شکم ماهی قزل آلا نمکی یا کمی نمکی یک غذای لذیذ مورد علاقه بسیاری است. اگرچه این چربی ترین قسمت لاشه ماهی است، اما این چربی حاوی عناصر کمیاب مفید بسیاری است. و به قیمت شکم بسیار ارزان تر از بقیه ماهی های خانواده سالمون است. مزیت نمک زدن شکم در خانه این است که همیشه می دانید ماهی در اصل چه کیفیتی داشته و چقدر در آب نمک (نمک) مانده است.

عناصر

• 200 گرم شکم ماهی قزل آلا سرد شده
• 2 قاشق چایخوری نمک، 1 قاشق چایخوری صحرا
• 2-3 برگ بو
• 5-6 دانه فلفل سیاه
• 2-3 نخود فلفل دلمه ای

آشپزی

1. شکم تازه خنک شده را با آب جاری کاملاً بشویید، با دستمال خشک کنید.

2. با استفاده از یک چاقوی تیز، پوست را از پالپ جدا کنید. در صورت وجود باله، باید آنها را بریده و به صلاحدید خود استفاده کنید. اگر باله های زیادی وجود دارد، می توانید یک سوپ ماهی غنی و خوشمزه بپزید. شکم های خیلی بلند به چند قسمت بریده می شود. البته نمی توانید پوست را بردارید، اما باور کنید وقتی شکم ها شور است و می خواهید بیشتر و بیشتر غذا بخورید، آخرین کاری که در آن لحظه می خواهید انجام دهید این است که آنها را تمیز کنید.

3. نمک زدن شکم ها در ظرف کوچک یا شیشه راحت است. آنها را به طور مساوی پخش کنید و روی آن شکر و نمک بپاشید.

4. حالا نخود سیاه و فلفل دلمه ای را اضافه کنید و برگ بو را به قطعات کوچک خرد کنید. همه چیز را مخلوط کنید و بگذارید برای یک روز یا بهتر است برای یک زوج بماند.

نحوه نمک زدن به ماهی قزل آلا و ماهی قزل آلا در خانه

نحوه نمک زدن به ماهی قزل آلا و ماهی قزل آلا در خانه

نحوه ترشی سالمون در خانه

هنگام خرید ماهی به چه نکاتی توجه کنیم

رنگ گوشت. شما باید رنگ تازه، نه قرمز و نه زرد، یعنی به آرامی صورتی - ماهی خریداری کنید. فیله بهتر - بنابراین تمام مزایا یا معایب آن را خواهید دید.

قابلیت ارتجاعی. فیله ماهی قزل آلا باید الاستیک باشد، تکه تکه نشده باشد، نباید بو، بدون لکه باشد.

استیک. اگر استیک را انتخاب کنید - یک تکه ماهی قزل آلا با استخوان، مطمئناً ارزان تر از یک فیله است، اما باید با از بین بردن رگ ها و اسکلت ماهی، آن را سرهم کنید.

بررسی تازگی هنگام فشار دادن روی یک تکه ماهی قزل آلا، نباید ببینید که چگونه استخوان ها از گوشت جدا می شوند. وگرنه ماهی تازه نیست. هنگام خرید یک ماهی کامل، توجه داشته باشید که لطیف ترین و چرب ترین گوشت در سر است و اگر تکه ای با رگ های زیاد باشد، این گوشت به دم نزدیک تر است. این قوانین ساده به شما کمک می کند پولی به دست نیاورید - ماهی قزل آلا یک خوراکی ارزان قیمت نیست.

دستور تهیه ترشی ماهی قزل آلا.

نمک سالمون تازه خوشمزه بسیار ساده و در خانه است.

شما نیاز خواهید داشت:

1. 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری نمک دریایی درشت؛
2. شکر - 1 قاشق چایخوری؛
3. فیله ماهی سالمون با پوست - 500 گرم.

آشپزی

ظروف شیشه ای را می گیریم ، کف آن را نمک و شکر می پاشیم ، فیله ماهی قزل آلا را می گذاریم. روی آن را دوباره نمک و شکر بپاشید. حالا برای آماتور فلفل می زنیم یا چند شاخه شوید می ریزیم یا ودکا (30 گرم) یا یکباره می ریزیم. روی آن را با فیلم چسبناک بپوشانید تا بویی نداشته باشد. یک روز در یخچال می گذاریم. 2 روز منتظریم بیرون می آوریم، نمک را تکان می دهیم، نازک برش می دهیم، لیمو می پاشیم و سرو می کنیم. من فکر می کنم این تنها راه برای نمک زدن ماهی قزل آلا به طور صحیح و سریع است. بررسی شد. و همه آب نمک برای نمک زدن ماهی قزل آلا و روش های نمک زدن مخلوط قبلاً از شر :-) یا برای شکم ماهی قرمز است.

دستور پخت نمک شکم ماهی قزل آلا

عناصر

1. شکم ماهی قزل آلا - 400 گرم؛
2. نمک - 2 قاشق غذاخوری؛
3. شکر - 1 قاشق غذاخوری؛
4. مخلوط فلفل

آشپزی

شکم ماهی قزل آلا را خوب بشویید و به مدت 20 دقیقه در آب سرد بگذارید. سپس آن را بگیرید، آن را تمیز کنید و شروع به غلتیدن در مخلوط نمک کنید. تکه تکه در یک ظرف شیشه ای قرار دهید. سپس آب را اضافه کنید - روی انگشت از ته شیشه (نه زیاد). در یخچال می گذاریم. بعد از 2 روز شکم ماهی قزل آلا آماده است. همانطور که می بینید ساده است.

چند قانون برای نمک زدن ماهی قزل آلا در خانه:

1. از ماهی تازه خوب استفاده می کنیم.
2. ظروف شیشه ای می گیریم.
3. نمک دریا درشت (بهترین نگهدارنده طبیعی در جهان).
4. ما از آب نمک و مخلوط آب استفاده نمی کنیم (خود ماهی آب و چربی آزاد می کند).
5. وقتی اضافه می کنیم - فلفل، سیر، شوید، ودکا - به ترجیحات طعم اعتماد داریم.
6. زمان نمک زدن ماهی قزل آلا - از یک تا سه روز.

نحوه نمک پاشی ماهی قزل آلا در خانه

بنابراین، برای هر دستور غذا به یک فیله ماهی قرمز، شسته و بدون هسته نیاز دارید.

1 راه. روی هر تکه فیله ماهی قزل آلا نمک، شکر و فلفل بپاشید. نمک و فلفل بدون محدودیت، اما نه کل بسته. در ظرفی می گذاریم و به مدت 24 ساعت در یخچال می فرستیم. همه چیز، قزل آلای خوشمزه آماده است. نمک اضافی را حذف کنید. فیله ماهی را به برش های نازک برش دهید، با آب لیمو بپاشید. یا در بشقاب می گذاریم، یا روی نان، خوب یا بلافاصله در دهان.

2 راه. ماهی قزل آلا را به ورقه های نازک برش دهید. ما به صورت لایه ها در یک شیشه قرار می دهیم: تکه های قزل آلا، نمک، فلفل، برگ بو، روغن زیتون. همه ادویه ها را برای نمک زدن ماهی قزل آلا باید خودتان با توجه به مقدار و با توجه به ذائقه خود انتخاب کنید. حتی گاهی یک پرتقال هم اضافه می کنم. شیشه را باید یکی دو بار تکان داد و حدود 30 دقیقه در سرد قرار داد همه چیز آماده است. خوشمزه بخور

3 راه. تکه های فیله را نمک بپاشید، شوید خشک، شکر و ... ودکا را اضافه کنید. همه در مقادیر کم. در یک ظرف درب دار قرار دهید. 1-2 ساعت زیر ظلم گذاشتیم. سپس ماهی قزل آلای شور را به مدت 6 ساعت در یخچال قرار دهید. همه بخور

4 راه. برای افراد تنبل است. اما نه تنها افراد تنبل می توانند ماهی قزل آلا را بسیار خوشمزه نمک کنند. 2 عدد فیله قزل آلا، نمک، شکر، فلفل را می گیریم. 1 قطره دود مایع اضافه کنید. آن را در فویل می پیچیم و وارد بالکن می کنیم. چنین "ماهی" را می توان به تعداد دلخواه درست کرد. این دستور پخت ماهی قزل آلا را می توان برای ماهی های دیگر نیز استفاده کرد.

5 راه. برای مهمانداران سخت کوش با ماریناد. ماهی قزل آلا را به صورت نوارهای ضخیم برش دهید. ماریناد: 1 لیتر آب، 2 قاشق غذاخوری. نمک، 2 قاشق غذاخوری شکر، نخود شیرین فلفل 5 عدد. آب را به جوش بیاورید، سپس نمک، شکر، ادویه جات را اضافه کنید. بعد از 2-3 دقیقه - خنک شود. ماهی خرد شده را در ظرفی بریزید و روی ماریناد بریزید. برای جلوگیری از شناور شدن ماهی در بالا، چیز سنگینی روی آن قرار دهید. و به مدت 24 ساعت در یخچال قرار دهید. با روغن آفتابگردان بپاشید.

منبع http://easysmart.ru/

شکم ماهی قرمز که در خانه نمک زده می شود، می تواند یک پیش غذای عالی برای هر جشنی باشد. این قسمت از ماهی قزل آلا حاوی مقدار زیادی اسیدهای چرب غیراشباع چندگانه و سایر مواد مفید لازم برای بدن انسان است. این غذای لذیذ غیر معمول را با دستان خود تهیه کنید.

عکس: نحوه نمک زدن به شکم ماهی قزل آلا: دستور العمل

نمک زدن به شکم

برای نمک زدن شکم ماهی قرمز در خانه، به مواد زیر نیاز دارید: - 400-500 گرم شکم ماهی قزل آلا تازه. - 1 قاشق غذاخوری نمک؛ - 1 قاشق غذاخوری شکر گرانول؛ - 0.5 قاشق غذاخوری اسید سیتریک.

قبل از نمک زدن، ابتدا باید شکم ماهی قرمز را زیر آب جاری سرد کاملاً بشویید. آنها را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا از رطوبت اضافی خلاص شود، اجازه دهید کمی خشک شوند. سپس به آماده سازی مخلوط برای نمک زدن ادامه دهید. برای انجام این کار، شکر گرانول، نمک و اسید سیتریک را در یک کاسه مخلوط کنید. مواد را کاملا مخلوط کنید.

شکم ها را تا حد امکان پهن انتخاب کنید، در حالی که باید رنگ صورتی خوبی داشته باشند. رنگ مایل به زرد نشان می دهد که محصول به درستی ذخیره نشده است یا تاریخ مصرف آن تمام شده است.

شکم ماهی قزل آلا را با مخلوط نمک آماده شده به طور مساوی بپاشید. سپس درب ظرف را با ماهی بپوشانید و به مدت بیست ساعت در یخچال قرار دهید و در این مدت شکم ها آب آن را خارج کنند. ظرافت تمام شده را زیر آب جاری خنک بشویید و بقایای مخلوط را بردارید. شکم سالمون شور را در یخچال نگهداری کنید.

شکم سالمون شور خانگی

برای دستور غذایی زیر به مواد زیر نیاز دارید: - 500 گرم شکم ماهی قزل آلا تازه. - 1 قاشق غذاخوری سرکه (جدول)؛ - 0.5 قاشق غذاخوری نمک غذا؛ - 0.5 قاشق غذاخوری شکر گرانول؛ - 1 لیوان آب جوشیده؛ - 10 نخود فلفل سیاه؛ - فلفل سیاه آسیاب شده در نوک چاقو.

بنابراین، بیایید شروع به آماده سازی شکم کنیم. آن ها را کاملا بشویید و با چاقوی مخصوص پوسته ها را با دقت جدا کنید. لازم است به طور جداگانه در مورد ظروف برای نمک زدن ماهی ذکر شود: نباید از پلاستیک یا آلومینیوم ساخته شود، زیرا نمک، شکر و سرکه یک محیط تهاجمی ایجاد می کند. بنابراین، در این مورد، نه تنها می توانید یک محصول مضر دریافت کنید، بلکه ظروف را نیز خراب کنید. ظرفی که اکسید نمی شود (شیشه ای، استیل یا لعابی) بردارید، شکم ماهی قزل آلا را تا کنید، نمک، شکر و فلفل سیاه بپاشید، کاملا مخلوط کنید. نخود فلفل دلمه ای را به آنجا بفرستید.

راستش را بخواهید، آیا ماهی قرمزی که از فروشگاه خریداری می شود اینقدر خوشمزه است؟ البته استثنائات خوشایندی وجود دارد، اما در بیشتر موارد، تکه های زیبای سالمون نمکی مخلوطی از مواد نگهدارنده است که برای سلامتی مضر است. اما باید اعتراف کنید، گاهی اوقات واقعاً می خواهید از طعم یک ساندویچ با یک تکه ماهی شور لذت ببرید و خانواده خود را با یک سالاد جدید خوشحال کنید، جایی که این خوراکی لذیذ به عنوان یکی از مواد تشکیل دهنده آن استفاده می شد؟ این متن را حتما تا انتها بخوانید و یاد می گیرید که چگونه در خانه به سالمون نمک بزنید.

قوانین نمک زدن ماهی قزل آلا مشابه قوانینی است که معمولاً هنگام نمک زدن ماهی قرمز رعایت می شود، یعنی:

• برای نمک زدن، باید ماهی تازه یا تازه یخ زده بگیرید، در قفسه ها می توانید آن را با رنگ صورتی ملایم گوشت تشخیص دهید.
• ماهی نمک باید در یک ظرف شیشه ای یا لعابی باشد، اگر ماهی سالمون را در یک کاسه فلزی نمک بزنید، محصول نهایی بوی آهن را جذب می کند.
• استفاده از نمک یددار توصیه نمی شود، ظاهر ماهی شور را خراب می کند.

یک راه آسان برای نمک زدن ماهی قزل آلا

شما نیاز خواهید داشت:

• فیله ماهی قزل آلا - 1 کیلوگرم،
• نمک - 2 قاشق غذاخوری،
• شکر - 1 قاشق غذاخوری.

روش پخت و پز

• فیله ماهی را در ظرف پلاستیکی یا شیشه ای قرار دهید.
• یک لایه شکر و سپس نمک بپاشید.
• در ظرف را ببندید و در یخچال قرار دهید.
• بعد از 3 روز ماهی آماده خوردن است. تکه تکه می کنیم و بعد از اینکه با مقدار کمی آبلیمو ریختیم به عنوان میان وعده سرو می کنیم.
• توجه: اگر می ترسید ماهی بلافاصله خورده نشود، توصیه می کنیم در روز چهارم از نمک زدن زیاد خودداری کنید، ماهی را با روغن گیاهی بی بو چرب کنید و در ظرف تمیز و خشک بریزید.

نحوه ترشی سالمون کامل

شما نیاز خواهید داشت:

• ماهی قزل آلا - 1 لاشه با وزن تا 3.5 کیلوگرم،
• نمک - 6 قاشق غذاخوری،
• شکر - 2 قاشق غذاخوری،
• چاشنی ژاپنی آجینوموتو (کریستال های کشیده سفید، بی بو و بی مزه) - 1/2 قاشق چایخوری،
• فلفل سیاه - 15-20 نخود،
• فلفل دلمه ای - 10 نخود،
• برگ بو - 10 قطعه.

روش پخت و پز

• ماهی را تمیز می کنیم. سر، باله ها را بریدیم. روده شده. ستون فقرات و استخوان های کوچک را جدا می کنیم.
• ماهی را با پوست پایین روی تخته برش می گذاریم، در امتداد خط وسط آن یک برش ایجاد می کنیم. فیله های آجینوموتو را بپاشید. اگر موفق به پیدا کردن چنین ادویه ای نشدید، ناامید نشوید، ماهی سالمون شور نیز بدون آن موفق خواهد شد.
• گوشت را با شکر بپاشید و سپس با نمک بمالید. در مصرف شکر زیاده روی نکنید، نسبت ایده آل 3:1 است، یعنی برای 3 قسمت نمک باید 1 قسمت شکر مصرف کنید. روی خط کناری، در قسمتی که ضخیم ترین لایه گوشت است، کمی شکر و نمک بریزید.
• گوشت را با فلفل بپاشید و برگ بو را به قطعات کوچک تقسیم کنید.
• در یک کیسه پلاستیکی یا یک آستین بزرگ پخت کمی نمک بریزید. ماهیمان را با پوست رو به پایین روی آن پهن می کنیم.
• هوای اضافی را از کیسه خارج می کنیم. گره می زنیم. روی یک ورقه پخت یا در یک کاسه قرار دهید. ما آن را به مدت 3-4 روز به یخچال می فرستیم، فراموش نمی کنیم که ماهی را حداقل هر روز یک بار در کیسه بچرخانیم. پس از مدت زمان مشخص شده می توان ماهی سالمون شور را میل کرد.

ماهی قزل آلا ماهی قزل آلا با گیاهان

شما نیاز خواهید داشت:

• ماهی قزل آلا - 1 کیلوگرم،
• نمک آسیاب متوسط ​​- 6 قاشق غذاخوری،
• شکر - 2 قاشق غذاخوری،
• شوید - 2 دسته بزرگ.

روش پخت و پز

• ماهی را فیله می کنیم - استخوان ها، باله ها را جدا می کنیم.
• نمک و شکر را مخلوط کنید. ماهی را به خوبی با مخلوط مالش دهید.
• سبزه های من ما بحث میکنیم. کف ظروف مناسب برای نمک زدن ماهی، 1/3 از شوید آماده شده را قرار دهید.
• پوست فیله ها را به سمت پایین روی شوید قرار دهید.
• نیمی از شوید باقی مانده را روی ماهی بگذارید.
• ماهی های باقی مانده را، اما از قبل با پوست بالا، و شوید را پخش می کنیم.
• یک درب یا بشقاب صاف روی آن قرار دهید. بار را گذاشتیم.
• ماهی را به مدت 8 ساعت در آشپزخانه می گذاریم و سپس به مدت 48 ساعت در یخچال نگهداری می کنیم. پس از مدت زمان مشخص شده، ماهی قزل آلا با سبزی آماده استفاده است. آن را تکه تکه کنید و روی میز سرو کنید.

یک پیش غذای عالی نه تنها فیله سالمون شور، بلکه شکم شور ماهی قرمز نیز در نظر گرفته می شود. برای نمک زدن، باید شکم های پهن را انتخاب کنید، در حین خرید، به رنگ آنها توجه کنید - آنها باید صورتی دلپذیر باشند، اگر رنگ مایل به زرد داشته باشند، این نشانه مطمئنی است که آنها برای مدت طولانی روی پیشخوان بوده اند. طولانی است، و بنابراین بهتر است از خرید خودداری کنید.

راه های مختلفی برای نمک زدن شکم ماهی قزل آلا وجود دارد، اجازه دهید چند تا را به شما پیشنهاد کنیم.

دستور پخت نمک شکم ماهی قزل آلا

شما نیاز خواهید داشت:

• شکم ماهی قزل آلا - 500 گرم،
• نمک - 1 قاشق غذاخوری،
• شکر گرانول - 1 قاشق چایخوری،
• اسید سیتریک - 1/2 قاشق چایخوری.

روش پخت و پز

• شکم ماهی قزل آلا را زیر آب جاری می شوییم. با دستمال کاغذی خشک کنید.
• نمک، شکر و اسید سیتریک را مخلوط کنید.
• شکم ماهی قزل آلا را سخاوتمندانه با مخلوط حاصل بپاشید. آنها را به مدت یک روز در یخچال قرار می دهیم.
• شکم های نمکی تمام شده را می شوییم. بیایید کمی صحبت کنیم. بیایید تلاش کنیم! خوشمزه را در یخچال نگهداری کنید.

برای شروع، مخلوط ترشی را آماده می کنیم - همه ادویه ها را ترکیب می کنیم. سپس هر تکه ماهی قزل آلا را در آن بغلتانیم و در ظرف آماده شده با سبزی خرد شده بپاشیم. اگر مخلوط باقی ماند، می توانید برش ماهی قزل آلا را در بالا ببرید. چنین جای خالی را برای یک روز در سرما می گذاریم.

چگونه می توان سالمون خرد شده را در کنیاک ترشی کرد؟

برای این دستور، برای 0.5 کیلوگرم ماهی، 20 گرم نمک، 10 میلی لیتر کنیاک، 10 گرم فلفل سفید آسیاب شده و یک دسته سبزی مصرف کنید. ما به فیلم چسبنده هم نیاز داریم.

فلفل را با نمک ترکیب می کنیم و بخشی از این مخلوط را روی فیلم پخش می کنیم. سپس کمی سبزی خرد شده می ریزیم، نیمی از پیراشکی ها را روی آن قرار می دهیم و کنیاک می پاشیم. سپس بقیه ادویه ها و تکه های ماهی را تقسیم می کنیم. لبه های فیلم را می پیچیم و همه چیز را در پوست می پیچیم. یک روز در یخچال نگهداری کنید. در حال حاضر آماده سازی را می توان چشید.

چگونه به سرعت ترشی سالمون خرد شده را ترشی کنیم؟

کوتاه کردن ماهی قزل آلا با هر روش آماده سازی به اندازه کافی سریع نمک زده می شود - فقط در عرض یک روز. اما اگر از قطعات کوچک و نازک تریم استفاده کنید و قطعه کار را تحت فشار قرار دهید تا نمک یکنواخت انجام شود، می توان این زمان را به 2-3 ساعت کاهش داد. چنین محصولی ممکن است کمی نمکی باشد اما برای خوردن کاملاً مناسب است.