آنها می گویند که اردک برای همه نیست: بوی عجیبی دارد و چربی زیادی دارد و گوشت آن سفت است. شما هرگز آن را نخورده اید، اما واقعا می خواهید آن را امتحان کنید؟ سینه اردک را در فر بپزید. اگر از طعم یک غذای جدید قدردانی کنید، میهمان مکرر میز شما خواهد شد. لازم نیست هر بار که به روش های مختلف پخته می شود از همان یک در فر استفاده کنید: هم یک گزینه روزمره و هم یک جشن وجود دارد. اما ابتدا چند راز. برای اینکه گوشت خوشمزه شود، باید آن را به درستی انتخاب و آماده کنید.

نحوه انتخاب

• بهتر است نه منجمد، بلکه خرید کنید
• رنگ آن خاکستری مایل به قرمز، نسبتاً تیره، اما نه روشن و نه قهوه ای است.
• بسته بندی نباید آسیب ببیند.

اسرار آشپزی

• عملیات حرارتی طولانی مدت باعث خشک شدن گوشت اردک می شود.
• قبل از قرار دادن سینه در فر، بهتر است آن را کمی تفت دهید تا چربی آن آب شود و خیس بخورد.
• اگر اردک با پوست پخته شود باید آن را برش دهید تا گوشت چروک نشود.
• اگر بدون پوست تهیه شود، قبل از پختن برداشته می شود.
• هنگام سرخ کردن بهتر است از روغن استفاده نکنید یا آن را به حداقل برسانید.
• برای اینکه گوشت اردک نرم تر و لطیف تر شود، قبل از پخت آن را مرینیت کنید.
• سینه ها را در ماریناد زیاد نپزید، در غیر این صورت خشک می شوند.
• ماریناد نباید خیلی ترش شود، در این صورت گوشت غیر قابل ارتجاع می شود.
• اردک به طور ایده آل با میوه ها و انواع توت ها ترکیب می شود که از آنها می توانید ماریناد و سس را برای ظرف تمام شده تهیه کنید.

محبوب ترین دستور غذا

سینه اردک در فر را می توان هم با سبزیجات و هم با میوه ها پخت. یک ترکیب کلاسیک - با سیب. مواد بسیار کمی وجود دارد:

• یک سینه اردک؛
• یک لیوان آب؛
• نیم کیلوگرم سیب ترش؛
• نصف قاشق غذاخوری خردل و عسل؛
• برای طعم دادن روغن زیتون و ادویه جات ترشی جات (نمک، فلفل سیاه آسیاب شده).

چگونه سینه اردک را با سیب در فر بپزیم؟ ساده تر از چیزی است که به نظر می رسد، نکته اصلی این است که به الگوریتم زیر پایبند باشید:

1. سینه را کاملا بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید.
2. گوشت را با مخلوط روغن زیتون، فلفل و نمک بمالید.
3. با چاقو پوست را به صورت ضربدری برش دهید تا چربی بهتر کشیده شود و سینه نمک و فلفل را جذب کند.
4. گوشت را ظلم کرده و یک ساعت بگذارید.
5. دانه ها را از سیب جدا کرده و به قطعات برش دهید.
6. آب را در یک ورقه پخت بریزید، روغن زیتون را چکه کنید و سینه را در آنجا قرار دهید.
7. روی آن را با ورقه های سیب بپوشانید و به مدت 30 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه قرار دهید.
8. برای اینکه گوشت نرم و آبدار شود، باید به طور دوره ای آن را با آب داخل ماهیتابه با چربی نشت کرده آب دهید.
9. عسل و خردل را مخلوط کنید.
10. ده دقیقه قبل از آماده شدن کامل، گوشت را با مخلوط عسل و خردل چرب کنید.

سینه اردک آبدار در فر (دستور پخت با عکس)

تهیه غذا بسیار آسان است - خودتان ببینید!

چه چیزی از محصولات گرفته شود:

• 600 گرم فیله اردک (سینه)؛
• دو قاشق چایخوری عسل طبیعی (مایع، نه قندی)؛
• 10 گرم سیر؛
• یک چهارم قاشق چایخوری نمک و فلفل سیاه آسیاب شده؛
• 100 میلی لیتر سس سویا.

روش:

1. سینه را پس از برداشتن بقایای پرها از روی پوست (در صورت وجود) بشویید و با یک حوله کاغذی یا پارچه ای تمیز خشک کنید.
2. بدون آسیب رساندن به گوشت، پوست را به صورت مشبک برش دهید.
3. سیر را له کنید، رنده یا ریز خرد کنید. عسل را با سیر، فلفل و نمک مخلوط کنید و سینه اردک را با مخلوط حاصل بمالید.
4. گوشت را در قالب یکبار مصرف بریزید، در سس سویا بریزید و بگذارید یک ساعت بماند (اگر بیشتر شد - در یخچال قرار دهید).
5. وقتی زمان تمام شد، قالب را با سینه داخل سس در فر از قبل گرم شده به مدت چهل دقیقه قرار دهید.
6. گوشت پخته شده را بردارید، اجازه دهید سس با چربی خارج شود، که بعداً می توانید با ظرف کناری مزه دار کنید.
7. گوشت را تکه تکه کنید، با برنج (ماکارونی) یا به عنوان یک غذای مستقل به شکل سرد یا گرم سرو کنید.

سینه اردک در کنیاک

برای اینکه گوشت اردک نرم و آبدار شود، ابتدا باید آن را در ماریناد نگه دارید که این کار را می توان به روش های مختلفی انجام داد. ما یک دستور پخت عالی را ارائه می دهیم. سینه اردک در فر روی توری سیمی پخته می شود و برای این کار به محصولات زیر نیاز است:

• یک سینه اردک؛
• 50 گرم کنیاک؛
• یک سر پیاز؛
• یک دسته جعفری و گشنیز؛
• دو حبه سیر؛
• یک یا دو برگ بو؛
• نمک و فلفل برای چشیدن.

آشپزی:

1. گوشت را کاملا بشویید و با حوله خشک کنید.
2. پوست را بردارید، با نمک و فلفل بمالید.
3. ماریناد را از کنیاک، پیاز خرد شده، سیر، جعفری، گشنیز، برگ بو آماده کنید.
4. سینه ها را در ماریناد قرار دهید، با چیز سنگین بپوشانید و شش ساعت تحت فشار قرار دهید.
5. وقتی گوشت خیس شد، آن را در فر روی توری سیمی قرار دهید و زیر آن یک ظرف آب قرار دهید.
6. هر از گاهی سینه ها را با این آب آبیاری کنید.
7. بعد از نیم ساعت، ظرف باید آماده باشد.

آستینت را بالا بزن

پخت سینه اردک در فر در آستین بسیار آسان است. دستور غذا دوباره ساده است و به لطف پرتقال و عسل که به طور ایده آل با گوشت اردک ترکیب می شوند، غذا خوشمزه و آبدار خواهد شد.

محصولات:

• دو سینه اردک؛
• نیم کیلوگرم سیب زمینی؛
• نصف پرتقال؛
• یک قاشق غذاخوری عسل؛
• یک قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• یک قاشق چایخوری نمک؛
• یک سوم قاشق چایخوری از مخلوط فلفل.

آشپزی:

1. سینه ها را بشویید و با حوله خشک کنید.
2. آب پرتقال را بگیرید و با عسل مخلوط کنید.
3. سینه ها را با نمک و فلفل رنده کنید و روی ماریناد عسل و آب پرتقال بریزید و نیم ساعت بگذارید بماند.
4. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به قطعات خرد کنید، روغن نباتی و نمک اضافه کنید.
5. سینه ها را با سیب زمینی در آستین قرار دهید و به فر بفرستید.
6. در دمای 220 درجه به مدت یک ساعت بپزید.

در فویل با سس کرن بری

برای دریافت گوشت معطر و لطیف از دستور زیر استفاده کنید. سینه اردک در فر در فویل پخته می شود. ما محصولات را می گیریم:

• 800 گرم فیله اردک؛
• یک عدد پیاز متوسط؛
• 150 میلی لیتر آب؛
• 60 میلی لیتر سرکه شراب؛
• فلفل سیاه آسیاب شده، نمک به مزه.

آشپزی:

1. سینه را بشویید و خشک کنید و با نمک و فلفل بمالید.
2. پیاز را حلقه حلقه کنید و روی فیله اردک را با آن بپوشانید.
3. آب را با سرکه شراب مخلوط کنید، روی گوشت بریزید، بگذارید دو ساعت بماند.
4. از ماریناد روی حوله کاغذی بردارید تا مایع اضافی خارج شود.
5. سینه را از دو طرف سرخ کنید، در فویل بپیچید تا در حین پخت آب آن بیرون نیاید.
6. فر را با دمای 180 درجه گرم کنید و گوشت را به مدت نیم ساعت در آنجا قرار دهید.
7. از فر خارج کنید، خنک کنید، برش دهید (می توانید به صورت مورب).

یکی از روش های سرو با گوشت اردک است که با طعم و مزه هماهنگ می شود. برای تهیه آن شما نیاز دارید:

• 100 گرم شکر؛
• 150 گرم کرن بری.

زغال اخته را مرتب کنید، زیر آب جاری بشویید، شکر را به آن اضافه کنید، توت ها را خرد کنید و روی آتش بگذارید. وقتی شکر کاملا حل شد، آن را از روی اجاق برداشته، خنک کنید، از صافی ریز رد کنید و روی تکه های سینه اردک بریزید.

چاشنی زدن

با آموختن طرز پخت سینه اردک، می توانید به غذاهای جانبی مناسب نیز فکر کنید. ما یکی از موفق ترین و غیرمعمول ترین ها را ارائه می دهیم که مواد تشکیل دهنده آن به خوبی با گوشت اردک ست می شود. این کلم قرمز است که باید با سیب و زیره خورش شود.

محصولات مورد نیاز:

• یک چنگال کوچک کلم قرمز؛
• دو سیب؛
• یک لامپ؛
• نصف قاشق چای خوری زیره؛
• نصف لیوان شراب قرمز؛
• یک قاشق غذاخوری سرکه؛
• فلفل، نمک (به مزه).

سفارش آشپزی:

1. کلم را خرد کرده و با آب باقی مانده پس از پختن سینه اردک کمی تفت دهید: به این ترتیب کلم طعم خاصی پیدا می کند.
2. سیب ها را پوست بگیرید، هسته آن را جدا کنید، درشت رنده کنید.
3. پیاز را نازک به صورت حلقه های نیمه برش دهید.
4. سیب و پیاز را به کلم اضافه کنید و به مدت پنج دقیقه بجوشانید، سپس در شراب قرمز بریزید و همه را با هم حدود ده دقیقه دیگر بجوشانید.
5. پس از آن، زیره، فلفل، نمک، یک قاشق غذاخوری لقمه شراب را داخل کلم بریزید و پنج دقیقه دیگر بجوشانید.
6. حرارت را خاموش کنید، درب ظرف را بپوشانید، چند دقیقه بگذارید تا ظرف دم بکشد.
7. با سینه ورقه شده سرو کنید.

سرانجام

اگر از همه چیز خسته شده اید و چیز جدیدی می خواهید، به سینه اردک توجه کنید. دستور العمل های پخت و پز در فر انتخاب خوبی برای یک غذای جشن است: به نظر ظریف و موقر است و اگر تخیل نشان می دهید و از آزمایش نمی ترسید، پس می توانید آن را تاج کنید.

بخش هایی از لاشه اردک بسیار کمتر از مرغ توسط متخصصان آشپزی استفاده می شود. مهمانداران نگران هستند که با یک پرنده ناآشنا، ظرف بیش از حد خشک شده و بیش از حد ملایم باشد. در واقع، دستور العمل های موفق سینه اردک زیادی وجود دارد. بهترین آنها در زیر توضیح داده شده است.

مواد لازم: 4 عدد سینه، 10-12 عدد سیب زمینی، پیاز، سیر به میزان دلخواه، هویج، 2 قاشق بزرگ مایونز، نمک، مخلوط فلفل های رنگی آسیاب شده.

1. سینه ها را با نمک مالیده، فلفل می زنند و روی یک ورقه پخت پوشانده شده با فویل قرار می دهند.
2. از بالا، پرنده با برش های نازک هویج، مکعب های پیاز، سیر خرد شده، تکه های دلخواه سیب زمینی پاشیده می شود. سبزیجات نیز نمک زده و فلفل می شوند.
3. ورقه پخت به مدت 60 دقیقه به یک فر بسیار داغ فرستاده می شود.

سینه اردک در فر با سس مایونز رقیق شده در آب گرم ریخته می شود. بعد، ظرف 15-20 دقیقه دیگر پخته می شود.

در سس پرتقال

مواد لازم: 2 سینه مرغ، 4 عدد پرتقال آبدار بزرگ، 190 میلی لیتر شراب سفید خشک، 8 قاشق غذاخوری سس سویا، یک لیوان آب مرغ، نمک، فلفل سیاه، 3 قاشق چایخوری شکر. طرز پخت سینه اردک با سس پرتقال در زیر توضیح داده شده است.

1. سینه ها را با نمک مالیده، با فلفل پاشیده و به مدت نیم ساعت می گذارند تا خوابانده شوند.
2. آب همه پرتقال ها را با آب گوشت و شراب می جوشانند تا بجوشد. سپس شکر به آن اضافه می شود، مخلوط رقیق می شود تا غلیظ شود.
3. سینه ها در ماهیتابه بدون روغن سرخ می شوند. چربی از ظرف تخلیه می شود، سس سویا در آنجا اضافه می شود و اجزای آن 7-8 دقیقه دیگر زیر درب خورش می شوند.

پرنده تمام شده به برش بریده می شود، با سس پرتقال ریخته می شود و در میز سرو می شود.

با سیب و زغال اخته

مواد لازم: سینه اردک، سیب شیرین و ترش، 2-3 قاشق غذاخوری زغال اخته، نمک، گیاهان معطر.

1. پوست از پرنده جدا نمی شود. کافی است بر روی سطح آن بریدگی ایجاد کنید. سینه با گیاهان و نمک مالیده می شود.
2. یک تکه پوست بدون روغن به مدت 5-6 دقیقه سرخ می شود. سپس برای چند دقیقه دیگر در طرف دیگر. بسیار مهم است که پرنده را بیش از حد نپزید.
3. در چربی باقی مانده از سینه، برش های نازک میوه از دو طرف تهیه می شود. وقتی سیب ها قرمز شدند، توت ها روی آنها می ریزند.

پرنده به صورت گرم و با میوه ها و توت های آماده سرو می شود.

سالاد با سینه اردک

مواد لازم: 420 گرم سینه اردک، یک مشت مغز گردو، 220 گرم پنیر نرم فرآوری شده، یک حبه سیر، ادویه جات ترشی جات به دلخواه، 2 پیمانه کرن بری خشک، 70 گرم پنیر سفت، 170 گرم سالاد تازه.

1. سینه را می‌جوشانند، خشک می‌کنند، با سیر و ادویه‌ها از دستگاه پرس می‌مالند. محصول باید نیم ساعت بماند و پس از آن می توان آن را به نوارهای نازک برش داد.
2. ظرف با برگ های کاهو پوشیده شده است. برش های سینه، پنیر سفت خرد شده، زغال اخته، آجیل خرد شده روی آن ریخته می شود.

باقی مانده است که سالاد را با سینه اردک نمک بزنید و آن را با پنیر نرم پر کنید. در صورت تمایل، می توان آن را با سس مایونز جایگزین کرد، اما طعم و مزه درمان به طور چشمگیری از این تغییر می کند.

در ماریناد سویا عسل

این ماریناد غیرمعمول مطمئناً توسط متخصص آشپزی به دلیل طعم تند و تند آن به یاد خواهد ماند. در آینده می توانید هنگام پختن مرغ و حتی گوشت خوک با آن آزمایش کنید. مواد لازم: نیم کیلو سینه اردک، 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون و سس سویا با کیفیت بدون افزودنی، یک قاشق بزرگ عسل طبیعی مایع، نصف لیمو، 3-4 حبه سیر، نمک.

1. فیله پرنده شسته شده و با یک حوله کاغذی یا پارچه ای به آرامی خشک می شود.
2. برای تهیه ماریناد سینه اردک، باید تمام مواد مایع دستور غذا را با هم مخلوط کنید (آب لیمو از آن خارج می شود). ورقه های نازک سیر و در صورت لزوم نمک به آنها اضافه می شود. آخرین مواد ممکن است مورد نیاز نباشد، زیرا سس سویا در حال حاضر شور است.
3. برش های کوچکی روی پوست پرنده ایجاد می شود. در این صورت نباید به گوشت آسیب برساند.
4. سینه ها حداقل یک ساعت در ماریناد باقی می مانند.
5. گوشت آماده شده از شر صفحات سیر باقی مانده روی آن خلاص می شود و پس از آن در ماهیتابه خشک سرخ می شود. در صورت تمایل می توان در این مرحله نمک اضافه کرد. تکه ها فقط از یک طرف به مدت 7-8 دقیقه پخته می شوند - پوست را پایین بیاورید.
6. چربی اردک از ماهیتابه در قالب ریخته می شود. سینه ها در بالا قرار می گیرند (دوباره، پوست پایین). در فر، درمان حدود نیم ساعت پخته می شود.

وقتی هنگام سوراخ کردن گوشت، مایع صورتی کمرنگ از گوشت خارج شد، ظرف کاملا آماده است.

چگونه در آرام پز بپزیم؟

در " قابلمه هوشمند " ، سینه اردک خاص است - لطیف ترین ، آبدارترین ، بسیار نرم است. به خصوص اگر دستور العملی را با مواد افزودنی خوشمزه انتخاب کنید. مواد لازم: 3 سینه مرغ، یک قاشق غذاخوری خردل، 1.5 قاشق غذاخوری زنجبیل تازه رنده شده، 2 قاشق غذاخوری عسل مایع سبک، 40-50 میلی لیتر کنیاک بدون طعم، نمک، مخلوط فلفل.

1. سینه های شسته و خشک شده با نمک و فلفل مالیده می شود. برش هایی در امتداد پوست آنها روی گوشت ایجاد می شود.
2. برای ماریناد، زنجبیل (خرد شده با رنده خوب)، کنیاک، خردل، عسل مخلوط می شود.
3. گوشت کاملاً در مخلوط غوطه ور می شود و برای چند ساعت باقی می ماند.
4. تکه های سینه مرین شده در برنامه پخت به مدت 3-4 دقیقه از طرف پوست به سمت پایین سرخ می شوند.
5. سپس پرنده با ماریناد باقی مانده ریخته می شود و 45 دقیقه دیگر زیر درب پخته می شود.

هنگام سرو، برش های اردک در امتداد الیاف نازک بریده می شوند و با سس از اجاق گاز آهسته ریخته می شوند.

با سس کاری

این سس آسان و سریع آماده می شود. اردک را با برنج کاملاً تکمیل می کند. مواد لازم: یک حبه سیر، یک لیوان برنج، 630 گرم سینه اردک، 30 گرم آرد، یک عدد پیاز، 4 گرم کاری، 2 قاشق بزرگ رب گوجه فرنگی، یک لیوان آب گوشت، یک پیمانه زنجبیل آسیاب شده، نمک.

1. سینه های آماده شده ابتدا از دو طرف سرخ می شوند تا در روغن زیتون ترد شوند. سپس به مدت 12-14 دقیقه در فر با دمای بالا می پزند.
2. پیاز و سیر را با باقی مانده چربی در تابه تفت می دهیم. آبگوشت داخل سرخ شده ریخته، رب گوجه فرنگی و آرد اضافه می شود. مواد به مدت 2-4 دقیقه از بین می روند. در این مدت باید حتی کوچکترین گلوله های آرد را با قاشق بشکنید. نمک، زنجبیل، کاری به سس اضافه می شود. جرم به مدت 20 دقیقه دیگر روی حرارت کم می ماند.
3. برنج را در آب نمک می جوشانند تا نرم شود.
4. سینه ها را با مخلوطی از ماهیتابه ریخته و به مدت 10 دقیقه دیگر در فر قرار می دهیم.

برنج روی بشقاب های تقسیم شده و در بالای آن - اردک با سس گذاشته می شود.

در ماریناد توت قرمز

این یک نسخه تشریفاتی واقعاً جشن از ظرف است. قطعا مهمانان شما را شگفت زده خواهد کرد. مواد لازم: 4 عدد سینه اردک بزرگ، نصف بسته کره پرچرب، 3 میخک، 150 گرم عسل مایع، 4 شاخه مرزنجوش، 320 گرم توت قرمز تازه یا منجمد، یک ریشه کوچک زنجبیل، نمک، مخلوطی از فلفل.

1. ابتدا برش هایی بر روی پوست گوشت های از قبل شسته و خشک شده ایجاد می شود و سپس دو طرف آن را در روغن زیتون سرخ می کنند.
2. عسل در یک قابلمه کوچک ذوب می شود. کره به آن اضافه می شود. وقتی جرم مایع شد، نمک، فلفل، زنجبیل پوست کنده و رنده شده، میخک خرد شده به آن فرستاده می شود.
3. به محض اینکه مخلوط شروع به کاراملی شدن کرد، می توانید به تدریج توت ها را وارد آن کنید. سس پخته می شود تا یکدست شود.
4. در مرحله بعد، جرم را با تکه های اردک در یک تابه ریخته می شود. لازم است محتویات آن به خوبی گرم شود تا سینه از عطر سس اشباع شود.

ظرف حاصل با شاخه های مرزنجوش تزئین شده است.

یک غذای ایده آل برای یک شام خانوادگی و یک جشن جشن، فیله اردک است که در یک تابه مرین شده است. من یک دستور پخت عالی را به اشتراک می گذارم.
محتوای دستور غذا:

آیا می خواهید یک شام خاطره انگیز عاشقانه برای دو نفر بپزید؟ برای انجام این کار، پختن یک لاشه کامل اردک ضروری نیست. سینه اردک بخرید و بپزید و به زیبایی سرو کنید. شما یک غذای سلطنتی واقعی و زیبا خواهید داشت. من یک دستور العمل خوشمزه برای سینه اردک سرخ شده در تابه ارائه می دهم. گوشت معطر، آبدار، خوش طعم، اشتها آور و به طرز شگفت انگیزی سریع و آسان آماده می شود.

امروزه خرید یک لاشه کامل اردک یا فیله جدا از آن دشوار نیست. در بسیاری از فروشگاه ها و بازارها فروخته می شود. فیله گاهی به صورت آماده و گاهی روی استخوان فروخته می شود. در این صورت با استفاده از یک چاقوی تیز باید با احتیاط از استخوان جدا شود و در مرکز قسمت گوشت به دو نیم شود. می توانید پوست آن را بردارید، یا می توانید آن را بگذارید، سپس به ظرف آبدار می دهد.

این غذا از اردک بخار خوشمزه ترین است. اما اگر گوشت منجمد دارید، ابتدا آن را در دمای اتاق بدون استفاده از آب داغ و مایکروفر یخ زدایی کنید. سینه اردک را می توان به صورت گرم یا خنک مصرف کرد و به صورت آب پز به صورت گوشت خوک پخته شده سرو کرد. پس سینه لطیف و خوش طعم اردک را سرخ کنید.

• محتوای کالری در هر 100 گرم - 178 کیلو کالری.
• سرو - 1 فیله
• زمان پخت و پز - 2 ساعت 30 دقیقه

عناصر:

• فیله اردک - 1 عدد.
• شراب خشک سفید - 50 میلی لیتر
• روغن گیاهی بدون بو - 3-4 قاشق غذاخوری.
• هر گونه ادویه و ادویه جات ترشی جات - به مزه
• سس سویا - 50 میلی لیتر
• نمک - 0.5 قاشق چایخوری یا به سلیقه
• فلفل سیاه آسیاب شده - یک عدد
• سرکه سفره - 1 قاشق غذاخوری.

پخت گام به گام فیله اردک در ماریناد در تابه، دستور پخت با عکس:

1. شراب سفید خشک را در یک کاسه مارینینگ بریزید.

2. سپس سس سویا را در آن بریزید.

3. روغن نباتی را اضافه کنید.

4. سپس سرکه سفره بریزید. نمک و فلفل آسیاب شده، هر ادویه و ادویه را اضافه کنید و مخلوط کنید.

5. فیله اردک را بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید. من حذف پوست را انتخاب کردم، اما در صورت تمایل می توانید آن را بگذارید. با یک چاقوی تیز سوراخ هایی را روی تمام سینه ایجاد کنید. این کمک می کند تا گوشت بهتر ترشی شود، در آب خیس شود و با طعم اشباع شود.

6. سینه اردک را در ماریناد فرو کنید تا کاملا روی آن را بپوشاند. گوشت را حداقل 1 ساعت در آن بگذارید. اما هر چه مدت زمان بیشتری را که فیله در ماریناد بگذراند، الیاف آن بیشتر نرم می شود و سینه نرم و لطیف تر می شود.

7. تابه را با یک لایه نازک روغن نباتی پاک کنید و حرارت دهید. سینه اردک را بگذارید و به سرعت از دو طرف روی حرارت زیاد سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. بعد از پیچ شدن دما، درب تابه را ببندید و فیله را حدود نیم ساعت بپزید. تحت تأثیر بخار، فیله نرم و لطیف می شود.

فیله اردک به اندازه فیله مرغ محبوب نیست.

این محصول دارای طعم خاص، رنگ تیره و ظرافت های آن در پخت و پز است.

اما اگر همه چیز به درستی انجام شود، ظرف مطمئناً خوشحال خواهد شد.

بهترین دستور العمل های فیله اردک در اینجا جمع آوری شده و اسرار غذاهای شگفت انگیز گفته می شود.

یک پرنده شگفت انگیز آماده کنیم؟

فیله اردک - اصول عمومی آشپزی

برای غذاها می توانید از فیله اردک تمیز یا با پوست استفاده کنید. اگر این نکته در دستور العمل نشان داده نشده است، ما این کار را به صلاحدید خود انجام می دهیم. فیله به صورت کامل یا تکه پخته می شود. در نسخه دوم، محصول به مدال، نی، چوب یا مکعب بریده می شود.

عسل و انواع سس.

اما تهیه فیله اردک با میوه ها و آب میوه ها از محبوبیت خاصی برخوردار است. اغلب از سیب، پرتقال، انار استفاده می شود. آنها را می توان مستقیما در ظرف قرار داد یا برای سس های خوش طعم استفاده کرد. غذاهای مرغ را با نمک، فلفل، رزماری مزه دار کنید. سس سویا و گیاهان اغلب استفاده می شود. با فیله اردک با سبزیجات تازه، برنج و غذاهای جانبی سیب زمینی سرو می شود.

فیله اردک: طرز تهیه خورش سیب

اردک با سیب یک ترکیب کلاسیک است. اما بنا به دلایلی مرسوم است که کل پرنده را بپزند و این خیلی ناخوشایند است! برخی از مناطق خشک می شوند، برخی دیگر به خوبی سرخ می شوند، و همه دوست ندارند با یک لاشه کامل روی میز قاطی کنند. مورد دیگر فیله اردک است که دستور پخت آن در زیر آورده شده است.

فضای سبز برای دکوراسیون.

1. فیله شسته شده را به صورت نوارهای بلند برش دهید. ضخامت بیشتر از 1.5 سانتی متر درست نمی کنیم. می توانید اردک را به مکعب برش دهید، اما میله های بلند دیدنی تر به نظر می رسند.

2. روغن را در یک قابلمه گرم کنید. اما اگر لایه‌های چربی زیادی روی فیله وجود دارد، نمی‌توانید آن را اضافه کنید. ما آن را به شدت گرم می کنیم، تقریباً تا مه.

3. اردک را پایین می آوریم و تکه ها را سرخ می کنیم. هم بزنید تا از همه طرف قهوه ای طلایی شوند.

4. سیب ها را پوست بگیرید. مصرف میوه های ترش توصیه می شود. به قطعات بزرگ برش دهید و به اردک سرخ شده بفرستید. هم بزنید، روی آن را بپوشانید و حدود نیم ساعت بجوشانید.

5. باز کنید، نمک و فلفل، فیله را کاملا نرم کنید. هنوز حدود پانزده دقیقه است.

6. ظرف تمام شده را روی بشقاب های صاف قرار دهید و با گیاهان تزئین کنید. می توان آن را به تنهایی یا با غذای جانبی سبزیجات، برنج، گندم سیاه سرو کرد.

فیله اردک: دستور پخت با سیب زمینی برای فر

سیب زمینی پخته شده با اردک اشتها آور - این غذای شایسته میز یک استاد است. اما در عین حال می توان آن را خیلی سریع و آسان تهیه کرد. توصیه می شود فیله را از قبل در ادویه جات ترشی جات ترشی کنید تا لطیف تر شود.

40 میلی لیتر سس سویا؛

3 حبه سیر؛

1. فیله اردک را به قطعات متوسط ​​برش دهید، سس سویا و دو قاشق غذاخوری سس مایونز را به آن اضافه کنید. با فلفل و هر چاشنی دیگر مزه دار کنید، سیر را فشار داده و هم بزنید. اجازه دهید حداقل دو ساعت مارینت شود. می توانید اردک را یک شب رها کنید، اما در این صورت بهتر است آن را در یخچال قرار دهید.

2. سیب زمینی ها را تمیز می کنیم. بشویید و به قطعات متوسط ​​برش دهید. نمک و فلفل را اضافه کنید و بقیه سس مایونز را بمالید و یک ساعت بگذارید تا مارینت شود.

3. اردک و سیب زمینی را در یک سینی فر چرب شده قرار دهید. می توانید همه چیز را با هم مخلوط کنید.

4. فویل را روی آن بکشید و حدود 40 دقیقه در فر قرار دهید. سپس پوشش را باید برداشته و ظرف را به خوبی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.

فیله اردک: دستور پخت با سس پرتقال

گونه ای از یک غذای شگفت انگیز از فیله اردک که دستور پخت آن توسط سرآشپزهای برخی رستوران ها با دقت حفظ می شود. برای سس به شراب سفید، ترجیحا خشک نیاز دارید.

سینه یک اردک؛

100 میلی لیتر شراب سفید؛

100 میلی لیتر آب پرتقال؛

1 قاشق چایخوری شکر قهوهای؛

20 گرم کره؛

1 قاشق چایخوری نشاسته ذرت؛

نمک، فلفل سیاه آسیاب شده.

1. سینه اردک را از پوست، استخوان، چربی اضافی و هر چیز غیر ضروری پاک می کنیم، فیله را می شوییم و به دو قسمت تقسیم می کنیم. هر تکه را با چاقو چند جا سوراخ می کنیم سپس با فلفل آسیاب شده و نمک می مالیم.

2. تابه را گرم می کنیم، با یک قطره روغن چرب می کنیم و فیله طعم دار شده را می گذاریم. دو طرف را ده دقیقه سرخ کنید. سپس با درب ببندید و روی حرارت ملایم حدود نیم ساعت بجوشانید.

3. سس بعد از اردک در تابه پخته می شود. شراب و آب پرتقال را به چربی اضافه کنید، آن را گرم کنید.

4. نشاسته را با یک قاشق آب سرد ترکیب کرده و داخل سس آینده بریزید.

5. سپس شکر قهوه ای، نمک و فلفل را اضافه کنید، کره را داخل آن بریزید و بعد از یک دقیقه آن را خاموش کنید.

6. فیله اردک را به صورت ورقه های عرضی برش دهید. ضخامت هر کدام بیش از 0.5 سانتی متر نیست. در بشقاب بگذارید و سس پرتقال بپاشید و سرو کنید.

فیله اردک: دستور پخت پرتقال برای آرام پز

دستور تهیه فیله اردک شگفت انگیز که با پرتقال در اجاق گاز آهسته پخته می شود. این ظرف برای غذای جانبی برنج آب پز ایده آل است.

5 عدد فیله اردک با پوست؛

1 پرتقال بزرگ؛

1. فیله اردک را با چاقو سوراخ می کنیم و با نمک و فلفل می مالیم. به ظرفی منتقل کنید و به مدت یک ساعت مارین کنید.

2. در حالی که پرنده در حال مرینیت شدن است، پوست مرکبات را جدا کنید. می توانید به سادگی آن را با رنده مالش دهید، که آن را از نیاز به آسیاب نجات می دهد. خود مرکبات را دایره ای برش دهید. ضخامت آن بیش از یک سانتی متر نیست.

3. یک قاشق روغن در آرام پز بریزید، حالت سرخ کردن را روشن کنید، آن را به مدت 20 دقیقه تنظیم کنید. تکه های اردک ترشی شده را سرخ کنید.

4. فیله ها را در بشقاب بردارید و دایره های پرتقال را در چربی داغ قرار دهید، رزماری، پوست و عسل را اضافه کنید. دو دقیقه سرخ کنید. رزماری را بیرون می آوریم.

5. اردک را به آرام پز برمی گردانیم، آن را روی پرتقال ها قرار می دهیم.

6. برنامه اطفاء را روشن کرده و به مدت 40 دقیقه بپزید. ما یک پرنده شگفت انگیز با سس معطر را باز می کنیم و لذت می بریم.

فیله اردک: دستور تهیه مرغ در سس انار

دستور تهیه فیله اردک شگفت انگیز با سس انار نه چندان خوشمزه. برای پخت و پز، مطلوب است از آب میوه طبیعی استفاده شود. فیله با پوست استفاده می شود.

2 حبه سیر؛

250 میلی لیتر آب انار؛

کمی کره و ادویه جات؛

1 قاشق دانه انار.

1. فیله را می شوییم، خشک می کنیم و چندین برش متقاطع از کناره پوست ایجاد می کنیم. تکه ها را با ادویه می مالیم.

2. تابه را روشن کنید و تکه های فیله را با پوست پایین روی آن قرار دهید. دو طرف را روی حرارت زیاد سرخ کنید.

3. قطعات را در فویل بپیچید و حدود چهل دقیقه در فر بپزید.

4. برای سس، کمی روغن را در تابه داغ کنید و موسیر را که به صورت حلقه ای نصف شده سرخ کنید.

5. بعد از یکی دو دقیقه سیر خرد شده را به آن اضافه کنید سپس عسل را بریزید و براندی بریزید.

6. نشاسته را با آب انار سرد مخلوط کرده و با پیاز سرخ شده در تابه بریزید. حدود پنج دقیقه گرم کنید، نمک و فلفل بزنید و کمی رزماری اضافه کنید و خاموش کنید.

7. فیله اردک پخته شده را بیرون می آوریم و به صورت صفحات عرضی برش می دهیم و مانند پنکه روی بشقاب پهن می کنیم. با سس انار بریزید و با دانه ها تزئین کنید.

فیله اردک: دستور پخت با زنجبیل و عسل

نمی دانید چگونه با مهمانان خود رفتار کنید؟ فیله اردک تند و بسیار معطر را تهیه کنید که دستور پخت آن در زیر آمده است.

150 میلی لیتر آب پرتقال؛

2 حبه سیر؛

20 گرم زنجبیل؛

4 قاشق سس سویا.

1. فیله اردک را به مدال های 0.5 سانتی متری برش دهید و با چکش آشپزخانه کمی بزنید.

2. با نمک و فلفل مالیده، در تابه بریزید و هر دو طرف را برای یک دقیقه سرخ کنید. به یک کاسه منتقل کنید.

3. سیر خرد شده را در همان ماهیتابه بریزید، بعد از 30 ثانیه زنجبیل را اضافه کنید و یک دقیقه حرارت دهید.

4. عسل را اضافه کنید و در آب پرتقال مخلوط با سس سویا بریزید.

5. پس از جوش آمدن، مدال های فیله را که قبلاً سرخ شده بود، بچینید.

6. روی آن را بپوشانید و روی حرارت ملایم بجوشانید تا نرم شود. حدود نیم ساعت طول خواهد کشید.

7. با فیله زنجبیل همراه با مخلفات برنج یا سبزیجات تازه سرو می شود.

فیله اردک خورشتی: دستور پخت با بادمجان و سیب زمینی

یک نوع فیله اردک خورشتی ساده که دستور پخت آن برای بسیاری آشناست. برای پخت و پز از دیگ یا قابلمه بزرگ استفاده می شود.

1. بلافاصله بادمجان را برش داده و در آب نمک خیس کنید. بگذار از شر تلخی خلاص شوند.

2. فیله را مکعبی برش دهید و داخل دیگ بیندازید و حدود ده دقیقه بدون درب سرخ کنید. اگر روی اردک چربی کمی وجود دارد، می توانید کمی روغن در آن بریزید.

3. هویج و سپس پیاز را به فیله اضافه کنید. سبزیجات خرد شده. سرخ می کنیم تا نیم پز شود.

4. گوجه فرنگی های خرد شده را بگذارید و چند دقیقه تفت دهید.

5. سیب زمینی را اضافه کنید، در حدود یک لیتر آب بریزید. بجوشانید تا تقریباً تمام شود.

6. بادمجان ها را از آب نمک گرفته و با اضافه کردن روغن در تابه سرخ کنید.

7. بادمجان ها را به سیب زمینی و فیله تغییر می دهیم. ظرف را نمک، فلفل، هم بزنید و حدود ده دقیقه دیگر بجوشانید تا کاملا بپزد.

فیله اردک: دستور پخت یک غذای پخته شده با پنیر

یک دستور العمل شگفت انگیز برای فیله اردک با پوسته پنیر معطر و گوجه فرنگی آبدار. در دو مرحله تهیه شده است.

30 میلی لیتر سس سویا؛

1. فیله اردک را به ورقه های کوچک برش دهید. چکش آشپزخانه را می گیریم و کمی هم می زنیم. با سس سویا بپاشید و بگذارید نیم ساعت بماند.

2. روغن را گرم کنید، تکه ها را از دو طرف روی حرارت زیاد سرخ کنید. به یک قالب کوچک منتقل کنید.

3. گوجه فرنگی ها را به صورت دایره ای برش دهید، آنها را در یک لایه روی اردک پخش کنید.

4. خامه ترش، فلفل را نمک زده و گوجه فرنگی ها را روی آن بریزید.

5. ظرف را با پنیر رنده شده پر می کنیم و به فر می فرستیم. چنین اردکی حدود نیم ساعت آماده می شود. دقت می کنیم که پوسته پنیر نسوزد. دما 190.

جوجه اردک از نظر بوی خاص با سایر پرندگان متفاوت است. اگر نیاز به خلاص شدن از شر آن دارید، بهتر است فیله را در آب سرد با لیمو خیس کنید یا مارینه کنید. برای ماریناد، می توانید از هر آب میوه، سس سویا، ادویه های معطر استفاده کنید.

فیله اردک پخته شده لطیف تر خواهد بود اگر به صورت دوره ای روی تکه ها با چربی ریزه شده بریزید.

اردک کالری بالایی دارد و هضم آن سخت است. بنابراین برای تغذیه رژیمی مناسب نیست. برای کاهش کالری، می توانید پوست را جدا کرده و فیله را از چربی پاک کنید. همچنین از سرخ کردن، خورش، پخت و پز خودداری کنید. بهتر است به گریل، پخت معمولی یا بخارپز ترجیح داده شود، که در آن بخشی از چربی محصول را ترک می کند.

اگر هنگام پخت در فر، پرنده را با فویل بپوشانید یا آن را در آستین قرار دهید، اردک بسیار آبدار و لطیف می شود. سپس محافظ برداشته می شود، محصول با چربی آزاد شده ریخته می شود و تا قهوه ای طلایی سرخ می شود و دما را اضافه می کند.

فیله اردک به سینه اردک اشاره دارد. شما می توانید آن را به روش های مختلفی طبخ کنید که در میان آنها روش های سریع بسیاری وجود دارد. اگر قرار است فیله اردک را با سیب زمینی در فر طبق این دستور پخت بپزید، باید بدانید که این کار بیش از یک ساعت وقت شما را خواهد گرفت. اما از چنین زمان پخت طولانی نترسید - عمدتاً شامل ترشی کردن سینه، آب پز کردن سیب زمینی و پختن آنها با هم در دمای ملایم است. امیدوارم از نتیجه قدردانی کنید: فیله اردک بیشتر شبیه استیک یا رست بیف است تا گوشت شکار، و سیب زمینی نرم، آغشته به آب گوشت و بسیار معطر، با طعم مدیترانه ای مشخص است.

سیب زمینی ها را در آب کمی نمک بجوشانید. شما نمی توانید کاملا نرمی، او هنوز هم در فر برای حداقل نیم ساعت بی حالی.

در حالی که سیب زمینی ها در حال پختن هستند، فیله اردک را با یک قطره روغن نباتی و کمی نمک در پاپریکای آسیاب شده قرار دهید.

فلفل دلمه ای شیرین را ریز خرد کنید، در این صورت چاشنی است. سیر را خرد کنید یا مانند من به بشقاب برش دهید.

فر را با دمای 200 درجه سانتی گراد گرم می کنیم.

سیب زمینی های پخته شده را تمیز می کنیم و به قطعات نسبتا بزرگ و بدون شکل برش می دهیم.

با فلفل و سیر خرد شده، روغن نباتی و نمک مخلوط کنید و در فرم نسوز قرار دهید.

پوست سینه اردک را به سمت بالا روی سیب زمینی ها قرار دهید. در واقع، سیب زمینی ها باید تقریباً به طور کامل با اردک پوشیده شوند.

فیله اردک را با سیب زمینی در فر به شکل باز در دمای 200 درجه سانتیگراد با گردش هوا در سطح متوسط ​​حداقل 30 دقیقه می پزیم. حداکثر، به نظر من، 45 دقیقه است، سپس خشک کردن بیش از حد ادامه خواهد داشت. آماده بودن سینه را با کمک برش هایی روی سطح پایین، در ضخیم ترین قسمت قطعه بررسی کنید.

قبل از سرو سیب زمینی ها را با جعفری تقریبا خرد شده بپاشید.

در عکس - فیله بعد از 30 دقیقه پخت، با خون. زمان پخت تاثیر خاصی روی سیب زمینی ندارد، آنها نرم، مرطوب با آب گوشت، با عطر قوی هستند.