تصور کنید که برای صرف غذا در یک رستوران لذیذ آمده اید. منو را باز می کنید و طیف غذاهای پیشنهادی را می خوانید: ماهی خشک، پودینگ سیاه، بیضه گوسفند ترشی شده، پوره شلغم، ژله از شاخ و سم بره، گوشت نهنگ ترشی، یک سر قوچ، یک تکه کوسه فاسد ... من آیا می توانم حالت چهره شما را تصور کنید، به خصوص در زنان که من دقیقاً همین را داشتم! "چه خبره، کجا هستیم؟" - تو پرسیدی. تنها یک پاسخ وجود دارد: به شما پیشنهاد می شود از چنین غذاهای عجیب و غریب در رستوران های تنها یک کشور در جهان - ایسلند لذت ببرید.

بر کسی پوشیده نیست که هر ملت و هر ملتی مسیر توسعه چند صد ساله خود را دارد. اگر مردم به دلیل موقعیت جغرافیایی خود مجبور به زندگی در شرایط سخت آب و هوایی یا طبیعی باشند، آنگاه تجربه خاص و اغلب منحصر به فرد خود را از بقا پیدا می کنند. ایسلندی ها نیز از این قاعده مستثنی نیستند.

آنها برای قرن ها جدا از بقیه جهان زندگی می کردند. در جزیره ای دور، گم شده در اقیانوس. بدون ارتباط دائمی و نزدیک با قاره اروپا. در آب و هوای سرد، کمی برای کشاورزی مناسب است. چنین شرایط دشوار زندگی به ایسلندی ها نبوغ آموخت. آنها راه های غیرمعمولی برای حفظ غذا برای مدت طولانی و در نتیجه تنوع بخشیدن به رژیم غذایی ناچیز خود ابداع کردند.

در روده های ایسلند عملا هیچ ماده معدنی وجود ندارد. از جمله بدون نمک. نمک همیشه به اینجا وارد می شد، بسیار گران بود و به همین دلیل تقریباً هرگز استفاده نمی شد. فریزر هم نبود. بنابراین برای اینکه ماهی صید شده فاسد نشود، آن را در آفتاب و باد خشک کرده و به حالت سنگی درآورده و به این شکل نگهداری می کردند.

زمانی که ایسلندی ها گوسفندی را ذبح کردند، بخشی از لاشه آن دود شده بود و بالای آتشدان آویزان بود. گوشت دودی را می توان برای مدت طولانی نگهداری کرد. و داخل حیوان را در آب پنیر تخمیر می کردند که به عنوان نگهدارنده استفاده می شد. با گوشت نهنگ هم همین کار را کردند. در آب پنیر، مانند نمک، محصولات را می توان برای چندین ماه ذخیره کرد. این فناوری تا حدودی شبیه تخمیر سبزیجات، خیار، کلم و غیره است که در روسیه بسیار محبوب است. فقط روس ها از نمک به عنوان نگهدارنده استفاده می کنند که همیشه به وفور در اختیار داشتند و ایسلندی ها ایده استفاده از آب پنیر را به ذهنشان خطور کرد.

در پایان ژانویه، ایسلند تعطیلات بونداداگور را جشن می گیرد. بونداداگور- روز همه مردان. در این روز، مهماندار یک شام خوشمزه و جشن برای همسر و اعضای خانواده خود آماده می کند. این روز مرد است که دوره ای به نام تورابلوات را باز می کند. Þorrablot- زمانی که ایسلندی ها از غذاهای لذیذ ملی تهیه شده بر اساس فن آوری ها و دستور العمل های قدیمی لذت می برند. در ایسلند مدرن، وعده های غذایی مشترک در این دوره بسیار محبوب است. Þorrablot: با همکاران کاری، اعضای باشگاه های علاقه مند، با دوستان یا اقوام.

شوهر من، به عنوان یک ایسلندی واقعی، البته، کنار نمی ایستد. امسال دوستان اوکراینی خود را که اخیراً در ایسلند زندگی می کردند به سبک قدیمی ها برای شام دعوت کردیم. برای آنها، این همه غذاهای قدیمی ایسلندی یک کنجکاوی است. درست کردن پوره شلغم به من سپرده شد. شوهرم از نزدیکترین سوپرمارکت خرید و همه چیز را خودش سرو کرد. حالا در مورد هر کدام از غذاها بیشتر به شما می گویم:

ماهی خشک شده (کاد یا شاه ماهی) Harzfiskur Harðfiskur . ایسلندی ها آن را دوست دارند. من محبوبیت Harzfiskur در ایسلند را با محبوبیت تخمه آفتابگردان بوداده در روسیه مقایسه می کنم. ایسلندی ها Harzfiskur را به عنوان خوراکی می خورند. یک تکه را در دهان خود بگذارید و بجوید، مزه کنید. بعد تیکه بعدی، بعدی... به سلیقه من، پس، ماهی خاصی، بی مزه نیست، چون در آشپزی از نمک و هیچ ادویه ای استفاده نمی شود. در طول وعده غذایی Þorrablót، خوردن ماهی خشک با کره مرسوم است:

بره دودی Hangikjöt - خوشمزه ترین چیز از دسته غذاهای قدیمی. من قبلاً بیش از یک بار ستایش بره ایسلندی را خوانده ام و از تکرار آن خسته نمی شوم. بره ایسلندی احتمالا از نظر طعم بهترین در جهان است. این چیزی است که هانگیکوت به نظر می رسد:

سوسیس خونی Blóðmör و سوسیس کبدی Lifrarpylsa. هر دو نوع سوسیس از کله پاچه تهیه می شوند. طعم - عجب، کاملا خوراکی است. اولین آنها (در عکس تیره تر) - با اضافه کردن خون گوسفند، دوم - بدون آن:

بیضه بره فشرده و ترشی Hrutspungar Hrútspungar. پس از نگهداری در آب پنیر، طعم خاص و تند ترش دارند:

همچنین گوشت نهنگ Súr hvalur پیر در آب پنیر این "خوبی" های ایسلندی با هم اینگونه به نظر می رسند: در سمت چپ - تخم مرغ ترشی ، در سمت راست - نهنگ ترشی:

غذای بعدی در منو است Sviðasulta Sviðasulta . این ژله نوعی ژله است که از ساق و سر گوسفند با اضافه کردن چربی و گوشت و مقداری ادویه پخته می شود. غذای کاملاً خوشمزه ای که یادآور ژله است. ولی راستش ژله خیلی خوشمزه تره مخصوصا ژله ای که خودم درست میکنم. در عکس، در بشقاب سمت راست، یک غذای خوشمزه ایسلندی تخمیر شده به نام وجود دارد لوندابگی لوندابگی . این یک رول چربی است که شکم قوچ را احاطه کرده است:

یکی از غیر معمول ترین، می توانم بگویم غذاهای افراطی از غذاهای قدیمی ایسلندی - هاوکارتل هاکارل. یا گوشت کوسه فاسد . برای مدت طولانی، ایسلندی ها راهی برای استفاده از گوشت کوسه گرینلند برای غذا اختراع کرده اند. واقعیت این است که گوشت آن وقتی تازه باشد برای انسان سمی و کشنده است. و پس از پوسیدگی کوسه در هوای تازه، سم تجزیه شده و غذا قابل استفاده می شود. اما در عوض بوی منزجر کننده و تند آمونیاک به دست می آورد!

ایسلندی‌های مدرن، بیشتر مردان، این ماک را به‌عنوان یک غذای لذیذ می‌خورند، آن را در تکه‌های کوچک می‌چشند و آن را با یک جرعه اسکاپ ایسلندی Brennivin یا یک لیوان آبجو مزه دار می‌کنند. راستش من Haukartl را امتحان نکردم و نخواهم کرد. زندگی با ارزش تر است. من به اندازه کافی بوی بد این غذا را دارم:

ایسلند در برنامه سفر هر گردشگر غذا شناسی که فرصت امتحان گوشت بره یا نهنگ معروف ایسلندی را از دست نمی دهد، ضروری است. اما فقط یک غذای لذیذ واقعاً با ایسلند مرتبط است، زیرا این غذا در هیچ جای دیگری پخته نمی شود. و نه به این دلیل که این ماده کمیاب است، بلکه به این دلیل که هرگز به ذهن هیچ کس دیگری نمی رسد که آن را به روشی که ایسلندی ها آن را می پزند، بپزد. ما در مورد گوشت فاسد کوسه گرینلند صحبت می کنیم ( میکروسفالی خواب، در ایسلندی - haukartl (hákarl).

برای کنار گذاشتن همه گمانه زنی ها در مورد انحراف ایسلندی ها، توجه می کنیم که وجود این غذا دارای پیش نیازهای عینی تاریخی است. وایکینگ های باستانی دو دلیل قانع کننده برای گنجاندن گوشت فاسد کوسه در رژیم غذایی روزانه خود داشتند: گرسنگی و ناتوانی در ماهیگیری برای هر خوراکی دیگری در آب های اطراف. شما نمی توانید مقدار زیادی گوشت کوسه بخورید - بلکه حتی به این دلیل که آنها خود را از بیماری ها محافظت کردند، اما از راهبان ایرلندی بازدید کردند.

وقتی تازه است، گوشت این کوسه بسیار سمی است، حاوی غلظت بالایی از آمونیاک و اوره است. همه به این دلیل است که ماهی کلیه و مجاری ادراری ندارد و تمام سموم از طریق پوست ترشح می شود. پوسیدگی سموم موجود در گوشت را خنثی می کند. شاید گوشت تازه خوشمزه اما سمی بود. و پوسیده، بی مزه، اما خوراکی شد.

اما حتی گوشت گندیده نیز دستور العمل خاص خود را دارد. گوشت کوسه را از استخوان جدا می کنند، در زمین دفن می کنند یا در آشیانه روی هم می چینند. یک و نیم تا دو ماه گوشت می رود و در عین حال توجه می کنیم که هیچ لارو و انواع ماگت در آن شروع نمی شود. با توجه به آب و هوای ایسلند، باکتری ها و حشرات مشکل ساز در این کشور هستند. سپس بقایای کوسه در هوای تازه آویزان می شوند. بنابراین آنها به مدت چهار ماه معطر آویزان می شوند تا زمانی که با پوسته قهوه ای سفت پوشیده شوند. گوشت پوست کنده شده به مغازه ها، رستوران ها و مهمانی های Torrablot ارسال می شود. Torrablot یک تفریح ​​زمستانی ملی است. ایسلندی‌ها در سالن‌های بزرگ جمع می‌شوند و خود را با غذاهای لذیذ ملی پذیرایی می‌کنند که عمدتاً بی‌مزه‌ترین آن‌ها است: کوسه فاسد، تخم‌مرغ گوسفند، قهوه‌ای، سر گوسفند سوخته و دیگر غذاهای لذیذ رادیکال.

برای اینکه طعم ایسلند را به طور کامل تجربه کنید، هاوکارتل را باید با اسناپ برنی واین ایسلندی میل کنید. پیوتر ویل، روزنامه‌نگار مشهور روسی و گردشگر خوراک‌شناسی مشتاق، از این ترکیب مشروب و تنقلات استقبال کرد و تقسیم‌ناپذیری آن را با تقسیم‌ناپذیری آبجو و سوسک مقایسه کرد. ().

همه ایسلندی ها چنین غذایی را نمی شناسند. و مطمئناً هیچ کس آن را روزانه نمی خورد. با این حال، تعطیلات Torrablot همیشه افراد زیادی را جمع می کند: اینگونه است که جزیره نشینان به ریشه های خود می روند، فراموش نکنید که آنها چه کسانی هستند و مردم ایسلند از کجا آمده اند.

ایسلندی یک بار سنت ایسلندی خوردن چیزهای شگفت انگیز را پذیرفت. یک ایسلندی آشنا با خائنانه تکه ای از کوسه فاسد را زیر پوشش تافی یا پنیر لغزید. راستش وحشتناک بود. کوسه واقعا بوی آمونیاک می دهد و طعم ناخوشایندی دارد. متأسفانه، یک شات برنیوین همراه با ظرافت گنجانده نشد: مجبور شدم قهرمانانه ترین طعم های مزه را تحمل کنم. اما با این حال، کوسه پوسیده ارزش امتحان کردن را دارد. در وضعیت یک توریست، این شما را با هیچ چیز تهدید نمی کند، به جز احساسات اضافی از اقامت شما در ایسلند. پس اشتهاتون مبارک

در یک داستان نشنال جئوگرافیک، سرآشپز مشهور ایسلندی سیگی هال در مورد نحوه طبخ هاوکارتل صحبت می کند. در این کار صاحب یک کوسه کوچک با چهره مردی که برای صبحانه، ناهار و شام گوشت ماهی گندیده می خورد، به او کمک می کند.

Ambre hakarla شبیه بویی است که در توالت های عمومی نامرتب وجود دارد. و هاکارل شبیه پنیر مکعبی است. اما این دلیل نمی شود که یک فرد معمولی تمایلی به خوردن هاکارل نداشته باشد. او در اصل خود وحشتناک است. هاکارل چیزی نیست جز گوشت یک کوسه غول پیکر بی ضرر گرینلند که تا آخرین سلول عضلانی پوسیده شده است. در ایسلند، این غذای لذیذ در برنامه اجباری جشن های کریسمس و سال نو گنجانده شده است.

خوردن گوشت کوسه فاسد به معنای مداوم و قوی بودن است، مانند یک وایکینگ واقعی. از این گذشته ، یک وایکینگ واقعی نه تنها زره آهنی دارد ، بلکه شکم نیز دارد.

هاکارل خاص ترین غذای وایکینگ هاست. این گوشت کوسه تجزیه شده است که برای مدت طولانی (6-8 هفته) در مخلوط شن و ماسه در یک جعبه قرار می گیرد یا حتی در زمین دفن می شود تا از درجه تجزیه مطلوب اطمینان حاصل شود.

سپس تکه های گندیده گوشت را از زمین خارج کرده و به قلاب آویزان کرده و 2-4 ماه دیگر در هوای تازه می گذارند. در مجموع، پس از شش ماه پیری، ظرف تمام شده با سبزیجات بخارپز تزئین می شود و روی میز برای دوستداران احساسات حاد گوارشی سرو می شود که بیشتر آنها این لذیذ را روی هر دو گونه می خورند.

طعم خکارل چیزی بین ماهیان خاویاری و ماهی مرکب است، اما بوی آن غیر قابل تحمل است و قیمت آن عموماً سر به فلک کشیده است. هزینه یک قسمت از چنین خوراکی کمتر از 100 یورو * نیست.

معنای این غذای زشت این است که کوسه غول پیکر یک محصول غذایی نسبتاً سنگین است، اما وقتی تازه باشد، گوشت آن سمی است، حاوی مقدار زیادی اسید اوریک و تری متیل آمین است که با پوسیدگی محصول از بین می رود. هاکارل آماده برای مغازه ها مانند ماهی مرکب ما برای آبجو از غرفه بسته بندی می شود. به افراد کم تجربه توصیه می شود در اولین مزه بینی خود را ببندند، زیرا بوی آن بسیار قوی تر از طعم است. این ماهی سفید بسیار تند یا ماهی خال مخالی یهودی به نظر می رسد.

هاکارل در دو نوع می آید: از شکم پوسیده و از بافت عضلانی پوسیده.

و در اینجا چیزی است که Alex P در مورد این غذا می نویسد.

در اینجا چیزی است که من در یک راهنمای گردشگری در مورد غذاهای ایسلندی خواندم:

غذاهای سنتی ایسلندی بر اساس ماهی و غذاهای دریایی است. در دستور العمل های سنتی، بسیاری از غذاهای بسیار عجیب و غریب، اگرچه همیشه برای معده ای که به چنین "زیباها" عادت ندارند، خوراکی نیستند، غذاهایی که از قرون وسطی دور به روزهای ما رسیده اند، حفظ شده اند. اساس رژیم غذایی انواع ماهی به ویژه ماهی کاد، شاه ماهی و سالمون به هر شکلی است. ماهی قزل آلا ترشی معروف "گراولاکس"، شاه ماهی ترشی شده با ادویه جات - "سیلد"، انواع ساندویچ ماهی، ماهی سرخ شده یا خشک "hardfiskur" و همچنین ماهی "با بو" "هاکارل" یا گوشت، که لزوماً ارائه می شود. به گردشگران به عنوان پستانداران دریایی عجیب و غریب محلی.

در میان نوشیدنی ها، قهوه محبوب ترین است. برخلاف بسیاری از کشورهای اسکاندیناوی، آبجو چندان گسترده نیست (بیشتر به دلیل قیمت نسبتاً بالای آن). نوشیدنی سنتی ایسلندی برنیوین (تقاطی بین ودکا و ویسکی) است.

البته با حضور در این جزیره شمالی، تصمیم گرفتم یک جرعه مواد عجیب و غریب بنوشم و آن را سفارش دادم، یعنی HAKARL، از آنجایی که SEAL-HERRING معمولی است، GRAVLAX، با قضاوت در مورد نام، به نظرم چیزی شبیه معجون برای اسهال بود. خوب، در HARDFISKUR - تلفظ آن به سادگی غیرممکن بود، و من واقعاً یک قوچ ایسلندی نمی خواستم.

پیشخدمت بعد از اینکه چندین بار از من پرسید که آیا واقعاً می‌خواهم هاکارل را سفارش بدهم، با لبخندی شیرین مرا بلند کرد و به انتهای سالن هدایت کرد، جایی که سه میز خالی در یک اتاق شیشه‌ای کوچک وجود داشت.

یک حرکت بسیار محتاطانه، با توجه به اینکه هاکارل گوشت کوسه تجزیه شده است. بله، بله، یک کوسه می گیرند، آن را به مدت 3-4 ماه در ماسه دفن می کنند، سپس آن را بیرون می آورند، می پزند و سر سفره سرو می کنند و از قبل با خورش سبزی تزئین می کنند. اما قبل از اینکه من را با چنین ظرفی خوشحال کند ، پیشخدمت یک ظرف غذاخوری با 200 گرم برننوین - ودکای محلی را روی میز گذاشت ، که خود ایسلندی ها در واقع آن را "مرگ سیاه" می نامند و تحت هیچ شرایطی نمی نوشند ، ترجیح می دهند بوربون یا پیش پا افتاده باشد. ودکا فنلاندی. خوب، مایع سیاه سیاه نبود، بلکه ابری بود، بیش از حد. که، به طور کلی، تعجب آور نیست، با توجه به اینکه برننوین از سیب زمینی گرفته می شود و سپس با زیره طعم دار می شود.

در آن زمان، با تجربه غم انگیز کیف پولم، قبلاً متقاعد شده بودم که قیمت الکل در ایسلند چقدر بالا است، بنابراین به دختر پیشنهاد کردم که "مرگ" را پس بگیرد.

با این حال، او مؤدبانه اما با اصرار گفت که برای صلاح من، ظرف غذا را روی میز می گذارد.

آینده نگری پیشخدمت زمانی مشخص شد که او با لبخندی حیله گرانه، بشقاب هاکارل را وارد اتاق کرد. بوی شیرین-شکر، با رگه هایی از ترشی، بوی گوشت کباب شده پوسیده به سرعت در اتاق پخش شد. تا آخرش باور نمی کردم که اراده ای داشته باشم که اجازه دهم هاکارل به معده ختم شود.

با این حال، امتناع از پذیرایی زمانی که چشم همه در سالن به شما دوخته شده است، به زبان روسی نبود.

یک تکه چشمگیر از کوسه (یا بهتر است بگوییم آنچه از آن باقی مانده بود) را جدا کردم، آن را در دهانم گذاشتم. هیچوقت تو زندگیم حس بدتری نداشتم انگار یک کارخانه کوچک سلاح شیمیایی در دهانش منفجر شده است. یا از کیف بهداشتی که معمولا پشت صندلی های هواپیما گذاشته می شود جرعه جرعه ای خوردم. دستم بی اختیار به سمت کوزه رسید، 50 گرم برننوین را داخل لیوان ریختم و در دهانم کوبیدم. مرگ سیاه نتیجه داد. برای چند ثانیه اول، برای مدت طولانی و دردناک فکر کردم که منزجر کننده تر است - هاکارل یا این ودکا، زیرا دومی چنین طعم روغنی و شیرینی را پشت سر گذاشت که باعث شد من بخواهم از دیوار بالا بروم.

در واقع، پس از چنین حمله ای به گیرنده های من، طعمی که تا به حال منزجر کننده ترین طعم زندگی خود را در نظر می گرفتم - دانه های فلفل، کیک گزنده، مانند آمبروسیا واقعی به نظر می رسید. با تسلط بر نیمی از هاکارل (بعدها پیشخدمت گفت که این یک رکورد در سه سال گذشته است) با چهره شهید به سمت خروجی از زندان شیشه ای حرکت کردم.

در ایسلند نه تنها پفین می خورند و ودکای سیب زمینی می نوشند. ساکنان این کشور شمالی گوشت کوسه فاسد "هاکارل" را روی هر دو گونه می بلعند. و همسایگان آنها از سوئد، که نمی‌خواهند در پیچیدگی اعتیاد به مواد غذایی تسلیم شوند، با "سورسترومینگ" - شاه ماهی ترش می‌خورند.

غذاهای دریایی مهمترین جزء رژیم غذایی ساکنان کشورهای شمال اروپا است. به عنوان مثال، شهروندان استونی به طور متوسط ​​چهار بار در ماه، ایسلندی ها هشت بار، نروژ هفت بار و سوئد بیش از 20 بار ماهی می خورند.

مدیر انستیتوی غذای استونی، رایوو وککا، می‌گوید که باید برای صبحانه ماهی بخورید - عامل مهمی در جذب کلسیم، پیشگیری از بیماری‌های قلبی عروقی و سرطانی.

ساکنان کشورهای شمالی ماهی را به اشکال مختلف مصرف می کنند - شور، دودی، خشک، ترشی و حتی فاسد. علاوه بر این، گزینه دوم یک ظرافت واقعی در نظر گرفته می شود.

به دلیل بحران، بسیاری از کشورها مجبور شدند کمربند خود را محکم کنند. اما، همانطور که می دانید، نیاز به اختراعات حیله گری است - در ایسلند، رستوران ها به مرتع روی آورده اند. سرآشپزها دیگر فوا گرا را به مشتریان سرو نمی کنند. اخیرا با تره فرنگی و سیب زمینی به مخاطبان خوش طعم پذیرایی می کنند.

هاکارل

در ایسلند، این غذای خوشمزه "هاکارل" نامیده می شود و طبق دستور غذای باستانی وایکینگ ها از گوشت کوسه تهیه می شود. لاشه حیوان را پوست کنده، تکه تکه می کنند و در ظروف مخصوص با شن قرار می دهند و بسته به فصل به مدت 8-6 هفته یا بیشتر می پوسد.

سپس گوشت نسبتاً گندیده را در نور روز بیرون می آورند و روی قلاب های مخصوص آویزان می کنند و برای 2-4 ماه دیگر در هوای تازه می گذارند تا برسد. در مجموع، هاکارل به مدت شش ماه کهنه می شود تا از میزان کافی تجزیه اطمینان حاصل شود. پس از آن، جویندگان هیجان به آزمایشات غذا شناسی می پردازند و یک غذای لذیذ کهنه را روی هر دو گونه می خورند.

سوال باقی می ماند: چرا ایسلندی ها یک محصول ارزشمند را می پوسند و آن را تازه نمی خورند؟ دلیل آن عمل گرایانه است. در ایسلند عمدتاً کوسه های گرینلند صید می شوند که گوشت آنها حاوی مقدار زیادی مواد سمی است.

واقعیت این است که این کوسه ها مجرای ادراری ندارند. بنابراین تمام ادرار از طریق پوست از بدن ماهی خارج می شود. در نتیجه اسید اوریک سمی در بدن کوسه تجمع می یابد که به مرور زمان تجزیه می شود. اگر گوشت تازه بخورید، ممکن است به شدت بیمار شوید یا حتی بمیرید. بوی مشخص ادرار نیز در محصول نهایی حفظ می شود، که با وجود این واقعیت، بین ساکنان محلی بسیار محبوب است.

مزرعه هیلدربراندور یکی از تولیدکنندگان پیشرو هاکارل در ایسلند است. در این ویدیو نحوه تهیه گوشت فاسد کوسه در این مزرعه را مشاهده می کنید.

سورسترومینگ

سوئد از نظر پیچیدگی در زمینه غذاهای لذیذ کمتر از همسایه خود نیست. غذای لذیذ مورد علاقه ساکنان این کشور سورسترومینگ است. این شاه ماهی ترش بالتیک است. محبوبیت این غذا به حدی است که در ماه مه سال 2005، اولین موزه جهان که به سورسترومینگ اختصاص یافته بود در شهر اسکپسمالن سوئد افتتاح شد.

طبق افسانه، این خوراکی به طور تصادفی ظاهر شد. در قرن شانزدهم، گوستاو اول واسا، پادشاه سوئد، با شهر لوبک که در نهایت با محاصره از دریا فتح شد، به جنگ پرداخت. در طول جنگ، تحویل غذا به کشتی های سوئدی با مشکل مواجه شد. بنابراین، سربازان عمدتاً با مواد غذایی نگهداری طولانی مدت تغذیه می شدند. به عنوان مثال، شاه ماهی بشکه شور.

نمک ارزان نبود و تامین کنندگان نادرست، به منظور صرفه جویی در نگهدارنده طبیعی، شروع به قرار دادن آن در مقادیر کمتر از حد انتظار کردند. در نتیجه، شاه ماهی شروع به خراب شدن کرد، که عمدتاً خود را در بوی نامطبوع قوی نشان داد که به هیچ وجه باعث اشتها نمی شد.

اگر جنگ نبود، به احتمال زیاد بیرون انداخته می شد. اما نه در شرایط فورس ماژور و نه در شرایط کمبود غذا. سربازان شروع به خوردن آن کردند. و با لذت - طعم آن شبیه ماهی فاسد نیست، بلکه ترش بود. به نوبه خود، دهقانان فقیر سوئدی به سرعت بر فناوری جدید نمک زدن شاه ماهی تسلط یافتند - پس انداز نمک قابل توجه بود.

نگهداری ماهی از طریق تخمیر روشی قدیمی برای نگهداری آن است که از اروپا و آسیا به ما رسیده است. در قدیم ترشی شاه ماهی برای دهقانان شمال سوئد غذای معمولی محسوب می‌شد و مردم می‌توانستند با آن ساندویچ ببرند، مثلاً برای شکار یا مسافرت. امروزه استفاده از این غذا فصلی است. شرکت در جشنی که در آن surströmming سرو می شود نوعی آزمون استقامتی است، بنابراین نگرش به این غذا جمعیت سوئد را به دو اردو تقسیم می کند: یکی موافق و دیگری مخالف.

آگنتا لیلیا، معلم قوم شناسی در گروه زبان و فرهنگ، دانشگاه سودرتورن، سوئد

امروزه، درست مانند صدها سال پیش، شاه ماهی کوچک بالتیک در فصل بهار برای سورستروم صید می شود. سپس به صورت مخصوص نمک زده می شود. او در ماه اوت وارد میز سوئدی ها می شود.

کارخانه‌های مدرن این شاه‌ماهی را در ظرف مخصوصی می‌غلطانند، جایی که فرآیند تخمیر ادامه دارد، به همین دلیل است که کوزه‌های با سورستروم به طور جدی باد می‌شوند. در چنین غذاهای کنسرو شده، فشار داخل دائما در حال افزایش است. بنابراین سازندگان به مشتریان توصیه می کنند که قوطی ها را زیر آب و بیرون از خانه باز کنند. شاه ماهی ترش را قبل از سرو بشویید. بهتر است آن را در خانه بخورید - بوی قوی انبوهی از مگس ها را جذب می کند.

در سوئد، surströmming را در نان دانه نازک پیچیده شده با پنیر بز نرم - getmessmör می خورند. ساندویچ، که به هر حال، نام ویژه ای دارد - "کلما" (کلما سوئدی - "مناسب، حاوی")، با یک برش نازک سیب زمینی و پیاز خرد شده ساندویچ می شود که طعم تند شاه ماهی ترش را نرم می کند.

Surströmming اخیرا به طور انحصاری در سوئد در دسترس است. واقعیت این است که در آوریل 2006، ایرفرانس و بریتیش ایرویز، حمل و نقل کنسروهای سورسترومینگ را ممنوع کردند، و این را با «قابلیت انفجار» قوطی‌ها توضیح دادند. در نتیجه فروش این محصول در فرودگاه آرلاندا در استکهلم متوقف شد.

ماهی پر یک غذای ملی بسیاری از مردمان شمالی است. بوی مطبوع غذا از دیرباز به عنوان یک تعصب تلقی شده است. از این گذشته ، محصولی که بوی بدی دارد اغلب مفید است. نمونه دیگری از این بهترین غذاهای فرانسوی است - پنیرهای بدبو با قالب "Epois Germain Chablis" یا "Saint-Nectar". به هر حال، ماهی نیمه تجزیه شده بسیار بهتر از ماهی سرخ شده توسط بدن انسان جذب می شود.