Rukkimahlade idee on pärit mike_cooking kes kohtus selle imega etnokulinaarsel ekspeditsioonil. Retsepti valisin, keskendudes "tavalise" nisu mahlase retseptile ja instinktidele :) Pokhlebkin aga väidab, et Venemaal nimetati igasugusest taignast rullitud kooki mahlakaks. Aga antud juhul pean selle sõna all silmas selle tänapäevast tähendust, andke andeks, kui midagi.

Testi jaoks võtame kaks muna, 100 grammi pehmet võid, umbes 3/4 tassi suhkrut, 4-5 spl hapukoort. Sega hästi, vahusta. Lisa jahu: rukkijahu sain umbes 3 kl ja nisu 1-1,5 kl. Tähtis on, et sõtkutud tainas käte külge ei jääks.

Täidise valmistame järgmiselt: lao välja 250 grammi kodujuustu, lisa 1 muna, paar sl suhkrut, 2-3 sl hapukoort (kogus sõltub kodujuustu rasvasisaldusest), 3 sl nisu jahu. Vahusta nagu peab - õhumassi sain piisavalt.

Noh. ja mahlade vormimine on väga lihtne: rulli lahti umbes 5 millimeetri paksune kook, pane keskele täidis, murra pooleks, vajuta veidi peale, et täidis ühtlasemalt jaotuks. Näpistada pole vaja või saab soovi korral lihtsalt näppida.

Mahlad küpsesid umbes 20 minutit 200 kraadi juures.
Tulemus:

Tainas, nagu fotodelt näha, purunes. Võib-olla oleks pidanud temperatuuri langetama...

sochen- See on topeltvolditud kook täidisega. Mahlase omapära (erinevalt päris pirukatest) seisneb selles, et seda ei näpita ja pärmitaignast ei lasta üles-välja, vaid lõigatakse ja pannakse kohe ahju. Seetõttu rullivad nad selle õhukeseks, mahlaseks! Sellest ka väidetavalt erinevate pirukate üldnimetus. Sotšni on traditsiooniline vene jõulude maiuspala.

Varem oli kaks peamist mahlatüüpi: Arhangelsk ja Jaroslavl. Need erinevad üksteisest tehnoloogia poolest, kuid on Põhja-Venemaa päritolu ja neid iseloomustab asjaolu, et nende kastmine algab mahlase taigna rullimisest.

Jaroslavli sotšen sageli küpsetatakse kalatäidisega - poolikutega tindifilee rohelise sibula ja munaga. Aga sel juhul määritakse täidetud mahlane paksult hapukoorega, mille sees on lahtiselt muna, nii et täidis korjatakse ahju nii, et seda saab murdmata ja liigutamata pooleks voltida.

Tainas valmistatakse samuti pärmiga, kuid üleni nisujahust, vee peal, poolpuhutuna (kolme käiguga). Õlid on ka umbes 100-150 g.

Kokkamine. Lehele rullitud õhuke (mahlane) tainakiht asetatakse ahju, eelnevalt õliga määritud, pruunistuda ja seejärel korralikult pressitud kodujuustust, munadest ja hapust valmistatud kohupiimamassi kihiga. koor, soolatud ja maitsestatud 1 tl suhkruga. Ülevalt määritakse täidis õliga, lastakse ahjus veidi toonida ja volditakse siis kiire liigutusega pooleks, määritakse õliga, pulbristatakse veidi jahuga ja pannakse uuesti ahju küpsema. Määrimiseks kasutatakse vähemalt 50 g õli.

Arhangelski mahlad küpsetatud suitsusiiga täidisega värske või hapukapsaga või, sibula ja munaga. See valik on vanem kui liha. Kuid ühte peeti paastuks ja teist pidulikuks.

Tainas: 100 g rukkijahu, 300 g nisujahu, 1/2 tassi piima, 1 muna, 50-75 g võid (võimalik kuni 100 g), 1 tl soola, 30 g pärmi. Tee tainast 4-5 pöördega puhvis (vt.).

Kokkamine. Rulli tainas õhukese 35x50 cm kihina lahti, pane sellele kiht mahlast hakkliha sibula, kõvaks keedetud munade, pipra, soolaga ning lisa sellele hakklihale tatrapuder seente ja tükeldatud kõvaks keedetud munadega, siis rulli kogu mahlane ettevaatlikult torusse ja ühenda rõngas kalach, pane sulatatud veiserasvaga määritud praepannile, torga kahvliga sageli ja peaaegu täies ulatuses läbi, vala peale päevalille- või sulavõi ja pane ahju. , võiga valamine või määrimine; kui üks pool on pruunistunud, keera ümber teisele - ja teisele pannile, samamoodi määritud kui esimene ja küpseta samamoodi.

Kõige populaarsemad kaasaegsed mahlad - kodujuust.

Tainas: jahu 4 kl, suhkur 3/4 kl, või või pehme margariin 100 g, munad 2 tk, sool teelusika otsas. Määrimiseks: ühe munakollane, või.

Täidis: kodujuust 200 g, muna 1 tk, suhkur 2 spl, hapukoor 1 spl.

Kokkamine. Taigna valmistamiseks vahusta munad suhkruga, lisa eelnevalt pehmendatud või või margariin, sega hästi sõelutud jahuga sooda ja sool ning veidi lisades jätka taigna sõtkumist. Kodujuustu mahlade täidise valmistamiseks vahusta muna suhkruga, seejärel lisa hapukoor ja toorjuust, hõõru segu korralikult läbi. Rullime saadud taigna kodujuustu mahlade jaoks lahti, nii et saadakse kiht, mille paksus on 5–7 mm. Kasutades spetsiaalset sälku või tavalist klaasi, lõigake koogid välja. Kõigi keskele määrime kohupiimatäidise, servad ühendame hästi. Saadud kohupiimamahlad nihutame eelnevalt õliga määritud küpsetusplaadile. Määri toodete pind lahtiklopitud munakollasega. Küpseta mahlu umbes 230 C juures pehmeks, umbes 8-10 minutit.

Interneti-saitide järgi

BBCode:
HTML:
Otse:

Selle retsepti järgi valmistatud rukkijahu mahlad on väga maitsvad ja lõhnavad. See maitsev küpsetis ei jäta ükskõikseks ühtegi teie sugulast. Neid on üsna lihtne valmistada ja tulemus meeldib teile kindlasti.

Koostisosade loetelu

• rukkijahu - 3 tassi
• jahu - 1-1,5 tassi
• hapukoor - 6-8 spl. lusikad
• kodujuust - 250 g
• suhkur - 1 tass
• pehme või- 100 g
• munad - 3 tk

Küpsetusmeetod

Klopi 2 muna võiga ühtlaseks vahuks. Vala 3/4 tassi suhkrut ja lisa 4-5 spl. lusikad hapukoort. Vahusta uuesti mikseriga korralikult läbi. Hoolikalt segades lisa vähehaaval rukki- ja nisujahu. Sõtku pehme tainas, mis ei kleepu käte külge.

Vahusta kodujuust 1 munaga. Lisage 2-3 spl. lusikad suhkrut ja 2-3 spl. lusikad hapukoort. Vahusta ühtlaseks. Seejärel lisage 3 spl. lusikad nisujahu. Klopi kohupiimamass uuesti ühtlaseks. Valmis täidis peaks olema üsna õhuline.

Lülitage ahi sisse, et soojeneda 200 kraadini. Jaga tainas tükkideks. Rulli igaüks umbes 5 mm paksuseks koogiks. Pane keskele kohupiimatäidis ja murra koogid pooleks. Vajuta kergelt alla, et täidis ühtlaselt jaotuks. Suru servad kergelt kinni. Laota need küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Asetage ahju ja küpsetage, kuni see on pehme, umbes 20 minutit.

Naudi oma einet!

Vassili Belovi raamatust "Lad"
Laiadele õhukestele rukkiistikutele, mida tehti viieteistkümne-kahekümne kaupa, valmisid kartuliflaierid. Piimaga lahjendatud purustatud kartulid jaotati ühtlaselt mahlasusele, painutati ja näpistati servadest, valati üle hapukoorega, piserdati zaspaga ja pandi kuuma ahju. Perenaine püüdis neid küpsetada igale maitsele. Ühele peres meeldisid õhukesed ja pehmed, teisele kuivad, kolmandale paksemad jne. Tihti küpsetati samu roguleid kodujuustust (millegipärast nimetati paksuks), salamatit meenutavatest keedetud teraviljadest, herne- ja odrapuderist. .
See oli avatud meetod ja täidis oli sageli mahlas painutatud ja see aurutati selles, tõstes mahla esile. Nii küpsetasid nad näiteks sicheniki. Peeneks hakitud naeris, halvimal juhul naeris, suleb perenaine mahladesse, küpsetab ja sulgeb tund aega tihedalt, et sicheniki aurustuks. Ilu nimel õliga võitud, väga maitsvad. Nad küpsetasid samamoodi tükeldatud kartulit ja keedeti herneid. Usinale kokale olid sellised tooted oma kujuga täpne poolkuu koopia, Neragesi jaoks nägid need välja nagu kala. Kui neid veel käes ei hoitud, lagunesid, kaotas suur naine majapidamise silmis palju. Eriti mures oli ta aga siis, kui pirukad ebaõnnestusid.

Täpsemalt uurisin Dahli sõnul sõnaraamatuid: sõna flaier, roguška, roguška üks tähendusi on sarvedega kaetud servadega juustukook.

Sellises külas, mida Belov oma raamatus kirjeldab, elas mu vanaema Anna Vasilievna. Kõigist tsivilisatsiooni õnnistustest selles külas oli ainult akutoitel transistor. Ei, ta lahkus (lahkus) oma, valjuhäälselt öeldud, külast, kuid ei tahtnud kusagil mujal elada.
Vanaema, kui õega maal puhkust veetsime, toitis meid traditsioonilise külakostiga. Ise küpsetas leiba, erinevaid marjapirukaid, kala- ja karulaugupirukaid, saiakesi. Selle rea hulgas oli ka rukkijahust valmistatud roguškasid (rogułki). No nostalgia tuli peale, tahtsin roguškit. Kujutage ette, kuidas seda sõna hääldatakse Vologdas tähega "o", kuid koos lauluga.

Muide, vanaema ütles, et mahlad ära rulli, vaid rulli. Ja mahlane ise, keda sageli nimetatakse skunksiks.

Huvitav, kas kokkad midagi lapsepõlvest, jaga?

Esimest korda hakkasin roguški iseseisvalt tegema alles aastal 2006. Siin on fotod vanast ja tänapäevast segamini.

Tooted:

Testi jaoks:

Rukkijahu - 350-400 g
Piim - 100 ml
Või - ​​50 g
Sool - 1 tl
Muna - 1 tk.

Täitmine:

Kartulipuder, maitse järgi võid lisada tilli või praetud sibulat.

Täidise määrimiseks:

Sega 1 muna 2 spl hapukoorega.

Sarvede määrimiseks:

Sulatatud või 2 spl.

Sõtku jäik tainas, vormi palliks, keera toidukilesse ja lase 30 minutit toatemperatuuril seista.

Valmista kartulipuder umbes kilogrammist kartulist, 50 g võist ja klaasist kuumast piimast. (Kui sulle meeldib hapu, lisa või asemel hapukoort)


Rulli tainas vorstiks (3,5 cm paksune) ja jaga võrdseteks tükkideks. Sain 15 tükki.


Vormi tükist kook ja rulli see õhukeseks 1 mm, umbes 10-12 cm läbimõõduga lahti.
Mäletan hästi, et ema ja vanaema rullisid tainast jahuga lahti, aga laua kivipinnal rullus kõik ilma jahuta.


Koogile tuleb panna umbes 2 supilusikatäit püreed, jaotada see ühtlaselt, mitte ulatuda servani umbes sentimeetri võrra, tõsta serv sarvedega pigistades. Kujundasin koogid otse ahjuplaadile, kartsin, et need rebenevad kohast teisaldades.


Kuumuta ahi 250 kraadini. Määri täidis hästi hapukoore ja munaseguga.


Küpseta 10-15 minutit, kuni see on pruunistunud.

Määri põhi ja ääred sulavõiga, lase rätiku all puhata.


Selgub kartulipüree habras taignaplaadil.

See retsept pole ainulaadne, Karjalas, Arhangelski oblastis, üldiselt Põhja-Venemaal nimetatakse selliseid küpsetisi wicketsiks. Vahe on ikka, väravate juures on serv täidise peale painutatud.

Vassili Belovi raamatust "Lad"
Laiadele õhukestele rukkiistikutele, mida tehti viieteistkümne-kahekümne kaupa, valmisid kartuliflaierid. Piimaga lahjendatud purustatud kartulid jaotati ühtlaselt mahlasusele, painutati ja näpistati servadest, valati üle hapukoorega, piserdati zaspaga ja pandi kuuma ahju. Perenaine püüdis neid küpsetada igale maitsele. Ühele peres meeldisid õhukesed ja pehmed, teisele kuivad, kolmandale paksemad jne. Tihti küpsetati samu roguleid kodujuustust (millegipärast nimetati paksuks), salamatit meenutavatest keedetud teraviljadest, herne- ja odrapuderist. .
See oli avatud meetod ja täidis oli sageli mahlas painutatud ja see aurutati selles, tõstes mahla esile. Nii küpsetasid nad näiteks sicheniki. Peeneks hakitud naeris, halvimal juhul naeris, suleb perenaine mahladesse, küpsetab ja sulgeb tund aega tihedalt, et sicheniki aurustuks. Ilu nimel õliga võitud, väga maitsvad. Nad küpsetasid samamoodi tükeldatud kartulit ja keedeti herneid. Usinale kokale olid sellised tooted oma kujuga täpne poolkuu koopia, Neragesi jaoks nägid need välja nagu kala. Kui neid veel käes ei hoitud, lagunesid, kaotas suur naine majapidamise silmis palju. Eriti mures oli ta aga siis, kui pirukad ebaõnnestusid.

Spetsiaalselt kontrollitud sõnaraamatutega, Dahli järgi: sõna üks tähendusi flaier, rogushka, rogushka - see on juustukook, mille servad on kaetud sarvedega.
Sellises külas, mida Belov oma raamatus kirjeldab, elas mu vanaema Anna Vasilievna. Kõigist tsivilisatsiooni õnnistustest selles külas oli ainult akutoitel transistor. Ei, ta lahkus (lahkus) oma, valjuhäälselt öeldud, külast, kuid ei tahtnud kusagil mujal elada.
Vanaema, kui õega maal puhkust veetsime, toitis meid traditsioonilise külakostiga. Ise küpsetas leiba, erinevaid marjapirukaid, kala- ja karulaugupirukaid, saiakesi. Selle rea hulgas oli ka rukkijahust valmistatud roguškasid (rogułki). No nostalgia tuli peale, tahtsin roguškit. Kujutage ette, kuidas seda sõna hääldatakse Vologdas "o" peal, kuid koos lauluga.
Muide, vanaema ütles, et mahlad ära rulli, vaid rulli. Ja mahlane ise, keda sageli nimetatakse skunksiks.

Huvitav, kas kokkad midagi lapsepõlvest, jaga?

Esimest korda hakkasin roguški iseseisvalt tegema alles aastal 2006. Siin on fotod vanast ja tänapäevast segamini.

Tooted:

Testi jaoks:

Rukkijahu - 350-400 g
Piim - 100 ml
Või - ​​50 g
Sool - 1 tl
Muna - 1 tk.

Kartulipuder, maitse järgi võid lisada tilli või praetud sibulat.

Täidise määrimiseks:

Sega 1 muna 2 spl hapukoorega.

Sarvede määrimiseks:

ghee 2 spl

Sõtku jäik tainas, vormi palliks, keera toidukilesse ja lase 30 minutit toatemperatuuril seista.

Valmista kartulipuder umbes kilogrammist kartulist, 50 g võist ja klaasist kuumast piimast. (Kui sulle meeldib hapu, lisa või asemel hapukoort)

Rulli tainas vorstiks (3,5 cm paksune) ja jaga võrdseteks tükkideks. Sain 15 tükki.

Vormi tükist kook ja rulli see õhukeseks 1 mm, umbes 10-12 cm läbimõõduga lahti.

Mäletan hästi, et ema ja vanaema rullisid tainast jahuga lahti, aga laua kivipinnal rullus kõik ilma jahuta.

Koogile tuleb panna umbes 2 supilusikatäit püreed, jaotada see ühtlaselt, mitte ulatuda servani umbes sentimeetri võrra, tõsta serv sarvedega pigistades. Kujundasin koogid otse ahjuplaadile, kartsin, et need rebenevad kohast teisaldades.

Kuumuta ahi 250 kraadini. Määri täidis hästi hapukoore ja munaseguga.