کفیر یک محصول شیر تخمیر شده درمانی است. بدون آن، تصور یک رژیم غذایی سالم، جدول رژیم غذایی و غذای کودک غیرممکن است.

با این حال، همه افرادی که روزانه کفیر مصرف می کنند نمی دانند که می توان از آن به روش های مختلف استفاده کرد - و بسته به این، می توان یک یا یک اثر درمانی دیگر را به دست آورد.

فواید کفیر، خواص دارویی، ترکیب، محتوای کالری

آنچه کفیر را بسیار محبوب و ارزشمند می کند ترکیب آن است. کفیر حاوی مقدار زیادی کلسیم، ویتامین های گروه B، ویتامین های A، H است. حاوی تریپتوفان، کولین و همچنین مواد معدنی فسفر، کروم، مس، منگنز، سلنیوم، کروم است.

الکل در کفیر (از 0.2 تا 0.6٪) و همچنین اسید لاکتیک وجود دارد، کفیر اشتها را تحریک می کند و حرکت روده را فعال می کند. تشنگی را به خوبی رفع می کند، رگ های خونی و سیستم عصبی را تقویت می کند.

تعدادی از موادی که هم در شیر و هم در کفیر موجود است در دومی بسیار بهتر جذب می شوند. از جمله آنها پروتئین، چربی، کلسیم، آهن، فسفر است. ویتامین های B در کفیر بیشتر از شیر است - آنها توسط میکروارگانیسم ها در طول فرآیند تخمیر تشکیل می شوند. کفیر را حتی افرادی که از عدم تحمل شیر رنج می برند نیز می توانند مصرف کنند.

کفیر محصولی با ارزش غذایی بالا با خواص دارویی است. برای برخی علائم، باید در رژیم غذایی روزانه گنجانده شود. از جمله آنها می توان به چاقی، دیابت، کولیت مزمن، تصلب شرایین، فشار خون بالا، بیماری های مختلف قلبی، نقرس و غیره اشاره کرد.

بر اساس برخی گزارش های تایید نشده، قارچ کفیر حاوی پلی ساکارید کفیران دارای خواص ضد توموری است.

علاوه بر این، دارای اثر تعدیل کننده ایمنی است، زیرا عملکرد لکوسیت های مسئول ایمنی را بهبود می بخشد.

کفیر برای زنانی که وارد دوره یائسگی شده اند مفید است، زیرا منبع عالی کلسیم است. و کلسیم به پیشگیری از پوکی استخوان کمک می کند، خطر ابتلا به آن در این دوره از زندگی زنان افزایش می یابد.

کفیر کم چرب است یا پر چرب؟

پاسخ این سوال به سن و وضعیت سلامتی شما بستگی دارد. اگر جوان و سالم هستید، کفیر پر چرب معمولی ترجیح داده می شود زیرا حاوی ویتامین های بیشتری نسبت به کفیر کم چرب است (به عنوان مثال، حاوی ویتامین A آنتی اکسیدانی مهم است).

اما اگر مشکل عروق خونی (آترواسکلروز) دارید و سن شما زیاد است، بهتر است بدون چربی مصرف کنید. فواید کفیر بدون چربی و کم چرب (بیش از 1٪) در بیماری های قلبی عروقی و متابولیک بیشتر از "کمبود ویتامین" آن است.

محتوای کالری کفیر 3.2٪ چربی 59 کیلو کالری است.

اسرار نوشیدن کفیر

برای به دست آوردن حداکثر سود از استفاده از کفیر، باید چند راز را بدانید.

کفیر تازه روزانهبرای درمان یبوست نیز مفید است سه روز- برعکس، با اسهال.

یک روز کفیربه طور سنتی در برنامه های پاکسازی بدن استفاده می شود. یبوست؟ مواد زائد و سموم زیاد؟ هر روز کفیر یک روزه بنوشید.

کفیر دو روزهبرای چاقی، دیابت، کولیت، گاستریت، بیماری های کبد و کلیه، ریه ها، برونشیت، کم خونی، تصلب شرایین، فشار خون بالا، بیماری قلبی، انفارکتوس میوکارد و سکته توصیه می شود. اما برای تشدید زخم معده و اثنی عشر نباید از آن استفاده کرد.

کفیر سه روزهاسیدی ترین است و در تشدید زخم منع مصرف دارد. برای افرادی که اسیدیته بالا و بیماری کلیوی دارند، نمی توانید آن را بنوشید.

کفیر در شب نوشیده می شود، به شما کمک می کند بهتر بخوابید، زیرا حاوی تریپتوفان است.

کفیر و غذای کودک

کفیر از دوران نوزادی در غذای کودک مفید و حتی ضروری است. از 2 هفتگی می توان آن را تجویز کرد، مخصوصاً اگر شیر مادر کافی نباشد یا اصلاً شیر مادر نباشد. در آشپزخانه های لبنیات تهیه می شود. ابتدا از کفیر استفاده می شود که با آب برنج به نصف با اضافه کردن 5٪ شکر (به نام B-kefir) رقیق می شود. اما آنها آن را برای مدت کوتاهی، حداکثر دو هفته، به کودک می دهند و آن را با کفیر با آب برنج، رقیق شده در آن یک سوم (B-kefir) جایگزین می کنند. در نهایت، پس از 2.5-3 ماه، نوزاد به کفیر کامل (قند تا 10٪) منتقل می شود.

کفیر در تغذیه مصنوعی نسبت به شیر مزایایی دارد. غذاهای مکمل کفیر به کودکان کمک می کند تا مواد مغذی را بهتر جذب کنند - پروتئین، چربی، کلسیم، آهن، فسفر. البته کفیر را نمی توان به عنوان یک جایگزین کامل برای آن در نظر گرفت شیر مادرو استفاده خود به خود، بدون مخلوط شیر شیرین، می تواند منجر به ایجاد اسیدوز در کودک شود.

نوزادان نباید فقط از شیر خشک تخمیر شده استفاده کنند!

طرز تهیه کفیر در خانه

برخلاف شیر دلمه، ماتسونی یا نارین، کفیر به ندرت در خانه تهیه می شود. اگر چه این سوال فقط در مورد ابتلا به قارچ کفیر است - چه در آشپزخانه لبنیات یا یک کارخانه. از نظر ظاهری، قارچ کفیر مانند یک توده کشک با میکروارگانیسم ها به نظر می رسد - آنها در طی تخمیر شیر تشکیل می شوند.

آماده سازی استارتر

با تبدیل خمیر مایه خشک به خمیر مایه کشک شروع کنید. خمیر مایه خشک دانه های کفیر است که ابتدا باید "فعال" شود. 50 گرم استارتر را بردارید، روی یک الک با آب جوشیده خنک بشویید و در یک ظرف شیشه ای تمیز که قبلاً با آب جوش جوشانده شده است قرار دهید. سپس 250 میلی لیتر آب جوشیده گرم را به استارتر اضافه کنید و حدود 2 روز در دمای اتاق کنار بگذارید.

دانه های کفیر متورم و سفید شده باید مرتب شوند. این کار را با یک قاشق که قبلاً با آب جوش ضدعفونی کرده اید، درست مانند شیشه انجام می شود: باید دانه هایی را که با مخاط پوشانده شده اند دور بریزید و به پختن کفیر با مواد خوش خیم ادامه دهید. آنها را به مدت 2 ساعت در جوش شیرین 1% قرار دهید، سپس با آب جوشیده بشویید و به شیر از قبل آماده شده منتقل کنید.

شیر: باید بدون چربی گرفته شود، حداکثر 500 لیتر در هر 50 گرم کشت استارتر، جوشانده و سپس تا دمای اتاق خنک شود.

پس از افزودن خمیر مایه به شیر، آن را یک روز بگذارید. توجه: رعایت رژیم دما - 18-20 درجه سانتیگراد ضروری است. پس از یک روز، می توانید بررسی کنید که آیا شیر تخمیر شده و آیا قارچ ها ظاهر شده اند یا خیر. اگر قارچ ها ظاهر شده اند و شیر ترش شده است، باید از صافی عبور داده شود، لخته های تشکیل شده را با آب جوش شسته، دوباره شیر بریزید و این کار را تکرار کنید.

این کار را چندین بار تا 5 بار تکرار کنید. خمیر مایه مرغوب و آماده دارای قوام خامه ترش بوده و کف می کند. تا 2 هفته در یخچال قابل نگهداری است.

پختن کفیر

شیر را می توان به هر شکلی استفاده کرد: چربی کامل یا بدون چربی از پودر، پاستوریزه یا آب پز. ابتدا آن را در لیوان ها یا شیشه های با گردن پهن بریزید. یک لیوان 200 گرمی حدود 2 تا 3 قاشق چایخوری خمیر مایه مصرف می کند. هر چه بیشتر باشد - طعم بهتر خواهد بود و کفیر سریعتر می رسد. برای رسیدن به نتیجه، دمای 15-20 درجه و تقریباً 24 ساعت زمان لازم است.

اما این در صورتی است که می خواهید یک کفیر یک روزه دریافت کنید. اگر 2-3 روز می خواهید، باید آن را به ترتیب 2 و 3 روز و در دمای پایین تر - 8-10 درجه سانتیگراد تحمل کنید.

فناوری ساده برای ساخت کفیر در خانه

می توانید از خمیر مایه خشک استفاده نکنید، بلکه از کفیر آماده و همیشه بسیار تازه در فروشگاه استفاده کنید. به شیر آب پز شده توزیع شده در لیوان ها، 2 قاشق غذاخوری کفیر اضافه کنید. شیر باید حدود 35-40 درجه سانتیگراد باشد. سپس آن را محکم بپیچید و به مدت یک روز در جای گرم قرار دهید (در زمستان با باتری امکان پذیر است). بعد از 4-5 ساعت شیر ​​غلیظ می شود. اگر این اتفاق افتاد، آن را به یخچال منتقل کنید - سرما کار را تمام می کند.

روز بعد از 2 قاشق غذاخوری استفاده کنید. قاشق از خمیر مایه ای که دریافت کردید و این کار را با آن تکرار کنید. شما می توانید این کار را بیش از 10 بار انجام دهید، سپس خمیر "بازدم" می شود.

اگر کفیر وجود ندارد، می توانید آن را با خامه ترش جایگزین کنید. سپس ابتدا خامه ترش را به شیشه اضافه کنید سپس با هم زدن به تدریج شیر را در آن بریزید. و سپس - درست مانند کفیر.

این سوال مطرح می شود: اگر می توانید آن را در فروشگاه بخرید، چرا کفیر را در خانه بپزید؟ مخصوصا در راه دوم؟

اولا، گاهی اوقات شرایطی وجود دارد که شیر در دسترس است، اما کفیر وجود ندارد.

ثانیاً دلیل آن این است که کفیر 2 روزه و 3 روزه در فروشگاه خرید چندان آسان نیست. به عبارت دقیق تر، معلوم نیست چه چیزی می خرید. البته یک روز، روز بعد دو روز می شود. و با این حال، نه کاملاً: "واقعی" دو روزه در دمای متفاوتی پخته می شود.

بنابراین فواید کفیر خانگی آشکار است.

چگونه از کفیر خانگی استفاده کنیم؟

علاوه بر نوشیدن آن برای سلامتی، از کفیر خانگی می توان برای پختن سوپ، سس، اما حتی بیشتر استفاده کرد - خمیری که از آن کیک های خوشمزه، پنکیک های نازک، پنکیک های ضخیم و کیک های مسطح مختلف پخته می شود. آیا می توانید نازک ترین را مانند کاغذ بپزید؟

این دستور العمل سریع برای تهیه کیک کفیر ساده را امتحان کنید!

برای آزمایش شما نیاز دارید: 100 گرم کفیر، سودا در نوک قاشق، 1 قاشق چایخوری. شکر، کمی نمک، 1 تخم مرغ، 1 قاشق غذاخوری. ل روغن نباتی و آرد، چقدر خمیر طول می کشد.

کفیر را در یک کاسه بریزید، سودا، نمک و شکر را اضافه کنید، یک تخم مرغ را در آن بشکنید و همه چیز را مخلوط کنید تا یکدست شود. روی این توده باید به تدریج ریخته شود، از طریق الک الک شده، آرد و ورز داده شود - تا زمانی که خمیر نرم، اما الاستیک به دست آید. فراموش نکنید که روغن نباتی را درون آن بریزید. حالا خمیر را حداقل به مدت نیم ساعت در جای گرم قرار دهید و روی کاسه را با حوله بپوشانید. وقتی خمیر بالا آمد، آن را به تعداد کیک دلخواه تقسیم کنید. در فر روی سینی فر با دمای 180 درجه بپزید.

می توانید - برای طعم و مزه و تنوع - فیلینگ را روی آن قرار دهید و کیک را به نوعی پای باز (پیتزا) تبدیل کنید. برای این منظور از چیزهای فصلی مانند کدو سبز یا بادمجان استفاده کنید. ابتدا دایره های این سبزی ها را از دو طرف در روغن نباتی سرخ کنید. سپس با ایجاد یک فرورفتگی در هر جای خالی برای کیک، فیلینگ را در آنجا قرار دهید و با آن بپزید. معلوم می شود بسیار خوشمزه است. یه جورایی شبیه نان سبزیجات

کفیر و الکل

کفیر حاوی مقدار کمی الکل است. بسیاری از رانندگان (مخصوصاً با توجه به قوانین اخیر) یک سوال دارند: آیا رانندگی پس از نوشیدن یک لیوان کفیر ایمن است؟ آزمایش الکل چه چیزی را نشان می دهد؟

در واقع، بهتر است 15 دقیقه بعد از نوشیدن این نوشیدنی اسید لاکتیک با ماشین رانندگی کنید. تا این زمان، هیچ اثری از الکل در هوایی که بازدم می کنید وجود نخواهد داشت.

موضوع جالب دیگر در رابطه با کفیر: آیا کودکی که کفیر می نوشد می تواند الکلی شود؟ (چنین نظری وجود دارد) شاید، اما به شرطی که بیش از 2 لیتر کفیر در روز بنوشد. بنابراین بعید است چنین سناریویی محقق شود.

در آستانه تعطیلات سال نو، فراموش نکنید که کفیر دوست واقعی جشن است، زیرا بدن را از محصولات پوسیدگی ضد عفونی می کند و یک درمان خوب برای خماری و یک ضیافت فراوان است.

عملکرد کفیر در روزهای کفیر ناشتا بر اساس همان خواص سم زدایی طبیعی است: سبکی در سراسر بدن، حداکثر فواید ویتامین و مواد معدنی و حداقل کالری.

کمی تاریخچه کفیر

کفیر تاریخچه غنی دارد. شروع کننده برای تولید این نوشیدنی یک قارچ کفیر خاص است و قفقاز مسلمان را محلی می دانند که برای اولین بار در آن ظاهر شد.

خمیر مایه بلافاصله شهرت تا حدودی عرفانی به دست آورد (دانه های کفیر اشک خدا محسوب می شد) و فرآیند ساخت کفیر شروع به شبیه شدن به یک مراسم جادویی کرد. پس کوهنوردان شیر را با خمیر کفیر در مشکی بر سر راه می‌گذاشتند تا هر که می‌گذرد با پا به آن لگد بزند. هر چه پوست شراب بیشتر می خورد، کفیر خوشمزه تر می شد.

راز درست کردن کفیر کاملاً مخفی نگه داشته شد. نسل به نسل فقط به اعضای خانواده منتقل شد. اعتقاد بر این بود که اگر یک غریبه، به ویژه "کافر" او را بشناسد، کفیر بلافاصله و برای همیشه خراب می شود.

این امر تا دهه 70 قرن گذشته ادامه یافت، زمانی که دستور العمل یک نوشیدنی شفابخش عمومی شد (انتشار مجله انجمن پزشکی قفقاز). اما اولین کفیر روسی تنها در آغاز قرن بیستم در مسکو ظاهر شد: یکی از کارخانه ها تولید خود را به عنوان نوشیدنی با خواص درمانی برای بیماران در بیمارستان بوتکین راه اندازی کرد.

به هر شکلی، کفیر به سرعت جایگاه مهمی در میز ما گرفت، امروز بدون آن پختن بسیاری از غذاهای خوشمزه و فقط هضم خوب غیرممکن است.

تقریباً تمام خواص مفید کفیر (به استثنای مبارزه با اسهال) به یک محصول فوق العاده تازه اشاره دارد و کفیر با تاریخ تولید از 1 روز (کفیر صحیح) تا 2 هفته (محصول کاملاً بی مصرف برای سلامتی) در فروشگاه ها موجود است.

برای دریافت یک نوشیدنی شفابخش کامل، ممکن است مجبور شوید خودتان آن را درست کنید. فکر می کنید خیلی سخت است؟ برعکس، این کار به آسانی پوست انداختن گلابی است...اگر به شیر تازه دسترسی داشته باشید.

بهتر است محله شما فروشگاهی از یک مزرعه لبنی محلی داشته باشد. اگر غیر از سوپرمارکت منبع شیر دیگری وجود ندارد، باید شیر صحیح را به صورت تجربی محاسبه کنید.

چگونه تشخیص دهیم کدام شیر برای کفیر مناسب است؟

در درجه اول، شیر باید پاستوریزه شود. شیر استریل شده هر چقدر هم که تلاش کنید ترش نمی شود. و هیچ نوشته ای مانند: "بازسازی شده"، "از شیرخشک".

شیر را در لیوان بریزید و بچرخانید. شیر خوب آثاری بر روی دیوارها باقی می گذارد.

بهتر است شیر ​​را با 6 درصد مصرف کنید، یعنی قبلاً مورد سوء استفاده قرار نگرفته است. از چربی های شیر نترسید، آنها به راحتی هضم می شوند و در ناحیه کمر رسوب نمی کنند. به یاد داشته باشید که چربی ها برای ساخت سلول های جدید و در نتیجه برای حفظ جوانی ضروری هستند.

شیر را در یک لیوان در دمای اتاق بگذارید. اگر ظرف 2 روز ترش نشود، به این معنی است که یا حاوی دوز کشنده مواد نگهدارنده است یا یک قسمت اسب. این محصول برای ما هم کار نمی کند.

خمیر مایه کفیر را از کجا تهیه کنیم

یک بار یک استارتر برای کفیر در فروشگاه دیدم. اما افسوس که فقط یک بار بود. منطقی است که تولید می شود و امکان فروش آن کاملا وجود دارد. اما همه اینقدر خوش شانس نیستند. بنابراین، ما گزینه را در نظر خواهیم گرفت آیا می توان کفیر با کیفیت بالا بدون خمیر مایه درست کرد؟.

بنابراین، ما نیاز به خرید کفیر تازه، آن هم بهتر از تولید محلی داریم. روی بسته باید نوشته شود: "شیر و خمیر مایه" و هیچ جزء دیگر! عمر مفید چنین محصولی معمولاً از 1 هفته تجاوز نمی کند. ما به امروز یا دیروز نیاز داریم. سه روز دیگر مناسب نیست.

مراحل تهیه کفیر خانگی

بعد از اینکه در مورد محصولات اصلی تصمیم گرفتید، شیر را در یک لیوان بریزید و یک قاشق غذاخوری کفیر به آن اضافه کنید. اگر کفیر از روز دوم گذشته است، نه یک، بلکه دو قاشق غذاخوری می گذاریم. قاشق ها

لیوان را می گذاریم تا از جایی به جای دیگر مرتب نشود. خوب است اگر دمای اتاق کمتر از +18 درجه نباشد، یعنی به اندازه کافی گرم باشد. ما به ساعت نگاه می کنیم تا دقیقاً در یک روز آن را به یاد بیاوریم، زمانی که آماده خواهد شد.

بله بله بله! شما مجبور نیستید کاری انجام دهید. آنها فقط یک لیوان ریختند، یک قاشق اضافه کردند و آن را به حال خود رها کردند. همه چیز خود را آماده خواهد کرد.

دقیقا بیست و چهار ساعت بعد در لیوان خود به جای شیر کفیر تشکیل می شود که از قبل می توان آن را نوشید.

برای به دست آوردن یک نوشیدنی شفابخش واقعی، ما به همین جا بسنده نمی کنیم، ما به همان روحیه عمل می کنیم. فقط در حال حاضر ما به کفیر خریداری شده در فروشگاه نیازی نداریم، در عوض یک قاشق غذاخوری از خود را که قبلاً در خانه ساخته شده است، در شیر می ریزیم. اگر تصادفاً یک روز را از دست دادید، نگران نباشید، دفعه بعد فقط دو قاشق از خمیر مایه را داخل لیوان بریزید.

یک ماه از چنین دگرگونی های روزانه، و در لیوان شما دیگر فقط یک محصول نوشیدنی نیست - بلکه یک اکسیر سلامتی است که می توان آن را حتی به نوزادان داد.

و این یک شوخی نیست. من شخصا از سه ماهگی به دخترم چنین کفیر خانگی دادم. درست است، در زمان شوروی بود، زمانی که همه چیز در فروشگاه ها از کیفیت بالایی برخوردار بود.

اگرچه، یک اشتباه در این دستور وجود دارد. همه ما در نقاط مختلف کشور یا حتی جهان زندگی می کنیم و محصولات منبع هنوز متفاوت هستند. بنابراین ابتدا سعی کنید دقیقا طبق دستور درست کنید و در صورت لزوم نسبت خمیر مایه را کم یا زیاد کنید.

در این مقاله، هفت دلیل قانع کننده برای نوشیدن هر روز و همچنین دستور تهیه آسان آن را یاد گرفتید. امیدوارم اکنون خواص مفید کفیر به شما کمک کند نه تنها سلامتی خود را حفظ کنید، بلکه آن را افزایش دهید.

با توجه به در دسترس بودن خمیر مایه کفیر در داروخانه ها و فروشگاه ها، امروزه این نوشیدنی تخمیر شده شیر به راحتی در خانه تهیه می شود.

هیچ چیز پیچیده ای در ایجاد کفیر وجود ندارد - فقط 5 دقیقه طول می کشد. تنها نکته منفی قرار گرفتن در معرض نوشیدنی به مدت 8-12 ساعت در یک مکان گرم است تا باکتری ها شیر گرم را به درستی غلیظ کنند.

کفیر یک روزه برای کودکان از 1 سالگی تجویز می شود - برای تحرک معده مطلوب است. کفیر برای بزرگسالان نیز مفید است و به آنها کمک می کند تا ایمنی خود را پس از بیماری، به ویژه پس از مصرف آنتی بیوتیک ها، بالا ببرند. این نوشیدنی غلیظ برای کسانی که از گاستریت با اسیدیته پایین رنج می برند توصیه می شود.

حتی در آشپزی، کفیر یک محصول ضروری است! بر اساس آن، نان های سرسبز و نان، نان های مطبوع و پای های عالی به دست می آید.

1 بسته خمیر مایه برای 1-3 لیتر شیر طراحی شده است، بنابراین اگر هفت عدد بزرگ دارید، تعداد بیشتری از این کیسه های حاوی باکتری های مفید را تهیه کنید.

شما نیاز خواهید داشت:

• 1 لیتر شیر؛
• 1 بسته کفیر استارتر.

طرز تهیه کفیر از خمیر ترش - مرحله به مرحله با عکس:

خوشمزه ترین چیز کفیر روی شیر خانگی است، اما اگر چربی بیش از حد یک محصول لبنی به کسی منع مصرف دارد، شیر پاستوریزه را در فروشگاه خریداری کنید. حتما باید بجوشد. سپس شیر پاستوریزه می شود (برای محصولی که از فروشگاه خریداری می شود، این مرحله باید نادیده گرفته شود). قابلمه را با شیر تازه آب پز شده در یک لگن پر از آب یخ تا نصف قرار دهید. سعی کنید ظرف را پر کنید تا آب داخل لگن از کناره های ماهیتابه سرازیر نشود و داخل شیر نرود. در این فرم اجازه دهید شیر تا دمای 35-40 درجه سانتیگراد خنک شود. سپس در یک ظرف عمیق بریزید: کاسه، تابه و غیره.

استارتر کفیر را در یک کاسه کوچک بریزید.

چند قاشق غذاخوری شیر را از ظرف عمیقی داخل آن بریزید و خوب مخلوط کنید تا تمام استارتر در آن حل شود.

سپس شیر را از کاسه به همراه بقیه شیر داخل ظرف بریزید و دوباره مخلوط کنید.

لبنیات را در ظروف مناسب: شیشه، بطری و غیره بریزید. ظروف را در حرارت قرار دهید یا به مدت 8-12 ساعت در دمای اتاق بگذارید تا غلیظ شوند.

به محض اینکه این اتفاق افتاد، کفیر را به یخچال منتقل کنید و آن را بیش از سه روز در آن نگهداری نکنید.

هنگام چشیدن، می توانید شکر یا نمک را برای طعم دادن به نوشیدنی اضافه کنید. بسیاری از مردم ترجیح می دهند کفیر را با مقداری شربت شیرین بنوشند.

نوش جان!

برای اطمینان از کیفیت و تازگی این محصول شیر تخمیری، هیچ چیز بهتر از این نیست که خودتان کفیر درست کنید، خوشبختانه این یک موضوع ساده است.

کفیر چیست؟

کفیر یک نوشیدنی شیر ترش است که از شیر با تخمیر مخلوط (شیر ترش و الکل) تهیه می شود. به لطف مجموعه ای منحصر به فرد از باکتری ها و قارچ ها، تأثیر مفیدی بر میکرو فلور روده دارد و از رشد ارگانیسم های بیماری زا در آن جلوگیری می کند.

کفیر متابولیسم را بهبود می بخشد، اثر آرام بخش و مدر خفیفی دارد و همچنین فعالیت سیستم ایمنی بدن را تحریک می کند.

با توجه به درجه اسیدیته، تجمع دی اکسید کربن و کفیر به یک، دو و سه روزه تقسیم می شود.

تهیه شیر

شیر هر چه باشد - خام یا پاستوریزه، باید آن را در یک تابه آلومینیومی بجوشانید (شیر می تواند در یک مینا سوزانده شود).

یک قابلمه شیر را روی حرارت ملایم قرار دهید و مراقب آن باشید. تشکیل فراوان کف نشان دهنده شروع فرآیند جوش خواهد بود.

بدون اینکه منتظر بمانید تا شیر "فرار کند"، قابلمه را از روی حرارت بردارید و بگذارید شیر تا دمای 34-37 0 درجه سانتیگراد خنک شود.

اضافه کردن استارتر

به عنوان ظرفی برای کفیر آینده، مطلوب است از ظروف شیشه ای یا چینی استفاده شود. در شیر خنک شده، استارتر خریداری شده از فروشگاه حاوی باسیل اسید لاکتیک و استرپتوکوک، باکتری اسید استیک و مخمر اضافه کنید.

اگر امکان خرید استارتر وجود نداشت، ناامید نشوید - کفیر خریداری شده در فروشگاه انجام می شود، فقط مقدار آن در مقایسه با استارتر باید دو برابر شود. می توانید مقدار کمی شکر نیز اضافه کنید.

برای جلوگیری از تابش نور، روی کاسه را با شیر و خمیر مایه با پارچه نخی تمیز بپوشانید و در جای گرم با دمای هوای 20 تا 26 درجه قرار دهید.

چنین مکان گرمی در فصل سرد مکانی در کنار رادیاتور خواهد بود. در فصل بهار و تابستان با هوای گرم شده در آن جایگزین می شود.

قسمت پایانی

پس از یک روز، کفیر یک روزه آماده استفاده است. اگر نیاز به تهیه نوشیدنی دو یا سه روزه دارید، آن را برای یک یا دو روز دیگر در یخچال با دمای 8 تا 10 درجه سانتیگراد قرار دهید تا پخته شود.

دستور العمل برای انواع کفیر

تعداد مواد موجود در جدول بر اساس استفاده از 1 لیتر شیر است.

استارترهای بعدی

برای تهیه قسمت های زیر از محصول شیر تخمیر شده، می توانید از قسمتی از کفیر خانگی که از قبل تهیه کرده اید به عنوان پیش غذا استفاده کنید.

بدانید که پس از 8 تا 10 روز، برای تهیه بخش های جدید یک نوشیدنی سالم، باید استارتر یا کفیر خریداری شده از فروشگاه را دوباره خریداری کنید.

به همین دلیل است که خوردن ماست سه روزه برای کودکان توصیه نمی شود. بله، و رانندگان - دوستداران محصولات شیر ​​تخمیر شده - باید این را در نظر داشته باشند.

نوش جان!