روش های زیادی برای برداشت سیب و انواع توت ها برای زمستان وجود دارد، روش محبوب و فراموش شده - ادرار کردن را در نظر بگیرید. ماهیت این فرآیند این است که بخشی از قند میوه ها و انواع توت ها تحت تأثیر باکتری های اسید لاکتیک و مخمر به اسید لاکتیک (0.5-1.5٪)، الکل (1-3٪)، دی اکسید کربن که دارای مواد نگهدارنده هستند تبدیل می شود. تاثیر روی میوه اسید کربنیک و الکل به میوه ها طعم با طراوت می بخشد، وجود اسید لاکتیک ارزش غذایی آنها را افزایش می دهد.

در زیر نحوه برداشت سیب ترشی، گلابی، توت در بشکه بلوط توضیح داده شده است.

به طور خلاصه در مورد ظرف

برای خیساندن سیب و گلابی و توت هر دو بشکه - وان تک ته با درب و دایره پشتی تحت فشار و دو ته (بشکه پر) با سوراخ در کف مناسب است.

بشکه ها از قبل خیس می شوند تا زمانی که نشت متوقف شود. بشکه های بلوط جدید باید قبل از گذاشتن محصولات به مدت 3-5 هفته در آب سرد تمیز خیس شوند و هر دو تا سه روز یکبار آب آن را تعویض کنید.

بلافاصله قبل از تخمگذار بشکه با آب جوش سوخته می شود.

ادرار کردن سیب

برای ادرار، سیب های سالم پاییز-زمستانی و زمستانی را انتخاب می کنند که طعم تارتاریک و پالپ متراکم دارند. بهترین انواع برای دفع ادرار آنتونوفکا-کامنیچکا و آنتونوفکا معمولی است. انواع تابستانی سیب برای دفع ادرار توصیه نمی شود.
سیب ها را پس از برداشتن از درخت به مدت 15-20 روز نگهداری می کنند، سپس آنها را دسته بندی می کنند و سیب های پوسیده، کرم خورده، شکسته و بیمار را دور می ریزند و کاملا شسته می شوند.

کف بشکه با کاه چاودار تمیز یا کاه گندم جوشانده شده با آب جوش پوشانده شده است که در بالای آن سیب های خوب شسته در ردیف های متراکم قرار می گیرند. دیواره های بشکه نیز با نی چیده شده است. برگ های نعناع، ​​انگور فرنگی سیاه، گیلاس بین ردیف های سیب قرار می گیرند. به جای کاه می توانید از انگور فرنگی سیاه و برگ گیلاس استفاده کنید.

پس از پر شدن ظرف، روی سیب ها را با یک لایه کاه می پوشانند. وان را با مخمر پر می کنند، یک گیره، یک دستمال تمیز و ظلم قرار می دهند، با یک درب می پوشانند، اگر ظلم از سطح وان بیرون بزند، گردن را با یک پارچه طبیعی متراکم که در چندین لایه تا شده می پوشانند و با آن می بندند. ریسمان سطح باید در وان باید 3-4 سانتی متر بالاتر از دایره پرس باشد. روزهای اول سیب به طور فعال آب را جذب می کند، سطح باید را تماشا کنید. ظرف به مدت 5-7 روز در دمای 18-20 درجه برای تخمیر اولیه نگهداری می شود. سپس کف برداشته می شود، مخمر اضافه می شود، گردن بسته می شود یا سوراخ زبان به شدت مسدود می شود و در زیرزمین یا اتاق سرد دیگری قرار می گیرد، به طور مطلوب بالاتر از 2-5 درجه سانتیگراد نیست. پس از 1.5-2 ماه، سیب ترشی آماده مصرف است.

آنها همچنین گلابی از انواع زمستانه، ترش، کم ترش را تهیه می کنند و پس از حذف به مدت 5-7 روز نگه می دارند.

باید برای سیب و گلابی

برای 10 لیتر آب:

300-400 گرم شکر

150-200 گرم نمک

1 لیتر شیر ماءالشعیر

برای تهیه شیر ماءالشعیر، 100-150 گرم آرد مالت (از جو جوانه زده)، 1 لیتر آب گرفته، به تدریج با هم زدن حرارت داده و 10 دقیقه بجوشانید. پس از سرد شدن، داخل مایه بریزید. اگر مالت وجود ندارد، می توانید از آرد چاودار استفاده کنید، 150-200 گرم در مقدار کمی آب سرد رقیق می شود. سپس با آب جوش دم کرده و خنک شده و به مخمر اضافه می کنیم.

شکر را می توان با عسل جایگزین کرد، به جای 100 گرم شکر، 150-200 گرم عسل مصرف می شود. این محصول دارای عطر و طعم مطبوع عسل می باشد.

سیب خیس شده با کلم

وان بلوط و سیب را همانطور که در بالا توضیح داده شد آماده کنید. کلم را از برگ های بالایی پوست بگیرید، بشویید، خرد کنید، هویج ها را پوست بگیرید، آن را روی یک رنده بمالید. هویج را با کلم خرد شده، شکر، نمک ترکیب کنید، با دست فشار دهید تا آب آن خارج شود. مخلوط سبزیجات را جابجا کنید ، سیب ها را در ظرفی برای ادرار قرار دهید ، آنها را محکم ساندویچ کنید تا شکافی وجود نداشته باشد ، یک لایه 2-3 سانتی متری از کلم را روی آن قرار دهید ، بکوبید ، در صورت کافی نبودن آب کلم آزاد شده را در آن بریزید. به ازای هر 1 لیتر آب جوشیده سرد شده 80 گرم نمک و 60 گرم شکر آب نمک درست کنید. کل برگ های کلم را در بالا قرار دهید، با یک دایره آستر بپوشانید، دستمال تمیز کنید، ظلم کنید. به مدت 7-10 روز در دمای اتاق نگه دارید، کف را بردارید، سپس ظرف را به اتاق سرد، انبار، زیرزمین منتقل کنید.

سیب 10 کیلوگرم، کلم 12-14 کیلوگرم، هویج 10 عدد، نمک 200 گرم، شکر 100 گرم.

لینگونبری و کرن بری ادرار می کند.

توت های بالغ بزرگ انتخاب می شوند، برگ ها، ساقه ها برداشته می شوند. در یک وان یا بشکه قرار داده و همراه با دمنوش ریخته می شود: 100-300 گرم نمک خوراکی، 300-500 گرم شکر در هر 10 لیتر آب جوشیده. می توانید لینگونبری و زغال اخته را با آب جوشیده با اضافه کردن شکر به تنهایی بریزید: 200 گرم در هر 10 لیتر آب. می توانید میخک و یک چوب دارچین را به مخمر داغ اضافه کنید.

بعد از 10-15 روز، توت های خیس شده آماده مصرف هستند. زغال اخته خیس شده لنگونبری تمام زمستان در یک مکان خنک می ایستد.

ادرار کردن آلو

میوه های انتخابی با پالپ متراکم، بدون آسیب و علائم بیماری.
بهترین گونه ها مجارستانی معمولی، مجارستانی ایتالیایی هستند.

برای تهیه مخمر به ازای هر 10 لیتر آب 400-500 گرم شکر، 150-250 گرم نمک و 100-150 گرم مالت مصرف می شود. اگر به جای شکر از عسل استفاده شود، نسبت به شکر به مقدار یک و نیم یا دو برابر اضافه می شود.
پس از پیری در دمای اتاق به مدت 5-7 روز برای تخمیر اولیه، وان را به یک مکان سرد منتقل می کنند. یک ماه بعد، آلو آماده استفاده است.

توت ها را می توان در حین خیساندن به سیب و گلابی اضافه کرد و لینگون بری را به دلیل ترکیبات شیمیایی می توان در آب جوشیده بدون نمک و شکر خیس کرد.

پس از استفاده حتما وان ها و بشکه ها را با گوگرد بخور دهید.

برای پختن سیب ترشی باید ۱ ساعت در آشپزخانه بمانید. برای ادرار کردن سیب باید یک ماه صبر کنید.

تهیه سیب ترشی

محصولات
سیب - 5 کیلوگرم
برگ توت سیاه - 25 قطعه
برگ گیلاس - 25 قطعه
نعنا - 4 شاخه
آب - 5 لیتر
نمک - 2 قاشق غذاخوری پر
عسل - دو سوم لیوان (160 میلی لیتر)
آرد چاودار - نصف لیوان (70 گرم)

طرز پخت سیب ترشی
1. در قابلمه ای 5 لیتر آب بریزید و بگذارید بجوشد. اجازه دهید آب تا حدود 40 درجه خنک شود.
2. سیب ها را بشویید.
3. برگ های توت، گیلاس و نعناع را بشویید و جوشانید - در یک کاسه عمیق بگذارید، آب جوش بریزید، بعد از 3 ثانیه آب آن را خالی کنید.
4. در حالی که آب در حال خنک شدن است، خمیر آرد چاودار را آماده کنید. برای این کار، نصف لیوان آرد چاودار را در ظرفی بریزید و نصف لیوان آب جوش بریزید و کاملاً مخلوط کنید تا دوغاب یکدستی حاصل شود.
5. 1 فنجان آب داغ جوشیده را به یک کاسه با آرد چاودار بخارپز شده اضافه کنید، هم بزنید.
6. 2 قاشق غذاخوری نمک را به مخمر اضافه کنید، هم بزنید.
7. وقتی مخمر تا 40 درجه خنک شد آن را صاف کرده و دو سوم لیوان عسل به آن اضافه کنید. هم بزنید تا کاملا حل شود.
8. مخمر را به یک قابلمه با آب خنک اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کنید. اجازه دهید تا دمای اتاق خنک شود. راسل آماده است.
9. یک قابلمه با ظرفیت 10 لیتر بردارید. 10 برگ توت سیاه و یک شاخه نعناع را در پایین قرار دهید. سیب ها را در یک لایه بچینید.
10. 10 برگ گیلاس و یک شاخه نعنا را روی سیب ها قرار دهید. یک لایه دیگر سیب بچینید.
11. بنابراین دو لایه دیگر سیب و دو لایه برگ گیلاس، توت و نعناع بچینید. در کل، در تابه 4 لایه سیب و 5 لایه برگ می گیرید. بالاترین لایه - پنج برگ توت و گیلاس.
12. یک دایره چوبی به قطر مناسب روی ماهیتابه سیب قرار دهید و روی آن ظلم کنید.
13. سیب را با آب نمک بدون ظلم بریزید. آب نمک باید هم سیب و هم دایره را بپوشاند.
14. به مدت یک هفته یک گلدان سیب را در اتاقی قرار دهید که دمای آن از 18 درجه بالاتر نرود. سپس در جای خنک قرار دهید.
سیب های خیس شده حدود یک ماه دیگر آماده می شوند.

طرز پخت سیب ترشی در شیشه
1. برگ ها و ادویه ها را در کف شیشه قرار دهید، سپس یک لایه سیب، سپس برگ ها و دوباره ادویه ها - و به همین ترتیب تا بالای شیشه، برگ ها و ادویه ها باید روی آن باشد.
2. سیب ها را با آب نمک بریزید.
3. درب شیشه را درب کوچکتر بگذارید و یک لیوان آب روی آن قرار دهید تا سیب ها کاملاً در آب نمک فرو بروند.
4. سیب ها را به مدت 1 ماه در دمای اتاق بگذارید، سپس با درب های پلاستیکی بپوشانید و در جای سرد قرار دهید.

Fkusnofakty

- انواع دیررس (زمستانی) سیب برای دفع ادرار مناسب است - بهتر است از سیب های آنتونوفکا یا انیس، پپین و تیتوفکا استفاده کنید. میوه ها باید رسیده و سفت و ترجیحاً متوسط ​​باشند. توصیه می شود سیب هایی که از درخت چیده شده اند، قبل از ادرار کردن به مدت 10 روز در دمای اتاق نگهداری شوند. به خاطر داشته باشید که هرچه سیب ها کوچکتر باشند، بیشتر در شیشه جا می شوند.

آب نمک باید با حاشیه درست شود: باید آن را در یک شیشه ریخته و در یخچال قرار دهید. همانطور که آب نمک در تابه ادرار می کند، کمتر می شود، باید مقدار بیشتری اضافه کنید. سیب ها باید کاملاً در آب نمک غوطه ور شوند تا ترشی نشوند.

نعناع یک ماده اختیاری است، اما طعمی خاص و تند به سیب می دهد. همچنین برای افزایش طعم می توانید آویشن، ترخون، ریحان، بادرنجبویه، برگ تمشک را اضافه کنید. برای تقویت طعم سیب، می توانید نصف آب را با آب سیب خریداری شده جایگزین کنید. از آنجایی که هنگام پر کردن سیب ها فضای خالی در شیشه ها وجود دارد، می توان از آن با پر کردن لینگونبری یا کرن بری تازه استفاده کرد.

عسل را در آبی که دمای آن بیشتر از 40 درجه نیست حل کنید و در دمای بالاتر مقداری از خواص مفید خود را از دست می دهد. در صورت در دسترس نبودن عسل می توان از همان مقدار شکر استفاده کرد.

اگر انباری وجود دارد، بهتر است سیب ها را در بشکه ها خیس کنید. در یک آپارتمان معمولی شهری، مشکلاتی برای ذخیره سازی بعدی سیب ترشی ایجاد می شود که به یک مکان سرد نیاز دارد. یک گزینه آپارتمانی (و نه چندان مقرون به صرفه برای یخچال) این است که سیب های خیس شده را در شیشه های سه لیتری تجزیه کنید، با درب های پلاستیکی ببندید و در یخچال بگذارید.

به جای آرد چاودار، در دستور پخت سنتی از کاه چاودار استفاده می شود که ابتدا با آب جوش بخار می شود. یا مالت مناسب است: برای 1 لیتر آب 100 گرم مالت لازم است، این مخلوط باید بعد از 15 دقیقه جوشاندن بجوشد. برای 10 لیتر آب نیشکر نصف لیوان لازم است. قبل از ریختن سیب باید شکر و نمک را به محلول اضافه کرده، حل کرده و صاف کنید.

طعم سیب های خیس شده مانند یک میان وعده ترشی، ترشی-شیرین، با سایه های گیاهی است. اگر طعم کلم ترش را دوست دارید، سیب ترشی قطعا ارزش امتحان کردن را دارد.

اگر آرد چاودار وجود نداشته باشد، راحت‌تر سیب‌ها را در عسل و نمک خیس کنید: 80 گرم عسل، 1 قاشق چای‌خوری نمک را برای 1 لیتر آب سرد جوشانده، مخلوط کرده و سیب‌ها را در این محلول بریزید. سیب ها را تحت فشار قرار دهید و به مدت 3 هفته در دمای اتاق بگذارید سپس به سردی برسانید.

چی بپزیم؟

• تنقلات، خوراک مختصر

دستور العمل های سیب ترشی.

سیب خیس شده یک غذای نسبتاً خاص است که همه آن را دوست ندارند. اما این یک میان وعده عالی برای نوشیدنی های الکلی قوی است. قبلاً چنین ترشی هایی به مقدار زیاد در فروشگاه ها فروخته می شد. اکنون در هر سوپرمارکتی به ندرت می توان سیب ترشی پیدا کرد. ما به شما توصیه می کنیم آنها را خودتان بپزید.

همه انواع برای دفع ادرار مناسب نیستند. اغلب سیب هایی با پوست متراکم و پالپ الاستیک انتخاب می شوند. بر این اساس، انواع پاییزه و زمستانه برای دفع ادرار مناسب هستند. Antonovka، Kamenichka، Babushkino عالی هستند. این گونه ها از نظر ساختار و طعم به طور قابل توجهی با انواع تابستانی متفاوت هستند. گوشت انواع تابستانی شل است، بنابراین هنگام ادرار کردن از هم می پاشند. در همان زمان، انواع پاییز با ترشی، که به هر حال، بر تند بودن ظرف تأکید می کند.

این یک دستور غذای کلاسیک است که بسته به میل شما می تواند تغییر کند.

عناصر:

• 5000 میلی لیتر آب
• 205 گرم شکر
• 20 گرم نمک
• برگ گیلاس و توت
• 10 کیلوگرم سیب

دستور آشپزی:

• شیشه های شیشه ای را بشویید و استریل کنید. پس از آن، برگ های شسته شده را در کف قرار دهید
• نمک و شکر را در آب جوش حل کنید و با پارچه پنیر صاف کنید
• سیب ها را با محلول داغ بریزید و با درب نایلونی بپوشانید
• سیب ها باید به همین صورت بمانند تا زمانی که کف ظاهر شود. این معمولا بعد از 4 روز اتفاق می افتد
• پس از آن، در صورت لزوم، ماریناد را پر کنید و به مدت 60 روز دیگر به یک مکان سرد منتقل کنید

بهتر است قطعه کار را در بشکه های چوبی انجام دهید. آنها از قبل با خاکستر سودا شسته شده و با آب جوش ریخته می شوند. پس از آن، شما باید با میوه ها مقابله کنید.

عناصر:

• 10 کیلوگرم سیب
• شکر دانه ریز 210 گرم
• 100 گرم نمک
• 50 گرم مالت
• برگ توت
• برگ های گیلاس
• پودر خردل

دستور آشپزی:

• محلولی از نمک، شکر و آب آماده کنید. مالت را 100 گرم آب جوش بریزید
• مالت را در ماریناد آماده شده وارد کنید. برگ های توت و پودر خردل را کف بشکه ها بریزید
• سیب ها را در ردیفی بچینید و آنها را با محلول پر کنید. لازم است که ماریناد میوه را 3-5 سانتی متر بالاتر بپوشاند
• ظلم را روی آن قرار دهید و به مدت یک هفته در دمای 18-20 درجه سانتیگراد بگذارید. سیب ها آب را جذب می کنند، پس آن را اضافه کنید.
• جاهای خالی را به زیرزمین منتقل کنید و 60 روز بگذارید. در این زمان است که می توان سیب را خورد.

سیب و کلم یک میان وعده عالی یا افزودنی به سیب زمینی سرخ شده هستند.

عناصر:

• سیب 3 کیلوگرم
• 4 کیلوگرم کلم
• 3 قاشق شکر
• 25 گرم نمک
• 2 عدد هویج

دستور آشپزی:

• پوست هویج را جدا کرده و رنده کنید. کلم را با خردکن خرد کنید
• کلم را با هویج و نمک را با شکر مخلوط کنید. با دستان خود به یاد داشته باشید تا کلم آب آن را شروع کند
• سیب ها را بشویید و در یک شیشه بریزید. روی آن را با کلم بپوشانید تا فضای خالی وجود نداشته باشد
• آب کلم را داخل ظرف بریزید. برگ های کلم را روی آن قرار دهید و بگذارید 2 هفته بماند
• پس از آن، قطعه کار را به انبار منتقل کنید. می توانید آن را در یک ماه بخورید

از کدو حلوایی به جای دمنوش استفاده می شود. برای این کار یک میوه بزرگ انتخاب کنید.

عناصر:

• 10 کیلوگرم سیب
• کدو تنبل بزرگ 1 عدد
• برگ گیلاس و توت

دستور آشپزی:

• کدو تنبل را از پوست و دانه ها پاک کنید. کدو تنبل ایده آل که برای تهیه فرنی مناسب است
• آن را به قطعات کوچک برش دهید و با آب پر کنید. یک آتش کوچک بگذارید
• باید بجوشانید تا کدو حلوایی نرم شود. با کمک له به پوره تبدیل می شود
• برگ ها و سیب ها در پایین بشکه قرار می گیرند. پس از آن، میوه ها با پوره کدو حلوایی ریخته می شوند.
• بار در بالا قرار می گیرد و به مدت یک ماه باقی می ماند

این یک دستور لهستانی تند است.

عناصر:

• 155 گرم آرد چاودار
• شکر 155
• 155 گرم نمک
• سیب 11 کیلوگرم
• 5 لیتر آب
• برگ گیلاس و توت

دستور آشپزی:

• سیب ها را همراه با برگ ها بشویید. برگ ها را کف ظرف قرار دهید
• همه مواد خشک را مخلوط کرده و با آب پر کنید. لازم است پر کردن یکنواخت شود
• یک لایه سیب بچینید و برگ های توت را روی آنها بگذارید. با محلول آماده شده پر کنید
• ظلم را در بالا قرار دهید و بگذارید چند هفته بماند. به سمت سرداب حرکت کنید

سیب های خیس شده بدون استفاده از بشکه عالی هستند. برای این کار می توانید از شیشه های شیشه ای استفاده کنید.

عناصر:

• 2 کیلوگرم سیب
• برگ گیلاس و توت
• شکر 25 گرم
• 25 گرم نمک

دستور آشپزی:

• میوه ها را بشویید و کنار بگذارید. برای برداشت بهتر است از میوه های رسیده که به مدت 1 هفته مانده اند استفاده شود
• برگ های توت را کف شیشه ها و سیب ها را روی آن قرار دهید
• در یک کاسه جداگانه نمک و شکر را در آب حل کنید و سیب ها را با محلول سرد شده بریزید.
• با گاز ببندید و بگذارید 4 روز تخمیر شود. فوم را بردارید
• چوب پنبه را با درب پلاستیکی بپوشانید و به مدت 45 روز در انبار نگهداری کنید

اکنون ظروف پلاستیکی بسیار محبوب هستند. به خوبی شسته می شود و خوردگی نمی کند. در عین حال هزینه چنین ظروفی بسیار پایین است.

عناصر:

• 5 کیلو سیب
• 2.5 لیتر آب
• 100 نمک
• شکر 110 گرم
• برگ گیلاس و توت

دستور آشپزی:

• ظروف پلاستیکی شسته شده و با آب جوش خیس می شوند. برگ های توت و گیلاس در پایین قرار می گیرند
• پس از آن، یک لایه سیب و دوباره برگ ها را بگذارید
• بنابراین، کل سطل به طور کامل پر می شود
• محلول آماده شده از نمک، شکر و آب را بریزید
• یک بشقاب روی سیب ها قرار دهید و یک شیشه آب روی آن قرار دهید
• زیر چنین ظلمی، سیب را 4 روز رها می کنند
• فوم برداشته می شود و سطل یا بشکه با یک درب پوشانده می شود.
• قطعه کار را به مدت 40-60 روز به انبار بفرستید

نحوه خیس کردن سیب در یک سطل: دستور العمل برای زمستان

نحوه خیس کردن سیب در یک سطل را می توانید در ویدیو مشاهده کنید.

ویدئو: سیب های خیس شده در یک سطل

بله، می توانید سیب های خرد شده را نیز خیس کنید. این یک دستور العمل نسبتاً غیر معمول با عسل، ریحان و ادویه جات است. طعم آن تند است.

عناصر:

• 5 کیلو سیب
• دسته ریحان
• برگ توت
• 250 میلی لیتر گچ
• 100 گرم نمک
• 2.5 لیتر آب

دستور آشپزی:

• سیب ها شسته شده و هسته آن جدا می شود. سپس به 4 قسمت برش دهید
• پس از آن، برگ ها در پایین قرار می گیرند و میوه های خرد شده روی آنها قرار می گیرند.
• عسل، نمک و آرد در آب گرم حل می شود. باید راه حلی مبهم باشد.
• پس از آن، میوه ها را با محلول می ریزند و ظلم با بار روی آنها گذاشته می شود.
• این مخلوط به مدت 5 روز گرم می ماند و سپس با درب بسته می شود و به انبار منتقل می شود.

سیب خیس خورده یک میان وعده بسیار خوشمزه و خوش طعم است. می توانید آن را با مهمانانی که به طور غیرمنتظره به شما مراجعه کرده اند پذیرایی کنید.

ویدئو: سیب ترشی