Marineeritakse puravikke, haavikuid, puravikke, puravikke, seeni, rusikaid, austerservikuid jt. Seened sorteeritakse tüübi järgi. Suured mütsid lõigatakse tükkideks. Valge ja puravike koivad lõigatakse risti 2-3 cm tükkideks.Valui ja sead keedetakse soolaga maitsestatud vees ja pestakse enne marineerimist. Haabeseeni ei saa keeta ühes kausis rafineeritud õlidega, sest viimased võivad tumeneda.

Marineerimisel on säilitusaineks äädik- või sidrunhape. Teatud kontsentratsioonides pärsib hape seeni rikkuvaid mikroorganisme. Seened marineeritakse omas mahlas või keedetakse vees ja valatakse marinaadiga.

Seened omas mahlas. Valage emailitud nõudesse 1-1,5 sl lauasoola ja 2/3 tassi lauaäädikat. Saadud lahus keedetakse. Seejärel lastakse sinna 1 kg hästi kooritud, pestud seeni ja keedetakse tasasel tulel õrnalt segades. Vaht eemaldatakse lusikaga. Kui vaht lakkab, lisatakse pannile vürtsid: 5 hernest pimenti, 2 tükki kaneeli, 2 nelki, veidi tähtaniisi, loorberilehte, üks teelusikatäis granuleeritud suhkrut. Seente loomuliku värvuse säilitamiseks lisa veidi sidrunhapet. On veel üks viis. Marineerimiseks valmistatud seened (10 kg), 400 g soola pannakse suurde emailitud nõusse, valatakse 2 liitrit vett ja keedetakse madalal kuumusel. Kui seened lõpetavad tumeda vahu tekkimise, mis eemaldatakse lusikaga, pange 2 g loorberilehte, sama palju pimenti, nelki, veidi kaneeli, tähtaniisi, tilli, peterselli ja 2-3 tl suhkrut. Niipea, kui seened panni põhja settivad ja marinaad muutub läbipaistvaks, lisage kindlasti 100–180 g äädika essentsi.

Seened marinaadis. Marineerimiseks valmistatud seeni keedetakse soolaga maitsestatud vees (1 liitri vee kohta võetakse 2 spl soola). Seejärel visatakse need sõela või kurni ja pannakse steriliseeritud klaaspurkidesse. Samal ajal valmista marinaad. 1 kg seente jaoks on vaja 250-300 g marinaadi, mis valmistatakse järgmiselt. 0,4 liitrile veele lisatakse mittetäielik teelusikatäis soola, 6 hernest pimenti, 1 loorberileht, 2 tükki kaneeli, 2 nelki ja noaotsas sidrunhapet. Saadud lahust vürtsidega keedetakse 20-30 minutit madalal kuumusel. Seejärel jahutage veidi ja lisage 1/2-1/3 tassi lauaäädikat. Purkidesse pandud seened valatakse jahutatud marinaadiga.

Marineeritud (igatahes) seentega purgid kaetakse küpsetuspaberiga ja seotakse kinni. Säilitage seeni kuivas ja jahedas kohas temperatuuril +4 kuni +6 °C.

Konserveeritud seened. Parema säilitamise huvides võib hapukurki ja marineeritud seeni konserveerida.

Konserveerimise põhitingimus on, et butulinusbakterid ei tohi mingil juhul purki sattuda. Nad eritavad mürki, mis on inimestele surmav. Seetõttu tuleb konserveerimiseks mõeldud seened põhjalikult pesta. Tihti pestud klaaspurgid tuleks hästi keeva veega üle valada või keeta ja kuivatada. Kummirõngastega katteid keedetakse samuti 10-15 minutit. Seejärel pannakse seened ettevalmistatud purkidesse, kaetakse kaanega ja steriliseeritakse keevas vees. Pooleliitriseid purke steriliseeritakse 10-15 minutit, liitriseid purke - 20-30 minutit. Steriliseerimise lõppedes keeratakse purgid kokku ja keeratakse tagurpidi. Sellisel kujul on pangad kuni jahtumiseni.

Puravikke saab koristada mitmel viisil. Kõige populaarsemad retseptid seente korjamiseks soolamise ja marineerimise teel, sest sel juhul saate suurepärase valmissuupiste. Vähem huvitav pole aga puravike talveks koristamine kuivatamise ja koduses sügavkülmas külmutamise teel. Sellelt lehelt leiate laias valikus ka selliseid retsepte talveks puravikkude korjamiseks. Kõiki väljapakutud seente korjamise meetodeid on praktikas testitud ja kogu koostisosade paigutust on kontrollitud toitumisspetsialistide soovitustele. Seetõttu saate pakutud retseptide järgi ohutult valmistada maitsvaid puravikke ja kostitada neid oma pereliikmetega. Väikesi muudatusi saab teha ka vastavalt oma maitse-eelistustele. Uurige välja pakutud meetodeid talveks puravikke koristamiseks, valige kodus sobivad toiduvalmistamise võimalused ja katsetage julgelt. Kindlasti õnnestub.

Seente kuivatamisel eemaldatakse nendest kuni 76% veest.

Ülejäänud niiskusest mikroorganismide arenguks ei piisa, mis põhjustab nende surma. Looduslike konservide valmistamisel tapab mikrofloora kõrge temperatuur, mille juures konserve steriliseeritakse. Marineerimisel pärsib mikroorganismide elutähtsat aktiivsust keetmise ajal kõrge temperatuur ning seejärel äädikhappe ja keedusoola toime. Seente soolamisel toimub käärimine, mille käigus suhkrud muutuvad piimhappeks. Viimane on koos lauasoolaga säilitusaine.

Marineeritud puravikkude koristamine talveks

Marineeritud puravike talveks korjamiseks tuleb neid keeta kergelt soolaga maitsestatud vees. 1 liitri vee kohta:

• 2 spl. lusikad soola

Keetmisel tekkiv vaht eemalda lusikaga. Küpsetamise võib lõppenuks lugeda kohe, kui seened põhja vajuvad. Viska need kurn, et vedelik eraldada, pane purkidesse ja vala üle eelnevalt ettevalmistatud marinaadiga, 1 kg seente kohta:

• 250–300 g marinaaditäidist

Marinaadi valmistamine. Valage emailitud kaussi:

• 400 ml vett

Pane:

• 1 tl soola
• 6 pipratera
• 3 tükki loorberilehte, kaneeli, nelki, tähtaniisi
• 3 g sidrunhapet

Keeda seda segu 20-30 minutit madalal kuumusel, seejärel jahuta veidi ja lisa ⅓ tassi 9% äädikat. Pärast seda valage kuum marinaad purkidesse, täites need vahetult kaela ülaosast allapoole, katke ettevalmistatud kaantega ja steriliseerige vähese keeva veega 40 minutit. Pärast steriliseerimist sulgege seened koheselt ja asetage külma kohta.

Marinaadis küpsetamine.

Koostis:

• 1 kg seeni
• 70 ml vett
• 30 g suhkrut
• 10 g soola
• 150 ml 9% äädikat
• 7 vürtsihernest
• Loorberileht
• Nelk
• 2 g sidrunhapet.

Vala pannile veidi vett, lisa sool, äädikas, kuumuta keemiseni ja alanda seened sinna.

Kuumuta keemiseni ja keeda tasasel tulel pidevalt segades ja vahtu eemaldades.

Kui vesi muutub selgeks, lisa suhkur, vürtsid, sidrunhape.

Lõpetage küpsetamine kohe, kui seened vajuvad põhja ja marinaad muutub heledamaks.

Küpseta seenekübaraid keevas marinaadis umbes 8-10 minutit, seeni - 25-30 minutit ja seenekaibasid - 15-20 minutit.

Väga oluline on tabada seente valmisoleku hetk, kuna alaküpsetatud seened võivad hapuks minna ning üleküpsetatud seened muutuvad lõtvuks ja kaotavad oma väärtuse.

Jahuta seened kiiresti, pane purkidesse, vala peale jahtunud marinaadiga, sule kilekaantega.

Kui marinaadist ei piisa, võid purkidesse lisada keeva vett.

Seejärel asetatakse need steriliseerimiseks potti, mis on kuumutatud temperatuurini 70 ° C, mida keedetakse madalal kuumusel 30 minutit.

Hoida jahedas kohas.

Puravike korjamine talveks marineerimise teel

Koostisosad talveks marineerimise teel seente koristamiseks on järgmised tooted:

• Vesi - 120 ml
• Lauaäädikas 6% - 1 tass
• Seened - 2 kg
• Kaneel - 1 tükk
• Nelk - 3 punga
• Loorberileht - 3 tk.
• Musta pipraterad - 4 tk.
• Suhkur \u003d liiv - 2 tl
• Sidrunhape noa otsas
• Sool - 60 g

Sorteeri ja töötle seened, pese. Valmistage kastrul, valage sinna äädikas, vesi, lisage sool. Pane tulele ja lase keema. Kalla seened keevasse vedelikku ja aja uuesti keema. Alanda kuumust ja jätka panni sisu keetmist. Aeg-ajalt tekkinud vaht eemaldada. Kui olete oodanud hetke, mil vaht enam ei ilmu, lisage suhkur, vürtsid, sidrunhape. Puravike küpsetusaeg on 20-25 minutit. Seened on valmis, kui nad on piisavalt pehmed. Pann on vaja eemaldada tulelt, panna seened tassile ja jahutada. Pärast nende jaotamist purkidesse ja vala jahutatud marinaad - puljong. Sulgege tavaliste plastkaantega. Pangad keldrisse pandud.

Hoidke neid 1 aasta püsival temperatuuril 3–4 °C.

Puravike koristamine talveks soolamisega

Kuumsoolamise meetodil tuleb sorteeritud ja pestud seened esmalt blanšeerida, seejärel veeklaasiks visata sõelale, seejärel panna soolamiseks ettevalmistatud kaussi, lisada maitseained ja puistata üle soolaga. 10 kg tooraine jaoks, mis on ette nähtud soolamisega talveks koristamiseks, peate võtma järgmised tooted:

• 300-400 g soola

Vürtsid ja maitseained:

• Küüslauk
• Pipar
• Till
• mädarõika leht
• musta sõstra leht
• Loorberileht
• piment
• nelk

Soolatud valged seened (2. meetod).

Asetage leotatud seened ääreni ettevalmistatud nõusse (emaileeritud pann, tünn) jalad ülespoole, puistake soolaga 3-4% seente massist, s.o 10 kg seente kohta:

• 300-400 g soola.

Vürtsid ja maitseained:

• Küüslauk
• Pipar
• Till
• mädarõika leht
• musta sõstra leht
• Loorberileht
• piment
• nelk jne.

pane tünni põhja, peale ja nihuta nendega ka seened keskele. Peal peate panema puidust ringi ja koorma. Kui seened tünnis settivad, võite panna neist uue portsjoni, piserdades neid soolaga ja nii edasi, kuni anum on täidetud. Pärast seda tuleb seened külma kohta välja viia. Külmsoolamise meetodil tuleb sorteeritud seeni leotada 2-3 päeva külmas vees, muutes seda mitu korda, et eemaldada piimjas mahl. Sel ajal tasub seeni hoida ainult külmas ruumis, sest need võivad soojalt käärida ja hapuks minna. 10 kg seente kohta:

• 300-400 g soola

Vürtsid ja maitseained:

• Küüslauk
• Pipar
• Till
• mädarõika leht
• musta sõstra leht
• Loorberileht
• piment
• nelk jne.

Puravikkude koristamine talveks kuivatamise teel

Porcini seeni võib kuivatada ka ahjus. Talveks kuivatamise teel puravike korjamiseks peate suurte rakkudega traatvõrgust valmistama mitu resti, mis asetatakse tavaliste küpsetusplaatide asemel ahju. Kuivatamiseks ettevalmistatud seened tuleks asetada restidele, panna ahju temperatuurile 60–70 ° C ja kuivatada, kuni need on pehmed. Kuivatamise ajal tuleb ahju uks praokile jätta, et niiske õhk pääseks välja.

Retseptid puravikke talveks külmutamise teel

Külmutamise teel puravikku talveks koristamiseks sobivad vaid värsked, noored ja terved seened. Lõika hästi kooritud seened roostevabast terasest noaga 3-4 mm paksusteks viiludeks, keeda aeg-ajalt segades vees umbes 5 minutit, jahuta külma veega. Pane kuivatatud seened sõelale ja pane nõusse ning pane sügavkülma.

Puravikke talveks külmutamise teel koristamiseks on erinevaid retsepte ja sellelt lehelt leiate altpoolt neist populaarseimad.

Praetud porcini seente keetmine

Koostis:

• Värskelt korjatud noored puravikud
• taimeõli.

Praetud seente koristamiseks puhastatud seened pestakse vees, lõigatakse tükkideks, valatakse keevasse soolaga maitsestatud vette ja keedetakse 15 minutit. Seejärel praetakse juba kurnatud seeni 30 minutit taimeõlis, seejärel lastakse neil jahtuda ja pannakse väikeste portsjonitena (umbes 200–300 g) kilekottidesse ühekordseks kasutamiseks; pigista kottidest õhk välja. Hoidke seeni sügavkülmas. Enne kasutamist lõigatakse kottide sisu (külmutatud seened) mitmeks tükiks ja pannakse kuumutatud pannile. Külmutatud praetud seened võtavad sügavkülmas oluliselt vähem ruumi võrreldes külmutatud keedetud seentega. See seente töötlemise meetod, nagu ka eelmine, ei näe ette uuesti külmutamist, kuna mürgistus on võimalik. Kui teil on vaja sügavkülmikut sulatada, peaksite seened teisaldama teise. Seda seente töötlemise meetodit ei saa kasutada elektrikatkestuse korral.

Valgete seente koristamine kodus

Koduse seente koristamise marinaad valmistatakse samamoodi nagu marineeritud seente jaoks, kuid pange pool äädikat või äädikaessentsi ja võtke 1 liitri toote kohta 1 spl suhkrut. Keeda seened marinaadis, nagu marinaadis kirjeldatud, seejärel laota purkidesse ja steriliseeri.

Praetud puravike ettevalmistamine talveks

Talveks praetud seente kogumiseks tuleb värsked seened puhastada, pesta, lasta nõrguda ja lõigata ribadeks või viiludeks. Kuumuta emailpannil õli, pane sinna seened, soola ja keeda omas mahlas kaanega kaetult tasasel keemisel 40-50 minutit. Seejärel peate kaane eemaldama ja praadima, kuni mahl aurustub ja õli muutub selgeks. Seened tuleks kuumalt lagundada väikestesse purkidesse, steriliseerida eelnevalt keevas vees 15 minutit (ka kaaned tuleks steriliseerida) ja valada peale vähemalt 1 cm sulavõid.Kui seeni hoida toatemperatuuril, purke tuleb steriliseerida 1 tund ja sulgeda tihedalt. Kui neid hoitakse külmas ruumis, piisab, kui purgid lihtsalt ummistada. Igal juhul tuleb neid hoida pimedas, sest valguse käes rasvad lagunevad ja rääsuvad.

Valgete seente koristamine purkidesse

Purgiseente valmistamiseks tuleb need puhastada, pesta, tükeldada ja keeta soolaga maitsestatud vees. Valage igasse purki viiendiku mahust kuuma keedetud vett vähese äädikaga (3 tl 5% äädikat 100 g vee kohta), täitke seentega ja steriliseerige. Pangad ummistuvad ja pannakse lattu. Kasutamisel kurna vedelik ja prae pannil seened, nagu värsked.

Talveks puravikkude korjamine purkidesse

Pane soolatud seened koos soolveega kastrulisse ja kuumuta keemiseni, aeg-ajalt segades, et mitte kõrbeda. Laota kuumutatud seened purkidesse ja steriliseeri. Purgis talveks mõeldud puravike preparaatides peaks soolvesi olema ligikaudu 20% kogumahust. Kui sellest ei piisa, tuleb seentele lisada soolvett, võttes 1 vee kohta 1 spl soola.

Vaata, kuidas need puravike toorikud talveks valmivad, videost, mis näitab kogu protsessi samm-sammult.

Talveks maitsvate puravike retseptid

Järgmisena anname rohkem retsepte talveks maitsvate puravikeste valmistamiseks, kasutades erinevaid tooraine töötlemise meetodeid.

Puravikkude säilitamine omas mahlas.

Seened puhastada, loputada, lõigata ja panna emailpannile, mille põhjale valada veidi vett. Soola ja kuumuta segades, kuni mahl nendest välja paista, seejärel sulge kaas ja keeda tasasel tulel 15-20 minutit. Tõsta keedetud seened purkidesse, vala peale keetmisest järelejäänud seenemahla, et need oleksid üleni vedelikuga kaetud. Kui mahla pole piisavalt või see on ära keenud, võid keetmise ajal lisada veidi keedetud vett. Steriliseerige purgid, keerake kokku ja säilitage.

Värsked puravikud õlis.

Koorige noored terved seened, lõigake juured ära, pühkige rätikuga kuivaks, praadige õlis (õli peaks seened täielikult katma), pange nõusse. Ülejäänud õli sisse pane järgmine portsjon värskeid seeni ja nii kuni kõik seened on üleküpsenud. Kui seened on jahtunud, pane need ridadena väikestesse kuivadesse steriliseeritud klaaspurkidesse, kaaned ülespoole, täites iga rida sulavõiga. Täitke õliga kuni ülaosani. Mõne tunni pärast sulgege tihedalt liibuva polüetüleenkaanega või pange kätte kummikinnas ja asetage külma kohta.

Enne serveerimist prae neid samas õlis kuni valmimiseni.

Soolatud puravikud (1. meetod).

1 ämbri puravike jaoks võtke 1,5 tassi soola. Kastke noored seened keevasse vette, keetke 1-2 korda, pange sõelale ja valage külma veega, kuni see jahtub. Laske neil samadel sõeltel kuivada, keerates mitu korda ümber. Seejärel pane seened korgiga ülespoole purkidesse, puista iga rida soolaga, kata kuiva ringiga, pane peale kivi. Mõne päeva pärast, kui purk pole täis, lisage värsked seened, valage sulatatud, vaevu soe või ja kõige parem on see mulliga siduda. Hoida jahedas kuivas kohas. Enne kasutamist leota seeni 1 tund külmas vees (ja kui neid on kaua soolatud, siis võid leotada terve päeva), seejärel loputa mitmes vees. Sel viisil valmistatud seened ei erine maitse poolest värsketest, eriti kui need on keedetud puljongis puravikku.

Soolatud puravikud (2. meetod).

Võta värskelt korjatud sügiseseened, pane potti, soola ja lase päev otsa seista, tihti segades. Seejärel valage saadud mahl läbi sõela filtreerides kastrulisse, soojendage seda mahla pliidil, et see muutuks vaevu soojaks, ja valage uuesti seened. Järgmisel päeval tühjendage mahl uuesti, soojendage see veidi kõrgemale temperatuurile kui esimesel korral ja valage uuesti seened. Kolmandal päeval kuumuta kurnatud mahl päris kuumaks, vala seentele ja jäta 3 päevaks seisma. Seejärel keeda seened koos mahlaga. Kui see on jahtunud, tõsta purki, potti või tammepuidust ämbrisse, kübarad üleval, vala sama soolveega ja peale sulatatud, kuid vaevu soe või ning seo mulliga kinni. Enne kasutamist leotage seeni mitu tundi külmas vees, seejärel pange need koos veega pliidile, soojendage ja tühjendage vesi. Tehke seda mitu korda, vahetades vett, kuni kogu sool tuleb seentest välja.

Seened on talvel soolased.


Kooritud seened keeta keeva veega, panna sõelale. Kui vesi ära voolab ja seened kuivavad, pane need kübarad ülespoole ämbrisse või muusse nõusse ridamisi. Puista iga rida soola, pipra, loorberilehe ja hakitud valge sibulaga. Kui ämber on täis, kata puhta lapiga, pane peale ring ja kivi. Talvel loputage seda lappi ja kruusi mitu korda.

Kaaviar valgetest seentest.

Komponendid:

• valged seened - 3 kg
• sibul - 1,5 kg
• 1 suur küüslaugu pea
• taimeõli
• äädikas
• jahvatatud musta pipart
• tilli
• petersell - maitse järgi.

Seened pesta, puhastada, loputada. Keeda 30 minutit ja nõruta kurnis. Kuiv. Pese, koori, loputa ja tükelda sibul peeneks. Prae pannil taimeõlis kuldpruuniks. Tõsta seened blenderisse ja tükelda. Pane hakitud seened pannile koos sibulaga, lisa püreestatud küüslauk, sool ja pipar. Sega. Hauta saadud segu 15-20 minutit. Hautamise lõpus lisa äädikas, sega korralikult läbi. Laota kuumalt steriliseeritud purkidesse, keera kokku ja pane "kasuka" alla. Hoida külmas kohas.

Soolatud seened.

Komponendid:

• Seened - 5 kg
• Sool - 250 g
• Pipraterad - 1 tl
• Tilli rohelised - 1 kamp

Koori seened, eralda koibadest kübarad ja keeda 20 minutit soolaga maitsestatud vees. Seejärel loputa seened jooksva külma vee all, pane sõelale ja lase vesi nõrguda. Asetage kübarad ja varred kihiti soolanõusse, piserdades iga varrega kübarakihti soola ja pipraga ning nihutades need ürtidega. Kata linase salvrätikuga, puuringiga ja pane peale koorem, hoia 2-3 päeva toas ja vii külmakambrisse.

Valged seened soolatud, keedetud.

Komponendid:

• Keedetud seened - 5 kg
• tilli rohelised - 50 g
• Loorberileht -8-10 tk.
• Pipraterad - 30 g
• Mustsõstra lehed - 150 g
• Sool - 500 g

Koorige värskelt korjatud seened, loputage ja keetke kergelt soolaga maitsestatud vees pehmeks. Seente valmisoleku määrab nende põhja settimine ja vahutamise lakkamine, samal ajal kui puljong muutub läbipaistvamaks. Puljong tuleb kurnata, panna seened linasesse kotti ja asetada koorma alla, et vedelik täielikult eemaldada. Lao pressitud seened kihiti soolamiseks anumasse, puista iga kiht soolaga ja nihuta vürtsidega. Pane peale ülejäänud mustsõstralehed, siis puhas linane salvrätik, peale - puidust ring ja koorem. Et pealmine kiht hallitama ei hakkaks, tuleb see valada külma soolveega. Hoidke seeni 2-3 päeva toatemperatuuril ja viige seejärel külma ruumi. Umbes pooleteise kuu pärast on seened söömiseks valmis.

Konserveeritud seente valmistamine.

Komponendid:

• Seened noored seened

Seente keetmine 1 liitris vees:

• sool - 20 g
• sidrunhape - 5 g

Puhasta ja loputa värskelt korjatud seened. Lõika suured seened mitmeks tükiks ja keeda soolaga maitsestatud ja hapendatud vees pehmeks. Tõsta keedetud seened steriilsetesse purkidesse, vala peale kurnatud kuum puljong, kata steriilsete kaantega ja steriliseeri pooleliitriseid purke keevas vees 1 tund 10 minutit, liitriseid purke 1 tund 30 minutit. Pärast steriliseerimist keerake purgid kohe kokku, keerake tagurpidi ja jahutage kaante all. Hoida pimedas ja külmas kohas.

Köögiviljadega konserveeritud seened.

Komponendid liitri purgi kohta:

• Valged seened - 500 g
• Porgand - 300 g
• Sibul - 50 g
• Peterselli juured - 100 g
• Tomatid - 400 g
• Küüslauk - 1 nelk
• Petersell ja seller - igaüks 1 väike hunnik
• Loorberileht -1-2 tk.
• Pipar - 4-5 hernest
• Sool - 30 g
• Suhkur - 10 g

Porcini seentel eralda kübarad koibadest. Koori jalad maast, pane kõik kastrulisse ja keeda pehmeks. Küpsetamise ajal lisa seentele kooritud porgand, sibul ja petersellijuur. Keedetud seened köögiviljadega lõigatakse tükkideks ja segatakse tükeldatud tomatitega. Kurna seenepuljong, lisa sellele sool ja suhkur, kuumuta keemiseni ja vähenda reeglina peaaegu poole võrra. Steriilsete purkide põhja pane hakitud rohelised, loorberileht, küüslauguküüs ja pipraterad. Seejärel asetage keedetud seened köögiviljadega ja valage seenepuljong. Katke purgid steriilsete kaanedega ja steriliseerige poolliitrises keevas vees - 25 minutit, liiter - 40 minutit. Seejärel rulli kokku, keera tagurpidi ja hoia kaante all kuni täieliku jahtumiseni. Hoida pimedas jahedas kohas.

Vaadake puravike talveks ettevalmistamist retseptides koos videoga, mis demonstreerib kogu seente töötlemise tehnoloogiat.

(function() ( if (window.pluso)if (akna tüüp.pluso.start == "funktsioon") return; if (window.ifpluso==defined) ( window.ifpluso = 1; var d = dokument, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "text/javascript"; s.charset="UTF-8"; s.async = true; s.src = ("https:" == window.location.protocol ? "https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("body"); h.appendChild (s);)))();

Marineeritud šampinjonid, see on kõige maitsvam suupiste, mis olla saab, see pole kurk ega tomat. Kauplustes on marineeritud seente purgid sageli nilbe kallid, pluss kõik, need on äädikast nii küllastunud, et mõnikord on neid võimatu süüa. Täna pakume teile ideaalset võimalust omas mahlas šampinjonide küpsetamiseks.

Teeme protsessi kiiresti, sõna otseses mõttes 20 minutit teie ajast, millele lisandub tund jahtumist, ja saate selle lauale serveerida. Vürtside ja äädika kogus on valitud optimaalselt, kuid jõulisemate marinaadide armastajad saavad küpsetusprotsessi käigus marinaadi enda jaoks kohandada. Niisiis, lähme kööki, alustame protsessi!

Koostisained:

šampinjonid - 600 g

taimeõli - 80 ml

puuviljaäädikas - 3 spl. l.

piment herned - 3 tk.

jahvatatud must pipar - näputäis

loorber - 2 lehte

suhkur - 30 g

sool - 15 g

nelk - 4-5 tk.

küüslauk - 4-5 hammast.

Marineeritud šampinjonid omas mahlas (instant). Küpsetusprotsess

Kõigepealt hakkame valmistama marinaadi, vaja on kastrulit, mis sobiks meie seente arvuga. Valage põhja mõõdetud kogus taimeõli ja valage kohe puuviljaäädikas.

Järgmiseks valame peale suhkru, lauasoola ja näpuotsatäie musta jahvatatud pipart, soovi korral asenda hernestega (4-5 tk.). 30 grammi suhkrut, see on üks supilusikatäis, soola, pange vastavalt poole vähem. Küpsetamise ajal saate soola ise reguleerida.

Võtame head, mitte väikesed küüslauguküüned, koorime, loputame, lõikame suurteks ribadeks, viskame pannile. Panime kohe peale ka loorberilehe, soovi korral murrame, lisame aroomi tugevdamiseks herneid vürtse ja nelki. Võid lisada oma maitse järgi teravat pipart, värvi saamiseks võid visata näpuotsaga kurkumit, see teeb seened lõpuks kollaseks.

Panime panni kõrvale, võtame seened, peseme põhjalikult jaheda vee all, kuivatame. Soovi korral puhastame seened pealmisest kihist. Kui seened on piisavalt suured, nagu meie puhul, lõigake need 2-4 ossa. Marineeri väikesed või keskmised seened tervikuna.

Laadime seeneviilud pannile marinaadiks. Jah, esmapilgul tundub, et seeni on palju ja marinaad on piisk meres, kuid ärge muretsege, seentest eraldub peaaegu kohe mahl, mis ühineb ülejäänud marinaadiga ja seda saab olema rohkem kui küll.

Katame panni kaanega, saadame pliidile, seame põleti kuumutamise miinimumini.

Pärast viieminutilist keetmist avage kiiresti kaas, segage kõik, sulgege pann uuesti, keetke kümme minutit kaane all ja seda kõike sama aeglase kuumutamisega. Selle käigus võite proovida veidi marinaadi, lisada oma maitse järgi suhkrut või soola või võib-olla tilga äädikat.

Täna marineerime Aleksandri retsepti järgi talveks seeni.

Marinaadiks sobivad hästi haavaseened, puravikud, rusula, seened, puravikud jt.

Alustuseks tuleks seened sorteerida tüübi järgi. Suurte mütsidega seened lõigatakse mitmeks osaks. Puravikul ja puravikul lõigatakse jalad mitte üle kolme sentimeetri paksusteks põiki viiludeks.

Tähelepanu! Haavaseened ja puravikud ei kee ühes anumas, puravik tumeneb.

Tähtis! Sead, valui enne marineerimist tuleb keeta soolaga maitsestatud vees ja loputada voolava vee all.

Sidrun- või äädikhape toimib seente marineerimisel säilitusainena (säilitusainena), kuna hape pärsib seeni rikkuda võivaid mikroorganisme.

Seeni võib talveks marineerida omas mahlas või vees keeta ja marinaadiga üle valada.

Seened omas mahlas

Seente omas mahlas küpsetamiseks lisage anumasse (soovitavalt emailitud) üks supilusikatäis soola ja kaks klaasi äädikat (tabel). Saadud lahus tuleks viia keemiseni, langetada ühe kilogrammi eeltöödeldud (kooritud ja pestud) seeni. Hauta madalal kuumusel, aeg-ajalt segades. Eemaldage vaht lusikaga. Kui kogu vaht on maha tulnud, lisa marinaadile viis hernest pimenti, näpuotsatäis tähtaniisi, loorberilehte, kaks tükki kaneeli, kaks nelki, üks teelusikatäis suhkrut.

Seened marinaadis

Seente valmistamiseks marinaadis on vaja eeltöödeldud (kooritud ja pestud) seened panna anumasse (soovitavalt emailitud), katta soolaga ja valada veega (ühe liitri vee põhjal - kaks supilusikatäit soola). Pärast keetmist pane seened kurn, seejärel tõsta purkidesse.

Marinaad:ühe kilogrammi seente kohta - kolmsada grammi marinaadi. Valmistamisviis: neljasaja milliliitri vee kohta - üks mittetäielik teelusikatäis soola, kuus hernest pimenti, üks loorberileht, kaks nelki, kaks tükki kaneeli, sidrunhape noa otsas. Keeda kakskümmend kuni kolmkümmend minutit madalal kuumusel. Veidi jahutatud lahuses lisage pool klaasi äädikat (tabel). Marinaad purkidesse seentega vala jahutatult.

Kata purgid küpsetuspaberiga ja seo kinni. Hoida temperatuuril pluss neli kuni kuus kraadi Celsiuse järgi.

Seente pikemaks säilitamiseks säilivad kõige paremini marineeritud seened.

Oluline on, et konservipurgid, aga ka kummirõngastega kaaned, steriliseeritaks vähemalt kümme kuni viisteist minutit.

Minu arvates on kõik lihtne. Noh, marineeritud seeni talveks?