شاه توت- درخت میوه از خانواده توت. میوه های گیاه به همین نام هستند و توت های گوشتی با عطر قوی و همچنین طعم شیرین هستند. با این حال، میوه های همه گونه های گیاهی خوراکی در نظر گرفته نمی شوند: در کل 17 گونه وجود دارد.توت با میوه قرمز بومی آمریکای شمالی است، در حالی که درختان میوه سیاه و سفید آسیایی هستند. توت های شیرین به طور گسترده ای در پخت و پز، صنعت شیرینی سازی و آماده سازی برای زمستان برای استفاده در آینده در خانه استفاده می شود.

این گیاه در بسیاری از کشورها کشت می شود. درختان آب و هوای معتدل و نیمه گرمسیری را ترجیح می دهند. یک واقعیت جالب: آب توت سیاه به شدت وارد پوست می شود و شستن آن بسیار دشوار است، اما آب میوه های سفید به راحتی می تواند با این کار کنار بیاید.

توت توت سرشار از ویتامین های گروه های مختلف، عناصر کمیاب و مواد معدنی است. این محصول همچنین شامل مواد خاکستر و اسیدهای با منشاء گیاهی است. توت های خام تقریباً هیچ کالری ندارند. با این حال، شایان ذکر است که اگر مربا یا مربا را از انواع توت ها درست کنید، حفظ کالری بسیار بیشتری خواهد داشت. توت برای کم خونی و اختلالات متابولیک بسیار مفید است. استفاده عادی از میوه های درخت به تقویت سیستم قلبی عروقی کمک می کند.

مهم نیست که محصول چقدر مفید است، نباید از آن سوء استفاده کرد، این در مورد توت نیز صدق می کند. در مورد توت ها، پرخوری منجر به سوء هاضمه می شود. دیابتی ها باید مصرف میوه ها را محدود کنند. احتمال عدم تحمل فردی به محصول منتفی نیست.

برای تهیه غذاهای غیر معمول و خوشمزه از توت برای استفاده در آینده، توت ها باید جمع آوری یا خریداری شوند. دوره رسیدن میوه های توت بستگی به نوع درخت دارد، اغلب اواسط یا اواخر تابستان است. در عین حال، نه تنها انواع توت ها برای زمستان، بلکه برگ های توت نیز برداشت می شود. توت های رسیده دارای عطر مشخص و طعم غنی هستند. میوه‌های سیاه رسیده شکننده هستند و آب زیادی ترشح می‌کنند که پس از آن به سختی از پوست پاک می‌شود. به همین دلیل است که توصیه می شود توت ها را با دستکش بچینید. اگر امکان جمع آوری توت وجود نداشته باشد، می توان محصول را خریداری کرد. نکته اصلی این است که میوه ها تنبل نیستند. توت ها را پس از برداشت یا خرید باید کاملا شسته یا به مدت نیم ساعت در آب سرد خیس کنید. توت ها متعلق به تعدادی از محصولات فاسد شدنی هستند، بنابراین توصیه می شود میوه ها را برای مدت طولانی در یخچال نگهداری نکنید، بلکه بلافاصله از آنها برای تهیه نوشیدنی و دسر استفاده کنید.

توت در دستور العمل های پای، شراب، نوشابه و شیرینی استفاده می شود. از آنجایی که توت بسیار شیرین است، نیازی به افزودن شکر نیست، که تأثیر مثبتی بر کیفیت ظرف تمام شده دارد. البته توت برای فصل زمستان به روش های مختلفی برای آینده برداشت می شود. در خانه، می توانید نوشیدنی میوه، کمپوت یا آب میوه را از انواع توت ها درست کنید. از میوه ها مربا، مربا، ژله و مربا تهیه می شود. همچنین این محصول منجمد و خشک شده است.

دستور العمل های دقیق با عکس های گام به گام، که در زیر ارائه شده است، به شما می گوید که چگونه به سرعت، خوشمزه و به سادگی کنسرو توت را آماده کنید، و همچنین چگونه آن را به درستی ذخیره کنید.

دوست نداشتن این توت شیرین دشوار است - توت همیشه در بین افراد متعلق به رده های سنی مختلف محبوب است. مقاله ما در مورد روش های تهیه آن صحبت خواهد کرد.

فصل چیدن توت از ماه جولای شروع می شود و در اوت به پایان می رسد. میوه ها با رسیدن به صورت انتخابی برداشت می شوند. در روز جمع آوری باید آب و هوای خشک باشد. آنها از عصر یا صبح بلافاصله پس از خشک شدن شبنم شروع به کار می کنند. از شاخه های پایینی، میوه ها با دست برداشته می شوند، همان میوه هایی که در بالا رسیده اند با ضربه زدن به شاخه ها و پخش یک فیلم، پارچه یا ورق کاغذ زیر درخت تکان داده می شوند. توت های جمع آوری شده مرتب می شوند، برگ ها و همچنین نمونه های نابالغ یا بیش از حد رسیده جدا می شوند. سپس آنها را با آب سرد می شوییم، اجازه می دهیم مایع اضافی تخلیه شود و بلافاصله به قطعه کار می روند.

توت خشک

اغلب، انواع سفید توت خشک می شوند. توت ها روی رنده یا توری گذاشته می شوند و به مدت 1-2 هفته در نور مستقیم خورشید قرار می گیرند. در شب، محصول به اتاق آورده می شود یا با یک فیلم پوشانده می شود. اگر خشک کردن میوه ها در زیر نور خورشید امکان پذیر نیست، آنها را در هوای تازه خشک کرده و سپس در فر با دمای 30 درجه سانتیگراد خشک می کنند. محصول نهایی را در یک ظرف شیشه ای در بسته نگهداری کنید.

توت منجمد

میوه‌های توت منجمد می‌شوند، روی ورقه‌های پخت قرار می‌گیرند و سپس در کیسه‌هایی قرار می‌گیرند و به‌صورت هرمتیک بسته می‌شوند.

پر کردن پای توت

• توت - 5 کیلوگرم
• شکر - 1 کیلوگرم

توت های آماده را در یک حوضچه پخت قرار می دهند، با شکر پاشیده می شوند، روی حرارت کم به جوش می آیند و بیش از پنج دقیقه نمی پزند. پس از آن، پر کردن در کوزه های استریل شده و چوب پنبه ای گذاشته می شود.

مربای توت

• توت - 2 کیلوگرم
• اسید سیتریک - 4-5 گرم
• شکر - 2.5-3 کیلوگرم

توت ها را در یک حوضچه پخت قرار می دهند، با شربت در حال جوش ریخته می شوند، اجازه می دهند حداقل چهار ساعت بماند و سپس صاف می کنند. شربت به جوش می آید، توت ها در آنجا قرار می گیرند و مربا تا زمانی که کاملا پخته شود، پخته می شود. وقتی داغ شد، آن را در شیشه های استریل ریخته و رول می کنند.

پاستیل توت

• توت - 1 کیلوگرم
• شکر - 1 قاشق غذاخوری.

توت ها را از طریق الک مالش می دهند، شکر اضافه می کنند، به مدت نیم ساعت می جوشانند، روی سینی پوشانده شده با پوست قرار می دهند و در آفتاب خشک می شوند، با گاز پانسمان پوشانده می شوند. از هر دو طرف خشک شده، به قطعات بریده شده و در جعبه های مقوایی ذخیره می شود.

توت در آب خود

• توت - 1.5 کیلوگرم
• شکر - 250 گرم

توت های توت با آب سرد شسته می شوند، در شیشه های لیتری ریخته می شوند و هر لایه را با شکر گرانول متناوب می کنند. بانک ها با درب پوشانده می شوند، به مدت 15 دقیقه استریل می شوند و چوب پنبه می شوند.

مارمالاد توت

• توت - 1 کیلوگرم
• شکر - 0.5 کیلوگرم

توت های شسته شده از طریق یک الک ریز مالیده می شوند، شکر دانه ریز به دوغاب حاصل اضافه می شود و روی حرارت زیاد می جوشانند تا غلیظ شود، فراموش نکنید که هم بزنید. مارمالاد تمام شده در شیشه های استریل شده قرار می گیرد، با پوسته پوشانده می شود و گره می خورد.

ژله توت

• آب توت - 3.5 قاشق غذاخوری.
• شکر - 5 قاشق غذاخوری.
• پکتین - 1 کیسه

برای به دست آوردن آب میوه، توت ها شسته و خرد می شوند. ظروف را روی حرارت کم قرار می دهیم، صبر می کنیم تا آب آن ظاهر شود، سپس با یک درب بپوشانید و توت ها را برای 10 دقیقه دیگر گرم کنید. سپس آب از آنها فشرده می شود، پکتین به مایع وارد می شود، به جوش می آید، شکر اضافه می شود، دوباره جوشانده می شود و به معنای واقعی کلمه یک دقیقه روی اجاق می گذارد. پس از آن، فوم به سرعت برداشته می شود، ژله در شیشه های نیم لیتری آماده شده ریخته می شود و به مدت پنج دقیقه در آب جوش استریل می شود.

آب میوه توت

• آب توت - 1 لیتر
• شکر - 100-200 گرم
• آب لیمو - 1 قاشق غذاخوری.

آب از توت ها زیر یک پرس گرفته می شود، شکر، آب لیمو اضافه می شود، به مدت پنج دقیقه جوشانده می شود و حلقه می شود، در شیشه ها یا بطری های استریل شده ریخته می شود. کیک‌های خشک از تفاله تهیه می‌شوند، در قسمت‌هایی روی یک ورقه پوست گذاشته می‌شوند، با گاز پوشانده می‌شوند و در آفتاب قرار می‌گیرند.

کمپوت توت

• شاه توت
• آب - 1 لیتر
• شکر - 150 گرم

توت های آماده شده در کوزه های استریل ریخته می شوند، برش های لیمو اضافه می شوند، با شربت در حال جوش ریخته می شوند، چوب پنبه می شوند، برگردانده می شوند و پیچیده می شوند.

شراب توت

• توت رسیده - 1.5-2 کیلوگرم
• آب - 5 لیتر
• اسید سیتریک - 10 گرم
• شکر - 1.5 کیلوگرم

توت را در یک بطری قرار می دهند، با شربت ریخته می شود (دمای ایده آل مایع 40-50 درجه سانتیگراد است) و در یک مکان گرم قرار می گیرد و یک مهر و موم آب روی گردن نصب می کند. پس از اتمام تخمیر، مایع تخلیه شده، فیلتر شده و تا دمای 70 درجه سانتیگراد گرم می شود (گاز باید کاملاً خارج شود). سپس شراب بطری شده و مهر و موم می شود. آن را در سرداب نگه می دارند.

این کار دشواری نیست، اما جمع آوری و پردازش انواع توت ها گاهی اوقات یک کار ناسپاس به نظر می رسد. در واقع، تمام کار شما نتیجه خواهد داد، ما برای شما آرزوی آمادگی داریم!

©
هنگام کپی کردن مطالب سایت، یک لینک فعال به منبع نگه دارید.

شاه توت. انواع توت های ظریف و در حال ذوب دهان را با آب معطر ابریشمی پر می کند. می توانید بی نهایت از آنها لذت ببرید. اما، متأسفانه، هیچ چیز برای همیشه در زیر ماه باقی نمی ماند. و فصل برداشت توت رو به پایان است. اگر فقط میوه های تازه می توانستند برای همیشه باقی بمانند. از این گذشته ، خوردن کل محصول به یکباره با تمام میل غیرممکن است. جام جم از به یادآوری تابستان کمک می کند. در عصرهای زمستان، گاهی دلت می خواهد با باز کردن کوزه گرانبها، تابستان آفتابی را به یاد بیاوری.

مربای ابریشم

دستور العمل های مختلفی برای تهیه مربای توت (توت) وجود دارد. به روش های مختلف تهیه می شود:

• سعی کنید تا حد امکان توت ها را دست نخورده نگه دارید.
• یا با تغییر دانه برای به دست آوردن مربا یا مارمالاد.
• مخلوط توت مختلف با سایر انواع توت ها پخته می شود.

تهیه انواع توت ها

روش اجباری هنگام پختن هر مربا.

• توت ها مرتب می شوند، زباله ها مرتب می شوند و ساقه ها برداشته می شوند.
• بشویید، بگذارید تا آب تخلیه شود.
• تهیه مربای توت را در خانه شروع کنید.

دستور العمل های مربا

"کیلوگرم بر کیلوگرم"

این تناسب نوعی «قطعه طلایی» در هنر مرباسازی است. هر مهمانداری او را می شناسد. یک نکته کوچک: آب لیمو یا اسید سیتریک به مربای توت اضافه می شود تا تازه نباشد.

• 1 کیلوگرم نهال توت؛
• 1 کیلوگرم شکر؛
• 1/2 قاشق چایخوری اسید سیتریک یا آب یک لیمو.

گزینه مربا اول

نهال توت را با شکر می پوشانند تا آب میوه دهند. این بعد از حدود پنج ساعت اتفاق می افتد. می توان یک شبه رها کرد.

پس از ظاهر شدن آب، مربای آینده روی آتش قرار می گیرد. به علاوه:

• به آرامی هم بزنید تا بجوشد.
• پس از جوشاندن، حرارت را کم کنید و مربا را به مدت پنج دقیقه بجوشانید.
• کنار بگذارید و بگذارید خنک شود؛
• سپس مربای خنک شده دوباره به مدت پنج دقیقه جوشانده می شود.
• دوباره خنک
• آب لیمو را بگیرید یا اسید سیتریک اضافه کنید.
• دوباره جوشیدن؛
• در کوزه های استریل بریزید و بچرخانید؛
• بگذارید شیشه ها خنک شوند. بسته بندی اختیاری است.

در فرآیند پخت، در مجموع سه تماس حاصل می شود.

گزینه دوم

دستور دیگری برای مربای توت. آنها همه کارها را به همین ترتیب انجام می دهند، اما مربا یک بار به مدت 30-40 دقیقه جوشانده می شود. اسید سیتریک در انتهای پخت اضافه می شود. مربای پخته شده به این صورت شربت غلیظ تر و لزج تری دارد.

گزینه سه: مربا یا مربا

اجزای یکسان را به همان مقدار مصرف کنید.

• 1 کیلوگرم نهال توت،
• 1 کیلوگرم شکر گرانول،
• آب یک لیمو یا اسید سیتریک.

• توت خمیر می شود یا با مخلوط کن قطع می شود.
• سپس در یک کاسه با کف ضخیم پخش کنید.
• شکر اضافه کنید؛
• بجوشانید، 40-45 دقیقه هم بزنید، کف را بردارید.
• مربا باید غلیظ شود؛
• در پایان پخت، آب لیمو یا اسید را اضافه کنید.
• در شیشه های استریل ریخته و پیچ خورده است.

در نسبت "طلایی" برای توت، کاهش جزئی در مقدار شکر قابل قبول است تا مربا شیرین و تازه نباشد. برای یک کیلوگرم توت می توانید هفتصد گرم شکر مصرف کنید.

مربای توت "سرد".

• 1 کیلوگرم نهال توت؛
• 2 کیلوگرم شکر.
  

  هشدار! این "مربا" نیازی به پخت و پز و عقیم سازی ندارد.

• توت ها به ویژه با دقت مرتب می شوند و انواع خشک و آسیب دیده را دور می ریزند. توصیه می شود آنها را نشویید. توت های شسته شده روی یک حوله نرم قرار می گیرند تا آب در آن جذب شود.
• سپس توت خشک را با مخلوط کن له کرده و با شکر مخلوط می کنیم.
• در شیشه های استریل چیده شده است.
• با کاغذ، گره زدن با نخ یا با درب های پلاستیکی تمیز ببندید.
• در جای خنک قرار دهید.

شما نمی توانید فورا توت های رنده شده را در شیشه ها قرار دهید، اما آنها را برای یک یا دو روز در یک قابلمه یا فنجان بگذارید. مخلوط را به صورت دوره ای هم بزنید. با این روش مربای «خام» لایه لایه نمی شود.

آیا می توان مربای توت را در آرام پز درست کرد؟

مربای ابریشم در آرام پز

• آنها توت و شکر را به نسبت طلایی 1:1 می گیرند.
• در کاسه مولتی اجاق بگذارید؛
• حالت "خاموش" را تنظیم کنید.
• یک ساعت بجوشانید.
• مربای توت آماده که در آرام پز پخته می شود، در شیشه ها ریخته می شود و می پیچد.

مربای توت مخلوط

برای مرباهای مختلف، توت ترش را معمولا با توت جفت می کنند تا طعم تازه مربای توت را جبران کنند.ترکیب ها می تواند متفاوت باشد. این همه به محصولات موجود و پرواز فانتزی بستگی دارد.

نکته اصلی حفظ نسبت تعداد کل انواع توت ها و شکر است. برای اینکه گیج نشوید، بهتر است به نسبت "طلایی" آزمایش شده با زمان 1: 1 پایبند باشید. به عنوان مثال، نیم کیلوگرم توت و سایر انواع توت ها به ازای هر کیلوگرم شکر. یا 700 گرم توت، 300 گرم توت دیگر، 1 کیلوگرم شکر.

معمولا مربای توت را با گیلاس (بدون هسته) یا مویز می جوشانند. می توانید به جای آن تمشک، توت فرنگی قرار دهید یا ترکیبی از سه جزء درست کنید. در پایان، یک نام زیبا برای مربا در نظر بگیرید و دستور غذای اصلی را از نسلی به نسل دیگر منتقل کنید.

انواع مختلف به یکی از روش هایی که در بالا توضیح داده شد پخته می شوند. مربای "خام" نیز از مخلوطی از انواع توت ها تهیه می شود.

در اینجا دستور العمل های بیشتری برای مربای دو جزئی آورده شده است.

مربای آلبالو

• 1 کیلوگرم توت؛
• 300 گرم گیلاس بدون هسته؛
• 1 کیلوگرم شکر.

شکر را روی توت ها می ریزند و می گذارند تا آب آن برود. شاید یک شبه در یک مرحله بجوشانید و کف را هم بزنید و بردارید.

مربای ابریشم آلبالو

برای مربای گیلاس و توت نیاز دارید:

• گیلاس 2 کیلوگرم؛
• 2 کیلوگرم توت؛
• شکر 3 کیلوگرم.

توت ها را با مخلوط کن خرد کنید، شکر را اضافه کنید و 40 دقیقه بپزید. سپس در شیشه های تمیز بریزید و درب آن را بپیچید.

مربای توت - توت "خام".

و در اینجا دستور دیگری برای مربای توت وجود دارد:

• 1 لیوان توت؛
• 1 لیوان توت قرمز؛
• 1.5 فنجان شکر.

توت های آماده شده با مخلوط کن قطع می شوند و با شکر گرانول مخلوط می شوند تا کاملاً حل شوند.

مربا در کوزه های استریل گذاشته می شود. در یخچال نگهداری می شود.

مربای مرکبات ابریشمی

توت با مرکبات به خوبی می آید.

مربای ابریشم لیمو

برای مربای توت با لیمو به موارد زیر نیاز دارید:

• 1 کیلوگرم توت؛
• 2 لیمو (یا پرتقال)؛
• 1 کیلوگرم شکر.

• توت های آماده شده با یک چهارم شکر به خواب می روند و اجازه می دهند آب آن جاری شود.
• در همین حال مرکبات را بشویید. برای از بین بردن تلخی، ابتدا باید آنها را در آب بجوشانید یا در یخچال فریز کنید. فقط می توانید ده دقیقه آب جوش بریزید.
• سپس پس از برداشتن دانه ها، میوه ها را با مخلوط کن (گوشت کوب) له می کنند یا ریز خرد می کنند.
• توت را که آب آن را شروع کرده است به جوش می آورند.
• بعد از پنج دقیقه جوشیدن، ¼ دیگر شکر را اضافه کنید.
• بعد از پنج دقیقه دیگر جوشاندن، یک چهارم شکر و مرکبات خرد شده (لیمو یا پرتقال) را بریزید.
• بعد از 5-6 دقیقه بعد، شکر باقیمانده را بریزید.
• بگذارید 5-7 دقیقه دیگر بجوشد
• داخل شیشه های گرم استریل شده بریزید.
• با درب مهر و موم کنید.

ویژگی های مفید

خواص مفید توت به طور گسترده ای شناخته شده است. توت ها سرشار از عناصر کمیاب هستند: کلسیم، منیزیم، پتاسیم، منگنز، سدیم، فسفر، مس، روی، آهن. ویتامین های زیادی در آن وجود دارد: ویتامین های A، K، E، C، B. میوه ها حاوی آنتوسیانین هستند.

آیا مربای توت تهیه شده برای زمستان خواص مفید خود را حفظ می کند؟

ویتامین C و بتاکارتین کمترین مقاومت را در برابر دمای بالا دارند و تا حدی از بین می روند. هنگام پختن مربا تا 80 درصد اسید اسکوربیک از بین می رود.

و ویتامین های PP، B1، B2، E در برابر حرارت مقاوم تر هستند. و اگرچه برخی از آنها در هنگام جوشاندن نیز از بین می روند، اما قسمت عمده آن حفظ می شود.

پس از پخت، فیبر و پکتین، فروکتوز و گلوکز در مربا باقی می ماند. ریز عناصر و مواد فعال بیولوژیکی نیز "هضم" نمی شوند.

توت (یا توت) دارای ترکیب ویتامین و مواد معدنی غنی است، بنابراین بسیاری از زنان خانه دار ترجیح می دهند نه تنها از توت های تازه لذت ببرند، بلکه آنها را برای استفاده در آینده نیز برداشت کنند. توت برای زمستان را می توان به روش های مختلفی تهیه کرد: می توانید آن را خشک کنید، فریز کنید، کمپوت، مربا یا مربا را از آن بپزید. هر روش ویژگی های خاص خود را دارد، اما قوانین کلی وجود دارد.

ویژگی های آشپزی

برداشت توت ها برای زمستان مشکل ساز است، اما دشوار نیست. زمان صرف شده برای این کار صدها برابر می شود: غذاهای لذیذ سالم به ویژه در فصل سرد، زمانی که بدن در حال افزایش نیاز به ویتامین ها است، ارزشمند هستند. حتی یک مهماندار بی تجربه می تواند برای زمستان از توت جاهای خالی درست کند ، فقط باید چند نکته ظریف را بدانید.

• توت های رسیده برای برداشت استفاده می شود. رنگ آنها ممکن است به تنوع توت بستگی داشته باشد. ارزش این را ندارد که میوه های رسیده را از شاخه ها با دست بچینید و نابالغ ها را رها کنید تا بیشتر برسند. راه آسان تری برای برداشت درخت توت وجود دارد. زیر آن سلفون یا پارچه روغنی پهن می کنند و پس از آن به شاخه های گیاه می زنند. توت های رسیده از آنها ریخته می شود و نارس ها را می گذارند تا برسند. شما فقط باید توت ها را مرتب کنید و آنها را از زباله خلاص کنید.
• قبل از تهیه مربا، کمپوت و سایر غذاهای کنسرو شده از میوه های توت، توت ها باید شسته و خشک شوند. آنها را زیر دوش شسته یا در یک الک در ظرفی حاوی آب تمیز فرو می برند تا میوه ها دست نخورده باقی بمانند. بعد از اینکه روی کاغذ یا پارچه پخش شدند، بگذارید تا خشک شوند. توت های کثیف و مرطوب برای برداشت زمستان استفاده نمی شود.
• ظروف آلومینیومی برای تهیه کنسرو توت مناسب نیستند. این ماده با اسیدها واکنش می دهد و در نتیجه مواد مضر تشکیل می شود. بهتر است از ظروف لعابی یا ساخته شده از فولاد ضد زنگ استفاده کنید.
• توت حاوی پکتین کمی است. برای غلیظ شدن مربا و مربا از آن، توصیه می شود توت ها یا میوه هایی را که در آنها مقدار زیادی از این ماده وجود دارد، به آنها اضافه کنید. اغلب با گیلاس، سیب، توت فرنگی تکمیل می شود. همین مواد اغلب در کمپوت توت گنجانده شده است.
• ظروفی که توت در آنها برای زمستان بسته می شود، نه تنها باید تمیز، بلکه استریل و خشک باشد. همین امر در مورد درپوش ها نیز صدق می کند.

ماندگاری بلنک های توت بستگی به دستور العمل هایی دارد که بر اساس آن ساخته می شوند. شرایط نگهداری نیز ممکن است متفاوت باشد.

توت خشک شده برای زمستان

• میوه های توت - چقدر برداشت می شود.

روش پخت و پز:

• انواع توت ها را مرتب کنید، بشویید، خشک کنید، روی یک حوله پراکنده کنید.
• کاغذ تمیز را روی پالت ها، سینی ها یا ورقه های پخت قرار دهید، توت را روی آن بریزید و آن را در یک لایه نازک پخش کنید.
• با گاز ضد حشرات بپوشانید.
• آن را بیرون ببرید، آن را در یک مکان گرم و آفتابی قرار دهید. آن را در شب به داخل خانه ببرید.
• توت ها را روزانه به مدت دو هفته در هوای تازه خشک کنید. به طور دوره ای، توت ها با مخلوط کردن تداخل ندارند. در هوای ابری، توت ها در داخل خانه خشک می شوند، اما ممکن است کمی بیشتر طول بکشد.
• توت را به یک ورقه پخت منتقل کنید، آن را به فر بفرستید.
• فر را با تنظیم حداقل دما روشن کنید. بهتر است فر را نیمه باز نگه دارید و فراموش نکنید که از شیرهای اجاق گاز در برابر هوای گرم دمیده شده از فر محافظت کنید.
• توت ها را به مدت 40-60 دقیقه در فر خشک کنید. در این مدت، آنها باید 2-3 بار مخلوط شوند.
• توت های خشک را در شیشه های تمیز و خشک یا ظروف مشابه بریزید. مهم است که آنها را محکم ببندند.

توت خشک را می توان در دمای اتاق نگهداری کرد. برای محافظت در برابر اشکالات، اغلب آن را در یخچال قرار می دهند، اگرچه این کار ضروری نیست. توت خشک تا 2 سال خراب نمی شود.
اگر یک خشک کن برقی دارید، می توانید سریعتر برداشت توت توت را برای زمستان انجام دهید. توت باید به مدت 24 ساعت در دمای 40 درجه خشک شود و هر از گاهی هم بزنید.

شما می توانید برای زمستان نه تنها میوه ها، بلکه برگ های توت را نیز خشک کنید. تکنولوژی یکسان است، اما 4-5 برابر کمتر زمان می برد.

توت یخ زده برای زمستان (بدون شکر)

• توت - هر مقدار.

روش پخت و پز:

• انواع توت ها را مرتب کنید، بشویید. آنها را روی یک حوله آبکش کنید تا رطوبت اضافی جذب شود.
• وقتی توت ها خشک شدند، آنها را روی یک پالت با یک لایه 2-3 سانتی متری بریزید.
• در فریزر قرار دهید. حالت انجماد سریع را روشن کنید. شما می توانید بدون این عملکرد فریز کنید، اما پس از آن زمان بیشتری طول می کشد.
• بعد از 1 ساعت با انجماد سریع یا بعد از 4 ساعت بدون استفاده از این عملکرد، توت ها را از فریزر خارج کنید، آنها را در کیسه های پلاستیکی کوچک اما سفت تقسیم کنید.
• هوای اضافی کیسه ها را فشار دهید، آنها را محکم ببندید و در فریزر قرار دهید تا به طور معمول کار کنند.

توت توت که به این روش منجمد شده است، وقتی در فریزر نگهداری شود، در طول سال خراب نمی شود. اگر نیاز به افزایش ماندگاری توت ها دارید، می توانید آنها را با شکر منجمد کنید.

توت یخ زده برای زمستان با شکر

ترکیب (در هر 1.5 کیلوگرم):

• توت - 1.5 کیلوگرم؛
• شکر - 150 گرم.

روش پخت و پز:

• توت را بشویید، خشک کنید.
• در ظروف تمیز و خشک توزیع کنید.
• شکر بپاشید.
• ظروف را با درب ببندید. چندین بار به شدت تکان دهید تا شکر به طور مساوی توزیع شود و تمام توت ها را بپوشاند.
• ظروف را در فریزر قرار دهید.

توت منجمد شده با شکر به مدت 2 سال در فریزر نگهداری می شود.

کمپوت توت برای زمستان

ترکیب (در هر 3 لیتر):

• توت - 0.6 کیلوگرم؛
• شکر - 0.4 کیلوگرم؛
• اسید سیتریک - 4 گرم؛
• آب - چقدر وارد می شود.

روش پخت و پز:

• توت را مرتب کنید، بشویید، بگذارید خشک شود.
• یک شیشه سه لیتری را با شستن آن با جوش شیرین و استریل کردن آن آماده کنید.
• توت ها را داخل شیشه بریزید (حدود یک سوم شیشه را می گیرد، شاید کمی کمتر).
• آب را بجوشانید، آب جوش را روی توت ها بریزید. شیشه را با درب بپوشانید، بگذارید 15 دقیقه بماند.
• مایع را از شیشه داخل قابلمه بریزید، شکر را به آن اضافه کنید.
• روی حرارت ملایم بجوشانید، 5 دقیقه بپزید و هر از گاهی هم بزنید.
• اسید سیتریک را اضافه کنید، هم بزنید.
• شربت را در یک شیشه توت بریزید، آن را با درب فلزی بپیچید.
• شیشه را برگردانید، با یک پتو بپوشانید، بگذارید تا به این شکل خنک شود.

پس از خنک شدن، شیشه کمپوت را می توان در انبار قرار داد: نوشیدنی توت به خوبی در دمای اتاق می ماند.

مربای توت

ترکیب (در هر 1.25-1.5 لیتر):

• توت - 1 کیلوگرم؛
• لیمو - 0.5 عدد؛
• شکر - 1 کیلوگرم.

روش پخت و پز:

• توت را پس از مرتب کردن، شستن و خشک کردن، در ظرف لعابی ریخته، با شکر بپوشانید، با گاز بپوشانید.
• بعد از 3-4 ساعت توت ها را هم بزنید. لگن را با آن روی آتش آرام قرار دهید.
• به جوش بیاورید. به مدت 30 تا 60 دقیقه با هم زدن و از بین بردن کف بپزید تا ضخامت دلخواه به دست آید. 10 دقیقه قبل از آماده شدن، آب نصف لیمو را به آن اضافه کنید.
• مربا را در شیشه های استریل بچینید، رول کنید.

مربای توت را در جای خنک و تاریک نگهداری کنید. ماندگاری آن 12 ماه است.

مربای توت با پکتین

ترکیب (در هر 0.65-0.75 لیتر):

• توت - 1 کیلوگرم؛
• شکر - 0.3 کیلوگرم؛
• آب لیمو - 50 میلی لیتر؛
• پکتین - 10 گرم.

روش پخت و پز:

• توت ها را مرتب کنید، دم ها را برش دهید. بشویید، بگذارید خشک شود.
• توت را با چرخ گوشت یا مخلوط کن خرد کنید، جرم حاصل را در یک ظرف لعابی قرار دهید.
• آب لیمو و نیمی از شکر ذکر شده در دستور غذا را اضافه کنید.
• روی آتش ملایم قرار دهید و کف را بردارید تا شکر حل شود.
• شکر باقیمانده را با پکتین مخلوط کنید. در قسمت هایی، هر بار که توده توت را خوب مخلوط کنید، شکر را اضافه کنید.
• مربا را به مدت 10 دقیقه یا بیشتر، گهگاه هم بزنید تا غلیظ شود.
• شیشه های استریل شده را با مربا پر کنید، آنها را ببندید.

بعد از سرد شدن مربا، آن را در یخچال قرار دهید - این توت خالی باید سرد نگه داشته شود، در غیر این صورت به سرعت خراب می شود، زیرا شکر کمی برای تهیه آن استفاده شده است.

جاهای خالی توت برای زمستان می تواند بسیار متفاوت باشد. مربا و مربا را می توان به طور جداگانه سرو کرد، روی ساندویچ پهن کرد و از آن برای تهیه شیرینی های شیرین استفاده کرد. اگر نوشیدنی کنسرو شده به پایان برسد، می‌توان توت‌های خشک را در چای قرار داد و از آن برای تهیه کمپوت استفاده کرد. توت منجمد مانند توت تازه استفاده می شود، می توان از آن برای پخت انواع غذاها استفاده کرد و یا به صورت جداگانه استفاده کرد. باید بدون قرار گرفتن در معرض افت شدید دما یخ زدایی شود.

با آمدن فصل پاییز و تابستان، همه سعی می کنند تا جای ممکن برای آینده آماده شوند تا در زمستان بدن خود را به طور کامل با ویتامین ها و مواد مغذی غنی کنند! از این نظر، توت‌های توت از محبوبیت خاصی برخوردار هستند. یک توت شیرین "اجازه می دهد" شیرینی های زیادی از میوه های خود تهیه کند که مطمئناً همه در زمستان از آن قدردانی خواهند کرد!

برای تهیه میوه های توت برای استفاده در آینده، ابتدا باید آنها را به درستی جمع آوری کرد، یعنی اطمینان حاصل شود که میوه ها کاملا رسیده، خشک و دست نخورده هستند، فقط در این صورت می توان آماده سازی شما را در طول زمستان حفظ کرد.

توت منجمد

احتمالاً ساده ترین راه برای برداشت توت، منجمد کردن توت ها است. در تلاش برای حذف فقط میوه های تمیز و نارس توت از گیاه، آنها را در یک لایه نازک روی یک بشقاب کوچک، درب گلدان و سایر ظروف "کم" قرار می دهند که از قبل با فیلم غذا پوشانده شده و توت را در فریزر قرار می دهند. .

توت در عرض یک ساعت کمی یخ می زند، پس از آن در یک کیسه جمع آوری می شود و با آزاد کردن بیشتر هوا از آن، به طور هرمتیک بسته می شود. همچنین می‌توانید توت‌های یخ‌زده را به ظروف غذا منتقل کنید و سعی کنید تا جایی که ممکن است توت‌ها را بدون جا گذاشتن در ظرف بریزید.

توت خشک شده

به عنوان مثال، توت مانند هر توت دیگری برای تهیه کمپوت عالی است. بنابراین توصیه می کنیم بخشی از میوه های توت را خشک کنید. برای انجام این کار، توت ها را روی یک ورقه پخت خشک در یک لایه نازک بریزید و، گاهی اوقات (5-7 بار در روز) میوه ها را هم بزنید، میوه ها را در هوای تازه خشک کنید، ترجیحاً در مکانی که نور مستقیم خورشید در آن نمی افتد. همچنین می توانید توت را در فر خشک کنید و آن را در دمای 30 درجه سانتی گراد قرار دهید. توت ها را پس از خشک شدن در کیسه پارچه ای ریخته و مانند میوه های خشک معمولی در جای خشک و ترجیحا خنک نگهداری می کنند.

مربای ابریشم

برای هر کیلوگرم توت، بسته به طعم و درجه بلوغ توت، باید کمی بیشتر شکر (1.2-1.5 کیلوگرم) مصرف کنید. توت ها را بشویید و بلافاصله با شکر بپاشید، هم بزنید. در صورت تمایل، می توانید توت را کمی خرد کنید تا توت آب آن را شروع کند.

وقتی توت چند ساعت در شکر ایستاد و به مقدار کافی آب میوه در ظرف جمع شد، می توان مربا را آب پز کرد. توت ها مانند هر توت دیگری آب پز می شوند و هر از گاهی هم می زنند و فلس را از بین می برند. تقریباً پنج دقیقه قبل از پایان پخت مربای توت، 2.5 گرم اسید سیتریک به آن اضافه می شود و پس از اتمام پخت، بدون اینکه منتظر خنک شدن مربا باشیم، توت ها را به شیشه ها منتقل می کنند.

اگر از شیشه های استریل شده برای نگهداری مربای توت استفاده می کنید، می توانید از درب فلزی استفاده کنید و در ظرف ها را محکم ببندید. با این حال، در طول زمستان، مربای توت کاملاً زیر درب های نایلونی نگهداری می شود.

مربای توت تازه

با مصرف حدود 1.5 کیلوگرم شکر گرانول به ازای هر کیلوگرم توت می توانید مربای تازه یعنی نجوشانه تهیه کنید. برای این کار توت ها را شسته و روی یک حوله پارچه ای می ریزند تا مایع اضافی از میوه های آن خارج شود. سپس توت ها با شکر پاشیده می شوند و کل جرم به کوزه ها (استریل) منتقل می شود. چنین مربای توت خام، بسته با درب نایلونی، در یخچال نگهداری می شود.

آب میوه توت

پس از جمع آوری مقدار مناسب توت، آنها را شسته و بلافاصله در بخش های کوچک به کاسه آبمیوه گیری می فرستند. هنگامی که آب میوه به دست می آید، با شکر ترکیب می شود و به ازای هر دو لیتر مایع، نیم کیلوگرم شکر مصرف می شود. 60 میلی لیتر آب لیموی تازه را به کل جرم اضافه کنید و پس از هم زدن آب توت تا یکدست شود، نوشیدنی را درست در شیشه ها یا بطری های آماده شده برای نگهداری آن قرار دهید تا پاستوریزه شود. مهر و موم شده هرمتیک، پس از خنک شدن به انبار منتقل می شود.

همانطور که می بینید، توت را می توان یک توت جهانی در نظر گرفت که در صورت تمایل می توان انواع مختلفی از آن را تهیه کرد. بنابراین ، برای زمستان از توت کمپوت تهیه می شود ، مربا و مربا پخته می شود ، گل ختمی تهیه می شود و بسیاری حتی موفق به تهیه نوشیدنی های الکلی بر اساس آن می شوند ، باید بگویم که خوب معلوم می شود ، نکته اصلی این است که پخت و پز را دنبال کنید. تکنولوژی و آن را به درستی ذخیره کنید!