همه دوستداران غذاهای شیرین خوشمزه و سبک با دسر کلاسیک پاولوا آشنا هستند. این کیک از مرنگ هوادار، میوه تازه و خامه درست شده است. نویسنده این درمان ادعا می کند که الهام بخش آن بالرین مشهور روسی آنا پاولوا بود که در آن لحظه در یک تور جهانی در کشور خود بود. یک دسر مطبوع به نام او نامگذاری شده است.

طرز تهیه کیک پاولوا

از زمان ایجاد این دستور العمل، گزینه های مختلف پخت و پز زیادی ظاهر شده است.دسر آنا پاولوابه دلیل طعم عالی و محتوای نسبتاً کم کالری آن محبوبیت زیادی به دست آورد. در زیر دستور العمل های گام به گام با عکس هایی در مورد نحوه طبخ این غذا ارائه می شود، اما ابتدا باید در مورد نکات اصلی ایجاد کیک یاد بگیرید:

1. برای به دست آوردن یک نتیجه خوشمزه، باید تخم مرغ ها را بکوبید تا کف غلیظ و براق به دست آید. مطمئن شوید ظرفی که در آن می پزید کاملا تمیز و بدون یک قطره چربی باشد.
2. برخی از دستور العمل ها حاوی شکر هستند، اما پودر قند انتخاب بهتری است. بهتر حل می شود، به راحتی با آسیاب قهوه از شکر گرانول معمولی انجام می شود.
3. برای اینکه مرنگ ترد شود و پوسته ای داشته باشد، لازم است سرکه شراب، آرد ذرت را به توده پروتئین اضافه کنید.
4. از نظر ظاهری، تشخیص درست پخت کیک آسان است: اگر قطرات کوچک ظاهر می شد، ظرف در فر بیش از حد قرار می گرفت، اگر رطوبت تراوش کرد، زود بیرون می آمد.

دستور پخت کیک پاولوا

روش های زیادی برای پختن "کیک بالرین" وجود دارد، اما در هر یک از آنها قوانین کلی وجود دارد که به ایجاد گزینه دسر عالی، ظریف و خوشمزه کمک می کند:

1. نظارت بر دما بسیار مهم است. توده پروتئین باید خشک شود، بنابراین برای کل دوره پخت باید 100-110 درجه سانتیگراد باشد. اگر بالاتر برود، مرنگ آب آن را آزاد می کند و کیک را خراب می کند.
2. کیک شیرین خواهد شد، بنابراین توصیه می شود از طعم های متضاد استفاده کنید، به عنوان مثال، حداقل شکر و میوه های ترش بیشتری قرار دهید.
3. کیک را بلافاصله سرو کنید زیرا کرم مرطوب مرنگ را آب می کند.

کیک آنا پاولوا - دستور العمل کلاسیک

وعده در هر ظرف: 6-7.
محتوای کالری ظرف: 65 کیلو کالری / 100 گرم.
هدف: دسر
آشپزی: نیوزلند.

دستور پخت کیک کلاسیک آنا پاولواشامل سه مرحله تهیه مرنگ، خامه و پخت است. تمام دشواری در هم زدن صحیح پروتئین ها نهفته است، زیرا ظاهر و طعم نتیجه نهایی به این بستگی دارد. در لیست اجزای زیر، نیمه اول مواد پایه را نشان می دهد، دومی - برای پر کردن. مرحله به مرحله با عکس طرز پخت به شرح زیر است:

عناصر :

• نشاسته ذرت - 20 گرم؛
• پروتئین (بدون زرده) - 6 عدد؛
• شکر - 300 گرم؛
• شکر / عصاره وانیل - 1 قاشق چایخوری؛
• آب لیمو - ½ قاشق چایخوری؛
• سرکه شراب سفید - 1 قاشق چایخوری.
• پنیر خامه ای - 220 گرم؛
• شکلات سفید - 100 گرم؛
• پودر قند - 100 گرم؛
• خامه (33٪) - 50 میلی لیتر؛
• انواع توت ها / میوه ها - 500 گرم.

روش پخت و پز:

1. توت ها را خوب بشویید، بگذارید روی یک حوله خشک شود.
2. پروتئین ها را با احتیاط از زرده جدا کنید، مهم نیست که یک گرم آن چه مقدار وارد ظرف شود.
3. با لیسک هم بزنید تا به حد اعلای برسد، سپس شکر را با احتیاط اضافه کنید. پس از آن، وانیل را با دقت اضافه کنید، آب لیمو، سرکه را در آن بریزید، نشاسته قرار دهید.
4. با کمترین سرعت همه چیز را با همزن بزنید تا کرم مرنگی پایدار ظاهر شود.
5. کاغذ روغنی را روی یک ورقه پخت پخش کنید، یک دایره مرنگ به اندازه ای بچینید که کیک باید بیرون بیاید. در صورت تمایل، می توانید کیک های کوچک یا یک دایره بزرگ درست کنید. برای هر کدام، کناره های کوچکی درست کنید تا خامه و میوه ها از پایه نیفتند.
6. کیک ها باید به مدت یک ساعت و نیم با دمای 100 درجه در فر بپزند. در این زمان، یک پوسته متراکم باید در خارج ظاهر شود، اما در داخل آنها همچنان نرم خواهند بود.
7. مرنگ تمام شده را بردارید، بگذارید در دمای اتاق خنک شود.
8. در این زمان خامه را آماده کنید. شکلات سفید را در یک حمام آب ذوب کنید، خنک کنید.
9. پنیر را با لیسک بزنید، پودر قند، شکلات سفید را به آن اضافه کنید.
10. هر کیک را با خامه آغشته کنید، توت ها را روی آن بمالید.
11. قبل از سرو غذا اجازه دهید چند ساعت بماند.

دستور غذا از Seleznev

زمان پخت: 1.20 ساعت
وعده در هر ظرف: 8.
محتوای کالری ظرف: 395 کیلو کالری.
هدف: دسر
آشپزی: نیوزلند.
سختی تهیه: متوسط.

دستور پخت کیک پاولوا از سلزنفاقتباسی از یک درمان شناخته شده با تغییرات جزئی است. به عنوان مثال، مربا برای ایجاد مرنگ استفاده می شود، اما نتیجه نهایی هنوز سبک، مطبوع و خوش طعم است. نسخه کلاسیک از آرد استفاده نمی کند، اما Seleznev پیشنهاد می کند آن را برای کاستارد اضافه کنید. دستور العمل مرحله به مرحله با عکس کیک در زیر ارائه شده است.

عناصر :

• پودر قند - 100 گرم؛
• سفیده تخم مرغ - 3 عدد؛
• شکر - 100 گرم؛
• مربای تمشک - 100 گرم؛
• نمک - یک خرج کردن؛
• میوه ها / انواع توت ها (تازه) - 200 گرم.
• تخم مرغ - 3 عدد؛
• آرد - 1 قاشق غذاخوری. l.
• شکر (برای خامه) - 125 گرم؛
• نشاسته - 1 قاشق غذاخوری. l.
• شیر - 1 لیتر.

روش پخت و پز:

1. برای تهیه مرنگ، پروتئین های سرد شده (بدون زرده) را با کمی نمک هم بزنید. برای اینکه روند بهتر پیش برود، می توانید چند قطره آب لیمو اضافه کنید.
2. فوم هوا را به صورت دایره ای به ضخامت 1 سانتی متر روی کاغذ روغنی پهن کنید. یک سرنگ شیرینی برای این کار خوب است.
3. 2 دایره طول می کشد که در 100 درجه به مدت یک ساعت پخته می شود.
4. کاستارد از 3 تخم مرغ، 125 گرم شکر و یک قاشق غذاخوری آرد، نشاسته تهیه می شود. مخلوط به دست آمده را با یک لیتر شیر در حال جوش بریزید و کمی بجوشانید.
5. پوسته را بردارید و تا دمای اتاق خنک کنید. آن را با مربای تمشک پخش کنید.
6. کاستارد خنک شده را روی سطح پخش کنید، میوه ها یا توت های تازه خرد شده را روی آن قرار دهید.
7. با کیک دوم بپوشانید و دوباره توت ها / میوه ها را بچینید. کیک آماده است.

از یولیا ویسوتسکایا

زمان پخت: 1-1.5 ساعت.

وعده در هر ظرف: 6-7.

محتوای کالری ظرف: 332 کیلو کالری.

هدف: دسر

آشپزی: نیوزلند.

سختی تهیه: متوسط.

کیک آنا پاولوا از یولیا ویسوتسکایا- اقتباس دیگری از درمان معروف. نویسنده گزینه ای را پیشنهاد می کند که از حداقل مواد تشکیل دهنده بدون از دست دادن ویژگی های اصلی دسر - سبکی، هوا، طعم خوشمزه استفاده می کند. مشکل اصلی دستور غذا در تهیه صحیح پایه نهفته است. در زیر یک دستورالعمل گام به گام با یک عکس برای تهیه یک غذای معروف به نام یک بالرین روسی آورده شده است.

عناصر :

• شکر گرانول - 180 گرم؛
• سفیده تخم مرغ - 4 عدد؛
• سرکه شراب سفید - قاشق چایخوری؛
• شکر وانیل - 10 گرم؛
• آب لیمو - 2/3 قاشق غذاخوری. l.
• نشاسته ذرت - 3 قاشق غذاخوری. l.
• خامه (35٪) - 250 میلی لیتر؛
• انواع توت های تازه (مختلف)؛
• پودر قند - 2 قاشق چایخوری

روش پخت و پز:

1. برای سهولت در آماده سازی، دایره ای را روی کاغذ پوست بکشید که به عنوان قطر کیک پاولوا آینده عمل می کند. آنها را روی یک ورقه پخت مناسب با الگوی پایین قرار دهید (به طوری که عنصر طراحی با محصول تماس پیدا نکند).
2. وانیل و شکر معمولی را در کاسه مخلوط کن بریزید و به حالت پودر درآورید.
3. 3 قاشق غذاخوری پودر را در یک کاسه جداگانه با نشاسته ذرت مخلوط کنید.
4. سفیده ها را در ظرفی جداگانه بریزید و آب لیمو را به آن اضافه کنید. محتویات را با سرعت متوسط ​​با همزن بزنید تا کفی نرم و پفی به دست آید.
5. دستگاه را خاموش نکنید و شکر خرد شده را در قسمت های کوچک اضافه کنید. سرعت را افزایش دهید و ضرب کنید تا قله های سفت تشکیل شود (محتویات در هنگام کج شدن نباید سرریز شوند).
6. نشاسته ذرت مخلوط با سرکه را روی توده پروتئین زده شده بریزید، سرکه شراب را در اینجا اضافه کنید.
7. به آرامی همه مواد را با یک کاردک پهن به هم بریزید. جرم حاصل را با توجه به قطر الگوی دایره روی یک ورقه پخت قرار دهید. لبه ها باید کمی بالاتر از وسط باشند.
8. پایه باید 1.20-1.5 ساعت در 100 درجه پخته شود. مرنگ تمام شده با پوسته پوشانده می شود، اما داخل آن نرم خواهد بود.
9. ورقه پخت را بردارید و صبر کنید تا پایه کاملا خنک شود.
10. برای ایجاد کرم، باید خامه خنک شده را در مخلوط کن بریزید، آنها را با سرعت کم بزنید تا امواج نوری از تیغه های چاقوها شروع به تشکیل شدن کنند. پودر قند الک شده را اضافه کنید، هم بزنید تا نرم شود.
11. بشقاب توت را بشویید و خشک کنید.
12. مرنگ را روی یک ظرف قرار دهید، خامه را وسط آن قرار دهید، سپس می توانید با میوه ها / توت ها تزئین کنید.

عناصر :

• ماست طبیعی - 200 میلی لیتر؛
• پودر قند - 330 گرم؛
• سفیده تخم مرغ - 6 عدد؛
• خامه (33٪) - 200 میلی لیتر؛
• توت فرنگی - 400 گرم.

روش پخت و پز:

1. برای تهیه دسر پاولوا باید 6 عدد را با سرعت متوسط ​​هم بزنید. پروتئین ها برای رسیدن به پیک های پایدار
2. در حین هم زدن پودر قند را به مدت 7-8 دقیقه اضافه کنید. سرعت دستگاه را افزایش دهید تا جرمی صاف و براق به دست آورید. دانه بندی نباید وجود داشته باشد.
3. فر را با دمای 140 درجه گرم کنید. روی کاغذ پوست، با استفاده از یک قاشق یا یک سرنگ آشپزی، دو دایره با قطر یکسان از توده پروتئین حاصل تشکیل دهید. می توانید از 2 سینی استفاده کنید.
4. پایه را به مدت 1 ساعت بپزید.
5. برای خامه، خامه را با پودر شکر بزنید تا قله های نرمی تشکیل شود.
6. مخلوط به دست آمده را با ماست مخلوط کنید.
7. مرحله بعدی مونتاژ کیک است. برای گرفتن دسر پاولوا، نیمی از توت ها و خامه را روی کیک پایینی قرار دهید، روی کیک دوم را فشار دهید و بقیه توت ها و خامه را روی آن قرار دهید.

ویدیو

اگر اکنون غمگین هستید و به امید یافتن دستور العمل "همان" برای این دسر، عجله می کنم تا به شما اطمینان دهم. احتمالاً "همان" یافت نمی شود. زیرا اولین حضور این شیرینی در صحنه آشپزی در اوایل قرن گذشته اتفاق افتاد. رقصنده باله آنا پاولوا در سال 1926 جهان را گشت و تماشاگران تحسین کننده سخاوتمندانه به "ستاره" نشانه هایی از توجه اهدا کردند. یکی از این دسرها به نام او است.

به هر حال، هنوز مشخص نیست که آیا سرآشپز استرالیایی یا نیوزلندی این غذا را به آنا ارائه کرده است. اما همانطور که ممکن است، این ظرافت بلافاصله در سراسر کشورها گام برداشت و برای تقریبا یک قرن یک کلاسیک از هنر شیرینی پزی جهان بوده است.

دسر "پاولوا": دستور العمل مرحله به مرحله

اگر شما و آشپزخانه تان آماده پذیرش این چالش هستید، پیشنهاد می کنم شروع کنید.

عناصر

• سنجاب - 4 قطعه؛
• پودر قند - 180 گرم؛
• نشاسته ذرت - 2.5 قاشق چایخوری؛
• سرکه شراب - 1.5 قاشق چایخوری؛
• شکر وانیل - 10 گرم.

کمی در مورد عناصر

با پروتئین ها، همه چیز واضح است - به طور مرتب از زرده ها جدا شده اند، آنها در بال ها منتظر هستند.

برای ویسکوزیته دنیای درونی مرنگ به نشاسته ذرت نیاز داریم. بله مرنگ است. زیرا مرنگ یک کرم پروتئینی است که تا زمانی که خشک شود پخته می شود. و مرنگ همان است، اما با هسته کششی.

سرکه. به طور کلی، "تارتار" اغلب در دستور العمل ها یافت می شود. به نظر من تقریباً شبیه "دم تک شاخ" است، بنابراین گزینه میانی بین "کرم تارتار" و فقط سرکه یا لیمو را انتخاب کردم.

در مورد شکر وانیلی حرف زیادی برای گفتن نیست. جز اینکه شاید اصلا قابل استفاده نباشد.

آشپزی

داریم شروع می کنیم؟ ابتدا فر را با دمای 130 درجه روشن کنید. حالا سفیده ها را می گیریم و در ظرفی بدون چربی و خشک می زنیم و پودر قند را با وانیل کم کم اضافه می کنیم.

هنگامی که پودر به طور کامل معرفی شد، می توان نشاسته را اضافه کرد.

در مرحله آخر هم زدن، زمانی که پیک های پروتئین از قبل به خوبی شکل خود را حفظ کرده اند، سرکه شراب را در آن بریزید. به زدن ادامه دهید تا سفت و ایستاده به اوج برسد.

بعد از آن با کیسه شیرینی پزی مرنگمان را به صورت لانه روی پوست می چینیم.

اگر می خواهید دسر سهمیه ای داشته باشید، چند لانه، اما با قطر کمتر.

همه دمای فر را روی 100 درجه پایین می آوریم و قطعه کارمان را به مدت یک ساعت و نیم آنجا می فرستیم. در اینجا، با توجه به اشتباهات در رژیم دمای فرها و اندازه های مختلف دسرها، باید تمام شهود خود را روشن کنید. مرنگ سمت راست از بیرون ترد و از داخل گوه خواهد بود. اگر قطرات آب به طور ناگهانی ظاهر شد، پس از آن بیش از حد نوردهی شده است.

مرنگ را آرام آرام خنک می کنیم فقط در فر را کمی باز می کنیم. و بعد از 40 دقیقه آن را به طور کامل دریافت می کنیم.

به محض اینکه آماده سازی دسر کاملاً خنک شد، شروع به کار با خامه می کنیم. مناسب ترین آنها خامه فرم گرفته با توت ها است.

برای خامه:

• خامه 33٪ چربی - 300 گرم؛
• پودر قند - منحصراً به سلیقه شما. اما به شرط داشتن مرنگ بسیار شیرین، بهتر است از شکر موجود در خامه سوء استفاده نکنید.
• توت ها ترجیحا تازه هستند. اما اگر از قبل آب آنها را بگیرید، می توانید فریز کنید.

شروع به زدن خامه می کنیم و به تدریج پودر قند را اضافه می کنیم. برای کنترل شیرینی آن را امتحان کنید.

وقتی همزن شروع به ایجاد یک طرح واضح روی سطح خامه کرد، همزن را خاموش کنید. حالا مرنگ هایمان را با خامه پر می کنیم و با توت تزئین می کنیم.

در این زمان، چای باید از قبل دم شود، زیرا دسر آنا پاولوا باید قبل از سرو به شدت مونتاژ شود.

نوش جان!

دسر "پاولوا" تاریخچه جالبی دارد. نام آن غیر معمول است و در واقع فقط یک مرنگ معمولی است که از سفیده تخم مرغ تهیه می شود، اما سرو اصلی، ترکیب موفق با میوه ها و همچنین تاریخچه ظاهر آن، آن را به یکی از محبوب ترین غذاهای شیرین در کل تبدیل کرده است. جهان دسر پاولوا که در این مقاله دستور پخت آن را بررسی خواهیم کرد به قدری آسان است که حتی یک کودک هم می تواند آن را درست کند. بنابراین می توان این غذا را یک غذای شیرین ایده آل برای آشپزی خانوادگی نامید.

دسر "پاولوا": تاریخچه اختراع

بالرین مشهور روسی که در دهه بیست قرن بیستم در سراسر جهان تور می کرد، یک بار در نیوزیلند در یکی از هتل های معتبر توقف کرد. به مناسبت روز نام او، سرآشپزهای هتل یک کیک سبک و مطبوع پختند - از این گذشته، همه می دانند که بالرین ها برای حفظ شکل عالی خود از چه رژیم سختی پیروی می کنند.

طبق نسخه های مختلف، افراد کاملاً متفاوت تصمیم گرفتند نامی به دسر بدهند - یا دوستان آنا ماتویونا یا کارکنان هتل. بالرین این اختراع را تحسین کرد و با خوشحالی پذیرفت که نام او را داشته باشد. در نسخه اصلی، دسر پاولوا (دستور پخت با عکس به شما امکان می دهد نسخه های مختلفی از این کیک را تهیه کنید) از مرنگ سفید تهیه شده بود که با میوه های تازه (پشن فروت و تمشک) تزئین شده بود و با آن سرو می شد. به همان اصل، تزئین هر خدمت به طور جداگانه. و همچنین دسر پاولوا را در نسخه های کاراملی یا شکلاتی بپزید. بیایید آشپزی را شروع کنیم.

دسر "پاولوا" با میوه های تازه

برای چهار وعده، دو عدد سفیده تخم مرغ را که به دمای اتاق گرم شده بردارید، به آن نمک اضافه کنید و با همزن بزنید تا حباب های سفید ظاهر شود. بعد از آن صد گرم شکر را در دو نوبت اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید. سپس نشاسته (ترجیحا نشاسته ذرت: از یک قاشق چایخوری تا یک قاشق غذاخوری. این ماده باعث می شود دسر روی سطح ترد و داخل آن ساختار یکنواختی پیدا کند)، کمی و وانیل را اضافه کنید. دسر را به شکل یک دایره بزرگ بچینید - توده پروتئین خود شکل خود را حفظ می کند - و در دمای پایین حدود یک ساعت در فر بپزید. پس از اطمینان از آماده بودن دسر، فر را ناگهانی باز نکنید. با در باز خنک کنید. سپس، در حالی که هنوز گرم است، با خامه فرم گرفته، میوه ها (تمشک، کیوی، توت فرنگی، هلو - به صلاحدید خود) تزئین کنید.

پالپ یک میوه پرشور عجیب و غریب، پیچیدگی خاصی و یک لمس واقعی نیوزیلندی را به دسر اضافه می کند. اگر این میوه را در سوپرمارکت پیدا نکردید، یک فیجوآ بردارید، آن را با شکر له کنید و سپس آن را به عنوان جایگزین در مقادیر کم استفاده کنید. اگر قرار نیست "پاولوا" را بلافاصله پس از پخت تزئین کنید، آن را از فر خاموش خارج نکنید - اجازه دهید دسر شب را در آنجا بگذراند. سپس تمام خواص خود را حفظ خواهد کرد. با این دسر خیلی خوب میشه.برای درست کردن شکلاتی از کیک، پودر کاکائو شیرین نشده رو در حالی که سفیده ها رو هم میزنیم اضافه کنید.

دسر پاولوا یک مرنگ بی وزن است که با خامه فرم گرفته سبک پوشانده شده و با توت فرنگی تازه تزئین شده است. استرالیا و نیوزلند هنوز در حال بحث هستند که کدام یک از آنها برای اولین بار دستور دسر کلاسیک پاولووا را در اواسط دهه 30 قرن بیستم در جریان تور آنا پاولوا، پریما بالرین تئاتر ماریینسکی ارائه کردند. در این بین، این اختلافات ادامه دارد، تمام دنیا از یک لذیذ هوای شگفت انگیز لذت می برند.

درست مانند باله، بسیاری از نکات ظریف و ظریف در فناوری تهیه دسر نهفته است که دانستن در مورد آنها مهم است.

اطلاعات طعم کیک و شیرینی / انواع دسر

عناصر

• برای مرنگ:
• سفیده تخم مرغ - 4 عدد؛
• پودر قند - 150 گرم؛
• وانیلین - 1.5 گرم؛
• نشاسته (سیب زمینی یا ذرت) - 1.5 قاشق چایخوری؛
• آب لیمو - 10 قطره؛
• نمک (پخت خوب) - 1/4 قاشق چایخوری.
• برای خامه:
• خامه (محتوای چربی 33٪) - 220 میلی لیتر؛
• پودر قند - 120 گرم.
• برای تزئین:
• توت فرنگی تازه - 100 گرم؛
• physalis - اختیاری.

نحوه پخت کیک "آنا پاولوا"

دسر "آنا پاولوا" با تهیه مرنگ شروع می شود. تخم مرغ باید تازه و خیلی سرد باشد (مستقیم از یخچال). پروتئین ها را با دقت از زرده ها به روشی مناسب برای خود جدا کنید. در این مرحله یکی از اسرار اصلی دسر نهفته است. بسیار مهم است که حتی یک قطره از زرده به پروتئین وارد نشود، در غیر این صورت نمی توانید کف سرسبز را شکست دهید.

در یک کاسه جداگانه پودر قند، نشاسته، نمک و وانیل را با هم مخلوط کنید. هم بزنید.

راز دوم و نه کمتر مهم این است که ظروفی که در آنها پروتئین ها را می زنید باید کاملاً بدون چربی و خشک باشند. بنابراین، بهتر است دوباره سخت کار کنید و آن را با یک حوله تمیز و خشک پاک کنید. حتما پروتئین ها را با همزن با سرعت کم شروع کنید. این کار را تا زمانی که یک کف قوی تشکیل شود، انجام دهید، تا زمانی که جرم پروتئین دو برابر شود.

حالا پودر شکر آماده شده را با ادامه هم زدن، یک قاشق غذاخوری اضافه کنید.

در انتها به تدریج سرعت هم زدن را زیاد کنید، آبلیمو را اضافه کنید. در اینجا بسیار مهم است - گرفتن میانگین طلایی. لازم است برای مدت طولانی ضرب و شتم شود تا توده پروتئین بسیار الاستیک و براق شود (به این می گویند "به قله های قوی یا پایدار"). اما این روند نباید خیلی طولانی باشد، زیرا ممکن است حباب های جادویی فرو بریزند و مرنگ های داخل فر روان شوند. توجه داشته باشید که میانگین مدت زمان زدن پروتئین ها باید حداقل 4-5 دقیقه باشد. می توانید بررسی کنید که آیا توده پروتئینی به اندازه کافی برای مرنگ آماده شده است یا خیر. برای انجام این کار، ظروف را برگردانید، پروتئین های به درستی زده شده می چسبند و بیرون نمی روند.

یک ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید، کمی نشاسته بپاشید و سفیده های زده شده را روی آن بچینید. برای یک مرنگ به 1 قاشق غذاخوری پر نیاز دارید. اگر آنها را با کیسه شیرینی درست کنید زیباتر می شود. برای انجام این کار، کیسه را با یک توده پروتئینی پر کنید و از طریق یک نازل فرفری، مواردی شبیه به توتوس ایجاد کنید. در وسط، فرورفتگی های کوچک ایجاد کنید تا بعداً با خامه کره پر کنید. از مقدار مواد ذکر شده در دستور غذا، 11-12 کیک به دست می آید.

مرنگ ها در دمای پایین پخته می شوند، در واقع در فر خشک می شوند. برای این کار، با انتخاب حالت همرفت (پنکه) ورق پخت را در یک سطح زیر وسط قرار دهید. دما را روی 90 درجه تنظیم کنید (محدوده آن می تواند از 80 تا 100 درجه متغیر باشد)، زمان پخت از 120 تا 150 دقیقه خواهد بود. فر باید از قبل گرم شود. بسیار مهم است که هنگام پخت در فر را باز نکنید وگرنه مرنگ می افتد. و بعد از اینکه فر را خاموش کردید، بلافاصله ورقه پخت را بیرون نکشید، مرنگ ها باید در آنجا با در بسته کاملاً خنک شوند.

برای خامه، خامه غلیظ را با پودر قند ترکیب کنید و حداقل 10-15 دقیقه هم بزنید.

فقط برای جمع آوری دسر باقی مانده است. مقدار کمی از خامه را داخل شکاف مرنگ بریزید، با هدایت مرنگ به دست آمده. این کار را می توان با قاشق یا با کیسه شیرینی پزی انجام داد. توت فرنگی ها را به قطعات بزرگ برش دهید. اگر از فیسالیس استفاده می کنید، حتما آن را همراه با گلبرگ ها آبکشی کنید. هنگام تزئین، گلبرگ ها را به میوه بپیچید، همچنین می توانید چند برگ نعناع تازه اضافه کنید.

برش های توت فرنگی، فیسالیس را روی خامه قرار دهید و پودر قند بپاشید. کیک آنا پاولوا را بلافاصله بعد از پختن روی میز سرو کنید، زیرا مرنگ ها تحت تأثیر خامه شروع به ذوب شدن می کنند. چای مبارک!

طبق تحقیقات، دستور پخت کیک از نیوزلند آغاز شده است. کیت مانی، زندگی نامه نویس آنا پاولوا، ثابت کرد که سرآشپز رستورانی در هتلی در ولینگتون نیوزلند، این دسر را در سال 1926 برای پذیرایی از یک بالرین در طول تور جهانی خود، درست کرده است.

با این حال، در استرالیا مطمئن هستند که دسر برای اولین بار توسط سرآشپز برت ساچت در سال 1935، زمانی که او در هتل اسپلاناد کار می کرد، اختراع شد. این کیک به مناسبت تولد درست شد و سرآشپز با ارائه دسر جدید فریاد زد: "به هوای پاولووا". طبق این نسخه، چنین نامی به دسر اختصاص داده شده است.

پروفسور هلن لیچ انسان شناس از دانشگاه اوتاگو نیوزلند، کتابخانه ای از کتاب های آشپزی حاوی 667 دستور پخت این دسر را از 300 منبع مختلف گردآوری کرده است. در کتاب تاریخچه دسر پاولوا: قطعه ای از تاریخ آشپزی نیوزیلند

این کیک بر پایه مرنگ ساخته شده است که یادآور توتو بالرین سفید است و این کیک با خامه خامه سفید و میوه ها (کیوی، توت فرنگی، انبه) تزئین شده است.

اگر قسمت بیرونی کیک سفت است، داخل آن شیرینی ملایمی است. نکته اصلی در این دستور پخت درست مرنگ است. لازم است دمای فر را به طور دقیق تحمل کنید و اگر در حین پخت مرنگ مشاهده کردید که قطرات شیرین روی سطح آن تشکیل می شود، فر شما بسیار داغ است. اگر بعد از بیرون آوردن کیک از فر، قطرات قطره ای ایجاد شد، به اندازه کافی پخته نشده است.

عناصر
وعده های غذایی: 8

4 عدد سفیده تخم مرغ
شکر 225 گرم
1 قاشق چایخوری سرکه سفره
1 قاشق چایخوری عصاره وانیل یا شکر وانیل
1 قاشق غذاخوری نشاسته

روش پخت و پز
آماده سازی: 15 دقیقه › طبخ: 1 ساعت › +2 ساعت بگذارید بماند › زمان کل: 3 ساعت و 15 دقیقه

فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید.
در یک کاسه بزرگ سفیده ها را بزنید تا کف کند. به زدن ادامه دهید و شکر را کم کم اضافه کنید.
در یک کاسه جداگانه، سرکه، وانیل و نشاسته ذرت را مخلوط کنید. مخلوط سرکه را به سفیده تخم مرغ اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا مخلوط غلیظ و براق شود، حدود 4 دقیقه.
یک ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید و یک دایره به قطر 20 سانتی متر در مرکز بکشید و مخلوط را با قاشق داخل دایره به اندازه 2 سانتی متر از لبه های دایره کوتاه کنید.
در فر از قبل گرم شده قرار دهید و بلافاصله دما را به 100 درجه سانتیگراد کاهش دهید و به مدت 1 ساعت بپزید. سپس فر را خاموش کنید و مرنگ را داخل فر بگذارید تا خنک شود.
کیک مرنگ سرد شده را با خامه فرم گرفته و انواع توت ها: توت فرنگی، تمشک، کیوی، موز یا برش های هلو تزئین کنید.
پالپ میوه شور طعم اصیل خاصی می دهد (پوره فیجوآ با شکر قابل جایگزینی است).

مطلوب است که کیک قبل از سرو تزئین شود. کیک تزیین شده را بهتر است برای روز بعد نگذارید چون خیلی رطوبت را جذب می کند و طعم آن خراب می شود.

در فوریه 1999، موزه Te Papa Tongarewa نیوزیلند، که موزه ملی نیوزلند واقع در ولینگتون است، اولین "تولد" خود را با ایجاد بزرگترین کیک پاولوا در جهان جشن گرفت. این کیک عظیم ۴۵ متری «پاوزیلا» نام داشت. توسط جنی شیپلی، نخست وزیر وقت نیوزلند قطع شد.

با این حال، در مارس 2005، دانش‌آموزان مؤسسه فناوری شرقی در خلیج هاوکز، نیوزیلند، یک Pawkong به طول 64 متر ساختند که برای ساخت آن 5000 سفیده تخم‌مرغ، 150 کیلوگرم شکر و 150 لیتر خامه نیاز بود.