برای اکثر همشهریان ما، هودج اولین غذای خوشمزه ای است که در آن انواع گوشت، سوسیس و گوشت دودی شناور است و ترشی در آن وجود دارد. با این حال، غذای قدیمی روسی تحت این نام به غذاهای جانبی اشاره دارد یا می تواند به عنوان یک غذای مستقل عمل کند. در غذاهای سایر ملل مشابه آن وجود دارد. به عنوان مثال، بیگوس معروف لهستانی. درست است که به طور سنتی در تهیه آن فقط از کلم ترش استفاده می شود، در حالی که می توان از کلم تازه نیز هودج را تهیه کرد. علاوه بر این، بیگوس بدون گوشت پخته نمی شود و با سبزیجات دیگر خیلی دوست نیست. از سوی دیگر، Solyanka را می توان با بادمجان، سیب زمینی، کدو سبز و غیره مکمل کرد. بله، و بدون گوشت، اغلب بسیار خوب است - برای کسانی که روزه می گیرند یا رژیم غذایی دارند.

هوج پخته

ایده های زیادی در مورد طرز تهیه سوپ کلم وجود دارد. ابتدایی ترین راه این است که به سادگی سبزی را با اضافه کردن گوشت، سوسیس یا سینه از قبل پخته شده به آن بپزید. با این حال، نامیدن چنین ظرفی به نوعی حتی ناخوشایند است. با این حال، به یک رویکرد عالی و خلاقانه نیاز دارد، حتی اگر از اجزای نسبتاً ساده ساخته شده باشد. مثلا می توانید یک کیلو سبزی ریز خرد شده (این هویج از کلم تازه درست می شود) و خورش گرفته و حتما از کره استفاده کنید. حدود 45 دقیقه طول می کشد، به طور جداگانه، یک پیاز خرد شده با 300 گرم قارچ، به صورت خلال شده، مجاز است. یک ربع قبل از لحظه ای که کلم جا می افتد، رب گوجه فرنگی (2 قاشق غذاخوری) در آن ریخته می شود، حبه های 2 خیارشور را پایین می آورند، یک قاشق چایخوری شکر و کمی نمک و فلفل می ریزند. در همان زمان، لارووشکا گذاشته می شود، تابه را می پوشانند و محتویات آن را تا زمانی که کاملا پخته شود، خورش می دهند.

وقتی آماده شد، یک تابه دیگر (یا ظرف پخت) برداشته، چرب کرده و با کلم پر می کنیم. یک لایه قارچ در بالا قرار می گیرد، دوباره کلم. با آرد سوخاری بپاشید، کمی روغن نباتی بپاشید - و نیم ساعت در فر قرار دهید. چنین توده ای از کلم با قارچ اشتها آور به نظر می رسد، بوی فوق العاده ای دارد و طعم آن فقط انگشتان شما را می لیسد. هیچ کس این "کاسرول" را رد نمی کند!

فانتزی های قارچی

Solyanka از کلم تازه (و همچنین با قارچ) را می توان به روش دیگری تهیه کرد. برای این دستور غذا، برای نیم کیلوگرم از ماده اصلی، 1 هویج، 2 پیاز (پیاز)، حدود 300 گرم قارچ آب پز گرفته می شود ... بیایید توضیح دهیم: هر کدام از جمله مقرون به صرفه ترین قارچ ها انجام می شود، اما درست خواهد شد. با انواع جنگلی خوشمزه تر حتی اگر قارچ تازه باشد. یکی دیگر از این دستور العمل ها برای کلم به یک لیوان آب گوجه فرنگی نیاز دارد (می توانید آن را با یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی جایگزین کنید). به علاوه شکر، نمک، فلفل آسیاب شده - همه اینها به صلاحدید شما گرفته می شود.

ابتدا استاندارد است: پیاز خرد شده را به رنگ دلپذیر سرخ می کنند، قارچ های آب پز را اضافه می کنند، همه چیز را نمک و فلفل می کنند و به ذهن می آورند. پس از رسیدن، به یک کشتی جداگانه منتقل می شود. هویج را مالیده و در آنجا نیز اضافه می کنند. وقتی سرخ کردن رنگ مناسبی پیدا کرد، رب گوجه فرنگی را در یک لیوان آب (خوب یا آب رقیق نشده) رقیق می کنیم. برای حدود 15 دقیقه، همه اینها باید دائماً هم زده شوند، پس از آن نمک، شکر و فلفل وارد می شوند - و در تابه نگه می دارند تا یک توده ضخیم به دست آید. کلم ریز خرد شده را در آن قرار می دهند، محتویات را مخلوط کرده و روی حرارت کم می پزند. در پایان، قارچ ها اضافه می شوند، سه دقیقه دیگر - و می توانید بخورید.

هوج تند با مرغ

انواع دستور العمل های موجود برای نحوه پخت کلم با این واقعیت توضیح داده می شود که اجزای مختلفی را می توان در آن قرار داد. به عنوان مثال، می توانید مرغ را به عنوان یک ماده گوشتی مصرف کنید. سه فیله برای یک کیلوگرم کلم کافی است. کلم را نازک برش می دهیم، در ظرفی می ریزیم که در آن خورش می شود، کمی آب اضافه می کنیم و به مدت 15 دقیقه روی آتش می گذاریم (زمان بعد از جوشاندن اندازه گیری می شود). در این زمان، فیله به قطعات تقسیم می شود.

سپس می توانید این کار را متفاوت انجام دهید: یا گوشت خام را داخل کلم بریزید یا ابتدا آن را سرخ کنید. حالا هویج کلم تازه (از قبل با مرغ) 10 دقیقه دیگر دم کرده پیاز و هویج خرد شده را در ماهیتابه ای جداگانه سرخ می کنیم. آنها را به همراه دو قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی و ادویه ها به کلم اضافه می کنند: یک پیمانه جوز هندی، به همان مقدار هل و فلفل قرمز، مرزنجوش و ریحان (در یک قاشق چای خوری بریزید)، نمک و فلفل - مثل همیشه، به دلخواه. اختیار ربع ساعت دیگر محتویات مخلوط خورش را دم کرده و بعد از آن می توانید شروع به خوردن کنید.

گوشت های متنوع

همانطور که قبلا ذکر شد، این غذا امکان استفاده از سبزی اصلی را به شکل ترشی می دهد. علاوه بر این، ما توجه می کنیم که از این بدتر نمی شود، بلکه برعکس، نت های طعم جدیدی به دست می آورد. بیایید به شما بگوییم که چگونه کلم کلم را بپزید، این بار کلم ترش. برای او، ابتدا باید آب گوشت گاو را بجوشانید. پیاز و هویج به طور جداگانه سرخ می شوند. خیارشور، ژامبون، سوسیس (می توان دودی) و گوشت گاو را از آبگوشت به مکعب یا نوار برش داد. همه اجزا را به یک ظرف پهن اضافه می کنند، کلم ترش را می ریزند، با آبگوشت (نه خیلی زیاد) می ریزند و به مدت 15 دقیقه می پزند. چنین هودج با گیاهان و خامه ترش چاشنی می شود.

سهام زمستانی

اگر مقدار زیادی کلم دارید، نه تنها می توانید آن را تخمیر کنید تا خودتان را در سرما هم نوازش کنید. به یاد داشته باشید که یک غذای فوق العاده مانند کلم هوج وجود دارد. همچنین می توان آن را برای زمستان آماده کرد. برای انجام این کار، 3 کیلوگرم کلم باید خرد شود، 2 کیلوگرم پیاز - برش (کوچک - به حلقه، بزرگ - همچنین به نصف بریده شود). همان دو کیلو هویج را درشت می مالند و 2 کیلو گوجه فرنگی را به صورت ورقه های غیر ریز خرد می کنند. همه چیز را در یک قابلمه بزرگ بریزید، نیم لیتر روغن نباتی بریزید، نمک را خوب بریزید، می توانید یک قاشق شکر اضافه کنید و به مدت دو ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید. کمی قبل از پایان کار، یک قاشق غذاخوری سرکه در آن ریخته و دانه های فلفل سنتی و لور به آن اضافه می شود. بیلت داغ در شیشه های استریل گذاشته شده و مهر و موم شده است. چنین دستور پخت کلم به شما امکان می دهد از این غذا در زمستان لذت ببرید.

هویج گیاهی ترکیبی

دارای طیف بسیار وسیعی از محصولات می باشد. باید بگویم که دستور العمل های هودج از کلم تازه به طور کلی بسیار متنوع تر از کلم ترش است. بنابراین، برای این شما نیاز دارید: فلفل شیرین (ترجیحا از رنگ های مختلف)، گوجه فرنگی، گل کلم (علاوه بر کلم سفید معمول)، پیاز، کدو سبز و سبزی. اینکه چه مقدار از سبزیجات را مصرف کنید به خودتان بستگی دارد. اول از همه، قبل از برش، پوست گوجه فرنگی را جدا می کنند. بقیه سبزیجات طبق معمول بریده می شوند. ابتدا پیازها را سرخ کرده و سپس گل کلم و سپس فلفل و در آخر گوجه فرنگی را اضافه می کنیم. در این ترکیب، ظرف حدود 7 دقیقه خورش می شود و تنها پس از آن کلم سفید اضافه می شود. وقتی مخلوط شد، اگر می خواهید ماده اصلی ترد شود، 10 دقیقه و اگر می خواهید نرم شود، 20 دقیقه بجوشانید. وقتی تمام شد، دو قاشق غذاخوری روغن زیتون بریزید، سرکه شراب بپاشید، پاپریکا و فلفل بپاشید.

بیایید بادمجان را به سنت اضافه کنیم

اگر بادمجان نیز به دستور پخت سنتی اضافه شود، طعم غذا بسیار غنی می شود. ما به شما می گوییم که چگونه کلم را با این سبزی بپزید. بهتر است این کار را نه بدون چربی، بلکه با گوشت گاو انجام دهید. برای یک پوند گوشت، یک و نیم کیلوگرم کلم می رود، یک تکه پیاز و هویج، سه گوجه فرنگی، دو عدد "آبی". ابتدا گوشت گاو سرخ شده و خورشتی می شود - مدت زمان بیشتری نسبت به سایر مواد پخته می شود. هنگامی که گوشت آماده شد، بادمجان های سرخ شده جداگانه به آن اضافه می شود (آنها باید از قبل نمک زده شوند و اجازه دهید کهنه شوند - سپس تلخ نخواهند شد). تفت دادن از پیاز و هویج انجام می شود. وقتی قهوه ای شد - گوجه فرنگی ریز خرد شده به آن اضافه می شود. به گوشت اضافه می شود و بعد از پنج دقیقه خورش سبزیجات، کلم نازک خرد شده را می چینند. وقتی همه مواد در یک ظرف جمع شد، هودج را نمک زده و روی حرارت ملایم می‌آورند تا زیر درب آن پخته شود.

هوج مرکب

بنابراین به این دلیل نامیده می شود که شامل کلم تازه (300 گرم) و کلم ترش (600 گرم) است. برای جزء گوشت، می توانید گوشت آب پز مصرف کنید، یا می توانید کمی از همه چیز - سوسیس، گوشت، ژامبون را جمع آوری کنید. در مجموع وزن این مجموعه باید حدود نیم کیلو باشد. پیاز و هویج برای سرخ کردن - به مقداری که دوست دارید. ابتدا آنها را سرخ می کنند، سپس گوشت (یا یک مجموعه) اضافه می کنند، کلم تازه را جداگانه سرخ می کنند. وقتی به وضوح کمتر شد، سبزیجات با گوشت، کلم ترش و ادویه به آن اضافه می شود. باقی مانده است که همه چیز را با هم مخلوط کنید و 15-20 دقیقه دیگر بجوشانید.

هودج کلم برای زمستان یک آماده سازی خوشمزه است که به شما امکان می دهد در فصل سرد کمبود غذای سبزیجات را روی میز احساس نکنید. بیشتر اوقات به عنوان یک پیش غذا برای غذاهای اصلی عمل می کند ، اما این به هیچ وجه به این معنی نیست که نمی توان سالاد را در میز جشن سرو کرد. بلکه برعکس، چون ظرف ظاهری بسیار اشتهاآور، عطر مطبوع و طعم الهی دارد. تهیه هوج کلم برای زمستان حتی برای مهمانداران تازه کار دشوار نیست.

ملکه پاییز - کلم

کلم نه تنها یک سبزی ارزان و خوشمزه است. اول از همه، این یک محصول منحصر به فرد است.حاوی انواع زیادی از مواد و ویتامین های سالم است. کلم سفید منبع منیزیم، پتاسیم، سدیم، کلر، گوگرد، فسفر، کلسیم، آهن، منگنز، ید، روی، فلوئور و بسیاری از عناصر کمیاب دیگر است. این سبزی سرشار از ویتامین های A، B1، B2، B5، B6، B9، PP، H، K، E و C است.

با توجه به ترکیب آن، کلم متابولیسم را تسریع می کند، گردش خون را بهبود می بخشد، اجازه نمی دهد مایع در سلول های بدن باقی بماند، دارای خواص ضد ویروسی است، عملکرد روده ها را عادی می کند، کلسترول مضر و سموم را از بین می برد.

با توجه به اینکه 100 گرم ملکه پاییزی تنها 28 کالری دارد، یک محصول رژیمی است. مصرف کلم برای افرادی که رژیم دارند یا مراقب اندام خود هستند توصیه می شود. پزشکان غذاهای کلم را به بیماران چاق توصیه می کنند، زیرا این سبزی علاوه بر کالری کم، توانایی چربی سوزی را نیز دارد.

یکی از قابل توجه ترین ویژگی های کلم سفید این است که تقریباً تمام ترکیبات ویتامین خود را حتی در زمان پخت حفظ می کند. هنگام تهیه یک هودج برای زمستان، می توانید مطمئن باشید که این میان وعده نه تنها خوشمزه، بلکه بسیار سالم نیز خواهد بود. و این یک عامل بسیار مهم در فصل زمستان است، زمانی که بدن کمبود ویتامین ها و مواد معدنی مختلف موجود در سبزیجات و میوه های تازه دارد.

گوجه فرنگی ها را بشویید، هسته آن را بردارید و به ورقه های نازک برش دهید. پس از مدت زمان مشخص شده، گوجه فرنگی، نمک باقی مانده و شکر گرانول را به مخلوط سبزیجات اضافه کنید. همه چیز را با هم به مدت 5 دقیقه بجوشانید. هودج داغ را در شیشه های استریل شده پخش کنید و درب آن را بپیچید.

نکته: از آنجایی که این دستور غذای هودج شامل استفاده از سرکه نیست، باید قطعه کار را در زیرزمین یا یخچال نگهداری کنید. این به عنوان تضمینی برای حفظ طولانی مدت عمل می کند.

سولیانکا با قارچ

سولیانکا با قارچ یکی از غذاهای سنتی غذاهای روسی است. چنین خالی را می توان نه تنها به عنوان یک میان وعده، بلکه به عنوان پر کردن پای، پای یا پای نیز استفاده کرد. سالاد کلم با قارچ به طور مطلوب بر هر میز جشن تأکید می کند یا منوی ناهار سنتی را تکمیل می کند. ساختن چنین فضای خالی به اندازه نمونه ساده آن ساده است. برای هودج قارچ به موارد زیر نیاز دارید:

برگ های بالایی را از کلم جدا کنید و کل کلم باقی مانده را زیر آب جاری بشویید. سبزیجات را به اندازه های دلخواه خرد کنید. قارچ ها را کاملا بشویید، خشک کنید و سپس به ورقه های نازک برش دهید. هویج های پوست گرفته را به صورت ورقه ای خرد کنید.

گوجه فرنگی ها را بشویید و در آب جوش بریزید. پوست آن را بردارید، تفاله باقی مانده را از چرخ گوشت رد کنید یا در مخلوط کن خرد کنید. پیاز را از پوسته جدا کرده، بشویید و به حلقه های نازک برش دهید.

روغن نباتی را در یک ماهیتابه عمیق بریزید و آن را به اجاق گاز بفرستید. وقتی چربی به خوبی گرم شد (این را می توان با تروق مشخصه فهمید)، قارچ های خرد شده و یک پیاز خرد شده را داخل آن بریزید. روی حرارت زیاد سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.

در یک تابه جداگانه، هویج، کلم و پیاز باقی مانده را اضافه کنید. سبزیجات آماده شده را با قارچ ترکیب کنید، آب گوجه فرنگی را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. 45-50 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.

نمک، شکر و فلفل سیاه آسیاب شده را اضافه کنید. دوباره کاملا مخلوط کنید و به خورش ادامه دهید تا مایه قوام غلیظی به خود بگیرد. سرکه را داخل آن بریزید و 5 دقیقه دیگر بپزید. هوج داغ کلم و قارچ را در شیشه های استریل بچینید و درب آن را بپیچید.

نکته: به جای قارچ صدفی و شامپینیون می توانید از قارچ جنگلی استفاده کنید. Solyanka با هدایای جنگل معطر تر و خوش طعم تر خواهد شد. قبل از سرخ کردن قارچ های جنگلی، آنها را باید به مدت 30 دقیقه به آب نمک در حال جوش فرستاد. پس از آن، محصول باید زیر آب جاری شسته شود، به برش بریده شود و به تابه ارسال شود. اگر هدایای جنگلی به سلیقه شما نیست، می توانید کلم را برای زمستان بدون قارچ بپزید.

میان وعده بدون گوجه فرنگی

دستور العمل هودج کلم برای زمستان بدون گوجه فرنگی برای کسانی که به هر دلیلی گوجه فرنگی دوست ندارند جذاب خواهد بود. به دلیل اینکه سبزیجات نه در روغن نباتی، بلکه در کره سرخ می شوند، پیش غذا بسیار لطیف به نظر می رسد. این سالاد به عنوان یک افزودنی عالی برای غذاهای جانبی پیچیده و غذاهای گوشت یا ماهی استفاده می شود. مواد لازم:

هویج و پیاز را پوست بگیرید و کاملا بشویید. اولی را روی رنده درشت رنده کنید و دومی را با چاقو ریز خرد کنید. کلم را به روش استاندارد آماده کنید: از برگ های بالایی جدا کنید، بشویید و سپس به صورت نواری خرد کنید.

کره را در ماهیتابه ای آب کرده و پیاز را به آن اضافه کنید. چند دقیقه تفت دهید سپس هویج را اضافه کنید. 3-4 دقیقه دیگر بپزید.

کلم را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. شکر، آب و نمک را به مزه اضافه کنید. ظرف را با درب بپوشانید، شعله شعله را به حداقل برسانید، 20 دقیقه بجوشانید.

سرکه را در آن بریزید و خوب مخلوط کنید. بلافاصله ظرف را از روی حرارت بردارید و محتویات آن را بین ظروف استریل پخش کنید. با درب حلبی بپیچید.

نکته: می توانید ادویه های مورد علاقه خود را به هودج اضافه کنید. مخلوطی از فلفل، گشنیز، گیاهان پرووانسی و زردچوبه عالی است. طعم غذا واضح تر و به یاد ماندنی تر می شود.

Solyanka از کلم تازه آماده سازی است که به محصولات گران قیمت و زمان زیادی برای تهیه آن نیاز ندارد. این ظرف بسیار متنوع است: می توان از آن به عنوان پر کردن شیرینی های خوش طعم استفاده کرد، بر اساس آن در سوپ های خوشمزه پخته شد، به عنوان میان وعده سرو کرد یا به تنهایی خورده شود. برای درست کردن سالاد زمستانی خوشمزه، اشتها آور، و همچنین برای مدت طولانی ذخیره می شود، نکاتی باید رعایت شود:

با نزدیک شدن به روند آماده سازی یک هودج برای زمستان با روح، می توانید نه تنها یک پیش غذا، بلکه یک شاهکار واقعی از هنر آشپزی ایجاد کنید. چنین ظرفی لذت واقعی را برای همه عزیزان به ارمغان می آورد و مطمئناً کسی را بی تفاوت نخواهد گذاشت. اشتهای خوب و خوشمزه ترین هودج!

دسترسی کلمو قبلاً هرگز لنگید اما دسترسی تغییر کرده است، زیرا N.S. خروشچف، حبوبات خوک"- انواع خوک های دودی. بیکن، از جمله عالی مجارستانی خام و اسپانیایی آب پز، انواع ساق پا - داخلی، آلمانی و ایتالیایی، سینه تمام روش های پانسمان، غضروف و دنده ها - هر چیزی که روح درخواست نمی کند در قفسه ها ارائه می شود. به علاوه، سوسیس، سوسیس، سوسیس و سوسیس خام و دودی وجود دارد. کل این مجموعه به خوبی با کلم می آید و از این محله سود زیادی می برد.

با این حال، کلم نیز تا حد زیادی برنده است - این ترکیب مبتکرانه مدتهاست که توسط غذاهای آلمانی و سابق اتریش-مجارستان تسلط یافته است، اما معلوم می شود که آنها، اگرچه خوشمزه هستند، اما اگر بدون این موضوع به این موضوع نزدیک شوید، اصلاً خوشمزه نیستند. چشمک زن و به سادگی بسیاری از تصمیمات ساده در آشپزی یک پیروزی قطعی به همراه دارد.

ست مواد غذایی

بنابراین، برای شروع به یک ماهیتابه بزرگ و سنگین نیاز دارید. قطر 30-32 سانتی متر بهینه است، ووک چینی حتی بهتر است. البته با درب

ما به یک کلم متراکم با وزن حدود 1.5 کیلوگرم نیاز داریم. با کلم جوان نیز عالی می شود و این روند به طور قابل توجهی تسریع می شود، اما اکنون در مورد کلم پاییزی است.

کلم را به پهلو بخوابانید. با یک چاقوی دراز و تیز، سر کلم را از بالا به پایین ببرید و تیغه را به سمت راست ساقه و کمی اریب رد کنید. همچنین سمت چپ را از کنار ساقه جدا کنید. شما دو نیمکره را دریافت خواهید کرد که باید آنها را روی تخته برش دهید، نوارها را در امتداد 3 سانتی متر برش دهید، از جدا نشدن آنها جلوگیری کنید، و سپس با افزایش 1.5 سانتی متری عرض کنید. قسمت مرکزی سر کلم با ساقه باقی می ماند. باید صاف روی تخته گذاشته شود و دوباره به سمت راست و چپ ساقه بریده شود. هلال های به دست آمده را به اندازه 1.5 سانتی متر برش دهید و همان مستطیل ها را خواهید داشت.

شما همچنین به 2-3 لامپ با اندازه متوسط ​​نیاز دارید. آنها باید پوست کنده و به صورت پر بریده شوند، نه نازک. نه 1.5 سانتی متر، مانند کلم، اما آسیاب نکنید.

یک عنصر مهم گوجه فرنگی است. راحت ترین گوجه فرنگی خرد شده در مکعب از کیسه است. یک شیشه لیتری گوجه فرنگی در آب خود نتیجه خوبی می دهد - می توانید فعلا آب را در یک لیوان بریزید و مخلوط کن غوطه وری را به مدت 10 ثانیه در شیشه قرار دهید یا فقط گوجه فرنگی ها را با چنگال له کنید.

حالا برگردیم به خوک ها. فرض کنید یک یا دو نوار دنده دودی وجود دارد، بقیه حتی ساده تر است، بنابراین اجازه دهید این مورد را تجزیه و تحلیل کنیم. آنها باید تکه تکه شوند و تمام. دنده ها طولانی ترین زمان را برای پختن خواهند برد، سایر گوشت های دودی را می توان به سادگی خودسرانه و کاملاً بزرگ برش داد - برای مثال یک ساقه. سوسیس ها و سوسیس ها را به صورت کیک، سوسیس و کالباس برش می زنند - به صورت اریب و با افزایش 2.5-3 سانتی متر. می توانید از مخلوطی از همه چیزهایی که در یخچال موجود است استفاده کنید، فقط باید آن را با توجه به زمان پخت در آن قرار دهید - یعنی دنده ها اولین و سوسیس ها آخرین هستند.

از میان ادویه ها، فلفل سیاه و برگ بو کافی است، اگرچه من شخصاً دوست دارم یک قاشق غذاخوری دانه گشنیز، زیره و مرزه به آن اضافه کنم، اما این به شما بستگی دارد.

کلمکاملاً در روغن نباتی سرخ شده است و اگر آن را در گوشت خوک یا گوشت خوک ذوب شده یا بیکن با ترقه سرخ کنید کاملاً کشنده می شود ، اما این قبلاً برای کسانی است که از نظر روحی و جسمی قوی هستند.

روند آغاز شده است

در یک ماهیتابه بزرگ روی حرارت زیاد، حدود 50 میلی لیتر روغن نباتی را گرم کنید و کلم را بگذارید. به یکباره کلم مانند کوه بلند می شود، اما اجازه ندهید که شما را اذیت کند، به سرعت و بسیار قوی سرخ می شود. برای 5 دقیقه اول، آتش باید قوی بماند و کلم اغلب برگردانده شود - باید در جاهایی قهوه ای روشن شود، اما در همان زمان نسوزد.

وقتی کلم جا افتاد، پرهای پیاز را هم به یکباره اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. شعله را می توان تا حد متوسط ​​کاهش داد و به تفت دادن ادامه داد تا پیاز هم کمی سرخ شود. تقریباً همزمان با پیاز، دنده های خرد شده را نیز می توان با کلم مخلوط کرد. سعی کنید آنها را عمیق تر حفر کنید و زیر لایه ای از کلم نگه دارید.

زمانی که کل محتویات تابه قهوه ای روشن است می توان گوجه فرنگی ها را داخل آن ریخت - این حدود 12-15 دقیقه از ابتدا است. پس از ریختن گوجه‌فرنگی‌ها، کف آن را با کفگیر چوبی بتراشید تا ماهیتابه از لعاب خارج شود. خوب مخلوط کنید، نمک، فلفل سیاه، برگ بو و سایر ادویه ها را اضافه کنید، حرارت را کمی زیاد کنید و اجازه دهید آب گوجه فرنگی تبخیر شود، اما نه زیاد. اگر گوجه فرنگی ترش بود، می توانید با یک قاشق غذاخوری شکر مخلوط کنید.

حالا می توانید سوسیس و سوسیس اضافه کنید، همچنین آنها را عمیق تر مخلوط کنید. تابه را با درب بپوشانید و حرارت را کم کنید و 3 تا 4 دقیقه دیگر نگه دارید تا همه مواد به هم نفوذ کنند. آن را زیاد نگه ندارید - کلم باید تردی خود را در ضخیم ترین قسمت ها حفظ کند، کلم تنبل در این غذا اصلا جالب نیست.

فلفل قرمز، غذایی که از قاره جنوبی می آید، به مقاومت در برابر زمستان آینده کمک می کند.

من به خاطر سادگی و طعمش عاشق کلم کلم هستم. این غذا به سادگی برای کسانی ساخته شده است که دوست دارند خوشمزه بخورند، اما در عین حال نمی خواهند برای مدت طولانی روی اجاق گاز گول بزنند. بله، و مواد لازم برای تهیه هودج کلم بیش از مقرون به صرفه استفاده می شود. نصف فیله مرغ و 2 تا 3 عدد سوسیس و کالباس نمی تواند به بودجه خانواده آسیب برساند و کلم و حتی در فصل به طور کلی بیش از مقرون به صرفه است.

در حالی که چنین فرصتی وجود دارد و کلم هنوز جوان است، پس از همه، نیمه اول مرداد در حیاط است، حتما کلم هاج را تهیه کنید. از کلم کهنه، هودج نیز خوب است، اما از کلم جوان فقط یک شاهکار آشپزی است :)

برای تهیه هودج کلم، مصرف دو نوع گوشت - فیله مرغ و سوسیس را پیشنهاد می کنم. اما شما بر اساس سلیقه و ترجیحات خود هدایت می شوید، می توانید تنها با سوسیس و کالباس کنار بیایید یا می توانید به جای فیله مرغ از هر نوع گوشتی استفاده کنید (البته در این حالت گوشت باید از قبل خورش شود تا کاملا پخته شود). فیله مرغ به سادگی برای غذاهای سریع مناسب است، به سرعت پخته می شود و لطیف، نرم و آبدار باقی می ماند.

خوب، به طور کلی، یک دستور العمل ساده روزمره دیگر را با عجله بگیرید. این هویج کلم با گندم سیاه آب پز یا پوره سیب زمینی به خوبی می آید. اینم یه ایده برای شام امشب :)

زمان پخت: 40 دقیقه

سرو - 4

عناصر:

• فیله مرغ - 0.5 عدد.
• سوسیس ۳ عدد
• 1 چنگال کلم جوان (یا نه جوان)
• رب گوجه فرنگی 3 قاشق غذاخوری
• 250 میلی لیتر آب
• روغن آفتابگردان 30 میلی لیتر
• 1 قاشق غذاخوری شکر
• 0.3 قاشق غذاخوری نمک
• 0.5 قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده
• برگ بو
• سبزیجات تازه برای تزئین

کلم تازه خوشمزه، دستور گام به گام

مواد گوشتی را برای تهیه هویج کلم آماده می کنیم. نیمی از فیله مرغ را کاملا بشویید و کمی خشک کنید، سپس به مکعب های زیبا به اندازه 3 در 3 سانتی متر برش دهید.

سوسیس ها را از لایه محافظ تمیز می کنیم و به صورت دایره برش می دهیم.

یک ماهیتابه بزرگ را با طرف های بلند یا یک ماهیتابه برشته کنید، روغن آفتابگردان را اضافه کنید. تکه های فیله را در تابه بریزید و برگ بو را به گوشت اضافه کنید. مرغ را روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید تا رژگونه طلایی روشن شود، به معنای واقعی کلمه به مدت 5-6 دقیقه، در حالی که گاهی اوقات از یک کاردک استفاده کنید.

سپس سوسیس ها را به فیله اضافه کرده و مواد گوشتی ما را 3 دقیقه دیگر تفت می دهیم. در این مدت سوسیس ها قهوه ای می شوند.

کلم جوان را خرد کنید. بهتر است این کار را از قبل انجام دهید تا در حین تهیه هوج کلم از ماهیتابه پرت نشوید.

کلم را به تابه می فرستیم. همانطور که در عکس می بینید کلم کل حجم تابه و حتی بیشتر را اشغال کرده است اما بعد از یک دقیقه حجم اشغال شده آن به میزان قابل توجهی کاهش می یابد.

پس از کمی تفت دادن کلم با فیله و سوسیس روی حرارت متوسط، با کفگیر هم زدن (زمان این مرحله تفت دادن تقریباً 5-7 دقیقه است)، رب گوجه فرنگی، آب، نمک، شکر و فلفل را اضافه کنید.

بعد از اینکه همه چیز را خوب مخلوط کردید، کلم را زیر درب بسته روی حرارت ملایم به مدت 15 تا 20 دقیقه بجوشانید تا مایع اضافی آن از بین برود و فقط مقدار کمی سس باقی بماند.

تابستان سبز و پاییز طلایی به طور مداوم غذاهای مختلفی به ما می دهند: سبزیجات سالم، میوه های آبدار، انواع توت های رنگارنگ. با خوردن سالادهای تازه، غذاهای دسر فوق العاده و سایر غذاهای لذیذ، زنان خانه دار کلبه های تابستانی شروع به آماده شدن برای کنسرو کردن در زمستان می کنند. این شیشه ها هستند که به شما امکان می دهند در زمستان کمبود غذای گیاهی را روی میز احساس نکنید. بنابراین، امروز ما پیشنهاد می کنیم با دستور العمل های اصلی در مورد نحوه پختن هاج برای زمستان از کلم آشنا شویم.

کنسرو سبزیجات به عنوان "گرم ترین" دوره در آشپزخانه خانه در نظر گرفته می شود که به یک کارخانه کوچک تبدیل می شود. بسیاری از مردم فقط از دستور العمل های خانوادگی برای آماده سازی استفاده می کنند، اما حتی آنها نیز قطعا در این مقاله چیز جدیدی برای خود خواهند یافت. سعی کنید هودج را طبق هر یک از دستور العمل های زیر بپزید. اعضای خانواده شما قطعا از زحمات شما قدردانی خواهند کرد!

این هودج خانگی به سرعت پخته می شود. اما با کنسروهای صنعتی قابل مقایسه نیست. آماده سازی بسیار خوشمزه، معطر، سالم، اصلی، زیبا است. علاوه بر این، این دستور العمل برای تهیه هوج با کلم برای زمستان بسیار ساده است، زیرا حاوی مقدار زیادی غذا نیست.

مواد لازم آشپزی:

• 4 کیلوگرم کلم سفید؛
• 1 کیلوگرم هویج؛
• خیابان 5 ل نمک؛
• 0.5 فنجان روغن تصفیه نشده؛
• 2 قاشق غذاخوری ل شکر دانه ریز؛
• 1 کیلوگرم گوجه فرنگی رسیده.

دنباله ساخت:

1. کلم را زیر آب بشویید و خرد کنید.
2. هویج ها را روی یک رنده متوسط/بزرگ رنده کنید.
3. اضافه کنید، کمی مخلوط کنید.
4. روغن نباتی را در یک قابلمه بریزید.
5. مخلوط را پخش می کنیم، 20-25 دقیقه بجوشانید.
6. شکر، نمک و گوجه فرنگی را اضافه کنید، به صورت ورقه ای برش دهید.
7. پنج دقیقه دیگر به جوشیدن ادامه می دهیم.
8. ما در یک ظرف استریل و چوب پنبه با درب قرار می دهیم.
9. با یک پتو بپیچید تا کاملا خنک شود.

یک کلم ساده و خوشمزه برای زمستان آماده است! اما بهتر است آن را در زیرزمین یا یخچال نگهداری کنید، زیرا کنسرو حاوی سرکه نیست.

دستور پخت هودج خانگی

این غذای روسی یک غذای سنتی محسوب می شود. سر میز شام بسیار محبوب است. هودج سبزیجات با کلم برای زمستان , طبق این دستور تهیه شده است، طعم فوق العاده و عطری بی نظیر دارد. در عین حال، قطعه کار حتی در یک اتاق روی قفسه برای مدت طولانی کاملاً ذخیره می شود.

محصولات:

• 2.5 کیلوگرم کلم سفید؛
• 2.5 کیلوگرم گوجه فرنگی رسیده؛
• 2 کیلوگرم پیاز؛
• 1.2 کیلوگرم خیار؛
• 2 کیلوگرم هویج؛
• 1 کیلوگرم فلفل دلمه ای؛
• 1 فنجان شکر؛
• 1 لیوان روغن نباتی؛
• هنر 4-5 ل نمک سفره؛
• 2-3 عدد برگ لور;
• ادویه جات ترشی جات به مزه

ترتیب پخت و پز:

1. کلم من، به صورت نوار یا سه بر روی یک رنده مخصوص.
2. هویج ها را می شوییم، آنها را به صورت دایره برش می دهیم.
3. فلفل دلمه را بشویید، دانه ها را جدا کنید و به نوارهای نازک برش دهید.
4. پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید.
5. خیارها را از زمین می شوییم، به چوب های نازک (2.5 سانتی متر در 0.5-1 سانتی متر) برش می دهیم.
6. روی گوجه فرنگی ها را با آب جوش می ریزیم و در آب یخ فرو می کنیم و پوست را جدا می کنیم و سه عدد را روی رنده ریز می کنیم.
7. پیاز و هویج را در یک کاسه عمیق در روغن نباتی سرخ کنید تا شفاف شود.
8. سبزیجات و ادویه جات باقی مانده را به آنها اضافه کنید.
9. حدود 40 دقیقه بجوشانید.
10. ما یک هویج سبزی لطیف از کلم را در شیشه های استریل از قبل آماده شده می چینیم.
11. سرکه 9 درصد را به میزان 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل در هر 1 لیتر قطعه کار.
12. درب ها را جمع می کنیم، شیشه ها را برمی گردانیم، آنها را با چیزی گرم به مدت یک روز می بندیم.

وقتی خنک شد باید کوزه ها را به انباری ببرید. آنها تا برداشت بعدی به خوبی انجام خواهند داد. اما، باور کنید، شما خیلی زودتر از این هودج استفاده خواهید کرد.

بادمجان و کلم خوشمزه

آیا می دانید چگونه کلم و بادمجان را برای زمستان بپزید؟ نه؟ خوب، پس ما آن را به سرعت در حال حاضر تعمیر می کنیم. اتفاقا ترشی عالیه رنگ‌های روشن سبزی‌ها چشم‌نواز است و طعم آن به‌گونه‌ای است که انگار می‌خواهید زبانتان را قورت دهید.

اجزاء:

• 3 کیلوگرم کلم تازه؛
• 1.5 لیتر آب گوجه فرنگی؛
• 1 کیلوگرم پیاز؛
• 1 کیلوگرم هویج؛
• بادمجان 1.5 کیلوگرم؛
• 350 میلی لیتر روغن تصفیه نشده؛
• نمک، ادویه جات ترشی جات به مزه؛
• 80 گرم سرکه 9٪.

تکنولوژی ساخت:

1. کلم را روی یک خردکن بزرگ خرد می کنیم.
2. گوجه فرنگی من و پیچ و تاب در چرخ گوشت.
3. پیاز را حلقه حلقه می کنیم.
4. بادمجان را مکعبی به ابعاد 1×1 سانتی متر برش داده و اضافه کنید و 15 دقیقه بگذارید تا آب تلخ آن گرفته شود.
5. تمام تلخی ها را با دست از رنگ آبی بیرون می کشیم.
6. در یک قابلمه عمیق با روغن تصفیه نشده، همه سبزیجات را به مدت 50-60 دقیقه بپزید.
7. تا پایان اطفاء 5-10 دقیقه. ریختن سرکه سفره؛
8. داخل شیشه ها بسته بندی کنید و با درب ببندید.
9. جاهای خالی را برمی گردانیم، آنها را زیر پتو می بندیم، زمان می دهیم تا خنک شوند.

به عنوان یک قاعده، پس از یک روز، بانک ها خنک می شوند و می توان آنها را در انبار قرار داد. اما هودج تنها پس از دو هفته قابل استفاده خواهد بود. سپس سبزیجات در نهایت مارینت می شوند و طعم منحصر به فرد خود را پیدا می کنند.

Solyanka از کلم با گوشت

یک هویج لطیف از کلم با گوشت، که طبق این دستور العمل برای زمستان آماده شده است، این امکان را فراهم می کند که به سرعت یک غذای دوم را در زمستان روی میز سرو کنید. برای انجام این کار، فقط باید آن را گرم کنید. باور کنید، چنین نگهداری به طور قابل توجهی در بودجه خانواده صرفه جویی می کند و به شما امکان می دهد در تمام طول سال غذاهای سالم و خوشمزه را از سبزیجات بخورید.

اجزاء:

• 1.5 کیلوگرم کلم سفید؛
• 700 گرم هویج؛
• 300 گرم پیاز؛
• 100 گرم روغن نباتی؛
• 200 گرم رب گوجه فرنگی؛
• 350 گرم از هر گوشت؛
• نمک، فلفل و سبزی به مزه.

فرآیند پخت و پز:

1. کلم را زیر آب بشویید و خرد کنید (نه ریز).
2. گوشت را می شوییم، مانند گوشت گاو استروگانف، آن را به نوارها برش می دهیم، در صورت لزوم رگ ها و فیلم ها را از بین می بریم.
3. هویج پوست کنده به صورت حلقه ای خرد شده.
4. پیاز را به صورت نیم حلقه خرد کنید.
5. گوشت را به مدت 15 دقیقه در قابلمه سرخ کنید.
6. همه مواد دیگر را اضافه کنید و 25-30 دقیقه بجوشانید.
7. هودج را در کوزه های نیم لیتری یا لیتری، چوب پنبه ای با درب آهنی قرار می دهیم.
8. با یک پتو بپوشانید و صبر کنید تا خنک شود.

توجه: ذخیره سازی در یک مکان خنک ضروری است: در انبار یا یخچال! برای نگهداری در دمای اتاق، لازم است شیشه ها را به مدت 30-40 دقیقه در اتوکلاو قرار دهید.

هودج قارچ

هوج اشتها آور کلم با قارچ، که طبق این دستور تهیه می شود، به عنوان یک غذای جداگانه و به عنوان پر کردن پای و پای استفاده می شود. حتما بپزید. این هوج به طرز سودمندی آماده سازی برای زمستان از کلم را تکمیل می کند.

محصولات برای پخت و پز:

• 1 کیلوگرم کلم سفید؛
• 0.5 کیلوگرم قارچ یا قارچ صدفی (می توان آن را با قارچ جنگلی جایگزین کرد).
• 0.2 کیلوگرم پیاز؛
• 0.2 کیلوگرم هویج؛
• 50 گرم روغن تصفیه نشده؛
• 0.2 کیلوگرم گوجه فرنگی رسیده؛
• 1 خیابان ل نمک سفره؛
• 1 خیابان ل شکر دانه ریز؛
• 50 میلی لیتر سرکه 9٪؛
• ادویه جات ترشی جات به مزه

آموزش گام به گام:

1. کلم را خرد کنید (اندازه دستگاه خردکن مهم نیست).
2. قارچ ها را تمیز می کنیم، برش می دهیم.
3. هویج ها را تمیز کرده و دایره ای برش می دهیم.
4. گوجه فرنگی ها را از طریق چرخ گوشت یا سه عدد روی یک رنده ریز بدون پوست اسکرول می کنیم.
5. روغن نباتی را در یک قابلمه عمیق گرم کنید.
6. قارچ ها را با یک عدد پیاز خرد شده در تابه پهن می کنیم، سریع سرخ می کنیم.
7. برای خورش به قابلمه منتقل کنید.
8. هویج، پیاز باقی مانده و کلم را سرخ کنید (می توانید با هم انجام دهید، اما به نوبه خود بهتر است).
9. با قارچ ترکیب می کنیم، آب گوجه فرنگی را اضافه می کنیم، 45-50 دقیقه خورش می دهیم.
10. ادویه ها را اضافه کنید و بپزید تا غلیظ شود.
11. سرکه را در آن بریزید، 5 دقیقه دیگر بجوشانید.
12. ما قارچ ها را در کوزه ها می چینیم، با درب های حلبی رول می کنیم.
13. شیشه های معکوس را با یک پتو می پوشانیم. می گذاریم تا خنک شود.

پختن هویج با قارچ و کلم برای زمستان بسیار آسان و ساده است. تنها چیزی که باید بدانید: اگر هویج را با قارچ‌های وحشی می‌پزید، قبل از نگهداری باید به همراه پیاز به مدت نیم ساعت در آب نمک بجوشد. سپس آن را بشویید و تنها پس از آن برش دهید.

کلم ادویه دار "اسپارک"

این دستور غذای زمستانی هودج از کلم بدون عقیم سازی تهیه می شود. بنابراین، ترشی حاصل را باید در سرما نگهداری کنید. اما ارزشش را دارد. طعم قطعه کار خیره کننده است. به ویژه در جشن های مختلف که در آن نوشیدنی های قوی مصرف می شود بسیار مورد استقبال قرار می گیرد. همه یک میان وعده تند و نسبتا ترش دوست دارند.

عناصر:

• 2 کیلوگرم کلم؛
• 1 کیلوگرم هویج؛
• 2 کیلوگرم خیار تازه؛
• 1.5 کیلوگرم پیاز؛
• خیابان 5 ل رب گوجه فرنگی غلیظ؛
• 2 فنجان شکر؛
• 1 لیوان روغن آفتابگردان؛
• 2 قاشق غذاخوری ل نمک آشپزخانه؛
• 250 گرم سرکه 9٪؛
• 2-3 فلفل چیلی؛
• 7-8 نخود فلفل دلمه ای؛
• 3-4 عدد برگ لور.

آموزش آشپزی:

1. کلم را به صورت نوارهای نازک برش دهید یا درشت خرد کنید.
2. هویج ها را برای ترشی کره ای سه عدد روی رنده تمیز می کنیم.
3. خیارها را به صورت دایره هایی به ضخامت 5 میلی متر برش می دهیم.
4. پیاز را به حلقه های نیمه نازک برش دهید.
5. سبزیجات را در یک کاسه عمیق مخلوط کنید.
6. رب گوجه فرنگی، کره، شکر، نمک و همه ادویه ها طبق دستور به آن اضافه می شود.
7. 40-50 دقیقه روی آتش می گذاریم تا خاموش شود.
8. به مدت 5-10 دقیقه قبل از پایان اطفاء، سرکه را بریزید، بگذارید بجوشد.
9. ما هودج را در کوزه ها، چوب پنبه قرار می دهیم.
10. شیشه ها را وارونه کنید و با یک پتوی گرم بپوشانید.

هوج کلم برای زمستان "Spark" آماده است! اما بهتر است بلافاصله آن را نخورید بلکه بگذارید حداقل چند هفته بماند. سپس سبزیجات نمک، شیرینی و ترشی را جذب می کنند و به آب نمک طعم بی نظیری می دهند.

هودج کلاسیک "پاییز در یک کوزه"

اگر نمی دانید چگونه کلم کلم را برای زمستان بپزید تا بزرگسالان و کودکان این غذا را دوست داشته باشند، از دستور العمل کلاسیک زیر استفاده کنید. . این ظرف سبزیجات نه تنها اشتها آور به نظر می رسد، بلکه طعم عالی نیز دارد.

برای پخت و پز به محصولات زیر نیاز دارید:

• 1.5 کیلوگرم کلم؛
• 1.5 کیلوگرم هویج؛
• 1.5 کیلوگرم پیاز؛
• 1 کیلوگرم فلفل شیرین (بهتر است از میوه های چند رنگ استفاده کنید، زیباتر است)؛
• 2 کیلوگرم گوجه فرنگی متراکم؛
• 1.5 کیلوگرم خیار؛
• 1.5 کیلوگرم قارچ (شما می توانید بدون قارچ انجام دهید)؛
• 7 هنر ل صحرا
• خیابان 9 ل نمک؛
• 250 گرم سرکه 9٪؛
• 180 گرم روغن نباتی؛
• 3 عدد برگ لور;
• 8-10 دانه فلفل سیاه.

تکنولوژی پخت و پز:

1. تمام سبزیجات را تمیز کرده و بشویید.
2. کلم را خرد می کنیم. مطلوب است نه کوچک، به طوری که در ترکیب با سبزیجات دیگر هماهنگ به نظر می رسد.
3. فلفل چند رنگ را از طول به نوارهای 4-5 میلی متر برش دهید.
4. گوجه فرنگی ها را مانند سالاد به صورت ورقه ای برش می دهیم.
5. هویج، خیار و پیاز را به صورت حلقه هایی به عرض 4 میلی متر برش می دهیم.
6. قارچ های تازه را در بشقاب هایی خرد کنید که ضخامت آنها بیش از 5 میلی متر نباشد.
7. در روغن آفتابگردان، هویج، پیاز، قارچ و کلم سرخ کنید. بهتر است به نوبت سرخ شود. در این صورت هر سبزی آبدار بودن را در خود حفظ می کند.
8. سبزی های سرخ شده را برای خورش در یک قابلمه با هم ترکیب می کنیم.
9. همه محصولات دیگر به جز سرکه را اضافه کنید.
10. 30-40 دقیقه روی آتش می گذاریم تا خاموش شود.
11. چند دقیقه قبل از پایان کوئنچ، سرکه را اضافه کنید.
12. بگذارید بجوشد، کوزه های مختلف را بگذارید، رول کنید.
13. با یک پتو بپوشانید تا کاملا خنک شود.

هودج قارچ برای زمستان با کلم و فلفل دلمه ای رنگی آماده است! به هر حال، قارچ را می توان با بادمجان جایگزین کرد. همچنین معلوم می شود بسیار خوشمزه است. از نظر حجم نیز در این صورت باید 1.5 کیلوگرم مصرف کنید. اما باید به مکعب های 2×1 سانتی متر برش داده شود سپس باید نمک اضافه کنید و بگذارید تلخی آن کشیده شود و بادمجان را سرخ کنید.

برای خوش طعم کردن و زیبا کردن کلم برای زمستان، باید قوانینی را دنبال کنید:

1. سبزیجات باید با حرارت زیاد سرخ شوند. بنابراین لایه بالایی با یک پوسته "چاپ" می شود و تمام آب داخل آن باقی می ماند.
2. سولیانکا بسته به اندازه شعله شما و حجم قابلمه / دیگ باید روی حرارت متوسط ​​یا کم خورش شود.
3. هنگام خورش، هر از گاهی هم بزنید. اما این کار را خیلی مکرر و شدید انجام ندهید. در غیر این صورت، به جای شمش کلم قابل ارائه، فرنی تهیه کنید.