دقیقه دیگر بپزد. زبان گوساله پخته شده باید نرم باشد و با ماشک سوراخ شود، می توانید از این موضوع مطمئن باشید. سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید.
4. زبان گوساله پخته شده را در یک کاسه آب سرد که از قبل آماده شده است بریزید. سپس پوست زبان گوساله را جدا کنید، باید به راحتی کنده شود. بعد از اینکه زبان از پوست جدا شد، زبان گوساله را دوباره داخل ماهیتابه قرار دهید. لازم است کمی در آبگوشت باقی مانده پس از پخت دراز بکشد و عطر را به خود جذب کند.

زبان گوساله در نوع خود یک غذای جهانی است که می توان آن را هم سرد و هم گرم طبخ و سرو کرد. مطلوب است که به برش های نازک برش دهید، می توانید با سبزی و سیر ریز خرد شده بپاشید.

برای دستور پخت زبان گوساله آب پز سرد، غذای جانبی مانند کنسرو نخود سبز یا کنسرو ذرت عالی است. زبان داغ را می توان با غلات یا پوره سیب زمینی سرو کرد. بنابراین اکنون می دانید که چگونه زبان گوساله را بپزید. خردل و ترب به عنوان ادویه های سنتی برای زبان در نظر گرفته می شوند، اما این به هیچ وجه به این معنی نیست که سس کچاپ و انواع سس ها جواب نمی دهند.

ویدیو با دستور پخت زبان گوساله خورش

یک زبان گوشت گاو یا خوک آب پز خوب پخته شده یک غذای لذیذ شگفت انگیز است. قابل ذکر است که علاوه بر ویژگی های طعمی عالی، رژیمی، مفید برای کودکان و زنان باردار نیز می باشد.

انواع مختلفی از سرو زبان آب پز وجود دارد، می تواند به عنوان پایه گوشتی برای سالاد عمل کند، به عنوان یک غذای جداگانه به شکل سرد یا گرم، با انواع سس ها خوب می شود: خامه ترش، گوجه فرنگی، آجیل. چه بگویم، زبان پخته با ترب، آواز است!

اما برای ایجاد یک شاهکار آشپزی، مهم است که بدانید چگونه زبان را به درستی بجوشانید، چگونه آن را تمیز کنید، فرقی نمی کند گوشت گاو یا خوک باشد.

علاوه بر این، هنگام انتخاب، باید در نظر داشته باشید که زبان گوساله بسیار کمتر از محصول جانبی یک فرد بالغ و حتی بیشتر از یک حیوان پیر تهیه می شود. همچنین زمان کمتری برای پختن زبان های گوشت خوک نیاز است.

قبل از شروع پخت و پز، زبان باید به درستی تمیز شود، برای این، آن را حدود نیم ساعت (یا بیشتر) در آب نگه دارید، با استفاده از یک چاقو یا یک برس مخصوص، تمام خاک و مخاط را از سطح پاک کنید. خوب بشویید و سپس ادامه دهید.

عناصر:

• زبان گاو یا چند گوشت خوک؛
• هویج 1-2 محصول ریشه؛
• لامپ کامل؛
• نمک و ادویه جات ترشی جات - با توجه به ترجیحات طعم.

فرآیند پخت و پز:

زبان خود را در یک قابلمه آب جوش قرار دهید. در انتخاب ظرف به این نکته توجه داشته باشید که در حین پخت آن جمع می شود و ممکن است ارتفاع تابه برای افزودن مایع لازم کافی نباشد. پس از برداشتن کف ظاهر شده، یک ربع بپزید، سپس آب آن را خالی کنید و ظرف را با آب در حال جوش جدید پر کنید.

حرارت را به حداقل برسانید، سبزیجات پوست کنده (هویج و پیاز) را به آبگوشت اضافه کنید، در صورت تمایل می توانید ریشه جعفری و کرفس را اضافه کنید. این اجزا عطر اشتها آور به غذا می بخشد و طعم آن را افزایش می دهد.

زبان را بجوشانید تا آماده شود. با فرو بردن زبان خود در آب جوش، لطیف تر و آبدارتر می شود.

تعیین دقیق زمان پخت دشوار است، این به سن حیوان و وزن محصول بستگی دارد. زبان گوساله را باید حدود دو ساعت و زبان حیوان بالغ را 3-4 ساعت بجوشانید. اگر هنوز تعیین میزان پخت آن دشوار است و فهمیدن اینکه آیا زبان آماده است یا نه، پس از دو ساعت از پخت، نوک آن را با چنگال یا چاقو سوراخ کنید، اگر نرم است - آماده است، به سختی سوراخ شده است - باید هنوز پختن نمک و اضافه کردن یک برگ بو با دانه فلفل باید به انتهای پخت نزدیکتر باشد.

توصیه می شود زبان پخته شده را فوراً برای چند دقیقه در یک ظرف آب یخ قرار دهید. چنین دستکاری ساده به برداشتن آسان پوست از آن کمک می کند. من همیشه این کار را انجام نمی‌دهم، اما بلافاصله پوست خشن و سفید را از زبان داغ جدا می‌کنم، بدون اینکه بگذارم سرد شود. یکی از عکس های اصلی این لحظه را ثبت می کند. اکنون زبان آماده است! با استفاده از یک چاقوی تیز، برای اینکه ظاهر زیبایی ظرف را خراب نکنیم، بسته به دستور پخت انتخاب شده، آن را به برش های نازک یا ضخیم برش می دهیم.

زبان با خامه ترش

اگر می خواهید مهمانان خود را با یک میان وعده غیرمعمول نوازش کنید، زبان را با سس خامه ترش سرو کنید. برای انجام این کار، باید آب پز شود، به پلاستیک های نازک بریده شود. پیاز را جداگانه با کره و آرد تفت دهید، دو قاشق غذاخوری خامه ترش اضافه کنید. پلاستیک های زبان را با سس آماده شده بریزید و به مدت 5 دقیقه بجوشانید. پیش غذا را سرد و با سبزیجات تزیین کنید.

زبان در سس گوجه فرنگی در فر

اشتها آور نیست زبان داغ با سس گوجه فرنگی است. زبان آماده برای این باید به برش بریده شود.

پیاز خرد شده، دو حبه سیر، ریحان و فلفل را جداگانه در تابه تفت دهید. بعد از اضافه کردن گوجه فرنگی بدون پوست، نمک بزنید و زیر درب آن بجوشانید. وقتی سس کمی خنک شد، آن را در مخلوط کن به یک توده تبدیل کنید. برش های زبان را باید در یک ظرف نسوز قرار دهید، آبگوشت بریزید و به مدت نیم ساعت به فر از قبل گرم شده بفرستید. گرم را با پوره سیب زمینی یا سالاد سبز روشن سرو کنید.

آب گوشتی را که زبان ها در آن جوشانده اند نریزید. با افزودن ژلاتین می توان از آن برای پخت و پز استفاده کرد.

نوش جان!

با احترام، آنیوتا.

هر مهماندار سعی می کند منو را برای خانواده خود متنوع کند، مهمانان را با یک غذای اصلی غافلگیر کند و مهارت های آشپزی خود را نشان دهد. دستور پخت زبان گاو آب پز اغلب در آشپزخانه سرآشپزهای حرفه ای استفاده می شود و برای خانم های خانه دار تازه کار نیز موجود است. یک محصول به خوبی آماده شده این امکان را به شما می دهد که ساده ترین غذا را تصفیه شده و خوشمزه کنید.

دستور العمل های زیادی برای نحوه درست پختن زبان وجود دارد، اصلی ترین چیزی که آنها را متحد می کند فرم استاندارد آماده سازی و تعدادی از ویژگی های فن آوری پخت و پز است. بنابراین، قبل از شروع فرآیند پخت، زبان باید کاملا شسته شود، به آرامی مسواک زده شود و چربی باقی مانده از ته آن جدا شود. در صورت وجود، بافت عضلانی زیرزبانی و استخوان را بردارید.

پس از آن، محصول باید به مدت 30 دقیقه در محلول نمک خیس شود تا گوشت از خون و مخاط باقی مانده پاک شود. سپس دوباره زیر آب جاری بشویید و برای پخت بیشتر در قابلمه قرار دهید. همچنین مهم است که بدانیم زبان گاو را چقدر باید بپزیم. در اینجا زمان بستگی به وزن محصول و قبل از درمان دارد. کله پاچه شسته و تمیز شده با وزن حداکثر یک کیلوگرم سریعتر پخته می شود - از 2 تا 3 ساعت.

طرز پخت زبان گاو در قابلمه در آب

دستور پخت زبان گاو آب پز به وزن 1 کیلوگرم 500 گرم.

گوشت آماده شده را در یک قابلمه ریخته و با آب سرد ریخته و روی حرارت متوسط ​​می جوشانیم تا کف ظاهر شود. پس از برداشتن آن، 1.5 ساعت دیگر به پخت ادامه دهید. سپس آبگوشت را آبکش کرده و آب تمیز بریزید. آن را به جوش آورید، زبان را پایین بیاورید و روند پخت را ادامه دهید. در اینجا مقدار مایعی که زبان در آن بجوشد اهمیت کمی ندارد، نه کم باشد و نه زیاد. فقط به اندازه ای که گوشت کاملاً پوشیده شود، با در نظر گرفتن تبخیر.

عناصر:

• برای خیساندن - 2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری نمک در هر 2 لیتر آب؛
• برای طعم - 1 هویج، 1 پیاز؛
• برای عطر - 2 برگ بو، فلفل دلمه ای 8 نخود فرنگی؛
• نیم ساعت قبل از آماده شدن نمک بزنید.

برای تقویت بو می توانید از زنجبیل، جعفری، کرفس، سیر استفاده کنید. زبان را روی حرارت ملایم به مدت 4 ساعت بجوشانید. پس از گذشت زمان، زبان تمام شده به یک کاسه آب سرد منتقل می شود، پوسته آن برداشته شده و برش داده می شود.

هنگام پختن زبان، باید افزایش حجم آن را در نظر بگیرید، بنابراین برای راحتی بهتر است یک تابه عمیق با کف پهن بگیرید.

زبان در اجاق آهسته طبق دستور کلاسیک

اغلب برای صرفه جویی در زمان و تسریع در تهیه یک غذای لذیذ، از وسایل آشپزخانه با کنترل برنامه استفاده می شود. زبان پخته شده در اجاق گاز به همان اندازه لذیذ و نرم است که روی اجاق گاز است.

پس از شستن کله پاچه زیر آب جاری، آن را به همراه سبزی های پوست کنده در یک کاسه تابه برقی قرار داده و همه چیز را با آب سرد ریخته و با درب بسته می شود. با کمک دکمه "خاموش"، محدوده زمانی تنظیم می شود، معمولاً 3 ساعت است. دستور start داده شده است.

ترکیب مواد:

• زبان گاو - 900 گرم؛
• لامپ؛
• هویج؛
• سیر - 2 حبه؛
• برگ بو و سایر ادویه ها برای طعم دادن.

بسته به وزن زبان، زمان پخت می تواند تا نیم ساعت افزایش یابد. ادویه و نمک تقریباً 15 دقیقه قبل از پایان پخت اضافه می شود. پس از اتمام فرآیند حرارتی، محصول برداشته می شود، به مدت 3 دقیقه در آب سرد خنک می شود، سپس کمی داغ، به آرامی پوست می کند. قبل از سرو، زبان را تکه تکه می کنند. برای تزیین از پوره سیب زمینی، نخود سبز استفاده کنید.

زبان گوشت گاو بخارپز

بخارپز کردن ساده و بی دردسر زبان نه تنها در بین سرآشپزهای حرفه ای، بلکه در بین خانم های خانه دار جوان بسیار محبوب است. این محصول حدود یک ساعت پخته می شود. پخت و پز یک ظرف در یک دیگ دوبل با تهیه محصولات لازم آغاز می شود.

مواد لازم دستور غذا:

• زبان گاو - 700 گرم؛
• لیمو - 1 قطعه؛
• سیر - 2 دندان؛
• پنیر سخت؛
• ادویه جات ترشی جات، نمک

قبل از شروع فرآیند، زبان کاملاً شسته شده و از آلودگی پاک می شود. سپس آن را به قسمت های کوچک برش می دهیم، که با ادویه جات ترشی جات، نمک، سیر خرد شده پاشیده می شود، با آب لیمو پاشیده می شود. قطعات در فویل پیچیده می شوند و روی یک شبکه مخصوص قرار می گیرند که داخل تابه مولتی کوکر قرار می گیرد. در اینجا لازم است بدانید که ادویه های پراکنده روی فویل طعم و عطر گوشت را افزایش می دهد.

پس از افزودن آب به سطح 8 به مدت 30 دقیقه، محصول تحت عملیات حرارتی قرار می گیرد. پس از سپری شدن زمان، تکه های تمام شده زبان را با دقت جدا کرده و با چاقو پوست می گیریم. برای دادن طعم تند، قطعات را با پنیر رنده شده پاشیده، در فویل پیچیده و به مدت 5 دقیقه بخارپز می کنند. زبان، در حالی که حداکثر مواد مفید را حفظ می کند، آبدار و معطر می شود.

دستور العمل های خوشمزه با زبان گوشت گاو آب پز

گوشت لذیذ نفیس نه تنها به عنوان یک غذای جداگانه برای تنقلات، بلکه برای تهیه غذاهای مختلف اسپیک استفاده می شود.

یک سالاد ساده با زبان گوشت گاو آب پز می تواند برای هر کدبانویی تبدیل به یک غذای "امضا" شود.

برای پخت و پز شما نیاز دارید:

• زبان گوشت گاو آب پز - 500 گرم؛
• سیب زمینی آب پز - 300 گرم؛
• خیار شور - 2 قطعه؛
• یک سیب؛
• پنیر سخت - 50 گرم.

زبان گاو، سیب زمینی، خیار باید به برش های نازک بریده شود. سیب را روی یک رنده درشت رنده کنید. محصولات آماده شده را در یک کاسه سالاد قرار دهید. سپس 2 ساقه کرفس خرد شده، 2 قاشق غذاخوری را اضافه کنید. قاشق روغن زیتون، 1 قاشق چایخوری. عسل، فلفل سفید و نمک به مزه. همه چیز را خوب مخلوط کنید، سالاد را با پنیر رنده شده در بالا بپاشید. با پیاز ریز خرد شده تزئین کنید.

راگو با زبان گاو

با زبان آب پز آماده می توانید به سرعت یک خورش خوشمزه خورشتی در فر بپزید. برای انجام این کار، 600 گرم کله پاچه پخته شده، یک هویج، 4 عدد را به صورت نوار برش دهید. سیب زمینی، سر پیاز. همه مواد را به صورت لایه لایه در یک قابلمه ریخته و با آب گوشتی که در آن زبان جوشانده شده بود ریخته و به مدت 30 دقیقه در فر قرار می دهیم. ظرف تمام شده در بشقاب ها ریخته می شود و با گیاهان پاشیده می شود.

پیش غذای زبان گاو

یک غذای سبک هم برای منوی جشن و هم برای هر روز ایده آل است.

برای پخت و پز شما نیاز دارید:

• زبان گاو آب پز - 600 گرم؛
• قارچ - 100 گرم؛
• خامه ترش - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• آلو - 2 توت؛
• دو عدد گردو؛
• پیاز - 1 عدد.

زبان جوشانده شده، پوست آن را بگیرید و در آبگوشت بگذارید تا خنک شود. پیاز را چرخ کرده در روغن زیتون تفت دهید تا رنگ آن شفاف شود سپس قارچ آب پز شده را به تفت دادن اضافه کنید و با خامه ترش مزه دار کرده و کمی خورش دهید.

آلو را با گردو چرخ کرده و با قارچ مخلوط کنید. سپس فلفل را با فلفل سیاه و نمک به مزه میل کنید. زبان به قسمت های کوچک بریده می شود، روی یک بشقاب گذاشته می شود. مخلوط قارچ به قطعات گوشت ریخته می شود و با جعفری یا شوید تزئین می شود. پیش غذا را می توان هم گرم و هم سرد میل کرد.

خمیر زبان خوشمزه

یک زبان آب پز و پوست کنده به وزن 700 گرم ریز خرد می شود و در کاسه همزن قرار می گیرد. تخم مرغ ریز خرد شده (3 عدد)، کره (70 گرم)، دو شاخه جعفری، فلفل سیاه و نمک نیز در آنجا قرار می گیرد. مواد به یک توده همگن زده می شوند و به پوره تبدیل می شوند. مخلوط تمام شده به یک ظرف مهر و موم شده منتقل می شود، در سرد قرار می گیرد تا جامد شود. خمیر قوام لطیف در قالب های مخصوص با نخود سبز یا برگ مرزنجوش سرو می شود.

پختن زبان گاو اصلا سخت نیست. در صورت تمایل، کاملاً برای هر آشپز خانه در دسترس است. با استفاده از توصیه های متخصصان، می توانید نحوه پختن گوشت لطیف و آب شده در دهان را با حداقل سرمایه گذاری زمان بیاموزید.

• توصیه می شود زبان گاو تازه را فوراً بپزید تا سودمندی و طعم آن از بین نرود.
• عجله و عدم رسیدگی قبلی باعث بی مزه و سفت شدن گوشت می شود.
• برای اینکه زبان نرم و لطیف شود و آبگوشت غنی و خوش طعم شود، توصیه می شود در پایان پخت نمک اضافه کنید.
• محصول لذیذ اگر بلافاصله در آب جوش غوطه ور شود یا بعد از پوست کندن به مدت 10 دقیقه در آبگوشت قرار داده شود آبدارتر می شود.
• درجه آمادگی کله پاچه با چاقو یا چنگال مشخص می شود. زبان درست پخته شده به راحتی سوراخ می شود.
• باید زبان را فقط روی آتش کوچک بپزید تا نرم شود.
• لازم است آبگوشت را در یک اجاق آهسته هر 40 دقیقه کنترل کنید. در صورت قوی بودن تبخیر با آب پر کنید.
• محصول پخته شده برای برش بهتر است در یخچال و بسته بندی شده در فویل نگهداری شود.