شیرینی های مطبوع و سرسبز آرزوی هر کدبانویی است. با چنین محصول آشپزی می توانید مهمانان را غافلگیر کنید یا اقوام و دوستان را در یک شب خانوادگی گرم خوشحال کنید. متأسفانه، تلاش برای تهیه یک شاهکار در صورت عدم وجود دستور، موفقیت آمیز نخواهد بود بکینگ پودر خمیر. در حال حاضر، تهیه این جزء کار دشواری نیست؛ تقریباً در هر خواربار فروشی به صورت آماده فروخته می شود. با این حال، چندین دهه پیش در فروش نبود، در حالی که زنان نیز مهمانان را با کیک های باشکوه خود غافلگیر کردند. تا به حال، بسیاری از خانم های خانه دار می دانند که چگونه و با چه چیزی بیکینگ پودر را جایگزین کنند.

جوش شیرین و اسید سیتریک

سودا یک محصول همه کاره است. او به سادگی باید روی میز آشپزخانه هر مهماندار حضور داشته باشد. با این حال، خود جوش شیرین نمی تواند خمیر را شل کند. مانند سودا لیس است سپس برای واکنش باید با محصولات حاوی اسید مخلوط شود. به عنوان مثال، این شامل " اسید لیمو" . علاوه بر این دو ماده به مقدار کمی آرد نیز نیاز دارید. از قبل باید ظرفی برای تهیه دستور تهیه کنید. این روش شامل چندین مرحله است.

• ظرف باید شسته و خشک شود.
• 12 قاشق چایخوری آرد باید در آن ریخته شود.
• شما باید کمی سودا به مقدار حدود 5 قاشق چایخوری اضافه کنید.
• مخلوط سفید باید با 3 قاشق چایخوری اسید سیتریک رقیق شود.
• تمام محتویات باید مخلوط شود، سپس پس از بستن شیشه، کاملاً تکان دهید.

بکینگ پودر خمیر آماده است، می توانید بلافاصله پس از آماده شدن از آن استفاده کنید.

سودا و نشاسته: جایگزین بیکینگ پودر

بیکینگ پودر در خانه وجود ندارد، اما نشاسته وجود دارد؟ عالی است، شما همچنین می توانید با مخلوط کردن آن با نوشابه، یک عامل شل کننده خمیر از این جزء ایجاد کنید. مراحل آماده سازی فقط شامل سه مرحله است.

1. نشاسته خشک را در ظرفی به مقدار 10 قاشق غذاخوری بریزید.
2. 5 قاشق چایخوری نوشابه را به آن اضافه کنید.
3. به آن باید سه قاشق چایخوری اسید سیتریک اضافه کنید.

پس از پختن، مانند دستور اول، جرم باید کاملا مخلوط شود. آخرین ماده را می توان با اسید استیک یا کرن بری آسیاب شده جایگزین کرد. در فرآیند تهیه بیکینگ پودر، همیشه باید این را به خاطر داشته باشید مقدار نشاسته باید دو برابر حجم نوشابه باشد.

چنین ترکیب ساده ای را می توان از وسایل بداهه تهیه کرد. برای درست کردن شارلوت یا پنکیک کرکی بدون توده عالی است. بسیاری توصیه می کنند که آن را از قبل با سرکه خاموش کنید. اما، پس از آن، حجم خود مخلوط پودری سفید باید افزایش یابد.

به این ترتیب می تواند طعم کیک را خراب کند.

ویژگی های آماده سازی خمیر

• بکینگ پودر خانگی باید فقط حاوی مواد خشک باشد. شما نمی توانید کوچکترین بخشی از مایع را مجاز کنید، در غیر این صورت دی اکسید کربن شروع به تولید می کند. بر این اساس، اسید سیتریک بهتر است به صورت پودر استفاده شود.
• اگر لازم است حجم زیادی از محصول برای استفاده مکرر تهیه شود، توصیه می شود کل ترکیب را هم نزنید. فقط در یخچال قابل نگهداری است.
• برای استفاده یکبار، کافی است یک قاشق چایخوری از هر محصول را مخلوط کنید.
• مقدار نوشابه نیز به طور مستقیم به دستور اصلی بستگی دارد. اگر شکلات، عسل و آجیل در پای یا سایر محصولات آشپزی وجود دارد، مقدار آن باید نصف شود.
• برعکس، اگر ظرف از کفیر، ماست و هر آب پنیر تهیه شده باشد، می توانید مقدار سودا را افزایش دهید.
• اگر پای حاوی ترکیبات مرکباتی باشد، یک نوشابه می تواند به عنوان بیکینگ پودر عمل کند. نیازی به خاموش کردن آن از قبل نیست.

مزایا و مضرات بیکینگ پودر

بسیاری از خانم های خانه دار با تجربه زیاد خودشان بیکینگ پودر درست می کنند، نه به این دلیل که دیگری در خانه وجود ندارد. دلیل این تصمیم چند مزیت دیگر بود.

• در دستور العمل خانگی هیچ افزودنی و مواد شیمیایی پیدا نمی کنید. فقط حاوی محصولات طبیعی خواهد بود. در مورد بیکینگ پودر خریداری شده چه چیزی نمی توان گفت. به عنوان یک قاعده، تولید کنندگان سعی می کنند آن را با مکمل های غذایی و اجزای نه چندان مفید اشباع کنند.
• مهماندار مجبور نیست حدس بزند بیکینگ پودر را از چه چیزی درست کند. او خودش ترکیب آن را به خوبی می داند.
• علاوه بر این، این نیز یک گزینه اقتصادی است، هر جزء باید در خانه وجود داشته باشد. حتی اگر آنجا نباشد، می توانید آن را بخرید، بیشتر آن برای پختن غذاهای دیگر باقی می ماند.
• برای بلند شدن خمیر می توانید هر مقدار از مواد را آماده کنید. به ویژه ، چنین دستور العملی در شرکت های شیرینی پزی استفاده می شود ، جایی که مقدار زیادی کار وجود دارد.
• پای با اضافه کردن بیکینگ پودر خانگی همیشه بسیار باشکوه تر و خوشمزه تر می شود.

چندین نیز وجود دارد مضرات بکینگ پودر که در خانه تهیه می شود.

• برای کسانی که این شکل را دنبال می کنند مناسب نیست. محصول خریداری شده از فروشگاه حاوی 22 کالری کمتر است.
• آماده کردن آن زمان می برد که در مورد بیکینگ پودر خریداری شده نمی توان گفت که برای اضافه کردن به خمیر کافی است.
• حتی اگر مهماندار به ندرت پای، پنکیک، رول و سایر محصولات آرد را بپزد، طبخ آن به تنهایی سودآور نیست.

قنادی های باتجربه نگرش منفی نسبت به تمام افزودنی های غذایی دارند، به نظر آنها این ظرف تنها در صورتی غنی و خوشمزه خواهد بود که طبق دستور العمل خانگی کاملاً آماده شود.

تاثیر بیکینگ پودر بر سلامت انسان

بیکینگ پودر به خودی خود روی بدن انسان تأثیری ندارد. این فقط طعم و کیفیت بصری ظرف را افزایش می دهد. اما اگر اغلب از آن استفاده کنید، می تواند برای سلامتی شما مضر باشد.

• اول از همه، رقم آسیب می بیند. بیکینگ پودر قادر به افزایش محتوای کالری محصول است.
• بیکینگ پودر تجاری ممکن است حاوی رنگ و افزودنی های اصلاح شده باشد. اسیدیته را افزایش می دهند. بر این اساس، با استفاده مکرر از آن، ممکن است مشکلاتی در دستگاه گوارش ظاهر شود.
• برخی افراد نسبت به محصول عدم تحمل دارند. بر این اساس، پس از کاربرد آن، ممکن است فرآیند تخمیر رخ دهد.

محصولی که حاوی ناخالصی های شیمیایی است می تواند آسیب بسیار بیشتری ایجاد کند. خرید آن در فروشگاه، شما باید ترکیب آن را با دقت بخوانید. بهتر است خودتان آن را بپزید. باید قوانین نگهداری بیکینگ پودر را به خاطر بسپارید. ظرفی که در آن قرار دارد باید با درب محکم بسته شود و در جای تاریک و خنک باشد. عمر مفید می تواند چندین ماه باشد.

اگر یک پای خوشمزه می خواستید، اما هیچ محصولی برای بالا بردن خمیر در خانه وجود ندارد، این دلیل نمی شود که برنامه های خود را فراموش کنید. همیشه می تواند چیزی برای جایگزینی بیکینگ پودر وجود داشته باشد. یک دستور پخت آسان فقط چند دقیقه طول می کشد، اما یک غذای غنی به مهماندار می دهد که نه تنها دیدن، بلکه امتحانش نیز دلپذیر خواهد بود.

ویدیو در مورد جایگزین های بیکینگ پودر

چنین کیک های خانگی خوشمزه - شارلوت، پای، بیسکویت، کلوچه - هر خانم خانه دار دستور العمل اثبات شده خود را دارد. شیرینی پزی ها برای نرم، پف دار و مطبوع کردن همه این غذاها از بیکینگ پودر در کارخانه استفاده می کنند. این روند توسط خانم های خانه دار نیز پذیرفته شده است. گاهی اوقات اتفاق می افتد که جزء لازم در دسترس نیست. در این صورت چه باید کرد، اگر بیکینگ پودر برای آزمایش وجود ندارد، چگونه می توان آن را جایگزین کرد؟

یک راه خروج وجود دارد، و نه تنها یک، بلکه بلافاصله 5 گزینه برای تهیه یک محصول خانگی برای دادن شکوه و حجم به پخت.

ابتدا بیایید بفهمیم این بیکینگ پودر سفید چیست.

بیکینگ پودر چیست، چرا لازم است

اغلب در دستور العمل ها یافت می شود اصطلاح - بکینگ پودر، اما در گفتار محاوره ای بیشتر از این مفهوم استفاده می شود پودر خمیرمایه.

نتیجه گیری: عیب نانوا و بیکینگ پودر خمیر یکی هستند.

این مخلوط پودری خمیر را با دی اکسید کربن اشباع می کند و شیرینی ها را پف دار و مطبوع می کند.

انتشار دی اکسید کربن به دلیل برهمکنش اجزای پودر رخ می دهد. برای اینکه آنها واکنش نشان دهند، اجزاء به نسبت معینی با هم مخلوط می شوند. پس از تماس با مایع، واکنشی رخ می دهد و خمیر با حباب های کوچک هوا غنی می شود.

برای دستیابی به این اثر، لازم نیست از بکینگ پودر خریداری شده در فروشگاه استفاده کنید. برای پخت عالی، به جای بکینگ پودر، می توانید از مخلوطی از محصولات موجود در دست استفاده کنید.

آنچه در بکینگ پودر وجود دارد

برخی از تولید کنندگان بیکینگ پودر استفاده می کنند ترکیب کلاسیک - مخلوطی از سودا، اسید سیتریک و آرد(گاهی نشاسته) به نسبت 5:3:12 (سودا: اسید سیتریک: آرد/نشاسته). روی بسته بندی و سایر اجزای آن دیده می شود، مانند:

• بیکربنات سدیم؛
• سدیم هیدروژن فسفات؛
• مونوفسفات کلسیم؛
• ماده E330.

اگر اغلب با بکینگ پودر پخت می کنید، دقت کنید که پودر از چه چیزی ساخته شده استترکیب مخلوط این سازنده چیست. حواستان به برخی از اجزایی باشد که اگر به طور مرتب استفاده شوند، می توانند برای سلامتی مضر باشند.

نتیجه گیری: برای پخت بهتر است از بیکینگ پودر بر اساس ترکیب کلاسیک و بدون مواد افزودنی استفاده کنید و حتی بهتر است اگر محصولات نانوایی خانگی را با استفاده از یکی از دستور العمل های ما به جای بکینگ پودر بپزید.

گذشته از این، قبلاً، مردم بدون این مخلوط فوق العاده کار می کردند، درست است؟

بیکینگ پودر را خودتان انجام دهید: دستور العمل هایی از مادربزرگ های ما

کیک خوشمزه عید پاک مادربزرگ، پای بی نظیر مامان یا غذای امضای خاله تان را که قبلا پخته بودند، به یاد بیاورید. بیکینگ پودر اختراعی برای تنبل ها است که اخیراً ظاهر شده است. چه چیزی به جای آن قبلا استفاده می شد؟

جوش شیرین

• برای چه آزمایشی مناسب است: کره، کاسترد، بیسکویت، نان کوتاه (اگر دستور حاوی محصولات شیر ​​تخمیر شده باشد).
• نحوه تعویض: به نسبت 1:1. 1 قاشق چایخوری بکینگ پودر = 1 قاشق چایخوری جوش شیرین
• کجا اضافه کنیم: در آرد.

جوش شیرین در دمای بالاتر از 60 درجه سانتی گراد مقداری دی اکسید کربن آزاد می کند، بنابراین به خودی خود به عنوان یک عامل خمیر کننده عمل می کند.

نوشابه و سرکه پشت سر هم کلاسیک

• برای چه آزمایشی مناسب است: بیسکویت، غنی، کاسترد، نان کوتاه.
• نحوه جایگزینی، نسبت: 1 قاشق چایخوری بکینگ پودر = ½ قاشق چایخوری نوشابه + ¼ قاشق چایخوری سرکه سفره
• کجا اضافه کنیم: به صورت شل شده - در حین ورز دادن پایه مایع.

اگر هیچ مواد اسیدی در دستور غذا وجود نداشته باشد، سودا باید پرداخت شود. در غیر این صورت می تواند طعم و رنگ پخت را خراب کند.

مطلوب نوشابه آب شده را به سرعت و بدون انتظار برای پایان حباب زدن معرفی کنیدبنابراین، دی اکسید کربن فرصتی برای فرار نخواهد داشت و حداکثر اثر را به همراه خواهد داشت.

خانم های خانه دار باتجربه می دانند که خمیر با جوش شیرین باید فوراً پخته شود و هنگام استفاده از بکینگ پودر همراه با پخت، می توانید صبر کنید.

تکنیکی وجود دارد که در حین ورز دادن خمیر، سودا به ترکیب خشک و سرکه به مایع اضافه می شود. بنابراین، واکنش لازم به طور مستقیم در طول پخت و پز راه اندازی می شود.

آب گازدار

• برای چه آزمایشی مناسب است: خمیر کاسترد، بی خمیر، پر و غیره که روی آب می پزند.
• نحوه تعویض: بیکینگ پودر و آب معمولی را با آب گازدار به مقدار ذکر شده در دستور جایگزین کنید.

با کمک آب بسیار کربناته می توانید به راحتی خمیر را با دی اکسید کربن اشباع کنید. برای تقویت اثر، کمی نمک و همان مقدار اسید سیتریک به دستور غذا اضافه کنید.

الکل: ودکا، کنیاک، رم

• برای چه آزمایشی مناسب است: مخمر، بدون مخمر، نان کوتاه.
• نحوه تعویض: به ازای هر 1 کیلوگرم خمیر 1 قاشق غذاخوری الکل اضافه کنید.
• چه زمانی اضافه شود: در مواد مایع یا مخلوط در آرد.

الکل چسبندگی آرد را کاهش می دهد، یعنی به شیرینی ها شکوه می بخشد. کنیاک و رام خمیر نان کوتاه و بدون مخمر را کاملاً شل می کند و عطر دلپذیری به محصولات پخته می دهد.

معمولاً ودکا را به خمیر مایه‌ای که روی خمیر مایه درست می‌شود اضافه می‌کنند، بنابراین بهتر و سریع‌تر جا می‌گیرد.

بکینگ پودر خانگی

چه چیز دیگری می تواند جایگزین 1 قاشق چایخوری بیکینگ پودر شود؟ و چرا وقتی می‌توانید بیکینگ پودر را در خانه درست کنید، آن را جایگزین کنید. برای این کار یک ظروف شیشه ای بردارید و مواد کلاسیک را در آن مخلوط کنید، یعنی:

• 5 قاشق چایخوری جوش شیرین؛
• 3 قاشق چایخوری اسید سیتریک؛
• 2 قاشق چایخوری آرد/نشاسته ذرت

حالا می توانید طبق دستور از مخلوط استفاده کنید.

چه زمانی نمی توان از بکینگ پودر استفاده کرد؟

دستور العمل کلاسیک برای تهیه خمیر بیسکویت نیازی به وجود مواد اضافی ندارد، زیرا تخم مرغ ها با آماده سازی مناسب، شکوه، هوا و حجم را اضافه می کنند. بنابراین، برخی از انواع کیک، بیسکویت پای و شارلوت را می توان بر اساس شیر، آرد و تخم مرغ تهیه کرد.

چگونه بیکینگ پودر را برای خمیر جایگزین کنیم؟

بیکینگ پودر به خمیر اضافه می شود تا شیرینی ها مطبوع تر، حجیم تر و شاداب تر شوند. با این حال، اگر خانه به طور ناگهانی پودر ارزشمند را نداشت، همیشه می توانید آنالوگ آن را از محصولاتی که احتمالاً در هر خانه موجود است تهیه کنید.

تهیه آنالوگ بیکینگ پودر

بیکینگ پودر کلاسیک یا همان طور که به آن بیکینگ پودر نیز گفته می شود از مواد زیر تشکیل شده است: خامه تارتار، آرد برنج، جوش شیرین، کربنات آمونیوم. هنگام پخت، مخلوط داخل خمیر گرم می شود، دی اکسید کربن از آن خارج می شود که پخت را بالا می برد.

البته تهیه این پودر در خانه مشکل ساز خواهد بود به این دلیل ساده که بعید است چنین موادی (به جز، شاید نوشابه) پیدا کنید. با این حال، اگر متوجه شدید که چگونه می توانید پودر بیکینگ خمیر را جایگزین کنید، می توانید به راحتی یک آنالوگ نه چندان مؤثر از ترکیب ایجاد کنید.

نحوه جایگزینی بیکینگ پودر: گزینه اول

بسیاری از خانم های خانه دار از دستور زیر استفاده می کنند: 12 قسمت پرکننده (مثلا آرد)، 5 قسمت جوش شیرین و 3 قسمت اسید سیتریک کاملاً مخلوط می شوند. مخلوط تمام شده به مقدار مورد نیاز دستور پخت برای تهیه آن به خمیر اضافه می شود. کلمه قطعات به این معناست که بسته به مقدار پودری که می خواهید تهیه کنید، می توانید مواد مورد نظر را در قاشق چای خوری، قاشق غذاخوری یا حتی لیوان اندازه گیری کنید. اگر فقط یک بار به بکینگ پودر نیاز دارید، نسبت به این صورت خواهد بود: 1 قاشق چایخوری آرد، ½ قاشق چای خوری نوشابه و ¼ قاشق چای خوری اسید سیتریک.

نحوه جایگزینی بیکینگ پودر: گزینه دوم

بسیاری علاقه مند هستند که آیا می توان بیکینگ پودر را با نوشابه بدون افزودنی های دیگر جایگزین کرد. بله، تو میتونی. در عین حال، باید درک کرد که برای انتشار دی اکسید کربن، باید نوشابه را خاموش کرد. در بکینگ پودر خانگی این عملکرد توسط اسید سیتریک انجام می شود. فقط نوشابه بدون مواد افزودنی را فقط می توان در خمیر قرار داد که حاوی محصولات شیر ​​تخمیر شده - کفیر، خمیر ترش است. در موارد دیگر، قبل از افزودن سودا به خمیر، باید آن را خاموش کنید. برای انجام این کار، مقدار مناسبی از نوشابه را با قاشق چایخوری بردارید و چند قطره آب لیمو یا سرکه را روی آن بچکانید.

• هنگام ورز دادن بیکینگ پودر، دقت کنید که رطوبت به مواد وارد نشود، در غیر این صورت حتی قبل از اینکه مخلوط را به خمیر اضافه کنید، فرآیند انتشار دی اکسید کربن آغاز می شود. یعنی بیکینگ پودر خاصیت خود را از دست می دهد.
• اگر پودر را با حاشیه تهیه می کنید، حتماً آن را در یک شیشه تمیز و خشک با درب محکم (ترجیحاً فلزی، به طوری که بو نمی دهد) بریزید.
• اگر قرار است بکینگ پودر خمیر را با نوشابه جایگزین کنید، آن را کمی بیشتر از مقدار دستور تهیه کنید. به عنوان مثال، اگر دستور غذا می گوید که باید ½ قاشق چای خوری بیکینگ پودر اضافه کنید، می توانید با خیال راحت 1 قاشق چای خوری جوش شیرین بریزید. با این حال، نیازی به ریختن زیاد نیست، در غیر این صورت شیرینی ها طعم ناخوشایندی سودا خواهند داشت.
• به خاطر داشته باشید که مقدار بیش از حد سرکه نیز می تواند بر طعم محصولات نهایی تأثیر منفی بگذارد، بنابراین یا به جای آن از آب لیمو استفاده کنید یا با احتیاط سرکه را به نوشابه اضافه کنید.
• پس از خاموش کردن نوشابه، صبر نکنید تا واکنش متوقف شود، بلافاصله مخلوط را داخل خمیر بریزید، همه چیز را سریع مخلوط کنید و به فر بفرستید.

مهمانداران ما نسبتاً اخیراً در مورد بیکینگ پودر یاد گرفتند. چند سال پیش برای بدست آوردن شیرینی های شاداب و اشتها آور، نوشابه آب شده با سرکه به خمیر اضافه شد. حالا بیکینگ پودر (و این بیکینگ پودر است) در بسیاری از دستور پخت ها وجود دارد و به قسمتی آشنا از خمیر تبدیل شده است. اما این اتفاق می افتد که در زمان مناسب در دسترس نیست. آن وقت چگونه باشد؟ آیا می توان آن را با چیزی جایگزین کرد؟ نگران نباشید، به راحتی می توانید جایگزینی پیدا کنید.

بیکینگ پودر چیست و چه تفاوتی با مخمر دارد؟

بکینگ پودر خمیر پودری است که با آن می توانید شیرینی های مطبوع و آب شده در دهان خود تهیه کنید. این محصول حاوی جوش شیرین، اسید سیتریک، نشاسته یا آرد است. هنگامی که جوش شیرین و اسید سیتریک در خمیر مخلوط می شوند، وارد یک واکنش شیمیایی می شوند که در آن دی اکسید کربن آزاد می شود که خمیر را با حباب هایی منبسط می کند که به آن شکوه می بخشد.

بکینگ پودر شیرینی ها را مطبوع تر و اشتها آورتر می کند

بکینگ پودر به راحتی در خانه درست می شود.برای انجام این کار، به همه محصولات مشابه نیاز دارید: اسید سیتریک، سودا، آرد یا. تمام اجزا باید خشک باشند. اگر اسید سیتریک به صورت کریستال باشد، باید آن را در هاون به صورت پودر درآورید یا با وردنه در کیسه پلاستیکی بغلتانید. نسبت به 20 گرم بیکینگ پودر: سودا 5 گرم، اسید سیتریک 3 گرم، نشاسته یا آرد 12 گرم. وزن کردن چنین مقداری دشوار است، بنابراین نسبت را به قاشق چایخوری می‌دهم: 5:3.75:12. همه را بدون هم زدن در یک شیشه تمیز و خشک بریزید. بین لایه های مواد فعال باید یک لایه پرکننده - نشاسته یا آرد وجود داشته باشد. بنابراین بیکینگ پودر بداهه بدون از دست دادن خاصیت طولانی تری ذخیره می شود. شما می توانید از بکینگ پودر خانگی به همان شکل کارخانه ای استفاده کنید، از نظر کیفیت تفاوتی نخواهد داشت.

مخمر همان خاصیت خمیر کنندگی را دارد. اما برخلاف بیکینگ پودر، یک بیکینگ پودر بیولوژیکی است که از میکروارگانیسم های زنده تشکیل شده است. در شرایط مساعد، آنها شروع به تکثیر می کنند و دی اکسید کربن آزاد می کنند. اما این روند زمان می برد.

محصولات با خاصیت خمیری

اما نه تنها مخلوط سودا با اسید سیتریک خاصیت شل کنندگی دارد. بکینگ پودر را جایگزین قوطی کنید:

• نشاسته؛
• سفیده تخم مرغ زده شده؛
• ژلاتین؛
• پکتین؛
• آگار آگار;
• کرم رنگ؛
• مخلوطی از چربی و شکر؛
• آب معدنی؛
• آبجو؛
• الکل؛
• مخمر.

گالری عکس: به جای بیکینگ پودر چه چیزی را می توان به خمیر اضافه کرد

نشاسته مایع اضافی را از بین می برد و بیسکویت ها را نرم تر می کند حباب های هوا در سفیده تخم مرغ زده شده به عنوان بکینگ پودر در خمیر عمل می کند مخلوطی از شکر و کره هنگام گرم شدن بخار آزاد می کند. آب معدنی حاوی دی اکسید کربن است مخمر - بیکینگ پودر بیولوژیکی

قبل از تهیه هر خمیر، آرد را ترجیحاً دو بار از یک الک ریز الک کنید. این کار توده های کوچک را از بین می برد، محصول را با اکسیژن غنی می کند و به پف دار شدن خمیر کمک می کند.

نحوه جایگزینی بیکینگ پودر در خمیر

برای اینکه شیرینی ها نه تنها مطبوع، بلکه خوش طعم هم باشند، باید بدانید که بهترین راه جایگزینی بیکینگ پودر در انواع خمیر چیست.

خمیر شیرین نشده برای پای خانگی، پیتزا، نان

اکنون این صنعت مخمر سریع الاثر تولید می کند. مدت زمان کمی طول می کشد تا با آنها بلند شود و در برخی از دستور العمل ها می توان خمیر را بلافاصله پس از ورز دادن پخت.

مخمر به خوبی به عنوان جایگزینی برای بکینگ پودر برای شیرینی های خوش طعم مناسب است: پای، پیتزا، نان. میزان مصرف روی کیسه مخمر مشخص شده است، برای 1 کیلوگرم آرد 1 کیسه لازم است.

اگر آب در دستور غذا وجود دارد، نیمی از آن را می توان با مواد معدنی، ترجیحاً بسیار گازدار جایگزین کرد. با افزودن نمک با اسید سیتریک به آب معدنی، اثر بهتری نیز حاصل می شود.

شیرینی برای شیرینی های شیرین

مقداری از آرد این خمیر را با بلغور جایگزین کنید. 2 قاشق غذاخوری قاشق در 1/2 لیتر مایع برای شاداب شدن خمیر کافی است. بیکینگ پودر، مانند خمیر شیرین نشده، می تواند با مخمر جایگزین شود.

دستور آشپزی

25 گرم مایه خمیر تازه را در 1 فنجان شیر گرم حل کرده، 2 عدد تخم مرغ را بزنید، با 1.5 فنجان شکر، 0.5 قاشق چایخوری نوشابه و 3 فنجان آرد مخلوط کنید. خمیر را ورز دهید، بگذارید ور بیاید و بلافاصله بپزید. در جای گرم، خمیر در عرض 30-40 دقیقه بلند می شود.

طرز تهیه خمیر پای روی کفیر - ویدئو

پنکیک و هاش براون

اگر پروتئین های خوب زده شده را اضافه کنید، بیکینگ پودر را می توان به طور کامل حذف کرد. علاوه بر پروتئین می تواند نقش بیکینگ پودر را نیز ایفا کند. به عنوان یک قاعده، اگر خمیر با آب پنیر، کفیر یا سایر محصولات اسیدی ورز داده شود، از این ماده استفاده می شود.

بیسکویت

یک بیسکویت کلاسیک ممکن است بدون بکینگ پودر کار کند. پروتئین های زده شده در آن به دلیل حباب های هوا به عنوان یک پودر پخت عمل می کنند. مهم است که سفیده ها را جداگانه بزنید تا کف کند و سپس به آرامی آنها را داخل خمیر بریزید. پس از افزودن پروتئین ها از همزن استفاده نمی شود بلکه به آرامی با قاشق یا چنگال از پایین به بالا مخلوط می شود. اگر 1/3 آرد با نشاسته سیب زمینی جایگزین شود، بیسکویت حتی با شکوه تر می شود. می توانید چند قطره کنیاک یا لیکور هم اضافه کنید، آنها نقش بیکینگ پودر را بازی می کنند.

برای شارلوت و اشترودل مناسب است 3-4 قاشق غذاخوری آبجو به خمیر اضافه کنید.

شیرینی شور

این نوع خمیر را با چربی ها و شکر که خود بیکینگ پودر هستند ورز می دهند. تحت تأثیر دما، مخلوط بخار آزاد می کند که خمیر را بلند می کند. اگر خمیر را با خامه ترش ورز دهید، می توانید نوشابه را اضافه کنید. یک قاشق چایخوری بیکینگ پودر جایگزین 0.5 قاشق چایخوری نوشابه می شود.

بیسکویت و کاپ کیک کره ای

اگر یک بیسکویت کلاسیک و شیرینی شور می تواند بدون بکینگ پودر کار کند، پس این محصولات نمی توانند. چربی های موجود در آنها اجازه نمی دهد محصولات به اندازه کافی بالا بیایند و این بر کیفیت محصولات پخته شده تأثیر می گذارد.

البته می توانید روش قدیمی را اضافه کنید، اما این روش بی تاثیر است.واقعیت این است که واکنش در خارج از خمیر انجام می شود و قبل از ورود به آن، مخلوط تمام دی اکسید کربن آزاد شده را از دست می دهد. تنها چیزی که باعث صرفه جویی می شود این است که خاموش کردن به نسبت اشتباه انجام می شود و بخشی از سودا وارد خمیر ماسه روان می شود و از قبل در داخل عمل می کند. نوشابه باید با مواد خشک و سرکه با مواد مایع مخلوط شود، سپس آنها در خمیر اثر متقابل خواهند داشت. سرکه بهتر است سیب یا شراب مصرف شود، به جای آن از آب لیمو و اسید سیتریک نیز استفاده می شود.

در خمیر حاوی محصولات اسیدی، اضافه کردن فقط جوش شیرین مجاز است.غذاهای اسیدی عبارتند از: کفیر، ماست، آب میوه یا توت، آب لیمو و غیره. مقدار به صورت تجربی تعیین می شود (1 قاشق چایخوری نوشابه مربوط به 2-3 قاشق چایخوری پودر است).

نحوه پخت و جایگزینی بیکینگ پودر - ویدئو

جالب اینجاست که 1 قاشق غذاخوری ودکا جایگزین 2.5 قاشق چایخوری جوش شیرین می شود.

چه چیزی با نوشابه متفاوت است - ویدئو

با استفاده از اطلاعات دریافتی و تجربه خود، می توانید جایگزینی برای بکینگ پودر برای انواع دیگر خمیر پیدا کنید. و کیک های خانگی شما را با شکوه و جلال خوشحال خواهند کرد.

چه چیزی را می توان به عنوان جایگزین بیکینگ پودر در پخت استفاده کرد؟ پخت معطر، شیرین، شاداب، خوشمزه. تعطیلات بدون این محصول شیرینی پزی کامل نیست.

بله، و در روزهای هفته اغلب از پنکیک، کلوچه و غذاهای مشابه لذت می بریم.

امروز هیچ مشکلی وجود نخواهد داشت که به فروشگاه بروید و از بین مبلغ هنگفت ارائه شده، آنچه را که می توانید بخرید و روحیه می دهید انتخاب کنید. فقط هر متخصص آشپزی به شما اطمینان می دهد که شیرینی های خانگی بسیار خوشمزه تر و سالم تر هستند.

دستور العمل های بی شماری برای پخت شیرینی های آردی وجود دارد. اساس آنها یک جزء استاندارد است که اجازه می دهد پخت در اندازه رشد کند. بیکینگ پودر به عنوان یک ماده ضروری در نظر گرفته می شود.

درست است، او همیشه در خانه حضور ندارد. وقت ندارید به فروشگاه مواد غذایی بدوید؟ نباید ناراحت باشی می توانید یک جایگزین پیدا کنید. به دنبال جایگزینی محصولات خانگی آشنا به کمک می آیند.

بکینگ پودر خمیر به عنوان پرکننده هوا عمل می کند. به محصولات پخته شده کمک می کند تا پف کنند، پف کنند و حجم آنها افزایش یابد.

تمام راز این محصول این است که در حین پخت، ممکن است این جزء با سایر مواد خمیر واکنش نشان ندهد. خود پودر از آرد برنج، جوش شیرین، تارتار و کربنات آمونیوم تشکیل شده است..

این آخرین جزء است که در طول پخت و پز شروع به برجسته شدن می کند. این باعث می شود کیک پف کرده و حجیم شود. تهیه چنین پودری در خانه کار آسانی نیست. بنابراین، می توانید از یک جایگزین استفاده کنید.

جایگزینی بیکینگ پودر

1. سودا + اسید سیتریک. همه در مورد روش جهانی - سودا با سرکه یا اسید می دانند. این فقط یک انتخاب اشتباه است. ناقص است و فقط شیرینی را خراب می کند.

واقعیت این است که واکنش خش خش باید در حین ورز دادن و پخت خمیر رخ دهد. اگر فوراً نوشابه را خاموش کنید، در مراحل خاصی واکنش نشان می دهد و پخت فقط طعم سودا خواهد داشت.

نسخه صحیح شامل اجزای یکسان است، فقط در یک تنوع متفاوت. مصرف نوشابه و اسید سیتریک در پودر خشک ضروری است.

بدون مایع، به طوری که واکنش تکامل دی اکسید کربن را در لحظه مناسب تسریع نکند. در حین ورز دادن، خمیر با مواد خشک واکنش نشان می دهد. سپس همه چیز به درستی و طبیعی اتفاق می افتد.

2. آرد + سودا + اسید سیتریک. می توانید زودتر یک جایگزین بیکینگ پودر خانگی درست کنید. برای انجام این کار، آرد، سودا و پودر اسید سیتریک را با هم ترکیب کنید. نسبت ها به ترتیب 12/5/3.

در طول تهیه چنین پودری، رطوبت مجاز نیست. در غیر این صورت محصول قبل از فرآیند آماده سازی خمیر واکنش نشان می دهد.

چنین آنالوگ بیکینگ پودر در یک شیشه شیشه ای نگهداری می شود که محکم بسته شده است تا رطوبت و بوهای شخص ثالث داخل آن نفوذ نکند. ظرف را در یخچال نگهداری کنید.

3. نشاسته + سودا + اسید سیتریک. به عنوان جایگزین دستور قبلی، نشاسته به جای آرد اضافه می شود. دو برابر نوشابه مورد نیاز مصرف می شود. مراحل آماده سازی و نگهداری به همین صورت است.

4.نوشابه آب شده با سرکه. در برخی موارد وجود مایع برای خاموش کردن سودا قابل قبول است. برای مثال، اگر پنکیک، پنکیک یا شارلوت می‌پزید. سپس نوشابه را می توان با سرکه، آب لیمو خاموش کرد یا در یک لیوان آب جوش رقیق کرد.

شما باید فورا اقدام کنید. به محض شروع واکنش داغ، به سرعت با خمیر ترکیب کنید و شیرینی ها را بپزید.

5. سودا بدون افزودنی. سودا اساس بیکینگ پودر خانگی است. می توان از آن به تنهایی و بدون اجزای اضافی استفاده کرد. برای واکنش به محیط اسیدی نیاز دارد.

اگر اساس آزمایش یک محصول اسیدی باشد - کفیر، ماست، خمیر ترش - با کمک آنها سودا به طور ایده آل می جوشد. مرکبات روی نوشابه هم به همین صورت عمل می کنند. وجود آنها در دستور تهیه پای نیز به نوشابه اجازه می دهد تا بی عیب و نقص واکنش نشان دهد.

مهم است بدانید که باید کمی بیشتر از آنچه دستور غذا نیاز دارد، بیکینگ پودر خانگی اضافه کنید.. از آنجایی که طبیعی است و حاوی ناخالصی های شیمیایی مضر نیست که واکنش را سرعت می بخشد.

خانم های خانه دار واقعی اغلب از بکینگ پودر خانگی استفاده می کنند. آنها این کار را به دلایل سودمندی انجام می دهند.

چنین پودر معجزه آسایی ویژگی های مثبت خود را دارد:

• طبیعی بودن این شامل ناخالصی های مضر، رنگ، مواد شیمیایی نیست.
• ترکیب بندی. مهماندار می تواند بدون ترس از همه اعضای خانواده با شیرینی پذیرایی کند، زیرا موادی را که در بیکینگ پودر خانگی وجود دارد می شناسد.
• سود مالی. اگر تمام هزینه های تهیه یک محصول را در خانه محاسبه کنید، به نظر می رسد بسیار مقرون به صرفه تر از خرید آن در فروشگاه است.
• بیکینگ پودر خانگی باعث می شود کیک با شکوه تر، مطبوع تر و خوشمزه تر شود.

ویژگی های منفی مولفه پخته خانگی پخت و پز به شرح زیر است: مضر برای شکل، وقت گیر برای پختن، پخت و پز غیر قابل توجیه اگر مهماندار به ندرت شیرینی می پزد.

برای جایگزینی بیکینگ پودر خریداری شده در فروشگاه، می توانید بدون نوشابه و سایر اجزای ذکر شده در بالا این کار را انجام دهید.

به عنوان مثال، یک ماده بالابر خوب است. اگر دستور پخت پخت را خراب نکرد، می توانید چند قاشق اضافه کنید. آب سودا به همین ترتیب عمل می کند.

نوشیدنی های الکلی جایگزینی برای نوشابه هستند. حتی ودکا نیز تنوع خوبی است. فقط برای پخت شیرینی پزی معطر بهتر است از عرقیات خوشمزه استفاده کنید. آنها طعم و عطر عالی را به شاهکار شما اضافه می کنند.

گزینه های کافی برای جایگزینی بیکینگ پودر خریداری شده وجود دارد. مطمئن باشید که جایگزین خانگی مفیدتر و موثرتر است.

انواع مختلف را آزمایش کنید - طیف کامل طعم های شیرینی پزی را امتحان کنید.