جیمی الیور پیشنهاد پخت پیتزای خوشمزه با چهار تاپینگ را دارد. طبق اصل پیتزا "4 پنیر" تهیه می شود ، اما متنوع ترین پر کردن - گوشت ، گیاهی (سبز) ، پنیر و قارچ انتخاب می شود. سرآشپز توصیه می کند پیتزا را روی یک خمیر ساده "نان" درست کنید - می توان آن را بسیار نازک باز کرد، به طوری که ظرف خمیر کمتری داشته باشد و مواد افزودنی بیشتری داشته باشد. او اولین بار این پیتزا را در برنامه آشپزی بریتانیایی "Cook me" (مرا بپز) درست کرد.

عناصر

• آرد گندم با درجه بالاتر 500 گرم؛
• نمک 7 گرم؛
• شکر 30 گرم؛
• آب 100 گرم؛
• مخمر 3 گرم؛
• روغن بدون چربی 50 گرم؛
• فیله مرغ 100 گرم؛
• ژامبون 50 گرم؛
• لوبیا سبز 100 گرم؛
• اسفناج 50 گرم؛
• پنیر خامه ای 100 گرم؛
• پنیر سفت 50 گرم؛
• قارچ سفید 100 گرم؛
• زیتون بدون هسته 50 گرم؛
• یک شاخه رزماری؛
• 1 فلفل تند سبز کوچک؛
• دو قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی؛
• فلفل قرمز شیرین یک عدد.

پخت و پز

• ابتدا باید خمیر را ورز دهید. برای این کار، آرد و نمک را با هم مخلوط کرده، مایه خمیر، شکر و آب را اضافه کرده، خمیر سفت را ورز دهید، سپس کره را اضافه کنید. حالا خمیر باید یک ساعت استراحت کند. در حالی که خمیر در حال بلند شدن است، فیلینگ را آماده کنید.
• برای این کار، فیله مرغ را بجوشانید، اسفناج و لوبیا را در یک تابه تا نیمه تفت دهید. و در دیگری - قارچ. پنیر سفت باید رنده شود و پنیر نرم با چنگال له شود.
• وقتی فیلینگ آماده شد خمیر را روی میز آردپاشی شده قرار دهید و به صورت لایه نازک درآورید و کناره ها را فرم دهید. حالا باید فلفل دلمه ای را با رب گوجه فرنگی در مخلوط کن خرد کنید، این توده را کمی نمک بزنید و کیک را با آن چرب کنید.
• بر اساس این بخش ها را پر می کنیم. بهتر است با رنگ سبز شروع کنید. ¼ خمیر را با لوبیا و اسفناج بمالید، سپس شاخه رزماری را به 4 قسمت تقسیم کنید و یک قسمت را روی فیلینگ قرار دهید. سپس باید پر کردن گوشت را بچینید - ابتدا مرغ خرد شده و روی تکه های ژامبون را با رزماری تزئین کنید.
• بعد، قارچ ها را بگذارید - قارچ های پورسینی را روی قسمت خالی روی خمیر قرار دهید و حلقه های زیتون و رزماری را روی آن قرار دهید. باقی مانده است که پنیر نرم را در جای خالی قرار دهید و با پنیر سفت بپاشید. رزماری را فراموش نکنید.
• باقی مانده است که فلفل تند را خرد کنید و با آن پیتزا بپاشید. ظرف را باید در فر 160 درجه بپزید تا پخته شود. پیتزای تمام شده دارای کناره های قرمز رنگ است و پنیر قسمت پنیر ذوب می شود.

جیمی الیور توصیه می کند به جای سس کچاپ آماده، از رب گوجه فرنگی طبیعی با فلفل شیرین برای سس استفاده کنید. این روش ظرف را مفیدتر می کند. طبق این دستور پیتزا تند و تند می شود، اگر نمی خواهید خیلی تند شود، مقدار فلفل سبز را نصف کنید.

این یک دستور العمل عالی و قابل اعتماد برای تهیه خمیر پیتزا است که برای پخت نان نیز عالی عمل می کند. آرد 00 ایتالیایی برای این منظور مناسب است که نسبت به آرد معمولی ریزتر است که بافت بسیار لطیفی به خمیر ما می دهد. چنین آرد را می توان در فروشگاه های تخصصی ایتالیایی یا در سوپرمارکت های بزرگ خریداری کرد. می‌توانید به جای آن از آرد گندم برای پخت نان سفید استفاده کنید، فقط مطمئن شوید که گلوتن بالایی داشته باشد تا بتواند به خمیر الاستیک فوق‌العاده‌ای تبدیل شود، درست همانطور که به آن نیاز دارید.

دستور تهیه از جیمی در خانه برای خرید یک کتاب

1 آرد را روی یک سطح کار تمیز الک کنید، یک چاه کوچک در مرکز ایجاد کنید. یک لیوان یا کوزه برمی داریم، مایه خمیر، شکر، نمک، روغن زیتون و آب را در آن مخلوط می کنیم. بگذارید چند دقیقه بماند، سپس همه چیز را داخل گودی آرد بریزید. با چنگال آرد را کم کم از لبه های چاه به داخل مایع تکان دهید. آرد را بیشتر و بیشتر به مرکز بفرستید تا همه چیز مخلوط شود، آرد را از دست خود فراموش نکنید. همه اینها را باید کاملا ورز دهید تا خمیری صاف و الاستیک به دست آید.

2 گلوله خمیر به دست آمده را روی آن آرد بپاشید و در فنجانی که از قبل آرد پاشیده شده است قرار دهید. سپس روی خمیر را با پارچه بپوشانید و حدود یک ساعت در جای گرم بگذارید تا حجم آن دو برابر شود. می توان آن را بلافاصله استفاده کرد و یا در فیلم چسبناک پیچیده و تا زمانی که لازم باشد در فریزر قرار داد.

3 وقتی زمانش رسید می توانید خمیر را برای تهیه پیتزا به چند قسمت تقسیم کنید. این مقدار باید برای حدود 6-8 پیتزای متوسط ​​کافی باشد. برای صرفه جویی در زمان، اگر به طور ناگهانی نیاز به غذا دادن فوری به مهمانان زیادی دارید، می توانید خمیر را از قبل به صورت دایره های کوچک به ضخامت نیم سانتی متر پهن کنید و آنها را روی فویل مالیده شده با روغن زیتون و آرد پاشیده شده قرار دهید. دایره ها را هم با فیلم می پوشانیم و در فریزر می گذاریم.

پیتزای سه تایی رایج ترین نسخه این غذای محبوب ایتالیایی است. جیمی الیور نسخه‌ی خود از چنین پیتزایی را روی خمیر خانگی با تکه‌های بیکن و موزارلای معطر ارائه می‌کند.

عناصر

• 6 برش سالامی یا سوسیس مورد علاقه شما
• 4 برش بیکن
• 1/2 کدو سبز کوچک
• 2 حبه سیر
• 3 شاخه ریحان تازه، که می توان با خیال راحت با چاشنی های خریداری شده در فروشگاه جایگزین کرد
• فلفل قرمز تازه 1 عدد
• 30 گرم زیتون سیاه بدون هسته
• 125 گرم پنیر موزارلا
• 300 گرم آرد
• مخمر خشک و شکر
• 400 گرم گوجه فرنگی در آب خودش
• 50 گرم برگ آرگولا
• روغن زیتون
• سرکه شراب قرمز
• نمک دریا
• فلفل سیاه تازه آسیاب شده

جیمی الیور معتقد است که پختن پیتزا می تواند یک فعالیت بسیار هیجان انگیز باشد که می توانید تمام اقوام یا مهمانان خود را در خانه خود درگیر کنید.
سرو - 2

دستور پخت پیتزا

1. اگر پیتزا را نه روی خمیری که از فروشگاه خریداری کرده اید، بپزید، بلکه خودتان آن را درست کنید، بسیار خوشمزه می شود. اصلا سخت نیست. 250 گرم آرد و 1/2 قاشق چایخوری نمک را در یک کاسه بزرگ عمیق بریزید و وسط آن را یک فرورفتگی کوچک ایجاد کنید.


2. سپس 160 میلی لیتر آب خنک را در یک لیوان بریزید. سپس مایه را در یک لیوان، مقداری شکر و 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون بریزید. طبق معمول، الیور توصیه می کند که فقط از روغن زیتون خالص در آشپزخانه خود استفاده کنید، زیرا بیشترین مقدار مواد مفید را در خود نگه می دارد. اما اگر روغن زیتون وجود ندارد، می توانید آن را با روغن آفتابگردان جایگزین کنید که در روسیه محبوبیت بیشتری دارد.


3. وقتی مخلوط داخل لیوان شروع به کف کردن کرد، آن را در یک کاسه آرد داخل فرورفتگی بریزید. می توانید از یک چنگال برای مخلوط کردن تدریجی آرد استفاده کنید. آنقدر ادامه دهید تا تمام آرد با خمیر مخلوط شود.


4. دست ها، خمیر و سطح کار را آرد بپاشید تا چیزی نچسبد. سپس خمیر را حدود 10 دقیقه ورز دهید تا حالت کشسانی یکدستی حاصل شود.


5. حالا در ظرفی مقداری آرد بریزید و خمیر را در آنجا قرار دهید. روی خمیر را کمی آرد بپاشید. در اینجا می بینید! همانطور که جیمی الیور گفت، خمیر خانگی آسان است!


6. روی کاسه را با حوله آشپزخانه مرطوب بپوشانید و حدود 1 ساعت یا تا زمانی که حجم خمیر دو برابر شود در جای گرم قرار دهید. این بار به فیلینگ پیتزای آینده خود می پردازیم.


7. ابتدا سس را آماده می کنیم. یک قابلمه کوچک را روی حرارت متوسط ​​قرار می دهیم، یکی دو قاشق غذاخوری روغن زیتون و سیر ریز خرد شده را اضافه می کنیم.


8. سیر را برای چند دقیقه سرخ کنید و مدام هم بزنید تا قهوه ای طلایی شود. سپس کنسرو گوجه فرنگی، کمی نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید.


9. سپس جیمی الیور گوجه فرنگی ها و ادویه ها را حدود 5-10 دقیقه بجوشانید تا سس غلیظ شود و به غلظت دلخواه برسد.


10. فر را با دمای دلخواه گرم کنید. سینی فر را با روغن چرب می کنیم تا پیتزا طبق دستور جیمی الیور نسوزد.


11. از وسط نصف کنید، دانه ها را بردارید و فلفل چیلی را ریز خرد کنید. اگر زیتون ها با یک سنگ هستند، ابتدا باید آن را جدا کنید، تفاله باقی مانده را به قطعات بزرگ برش دهید. پالپ را درشت خرد کنید. کدو سبز را به ورقه های نازک برش دهید.


12. اکنون زمان آن است که خمیر خود را به یاد بیاوریم. از قبل دوبرابر شده، از ظرف خارج می کنیم و روی میز که قبلا آرد پاشی شده بود می گذاریم. لازم است خمیر را چند دقیقه ورز دهید تا کشدارتر شود.


13. وردنه را آرد بپاشید و خمیر را باز کنید تا اندازه و شکل ورق پخت شما مطابقت داشته باشد. خمیر را روی وردنه بکشید، سپس آن را بلند کرده و روی سینی روغنی پهن کنید.


14. خمیر را به طور یکنواخت روی تمام سطح و گوشه ها پخش کنید سپس مانند عکس لبه ها را بپیچید.


15. سس گوجه فرنگی باید به طور مساوی در سراسر خمیر پخش شود.


16. پنیر موزارلا را به یک سوم پیتزای خود بریزید سپس برگ های ریحان را بشویید و پهن کنید.


17. یک سوم دوم پیتزا را با زیتون خرد شده، فلفل چیلی و برش های سالامی پر کنید.


18. یک سوم باقیمانده پیتزا را با برش های کدو سبز پر کنید، سپس برش های بیکن و پنیر را روی آن قرار دهید.


19. کل پیتزا را با کمی فلفل بپاشید و کمی روغن زیتون بپاشید.


20. جیمی الیور پیتزا را در فر داغ بیش از 12 دقیقه یا تا زمانی که آماده شود - یک پوسته طلایی و خمیر بلند شده دور لبه ها می پزد.


21. میز را می چینیم - کارد و چنگال، نمک و فلفل، نوشیدنی ها را ترتیب می دهیم.


22. برگ های آرگولا را با روغن زیتون، سرکه شراب قرمز و کمی نمک و فلفل بریزید.


23. وقتی پیتزای ما آماده شد، جیمی الیور توصیه می‌کند که فوراً روی آن آرگولا بپاشید و سرو کنید.

Essentials.co.za

در نهایت یک پایه پیتزا نرم و نازک خواهید داشت.

عناصر

• 1 فنجان آرد خود جوش (یا 1 فنجان آرد ساده مخلوط با 1 ½ قاشق چایخوری بیکینگ پودر) + ¼ فنجان آرد برای پاشیدن
• 1 فنجان ماست یونانی؛
• نمک، فلفل آسیاب شده - اختیاری.

آشپزی

آرد را در ظرفی بریزید و ماست را اضافه کنید. در صورت تمایل می توانید کمی نمک و فلفل اضافه کنید. خمیر را با دست، قاشق یا کفگیر چوبی ورز دهید. آن را به یک سطح کار تمیز و آردپاشی شده منتقل کنید.

روی خمیر را با آرد پاشیده و به شکل کیک متوسطی به ضخامت 3-5 میلی متر باز کنید. می توانید بلافاصله مواد را بر این اساس بچینید و آن را به فر بفرستید.

این شاید ساده ترین و سریع ترین خمیر برای آن باشد. درست است، به دلیل این واقعیت که برای مدت زمان طولانی ورز داده نمی شود، پایه کاملاً مرتب به نظر نمی رسد. اگر می خواهید این کار را درست کنید و خمیر را کشدارتر کنید، به مدت 8-5 دقیقه روی سطح کار با آرد ورز دهید.

هک زندگی

برای راحت‌تر کردن زندگی‌تان، این خمیر و هر خمیر دیگری را روی کاغذ پخت پهن کنید. بنابراین می توانید به راحتی آن را به فر منتقل کنید.

pizza-gotova.com

یک پایه نرم و لطیف با پوسته ترد بدست خواهید آورد.

عناصر

• 1 ½ فنجان آرد؛
• 1 لیوان کفیر؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• 40 گرم روغن زیتون؛
• ¼ قاشق چایخوری نمک؛
• ¼ قاشق چایخوری نوشابه؛
• سرکه - برای خاموش کردن سودا؛
• روغن نباتی - برای روغن کاری.

آشپزی

تخم مرغ ها را با نمک در یک کاسه بزنید. کفیر را در ظرف دیگری بریزید، نوشابه را با سرکه اضافه کنید، سپس تخم مرغ زده شده را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. آرد را به مخلوط اضافه کنید و با دست یا قاشق هم بزنید (می توانید از مخلوط کن هم استفاده کنید).

بهتر است آرد را تکه تکه اضافه کنید تا زیاده روی نشود. در نتیجه، خمیر باید شبیه خامه ترش غلیظ باشد. اگر مقدار آرد پیشنهادی در دستور پخت کافی نیست، می توانید کمی بیشتر اضافه کنید.

روغن زیتون را داخل خمیر بریزید، دوباره مخلوط کنید. سپس آن را روی یک ورقه پخت که با روغن نباتی چرب شده است بریزید و آن را به فر با دمای 200 درجه گرم کنید.

خمیر را به مدت 10-15 دقیقه بپزید تا قهوه ای شود. اگر فرم کوچک دارید، خمیر غلیظ‌تر می‌شود و پخت آن بیشتر طول می‌کشد: حدود 20-25 دقیقه.

فیلینگ را باید روی خمیری که از قبل قهوه ای شده پخش کنید و تا آماده شدن آن بپزید.

هک زندگی

در این دستور، کفیر را می توان با خامه ترش کم چرب جایگزین کرد. نسبت ها ثابت می ماند.

sariyerposta.com

اساس پیتزا را می توان نازک و کرکی و نرم و ترد پخت.

عناصر

• 1 لیوان شیر؛
• 2 فنجان آرد؛
• 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
• 7 گرم مخمر خشک؛
• ½ قاشق چایخوری شکر؛
• ⅓ قاشق چایخوری نمک.

آشپزی

شیر را گرم کنید تا کمی گرم شود. شکر، مخمر را به آن اضافه کنید، هم بزنید و اجازه دهید حدود 10 دقیقه بماند. وقتی حباب هایی روی شیر ظاهر شد (نشانه تخمیر)، آرد الک شده، نمک و 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون را به آن اضافه کنید.

خمیر را ورز دهید و به شکل گلوله درآورید و باقی مانده روغن زیتون را برس بزنید و با حوله بپوشانید و در جای گرمی قرار دهید تا ور بیاید.

حجم خمیر باید تقریبا دو برابر شود. این فرآیند ممکن است 30-40 دقیقه طول بکشد.

خمیر را سوراخ کرده و به دو قسمت تقسیم کرده و پهن کنید. خمیر تمام شده برای دو پیتزا کافی است.

هک های زندگی

1. اگر می خواهید پیتزا نرم تر شود، اجازه دهید خمیر رول شده 5-10 دقیقه استراحت کند. روی آن را با فیلم چسبناک بپوشانید تا خشک نشود.
2. برای اینکه خمیر نازک و ترد شود، آن را سفت‌تر باز کنید و در دمای بالا (230-250 درجه) بپزید.
3. یکی دیگر از رازهای پایه ترد این است که خمیر رول شده را روی سینی فر که با روغن زیتون چرب کرده اید قرار دهید و به مدت 5 دقیقه در فر با دمای 220 درجه بپزید و سپس فیلینگ را اضافه کنید.
4. از ترفند کاغذی بالا یا وردنه استفاده کنید تا خمیر وردنه شده را به راحتی روی ورقه پخت منتقل کنید. آن را با نیمی از خمیر بپیچید و با گرفتن دسته ها انتقال دهید.

gourmanexpress.ru

pixabay.com

مانند ایتالیا خمیر نرم و لطیفی خواهید داشت.

عناصر

• 1 کیلوگرم آرد درجه یک (یا 800 گرم آرد + 200 گرم بلغور)؛
• 1 قاشق چایخوری نمک دریا؛
• 14 گرم مخمر خشک؛
• 650 میلی لیتر آب گرم؛
• 1 قاشق غذاخوری شکر؛
• 4 قاشق غذاخوری روغن زیتون.

آشپزی

در ظرفی مخمر، شکر، روغن و آب را با هم مخلوط کنید و بگذارید چند دقیقه بماند. در این زمان آرد را الک کرده و با نمک مخلوط کرده و به صورت اسلاید روی سطح کار تمیزی جمع کنید. در تپه چاهی درست کنید و مخلوط مایه مایع را در آن بریزید. با استفاده از چنگال، آرد را از لبه های تپه شروع کنید. خمیر را با دست ورز دهید تا بافتی صاف و کشدار پیدا کند.

خمیر را به شکل توپ درآورید و در ظرفی آرد پاشی شده قرار دهید. روی خمیر را نیز آرد بپاشید. روی کاسه را با یک حوله مرطوب بپوشانید و حدود یک ساعت در جای گرم بگذارید تا حجم خمیر دو برابر شود.

بعد از یک ساعت خمیر را بردارید و آرد اضافی را بردارید و چند دقیقه دیگر با دست ورز دهید.

این مقدار خمیر برای 6-8 پیتزا کافی است. می توانید یکباره استفاده کنید و به قسمت های مساوی تقسیم کنید یا خمیر اضافی را در فیلم بپیچید و در فریزر بگذارید.

خمیر را با رول باز کنید یا آن را با دست بکشید. ضخامت تقریبی پایه 5 میلی متر است. خمیر را به مدت 5-10 دقیقه استراحت دهید (می توانید با یک فیلم بپوشانید)، سس و مواد را اضافه کنید و بپزید.

هک های زندگی

1. برای دستور پخت سنتی، بهتر است از آرد ایتالیایی نوع 00 استفاده کنید، اما آردهای سفید خوب دیگر کارساز هستند.
2. در حالتی که از مخلوط آرد و بلغور برای پخت و پز استفاده می شود، خمیر تردتر می شود. همچنین می توانید از این مخلوط برای پاشیدن روی یک ورقه پخت استفاده کنید - سپس کف پیتزا ترد تر خواهد شد.
3. برای اینکه خمیر سریعتر بلند شود، می توانید مخمر بیشتری (حدود ¾ قاشق چایخوری بیشتر) اضافه کنید.
4. برای خوشبوتر و خوش طعم تر شدن پایه، می توانید پونه کوهی، ریحان خشک یا سایر چاشنی های خشک را به سلیقه خود در خمیر مخلوط کنید.

چند دستور العمل جالب تر

چه نوع خمیر پیتزا دوست دارید؟ در مورد ترجیحات خود به ما بگویید یا دستور العمل ها را در نظرات به اشتراک بگذارید.

همراه با فرزندانتان!

شما می توانید آن را انجام دهید! شما می توانید برای کودکان و با کودکان در هر زمان آشپزی کنید! سریع خواهد بود - زیرا لازم نیست تا زمانی که خمیر آماده شود صبر کنید! شروع به آشپزی میکنی...

محصولات برای 2 پیتزا

خمیر

1.5 فنجان آرد پنکیک (اگر از آرد معمولی استفاده می کنید، یک پیمانه بیکینگ پودر اضافه کنید)
1/2 فنجان آب
یک کم نمک
1 قاشق غذاخوری روغن زیتون

پنیر موزارلا
یک تکه پارمزان
بیکن، ژامبون پخته شده

کلاس استاد جیمی الیور پیتزا - فقط پیتزا! پیتزای سریع برای کل خانواده!

1. خمیر را از همه محصولات برای خمیر ورز دهید.

2. سطح کار را آرد بپاشید.
خمیر را پهن کنید.
به 2 قسمت تقسیم کنید.
هر تکه از خمیر را نازک باز کنید.

3. تابه را گرم کنید. با روغن روغن کاری نکنید.
خمیر رول شده را داخل تابه بریزید.
روی آن را با سس گوجه فرنگی بمالید.
قطعات موزارلا را داخل آن بریزید.

شما فقط می توانید آن را با دستان خود بشکنید.

4. پارمزان را مستقیماً روی پیتزا رنده کنید.
برش های نازک ژامبون، بیکن...
برگ های آویشن و ریحان را روی آن قرار دهید.

و داخل فر!

5. در حالی که پیتزا در فر در حال پختن است، شروع به پختن پیتزای دوم کنید.

این روند را تکرار کنید... البته، تاپینگ ممکن است متفاوت باشد، فقط فراموش نکنید - پیتزای واقعی از تاپینگ های زیادی خوشش نمی آید! کمتر بهتر است، اما بهتر است.

پیتزا آماده سرو گرم است! در حالی که خانواده با پیتزا اول سروکار دارند، تابه را با پیتزای دوم در فر قرار دهید.

6. پیتزا را با روغن زیتون و برگ ریحان سرو کنید.

قبل از آماده شدن پیتزای اول وقت نخواهید داشت اولین پیتزا را بخورید...

تماشای ویدیو پیتزا - فقط پیتزا! پیتزای سریع برای کل خانواده! - جیمی و بچه ها چطور پیتزا درست می کنند!

می بینید که سرآشپزهای ستاره آینده در حال بزرگ شدن هستند!