هندوانه ها به دلیل شیرینی و آبدار بودن شگفت انگیز مورد علاقه بسیاری هستند. اما اگر برای زمستان در کوزه ها خیس شوند، می توان آنها را شور نیز کرد. در این مورد، آنها افزودنی عالی برای یک غذای ماهی یا گوشت و همچنین یک میان وعده عالی برای ارواح خواهند بود. دستور العمل های زیادی در مورد نحوه پخت هندوانه ترشی وجود دارد. فقط بهترین آنها در مقاله ارائه خواهد شد. اما ابتدا کمی در مورد مزایا و انتخاب.

مزایا و موارد منع مصرف

هندوانه خیس شده توسط پزشکان طب رسمی و جایگزین برای استفاده افراد مبتلا به دیابت یا بری بری توصیه می شود. آنها برای کسانی که با اضافه وزن یا خستگی مزمن دست و پنجه نرم می کنند مفید هستند. دلیل آن ساده است: وقتی این توت ها نگهداری شوند، مقدار زیادی ویتامین و مواد معدنی از جمله کاروتن، اسید فولیک، منیزیم و تیامین حفظ می شود.

با این حال نباید زیاد به هندوانه تکیه کنید، کافی است روزی ۲ تا ۳ عدد آن را بخورید. علاوه بر این، شایان ذکر است که با ورم معده، بیماری مزمن کلیه، افزایش اسیدیته معده، مشکلات روده، استفاده از آنها به طور کلی منع مصرف دارد.

چگونه هندوانه مناسب را برای نگهداری انتخاب کنیم؟

هندوانه های خیس شده در شیشه ها برای زمستان اگر میوه ها به درستی انتخاب شوند خوب و خوشمزه می شوند. برای نگهداری، انواع دیررس با پوسته نازک مناسب هستند. به عنوان یک قاعده، چنین میوه هایی بسیار کوچک هستند، وزن آنها از 2 کیلوگرم تجاوز نمی کند. اگر توت کوچکتر است، می توانید آن را نیز مصرف کنید.

هنگام خرید باید به پوسته هندوانه نیز توجه کنید. باید محکم، بدون فرورفتگی و آسیب های مختلف باشد و صدای زنگ ایجاد کند. اگر چندین میوه مصرف می کنید، سعی کنید همه آنها را تقریباً یک اندازه نگه دارید. هنگام خرید از چرخاندن کمی توت در دستان خود نترسید، در غیر این صورت خطر انتخاب اشتباه وجود دارد.

اگر در خانه متوجه شدید که هندوانه رسیده، ترک خورده یا یخ زده نیست، بهتر است از نگهداری آن خودداری کنید. چنین توت ها پس از پختن می توانند برای سلامتی خطرناک باشند. بله، و جرم آنها در یک شیشه خیلی جذاب به نظر نمی رسد: شل، لزج، مشخص نیست چه رنگی. بهتر است در این مورد، نیروی خود را برای چیز دیگری ذخیره کنید.

ساده ترین دستور غذا

طعم این هندوانه های خیس شده عجیب و غریب است، با طعم و عطر کمی شراب. میوه ها به خودی خود می توانند هر میز را تزئین کنند. به خصوص خوب است آنها را با گوشت خوک پخته شده در فر، کباب یا سیب زمینی سرخ شده ترکیب کنید.

مواد لازم (برای 1 شیشه):

• هندوانه رسیده - 1.5 کیلوگرم؛
• آب تمیز - 1 لیتر؛
• نمک درشت - 5 گرم؛
• شکر - 10 گرم.

فرآیند پخت و پز:

هندوانه ها را زیر آب جاری بشویید، برش دهید، 20 دقیقه خیس کنید. به مثلث های هم شکل تقسیم کنید و فورا پوست و استخوان ها را جدا کنید. برش ها را به شیشه منتقل کنید، با فشار فشار دهید و با حوله بپوشانید. به مدت 3 روز در دمای 20 درجه بگذارید. آب نمک تشکیل شده در این مدت را در قابلمه بریزید و با نمک و شکر بجوشانید. برش های هندوانه را در شیشه های استریل شده قرار دهید. آنها را با آب نمک پر کنید و برای زمستان بغلتانید.

گزینه دوم

اگر از پختن بدون آن می ترسید، دستور پخت هندوانه خیس شده در شیشه ممکن است شامل سرکه باشد. میوه های روی آن به خوبی نمک زده می شوند، خیلی سریع، اما معلوم می شود که به طرز عالی نمکی هستند. بوی عالی دارند!

عناصر:

• هندوانه رسیده - 1.5 کیلوگرم؛
• شکر - 3 قاشق بزرگ؛
• نمک درشت - 1.5 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• سرکه 9٪ (شما می توانید سیب) - 70 میلی لیتر.

بخش عملی

آب را در یک قابلمه بریزید، بلافاصله ادویه ها را اضافه کنید، بجوشانید. آب نمک را به مدت 15 دقیقه دیگر بپزید، سپس با پارچه پنیر در ظرف دیگری بریزید. سرکه و در صورت تمایل هر چاشنی (دارچین، میخک و غیره) را اضافه کنید. هندوانه را به قطعات کوچک یکسان تقسیم کنید، به یک شیشه استریل شده بفرستید، آب نمک آماده شده را در آن بریزید و با یک درب بپوشانید. در یک کاسه بزرگ روی گاز بگذارید، 20 دقیقه استریل کنید. بپیچید، بپیچید، منتظر بمانید تا بیرون بیایند و به انبار ببرید.

دستور غذا با عسل

هندوانه خیس شده با عسل - میان وعده ای که حتما باید بپزید. این نه تنها بسیار خوشمزه است، بلکه مفید است: خلق و خو را بهبود می بخشد، روده ها را تحریک می کند، کلسترول اضافی را از بدن دفع می کند و ایمنی را بهبود می بخشد. بچه ها به خصوص آن را دوست دارند.

عناصر:

• هندوانه - 7-8 کیلوگرم؛
• سنگ نمک درشت - 5 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• زنبور عسل - 1.5 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• آب تمیز - 7.5 لیتر؛
• شکر - 5 قاشق بزرگ؛
• سرکه سیب (یا رقیق شده، 9٪) - 300 میلی لیتر.

روش پخت و پز:

برای تهیه هندوانه های خیس شده برای زمستان، ابتدا باید ظرف را با دقت آماده کنید. توصیه می شود شیشه های شیشه ای را در یک کتری استریل کنید، درب ها را در یک ملاقه به مدت 5 دقیقه بجوشانید. بعد، شما باید کارهای زیر را انجام دهید: هندوانه ها را بشویید، به برش های تقسیم شده برش دهید، داخل ظرف قرار دهید، آب جوش بریزید. بعد از 8 دقیقه آب را در یک تابه لعابی ریخته، بجوشانید و دوباره داخل شیشه بفرستید. برای همان زمان ترک کنید. قبل از پر کردن سوم، ادویه ها و عسل را در یک ظرف شیشه ای بریزید، در سرکه بریزید، پس از آن - قطعه کار را با درب بپیچید، آن را در یک حوله گرم بپیچید و بگذارید خنک شود. آن را به انبار ببرید یا در یخچال بگذارید.

هندوانه شیرین تند با ترب کوهی

دستور العمل هندوانه خیس شده در خانه می تواند به طور قابل توجهی منوی زمستانی هر خانواده را متنوع کند. یک میان وعده خوش طعم با هر غذای گرمی سازگار است: خورش، سیب زمینی خورش، گل گاوزبان و غیره. ترب کمی ادویه به آن اضافه می کند.

عناصر:

• هندوانه کوچک - 2 کیلوگرم؛
• نمک درشت - 1 قاشق بزرگ؛
• شکر گرانول - 2 قاشق بزرگ؛
• برگ توت و دانه فلفل - 4 عدد؛
• سرکه 9٪ - 50 میلی لیتر؛
• شوید - 2 چتر؛
• حبه سیر - 1 عدد؛
• لاوروشکا و ترب کوهی - هر کدام 2 برگ؛
• زنبور عسل - 1 قاشق غذاخوری. قاشق.

آشپزی:

هندوانه، سبزی، سیر را خوب بشویید. شیشه را با عسل چرب کنید، تکه های توت را به همراه همه مواد به جز ادویه جات ترشی جات داخل آن بفرستید. آنها را باید در آب ریخته و در قابلمه ریخته و بجوشانند. آب نمک به دست آمده را در یک ظرف شیشه ای بریزید. بگذارید 5-8 دقیقه بماند. سپس آب نمک را از طریق درب با سوراخ ها دوباره داخل ماهیتابه بفرستید، بجوشانید، سرکه را اضافه کنید، در محل نگهداری بریزید. قطعه کار را گرد کنید، بگذارید خنک شود و آن را در سرما بیرون بیاورید.

هندوانه خیس شده برای زمستان با آسپرین

به جای سرکه، اگر این را در غذای خود قبول ندارید، می توانید چند قرص اسید استیل سالیسیلیک بخورید، آنها واقعاً طعم آنها را تحت تأثیر قرار نمی دهند، اما قطعه کار به اندازه کافی طول می کشد (البته مگر اینکه خودتان بخورید. زود است، وسوسه بزرگ است).

لیست خرید:

• هندوانه - 1.5 کیلوگرم؛
• شوید - 2-3 چتر؛
• برگ های گیلاس و کرفس - 2-3 عدد. (شاید کمی بیشتر)؛
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• حبه سیر - 2-3 قطعه؛
• قرص آسپرین - 3 قرص؛
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. قاشق.

روش پخت و پز:

هندوانه ها را بشویید، به قطعات کوچک مساوی برش دهید، همراه با برگ های گیلاس، کرفس، سیر، شوید و آسپرین در شیشه های استریل شده قرار دهید. آب را در یک قابلمه بجوشانید، قطعه کار را با آن بریزید، بگذارید 16 دقیقه بماند. بقیه ادویه ها را در یک شیشه بریزید. مایع در حال جوش را روی همه مواد بریزید. بپیچید، خنک کنید و ذخیره کنید.

آشپزها توجه داشته باشند!

برای اینکه هندوانه ترشی خوب باشد و زودتر منفجر نشود، باید چند قانون را دنبال کنید:

1. فقط سنگ نمک را برای نمک زدن مصرف کنید، یددار کار نمی کند.
2. هندوانه ها را به دقت بررسی کنید تا عیوب داخلی داشته باشند، تمام مکان های آسیب دیده باید بریده شوند.
3. لازم است میوه ها را به قطعات کم و بیش یکسان برش دهید تا بهتر نمک زده شوند.
4. بانک ها باید استریل شوند و تمام وسایلی که استفاده می کنید باید با آب جوش آغشته شوند.
5. بهتر است از شیشه های کوچک برای ایجاد جاهای خالی استفاده کنید، مگر اینکه خانواده بسیار پرجمعیتی داشته باشید، زیرا غذاهای کنسرو شده را نمی توان در مقادیر زیاد صرف کرد، مهم نیست که چقدر خوشمزه هستند.

به این قوانین گوش کنید، به خصوص اگر برای اولین بار هندوانه های خیس شده در شیشه ها را برای زمستان آماده می کنید. علاوه بر این، آسان تر خواهد بود، زیرا شما تکنیک ها و بهترین شیوه های خود را خواهید داشت. نوش جان!

نمک زدن هندوانه در محیط های شهری .

مواد لازم: هندوانه کوچک، یک لیتر آب جوشیده، 60 گرم نمک خوراکی.

تکنولوژی پخت: هندوانه ها را با چوب چوبی سوراخ می کنیم و در کیسه های پلاستیکی قرار می دهیم. استفاده از سیخ چوبی اسمی برای جلوگیری از فرآیند اکسیداسیون ترجیح داده می شود. از بالا، آب نمک خنک را داخل کیسه های هندوانه بریزید و آنها را ببندید تا در طول فرآیند تخمیر سفت شوند.

هندوانه شور در یک شیشه

مواد لازم: هندوانه، یک لیتر آب خالص، 50 گرم نمک درشت، 25 میلی لیتر سرکه سفره و 4 قاشق غذاخوری. شکر - شن و ماسه.

فن آوری پخت و پز: هندوانه را با دقت بشویید که قطر آن از یک شیشه سه لیتری تجاوز نمی کند. رویه ها را با چاقو برمی داریم و دایره هایی به ضخامت حداقل 3 سانتی متر برش می دهیم. دایره های به دست آمده را به بخش هایی تقسیم می کنیم که می توانند وارد شیشه شوند.

هندوانه را در ظرف سه لیتری می ریزیم و روی آن آب جوش می ریزیم و ده دقیقه می گذاریم. سپس باید آب هندوانه را بریزید و همین کار را انجام دهید. برای بار سوم نه با آب بلکه با آب نمک داغ پر می کنیم و با درب پلی اتیلن می بندیم. پس از دستکاری، می توانید شیشه را جمع کنید، آن را با یک پتو بپیچید و صبر کنید تا کاملا خنک شود.

در جای خنک و تاریک ذخیره کنید.

هندوانه شور با سیر

مواد لازم: برش های هندوانه، حبه سیر (1 عدد در هر شیشه)، 90 گرم شکر، 80 میلی لیتر سرکه سفره 9٪، 70 گرم نمک خوراکی.

فن آوری پخت و پز: پوست برش های هندوانه را جدا کنید، بدون ضربه زدن در شیشه های سه لیتری قرار دهید. در هر یک از شیشه ها یک حبه سیر بریزید و روی آن آب جوش بریزید. بعد از 15 دقیقه، آب همه قوطی ها را در یک قابلمه بزرگ بریزید، بجوشانید و دوباره هندوانه ها را بریزید. بعد از 15 دقیقه دیگر آب را داخل ماهیتابه ریخته و شکر و نمک را در آن هم بزنید و بجوشانید و در سرکه سفره بریزید. هندوانه ها را با آب نمک بدست آمده بریزید. آن را با درب های استریل گرد می کنیم و به مدت یک روز برمی گردانیم و می گذاریم تا در جای تاریک و خنک نگهداری شود.

هندوانه شور با طعم .

مواد لازم: هندوانه 3 کیلوگرم، 2 لیتر آب، 9 عدد. نخود فلفل دلمه ای، 6 برگ بو، 6 حبه سیر، 2 شاخه کرفس، 3 قاشق غذاخوری. شکر، 2 قاشق غذاخوری نمک درشت، 2 قاشق چایخوری اسانس سرکه.

تکنولوژی پخت: هندوانه را با آب سرد بشویید، به قطعات نه چندان بزرگ برش دهید و پوست آن را ببرید. کرفس، فلفل، سیر، لورل را در کف قوطی ها قرار می دهیم. هندوانه را با احتیاط و بدون گیر کردن روی آن قرار دهید. در غیر این صورت فرنی خواهید گرفت.

به دنبال آن یک شاخه کرفس و آب جوش. اجازه دهید هندوانه های داخل شیشه به مدت یک ربع دم بکشد و آب آن را خالی کنید. آن را با اضافه کردن شکر و نمک در یک قابلمه به جوش بیاورید. اسانس سرکه را با آب نمک داغ داخل هر شیشه با برش های هندوانه بریزید، شیشه ها را بچرخانید، با یک پتو بپوشانید. گردن را پایین بیاورید و صبر کنید تا خنک شود.

هندوانه ها را سریع شور کنید

مواد لازم: هندوانه 6 کیلوگرم، برای ریختن: برای 5 لیتر آب آشامیدنی به 300 گرم سرکه (9%)، 300 گرم شکر و 150 گرم نمک نیاز دارید.

تکنولوژی پخت و پز: ½ هندوانه را در یک تابه با کف ضخیم بریزید، در سرکه بریزید. در دیگری - شکر را با آب، نمک مخلوط کرده و بجوشانید. آب نمک به دست آمده را در قابلمه ای با هندوانه بریزید، درب آن را بپوشانید و بگذارید کاملا خنک شود. ظرف را با محصول به مدت 48 ساعت در جای خنک خارج می کنیم.

پس از آن، هندوانه شور آماده مصرف است.

هندوانه خیس شده در بشکه.

تکنولوژی: هندوانه ها را کاملاً زیر آب جاری می شوییم و سعی می کنیم تا حد امکان آنها را در بشکه ها قرار دهیم.

به دنبال آن درپوش و حمل به مکان های تخمیر انجام می شود. آنها را می توان با محلول نمک از طریق سوراخ شیاردار پر کرد.

پس از 24 ساعت، باید بشکه ها را از نظر یکپارچگی بررسی کنید. در صورت لزوم، آب نمک اضافه کنید. پس از بررسی حلقه ها، باید سوراخ را با چوب پنبه با پد / گاز پانسمان ببندید.

هندوانه های خیس شده که طبق دستور کلاسیک تهیه شده اند را می توان بعد از 8 هفته مصرف کرد.

هندوانه خیس شده با یک لایه ماسه.

تکنولوژی پخت و پز: در کف بشکه باید یک لایه پنج سانتی متری از ماسه ریز از قبل شسته شده ریخته شود. سپس هندوانه ها را می گذاریم. روی هر ردیف ماسه باید سخاوتمندانه ریخته شود... آخرین سطح باید با ماسه به ارتفاع 6 سانتی متر پوشانده شود.ببند. کنسانتره محلول نمک 5% را بریزید. چوب پنبه می کنیم.

ظرافت هندوانه طبق دستور فوق ایده آل است، زیرا لایه شنی به حفظ شکل محصول کمک می کند و خمیر همیشه به طور مساوی با پر کردن اشباع می شود. بشکه ها باید در یک اتاق خنک نگهداری شوند.

هندوانه خیس شده در آب میوه.

تکنولوژی: پس از آماده سازی، هندوانه ها به ترتیب در بشکه ها قرار می گیرند. بعد از دو ردیف، به طور متناوب با خمیر هندوانه مخلوط کنید. این تناوب تا پر شدن ادامه می یابد. بعد از کور کردن، آب هندوانه را از سوراخ زبان بریزید. سپس می بندیم و اجازه می دهیم هندوانه ها به مدت یک هفته "پرسه بزنند". سپس بشکه ها را برای نگهداری در اتاق سرد می فرستیم. بشکه ها را می توان در انبارهای یخ، یخچال ها یا سردخانه ها نگهداری کرد.

هندوانه خیس شده با خردل.

فناوری: هندوانه ها را با دقت بشویید، آنها را به طور مساوی در بشکه ها قرار دهید، ببندید. آب نمک تهیه شده از 10 لیتر آب، 0.5 کیلوگرم نمک خوراکی، نصف بسته پودر خردل و 0.4 کیلوگرم شکر را از طریق سوراخ بریزید. بعد از یک روز، آب نمک را اضافه کنید و چوب پنبه را در بشکه مسدود کنید.

هندوانه هایی که طبق این دستور تهیه شده اند یک ماه و نیم دیگر آماده خوردن هستند.

کنسرو هندوانه خیس شده در یک شیشه.

تکنولوژی پخت و پز: تفاله هندوانه شسته شده را در شیشه های استریل شده قرار دهید. آب جوش را داخل آن بریزید و با درب بپوشانید. بعد از 20 دقیقه آب هندوانه را به یک تابه ته ضخیم می فرستیم. 4 قاشق غذاخوری داخلش میریزیم. شکر و 1 قاشق غذاخوری نمک. پس از پنج دقیقه جوشاندن مخلوط آب نمک، مایع را در شیشه هایی بریزید که در هر کدام 2 عدد قرار می دهیم. آسپرین.

کوزه ها را می پیچیم، روی درب ها می گذاریم، با یک پتو می پوشانیم، صبر می کنیم تا خنک شوند و سپس در جای خنک نگهداری می کنیم. بعد از دو ماه می توان هندوانه را خورد.

هندوانه های کوچک خیس شده.

تکنولوژی پخت و پز: هندوانه ها را با سیخ های چوبی خار می کنیم و آن ها را در بشکه ای که خوب شسته شده با آب داغ می کنیم.

آب نمک تهیه شده را به میزان 10 لیتر 0.4 کیلوگرم نمک و 1.2 کیلوگرم شکر گرانول بریزید. اگر تمایلی به تهیه هندوانه های شور و شیرین ندارید، می توانید با شکر کمتر (0.6 کیلوگرم شکر در هر سطل آب تمیز) آب نمک درست کنید. آب نمک باید به طور کامل میوه را بپوشاند.

در بالا ما یک تکه پارچه تمیز، یک دایره و ظلم می گذاریم. بعد از سه روز بشکه را در سرما بیرون می آوریم. سه هفته بعد، هندوانه های خیس شده در بشکه را می توان خورد.

میوه های تابستانی معطر خربزه با طعم خود لذت می برند و در گرمای تابستان کاملا خنک هستند، اما شما واقعاً می خواهید از آنها میل کنید، حتی گاهی اوقات در زمستان.

اگر عاشق ترشی های جالب هستید و می خواهید عزیزان خود را شگفت زده کنید، دستور تهیه ترشی هندوانه در قابلمه باید همیشه در دسترس شما باشد. تعجب مهمانان خود را تصور کنید وقتی انبوهی از برش های آبدار هندوانه را در زمستان سر میز سرو می کنید.

فواید هندوانه شور

نمک زدن هندوانه در قدیم شغل بسیار معتبری بود. متأسفانه، در حال حاضر، چنین صفحات خالی محبوب نیستند. اما خوش‌خوراک‌های واقعی می‌دانند که هندوانه‌های شور یک میان‌وعده عالی برای مهمانی‌های جشن و روزمره هستند، آنها به خصوص با ودکا خوب هستند.

هندوانه برای بدن بسیار مفید است و در زمستان به مقابله با سردرد کمک می کند، دستگاه گوارش را عادی می کند و پس از تجمعات طوفانی تمام مواد سمی را از بدن خارج می کند.

صد گرم کدوی شور تنها 34 کالری دارد و اگر می خواهید روزه داری داشته باشید، چنین ترشی هایی مانند قبل به کارتان می آید.

قبل از نمک زدن هندوانه، باید آن را به درستی انتخاب کنید، زیرا کیفیت میان وعده آینده به آن بستگی دارد.

نحوه انتخاب هندوانه برای ترشی

• مهمتر از همه، میوه های آسیب دیده نخرید: یک ترک یا سایش کوچک می تواند بر کیفیت هندوانه تأثیر بگذارد. توجه ویژه ای به این موضوع داشته باشید، زیرا یک محصول بی کیفیت می تواند به بدن آسیب برساند.
• هندوانه تازه رسیده بوی مشخص و مطبوعی دارد اما اگر تقریباً عطر آن حس نمی شود به این معنی است که هندوانه مدت زیادی است که روی پیشخوان بوده و تازگی خود را از دست داده است. شما باید از چنین خریدی خودداری کنید.
• هندوانه های تازه، صرف نظر از رنگ، باید پوست براقی داشته باشند. هندوانه یخ زده در داخل می تواند تنبل باشد و آبدار نباشد.
• هندوانه رسیده را از دمش می توان تشخیص داد: اگر زرد باشد یعنی هندوانه در باغ رسیده و به موقع برداشت شده است.

• اثبات شده ترین راه برای تعیین رسیده بودن هندوانه این است که آن را با کف دست بزنید. صدای بلند نشان می دهد که هندوانه آبدار است، اما هنوز کاملاً نرسیده است، در حالی که صدای هندوانه رسیده باید خفه شود.
• برای نمک زدن، بهتر است هندوانه را از افرادی بخرید که محصولاتی را که در باغ خود پرورش می دهند عرضه می کنند. در هر بازار فروشنده هایی با محصولات خاص خود را خواهید یافت.

به خاطر سپردن این قوانین آسان است. با کمک آنها، انتخاب هندوانه و پختن غذاهای مورد علاقه خود از آنها آسان تر خواهد بود.

چگونه به سرعت هندوانه کامل را در یک گلدان نمک بزنید

عناصر

• هندوانه - 2 کیلوگرم (1-2 عدد) + -
• - 1.5 لیتر + -
• - 100 گرم + -
• - 80 گرم + -
• برگ توت- 5-6 عدد + -

نحوه نمک زدن هندوانه کامل در خانه

بهتر است هندوانه را در اواخر پاییز، زمانی که میوه ها رسیده و آماده نگهداری طولانی مدت هستند، نمک بزنید. نمک زدن هندوانه های کامل زمان زیادی از شما نخواهد گرفت و نتیجه شما را خوشحال می کند - هندوانه های نمکی عالی دریافت خواهید کرد.

آب نمک باید با انتظار اندازه تابه آماده شود. ما از یک قابلمه بلند 4 لیتری در دستور غذا استفاده می کنیم، اما ممکن است بیشتر یا کمتر نیاز داشته باشید.

1. یک هندوانه بردارید، آن را خوب بشویید (برای این کار می توانید از یک برس نرم یا اسفنج استفاده کنید)، سپس ساقه آن را جدا کنید. با یک چوب بامبو یا خلال دندان، 10 سوراخ در سراسر هندوانه ایجاد کنید و آن را در یک قابلمه (ترجیحا میناکاری شده) قرار دهید.
2. حالا آب نمک را آماده کنید: داخل ماهیتابه آب بریزید، نمک، شکر را اضافه کنید و بعد از جوش آمدن، آب نمک را به مدت 5 دقیقه بپزید.
3. هندوانه را با آب نمک در حال جوش بریزید و برگ های توت شسته شده را در قابلمه بریزید و کنار بگذارید تا کاملا خنک شود.
4. پس از - تابه را با چند لایه فیلم غذا بپوشانید و ظرف را با هندوانه در یک مکان تاریک و خنک (سرخاب یا زیرزمین) قرار دهید.
5. هندوانه به مدت 35 روز نمک زده می شود، پس از آن - آن را بیرون بیاورید، آن را به قطعات برش دهید و آن را روی میز سرو کنید. ترشی را تا دو هفته در یخچال نگهداری کنید.

همانطور که می بینید نمک زدن هندوانه کامل بسیار سریع و آسان است. سخت ترین قسمت دستور غذا انتظار برای ترشی هندوانه است، اما ارزشش را دارد.

برای کسانی که هرگز هندوانه شور را امتحان نکرده اند، یا به سادگی دوست ندارند مدت طولانی صبر کنند، می توانید برش های هندوانه را در یک قابلمه ترشی بچینید - و پس از چند روز طعم ترشی تمام شده را درک خواهید کرد.

نمک زدن هندوانه ها در یک تابه "با عجله"

اگر هندوانه های شور را دوست دارید و می خواهید آنها را نه در زمستان های دور، بلکه بلافاصله در تابستان بخورید، این دستور العمل برای شما بسیار مفید خواهد بود. بسیاری از مردم فکر می کنند که هندوانه شور یک میان وعده آماتور است، خوب، این دستور غذا به شما کمک می کند تصمیم بگیرید که آیا این غذای شماست یا نه.

به هر حال، تا زمانی که تلاش نکنید، قضاوت کردن بسیار دشوار است. بنابراین، هندوانه های تازه و خلق و خوی خوب را ذخیره کنید، سپس غذای شما عالی خواهد شد.

عناصر

• هندوانه - 2.5 کیلوگرم؛
• سرکه - 0.5 قاشق غذاخوری؛
• شکر - 0.5 قاشق غذاخوری؛
• نمک - 130 گرم؛
• آب - 1 لیتر؛
• نعنا - 2 شاخه.

طرز تهیه ترشی هندوانه با ورقه های سرکه در قابلمه

1. هندوانه را خوب بشویید و به چند قسمت (شش یا هشت) برش دهید. قطعات بریده شده را در یک تابه لعابی قرار دهید.
2. حالا آب نمک هندوانه را آماده کنید: آب را در ماهیتابه بریزید، شکر و نمک را اضافه کنید. آب نمک را پس از 3 دقیقه جوشانده، از روی حرارت بردارید و 10 دقیقه در دمای اتاق بگذارید.
3. سرکه را داخل آب نمک بریزید و خوب هم بزنید و روی هندوانه ها بریزید و شاخه های نعنا را روی آن قرار دهید.
4. سپس در تابه را با فیلم چسبناک بپوشانید و در یخچال قرار دهید. هندوانه ها را به مدت 3-4 روز در سرما خیس کنید - و سرو کنید.

چنین برش های شگفت انگیز هندوانه شور تشنگی شما را در گرمای تابستان کاملاً برطرف می کند. پیشنهاد می کنیم هندوانه خنک را برای طعم دادن سرو کنید.

هندوانه نمک زده شده در یک قابلمه: دستور العمل برای زمستان

جشن های زمستانی بدون ترشی کامل نمی شود و برش های هندوانه شور در قابلمه نیز از این قاعده مستثنی نیست. یک آماده سازی غیر معمول تهیه کنید، باور کنید ناامید نخواهید شد، هدایای تابستانی مورد علاقه شما قطعا مهمان مکرر خانه شما خواهد شد.

عناصر

• هندوانه - 1.5 کیلوگرم؛
• نمک - 60 گرم؛
• شکر - 50 گرم؛
• سرکه - 3 قاشق چایخوری؛
• زنجبیل آسیاب شده - 0.5 قاشق چایخوری؛
• برگ توت و گیلاس - 10 عدد؛
• آب - 1-1.2 لیتر.

نحوه ترشی هندوانه به صورت ورقه ای در تابه برای زمستان

1. هندوانه را بشویید و به قطعات متوسط ​​برش دهید، آنها را لایه لایه در قابلمه بریزید.
2. در هر ظرفی آب را بجوشانید و هندوانه ها را با آن بریزید و 10 دقیقه خیس کنید و آب آن را برگردانید. دوباره بجوشانید و دوباره روی هندوانه ها بریزید و بگذارید 5 دقیقه بماند و دوباره آب آن را خالی کنید.
3. آب نمک را آماده کنید: نمک و شکر را به آب (که روی هندوانه ریخته بودید) اضافه کنید و 3 دقیقه بجوشانید.
4. آب نمک را روی هندوانه ها بریزید، سرکه و زنجبیل آسیاب شده را اضافه کنید. روی آن را با برگ های گیلاس و توت بچینید - آنها هندوانه را ترد می کنند.
5. روی هندوانه خالی را با یک لایه نازک گاز بپوشانید، ظلم را روی آن قرار دهید و ترشی را در جای خنک بردارید.

بعد از 40 روز می توانید یک هندوانه شور فوق العاده را امتحان کنید.

اکنون می دانید که چگونه هندوانه را در قابلمه ترشی کنید. دستور العمل های ما کار شما را آسان تر می کند و می توانید با خیال راحت ترشی های شگفت انگیز را برای کل خانواده تهیه کنید.

فناوری نمک هندوانه شامل تفاوت های ظریف زیادی است که باید در نظر گرفته شود تا طعم توت راه راه را از بین نبرد. دستور العمل های زیادی برای نمک زدن هندوانه در بشکه وجود دارد. برخی از آنها ذخیره میوه ها را به طور کلی فراهم می کنند، برخی دیگر - به صورت تکه ای، با افزودن ادویه جات ترشی جات و حتی میوه های دیگر. بسیاری از خوش‌خوراک‌ها موافق هستند که نگهداری تنقلات در بشکه‌های چوبی به آنها اجازه می‌دهد تا طعم و خواص مفید خود را بسیار بهتر حفظ کنند. اگر بشکه چوبی در دسترس نباشد، می توان آن را با یک بشکه پلاستیکی جایگزین کرد. به طور کلی، این بیشتر سلیقه ای است. بنابراین، بیایید نگاهی دقیق تر به سفیر بشکه بیندازیم.

نحوه انتخاب هندوانه مناسب

اگر می خواهید یاد بگیرید که چگونه هندوانه های کامل را در بشکه ترشی کنید، ابتدا باید نحوه انتخاب صحیح آنها را یاد بگیرید. طعم و نتیجه موفقیت آمیز ترشی میوه ها تا حد زیادی به این بستگی دارد. نه تنها می توانید کل فرآیند برداشت را از بین ببرید، بلکه یک توت ناموفق انتخاب شده می تواند بقیه را نیز خراب کند. انتخاب هندوانه یکی از مهم ترین مراحل نمک زدن است. حتما به نکات زیر توجه کنید:

• میوه ها باید به اندازه کافی رسیده باشند، اما بهتر است از هندوانه های بیش از حد رسیده خودداری کنید، زیرا طعم ناخوشایندی در ترشی پیدا می کنند.
• نمک زدن هندوانه در بشکه بهتر است اگر نمونه هایی با پوست نازک انتخاب کنید که فرورفتگی یا ایرادات دیگری ندارند.
• گزینه ایده آل میوه هایی است که بدون استفاده از نیترات رشد می کنند، زیرا در پوست است که مضر ترین مواد جمع آوری می شود.
• توصیه می شود نمک را زودتر از سپتامبر شروع کنید، زمانی که رسیدن به دمای مطلوب برای فرآیند تخمیر آسان تر خواهد بود.
• اگر می خواهید میوه ها را به صورت برش نمک بزنید، به رنگ و وضعیت پالپ توجه کنید - صورتی و متراکم بهترین هستند، اما نمونه های به اصطلاح شکر مناسب نیستند.

طرز تهیه بشکه

اگر می خواهید نمک زدن هندوانه برای زمستان در بشکه موفقیت آمیز باشد، برای این کار از ظروف چوبی استفاده کنید. این تکنیک به شما این امکان را می دهد که شیرین ترین میوه ها را به راحتی ترشی کنید و در عین حال عطر و طعم دلپذیر آنها را حفظ کنید. بشکه برای این باید به درستی آماده شود. برای مثال:

• آنها را به طور کامل، ترجیحا با آب سرد، بدون استفاده از مواد شیمیایی شستشو دهید.
• سطح چوب را با آب جوش بجوشانید،
• سپس باید ظروف را با حوله بپوشانید و در یک اتاق دربسته اما به اندازه کافی گرم قرار دهید.
• مهم است که خاک یا گرد و غبار وارد بشکه نشود.

تفاوت های ظریف در تهیه میوه ها برای نمک زدن

بیایید جزئیات بیشتری را دریابیم که چگونه هندوانه ها را در بشکه نمک درست کنیم. طبق دستور العمل، مهمترین فرآیندها انتخاب و تهیه انواع توت ها است. به این بستگی دارد که آیا برداشت زمستانه موفقیت آمیز خواهد بود. برای این شما نیاز دارید:

نحوه نمک زدن میوه های کامل در بشکه

نمک زدن هندوانه برای زمستان در بشکه به مواد زیر نیاز دارد:

• هندوانه - تعداد دقیق میوه ها به اندازه بشکه بستگی دارد.
• آب - حجم بسته به تعداد میوه ها تعیین می شود.
• نمک - توصیه می شود از نمک غیر یددار، تقریباً 600-800 گرم در هر 10 لیتر آب استفاده کنید.

فرآیند پخت و پز

گزینه های زیادی برای نمک زدن این فرهنگ خربزه وجود دارد. همه اینها به ترجیحات شخصی بستگی دارد: می توانید هندوانه را با افزودن ادویه های مختلف یا حتی شکر نمک بزنید. اگر می خواهید طعم طبیعی انواع توت ها را حفظ کنید، می توانید از مواد اضافی خودداری کنید، فقط نمک قابل استفاده است. این یک گزینه کلاسیک برای نمک زدن هندوانه برای زمستان است که تهیه آن آسان است.

این به چند مرحله زیر نیاز دارد:

1. میوه های خیس شده در آب نمک را با یک حوله تمیز بپوشانید.
2. یک تخته چوبی را بالای بشکه قرار دهید و یک جسم سنگین مثلا یک سنگ را روی آن قرار دهید. ابتدا باید شسته شود و سپس با آب جوشانده شود. محاسبه صحیح وزن بار (سنگ) بسیار مهم است، در غیر این صورت تخته شناور می شود و ظرف با آب نمک پر از هوا می شود. این را نمی توان مجاز دانست.
3. مرحله آخر این است که بشکه چوبی را در اتاقی با دمای متوسط ​​رها کنید. زمان قبل از نمک در درجه اول به اندازه توت ها بستگی دارد.
4. پس از حدود 24 ساعت، ظرف باید به یک اتاق خنک منتقل شود.
5. ظرف در بسته باید حدود 3 هفته در دمای پایین بماند. مهم است که نور وارد اتاق نشود.
6. حدود 20 روز کافی است تا هندوانه های شور در بشکه کاملا آماده مصرف شوند.

میوه های ترشی می توانند بیش از 20 روز در بشکه باقی بمانند، اما لازم است مرتباً آمادگی آنها را بررسی کنید.

برای اطمینان از اینکه فرآیند تخمیر از قبل شروع شده است، می توانید داخل ظرف را نگاه کنید و حتی با استفاده از یک کارد و چنگال تمیز یکی از میوه ها را با دقت بردارید. با این حال، بهترین تضمین برای نمک زدن موفقیت آمیز، یک ظرف مهر و موم شده در تمام طول دوره تخمیر است.

بهینه ترین دوره برای نمک زدن هندوانه در بشکه اواسط پاییز است. در این مدت، میوه ها زمان رسیدن دارند و ایجاد رژیم دمایی لازم آسان تر است. با فراهم کردن تمام شرایط لازم برای نمک زدن میوه ها، نمی توانید نگران ماندگاری آنها باشید.

سایر گزینه های پخت و پز

اگر به نحوه نمک زدن هندوانه در بشکه چوبی طبق دستور غذا با افزودن مواد دیگر علاقه دارید، می توانید گزینه های زیر را در نظر بگیرید:

• اگر علاوه بر نمک، کمی شکر به آب نمک اضافه کنید، هندوانه طعم خوشایندی پیدا می کند - حدود 400 گرم کافی است، اما مقدار دقیق آن به اندازه بشکه بستگی دارد.
• همچنین می توانید نصف بسته پودر خردل را به آب اضافه کنید، این کار به آب نمک طعم تند می دهد.

آیا می توانم از بشکه پلاستیکی استفاده کنم؟

اگر بشکه چوبی در دست ندارید، می توانید از یک بشکه پلاستیکی استفاده کنید. دستور پخت نمک هندوانه در بشکه ای از چنین موادی مانند ظرف چوبی است. اما باید برای این واقعیت آماده باشید که ممکن است میوه ها بهترین طعم را به دست نیاورند. پلاستیک یک ماده مصنوعی است، بنابراین حاوی مواد مضر زیادی است. علاوه بر این، هندوانه مانند یک اسفنج تمام بوهای نامطبوع را جذب می کند که تحت تأثیر آب نمک بیشتر تقویت می شود.

دوستداران هندوانه ممکن است با پایان فصل ناراحت نشوند. می توان تمام زمستان آنها را به شکل ترشی میل کرد. دستور العمل های زیادی برای ذخیره سازی کامل و تکه تکه با افزودن ادویه های مختلف وجود دارد. می توانید چند نوع نمک تهیه کنید. مهم است که از فن آوری پخت و پز پیروی کنید تا طعم توت های شور را خراب نکنید.

راحت ترین روش نمک زدن در بشکه است. در آنها، هندوانه طعم و خواص مفید خود را حفظ می کند. ظروف چوبی بهترین هستند، اما می توانید از سرامیک یا پلاستیک استفاده کنید. مهم است که میوه های مناسب را برای ترشی انتخاب کنید و از دستور غذا خارج نشوید.

چگونه هندوانه مناسب برای ترشی انتخاب کنیم؟

قبل از شروع برداشت، باید بفهمید که کدام هندوانه برای این کار مناسب است و چگونه آنها را انتخاب کنید. اگر میوه اشتباهی را انتخاب کنید، ممکن است بی مزه باشد و دیگران را خراب کند.بنابراین، انتخاب مرحله مهمی در فرآیند نمک زدن است.

هنگام خرید توت راه راه، باید به تفاوت های ظریف زیر توجه کنید:

• میوه باید رسیده باشد.
• ساقه باید خشک باشد، هندوانه هنگام فشار دادن باید ترک بخورد، اگر ضربه زده شود صدایی کسل کننده ایجاد کند.
• بهتر است نمونه هایی با پوست نازک، اندازه های کوچک - با وزن بیش از 2 کیلوگرم نمک بزنید.
• لایه برداری نباید دارای فرورفتگی، خراش، لکه های پوسیده یا سایر نقص باشد.
• گزینه ایده آل توت هایی است که بدون استفاده از مواد شیمیایی رشد می کنند، زیرا مواد مضر عمدتا در پوست جمع آوری می شوند.
• اگر به صورت تکه ای نمک زده شود، باید به وضعیت و رنگ پالپ توجه کنید: باید متراکم و صورتی باشد، بنابراین گونه های قندی با داخل شکننده و قرمز کار نمی کنند.

بهتر است نمک را در ماه سپتامبر شروع کنید، به طور مطلوب - اواسط پاییز. در این زمان بدست آوردن دمای مورد نیاز برای تخمیر آسانتر است.

آماده سازی بشکه و مواد لازم برای نمک زدن

بهترین ظروف برای نمک زدن هندوانه بشکه های چوبی و ترجیحاً بلوط هستند. می توانید شیرین ترین میوه ها را در آنها ترشی کنید، آنها طعم خاص و عطر دلپذیری پیدا می کنند. بنابراین، صفحات بشکه تقاضای زیادی دارند. تنها مشکل مکان اوست. بهترین گزینه این است که آن را در زیرزمین یا یک اتاق جداگانه مانند انبار قرار دهید.

برای نمک زدن موفق، ظروف باید برای جلوگیری از پوسیدگی و آسیب آماده شوند:

• به طور کامل با آب سرد بدون استفاده از مواد شوینده بشویید.
• سطح چوبی داخلی را دو بار با آب جوش خیس کنید.
• با یک حوله بپوشانید و در یک اتاق گرم در بسته قرار دهید.

مهم است که خاک و گرد و غبار به داخل نرود.

برای نمک زدن باید مواد را آماده کنید. تعداد هندوانه ها به اندازه ای که در بشکه جا می شود گرفته می شود. آب - متناسب با حجم ظروف و تعداد میوه ها. استفاده از نمک بدون ید توصیه می شود. مصرف 600-800 گرم در 10 لیتر آب.

هندوانه نیز نیاز به آماده سازی دارد. آنها باید کاملا شسته شوند، اجازه دهید خشک شوند یا خشک شوند.

سپس با یک چوب چوبی پوست را سوراخ کنید. می توانید از خلال دندان استفاده کنید. این روش انجام می شود تا آب نمک بهتر نفوذ کند و تخمیر آغاز شود. انجام حداقل 10 سوراخ ضروری است. مهم است که آنها به طور متقارن قرار گیرند. میوه های آماده شده را در بشکه قرار می دهند و با آب نمک می ریزند تا کاملاً آنها را بپوشاند.

نسخه کلاسیک تهیه هندوانه به عنوان برداشت زمستانی، دستوری است که در آن فقط نمک وجود دارد. در این مورد، طعم طبیعی حفظ می شود، میوه ها شور هستند. اگر توت ترش و شیرین می خواهید، به ازای هر 10 لیتر آب، یک پوند شکر و 200 گرم نمک مصرف کنید.

فرآیند پخت و پز به ترتیب مراحل زیر است:

1. 1. میوه های پر از آب نمک با یک حوله تمیز پوشانده می شوند و از گرد و غبار و کثیفی محافظت می کنند.
2. 2. برای جلوگیری از شناور شدن هندوانه به بالا، دایره ای چوبی روی آن قرار می دهند و روی آن سنگ سنگینی می گذارند که از قبل شسته شده و با آب جوش می جوشانند. شما می توانید هر آیتم سنگین دیگری را بردارید.
3. 3. وزن ظلم باید به اندازه ای باشد که دایره خارج نشود. اجازه ندهید هوا وارد آب نمک شود.
4. 4. مرحله آخر این است که ظرف را با هندوانه های خیس شده در یک اتاق گرم برای تخمیر قرار دهید. زمان نمک زدن به اندازه توت ها بستگی دارد.
5. 5. پس از یک روز، بشکه را می توان به یک اتاق خنک تر منتقل کرد. وقتی بسته شد باید حدود سه هفته در دمای پایین بماند. مهم است که اتاق تاریک باشد.

باید مطمئن شوید که آب نمک شروع به تخمیر کرده است. برای انجام این کار، باید در ظرف را باز کنید، میوه ها را با یک کارد و چنگال تمیز بردارید و مرتباً آمادگی را بررسی کنید. اما ضمانت نمک خوب یک ظرف در بسته در تمام طول دوره تخمیر خواهد بود.

ترشی های آماده را باید در جای خنک نگهداری کنید وگرنه هندوانه ها ترش می شوند و از بین می روند.

دستور پخت دیگری نیز وجود دارد. مثلا نصف بسته پودر خردل، برگ آلبالو و توت را به آب نمک اضافه کنید. برای دادن طعمی تند، ادویه ها به طور مساوی روی نمک پخش می شوند: برگ بو، فلفل تند، ریشه زنجبیل، ترب کوهی، کرفس، گشنیز، سیر و غیره. هندوانه ها را می توان هم به صورت کامل و هم تکه تکه پوشانید.

پس از آماده شدن میوه ها برای خوردن، باید به طور دوره ای آنها را از نظر وجود کپک بررسی کنید. اگر ظاهر شد، با دقت برداشته می شود و آب نمک تازه اضافه می شود. خوردن نمک در فصل زمستان توصیه می شود، زیرا طعم آن به مرور زمان بدتر می شود.

گزینه های جایگزین نمک

همه بشکه های چوبی ندارند. آنها را می توان با سرامیک یا پلاستیک جایگزین کرد. نمک زدن با استفاده از تکنولوژی زیر انجام می شود. هندوانه با پالپ متراکم به برش بریده می شود. ظروف شسته شده، با آب جوش ریخته شده و خشک می شوند. فلفل تند، حبه سیر، جعفری، شوید و سایر ادویه ها در ته آن قرار می گیرند. بعدی توت ها هستند. شاخه های سبزه و سیر را روی آن پخش کنید. نمک و دانه های فلفل سیاه به بشکه پر شده اضافه می شود.

دستور العمل های دیگری نیز وجود دارد که حاوی سیب، کلم و سایر سبزیجات است.

ترشی با سیب

این روش از این جهت خاص است که در آن علاوه بر میوه ها از شکر نیز استفاده می شود. برای پخت و پز بهتر است سیب های ریز و هندوانه های کوچک بردارید تا تا حد امکان در ظرف پر شود. محصولات نباید به دیواره های بشکه برخورد کنند، بنابراین شن و ماسه در این شکاف ها و در تمام حفره ها ریخته می شود.

به تدریج در ظرف را با میوه ها پر کنید، آنها را با شکر بپاشید و از 10 لیتر آب و 800 گرم نمک آب نمک بریزید. روی ردیف آخر ماسه با لایه تا 5 سانتی متر می ریزند و روی آن آب نمک می ریزند به طوری که 10 سانتی متر از سطح ماسه بالاتر باشد.

نمک زدن با کلم

سبزیجات مختلف از پاییز در بشکه های چوبی تخمیر می شوند. کلم بسیار محبوب است. به شکل ترشی سرشار از ویتامین C است که می توان آن را همراه با هندوانه نمک زد. برای انجام این کار، کلم ها را به روش معمول خرد می کنند. توده خرد شده با یک لایه 10-15 سانتی متری در پایین قرار می گیرد. سپس توت های راه راه که قبلا سوراخ شده اند، گذاشته می شوند. می توانید به آنها گوجه فرنگی یا سیب نارس اضافه کنید.

در مرحله بعد، لایه ها به طور متناوب به ترتیب تا زمانی که ظرف پر شود. بقیه کلم را روی آن قرار دهید. بشکه با نمک پر شده، با پارچه ای پوشیده شده و با درب بسته می شود. به مدت دو روز آنها را در دمای +20-22 درجه نگهداری می کنند و سپس به زیرزمین منتقل می شوند.

کنسرو در بانک ها

در مقادیر کم می توانید هندوانه های خوشمزه را در ظرف های شیشه ای ببندید. آنها با پوست و بدون پوست مرینیت می شوند. به صورت مثلث برش دهید و در صورت امکان دانه ها را بردارید. برای یک ظرف لیتری، نسبت ها به شرح زیر است: 2 قاشق غذاخوری. ل شکر دانه ریز، 1 قاشق غذاخوری. ل نمک، 1 قاشق غذاخوری. ل 9 درصد سرکه.

ورقه های هندوانه ظرف را پر کرده و آب جوش بریزید. سپس با درب بپوشانید و بگذارید 20 دقیقه بماند. سپس آبکش کرده، دوباره می گذاریم تا بجوشد. در این زمان، مواد پخته شده را به شیشه ها اضافه می کنند، می توانید چند نخود سیاه و فلفل دلمه ای، یک شاخه شوید، یک جفت میخک قرار دهید. مایع جوشانده را برمی گردانند، گرد می کنند، برمی گردانند و به مدت یک روز بسته بندی می کنند.

هندوانه شور یک غذای با طراوت عالی است. آنها برای معده مفید هستند، زیرا حاوی مقدار زیادی مواد ارزشمند هستند. میوه های شیرین و ترش به عنوان یک میان وعده مستقل خوب هستند، اما به عنوان یک غذای جانبی اصلی برای غذاهای گوشتی نیز مناسب هستند. برش های هندوانه را می توان برای دسر ارائه کرد. اگر به زیبایی بریده شوند و در یک بشقاب قرار گیرند، آنها به تزئین میز جشن تبدیل می شوند.