افسانه ها و تناقضات زیادی در رابطه با این گوشت وجود دارد، به همین دلیل است که برای بسیاری به نظر می رسد پختن آن در خانه برای یک آشپز ناآماده دشوار است.

در واقع همه چیز ساده‌تر از چیزی است که به نظر می‌رسد و امروز با خواندن نکات ما در مورد نحوه و مقدار خورش گوشت بره در تابه، می‌توانید این را ببینید. البته گوشت ویژگی های آشپزی خود را دارد، اما چه کسی گفته است که فقط شرقی ها می توانند به آنها مسلط شوند که این گوشت برای آنها یک محصول آشنا است.

بره: افسانه ها و واقعیت

قبل از اینکه شروع به تهیه و خورش گوشت بره کنیم، i's را نقطه گذاری می کنیم. وضوح در این موضوع بسیار مهم است، زیرا بسیاری از زنان خانه دار ما از طبخ این محصول در خانه خودداری می کنند، زیرا معتقدند گوشت بره چرب، پرکالری و بوی بسیار نامطبوعی دارد. اما آیا واقعا اینطور است؟

در مورد طعم و بوی خاص، این واقعا درست است. با این حال، رفع چنین نقص کوچکی آسان است، فقط با نگه داشتن گوشت در ابتدا در ماریناد، و سپس چاشنی آن با ادویه های تند.

اما نظر در مورد میزان کالری و چربی بالای گوشت بره یک افسانه واقعی است.

تعداد کمی از مردم می دانند که چربی گوشت بره 2 تا 3 برابر کمتر از گوشت خوک است. همچنین حاوی چندین برابر کمتر از گوشت گاو (2.5 برابر) و گوشت خوک (4 برابر) کلسترول است.

محتوای کالری گوشت بره دسته 1 203 کیلو کالری و دسته 2 - 165 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول است.

علاوه بر این گوشت بره بسیار مفید است. سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی به ویژه آهن، فسفر، پتاسیم، کلسیم و منیزیم است.

نحوه انتخاب بره مناسب برای خورش

مناسب ترین برای خورش و سرخ کردن گوشت گوسفند جوان با سن چند روز تا 3 سال است. گوشت بره‌های مسن‌تر نیز خورده می‌شود، اما سفت‌تر، چاق‌تر و دارای رگ‌های فراوان است.

یک گزینه ایده آل، تقریباً یک غذای لذیذ، گوشت بره شیر است. دارای بافتی ظریف و طعمی بسیار نرم و تصفیه شده است.

گوشت گوسفندان جوان (تا 18 ماهگی) نامناسب برای پرورش و قوچ اخته با ارزش و مغذی است.

تشخیص قوچ جوان از قدیمی بسیار آسان است. گوشت جوان دارای رنگ قرمز روشن دلپذیر و چربی کشسان متمایل به سفید است.

بره پیر با رنگ قرمز تیره، تقریبا قهوه ای، سایه گوشت، چربی زرد غلیظ، تعداد زیادی رگ و بوی خاص نامطبوع متمایز می شود. چنین گوشتی بهتر است به شکل گوشت چرخ کرده مصرف شود.

طرز خورش خوشمزه بره در تابه با ادویه

عناصر

• — 500 گرم (از گوشت پاهای عقب لاشه یا پشت استفاده کنید) + -
• - طعم + -
• - 2 عدد + -
• - طعم + -
• - 15 گرم + -
• — برای سرخ کردن (به سلیقه) + -
• - 10 گرم + -

پختن گوشت بره در تابه در خانه

پس از پرداختن به انتخاب گوشت، می توانید مستقیماً به تهیه آن ادامه دهید. امروز ما به یک دستور گام به گام در مورد نحوه خورش گوشت بره در تابه در خلال نگاه خواهیم کرد.

اگر به شدت به دستور غذا پایبند باشید، قطعا یک غذای آبدار خوشمزه خواهید داشت که می تواند نه تنها در میز جشن سرو شود، بلکه به یک ناهار یا شام معمولی نیز ارائه می شود.

1. گوشت را در آب جاری تمیز می شوییم، آن را با دستمال کاغذی خشک می کنیم.
2. گوشت گوسفند را به صورت ورقه های نه ضخیم برش می دهیم و بعد در ماهیتابه ای که روغن خیلی داغ است، یک لایه پهن می کنیم.
3. 3-2 دقیقه اول، تکه ها را روی حرارت زیاد بجوشانید، سپس آنها را به طرف دیگر برگردانید، شعله را ملایم کرده و 2 تا 3 دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید.
4. آب جوش را به اندازه ای داخل ماهیتابه بریزید که آب آن هم سطح خورش باشد و به مدت 20 تا 25 دقیقه با حرارت ملایم (آهسته) به پخت ادامه دهید تا تمام مایع ریخته شده بجوشد.
5. وقتی آب جوش آمد، نمک، فلفل، پیاز خرد شده و سبزی تازه خرد شده را به تابه اضافه کنید.
6. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید، گوشت بره را به مدت 8-10 دقیقه بجوشانید تا نرم شود.

این کار آماده سازی را کامل می کند. می توانید پیش غذای داغ را به همراه گوشت با هر خوراکی که دوست دارید سرو کنید. این می تواند برنج آب پز، سبزیجات تازه یا پخته، سیب زمینی آب پز (پخته) با قارچ، سالاد و موارد دیگر باشد.

عناصر

• بره جوان با چربی - 200 گرم؛
• ادویه جات ترشی جات (هر) - به مزه؛
• پیاز - 1 عدد؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• سیب زمینی - 200 گرم؛
• سبزی (تازه) - به مزه.

طرز خورش بره با سیب زمینی در تابه

1. گوشت های از قبل مرینیت شده را تکه تکه می کنیم (وزن هر کدام نباید بیشتر از 50 گرم باشد) و به طور یکنواخت کف تابه داغ پخش می کنیم.
2. گوشت بره را روی حرارت ملایم از دو طرف در آب خودش بپزید تا نیم پز شود. در حین خورش، گوشت را به صورت دوره ای بچرخانید.
3. پیاز را از پوسته تمیز می کنیم، آن را درشت خرد می کنیم. همچنین سیب زمینی های پوست کنده را بزرگ (ورقه شده) برش دهید.
4. برش ها را با گوشت به تابه می فرستیم ، محصولات را نمک می زنیم ، با ادویه ها مزه دار می کنیم و سپس همه چیز را به آرامی با یک کفگیر چوبی مخلوط می کنیم.
5. ظرف را با یک درب بپوشانید، ظرف را بجوشانید تا پخته شود.
6. در پایان پخت، گوشت و سیب زمینی را با سبزیجات تازه خرد شده بپاشید، دوباره روی آن را بپوشانید و اجازه دهید ظرف به مدت 10 دقیقه روی شعله خاموش بماند.

اسرار گوشت بره خوشمزه

در بالا، ما به ۲ دستور گام به گام برای پختن گوشت بره در تابه نگاه کردیم. با این حال، دانستن خود دستور العمل ها برای خورش درست قطعات گوشت کافی نیست.

در واقع برای تهیه گوشت بره برای خورش، مرینیت کردن و زمان های پخت خاص به توصیه های عملی نیاز دارید. در زیر قدم به قدم این رازها را ارائه می کنیم.

اگر تصمیم دارید که گوشت چرخ کرده را بیرون بیاورید، پس از آن قیچی، صفاق یا تیغه شانه را برای پردازش بردارید. برای خورش/ سرخ کردن گوشت گوسفند به صورت کامل یا تکه از دنده، شکم، کمر، چوب طبل، گردن، شانه، باسن، سینه یا فیله استفاده کنید.

نکته 2: برای از بین بردن بو، گوشت را مرینیت کنید

روش های زیادی برای مرینیت کردن گوشت بره وجود دارد. شما آزادید که یکی را که بیشتر دوست دارید انتخاب کنید.

با این حال، برای هر ماریناد یک قانون کلی وجود دارد - 10-12 ساعت طول می کشد تا گوشت را در آن نگه دارید (اگر جوان باشد). اگر گوشت از یک بره بالغ باشد، زمان ماندن آن در ماریناد باید افزایش یابد.

ماریناد شماره 1: روغن نباتی تند

به عنوان ماریناد، می توانید از مخلوط روغن نباتی (70 میلی لیتر) با زنجبیل رنده شده (1 قاشق غذاخوری)، آب لیمو (2 قاشق غذاخوری)، سیر خرد شده (2 حبه)، آویشن و رزماری (ادویه جات ترشی جات به مزه) استفاده کنید.

ماریناد شماره 2: سس سویا با خردل و سیر

برای تهیه یک ماریناد تند به موارد زیر نیاز دارید:

• یک دسته گشنیز و 2 حبه سیر ریز خرد شده.
• ادویه های مورد علاقه خود را برای طعم دادن به کاسه اضافه کنید، هر کدام 2 قاشق غذاخوری. سس سویا (می توانید آن را با هر سرکه، به عنوان مثال، بالزامیک جایگزین کنید)، خردل، روغن نباتی.
• آب ½ لیمو را بگیرید، همه چیز را مخلوط کنید و تکه های خرد شده گوشت گوسفند را در مخلوط به دست آمده قرار دهید.

ما به ادویه جات نیاز داریم تا بوی نامطبوع گوشت را ملایم کند و همچنین طعم تند خاصی به گوشت بره بدهد. به عنوان یک قاعده، چندین نوع ادویه به طور همزمان استفاده می شود.

شما می توانید هر سس معطری مصرف کنید، اما بهترین آنها عبارتند از: مرزنجوش، سیر، پیاز، زیره، پونه کوهی، مخلوطی از فلفل، "گیاهان پروانسالی"، سس های تند.

پاسخ دقیق به این سوال نسبتاً دشوار است. همه چیز بستگی به اندازه تکه هایی دارد که می خواهید خورش دهید و به ظروفی که در آن می پزید. قطعات ترشی همیشه سریعتر پخته می شوند، این را نیز باید در نظر گرفت. خورش بره در تابه به طور متوسط ​​1 ساعت طول می کشد.

برای اینکه گوشت بیش از حد در معرض قرار نگیرد (عملیات حرارتی بیش از حد طولانی باعث خشک شدن آن می شود) - دستور العمل را به شدت دنبال کنید و گوشت بره را بیشتر از آنچه در آن ذکر شده است نپزید.

همین، حالا می دانید چگونه و چقدر گوشت بره را در تابه تکه تکه خورش کنید. نکات ساده و دستور العمل های گام به گام را دنبال کنید - و اجازه دهید پیش غذای گوشت شما همیشه خوب عمل کند.

نوش جان!

فواید برای بدن

امروزه از گوشت بره برای تهیه آبگوشت و سوپ غنی، خورش و غذاهای سرخ شده استفاده می شود. این گوشت به ویژه توسط ساکنان قفقاز و خاورمیانه مورد استقبال قرار می گیرد. مانتی، بشبارمک، شورپا، باربیکیو و پلو - این لیست برای مدت طولانی ادامه دارد. دستور العمل های جدید هر سال ظاهر می شود.

در امپراتوری روم، بره بر اساس تکنولوژی خاصی طبخ می شد. ابتدا لاشه را سرخ کرده، چرخ کرده و با مواد دیگر (ادویه، مغز استخوان و زرده تخم مرغ) مخلوط کرده و کوفته‌های خوشمزه درست می‌کردند.

حالا چند کلمه در مورد ترکیب و خواص مفید. گوشت بره حاوی پروتئین های آسان هضم و همچنین عناصر میکرو و ماکرو است. و از نظر میزان مواد معدنی و ویتامین ها در حد گوشت خوک و گاو است. گوشت بره های جوان باید در برنامه غذایی کودکان گنجانده شود. از این گذشته، حاوی فلوراید است که از دندان های شیری در برابر پوسیدگی محافظت می کند.

گوشت بره دارای خواص مفید بسیاری است، اما موارد منع مصرف نیز وجود دارد. افرادی که از اختلالات روده و معده رنج می برند مصرف آن را قطع کنند.

ابتدا باید گوشت را انتخاب کنید. توصیه می شود به لاشه بره های جوان (نه بیشتر از 3 سال) ترجیح داده شود. گوشت آنها رنگ قرمز روشنی دارد. اگر گوشت گاو تیره رنگی را در فروشگاه پیدا کردید، پس باید بدانید: در مقابل شما یک حیوان پیر است. در صورتی که لاشه دارای چربی زرد رنگی باشد که بوی نامطبوعی از خود متصاعد می کند، همین را می توان گفت.

ما بعداً به شما خواهیم گفت که چگونه گوشت بره را به طرز خوشمزه و بدون بو بپزید. در این میان، بیایید در مورد ویژگی های آشپزی صحبت کنیم. بهترین قسمت های گوشت بره عبارتند از: گردن، سینه و شانه. قبل از پخت، گوشت را خوب شسته و چربی آن گرفته می شود. زمان پخت قسمت های فوق لاشه 1.5-2 ساعت می باشد.

ست مواد غذایی:

1. گوشت را می شوییم، آن را روی یک حوله کاغذی قرار می دهیم. قطعه قطعه کنید و به ماهیتابه بفرستید و در روغن سرخ کنید. این فرآیند 15 دقیقه طول خواهد کشید. در آخر نمک و فلفل.

2. باید گوشت بره را در تابه با سبزیجات بپزیم. پوسته را از لامپ ها جدا می کنیم. تفاله را خرد کرده و با گوشت به مدت 10 دقیقه تفت دهید.

3. فلفل را به صورت نیم حلقه برش دهید و به تابه بفرستید. با گوشت بره و پیاز 10 دقیقه دیگر تفت دهید.

4. قارچ ها را در آب جاری بشویید، تمیز کنید و خرد کنید. جداگانه تفت دهید و سپس به گوشت و فلفل و پیاز اضافه کنید.

5. شروع به پوست کندن سیب زمینی می کنیم. آن را برش می دهیم و با مواد دیگر در تابه می گذاریم. به اندازه کافی آب سرد اضافه کنید. خوابمان می برد ادویه و آویشن. ظرف را با درب بپوشانید و 40 دقیقه بپزید. ما ظرف تمام شده را روی بشقاب ها توزیع می کنیم، با سبزی خرد شده و سیر تزئین می کنیم. ما برای شما آرزوی اشتها داریم!

دستور پخت سوپ بره

عناصر:

1. ابتدا باید گوشت را آبکشی کرده، در قابلمه بریزید و آب بریزید. زمان پخت آبگوشت 1.5-2 ساعت (با حرارت کم) است.

2. بعد از مدت زمان مشخص شده، سیب زمینی های درشت خرد شده را داخل تابه بریزید. نمک.

3. 20 دقیقه بعد از افزودن سیب زمینی، سبزیجات خرد شده (هویج و پیاز) را بریزید. وقتی پختند، می توانید فلفل های درشت خرد شده و ادویه های مورد علاقه خود را داخل سوپ بفرستید.

4. بعد از 5 دقیقه سیر و جعفری را اضافه کنید. وقتی سوپ آماده شد آنها را برمی داریم. قبل از سرو، اولین ظرف باید دم بکشد. حداقل 20 دقیقه.

گزینه پیاده روی

نمی دانید چگونه گوشت بره خوش طعم (بی بو) را در مزرعه بپزید؟ ما یک دستور پخت عالی برای شما داریم.

لیست خرید:

به روش زیر امکان پذیر است:

1. پیاز را پوست بگیرید و با آب بشویید. پالپ را به حلقه های نیمه برش دهید.

2. ما یک دیگ طراحی شده برای 8-12 لیتر می گیریم. روغن اضافه می کنیم. پیاز را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. این فرآیند 15-20 دقیقه طول می کشد.

3. بیایید پردازش هویج را شروع کنیم. آن را می شوییم و تمیز می کنیم و مکعبی می کنیم. به پیاز اضافه کنید. 15-20 دقیقه بجوشانید. آتش باید متوسط ​​باشد.

4. حالا گوشت را آماده می کنیم: چربی اضافی را بردارید، مکعبی برش دهید و در یک قابلمه قرار دهید. وقتی گوشت بره کمی چسبناک شد، می توانید آن را نمک بزنید. بعد از 10 دقیقه ادویه ها را اضافه کنید. 10-15 دقیقه دیگر بجوشانید.

5. ماده بعدی کدو سبز است. آنها را می شوییم، تمیز می کنیم و خرد می کنیم (ترجیحا مکعب). به گوشت بره اضافه کنید، نمک بزنید و خوب مخلوط کنید. بیایید 15 دقیقه وقت بگذاریم.

6. حالا باید بادمجان را بشوییم و مکعبی کنیم. قبل از اینکه آنها را به دیگ بفرستید، آنها را به مدت 15 دقیقه در آب نمک خیس کنید و سپس آنها را در آبکش بگذارید. در ظرفی بریزید و هم بزنید. باقی مانده است که تمام مواد را به مدت 20 دقیقه خاموش کنید. در انتها، باید سرهای پوست کنده سیر، گیاهان خرد شده و ادویه جات (از جمله زیره) را اضافه کنید.

دستور پخت چند پز

آیا می خواهید با حداقل زمان و محصولاتی خوشمزه و معطر بپزید؟ سپس این دستور غذا برای شما عالی است.

عناصر:

طرز پخت سریع و خوشمزه گوشت بره در آرام پز:

1. یک تکه گوشت را با رگه هایی از چربی می گیریم. آن را به قطعات (حدود 25-30 گرم) برش دهید.

2. مولتی پز را روشن کنید. مقداری روغن اضافه می کنیم. تکه های گوشت را بچینید. حالت "Frying" را شروع می کنیم. درب را نمی بندیم.

3. هویج ها را بشویید و پوست بگیرید، سپس به صورت نوار برش دهید. با گوشت بره به کاسه اضافه کنید.

4. ما به پردازش پیاز می رویم. باید تمیز شود، به نوارها بریده شود و به مواد دیگر ارسال شود.

5. درب را ببندید. سبزیجات را با گوشت به مدت 3-5 دقیقه سرخ کنید. بعد نمک، زرشک و ادویه را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید.

6. برنج را در کاسه مولتی پز بریزید. در آب بریزید تا 2 سانتی متر بالاتر از زیروک باشد. یک سر کامل سیر را در وسط فرو کنید. دوباره درب را ببندید. ما دستگاه را به حالت "Rice" تغییر می دهیم. بعد از نیم ساعت می توانید درب آن را باز کرده و با تعیین میزان آمادگی پلو را امتحان کنید. عمق ها با یک کاردک مخصوص بررسی می شوند. اگر تمام مایع جذب برنج شد، بلافاصله مولتی پز را خاموش کنید. در این صورت نیازی نیست منتظر پایان برنامه انتخابی باشید.

در قابلمه کباب کنید

لیست محصولات (بر اساس 3-4 وعده):

بخش عملی:

مرحله شماره 1 - هویج، کدو سبز و پیاز را پوست بگیرید. حالا آنها را آسیاب می کنیم. هویج را به صورت حلقه ای، کدو سبز را به صورت مکعبی و پیاز را به صورت نیم حلقه ای خرد می کنیم. سبزیجات را در قابلمه بچینید و به طور مساوی تقسیم کنید.

مرحله شماره 2 - گوشت بره را بشویید، مکعبی برش دهید و به سبزیجات اضافه کنید. در هر گلدان سفالی 2-3 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل گندم سیاه شسته شده محتویات را با آب جوش پر کنید. آب باید کاملاً روی گوشت و سبزیجات را بپوشاند. نمک و فلفل.

مرحله شماره 3 - گلدان ها را با یک لایه فویل یا درب بپوشانید. آنها را در فر از قبل گرم شده قرار می دهیم. 60 دقیقه را علامت گذاری می کنیم. این مدت زمان لازم است تا کباب کاملاً بپزد.

مرحله شماره 4 - ظرف درست در گلدان ها روی میز سرو می شود. به هر کدام کمی روغن زیتون اضافه کنید. می توانید روی کباب را با شاخه های شوید تزئین کنید.

غذاهای بره را با چی سرو کنیم

آیا می خواهید خانواده خود را با یک ناهار یا شام خوشمزه خوشحال کنید؟ سپس مقداری گوشت بره برای آنها بپزید. می تواند پلو دلچسب، سوپ معطر یا مانتی باشد. گوشت بره با سس های تند و ترش به خوبی ست می شود. مناسب به عنوان پیش غذا: سبزیجات تازه، گندم سیاه، حبوبات، پوره سیب زمینی، ماکارونی آب پز و خورش سبزیجات.

شراب بهترین نوشیدنی است. برای خرید آن لازم نیست پول زیادی خرج کنید. هر شراب قرمز می تواند بر طعم و عطر بی نظیر غذاهای گوشت بره تأکید کند.

پس گفتار

اکنون می دانید که چگونه با استفاده از آرام پز، دیگ و ماهیتابه معمولی، گوشت بره بدون بو و خوشمزه بپزید. دستور العمل های موجود در مقاله برای خانم های خانه دار با تجربه و برای کسانی که تازه شروع به درک هنرهای آشپزی کرده اند عالی است. همه محصولات مقرون به صرفه هستند و در هر سوپرمارکتی فروخته می شوند.

گوشت فوق العاده، خوش طعم و در صورت پخته شدن بسیار لطیف است. گوشت بره اساس بیشتر غذاهای قفقازی است، بنابراین این مردم قفقازی هستند که بهترین چیزها را در مورد نحوه درست پختن گوشت بره می دانند. با جمع آوری تمام نکات مهم در یک مقاله، به شما کمک می کنیم نه تنها گوشت آب پز خوشمزه بپزید، بلکه یک آبگوشت طلایی بدون بوی نامطبوع نیز درست کنید.

چگونه گوشت بره را بدون بو بپزیم؟

گوشت بره از آن دسته گوشت هایی است که عطر و بوی آن در مواقعی افراد بالقوه را می ترساند. در اینجا چیزی برای ترس وجود ندارد، زیرا کلید اصلی گوشت معطر در روش تهیه آن نیست، بلکه در انتخاب آن نهفته است.

شانه، پشت و گردن برای پخت و پز مناسب است. شما باید بر اساس چیزی که می خواهید بپزید انتخاب کنید: تیغه گردن و شانه برای آن مناسب است و پشت آن برای گوشت مناسب است. در عین حال با انتخاب گوشت ماده در بازار و نه گوشت نر باید از بوی نامطبوع جلوگیری کرد. شما می توانید آن را به سادگی با بو کردن یا با رنگ مشخص کنید - گوشت ماده بسیار تیره تر از گوشت نر است. اگر باز هم اشتباه کردید و گوشت نر خریدید - چربی اضافی را قطع کنید و گوشت را به مدت 6-8 ساعت خیس کنید و هر 2 ساعت آب آن را عوض کنید.

چه مدت بره را روی استخوان بپزیم؟

وقتی گوشت انتخاب شد، باقی می ماند که آن را به قطعات 4-5 سانتی متری خرد کنید و روی آن آب سرد بریزید. حالا گوشت را به مدت 1-1.5 ساعت خیس کنید. این تکنیک به از بین بردن کثیفی، آجر و بقایای پشم کمک می کند. گوشت خیس خورده را داخل دیگ یا تابه 5 لیتری میناکاری شده منتقل می کنیم و روی آن را با آب پر می کنیم. ماهیتابه را روی آتش کوچک می گذاریم و 30-40 دقیقه صبر می کنیم تا آب گرم شود. پس از گرم شدن، سر و صدا شروع به شکل گیری می کند، باید به طور مرتب آن را حذف کرد، در غیر این صورت، اگر ته نشین شود، آبگوشت کدر می شود و اگر می خواهید سوپ بره بپزید این نامناسب است. اگر به خالص‌ترین آبگوشت نیاز دارید، گوشت را به قطعات بزرگ برش دهید، بنابراین استخوان‌های خرد شده و الیاف گوشت خیلی کمتر روی برش‌ها پوسته پوسته می‌شوند و در نتیجه آبگوشت کمتر سر و صدا می‌کند.

به طور متوسط ​​بعد از 3-3.5 ساعت گوشت با وزن 2-2.5 کیلوگرم آماده می شود. در این مرحله می توانید زیره، برگ بو، پیاز یا سیر و همچنین کمی نمک به تابه اضافه کنید.

اگر در آینده قصد دارید مثلاً شورپا بپزید ، باید آبگوشت را با دقت فیلتر کنید ، ترجیحاً از گاز استفاده کنید ، پس از آن گوشت را در یک بشقاب قرار می دهیم ، آن را از استخوان ها جدا می کنیم و می گذاریم تا در بال ها صبر کنیم. و آب گوشت را در قابلمه تمیزی بریزید و طبق دستور سبزی را اضافه کنید.

بر اساس معیارهای زیادی، گوشت بره نسبت به سایر انواع گوشت برتری دارد. حاوی 30 درصد آهن بیشتر از گوشت خوک و گاو است. همچنین حاوی لسیتین است که به عادی سازی متابولیسم و ​​سطح کلسترول در خون کمک می کند. مردم قفقاز این گوشت را یک محصول رژیمی می دانند و از آن در تهیه غذاهای ملی خود استفاده می کنند.

با وجود تمام فواید گوشت بره، طعم آن برای بسیاری ناخوشایند است. برای طبخ یک غذای لذیذ باید بدانید که دقیقاً چگونه و چقدر گوشت بره را بپزید؟ برای جلوگیری از بوی نامطبوع هنگام آشپزی چه باید کرد؟ ما در مورد همه اینها در مقاله خود به تفصیل صحبت خواهیم کرد.

ویژگی های آشپزی

بسیاری از آشپزها از بوی خاص گوشت بره ناراحت می شوند. به همین دلیل هنگام انتخاب گوشت برای آبگوشت یا پلو، گوشت خوک، گاو یا مرغ را انتخاب می کنند. توصیه های زیر به شما کمک می کند تا گوشت بره درست و خوشمزه را انتخاب کنید:

1. عطر ناخوشایند در مقدار زیادی چربی نهفته است. برای جلوگیری از این امر، چربی موجود در قطعه باید تا حد امکان قطع شود.
2. شانه یا گردن را برای آبگوشت بره و پشت لاشه را برای خورش گوشت انتخاب کنید.
3. گوشت قرمز تیره ماده معمولا طعم کمتری تولید می کند. گوشت نر کمی سبک تر و بوی قوی تری دارد.
4. اگر یک قطعه را 6 ساعت یا بیشتر قبل از پخت و پز با تغییر دوره ای آب هر 2 ساعت خیس کنید، می توانید مطمئن باشید که بویی نخواهد داشت.
5. برای تهیه یک غذای لذیذ باید بدانید دقیقا چقدر گوشت بره پخته شده است. اگر به درستی پخته شود، نرم و لطیف، با عطر دلپذیر و طعم بدیع و منحصر به فرد به نظر می رسد.

چگونه و چقدر آب گوسفند را روی استخوان بپزیم؟

برای تهیه آبگوشت روی استخوان باید تکه های کوچک گوسفند بزرگتر از 5 سانتی متر بردارید اما قبل از آن توصیه می شود گوشت را حدود 2 ساعت در آب سرد خیس کنید و سپس شروع به برش کنید. سپس قطعات را کاملا شسته و در یک تابه با آب سرد قرار دهید. آب گوشت بره از ابتدا تا انتهای پخت با حرارت ملایم پخته می شود.

با به جوش آمدن آب، کف روی سطح آن تشکیل می شود که باید به طور دوره ای برداشته شود. به لطف این تکنیک ساده، آبگوشت شفاف می شود. پس از به جوش آمدن آب، پیاز، دانه های فلفل سیاه، برگ بو را به تابه با گوشت اضافه کنید. روی حرارت کم، آبگوشت تا زمانی که پخته شود می جوشد. اما میزان پخته شدن بره بستگی به جوان یا پیر بودن حیوان دارد. بنابراین، پخت بیش از 1.5 ساعت طول نمی کشد، بره جوان 2-2.5 ساعت پخته می شود و گوشت یک نر بالغ در 3.5-4 ساعت آماده می شود.

وقتی آبگوشت آماده شد، گوشت را از آن جدا کرده و به بشقاب منتقل می کنیم. خود مایع فیلتر می شود و برای تهیه سوپ، به عنوان مثال، شورپا استفاده می شود. گوشت گوسفند را مستقیماً تکه تکه می کنند و هنگام سرو در هر کاسه با سوپ قرار می دهند.

بره پلو چقدر بپزیم

پس از آن، تکه های کوچک گوشت را در چربی ذوب شده گذاشته و از هر طرف سرخ می کنند. سپس 2 لیوان آب به قابلمه اضافه کنید. حالا باید بفهمید که چقدر بره برای پلو پخته می شود. مدت زمان پخت آن در دیگ 40 دقیقه است، اما فقط تا زمانی که پیاز و هویج بپزند. به طور کلی زمان پخت این نوع گوشت در پلو حدود 2 ساعت است.

چه مدت باید گوشت بره را در آرام پز بپزیم؟

تمام مزیت این است که گوشت را می توان حتی منجمد کرد. برای انجام این کار، یک تکه پالپ (1 کیلوگرم) را به خوبی شسته، به قطعات کوچک برش می دهیم، سبزیجات را به مزه اضافه می کنیم، به عنوان مثال، پیاز و هویج، و با آب (2 سانتی متر بالای گوشت) می ریزند.

در مرحله بعد، باید حالت صحیح را انتخاب کنید. در اینجا می توانید از یکی از دو گزینه استفاده کنید: "سوپ" یا "خورش". در حالت اول یک آبگوشت گوسفند خوشمزه و پرخاصیت و در حالت دوم یک خورش معطر، نرم و لطیف خواهید داشت. زمان پخت برای پالپ تازه 2.5 ساعت است و منجمد برای 1 ساعت بیشتر پخته می شود.

حالا متوجه می شوید که چقدر گوشت بره پخته شده و چگونه از آن یک غذای خوشمزه بپزید.