چگونه در یک روز گرم تابستان عزیزان خود را نوازش کنیم؟ بستنی دیگر سرگرم کننده نیست. اما کیک سوفله مطبوع، ظریف و غیرمعمول همان چیزی است که شما نیاز دارید.این دستور پخت است، اتفاقاً من آن را آسان یافتم ...

در پایان قرن هجدهم، یک غذای جالب و بسیار غیرمعمول به نام سوفله روی میزهای رستوران های فرانسوی ظاهر شد. این غذای فوق العاده توسط سرآشپز معروف آن روزها - مسیو بوولیه - اختراع شد. دستور پخت سوفله در اوایل سال 1814 در مجله آشپزی L'Art du cusinie جاودانه شد.

در نسخه اصلی این غذا ترکیبی از دو مخلوط فرض شده است. اولی مخلوطی از زرده و هر ماده دیگری است و دومی فوم پروتئینی است. سوفله، همانطور که دستور پخت کلاسیک به ما می گوید، در فر پخته می شود. اما امروزه گزینه های مختلفی برای نحوه پخت یک کیک سوفله خوشمزه بدون پخت وجود دارد.

زیر یک لایه نازک ژله با توت های معطر چه چیزی پنهان شده است؟ مم... لطیف ترین موس که در دهانت مانند دانه های برف در کف دستت ذوب می شود و طعم توت درخشان و میل مقاومت ناپذیری برای گاز گرفتن تکه ای دیگر به جا می گذارد...

دستور پخت کیک سوفله به تلاش زیاد و محصولات گران قیمت نیاز ندارد. و حتی یک مهماندار بی تجربه می تواند آن را بپزد. برای کیک نیاز داریم:

• خمیر ورق کره - 1 عدد.
• مخلوط توت - 400 گرم
• شکر - 100 گرم
• آب - 1/2 قاشق غذاخوری
• ژلاتین - 18 گرم
• خامه غلیظ 33٪ - 250 میلی لیتر
• آب توت (سایه های قرمز) - 1 قاشق غذاخوری
• انواع توت ها برای تزئین

برای تهیه یک دسر فوق العاده خوشمزه و زیبا، به کمی زمان، الهام و میل نیاز دارید. ابتدا پایه کیک را آماده می کنیم: خمیر را پهن کرده، شکل دلخواه را به آن می دهیم (بسته به اندازه فرم جداشدنی که کیک در آن قرار می گیرد) و به فر می فرستیم تا کاملا بپزد.

بعد، شما باید یک محلول ژلاتین درست کنید. 10 گرم ژلاتین را در آب گرم حل کنید. در حالی که پف می کند، توت ها را آبکشی کرده و از صافی خرد کنید یا با مخلوط کن هم بزنید که بسیار سریعتر و کارآمدتر است. موس توت و ژلاتین را با اضافه کردن آب تمیز مخلوط کنید. هم بزنید تا گرم شود. وقتی جرم شروع به حباب زدن کرد، آن را از اجاق گاز بردارید.

خامه خوب سرد شده را با شکر بزنید تا کرم رنگ شود و طبق دستور به توده توت از قبل خنک شده اضافه کنید. یک قالب فنری را با کاغذ روغنی بپوشانید و کیک را در آن قرار دهید. مانند عکس موس خامه ای را روی آن قرار دهید و در یخچال قرار دهید تا سفت شود. این تقریباً 2-3 ساعت طول می کشد.

در همین حین، فیلینگ کیک را آماده کنید. برای این کار 8 گرم باقیمانده را خیس کنید. ژلاتین و با آب توت ترکیب کنید. وقتی کیک سفت شد، روی آن را با توت های انتخاب شده تزئین کنید. روی همه چیز پر کنید. ارسال کنید تا یخ بزند.

برای اینکه کیک جلوه ای جشن بگیرد، می توانید آن را با خامه یا خامه پروتئینی تزئین کنید. یک کیک موس عالی و با طراوت آماده است. این دستور غذا برای همه شیرینی‌هایی که عاشق دسرهای لذیذ و سبک فرانسوی هستند مفید خواهد بود.

کیک سه لایه بدون پخت

یکی دیگر از دستور العمل های شگفت انگیز دسر، کیک سوفله سه لایه بدون پخت است. تهیه آن آسان است و نتیجه به سادگی شگفت انگیز است.

عناصر:

• کوکی ها - 300 گرم
• کاکائو - 4 قاشق غذاخوری
• کره - 100 گرم
• پنیر کوتیج توت فرنگی - 1 بسته (حدود 300 گرم)
• پنیر کوتیج موز - 1 بسته (حدود 300 گرم)
• کشک شکلاتی - 1 بسته (حدود 300 گرم)
• آب - 400 میلی لیتر
• پودر قند - 6 قاشق غذاخوری
• ژلاتین - 3 بسته (هر کدام 10 گرم)
• خامه چربی 33٪ - 450 میلی لیتر
• موز - 1 عدد.
• توت فرنگی - 300 گرم

برای تهیه چنین کیک سوفله ای چند لایه، باید پخت را به 3 مرحله تقسیم کنید.

مرحله ی 1. باید پایه کیک را آماده کنید. کوکی ها، 2 قاشق غذاخوری کاکائو را خرد کرده و با کره نرم شده مخلوط کنید. این توده را در یک فرم جداشدنی قرار داده و با کاغذ پوشانده و آن را محکم بچسبانید. به مدت 40 دقیقه در یخچال بفرستید.

مرحله 2. درست کردن موس موز. 10 گرم ژلاتین را در 10 میلی لیتر آب گرم حل کنید. در یک کاسه عمیق خامه و 2 قاشق غذاخوری پودر قند را با همزن بزنید. کشک موز را با خامه به دست آمده مخلوط کنید، ژلاتین و یک چهارم آب را اضافه کنید. در پایان پوره موز را اضافه کنید. موس موز را روی پایه کوکی پهن کنید و کنار بگذارید.

مرحله 3. پخت موس توت فرنگی. ژلاتین را در آب حل کنید. خامه را با پودر زده و با کشک توت فرنگی مخلوط کنید. ژلاتین، 100 میلی لیتر آب و توت فرنگی له شده را با مخلوط کن اضافه کنید. موس را روی اولین لایه یخ زده کیک قرار دهید.

مرحله 4. درست کردن موس شکلاتی. برای تهیه آن دستور دو لایه اول را تکرار می کنیم، فقط از کشک شکلاتی استفاده کرده و 2 قاشق غذاخوری کاکائو را به موس اضافه می کنیم. لایه آخر را مانند عکس ریخته و در یخچال می گذاریم تا سفت شود.

وویلا! کیک سوفله سه لایه آماده است. می توانید روی آن را با کره تزیین کنید، اما حتی بدون آن هم عالی به نظر می رسد.

کیک سوفله ساده

در کنار دسرهای پیچیده و چند لایه، دستور العمل کیک ساده و عالی با شیر پرنده وجود دارد. ظریف و مطبوع، هم کودکان و هم بزرگسالان را در میز جشن خوشحال می کند.

مواد لازم و طرز تهیه:

• سفیده تخم مرغ - 3 عدد
• شکر - 210 گرم
• اسید سیتریک - 1/4 قاشق چایخوری
• ژلاتین - 10 گرم
• کوکی ها - 200 گرم
• کره - 100 گرم
• شکلات تیره

ابتدا باید اساس کیک آینده را درست کنید. بیسکویت ها را کاملا له کنید و با 70 گرم کره ذوب شده مخلوط کنید. همه چیز را به شکل قابل جدا شدن دلخواه قرار دهید. کیک را در یخچال قرار دهید تا خنک شود.

برای تهیه سوفله باید ژلاتین را در آب گرم حل کنید. سپس سفیده ها را با چند کریستال نمک بزنید تا کف غلیظ شود. شکر و اسید سیتریک را به تدریج وارد کنید. اسید، به هر حال، به طور قابل توجهی توده پروتئین را روشن می کند و آن را سفید برفی می کند. خامه را با ژلاتین مخلوط کرده، هم بزنید و موس را روی کیک بگذارید.

قطعه کار را برای انجماد به یخچال بفرستید. در این زمان شکلات را در قابلمه ذوب کرده و با کره مخلوط کنید. مایه کیک تمام شده را روی کیک سوفله بریزید. با چای یا قهوه سرو کنید. با خامه، انواع توت ها، میوه ها تزئین کنید.

طرز تهیه کیک سوفله با گیلاس

دستور پخت کیک در خانه با عکس

کیک سوفله

8-10

1 ساعت

290 کیلو کالری

5 /5 (1 )

کیک های سرسبز و آبدار با خامه کره را می توان یک کلاسیک در تجارت شیرینی پزی نامید، اما شما همیشه می خواهید به نوعی منوی تعطیلات خود را از جمله از نظر پخت متنوع کنید. با توجه به تجربه شخصی، می توانم بگویم که یک جایگزین عالی برای این گزینه، کیک سوفله است که بسیار سریع و آسان در خانه آماده می شود. دستور العمل های بسیار جالبی برای این دسر وجود دارد، اما اکنون می خواهم یکی از جالب ترین آنها را که اخیراً برای خودم کشف کردم، برجسته کنم.

• لوازم و ظروف آشپزخانه:میکسر، فرم جداشدنی

محصولات مورد نیاز

قند	580 گرم
تخم مرغ	10 عدد.
خامه ترش	200 گرم
کرم رنگ	0.5 لیتر
شیر	400 متر
ارد	1 خیابان
پودر کاکائو	1 خیابان ل
روغن سبزیجات	4 قاشق غذاخوری ل
آب لیمو	1 خیابان ل
وانیلین	5 قاشق چایخوری
بکینگ پودر برای خمیر	1 قاشق چایخوری
جوش شیرین	0.5 قاشق چایخوری
ژلاتین	40 گرم
نشاسته سیب زمینی	6 هنر ل

ویژگی های انتخاب محصول

تخم مرغ ها باید تازه باشند چون موقع تهیه کرم سوفله برای کیک باید سفیده ها را خوب هم زد و کف غلیظی به وجود آورد. همچنین ارزشیابی از قبل تازگی خامه ترش را دارد، زیرا حتی با وجود این که برای پخت بیشتر، دوره محدودیت آن حیاتی نیست، در این مورد بهتر است به محصول تازه تر اولویت داده شود. طبق تجربه من، خامه ترش قدیمی در یک کیک سوفله خانگی احساس می شود که می تواند طعم آن را خراب کند.

ترجمه شده از فرانسوی، ریشه "سوفله" به معنای "هوا" است، بنابراین جای تعجب نیست که چنین دسر سبک و لطیفی، مانند سوفله، چنین نامی داشته باشد.

تاریخچه کیک سوفله

آنها مدت زیادی است که در مورد دستور العمل های مختلف کیک سوفله صحبت می کنند و هر بار مرحله به مرحله کل فناوری تهیه این دسر شگفت انگیز را شرح می دهند. همه چیز در قرن 18 شروع شد، زمانی که یک غذای بسیار غیر معمول و جالب در رستوران های فرانسوی ظاهر شد - سوفله.

در ابتدا، فقط دو مخلوط در چنین کیکی ترکیب شد: از زرده و برخی از اجزای دیگر و کف پروتئین معمولی. طبق دستور کلاسیک، خود سوفله برای مدتی در فر قرار گرفت، اگرچه امروزه پخت کیک سوفله با نسخه ساده تری از تهیه آنها جایگزین شده است.

طرز تهیه کیک سوفله در خانه

همانطور که گفتم، می توانید از دستور العمل های بسیار متنوعی برای تهیه ظرافت توصیف شده استفاده کنید، اما در مورد من، درست کردن یک سوفله کیک خوشمزه و پخت درست کیک های بیسکویتی زمان و تلاش زیادی نمی برد. مراحل تهیه دمنوش به شرح زیر است:

در حین تهیه سوفله و خامه، کیک های بیسکویتی را باید در ظرف در بسته قرار دهید و در آنجا نگهداری کنید تا اندازه آنها تغییر نکند و خشک نشوند.

تکه های بیسکویت به دست آمده را آسیاب می کنم و سپس از آنها به عنوان پودر برای کیک سوفله تمام شده با بیسکویت استفاده می کنم، البته می توانید از آنها برای ایجاد فیگورهای حیوانات استفاده کنید (قالب های مخصوص شیرینی پزی لازم است) که دسر را جذاب تر می کند. مانند خود کیک ها، چنین فیگورهایی باید در ظرف در بسته نگهداری شوند تا کهنه نشوند.

حالا بیایید بفهمیم که چگونه سوفله را برای کیک خود بپزیم. همه چیز در اینجا بسیار ساده است: ما ژلاتین را می گیریم، آن را در 150 میلی لیتر آب جوش ولرم رقیق می کنیم و 20 دقیقه می گذاریم تا کاملا پف کند. کاملا حل شد

در مرحله بعدی ایجاد کیک با یک لایه سوفله، 200 گرم شکر را برداشته و با 3 تخم مرغ خرد می کنیم و تمام نشاسته و کمی شیر را به مخلوط حاصل اضافه می کنیم. بقیه شیر را روی آتش می گذاریم و به جوش می آوریم و مخلوط تخم مرغ را داخل آن می ریزیم و ترکیب حاصل را مدام هم می زنیم. معلوم شد کاسترد، که باید در دمای اتاق خنک شود.

به محض سرد شدن خامه خامه را زده و همراه با وانیل به آنها اضافه کنید. ژلاتین خنک شده را نیز به این مخلوط اضافه کنید و همه مواد را کاملا مخلوط کنید. سوفله ما آماده است و فقط کافیست خامه را آماده کنیم و کل کیک را جمع کنیم که در ادامه به آن می پردازم.

دستور سوفله خامه ای

روی کیک سوفله، آن را به وفور با خامه می پوشانم که برای آن شربت باید از شکر (1 فنجان) و آب (70 میلی لیتر) بجوشد (7-9 دقیقه روی آتش کافی است). این شربت را در جریان نازکی داخل پروتئین های هم زده بریزید و شکر وانیل و اسید سیتریک را به آنها اضافه کنید. چند دقیقه - و کرم پروتئین آماده است.

تزیین و سرو کیک سوفله چقدر زیباست

ساده ترین راه برای ترکیب بیسکویت و سوفله (این دستور غذا را از روی تجربه شخصی آزمایش کردم) این است که یک تابه با قطر مناسب انتخاب کنید، کف آن را با فیلم غذا بپوشانید و بیسکویت و سوفله را به طور متناوب بچینید. یعنی یک کیک بیسکویتی را ته آن قرار می دهیم، بخشی از سوفله را روی آن قرار می دهیم، سپس میوه های برش خورده را در اطراف محیط می چینم (اگرچه شکل های حیوانات نیز امکان پذیر است)، فرم را با سوفله باقی مانده پر کنید. و دوباره روی آن را با کیک بپوشانید. به محض سفت شدن سوفله (برای این کار آن را در یخچال قرار می دهیم) تابه را با کیک در سینی می چرخانیم و با احتیاط دسر را از ظرف خارج می کنیم.

اگر تصمیم دارید از مجسمه هایی برای تزئین کیک استفاده کنید، آنها را به صورت وارونه در ظرف قرار دهید، در غیر این صورت، پس از برگرداندن کیک، در جهت اشتباه قرار می گیرند.

برای تزیین کیک سوفله خوشمزه از ضایعات و میوه های کیک بیسکویت استفاده می کنم که ابتدا باید شسته و خشک شوند و به نصف های زیبا بریده شوند. کناره ها و روی کیک با بیسکویت خرد شده پاشیده می شود و روی آن میوه ها را با خامه پروتئینی پخش می کنیم. شما همچنین می توانید از شکلات رنده شده استفاده کنید که با "دو طرف" دسر پاشیده می شود. قبل از سرو، بهتر است این خوراکی حداقل شش ساعت در یخچال بماند.

در بازار بین المللی آشپزی، سوفله ها مواد غذایی کف دار هستند. از طرف دیگر، قنادی ها در این مورد نظر خود را دارند، برای آنها سوفله یک کرم دسر بسیار "هوا" است که بر اساس شربت شکر یا پوره میوه و حتی کاسترد معمولی تهیه می شود. این غذا به طور ایده آل در حمام آب پخته می شود و "هوا" با کمک سفیده تخم مرغ زده شده با اضافه کردن زرده رنده شده به منظور تثبیت خامه تمام شده ایجاد می شود.

شکلات

دستور پخت سوفله بسیار ساده و خوشمزه. و می تونید به عنوان دسر جدا سرو کنید (کیک سبک بدون کیک می گیرید) یا روی هر کیکی بریزید و در یخچال بگذارید تا سفت شود.

ما نیاز خواهیم داشت:

• شیر 150 گرم؛
• شکر 75 گرم؛
• زرده تخم مرغ 4 عدد؛
• ژلاتین 12 گرم؛
• خامه 300 گرم؛
• کاکائو 1 قاشق چایخوری

دستور آشپزی:

1. ابتدا باید زرده ها را با شکر و کاکائو چرخ کنید. تمام شیر را در حمام آب روی اجاق قرار می دهیم و آن را گرم می کنیم و به تدریج مخلوط زرده و کاکائو و شکر را داخل آن می ریزیم. و این مایه را بپزید تا غلیظ شود.
2. وقتی جرم کمی خنک شد، ژلاتین خیس شده در مقدار کمی آب را با دقت وارد کنید و کاملا مخلوط کنید. خامه را جداگانه خوب بزنید و بعد داخل خامه بریزید و دوباره همه را با هم بزنید.
3. پس از آن فوراً لازم است خامه حاصل را در قالب ها ریخته و به یخچال ببرید تا دم بکشد، سوفله وانیلی نیز به همین نسبت درست می شود، برای جای کاکائو فقط شکر وانیلی گرفته می شود.

در عکس - کیک سوفله شکلاتی:

توت فرنگی

عناصر:

• توت فرنگی - 400 گرم؛
• شکر یا پودر قند - 300 گرم؛
• لیمو - 1 عدد؛
• ژلاتین 30 گرم

پیشرفت آشپزی:

1. در ابتدا باید توت فرنگی ها را کاملاً یخ زدایی کنید، آنها را به صورت پوره خرد کنید یا در مخلوط کن خرد کنید. سپس ژلاتین را که از قبل در آب رقیق شده اضافه کنید، خوب مخلوط کنید و بگذارید 10 تا 20 دقیقه دم بکشد.
2. وقتی جرم حاصل پف کرد، آبلیمو مخلوط شده با شکر را داخل آن بریزید. این مخلوط را روی اجاق گاز در حمام آب یا روی آتش بسیار ملایم قرار می دهیم و به آرامی آن را گرم می کنیم. نیازی به جوشیدن نیست!
3. وقتی مخلوط نرم تر شد و تمام ژلاتین پخش شد، از روی اجاق گاز بردارید و بگذارید 10-20 دقیقه دم بکشد و خنک شود.
4. به محض سرد شدن مخلوط، با همزن با سرعت بالا، خوب یا با دست هم بزنید. در این مورد، مخلوط باید روشن شود و حجم آن افزایش یابد.
5. قالب ها را با کاغذ روغنی می پوشانیم (اگر بدون کاغذ باشد، خارج کردن آن از قالب سیلیکونی بسیار دشوار است). و خامه به دست آمده را در آنها ریخته و قالب ها را یکی دو ساعت در یخچال قرار دهید تا مخلوط غلیظ شود.
6. سپس سوفله را بیرون می آوریم و با احتیاط کاغذ را جدا می کنیم و برش می دهیم. همه!

سوفله برای یک لایه کیک "Cloudy"

عناصر:

• ژلاتین - 20 گرم؛
• 2-3 پروتئین (بسته به اندازه تخم مرغ)؛
• آب - 0.5 قاشق غذاخوری؛
• شکر 0.75 خ.
• اسید سیتریک - 0.25 قاشق چایخوری؛
• شیر تغلیظ شده - 1 قوطی؛
• کره - 200 گرم.

پیشرفت آشپزی:

1. ژلاتین را حدود ده دقیقه در 0.5 فنجان آب خیس کنید. سپس آن را در قابلمه بریزید و نصف شکر (از 0.75 قاشق غذاخوری) و نیمی از اسید سیتریک (از 0.25 قاشق چایخوری) را اضافه کنید. این جرم را روی اجاق می گذاریم و حرارت می دهیم تا ژلاتین کاملا حل شود.
2. به طور جداگانه، باید پروتئین ها را با اسید باقی مانده ضرب کنید. آنقدر بزنید تا کف به دست آید. برای سه بار شکر باقی مانده را به سفیده ها اضافه کنید.
3. سپس به آرامی (در یک جریان نازک) ژلاتین گرم شده را به همراه شکر داخل توده پروتئینی بریزید و شیر تغلیظ شده را جداگانه با کره نرم شده بکوبید و در قابلمه همراه با خامه را همیشه با همزن هم بزنید. سوفله آماده است! باقی مانده است که آن را روی یک بیسکویت یا کیک قرار دهید.

کارامل

عناصر:

• خامه 500 میلی لیتر;
• شیر تغلیظ شده 1 قوطی؛
• ژلاتین 20 گرم؛
• شیر 1.

پیشرفت آشپزی:

1. یک شیشه شیر تغلیظ شده را حدود 2 ساعت روی حرارت ملایم بپزید.
2. سپس بگذارید خنک شود و شیر تغلیظ شده را در قابلمه با یک لیوان شیر مخلوط کنید.
3. کمی گرم کنید و ژلاتین خیس شده در آب را اضافه کنید. سپس این توده را دوباره کمی حرارت می دهیم و می گذاریم دم بکشد تا ژلاتین "گیر" کند.
4. خامه فرم گرفته را جداگانه زده و به آرامی با جرم اصلی مخلوط کنید.
5. خامه تمام شده را در یخچال می گذاریم یا از آن کیک می گیریم، سوفله کاراملی بسیار مطبوع و شیری به دست می آید.

خامه ترش

عناصر:

• شکر 0.5 قاشق غذاخوری؛
• خامه ترش 30 گرم؛
• ژلاتین 2 قاشق چایخوری

یک دستور سوفله بسیار ساده، به خوبی در کیک با خامه میوه جات می شود. پیشرفت آشپزی:

1. ژلاتین را در مقدار کمی آب خیس کنید (0.5 قاشق غذاخوری آب جوشیده)، ژلاتین را روی حرارت ملایم یا در حمام آب گرم کنید تا ژلاتین گرفته شود.
2. خامه ترش را با شکر با همزن بزنید و ژلاتین که از قبل گرم شده است را اضافه کنید.
3. خامه را به آرامی بزنید و تمام! فیل سوفله برای کیک آماده است. داخل یخچال می گذاریم یا روی کیک یا بیسکویت می گذاریم.

میوه ای

عناصر:

• زردآلو کنسرو شده 1 لیتر (می توانید از هلو یا گیلاس بدون هسته استفاده کنید)؛
• پنیر دلمه 300 گرم؛
• شیر پودر (اختیاری) 3 قاشق غذاخوری. l.
• شکر 5 قاشق غذاخوری l.
• ژلاتین 10 گرم

پیشرفت آشپزی:

1. زردآلو را پوست بگیرید (در صورت وجود). برش بزنید و در مخلوط کن خرد کنید تا پوره شود. پوره را در قابلمه ای بریزید و روی اجاق بگذارید و بگذارید بجوشد.
2. به محض جوش آمدن، ژلاتین را به توده حاصل (که قبلا در یک لیوان کمپوت زردآلو رقیق شده بود) اضافه کنید. پس از این، پوره باید چند دقیقه دیگر بجوشد تا ژلاتین غلیظ شود.
3. از روی اجاق گاز بردارید و بگذارید تا دمای اتاق خنک شود. وقتی کاملا سرد شد با چند بار هم زدن شکر و پنیر و پودر شیر را کم کم اضافه کنید.
4. سپس دوباره خامه از قبل آماده شده را با همزن بزنید و به این شکل در یخچال قرار دهید یا روی کیک قرار دهید.

این ویدیو نحوه درست کردن کیک با سوفله میوه را می گوید:

کشک

برای تهیه سوفله کشک برای کیک به موارد زیر نیاز داریم:

• خامه 400 میلی لیتر;
• کشک 500 میلی لیتر;
• شکر 1 قاشق غذاخوری؛
• ژلاتین 20 گرم؛
• شیر 0.5 قاشق غذاخوری

نحوه پختن:

1. نصف لیوان شکر را با خامه مخلوط کرده و با همزن خوب بزنید.
2. شکر باقیمانده را با پنیر و وانیل مخلوط کرده و جداگانه بزنید.
3. ژلاتین را در شیر رقیق کنید، اجازه دهید 10 دقیقه بماند و این مخلوط را کمی روی اجاق گاز گرم کنید تا ژلاتین "گیر" کند. شما نمی توانید بجوشید!
4. سپس شیر را با ژلاتین کمی خنک کنید و داخل پنیر بریزید و خامه فرم گرفته را در آنجا بگذارید و مایه آماده شده را خوب مخلوط کنید.
5. می توانید آن را در یخچال بگذارید یا روی بیسکویت بگذارید.

در ویدیو - پخت کیک سوفله کشک:

توت

عناصر:

• ژلاتین 20 گرم.
• خامه 200-250 میلی لیتر.
• تخم مرغ 2 عدد.
• شکر 250 گرم.
• توت ها (هر خوراکی، چندین نوع را می توان به طور همزمان استفاده کرد) باید کاملاً شسته، هسته دار شده و در مخلوط کن به حالت پوره برود.

نحوه پختن:

1. در یک قابلمه بزرگ، پوره توت را به جوش بیاورید. به محض اینکه جوش آمد، سه بار با دقت هم بزنید، شکر را اضافه کنید.
2. پس از آن، توت ها باید 10-15 دقیقه دیگر بجوشد و ژلاتین از قبل خیس شده در آب را به آنها اضافه کنید و در حین هم زدن چند دقیقه دیگر بجوشانید. سپس پوره را از روی اجاق گاز بردارید و بگذارید تا دمای اتاق خنک شود.
3. سفیده ها را جداگانه با دو قاشق غذاخوری آب و کمی نمک مخلوط کنید و خوب هم بزنید.
4. پروتئین ها را در یک جریان نازک در توده توت اصلی بریزید و همه چیز را مخلوط کنید.
5. سپس در انتها باید خامه را کم کم به خامه تمام شده اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید و خوب در یخچال بگذارید یا روی کیک بگذارید.

نوش جان!

شکر را در قسمت هایی از پروتئین های زده شده بریزید و شکر وانیل را نیز اضافه کنید، آنقدر هم بزنید تا توده پفکی و ثابتی شود. سفیده‌های تخم‌مرغ را با شکر هم بزنید تا سفت شود (6-7 دقیقه).

سپس در حالی که به زدن سفیده ها ادامه می دهید، زرده ها را یکی یکی اضافه کنید، هر زرده باید به سفیده ها متصل شود.

قالب را به قطر 24 سانتی متر با پوست بپوشانید (من هم کف و هم دو طرف را پوشاندم)، خمیر را پهن کرده، آن را صاف کنید.

سپس بیسکویت ها را باید نصف کنید. کف هر بیسکویت باید با مربای توت فرنگی مخلوط با کنیاک خیس شود.

قسمت پایینی بیسکویت بزرگ (اول) را به همان شکلی که در آن پخته شده بود قرار دهید، بعد از اینکه آن را با فیلم چسبناک پوشانید. این بیسکویت را با مربای مخلوط با کنیاک خیس کنید (من از مربا با توت استفاده کردم).

قسمت پایینی بیسکویت دوم را یا در قالب یا در کاسه ای عمیق قرار دهید (ظروف باید کمی بزرگتر از قطر بیسکویت باشند) با یک فیلم پوشانده شده و همچنین با مربای توت فرنگی مخلوط با کنیاک خیس کنید.

حالا باید یک سوفله برای بیسکویت پایین (بزرگتر) تهیه کنید. برای این کار 20 گرم ژلاتین را در شیر سرد بریزید و هم بزنید و بگذارید 15-10 دقیقه بماند.

برای تهیه سوفله و تزیین کیک از این خامه قنادی استفاده کردم. اگر موفق به خرید آن شوید، رک و پوست کنده می گویم - به سادگی فوق العاده است! خامه شبیه خامه است، فقط در چند دقیقه زده می شود، کمی شیرین، بسیار سبک و خوش طعم.

اگر چنین کرمی وجود نداشت، از خامه ای با محتوای چربی حداقل 33٪ استفاده کنید. بنابراین خامه را با همزن بزنید تا پف کند و ثابت شود.

شکر و شکر وانیل را به خامه ترش اضافه کنید و خوب مخلوط کنید و بگذارید 10 دقیقه بماند تا شکر حل شود.

خامه فرم گرفته را به مخلوط خامه ترش اضافه کنید. ژلاتین متورم شده را حرارت دهید تا حل شود و مدام هم بزنید. ژلاتین را به جوش نیاورید! اجازه دهید ژلاتین کمی خنک شود و داخل مخلوط خامه ترش با خامه بریزید.

مخلوط به دست آمده را کاملاً مخلوط کنید تا یکدست شود و قسمت پایینی بیسکویت بزرگتر (از قبل آغشته شده) را با این مخلوط بریزید.

قسمت دوم این بیسکویت را روی آن قرار دهید و کمی آن را در مخلوط سوفله فشار دهید. بیسکویت را به مدت 30-40 دقیقه در فریزر قرار دهید و سپس آن را به مدت 7-8 ساعت در یخچال قرار دهید.

مخلوط سوفله را برای بیسکویت بالایی (کوچکتر) آماده کنید. برای انجام این کار، 15 گرم ژلاتین را در 0.5 فنجان شیر سرد خیس کنید، بگذارید 10-15 دقیقه بماند.

ماست نوشیدنی توت فرنگی را به خامه زده شده اضافه کنید، مخلوط خامه ای را بزنید.

ژلاتین متورم را گرم کنید تا کاملا حل شود (جوش نیاید!) کمی خنک کنید و داخل مخلوط خامه ای بریزید.

مخلوط به دست آمده را خوب بکوبید و بیسکویت کوچکتر را که از قبل با مربا و کنیاک آغشته شده بود با این مخلوط بریزید.

قسمت دوم این بیسکویت را بپوشانید و کمی فشار دهید. و این بیسکویت را به مدت 30 دقیقه در فریزر قرار دهید و سپس به مدت 7 الی 8 ساعت در یخچال قرار دهید.

حالا فقط کافی است کیک بیسکویت را با سوفله جمع کنید، کمی آن را صاف کنید و تزئین کنید. بیسکویت پایینی با سوفله (که قطر بیشتری دارد) باید از قالب و فیلم جدا شود و روی یک صفحه یا بستر بزرگ قرار گیرد.

سپس کیک باید با هر خامه ای صاف شود، برای این کار از همان خامه شیرینی که زدم استفاده کردم - شکل خود را کاملاً حفظ می کند. در عوض می توانید از خامه فرم گرفته یا خامه مرنگ مرطوب استفاده کنید. به همین ترتیب، باید بیسکویت دوم (کوچکتر) را جداگانه تراز کنید، سپس باید آن را با دقت روی بیسکویت پایین قرار دهید.

حالا این کیک فوق العاده را می توان به صلاحدید شما تزئین کرد. من این کیک را برای سالگرد یک زن آماده کردم، بنابراین آن را با گل رز صورتی و سفید از کاستارد پروتئینی (مرنگ "تر") تزئین کردم، کناره های طبقه پایین به شکل یک پوشش سبد نیز از کرم پروتئین (سفید و سفید) تزئین شده است. آبی). کناره های طبقه بالایی رو با خامه فرم گرفته (خامه قنادی) هم به رنگ سفید و آبی تزیین کردم. برای رنگ کرم از رنگ خوراکی ژل استفاده کردم. من از تزیینات شکلاتی هم استفاده کردم، خودتان می توانید آنها را درست کنید: شکلات تلخ را در حمام آب ذوب کنید، آن را در کیسه شیرینی پزی قرار دهید، نوک آن را کمی برش دهید و هر چه می خواهید روی یک ورقه پوستی بکشید، که روی تخته قرار دهید. سپس همه چیز را به یخچال منتقل کنید تا سفت شود.
این کیک اسفنجی با سوفله در یک بخش به این شکل است. این کیک سالگرد فوق العاده خوشمزه، ظریف، سبک و مطبوع، که برای یک خانم تهیه شده بود، باعث شد تا نظرهای تحسین برانگیز از مهمانان ایجاد شود، همه آن را بسیار دوست داشتند. امتحان کنید، کیک در حال آماده شدن است، البته خیلی وقت است، اما ارزشش را دارد!

نوش جان!

اگر از شیرینی‌ها، شکلات‌های معمولی یا کیک‌ها خسته شده‌اید، وقت آن است که از خود و عزیزانتان چیزی غیرعادی پذیرایی کنید. آیا دقت کرده اید که معمولا چه نوع دسرهایی در رستوران ها سرو می شود؟ برای تشویق میهمانان به سفارش بیشتر، سرآشپزها با غذاهای بسیار سبک مانند کیک مرنگ و سوفله خامه ای از مشتریان خود متنعم می کنند. روی دسر دوم توقف می کنیم. چنین شیرینی‌هایی حتی توسط خانم‌های شیک پوشی که از شکل‌ها پیروی می‌کنند نشان می‌دهند، زیرا ماده اصلی یک خامه سوفله سبک، آرد یا خامه چرب نیست، بلکه خامه ترش یا حتی شیر است که محتوای چربی سبکی دارد. با تغییر میزان شکر و سایر مواد افزودنی، در اختیار شماست که یک غذای تقریباً رژیمی ایجاد کنید.

سوفله خامه ای - تهیه غذا و ظروف

این غذا فقط به مواد تازه نیاز دارد. اگر از خامه ترش استفاده می کنید نباید کهنه باشد و مدت زیادی در یخچال مانده باشد. شیر از دست رفته بهتر است برای پنکیک استفاده شود، اما نه برای سوفله خامه.

دومین ماده ضروری شکر است. بهتر است از پودر قند استفاده کنید، این محصول برای ایجاد دسرهای مطبوع بسیار مناسب است.

سوفله خامه ای در یخچال سفت می شود، بنابراین توصیه می کنیم از قالب سیلیکونی استفاده کنید. سپس دسر با گرفتن آن شکل خود را از دست نمی دهد.

دستور پخت سوفله خامه ای:

دستور 1: سوفله خامه ای

یکی از رایج ترین سوفله های خامه ای لذیذی با خامه ترش است. بهتر است خامه ترش خانگی مصرف نکنید، زیرا بسیار چرب و غلیظ است، اما ترش ترش با محتوای چربی کم در فروشگاه خریداری می شود.

مواد لازم:

• خامه ترش فروشی 360 گرم
• شیر (2.5-3.2٪ چربی) 130 میلی لیتر
• پودر قند 140 گرم
• ژلاتین 12 گرم
• یک پیمانه وانیلین

روش پخت و پز:

1. قبل از پختن ژلاتین را حل کنید. برای این کار می توانید از آب گرم استفاده کنید، اما بهتر است ژلاتین را در شیر، در آب یا حمام بخار حل کنید. پودر را با شیر بریزید، هم بزنید و سپس باید شیر را تا دمای اتاق خنک کنید.
2. پس از حل شدن ژلاتین، خامه ترش را با همزن یا مخلوط کن با وانیل و پودر قند مخلوط کنید. پودر قند را باید با احتیاط داخل خامه ترش بریزید تا خامه ترش خیلی بهتر هم بزند. در نتیجه حجم خامه ترش باید افزایش یابد و بنابراین حداقل پنج تا شش دقیقه هم بزنید.
3. شیر سرد شده را با ژلاتین در یک جریان نازک داخل توده خامه ترش با پودر بریزید، بدون اینکه با مخلوط کن هم بزنید.
4. مخلوط به دست آمده را برای سوفله خامه ای در قالب بریزید و به مدت 2 تا 3 ساعت در یخچال قرار دهید تا خنک شود. بعد از این مدت وقتی خامه سوفله سفت شد آن را بردارید و با شیر تغلیظ شده یا خامه فرم گرفته سرو کنید.

دستور 2: سوفله خامه ای با مکعب های ژله ای

اگر زمان بیشتری را صرف تهیه آن کنید، می توان دسر زیباتری تهیه کرد. شما به دو یا سه نوع ژله میوه ای با رنگ های مختلف، خامه ترش، پودر قند و خامه نیاز دارید.

مواد لازم:

• خرید خامه ترش 320 گرم
• ژله آلبالو 1 بسته
• ژله زردآلو 1 ساشه
• ژله "کیوی" 1 بسته
• پودر قند به مزه
• ژلاتین - 15 گرم
• خامه - 140 میلی لیتر
• پودر قند 150 گرم
• وانیل

روش پخت و پز:

1. بیا ژله درست کنیم بهتر است از رنگ های مختلف، به عنوان مثال، زرد، قرمز و سبز استفاده کنید. سه ساعت قبل از تهیه دسر، باید آن را با آب گرم (هر کدام در ظرف های مختلف) بریزید، هم بزنید و به مدت 3-4 ساعت در یخچال بگذارید تا کاملا سفت شود. برای اینکه ژله سریعتر یخ بزند و غلیظ شود (که دقیقاً همان چیزی است که برای دسر لازم است) باید کمتر از مقدار توصیه شده روی بسته آب بریزید.
2. وقتی ژله سفت شد به سراغ قسمت دوم تهیه دسر می رویم. ژلاتین را در آب یا حمام بخار در خامه حل کنید. برای این دستور، بهتر است خامه چرب بیشتری مصرف کنید تا سوفله خامه خوشمزه تر شود.
3. با استفاده از میکسر یا مخلوط کن، خامه ترش، پودر قند (باید در جریان نازکی ریخته شود) و وانیل را مخلوط کنید. خامه ترش را حداقل چهار تا هفت دقیقه با همزن بزنید تا حجم آن دو برابر شود.
4. خامه را با ژلاتین به خامه ترش اضافه کنید و با همزن به هم زدن ادامه دهید. داخل فرم بریزید.
5. ژله را از یخچال خارج کرده و به صورت مکعبی برش بزنید و تکه های رنگارنگ را به مخلوط خامه ترش اضافه کنید.
6. دسر را در یخچال بگذارید و 2 الی 3 ساعت در آنجا بگذارید تا غلیظ شود.

دستور 3: سوفله خامه ای با پنیر

اگر اهل کالری شماری بی خیال نیستید، یک سوفله پنیر خامه ای خوشمزه تهیه کنید. مناسب ترین ماده ماسکروپونه است، اما برای دستور تهیه می توانید هر پنیر کشک چرب با طعم ملایم را مصرف کنید.

مواد لازم:

• پنیر ماسکروپونه 410 گرم
• آب 50 میلی لیتر
• 130 میلی لیتر خامه غلیظ (20-25٪)
• 150 گرم پودر قند
• وانیل
• 15 گرم ژلاتین

روش پخت و پز:

1. ژلاتین را در مقدار کمی آب گرم حل کنید تا کاملا حل شود.
2. خامه غلیظ را با همزن بزنید و کم کم پودر قند، وانیل و پنیر کشک را به آنها اضافه کنید. در نتیجه باید یک توده کشک متراکم و غلیظ بدست آورید.
3. ژلاتین حل شده را داخل مخلوط پنیر بریزید و به هم زدن توده با همزن ادامه دهید.
4. مخلوط همگن آماده شده را در قالب بریزید و بگذارید دو ساعت خنک شود.

1. در تهیه سوفله خامه ای نمی توان در مصرف ادویه های معطر زیاده روی کرد. می توانید مقداری اسانس وانیل یا رم اضافه کنید اما نه زیاد وگرنه لطافت ظرف را از دست می دهید.
2. سوفله خامه ای آماده را می توان با شیر تغلیظ شده، کارامل یا شکلات حل شده سرو کرد.
3. هنگامی که یک سوفله خامه ای تهیه می کنید، می توانید انواع توت های تازه را به توده اضافه کنید - تمشک، توت فرنگی، توت فرنگی. از میوه های خشک مانند کشمش و زردآلو خشک خرد شده نیز می توان استفاده کرد.