دوستان، سینه اردک یک خوراکی بسیار مغذی است که مورد علاقه بسیاری است. به دلیل طعم روشن و غنی، در دسترس بودن نسبی و تطبیق پذیری استفاده، به طور گسترده ای مورد تقاضا است. این مقاله به شما می گوید که چگونه سینه های اردک را در فر بپزید تا آبدار و نرم شوند.

سینه اردک لاغرترین قسمت پرنده است، به خصوص اگر قبل از پختن تمام چربی ها برداشته شود. دستور العمل ها جهانی هستند و تقریباً همه آنها با طعم نفیس تأکید می کنند.

چگونه سینه اردک را آبدار و نرم بپزیم

رازهای زیادی در پخت و پز وجود دارد، زیرا گوشت باید نرم و لطیف باشد. هنگام پختن گوشت چه نکاتی را باید بدانید؟

1. بنابراین ابتدا باید رشته های عضلانی سینه ها را نرم کرد. برای انجام این کار، آنها را برای چند ساعت ترشی می کنند، اما هر چه بیشتر بهتر است، حتی می توانید یک شبه. به عنوان ماریناد، از سرکه شراب سفید، شراب سفید خشک، سس سویا، خردل، آب لیمو، آب، چند قطره کنیاک، ودکا و غیره استفاده می شود.
2. دومین کاری که باید انجام دهید این است که به فیله اردک عطر و طعم بیشتری بدهید. برای این کار، ماریناد را با انواع ادویه ها و ادویه ها مانند عسل، زنجبیل، سیر، جوز هندی و غیره غنی می کنند.
3. ثالثاً برای اینکه سینه تا حد امکان رژیمی باشد باید قبل از پختن پوست آن را جدا کرد (کلسترول زیادی دارد). این باعث می شود که گوشت اردک بهتر خیس بخورد و آبدارتر و نرم تر شود.
4. راز بعدی گوشت نرم و آبدار این است که سریع آن را در تابه سرخ می کنیم تا آب آن «لحیم شود».
5. و در نهایت، آخرین راز: پس از یک برشته سریع، تکه های گوشت را باید در فر بپزید و آنها را در فویل آلومینیومی بپیچید.

و بقیه تفاوت های ظریف را در حین تهیه ظرف یاد خواهید گرفت که در زیر با عکس های مرحله به مرحله توضیح داده شده است.

سینه اردک پخته شده در فر، طرز تهیه عکس مرحله به مرحله

سینه اردک - 2 عدد.
سس سویا - 100 میلی لیتر
روغن نباتی تصفیه شده - 30 میلی لیتر
آب لیمو از نصف لیمو
عسل - 1 قاشق چایخوری
سیر - 2 حبه
خردل - 0.5 قاشق چایخوری.
نمک و فلفل برای چشیدن

1. ظرفی آماده کنید که گوشت را در آن مرینیت می کنیم. سس سویا، روغن نباتی را بریزید، عسل، خردل، فلفل آسیاب شده را بریزید، آب لیمو را فشار دهید و حبه های سیر پوست کنده شده را از دستگاه پرس رد کنید. ماریناد را خوب مخلوط کنید تا همه محصولات به طور مساوی توزیع شوند.

2. پوست سینه اردک را جدا کنید (اگر می خواهید غذای رژیمی تری تهیه کنید، اگر کالری اضافی شما را نمی ترساند، می توانید آن را ترک کنید). گوشت را بشویید و با دستمال کاغذی خوب خشک کنید. بیایید آن را در ماریناد قرار دهیم.

3. گوشت را با دست فشار دهید تا کاملا با ماریناد آغشته شود. اگر مایع کافی وجود نداشت، سس سویا، آب لیمو بیشتری را مستقیماً روی سینه ها بریزید یا می توانید مقداری شراب سفید خشک بپاشید.

4. گوشت را به مدت 6 ساعت در یخچال بگذارید تا خوابانده شود. در حین ترشی کردن، گوشت سایه روشن تری پیدا می کند و این باعث آبدار و نرم شدن اردک پخته می شود.

5. بعد از سینه، از ماریناد خارج کنید، با دستمال کاغذی خوب پاک کنید و با یک چاقوی تیز دو طرف آن را برش های کم عمق به صورت توری مانند عکس بزنید.

6. تابه را خوب گرم کنید و سینه های اردک را بگذارید. آنها باید بدون اضافه کردن روغن سرخ شوند. با این حال، اگر به آن نیاز دارید، خود را به یک قاشق کوچک محدود کنید. می توانید کف تابه را با یک برس سیلیکونی با یک قطره روغن کمی چرب کنید.

7. گوشت را از دو طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. بعد از اینکه به مدت 15 دقیقه در فر با دمای 180 درجه سانتی گراد آماده شد. برای این کار سینه اردک را با فویل غذا بپیچید. همچنین می توانید آنها را در همان تابه بگذارید، اما روی آن را با درب محکم بپوشانید (اگر دسته و درب شما پلاستیکی روی دسته ندارد).

8. پس از این مدت، فیله را از منقل خارج کرده، 5-10 دقیقه آن را استراحت دهید، سپس به سرو ادامه دهید.

سینه های اردک پخته شده را می توان به تنهایی خورد، به صورت نوار برش داد و با سس عسلی پرتقالی پاشید. اما استفاده از آن به عنوان افزودنی لذیذ در سالادها، پیش غذاها یا تهیه ساندویچ های زیبا بسیار خوشمزه است.

نوش جان!

دستور تهیه ویدیویی برای پخت سینه اردک در فر

دوستان اگر دستور پخت را دوست داشتید با زدن دکمه های شبکه های اجتماعی به آن رای دهید. بنابراین شما از وبلاگ تشکر می کنید. و فراموش نکنید که برای دریافت غذاهای جدید مشترک شوید. منتظر نظرات شما هستم، برای من بسیار مهم است که نظر شما را بدانم، این باعث جذابیت و مفیدتر شدن سایت می شود. خوشحال خواهم شد که شما را در میان اعضای گروه غذاهای خوشمزه در Vkontakte ببینم.
با احترام، لیوبوف فدورووا.

فیله اردک - اصول عمومی آشپزی

برای غذاها می توانید از فیله اردک تمیز یا با پوست استفاده کنید. اگر این نکته در دستور العمل نشان داده نشده است، ما این کار را به صلاحدید خود انجام می دهیم. فیله به صورت کامل یا تکه پخته می شود. در نسخه دوم، محصول به مدال، نی، چوب یا مکعب بریده می شود.

فیله اردک با چه چیزی پخته می شود:

انواع سبزیجات؛

عسل و انواع سس.

اما تهیه فیله اردک با میوه ها و آب میوه ها از محبوبیت خاصی برخوردار است. اغلب از سیب، پرتقال، انار استفاده می شود. آنها را می توان مستقیما در ظرف قرار داد یا برای سس های خوش طعم استفاده کرد. غذاهای مرغ را با نمک، فلفل، رزماری مزه دار کنید. سس سویا و گیاهان اغلب استفاده می شود. با فیله اردک با سبزیجات تازه، برنج و غذاهای جانبی سیب زمینی سرو می شود.

فیله اردک: طرز تهیه خورش سیب

اردک با سیب یک ترکیب کلاسیک است. اما بنا به دلایلی مرسوم است که کل پرنده را بپزند و این خیلی ناخوشایند است! برخی از مناطق خشک می شوند، برخی دیگر به خوبی سرخ می شوند، و همه دوست ندارند با یک لاشه کامل روی میز قاطی کنند. مورد دیگر فیله اردک است که دستور پخت آن در زیر آورده شده است.

عناصر

فیله اردک 0.7 کیلوگرم؛

0.3 کیلوگرم سیب؛

2 قاشق غذاخوری روغن؛

فلفل نمک؛

فضای سبز برای دکوراسیون

آشپزی

1. فیله شسته شده را به صورت نوارهای بلند برش دهید. ضخامت بیشتر از 1.5 سانتی متر درست نمی کنیم. می توانید اردک را به مکعب برش دهید، اما میله های بلند دیدنی تر به نظر می رسند.

2. روغن را در یک قابلمه گرم کنید. اما اگر لایه‌های چربی زیادی روی فیله وجود دارد، نمی‌توانید آن را اضافه کنید. ما آن را به شدت گرم می کنیم، تقریباً تا مه.

3. اردک را پایین می آوریم و تکه ها را سرخ می کنیم. هم بزنید تا از همه طرف قهوه ای طلایی شوند.

4. سیب ها را پوست بگیرید. مصرف میوه های ترش توصیه می شود. به قطعات بزرگ برش دهید و به اردک سرخ شده بفرستید. هم بزنید، روی آن را بپوشانید و حدود نیم ساعت بجوشانید.

5. باز کنید، نمک و فلفل، فیله را کاملا نرم کنید. هنوز حدود پانزده دقیقه است.

6. ظرف تمام شده را روی بشقاب های صاف قرار دهید و با گیاهان تزئین کنید. می توان آن را به تنهایی یا با غذای جانبی سبزیجات، برنج، گندم سیاه سرو کرد.

فیله اردک: دستور پخت با سیب زمینی برای فر

یک سیب زمینی پخته با یک اردک خوشمزه، غذای شایسته سفره استاد است. اما در عین حال می توان آن را خیلی سریع و آسان تهیه کرد. توصیه می شود فیله را از قبل در ادویه جات ترشی جات ترشی کنید تا لطیف تر شود.

عناصر

1 کیلوگرم سیب زمینی؛

فیله 0.8 کیلوگرم؛

40 میلی لیتر سس سویا؛

3 حبه سیر؛

ادویه ها.

آشپزی

1. فیله اردک را به قطعات متوسط ​​برش دهید، سس سویا و دو قاشق غذاخوری سس مایونز را به آن اضافه کنید. با فلفل و هر چاشنی دیگر مزه دار کنید، سیر را فشار داده و هم بزنید. اجازه دهید حداقل دو ساعت مارینت شود. می توانید اردک را یک شب رها کنید، اما در این صورت بهتر است آن را در یخچال قرار دهید.

2. سیب زمینی ها را تمیز می کنیم. بشویید و به قطعات متوسط ​​برش دهید. نمک و فلفل را اضافه کنید و بقیه سس مایونز را بمالید و یک ساعت بگذارید تا مارینت شود.

3. اردک و سیب زمینی را در یک سینی فر چرب شده قرار دهید. می توانید همه چیز را با هم مخلوط کنید.

4. فویل را روی آن بکشید و حدود 40 دقیقه در فر قرار دهید. سپس پوشش را باید برداشته و ظرف را به خوبی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.

فیله اردک: دستور پخت با سس پرتقال

گونه ای از یک غذای شگفت انگیز از فیله اردک که دستور پخت آن توسط سرآشپزهای برخی رستوران ها با دقت حفظ می شود. برای سس به شراب سفید، ترجیحا خشک نیاز دارید.

عناصر

سینه یک اردک؛

100 میلی لیتر شراب سفید؛

100 میلی لیتر آب پرتقال؛

1 قاشق چایخوری شکر قهوهای؛

20 گرم کره؛

1 قاشق چایخوری نشاسته ذرت؛

نمک، فلفل سیاه آسیاب شده.

آشپزی

1. سینه اردک را از پوست، استخوان، چربی اضافی و هر چیز غیر ضروری پاک می کنیم، فیله را می شوییم و به دو قسمت تقسیم می کنیم. هر تکه را با چاقو چند جا سوراخ می کنیم سپس با فلفل آسیاب شده و نمک می مالیم.

2. تابه را گرم می کنیم، با یک قطره روغن چرب می کنیم و فیله طعم دار شده را می گذاریم. دو طرف را ده دقیقه سرخ کنید. سپس با درب ببندید و روی حرارت ملایم حدود نیم ساعت بجوشانید.

3. سس بعد از اردک در تابه پخته می شود. شراب و آب پرتقال را به چربی اضافه کنید، آن را گرم کنید.

4. نشاسته را با یک قاشق آب سرد ترکیب کرده و داخل سس آینده بریزید.

5. سپس شکر قهوه ای، نمک و فلفل را اضافه کنید، کره را داخل آن بریزید و بعد از یک دقیقه آن را خاموش کنید.

6. فیله اردک را به صورت ورقه های عرضی برش دهید. ضخامت هر کدام بیش از 0.5 سانتی متر نیست. در بشقاب بگذارید و سس پرتقال بپاشید و سرو کنید.

فیله اردک: دستور پخت پرتقال برای آرام پز

دستور تهیه فیله اردک شگفت انگیز که با پرتقال در اجاق گاز آهسته پخته می شود. این ظرف برای غذای جانبی برنج آب پز ایده آل است.

عناصر

5 عدد فیله اردک با پوست؛

1 پرتقال بزرگ؛

1 قاشق چایخوری عسل؛

1 قاشق روغن؛

نمک و فلفل؛

یک شاخه رزماری.

آشپزی

1. فیله اردک را با چاقو سوراخ می کنیم و با نمک و فلفل می مالیم. به ظرفی منتقل کنید و به مدت یک ساعت مارین کنید.

2. در حالی که پرنده در حال مرینیت شدن است، پوست مرکبات را جدا کنید. می توانید به سادگی آن را با رنده مالش دهید، که آن را از نیاز به آسیاب نجات می دهد. خود مرکبات را دایره ای برش دهید. ضخامت آن بیش از یک سانتی متر نیست.

3. یک قاشق روغن در آرام پز بریزید، حالت سرخ کردن را روشن کنید، آن را به مدت 20 دقیقه تنظیم کنید. تکه های اردک ترشی شده را سرخ کنید.

4. فیله ها را در بشقاب بردارید و دایره های پرتقال را در چربی داغ قرار دهید، رزماری، پوست و عسل را اضافه کنید. دو دقیقه سرخ کنید. رزماری را بیرون می آوریم.

5. اردک را به آرام پز برمی گردانیم، آن را روی پرتقال ها قرار می دهیم.

6. برنامه اطفاء را روشن کرده و به مدت 40 دقیقه بپزید. ما یک پرنده شگفت انگیز با سس معطر را باز می کنیم و لذت می بریم.

فیله اردک: دستور تهیه مرغ در سس انار

دستور تهیه فیله اردک شگفت انگیز با سس انار نه چندان خوشمزه. برای پخت و پز، مطلوب است از آب میوه طبیعی استفاده شود. فیله با پوست استفاده می شود.

عناصر

1 قاشق چایخوری عسل؛

2 قاشق براندی؛

2 حبه سیر؛

1 قاشق چایخوری نشاسته؛

250 میلی لیتر آب انار؛

کمی کره و ادویه جات؛

1 عدد موسیر؛

1 قاشق دانه انار.

آشپزی

1. فیله را می شوییم، خشک می کنیم و چندین برش متقاطع از کناره پوست ایجاد می کنیم. تکه ها را با ادویه می مالیم.

2. تابه را روشن کنید و تکه های فیله را با پوست پایین روی آن قرار دهید. دو طرف را روی حرارت زیاد سرخ کنید.

3. قطعات را در فویل بپیچید و حدود چهل دقیقه در فر بپزید.

4. برای سس، کمی روغن را در تابه داغ کنید و موسیر را که به صورت حلقه ای نصف شده سرخ کنید.

5. بعد از یکی دو دقیقه سیر خرد شده را به آن اضافه کنید سپس عسل را بریزید و براندی بریزید.

6. نشاسته را با آب انار سرد مخلوط کرده و با پیاز سرخ شده در تابه بریزید. حدود پنج دقیقه گرم کنید، نمک و فلفل بزنید و کمی رزماری اضافه کنید و خاموش کنید.

7. فیله اردک پخته شده را بیرون می آوریم و به صورت صفحات عرضی برش می دهیم و مانند پنکه روی بشقاب پهن می کنیم. با سس انار بریزید و با دانه ها تزئین کنید.

فیله اردک: دستور پخت با زنجبیل و عسل

نمی دانید چگونه با مهمانان خود رفتار کنید؟ فیله اردک تند و بسیار معطر را تهیه کنید که دستور پخت آن در زیر آمده است.

عناصر

150 میلی لیتر آب پرتقال؛

2 حبه سیر؛

2 قاشق عسل؛

20 گرم زنجبیل؛

فلفل نمک؛

کمی روغن؛

4 قاشق سس سویا.

آشپزی

1. فیله اردک را به مدال های 0.5 سانتی متری برش دهید و با چکش آشپزخانه کمی بزنید.

2. با نمک و فلفل مالیده، در تابه بریزید و هر دو طرف را برای یک دقیقه سرخ کنید. به یک کاسه منتقل کنید.

3. سیر خرد شده را در همان ماهیتابه بریزید، بعد از 30 ثانیه زنجبیل را اضافه کنید و یک دقیقه حرارت دهید.

4. عسل را اضافه کنید و در آب پرتقال مخلوط با سس سویا بریزید.

5. پس از جوش آمدن، مدال های فیله را که قبلاً سرخ شده بود، بچینید.

6. روی آن را بپوشانید و روی حرارت ملایم بجوشانید تا نرم شود. حدود نیم ساعت طول خواهد کشید.

7. با فیله زنجبیل همراه با مخلفات برنج یا سبزیجات تازه سرو می شود.

فیله اردک خورشتی: دستور پخت با بادمجان و سیب زمینی

یک نوع فیله اردک خورشتی ساده که دستور پخت آن برای بسیاری آشناست. برای پخت و پز از دیگ یا قابلمه بزرگ استفاده می شود.

عناصر

6 عدد بادمجان؛

فیله 0.5 کیلوگرم؛

8 عدد سیب زمینی؛

1 سر پیاز؛

2 عدد هویج؛

3 عدد گوجه فرنگی؛

ادویه جات ترشی جات، روغن.

آشپزی

1. بلافاصله بادمجان را برش داده و در آب نمک خیس کنید. بگذار از شر تلخی خلاص شوند.

2. فیله را مکعبی برش دهید و داخل دیگ بیندازید و حدود ده دقیقه بدون درب سرخ کنید. اگر روی اردک چربی کمی وجود دارد، می توانید کمی روغن در آن بریزید.

3. هویج و سپس پیاز را به فیله اضافه کنید. سبزیجات خرد شده. سرخ می کنیم تا نیم پز شود.

4. گوجه فرنگی های خرد شده را بگذارید و چند دقیقه تفت دهید.

5. سیب زمینی را اضافه کنید، در حدود یک لیتر آب بریزید. بجوشانید تا تقریباً تمام شود.

6. بادمجان ها را از آب نمک گرفته و با اضافه کردن روغن در تابه سرخ کنید.

7. بادمجان ها را به سیب زمینی و فیله تغییر می دهیم. ظرف را نمک، فلفل، هم بزنید و حدود ده دقیقه دیگر بجوشانید تا کاملا بپزد.

فیله اردک: دستور پخت یک غذای پخته شده با پنیر

یک دستور العمل شگفت انگیز برای فیله اردک با پوسته پنیر معطر و گوجه فرنگی آبدار. در دو مرحله تهیه شده است.

عناصر

فیله 0.6 کیلوگرم؛

2-3 گوجه فرنگی؛

150 گرم پنیر؛

30 میلی لیتر سس سویا؛

50 میلی لیتر خامه ترش؛

روغن و ادویه جات ترشی جات.

آشپزی

1. فیله اردک را به ورقه های کوچک برش دهید. چکش آشپزخانه را می گیریم و کمی هم می زنیم. با سس سویا بپاشید و بگذارید نیم ساعت بماند.

2. روغن را گرم کنید، تکه ها را از دو طرف روی حرارت زیاد سرخ کنید. به یک قالب کوچک منتقل کنید.

3. گوجه فرنگی ها را به صورت دایره ای برش دهید، آنها را در یک لایه روی اردک پخش کنید.

4. خامه ترش، فلفل را نمک زده و گوجه فرنگی ها را روی آن بریزید.

5. ظرف را با پنیر رنده شده پر می کنیم و به فر می فرستیم. چنین اردکی حدود نیم ساعت آماده می شود. دقت می کنیم که پوسته پنیر نسوزد. دما 190.

دستور العمل های فیله اردک - نکات و ترفندها

جوجه اردک از نظر بوی خاص با سایر پرندگان متفاوت است. اگر نیاز به خلاص شدن از شر آن دارید، بهتر است فیله را در آب سرد با لیمو خیس کنید یا مارینه کنید. برای ماریناد، می توانید از هر آب میوه، سس سویا، ادویه های معطر استفاده کنید.

فیله اردک پخته شده لطیف تر خواهد بود اگر به صورت دوره ای روی تکه ها با چربی ریزه شده بریزید.

اردک کالری بالایی دارد و هضم آن سخت است. بنابراین برای تغذیه رژیمی مناسب نیست. برای کاهش کالری، می توانید پوست را جدا کرده و فیله را از چربی پاک کنید. همچنین از سرخ کردن، خورش، پخت و پز خودداری کنید. بهتر است به گریل، پخت معمولی یا بخارپز ترجیح داده شود، که در آن بخشی از چربی محصول را ترک می کند.

اگر هنگام پخت در فر، پرنده را با فویل بپوشانید یا آن را در آستین قرار دهید، اردک بسیار آبدار و لطیف می شود. سپس محافظ برداشته می شود، محصول با چربی آزاد شده ریخته می شود و تا قهوه ای طلایی سرخ می شود و دما را اضافه می کند.

برخی از آشپزهای تازه کار از پختن فیله اردک خوشمزه می ترسند: به نظر آنها این غذا پر از اسرار است. اما در واقع با استفاده از فناوری های بسیار ساده می توانید سینه های اردک کامل را در مدت زمان نسبتا کوتاهی بپزید. و با تسلط بر تکنیک اصلی، می توانید با خیال راحت تغییرات مختلفی را انجام دهید.

لیست دستور العمل های موجود در مقاله:

منظور متخصصین آشپزی از فیله اردک معمولاً سینه مرغ است. قبل از شروع پختن آنها، سینه ها را زیر آب جاری بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید. پوست را با چاقوی تیز به صورت مورب برش دهید و مراقب باشید که گوشت را لمس نکنید. با نمک دریا و فلفل سیاه تازه آسیاب شده مزه دار کنید.

یک تابه چدنی بزرگ و سنگین را گرم کنید. بسته به ضخامت چربی زیر پوست روی لاشه پرنده که به نوبه خود به نژاد و شرایط رشد بستگی دارد، پوست سینه ها را به سمت پایین قرار دهید و به مدت 10-20 دقیقه تفت دهید. اگر می خواهید پوسته روی فیله ترد شود، فیله را در تابه سرد بگذارید تا سرخ شود.

وقتی رنگ پوست ماهاگونی شد، سمت پوست سینه ها را در ظرف پخت قرار دهید و در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتی گراد به مدت 10 تا 15 دقیقه قرار دهید. زمان برشته شدن فیله اردک بستگی به درجه برشته ای دارد که می خواهید بدست آورید.

فیله اردک را از روی کباب خارج کرده، روی آن را با فویل بپوشانید و قبل از برش دادن، اجازه دهید گوشت استراحت کند. در این زمان می توانید سس را آماده کنید. لذیذها سس های مختلف میوه و توت را مکملی ایده آل برای فیله اردک می دانند.

برای به دست آوردن فیله اردک "لاک شده" براق، آن را در لعاب عسل بپزید.

برای 2 سینه شما نیاز دارید:

• 1/2 قاشق چایخوری نمک
• 1/4 قاشق چایخوری فلفل سیاه تازه آسیاب شده
• 4 قاشق غذاخوری عسل
• 3 قاشق غذاخوری سرکه بالزامیک
• یک مشت گردوی خرد شده برای پاشیدن

سینه اردک را بشویید و خشک کنید، پوست آن را ببرید، فیله ها را از دو طرف نمک و فلفل مزه دار کنید. پوست را در ماهیتابه از قبل گرم شده قرار دهید و به مدت 7 دقیقه بپزید و بعد از 3 دقیقه حرارت را به حد متوسط ​​کاهش دهید. سینه های اردک را برگردانید و 4 تا 5 دقیقه دیگر تفت دهید. سینه ها را به یک بشقاب منتقل کنید و با فویل بپوشانید تا گرم بماند.

در ماهیتابه ای که اردک سرخ شده بود، سرکه بالزامیک و عسل بریزید و با لیسک هم بزنید و لعاب را به مدت 2 دقیقه با حرارت ملایم بپزید. سینه ها را در ظرف پخت قرار دهید و با برس لعاب داغ بمالید و به مدت 5-7 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید. با آجیل خرد شده سرو کنید. بهتر است با سالاد آبدار سرو شود.

www.wday.ru

فیله سینه اردک بدون پوست

گوشت اردک فوق العاده لطیف که در آب پرتقال ترشی شده و در فر پخته شده است، هر میز جشن را تزئین می کند تا مهمانان حسادت کنند! دستور تهیه فیله سینه اردک بدون پوست را ببینید!

عناصر

• فیله سینه اردک 1-1.5 کیلوگرم
• پرتقال 1 عدد
• آب لیمو 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• روغن زیتون 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• رزماری خشک 0.5 قاشق چایخوری
• فلفل سیاه 0.5 قاشق چایخوری
• نمک 1 قاشق چایخوری

تمام مواد لازم را آماده کنید.

پوست پرتقال را جدا کرده و آب آن را بگیرید. آب میوه را با پوست مخلوط کنید، تمام ادویه جات و سایر مواد را به آن اضافه کنید - این ماریناد ما خواهد بود.

سینه های شسته و تکه تکه شده را کاملا در ماریناد آغشته کنید و بگذارید به مدت یک ساعت مارینه شود. نیازی به یخچال نیست.

سپس سینه ها را باید کمی سرخ کرد، فقط از یک طرف. سینه ها را در حوله کاغذی فرو کنید تا هنگام سرخ کردن زیاد تف نشوند. می توانید در یک تابه چدنی ضخیم سرخ کنید، سپس می توانید در آن بپزید. یا روی معمولی که دارید سرخ کنید. به مدت 4 دقیقه در کمی روغن سرخ کنید.

سپس سینه های سرخ شده را در یک ظرف پخت قرار دهید، می توانید بقیه ماریناد پرتقال را اضافه کنید. سینه ها را بفرستید تا به مدت 10 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 200-210 درجه سانتیگراد بپزند.

گوشت در داخل نرم و لطیف است، اگر گوشت سرخ شده بیشتری می خواهید، 2-3 دقیقه دیگر بپزید.

من به شما توصیه می کنم که فیله سینه اردک بدون پوست تمام شده را با یک سالاد سبزیجات سبک، سبزیجات و گوجه فرنگی سرو کنید. به خوبی با شراب قرمز جفت می شود! نوش جان!

povar.ru

چگونه فیله اردک بپزیم؟

تصمیم گرفتم اصل باشم و فیله سینه اردک منجمد خریدم. لطفا در مورد طرز تهیه آن راهنمایی بفرمایید.

نظرات

فیله اردک آماده شده (500 گرم) را با نمک و فلفل (به میزان ذائقه) رنده کنید، با کره گرم شده (2 قاشق غذاخوری) با پوست بریزید و کمی تفت دهید و چربی اضافی را برگردانید و آب آن را بگیرید. پرتقال (1 عدد) را پوست بگیرید، پالپ را برش دهید و همچنین در 1 قاشق غذاخوری سرخ کنید. یک قاشق کره فیله اردک را به قطعات برش داده و در قابلمه بریزید، شراب سفید (5 قاشق غذاخوری) و آب مرغ (200 میلی لیتر) را اضافه کنید و به مدت 30-40 دقیقه در فر بپزید. آرد (2 قاشق غذاخوری) را در کره (1 قاشق غذاخوری) سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. تکه های تمام شده اردک را روی یک ظرف قرار دهید و با پرتقال جابجا کنید. آرد را به آرامی به آبگوشت اضافه کنید و هم بزنید تا گلوله ایجاد نشود، برگ بو و ادویه جات را (به سلیقه) اضافه کنید و بگذارید بجوشد. اردک آماده است، بهتر است آن را با مخلفات سبزیجات و سس سرو کنید.

برای بدست آوردن فیله اردک براق، آن را در لعاب عسل بپزید. برای 2 سینه شما نیاز دارید: 1/2 قاشق چایخوری نمک؛ 1/4 قاشق چایخوری فلفل سیاه تازه آسیاب شده؛ 4 قاشق غذاخوری عسل مایع؛ 3 قاشق غذاخوری سرکه بالزامیک؛ یک مشت گردوی خرد شده برای پاشیدن

سینه های اردک را باید شسته و خشک کنید، پوست آن را برش دهید، فیله ها را از هر دو طرف با نمک و فلفل مزه دار کنید. طرف پوست را در ماهیتابه از قبل گرم شده قرار دهید و به مدت 7 دقیقه بپزید و بعد از 3 دقیقه حرارت را به متوسط ​​کاهش دهید. سینه های اردک را برگردانید و 4 تا 5 دقیقه دیگر تفت دهید. سینه ها را به یک بشقاب منتقل کنید و با فویل بپوشانید تا گرم بماند.

در ماهیتابه ای که اردک سرخ شده بود، سرکه بالزامیک و عسل بریزید و با لیسک هم بزنید و لعاب را به مدت 2 دقیقه با حرارت ملایم بپزید. سینه ها را در ظرف پخت قرار دهید و با برس لعاب داغ بمالید و به مدت 5-7 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید. با آجیل خرد شده سرو کنید. بهتر است با سالاد آبدار سرو شود.

steaklovers.menu

دو غذای خوشمزه اردک، دستور پخت با عکس

ما دو دستور العمل خوشمزه برای پخت اردک برای سال نو یا تعطیلات دیگر را مورد توجه شما قرار می دهیم.

فیله اردک در یک ماریناد تند، پخته شده با پیاز و هویج

گوشت اردک بوی نسبتاً خاصی دارد، بنابراین برای پخت و پز بسیار مناسب نیست. بهتر است آن را خورش یا سرخ کنید و با افزودن سبزی های معطر و ادویه های تند.

فیله اردک پخته شده طبق این دستور بیشتر شبیه گوشت گاو است و طعم کباب دارد.

برای غذای جانبی، سبزیجات پخته شده (پیاز، هویج)، سبزیجات تازه (خیار، گوجه فرنگی) یا سبزیجات تند برای چنین گوشتی مناسب هستند.

برای پختن گوشت اردک در یک ماریناد تند به موارد زیر نیاز دارید:

• 4 قسمت فیله اردک؛
• 1 هویج؛
• 6 حبه سیر؛
• 2 عدد پیاز بزرگ؛
• 0.5 قاشق چایخوری نمک (کمتر ممکن است)؛
• 0.5 قاشق چایخوری شکر؛
• یک قاشق چای خوری کامل گشنیز؛
• 0.5 قاشق چایخوری جوهر سرکه رقیق شده در یک قاشق غذاخوری آب؛
• یک قاشق چای خوری پاپریکا؛
• یک قاشق غذاخوری سس سویا؛
• یک قاشق چای خوری روغن نباتی؛
• سرسبزی

طرز تهیه فیله اردک در ماریناد تند

ابتدا باید خود ماریناد را آماده کنید. برای انجام این کار، پاپریکا، نمک، شکر، گشنیز، سیر له شده را از طریق پرس سیر در یک بشقاب بریزید.

اسانس سرکه رقیق شده، روغن و سس سویا را در آن بریزید. خوب مخلوط کنید.

فیله اردک را با آب سرد بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید. فیله را از هر طرف با مخلوط تند به دست آمده بپوشانید. به مدت یک روز در یخچال قرار دهید.

روز بعد فیله اردک ترشی شده را از یخچال خارج کرده و سبزیجات را برای تفت دادن آماده کنید. برای این کار هویج های پوست کنده و شسته شده را به ورقه های نازک برش دهید. و پیاز را به صورت دایره های ضخیم به عرض حدود 1 سانتی متر برش دهید. لازم نیست آنها را به حلقه جدا کنید.

یک ورقه پخت آماده کنید. شما نیازی به روغن نخواهید داشت، زیرا فیله اردک کاملاً چرب است و چربی حاصل از پخت و پز برای خیس کردن سبزیجات کافی است. برش های هویج را در یک لایه روی یک ورقه پخت قرار دهید.

ورقه های پیاز را روی هویج ها قرار دهید.

فیله اردک را روی پیاز قرار دهید. با ماریناد باقی مانده در کاسه، پیاز و هویج را دور گوشت بمالید.

سینی را با گوشت و سبزیجات در فر گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد قرار دهید و به مدت یک ساعت بپزید. به طور دوره ای در فر را باز کنید و گوشت و سبزیجات را با چربی اردک بریزید.

فیله اردک تمام شده را در یک بشقاب قرار دهید و پیاز و هویج را در اطراف آن پخش کنید. با جعفری یا گشنیز بپاشید.

برای دوستداران کباب، گوشت تمام شده را می توان علاوه بر آن با سرکه پاشید.

اردک چینی (برای تزئین)

گوشت اردک تهیه شده به این شکل به دلیل چربی زیاد به عنوان یک غذای مستقل چندان مناسب نیست اما برای برنج خرد شده یا سیب زمینی آب پز ایده آل است!

گوشت اردک بوی خاصی دارد، اما به لطف انتخاب ادویه هایی که در هنگام پخت به آن اضافه می شود، نه تنها رنگ و بوی خود را تغییر می دهد، بلکه طعم آن را نیز تغییر می دهد. وقتی پخته می شود شبیه گوشت گاو می شود.

برای طبخ اردک به زبان چینی به موارد زیر نیاز دارید:

• 500 گرم فیله اردک؛
• 3 فلفل بلغاری (می توانید تازه یخ زده مصرف کنید)؛
• 2 عدد پیاز؛
• 50 گرم سرکه سیب؛
• 2 قاشق چایخوری عسل؛
• 5 قاشق غذاخوری سس سویا؛
• 3 حبه سیر؛
• یک قاشق چایخوری گشنیز آسیاب شده

طرز پخت اردک چینی

فیله اردک برای این غذا باید همراه با پوست مصرف شود. از آنجایی که بسیار چرب است، از روغن در فرآیند پخت و پز استفاده نمی شود. گوشت را بشویید و خشک کنید.

فیله را به قطعات بلند برش دهید.

پیاز را به صورت حلقه های نیمه و فلفل را به صورت حلقه ها یا نوارهای پهن برش دهید.

سس را آماده کنید. سرکه سیب، سس سویا و عسل را در یک کاسه بریزید. همه چیز را مخلوط کنید.

یک دیگ خشک را گرم کنید. گوشت را در 2-3 پاس سرخ کنید و چند تکه پوست گوشت را به سمت پایین قرار دهید.

وقتی یک طرف آن کمی سرخ شد و مقداری از چربی آن سفت شد، تکه ها را به طرف دیگر برگردانید و تا نیم پز سرخ کنید (آب خون همچنان ظاهر می شود).

تمام گوشت ها را در یک بشقاب بریزید و پیاز و سیر خرد شده را در یک قابلمه با چربی اردک داغ بریزید.

پیاز و سیر را با حرارت زیاد تفت دهید تا زرد شود.

فلفل دلمه ای را اضافه کنید و دو دقیقه تفت دهید.

گوشت را داخل دیگ برگردانید.

سس آماده شده را روی گوشت بریزید، گشنیز را بگذارید، مخلوط کنید و بگذارید بجوشد.

در قابلمه را با درب ببندید و گوشت را روی حرارت ملایم آماده کنید. غذا را بچشید و اگر به اندازه کافی شور نیست، مقداری سس سویا دیگر اضافه کنید.

اردک چینی آماده است. روی ظرف را با سبزیجات تازه تزئین کنید و با سبزی خرد شده بپاشید.

فقط کافی است یک ظرف جانبی مناسب تهیه کنید و ظرف را روی میز سرو کنید.

از بین دستور العمل های استثنایی فیله اردک آزمایش شده و آزمایش شده در وب سایت 1000.menu خوراکی انتخاب کنید. گزینه ها را با پرتقال، زنجبیل، میوه و سس عسل، قارچ های مختلف، خامه ترش و خامه، کدو سبز و سایر سبزیجات ارزیابی کنید. غذای کاملا ساده اما در عین حال اصلی خود را از اقیانوس دستورهای آشپزی انتخاب کنید.

گوشت سینه اردک لطیف و نرم است. خرید یک اردک خانگی جوان - حدود 6-7 ماه و نژادهای جوجه های گوشتی - حدود 3-4 ایده آل است. اردک جوان را می توان با پاهای زرد، منقار نسبتا نرم و چربی شفاف تشخیص داد. خاصیت ارتجاعی پوست لاشه با فشار دادن انگشتان مشخص می شود.

دستور پخت جالب:
1. سینه اردک را بشویید، نمک بزنید و با چاشنی های تند و سیر بمالید.
2. برای از بین بردن بوی خاص در کفیر مرینیت کنید.
3. روی پوست فیله دو برش موازی بزنید، بدون اینکه به خود گوشت آسیبی وارد شود، تا موقع پخت پیچ نخورد.
4. روی ماهیتابه گرم شده را با کمی روغن (چربی کافی از فیله گرفته می شود) قرار دهید و از دو طرف روی شعله زیاد سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
5. شراب خشک را در یک قابلمه بریزید، آب پرتقال و پوست پرتقال رنده شده را اضافه کنید. توت های شسته شده را با ترش (زنگ، انار، گیلاس) قرار دهید.
6. سس را به نصف کاهش دهید و عسل را اضافه کنید. به محض حل شدن عسل، سس را خاموش کنید.

نکات مفید:
فیله اردک اگر با چربی آزاد شده آبیاری شود آبدارتر می شود.
بهتر است پخت اردک را در ماهیتابه سرد شروع کنید تا با گرم شدن، چربی زیر پوست به آرامی آب شود.
در پایان پخت باید اجازه دهید فیله اردک کمی خنک شود تا آب خوشمزه داخلی آن از بین برود.
به عنوان ماریناد، مجاز است نه تنها از شیر ترش، بلکه لیمو و شراب خشک (نیمه خشک) و ادویه جات استفاده شود.

فیله اردک یک گوشت خوش طعم و به راحتی قابل هضم است، که اگر درست تهیه شود، شاهکار آشپزی واقعی روی میز جشن خواهد بود. نحوه پختن فیله اردک بدون پوست - دستور العمل در تابه؟راز آبدار بودن و لطافت این غذا چیست؟

سرآشپزهای معروف اسرار تهیه فیله اردک بدون پوست (دستور پخت در تابه) را فاش کرده اند که به نرمی، عطر و آبدار بودن کمک می کند.

فیله اردک با پرتقال

تمام آماده سازی باید به ترتیب زیر انجام شود:

1. سینه اردک با یک حوله یکبار مصرف کاملا شسته و خشک می شود.
2. هر روشی برای تهیه سینه نیاز به ترشی اولیه آن دارد. این به حذف بوی خاص گوشت کمک می کند و آن را لطیف تر می کند.
3. هنگام سرخ کردن از روغن استفاده نکنید. گوشت به اندازه کافی چربی خود را دارد.
4. پوست سینه باید درست قبل از سرو برداشته شود. این کار را می توان با استفاده از برش های کوچک به شکل شبکه انجام داد. این به شما این امکان را می دهد که به راحتی آن را از سطح گوشت جدا کنید.
5. سینه را فقط از کنار پوست سرخ می کنند و از پشت آن را بخارپز می کنند.

برای تهیه چنین ظرفی نیاز دارید:

• فیله - 1 عدد؛
• پرتقال - 1 عدد؛
• عسل - 10 میلی لیتر؛
• سرکه بالزامیک - 5 میلی لیتر.

شسته و خشک شده سینه ترشی شدهبه مدت 30 دقیقه سپس او با حرارت ملایم از کنار پوست سرخ کنیدحدود 5 دقیقه برای اینکه تا حد امکان چربی زیر پوست خارج شود و گوشت نرم و آبدار شود، می توانید سوراخ های کوچکی در پوست ایجاد کنید.

سپس فیله را به طرف دیگر برگردانده و آب پرتقال تازه گرفته شده را داخل تابه بریزید. سرکه و عسل به آن اضافه می شود. ظرف باید تا زمانی که سس پرتقال، سرکه و عسل غلیظ شود، سست شود.

سینه اردک با سبزیجات

1. این غذا شامل:

   • سیب زمینی - 4 عدد؛
   • کدو سبز - 1 عدد؛
   • فلفل دلمه ای، هویج - 1 عدد؛
   • فیله اردک - 2 عدد؛
   • پیاز - 1 عدد؛
   • خامه - 100 گرم؛
   • آرد - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
   • نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

   فیله اردک را با دقت آماده کنید شسته و خشک می شود. می توان به گوشت عطر و لطافت داد، از قبل مرین شدهخود. پس از آماده شدن گوشت برای سرخ کردن، آن را سرخ کردندر ماهیتابه روی پوست به مدت 5 دقیقه. در این مدت باید پوسته ای زیبا و طلایی روی پوست ایجاد شود.

   موازیدر ماهیتابه سبزیجات در حال آماده شدن هستند. همه آنها به مکعب بریده می شوند و پیازها - به حلقه ها. سیب زمینی ها باید پوست گرفته و آب پز شوند تا نیم پز شوند.

   همه برش خورده سبزیجات در روغن نباتی جوشانده می شوند. بعد از آماده شدن در وسط تابه فیله اردک را دراز بکشیدو سیب زمینی خلال شده، همه با خامه مخلوط شده با آرد ریخته شده است. فیله اردک بدون پوست طبق این دستور در تابه به مدت 20 دقیقه پخته می شود.

   1. برای تهیه این غذا نیاز دارید:

      • 2 سینه؛
      • 3 عدد شلغم؛
      • کمی شکر؛
      • 2 قاشق غذاخوری قاشق خامه ای

      شلغم پوست کنده و خرد می شودمکعب های کوچک بعد از آن به مدت 10 دقیقه می جوشانند. موازی در یک قابلمه خامه و شکر آب پز. آنها باید به مدت 15 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشد.

      پوست سینه اردک را جدا کرده و به صورت ورقه‌ای برش دهید و به مدت 4 دقیقه روی آتش بماند. پخته شده گوشت را با سس ریخته و خورش می دهیم 4 دقیقه دیگر

      هنگام انتخاب پخت فیله اردک بدون پوست (دستور پخت در تابه)، ماریناد مناسب را فراموش نکنید. نرمی، طعم و عطر در هنگام آماده سازی بیشتر به کیفیت و مجموعه اجزای آن بستگی دارد.

      در میان محبوب ترین مارینادها، سرآشپزها موارد زیر را تشخیص می دهند:

      • مخلوطی از سس سویا، عسل، سیر، فلفل، آب لیمو. در این سس، گوشت باید به مدت یک ساعت غوطه ور شود، در حالی که سینه طعم تند، عطر مطبوعی از سیر و فلفل پیدا می کند.
      • سس سویا با لوبیا خردل و آب گوجه فرنگی. پس از 30 دقیقه، چنین سسی در هنگام پخت نرم و آبدار می شود و سینه عطر بی نظیر و تلخی جزئی خواهد داشت.

      فیله اردک یک پایه عالی برای تهیه غذاهای منحصر به فرد است که هر میز تعطیلات را تزئین می کند.

      مراقب خودت باش و سلامت باش!

      به عنوان یک قاعده، اعتقاد بر این است که نرمی گوشت بسیار به ماریناد بستگی دارد. تا حدودی بله. اما برای اردک به طور کلی و سینه اردک به طور خاص، فرآیند پخت اهمیت بیشتری دارد. باید به درستی سرخ شود. و مهم نیست که قرار بود در فر بپزید یا نه. دریافت یک غذای خوشمزه بدون سرخ کردن اولیه غیرممکن است. بنابراین، امروز تصمیم گرفتم پست را به دو قسمت تقسیم کنم: 1) نکاتی در مورد نحوه پخت سینه اردک به طوری که نرم و آبدار باشد. 2) دستور گام به گام با عکس.

      ابتدا باید ببینید آیا پرهایی در جایی باقی مانده است یا خیر. اگر آن را پیدا کردید، آن را روی آتش بسوزانید. سپس سینه را بشویید و با حوله خوب خشک کنید.

      توجه! حتی اگر قرار است سینه را در فر بپزید، باز هم باید ابتدا آن را از دو طرف سرخ کنید. آنها همچنین می گویند "فری". این یک پوسته در خارج تشکیل می دهد که آب گوشت را آزاد نمی کند.

      بریدگی هایی باید روی پوست ایجاد شود، اما به گونه ای که بریده نشود. پوست اردک ضخیم تر و ضخیم تر از مرغ است، اما با این وجود باید با دقت عمل کرد. سینه یا با برش های موازی به صورت اریب یا به صورت اریب، اما عمود بر یکدیگر (الماس) بریده می شود. چرا این مورد نیاز است؟ در مرحله اول، هنگام برشته کردن، چربی اضافی که درست زیر پوست قرار دارد ذوب می شود. ثانیاً، اگر این کار انجام نشود، در حین سرخ کردن پوست کوچک شده و زشت به نظر می رسد.

      سپس می توانید سینه را همانطور که در دستور العمل ذکر شده است، مارین کنید. یا در ساده ترین حالت با نمک و فلفل درشت خوب بمالید. بگذارید حداقل 20 دقیقه دراز بکشد.

      در تابه ای خشک و خوب گرم شده با روکش نچسب یا چدن سرخ می کنیم. پاشش های زیادی وجود خواهد داشت، بنابراین برای آن آماده باشید. سینه از طرف پوست به سمت پایین در ماهیتابه قرار می گیرد. بسیار راحت است که این را در دستکش های سیلیکونی مخصوص بخواهید - یک دستکش فر، زیرا باید به سطح تابه فشار داده شود. اگر دستکش ندارید، یک کاردک بردارید.

      

      با پوست به مدت 5-7 دقیقه سرخ کنید. سپس برگردانید و 3 دقیقه دیگر سمت دوم را برگردانید. اگر قطعه چاق بود، باز هم می توانید آن را به مدت 2 دقیقه روی یک بشکه و 2 دقیقه روی دیگری قرار دهید.

      

      سپس از روی آتش برمی داریم. برای دوستداران بو دادن متوسط ​​کمیاب (با خون) - گوشت آماده است. برای همه افراد دیگر، دو گزینه برای توسعه رویدادها وجود دارد - پخت و پز را در تابه ادامه دهید، 2-3 قاشق غذاخوری آب را در آنجا، زیر درب، روی حرارت متوسط ​​برای 10 دقیقه دیگر اضافه کنید. در یک ظرف پخت قرار دهید (یا مستقیماً در این تابه، اگر اجازه می دهد)، در فر بگذارید و همان 10 دقیقه در دمای 170-180 درجه سانتیگراد نگه دارید.

      پس از پخت، به هیچ وجه نباید بلافاصله گوشت را برش دهید. آن را بردارید، با درب یا فویل بپوشانید و اجازه دهید گوشت برشته چند دقیقه استراحت کند. در این مدت می توانید نوعی سس یا مخلفات تهیه کنید. به هر حال، چربی که از سینه در تابه آب شده است، فقط برای سرخ کردن سیب زمینی است.

      گوشت اردک به سس های شیرین و ترش و حتی شیرین، میوه و توت بسیار علاقه دارد. در اینجا نیز دستور العملی از اولگا بونداس وجود خواهد داشت که در آن میوه ها و ادویه های زیادی وجود خواهد داشت.

      همه چیز اینجا خواهد بود: ماریناد برای سینه اردک و سرخ کردن مناسب و سس با میوه. این ظرف بسیار جشن به نظر می رسد و میز شما را با ظاهر و دسته گلی از ذائقه خود تزئین می کند.

      هم خوشمزه و هم زیبا!

      نوش جان!

      برخی از آشپزهای تازه کار از پختن این غذای لذیذ می ترسند و فکر می کنند رازهای زیادی در خود نهفته است. اما اینطور نیست. با استفاده از نکات ساده، به زودی می توانید سینه های خوشمزه بپزید.

      قسمت کمر به معنای سینه است. و قبل از شروع پخت و پز، ابتدا باید آن را زیر آب بشویید و روی یک حوله کاغذی خشک کنید. پوست باید با چاقوی تیز بریده شود تا به گوشت نخورد. سپس با نمک دریا و فلفل سیاه مزه دار کنید.

      یک تابه چدنی را گرم کنید. پوست سینه را پایین بگذارید و بسته به فراوانی چربی زیر جلدی پرنده، 10-20 دقیقه سرخ کنید. اگر می خواهید پوسته ترد شود، آن را در تابه سرد سرخ کنید.

      وقتی پوست قرمز شد، سینه ها را به سمت بالا در ظرف پخت قرار دهید و در فری که از قبل با دمای 200 درجه گرم شده به مدت 15 دقیقه قرار دهید. بعد، ظرف را بیرون بیاورید، با فیلم غذا بپوشانید و بگذارید دم بکشد.

      برای این شما نیاز خواهید داشت:

      • 1 کیلوگرم فیله اردک؛
      • 1 سر پیاز؛
      • 1 خیابان ل چاشنی به طعم؛
      • 2 قاشق غذاخوری سس سویا؛
      • 2 قاشق غذاخوری خردل؛
      • 3 قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان؛
      • نمک و فلفل برای چشیدن.

      ابتدا گوشت را آبکشی کرده سپس به قطعات کوچک برش دهید. سس سویا را با چاشنی و خردل مخلوط کنید. گوشت را به مدت 1 ساعت در ماریناد آماده شده قرار دهید.

      در این زمان پیاز را در روغن تفت دهید تا طلایی شود. تکه های فیله را به آرام پز اضافه کنید، با پیاز مخلوط کنید، برنامه سرخ کردن را روشن کنید. درب ظرف را ببندید و 1 ساعت بجوشانید.

      دستور العمل های فیله اردک می تواند بسیار متنوع باشد. بهترین دستور العمل های اردک را برای خود بیابید.

      برای انجام این کار، بردارید:

      ابتدا شلغم را پوست کنده و مکعبی کنید و به مدت 10 دقیقه در آب جوش فرو کنید. سپس شکر و خامه را در یک قابلمه کوچک آب کنید. روی حرارت ملایم را بپوشانید و به مدت 15 دقیقه بجوشانید.

      در این زمان پوست چرب را از فیله جدا کرده و گوشت را به صورت نوارهای نازک برش دهید. آنها را در تابه به مدت 4 دقیقه از هر طرف سرخ کنید. سس را روی گوشت پخته شده بریزید.

      برای ماریناد، مصرف کنید:

      • 50 گرم عسل؛
      • نمک و فلفل برای چشیدن.

      برای چاشنی:

      • چند شاخه کرفس؛
      • 2 عدد هویج؛
      • 2 لیتر آبگوشت؛
      • 40 گرم اسپاگتی.

      برای جولین:

      ابتدا پوست اردک را بدون برداشتن آن به صورت مربع برش دهید.

      عسل را در ظرف کوچکی بریزید و روی آن فلفل بپاشید و گوشت را روی پوست قرار دهید. همه را به مدت 2 ساعت در یخچال نگه دارید. بعد از آن بیرون بیاورید و به مدت 3 دقیقه روی حرارت ملایم در ماهیتابه با پوست سرخ کنید سپس عسل به رنگ کارامل در می آید. سپس اردک را برگردانید و 2 دقیقه دیگر سرخ کنید. بعد از همه اینها، ظرف را به مدت 8 دقیقه در فر بپزید تا یک پوسته ترد ایجاد شود.

      برای تهیه غذای جانبی، هویج ها را با کرفس بپیچید و با نخ ها ببندید و در آبگوشت حدود 1.5 ساعت بپزید. سپس سرد کنید و به قطعات کوچک برش دهید.

      اسپاگتی را بجوشانید و در قالب بریزید و در یخچال بگذارید. ماکارونی باقیمانده را به قطعات برش دهید.

      برای ژولین، استخوان های اردک را در فری که خوب گرم کرده اید تفت دهید. هویج، تره فرنگی، سیر و پیاز را در یک قابلمه بریزید و روی آن را با آب بپوشانید. تکه های سرخ شده را در آنجا قرار دهید و به مدت 2 ساعت بپزید.

      عسل را به رنگ کاراملی گرم کنید، سرکه شراب را اضافه کنید و با آبگوشت ترکیب کنید.

      اجزاء:

      • 1 کیلوگرم فیله اردک؛
      • 1 قاشق غذاخوری فلفل آسیاب شده؛
      • 6 هنر ل براندی؛
      • نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

      مواد لازم سس:

      مراحل پخت: ابتدا یک ماهیتابه را روی حرارت زیاد گرم کنید. سپس پوست پرنده را به صورت ضربدری برش دهید. وقتی تابه داغ شد، پوست گوشت را پایین بگذارید و سرخ کنید تا ترد شود، سپس آن را برگردانید و طرف دیگر را نیز سرخ کنید.

      گوشت را روی یک ظرف قرار دهید، آن را با براندی بپاشید، اجازه دهید 10 دقیقه تا مارینت شود.

      در این مدت 1 بار گوشت را برگردانید و با کف دست فشار دهید تا نوشیدنی بهتر جذب شود و گوشت نرم شود. سپس با استفاده از یک چاقوی خوب تیز شده، گوشت را به قطعات نازک برش دهید و با دقت در سینی بچینید. نمک و فلفل همه چیز را کنار بگذارید.

      آب میوه را در ظرفی که اردک در آن مرین شده بود بریزید. یک لیوان شراب، یک مکعب بویلون، عرعر، سیر، ادویه جات ترشی جات و سبزی و همچنین یک قاشق چای خوری نمک و دانه فلفل اضافه کنید.

      روی حرارت ملایم بجوشانید تا حجم سس به نصف کاهش یابد. در این زمان قارچ های پورسینی را تمیز کرده و پاها را از کلاهک ها جدا کرده و به ورقه های نازک برش دهید.

      ابتدا یک قاشق غذاخوری روغن زیتون را در تابه گرم می کنیم و قارچ ها را به مدت 3 دقیقه در آنجا تفت می دهیم. آنها باید دائماً هم زده شوند.

      وقتی سس غلیظ شد، قارچ ها را اضافه کنید و 15 دقیقه دیگر تفت دهید. بعد، سس را "گره بزنید". برای انجام این کار، کره نرم شده را با آرد ذرت مخلوط کنید، تکه های کوچک گوشت را با قارچ اضافه کنید و مخلوط کنید تا یکدست شود.

      قبل از قرار دادن ظرف در فر، آن را با دمای 200 درجه گرم کنید. حالا تکه های گوشت را در بشقاب گذاشته و با سس بریزید و با سیب زمینی آب پز سرو کنید.

      برای انجام این کار، بردارید:

      ابتدا فر را با دمای 200 درجه گرم کنید. در این زمان، فیله اردک را از کنار پوست ببرید. سپس نمک بزنید و فلفل بزنید و از ۲ طرف در تابه سرخ کنید. به یک کاسه ضد حرارت منتقل کنید.

      سیب زمینی را با سیب به فیله اضافه کنید، همچنین یک حبه سیر له شده و ادویه ها را روی آن اضافه کنید. با عسل و سس بریزید. به مدت 40 دقیقه به فر بفرستید.

      بگیرید:

      • 2 عدد سینه مرغ؛
      • روغن کنجد.

      برای استفاده از ماریناد:

      • فلفل قرمز؛
      • 1 لیموترش و 1 لیمو؛
      • 20 گرم زنجبیل؛
      • ادویه های خشک به مزه؛
      • 3 حبه سیر؛
      • 2 قاشق غذاخوری عسل؛
      • 100 میلی لیتر شراب برنج؛
      • سبزی گشنیز

      آب مرکبات را با شراب و عسل مخلوط کنید، ریشه زنجبیل خرد شده و ادویه ها را اضافه کنید.

      همچنین گشنیز و فلفل قرمز را با سیر خرد کنید و گوشت اردک را با پوست حدود 4 ساعت در این مخلوط نگه دارید. از کل ماریناد استفاده نکنید، کمی بگذارید.

      حالا فرم را سخاوتمندانه با روغن کنجد چرب کنید و یک پشته در آنجا بچینید. قالب را با فویل بپوشانید و حدود 1.5 ساعت در فر بپزید سپس فویل را بردارید و 20 دقیقه دیگر بپزید و در این مرحله چند بار ماریناد را روی سینه بریزید و ظرف را با سبزی و شراب سرو کنید.

      2 سینه اردک بدون پوست را در تابه سرخ کنید و قبل از اینکه به فر بفرستید، دو قاشق سس سویا در آنجا بریزید.

      پوست 4 پرتقال را جدا کرده و آب آن را در قابلمه ای بریزید و با یک لیوان شراب و آب مرغ مخلوط کنید. مخلوط آماده شده را روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد.

      وقتی به جوش آمد، 2 قاشق غذاخوری عسل و نمک و فلفل به آن اضافه کنید. حدود 20 دقیقه روی حرارت آهسته ادامه دهید.

      سینه های پخته شده را از وسط نصف کنید. سپس آنها را به سس غلیظ اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر بجوشانید. ظرف را در بشقاب قرار دهید و با پوست پرتقال تزئین کنید.

      اجزاء:

      • 1 کیلوگرم سینه؛
      • 4 عدد سیب؛
      • 2 عدد آلو؛
      • نمک و فلفل برای چشیدن.

      ابتدا سیب ها را بشویید و پوست بگیرید و هسته آن را با سنگ برش دهید و به قطعات کوچک برش دهید. آلو را نیز به قطعات کوچک برش دهید.

      فیله اردک را بشویید و به مکعب برش دهید. اردک را با سیب در آستین برشته، نمک و فلفل بپزید. اردک را با سیب و آلو داخل آستین قرار دهید و با دمای بالای 180 درجه به مدت 2 ساعت بپزید.

      اردک که به درستی پخته شده باشد بسیار آبدار و معطر خواهد شد. بنابراین، با پیروی از تمام دستور العمل ها، در لحظه ذهن خود را منفجر خواهید کرد و مطمئناً آنها بیشتر درخواست خواهند کرد.

چرا کارپاچیو؟ اما به این دلیل که برش نازک و در اصل خام است. در ابتدا کارپاچیو از گوشت گاو خام بریده می شد و با سس روغن زیتون همراه با سرکه یا آب لیمو سرو می شد. توسط جوزپه سیپریانی (صاحب بار هری در ونیز. جایی که همینگوی، موام، روچیلدها، اوناسیس و ماریا کالاس، چارلی چاپلین، شاهزاده چارلز و پرنسس دایانا رفتند. در دهه 50 قرن گذشته، یکی از مهمانان محترم اختراع شد. کنتس آمالیا نانی موچنیگو در بار بود.دکتر به کنتس که کم خونی داشت توصیه کرد گوشت خام زیاد بخورد و جوزپه سیپریانی این راه را برای خوردن گوشت برای او اندیشید.در آن زمان نمایشگاهی در این شهر برگزار شد. ونیز اثر هنرمند رنسانس ونیزی ویتوره کارپاچیو نقاشی‌های این هنرمند با رنگ قرمز فراوان متمایز می‌شد و این غذا به نام او نامگذاری شد، علاوه بر این، این اصطلاح یا نام - هر چه بخواهید، اکنون در رابطه با برش‌های نازک استفاده می‌شود. ماهی و حتی سبزیجات با قارچ. اما با این حال، به طور دقیق، این کاملاً نیست ... یا "او" که ایتالیایی می داند - درست است. با این حال، پرندگان ما کاملاً خام نیستند، اما کمی بیشتر هستند. .. ترشی شده، همانطور که بود.