Kodused nuudlid on maitsev ja toitev lisand, aga ka asendamatu esmaste roogade lisand. Sellised nuudlid valmivad koheselt, mis on mugav ja maitseb palju mõnusam kui ükskõik milline poest ostetud nuudlid. Seetõttu soovitame kohe valmistada topeltportsjon toitu, leida vaba aega ja sõtkuda nuudlid. Te ei kahetse seda, isegi kui te pole seda kunagi proovinud. Ja me räägime teile populaarselt, kuidas oma kätega omatehtud nuudleid valmistada.

Kodused nuudlid supi jaoks on isegi GOST-is. Tõsi, see koosneb ainult esimese klassi jahust, soolast ja veest. Kui aga väga tahad isetehtud nuudleid, siis tee seda munaga. Teine eeldus on see, et see tuleb jahedaks hõõruda. Mida tihedam on tainas, seda rohkem jahu see sisaldab, seda väiksem on tõenäosus, et nuudlid “laiali” läbi puljongi juba esimesel pooletunnil peale keetmist.

Niisiis, klassikalised nuudlid on:

• klaas vett;
• hea näputäis soola;
• kaks muna;
• nii palju jahu, kui taignale tiheda partiiga kulub.

Kui lihtsa taignaga töötamise oskus puudub, siis soovitame võtta kauss ja sõtkuda tainas selles. Aga lihtsa lõikelauaga saab hakkama.

1. Vala peale jahu, tee süvend ja klopi sisse munad. Puista peale soola ja vala vesi välja. Tainas sõtkutakse keskelt jahuga, mis on äärtele puistatud.
2. Tainas tuleb sitke, väga paks, kuid jätka siiski sõtkumist ja lisa vähehaaval jahu. Tõsta riivitud tainas pooleks tunniks võimalikult tihedalt kausi alla, et see muutuks rullimiseks elastsemaks.
3. 30 minuti pärast saate töödeldava detaili rullida taignarulliga õhukese kihini - umbes 1 mm.
4. Taignalehe nuudliteks lõikamine pole keeruline: peate selle jahuga üle puistama, ribadeks lõikama ja hunnikusse voltides viltu lõikama.

Lõikamisel tuleb leht jahuga üle puistata. Et puljong sellega seoses häguseks ei tuleks, on soovitatav enne nuudlite supi sisse laskmist need korraks keevasse vette visata, et liigne jahu maha pesta.

Lõikamiseks on veel üks viis.

1. Jäta väga õhuke taignaleht lauale veidi kuivama, aga mitte rabedaks. Tavaliselt piisab 10-15 minutist.
2. Mähi kuivanud kiht taignarullile või keera lihtsalt rulli.
3. Alusta diagonaalsete liigutustega kõige õhemate nuudlite lõikamist.

Kui sulle meeldivad pikad nuudlid, lõika sirgeks, kui meeldivad väikesed ja lühikesed, siis muuda noa suunda.

Valmis nuudleid saab hoida klaas- või plekknõudes. Selleks kuivatatakse tükeldatud toorik ja pannakse kuivadesse purkidesse.

Maitsvad munanuudlid supiks

Teades, kuidas omatehtud nuudlite jaoks tainast valmistada, saate seda erinevate lisanditega täiustada. Näiteks huvitava värviga nuudlid saadakse vee asemel peedi-, porgandi-, spinatimahla lisamisega. Sellest lähtuvalt on toode mitmevärviline ja rikastatud vitamiinidega.

Vett pole siin vaja. Mida vähem vett, seda rohkem "tsementeerivaid" mune koostises, seda tihedamad on nuudlid. See ei lähe hapuks ka järgmisel päeval peale keetmist ning puljong jääb kerge ja läbipaistev.

Selliste nuudlite valmistamiseks vajate:

• 1 muna;
• 1 klaas jahu;
• soola.

Soola lisatakse maitse järgi. Selliseid nuudleid saate teha ainult munakollaste peal - see on särav, kollane ja maitsev. See on eriti mugav, kui küpsetamisel kasutatakse ainult valget ja munakollasi pole kuskile “visatada”. Selliste nuudlitega supp on läbipaistev.

Järjehoidja antakse ühe esimese kursuse ettevalmistuse eest. Tooriku koheseks mitmekordseks valmistamiseks saate kõiki komponente proportsionaalselt kolm korda suurendada. Tainas osutub väga tihedaks, seda pole lihtne sõtkuda ja lahti rullida, rullimise hõlbustamiseks võite lisada paar supilusikatäit rafineeritud taimeõli.

Nagu eelmistes retseptides, sõtke tainas, jätke pooleks tunniks kõrvale, rullige lahti ja lõigake nuudlid.

Vanillikastetainast

Nuudlite Choux-küpsetis ei ole üldse see, mida me kookide jaoks taigna valmistamisel teeme. Seal on ülesandeks munade vahele segades saavutada toote sees tühimikud. Siin on kõik lihtsam: erinevalt lihtsast hapnemata taignast kombineeritakse jahu keeva veega, see tähendab, et see pruulitakse. Seejärel läheb kogu protsess tavapäraselt edasi – sõtkumine, rullimine, kuivatamine ja ribadeks lõikamine.

350 g jahu kohta 180 g keeva vett, väike lusikatäis soola ja 3 spl. supilusikatäit taimeõli. Muide, seda toodete komplekti saab kasutada leivamasinas taigna sõtkumisel. Peate sõtkuma veerand tundi.

On veel üks huvitav viis tärkliseta kondiitritoodete valmistamiseks. See tuleb välja painduv, elastne, kuigi värskena võtab see veidi rohkem aega kui tavaliselt.

Valmistage ette:

• 1 st. lusikatäis kartulitärklist;
• 3–4 tassi sõelutud nisujahu;
• 250 ml külma vett;
• 1 tl soola.

Nii valmib tainas.

1. Aastal 3 st. supilusikatäit külma vett (võta kogumahust) lahjendage tärklis ja segage läga saamiseks.
2. Keeda ülejäänud vesi ja lisa sellele lahjendatud tärklis. Rahune maha.
3. Vala kaussi kaks tassi jahu, lisa tärklisepasta, õli ja sool.
4. Sõtku tainas, lisades järk-järgult piisavalt jahu, et saada elastne, kuid plastiline tainas.
5. Pange see ööseks külmkappi kõrvale. Järgmisel päeval saate testiga töötada. See sobib nii nuudlite kui pelmeenide või pelmeenide jaoks.

Lagmani jaoks

Selle roa jaoks on vaja spetsiaalseid nuudleid - kõvasid, kuid samal ajal elastseid, mis ei vaju ja säilitavad oma maitse ka pärast kuumutamist.

Tavaliselt tehakse test:

• jahu - 800 g;
• muna - 2 tk;
• vesi - 1,5 tassi;
• sool - 1 tl

Tainas valmistatakse tavalisel viisil, seejärel lastakse tal umbes tund aega kausi all puhata, seejärel hakatakse venima.

See venitus eristab Usbeki lagmani nuudleid.

Tõmbamise hõlbustamiseks kasuta sooda ja soola lahust (0,5 tl soodat ja 1 tl soola poole klaasi vees). Tee käed lahuses märjaks, niisuta tainas sellega. Nad tõmbavad selle välja paksudeks kimpudeks, niisutavad seda, panevad selle uuesti kokku, nii et pärast niisutamist kimp uuesti venitada.

Viimane kord, kui tainas on lahusega juba hästi töödeldud, tõmmatakse see kimpudeks välja, nihutades need määritud küpsetusplaadile. Siis jälle tõmbavad nad kätega välja-keeravad pliiatsi paksust lipukat. Need on lagmani nuudlid, mida keedetakse soolases vees.

Udoni nuudlid – lihtne retsept

Samuti saate valmistada maitsvaid koduseid nuudleid traditsioonilisel idamaisel viisil. Udoni nuudlid on osa Jaapani roogadest, neid lisatakse lihale, salatitele, köögiviljadele jne, peaaegu kunagi ei kasutata puhta tootena.

See on nuudlid ilma munadeta, vee, soola ja jahu peal. Õrnuse ja pehmuse annab sellele spetsiaalne lõige ümara või lameda lõigu piklike niitide kujul.

Kuna udon praktiliselt ei sisalda vitamiine, soovitame valmistada nuudlitest rikastatud versiooni, kasutades mitte ainult peeneks jahvatatud, vaid ka rafineerimata jahu. Seda tehakse nii.

1. Lahustage 4 tl klaasi keevas vees. soola.
2. Sega kausis 150 g rafineeritud ja 500 g rafineerimata jahu.
3. Segage lahus jahuga. Sõtku tihedaks palliks, mis asetatakse kile alla ja rullitakse taignarulliga. Voldi kook uuesti neljaks, kõnni taignarulliga. Korrake seda 5-6 korda, et tainas oleks ühtlane ja sile. Pärast seda keerake see tagasi palliks ja saatke külma kohta.
4. Mõne tunni pärast võta see välja, rulli 3 mm kihiga lahti ja kolmeks voltides lõika rull õhukesteks ribadeks.

Hoidke selliseid nuudleid sügavkülmas.

Kuidas teha kodus Hiina nuudleid

Hiina nuudlite põhiretsept on vesi (pool tassi), jahu (2 tassi), 1 tl soola. Tainas sõtkutakse komponentidest, lastakse pool tundi puhata, misjärel valmistatakse nuudlid, mis veeretatakse tärklises, et need kokku ei kleepuks.

Maisijahuga saab küpsetada huvitavaid nuudleid.

Selleks võtke:

• maisijahu - 4 spl. lusikad;
• nisujahu - 0,6 kg;
• maisiõli - 2 spl. lusikad;
• 4 muna;
• 4 spl. lusikad vett;
• sool pipar.

Valmistage nii:

1. Vala kuivained mikserisse, lisa munad ja vesi.
2. Sega kolm minutit, seejärel tõsta tainas pooleks tunniks kõrvale ja sõtku uuesti ühtlaseks.
3. Kata niiske lapiga, lase 4 tundi lamada.
4. Järgmisena rulli tainas taignarulli või nuudlilõikuriga lahti ja lõika tainas 1 mm paksusteks kihtideks ja ribadeks.

wok-nuudlid

Wok-nuudlid ei ole taignaretsept, vaid viis valmistada liha- või köögiviljakastet traditsioonilistele Hiina nuudlitele. See valmib väga kiiresti ja selleks on vaja spetsiaalset kõrgete külgede ja ümara põhjapinnaga vokipanni.

1. Köögiviljad asetatakse sellesse kuuma õli sisse ja praetakse vaid paar minutit, maitsestatakse vürtside, soola, sojakastmega.
2. Keedetud hiina nuudlid pannakse köögiviljakastmesse (ja võib kasutada ka köögiviljadega praetud liha, mereande jne).
3. Kõik segatakse, infundeeritakse veidi ja serveeritakse lauas.

Ja Märkmiku lehtedel jagan retsepte, mida ise kasutan ja nende järgi valmistan oma perele ja külalistele.

Täna on meil retsept tainas omatehtud nuudlite jaoks. Tunnistan, et isetehtud munanuudlite retsepti ma varem ei kasutanud, sõtkusin silma järgi munadest, veest, jahust ja soolast. Noh, kui mu kööki ilmus pagariabi, hakkas ta otsima retsepti komponentide ideaalseid proportsioone omatehtud nuudlitainas pagariäris. Niisiis, panna need leivamasinasse ja sealt valmis tainas koduste munanuudlite jaoks välja võtta, ilma hiljem midagi segamata. Lisaks on sel ajal, kui leivamasin taigna kallal töötab, 15-20 minutit vaba aega. Leivamasin teeb elu väga lihtsaks sellistele inimestele, kes mingite asjaolude tõttu ei saa tainast kuidagi sõtkuda. Alates poja sünnist oleme kodus massaaži teinud. Ma arvan, et meie lemmikmassöör Jelena Aleksandrovna ei solvu mu peale, kui teda siin mainin 😉 Nii siis temaga vesteldes kurtis ta mulle, et ta ei hellita oma peret ei isetehtud pelmeenide ega nuudlitega, sest massööridel on vahel käed pärast. massaažiseanssidel on see nii valus, et see ei sobi üldse proovile! Ja siin on selline kaunitar, masin sõtkub tainast! Ma teen seda isegi oma leivamasinas.

Sai veidi hajameelne. Mulle meeldis omatehtud munanuudlite puhul selline suhe:

• nisujahu, eelistatavalt kõva - 450 g,
• kana muna - 3 tk,
• vesi - 110 ml,
• lauasool - ½ tl

Kuid kogemuse põhjal ütlen, et selline osa taignast on mõeldud suurele perele või omatehtud toiduvalmistamiseks teise käigu või lisandina, aga ka omatehtud nuudlite valmistamiseks tulevikuks. Koduseid nuudleid saab kuivatada ja säilitada nagu iga pastat. Võite oma nuudlid, nagu lagmani puhul, keeta, kuni need on keedetud, maitsestada võiga ja külmutada ning seejärel lihtsalt uuesti soojendada või lisada keetmise lõpus.

Kui valmistan omatehtud seenenuudleid, omatehtud lihapallinuudleid või linnuliha (kana, kalkun, hane) nuudlisuppi, vähendan koostisainete hulka omatehtud taigna retsept muna nuudlid umbes sama palju ja seda võib olla natuke liiga palju:

• nisujahu - 250 g,
• vesi - 60 ml,
• muna - 2 tk.,
• sool - 10 g.

Tuletan meelde, et 1 tassis 250 ml 130 g jahu, kui valada mitte koos ülaosaga, vaid enne riisi. Ja 1 tl ilma slaidita vaid 10 g soola.

Igasugune omatehtud nuudlite, pasta, pelmeenide, manti ja pelmeenide tainas peab läbima mitu valmistamisetappi, nimelt:

1. taigna sõtkumine,
2. taigna küpsemine
3. taigna rullimine,
4. Taigna lõikamine nuudlite või tainatoodete tooriku jaoks

Otsustage ise, kuidas sõtkete omatehtud nuudlite tainast kätega, leivamasina või köögikombaini abil.

Kuidas süüa teha tainas omatehtud nuudlite jaoks leivaküpsetajas:

Pane kõik nuudlite koostisosad korraga leivamasinasse

ja vali režiim, kellel mis on: “Pasta”, “Pelmeenid”, “Tainas” või mõni muu programm, milles sõtkumine algab kohe, näiteks “Koogikesi” või “Pizza”.

Nuudlite tainast sõtkutakse leivamasinaga umbes 20 minutit.

Selgub, elastne ja plastiline. Selleks, et nuudlite või pelmeenide tainas muutuks elastseks, peab see küpsema või seisma umbes 20-30 minutit.

Selleks tuleb see üle puistata jahuga, katta toidukilega või panna kilekotti, et ei tekiks murenenud koorikut. Või katta taignakukli lihtsalt ümberpööratud kausiga. Juhtub, et vastu tuleb madala kvaliteediga jahu ja tainas hakkab “hõljuma”, siis on omatehtud nuudlite jaoks taigna sõtkumisel vaja jahu kogust suurendada.

Kuidas teha värvilisi omatehtud nuudleid?

Väga lihtne, asendage osa veest (või täielikult) köögiviljamahlaga: porgandi-, peedi-, hapuoblikamahl .... Ja siis saad omatehtud nuudlite jaoks värvilise taigna.

Kuidas teha omatehtud nuudleid

Jagan isetehtud nuudlite küpsenud taigna 4 ossa.

Rullin igaüks õhukeseks koogiks.

Taignakoogid (kihid) puistan üle jahuga ja kuivatan laual, et oleks mugav lõigata ja tainas lõikamisel kokku ei jääks.

Oluline on meie kooke mitte üle kuivatada, et need katki ei läheks.

Seejärel rullin iga kihi lapikuks rulliks.

ja lõika omatehtud nuudlid noaga õhukesteks ribadeks.

Need omatehtud nuudliribad tuleb üksteisest eraldada ja kuivatada. Kui nuudleid on palju, võid kuivatada ahjus õhukese kihina ahjuplaadil 70 kraadi juures.

Küpsetusprotsess test, sõtkumine, rullimine ja lõikamine omatehtud nuudlite jaoks kanapuljongi kohta näete YouTube'i videoretsepti:

Omatehtud nuudlite valmistamise ja lõikamise protsessi hõlbustab oluliselt spetsiaalne masin, nuudlilõikur. Nuudlilõikuri abil saad taigna õhukeseks rullida ja lõigata pasta, pelmeenide jaoks. Kuidas Imperia nuudlilõikuril omatehtud nuudleid valmistada, räägib videoretsept:

Ja siiski, sisse omatehtud nuudlite keetmine lagmani jaoks mune ei kasutata, selliste nuudlite tainas tehakse keedetud veest ja jahust. Noh, selleks, et lagmani jaoks nuudleid, nagu ka omatehtud vermišelli, korralikult valmistada, vajate tõmbamise kogemust:

Nautige oma loovust ja maitsvaid omatehtud nuudleid!

P.S. Kui võrk on hõivatud, ei pruugi te sellele juurdepääsu saada, proovige lihtsalt mitu korda uuesti 🙂

Rõõmustage oma lähedasi maitsva koduse munanuudli retseptiga sellest artiklist.

Kodused nuudlid on väga maitsev roog. Seda eristab mitte ainult meeldiv rikkalik maitse, vaid ka asjaolu, et erinevalt poest ostetud pastast on see tervislik ja valmistatud looduslikest toodetest.

Munanuudlid võivad olla üksi täielik eine. Sel juhul täiendatakse seda kastme või taimeõliga. Tihti segatakse tainasse peedimahla või spinatimahla. See annab nuudlitele huvitava roosa või rohelise tooni. Nii et see osutub väga maitsev omatehtud pasta.

TÄHTIS: Lisaks võib esimene munanuudliroog osutuda uskumatult rikkalikuks ja maitselt meeldivaks. Kõige populaarsemad on kanapuljong ja Hiina supid.

Nuudlite küpsetamiseks pole vaja mõnda ebatavalist koostisosade komplekti. Poest leiab kõike, aga võimalusel soe nuudlite jaoks isetehtud kanamunad. Need mitte ainult ei täienda maitset, vaid muudavad nuudlitele ka meeldiva kollase värvi.

Sa vajad:

• Jahu- 220 g (pluss veel 20 g jahu valmistoote piserdamiseks, valige kõrgeima klassi jahu, sõeluge see kindlasti läbi).
• Muna- 2 tk. (nagu juba mainitud, on kõige parem kasutada omatehtud mune).
• Või- 1 sl. (mis tahes taimeõli, see annab nuudlitele elastsuse).
• soola- 0,5 tl (maitse täiendamiseks, kuid retseptis ei saa seda üldse kasutada).

Samm-sammult ettevalmistamine:

1. Valmistage ette kõik vajalikud tooted ja kausiga blender. (Võid nuudlite taigna sõtkuda ka käsitsi, kuid see protsess on pikem ja töömahukam).
2. Valage jahu segistisse, eelnevalt käsitsi läbi sõela sõelutud.
3. Vala sool, klopi sisse munad ja taimeõli.
4. Lülitage toodete segamisrežiim sisse ja oodake, kuni mass muutub tükkideks - see on testi aluseks.
5. Kalla blenderist saadud tainas pinnale ja sõtku käsitsi suureks tükiks. Mässi kilesse ja pane pooleks tunniks külmkappi "puhkama".
6. Pärast aja möödumist tuleb tükk lõigata mitmeks osaks. Iga tükk tuleb taignarulliga väga õhukeseks rullida ja lõigata noaga eelistatud laiusega ribadeks. Valmis nuudlid puistatakse jahuga.

Samm-sammult nuudliretsept koos fotoga

Kodused munanuudlid: retseptid

Teine omatehtud nuudlite retsept hõlmab koostisosade proportsioonide ranget järgimist:

• 100 g jahu kohta lisage tainale 1 muna (soovitav on eelistada omatehtud mune).
• Samuti "nõuab" 100 g jahu 1/4 tl. sool (mitte lisasoola, vaid tavalist laua- või meresoola).
• Iga 100 g jahu kohta tuleks tainale lisada ka 0,5 tl. mis tahes taimeõli.

Sõtku tainas käsitsi:

• Sõeluge jahu (nõutav!) Ja valage see slaidile
• Tee mäe sisse auk ja lisa järk-järgult munadega õli, sõtku vajalik kogus tainast.
• Tainast saab sõtkuda ka leivamasina abil režiimis "Taigna sõtkumine".
• Valmis test tuleb nõuda, nagu öeldakse, "puhata". Selleks mässi see toidukilesse ja pane pooleks tunniks külmkappi.
• Pärast seda lõika rullitud taignaleht tavalise või spetsiaalse noaga lühikesteks või pikkadeks nuudliteks.

DIY munanuudlid

munanuudlite kalorid

Muna nuudlid on tervislik roog, kuid tänu sellele, et see sisaldab nisujahu, on see üsna kaloririkas. Kasutades aga retseptis täisterajahu, saate roast veelgi rohkem kasu saada.

Muna nuudlite toiteväärtus:

Video: "Isetehtud munanuudlid"

Tundub, et koduste nuudlite jaoks pole mõtet tainast teha, kui üheski poes pole pastatooteid ja võite võtta mida iganes - vähemalt lisandiks, vähemalt esimeseks käiguks. Ja sellegipoolest, kui soovite järsku kanapuljongis nuudleid, siis tehase omad ei sobi - noh, see ei õnnestu, seda pole kodus!

Mis takistab meil omatehtud nuudlite jaoks tainast valmistamast? Töömahukas sõtkumisprotsess? On, aga see pole tegelikult nii raske. Muidugi, kui kavatsete tulevikuks nuudleid valmistada (nagu meie vanaemad tegid), siis olen nõus, et omatehtud nuudlite jaoks taigna ettevalmistamine ja edasine lõikamine võtab palju aega. Aga me, jumal tänatud, ei ela näljaajal ja tainast saab täpselt nii palju, kui parasjagu kasutama hakkad, aga kui natuke rohkem saad, siis ei lähe ka see kaduma.

Siin on minu jaoks. Kõige maitsvamad nuudlid on valmistatud sõelutud valgest jahust, munadest ja soolast. Kuid ainuüksi munadel omatehtud nuudlite jaoks taigna sõtkumine on tõesti väga keeruline, nii et paljud, sealhulgas mina, lisavad partiile vett.

Teen nii: võtan umbes pool klaasi jahutatud keedetud vett ja purustan, raputan, lisan veidi soola ja valades esmalt kaussi väikese koguse jahu, lisan sinna muna ja vee segu. Teen kahvliga üsna nõrga partii. Seejärel jätkan järk-järgult jahu lisades sõtkumist ja viin taigna järsemaks ning seejärel sõtkun saadud kukli juba lauale, jätkates lauale jahu lisamist. Tainas imab järk-järgult üha rohkem jahu ja peaks lõpuks tihkeks osutuma, seetõttu tuleb selle korralikuks sõtkumiseks seda laual kaua sõtkuda, kuni käed väsivad.

Taigna valmisolekut kontrollin nii: lõikan noaga kukli ja vaatan, kas viiludele jääb tühimikke. Kui tainas on poorne, siis tuleb seda siiski veidi rulli keerata, kui homogeenne, siis piisavalt.

Valmis tainal tuleks lasta veidi puhata (umbes 15 minutit), katta millegagi, et see ilma ei läheks, näiteks kausiga. Selle aja jooksul hajub jahugluteen veelgi paremini ja tainas muutub elastseks. Ja pärast seda on vaja veel tainas jahuga laual purustada.

Juhin teie tähelepanu asjaolule, et omatehtud nuudlite tainas peaks olema jahe - see on eeltingimus, vastasel juhul lähevad teie nuudlid kiiresti keema ja muutuvad hapuks.

Nüüd tuleb tainas rullida taignarulliga suureks õhukeseks koogiks. See nõuab ka füüsilist pingutust, kuid proovige kook võimalikult õhukeseks rullida, ideaaljuhul kui see on 1-1,5 mm paksune. Ärge unustage taignarulli alla ja lauale pidevalt jahu lisada. Ma ei oska täpselt öelda, kui palju jahu lõpuks vaja läheb - 2 klaasi või võib-olla rohkemgi, panin lihtsalt terve koti ette - kui palju läheb ära, nii palju läheb ära.

Kui tainast tuleb üsna palju, jagage see 2-3 osaks ja rullige mitu väiksema läbimõõduga lamedat kooki.

Enne nuudlite lõikamise alustamist tuleks neid kooke veidi kuivatada. Meie korteris on õhuniiskus madal ja kõik kuivab koheselt - ühe koogi rullimise ajal on teine ​​juba seisukorda jõudnud ja saab lõigata. Kui teie majas on niiske, jätke see veidi kauemaks lebama (mõni isegi kuivatab seda nagu lina – pesunööridel), kuid mis kõige tähtsam, ärge kuivatage ja ärge unustage peale pritsida jahu.

Lõikame nuudlid nagu sulle meeldib - kui soovid saada pikki paelu, siis keera kook esmalt rulli, seejärel lõika risti-rästi 4-5 mm ribadeks. Ja kui tahad väikest nuudlit saada, siis lõika kiht kohe 4-5 cm laiusteks ribadeks ja siis neid taignatükke üksteise peale pannes (jälle jahuga piserdades, et mitte kokku kleepuda) lõika õhukesed nuudlid 1,5-2 mm suurusteks.

Enne valmis omatehtud nuudlite puljongisse panemist (kui valmistate esimest rooga), peate sellest üleliigse jahu maha raputama ja kui see on kuivanud, pange see lihtsalt sõelale ja raputage seda justkui sõeludes. - siis pole teie puljong hägune ja teil on maitsvad omatehtud nuudlid!

Tänapäeval tundub meile kõigile, et nuudlid on üks ürgsemaid vene roogasid, üks populaarsemaid, et nuudlitega toidud on alati olemas olnud. Jah, mitte nii. Võite olla üllatunud, kuid nuudlite esmamainimine pärineb 16. sajandist ja enne seda, kui nuudleid teati, ei saanud nad erilise populaarsuse ja levimusega kiidelda. V. Pohlebkini sõnul laenasid venelased nuudleid tatarlastelt, kuid andsid sellele oma erilise maitse. Ja juba 17. sajandil ei saanud nuudlid mitte ainult üheks tavalisemaks toiduks igapäevases vene köögis, vaid langesid populaarsust kogunud laualt folkloori. Mis on pelgalt õrritajad Vladimiri linnaelanike kohta, kes kirvega nuudleid hakivad! Meid, paljude maailma köökide naudingutest hellitatud järeltulijaid, ei saa nuudlitega sugugi üllatada. Nuudlitega saab aga lihtsalt võrgutada ja lihtsalt korralikult keedetud nuudlite aroomiga lauda istuda ka praegu. Peaasi, et nuudlid oleksid isetehtud, armastuse ja hoolega keedetud. Proovime välja selgitada ja meenutada, kuidas täna omatehtud nuudleid valmistada.

Esmapilgul, kõige pealiskaudsel pilgul, ei ole nuudlite valmistamine tulvil mingeid erilisi saladusi. No tõesti, kas jahu, soola, muna ja vett on raske kokku segada, saadud tainast lahti rullida ja nuudliteks lõigata? Isegi laps saab sellega hakkama, ütlevad paljud. Ja nad eksivad. Nuudlite valmistamisel on iga samm oluline. Kontrollitud koostisosade õige ja täpne valik, pikk ja põhjalik taigna sõtkumine, õige taigna puhkamine ja rullimine, õige lõikamine ja kuivatamine. Ainult kõigi toiduvalmistamise peensuste tundmine võimaldab teil nautida tõeliselt maitsvaid ja tugevaid omatehtud nuudleid. Tehnoloogia rikkumine viib enamasti selleni, et supis tekib pehme, kummaliselt udune aine, mida ei saa nuudliteks nimetada ega julge suhu tuua.

Ja kui palju roogasid saate valmistada, kui teil õnnestus tükeldada õiged omatehtud nuudlid! Traditsiooniliselt valmistatakse suppe nuudlitega, siin ootame tervistavaid kananuudleid ning ebatavaliselt maitsvaid ja lõhnavaid pardinuudleid, hingematvaid nuudleid metsaseentega ja magusaid piimanuudleid. Kuid isetehtud nuudlid üksi supi sisse ei sobi. Pane see lambarasva sisse ja serveeri pehmete lambaribidega, keeda tugevas puljongis ja viimasel hetkel pane koos röstitud seaga ahjuplaadile, pane potti, vala piimaga, puista riivjuust ja küpseta see ahjus. Kaua võib loetleda roogasid, mida nuudlid ise kaunistavad ja neile uue maitse annavad. Ja lisage nuudlitele lõhnavaid ürte, vürtsikaid köögivilju ja lõhnavaid vürtse ning olete ise üllatunud, kui palju ainulaadseid maitseid nii lihtsad, kõigile tuttavad omatehtud nuudlid teile meeldivad.

Tänaseks on Culinary Eden hoolikalt kogunud ja salvestanud teile kõige olulisemad saladused ja näpunäited ning mitu ajaproovitud retsepti, mis annavad algajatele koduperenaistele hõlpsasti teada, kuidas omatehtud nuudleid valmistada.

1. Nagu enamik teisi tainatooteid, rullitakse nuudlid taignarulli abil lauale lahti. V. Pokhlebkin soovitas tungivalt kasutada selleks 50x75 cm puitplaati, mis on eelistatavalt nikerdatud pärnast, haavast, kasest. Kuid vene toiduvalmistamise asjatundja sõimas plastplaate, uskudes õigustatult, et nende elastsus ja nõtkus on võrreldamatud puitplaadi vastavate omadustega. Plastplaadid on aga loomulikult hügieenilisemad. Nuudlitaigna rullimiseks sobib igasugune taignarull, kuigi taignarull on monoliitne, on see teile kindlasti mugavam. Teisest küljest nõuab Euroopa taignarull taigna rullimisel palju vähem pingutusi. Nuudlite lõikamiseks võib kasutada tavalisi teritatud lauanuge, kuid kõige mugavam on kasutada ümaraid taigna- või pitsanuge. Sellised noad on nii sirged kui ka lokkis – võimaldades lõigata esialgse lainelise kujuga nuudleid. Neil, kes sageli nuudleid küpsetavad, võib soovitada osta spetsiaalsed mehaanilised või elektrilised masinad, mis võimaldavad teil taigna hõlpsalt õhukeseks rullida ja ühtlaselt nuudliteks lõigata.

2. Jahu valikut nuudlite valmistamiseks piirab enamasti vaid teie kujutlusvõime. Asi on selles, et erinevalt Itaalia pastast või makaronidest ei vaja nuudlid üldse teatud tüüpi jahu. Suurepäraseid maitsvaid nuudleid saab valmistada nisust, tatrast või kaerahelbedest. Eriti maitsvad on nuudlid, mille valmistamisel kasutatakse kahte-kolme erinevat sorti jahu. Sama võib öelda ka jahu tüübi kohta. Häid nuudleid saab teha esimese sordi jahust, ja jämedamast jahust. Nuudlid saavad suurepärased, kui lisate esimese sordi jahule või kohviveskis peeneks jahvatatud mannale veidi teise sordi jahu. Kuid erinevalt pastast kasutatakse nuudlite valmistamisel tingimata mune, asendades nendega sageli kogu taigna vedela osa. Munade ülesanne on teha tainas võimalikult tugevaks ja tihedaks, et see vees laiali ei vajuks.

3. Proovime sõtkuda kõige lihtsamat nuudlitainast. Võtke klaas sõelutud nisujahu, kuhjake see lauale, tehke peale väike süvend ja valage sisse üks muna. Külm muna, see on oluline! Seejärel lisa paar supilusikatäit jäävett ja hakka kohe tainast sõtkuma, püüdes mitte vedelikku lauale valada, vaid segada kõik jahuga. Sõtku tainast nii kaua ja põhjalikult kui võimalik. Isegi kui teile tundub, et vedelikku on vähe, leotamata jahu on liiga palju järel, ajage need muljed eemale ja proovige vältida soovi lisavett pritsida. Maksimaalselt võid lisada veel lusikatäie jäävett, kõik muu tuleks teha käte jõul. Mida tugevamalt ja põhjalikumalt tainast sõtkudes ja sõtkudes, seda ühtlasem, tihedam ja elastsem see välja tuleb. Mähi valmis tainas toidukilega ja jäta 20-30 minutiks jahedasse seisma. Selle aja jooksul tõuseb tainas täielikult, küpseb, muutub elastseks ja pehmeks.

4. Kas teie tainas on valmis? Nüüd tuleb see lahti rullida ja sellest nuudlid välja lõigata. Puista laud üle jahuga, pane sellele tainapall, laputa seda kätega veidi, puista üle jahuga ja hakka jahuga hõõrutud taignarulli abil lahti rullima. Rullige esmalt õrnalt keskelt servadeni lahti, püüdes anda taignale ümara kuju, seejärel rullige see lahti, toetudes võimalikult tugevalt taignarullile, püüdes tainast võimalikult õhukeseks rullida. Kui taignalehe paksus jõuab paari millimeetrini, hakka jälle olema eriti ettevaatlik, püüdes õhukest taignalehte mitte rebida. Mida õhemaks saad taigna rullida, seda parem. Pea meeles, et ka kahemillimeetrised nuudlid paisuvad keetes ja muutuvad halvasti küpsenud kleepuvaks neljamillimeetriseks taignatükiks.

5. Välja rullitud? Piisavalt peen? Nii et peaaegu kõik on valmis! Jääb vaid meie nuudlid lõigata. Kui kasutate ümmargusi või erikujulisi nuge, siis alustage nuudlite lõikamist eesmärgi saavutamiseks vajaliku paksusega. Kui soovid lõigata traditsioonilisi vene nuudleid, siis lase tainaplaadil esmalt 10–15 minutit lamada ja veidi kuivada. Seejärel puista leht õrnalt õhukese ühtlase jahukihiga. Rullige sel viisil valmistatud testleht ettevaatlikult torusse, tasandage see õrnalt ning lõigake see siis väga terava noaga risti ja veidi viltu õhukesteks elegantseteks rõngasteks, mille paksus ei ületa kahe kuni kolme millimeetrit. Voldi valmis nuudlirõngad lahti ja hajuta suhteliselt lõdvalt laudlinale või kootud rätikule ning lase neil veidi kuivada, vahel õrnalt segades. Nüüd on teie nuudlid täiesti valmis kasutamiseks mis tahes roogades, mis teile meeldivad.

6. Täpselt samamoodi valmistatakse ka teist tüüpi jahust nuudlid. Proovime valmistada nisu- ja tatrajahust kõige maitsvamaid ja populaarsemaid vene nuudleid. Sega läbi ja sõelu läbi sõela üks tass nisujahu ja veerand tassi tatrajahu. Jätke puistamiseks veel veerand tassi nisujahu. Valage jahu lauale, tehke jahumäe keskele süvend ja valage sinna üks toores muna ja kolm munakoort jäävett. Sõtku tihedaks tainas, mässi rätikusse ja lase 15 minutit puhata. Rulli valmis tainas mitte rohkem kui ühe millimeetri paksuseks kihiks ja lõika õhukeseks.

7. Nuudlite rullimine ja tükeldamine on vaid pool võitu. Nüüd peame need nuudlid maitsvalt küpsetama. Alustame traditsioonilistest vene kananuudlitest, millele omistatakse õigustatult isegi raviomadusi. Keeda kange puljong kahest liitrist veest ja 700 gr. Kana. Eemalda kana ja kurna puljong, pane tagasi potti ja kuumuta keemiseni. Lisa üks peeneks hakitud sibul, kaks loorberilehte, kaks kuni kolm safrani tolmu, maitse järgi soola ja musta pipart. Vala eelkeedetud nisunuudlid keevasse puljongisse ja keeda viis minutit pehmeks. Keetmise lõpus lisa kaks supilusikatäit peterselli, üks supilusikatäis tilli ja kaks hakitud küüslauguküünt. Tõsta tulelt ja serveeri kohe. Serveeri keedetud kana eraldi.

8. Lõhnavamaid ja maitsvamaid pardinuudleid on raske leida, sellised nuudlid kaunistavad kergesti isegi pidulauda. Valmista nuudlid eelnevalt pooleteisest tassist nisu ja poolest tassi tatrajahust. Loputage ja kraapige põhjalikult üks umbes kaks kilogrammi kaaluv part. Terava noaga eemaldage kaela ja saba lähedalt nahaalune rasv. Torgake pardinahk kahvliga mitmest kohast läbi, asetage part röstimisrestile ja asetage 200⁰-ni eelsoojendatud ahju. Ärge unustage asetada pardi alla küpsetusplaati! Rösti 30 minutit, kuni part on pruunistunud ja suurem osa rasvast välja sulanud. Jagage valmis part 10 osaks, asetage kastrulisse, lisage üks terve porgand, üks sibul, üks petersellijuur. Valage kõik 1,5 liitri kuuma veega, laske keema tõusta ja keetke tasasel tulel 1,5 tundi, eemaldades regulaarselt pinnalt liigset rasva. Keeda nuudlid eraldi valmimiseni ja visake kurn. Kui part on valmis, eemalda köögiviljad, võta välja parditükid ja kurna puljong. Serveerimisel pane igasse taldrikusse portsjon nuudleid, tükike parti ja vala kõige peale keev puljong. Serveeri taldrikutel eraldi hakitud tilli või peterselli.

9. Kuivatatud puravikest valmistatud lõhnavad seenenuudlid meenutavad vahel külma talve umbes sooja seenesuve kohta. Vala üks klaas kuivatatud puravikke 1,5 liitri külma veega ja jäta kaheks tunniks seisma. Eemaldage seened ja loputage liivast ja allapanust ning kurnake infusioon läbi marli. Haki üks valge osa porrust, üks sibul, üks petersellijuur ja üks juurseller suurteks tükkideks. Vala seeneleotis kastrulisse, lisa köögiviljad ja seened, lase keema tõusta ja keeda tasasel tulel kaane all 30 minutit. Eemaldage keedetud köögiviljad, eemaldage seened ja lõigake õhukesteks ribadeks. Keeda nuudlid eraldi, kuni need on soovitud koguses keedetud. Sega kastrulis seenepuljong, tükeldatud seened ja keedetud nuudlid. Lase kõik keema tõusta, maitsesta soola ja pipraga ning tõsta tulelt. Enne serveerimist lisa nuudlitele tükk võid ja puista peale hakitud tilli.

10. Tõelise delikatessi jaoks on vene keeles alati austatud kodus nuudlipäts, nuudlid. Ja seda pole nii raske teha. Valmistage kahe tassi nisujahust õhukesed nuudlid. Aja liiter piima keema, lisa nuudlid ja keeda 4-5 minutit pehmeks, seejärel kurna kurnis ja jahuta veidi. Vala pool klaasi rosinaid rohke keeva veega, lase 15 minutit tõmmata ja nõruta kurnis. Klopi kolm muna kahvliga kergelt lahti. Sega nuudlid, rosinad ja munad. Valage saadud segu võiga määritud ahjuvormi ja asetage 170 kraadini eelsoojendatud ahju. Küpseta kuldpruuniks 30 minutit. Enne serveerimist nirista nuudlid sulavõiga.

Ja "Kulinaarse Eedeni" lehtedelt leiate alati veelgi rohkem uusi ja huvitavaid ideid, näpunäiteid ja retsepte, mis kindlasti räägivad teile, kuidas omatehtud nuudleid valmistada.