Sageli baklažaani söövad inimesed mainivad sageli, et need toidud võivad olla kibedad. Kibeduse kõrvaldamiseks kasutatakse erinevaid eeltöötlusviise, muidu läheb see terve roa peale, leotades ka teisi koostisosi.

Mõnele muidugi meeldib väike mõrkjus, mis maitsele vürtsi lisab, aga ülejäänute puhul tuleb baklažaan enne küpsetamist läbi töödelda, et kibedus ära läheks. Tasub uurida, mida teha, et toode toiduks sobiks, miks see nii juhtub ja mida see tähendab.

Miks kibedus ilmub?

Enne kui saate teada, kuidas tootest kibeduse eemaldamiseks õigesti tegutseda, peate mõistma, miks kibedus tekib. Fakt on see, et paljudel koduperenaistel seda probleemi pole ja nad ei saa aru, miks leotada „väike sinist! kibestumisest. Seda seletatakse lihtsalt. Mitte kõik tooted pole kibedad, vaid ainult osa neist. Kui teil õnnestub köögivili edukalt valida, ei pea te seda leotama ega muul viisil töötlema.

Muudel juhtudel on vaja töötlemist, kuna selle toote kibedus küllastab kogu roa ja kibe ei meeldi kõigile. Lisaks on selle maitseomaduse põhjuseks suures koguses solaniini sisaldus tootes. Just solaniin, mis on mürgine ja mürgine aine, võib roa maitset rikkuda.

Kuid kõige tähtsam on see, et see aine võib suurtes kogustes põhjustada mürgistust, eriti halva tervisega inimestel. Toodet eeltöötledes on võimalik solaniini lahustada ja seeläbi kibedust neutraliseerida.

Teisisõnu, pärast töötlemist ei parane mitte ainult maitse, vaid suureneb ka roa kasulikkus. Seega küsimusele, kas "siniseid" on vaja enne toidus kasutamist leotada, on vastus ühemõtteline - see on vajalik. Eriti oluline on seda teha enne praadimist.

Fakt on see, et praetud baklažaanid kaotavad peaaegu oma kasulikud omadused, on küllastunud kolesterooli ja kantserogeenidega. Üldiselt ei ole soovitatav neid praadida.

Kuid kui inimene eelistab seda nende valmistamise viisi, tuleks solaniin välja jätta. Koos kolesterooli ja kantserogeenidega muutub see aine väga kahjulikuks, seega minimeerige kindlasti riske.

Mis puudutab küsimust, kas baklažaani on vaja enne küpsetamist töödelda, siis vastus sellele on mitmetähenduslik. Töötlemine on vajalik ainult nende köögiviljade jaoks, mis on kibedad, ja see pole kõigile omane. Mõnda sorti saab kohe süüa või kohe küpsetada. Enne baklažaani soolases vees leotamist (üks töötlemismeetoditest) tasub uurida, kas see on antud juhul vajalik. Seda ei ole vaja teha järgmistes olukordades:

Lisaks peate hindama toote värskust. Kui need on aegunud, ei ole neid üldiselt soovitav süüa ja veelgi enam tuleb neid leotada. Värskust näitavad järgmised omadused:

• elastne roheline saba;
• mädaniku puudumine varrel;
• rohelised lehed;
• sile nahapind (kuid mitte libe).

Nende omaduste põhjal on võimalik valida toode, mida ei pea enne küpsetamist töötlema. Kuid isegi kui järgite kõiki soovitusi, võite osta köögivilja, mis on veidi mõru. Kuid see pole hirmutav, mõru järelmaitse kaob, kui kasutate teatud töötlemismeetodeid.

Töötlemise reeglid

Niisiis, kuidas baklažaane leotada? Parim, mida saate teha, et need ei muutuks kibedaks, on leotada neid soolases vees. Kõik retseptid ei sobi liiga vesiste köögiviljade jaoks, nii et pärast seda töötlemismeetodit peate liigse niiskuse eemaldama. Kui te ei soovi sellele aega kulutada, ei saa te kasutada vett, vaid lihtsalt baklažaanid soolata - tulemus on peaaegu sama.

Enne seda tuleks välja mõelda, kui palju "siniseid" leotada. Mõned inimesed tunnevad, et kui toode on liiga kaua lahuses, on see liiga soolane. See ei ole tõsi. Seda on lubatud panna soolvette kasvõi terveks ööks - maitset see ei mõjuta.

Kuigi tuleb mõista, et mida noorem on köögivili, seda vähem aega kulub mõru maitse kõrvaldamiseks. Kõige lihtsam on mõne aja pärast proovida toorest baklažaanitükki. See võimaldab teil mõista, kas see on mõru, ja ka hinnata, kui palju see on soolaga küllastunud.

Kogenud perenaised kasutavad kõige sagedamini soola, et "sinised" ei maitseks kibedaks, kuid tulemuste saamiseks peaksite teadma, mida ja kuidas teha. On ainult kaks peamist töötlemismeetodit, mille tõttu ebameeldiv järelmaitse kaob.

Lisaks saab nende toodete kibeduse kõrvaldamiseks kasutada täiendavaid meetodeid:

1. Piimas leotamine.
2. Köögiviljade seemnetest eemaldamine.
3. Külmutage. Kuid pärast seda ei säilita baklažaanid oma kuju ja pärast kuumtöötlemist muutuvad nad pudruks.

Baklažaan on organismile väga kasulik köögivili, kuid mitte igaüks ei saa seda süüa oma loomupärase kibeduse tõttu. Seda probleemi on lihtne lahendada üsna lihtsate töötlemismeetodite abil, mille järel köögivili mitte ainult ei säilita oma omadusi, vaid muutub ka maitsvamaks ja tervislikumaks.

Baklažaan on suurepärane köögivili, mis on väga populaarne paljudes maailma köökides. Ja see pole üllatav, sest lisaks esialgsele vürtsikale maitsele on selles tohutult palju kasulikke aineid.

Baklažaan sisaldab kiudained, lahustuvad suhkrud, pektiin, valgud, kaalium, kaltsium, fosfor, raud, magneesium, naatrium, vitamiinid C, B1, B2, B5, PP. Pealegi,100 grammi seda imelist juurvilja sisaldab vaid 28 kalorit, mille eest kõik, kes oma figuuri jälgivad, seda väga armastavad.

Baklažaaniroogade retsepte on tohutult palju ja peaaegu igaüks neist algab nõuandega seda enne küpsetamist heldelt soolata. Kas see on tõesti vajalik või võib mõnel juhul selle nõuande tähelepanuta jätta? Arutame selle koos välja.

Miks soolata baklažaani?

On kaks peamist põhjust, miks retseptid soovitavad baklažaaniviile enne toiduvalmistamist soolata, kuivatada ja seejärel loputada.

Põhjus üks - räägi. Tänu soolale eritab baklažaan mahla, millega kibedus temast lahkub. Paljud ütlevad nii. Kulinaariaguru Harold McGee aga ütleb, et soola lisamine muudab vaid meie taju, aga mitte baklažaani enda maitset. On arvamus, et sool ei eemalda üldse kibedust.

Kuulake oma maitseelamusi. Kui olete baklažaani maitse suhtes ülitundlik ja tunnete selgelt selle kibedust, siis võite seda kindlasti soolata. Kibeduse eemaldamiseks soovitatakse tavaliselt baklažaaniviilud soolata ja jätta 30 minutiks, võib isegi 60 minutiks - siis praadib baklažaan paremini.

Kuid kui saate ilma eelsoolamiseta hakkama, jätkake samas vaimus või ühel päeval ärkate piinatud, kokkutõmbunud baklažaaniprae peale, mis ootab täiuslikku siidist tekstuuri.

Põhjus kaks- õli imendumine. Sool tõmbab rakkudest vee välja, need tõmbuvad kokku ja baklažaani käsnataoline struktuur puruneb. Mõnikord öeldakse, et sool "tihendab" viljaliha, nii et see imab praadimisel vähem õli.

Kuid teise arvamuse kohaselt imavad kokkutõmbunud rakud praadimise ajal palju rohkem õli ja see võimaldab teil saada õrnemat siidist tekstuuri, mitte lihavat ja elastset.

Kuulsuste peakokk Kenji Lopez-Alt keskendub mitte õlile, vaid õhule: "Blažaani optimaalse tekstuuri saamise peamine tingimus on selle rakustruktuuri hävitamine ja õhu eemaldamine. Selleks pange enne praadimist Baklažaaniviilude "võileib" paberrätikute ja taldrikute vahel mikrolaineahjus."

Kas suurus loeb?

Muidugi. Ja mitte ainult tselluloosi suurus, vaid ka vanus ja struktuur. "Enne täielikult küpset korjatud baklažaan, mida on paar päeva keedetud, on iseenesest magus ega vaja soola," kirjutab taimetoidu kokaraamatute autor Deborah Madison.

Minimalistlik kokk Mark Bittman kinnitab oma lugejatele: "Kui baklažaan on värske ja tugev, siis on suur tõenäosus, et see on hea ilma soola lisamata, olenemata sordist." Mõned kulinaariaspetsialistid lähevad veelgi kaugemale ja kinnitavad, et baklažaan peaks olema "kõva nagu kivi".

Kui värsket baklažaani pole kusagilt saada või köögivilja vanus jääb teile saladuseks, otsige väikeseid Aasia sorte (kuid mitte seemnerohelisi kagupoolseid liike, mida hinnatakse just nende kibeduse pärast, vastasel juhul on efekt vastupidine) .

Kaua säilitatud ja juba "vananenud" juurviljade puhul aitab sool vähendada loote vanusega suurenevat kibedust. Kui baklažaan on suur, pehme või väga seemneline, tasub eelsoolamiseks kulutada aega ja vaeva.

Sool ja erinevad baklažaani keetmisviisid

Kui küpsetate, küpsetate söel, grillil või mikrolaineahjus kangeid noori vilju, võite soolast loobuda.

Kui kavatsete beebibaklažaane pannil praadida, frittida või hautada rohke õliga, siis on kõige parem veeta aega soolale.

Kas on erandeid? Kui grillid baklažaani ja sulle meeldib baklažaaniviilude tugevus ja kuju, võid valmistada caponatat või ratatouille’t ja jätta soolamisetapi vahele.

Lõpuks ajas kõik segadusse suur baklažaanisõber – Londoni kokk Ottolenghi, kes vahel soolab baklažaane, vahel mitte. Ühes retseptis praetakse baklažaanikuubikud kohe fritüüris ja seejärel lisatakse nuudlitele udoni, teises aga eelsoolatakse suured baklažaaniviilud, seejärel praetakse 1 sentimeetri kõrguses õlikihis.

Sellised meetodid on ajendatud soovist erinevate baklažaanitekstuuride järele ja friteerimise ainulaadsetest omadustest võrreldes tavapärase pannil praadimisega. Jah, soola teema on väga keeruline.

23. september 2013

Kuidas baklažaani õigesti küpsetada?

Küsimus, kuidas baklažaani küpsetada, tekib peaaegu kõigi algajate kokkade ees, sest see köögivili pole lihtne. Igal juhul peate baklažaani õigeks küpsetamiseks teadma teatud saladusi ja nippe.

Nii et alustame otsast...

Kvaliteetsed baklažaanid on alati sitked, läikiva ja läikiva koorega. Kui baklažaan on kärbunud ja läheb kergesti vahele, on parem selle ostmisest keelduda.

Lisaks ei tohiks võtta puuvilju, millel on fotol kujutatuga sarnased defektid.

Baklažaani suuruse osas sõltub palju teie maitsest ja sellest, kuidas te baklažaani küpsetate. Nii et baklažaani kaaviari jaoks on parem võtta suuremaid puuvilju koos seemnetega. Kuid baklažaani praadimiseks, eriti grillil, on vaja väikseid, tihedaid, seemneteta vilju.

Üldiselt võib märkida, et mida suurem ja vanem vili, seda suurem on tõenäosus, et see on kibe. Suured seemnetega baklažaanid on aga pehmemad ja neil pole seda “kummist”, mis mõnele ei meeldi.

Niisiis jõuame baklažaani kibeduse probleemini. Kuidas eemaldada baklažaanist kibedust, on ilmselt kõige levinum küsimus, mida algajad kokad küsivad.

Baklažaani kibeduse eemaldamiseks on mitu võimalust. Täna kaalume kõige tõhusamaid, mille abil saate kibedusest kergesti lahti saada.

Kuidas keetmisega kibedusest lahti saada?

Baklažaanide kibeduse eemaldamiseks keetmise teel piisab, kui lõigata need viiludeks või meelepäraselt ja panna 2-3 minutiks keevasse vette.

Pärast seda lihtsat protseduuri kaob kormoranide liigne kibedus. Mõne jaoks sellest lähenemisviisist aga ei piisa ja nad teevad järgmist.

Pange terved baklažaanid keevasse vette, eemaldades neilt ainult varred. Mõne minuti pärast võtavad nad selle välja, kuid ei küpseta kohe, vaid panevad viljad kaheks tunniks pressi alla, et kogu niiskus sealt välja tuleks.

Kuidas eemaldada baklažaani kibedus soolaga?

Esimene võimalus on lõigata baklažaan endale meelepäraseks ja puistata sellele ohtralt soola. Segage, raputage käsi. Kui mahl puuviljast eraldub, eemaldage sellest mahlast tükid. Võid panna paberrätikule, et kogu kibe-soolane niiskus täielikult eemaldada.

Teine võimalus on leotada tükeldatud baklažaane 30-40 minutit tugevalt soolases vees, seejärel pigistada korralikult. Mõnikord on soovitatav leotada vaid 5-15 minutit.

Kolmas võimalus on nn "kuiv" meetod, mille abil saate baklažaanidelt kibeduse ilma veeta hõlpsalt eemaldada. Niisiis, baklažaan tuleb pesta ja kuivatada, seejärel lõigata ja puistata soolaga. Parim on kasutada jämedat soola – kuna baklažaani viljaliha on väga poorne, imendub peen sool väga kiiresti ja on oht saada ülesoolatud baklažaan.

Umbes 20-30 minuti pärast ilmub pinnale vedelik. Kui see juhtub, loputage baklažaanid külma vee all ja kuivatage kuiva rätikuga. Kui te ei soovi baklažaani leotada, eemaldage sool ja niiskus kuivade paberrätikutega.

Kuidas eemaldada baklažaanist kibedust ilma soolata?

Baklažaanist kibeduse eemaldamiseks ilma soola kasutamata on mitu keerulist viisi.

Esimene viis: lõika baklažaan väikesteks kuubikuteks, pane kotti ja saatke 5 tunniks sügavkülma. Kuidas see välja peaks nägema, vaadake allolevat fotot.

Järgmisena võta baklažaan sügavkülmast välja ja sulata. Niipea, kui baklažaan muutub pehmeks, tuleb need pigistada ja kuivatada. Tuleb meeles pidada, et baklažaanid kaotavad pärast sügavkülma kiiresti oma kuju ja võivad küpsetamise ajal pehmeneda.

Kui te ei viitsi 5 tundi oodata, võite proovida teist viisi. Tegelikult on baklažaani kibeduse peamine põhjus selle seemned, seega tuleks see pooleks lõigata ja seemnetest täielikult eemaldada. Pärast seemnete ekstraheerimist kastke baklažaan 5-8 minutiks külma vette. Võtame selle veest välja ja jätkame kohe nende valmistamisega!

Ja viimane, väga lihtne viis, tänu millele saate baklažaani kibedusest hõlpsalt lahti saada. Valage piim keskmise suurusega kastrulisse. Lõika baklažaan väikesteks tükkideks ja tõsta kaussi. 40 minuti pärast võtame baklažaani välja ja kuivatame rätiku või salvrätikutega.

Kõik. Väikestest sinistest on kibedus nii või teisiti eemaldatud, nüüd vastame järgmisele algajate kokkade küsimusele - kas baklažaanid on vaja koorida.

Kas baklažaanid tuleb koorida?

Vajaduse määrab nende ettevalmistamise viis. Baklažaane reeglina ei koorita, sest hautamisel või küpsetamisel muutuvad need puhastamisel sassi. Seda lähenemist saab kasutada, kui peate kaaviari küpsetama.

Mõnikord puhastatakse baklažaanid enne praadimist. Eriti kui nad võtavad väga noori vilju, mis ei leevenda kuidagi kibedust, vaid valmivad kohe. Sel juhul aitab ka baklažaanide koorimine neid vähem kibedaks muuta.

Niisiis, otsus, kas puhastada väikesed sinised või mitte, on tehtud. Nüüd jääb üle välja mõelda, kuidas baklažaane õigesti koorida.

Kuidas baklažaane puhastada?

Baklažaani saab noaga koorida, nagu suvikõrvitsat või kartulit. Kuid alati ei ole võimalik sinist nii lihtsal viisil koorest vabastada. Suurte ja vanade baklažaanide puhastamiseks on keerulisem meetod.

Kui baklažaanid ei taha koorest lahku minna, tuleks need panna tervel kujul soolaga maitsestatud keevasse vette (vesi peaks viljad täielikult katma). Keeda 3-5 minutit, seejärel võta välja ja pane külma vette. Pärast seda lahkub üleliigne kibedus baklažaanidest ja naha saab neilt kergesti eemaldada.

Kõik eeltoimingud on lõpule viidud, nüüd on aeg mõista, kuidas baklažaani õigesti küpsetada.

Kõikvõimalike baklažaanide küpsetamise retseptide toomine ühte viiteartiklisse on ebamõistlik. Seetõttu rõhutame lihtsalt punkte, mida peame meeles pidama, kui küpsetame kodus baklažaani.

Kuidas küpsetada praetud baklažaani?

Kokad nimetavad baklažaani käsnadeks, mis tähendab, et need köögiviljad suudavad imada suures koguses õli. Seetõttu tuleks baklažaane praadida väikeses koguses õlis või grillil ilma õlita, muidu on neid lihtsalt võimatu süüa.

Kuidas küpsetada baklažaani aeglases pliidis?

Kui küpsetame baklažaane aeglases pliidis "hautamise" režiimis, siis me ei lisa neile vett või lisame üsna vähe, kuna sinised ise ja muud köögiviljad annavad mahla, mis aeglases pliidis kuhugi ei lähe. "hautamise" kohta.

Kuidas küpsetada baklažaani ahjus?

Siniste ahjus valmistamiseks on palju retsepte. Kuid on oluline meeles pidada, et kui paned terved baklažaanid küpsetama, siis tuleb need esmalt kahvliga mitmest kohast läbi torgata, muidu plahvatavad need küpsetamise ajal.

Kokkuvõtteks tuleb märkida. Kui teeme süüa kodus, peame valima toiduvalmistamise retsepti, milles baklažaan mängib esimest viiulit. Fakt on see, et baklažaanil on särav terav maitse, need ummistavad roogi teisi koostisosi, nii et neid ei tohiks kasutada millegi lihtsa lisandina.

Me armastame suve mitte ainult sellepärast, et pühadeaeg on käes, vaid ka sellepärast, et see aastaaeg võimaldab nautida puu-, marju- ja köögivilju täiel rinnal. Just suvel saab end lubada näiteks erinevate suupistete ja salatitega. Kahjuks rikub roa maitse mõnikord sellele köögiviljale omane kibedus. Nüüd räägime teile köögivilja eelistest ja sellest, kuidas baklažaanist kibedust eemaldada.

Baklažaani eelised ja kahjustused

Miks me sinist nii väga armastame? Vastus on väga lihtne: lisaks suurepärasele maitsele on sellel köögiviljal suur hulk toitaineid ja toitaineid. Baklažaanid vähendavad hästi kolesterooli taset veres ega lase sellel ladestuda veresoonte seintele. Maksahaiguste ja ateroskleroosi korral soovitatakse süüa ka roogasid “sinistest”. Neis on palju kaaliumi (226 mg 100 g kohta), mis reguleerib vererõhku, parandab südamelihase tööd, aitab kaasa vee ja soolade ainevahetuse normaliseerumisele. Fosfor, mangaan, foolhape, C- ja B-vitamiinid – baklažaan on nende elementide poolest rikas.

Mis selles köögiviljas sisaldub, on võib-olla kõige võimsam antioksüdant, millel on viirusevastased ja bakteritsiidsed omadused. Madal tõhusalt ja ohutult võimaldab teil kaalust alla võtta ning kõrge kiudainesisaldus ja minimaalne süsivesikute sisaldus - veresuhkru tase. Fütotoitaine nasuniin normaliseerib raua kogust, vähendades vähi ja südamehaiguste tõenäosust. On ainult üks hoiatus: estrite ja soolade sisalduse tõttu ei soovitata baklažaani urolitiaasi ja sapikivitõvega inimestele. Nõus, tasub õppida, kuidas baklažaanidest kibedust eemaldada ja hakata neid regulaarselt kasutama. Ja kui palju neist saate maitsvaid roogasid valmistada - ärge lugege!

Esimene viis: soolatöötlus

Iga perenaine kasutab oma meetodit, korduvalt testitud ja armastatud. Selles artiklis räägime kõige kuulsamatest meetoditest, kuidas baklažaani kibedusest vabaneda. Niisiis, esimene viis on soolatöötlus. Võtame töötlemiseks ettevalmistatud köögiviljad, peseme hästi, lõikame sabad ära. Lõika köögivili viiludeks või ringideks, olenevalt roa tüübist.

Panime need kaussi (soovitavalt sügavale), hõõrume jämeda soolaga ja jätame 20 minutiks rahule. Kui vajad terveid “siniseid”, siis võib marineerimisaeg ulatuda kuni tunnini. Kui sool lahustub, hakkavad baklažaanile ilmuma vedelikupiisad. Pärast määratud aja möödumist ei jää üle muud, kui loputada köögiviljad külma jooksva vee all ja kasutada vastavalt juhistele. Esimene võimalus, kuidas baklažaanist kibedust eemaldada, on omandatud. Ta on kõige lihtsam. Muide, te ei saa köögivilju veega pesta, vaid lihtsalt pigistada.

Teine meetod: leotamine

Sel juhul leotatakse köögivilju lihtsalt vees. Selleks tuleb puuviljad hoolikalt pesta ja õigesti lõigata, panna kaussi, valada vett ja lisada soola kiirusega 1 spl soola 1 liitri vee kohta. Kata kaanega, peale pane koorem, milleks võib olla veega täidetud purk. Kibestumises pole midagi rasket. Leotamine kestab õhukeste viilude puhul umbes 30 minutit ja paksude puhul umbes tund. Järgmisena loputage köögivili hästi külma vee all ja jätkake küpsetamist vastavalt retseptile. Teadmiseks: sel viisil leotatud köögiviljad osutuvad veelgi maitsvamaks ja õrnemaks, kuna imavad märgatavalt vähem õli.

Kolmas viis: nülgimine

Tuleb tunnistada, et baklažaan ei ole alati kibe. Kuid kahjuks on seda võimatu ette näha, seetõttu, kui teile tundus, et ostetud köögiviljadel pole soovitud magusust, eemaldage neilt lihtsalt koor. Sel juhul võite olla täiesti kindel, et kibedus kaob ega riku teie rooga.

Baklažaani kibedusest vabanemiseks on veel paar võimalust. Need on vähem populaarsed, kuid mõned koduperenaised kasutavad neid jätkuvalt.

• Esimene võimalus: lisa tükeldatud baklažaan, pane peale salvrätik või paberrätik ja piserda üle piimaga. Vajutame mingi koormusega alla ja 10 minuti pärast eemaldame rätiku või salvrätiku. Koos nendega lahkub ka mõru mahl. Pühkige baklažaan kuivaks ja küpsetage seda vastavalt retseptile.
• Teine võimalus: pärast soovitud kujuga köögiviljade lõikamist leota neid 5-7 minutit keevas ilma soolata vees. Tühjendame vee ja kuivatame “sinised” kurnis ning jätkame toiduvalmistamist.

Loodame, et küsimus, kuidas baklažaani kibedusest vabaneda, on suletud. Valik on külluslik.

Õige baklažaani valimine

Iga perenaine, kes läheb poodi köögiviljade järele, peaks teadma, kuidas osta õigeid "siniseid", mis ei riku ülemäärase kibedusega oivalist suupistet ega lõhnavat hautist. Ainult vanadel köögiviljadel on selline puudus, noori saab küpsetada ilma eeltöötluseta. Sel juhul ei seisa teid silmitsi ülesandega "Kuidas baklažaanidest kibedust eemaldada". Kuidas eristada noori vanadest? Pole midagi keerulist: noortel ja tervetel köögiviljadel on sile, läikiv nahk, millel pole mäda ja tumedaid laike, väike suurus ja piklik kuju. Samas on need suhteliselt rasked ja kui selline vili ära lõigata, siis tumedaid seemneid sees ei näe. Katsuge köögivilja kätega ja kui sellel on tihe ja kindel tekstuur, ärge kõhelge - ostke see. Kui te pole sobivaid köögivilju leidnud, pidage meeles näpunäiteid baklažaani kibedusest vabanemiseks. Teie söök on kindlasti maitsev!

Baklažaan on tavaline köögivili, kuid mitte kõigi lemmik. Võib-olla on see tingitud selle maitseomadustest. Sinist roogi võib mingil määral nimetada soolaseks. Ja seda kõike hapuka ja veidi kibeda maitse tõttu. Seetõttu arvatakse, et baklažaan tuleks enne küpsetamist leotada. Aga kas seda on vaja teha? Selgub, et põhjus peitub viljade "vanuses" ja sordilises kuuluvuses. Saame üksikasjalikumalt aru, kui oleme õppinud, miks ja kuidas baklažaane leotada. Võib-olla aitab see artikkel teil üldtunnustatud kulinaarsetele harjumustele teistsuguse pilgu heita või neid veidi muuta.

Video: baklažaan: seemikute istutamine kasvuhoonesse / mulda. Näpunäiteid

Ebatavalise maitse põhjused. Miks ja kuidas baklažaane leotada?

Kas tead, et selgub, et mitte kõik puuviljad pole maitselt nii vürtsikad? Juba enne küpsetamist saate kindlaks teha, kas need on kibedad.

Esiteks sõltub see baklažaani küpsusastmest. Noortel sinistel tavaliselt hapukaid "varjundeid" pole. Ja kui kasvatate neid kodus, on see suurepärase maitsega köögivilja tagatis. Teie isiklikul krundil tehakse ju kõik aiatööd (väetamine, rohimine, koristus) ootuspäraselt. Eriti oluline on siniseid õigel ajal kasta. Vett imades küllastuvad nad niiskusega ja muutuvad keedetud roogades väga maitsvaks. Massviljelusel seda reeglit alati ei järgita. Lisaks ei koristata saaki päris regulaarselt, nii et kokku tulevad suured kõvade pruunide veenide ja tiheda viljalihaga viljad.

Video: milliseid baklažaanide sorte istutada

Teiseks püüavad aretajad uute sortide aretamisel kõrvaldada taimede puudused. Seetõttu ei maitse need kvaliteetsest toorainest ja kaasaegsetest hübriididest reeglina kibedad.

Kõigest võime järeldada, et õrna käsna viljalihaga noored puuviljad, mis on kodus kasvatatud uute sortide seemnetest, ei ole kunagi kibedad. Kui soovid enne roa valmistamist siiski selles veenduda, siis kasuta üht töötlemisviisidest: kuivpiistamist soolaga või kastmist mõneks ajaks lahusesse. Valik sõltub puuviljade töötlemise tehnoloogiast.

Kuidas leotada baklažaanisoolalahuses?

Lõika sinised ristikujulisteks ringideks või pikisuunalisteks viiludeks. Seejärel lahustage 1 kuhjaga supilusikatäis soola 1 liitris külmas toores vees. Vala mass lahusesse ja jäta mõneks ajaks seisma. Kui kaua baklažaani leotada? Selleks kulub 20-30 minutit. Kuna neil on käsnjas struktuur, võivad nad ujuda. Paljud koduperenaised katavad nõud laia taldrikuga ja panevad peale koorma, kastes tükid täielikult lahusesse. Enne küpsetamist loputage tükid jooksva vee all ja laske nõrguda.

Video: Korjake talveks vürtsikad baklažaanid - kõik saab korda. Väljaanne 663, dateeritud 09.02.15

Kuidas leotada baklažaanikuiv viis?

Puista kruusid soolaga, kasutades umbes 2 spl. l. 2-3 keskmise baklažaani jaoks. Mõne aja pärast eraldavad nad mahla, millega kogu kibedus välja tuleb. Selle töötlemisvõimalusega saate eemaldada koore ka terava noaga. 35-40 minuti pärast loputage baklažaanid veega ja alustage küpsetamist. Eriti head on marineeritud sinised, eelnevalt kuivmeetodil leotatud.

Tähelepanu, ainult TÄNA!