Krahvi varemete kook. Alla Kovaltšuki ja Daša Tregubova varemed ("Kõik saab olema maitsev!") Varemekoogi retsept

18.11.2022

See nimi ilmus välise sarnasuse tõttu. Selle valmistamiseks on mitu võimalust: kook "Earli varemed" biskviidi ja beseega. Mõlemal juhul antakse magustoidule vastav kuju, ladudes tükid kunstipärasesse segadusse. Kogu struktuur leotatakse siirupis, kaetakse koorega ja valatakse seejärel šokolaadiga.

Väikestest bezekidest või biskviiditükkidest ehitatakse varemete hunnik. Kõik on liimitud ja kreemiga immutatud. Seejärel valatakse see heldelt glasuuriga, see on magustoidu lahutamatu osa. Valmistamine on lihtne, kuigi väga pikk, ja tulemus meeldib kõigile. Erinevalt osadest roogadest on see kook kodus parem kui restoranis või kohvikus tänu end tõestanud ja kvaliteetsetele toodetele.

Tort "Krahvivaremed"

Krahvi varemed - üks tõlgendusi kuulsast Kiievi koogist, mille kondiitrivabriku töötajad nimetasid. Karl Marxi esitleti kord peasekretär Brežnevile. Tort koosnes beseetortidest, koorest ja sarapuupähklitest. Kui see müügile jõudis, tekkisid järjekorrad, et proovida peent magustoitu, mis ühendab krõbeda põhja ja õrna kreemi. Paljud tulid Kiievisse seda proovima või väärtusliku suveniirina koju kinkima.

Sellise ebatavalise kombinatsiooni loomiseks on mitu versiooni. Ühe sõnul otsustas kondiitritöökoja juhataja 60 aastat tagasi varjata töötajate järelevalvet ja lõi selle tulemusel meistriteose. Teise väitel loodi retsept aastaid katse-eksituse meetodil. Ja siis patenteeriti see 1973. aastal nime all "Kiiev".

Selle retsepti hoitakse siiani saladuses. Ja koduperenaised, püüdes oma perele meeldida, valisid retseptid, et korrata kuulsa kaubamärgi maitset. Just see populaarne magustoit sai "krahvi varemete" aluseks. Tõenäoliselt loodi vorm mugavuse huvides, kuna nõukogude ajal oli vähestel inimestel võimalus kaunistada kondiitritooteid nagu tehases.

Kvaliteetset küpsetuspaberit ei müüdud, silikoonmatid ja koogid läksid sageli katki või põlesid veidi. Samuti ei olnud kõigil võimalust kondiitrisüstalt soetada. Ja ebatavaline demokraatlik vorm oli mugav, sest see võimaldas väiksemaid vigu varjata.

Seni valitakse korralikud ja ühtlased beseed ainult nähtava osa jaoks. Kreem "Krahvi varemete" jaoks valmistatakse sõltuvalt koogi või põhja tüübist. See võib olla Charlotte, vanillikaste, hapukoor, vahukoor ja kreemjas. Allpool on mõned parimad retseptid.

Klassikaline krahvi varemete kook - valmistamise üldpõhimõtted

Tort "Krahvivaremed"

"Krahvi varemeid" ei saa segi ajada ühegi magustoiduga. Enamasti on see slaidi kujuga, kuhu on “visanditud” biskviit ja besee. Mõnikord täidab "varemete" rolli koorekaunistus. Esteetika huvides, silmatorkavas kohas, peal, kasutatakse täpsemaid beseesid või biskviittaigna viile.

Koogi “Earli varemed” klassikalise versiooni küpsetamiseks tuleb esiteks varuda piisavalt aega, eriti kui biskviidi nii tihti ei küpseta. See roog valmistatakse biskviitkookide põhjal. "Krahvi varemete" saamiseks peate mõnikord lihtsalt oma käsi "täitma".

Teiseks, selleks, et esimene test oleks edukas, peate järgima mõnda reeglit:

Biskviidi ja kreemi jaoks peate võtma ainult kvaliteetseid tooteid. Munad peavad olema värsked, jahu peab olema testitud ja hapukoor peab olema naturaalne, paks.
Suur osa taignast sõltub jahust. Selle kvaliteet sõltub gluteenist, mille protsent on märgitud pakendile. Suurepärase taigna valmistamiseks vajate vähemalt 28% gluteeni. Seda nimetatakse tavaliselt "kõrgemaks klassiks" või "1. klassiks".
Kindlasti sõelu jahu. Nii saate mitte ainult vabaneda prahist ja väikestest osakestest, vaid ka küllastada seda hapnikuga sõelumisprotsessi ajal. Sellisest jahust küpsetamine on uhkem.
Jahu ei lisata tainale kunagi kogu retseptis märgitud koguses. Kogenud kondiitrid teavad, et jahu kvaliteet võib olla erinev, mis mõjutab tainast. Samuti on erinev vedeliku (munade) kogus. Jahu tarbimist mõjutab ka selliste toodete rasvasisaldus nagu hapukoor, piim, keefir. Peate keskenduma järjepidevusele.
Biskviittaigna tihedust võib kirjeldada kui väga paksu hapukoort. See ei vala, vaid libiseb aeglaselt kausist vormi.
Taigna struktuuri saad parandada, kui lisad jahule pool supilusikatäit (supilusikatäit) tärklist. Parim on kasutada maisitärklist. Aga kui seda seal pole, lisage kartul. Tärklisega tainas ei setti nii palju, see muutub vastupidavamaks. Kuid tärklist ei tohiks ka kuritarvitada, muidu muutub biskviit sitkeks.
Biskviitmune ei eraldata valgeteks ja munakollasteks, vaid klopitakse kokku. Peaasi on olla kannatlik ja saavutada hea tulemus. See on üsna pikk ja töömahukas protsess, mistõttu tuleb appi tavaline segisti, mis on seatud keskmisele kiirusele. Klopimise aeg sõltub munade kvaliteedist ja kogusest, kuid tavaliselt ei ületa see 10 minutit.
Algajad peavad meeles pidama üht valkude ja munade vahustamise reeglit: nad hakkavad suhkrut panema alles pärast seda, kui munad on juba tugevaks vahuks vahustatud.
Suhkrut ei ole vaja biskviidi jaoks kohviveskis jahvatada, tulemus on mõlemal juhul sama.
Selleks, et biskviit saaks suurepärane, kasutatakse ainult 3 komponenti: jahu, suhkur, munad. Kuid "krahvi varemete" jaoks ei ole see piisavalt maitsev. Keefiri, koore, hapukoore tainas ei osutu nii lopsakaks, vaid õrnemaks ja pehmemaks. Sama juhtub ka rasvade lisamisel: taimsed või võid.
Hapukoort vahustatakse nagu valku – stabiilse vahuni. Selleks peate võtma ainult kvaliteetset looduslikku hapukoort, mille rasvasisaldus on vähemalt 20%. Mida suurem on hapukoore rasvasisaldus, seda parem on magus kaste. 15% rasvasisaldusega hapukoor "Krahvivaremed" ei sobi. Saadud kreem voolab alla ja ei jää ühtlaselt kogu magustoidu ajal ülevalt alla.
Šokolaadiga kaunistatud tort on "varemete" visiitkaart. Glasuuri valmistamiseks läheb vaja šokolaadi või kakaopulbri ja või segu, hapukoort, koort.
Glasuuriks kasutatakse ainult kvaliteetset kakaopulbrit, kõrge kakaosisaldusega. Jookide valmistamiseks pole vaja võtta valmissegusid - lisaks suhkrule ja piimapulbrile sisaldavad need sageli maitse- ja värvaineid.
Kui biskviidis on kasutatud ainult mune, liiva ja jahu, siis küpsetuspulbrit pole vaja lisada. Kui koostis sisaldab selliseid "raskekaalulisi" nagu või või hapukoor, kasutage kindlasti soodat (eraldi või äädikaga) või küpsetuspulbrit. Kõige parem on segada jahuga, siis jaotub see paremini.

Kooki valmistamine "Earli varemed"

Koogi Krahvivaremed kodus valmistamiseks tuleb esmalt küpsetada küpsised, seejärel koor. Omaette lugu on selle konstruktsiooni kokkupanek. Iga tükk (või besee) kastetakse koore sisse ja pannakse kokku kõrge "pirukas". See koosneb magusas kastmes leotatud taignatükkidest.

Tavaliselt koosneb magustoidu alumine osa tervetest kookidest, mille läbimõõt väheneb. Aseta peale biskviidiviilud. On veel üks variant: ülalt alla "Krahvi varemed" koosnevad purustatud kookidest. Allpool olevad tükid võivad olla kõik. Väljastpoolt tuleb need kaunistamiseks väiksemaks ja täpsemaks muuta.

Kuidas valmistada kodus krahvi varemete kooki

Koogi Count Ruins klassikaline retsept valmib tegelikult ilma küpsetamiseta, seega võib esimese etapi (biskviidi valmistamise) ette planeerida. Näiteks 1-2 päeva enne magustoidu valmistamist võite küpsetada kooke. Selle aja jooksul nende maitse ainult paraneb. Näiteks munaküpsetusele omane intensiivne munaputru lõhn kaob alles mõne tunni pärast.

Ja roogi saate koguda päeval, mil plaanite külalisi vastu võtta või kodust puhkust. See on väga mugav, arvestades kiiret tööhoogu ja pikemat ettevalmistusaega "Krahvi varemeteks". Kokkupanek ise ei võta palju aega.

Arvestada tuleb vaid sellega, et küpsiseid saad säilitada linasesse või puuvillasesse kangasse mähkides. Kui koogid veidi kuivavad, tuleb neid veidi leotada. Sobib iga valik, mida kombineeritakse aluse ja kreemiga. See võib olla likööriga segatud kompotisiirup või mesi kohvi ja konjakiga.

Taigna retseptis pole esialgu vaja muudatusi teha. Parim on omandada kogemusi ja õppida põhiretsepti ning alles seejärel teha kohandusi. Esitatud retsept sisaldab hapukoort, mis muudab oluliselt taigna struktuuri. Õhulise biskviidi jaoks on see muidugi terve test. Aga tulemus on seda väärt: koogid on väga maitsvad ka ilma kreemita. Ja koos sellega - see on delikatess, millest keegi ei saa keelduda.

Koostis (tainas):

jahu - 1,5 tassi;
hapukoor - 150 ml;
suhkur - 150 g;
munad - 4 tükki;
kakaopulber - 3 supilusikatäit;
1 tl sooda;
äädikas 9% - pool tl

Koostis (koor):

hapukoor - 2 tassi;
suhkur - 1 tass.

Koostis (glasuur):

või - 2 spl;
kakao - 2 supilusikatäit;
suhkur - 3 supilusikatäit;
hapukoor (vähemalt 20% rasva) - pool klaasi.

Koostis tordi "Earli varemed" jaoks

Saate kompositsiooni kallal veidi töötada. Näiteks võtke hapukoore asemel prooviks keefir või kääritatud küpsetatud piim. Kuid samal ajal tuleb meeles pidada, et madala rasvasisaldusega võrreldes hapukoorega mõjutab ülejäänud proportsioone. Jahu vajab sel juhul veidi rohkem.

Kakao võib asendada sulatatud ja seejärel jahutatud šokolaaditahvliga. Saate selle valida, keskendudes oma maitsele: mõru, piimjas. Soda ja äädika võib asendada küpsetuspulbriga. Selle tootekoguse jaoks vajate pool pakki. Kuid sellest keeldumine on täiesti ebasoovitav, vastasel juhul ei tõuse biskviit ja see tuleb liiga tihe, nagu kumm. Seda kvaliteeti ei paranda immutamine ega kreem.

Biskviidi keetmine

Kuidas valmistada klassikalist koogiretsepti "Earli varemed":

Selleks, et kook saaks intensiivselt šokolaadivärvi, tuleb rasvane hapukoor eelnevalt kakaoga segada.
Vahusta munad tugevaks vahuks.
Sisestage suhkur aeglaselt.
Saadud massis lisage kakao hapukoorega ja seejärel - ülejäänud komponendid.
Järgmisena peate massi ümmarguse kujuga välja panema.
Seadke ahju temperatuur eelnevalt 180ºС. Küpseta 50 minutit.

Selline tainas tuleb alati välja isegi algajatele. See on mõõdukalt lopsakas, õrn, ei purune. Lõikusel on näha palju väikseid mullikesi, mis nagu käsn kreemi endasse imavad. Kookide valmisolekut "Krahvi varemete" jaoks saate määrata tavalise hambaorku abil, mille peate biskviidi sisse kleepima (ja kohe välja tõmbama). Kui hambaork tuleb välja puhta ja kuivana, on kook valmis.

Hapukoore valmistamine

Magus kaste valmistatakse lihtsalt: klopi mikseriga hapukoor lahti, lisa kohviveskis purustatud suhkur. Paksendamiseks pange ta pooleks tunniks külmkappi. Nagu näete, ei võta sellise hapukoore valmistamine palju aega.

Hapukoore võid vahustada lihtsalt suhkruga, kuid tuhksuhkru lisamine säästab palju aega ja vanilliin lisab magusaid noote. "Krahvivaremed" hapukoorega - see on žanri klassika alus. Traditsioonilist maitset saate mitmekesistada erinevate lisandite abil: kakao, apelsini- või sidrunikoor, vanilliin, palsamiäädikas.

Kui kvaliteetset paksu hapukoort polnud võimalik osta, võib "krahvi" koogile lisada mis tahes võikreemi. Seda valmistatakse sama lihtsalt kui hapukoort. Samuti koosneb see ainult kahest komponendist: värskest magusast võist ja suhkrust. Proportsioonid on järgmised: 1 paki või jaoks peate võtma 1 tassi suhkrut. Segu vahustatakse kohevaks. Esmalt tuleb õli pehmendada.

Suhkru võib asendada kondenspiimaga. Kreemile võid lisada samu lisandeid, mis hapukoorele. Ja kui asendada suhkur vanillikreemiga, saame "Krahvi varemete" hulgas populaarsuselt teise magusa kastme - Charlotte'i. Seda kombineeritakse nii biskviitpõhja kui ka beseega.

Šokolaadiglasuuri valmistamine

Glass koogi "Earl ruins" jaoks valmistatakse ühe retsepti järgi. Neid on palju, milline neist valida, on kogemuste ja isiklike eelistuste küsimus. Keegi lihtsalt sulatab šokolaaditahvli ja valab selle massiga magustoidu. Keegi lisab šokolaadile paar supilusikatäit koort või piima.

Valmistame glasuuri, mis koosneb 4 koostisosast. Keeda kõiki glasuuri koostisosi kastrulis vähemalt 2 minutit. Pärast segu jahtumist valatakse see valmis koogile. Koogiglasuuri kvaliteedi peamine näitaja on selle välimus. See peaks olema tume, läikiv, ilma tükkideta.

Krahvi varemete koogi kogumine

Samm-sammult retsept:

Lõika valmis biskviit 4 koogiks (ülemine on kõige õhem, kuna see küpsedes tavaliselt veidi deformeerub).
Lõika 3 koogist välja ringid vastavalt mallile või, kasutades ümberpööratud plaati, mööda seda. Kõik 3 kooki peaksid olema erineva suurusega. Erinevus peaks olema vaevumärgatav. Peate lõikama terava noaga, vähendades järk-järgult läbimõõtu. Õhuke ülemine kook ja ka külgedelt lõikamine tuleb tükkideks murda.
Kolm kooki kombineeritakse kreemiga. Väikseima läbimõõduga ülemisele kihile aseta kreemiga leotatud küpsisetükid. Seda saab teha lusikaga. Lusika peal olev biskviit kastetakse kreemi sisse, seejärel asetatakse koogile. Vormi "varemed" mäe kujul. Pange halvim osa esikohale. Kaunistuseks jäta kõige ühtlasem.
Et kook maitsvam oleks, lase sellel vähemalt 3 tundi külmkapis või muus jahedas kohas leotada.

Kook "Krahv varemed" vastavalt klassikalisele retseptile on valmis. Maitse parandamiseks võid biskviiti eelnevalt niisutada siirupiga, mett piimaga, alkoholi (konjak, rumm) ja vee seguga.

Seda magustoitu saate serveerida peaaegu iga joogiga. "Krahvivaremed" on harmooniliselt ühendatud kange musta kohvi ja tee, kuuma kakao koorega ja jahutatud šampanjaga. See sobib igaks puhkuseks ja tähistamiseks, olles lõpuks hea põhjus koguda kõik sama laua taha.

Video koogi "Earli varemed" valmistamisest

Krahvivaremed kook beseega

Kooki "Earl ruins" beseega on lihtne kodus valmistada. Besee (suhkruga vahustatud valkudest valmistatud küpsised) toodete komplekt on soodne. Oravaid ja liiva on igas majas. See on kõige lihtsam, kuid samal ajal kõige õrnem magustoit oma struktuuri ja maitse poolest, eriti kui öö seisab.

Esiteks küpsetatakse valgupõhi ahjus. See võib olla küpsetusplaadi suurune väike ääris või tahke valgukook, mis seejärel tükkideks puruneb. See on lihtne, kuid üsna vastutustundlik protseduur. Besee ei tohi praadida, vaid kuivatada, nii võtab protsess kaua aega.

Valmistame besee krahvi varemete koogile

Maiustuste maailmas on Count Ruins koogi jaoks 2 lihtsat retsepti: biskviit ja besee. Besee variant eristub oma lihtsuse poolest. Selle ilmne pluss: toodete kättesaadavus ja eelarve. Valkudest tehakse besee, munakollastest keedukreemi.

Tõenäoliselt leiutasid selle säästliku tehnika ka koduperenaised, valides Kiievi koogile sarnase retsepti. Katsetades aluse proportsioonidega: munad, suhkur, piim, korjasid lõpuks "varemetes" üles nende imelise koosluse, mis on meid aastakümneid rõõmustanud.

Peamine raskus seisneb besee valmistamises. Selle protsessi iga etapp on äärmiselt vastutustundlik. Võid näiteks valged õigesti vahustada ja suhkrut lisada nii palju kui vaja, aga kuivatamisel kõik ära rikkuda. Nii et järgige täpselt juhiseid. Besee valmistamisel on mitu vankumatut reeglit:

Selleks, et valgud vahustuks ja ei settiks enneaegselt, tuleb vahustamiseks mõeldud nõud ja vispli põhjalikult pesta. Oravad ei talu ühegi rasvatilga olemasolu oma territooriumil. Visplikausi rasvasisaldust saab kontrollida, kui jooksed õhukese paberrätikuga üle siseseinte. Visplit on hea aeg-ajalt sooda või sinepiga keeta, et see täielikult rasvatuks. Sel juhul ei ole soovitatav kasutada nõudepesuvahendeid.
Vesi on ka valkude vahustamisel vastuvõetamatu, nii et peate veenduma, et selle tilgad ei satuks massi. Selleks pühkige kõik nõud hoolikalt rätikuga ja veelgi parem - kuivatage need pärast pesemist.
Ärge vahustage munavalgeid alumiiniumkausis. Kõige paremini sobib spetsiaalne, vastupidavast toiduplastikust.
Enne vahustamist võite valgud külmkappi panna, nii on nendega mugavam töötada. Kuigi on ka alternatiivseid piitsutamisviise, saavad algajad seda esialgu kasutada. Külma tekitatakse lisaks jääga anuma abil, kuhu asetatakse kauss valkude vahustamiseks.
Valgud löövad paremini läbi, kui enne protsessi lisatakse massile paar tilka lahjendatud sidrunhapet või sidrunimahla. Samal eesmärgil lisatakse soola. Natuke, sõna otseses mõttes mõned kristallid, mis eemaldatakse klammerdatud sõrmede vahelt (näputäis).
Paradoksaalne, aga lopsakaks vahuks vahustamiseks mõeldud valged ei pea olema kõige värskemad. Tuletame meelde, et Kiievi magustoidu esimese partii loomisel said veidi riknenud ka oravad, mida teiste küpsetiste jaoks õigeks ajaks ei jahutatud. Ilma liigse fanatismita, kuid poest on vaja valida mitte kõige värskemad munad. Hea besee jaoks isetehtud kindlasti ei sobi.
Vahustamisprotsessi paremaks käivitamiseks asetatakse valkudesse paar sidrunhappe kristalli või pool näpuotsatäis soola.
Valke on mugavam mikseriga kloppida. Kui kasutate visplit, siis on soovitatav võtta suur vispel, mis kiirendab protsessi veidi.
Mikseril olevad kinnitused ei tohiks olla spiraalikujulised (need on taigna jaoks), nendega ei saa munavalgeid vahustada.
Suhkur tuleks lisada, alustades väikestest portsjonitest - kõigepealt pool teelusikatäit. Järk-järgult suurendatakse mahtu mitme supilusikatäiteni.
Tugevate beseede saamiseks tuleb lisada maisi- või kartulitärklist: 1 spl 7 valgu kohta. Tärklis ei anna mitte ainult vajalikku jäikust, vaid kõvastunud vahustatud valgud muutuvad läikivaks ja läikivaks.
Besee loetakse valmis, kui see on tahke mitte ainult väljast, vaid ka seest. Mõnikord on mõne roa puhul lubatud besee (besee) mittetäielik kuivamine. Kuid "Krahvi varemete" puhul on kõik range: parem on teha väike küpsis, kuid kuivatada see täielikult.
Peate besee kuivatama ahjus temperatuuril 100 kraadi. Kui on olemas konvektsioonirežiim, peate seda kasutama või - avage ahjuuks veidi. Kuivamisaeg oleneb ahju funktsionaalsusest ja paisutatud küpsiste suurusest. Kestab keskmiselt 2,5-4 tundi. Kahjuks on seda võimatu kiirendada. Kui lülitate gaasi suure võimsusega sisse, siis besee põleb.
Vahustatud valke on mugav eelnevalt mitmes etapis kuivatada. Näiteks päev või paar enne on plaanis magustoit lauale serveerida. Nii saavad "Krahvivaremete" õhulised küpsised õrnad, krõbedad, ilma toore keskosata. Kõigepealt kuivatatakse besee ahjus temperatuuril 80-100 kraadi 30-60 minutit.
Uks hoitakse lahti. Mugav on kasutada mõnda väikest eset, et uks pauguga kinni ei läheks (sobib näiteks tikutoosi). Seejärel lülitatakse gaas välja ja uks suletakse, kuni see jahtub. Jahtunud besee kuivatatakse toatemperatuuril. Sobival ajal korratakse toimingut. Siin peate järgima põhireeglit: parem on temperatuur pisut madalamaks muuta, kui riknenud küpsised hiljem välja visata.
Kuivatamiseks on parem kasutada küpsetamiseks silikoonmatti või spetsiaalset kattega pärgamentpaberit.
Selle kohta, kas paberit on vaja enne küpsetamist õlitada, on 2 arvamust. Need, kes seda ei tee, panevad tähele, et besee ei jää ilma õlita külge, mis võib põhjustada nende settimist.
Proportsioonidega on seotud mitmeid nüansse. Besee valmistamisel peetakse klassikaks järgmist: 1 valgu kohta võetakse 50 g granuleeritud suhkrut. Võite võtta tuhksuhkrut või pruuni suhkrut, kuid proportsioonid määratakse kaalu järgi.
Vahustatud valkudes saate lisada erinevaid värvaineid, maitseaineid. Kuid samal ajal peate meeles pidama, et ainult väike kogus ei mõjuta kvaliteeti: paar tilka või vanilje noa otsas. Näiteks kui lisate besee sisse paar supilusikatäit kakaod, muudab see nende välimust: küpsised ei hoia oma kuju ja settivad. Kõiki lisandeid, mida kasutatakse suurtes kogustes, on kõige parem kasutada kreemis.
Pähkleid saab tükeldada ja valgutaignasse panna. Kuid me võtame arvesse 2 punkti. Kohviveskis jahvatatud pähklid pannakse valgetesse pärast suhkruga vahustamist, st pärast täielikku küpsemist. Teiseks: besee ladestub tugevalt pähklitest ja ei muutu eriti esteetiliseks, kuigi maitsev. Seetõttu saate selliseid küpsiseid küpsetada "krahvi varemete sees" ja ilma täiteaineteta - kaunistamiseks.

Mõõda kindlasti ahju võimalused, koogi suurus ja vahustatud valkude arv. Kuna valkude kuivamine võtab kaua aega, tuleb küpsetusplaadile lüüa vaid see kogus, mis eemaldatakse. Kui küpsetusplaatide arv lubab, võite kuivatada 2-3 "korrusel", muutes kuivatamise ajal oma kohti.

See on "krahvi varemete" eelis. Kuni vahustatud munavalgeküpsised kuivavad, võite teha mis tahes äri. Peaasi, et põhi küpseks ei läheks. Siis omandab kook ebameeldiva kõrbenud järelmaitse, mis on segunenud munaputru lõhnaga.

Niisiis, piisava koguse aluse valmistamiseks peate võtma:

10 valku;
500 g suhkrut;
teelusikatäis vanillisuhkrut.

Pole vaja kõiki valke korraga vahustada. Piisab, kui võtta pool või kolmandik, mis seejärel ahjus kuivatatakse ja alustada uut partiid.
Valgud asetatakse puhtasse kuiva kaussi ja klopitakse segistiga keskmisel kiirusel pehmeks. Mida see tähendab? Proovige vispli või otsikuga kokku võtta väike kogus valke ja keerake see tagurpidi. Kleepuvad valgud jäävad seisma, ei muuda oma kuju, hoolimata asjaolust, et neil on pehme struktuur. Sellesse olekusse piitsutamise protsess kestab umbes 10 minutit (koos vaheaegadega).
Nüüd lisa valkudele veidi suhkrut (pool lusikat), jätkates valkude peksmist. Niipea, kui olete saavutanud stabiilsed tipud, tuleks piitsutamine lõpetada.
Seadke ahi eelsoojenema (80-100 kraadi).
Sobiva otsikuga kondiitrikotti kasutades asetage küpsetusplaadile väikesed küpsised (5-6 cm).
Pange ahju, avage kaas ja oodake umbes tund.
Lülitage välja ja laske 3-4 tundi kuivada. Seejärel korrake toimingut.
Ahjus kuivatamise vahel kuivatatakse toas vahustatud valke.

Valmistooted võib järgmise partii valmistamise ajaks panna taldrikule ja katta riidega.

Kreemi valmistamine krahvi varemetele

Kreem "Charlotte"

"Varemetele" sobivad erinevad kreemid. Vahukoor (Chantilly) sobib hästi karastatud valkudega. Kuid neil on üks märkimisväärne puudus - nad ei hoia oma kuju hästi ja võivad immutamiseks ettenähtud aja jooksul maha kukkuda. Mõni lisab vahustatud massile spetsiaalset paksendajat, mis kreemi kinnistab.

Vahutamiseks võta koort, mille rasvasisaldus on vähemalt 35%. Kui paksendajat ei õnnestunud leida, lisatakse massile enne vahustamist teelusikatäis tärklist või valku. See on loomulik "fiksaator". Soovi korral võib Chantilly sugulase hapukoore peal kreemi kasutada. Kuid nagu praktika on näidanud, sobib see biskviidiga paremini kui valkudega.

Saadakse maitsev magustoit või baasil võikreemiga. Sel juhul on vaja võtta ainult kvaliteetset toodet, mitte mingil juhul määret. Võikastmel on palju eeliseid: see hoiab hästi vormi ja ei setti, ei riku kakao lisamist ning sellest saab imelise šokolaadikoogi.

Kuid kõige õrnema maitse ja täiusliku kombinatsiooni beseega annab Charlotte’i (kreemi ja või kombinatsioon) kasutamisel. Sellel on delikaatne õrn maitse ja õrn struktuur, mis on tüüpiline vanillikaste magusale kastmele. Samas hoiab see tänu õlile suurepäraselt vormi, nii et sellega saab valmis koogile erinevaid kujundusi ja kaunistusi välja mõelda.

Charlotte'i kreemi koostisosad (ülalnimetatud valgualuse koguse jaoks):

Charlotte kreemi koostisosad

või - 1,5-2 pakki;
piim - 2 klaasi;
munakollased - 10 tk;
granuleeritud suhkur - 1,5 tassi;
jahu või tärklis - 2 spl. ilma ülaosata.

Kokkamine:

Jahvatage munakollased suhkru ja jahuga homogeenseks massiks, lisage 0,5 tassi piima. Kui on tükke, kurna.
Kuumuta järelejäänud piim paksuseinalises kausis peaaegu keemiseni.
Lisa munasegu kuumale piimale ja klopi korralikult läbi. Niipea, kui kaste pakseneb, tuleb see tulelt eemaldada.
Pärast keetmist ja jahutamist lisatakse koorele või. Ikka jälle piitsutamine.

"Krahvi varemete" jaoks sobib kondenspiimaga õlikreem:

õli - 2 pakki;
kondenspiim - 1 purk.

See on väga lihtne ja maitsev kreem, mis saadakse peamiste koostisosade: või ja kondenspiima vahustamisel. See on õrn, kuid samas hoiab hästi vormi, eriti jahutatult. Kakao lisamine ei muuda selle omadusi. See maitseb veelgi paremini hakitud kreeka pähklitega.

Tordi kokkupanek

Tort "Krahvivaremed" beseega, kaunistatud pähklitega

Valguküpsistest valmistatud magustoidu saab vormida magusa slaidi kujul või vormida proteiinikoogi tükkide põhjal traditsioonilise kujuga, südamega jne. Ja peale korralikud besee, kreeka pähklid ja ploomid. Esimesel juhul näeb kook tõesti välja nagu varemed.

Kaunistuseks võivad olla kookoshelbed, küpsetuskaunistuseks mõeldud šokolaaditarvikud. Selle koogi jaoks sobivad erinevad enda valmistatud külmutatud šokolaadikujukesed. Neid kaunistatakse alles pärast seda, kui kook on külmkapis seisnud.

Krahvivaremed kook besee ja biskviidiga

Kui soovid valmistada Krahvi varemete kooki mingiks pidustuseks, siis pole paremat varianti kui besee ja biskviidi kombinatsioon. Biskviitpõhi on all. See on immutatud siirupi või meega ja kihiti mistahes kreemiga. Varemekujulised besee laotakse peale ja ka kihiti kreemiga.

Kui biskviitkoogid küpsetatakse ja proteiinimass kuivatatakse, on veel üks võimalus. Kõik laguneb väikesteks tükkideks, mis seejärel kastetakse kooresse ja laotakse sobival viisil.

Kogu struktuurile puistatakse heldelt üle kreeka pähklid, india pähklid või sarapuupähklid ning seejärel valatakse üle tumeda šokolaadi glasuuriga. Eriti head on krahvivaremed hapukoorega. Tuhksuhkru ja hapukoorekaste immutab õrnalt biskviitpõhja.

Valmistame koogi

Kombineeritud "Krahvi varemete" jaoks valmistame klassikalise šokolaadiküpsise. See nõuab:

jahu - 200 g;
suhkur - 200 g;
munad - 6 tükki;
kakao - 1 spl;
tärklis - 1 spl.

Toiduvalmistamine võtab palju aega:

Sega kausis jahu ja tärklis.
Sega eraldi kausis suhkur ja kakao.
Eraldage valged munakollastest.
Vahusta valged mikseriga tippudeks.
Kui see on juhtunud, peate järk-järgult valama suhkru ja kakao segu segisti kaussi, jätkates peksmist.
Kui segu on tugevaks vahustatud, lisa munakollased ja klopi samuti läbi. Saadud mass ei tohiks kausi ümberpööramisel välja valguda.
Nüüd tuleb spaatliga segada jahu ja munavaht, püüdes seda teha ettevaatlikult, et mass maha ei kukuks.
Saadud segu küpsetatakse ahjuvormis umbes tund aega temperatuuril 180 kraadi. Täpse küpsetusaja saate teada, kui kontrollite biskviiti tiku või hambatikuga.
"Krahvivaremetele" küpsetatud kook jahutatakse ja lõigatakse pikuti mitmeks osaks.

Valmista besee ja koor

Ülaltpoolt saab maitsev biskviitpõhi kaunistatud beseedega. Nende küpsetamiseks peate võtma:

6 valku;
300 g suhkrut.

Besee valmistatakse järgmiselt:

Valgud vahustatakse paksuks vahuks. Lusikaga välja võttes peaks see hästi vormi hoidma.
Pärast seda lisatakse valkudele järk-järgult suhkur. Seda tuleb teha vähehaaval, et valgud maha ei kukuks. Alusta poole lusikaga ja töötle kuni mõne supilusikatäie kaupa.
Niipea, kui suhkur lahustub ja segu muutub keevvalgeks, asetatakse see kondiitritoodete kotti.
Aseta väikesed beseekesed ahjuplaadile.
Ahi lülitatakse sisse temperatuuril 80-100 kraadi. Kui konvektsioonirežiimi pole, peate ukse veidi avama. Nii et õhulised küpsised kuivatatakse, mitte ei praadita.
Selleks, et see kuivaks mitte ainult väljas, vaid ka sees, kulub 1-1,5 tundi. Kui beseed on suured, võtab see vastavalt rohkem aega.

Kuni proteiinimass kuivab, saate valmistada magusat kastet, mis mitte ainult ei immuta küpsiseid, vaid seguneb ka beseedega. Sel eesmärgil pole Charlotte'ist sobivam midagi.

Charlotte'i valmistamiseks kondenspiimaga vajate:

või - 1,5 pakki;
piim - 1,5 tassi;
munakollased - 6 tükki (need jäävad pärast valkude vahustamist);
kondenspiim - 5-7 supilusikatäit;
jahu - 1 spl

Klopi munakollased veidi lahti, lisa ained: kondenspiim ja jahu.
Sega kõike, kuni tükid kaovad. Kui ei, siis kurna läbi sõela.
Keeda piim ja vala vispeldades segule.
Tõsta tagasi kaussi, kus piim kuumutati, ja küpseta kuni paksenemiseni. See võtab tavaliselt 1 kuni 3 minutit.
Segu tuleb jahutada ja õli, vastupidi, lasta pehmeneda.
Sega kokku või ja magus vanillikaste.

Kogume ja kaunistame krahvivaremete tordi

Tort "Krahvivaremed" besee ja biskviidiga

Kogume hapukoorega kooki "Earli varemed" samm-sammult:

Leotame biskviiti mis tahes lemmikseguga: mesi, mahl, kohv, piim, alkohol.
Igaüks tuleb kreemiga määrida ja koogid kokku kinnitada.
Laota besee tordile slaidil järgmiselt: võta küpsis, määri see põhjale kreemiga ja “kleebi” eelmisele kihile.
Ülevalt saab seda tööd kaunistada pähklitega. Selleks haki 50 g pähkleid käsitsi noaga ja puista peale besee. Ülejäänud küpsised kaunistavad tordi küljed kreemiga.
"Krahvi varemete" klassikalise versiooni kujundus sisaldab kaunistust glasuuriga. Šokolaaditahvel sulatatakse 2-3 spl piima või koorega ja valatakse jahtunud massile.

Päris "Krahvivaremeid" pole üldse raske valmistada. Raskus seisneb ainult vaba aja leidmises. Kuid tulemus on igati õigustatud. Vaatame mõnda võimalikku viga, mida kogenematud algajad teevad:

Tort "Earli varemed" besee ja pähklitega

Sageli nad ei tea, millise magustoidu versiooni juures peatuda. Besee, aga ka biskviidi keetmine nõuab suuremat hoolt. Seetõttu peate otsustama vaba aja olemasolu alusel. Biskviidi küpsetamine võtab vähem aega.
Isetehtud magustoit "Earl ruins" on tõeliselt imeline vaid siis, kui on valitud kvaliteetsed tooted ja protsessi järgitakse. Näiteks hapukoorekreem ei tööta, kui võtate vedela poe analoogi.
Kogenematud kokad seisavad sageli silmitsi küsimusega: kas panna pähkleid besee sisse või mitte? Vahutatud oravad vajuvad, kui neid kaaluda võõrkomponentidega. Besee ei tule nii ilus. Seetõttu on 2 väljapääsu: puista iga tordikiht hakitud pähklitega või rahuldu ebaselgete beseedega.
Üks edu saladusi, millest igaüks, kes on "Earli varemeid" maitsnud, räägib, on koogi mitu tundi laagerdamine. Kui palju ta peaks nõudma? Parim aeg leotamiseks on 3 kuni 8 tundi. Mõned jätavad selle üleöö.

Kreemi valmistatakse ka erineval viisil. Oleneb nii põhjast kui ka kondiitri maitsest. Näiteks Count Ruins kooki ilma hapukooreta valmistatakse kõige sagedamini biskviidiks. Universaalne kreem igat tüüpi jumestuskreemidele on Charlotte ja õli.

Meie pere üks lemmikkooke on krahvivaremed kook hapukoorega. See kook valmib väga lihtsalt, mis kõige tähtsam, sa ei pea muretsema, et biskviit ei tule välja või et see ei jää ideaalselt ühtlane, selles koogis lõigatakse biskviit kuubikuteks.

Sarnaste kolleegide koogi "Krahvivaremed" eripära on see, et selle aluseks on valge biskviit ja "varemed" ise on valmistatud šokolaadiküpsisest. Varem sellele koogile puuvilju ei lisatud, nagu näiteks Pancho koogis, kuid oma versioonis otsustasin lisada nässu ja mahlasuse huvides lisasin kihi mandariine.

Lähme siis järjekorras...

Hapukoorega koogi "Count ruins" valmistamiseks valmistage ette vajalikud tooted.

Murra munad kaussi, lisa suhkur, klopi mass vispliga väga korralikult läbi.

Lülitage söögisooda välja ja lisage see tainale. Sõelu jahu. Sega lusikaga korralikult läbi.

Vala 23 cm läbimõõduga pärgamendiga kaetud vormi 1/3 tainast.

Kuumuta ahi 180 kraadini ja küpseta heledat biskviiti 15 minutit.

Ülejäänud 2/3 taignast lisa 2 spl. kakaod ja 1 spl. hapukoor. Sega mass uuesti korralikult läbi.

Vala šokolaaditainas teise küpsetuspaberiga kaetud vormi.

Küpseta šokolaadikooki 20-25 minutit. Sai veidi ebaühtlane, aga sel juhul pole vahet, kõige tähtsam on, et see oleks väga pehme ja maitsev!

Jahuta mõlemad küpsised. Šokolaad - kuubikuteks lõigatud.

Kreemi jaoks vahusta hapukoor tuhksuhkruga. Sel juhul kasutan alati omatehtud rasvast hapukoort, see on garantii, et kreem osutub täiuslikuks. Lisateavet hapukoore valmistamise kohta leiate siit.

Tõsta taldrikule hele biskviit, immuta siirupis või lahjendatud magusas likööris, määri hapukoorega. Lõika mandariinid ringideks, määri kreemi peale.

Seejärel kasta šokolaadibiskviidi tükid hapukoore sisse ja lao kaootiliselt laiali. Peaksite kuubikuid veidi peale vajutama, et koogis tühimikke ei tekiks.

Kui kook on kokku pandud, valmista glasuur. Selleks vala vahukulbi suhkur ja kakao, lisa hapukoor ja või. Sega tasasel tulel ühtlaseks. Vala koogile glasuur, seejärel puista peale hakitud kreeka pähkleid.

Aseta kook mõneks tunniks külmkappi tahenema.

Hapukoorega kook "Krahvivaremed" on valmis - saate seda lauale serveerida.

Naudi oma einet!

Ja võikreemi oleme juba varem üksikasjalikult käsitlenud ja täna valmistame selle magustoidu teise sama populaarse versiooni - biskviidi ja hapukoorega. Toode koosneb seekord kahest koogist - heledast ja tumedast, millest ühe jätame põhjaks terveks ning teise lõikame tükkideks ja moodustame hooletult volditud künka, tekitades assotsiatsioone varemetega.

Koostamismeetodi järgi meenutab hapukoorega kook "Krahvivaremed" ja. Hakitud biskviidil põhinevaid sarnaseid retsepte on teisigi ja neil kõigil on üks ühine joon - õrn, pehme, täiuslikult leotatud puru, samuti väga lihtne hapukoor, kuid sobib ideaalselt iga kooki jaoks.

Koostis:

Testi jaoks:

munad - 3 tk;
jahu - 300 g;
suhkur - 200 g;
hapukoor - 300 g (+ 2 supilusikatäit tumeda koogi jaoks);
kakaopulber - 20 g;
sooda - 1,5 tl.

Kreemi jaoks:

hapukoor - 600 g;
kondenspiim - 300 g;
pähklid (mis tahes) - 100 g.

Glasuuri jaoks:

või - 50 g;
kakaopulber - 1 spl. lusikas;
hapukoor - 2 spl. lusikad;
suhkur - 2 spl. lusikad.

Kook "Krahvivaremed" hapukoore retseptiga koos fotoga

Kuidas valmistada käsnkooki "Earli varemed"

Ühendame munad suhkruga, vahustame kohevaks vahuks ja märgatava mahu suurenemiseni.
Lisa hapukoorele soodat. Segage hoolikalt, lahustades pulbri täielikult. Seejärel lisa munadele, klopi kergelt läbi.
Lisa vähehaaval sõelutud jahu, klopi, kuni mass on ühtlane – ära jäta jahutükke. Taigna konsistents peaks olema sarnane hapukoorele.
Eraldame kogumassist kolmanda osa taignast, jaotame ühtlase õhukese kihina 22 cm läbimõõduga ahjuvormi. Saadame 10-15 minutiks 180 kraadini kuumutatud ahju. Kontrollime valmisolekut kuiva tikuga.
Jahuta valmis kook täielikult maha. Vajadusel lõigake noaga ebatasane ülaosa. Koogipõhi tuleb õhuke, umbes 1-1,5 cm kõrgune.
Lisa ülejäänud taignale sõelutud kakaopulber. Lisa 2 spl. supilusikatäit hapukoort paksu koostise lahjendamiseks. Segame massi, värvides ühtlase šokolaadivärvi ja lahustades kuivad kakaotükid. Laotasime tumeda taigna 22 cm läbimõõduga vormi.
Küpsetame 180 kraadi juures 20-25 minutit (kuni kuiva tikuni). Valmis koogi jahutame.
Lõikasime kogu tumeda koogi 2-3 cm küljega tükkideks.
Tordi "Earli varemed" kokkupanek hapukoorega
Valmistame lihtsa kreemi - segage lusikaga kondenspiim ja hapukoor. Teeme ilma mikseriga vahustamata.
Määri hele õhuke kook kreemiga ja puista peale hakitud pähkleid.
Šokolaadikoogi tükid lase vaheldumisi kreemiga kaussi ja määri kohe tordipõhjale. Puista moodustunud kiht pähklitega.
Edasi, jätkates biskviiditükkide kastmist kreemi sisse ja puistades kihte pähklipuruga, kogume kogu koogi slaidi kujul.
Kui toode on täielikult moodustunud, valmistage glasuur. Sega hapukoor, või, suhkur ja kakaopulber. Pane madalale tulele ja kogu aeg segades ühtlane tekstuur ja lahusta suhkruterad.
Peale jahtumist kalla glasuur kotti ja otsast ära lõigates kalla koogile õhukeste joadena ohtralt vett. Puista peale ülejäänud pähklid.
Eemaldame koogi "Krahvivaremed" üleöö külmikusse, nii et puru oleks võimalikult palju hapukoorega leotatud. Seejärel võite hakata maitsma õrna, täiesti läbi imbunud magustoitu.

Kook "Krahvivaremed" hapukoorega on valmis! Head teed!

Kui küpsetate kooki "Krahvivaremed" Alla Kovaltšuki retsepti järgi, saab sellest magustoidust uusaastalaua tõeline kaunistus.

Kokkamine

Vahusta munad aurusaunas mikseriga, kuni need soojenevad 40 kraadini.

Tõsta tulelt ja lisa vahustamist jätkates suhkur.

Jaga jahu kaheks pooleks. Lisa vanillisuhkur ja sool. Asenda osa jahu ühes osas kakaoga.

Sega muna-suhkrusegu hulka hapukoor ja äädikaga kustutatud sooda.

Jaga mass kaheks pooleks ja sega kahe osa jahuga.

Vooderda vormid küpsetuspaberiga ja määri põhi õhukese võikihiga.

Vala tainas vormidesse, keri 2-3 korda lauale.

Pane 180 kraadisesse ahju 40-45 minutiks.

Eemaldage valmis küpsised vormist ja laske neil tund aega jahtuda.

Kui koogid on jahtunud 40 kraadini, keera ümber ja eemalda pärgament.

Lõika jahtunud koogid pooleks.

Leota ühte kakaokookidest sulajäätisega. Lõika ülejäänud 3x3 cm tükkideks.

Kasta biskviidiviilud hapukoore sisse ja määri torbikuga jäätisega immutatud koogile.

Nirista peale ülejäänud hapukoor ja šokolaadiglasuur.

Kaunista röstitud kreeka pähklitega.

hapukoor
Kreemi paksuks muutmiseks keera hapukoor 2-3 kihti marli ja lase vadakul nõrguda.

Sega veerand jahutatud ja kurnatud hapukoorest tuhksuhkruga.

Kui pulber on täielikult lahustunud, lisa ülejäänud hapukoor ja klopi mass ühtlaseks.

Lisa sidrunimahl ja klopi veel 10-15 sekundit.

Lahusta tärklis külmas piimas ja vala üle kuuma piimaga. Keeda kõike koos keskmisel kuumusel, kuni tekivad mullid.

Sega jahtunud pruulitud tärklis hapukooreseguga.

Šokolaadiglasuur
Sulata või veevannil. Lisa hapukoor ja suhkur. Kui mass muutub homogeenseks, lisage sõelutud kakao. Hoia tulel, kuni mass muutub ühtlaseks ja homogeenseks.

Ja jälle, külastades programmi "Kõik saab maitsvaks", Alla Kovaltšuk. Täna, 28. detsembril pakkus Alla koos saate saatejuhi Nadežda Matvejeva ja telesaatejuhi Daria Tregubovaga publikule ühe võrratu ja väga maitsva tordi "Krahvivaremed" retsepti.
Tooted selle kondiitritoodete meistriteose valmistamiseks leiate iga perenaise külmikust. Niisiis, kahe biskviitkoogi küpsetamiseks peate võtma: 3 muna, 300 g suhkrut (iga muna kohta 100 g), 490 g jahu, 75 g kakaod, 1 tl soodat, 1 tl äädikat, 300 g madala rasvasisaldusega hapukoort ja vanillisuhkrut.

Munad tuleb kloppida aurusaunas - selleks asetatakse kauss munadega teise veega kaussi ja pannakse tulele (munakauss ei tohiks puudutada veepinda, sest see on juba veevann) ja klopi munad järk-järgult lahti, kuni nende temperatuur on 40 kraadi. Seejärel, aurusaunast kaussi munadega eemaldades, lisa peenikese joana järk-järgult suhkur, jätkates mikseriga vahustamist, lisades äädika ja hapukoorega summutatud sooda.

Biskviidi vedel põhi on valmis ja nüüd tuleb see jagada kaheks võrdseks osaks, kummagi koogi jaoks. Jahule lisatakse vanillisuhkur ja jagatakse samuti kaheks võrdseks osaks, millest ühele lisatakse kakao. Nüüd lisa vedelale segule järk-järgult jahu.

Biskviitkookide küpsetamiseks läheb vaja kahte 24 cm läbimõõduga lahtikäivat vormi, mille põhi tuleks katta küpsetuspaberiga ja määrida sulavõiga. Jaotame taigna vormis ühtlaselt laiali ja kerime teravate liigutustega vorme laua pinnale, et kookide keskosa küpseks ühtlaselt. Biskviitkoogid küpsetatakse 180 kraadi juures 40-45 minutit. Nüüd koorest ... Selle valmistamiseks on vaja järgmisi tooteid: 500 ml hapukoort 20-25% rasva, 1 tass tuhksuhkrut, 100 ml piima, veidi maisitärklist ja 2 spl sidrunimahla.

Enne kreemi valmistamist tuleks hapukoor panna marli sisse, mis riputatakse kastruli kohale ja asetatakse 1 tunniks külmkappi - seda tehakse selleks, et hapukoor muutuks paksemaks ja koor ei muutuks vedelaks. Samuti, et kreem oleks paks, lisatakse koorele maisitärklist - selleks lahjendatakse tärklis 50 ml külma piimaga ja seejärel lisatakse see segu ülejäänud 50 ml keevale piimale. Keedetud maisitärklis tuleb jahutada. Neljas osa koore jaoks mõeldud hapukoort segatakse tuhksuhkruga ja vahustatakse mikseriga. Kui tuhksuhkur on hapukoores täielikult lahustunud, lisage ülejäänud hapukoor ja sidrunimahl, jätkates mikseriga peksmist. Valmis kreem saadetakse 10-15 minutiks külmkappi.

Kui koogid on täiesti jahtunud, tuleb need ettevaatlikult pooleks lõigata. Koogi aluseks võetakse üks šokolaadikoogi pool. Seda osa tuleb leotada 100 g sulatatud jäätisega. Ülejäänud kolm biskviidi poolt lõigatakse 3 x 3 cm tükkideks, kasta iga tükk ettevaatlikult kahvliga hapukoore sisse ja määri slaidi kujul koogipõhjale. Ülejäänud kreem määritakse tordi peale ja kaunistatakse šokolaadiglasuuriga. Glasuur valmistatakse järgmiselt: sulatage vesivannil 150 g võid, lisage sellele 300 g hapukoort, seejärel lisage suhkur ja 3 spl kakaod. Segu segatakse pidevalt, kuni kõik koostisosad on täielikult lahustunud, ilma keemiseni.

Kuidas valmistada krahvi varemete kooki - video.