Mis võiks olla koogile ilusam kui peegelglasuur. Retsept on väga lihtne ja tagasihoidlik, kui tead mõnda nüanssi. Mulle meeldib seda glasuuri kasutada erinevate magustoitude katmiseks.

Sellised koogid ja kondiitritooted näevad välja väga elegantsed ja elegantsed. Neid saab valmistada kingituseks ja olen kindel, et sünnipäevalaps ei pea pettuma.

peegelglasuuri retsept

Koostis:

arvutus 16-24 cm läbimõõduga tordi jaoks.

• 100 g suhkrut
• 100 g glükoosisiirupit või invertsiirupit (loe, kuidas seda valmistada)
• 100 g valget šokolaadi (võib kasutada kuni 55% piima või musta
• 50 ml vett
• 70 g kondenspiima
• 2 tl želatiin (10 g + 60 ml vett)

Ma tahan öelda paar sõna želatiini kohta. Fakt on see, et želatiini on erineva tugevusega vahemikus 130 kuni 270 ja sellest sõltub otseselt vajalik želatiini kogus. Juhtub, et isegi sama tugevusega, kuid erinevate tootjate želatiin käitub erinevalt. Seetõttu kontrollige glasuuri hoolikalt, kui kook on juba sulanud. Kui ta on säilitanud oma õrna struktuuri ja sirutab kooki lõigates pisut noa järele, tegite kõik õigesti ja želatiini kogus on just see, mida vajate. Ja selleks, et ilu mitte rikkuda, kasutage lõikamiseks kuuma niisket nuga. Kui glasuur on muutunud tihedaks, justkui “kummiks” ja veidi pleekinud, siis on sinu želatiin kange ja järgmine kord võid selle kogust vähendada 20 või isegi 30%.

Kuidas teha värvilist glasuuri

• Leota želatiin ja lase paisuda.
• Vala kondenspiim kõrgesse kitsasse kaussi ja purusta valge šokolaad. Pane sinna paisunud želatiin.
• Valage vesi, pöörake siirup kastrulisse ja pange suhkur.
• Pange kastrul pliidile ja madalale kuumusele, saavutage suhkru täielik lahustumine. Kuumuta siirup keemiseni ja keeda temperatuurini 103 ° (kui termomeetrit pole, siis umbes paar minutit).
• Vala kuum siirup šokolaadile koos kondenspiima ja želatiiniga.
• Lase massil paar minutit seista ja tambi blenderiga läbi.

Blender tuleb täielikult sukeldatud ja hoida nurga all, et vaht ei tekiks (kui see ilmub, peate selle ettevaatlikult eemaldama).

Glasuuri läbipaistvuse eemaldamiseks on soovitatav kohe lisada valget toiduvärvi (titaandioksiid). Sel juhul võib see glasuur pärast põhivärvi lisamist katta koogi ühe kihina ja selle värvus on kogu pinna ulatuses ühtlane.

Aga see on juba teie soovil, te ei saa seda lisada, kook jääb ikkagi ilus, ainult servadest veidi heledam.

Kuidas kooki külmutada

Ma vahel rikun seda reeglit, lisan kohe põhivärvi ja katan koogi, kui glasuur on soovitud temperatuurini jahtunud ning vahel teen ette ja panen järgmise päevani külmkappi. Glasuuri struktuur muutub ühtlasemaks.

Enne katmist peaks glasuuri temperatuur olema 32-36°. Kuid kuna želatiin on igaühe jaoks erinev, juhinduge massi tihedusest.

Jahtudes või seistes kata see pinnaga kokku puutuva kilega, et pinnale ei tekiks kilet.

Koogid või kondiitritooted tuleb kohe pärast sügavkülmast väljavõtmist katta, et kondensaat ei saaks tekkida.

Koguge ülejäänud glasuur kokku ja hoidke külmkapis 3-5 päeva või sügavkülmas kuni 3 kuud. Seda saab taaskasutada.

Soovin teile loomingulist edu!

Video - kuidas teha glasuuri

Naudi oma einet!

Samm-sammult retseptid läikiva ja kauni peegelglasuuri jaoks kodus koogile

2018-09-17 Natalia Danchishak

Hinne
retsept

1105

Aeg
(min)

portsjonid
(inimesed)

100 grammis valmis roas

6 gr.

10 gr.

süsivesikuid

46 gr.

298 kcal.

Variant 1. Peegelglasuur koogi klassikalise retsepti jaoks

Iga pidustuse kaunistuseks on sünnipäevatort. Muidugi soovib iga perenaine, et see osutuks mitte ainult maitsvaks, vaid ka ilusaks. Kõigil ei ole võimalust kondiitrilt magustoitu tellida. Peegelglasuur on lihtne viis koogi kaunistamiseks. Isegi algaja perenaine tuleb sellega toime.

Koostisained

• keedetud vesi - 30 ml (želatiini jaoks) + 95 ml;
• kott želatiini;
• 80 g kakaopulbrit ja melassi;
• 240 g tavalist suhkrut;
• 160 ml koort, rasvasisaldus mitte alla 30%.

Koogi peegelglasuuri samm-sammult retsept

Valage želatiini kott kruusi ja valage keedetud vesi. Laseme paisuda. Valage ülejäänud vesi kastrulisse, lisage suhkur ja lisage melass. Sega ja lase keema tõusta. Võtame pliidilt ära.

Eraldi kausis kuumuta koor ja sega siirupiga. Me segame. Vala sisse kakao ja raputa uuesti korralikult läbi, et see tükkidena ei tekiks.

Pidevalt segades soojendame paisunud želatiini. Valage koorega kaussi ja segage. Valage segu kõrgesse kaussi ja segage blenderiga. Katame koogi glasuuriga.

Temperatuurirežiimi on vaja rangelt järgida, ainult sel juhul osutub glasuur veatuks. See ei tohiks ületada 37 kraadi. Eriti kaunid on külmutamist nõudvad vahukoogid. Temperatuuri erinevuse tõttu muutub kate ühtlaseks ja siledaks.

Variant 2. Värvilise peegelglasuuri kiire retsept koogile

Kui soovite oma külalisi üllatada ja luua tõelise meistriteose, kaunista kook värvilise glasuuriga. Selle valmistamiseks kasutatakse toiduvärvi, mis annab glasuurile soovitud värvi. Enne glasuuri koogile valamist tõsta see restile, et üleliigne vaagnale ei koguneks.

Koostisained

• 100 ml kondenspiima;
• keedetud vesi;
• 12 g granuleeritud želatiini;
• toiduvärvid;
• 150 g valget suhkrut;
• 150 ml glükoosisiirupit.

Kuidas kiiresti koogile peegelglasuuri teha

Valage želatiin tassi ja valage jäävett proportsionaalselt ühe tooteosaga kuus osa vedelikku.

Lahjendage glükoosisiirup 75 ml keedetud veega. Valage suhkur ja pange aeglasele tulele. Kuumuta kuni terad lahustuvad. Oodake keemiseni ja eemaldage pliidilt.

Vala siirup kondenspiima peale ja sega õrnalt läbi. Temperatuur peaks olema 85 C. Lisa paisunud želatiin ja loksuta uuesti. Lisage värvaine tilkhaaval, reguleerides värvi intensiivsust. Vahusta blenderiga, vältides mullide teket. Kata segu toidukilega ja hoia üleöö külmkapis. Enne katmist soojendage ja klopige uuesti segistiga.

Vala glasuur väikeste portsjonitena koogile, et see jaotuks ühtlaselt üle kogu pinna. Katmiseks võid kasutada korraga kahte või enamat värvi, valades need vaheldumisi magustoidule. Glasuur tuleb enne kasutamist soojendada. Külm segu rullub pinnale ja kuumal segul on plekke, mis rikuvad magustoidu välimust.

Variant 3. Lahustuva kohviga koogiretsepti peegelglasuur

Kõige lihtsam viis kooki kaunistada on katta see karamellimaitselise peegelglasuuriga. Magustoit osutub uskumatult ilusaks ja ei vaja täiendavat kaunistust. Lahustuv kohv lisab glasuurile meeldiva aroomi.

Koostisained

• 290 ml keedetud vett;
• 10 g lahustuvat želatiini;
• 290 ml koort;
• 30 g lahustuvat kohvi;
• 360 g tavalist suhkrut.

Kuidas süüa teha

Vala kastrulisse vesi, vala sinna suhkur ja pane pliidile. Keeda siirupit tasasel tulel pidevalt segades, kuni see omandab karamellise värvuse.

Eraldi anumas lase koor keema ja vala sisse karamellisiirup. Lisa lahustuv kohv. Segage ja küpseta kaks minutit.

Lahustuv kohv peaks olema ainult hea kvaliteediga. Siirupit segage keetmise ajal pidevalt, et see ei kõrbeks. Võite kasutada kiirželatiini või lehtželatiini. Pigista viimane enne segule lisamist välja.

Variant 4. Valge peegelglasuur koogile valge šokolaadi retsept

Üks edukamaid ja ilusamaid võimalusi koogi kaunistamiseks on valge glasuur. Eriti kui plaanite seda kaunistada marjade või puuviljadega.

Koostisained

• 155 g valget šokolaadi;
• 155 ml glükoosisiirupit;
• 77 ml keedetud vett;
• 12 g lehtželatiini;
• 155 g tavalist suhkrut;
• 90 ml kondenspiima.

Samm-sammult retsept

Valage želatiin tassi, valage 30 ml jäävett ja laske paisuda.

Valage ülejäänud vesi kastrulisse. Valage siia granuleeritud suhkur ja lisage glükoosisiirup. Panime selle pliidile ja soojendame madalal kuumusel, kuni kristallid lahustuvad. Alates keemise hetkest tõsta siirup temperatuurini 103 C.

Murrame valge šokolaadi tükkideks ja paneme blenderi anumasse, lisame kondenspiima ja valame kõige peale keeva siirupiga. Niipea kui segu on jahtunud temperatuurini 85C, pange sinna želatiin ja segage õrnalt. Vahusta blenderiga minimaalsel kiirusel, vältides mullide teket. Kata toidukilega ja pane vähemalt 12 tunniks külmkappi. Enne koogi katmist soojendage želatiin mikrolaineahjus ja katkestage uuesti segistiga.

Enne koogi katmist kurna kindlasti glasuur, et mullid lahti saada. Silu kohe enne tahkumist siledaks. Valmis delikatessi saadame külma. Lisaks glasuurile võid kasutada šokolaadikujukesi.

Variant 5. Mee baasil valmistatud koogiretsepti peegelglasuur

Paljud inimesed kardavad glasuuri valmistamist, arvates, et sellega saavad hakkama ainult professionaalsed kondiitrid. Tegelikult pole midagi keerulist. Piisab, kui teil on käepärast saadaolevad tooted ja järgige rangelt retsepti.

Koostisained

• 12 g želatiini
• 150 g tavalist suhkrut;
• 150 ml vedelat mett;
• mis tahes värvaine;
• 150 g valget šokolaadi;
• 100 ml kondenspiima;
• 135 ml keedetud vett + 60 ml želatiini jaoks.

Kuidas süüa teha

Vala želatiin tassi, täida külma veega ja tõsta kõrvale paisuma. Seejärel lahustage madalal kuumusel. Me ei aja seda keema!

Valage suhkur kastrulisse. Valage mesi ja lahjendage kõik 75 ml keedetud vett. Kuumuta segades keemiseni.

Murra šokolaad tükkideks, pane kaussi ja sulata vesivannil. Vala sulatatud šokolaad kõrgesse kaussi. Siin lisame kondenspiima ja valame sisse mee segu. Segame. Sisestage želatiin. Tilgutage värvaine ja segage. Lülitage blender sisse ja peksake. Kurna glasuur läbi sõela ja määri koogile.

Mullide tekke vältimiseks hoidke blenderit segamise ajal korralikult käes. Asetage seade väikese kaldega. Glasuur ei kõvastu täielikult, nii et lõikamise käigus ulatub see noa poole. Selle vältimiseks soojendage seda. Kui mesi on suhkrustatud, hoia seda purki kuumas vees, kuni see sulab. Kasutage ainult looduslikku toodet.

Kaasaegsed kondiitritooted on tõeline kokakunstiteos. Ja point pole ainult rikkalikus maitsepaletis, vaid ka maiustuste kujunduses. Glükoosivaba peegelglasuur on suurejooneline läikiv viimistlus, mis kaunistab vahukooke, šokolaadi- ja biskviittorte. Kuidas teha kodus peegelglasuuri ilma glükoosita?

Millist saia on kõige parem kaunistada?

Glükoosivaba peegelglasuur on ideaalne kaunistuseks paljudele kondiitritoodetele. Siiski tuleb märkida, et glasuurida on lubatud ainult neid hõrgutisi, millel on täiesti tasane pind. Kõik küpsetamise ebakorrapärasused võivad magustoidu välimust üsna rikkuda.

Eelistatav on kaunistada kastmisega:

• vahukoogid;
• sufleekoogid;
• tarretisega koogid;
• sufleekoogid;
• kook tüüpi "Linnupiim".

Selliste magustoitude valmistamisel kasutatakse sageli spetsiaalseid kondiitrirõngaid, tänu millele saate luua ideaalselt siledad servad ja pinnad.

Kastmise ja klassikaliste kookidega on lubatud glasuurida. Siiski tuleb meeles pidada, et sel juhul on vaja osaliselt kasutada peegelglasuuri. Nimelt, et see katta ainult maiustuse peal.

Värvainete valimine

Tootmisprotsessides kasutatakse toiduvärve, et anda maiustustele soovitud toon. Tänapäeval toodetakse muljetavaldavalt palju erinevaid värvaineid, millest igaühel on oma omadused ja mis teenivad teatud eesmärke.

Toiduvärvide tüübid:

• geel;
• kuiv;
• pastane;
• vedelik;
• rasvlahustuvad.

Kuna peegelkastmine on üsna haruldase konsistentsiga, on sel juhul eelistatav värvida mass vedela või geeliga toiduvärviga. Mõne sekundiga "lahustuvad" vedelikus, värvides kastmise soovitud tooni.

Põhiretsept glükoosisiirupiga

Kui valmistate peegelglasuuri, järgides rangelt proportsioone ja tootmisprotsesse, saate tulemuseks glasuuri, mis rõõmustab teid ühtlase konsistentsi ja läikiva läikega. Selle glasuuriga on alati meeldiv töötada. Ja kui olete kondiitritoodete algaja, siis võtke kindlasti teadmiseks peegli kastmise valmistamise põhiretsept.

Kastmise ettevalmistamiseks valmistage ette:

• 300 grammi suhkrut;
• 150 ml vett;
• 300 grammi glükoosi (ostma peaks glükoosi, mida kasutatakse kondiitritööstuses. Veebipoodide "riiulitelt" leiab korraliku variandi);
• 150 grammi kondenspiima;
• 3 tahvlit 100 grammi tumedat šokolaadi;
• 25 grammi želatiini + 120 ml vett želatiini leotamiseks.

Alustuseks purustage želatiin (kui see on leht), purustage see väikesteks tükkideks ja täitke veega, nii et see paisuks. Purustame ka tumeda šokolaadi väikesteks tükkideks (võid võtta ka valge või piima variandi) ja valame hõrgutise vajaliku koguse kondenspiimaga.

Glükoos, suhkur ja vesi – vala kastrulisse või muusse mittenakkuva kattega nõusse. Kuumuta magus mass 103 kraadini Celsiuse järgi. Sel hetkel võite kasutada toidutermomeetrit.

Pärast magusa massi viimist soovitud temperatuurini valage see kondenspiima ja šokolaadiga kaussi. Segage massi pidevalt lusikaga, kuni konsistents muutub homogeenseks.

Võtame segisti, sukeldame selle šokolaadimassi ja hakkame intensiivselt vispeldama. Siirupis mullide vältimiseks ei pea te vahustamise ajal blenderit liigutama. Kui sellegipoolest ilmuvad massi mullid, siis tuleks peaaegu valmis glasuur läbi peene sõela vahele jätta.

Lisame massi paisunud želatiini. Sega glasuuri lusikaga hoogsalt läbi. Ta on kasutamiseks valmis.

Ekspertarvamus

Anastasia Titova

Kondiiter

Näpunäide: kui soovid teha värvilist glasuuri, siis võta musta või piimašokolaadi asemel valge. Toiduvärvi segamiseks peaks see olema segistiga masside vahustamise staadiumis. Värvaine kogus määrab peegelglasuuri värvi intensiivsuse.

Kastmise töötemperatuur varieerub vahemikus 28-32 kraadi Celsiuse järgi. Kui kate on külmunud või külm, saab seda soojendada. Kuumutamine on lubatud ainult üks kord.

Kas teile meeldis retsept?

JahMitte

Keetmine ilma glükoosisiirupit lisamata

Kuidas valmistada peegelglasuuri ilma glükoosita ja mida me selleks vajame?

Peegelglasuur meega, algkoostisosad:

• 15 grammi želatiini;
• pool klaasi suhkrut;
• pool klaasi mett;
• poolteist tahvlit valget šokolaadi;
• 100 grammi kondenspiima;
• 135 ml vett;
• värvaine (vajadusel).

Kõigepealt tuleb želatiin veega üle valada ja lasta paisuda. Valage vajalik kogus suhkrut kastrulisse, lisage vedel mesi ja valage 75 ml vett. Panime nõud tulele ja laseme keema, nii et suhkur on täielikult lahustunud.

Murra valge šokolaad väikesteks tükkideks ja sulata vesivannil. Vala šokolaadimass blenderi kaussi, siin lisame vajaliku koguse kondenspiima ja kuumutatud meesiirupit.

Laske segisti kaussi ja hakkame massi peksma. Õhukese joana sisestame paisunud želatiini. Jätka vahustamist veel umbes 5 minutit. Küpsetamise lõpus lisa toiduvärv. Vahusta massi umbes 2 minutit. Kurna glasuur läbi peene sõela. Maiustuste läikega viimistlus, tehtud!

Invertsiirupiga katte tegemiseks valmistage ette:

• 7 grammi želatiini;
• 50 ml vett;
• 100 grammi valget suhkrut, invertsiirupit, valget šokolaadi ja kondenspiima;
• toiduvärv, kui vaja.

Vala želatiin veega. Vala kastrulisse vesi, invertsiirup ja suhkur ning kuumuta 103 kraadini Celsiuse järgi. Tükeldame šokolaaditahvli tükkideks ja siin lisame vajaliku koguse kondenspiima. Toome šokolaadimassi sisse plaadil soojendatud sarno-invertsiirupi. Segage massi intensiivselt, kuni see muutub homogeenseks. Lisame massi sisse paisunud želatiini ja toiduvärvi, sel juhul on parem rasvlahustuv.

Vahusta šokolaadimass blenderiga. Ja siis ajame läbi peene sõela, et mullid glasuurist “välja tuleksid”. Glükoosita peegelglasuur, valmis.

Peegelšokolaadiglasuur

Peegel-šokolaadiglasuur rõhutab suurepäraselt marjavahu või šokolaadikoogi maitset. Selle valmistamine on üsna lihtne ja seetõttu ei võta teilt liiga palju aega.

Kakao ja koorega glasuuri retsept

Katte ettevalmistamiseks valmistage ette järgmised koostisosad:

• klaas suhkrut;
• 150 ml vett;
• 15 grammi lehtželatiini;
• 80 grammi kakaod;
• 150 ml koort.

Kõigepealt tuleb valada želatiin poole etteantud veekogusega. Valage suhkur kastrulisse ja valage ülejäänud vesi. Panime nõud tulele ja pruulime "laheda" siirupi. Sõeluge kakao läbi peene sõela ja lisage pidevalt lusikaga massi segades suhkrusiirupile. Võtke kastrul tulelt.

Kuumutame koore temperatuurini 80 kraadi Celsiuse järgi. Tõsta tulelt ja sega hulka želatiin. Lisa kreemjas mass šokolaadile, blenderda ja aja läbi sõela. Maiustuste kate, valmis.

Kuidas katta kooke ja saiakesi?

Klaasimisprotsess on üsna lihtne. Panime koogi või saia tasasele pinnale. Valmistame peegelglasuuri töötemperatuurini (eespool on juba märgitud, et töötemperatuur on 28-32 kraadi Celsiuse järgi) ja valame delikatessi glasuuriga.

Peale glasuurimist pane kook kindlasti külmkappi, et pind taheneb. Kasta tuleks ainult jahtunud küpsetistele.

Olenemata sellest, kas valmistate endale või sõpradele kondiitritoodet, peab see olema glasuuriga kaetud. Vastasel juhul ei tule esteetilise välimuse säilimine kõne allagi. Pidage meeles mõned kasulikud näpunäited, mis aitavad valmistada täiuslikku peegli kastmist.

1. Kui teil on vaja kastmist säilitada, asetage see õhukindlasse purki. Värskelt valmistatud massi säilivusaeg on 3 päeva.
2. Massi settimine aitab mullidest lahti saada. Selleks asetage see pärast kloppimist 10 tunniks külmkappi.
3. Küpsetamise ajal järgige rangelt proportsioone.
4. Ärge kuumutage massi üle.

Noh, selguvad glükoosisiirupiga ja ilma selleta peegelglasuuri valmistamise retseptid ja saladused. Aeg hakata kokkama!

Sulle meeldib valmistada erinevaid omatehtud magustoite ja kooke, kuid sa ei tea, kuidas neid tõhusalt kaunistada? Heitke pilk peegelglasuuri retseptidele.

Esiteks saab seda valmistada erinevate koostisosade põhjal, teiseks pole see nii keeruline, kui võib tunduda, ja kolmandaks näeb valmis küpsetis hämmastav välja.

Peegelglasuur – üldised toiduvalmistamise põhimõtted

Peegelglasuuri eelisteks on see, et küpsetise välimus on suurepärane, toiduvalmistamiseks pole vaja keerukaid tooteid, valmistoodet saab külmutada, peegelglasuuri saab kergesti värvida vees lahustuvate värvidega.

Puudusteks on ainult peegelglasuuri elastsus, mass osutub väga magusaks ja võib lõikamisel ulatuda noa poole. Seda saab aga vältida, kui lõikad jahtunud koogi veidi sooja noaga läbi.

Peamine raskus peegelglasuuri valmistamisel on mullide teke. Neid saab vältida, kui koostisainete vahustamisel jälgida, et kauss oleks viltu ja pöörleva liikumise ajal mass ei vahuta, vaid justkui laineliselt lahkneb. Aga kui juhtus, et mass vahutas, peate pealmise kihi ettevaatlikult lusikaga eemaldama.

Peegelglasuur jaotatakse täiesti tasasele pinnale, mis on eelsoojendatud 37 kraadini. Samal ajal peaks küpsetis olema väga külm, ideaalis siis, kui see enne katmist umbes tund aega sügavkülmas lebab.

Valge peegelglasuur

Valge peegelglasuuri valmistamiseks kasutatakse kas tuhksuhkrut või valget šokolaadi. Teisel juhul on glasuur ühtlasem ja siidisem, mis annab valmistootele täiusliku välimuse.

Koostis:

140 grammi valget šokolaadi;

100 ml 35% koort;

100 ml piima;

teelusikatäis želatiini;

Näputäis vanilli.

Küpsetusmeetod:

1. Valage klaasi 50 ml külma vett, lahjendage selles želatiin. Jäta mass kõrvale, lase želatiinil paisuda.

2. Sega koor piimaga, pane vaiksele tulele, lase keema tõusta, tõsta kastrul tulelt.

3. Pane väikesteks tükkideks purustatud šokolaad piimasegusse, sega, kuni see on täielikult lahustunud.

4. Lisa paisunud želatiin ja vanill. Sega, kurna isuäratav mass läbi sõela.

5. Kata valmistoode, jahutades peegelglasuuri 35-38 kraadini, või pane säilitamiseks külmkappi, kuid ära unusta seda enne pealekandmist soojendada.

Peegelglasuur "Värviline"

Koostis:

130 ml vett;

150 grammi suhkrut;

10 grammi želatiini;

150 ml invertsiirupit;

150 grammi valget šokolaadi;

100 grammi kondenspiima 8,5%;

5-6 tilka värvainet.

Küpsetusmeetod:

1. Valage väikesesse tassi 50 ml jahedat vett, lahustage selles želatiin.

2. Eraldi anumas segage siirup ülejäänud vee ja suhkruga, ajage mass keema, keetke, kuni kõik suhkruterad on täielikult lahustunud.

3. Sulata teises kausis šokolaad ja sega hulka kondenspiim.

4. Sega siirup kergelt soojendatud želatiini ja šokolaadimassiga, lisa paar tilka värvainet. Segage magus mass põhjalikult, jälgides, et segamise ajal ei tekiks mullid.

5. Jahuta peegelglasuur soovitud temperatuurini, kurna, kata küpsetuspind.

Šokolaadi peegelglasuur

Koostis:

60 grammi tumedat šokolaadi;

80 grammi kakaod;

100 ml koort;

150 ml vett;

230 grammi suhkrut;

10 grammi želatiini.

Küpsetusmeetod:

1. Leota želatiin vees.

2. Sega potis suhkur kakao, koore ja veega. Lase magus mass keema, tõsta anum tulelt.

3. Viska šokolaadimassi šokolaaditükid ja paisunud želatiin, sega läbi, kurna läbi peene sõela.

4. Jahuta peegelglasuur 37 kraadini, kanna tordi või magustoidu pinnale.

Aeglases pliidis küpsetatud šokolaadibiskviidi kook, mis on kaetud peegelglasuuriga

Biskviidi koostisosad:

Klaas jahu;

seitse muna;

120 grammi kakaod;

Klaas granuleeritud suhkrut;

Vanilliin - maitse järgi.

Kreemi koostisosad:

Klaas hapukoort;

Klaas kondenspiima.

Kaunistuse koostisosad:

Kreeka pähklid.

Küpsetusmeetod:

1. Eeljahutage munad, lööge need sügavasse kaussi, lisage väikeste portsjonitena suhkur, vahustage segu mikseriga, kuni moodustub paks tihe vaht.

2. Sega jahu vanilli ja kakaoga, sõelu kuivsegu läbi sõela.

3. Vala jahu aeglaselt munasegusse, sõtku mass sujuvate liigutustega alt üles, jälgi, et ei tekiks tükke.

4. Määri multikookeri kauss õliga, vala sinna tainas.

5. Küpseta biskviiti 60 minutit, seades režiimi "küpsetamine".

6. Pärast aja möödumist lülitage multikookeri kaant avamata 15 minutiks sisse "kuumutamise" režiim.

7. Jahuta valmis biskviit lahtise kaanega kausist välja võtmata.

8. Vahusta väikeses kausis hapukoor kondenspiimaga kuni tiheda paksu hapukoore konsistentsini.

9. Lõika biskviittort kaheks osaks, määri kreemiga.

10. Pane kook kuueks tunniks külmkappi, seejärel tunniks-paariks sügavkülma.

11. Täida kook kuumutatud šokolaadipeegelglasuuriga.

12. Kaunista kreeka pähklitega.

Smetannik kondenspiima ja peegelglasuuriga

Ühe koogi biskviidi koostisosad:

Klaas hapukoort;

50 grammi kakaod;

pool purki kondenspiima;

100 grammi suhkrut;

kaks muna;

250 grammi jahu;

Pool teelusikatäit soodat.

Kreemi koostisosad:

pakk (200 grammi) võid;

50 grammi kakaod;

Vanilliin - maitse järgi;

100 grammi kondenspiima.

Kaunistuse koostisosad:

Šokolaadi peegelglasuur;

Pähklid - valikuline.

Küpsetusmeetod:

1. Klopi munad sügavas kausis lahti, lisa kakaopulber ja granuleeritud suhkur. Vahusta uuesti.

2. Lisa hapukoor ja sooda, sega.

3. Valage sisse sõelutud jahu, segage massi, kuni see omandab ühtlase konsistentsi.

4. Küpseta 20 minutit 180 kraadi juures.

5. Seega peate küpsetama kooki jah.

6. Kreemi valmistamiseks klopi lahti pehme või, kakao, kondenspiim ja vanill.

7. Määri koogid šokolaadikreemiga, pane tunniks ajaks külmkappi imbuma, seejärel pane kook veel tunniks ajaks sügavkülma.

8. Vala jahtunud hapukoor šokolaadipeegelglasuuriga.

9. Kaunista soovi korral pähklitega.

10. Lase küpsetamisel kolm tundi tõmmata ja leotada.

Valge peegelglasuuriga šokolaadibiskviidi keefiril

Koostis:

Klaas jahu;

60 grammi kakaopulbrit;

400 grammi suhkrut;

10 grammi sooda;

Klaas keefirit;

Klaas valmis kanget musta kohvi;

kaks muna;

Pool klaasi taimeõli;

Vanilliin - maitse järgi.

Kaunistuse koostisosad:

Valge peegelglasuur.

Küpsetusmeetod:

1. Sega kõik biskviidi kuivained: jahu, kakao, sooda, granuleeritud suhkur.

2. Lisa kaks muna, klaas keefirit, õli, kohv ja vanill. Vahusta tainast vähemalt 5 minutit, see peaks osutuma vedelaks.

3. Jaga mass kaheks osaks, küpseta neid eraldi vähemalt 30 minutit 180 kraadi juures.

4. Küpsiseid saab koogiks kombineerida, leotades neid mis tahes kreemiga: hapukoore, kondenseeritud, valguga. Või jäta see nii.

5. Jahuta biskviit või kook sügavkülmas, täida valge peegelglasuuriga.

Linnupiim šokolaadi peegelglasuuriga

Koostis:

250 grammi margariini;

kuus muna;

500 grammi granuleeritud suhkrut;

400 grammi esmaklassilist jahu;

380 ml piima;

Kaks sidrunit;

300 grammi võid;

60 grammi manna;

Šokolaadi peegelglasuur.

Küpsetusmeetod:

1. Sulata margariin mikrolaineahjus, jahuta.

2. Lisage 200 grammi granuleeritud suhkrut, äädikaga kustutatud sooda ja munad, klopige korralikult läbi.

3. Lisage väikeste portsjonitena sõelutud jahu. Segage.

4. Jaga mass kaheks ühtlaseks osaks, küpseta kooke 20 minutit.

5. Keeda väikeses kastrulis piim, vala sinna manna, keeda manna ilma tükkideta.

6. Loputage sidrunid põhjalikult ja riivige otse koos koorega, segage mannaga.

7. Sega 300 grammi suhkrut sulavõiga, pane sisse manna-sidrunisegu. Vahusta mikseriga. Eemaldage sidrunikoor külmkapist.

8. Pange üks kook tassile, täitke see settinud kreemiga, katke teise koogiga. Pane linnupiim 2 tunniks sügavkülma.

9. Täida kook šokolaadipeegelglasuuriga.

10. Leota veel kaks tundi külmkapis.

Värvilise peegelglasuuriga vahukook

Koostis:

200 grammi pehmet kodujuustu;

300 grammi mustikaid;

50 grammi granuleeritud suhkrut;

60 ml piima;

10 grammi želatiini;

Värviline peegelglasuur;

Värsked puuviljad ja marjad - valikuline.

Küpsetusmeetod:

1. Valage želatiin väikesesse anumasse, valage külm piim, segage. Tõsta mass kõrvale, lase želatiinil paisuda.

2. Pane blenderi kaussi kodujuust, pestud ja kuivatatud mustikad, liiv. Vahusta, seejärel lisa želatiin, sega uuesti.

3. Pane marjamass vormi, pane sügavkülma kuni täieliku tahkumiseni.

4. Kui vahukook on soovitud olekusse tahenenud, pane vorm mõneks sekundiks keevasse vette, et saaksid vahu kergesti eemaldada.

5. Tõsta mustika-kohupiima magustoit restile, täida värvilise peegelglasuuriga.

6. Kui koogi pealt on vaja katta vaid külgi puudutamata, võid vahu jätta vormi.

7. Kaunista magustoit vastavalt soovile värskete puuviljaviilude ja marjadega.

Peegelglasuuri saab enne mikrolaineahjus peale kandmist soojendada, kui pliiti pole, siis tuntud viisil - veevanni kasutades.

Kui toote glasuurimiseks kasutatakse resti, asetage küpsetusplaat alla. Üleliigse peegelglasuuri saab kokku korjata ja millekski muuks kasutada.

Küpsetamine enne glasuurimist tuleb külmutada – see tagab peegelglasuuri ühtlase jaotumise.

Peegelglasuuriga tuleb kiiresti töötada, vastasel juhul jahtub see maha või jääb ebaühtlaselt paika.

Väiksemaid ebakorrapärasusi peegelglasuuris mullide või määrdunud kohtade kujul saab kaunistada pähklite, šokolaadi, beseega.

Õrnad, kerged ja väga maitsvad vahukoogid muutuvad neile peegelglasuuriga peale kandmisel samuti uskumatult kauniks. Lisaks saate neid isegi kodus küpsetada.

Tänu samm-sammult juhistele saab igaüks hõlpsasti õppida vahukooke valmistama. Retseptid koos nende fotodega on lihtsalt esitatud meie artiklis. Alustame mõne lihtsa toiduvalmistamise näpunäidetega.

Kuidas valmistada vahukooke: fotod ja toiduvalmistamise saladused

1. Vahukoogi kokkupanek toimub vastupidises järjekorras või tagurpidi täiesti tasasel horisontaalsel pinnal. Selleks on mugav võtta lõikelaud.
2. Tordi kokkupanemiseks on soovitav kasutada silikoonvormi või lahtivõetavat metallvormi, mis on eelnevalt toidukilega pingutatud.
3. Täiuslikult sileda peegelpinna saamiseks koogil peab toode olema hästi külmunud.
4. Kooki lõigates hakkab glasuur ulatuma noa poole. Selle vältimiseks tuleb nuga eelnevalt hästi soojendada.
5. Kasutamata glasuur säilib külmkapis õhukindlas anumas kuni neli nädalat. Enne koogile kandmist piisab, kui soojendada glasuur temperatuurini 35 kraadi.

Maasikavahu koogi retsept: samm-sammult

Sellise kondiitritoote valmistamiseks vajate kahte erineva läbimõõduga vormi. Parem on võtta suurused 16 ja 18 cm, siis osutub vahukook, mille retsept on esitatud allpool, kõrgemaks.

Toote samm-sammult ettevalmistamine hõlmab järgmist toimingute jada:

1. Muretaignapõhja küpsetamine.
2. Õrn maasika-juustukoogi valmistamine.
3. Maasikakonfiti valmistamine.
4. Sidruni vaniljevaht.
5. Koogi kokkupanek ja selle täielik külmutamine 12 tunniks.
6. Peegelglasuuri valmistamine ja tootele kandmine.

Peaaegu kõik vahukoogid valmistatakse ülaltoodud tehnoloogia järgi. Mõnede neist fotosid ja kirjeldusi pakutakse meie artiklis. Kõigepealt vaatame maasikavahukoogi samm-sammult valmistamist.

Samm 1. Liivapõhi koogi jaoks

Mousse kookide alusena kasutatakse tavaliselt rullbiskviidi, crumble, streuseli või krõbedat purukooki. Viimane on lihtsalt ette valmistatud ülaltoodud toote jaoks.

Purukoogi valmistamiseks on vaja mikseriga segada suhkur ja pehme või (igaüks 50 g). Seejärel lisage koostisosadele sõelutud jahu (100 g) ja sõtke tainas. Pakkige see kokku ja asetage 30 minutiks külmkappi.

Poole tunni pärast jagatakse tainas vormi ja küpsetatakse 16 cm läbimõõduga kook, küpsemisaeg ahjus 175 kraadi juures 15 minutit.

2. samm: maasika-juustukook

Kerge maasika järelmaitsega õrna ja kerge juustukoogi valmistamiseks läheb vaja Mascarpone juustu (250 g) ja suurt muna. Lisaks peate valmistama suhkru ja värske maasikapüree (igaüks 50 g). Kõik koostisained tuleb eelnevalt külmkapist eemaldada, et need jõuaksid toatemperatuurini.

Maasika-juustukoogi jaoks segatakse kõik koostisained silikoonlabidaga ja valatakse seejärel fooliumiga kaetud metallrõngasse (läbimõõt 16 cm). Juustukook küpseb 160 kraadi juures vaid pool tundi. Pärast seda tuleb see lauale jahutada, eemaldada rõngas ja saata see sügavkülma, kuni kook on kokku pandud.

Samm 3. Berry Confit

Marjadest või puuviljadest valmistatud confit muudab maiustuste maitse säravaks ja rikkalikuks. M Strawberry Confit Mousse kooki on lihtne valmistada ja selleks on vaja väga lihtsaid koostisosi.

Isegi enne confiti valmistamist tuleb želatiin valada külma veega (60 ml vett 10 g pulbri kohta). Seejärel keeda madalal kuumusel maasikapüree (220 g). Selleks tuleb see viia kastrulisse, lisada suhkur (60 g) ja tärklis (2 tl). Pärast keetmist hoia massi veel 2 minutit tulel, seejärel eemalda ja lisa paisunud želatiin. Jahutage konfit, asetades anuma külma veega kaussi, seejärel valage 16 cm vormi ja külmutage.

Pärast seda, kui kõik tulevase koogi kihid on hästi külmunud, võite hakata vahtu valmistama.

4. samm: sidrunivaniljevaht

Vahu valmistamiseks vajate maitsestatud piima (250 ml). Kodus valmistatakse nii, et keetes lisatakse piimale vanilli ja sidrunikoort ning lastakse jooki pool tundi tõmmata. Sel ajal jahvatatakse suhkur (80 g) kolme munakollaste ja tärklisega (3 tl). Vala vähehaaval juurde kurnatud maitsestatud piim. Segu aetakse pliidil keema, eemaldatakse tulelt ja lisatakse paisunud želatiin (10 g 60 ml vees). Seejärel tuleb koor jahutada, lisada või ja kõik mikseriga korralikult läbi kloppida.

Peegelglasuuriga vahukook valmib alati kreemi lisamisega. Selleks vahustatakse koor (200 ml) ja segatakse jahtunud kreemiga. Nüüd on aeg kook kokku panna.

5. samm Tordi kokkupanek

Pärast iga kihi lõplikku külmutamist ja vahu valmistamist võite hakata toodet kokku panema. Selleks vooderdatakse kogu ümbermõõdu ulatuses metallist rõngas seest atsetaatteibiga ja põhi pingutatakse toidukilega. Pärast seda tuleb vorm asetada kõvale tasasele pinnale ja saata mõneks minutiks külmkappi.

Peegelglasuuriga vahukook kogutakse järgmises järjestuses:

1. Valmistatud vormi põhjale valatakse vaht (umbes 1/3 kogumahust).
2. Peal määritakse külmutatud juustukook, mis valatakse vahuga (1/3 mahust).
3. Confit pannakse juustukoogile ja seejärel muretaignale ja valatakse uuesti ülejäänud vahuga.

Sellisel kujul saadetakse vahukook 12 tunniks sügavkülma. Mõne aja pärast tuleb see välja võtta ja katta peegelglasuuriga.

Etapp 6. Läige või peegelglasuur

Täiuslikult sile peegelglasuur või glasuur, nagu seda muul viisil nimetatakse, võib olla peaaegu iga kondiitritoodete parim kaunistus. Pealegi, erinevalt mastiksist, mis tundub paljudele liiga magus, on see kaunistus ka väga maitsev. Isegi algaja kondiiter oskab glasuuri teha ja mõningase vaevaga saad täiusliku peegelglasuuriga vahukoogi.

Glasuuri retsept koosneb samm-sammult järgmistest sammudest:

1. Sega paksu põhjaga kastrulis suhkur (300 g), vesi (150 ml) ja glükoosisiirup (invert) (300 ml). Kuumuta mass silikoonlabidaga segades tasasel tulel keema ja tõsta kohe pliidilt.
2. Asetage blenderi kaussi valge šokolaad (300 g), kondenspiim (200 ml), paisunud želatiin (20 g pulbri kohta 120 ml vee kohta), rasvlahustuv vedel värvaine (0,5 tl), valmistatud kuum siirup.
3. Blenderda kõik koostisained sukelmiksriga ühtlaseks massiks. Vahustamise ajal hoia blenderit viltu, et vältida õhumullide teket glasuuri sisse.
4. Kata valmis glasuur kilega ja pane mõneks ajaks külmkappi, kuni glasuur jahtub 35 kraadini.
5. Võta kook sügavkülmast, tõsta restile ja vala ühtlaselt peale jahtunud glasuur. Pane magustoit külmkappi, kuni glasuur on täielikult jahtunud.

Mousse kook "Kolm šokolaadi"

Väga maitsev kook, mis valmib üsna lihtsalt, aga päris kaua. Peegelglasuuriga vahukook, mille retsept on toodud allpool, koosneb samuti biskviittordist. Sel juhul on see šokolaad.

Peegelglasuuriga vahukook valmistatakse järgmises järjestuses:

1. Valmista ette kaks rõngast läbimõõduga 18 ja 20 cm. Kasuta esimest kasutades šokolaadibiskviidi valmistamiseks mis tahes retsepti järgi. Valmis kook peaks saama õhuke, umbes 1 cm paksune.Vooderda teine ​​rõngas seest atsetaatteibiga, väliskülg kinnita toidukilega. Seda vormi kasutatakse koogi kokkupanemiseks.
2. Valmista valge šokolaadi vaht. Selleks leota 8 g želatiini 48 ml külmas vees (1:6). Seejärel aja 80 ml piima kastrulis keema. Vahusta eraldi kausis 1 muna suhkruga (50 g) ja vala saadud massi hulka aeglaselt kuum piim. Segage hästi, et suhkur lahustuks, valage seejärel kastrulisse, pange uuesti tulele ja küpseta, kuni see pakseneb. Tõsta pliidilt ja lisa paisunud želatiin. Vahepeal sulata mikrolaineahjus õrnalt valge šokolaad ja lisa vanillipõhjale. Sega ja jahuta. Vahusta külm koor (200 ml) eraldi anumas. Kombineeri need vanillikaste šokolaadipõhjaga, sega läbi, vala 20 cm läbimõõduga vormi ja külmuta.
3. Valmista piimašokolaadivaht. Kõik toimingud tehakse sarnaselt, valge šokolaadi asemel kasutatakse piima.
4. Valmista tumeda šokolaadi vaht ja vala see külmutatud piimavahukihi peale. viimases kihis uputage biskviitkook ja saatke ka vorm sügavkülma.
5. Järgmisel päeval võta vahukook sügavkülmast ja kata kohe glasuuriga. Pärast seda tuleb kook 5 tunniks külmkappi saata ja mõne aja pärast saab lauale serveerida oivalist magustoitu.

Kakao peegelglasuur

Kakaost peegelglasuuri valmistamiseks pole vaja ei glükoosisiirupit ega kondenspiima. Aga samas jääb glasuur hästi ühtlase kihina ka vahukoogile. Glasuur, mille retsept on esitatud allpool, on kaetud külmutatud kujul, kuid selle temperatuur ei tohiks ületada 30 kraadi. Ja veel üks asi: mida madalam on glasuuri temperatuur, seda paksem on selle kiht tootel.

Glasuuri valmistamine algab želatiiniga külmas vees leotamisest (72 ml vett 12 g želatiini kohta). Järgmisena peate suhkru (200 g) ja vee (65 ml) kastrulis keetma suhkrusiirupit. Sõelu keevasse massi kakao, sega, keeda 2-3 minutit. Eraldi potis kuumuta koor, lase keema, kuid ära keeda. Tõsta tulelt ja lahusta neis paisunud želatiin. Aseta kaks massi kokku ja klopi glasuur läbi, hoides blenderi jalga viltu. Mähi glasuur toidukilesse ja jahuta külmkapis soovitud temperatuurini.

Apelsini vahukook: peegelglasuuri retsept

Selles magustoidus sobib õrn kohupiimavaht hästi kergete tsitruseliste nootidega. Ülevalt on see kaetud ideaalselt sileda glasuuriga ja see osutub maitsvaks.

Selle valmistamise retsept koosneb järgmisest toimingute jadast:

1. Küpseta biskviit oma lemmikretsepti järgi. Võid tainale lisada veidi apelsinikoort.
2. Valmista apelsinivaht. Selleks vahusta 3 muna suhkruga (70 g) kohevaks. Seejärel sega sama kogus suhkrut apelsini- ja sidrunimahla (kokku 100 ml), apelsini- ja sidrunikoorega (1 supilusikatäis) ning keeda tasasel tulel umbes 10 minutit, kuni mass hakkab paksenema. Sel ajal lisa tsitruseliste siirupile paisunud želatiin (20 ml vett 5 g pulbri kohta). Tõsta tulelt ja vala aeglaselt munasegusse. Valage silikoonvormi ja saatke sügavkülma, kuni see täielikult tahkub.
3. Valmista kohupiimavaht. Selleks leota želatiini (10 g) 60 ml külmas vees. Sega toorjuust (250 g) tuhksuhkruga (80 g). Vahusta eraldi kausis 33% koor (300 ml). Keeda siirup suhkrust (70 g) ja veest (25 ml), misjärel on see veel kuum, et valada vahustatud munakollaste hulka (2 tk). Lisa samale massile želatiin, sega ning seejärel sega kohupiimamassi ja vahukoorega.
4. Kokkupanek. Mousse kook pannakse kokku vastupidises järjekorras. Kõigepealt valatakse silikoonvormi (läbimõõt 20-22 cm) põhjale veidi kohupiimavahtu, seejärel asetatakse sellele sügavkülmast tulnud apelsinikiht, peale jaotatakse järelejäänud valge vaht ja viimasena biskviitkook .

Kook jahutatakse sügavkülmas ja seejärel kaetakse peegelglasuuriga. Ülaltoodud retsepti järgi saate valmistada glasuuri, lisades oranži vedela värvaine, vähendades samal ajal koostisosade arvu 2 korda.