هر غذا تاریخ خاص خود را دارد. به عنوان مثال، تزئین سنتی سفره سال نو در خانواده صحیح پس از شوروی - سالاد اولیویه، در واقع توسط فرانسوی ها اختراع شده است و نباید سوسیس پزشکی در آن وجود داشته باشد. وقتی یک ظرف به دست توده‌ها می‌رسد، همه جادوی طعم آن به دلایلی به نثر تبدیل می‌شود و داستان باورنکردنی خلقت تبدیل به یک افسانه یا حدس می‌شود.

امروز، ویراستاران PostEat داستان ایجاد دسر "نور به عنوان بالرین" "Pavlova" را بیان می کنند.به افتخار چه کسی این دسر نامگذاری شد، اولین بار در کجا تهیه شد و چه ظرافت هایی در تهیه آن توسط بهترین قنادی های جهان پنهان شده است، در مطالب امروز ما بخوانید.

مناقشه بر سر منشا پاولوا، دسر مطبوعی که از پایه مرنگی ترد و طعم‌دار با خامه و میوه تشکیل شده است، طولانی‌ترین بحث بین استرالیا و نیوزلند بوده و هست.

آنا پاولوا، متولد 1885، یک پریما بالرین مشهور روسی است که در سراسر جهان به عنوان یکی از بزرگترین رقصندگان تمام دوران شناخته شده است. هنگامی که او در اوج محبوبیت خود بود، بسیاری از سرآشپزها در سراسر جهان غذاهای خود را به آنا تقدیم کردند و شاهکارها را به نام او نامگذاری کردند. بنابراین در ایالات متحده "بستنی پاولوا" و در فرانسه "پاهای قورباغه لا پاولوا" ظاهر شد. اما نمادین ترین غذا که به افتخار تئاتر ماریینسکی ساخته و نامگذاری شده است، مرنگ پاولوا با خامه و میوه است.

نسخه استرالیایی منشا دسر "Pavlova"

در دهه بیست قرن گذشته، آنا در استرالیا اجرا داشت، جایی که به مناسبت تولدش، یک شیرینی‌پز استرالیایی کیک سبکی بر پایه مرنگ پخت. سرآشپز با دیدن یک بالرین پیچیده با لباس سنتی، فریاد زد: "کیک به سبک پاولوا است." و بنابراین دسر معروف "Pavlova" به گفته استرالیایی ها ظاهر شد. اما آیا نیوزلندی ها با این موضوع موافق هستند؟ شک داریم!

نیوزلند نسخه منشا دسر "Pavlova"

در نیوزیلند، آنها کاملا متقاعد شده اند که دسر مخصوصاً برای بالرین توسط سرآشپز هتل در ولینگتون، جایی که آنا ماتویونا در طول تور جهانی خود اقامت داشت، ایجاد شده است. این شیرینی‌پز از لباس‌های هوادار پریما الهام گرفت و سعی کرد با تمام خلاقیت و تخیل خود چیزی شبیه به آن را بازتولید کند. ظریف، ظریف، آسان برای تهیه و فوق العاده خوشمزه "Pavlova" بلافاصله به یک دسر مورد علاقه نه تنها برای زنان خانه دار نیوزلند و استرالیایی تبدیل شد، بلکه مترادف واقعی برای آن دوران شد.

حقایق جالب در مورد دسر "Pavlova"

1. به گفته مورخان، بیش از 150 نوع دسر پاولوا در آشپزی وجود دارد که مدت ها قبل از سفر بالرین به استرالیا و نیوزیلند منتشر شده است. به احتمال زیاد شیرینی پزی ها شباهتی به دسر معروف حتی قبل از تولد آنا ماتویونا پاولوا تهیه کرده اند.
2. در سال 1999، به افتخار جشن تولد موزه ملی Te Papa در ولینگتون، بزرگترین پاولوا در جهان تهیه شد که آن را Pavzilla نامیدند. عرض دسر به چهل و پنج متر می رسید. رکورد موزه توسط دانشجویان موسسه فنی شرق در خلیج هاکس پیشی گرفت. در مارس 2005، مخترعان یک مرنگ 64 متری با خامه و میوه ساختند و به طور نمادین به آن نام «پاوکنگ» دادند. بیش از 150 کیلوگرم شکر، 150 لیتر خامه و 5000 سفیده تخم مرغ برای تهیه آن لازم بود!
3. "پاولوا" می تواند یک کیک گرد بزرگ با پایه ترد و بافت کمی مرطوب و چسبناک داخل آن باشد یا یک کیک کوچک در قسمت های کوچک. در بالا، به عنوان یک قاعده، دسر با میوه ها یا انواع توت ها، کمتر با شکلات، آجیل یا کارامل تزئین می شود.
4. قاعده اصلی که در فرآیند تهیه مرنگ باید رعایت شود، عقیمی مطلق تمام تجهیزات آشپزخانه است.
5. دستور پخت کیک پاولوا عالی از سرآشپز بریتانیایی جیمی الیور.

برای تهیه دسر شما نیاز دارید:

• 6 عدد سفیده تخم مرغ بزرگ
• پودر قند 300 گرم
• یک کم نمک
• 400 گرم توت فرنگی و تمشک تازه
• 200 میلی لیتر خامه غلیظ (48 درصد چربی)
• 200 میلی لیتر ماست طبیعی کم چرب
• 2 قاشق غذاخوری پودر قند (برای خامه)
• 1 غلاف وانیل
• نعنا برای تزئین

روش پخت و پز:

فر را با دمای 150 درجه سانتی گراد گرم کنید. سفیده‌های تخم‌مرغ را در ظرفی تمیز و خشک بریزید و با همزن بزنید تا به شکل قله در بیاید. در حین ادامه هم زدن، شکر و نمک را کم کم اضافه کنید، همزن را روی حداکثر دور بزنید و حدود 7 دقیقه هم بزنید. توده باید غلیظ شود، صاف و سفید براق شود. مخلوط را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید و دایره هایی به قطر 20 سانتی متر روی سینی فر ایجاد کنید و به مدت 1 ساعت بپزید (مرنگ باید کمی طلایی و از وسط آن نرم باشد). خامه را با شکر با همزن بزنید تا قله ها شکل بگیرد، به آرامی داخل ماست بریزید. نیمی از مخلوط به دست آمده را روی یک مرنگ قرار داده و با انواع توت ها تزئین کنید، روی آن را با مرنگ دوم بپوشانید و روش را تکرار کنید. کیک را با بقیه توت ها و نعنا تزئین کنید و با جسارت سرو کنید.

کجای کیف برای امتحان دسر پاولوا؟

عموی مورد علاقه

جایی که:خیابان پانکیفسکا، 20

چقدر: 98 UAH

در رستوران "" معروف "" با کولی توت و میوه های تازه سرو می شود .

جایی که:خیابان Velyka Vasylkivska، 114

کافه شارلوت

جایی که:خیابان تورگنیفسکایا، 55

اگر در یک رستوران سنتی فرانسوی نیست، کجا دسر وجود دارد؟ « » دسر، به نام یک بالرین برجسته، تهیه شده بر اساس دستور العمل کلاسیک، با توت فرنگی تازه و نعناع سرو می شود.

کافی شاپ کاپ آبی

جایی که:خیابان پوشکینسکایا، 5

چقدر: 57 UAH

« » قهوه با کیفیت بالا، صبحانه در تمام طول روز و مجموعه وسیعی از دسرها و شیرینی ها است. این قهوه خانه نمی تواند بدون پاولوا مرسوم، مد روز با انواع توت ها و میوه های فصلی تازه کار کند.

هیچ کس با اطمینان نمی داند که نویسنده دسر محبوب کیست، اما آیا این نکته اصلی است؟ "پاولووا" برای همیشه وارد میراث جهانی غذا شده است و هر ثانیه برای شیرینی شادی به ارمغان می آورد.

عکس: صفحه فیس بوک عموی مورد علاقه، اودسا، خارمس، کافه شارلوت، کافی شاپ The Blue Cup

با این مقدار مواد یک کیک گرد با قطر حدود 22 سانتی متر و ارتفاع 5-6 سانتی متر یا 8 کیک با قطر 10 سانتی متر درست می شود که در نسخه کلاسیک از توت فرنگی و کیوی استفاده می شود اما می توانید آن توت ها و میوه ها را بگیرید. که بیشتر دوست داری هر منبعی که نگاه کردم استفاده از نشاسته ذرت را پیشنهاد کرد. این دقیقاً همان کاری است که من انجام دادم، بنابراین نمی دانم مرنگ با نشاسته سیب زمینی چگونه رفتار می کند. خامه را فقط می توان با خامه فرم گرفته درست کرد، اما من ترجیح می دهم با افزودن پنیر خامه ای. بهتر است از پنیر خامه ای با محتوای چربی نه چندان بالا استفاده کنید، زیرا با ماسکارپونه خامه به هیچ وجه سبک و مطبوع نیست. مقدار پودر قند خامه را با توجه به ذائقه خود تنظیم کنید. اگر 50 گرم بخورید خامه تقریبا خنثی می شود نه شیرین. اگر شما هم مثل من شیرینی دارید، 100 گرم اضافه کنید، اما یادتان باشد که مرنگ هم خیلی شیرین می شود. پس بیایید آشپزی را شروع کنیم.

سفیده ها را با احتیاط از زرده ها جدا کنید، مراقب باشید یک قطره از زرده ها داخل کاسه با سفیده ها نریزد. شروع به هم زدن سفیده تخم مرغ در یک کاسه تمیز و خشک با سرعت کم کنید و به تدریج آن را افزایش دهید. هنگامی که یک کف سبک از پروتئین ها (هنوز قله های متراکم نشده) تشکیل شد، شروع به ریختن پودر قند و شکر وانیل کنید.

سپس آبلیمو، سرکه و نشاسته را بدون توقف هم زدن اضافه کنید

وقتی توده‌ای متراکم و سفید برفی به دست می‌آورید، شلاق را متوقف کنید، که حتی اگر کاسه را برگردانید، در آن باقی می‌ماند و آب آن نمی‌رود.

دو راه برای قرار دادن یک جای خالی برای کیک وجود دارد. اولین مورد این است که ورق پخت را با یک حصیر سیلیکونی یا کاغذ پخت بپوشانید. یک حلقه از یک فرم جداشدنی (قطر 20 سانتی متر) را با آب سرد مرطوب کنید، روی یک ورقه پخت قرار دهید و با یک توده پروتئینی پر کنید.

یک کاردک در امتداد لبه بکشید و قالب را با دقت بردارید. از یک قاشق برای ایجاد یک تورفتگی کوچک در مرکز استفاده کنید (باید یک نوع لانه بگیرید)

راه دوم این است که دایره ای به قطر 20 سانتی متر روی کاغذ روغنی بکشید و کل توده پروتئین را بچینید و سعی کنید از طرح دایره فراتر نروید.

با استفاده از چنگال یا کاردک مخصوص کیک، یک نقاشی کنار کیک بکشید

سینی فر را به مدت 1 ساعت در فر از قبل گرم شده با دمای 130 درجه قرار دهید. بعد از آن فر را خاموش کنید و در را کمی باز کنید و مرنگ را در فر بگذارید تا کاملا خنک شود (می توانید یک شب بگذارید و صبح کیک را جمع کنید)

توت هایی را که استفاده می کنید با دستمال کاغذی بشویید و خشک کنید.

تمام مواد خامه را داخل کاسه همزن بریزید (هم مواد و هم کاسه سرد باشد) و ابتدا با کفگیر ورز دهید.

سپس با همزن با سرعت کمی کمتر از حد متوسط ​​بزنید تا کرم سبک و مطبوعی به دست آید. به محض اینکه دیدید همه محصولات با هم ترکیب شده اند، جرم مایع نیست و آثار مشخصی از همزن باقی می ماند، می توانید شلاق را متوقف کنید. زیاد غیرت نکنید باید خیلی مواظب خامه باشید :) تا زمانی که کیک پر بشه خامه باید تو یخچال نگهداری بشه

خوب، تمام آماده سازی های اولیه به پایان رسیده است، ما شروع به جمع آوری کیک می کنیم. مرنگ خنک شده را خیلی با احتیاط (شکننده است) روی یک ظرف یا کیک قرار دهید، قسمت مرکزی آن را با خامه پر کنید، توت ها را به خوبی بچینید (در صورت لزوم آنها را به قطعات کوچک برش دهید)، با برگ نعنا تزئین کنید. قبل از سرو در صورت تمایل می توانید روی کیک را با پودر قند بپاشید

و این همان چیزی است که اولین "پاولوا" من به نظر می رسد :)

این کیک به قدری لطیف است که توصیه می شود بلافاصله پس از آماده شدن آن را سرو کنید. یک شب در یخچال هم بر ظاهر و هم بر طعم تأثیر منفی می گذارد. به همین دلیل است که اگر پاولوا را برای خانواده خود درست می‌کنید و می‌خواهید سرگرمی بیشتری داشته باشید، پیشنهاد می‌کنم آن را در کیک‌های قسمت‌بندی شده درست کنید. مرنگ معمولاً در دمای اتاق، خامه و میوه - در یخچال نگهداری می شود. پنج دقیقه طول می کشد تا یک دسر تازه بچینید :) فقط در این صورت 40 دقیقه برای خشک کردن مرنگ کافی است.

این کیک در قسمتی شبیه به این است: یک پوسته مرنگ شکننده در خارج، یک سوفله نرم در داخل، یک خامه لطیف، انواع توت های ترش و شیرین و یک نعناع با طراوت.

این کیک جادویی باعث می شود که دوباره و دوباره آن را درست کنید! این نه تنها خوشمزه است، بلکه به طور غیرمعمولی فتوژنیک است :) شاهکارهای کوچک خود را بسازید و عزیزان خود را با این زیبایی خوشحال کنید!

دسر کلاسیک پاولوا که از نام یک بالرین روسی گرفته شده است، در آغاز قرن گذشته به وجود آمد. در حال حاضر تعیین تاریخ و مکان دقیق ظهور دستور غذا دشوار است - نیوزیلندی ها و استرالیایی ها هنوز در مورد اینکه چه کسی برتری اختراع را در اختیار دارد بحث می کنند. اما به هر حال، این دسر خوشمزه و شیک فوراً جهان را تسخیر کرد و در منوی اجباری تقریباً هر کافی شاپ مدرن جای گرفت. با کمال تعجب، Pavlova دستور العمل بسیار ساده ای دارد، بنابراین می توانید با تهیه یک ظرافت مذهبی در خانه کنار بیایید.

مرنگ حجیم سفید برفی با "کلاه" خامه فرم گرفته ابریشمی، مانند بالرینی برازنده که در یک رقص تئاتر اوج می گیرد، دایره ای را با یک فرچه مجلل چند لایه تشکیل می دهد. در خارج، دسر با یک پوسته نازک پوشیده شده است، در حالی که در داخل بافت لطیف و چسبناک باقی می ماند. بالای محصول لزوماً به وفور با انواع توت های تازه پاشیده می شود که در ترکیب با کرم کره بی عیب و نقص و برنده است.

عناصر:

• سفیده تخم مرغ - 4 عدد؛
• پودر قند - 180 گرم؛
• شکر وانیل - یک کیسه (8-10 گرم)؛
• آب لیمو - ½ قاشق چایخوری؛
• سرکه شراب - 1 قاشق چایخوری؛
• نشاسته ذرت - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها

برای خامه:

• خامه 33-35٪ - 200 میلی لیتر؛
• پودر قند - 1-2 قاشق چایخوری.

برای دکور:

• انواع توت های تازه (هر) - حدود 200 گرم؛
• برگ نعناع - اختیاری.

دسر "پاولوا" دستور کلاسیک با عکس مرحله به مرحله

طرز تهیه کیک پاولوا

1. پروتئین ها را از زرده ها جدا می کنیم (این دومی در دستور غذا لازم نیست، در ظرف دیگری استفاده می کنیم). یادآوری می کنیم که برای هم زدن موفق مرنگ، کاسه کار و ویسک های همزن باید خشک و کاملا تمیز و بدون چربی باشد. اجازه ندهید زرده وارد توده پروتئینی شود!
   
2. همزن را روشن کنید و سفیده ها را با آبلیمو برای دقایق اول بزنید. هنوز شکر و پودر اضافه نکنید. در مرحله اول، شما باید یک فوم سفید هوا و هنوز نرم با حباب های کوچک تهیه کنید.
   
3. وقتی تمام مایع شفاف از بین رفت و حجم آن به میزان قابل توجهی افزایش یافت، شکر وانیل را اضافه کنید و شروع به اضافه کردن پودر قند در قسمت های کوچک بدون توقف هم بزنید (با سرعت بالا با همزن کار می کنیم). با هر دقیقه، ترکیب ضخیم تر و پایدارتر می شود. به طور متوسط، هم زدن حدود 10 دقیقه طول می کشد، اما مقدار زیادی به قدرت میکسر بستگی دارد. روی همزن ها، سفیده های زده شده باید محکم نگه داشته شوند، و اگر کاسه را وارونه کنید، جرم باید قوی بماند و حرکت نکند - فقط پس از رسیدن به این نتیجه، می توانید به مرحله بعدی بروید.
   
4. سرکه شراب و نشاسته ذرت الک شده را به پروتئین ها اضافه کنید (این اجزا به شما امکان می دهد ساختار سنتی دسر پاولوا را بدست آورید - پوسته ترد و مرکز نرم).
   
5. توده را به آرامی از پایین به بالا مخلوط کنید تا یکدست شود. از حرکات ناگهانی و بی دقت خودداری می کنیم تا مخلوط پروتئین سرسبز ته نگیرد. برای مدت طولانی نیازی به ورز دادن ندارید - به محض اینکه همه مواد با هم ترکیب شدند، پخت را شروع می کنیم.
   
6. برای خشک کردن مرنگ در فر به کاغذ روغنی نیاز داریم. می توانید یک کیک بزرگ پاولوا درست کنید یا چند کیک کوچک درست کنید. در حالت اول یک دایره بزرگ روی کاغذ می کشیم. اگر گزینه کیک را ترجیح می دهید (مانند مثال ما) دایره هایی به قطر 7-8 سانتی متر می کشیم و ورق را برمی گردانیم تا رد مداد در زیر باقی بماند و فقط خطوط دایره ها نمایان شود. از بالا. توده پروتئین را به یک کیسه شیرینی منتقل می کنیم و قسمت های خالی را بدون خارج شدن از مرزهای کشیده می کاریم. مرنگ ها را طوری درست می کنیم که شبیه کاسه شوند، یعنی محصولات باید ته و دیواره داشته باشند. مرکز را خالی می گذاریم - بعداً آن را با خامه و انواع توت ها پر می کنیم. در کل حدود 9 کیک به دست می آید (ممکن است بیشتر یا کمتر باشد - بسته به اندازه قسمت های خالی و ضخامت لایه).
   
7. مرنگ ها را حدود 1 ساعت خشک کنید. ما دما را در 100 درجه نگه می داریم. زمان ممکن است متفاوت باشد - به "ماهیت" فر و اندازه محصولات بستگی دارد. در دسر تمام شده، پوسته روی آن باید "چنگ بزند"، ترد و شکننده شود، و ماده همزده داخل آن نرم باقی می ماند، مانند گل ختمی ذوب شده. محصولات را در فر خاموش بگذارید تا خنک شوند.
   
8. قبل از سرو، مرنگ ها را با خامه پر کنید. برای تهیه آن خامه سرد را با پودر قند بزنید تا غلیظ شود. مقدار پودر را می توان به طعم و مزه تنظیم کرد، اما بهتر است خامه را خیلی شیرین نکنید تا دسر شیرین نشود.
   
9. با کمک کیسه شیرینی پزی، خامه فرم گرفته را در "کاسه های" پروتئینی می کاریم. توت ها را در بالا پخش کنید، در صورت تمایل برگ های نعناع را بمالید. لایه توت را می توان به آرامی با پودر شیرین پاشید. بهتر است چنین دسری را تازه بخورید، مطلوب است که بیش از 24 ساعت ذخیره نشود.
   

دسر کلاسیک پاولوا آماده است! نوش جان!

یک دسر افسانه ای که در آثار بسیاری از قنادی های معروف جای خود را پیدا کرده است، کیک پاولوا است. دستور پخت آن به لطف سرآشپز با الهام از کار بالرین مشهور روسی آنا پاولوا ظاهر شد. او یک دسر مطبوع متشکل از مرنگ، خامه و میوه تازه ایجاد کرد.

کمی تاریخ

همیشه یک رقابت ناگفته بین نیوزلند و استرالیا وجود داشته است. این نیز بر تاریخچه ایجاد کیک تأثیر گذاشت.

به گفته نیوزلند، این دسر توسط سرآشپز یکی از هتل های پایتخت به منظور احترام به بالرین ساخته شده است. در دهه سی هزاره گذشته، آنا پاولوا به عنوان بخشی از یک تور جهانی کنسرت هایی را در استرالیا و نیوزیلند برگزار کرد.

استرالیا ادعا می کند که این کیک یک دهه بعد ظاهر شد. از دست سرآشپز ساشا بیرون آمد که در ارائه گفت که این ظرف به اندازه آنا پاولوا هوادار است.

به احتمال زیاد، حقیقت در نیوزلند نهفته است، زیرا در آنجا بود که کیک پاولوا برای اولین بار به طور گسترده شناخته شد. دستور تهیه این دسر در اواخر دهه سی در رسانه های چاپی محلی ظاهر شد.

مبانی

این کیک صرف نظر از حالتی که در آن متولد شده زیباست: سبکی و لطافت مرنگ، خامه ای بودن خامه، ترشی و طعم روشن میوه ها... در عین حال، پایه کیک نیز ساخته شده است. فقط از مرنگ، با مرنگ معمولی متفاوت است - توخالی، خشک و شکننده. به لطف افزودن نشاسته و سرکه، کیک از بیرون ترد است، اما در داخل آن مانند سوفله لطیف و نرم است.

بسیار مهم است که پایه را بیش از حد خشک نکنید، زیرا این امر باعث می شود که کیک پاولوا به آن خوش آب و هوا باشد. بسته به خواسته سرآشپز، دستور العمل ممکن است در عمل متفاوت باشد، اما ویژگی های خروجی باید یکسان باشد.

کلاسیک

برای تهیه کیک برای 6 وعده، به محصولات زیر نیاز دارید:

• - 6 عدد؛
• وانیلین - یک خرج کردن؛
• سرکه سفید شراب (در موارد شدید، سیب) - 1.5 قاشق چایخوری؛
• شکر - 270 گرم؛
• آب لیمو - 1 قاشق چایخوری؛
• خامه چربی 33٪ - 400 میلی لیتر؛
• پودر قند - 100 گرم؛
• توت فرنگی - 200 گرم؛
• انبه خرد شده - 200 گرم؛
• میوه شور، پالپ - 100 گرم.

کیک (دستور العمل کلاسیک) شامل استفاده از نشاسته ذرت است، توصیه نمی شود آن را با نشاسته سیب زمینی جایگزین کنید.

می توانید یک کیک بزرگ یا چند قسمت درست کنید.

1. یک ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید و دایره هایی را با مداد بکشید. روی اندازه وعده های مورد نظر در خروجی تمرکز کنید. کاغذ را برگردانید تا جای مداد روی مرنگ باقی نماند.
2. فر را با دمای 100 درجه سانتی گراد گرم کنید.
3. 5 قاشق غذاخوری را کنار بگذارید. شکر، با نشاسته الک شده و وانیل مخلوط کنید.
4. آب لیمو را داخل سفیده ها بریزید و با همزن بزنید تا قله های نرمی تشکیل شود.
5. باقیمانده شکر را بدون توقف در هم زدن به صورت تکه تکه بریزید. نتیجه باید یک توده محکم، قوی و براق باشد که شکل خود را کاملاً حفظ کند.
6. مخلوط شکر و نشاسته را در آن بریزید و سرکه را در آن بریزید.
7. مخلوط پروتئین را هم بزنید تا یکدست شود. با احتیاط ادامه دهید ، زیرا کیک پاولووا قبل از هر چیز باید هوا باشد (دستور پخت ملایم ترین نگرش را نسبت به توده تشکیل شده دارد).
8. خمیر پروتئینی را مطابق با دایره های کشیده شده روی دایره ها بچینید. سعی کنید لبه ها را ضخیم تر از وسط کنید - نوعی دهانه.
9. 1-2 ساعت بسته به اندازه قطعه بپزید. کیک ها باید در بالا ترد باشند، در حالی که داخل آن نرم باقی می مانند.
10. بدون برداشتن پوسته به توری سیمی منتقل کنید و کاملا خنک کنید.
11. خامه را با پودر قند با همزن بزنید تا قله های سفت شود.
12. توت فرنگی ها را بشویید، خشک کنید و درشت خرد کنید، آن ها را با میوه شور و تفاله انبه مخلوط کنید.
13. خامه را در شکاف بیلت پروتئین قرار دهید، روی آن را با توده میوه تزئین کنید.
14. بلافاصله سرو کنید زیرا رطوبت کیک را آب می کند.

جایگزین، گزینه ها

ترکیب و اصل تهیه کیک ساده و بی تکلف است. با گذشت زمان، گزینه هایی ظاهر می شوند که با نحوه ارائه اولیه متفاوت است. دستور العمل کلاسیک محبوبیت جهانی پیدا کرده است، اما هنوز هم تنوع ها حق وجود دارد. پس از همه، میل به دستیابی به یک طعم جدید وجود دارد. علاوه بر این، همیشه فصل میوه های ضروری نیست. بله، و میوه شور در روسیه به راحتی پیدا نمی شود. حالا چی، دسر رو فراموش کن؟

جولیا ویسوتسکایا کیک فوق العاده ای تهیه کرد که به همزیستی دو دسر تبدیل شد - "پاولوا" و "هلو ملبا". علاوه بر این، او تغییرات خود را ایجاد کرد و انواع توت های قرمز را اضافه کرد.

به دلیل انعطاف پذیری دستور غذا، شما نیز می توانید به اندازه سرآشپزها خلاق باشید و نتایج شگفت انگیزی داشته باشید. در زیر به شما خواهیم گفت که چگونه یک پاولوا نارنجی شکلاتی درست کنید.

"پاولوا" از ویسوتسکایا

عناصر:

• سفیده تخم مرغ - 4 عدد؛
• شکر خوب - 150 گرم؛
• عصاره وانیل - 1.5 قاشق چایخوری؛
• نشاسته ذرت - 1 قاشق چایخوری بدون اسلاید؛
• سرکه شراب سفید - 1.5 قاشق چایخوری؛
• هلو - 2 عدد؛
• تمشک - 1 مشت بزرگ؛
• ریحان - 2 شاخه؛
• پودر قند - 2 قاشق چایخوری؛
• - 250 گرم؛
• خامه 33٪ چربی - 150 میلی لیتر.

کیک پاولوا توسط یولیا ویسوتسکایا در همان دمای کلاسیک - 100 درجه سانتیگراد تهیه می شود. این در مورد تهیه کاغذ پخت نیز صدق می کند.

شکر را با نشاسته مخلوط کنید. سفیده تخم مرغ را با همزن بزنید تا سفت شود. مدام هم زدن، مخلوط شکر و نشاسته را در آن بریزید. سرکه و عصاره وانیل را اضافه کنید. 2-3 دقیقه دیگر هم بزنید.

توده را روی کاغذ بگذارید، در فر قرار دهید و یک ساعت بپزید. بعد از آن حرارت را خاموش کرده و بدون اینکه کیک را بردارید یک ساعت دیگر بگذارید.

هلوها را به صورت ورقه ای برش دهید، در یک کاسه قرار دهید. نصف تمشک، ریحان ریز خرد شده و 1 قاشق چایخوری اضافه کنید. شکر پودر شده.

از 1 قاشق چایخوری پودر قند؛ ماسکارپونه را هم بزنید تا یکدست شود. خامه را در پایه مرنگ قرار دهید، روی آن - مخلوط میوه. با باقی مانده تمشک تزئین کرده و سرو کنید.

"پاولوا" اثر سلزنف

تفاوت این دستور با بقیه در وهله اول این است که نشاسته از مواد حذف شده و مدت زمان پخت افزایش یافته است. برای تهیه کیک پاولووا از الکساندر سلزنف، مصرف کنید:

• سفیده تخم مرغ - 6 عدد؛
• شکر خوب - 330 گرم؛
• وانیلین - 1 خرج کردن؛
• سرکه - 1 قاشق چایخوری؛
• خامه 33٪ چربی - 450 میلی لیتر؛
• مخلوطی از انواع توت های قرمز - 600 گرم.

فر را با دمای 120 درجه سانتی گراد گرم کنید، سفیده ها را با همزن بزنید تا پف کند و شکر را به تدریج اضافه کنید. وانیل و سرکه را اضافه کنید، 10-12 دقیقه بزنید تا کفی پایدار به دست آید.

توده پروتئینی را به شکل دلخواه روی کاغذ پخت قرار دهید و نیم ساعت در فر قرار دهید سپس دما را به 100 درجه سانتیگراد کاهش دهید و یک ساعت دیگر بپزید.

فر را خاموش کنید و بگذارید کیک کاملا خنک شود اما کمتر از 7 ساعت نباشد. کیک پروتئینی را از کاغذ پخت خارج کنید، در حالی که خامه را به یک جرم ثابت هم بزنید.

خامه را روی پوسته قرار دهید، روی آن را با انواع توت ها تزئین کنید و سرو کنید. این کیک پاولوا (دستور پخت، عکس بالا را ببینید) به دلیل تضاد رنگ ها روی میز بسیار زیبا به نظر می رسد.

شکلاتی-پرتقالی "پاولوا"

علیرغم اینکه خامه این کیک تقریباً شیرین نشده است، اما در کل به دلیل شکر زیاد کیک، دسر کاملاً شیرین است. با این حال، نمی توانید مقدار آن را در دستور غذا کاهش دهید، زیرا به عنوان تثبیت کننده پروتئین ها عمل می کند. به همین دلیل است که برای صاف کردن شیرینی بیش از حد آن را با میوه های ترش تکمیل می کنند. برای کسانی که عاشق شکلات هستند، راه دیگری برای عمق بخشیدن به دسر وجود دارد:

• سفیده تخم مرغ - 6 عدد؛
• وانیلین - یک خرج کردن؛
• کاکائو - 50 گرم؛
• سرکه سفید شراب (در موارد شدید، سیب) - 1.5 قاشق چایخوری؛
• شکر خوب - 270 گرم؛
• نشاسته ذرت - 5 قاشق چایخوری بدون اسلاید؛
• آب لیمو - 1 قاشق چایخوری؛
• خامه با محتوای چربی 33٪ - 300 میلی لیتر؛
• پنیر ماسکارپونه - 150 گرم؛
• پودر قند - 70 گرم؛
• پرتقال - 3 عدد؛
• لیکور پرتقال - 2 قاشق غذاخوری. ل

کیک "پاولوا"، دستور العمل (عکس زیر را ببینید) که ما می دهیم، طعم کمی ترش و "بزرگسال" دارد.

برش های پرتقال را از غشا جدا کنید و با 10 گرم پودر قند در مشروب بخوابانید. شکلات را در حمام آب ذوب کنید. خمیر را مانند دستور کیک کلاسیک پاولوا آماده کنید.

قبل از اینکه جرم را روی کاغذ پخت بمالید، شکلات ذوب شده را با دقت و به سرعت هم بزنید. برای دستیابی به یکنواختی تلاش نکنید - بگذارید لکه های مرمر زیبا باقی بمانند. روی کاغذ بچینید و طبق معمول بپزید.

خامه را با پودر قند باقی مانده زده و ماسکارپونه را هم بزنید. خامه را روی کیک کاملا خنک شده بمالید، پرتقال را در لیکور روی آن قرار دهید (در صورت تمایل می توان آنها را پوره کرد). در صورت تمایل با شکلات تزئین کنید.

نتیجه

صرف نظر از اینکه از کدام دستور غذا استفاده می کنید، برای بهترین نتیجه باید قوانین زیر را رعایت کنید:

1. مراقب دما باشید! برای کل دوره پخت، دمای متوسط ​​باید بین 100 تا 110 درجه سانتیگراد باشد، زیرا ابتدا توده پروتئین باید خشک شود. اگر زیاد داغ شود، مرنگ شربت را آزاد می کند و در نتیجه تمام تلاش شما را بی اثر می کند.
2. به دلیل شیرینی شیرین پایه پروتئینی، سعی کنید آن را با طعم های متضاد تکمیل کنید. مثلا مقدار شکر خامه را به حداقل برسانید و میوه را بیشتر ترش کنید.
3. کیک پاولوای مونتاژ شده را بلافاصله بعد از مونتاژ سرو کنید، چون مرنگ به دلیل کرم مرطوب خیلی سریع آب می شود.

همه دوستداران غذاهای شیرین خوشمزه و سبک با دسر کلاسیک پاولوا آشنا هستند. این کیک از مرنگ هوادار، میوه تازه و خامه درست شده است. نویسنده این درمان ادعا می کند که الهام بخش آن بالرین مشهور روسی آنا پاولوا بود که در آن لحظه در یک تور جهانی در کشور خود بود. یک دسر مطبوع به نام او نامگذاری شده است.

طرز تهیه کیک پاولوا

از زمان ایجاد این دستور العمل، گزینه های مختلف پخت و پز زیادی ظاهر شده است.دسر آنا پاولوابه دلیل طعم عالی و محتوای نسبتاً کم کالری آن محبوبیت زیادی به دست آورد. در زیر دستور العمل های گام به گام با عکس هایی در مورد نحوه طبخ این غذا ارائه می شود، اما ابتدا باید در مورد نکات اصلی ایجاد کیک یاد بگیرید:

1. برای به دست آوردن یک نتیجه خوشمزه، باید تخم مرغ ها را بکوبید تا کف غلیظ و براق به دست آید. مطمئن شوید ظرفی که در آن می پزید کاملا تمیز و بدون یک قطره چربی باشد.
2. برخی از دستور العمل ها حاوی شکر هستند، اما پودر قند انتخاب بهتری است. بهتر حل می شود، به راحتی با آسیاب قهوه از شکر گرانول معمولی انجام می شود.
3. برای اینکه مرنگ ترد شود و پوسته ای داشته باشد، لازم است سرکه شراب، آرد ذرت را به توده پروتئین اضافه کنید.
4. از نظر ظاهری، تشخیص درست پخت کیک آسان است: اگر قطرات کوچک ظاهر می شد، ظرف در فر بیش از حد قرار می گرفت، اگر رطوبت تراوش کرد، زود بیرون می آمد.

دستور پخت کیک پاولوا

روش های زیادی برای پختن "کیک بالرین" وجود دارد، اما در هر یک از آنها قوانین کلی وجود دارد که به ایجاد گزینه دسر عالی، ظریف و خوشمزه کمک می کند:

1. نظارت بر دما بسیار مهم است. توده پروتئین باید خشک شود، بنابراین برای کل دوره پخت باید 100-110 درجه سانتیگراد باشد. اگر بالاتر برود، مرنگ آب آن را آزاد می کند و کیک را خراب می کند.
2. کیک شیرین خواهد شد، بنابراین توصیه می شود از طعم های متضاد استفاده کنید، به عنوان مثال، حداقل شکر و میوه های ترش بیشتری قرار دهید.
3. کیک را بلافاصله سرو کنید زیرا کرم مرطوب مرنگ را آب می کند.

کیک آنا پاولوا - دستور العمل کلاسیک

وعده در هر ظرف: 6-7.
محتوای کالری ظرف: 65 کیلو کالری / 100 گرم.
هدف: دسر
آشپزی: نیوزلند.

دستور پخت کیک کلاسیک آنا پاولواشامل سه مرحله تهیه مرنگ، خامه و پخت است. تمام دشواری در هم زدن صحیح پروتئین ها نهفته است، زیرا ظاهر و طعم نتیجه نهایی به این بستگی دارد. در لیست اجزای زیر، نیمه اول مواد پایه را نشان می دهد، دومی - برای پر کردن. مرحله به مرحله با عکس طرز پخت به شرح زیر است:

عناصر :

• نشاسته ذرت - 20 گرم؛
• پروتئین (بدون زرده) - 6 عدد؛
• شکر - 300 گرم؛
• شکر / عصاره وانیل - 1 قاشق چایخوری؛
• آب لیمو - ½ قاشق چایخوری؛
• سرکه شراب سفید - 1 قاشق چایخوری.
• پنیر خامه ای - 220 گرم؛
• شکلات سفید - 100 گرم؛
• پودر قند - 100 گرم؛
• خامه (33٪) - 50 میلی لیتر؛
• انواع توت ها / میوه ها - 500 گرم.

روش پخت و پز:

1. توت ها را خوب بشویید، بگذارید روی یک حوله خشک شود.
2. پروتئین ها را با احتیاط از زرده جدا کنید، مهم نیست که یک گرم آن چه مقدار وارد ظرف شود.
3. با لیسک هم بزنید تا به حد اعلای برسد، سپس شکر را با احتیاط اضافه کنید. پس از آن، وانیل را با دقت اضافه کنید، آب لیمو، سرکه را در آن بریزید، نشاسته قرار دهید.
4. با کمترین سرعت همه چیز را با همزن بزنید تا کرم مرنگی پایدار ظاهر شود.
5. کاغذ روغنی را روی یک ورقه پخت پخش کنید، یک دایره مرنگ به اندازه ای بچینید که کیک باید بیرون بیاید. در صورت تمایل، می توانید کیک های کوچک یا یک دایره بزرگ درست کنید. برای هر کدام، کناره های کوچکی درست کنید تا خامه و میوه ها از پایه نیفتند.
6. کیک ها باید به مدت یک ساعت و نیم با دمای 100 درجه در فر بپزند. در این زمان، یک پوسته متراکم باید در خارج ظاهر شود، اما در داخل آنها همچنان نرم خواهند بود.
7. مرنگ تمام شده را بردارید، بگذارید در دمای اتاق خنک شود.
8. در این زمان خامه را آماده کنید. شکلات سفید را در حمام آب ذوب کنید، خنک کنید.
9. پنیر را با لیسک بزنید، پودر قند، شکلات سفید را به آن اضافه کنید.
10. هر کیک را با خامه آغشته کنید، توت ها را روی آن بمالید.
11. قبل از سرو غذا اجازه دهید چند ساعت بماند.

دستور غذا از Seleznev

زمان پخت: 1.20 ساعت
وعده در هر ظرف: 8.
محتوای کالری ظرف: 395 کیلو کالری.
هدف: دسر
آشپزی: نیوزلند.
سختی تهیه: متوسط.

دستور پخت کیک پاولوا از سلزنفاقتباسی از یک درمان شناخته شده با تغییرات جزئی است. به عنوان مثال، مربا برای ایجاد مرنگ استفاده می شود، اما نتیجه نهایی هنوز سبک، مطبوع و خوش طعم است. نسخه کلاسیک از آرد استفاده نمی کند، اما Seleznev پیشنهاد می کند آن را برای کاستارد اضافه کنید. دستور العمل مرحله به مرحله با عکس کیک در زیر ارائه شده است.

عناصر :

• پودر قند - 100 گرم؛
• سفیده تخم مرغ - 3 عدد؛
• شکر - 100 گرم؛
• مربای تمشک - 100 گرم؛
• نمک - یک خرج کردن؛
• میوه ها / انواع توت ها (تازه) - 200 گرم.
• تخم مرغ - 3 عدد؛
• آرد - 1 قاشق غذاخوری. l.
• شکر (برای خامه) - 125 گرم؛
• نشاسته - 1 قاشق غذاخوری. l.
• شیر - 1 لیتر.

روش پخت و پز:

1. برای تهیه مرنگ، پروتئین های سرد شده (بدون زرده) را با کمی نمک هم بزنید. برای اینکه روند بهتر پیش برود، می توانید چند قطره آب لیمو اضافه کنید.
2. فوم هوا را به صورت دایره ای به ضخامت 1 سانتی متر روی کاغذ روغنی پهن کنید. یک سرنگ شیرینی برای این کار خوب است.
3. 2 دایره طول می کشد که در 100 درجه به مدت یک ساعت پخته می شود.
4. کاستارد از 3 تخم مرغ، 125 گرم شکر و یک قاشق غذاخوری آرد، نشاسته تهیه می شود. مخلوط به دست آمده را با یک لیتر شیر در حال جوش بریزید و کمی بجوشانید.
5. پوسته را بردارید و تا دمای اتاق خنک کنید. آن را با مربای تمشک پخش کنید.
6. کاستارد خنک شده را روی سطح پخش کنید، میوه ها یا توت های تازه خرد شده را روی آن قرار دهید.
7. با کیک دوم بپوشانید و دوباره توت ها / میوه ها را بچینید. کیک آماده است.

از یولیا ویسوتسکایا

زمان پخت: 1-1.5 ساعت.

وعده در هر ظرف: 6-7.

محتوای کالری ظرف: 332 کیلو کالری.

هدف: دسر

آشپزی: نیوزلند.

سختی تهیه: متوسط.

کیک آنا پاولوا از یولیا ویسوتسکایا- اقتباس دیگری از درمان معروف. نویسنده گزینه ای را پیشنهاد می کند که از حداقل مواد تشکیل دهنده بدون از دست دادن ویژگی های اصلی دسر - سبکی، هوا، طعم خوشمزه استفاده می کند. مشکل اصلی دستور غذا در تهیه صحیح پایه نهفته است. در زیر یک دستورالعمل گام به گام با یک عکس برای تهیه یک غذای معروف به نام یک بالرین روسی آورده شده است.

عناصر :

• شکر گرانول - 180 گرم؛
• سفیده تخم مرغ - 4 عدد؛
• سرکه شراب سفید - قاشق چایخوری؛
• شکر وانیل - 10 گرم؛
• آب لیمو - 2/3 قاشق غذاخوری. l.
• نشاسته ذرت - 3 قاشق غذاخوری. l.
• خامه (35٪) - 250 میلی لیتر؛
• انواع توت های تازه (مختلف)؛
• پودر قند - 2 قاشق چایخوری

روش پخت و پز:

1. برای سهولت در آماده سازی، دایره ای را روی کاغذ پوست بکشید که به عنوان قطر کیک پاولوا آینده عمل می کند. آنها را روی یک ورقه پخت مناسب با الگوی پایین قرار دهید (به طوری که عنصر طراحی با محصول تماس پیدا نکند).
2. وانیل و شکر معمولی را در کاسه مخلوط کن بریزید و به حالت پودر درآورید.
3. 3 قاشق غذاخوری پودر را در یک کاسه جداگانه با نشاسته ذرت مخلوط کنید.
4. سفیده ها را در ظرفی جداگانه بریزید و آب لیمو را به آن اضافه کنید. محتویات را با سرعت متوسط ​​با همزن بزنید تا کفی نرم و پفی به دست آید.
5. دستگاه را خاموش نکنید و شکر خرد شده را در قسمت های کوچک اضافه کنید. سرعت را افزایش دهید و ضرب کنید تا قله های سفت تشکیل شود (محتویات در هنگام کج شدن نباید سرریز شوند).
6. نشاسته ذرت مخلوط با سرکه را روی توده پروتئین زده شده بریزید، سرکه شراب را در اینجا اضافه کنید.
7. به آرامی همه مواد را با یک کاردک پهن به هم بریزید. جرم حاصل را با توجه به قطر الگوی دایره روی یک ورقه پخت قرار دهید. لبه ها باید کمی بالاتر از وسط باشند.
8. پایه باید 1.20-1.5 ساعت در 100 درجه پخته شود. مرنگ تمام شده با پوسته پوشانده می شود، اما داخل آن نرم خواهد بود.
9. ورقه پخت را بردارید و صبر کنید تا پایه کاملا خنک شود.
10. برای ایجاد کرم، باید خامه خنک شده را در مخلوط کن بریزید، آنها را با سرعت کم بزنید تا امواج نوری از تیغه های چاقوها شروع به تشکیل شدن کنند. پودر قند الک شده را اضافه کنید، هم بزنید تا نرم شود.
11. بشقاب توت را بشویید و خشک کنید.
12. مرنگ را روی یک ظرف قرار دهید، خامه را وسط آن قرار دهید، سپس می توانید با میوه ها / توت ها تزئین کنید.

عناصر :

• ماست طبیعی - 200 میلی لیتر؛
• پودر قند - 330 گرم؛
• سفیده تخم مرغ - 6 عدد؛
• خامه (33٪) - 200 میلی لیتر؛
• توت فرنگی - 400 گرم.

روش پخت و پز:

1. برای تهیه دسر پاولوا باید 6 عدد را با سرعت متوسط ​​هم بزنید. پروتئین ها برای رسیدن به پیک های پایدار
2. در حین هم زدن پودر قند را به مدت 7-8 دقیقه اضافه کنید. سرعت دستگاه را افزایش دهید تا جرمی صاف و براق به دست آورید. دانه بندی نباید وجود داشته باشد.
3. فر را با دمای 140 درجه گرم کنید. روی کاغذ پوست، با استفاده از یک قاشق یا یک سرنگ آشپزی، دو دایره با قطر یکسان از توده پروتئین حاصل تشکیل دهید. می توانید از 2 سینی استفاده کنید.
4. پایه را به مدت 1 ساعت بپزید.
5. برای خامه، خامه را با پودر شکر بزنید تا قله های نرمی تشکیل شود.
6. مخلوط به دست آمده را با ماست مخلوط کنید.
7. مرحله بعدی مونتاژ کیک است. برای گرفتن دسر پاولوا، نیمی از توت ها و خامه را روی کیک پایینی قرار دهید، روی کیک دوم را فشار دهید و بقیه توت ها و خامه را روی آن قرار دهید.

ویدئو