رشته فرنگی خانگی یک غذای جانبی خوشمزه و مغذی و همچنین یک رویه ضروری برای اولین دوره است. چنین رشته فرنگی فورا پخته می شود، که راحت است، و طعم آن بسیار بهتر از هر فروشگاهی است. بنابراین توصیه می کنیم فوراً یک وعده غذا درست کنید، وقت آزاد پیدا کنید و رشته فرنگی را ورز دهید. پشیمان نخواهید شد، حتی اگر هرگز آن را امتحان نکرده باشید. و ما به طور عمومی به شما خواهیم گفت که چگونه با دستان خود رشته فرنگی خانگی درست کنید.

رشته فرنگی خانگی برای سوپ حتی در GOST وجود دارد. درست است ، فقط از آرد نه کمتر از درجه اول ، نمک و آب تشکیل شده است. با این حال، اگر واقعا رشته فرنگی خانگی می خواهید، آن را با تخم مرغ درست کنید. پیش نیاز دوم این است که باید خنک مالیده شود. هرچه خمیر متراکم تر باشد، آرد بیشتری در آن وجود داشته باشد، احتمال اینکه رشته فرنگی در همان نیم ساعت اول پس از پخت در آبگوشت پراکنده شود، کمتر می شود.

بنابراین، نودل های کلاسیک عبارتند از:

• لیوان آب؛
• کمی نمک خوب؛
• دو عدد تخم مرغ؛
• به همان اندازه آرد که خمیر با یک دسته متراکم می گیرد.

اگر در کار با یک خمیر ساده مهارت ندارید، توصیه می کنیم یک کاسه بردارید و خمیر را در آن ورز دهید. اما می توانید با یک تخته برش ساده از پس آن بربیایید.

1. روی آن آرد بریزید و یک چاه درست کنید و تخم مرغ ها را بزنید. نمک بپاشید و آب بریزید. خمیر را از مرکز با آرد پاشیده شده در اطراف لبه ها ورز می دهیم.
2. خمیر سفت، خیلی غلیظ می شود، اما همچنان به ورز دادن ادامه دهید و آرد را کم کم اضافه کنید. خمیر رنده شده را تا حد امکان سفت زیر کاسه قرار دهید تا به مدت نیم ساعت انعطاف پذیرتر شود.
3. پس از 30 دقیقه، می توانید قطعه کار را با یک وردنه تا نازک ترین لایه - تقریباً 1 میلی متر باز کنید.
4. برش یک ورقه خمیر به رشته فرنگی کار دشواری نیست: باید آن را با آرد بپاشید، به صورت نوار برش دهید و با تا کردن آنها در یک توده، آنها را به صورت مورب برش دهید.

هنگام برش، باید ورق را با آرد پاشی کنید. برای اینکه آبگوشت در این رابطه کدر نشود، توصیه می شود قبل از اینکه رشته ها را داخل سوپ فرو کنید، آن ها را برای لحظه ای در آب جوش بریزید تا آرد اضافی شسته شود.

راه دیگری برای برش وجود دارد.

1. یک ورقه خیلی نازک از خمیر را روی میز بگذارید تا کمی خشک شود اما شکنندگی نداشته باشد. معمولا 10-15 دقیقه کافی است.
2. لایه خشک شده را روی وردنه بپیچید یا به سادگی آن را به صورت رول تا کنید.
3. با حرکات مورب شروع به بریدن نازک ترین رشته ها کنید.

اگر رشته های بلند دوست دارید، صاف برش بزنید، اگر کوچک و کوتاه دوست دارید، جهت کارد را عوض کنید.

نودل های آماده را می توان در ظروف شیشه ای یا حلبی نگهداری کرد. برای انجام این کار، قطعه کار خرد شده خشک می شود و در شیشه های خشک قرار می گیرد.

نودل تخم مرغ خوشمزه برای سوپ

با دانستن طرز تهیه خمیر رشته فرنگی خانگی، می توانید آن را با افزودنی های مختلف بهبود بخشید. به عنوان مثال، رشته های رنگی جالب با اضافه کردن آب چغندر، هویج، اسفناج به جای آب به دست می آید. بر این اساس، محصول چند رنگ و غنی از ویتامین ها خواهد بود.

در اینجا به آب نیازی نیست. هرچه آب کمتر باشد، تخم‌مرغ‌های «سیمانی» بیشتر در ترکیب، نودل‌ها متراکم‌تر خواهند بود. حتی روز بعد بعد از پخت ترش نمی شود و آبگوشت سبک و شفاف باقی می ماند.

برای تهیه چنین نودل هایی نیاز دارید:

• 1 عدد تخم مرغ؛
• 1 لیوان آرد؛
• نمک.

نمک به طعم اضافه می شود. شما می توانید چنین رشته هایی را به تنهایی روی زرده ها درست کنید - روشن، زرد و خوشمزه خواهد بود. این امر به ویژه زمانی راحت است که فقط از سفیده ها در پخت استفاده می شود و جایی برای "دفع" زرده ها وجود ندارد. سوپ با چنین رشته فرنگی شفاف خواهد بود.

نشانک برای یک آماده سازی دوره اول داده شده است. برای اینکه فوراً قطعه کار را چندین بار بسازید، می توانید به نسبت تمام اجزا را سه برابر افزایش دهید. خمیر بسیار سفت به نظر می رسد ، ورز دادن و باز کردن آن آسان نیست ، برای راحتی باز کردن ، می توانید چند قاشق غذاخوری روغن نباتی تصفیه شده اضافه کنید.

مانند دستورهای قبلی، خمیر را ورز دهید، نیم ساعت کنار بگذارید، رشته را پهن کرده و برش دهید.

از خمیر کاستارد

شیرینی چوکس برای رشته فرنگی اصلاً کاری نیست که ما در تهیه خمیر کیک انجام می دهیم. در آنجا، وظیفه دستیابی به فضای خالی در داخل محصول با دخالت تخم‌ها است. اینجا همه چیز ساده تر است: بر خلاف خمیر بدون خمیر ساده، آرد با آب جوش ترکیب می شود، یعنی دم می شود. سپس کل فرآیند به طور معمول ادامه می یابد - ورز دادن، غلتاندن، خشک کردن و برش به نوارها.

برای 350 گرم آرد، 180 گرم آب جوش، یک قاشق کوچک نمک و 3 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری روغن نباتی. به هر حال، این مجموعه از محصولات را می توان هنگام ورز دادن خمیر در دستگاه نان استفاده کرد. باید یک ربع ورز دهید.

روش جالب دیگری برای تهیه شیرینی چوکس بدون نشاسته وجود دارد. انعطاف پذیر، الاستیک ظاهر می شود، اگرچه کمی بیشتر از زمان معمول تازه طول می کشد.

آماده کردن:

• 1 خیابان یک قاشق نشاسته سیب زمینی؛
• 3 - 4 فنجان آرد گندم الک شده؛
• 250 میلی لیتر آب سرد؛
• 1 قاشق چایخوری نمک.

خمیر به این صورت درست می شود.

1. در خیابان 3 قاشق غذاخوری آب سرد (از حجم کل آن بگیرید) نشاسته را رقیق کرده و مخلوط کنید تا دوغاب شود.
2. بقیه آب را بجوشانید و نشاسته رقیق شده را به آن اضافه کنید. آرام شدن.
3. دو پیمانه آرد را در ظرفی بریزید، رب نشاسته، روغن و نمک را اضافه کنید.
4. خمیر را ورز دهید و به تدریج آرد را به آن اضافه کنید تا خمیری الاستیک اما پلاستیکی به دست آید.
5. آن را یک شب در یخچال کنار بگذارید. می توانید روز بعد روی آزمون کار کنید. هم برای رشته فرنگی و هم برای کوفته یا کوفته مناسب است.

برای لاگمن

این غذا به رشته فرنگی های خاصی نیاز دارد - سخت، اما در عین حال الاستیک، که آویزان نمی شود و طعم خود را حتی پس از گرم شدن نیز حفظ می کند.

معمولاً این آزمایش انجام می شود:

• آرد - 800 گرم؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• آب - 1.5 فنجان؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری

خمیر را به روش معمول آماده می کنند، سپس می گذارند زیر ظرف حدود یک ساعت استراحت کند و بعد شروع به کشش می کنند.

این کشش چیزی است که رشته فرنگی لاگمان ازبک را متمایز می کند.

برای راحت‌تر کشیدن، از محلول سودا و نمک (0.5 قاشق چایخوری نوشابه و 1 قاشق چایخوری نمک در نصف لیوان آب) استفاده کنید. دست ها را در محلول خیس کنید، خمیر را با آن مرطوب کنید. آنها آن را در بسته های ضخیم بیرون می آورند، آن را مرطوب می کنند، دوباره آن را به صورت دسته ای جمع می کنند، به طوری که با مرطوب کردن آن، دوباره بسته نرم افزاری را دراز می کنند.

آخرین بار، زمانی که خمیر از قبل به خوبی با یک محلول پردازش شده است، آن را در بسته‌های بسته‌ای بیرون می‌آوریم و آنها را روی یک ورقه پخت روغنی قرار می‌دهیم. سپس دوباره با دستانشان تاژک را به ضخامت یک مداد بیرون می کشند و می پیچند. این رشته لگمان است که در آب نمک می جوشانند.

Udon Noodles - دستور العمل آسان

همچنین می توانید رشته فرنگی خوشمزه خانگی را به روش سنتی شرقی درست کنید. رشته فرنگی Udon بخشی از غذاهای ژاپنی است، آنها به گوشت، سالاد، سبزیجات و غیره اضافه می شوند، تقریبا هرگز به عنوان یک محصول خالص استفاده نمی شوند.

این نودل بدون تخم مرغ، روی یک آب، نمک و آرد است. لطافت و نرمی با یک برش خاص به شکل نخ های کشیده از یک بخش گرد یا صاف به آن داده می شود.

از آنجایی که اودون عملاً فاقد ویتامین است، پیشنهاد می کنیم یک نسخه غنی شده از رشته فرنگی را با استفاده از آرد ریز آسیاب شده، بلکه از آرد تصفیه نشده نیز تهیه کنید. به این صورت انجام می شود.

1. 4 قاشق غذاخوری را در یک لیوان آب جوش حل کنید. نمک.
2. در یک کاسه، 150 گرم آرد تصفیه شده و 500 گرم آرد تصفیه نشده را مخلوط کنید.
3. محلول را با آرد ترکیب کنید. یک توپ سفت را ورز دهید که زیر فیلم قرار داده شده و با وردنه بغلتانید. کیک را دوباره چهار تا کنید، با وردنه راه بروید. این کار را ۵ تا ۶ بار تکرار کنید تا خمیر یکدست و یکدست شود. پس از آن، آن را دوباره به شکل توپ درآورده و به جای سرد بفرستید.
4. بعد از چند ساعت آن را بیرون بیاورید و با یک لایه 3 میلی متری پهن کنید و با سه تا کردن، رول را به صورت نوارهای نازک برش دهید.

چنین نودل هایی را به صورت منجمد نگهداری کنید.

طرز تهیه نودل چینی در خانه

دستور اولیه نودل چینی آب (نصف فنجان)، آرد (2 فنجان)، 1 قاشق چایخوری نمک است. خمیر را از مواد ورز می دهیم، نیم ساعت استراحت می دهیم و بعد از آن رشته هایی درست می کنند که در نشاسته می غلتانند تا به هم نچسبند.

می توانید رشته های جالبی را با آرد ذرت بپزید.

برای انجام این کار، بردارید:

• آرد ذرت - 4 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• آرد گندم - 0.6 کیلوگرم؛
• روغن ذرت - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• 4 عدد تخم مرغ؛
• 4 قاشق غذاخوری قاشق آب؛
• فلفل نمک

به این صورت آماده کنید:

1. مواد خشک را در مخلوط کن بریزید، تخم مرغ ها و آب را اضافه کنید.
2. سه دقیقه مخلوط کنید سپس خمیر را به مدت نیم ساعت کنار بگذارید و دوباره ورز دهید تا یکدست شود.
3. با یک پارچه مرطوب بپوشانید، بگذارید 4 ساعت دراز بکشد.
4. در مرحله بعد خمیر را با وردنه یا رشته کاتر باز کنید و خمیر را به لایه هایی به ضخامت 1 میلی متر و به صورت نوار برش دهید.

رشته فرنگی ووک

نودل ووک یک دستور خمیر نیست، بلکه راهی برای تهیه سس گوشت یا سبزیجات برای رشته فرنگی سنتی چینی است. خیلی سریع پخته می شود و برای این کار به یک ماهیتابه مخصوص با اضلاع بالا و سطح ته گرد وک نیاز دارید.

1. سبزیجات در روغن داغ در آن قرار می گیرند و فقط برای چند دقیقه سرخ می شوند و با ادویه جات ترشی جات، نمک، سس سویا مزه دار می شوند.
2. نودل چینی پخته شده در سس سبزیجات قرار می گیرد (و همچنین می توانید از گوشت سرخ شده با سبزیجات، غذاهای دریایی و غیره استفاده کنید).
3. همه چیز مخلوط می شود، کمی تزریق می شود و سر میز سرو می شود.

مهمانداران مبتدی معمولاً از فرآیند تهیه رشته فرنگی خانگی می ترسند. اما بعد از خواندن دستور، متوجه می شوید که رشته فرنگی به راحتی و ساده تهیه می شود. بله، و شما به هیچ چیز نیاز نخواهید داشت: آرد، تخم مرغ و نمک. با این مقدار رشته به 5 نفر غذا می دهید یا 2 قابلمه سوپ می پزید. رایحه بی نظیر رشته فرنگی خانگی راه را به اعضای عزیز خانواده شما به سفره نشان می دهد.

نودل را می توان به دو روش ماشینی و دستی پخت. روی دستگاه، من معمولا رشته های نازک تری را برای آبگوشت یا سوپ می پزم؛ با دست برش رشته برای تزیین راحت تر است.

برای تهیه خمیر هر دو نوع رشته فرنگی خانگی به محصولات مشابهی نیاز دارید. به یک تخم مرغ متوسط، آرد و کمی نمک نیاز داریم.

تخم مرغ را در یک کاسه بشکنید، کمی نمک اضافه کنید. آرد را الک کرده و به صورت تکه تکه به تخم مرغ اضافه کنید و ابتدا با چنگال و سپس با دست هم بزنید. ورز دهید تا خمیر یکدست شود و نان خمیر را در یک فیلم بپیچید و نیم ساعت استراحت دهید. روی دردت تمرکز کن خمیر باید سفت باشد.

از خمیر استراحت داده شده، رشته فرنگی را روی ماشین تحریر می پزیم. خمیر را به 4 قسمت تقسیم کنید. هر قسمت را خیلی نازک باز کنید. هر چه خمیر نازک تر باشد، رشته ها زیباتر می شوند. یک حوله رنگی زیر خمیر قرار دهید و اگر طرح ها قابل تشخیص بود خمیر آماده است. در حالی که داشتیم کیک چهارم را باز می کردیم، کیک اول کمی خشک شد، همان چیزی که نیاز داشتیم.

اولین کیک کمی خشک شده را با رول می پیچیم.

رول ها را برش می دهیم. ضخامت بستگی به ضخامت رشته ای که می خواهید داشته باشید دارد.

نودل ها را به آرامی با انگشتان خود جدا کرده و خشک کنید. می توان بلافاصله استفاده کرد یا کاملا خشک کرد و در کیسه های کاغذی یا جعبه نگهداری کرد.

اگر می خواهید رشته ها را بجوشانید، آن ها را در آب نمک فراوان بجوشانید تا مزه دار شوند. 4-5 دقیقه کافی است. چنین رشته هایی که شامل آب نمی شوند، هرگز پخش نمی شوند.

رشته ها را در آبکش بریزید و فقط با کره یا با سس سرو کنید، خوشمزه است!

برای پخت نودل روی ماشین تحریر هم خمیر را تقسیم نمی کنیم بلکه به شکل سوسیس دراز می غلتانیم و با دست پهن می کنیم. و سپس در ماشین تحریر عبور می کنیم. در همان زمان تقسیم شماره 1 را دستور می دهیم. سپس تقسیمات را از ضخیم ترین به نازک ترین تغییر می دهیم، بدون اینکه در هر صورت یک تقسیم بندی از دست برود. اگر از تقسیمات بگذرید، خمیر پاره می شود. نازک ترین خمیر را پهن کنید.

یک نوار بلند را که طول آن به اندازه طول رشته است، تکه تکه می کنیم. سپس با ورقه‌های برش خورده و نازک‌ترین رشته‌ها را داخل شیار می‌گذاریم.

رشته ها را می گذاریم تا خشک شوند، آرد پاشی شده، هر از گاهی برمی گردانیم. وقتی رشته ها خشک شدند، آنها را به یک کیسه کاغذی یا جعبه مقوایی که در آن قرار می دهیم منتقل می کنیم.

رشته فرنگی آماده است، اشتها آور!

بسیاری از خانم های خانه دار بر این باورند که تهیه رشته فرنگی خانگی کار بسیار دشواری است. در واقع، اگر می توانید خمیر بدون مایه معمولی را درست کنید، رشته را به راحتی بپزید.

محصولات نودل خانگی

رشته فرنگی باید از آرد درجه یک تهیه شود که شکل خود را به خوبی در خمیر حفظ می کند. شما همچنین به تخم مرغ و نمک نیاز دارید. این مجموعه ساده از محصولات برای رشته فرنگی کلاسیک مناسب است. دستور العمل های دیگر شامل افزودن برخی مواد دیگر است.

طرز تهیه نودل خانگی کلاسیک

تکنولوژی پخت و پز:

• دو تخم مرغ و 1 قاشق چایخوری نمک را با چنگال هم بزنید.
• دو فنجان آرد را در یک کاسه بزرگ بریزید و از آن یک تپه درست کنید. روی آن را با قاشق سوراخ کنید.
• تخم مرغ ها را داخل سوراخ بریزید و با قاشق شروع به ریختن آرد داخل تخم مرغ ها کنید.
• وقتی توده به طور همگن گلوله شد، آن را روی تخته ای که با آرد پاشیده شده است قرار دهید.
• خمیر سفت ورز دهید. اگر آرد کافی نیست، آن را اضافه کنید.
• خمیر تمام شده را به شش قسمت تقسیم کنید و هر کدام را با یک فیلم بپیچید.
• پس از یک ساعت ماندن، هر گلوله خمیر را به شکل کیک بسیار نازکی در آورید.
• کیک ها را با آرد پاشیده و گرد کنید.
• هر رول را به صورت ضربدری به نوارهای نازک برش دهید.
• نوارهای به دست آمده را با دستان خود باز کنید و رشته های خام را به صورت یک لایه روی میز پوشانده شده با حوله قرار دهید.
• بگذارید رشته فرنگی خشک شود.
• نودل ها را به جعبه های مقوایی یا شیشه های شیشه ای منتقل کنید.

نودل ها را در کیسه های کاغذی یا کیسه های پارچه ای نگهداری نکنید. هنگام جابجایی آنها، نودل های شکننده می توانند بشکنند.

طرز تهیه نودل رنگی خانگی

همه ما پاستاهای رنگی را در فروش ملاقات کردیم. برای تولید آنها از آب سبزیجات طبیعی استفاده می شود. شما هم می توانید از این نکته استفاده کنید و رشته های رنگارنگ بپزید. برای او، به جای یک تخم مرغ، دو قاشق غذاخوری آبمیوه بخورید:

• هویج - رشته فرنگی نارنجی می شود.
• چغندر - رشته فرنگی با رنگ بنفش تبدیل می شود.
• کرفس یا اسفناج - رشته فرنگی سبز می شود.

طرز تهیه نودل خانگی

رشته های پخته شده روی تخم مرغ به تنهایی کاملاً متراکم هستند و نرم نمی جوشند. خوب است آن را در سوپ های شفاف قرار دهید. برای رشته های دوره دوم که سس زیادی تهیه می شود، بهتر است رشته ها نرم تر شوند. این می تواند روغن زیتون را تامین کند. برای رشته فرنگی به جای یک تخم مرغ، 2 قاشق غذاخوری کره میل کنید. خمیر را طبق دستور کلاسیک ورز دهید. رشته ها را به صورت نوارهای پهن تری برش دهید و خشک نکنید، اما ظرف را بلافاصله بپزید.

طرز تهیه نودل فرفری خانگی

از هر خمیری می توانید رشته فرفری درست کنید و آنها را به صورت نوارهای بلند یا لوزی یا مربع برش دهید. برای برش، از یک چاقوی شکل دار مخصوص برای پیرایش خمیرها استفاده کنید.

طرز تهیه نودل خانگی با طعم های مختلف

می توانید پودر قارچ یا سبزی خشک خرد شده را به خمیر رشته اضافه کنید. همچنین خوب است که رشته فرنگی خانگی را با هر ادویه ای که در فروشگاه خریداری می کنید، به عنوان مثال، فلفل آسیاب شده، گیاهان پروونس، رازک سانلی و غیره درست کنید. کمی ادویه (1 قاشق چایخوری) بردارید تا نودل ها با عطر و طعم لطیفی تبدیل شوند.

اگر رشته های خانگی را اغلب می پزید، دستگاه مخصوص برش آنها را بخرید. این بسیار راحت است و شما می توانید کاملاً هر خمیر رشته فرنگی را با دستگاه برش دهید.

رشته های مرغوبی که از فروشگاه خریداری می شوند را می توان در خانه طبخ کرد، مثلاً با آن سوپ خوشمزه بپزید یا جداگانه بپزید و با نوعی سس، با گوشت، ماهی، سبزیجات، قارچ و یا سرو کنید. پختن همه این غذاها با رشته فرنگی خانگی خوشمزه تر است.

نودل های خانگی طعم بهتری دارند، حداقل نه تنها به این دلیل که خودتان آنها را درست می کنید، بلکه به این دلیل که سعی می کنید از با کیفیت ترین محصولات استفاده کنید و همه چیز را به بهترین شکل ممکن انجام دهید.

رشته فرنگی خانگی از خمیر نازک رول شده به صورت دستی با چاقو یا با کاتر نودل خانگی (وسیله ای بسیار مفید برای چنین مواردی، حتی برخی از خانه ها چنین وسایلی از زمان شوروی دارند) تهیه می شود.

بیایید در مورد دستور العمل های تهیه خمیر رشته فرنگی خانگی صحبت کنیم که از آن می توانید خوشمزه ترین و سالم ترین غذاها را در خانه بپزید.

خمیر رشته فرنگی خانگی را می توان نه تنها از آرد گندم، بلکه از مخلوط آرد گندم با آرد از غلات مختلف دیگر، در صورت تمایل، با افزودنی ها تهیه کرد. چنین رشته هایی حاوی گلوتن بسیار کمتری خواهند بود (که برای برخی منع مصرف دارد)، علاوه بر این، به عنوان مثال، رشته فرنگی گندم سیاه نه تنها برای دوستداران غذاهای پان آسیایی جالب است، بلکه برای تغذیه با دیابت و مشکلات اضافه وزن نیز بسیار مناسب است.

ساده ترین خمیر رشته فرنگی خانگی از آرد و آب بدون تخم مرغ - دستور تهیه

عناصر:

• آرد غلات کامل یا آرد سبوس دار - حدود 2 پیمانه؛
• آب - 1 پیمانه.

آشپزی

خمیر را از آرد الک شده و آب تمیز سرد ورز دهید (می توانید از همزن با نازل مارپیچ استفاده کنید). کاملا مخلوط کنید. خمیر باید خیلی سفت باشه خمیر را به صورت لایه های نازک پهن می کنیم و با چاقو یا به کمک رشته کاتر رشته درست می کنیم. از نزدیک پراکنده نکنید - رشته ها را در یک لایه قرار دهید تا حداقل به مدت 3 ساعت روی کاغذ تمیز خشک شوند.

اگر می‌خواهید سلامت رشته را افزایش دهید، می‌توانید ۲ پیمانه آرد گندم بخورید و با ۱ پیمانه بلغور جو و/یا جو مخلوط کنید. اگر آرد جو را در فروش پیدا نکردید، می توانید آن را با آسیاب کردن جو مروارید معمولی در آسیاب خانگی مانند آسیاب قهوه تهیه کنید.

خمیر رشته فرنگی تخم مرغی - دستور تهیه

عناصر:

• آرد گندم یا مخلوط با بلغور جو دوسر و / یا جو - حدود 2 فنجان با حجم 250 میلی لیتر؛
• آب - 1 لیوان؛
• تخم مرغ مرغ - 1 عدد.

آشپزی

خمیر را از آرد الک شده و آب سرد سرد ورز دهید. یک تخم مرغ اضافه کنید. کاملاً مخلوط کنید، اما نه برای مدت طولانی، می توانید از مخلوط کن با نازل مارپیچ با سرعت کم استفاده کنید. خمیر را به صورت یک لایه نازک باز کنید و رشته ها را با استفاده از چاقو یا ماکارونی برش دهید. رشته ها را روی یک ورق کاغذ می چینیم، اجازه می دهیم خشک شود (به بالا مراجعه کنید).

نودل های تخم مرغی نسبت به انواع ساده سیر کننده تر و پرکالری هستند و همچنین از این جهت قابل توجه هستند که در هنگام پخت کمتر آب پز می شوند. نودل های تخم مرغ را به مدت 8 تا 10 دقیقه تا آل دنته بپزید.

در چین به نودل علاقه زیادی دارند و آن را از آرد غلات مختلف و حتی از آرد حبوبات طبخ می کنند. نودل های برنج و گندم سیاه در چین بسیار محبوب هستند.

خمیر برای چینی - دستور پخت خانگی

عناصر:

• آرد گندم سیاه - 1 پیمانه؛
• آرد گندم - 1 پیمانه؛
• آب - 1 پیمانه.

آشپزی

آرد گندم و گندم سیاه را مخلوط می کنیم، خمیر را در آب (یا با اضافه کردن یک تخم مرغ) الک کرده و ورز می دهیم، اگر می خواهید رشته فرنگی سبک شود، می توانید برنج یا نشاسته ذرت را اضافه کنید، اما نه بیشتر از 1/4 از آن. جمع. خمیر را به صورت لایه باز می کنیم و با چاقو یا رشته کاتر رشته درست می کنیم.

رشته فرنگی برنج خانگی نیز به همین روش درست می شود (طبق آن بیش از 8 دقیقه طول نمی کشد).

حتی در خمیر رشته فرنگی خانگی، که طبق هر یک از دستور العمل های بالا تهیه شده است، می توانید ادویه های پودر شده (مثلاً مخلوط کاری)، رب گوجه فرنگی یا رب سبزی تازه رنده شده را اضافه کنید. چنین افزودنی هایی نه تنها رنگ و طعم جدیدی به نودل می دهند، بلکه به میزان قابل توجهی مفید بودن آن را افزایش می دهند.

امروزه قفسه‌های فروشگاه‌ها دارای طیف وسیعی از محصولات برای هر سلیقه هستند. کافی است به یک سوپرمارکت مجاور سر بزنید، محصولات نیمه تمام آماده بخرید و وقت اضافی را برای پخت و پز مداوم تلف نکنید. خانم های خانه دار در انتخاب رشته فرنگی های فروشگاهی که بدون دردسر در عرض چند دقیقه پخته می شوند، به همین عقیده پایبند هستند. در واقع، حتی یک تازه کار در هنر آشپزی نیز می تواند خمیر این غذا را به تنهایی ورز دهد. در این مقاله به خوانندگان خواهیم گفت که چگونه رشته فرنگی خانگی را به سرعت و بدون مشکل بپزید.

رشته فرنگی خانگی با انواع سبزیجات، سبزی ها، قارچ ها به خوبی ست می شود و همچنین می توان از آن به عنوان ماده اصلی سوپ استفاده کرد. برای تهیه این غذای جانبی، تنها چیزی که نیاز دارید آرد، تخم مرغ، آب و کمی نمک است.

توجه: خمیر تمام شده را می توان به روش های مختلفی برش داد، چه نوارهای معمولی، مکعبی یا شکل های جالبی که با استفاده از کاتر مخصوص ماکارونی درست می شوند.

شما نیاز خواهید داشت:

• 400 گرم آرد (ترجیحا بالاترین درجه)؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• یک کم نمک.

مراحل پخت مرحله به مرحله:

1. در یک کاسه عمیق، تخم مرغ را با کمی نمک بزنید تا کف کند.
2. سپس آرد الک شده را به آرامی داخل آن می ریزیم، بدون اینکه هم زدن مخلوط تخم مرغ متوقف شود. در نتیجه باید خمیری با چگالی متوسط ​​بدست آورید.
3. روی یک سطح آردپاشی شده، توده را کاملا ورز دهید تا یک قوام خنک ایجاد شود، پس از آن خمیر تمام شده را به صورت نان درآورده و روی آن را با فیلم چسبناک می پوشانیم.
4. مایه را به مدت 30 دقیقه در یخچال می فرستیم و پس از این مدت توپ شکل گرفته را بیرون می آوریم و به دو نیم می کنیم. هر قطعه را با وردنه باز کنید. نکته مهم: لازم است خمیر را تا زمانی که لایه تمام شده کمی شفاف شود باز کنید.
5. خمیر رول شده را به صورت نوارهای نازک برش دهید. می توانید از یک چاقوی معمولی یا یک نودل کاتر مخصوص استفاده کنید.
6. در مرحله آخر، لازم است رشته های به دست آمده را خشک کنید تا تحت عملیات حرارتی بیشتری قرار گیرند.

از خمیر کاستارد

عناصر:

• 300 گرم آرد گندم؛
• 150 میلی لیتر آب گرم؛
• 50 میلی لیتر روغن نباتی؛
• 1 قاشق چایخوری نمک.

بیایید آشپزی را شروع کنیم:

1. آرد را از قبل الک کرده و در ظرف مناسبی با کمی نمک مخلوط کنید.
2. سپس آب جوش را در قابلمه ای بریزید و روغن را اضافه کنید و مخلوط را به جوش بیاورید.
3. بلافاصله پس از جوش آمدن، آب را با روغن در ظرفی که از قبل آماده کرده اید با آرد بریزید و پس از آن مواد را به طور فعال با قاشق مخلوط می کنیم.
4. روی خمیر داغ را با درب بپوشانید و بگذارید 10 دقیقه بماند.
5. توده سرد شده را کاملا با دست ورز دهید، خمیر را در یک لایه نازک باز کنید و سپس آن را به نوارهای کوچک برش دهید.
6. نودل های آماده را باید روی تخته گذاشته و به مدت 5 تا 6 ساعت خشک کنید.

توجه: اگر می خواهید روند خشک شدن را تسریع کنید، رشته ها را در فری که از قبل با دمای 60 درجه سانتیگراد گرم کرده اید قرار دهید و بگذارید نیم ساعت بماند.

دستور پخت لاگمن

لاگمان یک غذای سنتی از غذاهای ازبکستانی است. گوشت، سبزیجات، آبگوشت و ادویه های مختلف به اسپاگتی دست ساز اضافه می شود. اکثر دستور العمل های لاگمن بر اساس ساده ترین خمیر تهیه شده از آب، تخم مرغ و آرد هستند. قبل از سرو، ابتدا آب گوشت و سبزیجات را به رشته های پخته شده اضافه می کنند و سپس روی ظرف را با سبزی های خرد شده تزئین می کنند.

برای تهیه نودل به محصولات زیر نیاز است:

• آب - 2 لیوان؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• آرد درجه یک - 500 گرم؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• سودا - 1 قاشق چایخوری؛
• روغن نباتی - 1 قاشق چایخوری

مراحل پخت:

1. تخم مرغ را با نمک ترکیب کنید، مواد را کاملاً بزنید تا کف تشکیل شود.
2. بعد، 1.5 فنجان آب بریزید، مخلوط تخم مرغ را دوباره با همزن بزنید.
3. آرد الک شده را در کاسه ای با کف عمیق بریزید تا یک اسلاید کوچک به دست آید. یک فرورفتگی در آن ایجاد کنید و مخلوط آب و تخم مرغ را که از قبل آماده کرده اید با دقت بریزید.
4. مواد را با قاشق مخلوط کنید سپس جرم را با دست روی سطح کار میز جارو کنید. به اندازه ای که نیاز دارید از آرد استفاده کنید تا یک قوام خنک به دست آید.
5. خمیر تمام شده را در یک کیسه پلاستیکی بپیچید و بگذارید 1 ساعت بماند.
6. برای کشسانی بیشتر، توده را در محلول سودا له کنید. برای انجام این کار، ½ فنجان آب را با 1 قاشق چایخوری مخلوط کنید. نوشابه و کمی نمک. در حین ورز دادن خمیر، دستان خود را در مخلوط فرو کنید.
7. در انتها از خمیر کیک درست کنید و به صورت نوارهایی به عرض 2 سانتی متر برش بزنید و تکه های تمام شده را با کمی روغن چرب کنید و سپس با دو دست به آرامی بیرون بکشید.

نودل تخم مرغ در خانه

بعید است که در فروشگاه ماکارونی پیدا کنید که از نظر طعم و مزه با رشته های خوشمزه خانگی که خودتان تهیه کرده اید مقایسه شود. ورمیشل نرم تخم مرغ را می توان به سوپ مرغ اضافه کرد یا از آن به ماکارونی اشتها آور با سبزیجات در یک سس خامه ای پخته شد.

عناصر:

• آرد - 400 گرم؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• زرده - 2 عدد؛
• روغن آفتابگردان - 1 قاشق غذاخوری. l.
• نمک درشت - 1 قاشق چایخوری

بیایید آشپزی را شروع کنیم:

1. 100 میلی لیتر آب تصفیه شده را با نمک مخلوط کنید. مخلوط را هم بزنید تا نمک کاملا در آب حل شود.
2. در یک کاسه عمیق، تخم مرغ ها را با زرده مخلوط کنید، روغن نباتی را اضافه کنید و دوباره مواد را کاملا بزنید.
3. در مرحله بعد آرد الک شده را به صورت اسلاید در ظرف مناسبی بریزید و در جایی قرار دهید که تخم مرغ های زده شده را با دقت بریزید. همه مواد را خوب با هم مخلوط کنید تا یکدست شود.
4. روی خمیر ورز داده شده را با نایلون بپوشانید و به مدت 8 ساعت در یخچال قرار دهید.
5. توده خنک شده با وردنه باز می شود و پس از آن لایه شفاف خمیر به نوارهای نازک بریده می شود.

برای سوپ مرغ

برای اولین دوره، رشته فرنگی خوشمزه خانگی که روی تخم مرغ بدون اضافه کردن آب پخته می شود، عالی است. می توانید از ورمیشل تخم مرغی که در بالا توضیح داده شد یا رشته فرنگی آرد برنج استفاده کنید. نمک، تخم مرغ و آرد را با هم مخلوط کرده، توده به دست آمده را خوب ورز دهید و یک لایه خمیر به ضخامت بیش از 1 میلی متر باز کنید.

لایه رول شده را به صورت نوارهای نازک برش دهید. نودل های تمام شده نیازی به خشک شدن بیشتر ندارند. کافی است قبل از پخت آن را کاملا تکان دهید و بعد از آن ورمیشل را در آب مرغ گذاشته و به مدت 3 دقیقه بجوشانید.

نکته: رشته ها را در اواخر پخت و پس از اضافه کردن سیب زمینی، هویج و مرغ به آبگوشت داخل سوپ می ریزیم.

Udon Noodles - دستور العمل آسان

ویژگی اصلی این غذای چینی این است که رشته های مخصوص آن منحصرا از آرد گندم تهیه می شود. در عین حال کافی است کمی سس سویا به آن اضافه کنید تا از طعم نفیس غذاهای آسیایی لذت ببرید. با این حال، به شکل خالص آن، رشته فرنگی udon عملاً خورده نمی شود - اغلب این ظرف با سبزیجات یا غذاهای دریایی مختلف تکمیل می شود.

محصولات مورد نیاز:

• 350 میلی لیتر آب؛
• 500 گرم آرد گندم تصفیه نشده؛
• 150 گرم آرد گندم تصفیه شده؛
• 4 قاشق غذاخوری ل نمک.

طرز تهیه نودل اودون:

1. آب را به جوش آورده و از روی حرارت بردارید و نمک را اضافه کنید. لازم است مخلوط را هم بزنید تا کریستال ها کاملا حل شوند.
2. در یک کاسه دو نوع آرد گندم را با هم مخلوط کنید سپس محلول نمکی آماده شده را در آن بریزید. همه مواد را کاملا مخلوط کنید.
3. توده به دست آمده را با فیلم چسبناک بپوشانید و 10 دقیقه بگذارید.
4. بعد از خمیر تمام شده کیک درست می کنیم که با وردنه در یک لایه نازک پهن می کنیم. لایه به دست آمده را چندین بار تا می زنیم و دوباره خمیر را پهن می کنیم. این روش را 5-6 بار تکرار می کنیم. توده آماده شده را به مدت 4 ساعت دیگر می گذاریم تا دم بکشد.
5. در مرحله آخر دوباره قطعه کار را به شکلی رول می کنیم که یک لایه بسیار نازک به دست آید. خمیر را دوباره چندین بار تا می زنیم و حلقه حلقه می کنیم.
6. رشته های آماده را به مدت 2 ساعت در فریزر قرار دهید و بعد از این مدت ورمیشل های آماده را در آب یا آب گوشت بجوشانید.

توجه: برای جلوگیری از پختن بیش از حد نودل در طول فرآیند عملیات حرارتی، ادون منجمد قبل از استفاده باید کمی ذوب شود.

طرز پخت نودل وک

چنین رشته فرنگی های چینی در یک ماهیتابه مخصوص با ته محدب سرخ می شوند. همه افراد خانه چنین تابه ای ندارند، بنابراین توصیه می کنیم هر تابه دیگری را که در آشپزخانه خود پیدا می کنید انتخاب کنید. نودل گندم Udon، ورمیشل گندم سیاه یا فونچوز تهیه شده از آرد برنج به عنوان ماده اصلی استفاده می شود.

برای شروع، سبزیجات، گوشت یا غذاهای دریایی در تابه ووک سرخ می شوند. انتخاب مواد مورد استفاده در ظرف به ترجیحات ذائقه و خواسته های شما بستگی دارد. در کشورهای آسیایی، مرغ، گوشت گاو یا خوک را به رشته فرنگی ووک اضافه می کنند. بعد از کمی تفت دادن گوشت، رشته های پخته شده را در تابه گذاشته و همه مواد را تفت می دهیم تا کاملا بپزند.

رشته برنج خوشمزه

ورمیشل آرد برنج در کشورهای شرقی و آسیایی بسیار پرطرفدار است که از آن به عنوان پیش غذا استفاده می شود یا به سوپ های مختلف اضافه می شود. در عین حال، رشته فرنگی برنج، بر خلاف گندم، حاوی حداقل کالری است، به این معنی که استفاده از آن به هیچ وجه بر هارمونی شکل شما تأثیر نمی گذارد.

چنین ورمیشل را بیش از سه دقیقه در آب کمی نمک می جوشانند و پس از آن در یک آبکش ریخته می شوند و مایع را تخلیه می کنند. قبل از سرخ کردن کافی است آن را به مدت 10 دقیقه در آب خنک بدون پختن بعدی خیس کنید. بنابراین ورمیشل تمام شده لطیف، الاستیک و بسیار خوشمزه خواهد شد.

عناصر:

• 500 گرم آرد برنج؛
• 3 عدد تخم مرغ؛
• 1 خیابان ل اب.

بیایید آشپزی را شروع کنیم:

1. تخم مرغ ها را با نمک ترکیب کنید و مخلوط را با همزن بزنید.
2. آرد را داخل توده ای بریزید و در مرکز آن یک چاه ایجاد کنید سپس مخلوط تخم مرغ را با احتیاط داخل چاه بریزید. توده به دست آمده را ورز دهید.
3. از خمیر تمام شده، یک نان را قالب زده و آن را به حالت نیمه شفاف در بیاورید. لایه به دست آمده را از دو طرف در آرد برنج بغلتانید و خمیر را به مدت 30 دقیقه بگذارید تا خشک شود.
4. به محض اینکه قطعه کار کمی خشک شد، آن را به صورت نوارهای نازک برش دهید و رشته های آینده را با دقت شکل دهید.

با دانستن چنین ترفندهای کوچکی، مطمئناً رشته های خانگی خوشمزه و بدون مواد افزودنی مضر برای بدن درست خواهید کرد. ورمیشل را با سبزیجات مختلف، فرآورده های گوشتی یا غذاهای دریایی ترکیب کنید، غذا را با ادویه های معطر تکمیل کنید و خانواده خود را با شاهکار آشپزی تهیه شده خودتان خوشحال کنید.