درست یک روز قبل به روستا رفتیم و در آنجا سه ​​لیتر شیر گاو پرچرب واقعی به ما دادند. تصمیم گرفتم 1.5 لیتر را در خانه تخمیر کنم، بقیه به فرنی برای بچه ها رفت.

فواید لبنیات

بر کسی پوشیده نیست که محصولات شیر ​​تخمیر شده نقش مهمی در حفظ و حفظ سلامت و تندرستی ما دارند.

فرآورده های اسید لاکتیک تاریخچه ای غنی دارند و از زمان های قدیم برای بشر شناخته شده اند. بنابراین حتی هرودوت مورخ یونان باستان در مورد کومیس - یک نوشیدنی با طراوت و سالم صحبت کرد.

محصولات شیر ​​ترش مخصوصاً در کشورهای شرق رواج داشت، زیرا عشایر زیادی در آنجا بودند که برای آنها ارزش داشت که شیر ترش مدت طولانی تری ذخیره شود و از نظر مفید بودن بر شیر فطیر برتری داشت.

چنین محصولاتی کاملاً هضم می شوند ، بیهوده نیست که پزشکان نوشیدن یک لیوان کفیر یا سایر محصولات شیر ​​تخمیر شده را در عصر توصیه می کنند.

علاوه بر این، محصولات شیر ​​تخمیر شده میکرو فلور روده ما را با باکتری های مفید اشباع می کند.

دانشمندان ثابت کرده اند که با مصرف منظم محصولات شیر ​​تخمیر شده، فرد بهتر از انواع عفونت ها محافظت می شود، ایمنی بدن افزایش می یابد.

کمی در مورد فواید شیر ترش صحبت کردیم، حالا وقت آن است که به سراغ خمیر ترش برویم.

روش تخمیر شیر در خانه

من معمولا شیر کامل کشور را تخمیر می کنم. اگر نمی‌توانید شیر کامل واقعی بخرید، شیر را از فروشگاهی با بیشترین درصد چربی خریداری کنید.

برای خمیر مایه نیاز داریم:

شیر کامل - 1.5 لیتر (این مقداری است که من دارم، می توانید بیشتر یا کمتر مصرف کنید)

خامه ترش - حداقل 20٪ چربی و ترجیحا 25٪.

برای 1.5 لیتر شیر مصرف می کنم - 330 گرم. خامه ترش. ولی یکدفعه شیر کمتر یا بیشتر از 1.5 لیتر تخمیر میکنید بعد مقدار خامه ترش رو اینجوری تعیین میکنیم. برای 0.5 لیتر شیر 3 قاشق غذاخوری خامه ترش می گیریم.

زمانی بود که من شیر را کمی متفاوت تخمیر می‌کردم، با استفاده از خامه ترش و شیر پخته تخمیر شده غلیظ. اما بعد از اینکه این دستور را امتحان کردم، اکنون تنها راه تخمیر شیر از این طریق است. و به شما، خوانندگان عزیز، من این دستور را ارائه می دهم.

از مواد لازم برای تهیه شیر ترش به جز خامه ترش و خود شیر به چیز دیگری نیاز نداریم.

به یک نکته مهم توجه کنید: خامه ترشی را که برای شیر مایه خریدید حتما از یخچال خارج کنید و حداقل 1 ساعت در دمای محیط بگذارید.

شیر را در یک تابه آلومینیومی یا لعابی بریزید. من ظروف آلومینیومی ندارم، بنابراین از قابلمه لعابی استفاده می کنم.

آن را روی آتش می گذاریم و می گذاریم شیر بجوشد، توصیه می کنم در این زمان از اجاق گاز خارج نشوید تا بعداً شیر خارج شده را در تمام اجاق گاز نگیرید. به محض اینکه درب شیر شروع به بالا آمدن کرد، بلافاصله حرارت را کم کنید و به مدت 10 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.

از روی حرارت بردارید و بگذارید شیر خنک شود. نکته اصلی در اینجا این است که لحظه را از دست ندهید، شیر زمانی که دمای آن حدود 40 درجه سانتیگراد است برای خمیر مایه آماده است، اگر انگشت کوچک خود را در شیر فرو کنید، پس باید به راحتی این دما را تحمل کند.

حالا یک کاسه عمیق برمی داریم، خامه ترش را که قبلاً تا دمای اتاق گرم شده است، داخل آن منتقل می کنیم. سپس یک لیوان شیر را از تابه بریزید و به خامه ترش اضافه کنید.

شیر را کاملا با خامه ترش مخلوط کنید تا یک توده همگن و مایع بدون توده به دست آید. این مخلوط همگن را در جریانی نازک در شیر جوشیده ای که تا دمای 40 درجه سانتی گراد خنک شده است، بریزید.

کاملا مخلوط کنید، با یک درب بپوشانید و با یک حوله یا چیز گرم بپیچید. چند ساعت بگذارید تا باکتری های اسید لاکتیک تکثیر شوند و شیر تخمیر شود.

فرآیند تخمیر شیر من حدود 5 ساعت طول می کشد. در کل سعی می کنم عصر شیر را تخمیر کنم تا تمام شب بماند. و در صبح از قبل برای صبحانه شیر ترش سالم بخورید.

وقتی شیر تخمیر شد، باید یک توده ژله ای غلیظ با آب پنیر قابل جداسازی به دست آورید. به هیچ عنوان آب پنیر را آبکش نمی کنیم، فقط شیر را با آب پنیر با قاشق چوبی مخلوط می کنیم تا یکدست شود.

این همه شیر ترش آماده است. می توانید بخورید. شیر ترش خیلی خوب با پنکیک یا. و همه اعضای خانواده ما به ماست و شیر ترش علاقه زیادی دارند.

درست کردنش خیلی راحته. چند قاشق مرباخوری مورد علاقه خود را به یک کاسه شیر ترش اضافه کنید. من با تمشک، توت فرنگی یا گیلاس دوست دارم.

فرزندان ما به شکل خالص خود شیر ترش نمی خورند، اما چنین ماست خانگی را روی هر دو گونه می خورند))). اکنون می دانید که چگونه شیر را در خانه تخمیر کنید و از طعم یک محصول شیر تخمیری سالم لذت خواهید برد. ویدیوی کوتاهی را مخصوص شما گرفتم تا قوام شیر ترش حاصل را نشان دهم.

مخصوصا برای شما ویدیوی چند ثانیه ای در مورد قوام شیر ترش گرفتم.

خدا تو را حفظ کند!

با احترام و عشق، النا کورباتوا.

طرز پخت شیر ​​ترش واقعی را در خانه یاد گرفتم. برای معده، چنین شیری به سادگی غیر قابل تعویض است! البته حداقل یک لیوان چنین شیری در روز کمک فوق العاده ای به بدن می کند، یک واقعیت! این بر اساس کنسانتره خشک باکتری اسید لاکتیک تهیه شده است که می توان آن را در یک بطری کوچک در هر داروخانه فقط با 25 روبل خریداری کرد. چنین شیر ترش مانند فروشگاهی نیست! وقتی مادرم آن را امتحان کرد، گفت که در دوران کودکی او، در اتحاد جماهیر شوروی، این شیری بود که می فروختند. این زنده، واقعی، فوق العاده مفید و خوشمزه است. خاله ام که 78 سالش است به من یاد داد. این فردی است که احتمالاً همه چیز را در مورد سلامت و تغذیه مناسب می داند. من در زیر همان دستور شیر ترش خانگی را می دهم، اما در دو نسخه. اولین نسخه یک نسخه کوتاه است، برای کسانی که همه چیز را می دانند: چه کسی می داند چه نوع شیری و چه نوع استارتری مورد نیاز است، چه کسی قبلاً چنین شیری را تهیه کرده است و فقط به صفحه نگاه کرده است تا چیزی را روشن کند. دستور دوم برای مبتدیان است، بسیار دقیق است. اگر برای اولین بار در خانه شیر ترش تهیه می کنید، بلافاصله به دستور دوم بروید، جایی که همه چیز با جزئیات شرح داده شده است.

دستور العمل کوتاه: شیر ترش

مرحله 1 - استارتر را بر اساس باکتری اسید لاکتیک "نارین" تهیه می کنیم.

1. 0.5 لیتر شیر را تا دمای بدن (36 درجه) گرم کنید.
2. محتویات ویال را در شیر رقیق کنید،
3. محتویات را در قمقمه با دهانه پهن بریزید (حرارت ایجاد کنید)، می توانید در ظرف شیشه ای بپزید اما آن را بپیچید.
4. بعد از مدتی خمیر مایه آماده است. در تابستان در گرما بعد از 3 ساعت خمیر مایه آماده است. در زمستان، در فصل سرد، خمیر ترش ممکن است تا دو روز نیاز داشته باشد.
5. استارتر را در یک شیشه بریزید و در یخچال بگذارید. در یخچال یک خمیر مایه قابل استفاده تا 14 روز ماندگاری دارد. بر اساس آن شیر ترش تهیه می شود.

مرحله شماره 2. پخت شیر ​​ترش بر اساس خمیر مایه

1. یک لیتر شیر را به دمای بدن انسان (36 - 37 درجه) برسانید.
2. اگر خمیر مایه غلیظ باشد (هزینه آن یک قاشق است) به ازای هر لیتر شیر 4 قاشق غذاخوری خمیر مایه لازم است. اگر خمیر مایه مایع است - بیشتر.
3. خیلی سریع به طوری که شیر خنک نشود (ما باید دمای 37 درجه را نگه داریم)، ​​آن را با همزن بزنید و استارتر را حل کنید.
4. شیر را در یک قمقمه دهان گشاد بریزید یا در ظروف پلاستیکی بریزید. حرارت ایجاد کنید (کاغذ کنید) و از 4 تا 6 ساعت (بسته به دمای اتاق) گرم نگه دارید.
5. وقتی شیر غلیظ شد - باید آن را در یخچال قرار دهید. در یخچال، چنین شیر ترش تا 7 روز ماندگاری دارد.

جزئیات دستور غذا: شیر ترش

درباره خمیر ترش لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس

در داروخانه یک بطری کوچک کنسانتره خشک باکتری اسید لاکتیک Narine (زیست توده لاکتوباسیل اسیدوفیل) بخرید. قیمت آن فقط 25 روبل است، قیمت بسته ای که در آن 10 عدد از این کوزه ها به ترتیب 250 روبل است. عمه اصرار داشت که بسیار مهم است که کنسانتره را از بسته بندی مقوایی زرد-قرمز از شرکت Ferment منطقه مسکو (بهترین) بگیرید. این ویال ها در یخچال نگهداری می شوند. این حباب ها من را به یاد "باکتری بیفیدوم" انداخت - همچنین در بطری ها فروخته می شود، همچنین باکتری های زنده برای معده وجود دارد، آنها برای درمان دیس باکتریوز استفاده می شوند.

درباره شیر واقعی/طبیعی

شیر واقعی بخر - بسیار مهم است که شیر دقیقاً گاو و واقعی باشد، نه بازسازی شده، نه از پودر رقیق شده، بلکه معمولی ترین شیر طبیعی گاو باشد. برای کسانی که شیر را نمی فهمند، توضیح می دهم: اگر شیر را نه از زیر گاو، بلکه در فروشگاه می گیرید، به تاریخ انقضا توجه کنید، نباید بیش از 6 روز باشد و شرایط نگهداری - فقط در یخچال. ما به شیری نیاز داریم که در کیسه های پلاستیکی معمولی بسته بندی شود، نه تترا پک (در داخل آن با آنتی بیوتیک درمان می شود، به همین دلیل است که برای مدت طولانی نگهداری می شود)، نه در بطری های پلاستیکی (همان ملاحظات، خوب، شیر نمی تواند باشد. به مدت 40 روز ذخیره می شود، هیچ چیز زنده و مفیدی وجود ندارد!)

• گرفتن چاق ترین شیر. کسر انبوه چربی در شیر - 3,2% . هر چه شیر چرب تر باشد، شیر ترش بر اساس آن خوشمزه تر است.
• اگر شیر را در کیسه های پلاستیکی می خرید (در فروشگاه، کارخانه - نوشیدنی، پاستوریزه) سپس می توانید شیر ترش را بدون جوشیدن بپزید، بر اساس این شیر فقط آن را به دمای 37 درجه برسانید.
• اگر شیر را از یک فروشنده خصوصی خریداری می کنید، ضروری است. جوشیدن، کف را از آن جدا کنید. خامه نیازی به بدون چربی ندارد، مگر اینکه برای سلامت چربی مضر نباشید. شیر تجار خصوصی باید جوشانده شود، زیرا گاو می تواند ناقل عفونت باشد (مثلاً بروسلوز). همانطور که صاحبان گاو به من توضیح دادند، هر صاحبی تمام واکسن های لازم را برای حیوان انجام نمی دهد. از این گذشته ، هزینه یک واکسن 1000 روبل است. اگر شما نیاز به واکسینه کردن 6 گاو دارید، این در حال حاضر 6000 است. و یک نظر دیگر در مورد شیر خانگی: بهتر است شخصاً با کشاورز مذاکره کنید. به او بگویید که به شیر رقیق نشده نیاز دارید، نه رقیق شده با آب.

آماده سازی استارتر

• استارتر را آماده کنید: شیر را به دمای 37 درجه (دمای بدن انسان) برسانید.
• محتویات ویال را در 0.5 لیتر شیر رقیق کنید (مقداری شیر را داخل ویال بریزید، تکان دهید و محتویات آن را داخل شیر بریزید).
• خیلی کامل مخلوط کنید.
• شیر را با نارین در قمقمه ای با دهان گشاد که داخل آن گرم است (با آب گرم گرم شده) بریزید.
• قمقمه را ببندید و اجازه دهید استارتر غلیظ شود - قمقمه را به مدت 3-8 ساعت باز نکنید. خمیر مایه مناسب مانند خامه ترش غلیظ است. وقتی آن را با یک قاشق غذاخوری بردارید، در یک قاشق با یک اسلاید کوچک "ایستاده".

چنین خمیر مایه ای در یخچال در ظرف شیشه ای تا 2 هفته وجود دارد.

تهیه شیر ترش بر اساس خمیر ترش

• برای 0.5 لیتر شیر، 2-4 قاشق غذاخوری خمیر مایه استفاده می شود (هر چه خمیر مایه غلیظ تر باشد، کمتر نیاز به ریختن آن در شیر دارید).
• شیر را با دمای 37 درجه گرم کنید. آن را با خمیر مایه مخلوط کنید. با لیسک کاملاً مخلوط کنید (خاله این کار را با ملاقه بزرگ انجام می دهد) تا کف روی سطح شیر به دست آید.
• شیر را در قالب ها بریزید. ریختن آن در سطل های پلاستیکی با درب از زیر سس مایونز یا ترشی راحت است. من معمولاً شیر ترش را در همان قمقمه ای که استارتر را در آن آماده کردم - قمقمه من با دهانه ای مناسب می پزم.
• سطل ها را با پتوهای گرم بپیچید و بگذارید شیر تخمیر شود. زمان آماده سازی شیر تا 6 ساعت می باشد. شیر خوب تبدیل شده کاملا غلیظ است (مانند یک پنیر کلبه خریداری شده، در یک قاشق "می ایستد").

تمام عکس های دستور پخت

وقتی مادرم دید که چگونه این شیر ترش کشیده می شود (و ویسکوزیته آن تا حدودی شبیه مخاط است) گفت - این اسیدوفیلوس است ، این مفیدترین محصول برای معده است.

می توانید شیر بعدی را نه بر اساس خمیر مایه / نارین تهیه کنید، بلکه به سادگی دو قاشق غذاخوری شیر ترش آماده را به شیر اضافه کنید - بالاخره همه باکتری ها در آن هستند و آنها دوباره طلاق می گیرند. شیر. بنابراین این باکتری ها را ذخیره کنید، همانطور که مردم باستان آتش را نگه می داشتند - آنها اجازه نمی دادند خاموش شود :)

احتمالاً نیازی به توضیح نیست که هیچ «اکتیویا»، «راستیشکی»، «دانیسیما» از نظر سودمندی با چنین شیری قابل مقایسه نیست. فقط در دهانت آب می شود. شکر، میوه ها، تکه های کلوچه و غیره را به آن اضافه کنید.

من قبلاً شیر ترش را دوست نداشتم ... اما اکنون که می دانم شیر ترش واقعی چیست، همیشه آن را می خواهم.

عکس های بیشتر از این دستور:

شیر تخمیر شده برای هضم غذا بسیار مفید است. در اینجا چند دستور العمل ساده برای تهیه آن وجود دارد.

دستور تهیه شیر دلمه

شیر را روی حرارت بگذارید تا بجوشد و سپس تا دمای 40 تا 50 درجه خنک شود. پس از آن، یک تخمیر مخصوص به آن اضافه کنید (2-3 قاشق چایخوری در هر لیتر شیر)، درب آن را ببندید و در جای گرم قرار دهید. بعد از 10-12 ساعت شیر ​​منعقد می شود و به شیر دلمه تبدیل می شود. در آب سرد سرد می شود و به مدت 8-10 ساعت در دمای بیش از 8 درجه نگهداری می شود.

در آینده می توان از 2-3 قاشق غذاخوری شیر دلمه آماده برای خمیر مایه استفاده کرد. آنها ابتدا با برداشتن لایه بالایی شیر دلمه گرفته می شوند.

دستور تهیه شیر دلمه با خامه ترش

شیر را بجوشانید تا 30- درجه سانتیگراد خنک کنید و خامه ترش را به مقدار 0.5 فنجان در هر 1 لیتر شیر اضافه کنید و خوب مخلوط کنید و درب ظرف را بپوشانید و به مدت 8-6 ساعت با دمای آب در آب گرم قرار دهید. باید ثابت باشد ماست تمام شده را تا 10 درجه سانتیگراد خنک کنید.

شیر پاستوریزه، استریلیزه یا آب پز شده باید با خامه ترش (1 قاشق چایخوری در هر لیوان شیر)، کفیر یا کشت های مخصوص استارتر تخمیر شود. فراوانی باکتری های اسید لاکتیک وارد شده به شیر از رشد میکروب های دیگر جلوگیری می کند.

نحوه تخمیر شیر

در دمای اتاق، شیر به مدت 10-12 ساعت ترش می شود. برای شیر ترش سریع می توانید یک پوسته نان را در شیر تازه بریزید یا کمی سرکه یا آبلیمو بریزید و آن را داغ کنید.

ریاژنکا مانند شیر دلمه اما از شیر پخته تهیه می شود. شیر پخته شده گرم (35-37 درجه سانتیگراد) را با خامه ترش به میزان 1 فنجان در هر 1 لیتر شیر پخته تخمیر کنید و به مدت 3-5 ساعت در حمام آب نگه دارید و شیر پخته تخمیر شده تمام شده را خنک کنید.

طرز تهیه کفیر

برای تهیه کفیر باید شیر را بجوشانید و بگذارید خنک شود و خمیر مایه را به آن اضافه کنید (هر لیوان شیر 1-2 قاشق غذاخوری کفیر).

طرز تهیه خامه ترش در خانه

خامه ترش را می توان در خانه تهیه کرد. برای این کار باید یک استارتر مخصوص یا خامه ترش مرغوب به خامه اضافه کنید و بگذارید در دمای اتاق بماند. وقتی خامه ترش شد باید آنها را در سرما گذاشته و در دمای 8-5 درجه سانتیگراد به مدت 24-28 ساعت نگه دارید و پس از آن خامه ترش آماده است.

می توانید خامه ترش را در خانه و بدون "رسیدن" بپزید. برای انجام این کار، اسید سیتریک و محلول آگار یا ژلاتین را به کرم سرد شده اضافه کنید. خامه غلیظ می شود و طعم آن ترش می شود و پس از سرد شدن ظاهر و طعمی شبیه خامه ترش به خود می گیرد.

شیر خانگی محصولی است که مورد علاقه بسیاری از کودکان شوروی است. طعم خاص و خواص مفیدی دارد. از آن می توانید محصولات متنوعی درست کنید: کفیر، ماست یا شیر ترش خوشمزه.

در این مقاله به شما خواهیم گفت که تخمیر شیر در خانه چگونه باید باشد و چگونه با یک محصول طبیعی عزیزان خود را خوشحال کنید.

انتخاب محصولات برای خمیر ترش

هنگام انتخاب شیر ترش آینده، سعی کنید آن را "زنده" کنید. اگر شیر کامل طبیعی یک لوکس غیرقابل قبول است، یک شیر خشک پرچرب و غیر استریل را انتخاب کنید. برای پخت و پز، می توانید خامه ترش، بیفیدوباکترها، کفیر و فرهنگ های آماده آماده برای توده های زیر را انتخاب کنید:

• شیر پخته
• پنیر خانگی
• کفیر، شیر پخته تخمیر شده یا شیر کشک شده
• ماست
• کشک

در انتخاب شیر به تاریخ انقضای آن توجه کنید. اگر بیش از 2 هفته باشد، چنین محصولی برای خمیر ترش کافی نیست، زیرا حاوی مواد نگهدارنده مختلف است.

کشت های اولیه و ماست طبیعی نباید حاوی شکر، رنگ و تقویت کننده های طعم باشند. کشت استارتر برای محصولات مختلف را می توان در داروخانه خریداری کرد.

نحوه تخمیر شیر در خانه: دستور العمل های ساده

ویژگی اصلی شیر ترش تخمیر شیر ترش در مکانی گرم با دمای حداقل 38-40 درجه است. اگر دما از این شاخص بیشتر شود، خواص شیر تغییر می کند و طعم آن کاملاً متفاوت می شود.

پیروی از دستورالعمل ها به شما در تهیه غذاهای زیر کمک می کند:

• شیر تخمیر شده با نان

1 لیتر شیر جوشیده را گرم کنید و یک تکه نان قهوه ای را به آن اضافه کنید. روی آن را بپوشانید و به مدت 4-5 ساعت در جای گرم قرار دهید.

• ماست پخته شده با شیر و کفیر

یک لیتر شیر را تا 40 درجه گرم کنید، 100 گرم کفیر را به نوشیدنی اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید تا یک توده همگن تشکیل شود. توده به دست آمده را داخل قمقمه بریزید، با یک درب محکم بپوشانید و بگذارید 6 ساعت بماند.

• شیر پخته شده

یک لیتر شیر تازه را بردارید و محصول را در فر گرم شده با دمای 80 درجه قرار دهید. نوشیدنی را گرم کنید، اما آن را به جوش نیاورید. در نتیجه، باید شیر پخته شده شیرین با پوسته نازک دریافت کنید.

• ماست

یک لیتر شیر معمولی بردارید و 100 گرم ماست زنده طبیعی به آن اضافه کنید و بگذارید 3 تا 4 ساعت در جای گرم تخمیر شود. سپس میوه های خرد شده، انواع توت ها، چیپس شکلات و سایر مواد افزودنی را به مخلوط به دست آمده اضافه کنید. ۱ ساعت دیگر در یخچال بگذارید. شما می توانید چنین ماست خانگی را بیش از 5 روز ذخیره کنید.

گزینه های ذکر شده ساده ترین راه ها برای دریافت شیر ​​ترش خوشمزه هستند.

خامه ترش - ترکیب شیر

هنگام انتخاب شیر برای خمیر مایه آینده، محصولی را که دارای حداکثر درصد چربی است در فروشگاه ببرید. در حالت ایده آل، 2 لیتر روستایی، فقط شیر دوشیده و خامه ترش با حداقل 20 درصد چربی (400 گرم) خریداری کنید.

شیر ترش را باید طبق دستور زیر تهیه کنید:

1. قبل از تهیه شیر ترش خامه ترش را حداقل 2 ساعت در دمای 20 درجه نگه دارید
2. شیر را در ظرف عمیق و تمیزی بریزید. اگر دستگاه برقی است، اجاق گاز را روی حرارت یا حالت زیاد قرار دهید. صبر کنید تا جوش بیاید
3. وقتی شیر بالا آمد حرارت را کم کنید (حالت) کف اضافی را بردارید و 10 دقیقه دیگر بجوشانید
4. شیر را تا 38-40 درجه خنک کنید
5. خامه ترش گرم شده را در ظرفی عمیق بریزید و 200 گرم شیر را داخل آن بریزید و کاملاً مخلوط کنید تا یک توده همگن به دست آید. ترکیب به دست آمده را در شیر باقی مانده بریزید
6. توده به دست آمده را هم بزنید، با یک درب بپوشانید و چند ساعت بگذارید (ترجیحا یک شب)

اگر تمام نکات بالا را به درستی انجام داده باشید، یک توده شیر غلیظ و آب پنیر از آن جدا می شود. آن را از توده اصلی جدا نکنید، بلکه فقط مخلوط کنید و سپس سرو کنید.

تهیه پنیر دلمه از شیر ترش

پنیر کوتاژ به همان اندازه غذای خوشمزه و سالم است. به دلیل محتوای بالای پروتئین و کلسیم برای ورزشکاران، مادران باردار و کودکان مناسب است. در فروشگاه می توانید مقدار زیادی کشک خوشمزه پیدا کنید، با این حال ترکیب خانگی آن از نظر طعم چندین برابر فروشگاه برتر است. تکه های میوه، تخمه آفتابگردان، تکه های نارگیل و سایر مواد را می توان به پنیر خانگی اضافه کرد تا طعم خاصی به محصول بدهد.

طرز تهیه این غذای خوشمزه:

1. شیر با درصد چربی بالا (1 لیتر) مصرف کنید. نوشیدنی را به مدت 8 ساعت در دمای 40 درجه بگذارید. قمقمه محکم بسته برای این کار مناسب است. اگر این دستگاه را ندارید، شیر را به مدت دو روز در دمای اتاق بگذارید
2. مخلوط ترش را در ظرفی عمیق (تابه لعابی یا آلومینیومی) بریزید و اگر اجاق گاز شما برقی است روی شعله آهسته یا در حالت کم قرار دهید.
3. توده شیر تخمیر شده را هم بزنید تا آب پنیر از شیر جدا شود. مخلوط را به جوش ندهید - کشک بیش از حد پخته شده سفت، سفت و سخت خواهد بود.
4. آب پنیر را با پارچه پنیر و آبکش صاف کنید. با بستن پارچه پنیر روی ظرف آب پنیر صاف شده، مایع را کاملاً بیان کنید.

زمانی که کشک کاملا از کشک جدا شد، می توان محصول را پخته در نظر گرفت. می توانید میوه های خرد شده را به توده اضافه کنید و فقط آب پنیر را بنوشید.

بر اساس شیر و چند محصول دیگر می توانید پنیر خوشمزه فیلادلفیا درست کنید. برای این کار به یک لیتر شیر 500 میلی لیتری نیاز دارید. کفیر، 1 تخم مرغ، 1 قاشق چایخوری شکر و نمک و کمی اسید سیتریک.

فیلادلفیا به شرح زیر آماده می شود:

1. شیر را در یک قابلمه عمیق بریزید و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید.
2. شکر و نمک را اضافه کنید و هم بزنید تا بجوشد
3. در کفیر بریزید و صبر کنید تا توده ها کشک شوند
4. ترکیب حاصل را روی گاز قرار دهید و به مدت 15 دقیقه یا تا زمانی که آب پنیر کاملا جدا شود آویزان کنید.
5. تخم مرغ و اسید سیتریک را با همزن بزنید
6. پنیر و تخم مرغ را با هم ترکیب کنید. توده را در مخلوط کن بریزید یا با همزن بزنید. نتیجه کار باید یک توده همگن باشد که در آن یک توده وجود نداشته باشد

پنیر شیر کفیر خانگی آماده سرو است.

در نوشته های مورخ هرودوت، اشاراتی به کومیس به عنوان نوشیدنی که طراوت و فواید زیادی به بدن می دهد، یافت شد. تخمیر به ویژه در مناطق بیابانی شرق رایج بود.

برای شیر پخته تخمیر شده سالم، شیر دلمه، کفیر، ماست، نیازی به رفتن به فروشگاه نیست. هر محصول اسید لاکتیک را می توان به راحتی در خانه تهیه کرد. ابتدا باید شیر را به درستی انتخاب و آماده کنید.

تهیه خمیر مایه در منزل

بهترین خمیر مایه از شیر گاو طبیعی اکومیلک به دست می آید. تخمیر آن با محتوای چربی خامه ترش 20-25٪ آسان تر است. ضمناً نسبت مورد نظر این محصولات را به ترتیب 1 لیتر در 200 گرم در نظر بگیرید.

خامه ترش باید در دمای اتاق باشد. برای این کار آن را به مدت 2 ساعت از یخچال بگذارید.

شیر را باید در یک کاسه عمیق بجوشانید. وقتی اولین کف ظاهر شد، اضافی آن را بردارید و 10 دقیقه دیگر بجوشانید.

شیر جوشانده باید تا 38-40 درجه سانتیگراد خنک شود.

در ظرفی جداگانه 200 گرم خامه ترش و 100 میلی لیتر شیر را مخلوط کنید تا یکدست شود. سپس در شیر باقیمانده رقیق کنید، روی آن را بپوشانید و یک شب بپیچید.

اگر دستور پخت به درستی انجام شود، روز بعد یک توده شیر غلیظ با آب پنیر جدا شده دریافت خواهید کرد. قبل از سرو محصول را کمی تکان دهید.

شیر گاو را می توان به روش های دیگری تخمیر کرد.

ماست روی کفیر

نیم لیتر شیر را تا 40 درجه سانتیگراد گرم کنید، 100 گرم کفیر با هر مقدار چربی اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود.

توده به دست آمده را داخل قمقمه بریزید، درب آن را محکم ببندید و به مدت 6 ساعت در یک مکان تاریک نگه دارید.

خمیر مایه روی نان

این محصول اسید لاکتیک از نظر قوام شبیه کفیر کم چرب و طعم کواس است. می توانید آن را با افزودن یک تکه نان سیاه به شیر آب پز با دمای 38 درجه سانتی گراد به دست آورید. پس از 4-5 ساعت نگهداری در جای گرم، استارتر را می توان نوشید.

به یک لیتر شیر معمولی می توانید 100 گرم ماست زنده طبیعی "اکومیلک" اضافه کنید و بگذارید 3-4 ساعت تخمیر شود.

میوه های خشک، توت های تازه، بذر کتان، بلغور جو دوسر، دانه های کنجد به عنوان یک افزودنی طعم دهنده مفید برای محصول نهایی مناسب هستند. ماست را با افزودنی ۱ ساعت دیگر در یخچال بگذارید. مدت زمان ماندگاری محصول 5 روز می باشد.

چگونه شیر را تخمیر کنیم؟
هر محصول اسید لاکتیک را می توان به راحتی در خانه تهیه کرد. Ecomilk در مورد چگونگی تخمیر شیر در خانه صحبت می کند.

درست یک روز قبل به روستا رفتیم و در آنجا سه ​​لیتر شیر گاو پرچرب واقعی به ما دادند. تصمیم گرفتم 1.5 لیتر را در خانه تخمیر کنم، بقیه به فرنی برای بچه ها رفت.

فواید لبنیات

بر کسی پوشیده نیست که محصولات شیر ​​تخمیر شده نقش مهمی در حفظ و حفظ سلامت و تندرستی ما دارند.

فرآورده های اسید لاکتیک تاریخچه ای غنی دارند و از زمان های قدیم برای بشر شناخته شده اند. بنابراین حتی هرودوت مورخ یونان باستان در مورد کومیس - یک نوشیدنی با طراوت و سالم صحبت کرد.

محصولات شیر ​​ترش مخصوصاً در کشورهای شرق رواج داشت، زیرا عشایر زیادی در آنجا بودند که برای آنها ارزش داشت که شیر ترش مدت طولانی تری ذخیره شود و از نظر مفید بودن بر شیر فطیر برتری داشت.

چنین محصولاتی کاملاً هضم می شوند ، بیهوده نیست که پزشکان نوشیدن یک لیوان کفیر یا سایر محصولات شیر ​​تخمیر شده را در عصر توصیه می کنند.

علاوه بر این، محصولات شیر ​​تخمیر شده میکرو فلور روده ما را با باکتری های مفید اشباع می کند.

دانشمندان ثابت کرده اند که با مصرف منظم محصولات شیر ​​تخمیر شده، فرد بهتر از انواع عفونت ها محافظت می شود، ایمنی بدن افزایش می یابد.

کمی در مورد فواید شیر ترش صحبت کردیم، حالا وقت آن است که به سراغ خمیر ترش برویم.

روش تخمیر شیر در خانه

من معمولا شیر کامل کشور را تخمیر می کنم. اگر نمی‌توانید شیر کامل واقعی بخرید، شیر را از فروشگاهی با بیشترین درصد چربی خریداری کنید.

برای خمیر مایه نیاز داریم:

شیر کامل - 1.5 لیتر (این مقداری است که من دارم، می توانید بیشتر یا کمتر مصرف کنید)

خامه ترش - حداقل 20٪ چربی و ترجیحا 25٪.

برای 1.5 لیتر شیر مصرف می کنم - 330 گرم. خامه ترش. ولی یکدفعه شیر کمتر یا بیشتر از 1.5 لیتر تخمیر میکنید بعد مقدار خامه ترش رو اینجوری تعیین میکنیم. برای 0.5 لیتر شیر 3 قاشق غذاخوری خامه ترش می گیریم.

زمانی بود که من شیر را کمی متفاوت تخمیر می‌کردم، با استفاده از خامه ترش و شیر پخته تخمیر شده غلیظ. اما بعد از اینکه این دستور را امتحان کردم، اکنون تنها راه تخمیر شیر از این طریق است. و به شما، خوانندگان عزیز، من این دستور را ارائه می دهم.

از مواد لازم برای تهیه شیر ترش به جز خامه ترش و خود شیر به چیز دیگری نیاز نداریم.

به یک نکته مهم توجه کنید: خامه ترشی را که برای شیر مایه خریدید حتما از یخچال خارج کنید و حداقل 1 ساعت در دمای محیط بگذارید.

شیر را در یک تابه آلومینیومی یا لعابی بریزید. من ظروف آلومینیومی ندارم، بنابراین از قابلمه لعابی استفاده می کنم.

آن را روی آتش می گذاریم و می گذاریم شیر بجوشد، توصیه می کنم در این زمان از اجاق گاز خارج نشوید تا بعداً شیر خارج شده را در تمام اجاق گاز نگیرید. به محض اینکه درب شیر شروع به بالا آمدن کرد، بلافاصله حرارت را کم کنید و به مدت 10 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.

از روی حرارت بردارید و بگذارید شیر خنک شود. نکته اصلی در اینجا این است که لحظه را از دست ندهید، شیر زمانی که دمای آن حدود 40 درجه سانتیگراد است برای خمیر مایه آماده است، اگر انگشت کوچک خود را در شیر فرو کنید، پس باید به راحتی این دما را تحمل کند.

حالا یک کاسه عمیق برمی داریم، خامه ترش را که قبلاً تا دمای اتاق گرم شده است، داخل آن منتقل می کنیم. سپس یک لیوان شیر را از تابه بریزید و به خامه ترش اضافه کنید.

شیر را کاملا با خامه ترش مخلوط کنید تا یک توده همگن و مایع بدون توده به دست آید. این مخلوط همگن را در جریانی نازک در شیر جوشیده ای که تا دمای 40 درجه سانتی گراد خنک شده است، بریزید.

کاملا مخلوط کنید، با یک درب بپوشانید و با یک حوله یا چیز گرم بپیچید. چند ساعت بگذارید تا باکتری های اسید لاکتیک تکثیر شوند و شیر تخمیر شود.

فرآیند تخمیر شیر من حدود 5 ساعت طول می کشد. در کل سعی می کنم عصر شیر را تخمیر کنم تا تمام شب بماند. و در صبح از قبل برای صبحانه شیر ترش سالم بخورید.

وقتی شیر تخمیر شد، باید یک توده ژله ای غلیظ با آب پنیر قابل جداسازی به دست آورید. به هیچ عنوان آب پنیر را آبکش نمی کنیم، فقط شیر را با آب پنیر با قاشق چوبی مخلوط می کنیم تا یکدست شود.

این همه شیر ترش آماده است. می توانید بخورید. خوردن شیر ترش با پنکیک یا پنکیک بسیار خوب است. و همه اعضای خانواده ما به ماست و شیر ترش علاقه زیادی دارند.

درست کردنش خیلی راحته. چند قاشق مرباخوری مورد علاقه خود را به یک کاسه شیر ترش اضافه کنید. من با تمشک، توت فرنگی یا گیلاس دوست دارم.

با احترام و عشق، النا کورباتوا.

آیا می خواهید از انتشار دستور العمل های خوشمزه جدید، مقالات جالب، اطلاعیه های کتاب های مفید، مسابقات مطلع شوید؟ مشترک شدن در به روز رسانی سایت از طریق ایمیل!

روش تخمیر شیر در خانه
در این مقاله با نحوه تخمیر شیر در خانه، نوع استارتر، فواید شیر ترش آشنا می شوید.

طرز تهیه خمیر مایه از شیر

تهیه خمیر مایه آسان است. فقط به چند ماده نیاز دارد.

خمیر ترش در لیست مواد به لاکتوباسیل ها اشاره دارد. تقریباً در هر داروخانه ای می توانید آنها را خریداری کنید. شما فقط به 1 آمپول لاکتوباسیل نیاز دارید. پس بیایید شروع کنیم:

1. ویال باکتری ها را با دقت باز کنید. به طور مستقیم در آمپول، آنها را با آب رقیق کنید. مقدار آب نشان داده شده تقریبی است. برای پر کردن آمپول و رقیق شدن باکتری های موجود در آب به مقدار کافی آب نیاز دارید.
2. شیر را در یک ظرف بزرگ، پلاستیکی یا شیشه ای بریزید. محتویات آمپول را داخل آن بریزید.
3. در ظرف را با درب محکم ببندید و در یک حوله ضخیم بپیچید و در جای گرم قرار دهید.

شیر باید 12 تا 18 ساعت گرم بماند.زمان پخت دقیق بستگی به این دارد که می خواهید در نهایت با چه قوام استارتری تهیه کنید. هر چه ظرف مدت بیشتری گرم بماند، محتویات آن ضخیم تر می شود. خمیر مایه تمام شده را به یخچال منتقل کنید. دفعه بعد باکتری نخرید. از چند قاشق غذاخوری از مایه خمیر مایه خود استفاده کنید.

مشکل اصلی در تهیه خمیر مایه تخمیر نشدن شیر است. این ممکن است به دلایل مختلفی رخ دهد. اغلب، مشکل این است که باکتری منقضی شده یا به درستی ذخیره نشده است. بیرون از یخچال، باکتری ها خراب می شوند. همچنین ممکن است مشکل این باشد که شیر را در محلی که به اندازه کافی گرم نیست، ترش کنید. برای جلوگیری از این اتفاق می توانید یک ماست ساز مخصوص بخرید یا از حالت مناسب در آرام پز استفاده کنید.

می توانید کفیر، پنیر، سوپ سرد و غیره را از شیر تخمیر شده بپزید، ماست مخصوصاً از آن خوشمزه است. برای انجام این کار، باید شیر را شیرین کنید یا میوه، انواع توت ها یا مربا را اضافه کنید. علاوه بر این، از شیر تخمیر شده در زیبایی شناسی استفاده می شود. برای پوست و مو مفید است.

استارتر شیر یک چیز مفید است. فقط یک بار باید پخته شود. علاوه بر این، با ذخیره سازی مناسب، می توانید به طور مداوم آن را رقیق کنید و باکتری های مفید تکثیر می شوند. همانطور که می بینید، این نه تنها مفید است، بلکه مفید است.

طرز تهیه شیر استارتر جهانی
از خمیر مایه شیر می توان برای تهیه ماست و سایر لبنیات استفاده کرد. این استارتر را می توانید به راحتی در خانه تهیه کنید.