شکار فعالیتی است که نیاز به دانش و مهارت خاصی دارد. اما توانایی پخت و پز شکار خوشمزه بازی کم اهمیت نیست. Capercaillie یک پرنده نسبتا کمیاب است و حتی یک حرفه ای با تجربه در زمینه خود نمی تواند همیشه از چنین طعمه ای ببالد. بنابراین، برای تهیه چنین تروفی، مراقبت و آگاهی از برخی نکات ظریف لازم است.

گوشت کاپرکایلی

مصرف گوشت کاپرکایلی در سنت های اسلاوی سابقه طولانی دارد. حتی در روسیه، چنین گوشتی به عنوان یک غذای لذیذ و تجملاتی تلقی می شد و ظروف کاپرکایلی روی میز فقط برای افراد ثروتمند سرو می شد. عمدتاً به صورت سرخ شده پخته می شد و برای رهایی از طعم تلخ لاشه آن را بلافاصله پس از تولید چند روز در جای سرد (مثلاً در انبار) با سر آویزان می کردند.

خوراک شناسان می گویند که گوشت کاپرکایلی ماده بسیار خوشمزه تر است (اگرچه شکار کاپرکایلی ممنوع است). هنگام تصمیم گیری برای طعم دادن به این گوشت، باید بدانید که مانند سایر شکارهای پردار (خرز، کبک، باقرقره) طعم تلخ خاصی دارد.

یک واقعیت جالب این است که طعم گوشت کاپرکایلی به طور مستقیم به زمان سال بستگی دارد.. بنابراین بازی صید شده در اوایل بهار تحت پردازش اضافی برای از بین بردن طعم تلخ قرار می گیرد که بر طعم غذا تأثیر منفی می گذارد. پرندگانی که در پاییز صید می شوند طعم لنگونبری دلپذیری دارند، زیرا رژیم غذایی این پرندگان در پاییز سرشار از لینگونبری است. با شروع دوره زمستان، کاپرکایلی به ترتیب سوزن می خورد، گوشت بازی طعم تلخ مشخصه سوزن ها را به دست می آورد.

ارزش غذایی

این محصول را نمی توان رژیمی نامید، با محتوای کالری نسبتاً بالایی مشخص می شود. یک وعده گوشت کاپرکایلی می تواند مقدار قابل توجهی از ویتامین ها و مواد معدنی مهم را برای بدن تامین کند. بنابراین، 100 گرم گوشت کاپرکایلی حاوی تقریباً 70٪ از استاندارد روزانه کبالت، بیش از 60٪ ویتامین B12، ویتامین PP - 33٪ و یک چهارم از نرمال روزانه روی، فسفر و گوگرد است. همچنین گوشت این بازی به میزان قابل توجهی ذخایر ویتامین B6، کروم، آهن، مس و مولیبدن (همه حدود 18 درصد) را پر می کند.

ویژگی های مفید

علیرغم محتوای کالری بالا، گوشت کاپرکایلی به دلیل خواص مفید آن توسط متخصصان تغذیه توصیه می شود. از جمله فوایدی که تأثیر مثبتی بر بدن دارند معمولاً به این موارد گفته می شود:

• تسریع سنتز پروتئین؛
• بهبود عملکرد مغز؛
• اثر مفید بر وضعیت اپیدرم؛
• عملکرد دستگاه گوارش را بهبود می بخشد.

از آنجایی که گوشت کاپرکایلی سرشار از آهن است، به حق می توان این محصول را غذایی برای پیشگیری از کم خونی دانست. همچنین حاوی مواد فعالی است که می تواند سطح گلوکز را در جریان خون تثبیت کند.

چگونه لاشه را به درستی آماده کنیم؟

در کتاب های قدیمی آشپزی می توانید چنین توصیه های مفیدی را بیابید: «برای اینکه بموقع آمادگی لاشه را مشخص کنیم، آن را در جای خنک با سر آویزان می کنند، پس از چند روز، زیر وزن لاشه، سر پرنده جدا خواهد شد این لحظه ای است که می توانید شروع به پختن کاپرکایلی کنید.

این توصیه امتحان خود را پس داده است و بسیاری از استادان بازی دقیقاً این کار را انجام می دهند. در هر صورت لاشه ای که کنده نشده و روده نگرفته باشد باید 2 تا 3 روز قبل از پخت آویزان شود. از این روش، طعم گوشت فقط بهبود می یابد.

سپس بازی با دقت کنده می شود، روده می شود، به چندین قسمت بریده می شود. لاشه را با آب جوش می جوشانند و پرها را از آن بیرون می کشند. دستگاه های مدرنی وجود دارند که این روش را بسیار آسان تر و سریع تر می کنند. برای این کار از انبر اتوماتیک استفاده کنید که بدون دردسر پرها را از بین می برد. اگر "پوشش گیاهی" پس از پردازش لاشه باقی بماند، می توان آن را با آتش درمان کرد و در حال حاضر به این شکل گوشت کاپرکایلی برای عملیات حرارتی بعدی آماده است.

اسرار آشپزی

گوشت کاپرکایلی تیره، آبدار و خوش طعم است، اما چون مرغ نیست، تا حدودی خشن است. با این حال، این مشکلی نیست، سرآشپزهای با تجربه تمام اسرار آشپزی را می دانند، به طوری که غذای کاپرکایلی لطیف و آبدار می شود و با خوشحالی آنها را به اشتراک می گذارند.

برای طبخ خوشمزه ترش در خانه، باید تلاش خود را برای اصلاح خواص طعم آن و از بین بردن سفتی بیش از حد معطوف کنید. توصیه می شود لاشه بهار را به مدت دو روز در محلول سرکه به نسبت آب / سرکه - 2: 1 خیس کنید. به جای آب، می توانید از آب لینگون بری استفاده کنید - طعمی لطیف و تند به گوشت می دهد. همچنین می توانید سرکه را با شراب قرمز جایگزین کنید. گوشت پاییزی را نباید خیس کرد، زیرا می توانید غنای خاص خود را از دست بدهید..

برای طبخ بازی خوشمزه در خانه، باید در نظر داشته باشید که عدم وجود رسوبات چربی در طیور منجر به خشکی بیش از حد گوشت پس از عملیات حرارتی می شود. این اشکال را می توان به راحتی از بین برد: لاشه آماده شده برای پخت و پز با برش های بیکن خرد می شود، در طول پردازش حرارتی ذوب می شود و آبدار بودن از دست رفته را به گوشت می دهد.

برای پختن گوشت کاپرکایلی بدون خراب کردن طعم، باید چند راز را بدانید:

• برای حفظ آبدار بودن گوشت شکار ابتدا در دمای بالا پخته می شود و سپس آتش کاهش می یابد.
• گوشت کاپرکایلی در روز پخت خوشمزه تر است.
• اگر پرنده را کامل بپزید، به خاطر داشته باشید که گوشت به سرعت روی سینه آماده می شود.
• در طول پخت و پز ، باید به طور دوره ای لاشه را با آب ریختن روی یک ورقه پخت در هنگام سرخ کردن آب دهید.
• فیله این بازی با بیکن، کره، پیاز، سیر، مویز قرمز، آویشن، قارچ، پسته و سبزی به خوبی می‌آید.

برای پختن کاپرکایلی در آرام پز، باید پرنده آماده شده را پس از جدا کردن گردن، سر، پنجه ها، بال ها و ساق پا به شش قسمت تقسیم کنید. هر تکه را با نمک و ادویه بپاشید، با تکه های کوچک بیکن پر کنید و در روغن سرخ کنید.

برای انجام این کار، باید یک حالت خاص را در مولتی کوکر فعال کنید. از قسمت های باقی مانده پرنده پس از برش، آبگوشت را می پزیم. گوشت را از مولتی پز بیرون می آوریم و پیاز را سرخ می کنیم، وقتی رنگ شفاف زیبایی پیدا کرد، گوشت را دراز می کنیم و آبگوشت را می ریزیم. با درب بسته حدود 45 دقیقه بجوشانید.

سس را برای این 2 قاشق غذاخوری آماده می کنیم. قاشق غذاخوری آرد را با سه لیوان لینگون بری مخلوط کرده و کمی آب اضافه کنید. سس به دست آمده را به آرام پز می فرستیم و ظرف را 15 دقیقه دیگر می پزیم. به عنوان غذای جانبی، سبزیجات مخلوط، کلم بروکسل، سیب زمینی، برنج، گندم سیاه یا تکه هایی از نان چاودار برشته شده سرو می شود.

بازی پخته شده در اجاق آهسته نه تنها خوشمزه است، بلکه سالم است. به لطف این روش تهیه، تمام مواد مفید در آن حفظ می شود.

کاپرکایلی پر از جگر

برای تهیه 10 تا 15 وعده به این موارد نیاز دارید: کاپرکایلی - 3-4 کیلوگرم، 100 گرم جگر گوساله یا گوشت گاو، 250 گرم نان گندم، 2 تخم مرغ، 100 گرم sl. روغن، فلفل، نمک.

لاشه شکار آماده شده را در چند آب بشویید، غلیظ نمک بزنید و بگذارید یک ساعت دم بکشد. جگر را از چرخ گوشت رد کنید و با نان آغشته به شیر، دو عدد تخم مرغ، کره، فلفل، نمک مخلوط کنید (می توانید کمی قارچ آب پز اضافه کنید).

لاشه را با گوشت چرخ کرده پر کنید، آن را بدوزید و بپزید تا در فر گرم شده پخته شود و شیره جدا شده از پخت را بریزید.

کاپرکایلی در فر، پخته شده با سیب

برای تهیه چنین غذای جشنی به مواد زیر نیاز دارید: لاشه کاپرکایلی، 300 گرم گوشت خوک، 1 عدد. پیاز، 2 سیب بزرگ، 200 گرم خامه ترش (برای طعم دادن، می توانید آن را با سس مایونز "سبک" جایگزین کنید)، 1 قاشق چایخوری شکر، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق خردل، آرد سوخاری و نمک.

لاشه کاپرکایلی آماده شده را به مدت 8-9 ساعت بگذارید تا مارینه شود و پس از آن می توانید شروع به پخت کنید. برای تهیه فیلینگ، باید سیب های تازه را به ورقه های کوچک برش دهید و با شکر بپاشید. با مخلوط حاصل، لاشه را که روی فویل پخت قرار داده اید پر کنید.

در ظرفی جداگانه، خامه ترش (سس مایونز) را با خردل مخلوط کنید و لاشه پر شده را با سس به دست آمده به طور ضخیم بپوشانید. آرد سوخاری را با نمک و هر چاشنی (به سلیقه) مخلوط کنید و لاشه را بپاشید. چربی گوشت خوک را به لایه های نازک برش دهید، در اطراف گوشت قرار دهید، پس از آن لاشه را محکم در فویل پیچیده کنید.

بهتر است شکار را در تابه عمیق بپزید زیرا برای بخارپز شدن بهتر گوشت باید آب را در آنجا اضافه کنید. چنین ظرفی را به مدت 5-6 ساعت بپزید و هر 20 دقیقه در دمای 180 درجه سانتیگراد بچرخانید.

پخت و پز درست کاپرکایلی در فر، با رعایت تمام توصیه ها، کلید یک شام خوشمزه است.

کاپرکایلی با شامپینیون و پنیر

دستور پخت کاپرکایلی با قارچ و پنیر بسیار ساده است. این ظرف بسیار تصفیه شده و معطر به نظر می رسد. برای انجام این کار، شما نیاز دارید: یک لاشه کاپرکایلی، 500 گرم قارچ یا قارچ دیگر، یک لیوان خامه ترش، 200 گرم cl. روغن، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق غذاخوری کنیاک، فلفل، نمک.

گوشت را با کره آغشته کرده و حدود 4 ساعت در فر با دمای 180 تا 200 درجه سانتیگراد بپزید. قارچ ها را پوست بگیرید و در آب نمک بجوشانید، سپس ریز خرد کنید. بازی تمام شده را از فر خارج کرده و به قطعات کوچک برش دهید. قارچ های خرد شده را مخلوط با خامه ترش و کنیاک داخل شیره ای که بعد از پخت جدا شد بریزید و روی آن پنیر رنده شده بپاشید.

فرم را با محتویات به مدت 5-10 دقیقه به فر بفرستید. در پایان پخت مواد زیر را به مایه اضافه کنید. روغن، فلفل و نمک. مواد را کاملا با هم مخلوط کنید، گوشت کاپرکایلی تمام شده را با مخلوط حاصل بریزید. با سبزیجات، سیب زمینی یا برنج سرو کنید.

چه چیز دیگری می توان از گوشت کاپرکایلی تهیه کرد؟

برای تهیه کوفته های معطر نیز می توانید از فیله های بازی استفاده کنید. برای اینکه غذای آماده تر و آبدارتر شود، باید کمی گوشت خوک را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. همچنین می توانید از گوشت مرغ به عنوان جزئی برای سالاد با اضافه کردن گوشت استفاده کنید.

غذاهای کاپرکایلی اگر با سس مناسب تکمیل شوند طعم لطیف و لطیفی خواهند داشت. یک مکمل ایده آل برای پرندگان شکار، سس خامه ای یا خامه ترش با قارچ، سس کلاسیک انگور فرنگی سیاه، آب گوشت و شراب قرمز است. نقش ماریناد برای گوشت کاپرکایلی توسط شراب های خشک (قرمز یا سفید) کاملاً انجام می شود. و به عنوان یک غذای جشن، می توانید کاپرکایلی را با سبزیجات، توت های وحشی، سیب، قارچ و جگر گوساله پر کنید.

Capercaillie - جایزه افتخاری یک شکارچی. اکنون این پرنده کمیاب است. گرفتن آن به شدت مجوز دارد. خروس های کاپرکایلی (با وزن حداکثر 6 کیلوگرم) ارزش ویژه ای دارند. آنها به راحتی با پرهای رنگارنگ و "ریش" مشخصه زیر منقار قابل تشخیص هستند. اما جوجه ها نیز خورده می شوند (وزن آنها حدود 3 کیلوگرم است). گاهی اوقات در فروشگاه می توانید یک لاشه یخ زده کاپرکایلی تهیه کنید. اما این نیز اتفاق می افتد که در نتیجه یک شکار موفق و یا به عنوان هدیه، این پرنده کمیاب بدون برش نزد شما می آید. با این نزدیک ترین اقوام مرغ چه کنیم و چه نوع غذای کاپرکایلی بپزیم؟

گوشت این پرنده آبدار، تیره است. این کاملا شبیه مرغ فطیر نیست و عطر غیر معمول سوزن کاج دارد. علاوه بر این، سفت تر است. مرسوم است که شکارچیان عطر مخروطیان را "کشتن" نمی کنند، بلکه از آن لذت می برند. در وسط جنگل، لاشه را بیرون می‌آورند، روی آن را با خاک رس می‌پوشانند و در گودال خاکی در زغال می‌پزند. اما در خانه، یک ظرف کاپرکایلی نیاز به رویکرد دقیق تری دارد. از قبل آن را مرینیت کنید. این روش برای لاشه های یخ زده اجباری است، زیرا نت تلخ سوزن کاج در آن تقویت شده است.

اگر خروس چوبی به عنوان یک مرد خوش تیپ - پر و بدون روده - به سراغ شما آمد، به این شکل باید از سر یا دم در مکانی خنک آویزان شود. هنگامی که در یک یا دو روز لاشه تحت وزن خود به زمین می افتد، در نظر گرفته می شود که برای پردازش بیشتر آماده است. تعداد زیادی از خروس های چوبی وجود دارد. آب پز، سرخ شده، خورشتی است. ساده ترین راه این است که همه چیز را در فر بپزید. کاپرکایلی کبابی هم کمتر خوشمزه نیست.

هر کاری که با پرنده انجام می دهیم، ابتدا باید کنده شود و روده اش کنده شود. گردن، پنجه ها و بال ها در آبگوشت جا می شوند. بقیه لاشه را به قطعات بزرگ برش می دهیم و (مثلاً در شراب) مارینت می کنیم. اگر از میله های گوشت خوک استفاده کنیم، یک ظرف کاپرکایلی لطیف تر می شود. حالا بیایید نحوه خاموش کردن پرنده را بررسی کنیم. قطعات پر شده را در آن فرو کنید و روی ذغال ها سرخ کنید تا پوسته ای ظاهر شود. سپس قابلمه ای با روغن نباتی روی آتش می گذاریم، 2 تا 3 عدد پیاز خرد شده را در آن رد می کنیم. تکه های گوشت را می ریزیم و یک لیتر آبگوشت از قبل پخته شده می ریزیم. حداقل یک ساعت یا حتی بیشتر بجوشانید. وقتی گوشت تقریباً آماده شد، دو یا سه فنجان زغال اخته یا لنگون بری را داخل ظرف کاپرکایلی می ریزیم. به اندازه ای آرد اضافه کنید تا آبگوشت مانند سس غلیظ شود.

روش دیگر برای پختن یک جنگل نشین پختن است. علیرغم تنوع دستور العمل ها، همه غذاهای کاپرکایلی در فر تا حدودی مشابه تهیه می شوند. یک لاشه کامل با گوشت خوک پر شده و پر شده است. گاهی اوقات گوشت را تکه تکه می کنند و در خمیر پفکی پنهان می کنند. تاپینگ ها ممکن است متفاوت باشند. در اینجا به برخی از آنها اشاره می کنیم. پوست جدا شده از پرنده و همچنین جگر و قلب را در چربی سرخ کنید. پیاز را در کره تفت دهید تا طلایی شود. 200 گرم برنج را بریزید و کمی تفت دهید تا رنگ شیشه ای به خود بگیرد سپس در آب بریزید. نمک، چاشنی ادویه جات ترشی جات. برنج تمام شده را با کشمش از قبل خیس شده و سبزی خرد شده مخلوط کنید. پرکننده دیگر کبد است. 100 گرم قارچ را بجوشانید، تخلیه کنید، خنک کنید. کمی جگر گوساله را از چرخ گوشت رد می کنیم. یک نان آغشته به شیر، کره سفید کوبیده شده، دو عدد تخم مرغ، قارچ را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. مزه دار را با نمک و ادویه مزه دار کنید.

با گرفتن اولین لپه در بهار امسال در جریان، تصمیم گرفتم آن را طوری بپزم که خودم و دوستانم را با یک شاهکار آشپزی شگفت زده کنم که از قبل با آنها تماس گرفتم و روزی را برای این "رویداد" تعیین کردم !!!

و اکنون برای بررسی به شما ارائه می دهم، دستور کامل، چگونه تصمیم گرفتم این کار را انجام دهم: در ابتدا مجموعه ای از اطلاعات را در مورد این موضوع که چه کسی و چگونه این پرنده را قبلاً پخته است، جستجو کردم (بیل زدم)، اکثر مردم ادعا کردند که کاپرکایلی بهاره است. بسیار خشک و گوشت آن تلخ است. پرنده تمام زمستان را فقط از جوانه های صنوبر و سوزن های صنوبر تغذیه می کند و بنابراین در نسخه معده به خوبی پاییز نیست. همچنین، از همه دستور العمل ها، همه چیز پیش پا افتاده و ساده بود، چاشنی یا سیب زمینی یا برنج بود، همانطور که عمدتا با غازها انجام می شود.

من تصمیم گرفتم که "راه آسان" را نروم، بلکه "پرده" خودم را برای این "پرنده" بیاورم.

و خب بیایید شروع کنیم: برای پرنده کوهستانی، موادی را انتخاب کردم که برای او مناسب بود.

من تصمیم گرفتم از قارچ پورسینی استفاده کنم (دو بسته 200 گرمی برای من طول کشید)، لینگون بری منجمد (1 بسته 200 گرمی)، 3 پیاز بزرگ، علاوه بر همه اینها، "روده" (قلب-کبد-ناف) نیز وجود داشت که من خیلی ریز برش ندادم.

لاشه را یک شبه در آب سرد خیس کردند (من پرنده را بعد از شکارش تمیز نکردم، زیرا برای من این فرآیند بسیار "خست‌کننده" است، بنابراین من اساساً هر پرنده‌ای را "پوست می‌کنم"، پرها را در محل با پوست جدا می‌کنم) .

قبل از شروع کار روی "پر کردن"، لاشه را با آب لیمو مرطوب کردم و 2 تکه از این مرکبات را روی آن فشار دادم، سپس آن را با نمک مالیدم و در یخچال گذاشتم تا از این آب اشباع شود.

قارچ ها را آب پز کردم (در آب جوش خوابیدم و صبر کردم تا دوباره بجوشد و از روی آتش برداشتم و آب آن را خالی کردم و گذاشتم تا برشته شود.) بعد نوبت رسید و پیازها را سرخ کردم و سپس قلوه را اضافه کردم. به آن و قارچ رفت.

بنابراین ما "پر کردن" را گرفتیم، پرنده را با آن پر می کنیم، من این کار را به صورت قسمتی انجام دادم، لینگون بری بیشتری پاشیدم، سیب زمینی ها را برای ظرف جانبی جداگانه در مایکروویو درست کردم.

ما لاشه را با نخ می دوزیم، در بالا در تصاویر من هنوز بیکن نمکی به صورت لایه بریده داشتم، اینجاست، سپس کل لاشه را تا حد ممکن محکم می کنیم تا وقتی شروع به غرق شدن کرد، گوشت خیس شود. با آب آن برای اینکه چربی ها محکم تر بچسبند با خلال دندان چوبی آنها را تقویت کردم. سپس آن را در آستین پخت بسته بندی می کنیم و به مدت 2.5 ساعت در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار می دهیم و سعی می کنیم هنگام انجام کارهای خانه فراموشش کنیم))

پس از سپری شدن زمان تنظیم شده، کاپرکایلی را که از قبل پخته شده برداشته، روی "ظرف" می گذاریم، سبزی ها، نوشیدنی ها را به دلخواه اضافه می کنیم و همه مهمانان را به میز دعوت می کنیم! نوش جان!!!

Z.Y. بعد از خوردن این غذا چه می توانم بگویم. گوشت خشک نشد، ظاهراً، با این وجود، آستین برای پخت و بسته بندی با بیکن، مزایای خود را داد و در این آماده سازی بسیار مهم بود.

خود «قیمه» پس از خشک شدن، کمی طعم قارچی با طعم خفیف لینگون بری به گوشت داد (اتفاقاً من از هرکسی که آن را خورده بود طعم تلخی در گوشت احساس نکردم)))) و «پر کردن» ” با چاشنی اضافی سیب زمینی “Na Ura” لقمه گرفت.

به طور کلی، من و دوستانم "پرنده" تهیه شده با این روش را بسیار دوست داشتیم، به معنای واقعی کلمه بعد از 1.5 ساعت فقط استخوان از کاپرکایلی باقی ماند.

شاید شخص دیگری به کارتان بیاید و این دستور را دوست داشته باشد.

کاپرکایلی پرنده کمیاب استهم در رویاهای شکار واقع بینانه و هم در کمربند شکارچی. اما اگر چنین شانسی اتفاق بیفتد - یک کاپرکایلی در یک تور کیسه بازی، پس باید آن را با دقت و با مهارت بپزید. به طوری که آماده سازی نامناسب طعمه و روحیه شما را خراب نمی کند.

با توجه به عجیب و غریب بودن نسبی این پرنده، همه از آن آگاه نیستند بهترین روش برای طبخ آنبه طوری که ظرف نه تنها خوراکی، بلکه لذت بخش است.

ویژگی های طعم و مزه کاپرکایلی

گوشت مرغ تیره و آبدار، خوش طعم، اما تا حدودی خشن است.

فصل سال به شدت بر سایه های طعم آن تأثیر می گذارد.، آنچه پرنده قبل از تبدیل شدن به طعمه می خورد. در پاییز، او به ترتیب توت مورد علاقه خود - lingonberries را می خورد و گوشت طعم خود را دارد.، بله، به گونه ای که هنگام استفاده از آن می توانید بدون سس انجام دهید!

با این حال در پاییز، وقتی برف می‌بارد، پرنده فقط از سوزن تغذیه می‌کند و تا بهار گوشت طعم آشکار خود را به دست می‌آورد.. بنابراین، کاپرکایلی بهاره نیاز به پردازش اضافی دارد که این طعم را از بین می برد.

ویژگی های پخت کاپرکایلی

آنها عمدتاً با اصلاح طعمگوشت کاپرکایلی، و همچنین با از بین بردن سفتی آن.

یک راز مهم: برای بهبود طعم و مزه گوشت، باید در همان ابتدا، پس از کشتار پرنده، به صورت کنده نشده و روده آن را به مدت دو یا سه روز در جای خنک از سر آویزان کنید. بنابراین گوشت تخمیر شده و نرم می شود.

دومین نکته مهم- قبل از پخت، لاشه را در سرکه خیس می کنند.

پرنده ای که در پاییز صید شده است را نمی توان خیس کرد - اما دقیقاً به دلیل اشباع "lingonberry" آن در بهار، کاپرکایلی باید یک تا دو روز قبل از پخت خیس شودبرای از بین بردن طعم تلخ مخروطی آن. آب گاوبری را می توان به سرکه اضافه کرد. برای بهبود طعم و مزه غذای آماده، شراب قرمز را در طول فرآیند پخت به آن اضافه می کنند.

زیرا در پرنده کوهستانیبرخلاف پرندگان اهلی و آبزی، عملا بدون چربیگوشتش خیلی خشکه برای از بین بردن این خاصیت، لاشه را با برش های ریز گوشت خوک خرد می کنند.

گوشت به دلیل سفت بودن حدود سه ساعت پخته می شود.، و گاهی اوقات بیشتر (بسته به روش تهیه). ظرف را باید با آب گوشت تشکیل شده روی ورقه پخت در فواصل ده تا پانزده دقیقه آبیاری کنید.

پختن کاپرکایلی در مزرعه

در مزرعه، می توانید کاپرکایلی را بپزید برای مدت کوتاهی. برای این کار، نیازی به مرینیت کردن آن ندارید. پرنده کشته شده به سادگی باز می شود، روده می شود، داخل آن با فلفل و نمک پردازش می شود، همچنین می توانید اندام های آن را خرد کنید.

دو یا سه عدد سیب زمینی داخل لاشه خرد می شود. لازم است همه آن را با خاک رس آبکی بپوشانید و آن را به آن تبدیل کنید "کریسالیس". آتش به حدی می سوزد که زغال های داغ می توانند "کریسالیس" را کاملاً بپوشانند.

با سوراخ کردن دو سوراخ در خاک رس برای خروج بخار، لازم است لاشه را حدود بیست دقیقه روی آتش نگه دارید. سپس "کریسالیس" باید مانند یک کوزه سفالی شکافته شود. پرنده به این شکل آب میوه را نگه می دارد، پرها همراه با قلمه های خاک رس جدا می شوند.

روش های دیگر برای شرایط مزرعه

زیرا کاپرکایلی پخته به اندازه پخته یا سرخ شده خوشمزه نیست، می توانید آن را به روشی "عاشقانه" بپزید - آن را روی آتش بپزید و لاشه را روی سیخ بگذارید. اما کمی صبر لازم است ، زیرا چرخاندن تف روی آتش زمان زیادی طول می کشد - سه ساعت یا بیشتر. در غیر این صورت ممکن است لاشه پخته نشود.

در پیاده‌روی، می‌توانید یک قطعه قطعه پرنده را در یک دیگ قرار دهید. معده، قلب، کبد، پنجه ها، بال ها و گردن تمیز شده را جداگانه کنار بگذارید. از این ها، شما می توانید آبگوشت را بجوشانید، آن را با سیب زمینی، غلات یا نودل پر کنید.

لاشه را به شش قسمت تقسیم کنید، نمک بزنید و با چوب بیکن پر کنید. با چنگال سوراخ کنید، هر 2 تا 3 دقیقه روی آتش سرخ کنید تا مرحله پوسته شدن شود.

با قرار دادن قطعات در یک دیگ، چربی یا روغن، 1 فنجان لینگون بری یا کرن بری و 2 فنجان آب گوشت اضافه کنید. می توانید زغال اخته یا زغال اخته را اضافه کنید، اما به گوشت سیاه می شود. همه چیز را در یک قابلمه روی حرارت ملایم به مدت 40 دقیقه بجوشانید.

سپس قطعات را می توان دوباره روی یک چنگال روی زغال سنگ "خشک" کرد. و در آب باقی مانده در دیگ، سیب زمینی ها را برای یک ظرف جانبی بجوشانید.

پخت کاپرکایلی در خانه

هنگام دعوت از مهمانان به خانه "برای کاپرکایلی"، فراموش نکنید که آماده شدن آن زمان زیادی می برد. همه چیز را از قبل انجام دهید. در خانه، می توانید پس از پر کردن لاشه با تکه های کوچک گوشت خوک، یک کاپرکایلی را در فر بپزید (بهتر از همه - در فر)، یا می توانید آن را فقط سرخ کنید.

طرز پخت کاپرکایلی در فر

هنگام برشپرنده را کنده اند، داخل آن را بیرون می آورند. پنجه ها، بال ها، سر باید قطع شود. لاشه شسته شده و در یک کاسه با محلول نمک قرار داده می شود، به مدت 10 ساعت در یک مکان خنک قرار می گیرد و پس از آن با آب تمیز شسته می شود.

اگر کاپرکایلی بهار باشدمی توان روی آن را با کرفس، شوید، جعفری خرد شده پوشاند و اجازه داد تا لاشه چند ساعت دم بکشد، این کار بوی سوزنی برگ را از بین می برد. همانطور که در بالا ذکر شد، می توانید پرنده را در سرکه با آب انگور فرنگی اضافه کنید. قبل از قرار دادن در فر - با پر کردن و با گوشت خوک پر کنید.

برای پر کردنشما باید 2 سیب زمینی و 2 سیب، چربی گوشت خوک 300 گرم، یک پیاز، یک قاشق چایخوری شکر، 150 گرم. خامه ترش یا سس مایونز، هنر. یک قاشق خردل شما همچنین به آرد سوخاری نیاز دارید - 2 قاشق غذاخوری. قاشق و چاشنی برای گوشت یا ادویه جات ترشی جات - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها (در صورت تمایل می توانید از ترشی سیب، آلو، قارچ نیز به عنوان فیلینگ استفاده کنید.)

• سیب ها به مکعب ها بریده می شوند، شلغم ها - به حلقه های نیمه. همه چیزهایی که باید مخلوط کنید، فلفل و نمک، شکر را اضافه کنید.
• لاشه آماده شده را پر کنیداین مخلوط را روی یک فویل ضخیم قرار دهید و روی میز بگذارید.
• پرنده را بپوشانیدمخلوطی از خردل و خامه ترش یا خردل و سس مایونز.
• لاشه در بالا پاشیده می شودمخلوطی از چاشنی گوشت و آرد سوخاری.
• برش های نازک بیکن گوشت خوک تمام سطح لاشه را بپوشاند.
• بعد از پیچیدن کاپرکایلی با چند لایه فویل، در یک ورقه پخت عمیق بپزید و از قبل کمی آب به آن اضافه کنید. 4-6 ساعت بپزید(بسته به سن پرنده). به طور دوره ای آب را به ماهیتابه اضافه کنید و در طول راه - یک لیوان شراب قرمز خشک.
• نیم ساعت قبل از اتمامدر طول فرآیند، فویل باید برداشته شود تا گوشت قهوه ای شود.

روش های دیگر برای پختن کاپرکایلی در خانه

کاپرکایلی سرخ شده طعم عالی دارد، بنابراین می توانید آن را به عنوان یک غذای جشن بپزید.

اول طبق معمول کاپرکایلی را خیس کندر محلول سرکه حداقل به مدت 10 ساعت، محلول را می توان با ادویه جات جوشانید.

نیازروغن - 2 قاشق غذاخوری. قاشق، بیکن - 100 گرم، خامه ترش - نصف لیوان، کمی رول رنده شده یا کراکر.

لاشه شکم پر 100 گرم چربی روی یک ورقه پخت سرخ کنید، به طور دوره ای روغن می ریزند. وقتی آب آن شروع به خودنمایی کرد، روی گوشت را با آب میوه و سپس با خامه ترش بریزید.

بعد از آبیاری نهاییکاپرکایلی را با نان خشک رنده شده یا آرد سوخاری بپاشید. ده دقیقه بعدوقتی رویه سرخ شد، گوشت را روی تخته بچینید، تکه تکه کنید، در ظرفی بریزید و روی آن سس صاف شده بریزید. اگر غذا سرد سرو می شود، پس نیازی به اضافه کردن خامه ترش نیست.

اشتهای خوب و موفقیت جدید در شکار!

دیروز دستور العمل هایی را از اینترنت آپلود کردم و امروز می خواهم به شما بگویم که چندین سال است که چگونه آن را در خانه طبخ می کنم.

خوب ، اول از همه ، چند نکته ظریف در برش ..
شکارچیان رسم خاصی دارند، پرنده را روده می‌کنند، کاپرکایلی را وارونه آویزان می‌کنند و منتظر می‌مانند تا همین سر خود به خود زیر وزن خودش بیفتد... و تازه آن را قصابی می‌کنند.

اما این راه برای من نیست.

من هنوز پوست پرنده گرم را می کنم.. یعنی پوست پرنده را درست با پر جدا می کنم و سپس روده اش می کنم. برای از بین بردن پوست، باید سر کاپرکایلی را برید، دم، پنجه ها را در امتداد مفصل اول قطع کرد، انگشتان بال را قطع کرد (بال ها همان دست ها هستند و بنابراین انگشتان وجود دارد)، پرهای بلند را در امتداد قطع کردم. قسمت پایین آرنج همراه با پوست، از دم تا سر یک برش روی پوست انجام می دهم و پوست را به همراه پرها کاملا جدا می کنم ... یک لاشه برهنه در دستانم باقی می ماند (اگر می توانید 5-6 کیلوگرم نگه دارید. از گوشت در دستان شما)، در واقع روی سفره شما باقی می ماند ...

استفاده از غذاهای باقی مانده:
پرها را می توان برای صنایع دستی استفاده کرد، لینگون بری ها را با بال روی تخته های مخصوص می پیچیدند و مادربزرگ ها از آنها برای چرب کردن تابه های پنکیک با روغن استفاده می کردند.. حالا می توانید کاردستی های اصلی را از دم و بال درست کنید. سوغاتی ها از پنجه و منقار ساخته می شوند.
با ما هر چه از قصابی باقی می ماند برای شکار سود می برد.

بیایید برش لاشه را شروع کنیم:
من یک لایه نازک روی شکم پرنده برش می دهم و روده ها را خارج می کنم..

معده باید از طول بریده شود و به داخل برگردد، لایه سفت داخلی معده را به همراه محتویات آن بردارید. معده را در آب برای شستن، محتویات معده را در زباله، و لایه را زیر آب جاری بشویید و بگذارید تا خشک شود (دور نکنید).

کیسه صفرا را با احتیاط از کبد جدا کنید تا آسیبی به آن وارد نشود، اگر صفرا بیرون ریخت، می توانید بلافاصله کبد را دور بریزید، زیرا تلخ می شود. حباب - در زباله، کبد - در آب به معده.
حتی ریه و قلب را به داخل آب می فرستید، ابتدا باید قلب را از طول برید و خون را آزاد کرد.
حالا می توان قلوه ها را شسته و از روی آنها به یک سوپ خوشمزه تبدیل کرد (دستور پخت در انتهای پست) یا می توانید با خود پرنده آشپزی کنید.

لاشه پرنده را مثل مرغ به صورت تکه تکه می کنیم، اگر از قبل سرد شده بود خوب آبکشی می کنیم، اگر گرم بود در آب سرد خیس می کنیم تا خنک شود.
کاپرکایلی سینه بسیار خوبی دارد و گوشت این قسمت هم از نظر طعم و هم از نظر رنگ متفاوت است. مقدار زیادی از آن وجود دارد و حتی می تواند برای کتلت های رژیمی نیز کافی باشد.

برای همین قسمتی از گوشت را جدا می کنم و فریز می کنم. سپس آن را با پیاز می پیچم و گوشت چرخ کرده را با نان یا نان آغشته به شیر یا آب ترکیب می کنم. نمک فلفل به مزه. من کتلت درست می کنم، در آرد میغلطم و به سرعت در روغن نباتی سرخ می کنم. سپس کتلت ها را با آب پر می کنم و ادویه ها را اضافه می کنم و به مدت 5 دقیقه می گذارم تا بجوشد. در ضمن من 1 قاشق غذاخوری پرورش دادم. آرد را با آب بریزید و روی کتلت ها بریزید، 5 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم، یک مشت لنگون یک دقیقه قبل از اتمام پخت. می توانید در انتها کمی آب انگور بریزید.. چند دقیقه روی میز برای خیساندن آب لنگون بری و کتلت از کاپرکایلی در خانهمی توان با پوره سیب زمینی داغ سرو کرد.

در حالی که گوشت کتلت در حال یخ زدن است، می پزیم کاپرکایلی خورش با سبزیجات.

تکه های گوشت سرد شده را با استخوان ها با نمک و فلفل بمالید، در آرد بغلتانید و در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. در قابلمه ای می گذاریم و روغن باقی مانده را ریخته و با آب پر می کنیم و روی اجاق می گذاریم تا بجوشد. اگر در ماهیتابه ردی از سرخ شدن بود، همه چیز را با آب داغ بریزید و بعد از 5 دقیقه بسته به چیزی که می پزید، در قابلمه، منقل یا تابه بریزید.

بعد از جوش آمدن شعله را کم کنید و بگذارید تا خاموش شود...

سبزی را فعلا آماده می کنیم.. پیاز را حلقه حلقه کنید، یک دو سر بزرگ برای پرنده کافی است، در صورت تمایل می توانید بیشتر ببرید. پیاز را می توان کمی تفت داد اما نه زیاد که تغییر رنگ ندهد و فقط طعم آن را تغییر داده و شفاف شود. کمی پیاز را نگینی خرد کرده و با هویج تفت می دهیم، چون در حال تهیه یک سرخ شده برای یک سوپ معمولی هستیم، برای یک جفت هویج خوب هم متاسف نباشید. همه اینها را نیم ساعت بعد از شروع کوئنچ به کاپرکلی اضافه می کنیم. همزمان می توانید دانه فلفل و کمی شوید خشک هم اضافه کنید. اگر از شوید تازه استفاده می کنید پس از پخت آن را اضافه کنید.
در این مرحله باید روی کله پاچه را کاملاً با آب و سبزی پوشانده و کمی بجوشانید. دقت کنید که آب زیاد نجوشد، در صورت لزوم آب جوشیده را اضافه کنید.

تا زمانی که گوشت نرم شود و به راحتی از استخوان جدا شود، باید دم کرد اما خود به خود پرواز نکنید.

ظرف آماده را با سیب زمینی در یک بشقاب بزرگ سرو کنید.
سیب زمینی ها در وسط قرار می گیرند، در امتداد لبه ها در یک دایره تکه های کاپرکایلی قرار می گیرند، همه چیز را با سسی که در آن کاپرکایلی آماده شده است بریزید (تا آن زمان مایع و سبزیجات به تازگی قوام سس را به دست آورده اند، آرد از سرخ کردن باعث غلیظ شدن آن می شود).
روی ظرف را با شاخه های شوید و لینگون بری خیس شده تزئین کنید.

چرا یک غذای سلطنتی نیست؟

خب بالاخره سوپ قلوه

آب را در قابلمه ای روی آتش بگذارید،
در حالی که آب به جوش می آید، قلوه های آردپاشی شده را در روغن نباتی سرخ کنید.
پس از به جوش آمدن آب، قلوه ها را در تابه فرو کنید. در این فاصله، سیب زمینی ها را پوست گرفته و به صورت مکعبی خرد کنید.
15 دقیقه بعد از قلوه سیب زمینی ها را در آب قرار می دهیم و بعد از جوش آمدن این بار آتش را کم می کنیم.
بعد از 5 دقیقه شلغم ریز خرد شده (غیر سرخ شده) به سوپ فرستاده می شود.
هویج ها را روی رنده درشت رنده شده بدون روغن روی آب بگذارید. آن را به قابلمه بفرستید.
نمک، فلفل و 5 دقیقه دیگر بپزید.
بقیه ادویه ها (شوید، کرفس، برگ بو، پیاز سبز) را اضافه کنید و اجاق گاز را خاموش کنید، اما سوپ را از روی اجاق گاز بردارید... بعد از 15 دقیقه می توانید سرو کنید.

نوش جان

بله .. هنگام توصیف چنین چیزهای خوبی یادم رفت در مورد لایه معده که همان ابتدا برای خشک شدن فرستادیم و به شما گفتم به هیچ وجه دور نریزید ...

بنابراین، هنگامی که در نهایت خشک شد و شکننده شد، باید آن را در یک کاغذ تمیز و سفید بپیچید و آن را در یک قفسه قرار دهید، جایی که داروهای خود را در آن نگهداری می کنید.

و اگر فرزند شما یا یکی از اعضای خانواده به طور ناگهانی دچار ناراحتی معده شود، هیچ داروی عامیانه بهتری برای اسهال از لایه داخلی پودر شده معده کاپرکایلی وجود ندارد. خواص آن با محتوای بالای مواد خاص - پکتین ها تعیین می شود. شما باید پودر را در دوز مصرف کنید که در یک لام روی نوک چاقو قرار گیرد.
یک درمان عامیانه واقعی از شکارچیان سیبری. البته داروی حاوی پکتین را هم از داروخانه می توان خرید، اما چرا آنچه را که خود طبیعت در دستان شما داده است دور بریزید.

پس مریض نشو