Küülik on kuulus oma ainulaadse maitse ja toitumisomaduste poolest. Seente ja hapukoorega või valges veinis hautatud on see nii piduliku kui ka igapäevase söögilaua tipphetk. Kuid selleks, et kõik õnnestuks ideaalselt, peate teadma, kuidas küüliku rümba korralikult leotada.

Kas küülikuliha tuleks leotada?

Kui iga perenaine oskab liha lihtsalt praadida või hautada, siis mitte kõik ei tea, et mõned selle liigid nõuavad eeltöötlust.

Üks selle tüüpidest on leotamine. Aga miks on vaja jänest leotada?

See sõltub mitmest tegurist:

• Vanus – noori küülikuid ei ole vaja leotada, eriti agressiivsetes koostistes. Pikantse maitse saamiseks võite lisada veidi marinaadi. Kuid vana liha nõuab pikka leotamist;
• Värskus - kui rümp on värske, ei tohiks te selle loomulikku aroomi katkestada. Mitte parima kvaliteediga liha jaoks peate valima koostise, mis suudab lõhna maha lüüa, veidi värskendada, desinfitseerida ja pehmendada;
• Päritolu – koduküülikutel võib olla spetsiifiline lõhn ja maitse sõltuvalt nende hooldamise ja toitumise tüübist. Tööstuslikes farmides on see probleem praktiliselt kõrvaldatud. Kui otsustate küpsetada mitte küülikut, vaid metsjänest, ei saa te ilma leotamiseta hakkama, kuna rümbal on ebameeldiv lõhn, jäikus ja kibedus;
• Tapmismeetod - kiire surma korral ei kaota küülik oma maitset. Kui ta kartis või piinles, satub liha sisse adrenaliin ja muud tema gastronoomilisi omadusi alandavad ained.

Tänu leotamisele muutub liha pehmeks ja pehmeks, omandab meeldiva marinaadi ja kasutatud vürtside aroomi. Leotamine aitab kõrvaldada kibeduse ja halva lõhna, liigse kareduse jms probleemi.

Teine küsimus: kui kaua peaks küülikut vees ja muudes segudes leotama? Kõik sõltub liha kvaliteedist ja rümba soovitud immutusastmest. Aeg võib varieeruda mõnest tunnist päevani või rohkemgi.

marinaadi retseptid

Enne küüliku küpsetamist, sõltuvalt liha kvaliteedist ja valitud retseptist, peate rümba ühes kompositsioonis leotama. See võib olla ülilihtne või koosneda keerulisest vürtside ja lisandite kimbust.

Vesi

Lihtsaim viis on küülikuliha tavalises vees leotada. See võimaldab teil enne edasist töötlemist sealt välja pesta ensüümide jäägid ja veri. Rümba valatakse külma veega, sõtkutakse veidi ja jäetakse vähemalt pooleks tunniks seisma.

Loputuse kvaliteet sõltub sellest, mitu korda te vett vahetate. Tavaliselt piisab 3-4 äravoolust. See leotamisviis ei avalda roa maitsele erilist mõju, välja arvatud kibeduse ja ebameeldiva järelmaitse eemaldamine.

Üldiselt saab küülikulihale edaspidi mistahes maitset anda teiste marinaadide, erinevate vürtside ja kastmete abil. Suurepärane võimalus on õun, hapukoor või seen. Lisaks võib veele lisada tilli, peterselli või paar tilka sidrunit, et anda tooni maitse.

Võid valada sisse paar supilusikatäit veini, piima, lisada sojakastet jne. Seda tehakse viimasel valamisel.

Mineraalvesi gaasiga

Nii nagu tavalist grillliha, võid küülikut enne grillimist või praadimist gaseeritud mineraalvees leotada. See mitte ainult ei pese kõike üleliigset, vaid pehmendab ka liha. Küülik jäetakse sellesse ligunema, kuni gaas täielikult vabaneb.

Äädikas veega

Kui puutute kokku mitte päris värske rümba või vana küüliku lihaga, saab selle lõhna ja ebameeldiva järelmaitse eest siiski päästa. Suurepärane võimalus on jätta see vette leotama, lisades sellele õuna- või veiniäädikat. 1 liitri vee kohta vajate umbes 1-2 spl. l. äädikas.

Kui pole arusaadavat põhjust, miks liha niimoodi leotada, siis ei tohi seda teha, sest see marinaad teeb rümba

valge vein

Parim viis maitsva küüliku valmistamiseks on kasutada marinaadiks alkoholi. Klassikalise retsepti järgi peate küülikuliha leotama valges veinis koos vürtsidega. Pärast seda kasutatakse marinaadi otse hautamise ja lihakastme valmistamise protsessis.

Pealegi saab isegi algaja kokk kõike õigesti teha. Liha paremaks leotamiseks tuleb rümp eelnevalt lõigata, loputada jooksva külma vee all ja sõtkuda sõrmedega.

punane vein

Mõned prantsuse kokad valmistavad küüliku toiduvalmistamiseks ette, leotades rümba punases veinis. Kasutage kindlasti kuiva veini, sest noorel küülikul on juba magus järelmaitse.

Selline maitsete kombinatsioon võib erutada ka kõige nõudlikumaid gurmaane. Vürtsid lisage kindlasti otse marinaadile. Huvitav viis on küüliku leotamine vürtsidega keedetud kuumas veinis.

Piim või vadak

Samuti võid küüliku korraks täita piima või vadakuga. Ja mitte tingimata esimene värskus. Värskes piimas leotamisel omandab liha magusa järelmaitse. Kuid happeline keskkond võimaldab teil pesta kõike, mis on üleliigne, pehmendada liha ja samal ajal mitte lisada lõhna ja maitset.

Küüslauk taimeõliga

Väga huvitav retsept on enne küpsetamist rümba marineerimine purustatud küüslaugu ja oliivi- või päevalilleõli segus. Selle koostisega peate küülikut hõõruma ja jätma marinaadiks vähemalt 6 tunniks ja eelistatavalt üleöö. Mida rohkem küüslauku, seda maitsvam on roog.

Vürtsika maitse saamiseks lisage segule hakitud ürte ja vürtse, et anda tulevasele roale meeldiv aroom. Suurepärane lahendus on värske Provence'i kimp.

Sibul

Kuna grillimiseks sobib ideaalselt igasugune liha, võid küüliku rümba sibulamahlas leotada. Marinaadi kogus arvutatakse koristatud liha mahust ja sellest, kui palju aega on immutamiseks ette nähtud. Küülik on vaja täielikult katta, nii et see oleks enne praadimist leotatud ja pehmendatud.

Õlu või siider

Küülikuliha saate leotada mitte ainult veinis, vaid ka muudes alkoholi sisaldavates jookides. Enne küpsetamist võite selle valada õllega - see annab sellele erilise maitse ja muudab selle pehmeks. Sobib suurepäraselt selle tüümianimarinaadiga. Kuid siider lisab rümbale õunamagusust, nii et see leotamisviis on mõeldud amatöörile.

Millised maitseained sobivad küülikuroogadele?

Toiduvalmistamise saladused ei lõpe sellega. Lisaks vedelikule peavad marinaadis olema maitseained. Samuti lisatakse tulevasele roale erinevaid vürtse otse kuumtöötlusprotsessi käigus. Nad hõõruvad rümba enne küpsetamist või muudavad või ja kastme lõhnavaks.

Küüliku jaoks on sool ja must pipar vürtside ja maitseainete nimekirjas loomulikult kohustuslikud. Võid lisada ka vürtspipart ja loorberilehte.

Selles artiklis räägin teile mõnest asjast, mida on kasulik teada pähklid. Siin esitatud teave kehtib absoluutselt kõigi pähklite kohta, kuna neil kõigil on üks ühine joon: neid on raske seedida ja need võtavad kaua aega. Seetõttu tuleb neid enne kasutamist ühel või teisel viisil töödelda: praadida, idandada või vähemalt leotada. Ja üldiselt tuleb neid enne söömist vähemalt veega pesta, isegi pakendada. Samuti on piirangud, kui palju pähkleid päevas tohib süüa. Ja lõpuks peate neid ka otse ja kindlal ajal sööma.

Ainult kõigil neil tingimustel seeditakse pähklid parimal võimalikul viisil, toovad meile maksimaalset kasu ja põhjustavad kõige vähem muret.

Ja kui sa armastad india pähkleid sama palju kui mina :), siis soovitan minu oma lugeda - selliseid on Venemaal raske leida ja need maksavad palju. Iherbis on need odavamad. Noh, soovitan uurida, kui sellele pähklile hingate ebaühtlaselt, siis sealt on ka umbes pasta (urbechi), jahu ja kroonlehed. Mõlemas ülevaates leiate lingid odava ostu jaoks.

Kas ma pean pähkleid enne söömist pesema?

tingimata peate enne kasutamist pesema, eriti kui need on turult või mujalt kaalu järgi ostetud. Lisaks on vaja pesta nii kooritud pähkleid kui ka koorega.

Teiseks, et pähklid säiliksid kauem ja ka, et toidukoid ja muud kahjurid neid ära ei sööks, saab neid muidugi kuidagi keemiliselt töödelda.

Seetõttu peske pähkleid kindlasti. Ja isegi need, mida müüakse poes pakendatud, on paremad, mitte ainult kaaluga turult müüdavad. Õlis praetud soolatud ei tohiks muidugi pesta, nagu ka mõne välismaise või meie premium-brändi toodangut ehk ka. Kuid kõik ülejäänud, mis on odavamad, tuleb pesta - nende välimuse järgi otsustades on need samad pähklid, mida müüakse turul kaalu järgi, lihtsalt pakendites jaotatud.

Kuidas pähkleid enne söömist pesta: kooritud ja koorega

Koorega pähkleid ei pritsitud peaaegu ühegi kemikaaliga (v.a kreeka pähklid, ma kuulsin, et neid on mõnikord millegagi pleegitatud), nii et arvan, et piisab, kui need lihtsalt tolmust veega põhjalikult loputada, et see tuumadele ei satuks. pärast jagamist. Kui neid on vähe, siis hoia veejoa all kurnis ja samal ajal ikka segan. Kui seda on rohkem, võite selle kastrulisse valada, veega üle valada ja seal korralikult läbi segada. Seejärel tühjendage vesi, valage värske, segage uuesti, nõrutage, seejärel pühkige pähklid niiskuse eest või laske neil ise kuivada.

Kui kest ei ole lihtsalt tolm, vaid mustuse jäljed on näha (seda juhtub mõnikord näiteks kreeka pähklitel), siis kasutan nõudepesusvammi - iga pähkli käin abrasiivse poolega üle.

Kooritud pähklid pesen järgmiselt: kallan kurn, loputan kraanivee joa all ja siis loputan joogiveega. Seda juhul, kui pähklid on pärit usaldusväärse tootja pakist. Ja kui ostetakse turult, siis on parem valada neile peale keev vesi või hoida neid selles vähemalt 5-10 sekundit - see on mikroobide tapmine.

Ja kui pähklitel on keemiline järelmaitse (seda juhtub sageli india pähklite, kooritud seedermänniseemnete puhul ja lihtsalt pesemine ei aita), siis hoidke neid pool tundi või tund toatemperatuuril või 10 minutit kuumas vees. tuumade pind pehmeneb ja kemikaalid kaovad. Pärast seda tühjendage vesi, loputage pähklid uuesti joogiveega - ja võite süüa. Keemiline maitse kaob.

Pärast pesemist kaotavad pähklid loomulikult osa oma krõmpsusest, mida paljud nende juures armastavad. Seetõttu võite neid pärast pesemist kuivatada ahjus või kuivatis.

Röstida pähkleid või leotada?

Igal juhul tuleb pähklid enne söömist kas röstida, idandada või leotada. Parem on neid toorelt mitte süüa. Miks? See puudutab kahte peamist asja:

1. Toores pähklituumad sisaldavad inhibiitoreid – need on spetsiaalsed ained, mis takistavad nende idanemist. Inimkehasse sattudes pärsivad inhibiitorid seedimist, blokeerides tootmist.
2. Pähklid tekitavad põhimõtteliselt maksale suure koormuse ja eriti toored.

Seetõttu on neid raske seedida ja nad imenduvad halvasti. Seetõttu tuleb neid kasulikuks kasutamiseks töödelda. Nii leotamine kui ka kuumtöötlemine aitavad kaasa inhibiitorite hävimisele. Mis on selles osas tõhusam – ma ei tea. Vaieldamatult kõige tõhusam on idandada pähkleid, kuid seda on raske saavutada, protsess ise on pikk ja võib-olla sobivad selleks ainult koorega pähklid, kuna ainult neid pole tõenäoliselt kuumutatud ja seetõttu on need idanemisvõimelised.

Üldiselt jäävad inhibiitoritest vabanemise lihtsamatest meetoditest (võib-olla mitte täielikult, kuid vähemalt mõnest) üle kuumtöötlus ja leotamine. Pähklite praadimisel, nagu igas teises tootes, väheneb toitainete hulk. Aga samas, kui hästi eralduvad toitained leotamise käigus? Internetis on selle kohta erinevaid arvamusi, nii et nagu ikka, soovitan proovida ja keskenduda enda tunnetele.

Söön nii röstitud kui ka leotatud pähkleid. Tundub, et leotatud on kehale pehmem, aga praetult on maitsvam. 🙂 Alustan praadimisega.

Kuidas pähkleid röstida

Ma ei soovita pähkleid pannil praadida. Siis on röstimine tõenäoliselt ebaühtlane, isegi kui neid pidevalt segatakse. Parem oleks kasutada ahju. Lisaks saate ahjus röstides kontrollida temperatuuri ja mitte lasta sellel pähklist kaugemale minna, vastasel juhul hakkab see muutuma kahjulikuks vormiks. Ja see on üldiselt üks iseröstimise ja mitte juba röstitud pähklite ostmise eeliseid.

Kuidas ja kui kaua pähkleid ahjus röstida

Minu arvates on ahju optimaalne temperatuur 150 kraadi sest pähkliõli suitsupunktid algavad 160 Celsiuse järgi. Sellel temperatuuril saavutavad näiteks india pähklid ja mandlid mulle sobiva röstimisastme. 8-10 minutit.

Pähklid tuleks laotada ahjuplaadile ühtlaselt, ühe kihina. Kui ruum lubab, on parem jaotada need nii, et need ei külgneks üksteisega - need praadivad ühtlasemalt.

Ma ei ole proovinud pähkleid mikrolaineahjus röstida, sest mul lihtsalt pole seda. Internetis räägitakse erinevalt mikrolaineahjudest, nende kahjulikust mõjust toidule. Pole selge, mida uskuda, kuid mõned punktid on murettekitavad. Otsustasin, et saan ilma selle seadmeta normaalselt elada. Ja see töötab! 🙂

Kuidas pähkleid leotada

Neile, kellele praadimine ei meeldi või ei meeldi, on leotada. Pähkleid tuleb leotada muidugi puhtas joogivees vahekorras: ühe osa pähklite kohta kaks osa vett. Kuid edasised arvamused lähevad lahku.

Keegi kirjutab, et peate lihtsalt pähkleid vees leotama. Keegi kirjutab, et soola tuleb lisada – ma täitsin sellise soovituse: edasi 250 ml klaas pähkleid teelusikatäis soola (muidugi looduslik rafineerimata – parem kui meri, roosa Himaalaja või näiteks). Ja samal ajal vala kuuma vett, et sool paremini lahustuks. Kuid loomulikult võite seda kasutada mitte kuumalt, eriti toortoitlaste jaoks.

Saates "Kõige olulisemast", mis on pühendatud läätsed, tark onu ütles, et leelised aitavad tõhusamalt vabaneda inhibiitoritest. See tähendab, et lisada vett sooda. Kui palju täpselt ei täpsustatud, aga 250 ml tassi vett Valan umbes kolmandiku teelusikatäit, aga üldiselt teen seda tihti silma järgi.

Saates räägiti muidugi läätsedest, kuid ma ei saa aru, miks seda ei võiks pähklite puhul rakendada. Pealegi leelistab sool vett ka, ainult vähem aktiivselt kui sooda. Noh, mõlemas aines on alus sama - naatrium.

Proovisin paar korda ja immutasin soolaga. Pärast soodaga leotamist tajus aistingute kohaselt pähkleid keha paremini. Soovitan siiski proovida mõlemat varianti.

Nüüd leotamise ajast. Kõik pähklid on erinevad. Mandlid, Brasiilia soovitavad leotada 10-12 tundi, ja isegi terve päev - tavaliselt saan 12-20 tundi. Sarapuupähklid, kreeka pähklid, pekanipähklid, pistaatsiapähklid - 8-10 tundi. Aprikoosituumad ka, ilmselt kuskil sama. India pähklid - 2-3 tundi, maksimaalselt 6, muidu kaotavad nad oma maitse täielikult (sellepärast eelistan neid pigem praadida kui leotada). Seedri kohta nägin kuskil teavet 8 tundi leotamine ja mujal piisab 15-30 minutit, muidu, ütlevad nad, muutuvad nad maitsetuks.

Nahk (nahk), kui see on olemas, tuleks enne söömist pähklitelt eemaldada, kuna see sisaldab kõige rohkem seedeensüümide inhibiitoreid. See tuleb pärast leotamist üsna kergesti maha.

Parem on pähkleid leotada üheks toidukorraks või üheks kasutuspäevaks – lihtsalt selleks, et nad riknema ei hakkaks. Nad kirjutavad, et põhimõtteliselt võib leotatud pähkleid hoida külmkapis paar päeva või kuivatada ahjus ja siis säilivad need üldiselt õhukindlas anumas külmikus 2 nädalat. Aga ma olen värskuse fänn.

Kui palju pähkleid saab päevas süüa

Esimene teave, mille sain sellel teemal mõni aeg tagasi, oli, et süüa ei tohi rohkem kui 100 grammi pähkleid päevas sest need on väga kaloririkkad. Ma ei kipu olema ülekaaluline, nii et kalorite sisaldus mind ei hirmutanud ja vahel sõin pähklitega üle, arvestamata, kui palju neid mulle sisse tuli.

Hiljem kuulsin aga veelgi väiksemast figuurist - 40-50 grammi, ja mitte süüa nii palju pähkleid ühel toidukorral, vaid terve päeva. Sellekohased seletused olid minu jaoks juba asjakohasemad: et need on raskesti seeditavad ja tekitavad maksale suure koormuse. See pole minu jaoks veel ideaalses seisukorras ja seedimine pole endiselt stabiilne, seega otsustasin pähkleid selle koguse sees süüa. Ja tõepoolest, maks on muutunud märgatavalt rahulikumaks. Lisaks ei tahtnud ma väga kiiresti ja põhimõtteliselt palju pähkleid süüa - nüüd ei suuda ma mõnikord isegi 50 grammi süüa. Üldiselt hakkasin neid harvemini kasutama, nüüd ma ei söö iga päev - lihtsalt ei viitsi.

Millal on parim aeg pähkleid süüa?

Kindlasti ära söö pähkleid õhtul. Need mõjuvad kehale ja ajule ergutavalt – võib-olla suure sisalduse tõttu, võib-olla seetõttu, et need on halvasti seeditavad ja keha on sunnitud aktiveeruma, võib-olla mõnel muul põhjusel. Ma ei mäleta täpselt, milliseid selgitusi ma sellele leidsin. Üldiselt võivad uinumis- ja magamisprobleemid olla. Ja jah, olen seda efekti ka ise märganud. Seetõttu on kõige parem süüa neid hommikul või pärastlõunal.

Kuidas pähkleid süüa ja kuidas neid tükeldada

Pähklid pole mitte ainult halvasti seeditavad inhibiitorite ja võib-olla millegi muu tõttu, vaid nende tiheda struktuuri tõttu on seedesüsteemil neid üldiselt raske seedida. Teate, öeldakse, et toitu tuleb enne allaneelamist põhjalikult närida. Niisiis, pähkleid tuleb närida veelgi hoolikamalt, hõõruda hammastega sõna otseses mõttes pulbriks. 🙂 No või kasuta blenderit.

Blender on kohustuslik turbo režiim et saaksite pähkleid jahvatada just selleks pulbriks. Veelgi enam, mida väiksem on tükeldaja, mida mõnikord nimetatakse ka chopperiks, maht, seda parem. Turborežiim on aga erinev. Teil pole vaja sellist, mis lihtsalt kiiremini noad keerutab (nagu näiteks väga odav Vitek VT-3411), aga selline, et ka need noad pulseerivad korraga üles-alla - siis on lihvimine kvaliteetsem.

Aga ma räägin tavalistest odavatest blenderitest. Ja siis on ülivõimsad kallid, mis töötavad ülehelikiirusel või isegi mitte valguse kiirusel. Muidugi muudavad nad kõik tolmuks. Aga jätame need kõrvale. Odavatest valikutest on blender hea Pruun.

Selle blenderi väike chopper on täpselt paras – sees 350 ml, turborežiimi noad tõmblevad üles ja alla. Üheks puuduseks on see, et noa plastikust põhi on üsna õhuke, nii et sagedase turborežiimis töötamisega võib alguses tekkida mõra ja siis ühel päeval jääb nuga lihtsalt hakkimistihvti kinni, nii et sa ei saa seda isegi välja tõmmata. Vahetasin 3 nuga, misjärel läksin helitugevusega chopperile üle 500 ml- sellel on teistsugune noa tihvti külge kinnitamise süsteem, palju töökindlam, aga kausi suurema mahu tõttu lihvib veidi kehvemini, aga ka mitte halvasti. Ja jah, praktiliselt ei pulseeri kahjuks.

Mul on aegunud blenderi mudel: Braun Multiquick MR 6550, mida enam ei müüda. Nüüd on uusi igas elektroonikapoes, ka veebipoodides. Saate müüjalt või ettevõttelt Brown ise kontrollida, millisel kaasaegsel mudelil on sama tüüpi turborežiim. Tähelepanuväärne on see, et segistite hakkimismasinaid toodetakse endiselt samamoodi.

Jahvatage kuivad pähklid siinsamas “jahuks” või minu Brauni blenderis pastaks, kui võimalik, kulub kaasaskandmiseks väga kaua aega. Kui aga lisada niiskust, siis näiteks india pähklitest saab kiirelt kreemi, noh, või jogurtiks (jahtumisel), tihkematest mandlitest ja sarapuupähklitest kodujuustuks. 🙂

Ma teen seda nii: kõigepealt keeran blenderiga mõned puuviljad või marjad püreeks. Ja siis kallan sinna pähkleid ja figachu turbo režiimil kuni saan soovitud jahvatusastme. Samal ajal on vaja reguleerida pähklite ja puuviljade / marjade suhet nii, et kogu see mass oleks purustatud ega kleepuks hakkimismasina seinte külge või, vastupidi, ei osutuks liiga suureks. vedel.

Siis saan millegagi maiustada, kui puuviljad või marjad on hapud, siis midagi muud lisada. Seejärel panen sügavkülma jahtuma, 15-20 minuti pärast võtan välja - pähklijogurt või kodujuust on valmis! Sobib veganitele. 🙂

Parimad maitsed, mida olen ühele oma lemmikpähklitüübile leidnud, leiate minu .

Mul on tänaseks kõik olemas. Sööge pähkleid, kuid tehke seda ainult enda kasuks!



Alustan proosalisest põhjusest, praegu kasvatatakse peaaegu kõiki tooteid keemiliste väetistega ja nitraadid lähevad hästi vette. Seetõttu on soovitatav leotada kõiki köögivilju ja puuvilju.

Eriti oluline ja asjakohane on köögiviljade leotamine lastele, sest. lapsed on rohkem altid toiduallergiatele ja nende keha pole harjunud võitlema (või ei pööra tähelepanu) kõrvalise keemilise saastatusega.

Juurviljad imavad väga suure osa kemikaalidest, sest. Maa on see, mis väetab ja sama kartul (aga ka porgand, kaalikas ja palju muud), nagu teate, kasvavad vastavalt maas, pidevalt väetisega kokku puutudes.

Kui kaua tuleks köögivilju leotada?

Salateid, rohelisi ja muid köögivilju, aga ka puuvilju, tuleb leotada vähemalt 1 tund.

Peab ka ütlema, et nitraadid on koondunud viljade kooresse ja seemnetesse ning sabadesse (kurgis, porgandis, suvikõrvitsas jne) talveperiood ja mittekohalikud juur-/puuviljad nende osade söömiseks.

Samuti pole mõtet köögivilju sündsusetuks keeta, see ei aita nitraatidest lahti saada, see tapab ainult kõik vitamiinid. Allpool saate aru, miks.

Samuti ärge pidage meeles, et nitraadid on sageli väga raskete allergiate põhjuseks mitte ainult lastel, vaid ka täiskasvanutel.

Siin on lühike kokkuvõte wikipediast:

Nitraat(lat. nitrad; vananenud soolapeetrit) - lämmastikhappe sool, sisaldab ühekordselt laetud aniooni NO 3 - .

Vananenud nimetus – salpeeter – on praegu kasutusel peamiselt mineraloogias, mineraalide, aga ka põllumajanduses väetiste nimetusena.

Nitraadid saadakse lämmastikhappe HNO 3 toimel metallidele, oksiididele, hüdroksiididele, sooladele. Peaaegu kõik nitraadid lahustuvad vees hästi.

Nitraadid on tavatemperatuuril stabiilsed. Tavaliselt sulavad need suhteliselt madalal temperatuuril (200-600°C), sageli koos lagunemisega.

(Siit on näha, et kuumtöötlemisel nitraadid ei kannata kuidagi, vaid lahustuvad vees)

Organismis muunduvad nitraadid nitritid. Need on kõige ohtlikumad.

Nitrit- lämmastikhappe sool HNO 2 . Nitritid on termiliselt vähem stabiilsed kui nitraadid. Neid kasutatakse asovärvide tootmisel.

Nitritid satuvad inimverre kahel viisil: otsesisaldus ehk nitraadid, mis inimveres muunduvad nitrititeks. Need on inimese hemoglobiini mürk. Hemoglobiinis sisalduv raudraud oksüdeeritakse raudraudaks ja saadakse methemoglobiin. Ta ei talu O 2 ega CO 2. Nüüd näete selgelt, kui ohtlikud on nitraadid ja miks peate kõike ostetavat leotama.

Teine põhjus on see, et juurviljad kannavad nn. "madalad" energiad. Kuid ma ei hakka sellesse laskuma, need, kes on huvitatud, tõenäoliselt juba teavad sellest. Kuid leotades muutuvad juurviljad kasulikumaks. Pähklite, kuivatatud puuviljade, seemnete ja teraviljade leotamisest kirjutan hiljem, sest. see on väga suur teema. Nagu ka idanemine, ja toortoidu dieet.

Kuidas leotada köögivilju/puuvilju?

Peate panema kõik, mida soovite leotada, suurde anumasse, basseini või pannile, valama külma veega ja jätma õigeks ajaks, muutes vett perioodiliselt. Enne kasutamist loputage uuesti.

See on kõik! Tervislikku isu!

Sageli baklažaani söövad inimesed mainivad sageli, et need toidud võivad olla kibedad. Kibeduse kõrvaldamiseks kasutatakse erinevaid eeltöötlusviise, muidu läheb see terve roa peale, leotades ka teisi koostisosi.

Mõnele muidugi meeldib väike mõrkjus, mis maitsele vürtsi lisab, aga ülejäänute puhul tuleb baklažaan enne küpsetamist läbi töödelda, et kibedus ära läheks. Tasub uurida, mida teha, et toode toiduks sobiks, miks see nii juhtub ja mida see tähendab.

Miks kibedus ilmub?

Enne kui saate teada, kuidas tootest kibeduse eemaldamiseks õigesti tegutseda, peate mõistma, miks kibedus tekib. Fakt on see, et paljudel koduperenaistel seda probleemi pole ja nad ei saa aru, miks leotada „väike sinist! kibestumisest. Seda seletatakse lihtsalt. Mitte kõik tooted pole kibedad, vaid ainult osa neist. Kui teil õnnestub köögivili edukalt valida, ei pea te seda leotama ega muul viisil töötlema.

Muudel juhtudel on vaja töötlemist, kuna selle toote kibedus küllastab kogu roa ja kibe ei meeldi kõigile. Lisaks on selle maitseomaduse põhjuseks suures koguses solaniini sisaldus tootes. Just solaniin, mis on mürgine ja mürgine aine, võib roa maitset rikkuda.

Kuid kõige tähtsam on see, et see aine võib suurtes kogustes põhjustada mürgistust, eriti halva tervisega inimestel. Toodet eeltöötledes on võimalik solaniini lahustada ja seeläbi kibedust neutraliseerida.

Teisisõnu, pärast töötlemist ei parane mitte ainult maitse, vaid suureneb ka roa kasulikkus. Seega küsimusele, kas "siniseid" on vaja enne toidus kasutamist leotada, on vastus ühemõtteline - see on vajalik. Eriti oluline on seda teha enne praadimist.

Fakt on see, et praetud baklažaanid kaotavad peaaegu oma kasulikud omadused, on küllastunud kolesterooli ja kantserogeenidega. Üldiselt ei ole soovitatav neid praadida.

Kuid kui inimene eelistab seda nende valmistamise viisi, tuleks solaniin välja jätta. Koos kolesterooli ja kantserogeenidega muutub see aine väga kahjulikuks, seega minimeerige kindlasti riske.

Mis puudutab küsimust, kas baklažaani on vaja enne küpsetamist töödelda, siis vastus sellele on mitmetähenduslik. Töötlemine on vajalik ainult nende köögiviljade jaoks, mis on kibedad, ja see pole kõigile omane. Mõnda sorti saab kohe süüa või kohe küpsetada. Enne baklažaani soolases vees leotamist (üks töötlemismeetoditest) tasub uurida, kas see on antud juhul vajalik. Seda ei ole vaja teha järgmistes olukordades:

Lisaks peate hindama toote värskust. Kui need on aegunud, ei ole neid üldiselt soovitav süüa ja veelgi enam tuleb neid leotada. Värskust näitavad järgmised omadused:

• elastne roheline saba;
• mädaniku puudumine varrel;
• rohelised lehed;
• sile nahapind (kuid mitte libe).

Nende omaduste põhjal on võimalik valida toode, mida ei pea enne küpsetamist töötlema. Kuid isegi kui järgite kõiki soovitusi, võite osta köögivilja, mis on veidi mõru. Kuid see pole hirmutav, mõru järelmaitse kaob, kui kasutate teatud töötlemismeetodeid.

Töötlemise reeglid

Niisiis, kuidas baklažaane leotada? Parim, mida saate teha, et need ei muutuks kibedaks, on leotada neid soolases vees. Kõik retseptid ei sobi liiga vesiste köögiviljade jaoks, nii et pärast seda töötlemismeetodit peate liigse niiskuse eemaldama. Kui te ei soovi sellele aega kulutada, ei saa te kasutada vett, vaid lihtsalt baklažaanid soolata - tulemus on peaaegu sama.

Enne seda tuleks välja mõelda, kui palju "siniseid" leotada. Mõned inimesed tunnevad, et kui toode on liiga kaua lahuses, on see liiga soolane. See ei ole tõsi. Seda on lubatud panna soolvette kasvõi terveks ööks - maitset see ei mõjuta.

Kuigi tuleb mõista, et mida noorem on köögivili, seda vähem aega kulub mõru maitse kõrvaldamiseks. Kõige lihtsam on mõne aja pärast proovida toorest baklažaanitükki. See võimaldab teil mõista, kas see on mõru, ja ka hinnata, kui palju see on soolaga küllastunud.

Kogenud perenaised kasutavad kõige sagedamini soola, et "sinised" ei maitseks kibedaks, kuid tulemuste saamiseks peaksite teadma, mida ja kuidas teha. On ainult kaks peamist töötlemismeetodit, mille tõttu ebameeldiv järelmaitse kaob.

Lisaks saab nende toodete kibeduse kõrvaldamiseks kasutada täiendavaid meetodeid:

1. Piimas leotamine.
2. Köögiviljade seemnetest eemaldamine.
3. Külmutage. Kuid pärast seda ei säilita baklažaanid oma kuju ja pärast kuumtöötlemist muutuvad nad pudruks.

Baklažaan on organismile väga kasulik köögivili, kuid mitte igaüks ei saa seda süüa oma loomupärase kibeduse tõttu. Seda probleemi on lihtne lahendada üsna lihtsate töötlemismeetodite abil, mille järel köögivili mitte ainult ei säilita oma omadusi, vaid muutub ka maitsvamaks ja tervislikumaks.

Küsimusele Kas ma pean liha enne küpsetamist vees leotama või pesema ja küpsetama kohe? Miks jah või ei? antud autori poolt tühikäigul parim vastus on juudi köögis on verega liha söömine keelatud. ja veri üldiselt. Selleks leotatakse liha soolaga vees ja keetmisel tõmmatakse liha välja niipea, kui see keeb, ja valatakse esimene vesi.
kui koššerlikkusega probleeme pole, siis ma ei soovita liha leotada. pesta jooksva vee all ja praadida. see on kõik. ja kui tahad süüa teha, siis on hea esimene keeduvesi samamoodi kurnata - siis on puljong läbipaistvam. kuid on ka teine ​​võimalus - tükelda porgand ja prae minut aega lusikatäies taimeõlis ja pane puljongisse. ja mitte kunagi lase puljongil keema tõusta. ainult siis kergelt vulisema ja vahtu peaaegu ei tekigi.

Vastus alates ärkvel[guru]
Ma ei leota, vaid pesen. Aga!
Tühjendage vesi (must, hirmutav, tumeda vahuhelvestega) kohe, kui liha keeb. Pärast seda on puljong läbipaistev.

Vastus alates Alyonushka[aktiivne]
Kui lihal on lõhn, siis on parem leotada soolases vees

Vastus alates """""@@PiKe@@"""""[algaja]
Pane liha külma vette, milles keetmine toimub, ära pese seda enne seda, sest kõik väärtuslikud asjad lähevad minema ja kui ei pese, siis muutuvad nad kõik puljongiks, nii et sa ei. pole vaja liha pesta

Vastus alates Lena Sinelnikova[guru]
Võid veidi leotada – puljong jääb puhtam ja kergem, vahtu jääb vähem. Ja sa ei saa leotada.

Vastus alates Aleksander Khrustalev[guru]
leotamise mõttes pole sul sulatatud?

Vastus alates YouNeYsStoish[guru]
Oleneb mis liha 😉 Tavaliselt pesen verest ja igasugusest halvast ja siis (kui liha pole viltu) klopin kulinaarse haamriga, et veenid ära lüüa, et oleks pehmem ... Ja kui see pole leotatud, vaid marineeritud, on see üldiselt maitsev!

Vastus alates Marinescape[guru]
Seal on retsepte suppide jaoks (näiteks saksa konsommé), kus on vaja viivitust. Seal on liha "leotatud". Ja muudel juhtudel on vaja pesta külmas vees (eriti kui te esimest puljongit ei tühjenda), ma isiklikult arvan nii.

Vastus alates YOWA[algaja]
vastama. kindlasti leotada. tühjendage vesi mitu korda tunni jooksul, see on veise- või sealiha jaoks. leotage kana samas järjekorras ja niipea kui see keeb, tühjendage vesi, loputage see vee all ja pange uuesti keema

Vastus alates Lydia[guru]
Kurnan esimese puljongi, või keedan sellel puljongil maakoertele putru.

Vastus alates Svetlanka[guru]
Kui liha enne küpsetamist leotada, siis lõpuks lähevad kõik toitained vette ja saad maitsetu lapi, liha asemel saad sellise kiulise kuiva sodi!...

Vastus alates Yatiana Pimenova[guru]
leotada jooksva vee all, esimese puljongi võid veel peale paariminutilist keetmist kurnata

Vastus alates Kevadine Alena[guru]
Ma lihtsalt pesen. Ma pole seda kunagi leotanud, välja arvatud siis, kui küpsetan hashit. Ja nii ma leotamise asemel marineerin.

Vastus alates Vladimir Ptohov[guru]
Leotada ei tasu, aga verejääkidest ja muust on vaja loputada. Vastasel juhul kannatate vahu kogumise pärast ja maitse halveneb. Siin on näide -
Keedetud vasikaliha bankett
Puhasta vasikalihatükk soontest ja loputa hoolikalt külma veega. Pane sellise suurusega potti, et jätaks võimalikult vähe ruumi. Vala peale keev puljong, nii et see kataks liha veidi. Lisa pipar, loorberileht, sool ja küpseta väga madalal kuumusel umbes 40 ". Kontrollige liha valmisolekut hambatikuga torgates, kuni punane veri lakkab voolamast. Lase jahtuda ilma puljongist eemaldamata. Serveeri külmalt, viiludeks lõigatuna hapukoore, mädarõika ja sinepiga .
1500 g vasikaliha (aba), 1 tl. sool, 5 tera musta pipart, 2 loorberilehte
Foto