Ajalooliste saatuste tihe põimumine, sarnased loodustingimused tõid kaasa tadžiki köögi sarnasuse usbeki köögiga. Mõlemad köökides on ligikaudu sama valik toiduainete kombinatsioone, toiduvalmistamise põhimõtteid ja meetodeid, sama köögitehnika. Ja ometi, vaatamata sellele sarnasusele, on palju erinevusi, mis võimaldavad rääkida tadžiki köögist kui Kesk-Aasia rahvaste väga huvitavast kulinaarsest köögist.

Tadžikistani rahvusköögis kasutatakse toiduvalmistamiseks peamiselt lambaliha, rasvast sabarasva, rupsi, ulukiliha (faasanid, vutid, nurmkanad), kalkunit, harvem - veise-, kitse-, varsaliha, mägistel aladel - jakiliha. Sealiha on täielikult välistatud.

Kala tarbitakse piiratud koguses. Põhimõtteliselt on need gulmokhs (forell) ja ishrmokhs (marinka), mida ainult praetakse.

Jahutoodetel on toitumises oluline koht. On isegi ütlus: "Kala - kord kuus, veiseliha - mõnikord ja nisuleib ja lambaliha - igal hommikul." Lemmikjahutooted on koogid, sambusa, chak-chak, sanza, manti. Leiva asemel kasutatakse kooke. Nende valikus on üle kolmekümne kauba. Need on valmistatud pärmitaignast (obinon, kulcha, gaja), hapnemata ja paisutatud, täiteainetega (rasvasaba rasvakõrnetega, metsikute ürtide, sibula, kõrvitsaga jne). Neid küpsetatakse kõrgeima ja esimese klassi jahust spetsiaalsetes ahjudes (tanuurides) ja ahjudes. Lamedaid kooke valmistatakse ka maisijahust (kõrvitsa lisamisega), aga ka kaunviljadest, baklažaanidest. Huvitav on see, et mägismaalased küpsetavad need õhukeseks ja orgude elanikud paksuks. Populaarsed on ka riisitoidud (pilaf) ja kaunviljad (mungoad, oad, kikerherned).

Köögiviljadest on laialt levinud porgand, kartul, kaalikas, kõrvits. Rasvadest kasutavad nad rohkem lamba-, veise- ja kombineeritud - "omehta" (50% loomset rasva ja 50% taimeõli), samuti puuvilla- ja linaseemneõli.

Tadžikistani köögis on erilisel kohal värsketest köögiviljadest valmistatud salatid ja külmad eelroad. Neid serveeritakse nii iseseisvate roogadena kui ka lisaroana pearoogadele, eriti pilafile, mantile, kabobidele jne.

Suppe valmistatakse kahel viisil: toitude eelpraadimisega rasvas ja ilma praadimiseta, kui toidud pannakse koos lihaga puljongisse, arvestades nende valmimise aega. Supid maitsestatakse pipra, küüslaugu, veiniäädikaga. Serveerimisel puista peale hakitud ürte, mõnele supile lisatakse katyk (piimatoode).

Lai valik teisi kursusi. Need on kabobs, manti, lagman, kuardak, moshkichiri, manpar, shavlya ja loomulikult pilaf. Pilafi on rohkem kui viiskümmend sorti ja need on populaarsed mitte ainult Tadžikistanis, vaid ka välismaal. Siin on ka omapära. Üks neist on see, et mõnes vabariigi piirkonnas töödeldakse riisi esmalt - see valatakse kuuma veega ja hoitakse selles 30 minutit. Tadžikistani köök on kuulus oma suure hulga erinevate piima- ja piimhappetoodete poolest. Suvel kasutatakse laialdaselt dzhurgat (kääritatud keedetud piim), dug (lõss kääritatud keedetud piim), katyk (osaliselt veetustatud dzhurgat niiskusega 80–85%), nendest valmistatud jooke ja roogasid. Talvel kasutavad nad peamiselt kurut (kuivatatud katyk väikeste pallide kujul), millest valmistatakse kurutob. Katykist valmistatakse suvejooki cholob. Selleks lahjendatakse katyk jahutatud keedetud veega vedelaks, serveeritakse ürtide ja toidujäätükkidega. Cholob on suurepärane palavikku alandav jook. Kui katyk lahjendatakse keskmise tihedusega (nagu hapukoor) ja sellele lisatakse soola, pipart ja soovi korral hakitud küüslauku, koriandrit, raihanit, khulbuy (piparmünt), siis serveeritakse seda koos teise lihatoiduga.

Tadžikid söövad juba ammusest ajast kultiveeritud ja looduslikke ürte, vürtsikaid köögivilju. Need on pudina (noored piparmündi võrsed), raihan (basiilik), shealaf (must ravimtaim), yunuchka (noored lutserni võrsed), gashniz (koriander), khulbuy (piparmünt), jag-jag (noored võilille võrsed), shilkha (hapuoblikas), tšukri (rabarber), toron (Buhaara tatar), roshak, kosruf, till, roheline sibul, petersell jne. Maitsetaimi kasutatakse toiduvalmistamiseks, liha marineerimiseks, kabobide ja šašlõbide valmistamiseks. Kasutatakse palju vürtse ja maitseaineid - zira (köömned), zirk (lodjapuu), tähtaniis, punane ja must pipar, küüslauk, jambil, äädikas jne.

Puuviljadel on toidus suur koht. Neid süüakse värskelt ja kuivatatult. Tee kõrvale serveeritakse kuivatatud puuvilju – rosinaid, kuivatatud aprikoose (kivideta aprikoosid), neist tehakse kompotte, mõnikord pannakse tee sisse ka rosinaid. Magustoiduna kasutatakse sageli moosi kirssidest, maguskirssidest, õuntest, maasikatest, ploomidest ja viigimarjadest. Eriti laialdaselt kasutatakse porgandimoosi (murabbo) ja rahvuslikke maiustusi (nyshalda, nabat, parvorda, lyavz jt). Šerbetid on populaarsed. Neid valmistatakse erinevatest puuviljadest ja marjamahladest, millele on lisatud suhkrusiirupit.

Peamine jook on tee. Nad joovad seda ainult kaussidest, väikeste lonksudena. Sageli serveeritakse teed külmalt (ihna tee). Tadžikistanis juuakse rohelist teed peamiselt suvel, musta teed talvel juuakse kõikjal.

Mõnevõrra ebatavaline on roogade serveerimisjärjekord: algul serveeritakse traditsiooni kohaselt teed, koogid, maiustused ja puuviljad (värsked ja kuivatatud), seejärel supp ja pearoad. Köögiviljasalateid serveeritakse tavaliselt koos teise käiguga väikestel taldrikutel.

Tadžiki köögi retseptid

1. Salat "Hissar"

Keedetud ja kooritud kartul, keedetud porgand, keedetud liha, kurgid, tomatid lõigatakse keskmise suurusega kuubikuteks. Sibul hakitud. Keedumuna lõigatakse viiludeks. Tooted kombineeritakse, lisatakse sool, pipar ja pannakse kastrulisse. Serveerimisel kasta katykiga, kaunista munaviilude ja hakitud ürtidega.

Lambaliha 120, muna 1/2 tk, kartul 30, porgand 25, värske kurk 30, tomat 30, sibul 20, katyk (hapupiim) 26, ürdid 15, vürtsid, sool.

2. Ugro (nuudlisupp)

Lamba- või veiselihast valmistatakse puljong, millele on lisatud sibulat ja porgandit. Eelnevalt leotatud herned pannakse keevasse puljongisse ja 30 minutit enne valmimist kartulid ja keedetakse madalal kuumusel. 10-15 minutit enne supi valmimist kasta angerjas sellesse, lisa sool, maitseained ja keeda väga madalal kuumusel. Serveerimisel pane supi sisse hakitud keedetud liha, hapupiim, hakitud rohelist.

Ugro valmistatakse järgmiselt: sõelutud nisujahule lisatakse soolalahus, muna, vesi ja sõtkutakse jäik tainas, hoitakse 30–40 minutit, seejärel rullitakse tainas 1–1,5 mm paksuseks õhukeseks kihiks. nuudlid lõigatakse ja kuivatatakse veidi.

Liha 125, sibul 35, porgand 35, herned 60, kartul 75, hapupiim 60, ürdid, loorberileht, pipar, sool;

Ugrole: jahu 60, muna 1/2 tk., sool.

3. Ugro "Tadžikistan"

Eelnevalt leotatud herned pannakse keevasse puljongisse ja keedetakse 50-60 minutit. Seejärel pane suurteks kuubikuteks lõigatud kartulid, lase keema tõusta, lisa pestud kuiv kirsiploom, väikesteks (1,5–2 cm) rombideks lõigatud valmis nuudlid, hautatud sibul, sool, pipar ja küpseta pehmeks. Serveeritakse pošeeritud lihapallidega. Maitsestatud hapupiima ja ürtidega.

Lihapallide jaoks: lambaliha 120, sibul 10, muna 1/5 tk, vesi 8, sool, maitseained, kartul 100, herned 25, sibul 40, nuudlite jaoks: nisujahu 30, muna 1/5 tk, vesi 65, lambaliha rasv või kombineeritud rasv 10, kirsiploom 10, katyk 30, koriander 10, vürtsid, sool.

4. Shima

Keskmise viskoossusega hapnemata tainas jagatakse 1,5–2 kg tükkideks, andes neile vorsti kuju, määritakse taimeõliga ja jäetakse 5–10 minutiks tahenema. Seejärel tõmmatakse iga taignatükk välja ja keeratakse kiirete käeliigutustega, korrates seda seni, kuni tainas muutub õhukesteks niitideks, mis lõigatakse nuudliteks ja keedetakse keevas vees ning pärast keetmist pestakse külma veega. . Liha lõigatakse väikesteks tükkideks, praetakse sibulaga, lisatakse tomatipüree ja praetakse veel 10-15 minutit. Seejärel valatakse lihaga nõudesse vesi, äädikas ja keedetakse kuni valmimiseni. Serveeri taldrikul soojendatud nuudlite, liha kastmega ja peeneks hakitud munade ja hakitud küüslauguga üle puistatuna.

Nisujahu 150, veiseliha 80, sibul 80, küüslauk 10, puuvillaseemneõli 20, äädikas 3% 10, tomatipüree 20, muna 1/5 tk, sool.

5. Naryn (supp)

Suitsutatud ja värske lambaliha, seapekk ja kazy keedetakse pehmeks. Seejärel võetakse need puljongist välja, jahutatakse ja lõigatakse ribadeks. Nuudlid keedetakse ja keedetakse soolaga maitsestatud vees. Serveeri kausis liha, searasva, kazy, nuudlite ja praetud sibulaga, puista peale pipart ja vala peale kuum puljong.

Lambaliha 40, suitsulamba rinnatükk 35, kazy (hobuvorst) 40, sabarasv 10, sibul 30, nisujahu 75, pipar, sool.

6. Shurbo (supp hernestega)

Lambaliha lõigatakse 40–50 g tükkideks, pannakse pada, valatakse külma veega, lisatakse eelnevalt leotatud herned, viiludeks lõigatud porgand, hakitud sibul, keedetakse 3–5 minutit, jämedalt hakitud kartul. lisatakse ja keedetakse. 10-15 minutit enne valmimist pane peale terved punased tomatid, rõngasteks lõigatud paprika, maitsesta vürtside, soolaga ja tõsta valmis.

Lambaliha 160, lambaliha rasv (toores) 20, kartul 135, sibul 30, kikerherned 20, porgand 40, tomat 30, paprika 20, rohelised 10, pipar, sool.

7. Supp kikerhernestest (hernestest)

Rasvane lambaliha pestakse, valatakse külma veega ja keedetakse madalal kuumusel. Saadud vaht eemaldatakse, rasv kogutakse küpsetusprotsessi käigus eraldi kaussi. Tund pärast toiduvalmistamise algust pange peeneks hakitud sibul ja viige valmis (2–2,5 tundi). Küpsetamise lõpus pane paar tükki loorberilehte ja kergelt soola. Herned puhastatakse, pestakse põhjalikult ja leotatakse soojas vees, nii et need on täielikult vette kastetud. Umbes tunni pärast lisage veel 2 liitrit sooja vett. Mõne aja pärast lisatakse vett ja seda korratakse 5 tundi. Pärast kolmandat täidist herned soolatakse ja segatakse. Kui herned hakkavad pragunema, näitab see, et need on edasiseks töötlemiseks valmis. Kui peale viiendat täidist enam vett ei võta, kurnatakse üleliigne, visatakse herned sõelale, puistatakse peale soodat, segatakse korralikult läbi, keeratakse lõuendisse või linasesse salvrätikusse ja hoitakse nii tund aega. Pärast seda pestakse herneid mitu korda põhjalikult, et sooda täielikult eemaldada. Valmistatud herned valatakse sooja puljongisse, keedetakse madalal kuumusel ja keedetakse, vältides mullitamist, lisades perioodiliselt väikeste portsjonitena keeva vett, nii et pärast keetmise algust fikseeritud puljongi tase ei langeks. Suppi tuleks sel viisil keeta 5 tundi. Küpsetamise lõpus pange sool ja vürtsid - loorberileht ja pipar (purustatud, kuid mitte jahvatatud). Serveerimisel lisatakse supile eelnevalt kooritud rasv.

Kikerherned (mägiherned) 250, lambaliha 250, sibul 75, musta pipraterad, sooda, loorber, sool.

8. Oshi-sielaf (supp)

Peeneks hakitud sibul praetakse kuumas õlis, lisatakse jahu, praetakse kergelt läbi. Valage järk-järgult vett ja segage jahu, et tükke ei jääks, keetke ja lisage veel vett. Kui vesi keeb, pane sool, pipar, kuubikuteks lõigatud kartul, 20 minuti pärast lisa hakitud sielaf (hapuoblikas), 10 minuti pärast - rohelised, lase keema tõusta. Valmis suppi infundeeritakse 8-10 minutit. Serveerimisel maitsesta hapupiimaga.

Sibul 75, päevalilleõli 15, jahu 60, sielaf (hapuoblikas) 50, hapupiim 90, kartul 75, ürdid (till, basiilik, koriander) 10, sool.

9. Brikchaba (supp)

Peeneks hakitud sibul, porgand, tomatid praetakse eelkuumutatud õlis või searasvas, valatakse veega. Peale keetmist pane peale pestud riis, 20-25 minutit enne valmimist - kuubikuteks lõigatud kartul, maitsesta soola ja pipraga. Serveerimisel pannakse supi sisse hakitud rohelisi ja hapukoort.

Riis 60, sibul 75, porgand 35, tomatid 60, rasvasaba rasv või taimeõli 20, kartul 185, hapukoor 60, ürdid (koriander ja basiilik) 15, jahvatatud punane pipar, loorberileht, sool.

10. Škarob

Roheline sibul, koriander, petersell ja basiilik, tšillipipar hakitakse peeneks ja jahvatatakse koos soolaga, kuni moodustub paks mass, mis lahjendatakse sooja keedetud veega. Värskelt küpsetatud rikkalike kookide tükid asetatakse sügavasse tassi, valatakse saadud vedela rohelise püreega, lisatakse hapupiim.

Roheline sibul 50, roheline (koriander, petersell, basiilik) 25, punane pipar 10, hapupiim 125, kulcha lapileib 5, sool.

11. Pieba (sibulasupp)

Peeneks hakitud sibul praetakse sulatatud sabarasvas, valatakse veega, lisatakse kuivatatud aprikoosid ja keedetakse tund aega tasasel tulel. Valmis supp maitsestatakse soola, ürtidega. Supis serveerimisel murendatakse koogitükid.

Rasvasabarasv 25, sibul 200, kuivatatud aprikoos 75, ürdid (koriander, basiilik) 10, sool.

12. Aatom

Lambarasv kuumutatakse, kuumutatakse, selles praetakse peeneks hakitud sibul, siis lisatakse jahu, praetakse kuldpruuniks, valatakse vesi ja segatakse, et tükke ei tekiks. Sisu keedetakse 8-10 minutit, maitsestatakse soolaga. Valmis supp peaks olema hapukoore konsistentsiga. Enne serveerimist lisa või.

Lambarasv 100, jahu 160, vesi 500, või 10, sibul 35, sool.

13. Guja (jugara supp)

Djugara (kohalik maisisort) praetakse pidevalt segades. Praadimisel dzhugara praguneb ja omandab meeldiva maitse. Valmistatud dzhugara kastetakse keevasse vette ja hautatakse aeg-ajalt segades tasasel tulel poolpaksu konsistentsini.

Valmis supile lisatakse soola, pipart, ürte ja hapupiima.

Dzhugara 250, hapupiim 125, ürdid (koriander ja basiilik) 15, jahvatatud punane pipar, sool.

14. Qashq (supp)

Kaunviljad ja teraviljad sorteeritakse, pestakse eraldi ja leotatakse 30-40 minutit, seejärel pestakse uuesti, valatakse veega. Niipea kui vesi keeb, tühjendatakse see. Pärast seda valatakse segu veega, asetatakse talle jalad, liha ja keedetakse madalal kuumusel. Tund hiljem pannakse sibul, osa loorberilehte ja ürdid, keedetakse veel 5 tundi. 15 minutit enne valmimist pange ülejäänud ürdid ja vürtsid, välja arvatud punane pipar ja sool, mis lisatakse valmisoleku ajal, pärast mida lastakse supil tõmmata. Kashk valmistatakse ilma lihata, kuid siis enne serveerimist maitsestatakse hapupiima või hapukoorega.

Teraviljade ja kaunviljade segu (võrdsetes kogustes – oad, mungoad, kikerherned, nisu, riis) 400, lambajalg 1 tk, lambaliha kondiga 125, sibul 75, rohelised (koriander ja basiilik) 30, jahvatatud punane pipar, loorber, sool.

15. Tadžiki grill

Lambaliha viljaliha lõigatakse 20–25 g kaaluvateks tükkideks, soolatakse, pipartatakse, segatakse Koos peeneks hakitud sibul, zira, vala üle äädikaga ja pane 3-4 tunniks külma. Seejärel nööritakse lihatükid vardasse ja praetakse kuumadel sütel. Serveeri hakitud sibula ja ürtidega üle puistatuna.

Lambaliha 220, sibul 20, äädikas 3% 5, zira 1, ürdid 10, jahvatatud must pipar, sool.

16. Stepi grill

Lambaliha lõigatakse 10–15 cm pikkusteks ribadeks, neile asetatakse hakkliha, mähitakse sisse, tõmmatakse vardasse ja praetakse kuumadel sütel. Serveerimisel puista üle ürtidega.

Hakkliha valmistatakse järgmiselt: sibul, küüslauk, rohelised hakitakse peeneks, maitsestatakse pipra, soolaga ja segatakse hoolikalt.

Lambaliha 280, sibul 20, küüslauk 2, ürdid 25, jahvatatud must pipar, sool.

17. Lambaliha šašlõkk sabarasvaga

Kondita lambaliha lõigatakse 20–25 g kaaluvateks tükkideks, puistatakse peale pipart, niisutatakse riivitud sibulaga segatud sidrunimahlaga ja pannakse savi- või puunõusse ning hoitakse 5–6 tundi külmas. Rasvasabarasva keedetakse tükina pool tundi, seejärel lõigatakse õhukesteks tükkideks ja nööritakse lambalihaga segatuna vardas (vardas). Rösti grillil, perioodiliselt segades lambaliha, vala üle soolalahusega. Garneeringuks serveeritakse õhukesteks viiludeks lõigatud sibulat või rohelist sibulat, tomatit, vürtsikat külma kastet.

Lambaliha 160, sabarasv 60, sibul või roheline 60, tomatid 100, sidrun 1/2 tk, lõunakaste 30, pipar, sool.

18. Grillimine pajas

Rasvane lambaliha viljaliha lõigatakse 25-30 g tükkideks, puistatakse üle soola, pipraga, valatakse üle veiniäädikaga ja pannakse 2 tunniks jahedasse kohta. Pane kuubikuteks lõigatud sabarasv, valmis liha kuumutatud pada ja prae kaane all tasasel tulel küpseks (15-20 minutit). Valmis šašlõkk asetatakse slaidile tassile, puistatakse peale hakitud ürte ja hakitud sibulat, valatakse kergelt üle veiniäädikaga.

Lambaliha 250, sabarasv 25, veiniäädikas 30, sibul 50, rohelised (koriander, till) 10, pipar, sool.

19. Amatöörgrill

Tagajala viljaliha, lamba seljatükk lõigatakse 40-50 g tükkideks, segatakse peeneks hakitud rohelise sibula ja sabarasvaga, lõigatakse õhukesteks viiludeks, puistatakse peale soola, jahvatatud musta pipart, valatakse üle kuiva punase veiniga ja pannakse. jahedas kohas 2-3 tundi. Seejärel nööritakse liha sabarasva viiludega segatud varrastele ja praetakse kuumadel sütel. Eraldi praetud tomatid, ka varraste külge nööritud. Nõudel serveerimisel segatakse vardad liha ja tomatitega, puistatakse peale hakitud ürte, valatakse üle sidrunimahlaga. Eraldi serveeritakse värsketest tomatitest valmistatud mahla.

Lambaliha 220, sabarasv 15, värsked tomatid 50, roheline sibul 10, kuiv punane vein 10, sidrun 15, ürdid 10, jahvatatud must pipar, sool.

20. Neeru šašlõkk

Pestud lamba neerud lõigatakse 20–25 g kaaluvateks tükkideks, puistatakse peale soola, pipart, tõmmatakse varrastele ja praetakse kuumadel sütel. Valmis kebabid eemaldatakse varrastest ja asetatakse tassile. Serveeri koos praetud tomatitega, vala neerud äädikaga ja puista peale hakitud rohelist sibulat.

Lamba neerud 170, värsked tomatid 190, äädikas 3% 5, roheline sibul 15, jahvatatud must pipar, sool.

21. Pamiiri liha

Lambaliha lõigatakse väikesteks tükkideks ja praetakse kuumas rasvas koos kuubikuteks lõigatud sibula ja porgandiga. Maitsesta soola, pipraga ja kuumuta madalal kuumusel valmis.

Liha 200, rasv 25, sibul 60, porgand 60, pipar, sool.

22. Liha omas mahlas

Lambaliha viljaliha lõigatakse 25-30 g tükkideks, segatakse peeneks hakitud sibula, hakitud ürtide, vürtside, soolaga. Seejärel pannakse need katlasse ja kaane all madalal kuumusel valmivad.

Liha 200, sibul 60, ürdid 25, vürtsid, sool.

23. Nahudshurak

Suured lihatükid koos kontidega keedetakse, lisatakse kooritud porgand, peeneks hakitud sibul, kartul ja pannakse valmis. Seejärel võetakse liha, porgand ja kartul välja ning lõigatakse ribadeks. Samas puljongis keedetakse eelnevalt leotatud herned, mis mõni minut enne valmimist soolatakse, maitsestatakse punase pipra ja vürtsikate ürtidega. Puljong filtreeritakse, herned segatakse liha, kartuli ja porgandiga, puistatakse üle peeneks hakitud sibula, jahvatatud punase pipra ja hakitud ürtidega. Puljongit serveeritakse eraldi.

Liha 250, porgand 125, kartul 125, sibul 60, kikerherned 115, ürdid 10, pipar, sool.

24. Osh-tuglama (liha riisiga)

Osa porgandist (2/3 normist) keedetakse tervelt koos lambalihatükiga (2/3 normist). Ülejäänud liha praetakse sabarasvas sibula ja porgandiga pajas pooleks küpseks, lõigatakse ribadeks ja valatakse üle puljongiga. Seejärel pange riis ja viige kaane all valmis. Serveerimisel asetatakse riisile ribadeks hakitud keedetud liha ja porgandid ning puistatakse üle hakitud rohelise sibulaga.

Lambaliha 150, riis 200, sabarasv 60, porgand 100, sibul 75, roheline sibul 10, sool.

25. Kavurdok (praad)

Lambaliha (rind, seljatükk, abaluud) hakitakse 40–50 g tükkideks, praetakse kuldpruuniks, lisatakse sibul, tükeldatud porgand (viilud), tomatid ja praetakse kõik koos. Seejärel valatakse see veega, hautatakse 25–30 minutit, lisatakse sool, paprika, suurteks viiludeks lõigatud kartul ja hautatakse kaane all pehmeks. Serveerimisel puista üle ürtidega.

Lambaliha 150, kartul 200, sibul 60, porgand 40, värsked tomatid 75, salomas 15, ürdid 5, paprika 20, vürtsid, sool.

26. Kabob "Rohat" (vorstid)

Lambaliha koos sibulaga lastakse kaks korda läbi hakklihamasina, lisatakse sool ja pipar ning lõigatakse ovaalsed piklikud kabobid (vorstid). Seejärel paneeritakse need jahus ja praetakse kergelt läbi. Rõngasteks lõigatud sibulat hautatakse eraldi kuni valmimiseni, pange sinna valmis kabobid, granaatõunaseemned ja viige kaane all madalal kuumusel valmis. Enne serveerimist puista üle ürtidega.

Lambaliha 300, sulavõi 25, nisujahu 15, sibul 65, granaatõun 35, ürdid 15, vürtsid, sool.

27. Shakhlet (täidisega kapsas)

Veisehakkliha praetakse koos sibulaga ja segatakse keedetud riisiga. Hakkliha mähitakse siserasva kilesse, seotakse niidiga kinni ja keedetakse puljongis. Eraldi serveeritakse hapukoorekastet.

Liha 100, veiserasv hakklihaks 5, sibul 10, riis 20, lambaliha sisemine rasv kilega 100, hapukoorekaste 50, sool.

Pilaf

Tadžikistani pilafid on oma valmistamise ja põhitoodete poolest üldiselt sarnased usbeki omadega. Väike tehnoloogiline eripära on vaid see, et tadžiki pilafi puhul leotatakse riisi enne munemist mõnikord 1–2 tundi soojas soolases vees, mis kiirendab selle valmimist. Sagedasemad lisandid tadžiki pilafile on kikerherned (eelnevalt 10–12 tundi leotatud), viiludeks või väikesteks kuubikuteks lõigatud küdoonia ja tervete peade peale laotud küüslauk. Nende komponentide kogus on tavaliselt umbes 250 g iga kilogrammi riisi kohta.

Tadžikistanis valmistatakse sageli ugro pilafi, mille jaoks kasutatakse riisi asemel nuudlitest valmistatud kruupe. See teraviljahelbed valmistatakse järgmiselt: 400 g jahust, ühest munast ja 40 ml veest sõtke sitke elastne tainas, katke see pooleks tunniks niiske rätikuga, seejärel rullige õhukeseks 1 mm paksuseks kihiks, rullige. see rulli, lõigake õhukesed 2 mm paksused nuudlid, laske kuivada ja jahvatage seejärel homogeenseks riisitera suuruseks. Tangud praetakse eraldi kausis kergelt ülekuumutatud õlis läbi ja pannakse zirvaki alles siis, kui sinna on lisatud vesi, seapekk, maitseained ja see keeb koos nendega korralikult läbi. Sellises zirvakis peaks olema piisavalt õli (tavalisest normist veidi kõrgem), kuna erinevalt riisipilaffidest ei saa sellele vett lisada. Seetõttu ähvardab tangu ainult zirvaki vedelik.

Nii Usbekistanis, Aserbaidžaanis kui ka Tadžikistanis valmistatakse erinevat tüüpi pilafe, mis erinevad kohalike komponentide poolest. Niisiis kasutatakse Dušanbe ja Khojent pilafis hakkliha asemel keerulisemaid lihatooteid erinevatest hakklihast: hakkliha munaga, hakkliha viinamarjalehtedega, mis pannakse zirvaki kohe pärast valmistamist, kuid enne veega täitmist. .

Peaaegu kõiki Tadžikistani pilaffe süüakse koos mägirabarberi (rivocha) salatiga, mis kooritakse ülemisest koorest – kilest, lõigatakse kiududest 1 cm pikkusteks tükkideks ja kergelt soolatakse.

28. Tadžiki pilaf

Malmkatlas kuumutatakse rasv tugevalt ja praetakse selles terve kooritud sibul ja kooritud kont, võetakse välja, siis pannakse väikesteks tükkideks lõigatud liha, hakitud sibul, ribadeks hakitud porgand, kõik on prae, kuni moodustub kuldne koorik. Pärast seda valatakse vesi, lisatakse sool, pipar, lodjapuu, zira, keedetakse madalal kuumusel, valatakse eelnevalt leotatud riis, tasandatakse ja pärast keetmist viiakse kaane all valmisolekuni.

Riis 125, lambaliha 100, rasv 50, porgand 100, sibul 60, vürtsisegu, sool.

29. Plov Dušanbes

Lambaliha koos sibula ja küüslauguga lastakse läbi hakklihamasina. Saadud massile lisage sool, pipar ja segage hoolikalt. Valmis hakkliha lõigatakse lapikuteks, millesse mähitakse kooritud kõvaks keedetud munad, näpitakse hakkliha ja praetakse eraldi kausis searasvas poolküpseks. Peeneks hakitud sibul pannakse väga kuuma rasva sisse, praetakse kergelt läbi, seejärel praetakse tükeldatud porgandid, valatakse veega ja lastakse keema. Pärast seda munetakse ühe kihina lihatäidisega munad, lisatakse sool, pipar, zira, lodjapuu, seejärel eelsorteeritud ja pestud riis ning kõik tasandatakse lusikaga (vajadusel lisatakse kuuma vett). Kui kogu vedelik on riisi imendunud, suletakse pada tihedalt kaanega ja pilaf lastakse 25–30 minutiks madalal kuumusel valmisolekusse. Serveerimisel asetatakse pilaf liumäele, liha peale pannakse munad, lõigatakse 2-4 osaks ja puistatakse üle hakitud ürtidega.

Eraldi serveeritakse pilafiga värskeid kirsse, granaatõunaseemneid või köögiviljasalateid.

Hakkliha jaoks: lambaliha 120, sibul 80, küüslauk 5, muna 1 tk, seapekk praadimiseks 15; pilafi jaoks: riis 100, sulatatud seapekk 25, porgand 100, sibul 50, köömned 1, lodjapuu 5, ürdid 10, sool.

30. Khodjent pilaf

Hakkliha valmistatakse samast osast lihast, küüslaugust ja mustast piprast nagu Dušanbe pilafi puhul (vt ülaltoodud kirjeldust). Viinamarjalehed pestakse külmas vees, seejärel keedetakse keeva veega üle, et need elastseks muutuksid, ja mässitakse hakkliha sisse. Seejärel torgatakse iga kapsarull keskele lehe otste ristmikul nõela ja niidiga läbi ning niidile keeratakse mitu kapsarulli, sidudes need rõngaga. Sel viisil valmistatud täidetud kapsas kastetakse valmis zirvakisse, kus lisaks sibulale ja porgandile praetakse ka väikesed lihakuubikud. Pärast kapsarullide kastmist valatakse zirvak 0,5 tassi veega, maitsestatakse vürtside, soolaga ja hautatakse 15 minutit madalal kuumusel. Seejärel pannakse riis ja keedetakse pilafi nagu Dušanbe pilaf.

31. Gelak palav (pilaf lihapallidega)

Lamba- või veiseliha viljaliha koos sibula ja küüslauguga lastakse läbi hakklihamasina. Saadud massile lisatakse sool, köömned, segatakse hoolikalt ja pannakse 2-3 tunniks külma kohta. Seejärel vormitakse 20–25 g kaaluvad lihapallid, mille ribadeks hakitud sibul ja osa porgandit praetakse väga kuumas rasvas, valatakse veega nii, et vesi kataks toidu, lase keema, lao lihapallid ja hauta. 10–15 minutit. Pärast seda lisa ülejäänud porgand, vesi, sool, maitseained, lisa eelnevalt leotatud riis ja pane valmis. Serveerimisel laotakse need liumäele, peale asetatakse lihapallid ja puistatakse üle hakitud ürtidega. Eraldi serveeritakse salatit sibulast, granaatõunast ja muudest köögiviljadest.

Lihapallide jaoks: lambaliha 115 või veiseliha 110, sibul 30, küüslauk 2, köömned 1 või aniis 1;

pilafi jaoks: riis 100, porgand 120, sibul 40, lambarasv 40, zira 1, lodjapuu 5, ürdid 10, sool.

32. Ugropilaf

Liha lõigatakse 25–30 g tükkideks, praetakse kuldpruuniks, lisatakse ribadeks lõigatud sibul ja porgand ning jätkatakse praadimist veel 10–15 minutit. Hapnemata tainas sõtkutakse jahust ja veest, rullitakse õhukeseks, lõigatakse nuudliteks ja kuivatatakse ahjus kuldpruuniks. Seejärel jahutatakse nuudlid ja uhmerdatakse riisitera suuruseks, pannakse praelihaga kaussi, valatakse veega ja keedetakse pehmeks. Serveerimisel puistatakse pilafile hakitud ürte.

Lambaliha 110, sularasv 40, sibul 50, porgand 100, ürdid 10, sool, vürtsid; nuudlite jaoks: jahu 150, vesi 75.

33. Pilaf kanaga

Kana tükeldatakse ja praetakse kuldpruuniks, lisatakse hakitud sibul, porgand, ribadeks hakitud ja kõik koos praetakse 5-10 minutit. Seejärel valatakse need veega, hautatakse veel 10-15 minutit, asetatakse eelnevalt leotatud riis ja keedetakse. Kui vedelik on riisi imendunud, sulgege pada kaas tihedalt ja laske madalal kuumusel keema. Serveerimisel laotakse pilaf liumäele, peale asetatakse kanatükid ja puistatakse üle hakitud ürtidega. Eraldi serveeritakse värskete köögiviljade salateid.

Poolroogitud kanad 200, ahjupeekon 40, riis 100, sibul 50, porgand 120, ürdid 10, vürtsid, sool.

34. Palovi "Havaskor"

180–190 ° rasvani kuumutatud sibul hautatakse ribadeks, liha pannakse ja praetakse kuldpruuniks. Seejärel lisa tükeldatud porgand, prae veel 7-8 minutit, vala peale vett nii, et see kataks toidu, lisa eelnevalt leotatud herned ja hauta veel 20 minutit. Peale seda pane rosinad, köömned, lodjapuu, sool, pipar, pestud riis, lisa vesi ja keeda valmis. Serveerimisel laotakse pilaf liumäele, peale asetatakse lihatükid ja puistatakse üle ürtidega.

Lambaliha 160, sularasv 60, porgand 130, sibul 50, herned 10, rosinad 10, lodjapuu 5, riis 120, ürdid 15, vürtsid, sool.

35. Šavlja

Praetud lambalihatükid valatakse kuuma vee või puljongiga, lisatakse sool, pipar, hakitud porgand ja keedetakse. Seejärel lisa passiveeritud sibul, riis ja küpseta kuni paksenemiseni. Pärast seda sulgege nõud kaanega, pange ahju ja viige valmis.

Riis 80, lambaliha 60, lambarasv 15, porgand 40, sibul 15, pipar, sool.

36. Hushan

Sõtkutakse jahust, munadest, veest, soolast jäik tainas, rullitakse 30–40 minuti pärast 2 mm paksuseks kihiks ja lõigatakse 5–5 cm rombid või ruutudeks kooritud kikerherned, lisatakse peeneks hakitud sibul, sool, maitseained , segage hoolikalt. Selle täidisega täidetakse pelmeenid, mis on kujundatud poolkuu või kolmnurga kujul. Pelmeenid praetakse kuumas õlis kuldpruuniks. Lihakastme (kayla) valmistamiseks praetakse väikesed kondiga lihatükid koos tükeldatud sibula, hakitud peedi, kaalika, väikeste kuubikutega - lisatakse kartul, kõik segatakse ja jätkatakse praadimist veel 5-7 minutit, seejärel valatakse sisse. veidi vett, lisa soola ja kuumuta keemiseni. Praetud pelmeenid asetatakse peale, kaetakse kaanega ja pannakse umbes 40 minutiks tasasele tulele. 10 minutit enne valmimist pange vürtsid. Serveerimisel pane nõusse või taldrikusse köögiviljad, seejärel pelmeenid, vala kõige peale kaste. Valmis hushani võib täita ka katyki või hapukoorega.

Taigna jaoks: nisujahu 120, muna 1/2 tk, vesi 50, sool; hakkliha jaoks: lambaliha (pulp) 100, kikerherned 115, sibul 60, punane ja must jahvatatud pipar, sool; kayla jaoks:

liha 125, sibul 50, kartul 125, kaalikas 600, peet 175, sabarasv või taimeõli 25, ürdid 5, jahvatatud punane ja must pipar, sool.

37. Khalisa

Traditsiooniline tadžiki roog, mida võib vaid tinglikult pudrule omistada. Tavaliselt valmistatakse khalisa erinevateks pidustusteks. Khalisa valmistamine koosneb kolmest toimingust, mida tehakse üheaegselt. Kvaliteetne suvinisu sorteeritakse, pestakse põhjalikult, täidetakse veega ja keedetakse 1,5 tundi. Seejärel visatakse need kurn, misjärel pisut kuivanud terad, mis ei sisalda piisavalt niiskust, lastakse läbi peene riiviga hakklihamasina. Saadud paks mass viiakse emailkaussi ja kaetakse. Liha keedetakse eraldi katlas (soovitavalt lambaliha, aga võib ka veise- või vasikaliha), eemaldades puljongi pinnalt vahu. Tund pärast keetmist lisatakse peeneks hakitud sibul, misjärel keedetakse veel 2-3 tundi. Valmistatud nisumass lastakse lihaga katlasse, segatakse hoolikalt, et ei tekiks tükke, ja hautatakse aeg-ajalt segades 3-4 tundi. Khalisa tuleks kergelt soolata, sest tavaliselt puistatakse sellele serveerimisel üle kaneeliga segatud tuhksuhkur. Valmis khalisa asetatakse tassile, valatakse peale kaila. Kaila valmib nii: liha ja sibul lastakse läbi hakklihamasina, praetakse eraldi kausis kuumas õlis, koos rombideks lõigatud porgandite ja eelnevalt leotatud kikerhernestega. Seejärel lisa veidi vett ja keeda pehmeks, seejärel soola ja pipart.

Khalisa jaoks: nisu 250, liha 250, sibul 125, tuhksuhkur, kaneel, sool;

Kaila jaoks: liha 125, herned 50, porgand 75, sibul 75, taimeõli 50, pipar, sool.

38. Manti haputainast

Pärm lahjendatakse sooja veega, lisatakse sool, sõelutud jahu, vesi, sõtkutakse korralikult läbi ja lastakse 1,5–2 tundi käärida. Valmis tainas jagatakse 25-30 g tükkideks ja rullitakse neist paksenenud keskosaga õhukesed koogid. Lambaliha viljaliha ja rasvane sabarasv hakitakse konksuga või lastakse suure riiviga läbi hakklihamasina, lisatakse peeneks hakitud sibul, sool, pipar, kõik segatakse. Igale koogile pannakse hakkliha, servad näpistatakse keskele, andes mantile ümara või ovaalse kuju. Aurutatud. Serveeri hapupiima, koore või võiga.

Taigna jaoks: nisujahu 120, vesi 400, pärm 5, sool; hakkliha jaoks: lambaliha 150, sabarasv 25, sibul 50, pipar, sool.

39. Manpar

Sõelutud nisujahu hulka klopitakse muna, valatakse vesi, lisatakse sool, sõtkutakse jäik tainas ja jäetakse umbes tunniks tarduma. Seejärel rullitakse tainas 1–1,5 mm paksuseks kihiks ja lõigatakse 1 × 1 cm ruutudeks, keedetakse soolaga maitsestatud vees ja määritakse õliga. Liha lõigatakse väikesteks tükkideks, praetakse koos hakitud sibulaga, lisatakse tükeldatud tomatid, valatakse keeva veega, maitsestatakse soola, loorberilehe, pipraga ja hautatakse tasasel tulel 10-15 minutit, seejärel pannakse kuubikuteks lõigatud kartul ja paprika. . Mõni minut enne kaila valmimist lisatakse küüslauk ja vürtsikad ürdid.

Klopi lahti munad, lisa piim, jahu, sool ja vala õliga kuumutatud pannile. Kui valmis omlett on veidi jahtunud, lõika see paksudeks nuudliribadeks. Serveerimisel soojendatakse nuudlid üles, valatakse peale tšilli, pannakse peale viilutatud omlett ja puistatakse üle ürtidega.

Taigna jaoks: nisujahu 120, muna 1/2 tk, vesi 60, sool; kaila jaoks: liha 125, taimeõli 25, sibul 50, tomatid 50 (või tomatipasta 10), kartul 125, paprika 25, ürdid (koriander ja basiilik) 10, küüslauk 5, punane ja must jahvatatud pipar, sool;

omleti jaoks: muna 1 tk, piim 40, jahu 5, taimeõli 5, sool.

40. Sambusa-varakhin (kotletid)

Hapnemata tainas rullitakse õhukeseks koogiks, määritakse sulavõiga ja mähitakse žgutisse. Seejärel keeratakse žgutt spiraali ja lõigatakse 50 g tükkideks.Iga tükk rullitakse mäda sees õhukeseks koogiks, mis määritakse õliga, asetatakse sellele hakkliha ja seejärel näpistatakse servad, andes see on kolmnurkse piruka kuju. Küpsetatud ahjus.

Hakkliha valmistamiseks puistatakse hakklihale pipart ja praetakse koos hakitud sibulaga.

Nisujahu 40, sulavõi 15, lambaliha 50, sibul 6, pipar, sool.

41. Kulcha

Pärm lahjendatakse soojas piimas, lisatakse lambarasv, sool, sõelutud nisujahu ja sõtkutakse tainas. Lase 3-3,5 tundi soojas kohas käärida. Valmis tainas jagatakse 200 g tükkideks, millest tehakse 12–15 cm läbimõõduga ümmargused paksude servadega koogid, torgatakse koogi keskosa. Kulcha küpsetatakse spetsiaalsetes ahjudes - tanurites, kuid seda saab küpsetada ka ahjus (sel juhul tehakse koogid väiksemaks).

Nisujahu 250, piim 60, lambarasv 10, pärm 10, sool.

42. Pilita (taignatoode)

Hapu tainas asetatakse lauale, määritakse taimeõliga ja lõigatakse võrdseteks tükkideks, seejärel rullitakse 60–70 cm pikkusteks ribadeks, volditakse pooleks ja põimitakse. Pärast seda praetakse neid suures koguses rasvas. Valmistooted puistatakse kuumalt üle tuhksuhkruga.

Nisujahu 50, suhkur 10, puuvillaseemneõli 10, pärm.

43. Tukhum-barak (taignatoode)

Hapnemata tainas segatakse piimaga, rullitakse õhukeseks, lõigatakse 20 cm pikkusteks ja 8 cm laiusteks ribadeks, ribad volditakse pikuti pooleks, servad näpistatakse mõlemalt poolt nii, et saadakse kotid, mis täidetakse hakklihaga ja näpistatud kolmandal küljel. Tukhum-barak keedetakse keevas soolaga maitsestatud vees.

Hakkliha valmistamiseks praadige väga kuumas sulavõis hakitud sibul, seejärel jahutage ja lisage peeneks hakitud kõvaks keedetud munad. Hapukoort serveeritakse tukhum-barakile eraldi.

Nisujahu 100, sulavõi 50, muna 3 tk, sibul 15, piim 25, hapukoor 20, sool.

44. Shirmol

Eelroa valmistamiseks keedetakse aniisiseemned väikeses koguses vees. Purustatud kikerherned valatakse aniisiveega. Väikesesse pada valatakse veidi kliisid, nende peale asetatakse tass herneid, kaetakse kausiga, peale valatakse kliid ja pada kaetakse. Pada asetatakse kividele või tellistele ja selle alla hõõguvad söed, et need paja põhja ei puutuks. Oluline on, et boileril oleks 12-14 tundi püsiv soe temperatuur. Selleks ajaks hakkavad herned vahtu eritama - see on starter. Eemalda lusikaga vaht, lahjenda vees, lisa pool jahust ja sõtku tainas - paigir. Pygir rullitakse palliks, kaetakse salvrätikuga ja jäetakse 5-6 tunniks. Seejärel lisa ülejäänud jahu, vesi, sõtku ja sõtku tainas korralikult läbi, lase 20 minutit seista, tee koogid keskelt 1 cm ja äärtest 3 cm paksused. Keskosa torgatakse kahvliga ja servad lõigatakse noaga kergelt läbi.

Shirmoli küpsetatakse kuumas tanuris. Väiksemad koogid küpsevad ka ahjus, eelsoojendatud väga hästi. Küpsetamise ajal (umbes 20 minutit) vähendatakse temperatuuri järk-järgult.

Nisujahu 250, vesi 125, kikerherned 60, nisukliid 30, aniisiseemned 3, sool.

45. Tortillad, mis on valmistatud maisi ja nisujahu segust

Maisijahu segatakse sõelutud nisujahuga ja 1/3-st sellest massist sõtkutakse vee peale värske taigen, sellele lisatakse peeneks hakitud rasvasabarasv, hakitud sibul, rohelised, maitseained, ülejäänud jahu ja sõtku korralikult läbi (nii et tainas jääks käte taha), jäta 30 minutiks kerkimiseks. Seejärel vormitakse 1,5 cm paksused ja 10–12 cm läbimõõduga lapikud koogid, mis küpsetatakse suletud õliga määritud pannil sütel või kuumas tuhas.

Nisujahu 80, maisijahu 80, rasvasabarasv 25, sibul 20, till 10, koriander 5, jahvatatud punane pipar, sool.

46. ​​Chaholdakh

Sõtku piimast, rasvast, munadest, suhkrust ja jahust hapnemata kondiitritainas. Taignast vormitakse pikad köied, lõigatakse väikesteks patjadeks ja praetakse kuumas õlis kuldpruuniks. Valmis chaholdah puistatakse üle tuhksuhkruga.

Nisujahu 160, piim 60, muna 1/2 tk, rasv 10, suhkur 10, taimeõli 150.

47. Choi kabud (roheline tee)

Portselanist teekann loputatakse keeva veega, lisatakse kuiv roheline tee, valatakse keeva veega, kaetakse linase salvrätikuga ja lastakse 4-5 minutit seista. Võite ka kohe pärast keetmist (25-30 sekundit) hoida veekeetjat madalal kuumusel. Koogid ja maiustused serveeritakse eraldi.

1-liitrise veekeetja jaoks – tee 4 g.

48. Shirchoy (tee)

Tee valatakse keevasse vette, lisatakse keedetud piim ja lastakse keema, pärast mida maitsestatakse või ja soolaga.

Piim 150, roheline tee 1, vesi 50, või 10, sool.

49. Viinamarjašerbett

Šerbeti valmistamiseks kasutatakse küpseid viinamarju. Viinamarjad puhastatakse vartest, pestakse, valatakse veega ja keedetakse mitte rohkem kui 3 minutit, seejärel jahutatakse, pressitakse mahl, lisatakse suhkrusiirup, lastakse keema tõusta ja jahutatakse.

Viinamarjad (küpsed) 250, suhkur 125, vesi (viinamarjade jaoks) 90, vesi (siirup) 125.

50. Sidrunišerbett

Eemaldage sidrunitelt koor, purustage, kuivatage. Sidrunimahl pressitakse välja. Siirup keedetakse veest ja suhkrust, sellesse lastakse koor, keedetakse 2-3 minutit. Valage sidrunimahl kuuma siirupisse, segage hästi ja jahutage.

Sidrun 50, suhkur 100, vesi 190,

51. Maasikašerbett

Värsked maasikad sorteeritakse, puhastatakse vartest, pestakse jooksva vee all, pressitakse mahl välja. Valmistatakse suhkrusiirup, jahutatakse veidi ja segatakse maasikamahlaga. Valmis šerbett jahutatakse.

Maasikad 250, suhkur 50, vesi 125.

52. Kirsišerbett

Valmistage suhkrusiirup. Kirsidelt eemaldatakse kivid, mahl pressitakse välja. Kirsimahl segatakse veel jahtumata siirupiga, segatakse ja jahutatakse.

Kirss 250, suhkur 400, vesi 125.

53. Granaatõuna šerbett

Granaatõunamahl pressitakse välja. Suhkur lahjendatakse vees, siirup keedetakse. Granaatõunamahl valatakse kuuma siirupisse, segatakse ja jahutatakse.

Granaatõun 250, vesi 250, suhkur 100.

54. Pashmak (suhkruhalvaa jahuga)

Suhkur lahustatakse vees, lisatakse sidrunhape ja keedetakse, kuni moodustub paks karamellmass. See valatakse metall- või marmortahvlile ja tõmmatakse välja, kuni ilmub valge värv. Selleks ajaks sulata või eraldi kausis, pane sinna jahu ja muuda segades helekollaseks. Valmistatud jahu jaotatakse ühtlase kihina kuumale venitatud karamellmassile, püüdes neid võimalikult hästi segada. Saadud mass tõmmatakse õhukesteks niitideks nagu lagman, lõigatakse väikesteks tükkideks ja rullitakse vorstideks. Pashmak on väga ebastabiilne toode, säilitamisel muutub see niiskeks ja kaotab oma kuju, mistõttu seda valmistatakse väikestes kogustes ja tarbitakse koheselt.

– Ta ei kirjutanud midagi – vastas kelner – pane lihtsalt šnitsel sinna sisse.

* * *

– Kelner, mu õlles on kärbes!

– Mis siis? Kas sa tahad, et viskan talle päästerõnga?

* * *

– Kelner! – hüüdis külaline. – Too mulle klaas ambroosiat.

– Mida?

– Kuidas? – külastaja oli nördinud, - Sa ei tea, mis on ambrosia? See on jumalate jook!

– Anna mulle andeks, hea jumal, ma ei tundnud sind kohe ära!

* * *

Külastaja püüdis asjatult praadi lõigata. Meeleheitel helistas ta kelnerile ja palus teist.

– Ma ei saa teie praadi vahetada, ütles kelner. – Sa painutasid teda.

* * *

Esimest korda andis kokk õpilasele ülesandeks ise tordile kirja panna: “Palju õnne sünnipäevaks!” Ta naaseb tund aega hiljem.

– Noh, kuidas sul läheb?

– Kõik on hästi? Kõige raskem oleks kook kirjutusmasinasse pista...

* * *

– Kelner, see pole õlu, vaid üks senti ja ma tahan juua, mitte habet ajada ...

* * *

– Oled hästi, – ütleb kirjanik kelnerile. – Mida iganes sa kirjutad, saad kindlasti palka.

* * *

– Ei aitäh. Ma tean su tigusid. Viimati teenis üks mind.

Tadžikistani toidu aluseks on leib vormitud kookide kujul, mida küpsetatakse spetsiaalsetes saviahjudes (tanuurid), erinevad teraviljad, aga ka mitmesugused piimatooted: sulavõi, kuiv juust (kurut) ja kodujuust (panir) . Nuudlid, manti, riisiroad on üldlevinud; laialdaselt kasutatav taimeõli (sh puuvillaseemned), köögiviljad ja puuviljad. Liha süüakse lamba- ja veiselihaga, sageli hautatakse nuudlitega või harvem kartuliga.

Traditsiooniline pidulik söök madalikul tadžikkidel - pilaf, mägistel - lambasupp (shurbo). Rahvuslikud maiustused: halvaa, kristalne suhkur (nabot), nishallo (suhkru kreemjas mass, lahtiklopitud munavalge ja seebijuur), maiustused (parvarda). Nad eelistavad rohelist teed, külmal aastaajal joovad musta teed.

Tadžikistani köögi retseptid. Nõud pühadeks. Riiklikud uusaasta retseptid.

Esimene söögikord:

• Oshi suyuk (oa-nuudlisupp)
• Oshi tupa (lihanuudlisupp)
• Barak - "Shurpo Pamir" (Shurpa supp pelmeenide ja praelihaga)
• Mastobai turushak (supp lihapallidega)
• Kasarm "Shurpo-Vakhsh" (supp pelmeenidega)
• Barak-shurpo "Tadžikistan" (supp pelmeenidega)
• Homshurboi nahudi (lihasupp hernestega)
• Nahud shurbo (hernesupp)
• Homshurbo (lihasupp köögiviljadega)
• Shalgam shurbo
• Ugroi helacdor
• Shurbo pasta
• Mastobai gelakdor
• Kaduhurbo
• Gelakshurbo
• Shurboy Gushti Namaki
• Kabuti shurbo (rohelise kapsa supp)
• Turshakshurbo (hapuoblikasupp)
• Dulmashurbo (paprikaga täidetud supp)
• Karamshurbo (supp värske kapsaga)
• Lubiyoshurbo (lihasupp ubadega)
• Shurboy zirbon (praetud lihasupp)
• Moshubirinch (lihasupp mungoa ja riisiga)
• Dugobi gushti (liha okroshka hapupiima või keefiriga)
• Dugobi kabud (taimne okroshka hapupiima või keefiriga)
• Dugobi kabud (taimne okroshka hapupiima või keefirikartuliga)

Pearoad:

• Täidisega kapsas praetud
• Kõrvitsa fritüürid
• keedetud kõrvits
• liha julienne
• Aasia liha
• Kavurdag – tadžiki praad
• Murgkabob - praekana
• Kabob "Vakhsh"
• Kabob – Chormahz "Lola"
• Pilaf tadžiki
• Pilaf lihapallidega
• Pilaf rosinatega - palawi mavizdor
• Pilafi tugram
• Postdunba pilaf
• Pilaf dulmaga
• Plov ugro
• Makaroni palav - pilaf pastaga
• Shawla (riisipuder lihaga)
• Shavlai kadudor (riisipuder liha ja kõrvitsaga)
• Shavlai kadudor (piima riisipuder kõrvitsaga)
• Tadžikistani grill
• amatöör šašlõkk
• Šašlik kebab pajas
• Maksa šašlõkk
• Neeru šašlõkk
• Šašlik kebab tükeldatud
• Shihkabobi tobagi (grillitud vardas)
• Shihkabobi boogie (aurutatud grill)
• Kabob "Lazzat" (prae saba ja kaljukas)
• Kabob "Pamir" (pamiiri stiilis hautatud liha)
• Kabobi damhurda (liha omas mahlas)
• Lula kebab (praetud lihavorstid)

Salatid ja eelroad:

• Salat "Sabzavot"
• Salat "Sayohat"
• Nurek Tomatid
• Petipiima salat
• Vinegrett "Navruz"
• Salat "Juubel"
• Salat "Tadžikistan"
• kõrvitsasalat
• Värske kurgi salat
• redis salat
• Värske tomati salat
• Rohelise sibula salat hapupiimaga
• Salat tomatitest ja kurkidest
• sibula salat
• praetud baklažaan
• Röstitud peedi kaaviar
• Baklažaani kaaviar
• Suvikõrvitsa kaaviar

Taignaroad ja magustoidud:

• Manti "Tadžikistan"
• Lahchak
• Lagman "Vakhsh"
• Lagman "Farogat"
• Lagman "Rohat"
• Tadžiki lehtleib "Obi non"
• Koogid "Gizda"
• Koogid kannujahust - zagora
• Koogid "Shirmol"
• Koogid "Fatyr"
• Koogid "Kulcha"
• Maisi- ja nisujahust valmistatud koogid
• Koogid hapupiimaga
• Lihaga vormileib - noni gushtdor
• Lehttaignad - katlama
• Tortillad pragudega – noni chazdor
• Pannkoogid - chalpak
• Sambusa alafi - samsa rohelistega
• Sambusa gushgizhda - samsa lihaga
• Sambusa kadugi - samsa kõrvitsaga
• Sambusa varaki – puff samsa
• Sambusa handon - belyashi lihaga

• Noushok "Tuhfai tabiat". Retsept
• Suhkruhalvaa jahuga - pashmak
• Halva suhkur
• Khalvaitar - jahuhalvaa
• Gozinaki pähklitega
• Nishallo
• Candolat

Rahvuslikud joogid:

• Joo "Raikhon"
• Joo "Sunny"
• Joo "Muinasjutt"

• Šerbett viinamarjadest
• kirsi šerbett
• granaatõuna šerbett
• Maasika šerbett
• Aprikoos või aprikoosi šerbett
• Sidruni šerbett

Tadžikid on õigustatult uhked oma rahvusköögi üle ja peavad seda üheks turismi arengu atraktiivsemaks teguriks. Tadžiki rahva kokakunst on kujunenud paljude sajandite jooksul piirkonna rikkaliku ajaloo mõjul. Poolrändava elustiili juurde kuulub liha- ja jahuroogade rohkus.

Loomulikult on tadžiki rahvusköök sarnane teiste Kesk-Aasia riikide köögiga, kuid sellel on siiski oma eripärad, mis väljenduvad toiduvalmistamise tehnikas, toiduainete töötlemises ja loomulikult maitses. Teeme lühikese ringkäigu Tadžikistani rahvusköögis ja tutvustame teile pearoogasid, et teie kulinaarne valik oleks teadlik.

Lihatoite valmistatakse peamiselt lamba-, kitselihast. Tadžikid, nagu ka moslemid, ei söö sealiha üldse. Hobuseliha on väga populaarne. Nad teevad sellest vorsti "kazy". Enne küpsetamist praetakse liha alati kuldpruuniks. Nii omandab roog ainulaadse maitse. Lihatoite peetakse sagedamini teiseks toiduks: grill, kabob, kapsarullid, praed, linnuliha ja ulukiliha.

Tadžikistani köögi kebabid on suurepärased. Neid on mitut sorti: jahvatatud (hakklihast), tükiline, taimne. Neid valmistatakse sageli lambalihast, aga ka veiselihast. Kuid kasutage kindlasti rasvast saba rasva.

Tadžiki signatuurpilaf on ugropilaf.

Lisaks pilafile on väga populaarsed ka pudrud lihaga.

Olge valmis selleks, et enamik tadžiki roogasid on rikkalikult maitsestatud sibula, vürtside, ürtide, hapupiimaga (katyk). Vürtse kasutatakse laialdaselt: punane pipar, zira, lodjapuu, aniis, safran jne. Vürtsikad rohelised (koriander, till, petersell, piparmünt, raihhon, roheline sibul, hapuoblikas jne) lisatakse purustatud kujul salatitesse, esimene ja teine kursused, samuti hapupiim (airan), mis pestakse liharoogadega maha.

Jahutooteid armastavad väga ka tadžikid. Naised valmistavad oskuslikult kooke, lagmani, ugrot, sambusat, võsa jne. Tainas on koduperenaiste jaoks kõige õhem. Ja valmistoode lihtsalt sulab suus. Tadžikid kasutavad jahuroogade valmistamiseks hapnemata ja pärmitaignast. Traditsiooniline tadžiki leib on vormileib. Need on valmistatud pärmi lihtsast ja rikkalikust, hapnemata lihtsast ja rikkalikust taignast. Nad küpsetavad kooke tandoorides - saviahjudes, kasutades küttepuid. Jahuroogade koostis sisaldab liha, köögivilju, ürte, vürtse, piimatooteid, mune. Lihajahust toidud on manti, igasugused nuudlid lihaga (shima, lagman), hakklihaga pirukad (sambusa). Tadžikistani köögis on eriline roog - khushan (tadžiki manti kikerhernestega). Tainas ja liha on kombineeritud - shima ja manpar.

Tadžikistani köögi supid on väga paksud, rikkad, vürtsikate vürtside aroomiga. Tadžikistani koduperenaised täidavad supid värskete tomatitega, aga ka hapupiimatoodetega. Nagu suzma, katyk, kaymak, kurut.

Tadžiki supid valmistatakse peamiselt lihal, kondileemel või peeneks hakitud liha eelpraadimisel, harvem piimal, köögiviljapuljongil. Kõige populaarsemad supid on shurbo, ugro. Tadžiki köögis on kombeks suppidele lisada punast pipart, lodjapuu, aniisi, safranit. Vürtsikatest rohelistest - koriander, till, petersell, piparmünt, raikhon, roheline sibul, hapuoblikas - hakitud. Tadžiki suppe serveeritakse spetsiaalsetes roogades: kasades, kaussides, ümmargustes ja ovaalsetes sügavroogades - tavaks. Eriti hinnatud on savi- ja keraamilised nõud. Supp püsib kaua kuum.

Köögivilju ja ürte leidub peaaegu igas tadžiki toidus. Ja kuidas saakski teisiti, sest see kõik on siin kasvanud ajast aega. Külalislahke tadžiki peremees korjab otse aiast mahlaseid tomateid, kurke, rediseid, lõhnavaid rohelisi. Turud on täis baklažaani, sibulat, suvikõrvitsat, paprikat, porgandit, küüslauku, ube, kartuleid, värskeid puuvilju. Jah, nimekiri on lõputu. Seda kõike Tadžikistani kuuma päikese all kasvab külluses. Sellest ka selline sort dastarkhanil (söögilaual). Enne pearooga kostitavad tadžikid külalisi alati taimsete suupistete või salatitega, mis on valmistatud noortest redisest, tomatist, kurgist, redisest, rabarberist, tillist, petersellist, raihonist, koriandrist jne.

Tadžikkide lemmikjook on roheline tee. Tee joomine on siin juba muutunud omamoodi itkiritaaliks. Ükski külaliste vastuvõtt, ükski sõbralik kohtumine ja vestlus ei möödu ilma kausitäie selle kuuma joogita. Isegi lõunasöök algab teega. Teekausid serveeritakse kandikutel. Tadžikistanis juuakse rohelist teed peamiselt suvel, musta teed on igal pool talvel. Muide, teed Kesk-Aasias tarbitakse ilma suhkruta. Teistest iseloomulikest lauale valmistatud jookidest võib märkida šerbette - puuviljade keetmisi suhkruga. Piimaga teed nimetatakse "shirchay".

Tadžiki köögi magusalaud on väga spetsiifiline, mitmekesine ja ulatuslik. Peab ütlema, et tadžikid, nagu ka teised moslemirahvad (araablased, pärslased, türklased), ei tunne magustoitu kui viimast, lõpprooga. Maiustusi, jooke ja puuvilju, millega eurooplaste toidulaual saab iga eine, tarbitakse idas koos toiduga kaks korda, vahel aga kolm korda – neid serveeritakse enne, pärast sööki ja söögi ajal. Tadžikistanis on väga populaarsed ja maitsvad rahvuslikud küpsetised - võsa, lehttaignad ja loomulikult halvaa. Idas on see asendamatu. Traditsioonilised maiustused on kristallsuhkur (nabat), nishallo (kreemjas mass suhkrust, lahtiklopitud munavalgest ja seebijuurest), traditsioonilised maiustused (pichak).

Tadžikistani Vabariik, riik Kesk-Aasias. Tadžiki kultuur ja köök arenesid pärsia keelt kõneleva maailma traditsioonide ja kohalike traditsioonide alusel. Tadžikistani köögi toidud on alati sõbralikkus ja töökus.
Pilaf – Aasia tunnusroog
Tadžikistani pilafid on oma tehnoloogia ja põhitoodete poolest üldiselt sarnased Usbekistani omadega. Mõned pilafi tüübid - näiteks tugram ja "Sofi" (Usbekistanis nimetatakse seda Samarkandiks) - korduvad täielikult ja on isegi laiemalt levinud kui Usbekistanis.
Tadžikistani pilafi valmistamise väike tehnoloogiline eripära on see, et riisi leotatakse mõnikord enne munemist 1-2 tundi soojas soolases vees, mis kiirendab valmimist.
Samas on tadžiki pilaffidel mitmeid lisakomponentide kasutuselevõtuga seotud omadusi, mis annavad neile uusi maitseid. Kõige sagedasemad, üldlevinud lisandid tavapärasele pilafi koostisele on Tadžikistanis armastatud kikerherned (10-12 tundi eelnevalt leotatud), küdoonia (lõigatuna viiludeks või väikesteks kuubikuteks ja ilma nahata), samuti tervena laotud küüslauk. pead. Need toidulisandid on tavaliselt umbes 250 grammi iga kilogrammi riisi kohta.
Tadžikistanis valmistatakse sageli ugro pilafi, mille jaoks kasutatakse riisi asemel nuudlitest valmistatud kruupe.
Peaaegu kõiki pilaffe süüakse Tadžikistanis koos mägirabarberisalatiga - rivochaga, mis kooritakse nahapinnalt-kilest, lõigatakse risti kiududeks 1 cm pikkusteks tükkideks ja kergelt soolatakse.

tadžiki dastarkhan- see pole ainult laud, mitte ainult puhkus, see on suhtlemine pere, lähedaste, vanade ja noortega ...
Head traditsioonid on kultuuri kindluse võti ja helde laud, kodurõõm. Need toidud mitte ainult ei toida südamlikult teie lähedasi, vaid löövad oma hoolika valmistamisega ka südameid ning vürtside aroom viib teid kindlasti päikeselisse Dušanbesse.

Oshi-siyolaf (vürtsikas ja hapukas roheline supp)

6 pirni, 3 lauda. lusikad päevalilleõli, 1,5 kl jahu, 500 g kartulit, 6-8 kl hakitud hapuoblikat (sielafa), 2 spl. lusikad tilli rohelisi, 2 tabelit. lusikad basiiliku rohelisi, 2 spl. lusikad rohelist koriandrit, 10 musta pipratera, 1,5 tassi katykit (või hapukoort), 2 tl. lusikad soola.

Prae kuumas õlis peeneks hakitud sibul, lisa jahu, prae kergelt helekollaseks. Vala umbes 1 liiter vett, lisades seda järk-järgult ja segades jahu nii, et tükke ei jääks, keeda kergelt ja lisa uuesti segades umbes 1,5 liitrit vett. Kui vesi keeb, soola, pipart, lisa kartulid, lõika 1 cm kuubikuteks ja 20 minuti pärast lisa hakitud hapuoblikas. 10–12 minuti pärast kata vürtsikate ürtidega, lase veel 1–2 minutit keeda, keera kuumus maha ja lase supil 5–10 minutit tõmmata. Seejärel täida katyk ja vala taldrikutesse.

Oshi Ugro
See supp on kuumal suvepäeval väga hea. Kõigepealt peate Ugro ise küpsetama (peaaegu nagu lagman, kuid õhem ja võib olla lühem). Sõtku 2 tassist soojast veest, 1 munast, 1 sl soolast ja jahust jahe elastne tainas. Rulli saadud tainas palliks ja lase pool tundi seista, kattes salvrätikuga. Rulli õhukeseks 2-3 mm paksuseks kihiks, puista saadud pannkook põhjalikult ja ühtlaselt jahuga, keera rulli ja lõika õhukesteks 2 mm paksusteks nuudliteks. Järgmisena pane tükeldatud nuudlid kahe-kolme annusena sõelale ja sõelu jahu, tõsta nuudleid veidi kätega, et need üksteisest hästi eralduks. Nüüd paneme puhtale laudlinale või paberile ja laseme kuivada.
Nüüd küpsetame prae

Või - ​​1/2 tassi, mis tahes liha - 200-300 g, sibul - 3 tk, porgand - 1 tk. kartul - 1-2 tk., sool, maitseained maitse järgi.

Pane kuuma õli sisse:
Liha - tikutoosi põranda suurusteks kuubikuteks, porgand, tükeldatud kartul, sibul - õhukesed poolrõngad, tükeldatud tomatid.
Prae kogu poti sisu 5 minutit mõõdukal kuumusel aeg-ajalt segades. Vähendage tulekahju veidi, valage umbes 0,75 liitrit vett, pange eelnevalt leotatud herned. Pärast keetmist küpseta 30-40 minutit. Tõsta tuli maksimum, kasta nuudlid keevasse puljongisse ja keeda 10 minutit. (esimesel korral võtke 2-2,5 tassi nuudleid, ärge imestage, aga muudel juhtudel saate silma järgi. Supi paksus sõltub sellest, kui palju angerja-nuudleid paned. Kellele meeldib panna paksemaks) Enne serveerimist maitsesta supp keefiri, hakitud ürtidega.

Oht-tushbera

Praadimiseks: 100 g peekonit (õli), 2 sibulat, 2-3 tomatit (suvel), 1 sl tomatipastat (talvel), 2 kartulit.
Hakkliha jaoks: 500 g liha (pulp), 2-3 sibulat, üks munavalge, pool tl soola, maitse järgi paprikat.
Taigna jaoks: 500g jahu, 1 muna, 1 klaas vett, pool teelusikatäit soola.

Sõtku tainas nagu nuudlite puhul, rulli õhukeseks (2 mm) kihiks, jaga kaheks pooleks: ühest lõika nuudlid, teisest mahlased pelmeenid. Aja liha läbi hakklihamasina, lisa hakitud sibul, lisa munavalge ja sool, sega korralikult läbi. Seejärel jaga hakkliha kaheks osaks: ühest topi pelmeenid, teisest veereta lihapallid.
Pruunista sibulad kuumas õlis, pane peale tomatid või tomatipasta, prae selles kartulikuubikud. Seejärel valage vesi kastrulisse ja laske keema tõusta. Pange kõigepealt keedetud pelmeenid ja seejärel lihapallid. Kui pelmeenid pinnale ujuvad, lisa tükeldatud nuudlid.
Serveerimisel puista peale hakitud ürte.

Shakarob

200-250 g rohelist sibulat (või 4-5 sibulat), 4-6 tassi koriandrit, basiilikut, peterselli, soolast (võrdselt jagatud), 1 punane paprika, 2 tassi hapukoort, 1-2 kulcha kooki, 2 tl . lusikad soola.

Haki sibul, vürtsikute taimede rohelised ja pipar väga peeneks ning jahvata uhmris koos soolaga, kuni moodustub paks pudrune mass, mis lahjendatakse keeva veega, valades järk-järgult sisse, nii et saadakse õhuke roheline püree. Valage selle püreega värskelt küpsetatud kulcha tükid ja lisage hapukoor

Ajabsan

500 g liha, 100 g peekonit, 3 kartulit, 3 tomatit, 3 sibulat, 1 pea küüslauku, 200 g kapsast, 3 paprikat, 1 hunnik tilli, sool ja jahvatatud pipar - maitse järgi

Koorige kõik köögiviljad. Lõika kartulid kuubikuteks 1x1x1 cm, haki porgand ja kapsas õhukesteks ribadeks. Lõika tomatid ja sibul viiludeks, jaga küüslauk viiludeks, tükelda paprika ja rohelised. Lõika liha ja rasv väikesteks tükkideks. Roog valmistatakse igale sööjale eraldi, aurutatakse. Selleks võta igale inimesele portselankasa, lao põhjale tükeldatud kartul, siis peeneks hakitud porgand, tomativiilud, sibulaviilud, paprika, hakitud kapsas, 1-2 küüslauguküünt, puista peale hakitud ürte, soola ja vürtsid ning peale pane lihatükid ja seapekk. Ajabsan asetage aurupanni tasanditele ja aurutage 1 tund mõõdukal kuumusel

tadžiki manti

Tainas: 1 muna, 2 tl soola, 2 tassi vett, jahu läheb vaja umbes 1 kg (0,5 kg esmaklassilist ja 0,5 kg esmaklassilist)

Kuumutage vett veidi, soola, lisage muna ja segage, kuni saadakse homogeenne segu. Sõeluge jahu ja lisage järk-järgult segule, sõtke tainas, mitte liiga jäik tainas. Kui see jääb käte külge, lisa sõtkumist jätkates vähehaaval jahu. Hästi sõtkutud tainas peaks jääma kausi servade taha. Jaga tainas 3-4 osaks, rulli pallideks, kata rätiku või salvrätikuga ja lase umbes pool tundi või veidi kauem seista.
Sel ajal valmista täidis.

1 kg liha, 500 g sibulat, maitse järgi soola, 100 g sabarasva või muud, maitse järgi soola ja vürtse

Lõika viljaliha (lamba- või veiseliha) väikesteks kuubikuteks või aja läbi suure grilliga hakklihamasina. Hakkliha sisse lisa hakitud sibularõngad või -kuubikud, sool, (jahvatatud musta pipart). Lõika salo ubade suurusteks tükkideks. Sega kõik korralikult läbi.
Koor: täidis on mahlasem, kui liha lõigatakse noaga, mitte ei lasta läbi hakklihamasina, sibul ei lõigata liiga peeneks, vaid umbes 3 mm paksune. Ja lisage 3-4 supilusikatäit mis tahes õli.
Nüüd moodustame mantlid ise.
Rulli pall suureks pannkoogiks (pead puistama jahuga, et tainas hästi rulluks) 1-2 mm paksuseks ja lõika 10 cm laiusteks paeladeks.Nüüd murra paelad ettevaatlikult üksteise peale, ühtlustades ühelt poolt . Ja nüüd meenutagem geomeetriast kurssi. Meie ees on segment laiusega 10 cm ja pikkusega X cm. Peame selle jagama segmentideks nii, et tulemuseks oleks 10x10 cm ruudud Järgmiseks pane igale ruudule üks supilusikatäis hakkliha ja pigista nurgad A, B, C, D ülalt ühes punktis E.
Tulemuseks on ABCD ümbrik. Nüüd pigista nurk A B-ga, nurk C D-ga. Sinu esimene mantushka on valmis. Kõik ülejäänud tehakse samal viisil. Äärtest alles jäänud kaunistused võib kuivatada (siis saab Tuppa roa) või küpsetada koos mantoushkadega.
Manty valmistatakse spetsiaalsel mitmetasandilisel aurupannil. Määri restid õliga, laota manti laiali, et need omavahel tihedalt kokku ei puutuks. Vala manti peale marlitampooni abil kergelt õli (märga tampooni õlis ja pigista õli ringselt mantile kergelt peale). Pane kihid kastrulisse keeva vee peale ja küpseta tihedalt suletud kaanega paar 45 minutit.
Mantlid on valmis. Serveeri hapukoorega, mingi kastmega või puista peale lihtsalt peeneks hakitud rohelisi.

Nahudshurak

1 kg liha, 500 g porgandit, 7-8 sibulat, 2 tassi kikerherneid, 2 spl. supilusikatäit peeneks hakitud soolaseid, 2 spl. supilusikatäit basiilikut, 1 tl piparmünti, 1 tl punast pipart, 3 loorberilehte, 6 tera musta pipart.

Keeda suuri lihatükke koos kontide ja tervete porganditega 1-1,5 tundi 2 liitris vees, lisa peeneks hakitud sibul, must pipar, loorberileht ja küpseta, kuni liha on küpsenud veel 30 minutit tasasel tulel. Seejärel võta liha ja porgand välja ning kalla 10-12 tundi eelnevalt leotatud herned ülejäänud puljongisse ning keeda valmisolekuni. Minut enne valmimist maitsesta puljong hernestega vürtsikate ürtide, punase pipra, soolaga, lase 5 minutit kaane all, aga mitte tulel seista ning seejärel kurna puljong eraldi kaussi, kurna ja sega läbi. eelnevalt puljongist eemaldatud ja tükeldatud herned koos ülejäänud hernestega.kuubikuteks lõigatud keedetud porgand ja keedetud liha. Serveeri puljong eraldi tassides või kaussides, et väikeste lonksudena nahudshurakit juua.

Damlam

500 g lamba- või veiseliha, 3-4 keskmist sibulat, 100-150 g rasva, 1,5 spl. puljong, ürdid, sool, vürtsid, 1 kg kartuleid, 2 porgandit, 2 suurt tomatit.

Liha lõigatakse tikutoosi suurusteks tükkideks, praetakse kuumas rasvas koos sibula ja paprikaga, soolatakse, lisatakse puljong ja maitseained ning hautatakse tasasel tulel pehmeks. Hautamise lõpus lisa hapukoor. Lihaga pada võid lisada kuubikuteks lõigatud kartulit, peeneks hakitud porgandit ja tomateid.

Forell vakhsh stiilis
Valmistatud naha ja luudeta forellifilee klopitakse kergelt läbi, hakkliha mähitakse (hakitud sibul segatakse hakitud munade, hakitud ürtidega, maitsestatakse soola, jahvatatud musta pipraga), andes tootele pikliku kuju. Moodustunud pooltoode kastetakse tainasse ja praetakse. Kuumuta ahjus valmisolekuni. Kõrvale serveeri forelli, kaunista ürtidega. Roa võid kaunistada sidruniviiluga.

Salat "Tadžikistan"

Liha - 100 g, veise keel - 100 g, kartul - 4 tk, marineeritud sibul - anzur - 3 tk, rohelised herned - 8 spl. l, porgand - 1 tk, muna - 1 tk, marineeritud kurk - 1 tk, majonees - 5 spl. l, hapukoor - 5 spl. l.

Keedetud keel või keedetud liha lõigatakse kuubikuteks, kurgid - ribadeks, keedetud kartulid - kuubikuteks. Seejärel segatakse kõik kokku, lisatakse rohelised herned, maitsestatakse majoneesiga ja segatakse. Salat laotakse koonusekujulisele liumäele, kaunistatakse keedetud porgandiga, valatakse üle hapukoorega, kaunistatakse keedumunaviiludega, kurgiviiludega, värske peterselliga.

Lameleivad sibulaga.

Jahu, margariin - 250 gr. või mis tahes õli, sool - 3 spl. l, keskmise suurusega sibul - 3-4 tk, soe vesi - 1/2 virna.

Lõika sibul õhukesteks rõngasteks, pane vähemalt 2-liitrisesse kastrulisse. Puista peale soola, lisa sulatatud margariin (või). Segage kõik hästi, valage vesi. Korrake protseduuri. Seejärel lisage taigna sõtkumiseks järk-järgult sõelutud tainas. Tainas peaks osutuma normaalseks (kuna sibul eritab mahla, võib see järk-järgult käte külge kleepuda, kuid see on normaalne). Veereta tainas palliks, lase ca 20-30 minutit seista. Sel ajal kuumuta ahi 200 kraadini.
Nende kookide valmistamine pole keeruline:
Rulli tainas žgutiks, jaga 4-5 võrdseks osaks, veereta igaühest pall. Nüüd rulli iga pall taignarulliga lahti, kuni saad 1 cm paksuse ümmarguse koogi (et tainas ei kleepuks, puista peale veidi jahu). Torgi keskelt 2-3 kohast kahvliga läbi, tõsta ahjuplaadile (küpsetusplaati ei pea määrima) ja ahju keskmisel kuumusel 10-15 minutiks ülemisele tasemele. Valmis koogid peaksid olema punakad. Pärast kookide ahjust võtmist kata esikülg õlisse või hapukooresse kastetud marlitampooniga. Mähi pooleks tunniks puhtasse salvrätikusse.

kook "Kulcha"

10 tk jaoks. koogid kaaluga 280 g
jahu 1,6 kg, täispiim 300 g, sulatatud veise- või lambarasv 40 g või margariin 46 g, presspärm 15 g, sool 25 g.

Sool lahustatakse väikeses koguses piimas, lisatakse eellahjendatud pärm, segu filtreeritakse, segatakse ülejäänud piimaga, kuumutatakse temperatuurini 35–40 °C, lisatakse sulatatud rasv või margariin, jahu ja tainas. sõtkutakse. Laske 1,5-2 tundi kerkida, seejärel lõigake 120 või 240 g kaaluvateks tükkideks, millest valmistatakse ümmargused paksendatud servadega, 10x18 cm läbimõõduga koogid ja jäetakse 20-25 minutiks kerkima. Küpsetatud ahjus või spetsiaalses ahjus - tanura.

Fatiri kadudor - kook "Fatyr kõrvitsaga"

10 koogitüki jaoks, millest igaüks kaalub 400 g:
jahu 2,7 kg, presspärm 55 g, sool 45, sibul 600 g, kõrvits 2 kg, punane pipar 4 g, rasv

Taignale lisatakse toidurasv või taimeõli, peeneks hakitud sibul ja hakklihamasinas lastud kõrvits, vormitakse 28-30 cm (400 g) või 16-18 cm (200 g) läbimõõduga koogid, küpsetatakse ahjus. tanura või ahi.

Aurugrill

1 kg liha (pulb) kohta: 2 sibulat, 2 tl soola, 1 tl musta pipart (jahvatatud), koriandrit, köömneid, 4 sl viinamarjaäädikat.

Lamba- või veiseliha (pulp) lõigatakse kreeka pähkli suurusteks tükkideks. Pane emailitud kaussi ja marineeri hakitud sibula, äädika, jahvatatud punase või musta pipra, koriandri, köömnete ja soolaga, sega korralikult läbi ja jäta 4-5 tunniks jahedasse seisma. Seejärel nööritud viljapuudest lõigatud metallvardade või pulkade külge, igaüks 5-6 tükki.
Valage vesi aurupoti alumisse ossa ja jätke üks kiht ülemisse ossa, eemaldades ülejäänud osa. Ülejäänud astmele asetage šašlõkk varrastele vertikaalselt või horisontaalselt, sulgege kaas ja aurutage 1 tund. See kebab, erinevalt söel grillitud, on parima maitsega ja organismis hästi omastatav. Valmis aurutatud šašlõkk serveeritakse lauale koos sibula lisandiga, mis on valatud viinamarjaäädikaga.

Kulchai boogie - auru sõõrikud

4 portsjoni jaoks: jahu 320g, presspärm 12g, ghee määrimiseks 20g, või 60g või hapupiim 120g või hapukoor 80g, sool.

Ilma aurutita valmistatud pärmitaigen rullitakse lahti vorstide kujul, lõigatakse 50-60 g tükkideks, määritakse õliga, rullitakse torusse, surutakse otsad alla, andes tootele ümara kuju, aurutatakse manto- pada 20-25 minutit.
Serveeritakse või või hapupiima või hapukoorega.

Zulbie - pannkoogid

4 portsjoni jaoks 12 tükki 50 g:
jahu 300g, piim 200g, pärm 12g, muna 1tk, suhkur 20g, sool 8g, taimeõli praadimiseks 50g, mesi 120g.

Sool, suhkur lahustatakse väikeses koguses vees, lisatakse eellahjendatud pärm, segu filtreeritakse, pool piimast kuumutatakse temperatuurini 35-40 ° C, lisatakse jahu, munad ja segatakse kuni homogeense massini. on moodustatud. Tainas jäetakse 40-50 minutiks tarduma, seejärel lisatakse ülejäänud piim ja segatakse ühtlaseks massiks.
Valmis vedel küpsetis praetakse pajas väga kuumas rasvas kuldpruuniks, valades tainast väikeste portsjonitena õhukese joana ümber paja perimeetri. Valmis pannkoogid valatakse meega.

Salla - võsa

1 kg valmis võsa kohta: jahu 750g, suhkur 50g, muna 2,5tk, sool 15g, taimeõli praadimiseks 75g, tuhksuhkur 25g.

Hapnemata küpsetis sõtkutakse, rullitakse 2 mm paksuseks kihiks, seejärel lõigatakse 3-4 cm laiusteks ribadeks Ribad keeratakse spiraalina ümber taignarulli otsa, kastetakse väga kuuma taimeõli sisse ja praetakse. kuni kuldpruunini, eemaldades taignarulli küljest. Valmis võsa võetakse lusikaga välja ja puistatakse üle tuhksuhkruga.

Hamirbiryoni bofta - praetainast punutis

800 g valmis punutise kohta:
jahu 650g, presspärm 20g, sool 10g, taimeõli praadimiseks 100g, tuhksuhkur 50g.

Pärmitaigen sõtkutakse jahust, veest, pärmist ja soolast, rullitakse 60-70 cm pikkuseks kimpuks, volditakse pooleks ja keeratakse, seejärel kastetakse väga kuuma taimeõlisse ja praetakse kuldpruuniks, valmimisel puistatakse üle tuhksuhkruga.

Gushi fil - "elevandi kõrvad"

1 kg valmistoote kohta: jahu 750g, piim 250g, margariin 50g, muna 2tk, suhkur 50g, sool 10g, taimeõli praadimiseks 120g, tuhksuhkur 20g

Kondiitritainas sõtkutakse jahust, piimast, munadest, margariinist, suhkrust, soolast, pärast kerkimist (40-50 minutit) lõigatakse see 30 g tükkideks, rullitakse õhukesteks kihtideks, üks ots näpistatakse, andes elevandi kuju. kõrvad, praetud väga kuumas õlis kuldpruuniks. Kui valmis, puista üle tuhksuhkruga.

Tadžikistani köögil, nagu Usbeki köögil, on iidne ajalugu. Kesk-Aasia rahvaste ajalooliste saatuste ja looduslike tingimuste sarnasus andis nende köögis sarnaste roogade olemasolu. Samuti on toodete töötlemisel, toiduvalmistamisel kasutatavatel koostisosadel palju ühist. Selles artiklis on esitatud pikka aega tuntud Tadžikistani peamiste roogade retseptid.

Esimene söögikord

Tadžiki supid eristuvad nende tiheduse, kõrge rasvasisalduse ja rikkalikkuse poolest. Nende valmistamiseks kasutatud koostisaineid praetakse algselt suures koguses rasvas ja keedetakse luu- või lihapuljongis, harvemini - köögiviljade või hapupiima keetmises, millele on lisatud palju vürtse. Tuntuimad tadžiki supid on ugro, mastoba, brinchoba, shurbo, shavlya, cholob, naryn, atola.

ugro

Toidu koostisosad:

• liha (lambaliha, veiseliha) - ½ kilogrammi;
• sibul - 2 tükki;
• porgandid - 2 tükki;
• kuivad herned - 1 tass;
• kartul - 300 grammi;
• hapupiim - 1 klaas;
• loorberileht, pipar, sool, ürdid - maitse järgi;
• jahu - 1 ½ tassi;
• muna - 1 tükk;
• sool - 1/3 teelusikatäit.

Valmistati järgmiselt:

keedetud veise- või lambalihapuljong. Sellele lisatakse kooritud ja tükeldatud sibul ja porgand. Puljongisse valatakse ka eelnevalt leotatud herned. Pool tundi enne valmimist valatakse sinna kooritud ja kuubikuteks lõigatud kartulid ning kõik keedetakse madalal kuumusel. 15 minutit enne valmimist lastakse angerjas sinna sisse, lisatakse sool ja vürtsid ning seejärel keedetakse supp minimaalsel kuumusel.

Ugro valmistamiseks on vaja jahu sõeluda, lisada muna, soolalahus ja järk-järgult vett lisades sõtkuda jäik tainas. See peaks seisma umbes pool tundi, seejärel rulli see õhukese millimeetri või pooleteise paksuse kihina lahti ja lõika sellest õhukesed nuudlid. Pärast seda tuleks seda veidi kuivatada.

Enne serveerimist lisatakse supile hakitud keedetud liha, piim ja hakitud rohelised.

Atola

Toidu koostisosad:

• vesi - umbes 2 liitrit;
• sulatatud lambarasv - 400 grammi;
• jahu - 4 tassi;
• või - 30 grammi;
• sibul - 2 tükki;
• sool - maitse järgi.

Valmistati järgmiselt:

lambarasv sulatatakse, kuumutatakse pannil, sellel praetakse kooritud ja peeneks hakitud sibul. Sellele puistatakse jahu ja praetakse kuldpruuniks, kõik valatakse kastrulisse. Seejärel valatakse sibulale vesi, samal ajal panni sisu pidevalt segades, et vältida tükkide teket. Kõik keedetakse koos 8-10 minutit ja maitsestatakse soolaga.

Valmis supp peaks olema õhukese hapukoore konsistentsiga. Enne roa lauale serveerimist tuleks sellele lisada võid.

Brinchoba

Toidu koostisosad:

• vesi - umbes 2 ½ liitrit;
• riis - 1 tass;
• sibul - 4 tükki;
• porgandid - 2 tükki;
• tomat - 4 tükki;
• rasvasaba rasv või taimeõli - 70 grammi;
• kartul - 750 grammi;
• hapukoor - 1 tass;
• koriander, basiilik - igaüks 1 hunnik;
• punane pipar - ½ teelusikatäit;
• loorberileht, sool - maitse järgi.

Valmistati järgmiselt:

haki tomatid, porgandid, sibul peeneks ja prae eelkuumutatud taimeõlis või rasvas sabarasvas. Vala köögiviljad keevasse vette, pärast uuesti keemist asetage sinna pestud riis. 20 minutit enne supi valmimist vala sinna kooritud ja kuubikuteks lõigatud kartulid, puista peale soola ja pipart. Enne serveerimist pane supi sisse peeneks hakitud rohelisi ja maitsesta hapukoorega.

Pearoad

Tadžikistani laua teise käiguna on põhitoode liha. Aga sealiha on moslemite kommete kohaselt siin harv külaline. Tavaliselt valmistatakse lihatoite lambalihast, kitselihast, hobuselihast, harvemini veiselihast, linnulihast. Tadžikistani köögis kasutatavad põhiroad lihaga on hautis, nahudshurak, vorstid, pilaf, grill, kabob, kuyrdak.

Nahudshurak

Toidu koostisosad:

• liha - 1 kilogramm;
• porgandid - ½ kilogrammi;
• kartul - ½ kilogrammi;
• sibul - 250 grammi;
• kikerherned - 2 tassi;
• rohelised - hunnik;
• pipar, sool - maitse järgi.

Valmistati järgmiselt:

lõika liha suurteks tükkideks ja keeda, võid koos kontidega. Lisa kooritud porgandid ja seejärel terved kartulid, samuti peeneks hakitud sibul. Kui köögiviljad ja liha on valmis, tuleb need eemaldada ja ribadeks lõigata.

Keeda puljongis eelnevalt leotatud herned. Mõni minut enne valmimist soola supp, lisa punane pipar ja vürtsikad rohelised. Kurna puljong, sega kokku liha, herned, kartul, porgand, sibul, lisa pipar ja ürdid. Serveeri puljong eraldi pokaalides või vormiroogades.

Khalisa

Khalisa on traditsiooniline tadžiki roog, mida tavaliselt valmistatakse pidulikule lauale. Selle ettevalmistamine koosneb kolmest samaaegselt sooritatavast operatsioonist.

Toidu koostisosad:

• nisu - 1 kilogramm;
• liha - 1 kilogramm;
• sibul - ½ kilogrammi;
• sool, tuhksuhkur, kaneel - maitse järgi.

Kayla valmistamiseks:

• liha - ½ kilogrammi;
• herned - 200 grammi;
• porgandid - 300 grammi;
• sibul - 300 grammi;
• taimeõli - 200 grammi;
• sool, pipar - maitse järgi.

Valmistati järgmiselt:

Sorteeri suvinisu, loputa hästi, lisa vesi, lase keema tõusta, keeda poolteist tundi, siis pane kurni ja aja läbi peene hakklihamasina resti. Saadud mass viiakse emailkaussi ja kaetakse kaanega.

Liha keedetakse eraldi pannil (tavaliselt lambaliha, harvem veise- või vasikaliha), puljongi pinnalt eemaldatakse pidevalt vahtu. Tund pärast keetmist peate lisama peeneks hakitud sibula ja seejärel küpsetama liha veel 2 või 3 tundi. Pannile lastakse nisu mass, kõik segatakse hoolikalt, et vältida tükkide teket. Keeda panni sisu tasasel tulel umbes 3–4 tundi, aeg-ajalt segades. Enne serveerimist puistatakse karikas üle kaneeliga segatud tuhksuhkruga. Valmis khalisa asetatakse tassile ja peale valatakse kuum kayla.

Kayla valmistamiseks lastakse liha ja sibul läbi hakklihamasina, praetakse eraldi pannil kuumas õlis, lisatakse peeneks hakitud porgand, eelnevalt leotatud kikerherned. Pärast seda peate sisule lisama veidi vett ja küpsetama kayla, kuni see on keedetud, seejärel pipar ja sool.

tadžiki pilaf

Toidu koostisosad:

• riis - ½ kilogrammi;
• lambaliha - 400 grammi;
• rasv - 200 grammi;
• porgandid - 400 grammi;
• sibul - 250 grammi;
• maitseained pilafi jaoks - 2 teelusikatäit;
• sool - maitse järgi.

Valmistati järgmiselt:

rasv sulatatakse malmkatlas ja praetakse üks terve kooritud sibul, siis võetakse see välja ja pannakse peeneks hakitud liha, hakitud järelejäänud sibul, hakitud porgand ja praadida kõik korralikult läbi. Seejärel vala potti vesi, sool, pipar ja maitseained (tavaliselt lodjapuu ja zira) ning keeda kõik madalal kuumusel. Pärast eelnevalt pestud ja leotatud riisi valamist jaotage see ühtlaselt ja pärast vee keetmist viige see valmis, keevitades madalal kuumusel kaane all.

jahutooted

Tadžiki, aga ka Usbeki köögis on jahutooted olulisel kohal. Tavaliselt on need lamedad koogid, mis erinevad valmistamise retsepti, vormi ja küpsetusmeetodi poolest. Kuulsad on ka järgmised taignatooted: manti, sambusa lehttaignad, nuudlid lihaga, hushan pelmeenid, chakholdak.

Kulcha vormileib

Toidu koostisosad:

• nisujahu - 1 kilogramm;
• piim - 1 klaas;
• lambaliha rasv - 50 grammi;
• pärm - 40 grammi;
• sool - 1 tl.

Valmistati järgmiselt:

pärm lahjendatakse soojas piimas, neile lisatakse lambarasv, sool ja sõelutud nisujahu. Tainas sõtkutakse ja lastakse mitu tundi soojas kohas käärida. Valmis tainas jagatakse umbes 200-grammisteks tükkideks ja neist tehakse umbes 15-sentimeetrise läbimõõduga paksendatud servadega ümmargused koogid, torgatakse kookide keskelt.

Kultšat küpsetatakse spetsiaalsetes ahjudes - tanurites, kuid tänapäevastes tingimustes on lubatud kasutada ahju ja sel juhul ei tehta kooke nii suuri.

Manti haputainast

Nõu komponendid

testi jaoks:

• nisujahu - 3 tassi;
• pärm - 1 tl;
• vesi - 1 ½ tassi;
• sool - ½ teelusikatäit;

Täitmiseks:

• lambaliha - 600 grammi;
• rasv saba rasv - 100 grammi;
• sibul - 200 grammi;
• sool, pipar - maitse järgi.

Valmistati järgmiselt:

pärm lahjendatakse sooja veega, lisatakse neile sool, sõelutud jahu, vesi. Tainas sõtkutakse korralikult läbi, seejärel lastakse sellel 1 ½–2 tundi käärida, seejärel jagatakse 25–30 grammi kaaluvateks tükkideks ja rullitakse neist paksema keskosaga õhukesed koogid.

Täidise jaoks hakitakse peeneks või lastakse läbi hakklihamasina suure resti rasvasabarasv ja lambaliha, sellele lisatakse peeneks hakitud sibul, pipar, sool ja kõik segatakse.

Igale koogile pannakse hakkliha, mille servad näpistatakse servast keskele, andes tootele ovaalse kuju. Manti on aurutatud. ja serveeritakse hapupiima, või või koorega.

Chaholdak

Nõu komponendid

• nisujahu - 4 tassi;
• piim - 1 klaas;
• muna - 1 tükk;
• rasv - 50 grammi;
• suhkur - 4 teelusikatäit;
• taimeõli praadimiseks - umbes 600 grammi.

Valmistati järgmiselt:

piimast, munadest, rasvast, jahust ja suhkrust sõtkutakse hapnemata küpsetis. Sellest moodustuvad pikad kimbud, millest lõigatakse väikesed padjakesed ja need praetakse kuumas õlis kuldpruuniks. Valmis chakholdak puistatakse üle tuhksuhkruga.

Tadžikistani köögil on sajandeid vanad traditsioonid, oma eripärad ja ainulaadne tehnoloogia enamiku roogade valmistamisel. Alustuseks toome välja selle peamised erinevused teistest.

Esiteks kasutatakse tadžiki köögis peaaegu kõigis roogades suures koguses liha pooltooteid ja mõningaid mune, kala, teravilju (reeglina kasutatakse ainult tatart, kaerahelbeid, pärl-oder). Levinumad lihaliigid on kitseliha, hobuseliha ja lambaliha. Kana ja hane kasutatakse väga harva, sealiha ei kasutata kunagi.

Teiseks erineb Tadžikistani köök teistest teemadest, roogadele lisatakse suurtes kogustes kaunvilju ja riisi. Lisaks hõivavad nad ühe kesksetest kohtadest - võsa, sam-buss, ugro, lagman, koogid ja teised.

Kolmandaks on omamoodi termiline ja esmane töötlemine. Niisiis hakitakse supiliha tavaliselt kontidega ja praetakse, et puljong omandaks erilise maitse ja pruunika varjundi. Tavaliselt nülitakse linnuliha pärast küpsetamist. Kõik koostisained, eriti köögiviljad, praetakse suures koguses rasvas.

Neljandaks tuleks küpsetada malmkatlas - pajas, spetsiaalses kastrulis - kiirkeedukas või vahetükiga kastrulis, samuti grillil ja spetsiaalsetes toonides.

Viiendaks, tadžiki köök on köök, kus on palju maitseaineid, ürte ja vürtse. Tavaliselt kasutatakse punast pipart, köömneid, aniisi, lodjapuu, safranit ja teisi. Lisaks lisatakse toidule vürtsikaid rohelisi (hapuoblikas, roheline sibul, raikhon, piparmünt, petersell, till ja koriander). See purustatakse ja pannakse salatitesse, esimesse ja teise rooga, samuti hapupiima sisse.

Kuuendaks on neil tavaliselt poolvedel konsistents. Seetõttu serveeritakse toitu erineva mahutavusega kaussides, kasutatakse ovaalseid ja ümaraid nõusid, vaase, kandikuid, teekannud ja vaase.

Nüüd räägime üksikasjalikumalt, kuidas valmistada Tadžikistani rahvustoite. Näiteks tadžiki plov, millel on mitu toiduvalmistamisvõimalust. Täpsemalt, retsepti omadused sõltuvad selle päritolukohast.

Vaatame traditsioonilist meetodit lähemalt. Valmista nelisada grammi lambaliha, kolm klaasi riisi, kuus porgandit, üks klaas rasva, kuus sibulat, kaks supilusikatäit rahvusvürtse ja soola. Leota riisi esmalt paar tundi. Lambaliha lõikame väikesteks tükkideks, sibula peeneks ja porgandid parajateks õlgedeks. Katlas peate rasva viima kuumaks, asetama sellesse väikese sibula. Oodake, kuni see muutub pruuniks, ja eemaldage see. Järgmisena asetage sinna lambalund ja tõmmake see täpselt minuti pärast välja. Pane katlasse tükeldatud lambaliha, tükeldatud porgand ja sibul. Prae kõik koostisosad põhjalikult läbi. Seejärel valage vesi, lisage zira, lodjapuu, pipar ja sool. Keeda tasasel tulel ja lisa riis. Laske keema tõusta, sulgege pada ja viige valmis.

Tadžiki pilaf valmistatakse tavaliselt täiendavate spetsiaalsete komponentide kasutuselevõtuga, tänu millele omandab roog uusi toone. Tavaliselt toimib selles funktsioonis spetsiaalne herneste, kikerherneste sort, seda tuleb leotada vähemalt kaksteist tundi. Lisaks kasutatakse küdooniakuubikuid ja terveid küüslaugupäid. Kuid sellised lisandid peaksid olema umbes kakssada viiskümmend grammi ühe kilogrammi kuumtöötlemata riisi kohta.

Kui tuginete tadžiki traditsioonidele, on kõigi roogade jaoks vajalik spetsiaalne serveerimine. Nende kohaselt on soovitatav einestada spetsiaalsetel sufadel istudes ja väikestes laudades. Suppi serveeritakse tavaliselt suures kausis ja põhirooga serveeritakse suurel ümaral tassil. Koos sellega võtavad nad tavaliselt väikestele taldrikutele välja salateid ja juurvilju. Kindlasti serveeri rohelist teed kookide, puuviljade ja maiustustega.

Naudi oma einet!