خورش خانگی بسیار خوشمزه است و برای مدت طولانی نگهداری می شود. از هر گوشتی - گوشت گاو، خوک، بره، مرغ و ... می توان آن را تهیه کرد. اگر زمان کافی برای پختن گوشت معمولی وجود نداشته باشد، زمانی که خورش در دسترس است بسیار راحت است. خورش برای مدت طولانی نگهداری می شود. طبق این دستور، خورش گوشت آنها را می توان در خانه پخت.

میزان مصرف محصول برای 3 شیشه شیشه ای 700 میلی لیتری محاسبه شده است.

عناصر

• گوشت (فیله) - 2 کیلوگرم؛
• برگ بو؛
• فلفل سیاه (نخود فرنگی)؛
• مرزنجوش (خشک شده)؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن).

روش پخت و پز

گوشت تکه تکه شده. فرقی نمی کند گوشت گاو، خوک، بره یا مرغ باشد - همه چیز را طبق یک دستور پخت بپزید. تنها چیزی که برای پختن خورش از گوشت نیاز دارید فیله است، اما از مرغ یا اردک می توانید خورش را از تکه های استخوانی بپزید.

گوشت خرد شده را به مزه اضافه کنید، با مرزنجوش مزه دار کنید و خوب مخلوط کنید. چگونه با نمک حدس بزنیم تا زیاد نمک نخوریم یا زیاد نمک نخوریم؟ برای یک کیلوگرم فیله گوشت، می توانید یک قاشق غذاخوری نمک مصرف کنید.

پخت خورش با گوشت تازه به جای منجمد ترجیح داده می شود. آبدارتر خواهد بود. همچنین طعم و عطر آن بسیار بهتر است.

شیشه ها را استریل کنید. ته هر شیشه مقداری نخود سیاه و 1 یا 2 برگ بو قرار دهید. حالا تکه های گوشت را بگذارید (خیلی سفت). به جای درب، گردن شیشه ها را با فویل بپیچید که در مرکز آن باید یک سوراخ کوچک وجود داشته باشد.

فر باید سرد باشد. شیشه های گوشت را روی یک ورقه پخت قرار دهید و فر را با دمای 200 درجه گرم کنید. کوزه ها را در اجاق داغ قرار ندهید - آنها می ترکند.

زمان پخت خورش از 2.5 تا 3 ساعت می باشد.

پس از خارج کردن شیشه ها از فر و با درب استریل بپیچید.

برای افزایش ماندگاری خورش خانگی، چربی آب شده را روی آن بریزید و سپس درب آن را جمع کنید.

گوشت گاو خیلی کم چرب است و چربی آن زیاد خوش طعم نیست، می توانید روی خورش چربی خوک بریزید.

خورش خوک بسیار چرب است و نیازی به ریختن آن با چربی ندارد.

خورش مرغ را با چربی بریزید.

خورش خانگی را باید در یک مکان تاریک و خنک - در زیرزمین یا انبار نگهداری کرد. اگر در طول پخت همه چیز به درستی انجام شود، خورش را می توان بیش از یک سال نگهداری کرد.

توجه داشته باشید

خورش خوک خانگی را می توان کمی متفاوت طبخ کرد. در کوزه های استریل (0.5 لیتر)، تکه های گوشت را محکم خشک کنید. سیر و پیاز را نمی توان اضافه کرد - زمان نگهداری کاهش می یابد. چربی را آب کنید و روی گوشت بریزید. بانک ها را جمع کنید. چنین خالی به شما کمک می کند تا هنگام رفتن به کمپینگ یا کشور به سرعت هر ظرفی را آماده کنید.

مشاوره مفید

بر کسی پوشیده نیست که خورش سوپرمارکت چیزی غیرقابل درک است. همچنین معلوم نیست به جای گوشت چه چیزی وجود دارد. نیازی به تنبلی و وقت گذاشتن برای پختن خورش خانگی نیست. از این گذشته ، طعم خورش خانگی را نمی توان با چیزی مقایسه کرد و زمان زیادی برای صرف نیست - فقط از 8 تا 10 ساعت.

هزینه ها و وسایل ویژه نیز مورد نیاز نیست - شیشه های با ظرفیت 0.5 و 0.7 لیتر، درب، فویل و اجاق گاز. البته، و در وهله اول میل!

حقایق جالب مرغ:
گوشت مرغ حاوی فسفر، مواد معدنی، عناصر کمیاب مفید و ویتامین ها است.
ویتامین های گروه B، A و E. گوشت مرغ حاوی پروتئین، آهن، پتاسیم و منیزیم است.
مرغ حاوی کربوهیدرات نیست و برای حداقل مقدار بافت چربی مفید است.

خورش مرغ برای زمستان

(ساده ترین و اصلی ترین دستور پخت خورش در خانه)

من چندین روش پخت و پز را امتحان کرده ام. متأسفانه من همه آنها را دوست نداشتم. به عنوان مثال، روشی که در آن گوشت خام را باید فوراً در کوزه ها بچینید و در فر خورش دهید، به نظر وسوسه انگیز است، اما از این نظر ناخوشایند است که شیشه بعد از پختن نیمه خالی می ماند، که، می بینید، ناخوشایند است.

در روشی که در خورش استخوان‌ها را جدا می‌کنند (اول با استخوان خورش می‌کنند، سپس استخوان‌ها را جدا می‌کنند و برای اطمینان از سفت شدن دوباره آن را می‌پزند)، به نظر می‌رسد که مزایایی هم دارد، اما گوشت به نظر می‌رسد در طول چنین عملیات حرارتی طولانی بیش از حد پخته شده است، بنابراین من دوست ندارم.
بالاخره راه من اینجاست.

برای 3 قوطی نیم لیتری خورش آماده نیاز داریم:
مرغ خانگی بزرگ - 2.8 - 3 کیلوگرم،
برگ بو - 3-6 برگ،
نمک - 3 قاشق چایخوری،
فلفل دلمه ای و فلفل سیاه (نخود فرنگی) - هر کدام 6 عدد،
آب جوش (در صورت نیاز) - 0.5 فنجان.

گوشت مرغ را کاملا بشویید و به قطعات بزرگ برش دهید. نمک بزنید و به مدت 1.5 ساعت در دیگ روی حرارت ملایم در شیره خودش با ادویه و برگ بو بپزید. لازم است نگاه کنید که آیا مایع کاملاً جوشیده است یا خیر، در صورت لزوم، نصف لیوان آب جوش اضافه کنید.

بانک ها باید هر کدام حداقل 10 دقیقه استریل شوند. گوشت مرغ خورش شده را محکم می چینیم و در شیشه های استریل می گذاریم و 1 سانتی متر خالی می گذاریم روی آن. کوزه ها را برای استریل کردن در یک قابلمه با آب به طور قابل توجهی گرم قرار می دهیم، یا یک دستمال کتان یا واشر دیگری در ته آن قرار می دهیم تا شیشه ها ترک نکنند. ما 25 دقیقه - شیشه های نیم لیتری و 35 دقیقه - لیتر را استریل می کنیم.

بلافاصله، بدون بلند کردن درب - چوب پنبه. همین، خورش مرغ خوش عطر و طعم آماده است. مانند هر خورش خانگی در جای خنک و تاریک (سرخم، یخچال) نگهداری می شود.
نوش جان.

تهیه مرغ...

به مرغ نمک بزنید...

برگ بو و ادویه جات را به مرغ اضافه کنید...

مرغ آب پز...

خورش مرغ رو داخل شیشه میریزیم...

آب بندی شیشه خورش مرغ...

شیشه را تا بالا با چربی مرغ پر می کنیم ...

یک شیشه خورش مرغ را در تابه می گذاریم ...

یک شیشه خورش مرغ را می جوشانیم ...

خورش مرغ را چوب پنبه می کنیم...

خورش مرغ بهتر است همراه با غذای جانبی سرو شود...

حقایق جالب مرغ:
مفیدترین (رژیمی، پیشگیرانه، درمانی) در گوشت مرغ در بریسکت (گوشت سفید) است.
و مضرترین و کم فایده ترین آن در پوست مرغ است.
100 گرم فیله مرغ بسته به قسمت لاشه از 110 تا 241 کیلو کالری دارد.

گوشت مرغ خوشمزه و رژیمی است و به همین دلیل اغلب از آن انواع غذاها تهیه می شود که در هر سفره ای جای خود را پیدا می کنند. یکی از خوراکی های مورد علاقه گوشت خورش مرغ است که در خانه (برای زمستان) پختن آن در قابلمه سخت نیست، زیرا این روش ساده و اثبات شده است. می توانید یک میان وعده در فر، آهسته پز، اتوکلاو و سایر دستگاه های جدید درست کنید، اما قطعه کار قدیمی به آنها تسلیم نمی شود.

دستور پخت خورش مرغ در قابلمه

عناصر

• - 9 عدد + -
• - 2 کیلوگرم + -
• — 5-6 عدد برای یک بانک + -
• - 3-4 قاشق چایخوری + -
• - 30-40 عدد. + -
• — 1 قاشق چایخوری یا به سلیقه + -

طرز تهیه خورش مرغ خانگی برای زمستان

مرغی که به روش قدیمی پخته می شود، از نظر طعم و عطر با مرغی که در حال حاضر به روش های رایج پخته می شود (در فر و آرام پز) تفاوتی نخواهد داشت و به سختی می توانید این فرآیند را پیچیده تر بنامید.

اگر توضیحات گام به گام را دنبال کنید و به شدت به چارچوب زمانی پخت و پز پایبند باشید، نتیجه شما را ناامید نخواهد کرد، بلکه برعکس، شما را شگفت زده خواهد کرد.

آماده سازی شیشه برای تهیه خورش مرغ

• شیشه های لیتری (3 عدد) و نیم لیتری (6 عدد) را می گیریم، آنها را با دقت با نوشابه تمیز می کنیم و سپس با آب خنک کاملاً آبکشی می کنیم.
• شیشه های شسته شده را با درب به هر روشی استریل می کنیم.

مرغ را برای خورش بشویید و برش دهید

• مرغ را زیر آب جاری بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید.
• سینه ها را به قطعات متوسط ​​ببرید (فراموش نکنید که استخوان های بزرگ را از قبل جدا کنید).

گوشت را در شیشه های آماده می ریزیم

• گوشت خرد شده را در یک کاسه یا قابلمه عمیق قرار می دهیم، روی آن فلفل و نمک می پاشیم و همه چیز را کاملا مخلوط می کنیم. مرغ باید حدود 30 دقیقه در ادویه ها خیس بخورد.
• در حالی که گوشت طعم ادویه ها را جذب می کند، ما از شیشه ها مراقبت می کنیم: ته ظرف های آماده شده، برگ بو (1 عدد در هر شیشه) و دانه فلفل سیاه (3-4 نخود در هر شیشه) را در کف ظرف های آماده قرار دهید.
• بعد از نیم ساعت عدم فعالیت، گوشت ترشی شده را در ظروف توزیع می کنیم: روی ادویه جات گذاشته شده، چند تکه سینه خرد شده و 3 دم مرغ را کف آن قرار دهید.

اما این نسبت ها برای شیشه های لیتری خوب است، اما برای ظروف نیم لیتری، قسمت ها باید کوچکتر شوند (2 برابر).

• روی گوشت مرغ را با دانه های فلفل بپاشید و روی آن را با برگ بو بپوشانید (چند برگ بو کافی است) سپس روی شیشه ها را با فویل بپوشانید.

پخت خورش مرغ در قابلمه

• کف تابه حجیم را با حوله یا گازی که در چند لایه تا شده می پوشانیم و پس از آن شیشه های خود را روی آنها می گذاریم.
• تابه را با آب سرد تا سرشانه ها پر کنید، سپس آن را با یک درب بپوشانید و بجوشانید. به محض جوش آمدن آب در تابه، آتش را به حداقل می رسانیم و میان وعده زمستانی را روی چنین شعله ای به مدت 4 ساعت می پزیم.

از آنجایی که آب در طی فرآیند پخت تبخیر می شود، فراموش نکنید که در صورت لزوم آن را اضافه کنید.

شیشه های خورش مرغ را برای زمستان گرد می کنیم

• از تابه شیشه ها را با خورش آب پز به یک سطح چوبی منتقل می کنیم و بعد از آن حتما ظرف را برای نمک امتحان می کنیم.
• اگر همه چیز با نمک درست است، ظروف را به صورت هرمتیک می بندیم و دوباره آنها را به همان آب در تابه می فرستیم.
• در صورت لزوم، روی "شانه" آب پر کنید و به مدت 2 ساعت دیگر به استریل کردن شیشه ها ادامه دهید.

اگر این مرحله را رها نکنید، قطعه کار بسیار طولانی تر ذخیره می شود. عقیم سازی دو ساعته به شما امکان می دهد خورش مرغ را به مقدار زیاد تهیه کنید، بدون اینکه طعم و خواص مفید آن به سرعت خراب شود.

ارسال خورش مرغ جهت نگهداری

• پس از اتمام استریلیزاسیون دو ساعته، شیشه ها را زیر و رو می کنیم و حتما آنها را با یک حوله (یا پتو) گرم می بندیم. ظروف پیچیده شده با خورش مرغ باید تا زمانی که کاملا خنک شوند، بمانند.

• پس از خنک شدن نهایی، قطعه کار را می توان برای نگهداری در یک اتاق خنک فرستاد.

یک دستور غذای خوب نیمی از کار است، زیرا هر فرآیند، حتی با برنامه ریزی دقیق و برنامه ریزی شده، می تواند "تله های" خود را داشته باشد.

گاهی اوقات به نظر می رسد که همه چیز واضح و در دسترس است، اما در مرحله پخت و پز، اغلب مشکلات پیش بینی نشده ای ایجاد می شود که هر زن خانه دار نمی تواند به تنهایی با آن کنار بیاید. این جایی است که توصیه های ما مفید خواهد بود.

1. برای پخت خورش بهتر است از مرغ تازه استفاده کنید. استفاده از لاشه های سرد شده قابل قبول است، اما به هیچ وجه مرغ منجمد نخرید، زیرا گوشت یخ زده و ذوب مضاعف (یا بدتر از آن چندگانه) ظرف تمام شده را خشک و بی مزه می کند.
2. اگر خرید یک مرغ کامل، دم مرغ یا سینه برای شما بسیار گران است، این قسمت های پرنده را می توان با یک گزینه مقرون به صرفه تر جایگزین کرد - پشت مرغ. خورش پشت مرغ خوشمزه اما کاملاً پرکالری به نظر می رسد زیرا حاوی مقدار زیادی چربی است.
3. شما نمی توانید استخوان های کوچک را از گوشت مرغ جدا کنید (هنگامی که پخته می شوند، نرم می شوند و عملاً هنگام غذا خوردن احساس نمی شوند)، اما حتماً استخوان های لوله ای بزرگ را بردارید.
4. اگر خورش شما نه به عنوان یک غذای مستقل توسط شما برنامه ریزی شده است، پس سعی کنید در مصرف چاشنی ها زیاده روی نکنید، زیرا مجموعه ای از ادویه ها می تواند بر طعم غذا که بر اساس خورش مرغ تهیه می شود تأثیر منفی بگذارد.
5. وجود چربی ذوب شده هنگام پختن خورش مرغ اجباری است - به شما امکان می دهد گوشت مرغ را آبدارتر کنید ، علاوه بر این ، چنین ترفندهای آشپزی عمر مفید قطعه کار را افزایش می دهد.
6. خورش را باید در تابه مخصوص بپزید. مطلوب است که آن را از فولاد ضد زنگ یا لعاب (با یک پوشش جامع) ساخته شده است. شما همچنین می توانید ظروف ساخته شده از شیشه نسوز را بردارید، زیرا اگر یک ظرف را در یک ظرف فلزی بپزید، محصول ممکن است طعم "فلزی" پیدا کند.

این تمام چیزی است که باید در مورد غذایی مانند خورش مرغ بدانید. پختن آن در خانه برای زمستان در قابلمه دشوار نخواهد بود، به خصوص که دستور پخت مرحله به مرحله و نکات عملی را در دست دارید. همراه با آنها، هم روند و هم نتیجه فقط خوشایند خواهد بود.

خورش مرغ در خانه برای زمستان: در قابلمه، در ظرف شیشه ای، در فر و ... دستور پخت برای هر کدبانو

خورش خانگی یک تهیه بسیار راحت و پرطرفدار است که به کمک دانش آموزان، افراد شاغل و همه کسانی که زمان کمی برای لذت های آشپزی دارند، می آید. با کمک آن، می توانید به راحتی یک غذای گرم، حتی برای اول، حتی برای دوم، آماده کنید. و امروز برای زمستان خورش مرغ را در خانه طبخ می کنیم.

البته خرید یک شیشه آماده در فروشگاه راحت تر است، اما آیا می توانید مطمئن باشید که کاملا طبیعی است؟ اغلب در چنین محصولی چربی، رگ و استخوان بیشتری نسبت به گوشت وجود دارد و طعم و مزه آن بسیار مورد نظر است. برای افزایش ماندگاری، چنین گوشتی را می توان با آنتی بیوتیک ها و مواد نگهدارنده پر کرد که می تواند بر سلامتی تأثیر منفی بگذارد. بنابراین، یک راه عالی این است که خورش را خودتان بپزید.

پختن خورش خوشمزه

اول از همه، شما باید به دقت انتخاب پرندگان را در نظر بگیرید. اگر جوجه های خانگی نگهداری می کنید یا دوستانی دارید که می توانید چنین مواد اولیه ای را از آنها بخرید، این فوق العاده است. به هر حال، طعم گوشت مرغ خانگی بسیار غنی تر و دلپذیرتر از جوجه های گوشتی فروشگاهی است. سپس می توان از ادویه ها به حداقل ممکن استفاده کرد تا طعم و عطر غذا مختل نشود. اما اگر امکان خرید مرغ وجود ندارد، می توانید خورش را از مرغ فروشگاهی درست کنید. در اینجا می توانید گوشت را همانطور که دلتان می خواهد با اضافه کردن مواد خود به دستور غذا مزه دار کنید (مثلاً کاری یا کمی چاشنی مرغ آماده تر).

بنابراین، برای تهیه گوشت خوشمزه، به یک لاشه مرغ با وزن 1.5-2 کیلوگرم نیاز دارید.

مواد باقیمانده را بر اساس 1 شیشه نیم لیتری انتخاب کنید:

گوشت مرغ 0.5 کیلوگرم

3-4 عدد فلفل دلمه ای

0.5 قاشق چایخوری دانه فلفل سیاه

1 قاشق چایخوری نمک

0.3 قاشق چایخوری سیر خشک (یا تازه رنده شده)

1 کامپیوتر. برگ بو

0.5 عدد پیاز

ادویه مرغ 0.5 قاشق چایخوری

آشپزی

لاشه مرغ را به قطعات کوچک برش دهید،

در صورت امکان استخوان ها را بردارید

گوشت را به خوبی زیر آب جاری بشویید.

در یک قابلمه قرار دهید، نمک، ادویه جات ترشی جات، ادویه ها را بپاشید.

برای خوش طعم شدن، پیاز خرد شده را به میزان نصف پیاز به ازای هر شیشه نیم لیتری خورش تمام شده اضافه کنید.

هم بزنید و نیم ساعت در یخچال بگذارید.

سپس آن را بیرون بیاورید و بگذارید مدتی در دمای اتاق بماند.

در همین حین، شیشه ها و درب ها را آماده کنید. آنها را کاملاً بشویید، سپس روی بخار آب یا در فر به مدت حداقل 10 دقیقه استریل کنید.

ته هر شیشه یک برگ بو و چند نخود سیاه و فلفل دلمه ای قرار دهید.

شیشه های استریل شده را با گوشت مرغ پر کنید و حدود یک و نیم تا دو سانتی متر فضای خالی تا لبه آن باقی بگذارید.

حالا در هر شیشه کمی آب جوشیده بریزید، حدود دو قاشق غذاخوری، به طوری که حدود 1 سانتی متر تا لبه شیشه باقی بماند.

شیشه ها را با درب های استریل شده ببندید و یک دور بچرخانید.

حالا یک قابلمه بزرگ برای پخت گوشت مرغ در حمام آب بردارید.

یک پایه مخصوص یا یک حوله رول شده کف آن قرار دهید تا شیشه شیشه در حین خورش بیش از حد داغ نشود و نترکد. شیشه های مرغ را داخل تابه بریزید.

در آب گرم بریزید تا شیشه ها را تا شانه ها بپوشاند. آتش قوی را روشن کنید، پس از جوشاندن آب، آن را به حداقل برسانید و بگذارید 4-5 ساعت بجوشد.

مراقب سطح آب باشید: اگر کمی جوشید، آب گرم را تا سطح شانه های قوطی ها اضافه کنید. اگر می خواهید اثر حرارتی را افزایش دهید، می توانید ظرف را با یک درب بپوشانید.

شیشه های خورش پخته شده را از تابه خارج کرده، با کلید تا انتها حلقه کنید یا اگر درب مخصوص دارید با دست بچرخانید.

شیشه ها را وارونه کنید، آنها را در یک پتوی ضخیم بپیچید. وقتی کاملا خنک شدند می توانید در جای خنک نگهداری کنید.

ذخیره سازی

از سر کار یا بعد از سخنرانی به خانه می آیید، می توانید به سرعت یک شام خوشمزه از آن درست کنید. به عنوان مثال، برای پختن چنین سوپ سریع:

آب را در یک قابلمه بجوشانید، مقداری غلات شسته شده (به انتخاب خود) یا ورمیشل، سیب زمینی خرد شده بریزید.

هویج رنده شده و پیاز خرد شده را به صورت جداگانه در تابه تفت دهید و 5 دقیقه قبل از آماده شدن در قابلمه بریزید.

یک شیشه گوشت را باز کنید و حدود نیمی از محتویات آن را داخل سوپ بریزید. به جوش بیاورید، نمک، ادویه جات ترشی جات، گیاهان تازه، برگ بو را مزه دار کنید.

از نصف باقی مانده خورش می توانید غذای دوم را بپزید.

غلات یا سیب زمینی را بجوشانید، بقیه آب را خالی کنید. پیاز سرخ شده و سبزیجات دیگر را به مزه اضافه کنید، گوشت را آماده کنید، همه چیز را کمی با هم گرم کنید، مزه دار کنید، با سبزیجات بپاشید.

در اینجا یک ناهار خوشمزه آماده است، و بدون هزینه اضافی!

و اگر مطلقاً وقت و تلاشی وجود ندارد ، فقط خورش را روی نان بمالید ، چند برش خیار تازه ، چند شاخه جعفری بگذارید. یک ساندویچ دلچسب و معطر تهیه کنید. در یک کلام، خورش وجود دارد، اما نحوه خوردن آن - خودتان آن را متوجه خواهید شد.

نوش جان!

خورش مرغ در فر در ظرف شیشه ای

نکته اصلی این است که از فناوری پخت و پز به درستی پیروی کنید و موفق خواهید شد.

زمانی که عملاً زمانی برای تهیه یک شام خانگی وجود ندارد، خورش مرغ که از قبل در ظرف شیشه ای در فر پخته شده است می تواند یک رستگاری واقعی باشد.

البته بهتر است خودتان چند شیشه تهیه کنید زیرا در این صورت می توانید از کیفیت محتویات کنسرو خانگی خود مطمئن شوید. و چه طعم شگفت انگیزی دارند!

چندین روش اثبات شده برای برداشت وجود دارد که یکی از آنها تفت دادن گوشت در فر است.

تکه های مرغ آماده را در ظرف های شیشه ای گذاشته و چند ساعت در فر می پزند.

این روش از این جهت راحت است که نیازی به نظارت مداوم بر روند پخت و پز ندارید و می توانید این ساعات را به سایر کارهای خانه اختصاص دهید.

مواد لازم (برای شیشه های 2 لیتری یا 4 نیم لیتری):

فیله مرغ (یا گوشت مرغ با استخوان) - 2.5 کیلوگرم

فلفل سیاه - 1.5 قاشق چایخوری

دانه فلفل سیاه - 10 عدد.

نمک سفره - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها

برگ بو - 5 عدد.

آشپزی

کوزه ها را از قبل درمان کنید: آنها را با نوشابه خوب بشویید، سپس با بخار داغ استریل کنید.

در حالی که آنها در حال عقیم شدن هستند، مراقب مرغ باشید.

برای خورش بهتر است فیله سرد بخرید تا یخ زده وگرنه کمی خشک می شود.

اگر گوشتی با استخوان دارید، استخوان های کوچک را نمی توان جدا کرد. در حین خورش، نرم تر می شوند، سپس به راحتی می توان آنها را جوید.

استخوان های لوله ای باید طوری بریده شوند که هوای داخل آن ها کاملا آزاد شود. سپس محصول نهایی مدت بیشتری ذخیره می شود.

ماندگاری معمولی فرآورده های گوشتی خانگی حدود یک سال است، اما با تکنولوژی پخت مناسب، کنسرو می تواند تا 5 سال مناسب بماند.

گوشت مرغ را بشویید، به قطعات کوچک برش دهید، چربی اضافی را جدا کنید (اما آن را دور نریزید، باز هم مفید خواهد بود).

تکه های فرآوری شده را نمک و فلفل کنید، می توانید به سلیقه خود با ادویه های دیگر مزه دار کنید (مثلاً مخلوط کاری خود را به خوبی ثابت کرده است، همچنین مرزنجوش، جوز هندی، ریحان و غیره).

همه چیز را کاملاً مخلوط کنید تا ادویه ها هر تکه مرغ را بپوشانند.

حالا در هر شیشه آماده شده، 3-4 دانه فلفل سیاه و یک برگ بو بریزید.

شیشه ها را با گوشت مرغ پر کنید و حدود 4-5 سانتی متر روی آن بگذارید.

شما نمی توانید آب اضافه کنید، گوشت به هر حال آبدار می شود.

فیلم چسبناک یا فویل را روی آن بکشید، چندین سوراخ ایجاد کنید تا بخار بدون مانع از آن خارج شود.

شیشه های گوشت را روی یک ورقه پخت قرار دهید و آنها را در فر سرد قرار دهید. لازم نیست فر را از قبل گرم کنید، در غیر این صورت ممکن است شیشه ها ترکیده شوند.

فر را به تدریج با دمای 120-200 درجه نه بیشتر گرم کنید و گوشت مرغ را در شیشه ها حدود 3 ساعت بجوشانید.

وقتی 20 دقیقه تا پایان پخت باقی مانده بود، تکه های چربی بریده شده را بردارید و در تابه ای با دیواره کلفت بریزید و آب کنید. ترقه ها را بردارید و چربی مایع حاصل را نمک بزنید. وقتی شیشه های خورش تمام شده را از فر خارج کردید، چربی آب شده را داخل آن ها بریزید. این عملیات عمر مفید قطعه کار شما را به میزان قابل توجهی افزایش می دهد.

درب های فلزی را استریل کنید (می توانید از آنها نوارهای لاستیکی بیرون بیاورید، نیازی به آنها نخواهید داشت).

هر شیشه را با یک کلید بپیچید، برگردانید، با چیزی گرم بپوشانید و بگذارید بماند تا خنک شود.

بهتر است محصول نهایی را در جای خشک و خنک نگهداری کنید.

خورش تهیه شده به این صورت لطیف و آبدار است.

حتی می توان از آن برای تغذیه رژیمی استفاده کرد، مگر اینکه البته چربی بخورید که در این مورد نقش یک نگهدارنده طبیعی را بازی می کند. پس از باز کردن شیشه، به سادگی آن را بردارید و با افزودن خورش مرغ می توانید انواع غذاها را بپزید.

نوش جان!

خورش مرغ در منزل در قابلمه

چنین آمادگی بعداً بیش از یک بار در شرایط کمبود وقت یا چند روز قبل از حقوق به شما کمک می کند. این اتفاق می افتد که آنها به شما یک مرغ خانگی یا یک خروس از یک روستا یا یک ویلا داده اند، اما شما نمی دانید از آنها چه بپزید. البته می‌توانید در آینده سوپ‌ها و گل گاوزبان خوشمزه را به قطعات برش دهید، فریز کنید و بپزید. و می توانید خورش مرغ خانگی طبیعی را در یک قابلمه در خانه - با دستان خود - درست کنید!

شما همچنین می توانید سینه مرغ و طبل را خودتان بخرید و یک گوشت خوشمزه را در قابلمه بپزید.

این دستور العمل را به عنوان پایه در نظر بگیرید، و در آینده می توانید مواد را آزمایش کنید. بر اساس وضعیت، می توانید تعداد آنها را با رعایت نسبت ها کاهش یا افزایش دهید.

برای شیشه های 3 لیتری خورش خانگی به موارد زیر نیاز دارید:

سینه مرغ 2 کیلوگرم

9 عدد طبل مرغ

30-40 دانه فلفل سیاه

1 قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده

6 عدد برگ گدازه

3-4 قاشق چایخوری نمک

آشپزی

شیشه های سه لیتری یا شش نیم لیتری را بردارید. آنها را به خوبی با جوش شیرین بشویید، سپس کاملاً بشویید.

شیشه ها و درب ها را به هر روشی که راحت است استریل کنید.

سینه‌های مرغ و میله‌های مرغ را زیر آب جاری خنک بشویید، سپس با دستمال کاغذی خشک کنید.

سینه ها را به قطعات متوسط ​​برش دهید. استخوان های بزرگ باید برداشته شوند.

گوشت مرغ را به یک قابلمه یا کاسه عمیق منتقل کنید، با نمک و فلفل سیاه مزه دار کنید، همه چیز را خوب مخلوط کنید. بگذارید 30 دقیقه بماند.

در این فاصله، کف شیشه ها را یک برگ بو (اگر شیشه ها نیم لیتری، نصف برگ بو)، چند دانه فلفل بگذارید. پس از آن، چند تکه سینه مرغ و 3 عدد طبل در شیشه (هر شیشه نیم لیتری نصف کمتر) بگذارید.

باقی مانده برگ بو و دانه فلفل را اضافه کنید.

در انتهای یک قابلمه بزرگ، گاز یا حوله ای تا شده قرار دهید، شیشه های پوشیده شده با فویل را بچینید.

آب سرد را روی شانه ها بریزید، درب قابلمه را بپوشانید، بگذارید بجوشد و به مدت 4 ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید.

به صورت دوره ای آب اضافه کنید.

کوزه ها را از ماهیتابه روی سطح چوبی بردارید، نمک بچشید.

با درب های استریل شده محکم ببندید و دوباره در همان تابه قرار دهید.

آب را تا شانه ها اضافه کنید و 2 ساعت دیگر استریل کنید.

سپس خورش مدت بیشتری نگهداری می شود، بنابراین این روش برای برداشت در آینده مناسب است.

کوزه ها را با محصول نهایی خارج کنید، برگردانید و بپیچید.

وقتی کاملا خنک شدند در جای خنک نگهداری کنید. خورش مرغ پخته شده در قابلمه آماده است!

نوش جان!

خورش مرغ در منزل در اتوکلاو

اگر اتوکلاو دارید، درست کردن خورش مرغ خودتان کار سختی نیست. چنین ظرف گوشتی معطر و آبدار است و تکه های مرغ به راحتی از یکدیگر جدا می شوند بدون اینکه به هم ریخته شوند.

عناصر:

1 عدد لاشه مرغ کامل

1 لیوان آب گوشت

5 دانه فلفل سیاه

2 عدد برگ بو

نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

پوست مرغ را با دقت جدا کنید، لاشه را بشویید، آن را به قطعات برش دهید، نمک.

شیشه ها را بشویید، خشک کنید، برگ بو و دانه فلفل را کف هر کدام بچینید. سپس شیشه ها را با تکه های گوشت، حدود یک سوم، محکم پر کنید.

آب جوش را روی آن بریزید و در شیشه ها را محکم با درب ببندید.

در اتوکلاو قرار دهید، تا دماسنج با آب پر کنید. درب را ببندید، فشار را تا 1.5 اتمسفر پمپ کنید، روی گاز بگذارید. به دمای 120-125 درجه برسانید و خاموش کنید.

بگذارید یک شب خنک شود. سپس هوا را با دقت آزاد کنید و درب دستگاه را باز کنید. شیشه ها را با خورش تمام شده بیرون بیاورید.

نوش جان!

خورش مرغ در خانه در آرام پز

بسیاری از مهمانداران از راحتی پخت غذاهای مختلف در گلدان های معجزه آسا قدردانی کردند. و خورش مرغ خانگی در اجاق آهسته با طعم خاص لطیف و عطر نفیس متمایز می شود.

مواد لازم برای یک کاسه مولتی پز 5 لیتری:

1 مرغ یا خروس بزرگ خانگی (4-4.5 کیلوگرم)

برگ بو، نمک، دانه فلفل سیاه - به مزه

لاشه مرغ را پردازش کنید. در صورت لزوم آواز بخوانید، سپس بشویید، با حوله کاغذی خشک کنید.

پوست را با دقت جدا کنید، گوشت را از استخوان جدا کنید، گوشت را به قطعات متوسط ​​برش دهید. استخوان های کوچک ممکن است برداشته نشوند.

گوشت را در یک کاسه چند پز قرار دهید، می توانید نصف لیوان آب بریزید.

مولتی کوکر را به حالت "خاموش" روشن کنید، زمان را تنظیم کنید - 4 ساعت. نیم ساعت یا یک ساعت قبل از پایان پخت، فلفل، نمک، برگ بو را اضافه کنید، مخلوط کنید.

خورش تمام شده را با یک قاشق در شیشه های استریل شده بریزید، درب آن را با آب جوش جوشیده ببندید. با یک پتو بپیچید، بگذارید خنک شود. بهتر است گوشت پخته شده را در یخچال نگهداری کنید.

خورش مرغ در زودپز در منزل

پختن خورش مرغ در زودپز در خانه راحت تر است. گوشت نرم و خوشمزه خواهد شد.

عناصر:

مرغ با وزن 1.3-1.5 کیلوگرم

نمک - 25 گرم

آب - 300 میلی لیتر

فلفل سیاه - 6 نخود

فلفل دلمه ای - 6 نخود

برگ بو - 2 عدد.

آشپزی

مرغ را خرد کنید، نمک بزنید، در زودپز قرار دهید.

با آب پر کنید، دوباره نمک، فلفل، برگ بو را اضافه کنید.

زودپز را محکم ببندید و روی اجاق گاز قرار دهید و بگذارید بجوشد. سپس روی حرارت ملایم به مدت 2 ساعت بپزید.

بخار را آزاد کرده و گوشت را در شیشه های لیتری استریل شده قرار دهید. با درب بپوشانید، به مدت 40 دقیقه در یک قابلمه آب استریل کنید، سپس رول کنید.

خورش آماده است.

خورش مرغ در زودپز

زودپز خواهر کوچکتر اتوکلاو است که به راحتی می توانید خورش مرغ را در آن بپزید.

در یک کاسه 5 لیتری مولتی پز می توانید تا 5 کیلوگرم گوشت مرغ مصرف کنید.

مواد لازم (برای 1 کیلوگرم مرغ):

15 گرم نمک

5 تکه. دانه های فلفل

10 گرم روغن نباتی

1 کامپیوتر. برگ بو

پخت خورش مرغ در زودپز

مرغ را تکه تکه کنید، بشویید، با چاشنی بپاشید، در یک اجاق گاز آهسته قرار دهید.

مقداری آب و روغن نباتی بریزید.

محکم ببندید و تایمر زودپز را روی 90 دقیقه تنظیم کنید و بگذارید بپزد.

سپس با آزاد شدن بخار، خورش را در شیشه های استریل شده بریزید، آبگوشت را از کاسه اضافه کنید، با درب بپوشانید.

به مدت 15 دقیقه در فر با دمای 120 درجه استریل کنید و سپس درب ها را جمع کنید.

خورش از شکم مرغ در خانه

شکم مرغ ساختار خشنی دارد پس بهتر است خورش را از آن در زودپز بپزید.

در یک قابلمه معمولی زمان خورش را به حداقل 4 ساعت افزایش دهید.

مواد لازم برای تهیه خورش مرغ در منزل:

شکم مرغ 1 کیلوگرم

150 گرم گوشت خوک (چربی)

مخلوطی از "5 فلفل" - هر کدام 4 نخود

20 گرم نمک

2 گرم نمک

0.5 عدد برگ بو در هر شیشه

شکم مرغ را بشویید، برش دهید، داخل ماهیتابه با گوشت خوک خرد شده بریزید.

ادویه ها را اضافه کنید، هم بزنید، یک ساعت بگذارید.

سپس به شیشه های نیم لیتری منتقل کنید، درب آن ها را کمی ببندید و در قابلمه یا زودپز قرار دهید.

آب را تا شانه ها بریزید، 1.5 ساعت در زودپز با فشار 1.4 اتمسفر (در قابلمه - 4 ساعت) بپزید.

خورش تمام شده را به صورت رول گرد کنید.

طرز تهیه خورش مرغ در خانه: رازها را فاش کنید

پختن خورش در خانه آنقدرها هم که در نگاه اول به نظر می رسد فرآیند پیچیده ای نیست. تنها چیزی که نیاز دارید گوشت مرغ کافی، مقداری سبزیجات، شیشه های درب دار و ادویه جات است.

بر اساس دستور العمل خود، ما رازهای ساده ای را در مورد نحوه پخت خورش مرغ در خانه برای شما فاش می کنیم تا به خصوص خوشمزه و برای مدت طولانی ذخیره شود.

بنابراین، برای تهیه یک آماده سازی گوشت لطیف، شما نیاز دارید:

مرغ 1 عدد

3 عدد پیاز

5 حبه سیر

ادویه جات - به انتخاب شما (نمک، سیاه و فلفل دلمه ای، گشنیز، زیره، جوز هندی، ریحان، مخلوط کاری، برگ بو)

آشپزی

بهتر است یک مرغ خانگی و جوان بخرید، سپس باید ادویه کمتری مصرف کنید. می توانید از پای مرغ و سینه مرغ خریداری شده در فروشگاه استفاده کنید، اما نه منجمد، بلکه سرد.

اگر فقط سینه دارید، خورش را یک و نیم بار دیگر بپزید و پیاز بیشتری به آن اضافه کنید، آن وقت ظرف آماده آبدارتر می شود.

تکه های گوشت را کاملا در ادویه بغلتانید. می توانید آنها را برای مدتی در یخچال قرار دهید.

برای ماندگاری بیشتر ظرف از نمک یددار استفاده نکنید، بهتر است نمک خوراکی معمولی مصرف شود.

مرغ را بشویید و خرد کنید. بهتر است کله پاچه را جدا کرده و پوست آن را جدا کنید. همچنین توصیه می شود چربی اضافی پاها را از بین ببرید. سینه را به مکعب های کوچک برش دهید و پاها می توانند کمی بزرگتر شوند. پشت، سر و بال ها را برای سوپ کنار بگذارید (می توانید کله پاچه را به آنها اضافه کنید).

کوزه ها (ترجیحاً نیم لیتری) را استریل کنید، درب آن ها را با آب جوش بجوشانید.

در ته هر شیشه، یک برگ بو، چند دانه فلفل، زیره، گشنیز قرار دهید.

شیشه ها را لایه لایه پر کنید: تکه های مرغ، پیاز خرد شده و سیر. بالاترین ردیف گوشت است، اما حداقل 1 سانتی متر باید تا لبه شیشه باقی بماند.

ممکن است آب ریخته نشود.

دو روش برای خورش وجود دارد: در قابلمه در حمام آب و در فر. اگر در یک قابلمه است، سپس یک حوله را کف آن قرار دهید، شیشه ها را با درب بپوشانید، آب را تا شانه ها بریزید و به آرامی حدود 4 ساعت بجوشانید.

هر از چند گاهی آب را پر کنید تا همیشه روی شانه های شیشه ها باشد.

در صورت پختن در فر، آن را از قبل گرم نکنید. شیشه های گوشت مرغ را روی یک ورقه پخت قرار دهید، با فویل یا درب بپوشانید، در فر قرار دهید. شعله را روی 120 درجه روشن کنید و حدود دو ساعت بجوشانید.

کوزه ها را با احتیاط از تابه یا فر خارج کنید، آنها را با درب بغلتانید.

قوطی های با درب پیچ خورده بسیار راحت هستند، پس نیازی به کلید ندارید. سپس شیشه ها را برگردانید، بپیچید و بگذارید کاملا خنک شوند.

خوشمزه آماده است!

امیدواریم دستور العمل های ما به هر خانه دار کمک کند تا یک خورش مرغ عالی برای زمستان در خانه تهیه کند: در یک شیشه. در آهسته پز، اتوکلاو یا غیره. نکته اصلی این است که شما مجبور نیستید این آماده سازی دلچسب و خوشمزه را بخرید.