Baklažaanitoidud on populaarsed kogu maailmas. Köögivilja moodustavad kasulikud mikroelemendid mõjutavad soodsalt kardiovaskulaarsüsteemi, maksa ja neerude tööd. Baklažaan lagundab keharasva, seetõttu lisatakse see paastu- ja kaalulangetusdieedide ajal dieeti.

Värsked köögiviljad erinevad poelettidel seisvatest sileda ja läikiva koorega. Värv on särav, läikiv ja ilma kõrvaliste plekkideta. Sellised noored "sinised" sobivad igasuguste roogade valmistamiseks. Nende viljaliha on õrn ja maitse on meeldiv.

Kuid alati pole võimalik "aiast" kaupa osta. Vananenud köögiviljad, erinevalt noortest, on kergelt kibedad. Kuidas eemaldada baklažaanist kibedust, et mitte rikkuda lemmikroogade maitset?

Pakume 5 populaarset ja tõhusat viisi:

1. külmas vees leotamine;
2. rõhu all soolalahuses leotamine;
3. jämeda soolaga piserdamine;
4. koore pügamine;
5. 2 minutit keetmist.

On ka kuues meetod, kuid selle saladuse avaldame materjali lõpus.

Alustuseks pange väikesed sinised sooja veega anumasse ja loputage hoolikalt. Eemalda köögivili, lõika servad ära ja kuivata köögirätikuga.

Maitse koostisosa. Kui kibedus on olemas, peame sellest vabanema.

Kuidas eemaldada baklažaanist kibedus enne küpsetamist?

Toorikud pestakse ja lõigatakse, nüüd valime kibeduse neutraliseerimiseks mugava viisi.

Vaatame kõiki valikuid lähemalt:

• Kuidas leotada baklažaane kibedusest - jäävesi. Külma veega leotamine sobib baklažaani "homseks" valmistamiseks. Aseta terved köögiviljad kaussi ja kata vedelikuga. Jäta ööseks. Hommikul eemaldage, pigistage liigne niiskus välja ja kuivatage rätikuga. Nüüd jääb üle vaid tükeldada, lisada sool ja pannile saata.
• Teine viis on soolases vees rõhu all leotamine. Kui palju leotada baklažaani, et eemaldada kibedus? See protseduur võtab aega 1 tund. Valmistage soolalahus vahekorras 1 spl. l. sool + 1 liiter vett. Lõika sinised pikuti ja pane kaussi. Täida soolveega ja vajuta rõhuga. Pärast aja möödumist eemaldage pooled ja loputage puhta kraaniveega. Aseta köögirätikule või kurn, et liigsest vedelikust lahti saada.
• Enne praadimist haki sinised 5 mm - 1 cm ringideks.Pane sügavasse kaussi ja puista üle kivi- või jodeeritud soolaga. Laske graanulitel 20 minutit lahustuda, seejärel loputage kruuse põhjalikult jooksva veega.
• Kibedus tuleb koorest. Seetõttu, kui retsept ei ole vastuolus, eemaldage see ettevaatlikult terava noaga. Õhuke kiht, ilma viljaliha mõjutamata.
• Kui kavatsete keeta hautist või püreesuppi - neid roogasid, kus koostisosa kuju ei oma tähtsust, kasutage keetmist. Valage vesi kastrulisse ja asetage gaasipliidile kuumenema. Sel ajal lõigake baklažaanid keskmisteks kuubikuteks ja saatke need keevasse anumasse. 2 minuti pärast eemaldage tulelt ja valage kastruli sisu kurn, et vabaneda liigsest vedelikust. Kui vesi tühjeneb, alustage küpsetamist. Seda meetodit kasutades ei pea te toodet pikka aega leotama.
• Kuuenda meetodi saladus on külmutamine. See valik sobib suurepäraselt talvel kasutamiseks. Valmistage sinised ette edaspidiseks kasutamiseks, sest talvel on ebatõenäoline, et saate oma lemmikköögivilja süüa. Lõika viljaliha koos koorega ringideks või kuubikuteks. Voldi kilekottidesse portsjonite kaupa - 1 kord. Saada sügavkülma. Ja talvel, kui soovite midagi erilist süüa, võtke külmutatud toorikud välja, laske neil minna ja valmistage vitamiinisöök.

Ja kuna me räägime toidu valmistamisest, siis lõpuks anname teile vürtsika roa värskest baklažaanist tomatite ja küüslaugu-majoneesikastmega.

Maitsev külm baklažaani eelroog

Vajadusel valmista 2 keskmist baklažaani ja keskmise suurusega küps tomat. Määrimiseks - küüslauk ja majonees. Praadimiseks - taimeõli ja jahu. Lõika "sinised" ringid, puista soolaga ja sega. Laske 20 minutit tõmmata. Nüüd loputa kraani all külma veega. Lama rätikule.

Lõika tomatid ringidesse. Eraldi kausis sega majonees riivitud küüslauguga. Vali maitse järgi küüslaugu kogus Vala pannile päevalilleõli ja kuumuta.

Tere kallid perenaised. Algajad koduperenaised on mures küsimuse pärast, kuidas baklažaanist kibedust eemaldada, et rooga mitte rikkuda. Selle kohta saate teada meie materjalist. Enne toiduvalmistamise alustamist võtke arvesse meie nõuandeid. Tõenäoliselt pole teie seas kedagi, kellele ei meeldiks talvel oma perekonda baklažaaniroogadega hellitada või külalisi maitsvate preparaatidega üllatada. Lõppude lõpuks saate sellest köögiviljast valmistada nii erinevaid roogasid, et teil on lihtsalt aega taldrikuid pesta.

Kogenud koduperenaised võivad sellise küsimuse peale üllatuda, sest värsketes köögiviljades pole kibedust. Aga neil, mis on veidi lebanud, on tõesti mõrkjas järelmaitse. Valmis roas võib tekkida kibedus, kui te sellest eelnevalt lahti ei saa. Selleks on mitu võimalust.

Mõru maitse kõrvaldamise viisid

Esimene viis on kõige levinum - baklažaani leotamine vees. Võite kasta kogu baklažaani vette, kuid see meetod sobib neile, kes ei kiirusta.

Kui te ei jõua ära oodata, et saaksite võimalikult kiiresti alustada kulinaarse meistriteose valmistamisega, siis soovitame köögivilja tükkideks lõigata ja soolaga maitsestatud vette lasta. Soola tuleks panna 1 supilusikatäis ühe liitri vee kohta. Sellest piisab, et kibedus kaoks ja sinine mitte üle soolata. Tükid ujuvad kindlasti üles, nii et peate neid rõhumisega vajutama. Jätke umbes pool tundi, pigistage ja loputage. Saate süüa teha.

See meetod on hea, sest pärast sellist leotamist muutuvad baklažaanid väga maitsvaks. Eriti soovitatav on seda teha enne praadimist. Roog omandab ebatavalise maitse ja imab vähem õli.

Teine meetod sobib siis, kui on vaja kibedust eemaldada ilma soola kasutamata. Sinised tuleb lihtsalt sügavkülma panna. Laota viilutatud baklažaan taldrikule ja aseta sügavkülma. 4 tunni pärast võtke see kätte ja laske neil eemalduda. Seejärel pigista neist välja vedelik, millega kaob ka mõru. Kuid me peame meeles pidama, et külmutatud puuviljadest saab valmistada ainult kartulipüree või kaaviari, kuna need kaotavad kiiresti oma kuju.

Kolmandat meetodit nimetatakse ka "kuivaks". Sel juhul lõigatakse köögivili kaheks pooleks ja hõõrutakse soolaga 15–20 minutit.Blažaanist eraldub mahl, mis tuleb jooksva vee all maha pesta.

Neljas meetod on kasulik vahetult enne küpsetamist, kui pole aega ega soovi leotada. Kuid ainult nende roogade jaoks, mis ei hooli köögivilja kujust. See lõigatakse kuubikuteks, saadetakse 2–3 minutiks keevasse vette. Siis visatakse see kurni. Pärast vee äravoolu võite alustada toiduvalmistamist.

Viies viis on kõige lihtsam. Kuna kibedus tuleb nahast, saate selle lihtsalt ära lõigata. Seda tuleks teha ettevaatlikult, lõigata terava noaga õhukese kihina, ilma et see mõjutaks sinist viljaliha.

Kuues variant on mõnevõrra originaalne, kuid see on väga hea ebameeldiva järelmaitse kõrvaldamiseks enne konserveerimist. Köögivilja tuleb koorida “triibuliselt”, mitte koorida tervet nahka, vaid jätta 2–2,5 cm laiused ribad, koos koorega kaob ka kibedus, aedvili ise säilitab oma kuju ja maitse . Kui maitse jääb püsima, leotage seda mitmeks tunniks soolasesse vette kastes ja seejärel jätkake konserveerimisega.

See juhtub, et erinevatel põhjustel ilmnes pärast toiduvalmistamist kibedus. Mida teha? Visata kõik prügikasti või panna leibkond juhtunust lämbuma?

Võite proovida roogi päästa, lisades ürte või vürtse. Kuum kaste aitab varjata kibedust, eriti kui kellelgi pereliikmetel pole kõhuprobleeme.

Kuidas mitte saada kibedaid baklažaaniroogasid

Parimad köögiviljad on käsitsi kasvatatud. Teate kindlalt, et te ei väetanud neid kahjulike kemikaalidega. Kogenud suveelanik pöörab kindlasti tähelepanu kibeduseta baklažaanisortidele. Eriti populaarsed on sordid Epic F1, Almaz, F1 Bourgeois. Peaasi, et kasvupiirkonna valikul mitte viga teha.

Kui aiatöödeks pole võimalust, peaksite hoolikalt lähenema köögiviljade valikule poes. Parem on osta noori siledaid siniseid ilma mädaplekkideta. Enne küpsetamist on hädavajalik eemaldada kibedus, eriti vanadelt puuviljadelt, kuna see võib valmistoidus tunda anda.

Loodame, et teave oli teile kasulik. Meie ajaveebis saate lugeda palju muid kasulikke näpunäiteid. Telli ja jaga kindlasti oma sõpradega.

Baklažaan on tavaline köögivili, kuid mitte kõigi lemmik. Võib-olla on see tingitud selle maitseomadustest. Sinist roogi võib mingil määral nimetada soolaseks. Ja seda kõike hapuka ja veidi kibeda maitse tõttu. Seetõttu arvatakse, et baklažaan tuleks enne küpsetamist leotada. Aga kas seda on vaja teha? Selgub, et põhjus peitub viljade "vanuses" ja sordilises kuuluvuses. Saame üksikasjalikumalt aru, kui oleme õppinud, miks ja kuidas baklažaane leotada. Võib-olla aitab see artikkel teil üldtunnustatud kulinaarsetele harjumustele teistsuguse pilgu heita või neid veidi muuta.

Ebatavalise maitse põhjused. Miks ja kuidas baklažaane leotada?

Kas tead, et selgub, et mitte kõik puuviljad pole maitselt nii vürtsikad? Juba enne küpsetamist saate kindlaks teha, kas need on kibedad.

Esiteks sõltub see baklažaani küpsusastmest. Noortel sinistel tavaliselt hapukaid "varjundeid" pole. Ja kui kasvatate neid kodus, on see suurepärase maitsega köögivilja saamise garantii. Teie isiklikul krundil tehakse ju kõik aiatööd (väetamine, rohimine, koristus) ootuspäraselt. Eriti oluline on siniseid õigel ajal kasta. Vett imades küllastuvad nad niiskusega ja muutuvad keedetud roogades väga maitsvaks. Massviljelusel seda reeglit alati ei järgita. Lisaks ei koristata saaki päris regulaarselt, nii et kokku tulevad suured kõvade pruunide veenide ja tiheda viljalihaga viljad.

Teiseks püüavad aretajad uute sortide aretamisel kõrvaldada taimede puudused. Seetõttu ei maitse need kvaliteetsest toorainest ja kaasaegsetest hübriididest reeglina kibedad.

Kõigest võime järeldada, et õrna käsna viljalihaga noored puuviljad, mis on kodus kasvatatud uute sortide seemnetest, ei ole kunagi kibedad. Kui soovid enne roa valmistamist siiski selles veenduda, siis kasuta üht töötlemisviisidest: kuivpiistamist soolaga või kastmist mõneks ajaks lahusesse. Valik sõltub puuviljade töötlemise tehnoloogiast.

Kuidas leotada baklažaanisoolalahuses?

Lõika sinised ristikujulisteks ringideks või pikisuunalisteks viiludeks. Seejärel lahustage 1 kuhjaga supilusikatäis soola 1 liitris külmas toores vees. Vala mass lahusesse ja jäta mõneks ajaks seisma. Kui kaua baklažaani leotada? Selleks kulub 20-30 minutit. Kuna neil on käsnjas struktuur, võivad nad ujuda. Paljud koduperenaised katavad nõud laia taldrikuga ja panevad peale koorma, kastes tükid täielikult lahusesse. Enne küpsetamist loputage tükid jooksva vee all ja laske nõrguda.

Kuidas leotada baklažaanikuiv viis?

Puista kruusid soolaga, kasutades umbes 2 spl. l. 2-3 keskmise baklažaani jaoks. Mõne aja pärast eraldavad nad mahla, millega kogu kibedus välja tuleb. Selle töötlemisvõimalusega saate eemaldada koore ka terava noaga. 35-40 minuti pärast loputage baklažaanid veega ja alustage küpsetamist. Eriti head on marineeritud sinised, eelnevalt kuivmeetodil leotatud.

Koduperenaised valmistavad baklažaanist lihale maitsvaid salateid, erinevaid suupisteid, taimseid kaaviari ja lisandeid. Rahvasuus kutsuti neid "sinisteks" ja köögiviljad sobivad suurepäraselt talveks säilitamiseks. Enne küpsetamist eemaldage baklažaanist kibedus, vastasel juhul halveneb teie lemmikroa maitse.

Baklažaanist kibeduse eemaldamine soolaga

Loputage baklažaan ja lõigake ringideks või viiludeks. Kõik oleneb valmistatavast roast. Teie järgmised sammud on:

• pange hakitud köögiviljatükid sügavasse kaussi;
• puista üle jämeda lauasoolaga, sega õrnalt. Teine võimalus on hõõruda iga tükk soolaga, kuid see on pikk aeg;
• jäta soolatud baklažaan kaussi 20 minutiks seisma. Näete, kuidas köögiviljade pinnale ilmuvad veepiisad, see toob esile kibeduse;
• loputa köögiviljad külma vee all ja hakka küpsetama. Samamoodi saad kibeduse eemaldada tervetest sinistest.

Baklažaanidest eemaldame rõhumise all vees kibeduse

Valage suurde kastrulisse puhas külm vesi. 1 liitri vee kohta võtke supilusikatäis soola. Valage vette sool, segage. Leotamise protsess:

• tükelda baklažaanid või pane tervelt soolasesse vette;
• seada rõhumine juurviljade peale. See on vajalik selleks, et väikesed sinised ei vajuks täielikult vette ja ei ujuks üles. Rõhumiseks võtke nõude suurune puidust ümmargune laud ja asetage selle peale kivi või purk veega;
• hoia siniseid pool tundi vees. Tervete köögiviljade puhul võtab see rohkem aega - kuni mitu tundi. Võite jätta need üleöö;
• pärast nõutud aja möödumist loputage baklažaanid külma vee all ja kandke vastavalt juhistele.

Baklažaanist kibeduse eemaldamine kõige lihtsamal viisil

Lihtsaim viis kibedusest vabanemiseks on baklažaanilt nahk ära lõigata. Kasutage teravat nuga või spetsiaalset köögiviljakoorijat. Kibedus on nahas. Selle allikas on solaniin. Lõika köögiviljadel nahk õhukese kihina, peske eelnevalt ja eemaldage sabad.

Muud alternatiivsed viisid baklažaanide kibeduse eemaldamiseks

Muud alternatiivsed meetodid, mis aitavad probleemiga toime tulla:

• pane tükeldatud või terved sinised 4-5 tunniks sügavkülma. Pärast vajaliku aja möödumist pigista köögiviljadest liigne vedelik ja küpseta roog;
• kasuta piima. Soola veidi hakitud köögivilju, pane nende peale suur pabersalvrätik või rätik ja piserda üle piimaga. Vajutage rätik koormaga alla ja eemaldage 10 minuti pärast. Mõru mahl kaob koos paberiga. Pühkige sinised kuivaks ja küpseta roog;
• leotage baklažaane viis minutit keevas vees. Ärge soolage vett. Seejärel tühjendage vedelik ja kuivatage köögiviljad;
• keeda sinised. Selline kibeduse vabanemise viis sobib juhul, kui roa baklažaani kuju pole teile oluline. Valage vesi kastrulisse, pange tulele. Kastke kuubikuteks lõigatud baklažaanid keevasse vette ja keetke 2 minutit. Võtke sinised kurn välja. Laske vesi ära voolata ja hakake küpsetama. Kui siniseid on palju, keetke iga tükeldatud partii kaks minutit.

Valige noored ja värsked baklažaanid, neil pole kibedust ja neid ei ole vaja töödelda. Vanades sinistes on palju kibedust. Noor baklažaan ilma tumedate laikudeta, mädanenud, kõva ja läikiva sileda koorega. Ostke just selliseid köögivilju ja te ei pea köögis lisatööd tegema.

Viimasel ajal ei ole nii sordiseemnetest kui ka hübriidseemnetest kasvatatud baklažaanid kibedad. Kasvatan oma suvilas baklažaane ja kibedate baklažaanidega pole ma kunagi kohanud - teen baklažaanirulle, juurviljadega rümpasid, teen talveks baklažaanisalateid. Aga kui ma baklažaanirulle valmistan, siis harjumusest soolan need alati soolaga ja lasen seista mitu minutit ning siis pesen soola maha ja kuivatan baklažaaniviilud hästi. Kuid see on pigem vajalik selleks, et baklažaanid mahla vabastaksid ja pehmemaks muutuksid. Arvan, et baklažaanide kibeduse kadumiseks piisab, kui neid 15-20 minutit soolas leotada.

Kui kaua tuleks baklažaane leotada?

Siniste puhul koguneb reeglina põhiline kibedus nahka. Seetõttu ei saa aja säästmiseks soolaga maitsestatud vees baklažaane leotada, vaid lihtsalt koorida. See muudab need pehmemaks.

Baklažaani kibeduse eemaldamiseks võite need ka õigel viisil lõigata (kuubikud, ribad, ringid jne), seejärel soolada, segada ja lasta soolaga 10-15 minutit seista.

Selle aja möödudes tuleb baklažaanid põhjalikult pesta külma jooksva vee all, lasta liigsel veel ära voolata. Lisaks saate neid kuivatada paberrätikuga.

Väikesi siniseid on soovitav leotada vähemalt pool tundi külmas soolaga maitsestatud vees. Kui jätad need tunniks-paariks soolasesse vette, ei juhtu ka midagi hullu.

Kuidas leotada baklažaani?

Kui teile ei meeldi baklažaani kibedus, tuleb need enne küpsetamist vastavalt vajadusele lõigata: rõngad, plastid, keeled ja sool. Laske seista kakskümmend minutit, loputage külma veega ja kuivatage. Võite ka kakskümmend minutit soolases vees leotada.

Tavaliselt on suured ülekasvanud baklažaanid kibedad, vali toiduvalmistamiseks väiksemad viljad, koort saab koorida. Nüüd on kaasaegsed hübriidsordid ilma kibeduseta.