Stolle pirukataigna retsept. Stolle tainast pirukad. Pirukas "Stolle" kapsaga: retsept

18.11.2022

Venemaa territooriumil kasvab Shtolle kotletite võrk aktiivselt. Need tooted ahvatlevad oma võrratu maitse ja aroomiga ning meeletult isuäratavate küpsetiste valmistamise retsepti hoitakse kõige rangemas saladuses. Tõsi, mõned inimesed ütlevad enesekindlalt, et Shtolle pirukad maitsevad samamoodi kui Osseetia pirukad, kuid see pole nii. Need, kes on kunagi proovinud päris pirukast saia, ei aja seda kunagi millegagi segi!

Kaasaegsed koduperenaised on juba pikka aega püüdnud lahti harutada piruka salajast retsepti ja see neil õnnestus. Selle roa valmistamiseks on mitu võimalust ja lisandite valik üllatab ka kõige nõudlikumat gurmaani. Räägime täna Stolle pirukate retseptidest, mida saate oma köögis uuesti luua.

Pirukas "Stolle" kapsaga: retsept

Kõige lemmikum ja traditsioonilisem erinevate küpsetiste täidis on kapsas. Stolle pirukate täidiste valik on muidugi suurepärane, aga alustada tahan millestki tuttavamast ja argisemast. Seetõttu varuge kannatust ja vajalikke tooteid, olgem loomingulised.

Taigna sõtkumiseks vajate:

Jahu - 470 g;
Või - 200 g;
Värske kana muna - 1 tk;
Vesi - 250 ml;
Suhkur - 4 tl. (võta liumäega);
Sool - 1 tl (ilma ülaosata);
Kuivpärm - 3 tl

Täidise valmistamiseks varuge järgmisi koostisosi:

Valge kapsas - 500-700 g;
Kana muna - 1 tk;
Või - 20 g;
Sool - 1,5 tl.

Topi määrimiseks vajate:

Kui kõik tooted on käes, võite hakata maitsvaid küpsetisi valmistama. Tasub öelda, et näidatud koostisosade kogusest saate umbes 30 cm läbimõõduga piruka.

Alustame võrreldamatu piruka loomise protsessi:

Alustame küpsetamist täidisega. Selleks loputage kapsapea, eemaldage kogu mustus ja mittesöödavad osad;
Haki köögivili õhukesteks ribadeks;
Asetage valmis kapsas kurn ja hõõruge kätega sisse. Vala köögiviljale keev vesi;
Pärast liigse vedeliku äravoolu peate kapsast küpsetama. Selleks pange kuumale praepannile tükk võid, kui see sulab, pange tükeldatud köögivili, sool ja segage. Hauta kapsast kaane all vähemalt 60 minutit, kui aeg on möödas, eemalda kaas, tõsta kuumust ja prae kapsas läbi. On oluline, et vedelik sellest aurustuks;
Pärast seda, kui liigne niiskus köögiviljast lahkub, klopi muna eraldi kaussi ja vala pannile. Sega kõik;
Tõsta ettevalmistatud täidis kurni ja jäta sellisesse olekusse 120 minutiks. Kui teie kapsas jääb ka pärast praadimist märg, siis suruge pärast kurni viimist täidis koormaga alla. See laseb liigsel vedelikul välja voolata, vastasel juhul küpseb küpsetis halvasti.

Nüüd äratame Stolle piruka taigna valmistamise retsepti ellu

Selleks järgige allolevaid juhiseid.

Võtke sügav taldrik. Valage põhja kuivpärm, sool ja eelnevalt sõelutud jahu;
Vahusta muna suures kausis ühtlaseks vahuks. Valage sinna 250 ml sooja vett, segage uuesti hoolikalt ja valage aeglaselt koos teiste koostisosadega kaussi. Ärge unustage segada, et ei tekiks tükke;
Nüüd lisa kaussi tükeldatud või. Seda saab lihtsalt tükkideks lõigata, sulatamine pole soovitatav. Sõtku tainas. See peaks osutuma elastseks ja õliseks, kuid mitte kleepuma käte külge;
Kui teil on kodus leivamasin, võite taigna valmistamise selle hooleks usaldada. Valage koostisosad ülaltoodud järjekorras, lülitage oma seadmel sisse programm Pelmeni ja oodake 10 minutit;
Vahet pole, kuidas tainast valmistad, kuid pärast seda, kui see on õige konsistentsiga, asetage see kilekotti ja asetage 120 minutiks külmkappi. Jahedas kohas kerkib tainas suurepäraselt.

Kui tainas ja täidis on valmis, saate tulevase piruka vormida:

Määri küpsetusvorm võiga;
Jagage tainas kaheks võrdseks tükiks;
Puista laud jahuga üle ja rulli üks taignatükk väga õhukeseks. Selle paksus peaks olema umbes 0,5 cm;
Viige ettevalmistatud tainas ettevaatlikult küpsetusplaadile;
Määri täidis pealt ühtlase kihina;
Kata kapsas teise taignatükiga, mis tuleb enne lahti rullida. Pigistage kõik nurgad, eemaldage liigne tainas;
Saadud konstruktsiooni keskel tehke auk. Nii pääseb aur välja ja toode küpseb paremini;
Soovi korral tee ülejäänud taignast kaunistused;
Pärast seda määri pirukas eelnevalt lahtiklopitud kanamunaga. Nüüd saate küpsetusplaadi ahju saata. Peate küpsetama 40–45 minutit, optimaalne temperatuur on 180 kraadi;
Enne serveerimist määri valmistoode võiga.

Sellest saab väga maitsev kook. Muidugi pole tema kalorisisaldus kõige väiksem, kuid aroom on lihtsalt võrreldamatu. Nii et mõnikord saate seda endale lubada.

Pirukas "Stolle" kalaga: retsept

Teine võrreldamatu toode, mida saab kodus valmistada, on kalapirukas.

Selle toote jaoks sobib ka esimeses retseptis antud pärmitaigna variant ja täidise jaoks vajate:

Värske chum lõhe - 300 g;
Brokkoli kapsas - 5-7 õisikut;
Väike sibul - 1 tk;
Kreemjas kohupiim - 100 g;
Sojakaste - 1 spl. l.;
Vürtsid maitse järgi.

Alustame täidise ettevalmistamist, sammud on järgmised:

Loputage kala, eemaldage sellelt nahk ja luud, kui neid on. Muidugi võib igasugune kala olla: lõhe, forell jne, kuid algses versioonis on see chum lõhe;
Lõika lõigatud kala keskmisteks tükkideks, pane taldrikule;
Samasse anumasse lisa kooritud ja tükeldatud sibul, lemmikvürtsid ja sojakaste. Sega kõik läbi ja marineeri veerand tundi;
Sulatage brokkoli, kui see on külmunud, ja keeda pehmeks;
Jahuta kapsas ja võta väikesteks tükkideks-õisikuteks lahti;
Jagage ettevalmistatud tainas 2 ossa, rullige esimene lahti ja asetage küpsetusnõusse;
Laota täidis: kõigepealt ketu sibulaga, seejärel brokkoli ja toorjuustu toorjuust kõige peale. Kui see nii pole, võite tavalise peeneks riivida;
Sulgege toode teise lahtirullitud taignalehega, kinnitage nurgad, määrige piruka ülaosa munakollasega ja tehke augud auru väljapääsuks;
Saada küpsetusplaat 30 minutiks ahju temperatuuril 200 kraadi.

Poole tunni pärast on lõhnavad küpsetised valmis. Nii lihtsalt ja kiiresti valmistad erinevate täidistega pirukaid ning rõõmustad oma lähedasi.

Dieeti pidavatel inimestel tasub öelda, et Stolle pirukate kalorisisaldus varieerub olenevalt täidisest. Näiteks traditsioonilise retsepti järgi valmistatud tootes, mis on täidetud kapsaga, on 100 g kohta umbes 304 kcal ja kalapirukas veidi rohkem - sama kaaluga 317 kcal. Inimesed, kes järgivad oma figuuri, peavad neid näitajaid arvesse võtma.

Üldiselt küpsetage oma rõõmuks ja olenemata sellest, mis see saab: Shtolle pirukad, Osseetia pirukad või lihtsalt kuklid, mis kõige tähtsam, tehke kõike oma hingega. Naudi oma einet!

Stollen on traditsiooniline Saksa jõuluküpsetis, millel on sügavad keskaegsed juured ja tänapäeva mõistes suur fänniklubi. See on rikkalik, lopsakas, lõhnav päts, mis küpsetatakse 3-4 nädalat enne jõule ja jäetakse seejärel leidma oma ainulaadset aroomi. Välimuselt pole stolleni nii elegantne kui näiteks traditsioonilistel inglise koogikestel, kuid selle kujul on püha tähendus – see kehastab mähkitud vastsündinud Kristust.

Stollen on raske pärmitainas ja palju võid. Õigele stollenile lisatakse ka palju suhkrut, kuivatatud puuvilju ja rummis või muus alkoholis leotatud pähkleid, mis muudavad maiuse tõeliselt rikkalikuks, pidulikuks ja unustamatuks. Üldtunnustatud seisukoht on, et sinna tuleks segada kõike head, maitsvat, väärtuslikumat. Ja kuidas lõhnab värskelt küpsetatud, vürtsidega maitsestatud jõulud stollen!

Lisaks sellele, et selline küpsetamine sisaldab juba palju maitsvaid lisandeid, jäetakse pärast küpsetamist stollen valmima ja selle aja jooksul muutub see: maitse muutub sügavamaks, aroom on erksam ja intensiivsem. Ja vahetult enne pühi... isegi varastatud, hoolikalt hoiupaberisse pakitud jõulude lahtipakkimine muutub pühaks...

Varastatud retsepte on palju. Viide - lihtne ja kiire. Küpsetasin žanri klassikat - butter stollen. Vana retsepti järgi läheb vaja: 10 osa (kaal) jahu kohta 4-5 osa võid, vähemalt 7 osa kuivatatud puuvilju, millest 1 osa võib asendada mandlite või martsipaniga.

Küpsetusaeg: ca 3 tundi pluss täidise valmistamise ja valmis stolleni valmimise aeg
Valmistoote saagikus: 2 suurt stolleni

Koostisained

Täitmiseks:

rosinad 200 grammi
datlid 100 grammi
suhkrustatud puuviljad 100 grammi
kuivatatud kirsid või jõhvikad 100 grammi
mis tahes pähklite segu 100 grammi
apelsin (mahl ja koor) 1 tk
sidrun (koor) 1 tk
rumm, konjak, brändi või mõni muu aromaatne alkohol 100 ml

varastatud jaoks:

valmistatud täidis
nisujahu 500 grammi
või 300 grammi taigna jaoks pluss 50 grammi määrimiseks
soe piim 250 ml
mandlijahu 100 grammi
suhkur 85 grammi
värske pärm 50 grammi
vürtsisegu 1 tl (kaneel, ingver, kardemon, nelk, aniis, maitsepipar)
näputäis soola
tuhksuhkur

Kokkamine

Parem on täidis ette valmistada: seda võib teha paar tundi enne jõulustolleni valmistamist, kuid parem on teha seda 12-16 tundi ette - nii tõmbub see ideaalselt sisse.. Kõik kuivatatud puuviljad ja teile meeldivaid pähkleid saab kasutada stolleni täidisena: kasutage oma lemmikkombinatsioone või katsetage. Peamine selles äris on see, et teile segu iseenesest meeldiks – stollen saab sellest kasu ja see meeldib teile kindlasti!

Täidise valmistamiseks sega pestud ja kergelt kuivatatud rosinad kirssidega (jõhvikad).

Haki pähklid suurteks tükkideks ja lisa koos kirssidega rosinatele.

Lõika suhkrustatud puuviljad väikesteks tükkideks, kuna neil on väga särav maitse.

Eemalda datlitelt kivid ja tükelda need jämedalt.

Sega suhkrustatud puuviljad ja datlid täidisega.
Nüüd riivi peenele riivile apelsini ja sidruni koor.

Pigista apelsinist mahl välja – saad umbes 100 ml. Lisage apelsinimahlale alkohol.

Valage vedelik pähklitega ettevalmistatud puuviljadesse, segage ja saatke infundeerima.

Taigna valmistamiseks sega pärm teelusikatäie suhkruga.

Vala pool soojast piimast pärmi hulka ja sega, kuni pärm lahustub.

Saatke tainas sooja kohta, et see muutuks lopsakaks ja hakkaks tugevalt vahutama.
Kuni tainas kerkib, vala leivamasina kaussi või kombineeri jahu, ülejäänud suhkur, sool ja maitseained.

Lisage teine pool piimast ja keetke.

Sõtku tainast 10 minutit.

Seejärel lisage taignale pehme või ja sõtke, kuni see seguneb taignaga.

Jäta tainas pooleteiseks tunniks üksi kerkima.
Tõsta valmis pehme ja õrn tainas suurde kaussi.

Nüüd on aeg lisada mandlijahu.

Seejärel lisa tainale kogu täidis koos vedelikuga ja sega korralikult läbi.

Tainas tuleb väga pehme, kleepuv, uskumatult õrn. Laota see ohtralt jahuga ülepuistatud tööpingile.

Jaga tainas 2 osaks, lameda kumbki umbes 2 cm paksuseks kihiks ja tee peopesa servaga piklik mõlk, astudes kihi servast kolmandiku võrra tagasi.

Painutage tainas selle mõlgi peale.

Laota taignatükid pärgamendiga kaetud ahjuplaadile. Jäta need 35-45 minutiks sooja kohta kerkima.

Stollenit tuleks küpsetada 190 kraadini eelsoojendatud ahjus 60-70 minutit kuni kuldpruunini.
Määri valmis kuum stollen sulavõiga.

Seejärel puista üle ohtralt tuhksuhkrut.

Laske neil jahtuda, seejärel mähkige need hästi küpsetuspaberisse ja seejärel fooliumisse, et õhk välja ei pääseks.
Stollenid valmivad toatemperatuuril ja seetõttu on nende hoidmiseks parim koht köögikapp või riidekapp.

Pirukas "Stolle" kapsaga: retsept

Taigna sõtkumiseks vajate:

Jahu - 470 g;
Või - 200 g;
Värske kana muna - 1 tk;
Vesi - 250 ml;
Suhkur - 4 tl. (võta liumäega);
Sool - 1 tl (ilma ülaosata);
Kuivpärm - 3 tl

Täidise valmistamiseks varuge järgmisi koostisosi:

Valge kapsas - 500-700 g;
Kana muna - 1 tk;
Või - 20 g;
Sool - 1,5 tl.

Topi määrimiseks vajate:

Või - 10 g;
Kana muna - 1 tk.

Kui kõik tooted on käes, võite hakata maitsvaid küpsetisi valmistama. Tasub öelda, et näidatud koostisosade kogusest saate umbes 30 cm läbimõõduga piruka.

Alustame võrreldamatu piruka loomise protsessi:

Alustame küpsetamist täidisega. Selleks loputage kapsapea, eemaldage kogu mustus ja mittesöödavad osad;
Haki köögivili õhukesteks ribadeks;
Asetage valmis kapsas kurn ja hõõruge kätega sisse. Vala köögiviljale keev vesi;
Pärast liigse vedeliku äravoolu peate kapsast küpsetama. Selleks pange kuumale praepannile tükk võid, kui see sulab, pange tükeldatud köögivili, sool ja segage. Hauta kapsast kaane all vähemalt 60 minutit, kui aeg on möödas, eemalda kaas, tõsta kuumust ja prae kapsas läbi. On oluline, et vedelik sellest aurustuks;
Pärast seda, kui liigne niiskus köögiviljast lahkub, klopi muna eraldi kaussi ja vala pannile. Sega kõik;
Tõsta ettevalmistatud täidis kurni ja jäta sellisesse olekusse 120 minutiks. Kui teie kapsas jääb ka pärast praadimist märg, siis suruge pärast kurni viimist täidis koormaga alla. See laseb liigsel vedelikul välja voolata, vastasel juhul küpseb küpsetis halvasti.

Nüüd äratame Stolle piruka taigna valmistamise retsepti ellu

Selleks järgige allolevaid juhiseid.

Võtke sügav taldrik. Valage põhja kuivpärm, sool ja eelnevalt sõelutud jahu;
Vahusta muna suures kausis ühtlaseks vahuks. Valage sinna 250 ml sooja vett, segage uuesti hoolikalt ja valage aeglaselt koos teiste koostisosadega kaussi. Ärge unustage segada, et ei tekiks tükke;
Nüüd lisa kaussi tükeldatud või. Seda saab lihtsalt tükkideks lõigata, sulatamine pole soovitatav. Sõtku tainas. See peaks osutuma elastseks ja õliseks, kuid mitte kleepuma käte külge;
Kui teil on kodus leivamasin, võite taigna valmistamise selle hooleks usaldada. Valage koostisosad ülaltoodud järjekorras, lülitage oma seadmel sisse programm Pelmeni ja oodake 10 minutit;
Vahet pole, kuidas tainast valmistad, kuid pärast seda, kui see on õige konsistentsiga, asetage see kilekotti ja asetage 120 minutiks külmkappi. Jahedas kohas kerkib tainas suurepäraselt.

Kui tainas ja täidis on valmis, saate tulevase piruka vormida:

Määri küpsetusvorm võiga;
Jagage tainas kaheks võrdseks tükiks;
Puista laud jahuga üle ja rulli üks taignatükk väga õhukeseks. Selle paksus peaks olema umbes 0,5 cm;
Viige ettevalmistatud tainas ettevaatlikult küpsetusplaadile;
Määri täidis pealt ühtlase kihina;
Kata kapsas teise taignatükiga, mis tuleb enne lahti rullida. Pigistage kõik nurgad, eemaldage liigne tainas;
Saadud konstruktsiooni keskel tehke auk. Nii pääseb aur välja ja toode küpseb paremini;
Soovi korral tee ülejäänud taignast kaunistused;
Pärast seda määri pirukas eelnevalt lahtiklopitud kanamunaga. Nüüd saate küpsetusplaadi ahju saata. Peate küpsetama 40–45 minutit, optimaalne temperatuur on 180 kraadi;
Enne serveerimist määri valmistoode võiga.

Sellest saab väga maitsev kook. Muidugi pole tema kalorisisaldus kõige väiksem, kuid aroom on lihtsalt võrreldamatu. Nii et mõnikord saate seda endale lubada.

Pirukas "Stolle" kalaga: retsept

Teine võrreldamatu toode, mida saab kodus valmistada, on kalapirukas.

Selle toote jaoks sobib ka esimeses retseptis antud pärmitaigna variant ja täidise jaoks vajate:

Värske chum lõhe - 300 g;
Brokkoli kapsas - 5-7 õisikut;
Väike sibul - 1 tk;
Kreemjas kohupiim - 100 g;
Sojakaste - 1 spl. l.;
Vürtsid maitse järgi.

Alustame täidise ettevalmistamist, sammud on järgmised:

Loputage kala, eemaldage sellelt nahk ja luud, kui neid on. Muidugi võib igasugune kala olla: lõhe, forell jne, kuid algses versioonis on see chum lõhe;
Lõika lõigatud kala keskmisteks tükkideks, pane taldrikule;
Samasse anumasse lisa kooritud ja tükeldatud sibul, lemmikvürtsid ja sojakaste. Sega kõik läbi ja marineeri veerand tundi;
Sulatage brokkoli, kui see on külmunud, ja keeda pehmeks;
Jahuta kapsas ja võta väikesteks tükkideks-õisikuteks lahti;
Jagage ettevalmistatud tainas 2 ossa, rullige esimene lahti ja asetage küpsetusnõusse;
Laota täidis: kõigepealt ketu sibulaga, seejärel brokkoli ja toorjuustu toorjuust kõige peale. Kui see nii pole, võite tavalise peeneks riivida;
Sulgege toode teise lahtirullitud taignalehega, kinnitage nurgad, määrige piruka ülaosa munakollasega ja tehke augud auru väljapääsuks;
Saada küpsetusplaat 30 minutiks ahju temperatuuril 200 kraadi.

24-02-2008, 21:22

Tüdrukud, võib-olla keegi teab, kuidas selliseid pirukaid valmistada, otsustasin selle meisterdada! Jaga retsepte!

24-02-2008, 21:41

25-02-2008, 00:08

Mulle meeldivad väga ka Stolle pirukad, aga ainult värsked, soojad. Järgmisel päeval muutub nende tainas kuivaks saviks. Minu arvates on nende tainas halb, mitte rikas, kuid nad ei säästa soola, suhkrut ja tainas ei osutu värskeks, vaid rikkaliku maitsega. Aga mulle meeldivad väga kõik nende pirukate täidised.
Vabandan teemast kõrvale kaldumise pärast. Sisuliselt võin soovitada panna tainasse rohkem muffineid: hapukoort, võid, mune.Ja muidugi soola ja suhkrut, et tainas mahe ei jääks.

29-02-2008, 17:26

Oh maitsvad pirukad! :019:Kahju, kuju ei hinda seda.:)) Sellepärast tahate mõlemad õppida ja "torkida" :073::)).
Autorile Katya: Tahtsin teile saata PS-i, kuid teie isiklik konto on täis.
Tahtsin just kirjutada, et jaanuarijutul vanaemaga pole viga!:) Elus võib kõike juhtuda. Sain teie sõnumi kätte! :)

29-02-2008, 22:27

Aitäh! Koristasin posti! Homme proovin külmkapi tainast, pärmi ostsin juba!

01-03-2008, 08:44

Seni olen teinud ainult lehttaignaga. Teist pole veel selgeks saanud. :)

Svetuska

01-03-2008, 09:00

palun kirjutage tulemusest, väga huvitav

01-03-2008, 22:12

Proovige "külmkapi" tainast, see on konsistentsilt kõige lähedasem.
1 klaas piima, 50 gr. pärm, 1 muna, 100-150 gr. sulatatud margariin, 1 spl. taimeõli, 1 spl. äädikas, 3 spl. suhkur, 1 tl sool, jahu.
Nagu ikka - jahvata pärm suhkru ja soolaga, lahjenda piimaga, klopi sisse muna, lisa taignasse veidi jahu, seejärel sulatatud margariin, või ja äädikas. Jahu on piisavalt, et tainas lihtsalt laiali ei läheks, s.t. nii pehme kui võimalik. Sega korralikult läbi ja pane 1 tunniks külmkappi. Pole vaja purustada. Tähelepanu – kuivpärm selliseks testiks ei sobi, ainult värske. Retsept on tõestatud, tainas on tavapärasest muredam.
Täna proovisin seda!
Super! Stolle puhkab!

Aitäh! :flower:

Svetuska

02-03-2008, 11:34

palju õnne meistriteose puhul, proovin ka väga meeldib katsetada!

02-03-2008, 11:59

Ma teen "Hruštšovi":
2 tl kuivpärmi
1 tl soola
1 spl piima
2 spl suhkrut
200 gr sulatatud margariini
3,5 spl jahu

Väga pehme tainas

02-03-2008, 14:10

Täna proovisin seda!
Super! Stolle puhkab!
Täidise tegin sulatatud vaarikatest ja lõhest! Abikaasa ütles: "Jumalik!"
Aitäh! :flower:
Tore, et meeldis :) Minu lemmikretsept, see tuleb alati välja.

03-03-2008, 17:21

Tähelepanu – kuivpärm selliseks testiks ei sobi, ainult värske. .
vabandage teekannu: 008: kust saab mittekuivpärmi?

03-03-2008, 17:45

Ookeanis, margariini lähedal, on umbes 3 * 3 * 3 cm suurused kollakad kuubikud, see on pärm: 004 :.

03-03-2008, 18:26

Tainas on tõesti hämmastav. Ma ei nõustu ainult sellega, et kuivpärmiga see ei tööta - ma pole lihavõtetest saadik “märga” pärmi näinud, aga küpsetan tihti ja täpselt selle retsepti järgi (ainult õlis, margariinist ma lugu ei pea) . Kuivpärm küpsetamiseks ja MITTE probleeme. juhtub 10 korda 10-st

03-03-2008, 22:50

19-03-2009, 22:39

Mis puutub kuivpärmi. Probleemid võivad tekkida just külmaga sobiva taignaga. “Sooja” meetodiga on kõik korras, aga vahel lähevad need külmkapis katki (ma ei tea, miks, võib-olla käituvad eri marki kuivpärmid erinevalt, aga “õiget” pole ma siiani välja mõelnud :)) , seega ma ei soovita. Tavalist pärmi müüakse Pyaterochkas, mina nägin seda Crossroadsil. Neid tuleb jälgida külmkapis, juustu, piima jms kõrval.

Kinnitan. Külmmeetodi puhul on parem toorpärm.

19-03-2009, 23:52

Tüdrukud, kuidas sellest taignast pirukad kerkivad? Hea? Kas nad muutuvad suureks ja kohevaks? Lihtsalt isegi soojas kergitamist nõudvast taignast ei suurene pirukad praktiliselt ja see on üldiselt piinlik: 008: ...

20-03-2009, 00:25

Ma teen ainult lahtiseid pirukaid, seega ei oska öelda. Servad tõusevad hästi. Kardan iga kord liiga väikeseks jätta, et täidis välja ei valguks, vaid lõpuks paisuks ja kõik koorikud on alatoidetud.

20-03-2009, 11:44

Kinnitan. Külmmeetodi puhul on parem toorpärm.
Muide, kas kodumaiseid on vaja ka 50 grammi võtta? Või enama? Midagi oleme lõpetanud kollaste müügi.

Jah, 50 grammist näidatud toodete koguse jaoks piisab, rohkem pole vaja.

20-03-2009, 11:52

Äkki lisad palju muffinit? Seetõttu muutub tainas raskeks ja ei sobi. Ja teate, mis veel, proovige seda teha: pange vormitud pirukatega leht ahju ja lülitage sisse kõige madalam küte, mul on see 60 kraadi. Ja nii hoidke 15-20 minutit, need tõusevad märkimisväärselt ja lülitage seejärel sisse vajalik temperatuur.

20-03-2009, 12:43

Ja öelge palun, kas õunaäädikas sobib või peaksin võtma kontsentreeritud? Lisaks, mis on küpsetustemperatuur?

20-03-2009, 14:19

Ja öelge palun, kas õunaäädikas sobib või peaksin võtma kontsentreeritud? Lisaks, mis on küpsetustemperatuur?
Pole vaja keskenduda! Apple täpselt õige. Sooja on 220 kraadi ringis, enam ei tasu, alla 200 ka ei soovita.

20-03-2009, 14:50

Ei, ma järgin täpselt retsepti.
Aga ma proovin seda meetodit temperatuuriga, tänan.

20-03-2009, 15:02

20-03-2009, 16:00

Jah, 50 grammist näidatud toodete koguse jaoks piisab, rohkem pole vaja.

Tõuse üles, väga hea. Peaasi - ärge rullige tainast "ajalehelehe" olekusse, see on kõige levinum viga. Liiga õhukeseks rullitud tainas küpseb tavaliselt kiiremini, kui jõuab veidigi kerkida, mille tulemuseks on õhuke kreeker. Rullin tavaliselt umbes 1/2 cm paksuseks.

Täna tegin kodumaisest pärmist. Tõepoolest, poolest pakist piisas. Pärm oli aga väga värske.

Ja ajalehelehe paksuse osas pole ma nõus. Otsustasin siiski teha tavalisi kinniseid pirukaid, aga mulle ei meeldi palju tainast, nii et rullisin selle väga õhukeseks. Tainas ei ole paksem kui kaks millimeetrit. Pirukad on veel üleval. Valmis kujul osutus piruka seina paksuseks kuskil 4-5 mm. See tähendab, et nad on tõusnud kaks korda. Küpsetatud väikesel tulel. Ja algusest lõpuni, sest Oleks pidanud neid kauem hoidma (tegin kanapirukaid). Nad küpsetasid 35 minutit ja need osutusid suurepäraseks.

20-03-2009, 16:03

Tüdrukud. Aga kas sa saad näidata / selgitada / anda assotsiatsiooni neile, kes on ääremaast pärit - mis ime see on, Stolle pirukad?
Lihtsalt maitsvad pirukad :) Neid kiidetakse kahel põhjusel: esiteks on need väga head toitlustamiseks (tavaliselt on kohvikutes pirukad nagu tallad) ja teiseks pole nad proovinud midagi magusamat kui porgandid: 004: - küpsetame ise harva , nii et keegi teine Pirukas näeb välja nagu midagi ebatavalist.
Ainus erinevus isetehtud pirukatest on see, et tainas on magusam kui tavaliselt. Noh, ilmselt hästi kortsutatud, sest. ei ole üldse pärmi lõhna. Võib-olla lisatakse sinna muidugi mingeid kemikaale.

20-03-2009, 18:46

20-03-2009, 18:57

20-03-2009, 19:27

Täna tegin kodumaisest pärmist. Tõepoolest, poolest pakist piisas.

Ja mitu pirukat sellest taignakogusest sai?

23-03-2009, 10:11

selgita teekannule, mis on taigna sõtkumine?: 009: (tahan lihtsalt pirukaid meisterdada. enne seda küpsetasin ainult biskviittaignast kooke ja saiakesi)

Lihtsamalt öeldes – torka mitu korda käega, et settida :)

Tüdrukud, kui kaua ja millisel temperatuuril küpsetada?

220 kraadi juures. Kuna see muutub punaseks, on see valmis – vaadake.
Öelge algajale pirukategijale: 019::
"Nagu ikka - jahvatad pärmi suhkru ja soolaga", nii see tavaliselt on?: 016:
vähe jahu on umbes kui palju?

Puista pärm soola ja suhkruga ning hõõru supilusikaga, kuni pärm levib.
Natuke - panin 5 spl. suure künkaga.

23-03-2009, 11:45

Tüdrukud, eile tegin "külmkapi" taigna retsepti järgi pirukaid. Üldiselt sain lõpuks pärmikoogi! Enne seda proovisin küpsetada mitme retsepti järgi kuivpärmiga (sh LV-s populaarne keefiri retsept) - pirukad praktiliselt ei kerkinud. Ja nüüd värske pärmiga - ta-aak roos: 010:. Tegin topeltnormi (kuna olen harjunud, et ühest tuleb tavaliselt kümmekond lamedat väikest pirukat) - pooled pidin sügavkülma :)) - muidu poleks neil olnud aega süüa. Sai umbes 40 pirukat. Panin esmalt ahju 80 kraadi juurde 20 minutiks, siis veel 20 minutiks 180. Margariini asendasin taimeõliga, suhkrut panin poole vähem. Pirukad on pehmed, kohevad ja väga kohevad. Super!
Aitäh autorile retsepti postitamise eest.

4. aprill 2014

Pirukad, muffinid, kulebjakid, kurnikad, kalamüüjad ... Milliseid taignatooteid pole andekas slaavi rahvas välja mõelnud! Ja igal rahvusel on oma erilised kulinaarsed saladused. Paljud kokakunsti meistriteosed on aga pikka aega astunud üle teatud riikide riigipiiride ja muutunud erinevate rahvaste omandiks.

Nime ajalugu

Näiteks kuulsad stolle pirukad. Nende valmistamise retsept anti edasi mitmele põlvkonnale ühes vene sakslaste perekonnas. 2000. aastate alguses hakkasid selle nime all avama snäkibaarid, restoranid, kondiitriärid ja muud "avalikku toitlustusasutused". Nende firmaroog oli mitmesugused pärmitaignatooted. Eriti populaarsed olid (ja on jätkuvalt!) Stolle pirukad, mille retseptis on mitmeid nüansse ja peensusi. Aja jooksul on restoranipidaja nimi tänu maitsvatele küpsetistele muutunud kaubamärgiks. Ja nüüd on see omamoodi sünonüüm serveeritud taignatoodetele. Sellel sõnal on aga veel üks päritoluallikas. Mitte ainult stolle pirukad, vaid ka saksa rahvusroa - jõulukoogi - retsept sisaldab seda nimetust.

Testi saladused

Kuid meid huvitab kõik, mis on konkreetselt pirukatega seotud. Täpsemalt, kuidas neile tainas valmib. Esiteks on see pärmine, teiseks on see plekita ja kolmandaks on see rikkalik. Ja muidugi väga maitsev! Mida tähendab "pole rämps"? Stolle pirukate küpsetamiseks soovitab retsept tainas kohe, ühe hooga sõtkuda ja siis ainult “tammida”.

Esimene polsterdus tuleks teha 2 tundi pärast segamist. Tainas kerkib selle aja jooksul hästi. Kuid sinna kogunenud süsihappegaas ei lase pärmil edasi “töötada”. Selle vabastamiseks tuleb tainas sõtkuda, maha lüüa, langetada. Ja jäta peale, et käärimine jätkuks veel 40 minutit.Seejärel sõtkutakse tainas uuesti läbi.
Pärast stantsimist tuleb lõikamine. Stolle pirukataigna patenteeritud retsept soovitab seda teha nii: puista tasasele pinnale jahu, aseta sellele tükk, tasandage see tasaseks. Nüüd võta servadest kinni, ühenda need kokku ja keera kogu mass ümber nii, et sile pind jääks üleval, ühendatud aga all.
Viimane etapp on valtsimine ja proovimine. Tainas tuleb jagada ligikaudu võrdseteks osadeks, rullida kimpudeks ja lõigata võrdseteks tükkideks. Veereta neist ringjate liigutustega pallikesed. Kata rätikuga, lase 15 minutit seista ja võid küpsetada. Tainas on katsudes hästi vahedega, lopsakas, pehme ja halvasti tihe, tihe.

Seotud videod

Retsept "Originaal"

Küpsetame kapsaga spetsiaalset stollepirukat, mille taignaretsept sisaldab ka taimseid komponente. Selle jaoks vajate: pool väikest valget kahvlit, 100 g võid, 50 pärmi, pool kilogrammi jahu, 100 g suhkrut, munakollast, veidi piima. Tainas valmistatakse järgmiselt: haki kapsas peeneks, pane malmi, lisa sool, vala peale veidi piima (värsket) ja hauta pehmeks. Vala õli ja jätka protsessi seni, kuni kapsas muutub kuldkollaseks (siis on valmis). Pane köögiviljamass kaussi, lisa jahu, suhkur, pärm ja munakollane. Sega hästi. Seejärel kata ja lase tainal soojaks kerkida. Seejärel koputage välja ja jätke jälle "jõudma". Kui see teist korda kerkib, saab selle välja lüüa, palle teha, oodata, kuni tainas seisab, ja pirukaid vormida.

Täitmine

Toodetes "Stollest" on see samuti ebatavaline. Üks kuulsamaid (ja maitsvamaid!) kapsapirukate retsepte on järgmine: haki kapsapea peeneks (suurus sõltub taigna kogusest) ja prae õlis küpseks. Haki palju sibulat, prae helekuldpruuniks. Seejärel keeda 4-5 kõvaks keedetud muna, tükelda need ja pane koos sibulaga kapsasse. Lisa maitse järgi soola, kuuma jahvatatud pipart, veidi suhkrut, vürtse, sega. Täida taignatoorikud täidisega, sulge, määri pirukad vahustatud munakollasega ja küpseta valmis.

Allikas: fb.ru

Tegelik

Mitmesugust
Kommunism või demokraatia: kus elasid inimesed paremini - NSV Liidus või kaasaegses maailmas? Kõik poolt ja vastu