هر سال تابستان و پاییز، بسیاری از مردم دوست دارند قارچ هایی را به طور مستقل در جنگل ها بخرند یا به طور مستقل بچینند، قارچ هایی که برخلاف قارچ های معمولی که در مزارع پرورش می یابند، خوشمزه تر هستند و هر نوع به نوع خود جالب است، به خصوص هنگام پختن سوپ قارچ، بنابراین در این مقاله ما در نظر خواهد گرفت که چقدر زمان و چگونه به درستی قارچ های جنگلی (محبوب ترین) را برای سوپ و بیشتر بپزید.

چقدر قارچ جنگلی بپزیم؟

زمان پخت قارچ های وحشی در درجه اول به نوع خود قارچ ها بستگی دارد، برخی به سرعت پخته می شوند، برخی دیگر بیشتر طول می کشد، در حالی که برخی باید قبل از پختن (تمیز کردن، خیساندن، جوشاندن) فرآوری شوند. از محبوب ترین انواع:

• قارچ جنگلی منجمد را چه مدت بپزیم؟قارچ های وحشی یخ زده به طور متوسط ​​باید 15-20 دقیقه بعد از جوشاندن آب در قابلمه پخته شوند و قبلاً ذوب شده باشند.
• قارچ جنگلی را برای سوپ چقدر بپزیم؟هنگام طبخ سوپ قارچ بسته به نوع آن، قارچ های وحشی را به مدت 15 تا 50 دقیقه می جوشانند، در حالی که در هنگام پخت برخی از انواع قارچ های وحشی، آب آن در ابتدا یا اواسط پخت به نوع جدیدی تغییر می کند.
• قارچ جنگلی را قبل از سرخ کردن چقدر بپزیم؟قبل از سرخ کردن، قارچ ها را می توان بعد از جوشاندن آب در قابلمه به مدت 10-20 دقیقه جوشاند تا مواد مضر و بقایای احتمالی زباله های ریز از آنها خارج شود.
• زمان جوشاندن قارچ پورسینی 35-40 دقیقه.
• زمان پخت روغن 30 دقیقه (بعد از جوش آمدن، اولین آب تخلیه شده و آب جدید ریخته می شود).
• زمان پخت و پزبه طور متوسط ​​30 دقیقه (5 دقیقه بپزید، آب را خالی کنید و در آب جدید بریزید و پس از آن 20-25 دقیقه دیگر بپزید).
• قارچ های شیر به مدت 15-20 دقیقه در حالی که از قبل خیس شده اند می جوشانند.
• بولتوس و لوستربه مدت 20 دقیقه بپزید.
• روسولا و بولتوس 30-40 دقیقه بعد از جوشیدن آب بپزید.

با آموختن اینکه چقدر برای پختن قارچ های وحشی به موقع نیاز دارید ، ما روند آماده سازی آنها را بیشتر در نظر خواهیم گرفت و از تهیه قارچ برای پخت و پز و خود فرآیند پخت شروع می کنیم.

چگونه قارچ جنگلی بپزیم؟

اول از همه، قبل از پختن، قارچ های تازه باید از زباله های ریز، ماسه، برگ های چسبیده و غیره تمیز شوند. بسیاری از انواع قارچ ها را قبل از پخت به مدت 1 ساعت خیس می کنند تا راحت تر تمیز شوند و همچنین در حین تمیز کردن، بسته به نوع قارچ، پاها و کلاه ها نیز تمیز می شوند و پس از آن قارچ ها بریده می شوند.

توجه: اگر اهل جمع‌آوری قارچ باتجربه نیستید و به کیفیت قارچ‌های تازه جمع‌آوری‌شده یا خریداری‌شده شک دارید (آیا همگی خوراکی هستند)، در حین پختن قارچ‌های پوست‌گرفته در قابلمه، اگر در طول زمان تغییر رنگ نداد، یک پیاز کامل پوست‌کنده را بگذارید. پخت و پز (با سایه آبی تیره نمی شود)، سپس در بین قارچ های آماده شده هیچ قارچ سمی وجود ندارد و همه آنها خوراکی هستند.

یکی از شرافتمندانه ترین مکان ها در غذاهای روسی به طور سنتی توسط غذاهای قارچ اشغال شده است. شاید هیچ غذای دیگری در جهان نتواند به چنین طیف گسترده ای از روش های پردازش قارچ و مجموعه بی پایانی از غذاهای تهیه شده از آنها ببالد. از زمان های قدیم، قارچ ها در روسیه بسیار محبوب بوده اند. قارچ ها آب پز، سرخ شده، با سبزیجات و سبزی خورش شده و البته برای استفاده در آینده برداشت می شدند. از اجدادمان، ما تعداد زیادی دستور العمل برای تهیه قارچ شور، ترشی و خشک به ارث برده ایم. به طور مطلوب غذاهای روسی و انواع قارچ های مورد استفاده در غذا را متمایز می کند. خوب، در کجای دنیا می توانید قارچ شور ترد را که با حلقه های پیاز پاشیده شده و با روغن معطر ریخته شده است، بچشید؟ و روسولای تابستانی شکننده؟ خوب، چه کسی، به جز یک فرد روسی، حدس زد که آنها را با سیب زمینی های جوان سرخ کند، و آنها را با یک پیاز سبز پاشیده روی میز سرو کند؟ البته همه اینها سؤالات بلاغی است. در روسیه بود که برای قرن ها اسرار پخت و پز قارچ جمع آوری شد و با دقت از نسلی به نسل دیگر منتقل شد.

البته غذاهای قارچی همیشه جای شایسته خود را در غذاهای دیگر مردم جهان باز کرده اند. کافی است ژولین خوشمزه فرانسوی یا عشق زیاد سرآشپزهای اروپایی به لوسترهای معطر را به یاد آوریم. و، البته، فراموش کردن ترافل های فوق العاده گران قیمت، که در سراسر جهان قدردانی می شوند، دشوار است. و با این حال، این غذاهای روسی است که به درستی می تواند به انواع مختلفی از روش های طبخ قارچ افتخار کند.

در آشپزی مدرن، قارچ ها که طعمی خاص و عطری لذیذ دارند، به عنوان یک محصول لذیذ از شهرت شایسته ای برخوردار هستند. قارچ های تازه حاوی مقادیر زیادی پروتئین ها، قندها، آنزیم های مختلف و اسانس های قابل هضم هستند. علاوه بر این، قارچ ها از نظر مواد استخراجی بسیار غنی هستند، که استفاده گسترده از آنها را در تهیه آبگوشت، جوشانده و سس عالی ممکن می سازد. طعم غیرمعمول و لطیف قارچ باعث می شود تا با بسیاری از محصولات دیگر مانند گوشت، مرغ و البته انواع سبزیجات طبخ شود.

انواع غذاهای قارچی به هر متخصص آشپزی این امکان را می دهد که با توجه به توانایی ها و توانایی های خود غذا را انتخاب کند. با این حال، قارچ ها، مانند هیچ محصول دیگری، نیاز به مراقبت و آگاهی از اصول اولیه آماده سازی خود دارند، زیرا نه تنها طعم ظرف تمام شده، بلکه اغلب به سلامت شما بستگی دارد. امروز "Culinary Eden" سعی کرد مهمترین و جالب ترین نکات و رازهای پخت قارچ را برای شما جمع آوری کند.

1. قارچ ها محصولات فاسد شدنی هستند. قارچ ها را می توان به صورت تازه برای حداکثر 4-6 ساعت پس از برداشت نگهداری کرد. تنها استثناها، قارچ ها، قارچ های صدفی و قارچ ها هستند. این قارچ ها را می توان تا یک روز در یخچال نگهداری کرد. قارچ های تازه چیده شده باید در اسرع وقت پردازش شوند. آنها باید کاملاً در آب سرد تمیز شسته شوند و تمام قسمت های غیرقابل خوردن و آسیب دیده تمیز شوند. نباید فراموش کنیم که بسیاری از قارچ ها (قارچ های کره ای، شامپینیون ها، قارچ ها، بولتوس) حاوی موادی هستند که به راحتی اکسید می شوند که در تماس با هوا به سرعت تیره می شوند و ظاهر نامناسبی به چنین قارچ هایی می دهند. برای جلوگیری از این امر، پردازش چنین قارچ هایی باید در سریع ترین زمان ممکن انجام شود، سعی کنید قارچ های پوست کنده را برای مدت طولانی در هوا نگه ندارید، اما بلافاصله آنها را در آب فرو کنید. برای یک لیتر آب حتما یک قاشق چایخوری نمک و دو گرم اسید سیتریک اضافه کنید.

برای کسانی که کاملاً به توانایی های خود اطمینان ندارند یا اصلاً فرصت جمع آوری یا خرید قارچ تازه را ندارند، سوپرمارکت های مدرن طیف گسترده ای از قارچ های منجمد را ارائه می دهند. چنین قارچ هایی از قبل شسته شده، تمیز شده و برای پخت و پز بیشتر آماده هستند.

2. یکی از شاهکارهای مطلق غذاهای روسی، قارچ های شیر شور هستند. یک میان وعده ترد خوشمزه که توسط بسیاری از کلاسیک های ادبیات روسیه خوانده شده است. پختن قارچ شیر شور نیاز به مهارت و توانایی خاصی ندارد، با این حال زمان زیادی می برد. با این حال، نتیجه ارزش امتحان کردن را دارد. 1 کیلوگرم. قارچ های سفید را با دقت مرتب کنید، زیر آب جاری بشویید، پاها و آلوده ترین مکان ها را قطع کنید. قارچ های بزرگ را از طول به دو یا چهار قسمت تقسیم کنید، قارچ های کوچک را کامل بگذارید. قارچ های آماده شده را در یک ظرف لعابی یا شیشه ای عمیق بریزید و یک مشت نمک درشت بپاشید و در آب سرد فراوان بریزید. قارچ های شیری را به مدت چهار روز خیس کنید و یک یا دو بار در روز آب آن را عوض کنید. قارچ های خوب خیس شده را کاملاً بشویید. ظروف برای نمک زدن را با آب جوش آغشته کنید و برگ های ترب را بپوشانید. قارچ‌های خیس‌شده را با کلاهک‌هایشان پایین بگذارید و هر لایه را با نمک و ادویه جات (شوید، سیر، برگ بو، دانه‌های فلفل سیاه) تغییر دهید. برای یک کیلوگرم قارچ، به 3 قاشق غذاخوری نیاز دارید. قاشق غذاخوری نمک، ادویه جات ترشی جات را به طعم اضافه کنید. لایه آخر قارچ را به طور یکنواخت با یک لایه نمک بپاشید و تحت فشار در جای خنک به مدت 30-45 روز قرار دهید. قارچ های خود را هر روز چک کنید. اگر آب نمک زیاد تشکیل شود، می توان قسمتی را تخلیه کرد، اما اگر آب نمک کافی نباشد، باید وزن ظلم را افزایش داد. قارچ های شیر شور آماده را می توانید در سرما درست در ظرفی که نمک زدید نگهداری کنید و یا در شیشه های استریل شده قرار دهید و پس از ریختن آب نمک در آن ها را با درب محکم ببندید. قبل از استفاده، قارچ های شیر نمک را بشویید، به قطعات کوچک برش دهید، پیاز را که به صورت نیم حلقه شده اضافه کنید، با خامه ترش مزه دار کنید و با شوید تازه بپاشید. مقاومت در برابر این میان وعده غیرممکن است!

3. در آشپزی مدرن، قارچ ترشی نیز از موفقیت دائمی برخوردار است و از میان همه قارچ‌های ترشی، محبوب‌ترین آنها به‌حساب می‌آید. قارچ و بولتوس در نظر گرفته می شود. بیایید یک شیشه بولتوس ترشی تهیه کنیم که در فصل های سرد زمستان قطعا ما را به یاد تابستان می اندازد! 1 کیلوگرم روغن را به دقت مرتب کنید، بشویید، قسمت پایین ساق پا را ببرید و پوست را از کلاهک جدا کنید. قارچ های بزرگ را به قطعات برش داده می شود، قارچ های کوچک را می توان به طور کامل ترشی کرد. قارچ های آماده را در آبکش بریزید و به مدت 5 دقیقه در آب سرد قرار دهید. اجازه دهید آب آن تخلیه شود و بلافاصله قارچ ها را در آب جوش و کمی نمک فرو کنید. قارچ ها را به مدت 10 دقیقه بجوشانید، سپس در آبکش آبکش کنید و زیر آب داغ بشویید. برای تهیه ماریناد، 1 لیتر آب را بجوشانید، 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل نمک 100 گرم شکر 100 گرم سرکه، 1 برگ بو، یک پیمانه دارچین و شش نخود فلفل دلمه ای. قارچ ها را در تابه لعابی ریخته و با ماریناد داغ پر کنید. همه چیز را با هم بجوشانید تا قارچ ها ته نشین شوند. قارچ های آماده را در شیشه های استریل شده بچینید، ماریناد داغ را روی آن بریزید و درب آن ها را محکم ببندید. شیشه ها را در جای خنک نگه دارید. قبل از سرو، بولتوس خود را با پیاز ریز خرد شده بپاشید، روی آن را با روغن آفتابگردان بریزید و با جعفری تزئین کنید.

4. تنوع غذاهای قارچ سرخ شده به طور غیرعادی زیاد است. تقریباً هر خانواده ای دستور تهیه این غذا را دارد. امروز بیایید سعی کنیم قارچ های سرخ شده را طبق دستور غذای کلاسیک آشپزی روسی V. Pokhlebkin بپزیم. 4 فنجان قارچ تازه را پوست بگیرید، بشویید و به صورت نوار برش دهید. بهتر است سه تا چهار نوع قارچ مختلف مصرف کنید. قارچ های آماده شده را در ماهیتابه خشکی که گرم شده قرار دهید و درب آن را ببندید و تفت دهید تا تمام آب قارچ ها بجوشد. پس از آن، قارچ ها را نمک بزنید، دو عدد پیاز ریز خرد شده و 100150 گرم روغن آفتابگردان را اضافه کنید، همه چیز را کاملا مخلوط کنید و به مدت 20 دقیقه روی حرارت ملایم سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. قارچ های آماده شده را فلفل کنید، یک قاشق غذاخوری جعفری و شوید ریز خرد شده اضافه کنید، مخلوط کنید، ½ فنجان خامه ترش را اضافه کنید، بگذارید بجوشد و بلافاصله سرو کنید. قارچ هایی که به این شکل تهیه می شوند را می توان با مخلفات سبزیجات یا به عنوان یک غذای مستقل سرو کرد.

5. یکی دیگر از دستور العمل های بسیار جالب برای قارچ های سرخ شده خوشمزه توسط غذاهای روسی ارائه می شود. 500 گرم درپوش قارچ پورسینی (قارچ بولتوس) را با آب جوش جوشانده و با دستمال کاغذی یا حوله خشک کنید. یک عدد تخم مرغ را با همزن کمی بزنید. هر کلاه را در تخم مرغ زده شده فرو کنید و سپس در آرد سوخاری بغلتانید. قارچ های تهیه شده به این شکل را در کره در ماهیتابه داغ سرخ کنید. یک قاشق غذاخوری شوید ریز خرد شده، چهار حبه سیر و یک قاشق چایخوری نمک را در هاون بمالید تا یک توده همگن به دست آید. به جای ملات می توانید از مخلوط کن استفاده کنید. یک قاشق غذاخوری خامه ترش را به توده به دست آمده اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. قارچ های آماده شده را با سس به دست آمده مزه دار کرده و با یک شاخه شوید سرو کنید.

6. هودج قارچ از موفقیت شایسته ای در غذاهای روسی برخوردار است. یک غذای دلچسب و آسان برای تهیه همیشه با طعم و عطر فوق العاده خود شما را خوشحال می کند. 1 کیلوگرم کلم سفید تازه را خرد کنید، آن را به آرامی در کره بجوشانید، به یک ماهیتابه یا قابلمه عمیق منتقل کنید، ½ قاشق غذاخوری اضافه کنید. آب یا آبگوشت را روی حرارت ملایم به مدت یک ساعت بجوشانید. 15 دقیقه قبل از انجام، 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق رب گوجه فرنگی، 1 قاشق چایخوری شکر و ادویه های مورد علاقه شما.

در حالی که کلم در حال خورش است، 1 کیلوگرم قارچ را کاملا بشویید، پوست بگیرید و برش دهید. هر گونه قارچی مناسب است، اگرچه مقداری از قارچ پورسینی یا قارچ شور بهترین است. قارچ های آماده شده را در تابه ای در روغن نباتی کمی تفت دهید، سپس پیاز ریز خرد شده را به آن اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کنید و تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. 1 عدد خیار شور ریز خرد شده را به قارچ های سرخ شده اضافه کنید و نمک بزنید تا مزه دار شود.

نیمی از کلم خورشتی را در یک تابه چدنی عمیق بریزید و قارچ های سرخ شده را با خیار روی آن قرار دهید و روی آن ها را با نیمه دوم کلم خورشتی بپوشانید. روی کلم را با آرد سوخاری بپاشید، کره آب شده را بپاشید و در فر بپزید تا قهوه ای طلایی شود.
روی میز سرو کنید و با گیاهان تازه و یک تکه لیمو تزئین کنید.

7. برای دوستداران خورش، خوردن گولش قارچ را توصیه می کنیم. این غذای ساده را می توان به صورت گرم یا سرد سرو کرد. 1 کیلوگرم قارچ را کاملا بشویید، تمیز کنید و به ورقه برش دهید. در یک ماهیتابه عمیق، 2 قاشق غذاخوری را گرم کنید. قاشق غذاخوری روغن نباتی و 3 سر پیاز ریز خرد شده را در آن سرخ کنید. وقتی پیاز کمی طلایی شد، قارچ ها، 6 عدد فلفل دلمه ای را که به صورت نواری خرد شده و پنج عدد گوجه فرنگی را به صورت خلال شده اضافه کنید. بجوشانید تا زیر درب روی حرارت ملایم بپزد. 10 دقیقه قبل از پخت نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید. با خامه ترش و سبزیجات تازه سرو کنید.

8. یکی دیگر از روش های مدرن طبخ قارچ کباب کردن است. این روش برای کسانی که غذاهای با حداقل مقدار روغن را ترجیح می دهند عالی است. قارچ های کبابی به طور کامل تمام مواد مغذی خود را حفظ می کنند و طعم و عطری لذیذ دارند. 1 کیلوگرم کلاهک بزرگ قارچ پورسینی را کاملا بشویید و تمیز کنید. آنها را به مدت نیم ساعت در آب سرد و کمی نمک خیس کنید. آب آن را خالی کرده و قارچ ها را با دستمال یا حوله خشک کنید. قارچ های تهیه شده به این شکل را روی رنده گریل سرخ کنید و در یک لایه صاف و مرتب بچینید. قارچ های آماده شده را با کره ذوب شده یا روغن زیتون و آب لیمو بپاشید. سس سویا را می توان جداگانه سرو کرد.

9. برخی از قارچ ها را می توان به صورت خام نیز مصرف کرد. به عنوان مثال، یک سالاد از قارچ های تازه مطمئناً شما و مهمانانتان را خوشحال می کند. این سالاد رایحه ای ملایم و تصفیه شده دارد و به عنوان یک میان وعده عالی در روزهای گرم تابستان استفاده می شود. 200 گرم قارچ تازه را کاملا بشویید، تمیز کنید و به برش های نازک برش دهید. یک خیار تازه را به ورقه های نازک برش دهید. 1 حبه سیر و دو شاخه شوید را نگینی خرد کرده، 1 فنجان ماست یا خامه ترش کم چرب به آن اضافه کنید، نمک بزنید و کاملا مخلوط کنید. درست قبل از سرو، نصف قاشق چایخوری پودر خردل را به سس اضافه کنید. قارچ ها و خیارها را با سس آماده شده مزه دار کنید. با یک شاخه شوید روی میز سرو کنید. این سالاد لطیف و سبک به خوبی با یک لیوان شراب سفید خشک می آید!

10. و در پایان داستان امروز ما، مایلیم شما را با یک سالاد قارچ ژاپنی غیرمعمول خوشحال کنیم. سه تکه قارچ شیتاکه را به مدت یک ساعت در آب سرد خیس کنید. 4 عدد قارچ و 5 تا 6 عدد قارچ جنگلی را کاملا بشویید و تمیز کنید. همه قارچ ها را خشک کنید و به نوارهای نازک برش دهید. در یک ووک یا دیگ، 2 قاشق غذاخوری را گرم کنید. قاشق غذاخوری روغن کلزا و سریع قارچ ها را به مدت 3-4 دقیقه سرخ کنید. قارچ ها باید شکل خود را حفظ کنند و کمی سفت بمانند! هر کدام یک قاشق غذاخوری سس سویا، روغن کنجد، آب و آبلیمو را به قارچ های تفت داده شده اضافه کنید. با 2 قاشق غذاخوری پر کنید. شکر و روی حرارت متوسط ​​یک دقیقه بجوشانید. آرام شدن. با گشنیز بسیار ریز خرد شده روی میز به عنوان پیش غذا سرو کنید.

اکنون می دانید که چگونه قارچ بپزید. البته، در چارچوب یک مقاله کوچک، نمی توان حتی یک صدم از تعداد بی نهایت دستور العمل برای تهیه غذاهای قارچ را گفت. با این حال، ما مطمئن هستیم که تجربه و تخیل شما و همچنین دستور العمل های گردآوری شده از صفحات Culinary Eden به شما کمک می کند مهمانان خود را شگفت زده کنید و عزیزان خود را با غذاهای قارچی بسیار خوشمزه و معطر خوشحال کنید.

برای اینکه بدانید دقیقا چقدر باید قارچ بپزید، باید در نظر بگیرید که در مورد چه نوع قارچی صحبت می کنیم. انواع مختلفی از قارچ وجود دارد، بنابراین زمان پخت ممکن است متفاوت باشد.

پختن قارچ تازه

تشخیص پخته شدن یا نبودن یک غذا بسیار ساده است. اگر هنگام بالا بردن تابه، قارچ ها به ته می روند، غذا آماده است، اگر نه، باز هم باید صبر کنید. اما هنگام پخت انواع خاصی باید فواصل زمانی را رعایت کرد که اغراق در آن نامطلوب است.

• • قارچ سفید. قبل از شروع جوش، آنها باید از قبل تمیز و آبکشی شوند. غذا را باید در آب سرد قرار دهید، کمی نمک بزنید، حدود 40 دقیقه بپزید. برای پختن درست یک ظرف از این نوع، دانستن این نکته مفید است که در حین پخت و پز به طور دوره ای لازم است که از شر کف خلاص شوید. اگر ظرف در یک دیگ دوبل پخته شود، 40 دقیقه طول می کشد. اگر می خواهید قارچ سرخ شده را بچشید، قبل از سرخ کردن، آن را به مدت 15 تا 20 دقیقه بجوشانید. این به طعم بسیار بهتر غذا کمک می کند.

• بولتوس. قبل از پختن بولتو توصیه می شود آنها را بشویید. در فرآیند پخت و پز نیز لازم است که کف را حذف کنید. جوشیدن نباید بیش از 50 دقیقه طول بکشد.
• شامپینیون. پخت و پز قارچ 5 دقیقه طول می کشد.

• لوستر. برای جوشاندن لوسترها باید آنها را به مدت 20 دقیقه بجوشانید. بولتوس بولتو به همین مقدار زمان می برد، اما هنگام تهیه آنها باید فیلم ها را از قبل از کلاه جدا کنید.
• روسولا پخت و پز 30 دقیقه طول می کشد.

• قارچ صدفی. توصیه می شود 15 تا 20 دقیقه برای جوشاندن قارچ صدفی صرف کنید.

• قارچ شیر. قبل از پختن قارچ شیری، باید آنها را حداقل دو روز خیس کنید. مهم است که به طور دوره ای آب را به تازه تغییر دهید. زمان پخت 15 دقیقه طول می کشد.

• قارچ عسلی. قارچ های عسلی را باید تا زمانی که آب بجوشد پخته شود. سپس آب جوشیده شده باید ریخته شود، ظرف را با تازه پر کنید و دوباره به مدت یک ساعت بجوشانید.

جوشاندن قارچ خشک

تعداد کمی از قارچ های خشک را با کیفیت بالا پردازش می کنند. با پردازش ضعیف، آنها نه تنها سفت تر می شوند، بلکه طعم خود را همراه با مواد مفید از دست می دهند. قبل از شروع پخت و پز، آنها باید به مدت 3-4 ساعت در مایع سرد خیس شوند.

نکته مهم: برخی از افراد پس از فرا رسیدن زمان بیرون آوردن محصول خیس شده، آب را عوض کرده و شروع به جوشیدن می کنند. انجام این کار نامطلوب است، زیرا خوشایندترین طعم و بوی در طول پخت و پز از بین می رود. جوش باید در همان مایعی باشد که در آن قرار گرفته اند. اما اگر سوزن ها و چوب های ناشی از خشک شدن روی سطح این آب قابل مشاهده است، بهتر است آن را عوض کنید.

اگر کاسه قارچ از قارچ خشک تهیه شده است، بهتر است آب آن را عوض کرده و به صورت تازه شروع به پخت کنید. برای سوپ، خورش و سرخ کردن باید دو ساعت جوشاندن آنها انجام شود تا نرم و خوش طعم شوند.
اگر ظرف سرخ شده باشد، هنگام پخت، آب باید نمک زده شود. پس از آماده شدن غذا باید به آبکش منتقل شود و سپس آبکشی شود. سپس همه چیز را باید برش دهید و در یک ماهیتابه قرار دهید که از قبل با روغن درمان شده است.

پختن قارچ منجمد

قارچ ها منجمد می شوند، حتی اگر مقدار یخ کم باشد، زیرا تمام رطوبت در طول دوره انجماد از بین نمی رود. جوشاندن قارچ منجمد توصیه نمی شود، بنابراین این غذا باید از قبل ذوب شود. می توانید با هوای تازه یا با اجاق مایکروویو یخ زدایی کنید.
پس از یخ زدایی، غذا باید شسته و سپس بجوشد. قارچ های یخ زده را می توان فقط روی شعله کم پخت و هر از گاهی هم بزنید و کف آن را از بین ببرید. پخت و پز بیش از 30 دقیقه طول نمی کشد.

قارچ‌چین‌کنندگان باتجربه قدم زدن در جنگل را به‌عنوان یک آیین خاص در نظر می‌گیرند. با خانواده می توانند ساعت ها قدم بزنند و قارچ بچینند و در خانه با دقت و عشق آنها را تمیز کنند. آنها توجه ویژه ای به هر یک دارند و به طور کامل شستشو می دهند. اما همه نمی دانند که چگونه قارچ ها را به درستی پردازش کنند. در صورت وجود شک در کیفیت، به هیچ وجه نباید از محصول استفاده شود، بهتر است بلافاصله آن را دور بیندازید.

تمیز کردن قارچ از زباله

قارچ ها خیلی زود خراب می شوند، بنابراین باید آنها را برای نگهداری سریع آماده کنید. قدم زدن در جنگل کاری خسته کننده است، پس از بازگشت به خانه می خواهید دراز بکشید و استراحت کنید. چگونه قارچ ها را در جنگل پردازش کنیم؟ برای صرفه جویی در زمان، ارزش دارد که بلافاصله پس از پاره شدن آنها، پردازش را شروع کنید. برای انجام این کار، شما باید هر قارچ را از زباله ها و برگ ها تمیز کنید و اگر پوست روی کلاهک به راحتی جدا شود، می توان آن را جدا کرد. راس مخاطی باید تمیز شود و فیلم برداشته شود. به طور طبیعی، در جنگل باید زمان بیشتری را برای پیاده روی صرف کنید، اما در خانه می توانید کمی استراحت کنید.

تهیه قارچ

پس از آمدن به خانه، باید فوراً آنها را بر اساس نوع توزیع کنید تا بفهمید چگونه قارچ ها را پردازش کنید و از آنها چه چیزی بپزید. سپس باید یک چاقوی تیز بردارید و تمام مکان های تاریک را برش دهید و همچنین محصول را از نظر وجود حشرات یا کرم ها بررسی کنید. کلاه ها را باید به آرامی با برس یا برس پاک کنید و سپس نوک ساق پا را ببرید.

وقتی همه قارچ ها تمیز شدند، باید کاملا شسته شوند. اما این کار باید با احتیاط کامل انجام شود، زیرا ماندن طولانی مدت در آب بهترین تاثیر را در کیفیت نخواهد داشت و طعم آنها کمی تغییر می کند. قارچ ها را باید در آبکش ریخته و کمی با آب سرد آبکشی کنید و بگذارید آبکش شود.

اگر می دانید چگونه قارچ ها را به درستی پردازش کنید، آب باقی مانده را نباید دور ریخت. می توان از آن برای تهیه غذاهای دیگر استفاده کرد.

اگر قارچ ها دارای مقدار کمی کرمچاله هستند، پس از افزودن نمک به آن، محصول باید در آب سرد خیس شود. سپس کرم ها بیرون می آیند و در ظرف آب می مانند. در مواردی که شستشوی قارچ بسیار دشوار است، زیرا بیش از حد آلوده است، می توان آن را در آب قرار داد و برای مدتی گذاشت.

شستن در لگن یا قابلمه بزرگ راحت تر است. مهم است که قارچ ها با آب پوشانده شوند. برای جلوگیری از شناور شدن آنها، می توانید تخته سه لا یا تخته ای با بار کمی در بالا قرار دهید. هنگامی که برگ ها و سایر زباله ها خیس هستند، جدا کردن آنها بسیار آسان خواهد بود.

قارچ هایی که برای نمک زدن در نظر گرفته شده اند باید خیس شوند. برای قارچ ها، ارزش آن را دارد که لایه سیاه بالایی را با چاقو خراش دهید، و برای قارچ های روغنی، فیلم ها را از کلاه بردارید. هنگامی که به نحوه پردازش قارچ های ولوشکی فکر می کنید، باید به یاد داشته باشید که آنها را خام خیس کرده و سپس نمک می زنند.

آن دسته از گونه هایی که حاوی آب تلخ شیری هستند باید 2-3 روز خیس شوند و حداقل سه بار در روز آب آن را عوض کنید. بهتر است ظرف را در جای خنک قرار دهید تا قارچ ها ترش نشوند.

جمع کننده های باتجربه قارچ اطمینان می دهند که خیساندن آن چنان که معمولاً تصور می شود مفید نیست. این امر به این دلیل است که همراه با تلخی، مواد مغذی و پروتئینی از آن خارج می شود، ارزش غذایی محصول کاهش می یابد و قارچ نرم و شل می شود. بنابراین، کارشناسان خیساندن بیش از 2 روز را توصیه نمی کنند. اگر متوجه شوید که چگونه قارچ ها را پردازش کنید، پس از پختن آنها همیشه خوشمزه می شوند.

هنگام مرتب سازی، باید توجه ویژه ای به وجود گونه های سمی در سبد داشته باشید. برخی از گربه ها بسیار شبیه به روسولا هستند. شما می توانید آنها را با ساقه تشخیص دهید: اگر روسولا واقعی باشد، ساقه آن مستقیماً به سمت پایه است، در حالی که در یک قارچ کاذب به سمت پایین منبسط می شود. همچنین برای مبتدیان دانستن این نکته مفید خواهد بود که در دمپایی، پوست از کلاهک از لبه به مرکز برداشته می شود. در صورت وجود شک در کیفیت، استفاده از آنها در هر صورت غیرممکن است، بهتر است بلافاصله آنها را دور بیندازید. شما نباید قارچ هایی را که در نزدیکی بزرگراه ها یا محل های دفن زباله رشد می کنند بچینید: آنها می توانند باعث مسمومیت شدید شوند.

آماده سازی برای نمک زدن

آشپزهای بی تجربه اغلب نگران نحوه پردازش صحیح قارچ برای ترشی هستند. پس از تمیز کردن، آنها را باید در یک ظرف برای خیساندن، بزرگ - به قطعات برش دهید. روسولا با پای قرمز ممکن است بسیار داغ باشد، بنابراین بهتر است آنها را چند دقیقه در آب جوش قرار دهید. زردها نیازی به خیساندن ندارند کافی است پوست آن ها را بگیرید و بجوشانید و در یخچال بگذارید. قارچ های قدیمی و شل و ول را باید فورا دور بریزید.

اسید شویی

اغلب گونه های لوله ای ترشی که تلخی ندارند. قارچ های کوچک را جداگانه ترشی می کنند و بزرگ ها را باید تکه تکه کرد. پاها باید از کلاهک ها جدا شوند و می توان آنها را هم با هم و هم به طور جداگانه ترشی کرد. به جمع‌کنندگان قارچ توصیه می‌شود که کلاه‌ها را انتخاب کنند و از پاها برای پختن غذاهای دیگر استفاده کنند.

اگر پروانه ها جوان هستند، لایه زیرین نیز باید برداشته شود. انجام این کار با نوک یک چاقوی نازک راحت تر است. پا باید چند سانتی متر از کلاه فاصله داشته باشد.

قارچ هایی که ترشی می شوند را نمی توان شست، زیرا آب را جذب می کند که بسیار نامطلوب است. بهتر است آنها را با یک پارچه مرطوب پاک کنید.

چگونه قارچ را خشک کنیم؟

برای خشک کردن محصول، باید نحوه پردازش قارچ تازه را بدانید. یک محصول نادرست برای ذخیره سازی آماده شده به سرعت خراب می شود. برای خشک کردن، گونه های لوله ای (سفید، روغنی، بولتوس) یا لایه ای (روسولا، قارچ یا لوستر) مناسب ترین هستند.

بهتر است قارچ های قوی و قدیمی بدون آسیب خشک شوند. آنها هرگز نباید خیس شوند یا شسته شوند. از یک پارچه مرطوب برای از بین بردن کثیفی و زباله استفاده کنید. قارچ ها برای هر گونه به طور جداگانه خشک می شوند، در صورت لزوم، به قطعات بریده می شوند. کلاه ها را نیز می توان به قطعات تقسیم کرد. برای اینکه قارچ ها زودتر خشک شوند، ضخامت آنها باید 3-5 میلی متر باشد. به راحتی با یک چاقوی تیز برش دهید، سمت اسفنجی را به سمت بالا قرار دهید.

تهیه قارچ پورسینی

آنها بسیار خوشمزه، مغذی و مورد احترام سرآشپزها هستند. اما همه نمی دانند که چگونه پردازش کنند. اول از همه، با یک چاقوی کوچک، باید نوک پا را قطع کنید، کمی از طرفین بگیرید تا ذرات خارجی را از بین ببرید.

قارچ را با یک حوله کاغذی پاک کنید و ذرات کوچک زباله را جدا کنید. اگر انتظار خشک شدن وجود دارد، محصول نباید خیس شود.

برای بررسی کرمی بودن قارچ، باید ساق آن را ببرید. اگر کلاهک ها خیلی بزرگ هستند می توانید تکه تکه کنید. در مواردی که آلودگی بسیار قوی است، لازم است محصول را مدتی بجوشانید یا در آب نمک خیس کنید.

وقتی به نحوه پردازش قارچ سفید فکر می کنید، باید از مسواک استفاده کنید. زباله ها را به خوبی جمع می کند و به کلاه آسیب نمی رساند.

طرز پخت صحیح قارچ. مدت زمان پخت قارچ منجمد، خشک یا تازه

قبل از استفاده از هدایای جنگل در یک ظرف، لازم است عملیات حرارتی اولیه آنها را انجام دهید. این کار باید برای بهبود طعم، حذف سموم و مواد مضری که می توانند در بولتوس، بولتوس، قارچ و سایر گونه ها جمع شوند، انجام شود. یاد بگیرید که چگونه قارچ را درست و برای چه مدت بپزید.

چقدر قارچ بپزیم

تنوع گونه ها به قدری زیاد است که هر نماینده برای پخت و پز نیاز به رویکرد فردی دارد. افراد با تجربه دقیقا می دانند که چقدر قارچ باید بجوشد، اما خانم های خانه دار که با این نوع ماهیگیری مواجه نشده اند، انجام این کار دشوار است. همه انواع زمان پخت مخصوص به خود را دارند، بنابراین برای ایجاد یک سوپ خوشمزه، باید دقیقاً ساعت پخت را بدانید. روش های عملیات حرارتی تحت تأثیر شرایط محصول است که می تواند تازه چیده یا منجمد یا خشک شود.

مدت زمان پخت قارچ خشک

هدایای طبیعت در این شکل سخت ترین هستند. اگر آنها به اشتباه پردازش شوند، حتی پس از پختن نیز سفت خواهند شد، بنابراین مطمئن شوید که چه مقدار قارچ باید پخته شود. ابتدا باید آنها را به مدت 3.5-4 ساعت خیس کنید، با آب یخ پر کنید و سپس به تابه بفرستید. پس از خیساندن ارزش آن را ندارد که آب بریزید، زیرا عطر و بوی غلیظی با آن همراه می شود، بهتر است غذا را روی این آبگوشت بپزید. برای هر غذایی، توصیه می شود قارچ های خشک را بعد از خیساندن حدود 2 ساعت بپزید. می توانیم فرض کنیم که هدایای جنگل زمانی آماده هستند که در ته ظرفی که در آن پخته شده اند قرار گیرند.

چقدر قارچ تازه بپزیم

زمانی که قارچ قارچ می رسد، دوره برداشت پاییز آغاز می شود. قارچ‌های گیاهی و قارچ‌های صدفی که به‌طور مصنوعی رشد می‌کنند، در تمام طول سال در بازارها و مغازه‌ها در دسترس هستند. یک قانون کلی وجود دارد که نشان می دهد قارچ های تازه نباید بیش از 20 دقیقه پخته شوند. با این حال، هر گونه نیاز به تنظیم زمان کمی دارد. اگر نمی خواهید محصولات تیره شوند، قبل از جوشاندن قارچ ها باید آنها را در آب لیمو یا سرکه بشویید. چند دقیقه برای پختن قارچ؟ برای اینکه قارچ ها به مدت 5-10 دقیقه بجوشد کافی است و سفیدها باید حداقل نیم ساعت آماده شوند.

مدت زمان پخت قارچ منجمد

هدایای جنگلی یخ زده خوب هستند زیرا همیشه در دسترس هستند: آنها اغلب در فروشگاه فروخته می شوند یا مهمانداران دلسوز آنها را در طول دوره جمع آوری تابستان و پاییز ذخیره می کنند. هنگام یخ زدن، آب باقی می ماند که نباید داخل ماهیتابه برود، بنابراین غذا باید به طور طبیعی یا در مایکروویو ذوب شود، سپس آبکشی شود. قارچ های یخ زده را باید حدود 20-30 دقیقه بجوشانید و منحصراً در آب سرد بریزید ، در حالی که آنها باید منحصراً روی حرارت کم بجوشانند. در این فرآیند، کف ظاهر می شود، اما باید حذف شود.

طرز پخت قارچ

بسیاری از مردم طعم هدایای جنگل را دوست دارند، اما برای تهیه یک سوپ غنی، پوره سیب زمینی، گوشت چرخ کرده برای پای یا غذای دوم اشتها آور، باید قوانین پخت قارچ را در نظر بگیرید. تقریباً هر نوع آنها در معرض پخت و پز هستند که یک روش ساده و مؤثر برای عملیات حرارتی است. به لطف این فرآیند، تمام آلودگی هایی که مواهب جنگل در طول فرآیند رشد جذب کرده اند، مواد سمی و تلخی خنثی می شود. چگونه قارچ بپزیم؟ در حین عملیات حرارتی با آب، بخشی از مواد مغذی از بین می رود، بنابراین بهتر است مایع بسیار کمی بریزید.

چقدر قارچ پورسینی بپزیم

نمایندگان این گونه از مغذی ترین و لذیذترین هدایای طبیعت هستند، اما باید قبل از سرخ کردن یا پختن آنها را بجوشانید. بسیاری از خانم های خانه دار علاقه مند هستند که چقدر قارچ پورسینی را برای سوپ بپزند؟ میانگین زمان عملیات حرارتی حداقل 20-25 دقیقه است. اگر قصد دارید محصول را برای اولین دوره طبخ کنید، بهتر است اجازه دهید حدود نیم ساعت بجوشد و سپس آنها را با سایر اجزاء ترکیب کنید. ارزش هضم نمایندگان این گونه را ندارد، زیرا طعم آنها لاستیکی می شود و در این فرآیند باید فوم را به طور دوره ای حذف کنید.

قارچ ها را قبل از سرخ کردن چقدر بپزیم

آگاریک عسل موقعیت پیشرو برای درز و ترشی را اشغال می کند، اما این نوع را هنوز هم می توان با پیاز در خامه ترش سرخ کرد - ظرف نیز بسیار خوشمزه است. البته قبل از سرخ کردن باید این نوع را برای مدت زمان مناسب بجوشانید. قارچ را تا زمان پخت چقدر باید بپزیم؟ این فرآیند در دو مرحله انجام می شود: ابتدا آنها را حدود بیست دقیقه در آب می جوشانند، سپس آب را تخلیه کرده و دوباره می جوشانند. در مرحله دوم قارچ، پیاز، برگ بو، دانه فلفل را ریخته و 20 دقیقه دیگر روی اجاق می گذاریم.زمان پخت به اندازه قارچ ها بستگی دارد: قارچ های کوچک زودتر پخته می شوند و بزرگ ها بیشتر طول می کشد.

چه مدت باید قارچ ها را بپزیم تا نرم شوند

برخی از مردم شامپین را حتی خام می خورند، اما بسیاری از زنان خانه دار هنوز ترجیح می دهند آن را بجوشانند. به لطف این، آنها از نظر طعم آبدارتر، لطیف تر و اشباع تر می شوند. قارچ های کوچک را می توان به طور کامل آب پز کرد، در حالی که بزرگ ها توصیه می شود به چندین قسمت بریده شوند. غذا باید در آب جوش ریخته شود، اما قبل از آن باید نمک زده و مزه دار شود. قارچ ها چقدر می جوشند؟ همه چیز بستگی به این دارد که آنها را به چه غذایی اضافه کنید: اگر می خواهید آنها را در سالاد یا سرخ کنید، باید حدود 10 دقیقه بجوشانید، برای سوپ 20 دقیقه طول می کشد.

چقدر کره بپزیم

دانه های روغنی گونه خاصی هستند که رطوبت بالایی دارند. وقتی تازه هستند، نیازی به خیساندن ندارند، زیرا لزج تر می شوند. بهتر است ابتدا هدایای طبیعت را روی قفسه سیمی قرار دهید و کمی خشک کنید: به مرور زمان این فرآیند بیش از 30 دقیقه طول نخواهد کشید. پس از خشک شدن، باید روغن را بشویید و با آب نمک بریزید، سپس آن را بفرستید تا بجوشد. کره را قبل از سرخ کردن چقدر بپزیم؟ این روند حدود نیم ساعت طول خواهد کشید. هنگامی که عملیات حرارتی به پایان رسید، محصول اصلی باید از طریق یک صافی فیلتر شود.

چقدر باید لوستر پخته شود

لوستر بسیار راحت تر از برخی از گونه های جنگلی تهیه می شود. اول از همه، آنها باید شسته شوند، و سپس در یک تابه با آب خنک تمیز قرار داده شوند. روی آتش بگذارید تا بجوشد و کف را بردارید و شعله را پیچ کنید. برای جلوگیری از از دست دادن تمام مواد مفید، لوسترها نیازی به پخت طولانی مدت ندارند، بنابراین باید آنها را روی حرارت کم به مدت 25-30 دقیقه آماده کرد. وقتی هدایای جنگل آماده شد، باید تمام آب از ماهیتابه خارج شود و حتما آنها را برش دهید. پس از آن، می توانید لوستر را خورش، سرخ کنید یا در سالاد بریزید و از قبل می دانید که قبل از سرخ کردن چقدر باید لوستر را بپزید.

همچنین بخوانید: طرز پخت خینکالی

طرز پخت قارچ صدفی

اگر قارچ صدفی برای سرخ کردن در نظر گرفته شده است، پس نیازی به جوشاندن از قبل ندارد. با این حال، برخی از زنان خانه دار معتقدند که پختن قارچ صدفی قبل از سرخ کردن 5 تا 10 دقیقه طول می کشد. این تنوع اغلب برای سوپ استفاده می شود، زیرا می توان آنها را به صورت تازه یا بعد از غیرفعال کردن همراه با پیاز و هویج قرار داد. در آش هدایای طبیعت همراه با سیب زمینی پخته می شود تا قابل خوردن باشد. قارچ صدفی از آن دسته است که حتی بعد از پنج دقیقه جوشاندن لذیذ خواهد بود. قارچ های صدفی بی تکلف خوب هستند زیرا عملیات حرارتی آنها حداقل زمان می برد.

طرز تهیه سوپ قارچ از قارچ یخ زده

غذاهایی که منجمد شده اند، سوپ های بسیار خوبی را حتی در اجاق گاز آهسته می سازند. با این حال، اولین غذا تنها در صورتی می تواند خوشمزه باشد که به درستی پخته شود. سوپ قارچ از قارچ های یخ زده باید با یخ زدایی از مواد اصلی شروع شود. هنگامی که محصولات آماده می شوند، آنها را شسته و در یک قابلمه قرار می دهند و آب سرد می ریزند. جوش باید از 20 دقیقه تا 30 دقیقه باشد و سپس مواد دیگر را در آنجا اضافه کنید. بعد از پخت می توانید آب آن را خالی کنید یا سوپ را در آن بپزید. چقدر قارچ را با سبزیجات دیگر بپزیم؟ 15 دقیقه تا آمادگی کامل.

طرز تهیه سوپ قارچ خشک

با آماده سازی مناسب، هدایای خشک شده طبیعت در سوپ می تواند بهترین طعم را به ارمغان بیاورد. قبل از عملیات حرارتی مستقیم، مورل، ظرف کره، پولیش باید خیس شود. برای برخی از گونه ها، 30 دقیقه کافی است، در حالی که برخی دیگر حداقل به 1-1.5 ساعت نیاز دارند. وقتی هرکدام باز شد باید آنها را در ظرفی ریخته و با آب سرد پر کنید و روی آتش بگذارید. هدایای خشک جنگل را حداقل 35-40 دقیقه بجوشانید. آبگوشت نیازی به ریختن ندارد - سوپ قارچ از قارچ های خشک در آن پخته می شود. چنین سوپی با افزودن مواد دیگر در 15 دقیقه آماده می شود.

قارچ ها را قبل از سرخ کردن چقدر بپزیم

به شکل سرخ شده، هدایای جنگل مورد علاقه بسیاری است. اگر از طرفداران پر و پا قرص آن ها هستید، بهتر است قبل از سرخ کردن، با نحوه و میزان آب پز کردن قارچ آشنا شوید. بنابراین، قارچ‌ها، قارچ‌های صدفی، قارچ‌های عسلی، بولتوس و سایر هدایای جنگلی باید برای مدت زمان متفاوتی تحت حرارت قرار گیرند:

1. قارچ ها را باید با آب سرد بریزید، روی آتش بگذارید و بگذارید 10 دقیقه بجوشد.
2. قارچ صدفی در عرض 5-10 دقیقه آماده می شود، اما این نظر وجود دارد که اصلا نیازی به پختن آنها نیست.
3. در مورد نحوه جوشاندن قارچ از جنگل، بیشتر آنها فقط پس از 40-60 دقیقه آماده می شوند. فراموش نکنید که هر آگاریک عسلی، ظرف کره، بولتوس توس یا لونه را در آب لیمو بشویید تا تیره نشوند.

ویدئو: نحوه طبخ قارچ برای انجماد

منبع: http://sovets.net/9479-kak-varit-griby.html

چگونه قارچ را درست بپزیم؟

قارچ یک محصول خوشمزه، رضایت بخش و سالم است. آنها به عنوان افزودنی به سالاد، به عنوان پر کردن شیرینی های شور استفاده می شوند و همچنین می توانند یک غذای مستقل ایده آل برای یک وعده غذایی معمولی یا جشن باشند. قبل از پردازش بیشتر، قارچ ها معمولا آب پز می شوند. چگونه آن را درست انجام دهیم؟

مدت زمان پخت قارچ

زمان پخت قارچ بسته به نوع آن محاسبه می شود. برای طولانی ترین زمان، جوشاندن قارچ های وحشی مانند قارچ، قارچ بولتوس و قارچ بولتوس توصیه می شود. آنها باید حدود 1 ساعت روی اجاق گاز نگهداری شوند. هنگام پختن قارچ بعد از مدت زمان مشخص شده باید آب آن را عوض کرده و حدود 40 دقیقه دیگر بپزید.

کره، روسولا و قارچ پورسینی به مدت 30-40 دقیقه می جوشانند. بعد از جوشیدن هنگام پختن قارچ پورسینی، حذف مداوم کف آن بسیار مهم است.

در 25 دقیقه، می توانید زمان برای جوشاندن لوستر، بولتوس، قارچ صدفی داشته باشید. مورد دوم فقط برای انجماد بیشتر باید به روشی مشابه پردازش شود. اگر قصد سرخ کردن یا خورش آنها را دارید، می توانید از این مرحله صرف نظر کنید.

قارچ شیر و ولنوشکی حدود 20 دقیقه می جوشانند. قارچ ها سریع ترین روش برای پختن به این روش هستند - کافی است آنها را به مدت 5-7 دقیقه روی اجاق نگه دارید.

می توانید آمادگی قارچ ها را به روشی ساده بررسی کنید - اگر ظاهر شوند ، هنوز خام هستند. محصول نهایی به پایین فرو می رود. پس از پخت، قارچ ها را با آب سرد شستشو دهید.

دستورالعمل پخت قارچ

• اگر قارچ ها برای سرخ شدن بیشتر آب پز می شوند، باید آب آن نمک زده شود. در این صورت نیز توصیه می شود محصول را پس از جوشیدن آبکشی کرده و اجازه دهید آب آن تخلیه شود.
• یک پیش نیاز برای جوشاندن قارچ پورسینی، حذف منظم کف است. برای اینکه لوسترهای خشک شده خوب بپزند، باید کمی جوش شیرین به آب اضافه کنید. دمپایی های پوست کنده شده را اگر بدون بریدن بپزید تیره نمی شوند.
• برای حفظ طعم و عطر قارچ، توصیه می شود آنها را فقط روی حرارت متوسط ​​بپزید. برای دلپذیرتر شدن عطر هنگام پختن قارچ و قارچ، باید چند تکه برگ بو را به آب در حال جوش اضافه کنید.

دستور العمل های قارچ آسان

سرآشپزهای باتجربه توصیه می کنند غذاهای با قارچ را در مقادیر کم بپزید تا همه چیز را به یکباره بخورید، زیرا نگهداری طولانی مدت آنها نامطلوب است.

رول مرغ با قارچ

این دستور ساده به محصولاتی مانند فیله مرغ (1 کیلوگرم)، چند عدد پیاز، قارچ (200 گرم)، خامه ترش (300 میلی لیتر)، رب گوجه فرنگی (1 قاشق غذاخوری)، هر روغن گیاهی، نمک و فلفل قرمز آسیاب شده نیاز دارد.

1. پیاز و قارچ را خرد کرده و در روغن آفتابگردان سرخ کنید.
2. فیله را بشویید و به قطعات برش دهید. با چکش، نمک و فلفل بزنید، دو طرف را با روغن نباتی چرب کنید.
3. مقداری قارچ را با پیاز روی لبه گوشت زده شده قرار دهید و با احتیاط به شکل رول در بیاورید.
4. هر کدام را با نخ ببندید.
5. رول ها را در تابه سرخ کنید، باید طلایی شوند.
6. روی یک بشقاب قرار دهید، نخ ها را بردارید.
7. برای تهیه سس، خامه ترش، رب گوجه فرنگی و نمک را با هم مخلوط کنید. خوب مخلوط کنید.
8. در ماهیتابه کمی سس بریزید و رول های سرخ شده را در همان محل قرار دهید.
9. بقیه سس را روی آن ریخته، 20 دقیقه بجوشانید و حرارت را کم کنید.

همچنین بخوانید: طرز پخت ماهی قزل آلا

سالاد قارچ سرخ شده و چوب خرچنگ

این دستور غذا فقط از چهار نوع محصول استفاده می کند - اینها قارچ، چوب خرچنگ، پیاز و هویج هستند. شما به یک تکه سبزیجات نیاز دارید، بقیه مواد - هر کدام 200 گرم.

1. هویج ها را پوست بگیرید و بجوشانید تا نرم شوند.
2. قارچ ها را خرد کرده و در تابه سرخ کنید.
3. پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید، جدا از قارچ سرخ کنید.
4. چوب خرچنگ به مکعب بریده شده است. همچنین جداگانه سرخ کنید.
5. هویج پخته شده را روی یک رنده درشت خرد کنید، با غذاهای سرخ شده مخلوط کنید.
6. نمک. سالاد آماده است!

سیب زمینی با قارچ در گلدان

برای تهیه این غذا باید 1 کیلوگرم سیب زمینی، 100 گرم قارچ خشک، پیاز، خامه ترش، روغن نباتی، سبزی، نمک، فلفل آسیاب شده و کمی سیر مصرف کنید.

1. قارچ ها را چند ساعت در آب خیس کنید.
2. روی آتش بگذارید و بجوشانید. بعد از پخت بشویید.
3. پیاز را نگینی خرد کرده، در روغن تفت دهید تا طلایی شود.
4. قارچ ها را تکه تکه کنید و به پیاز اضافه کنید و همچنین تفت دهید.
5. سیب زمینی را پوست بگیرید، به مکعب برش دهید.
6. سیب زمینی را با قارچ و پیاز خوب مخلوط کنید.
7. در قابلمه ها قرار دهید، آب بریزید تا مایع تقریباً به طور کامل روی سیب زمینی ها را بپوشاند.
8. روی هر قابلمه یک قاشق غذاخوری خامه ترش، سیر خرد شده، نمک و فلفل بریزید.
9. ظروف را با درب بپوشانید و در فر قرار دهید. 40-60 دقیقه بپزید.

همچنین بخوانید:

پیام بگذارید

استفاده از مطالب سایت تنها در صورتی مجاز است که یک لینک متنی فعال مستقیم به منبع وجود داشته باشد.

منبع: http://www.yourlifestyle.ru/kulinariya/1229-kak-varit-griby.html

چقدر قارچ بپزیم و چگونه درست کنیم؟ چگونه قارچ خشک و منجمد را بپزیم؟

هدایای معطر جنگل، قارچ ها به ویژه محبوب هستند.

از آنها می توانید یک سوپ غنی، هودج، چاشنی پای و پای، یک دوره دوم خوشمزه بپزید.

قبل از استفاده، تقریباً هر قارچی (به استثنای موارد نادر) باید آب پز شود.

چگونه قارچ بپزیم و چقدر طول می کشد؟

چرا قارچ بپزیم

انواع مختلفی از عملیات حرارتی محصولات جنگلی برداشت شده وجود دارد. آشپزی یکی از ساده ترین و رایج ترین روش هاست. چرا به او نیاز است؟

اول، قارچ حاوی آلکالوئیدهای خطرناک برای سلامتی است.اینها ترکیبات سمی هستند که باید دفع شوند. به عنوان مثال، برخی از انواع قارچ ها حاوی اسید گیلولیک هستند. این قوی ترین سمی است که روی کبد و کلیه ها اثر مخرب دارد و در 30 درصد موارد منجر به مرگ می شود. سم حاوی خطوط - قارچ، بسیار شبیه به مورل است. هنگام پخت به مایع تبدیل می شود، بنابراین قارچ های مشکوک را در دو آب می پزند، اولی را باید آبکش کرد و قارچ ها را بعد از آن شست.

قارچ ها به طور تصادفی با اسفنج مقایسه نمی شوند.آنها فورا تمام مواد کثیف و مضر را از محیط، از جمله تشعشعات جذب می کنند. جوشاندن به کاهش سطح آن کمک می کند و با یک جوش به مدت ده دقیقه سطح تشعشع 80 و با جوش مضاعف 97 درصد کاهش می یابد.

علاوه بر این، برخی از انواع قارچ ها که تست آب جوش را پس نداده اند ممکن است تلخ باشند.بنابراین، شما باید نه تنها خطوط خطرناک را بپزید (که انصافاً به ندرت در سبد جمع کننده قارچ قرار می گیرند)، بلکه مورد علاقه همه لوسترها، روسولا، قارچ های شیری و حتی قارچ های خریداری شده در فروشگاه هستند.

نحوه پخت قارچ به نوع آنها بستگی دارد.با این حال، درک این نکته مهم است که هنگام پخت و پز، بخشی از مواد مغذی و ویتامین ها وارد آبگوشت می شود. بنابراین، باید کمی آب در ماهیتابه بریزید تا فقط کمی روی قارچ ها را بپوشاند.

طرز تهیه قارچ برای پخت و پز

قبل از فرستادن قارچ ها به ماهیتابه، باید آنها را آماده کنید: مرتب کنید، تمیز کنید، تمام مکان های مشکوک را جدا کنید (لکه های قهوه ای، آسیب، قسمت هایی که تحت تأثیر کرم ها یا راب ها قرار گرفته اند). این باید در همان روزی که هدایای جنگل جمع آوری شد انجام شود. اگر قارچ ها کهنه شده اند، کف درپوش را بردارید.

اگر پخت و پز برای یک روز دیگر برنامه ریزی شده است، پس باید محصول را در یخچال نگهداری کنید. در این مورد، قارچ ها شسته نمی شوند، فقط برگ های چسبیده، دانه های شن و علف با چاقو حذف می شوند. قبل از جوشاندن، قارچ ها را می توان با آب سرد شست، اما به سرعت به طوری که زمان خیساندن در آب را نداشته باشد.

چقدر قارچ تازه بپزیم

قارچ ها برای چند منظور پخته می شوند:برای یخ زدن برای زمستان، برای نمک زدن آماده کنید یا قبل از سرخ کردن آن را پردازش کنید. زمان پخت بستگی به نوع قارچ دارد. آمادگی را می توان با علائم بیرونی تعیین کرد: اگر قارچ های آب پز را بالای مشعل قرار دهید به ته ظرف فرو می روند. با این حال، بهتر است بر روی توصیه های مربوط به زمان پخت تمرکز کنید. مدت زمان پخت قارچ؟ سرآشپزهای با تجربه دستور زیر را توصیه می کنند:

قارچ ها صرفاً به صورت نمادین پخته می شوند - پنج دقیقه.

پانزده دقیقه برای آماده شدن قارچ صدفی کافی است، لانه های بزرگ را می توان پنج دقیقه بیشتر جوشاند.

قارچ ها و قارچ های آسپن باید 20 دقیقه در آب جوش بگذرانند (این فیلم ابتدا از درپوش قارچ های آسپن جدا می شود).

Russula، با وجود نام، باید به مدت نیم ساعت جوشانده شود.

قارچ پورسینی باید قبل از جوشیدن کاملاً تمیز شود ، فیلم را از درپوش جدا کنید ، بشویید و سپس به مدت 40 دقیقه بجوشانید.

قارچ بولتوس به همان روش قارچ پورسینی پردازش می شود، اما به مدت 45-50 دقیقه جوشانده می شود.

قارچ های عسل را در آب قرار می دهند، به جوش می آورند، پس از آن اولین آبگوشت تخلیه می شود و با قسمت جدیدی از آب ریخته می شود. زمان پخت ثانویه - 50-60 دقیقه؛