Kogenud jahimehed mäletavad värske liha maitset ja aroomi igavesti. Siis on neid juba raske ümber õpetada, sest ostetud toode on täiesti erinev. Ja kui palju loomakaitsjaid ka ei demonstreeriks tulutul katsel metsaulukite kaitseks, ahvatleb värske küüliku- ja jäneseliha gurmaane.

Tuleb kohe märkida, et haruldane inimene suudab end sundida jänku skoorima. Pikkade karvaste kõrvadega armas loomake sobib pigem lemmiklooma rolli, mitte piduroaks. Ja poes ei näe jänese rümp päris atraktiivne välja. Keegi võrdleb nülitud jänest isegi kassiga tema pikkade jalgade pärast. Kuid maitse kompenseerib täielikult liha välised puudused. Nii et metsajahi armastajaid, kes oma oskuste demonstreerimiseks erinevaid relvi kasutavad, maailmas ei tõlgita. Jänese rümp on inimesele igati kasulik: liha süüakse ja karusnahk riietatakse, et sellest hiljem riideid teha. Küülikumantlid ja jänesejoped eristuvad graatsilisuse, kerguse ja õrnusega. Muide, metsjänestel on paksem ja tugevam karv, seega on nende kasukad soojemad ja kestavad kauem.

Samm-sammult videoretsept

Lihtne ja maitsev

Terve jänese küpsetamise retsept on arendamiseks väga kättesaadav ja võib saada noore koduperenaise tunnuseks. Vürtsika kastme all tundub liha eriti õrn ja dieetne.

Kuidas metsjänest küpsetada? Valmistage rümp ette, loputage see ja puhastage seestpoolt. Marineerida tuleb kogu rümp ning roa maitse ja toiteväärtus sõltuvad marinaadist. Liha pehmuse ja õrnuse huvides võib valmistada keefiripõhise marinaadi, kuid pikantsust lisab marinaad, mis on valmistatud õlist, äädikast, riivitud ingverist ja erinevat tüüpi pipra segust. Täitke rümp peeneks hakitud küüslaugu, sibula ja porgandiga, seejärel kinnitage lõige. Pane ahju keskmisele temperatuurile 30-40 minutiks. Kuidas aga metsjänest valmistada ilma suurepärase kastmeta? Retseptid soovitavad üksmeelselt pehmet liha maitsestada, et kompenseerida rasvapuudust. Kas soovite hoida oma kaloreid madalal? Seejärel valmista kaste madala rasvasisaldusega jogurtist, sinepist, ürtidest ja vürtsidest. Nendest koostisosadest saab omatehtud majoneesi, mis maitseb isegi paremini kui poest ostetud majonees.

Dieedipidajatele

Kuigi terve rümba retsept viitab mõõdukale kalorisisaldusele, püüavad kaalujälgijad alati oma toitu veelgi tervislikumaks muuta. Kuidas siis metsjänest süüa teha, et lubada endale puhta südametunnistusega süüa? Muidugi pane liha välja! Kõigepealt peate rümba ette valmistama, keetma pooleks valmis ja jahutama, seejärel lõigake osadeks. Sibul tuleks lõigata väikesteks kuubikuteks ja panna praepannile, maitsestada soola, pipra ja köömnetega. Lisa liha, paar supilusikatäit vett ja hauta tasasel tulel umbes 5 minutit.

Kuni hautamine käib, võib aega olla kastme valmistamiseks. Selleks pane blenderisse seened, küüslauk, maitseained, sojakaste ja hapukoor ning seejärel sega kõik ühtlaseks massiks. Valmis segu võib potis veidi kuumutada ja enne tulelt võtmist lisada jahu. Siin on valmis bešamellkaste. Muide, kui valmis kastmele lisada võid, on maitse pehmem ja huvitavam. Hautatud jänese retsept lubab koostisainete ja vürtsidega mõningaid variatsioone. Roog valmib väga kiiresti ja võib aidata perenaist, kelle juurde külalised ootamatult laskusid.

Kiiruga

Toiduvalmistamise kiirus tänapäeva maailmas on peresöögi peamine omadus. Kui kõik tulevad samal ajal töölt koju ja on näljased millegi maitsva järele, on liha ideaalne valik. Ja kui serveerite lauale ulukiliha, on teile garanteeritud maitsev õhtusöök ja leibkonnaliikmete imetlevad ülevaated. Enne metsjänese küpsetamist tuleb rümp leotada, kuna jänes on karm ja spetsiifilise lõhnaga. Võib leotada tavalises vees või äädika lisamisega. Nüüd peate mõtlema, mida jänesest süüa teha? Meeste seltskond hindab kahtlemata praetud liha ja naised eelistavad hautist.

Pereõhtusöögiks saate keeta kiire jänesesupi. Kuidas valmistada õhtusöögiks metsjänest? Peate liha puhastama, praadima mitu minutit sibula ja küüslauguga. Soojendatud veele lisatakse peeneks hakitud kartul, porgand ja rohelised. Liha pannakse viimasena. Supp on valmis siis, kui kartul pehmeneb. Mõnikord serveeritakse kreekereid supi kõrvale. Kõik ei kesta rohkem kui 20 minutit.

Vahepala sõbralikuks peoks

Pole midagi meeldivamat kui õhtused koosviibimised lähedastega. Sellisel õhtul saab endale lubada suhtlemist ja head-paremat süüa. Siiani olete lugenud vaid väikest osa kogumikust, mille nimi on "retseptid jänesest ja jänesest". 104 retsepti lihtsate ja originaalsete roogade jaoks – just nii palju on esitatud paljudes kokaraamatutes ja veebisaitidel. Artikli raames ei jõua me kõiki võimalusi käsitleda. Esitame ainult kõige huvitavamad.

Peenele peole sobib metsjänes kooreses seenekastmes valge veiniga. Piknikule võib kaasa võtta küülikuliharulli seente, küüslaugu ja ürtidega. Kõige kiirem on aga teha sibulaga jänesepraadi. Meestefirma jaoks on see kõige lihtsam ja mahlasem roog. Enne metsjänese keetmist leotage rümp äädikalisandiga vees, keetke kergelt läbi ja jagage osadeks. Eraldi pannil peate tegema soola ja pipraga sibula "padja". Selleks, et liha annaks mahla, tuleb see lasta koos köögiviljade ja lusikatäie veiniga. Valmimiseni tuleks hautist hautada vähemalt 15 minutit.

Lapse toitmine on alati keerulisem kui täiskasvanu. Lõppude lõpuks ei piisa ainult maitsvast söögist, vaid ta tahab rohkem meelelahutust ja lõbu. Kuidas valmistada beebile metsjänest nii, et toit oleks maitsev ja toitev ning portsjon puhtalt söödud? Süüa tuleb teha ilusti ja fantaasiaga ning selleks tuleb sageli kokaraamatutesse kiigata. Pärast leotamist muutub jäneseliha pehmeks ning selle maitse on dieetne ja madala rasvasisaldusega. Lapsed keelduvad sageli juurvilju söömast, mistõttu oleks hea neid roale lisada. Äkki teha köögiviljapadjal karbonaad? Nad küpsetavad kiiresti, kuid näevad välja väikesed ja uskumatult isuäratavad. Üks portsjon on lapsele täpselt paras.

Parim garneering

Alati pole võimalik ainult liha süüa. Täielikuks ainevahetuseks ning kõigi vajalike vitamiinide ja makrotoitainete saamiseks peate tarbima teravilju, köögivilju ja puuvilju. Parem on lisandeid mitmekesistada. Näiteks ühel päeval küpsetada röstsaia karbonaadiga; siis tee kotlette kartulipudruga ja nädalavahetuseks rõõmusta peret köögiviljasalati, lihahautise ja küülikujuustuga. Küüliku- ja jäneseliha sobib hästi riisi ja tatraga, aga ka pastaga. Jänesele ei tasu valmistada rasvast kastet, kuna liha on väga pehme ja võib selle maitse ära rikkuda.

Oluline valikuetapp

Kui ulukeid saadakse jahiga, siis ei saa kuidagi valida, vaid poes on näha liha värvi, nuusutada ja isegi leida põhimõttelisi erinevusi jänese ja küüliku vahel. Küülikuliha on pehme roosa värvusega, kuid jäneseliha on punakas-burgundiline. Liha võib olla sitke, nii et seda tuleb leotada vees, millele on lisatud tilk äädikat. Liha lõikamisel tuleb sellelt kile eemaldada ja supi jaoks selgroog lõigata. Uluki loomulik lõhn on väga omapärane ja paks. Kui äädikas seda leotamisel ei eemalda, siis võid liha sidrunimahlaga loputada. Muide, kui asendate sidruni laimiga, on marinaad lõhnav ja liha maitsvam. Praadimise või küpsetamise ajal võite liha mahlaseks muutmiseks võiviiludega laotada. Kui küpsetate jänest, osutub roog ilma täiendava rasvata üsna kuivaks. Ja kui lisada paprika ribasid, tuleb jahitrofee vürtsikas-magus. Muide, lihatükke oleks mõnus paberrätikuga kuivatada. Nõu saavutab õige valmisoleku, kui liha muutub pehmeks ja eraldub kontidest. Enne serveerimist puista roog üle ürtidega.

Kuidas värske mänguga hakkama saada?

Enne metsjänese küpsetamist peate otsustama selle väärtuse üle trofeena. Kas seda kütiti? Kas vajate nahka? Või äkki tahad teha hernehirmutist? Pealegi oleks hea otsustada, kas sulle meeldib verega liha? Kui jahimees on kogenud, siis kaitseb ta nahka ega riku rümpa eriti ära. Vere saab vabastada väga lihtsalt, riputada jänes tagurpidi, tehes kaela sisselõike, et veri voolaks maapinnale. Samuti saate koguda verd roogadesse, et jahikoertele süüa teha. Verest saab teha ka musta pudingut.

Jänest on vaja töödelda ja nülgima hakata tagajalgadest. Muide, enne töötlemist peate läbi viima ebameeldiva, kuid kohustusliku protseduuri - looma soolte tühjendamiseks, mille jaoks peate selle mitu korda üle mao läbima. Kui jahi ajal saadakse mitu jänest, ei saa neid kõrvuti kokku voltida, kuna karusnahk halveneb. Parim on transportida neid konksudel.

Oma veebisaidi lehtedel oleme juba üksikasjalikult kirjeldanud, kuidas jänese rümba nahka nülgida ja lihutada, ning pakkunud isegi mitmeid jäneseroogade retsepte. Kuna aga jänes on väga populaarne mäng üle kogu maailma, on selle küpsetamiseks sadu viise ja nüüd, jahihooaja kõrgajal, oleme kogunud teile rohkem retsepte. Oleme kindlad, et paljud neist võtate kasutusele.

Oleme oma saidi lehtedel juba üksikasjalikult kirjeldanud, kuidas nülgida, ja isegi pakkunud mitmeid jäneseroogade retsepte. Kuid kuna selle valmistamiseks on sadu viise ja nüüd, jahihooaja kõrgajal, oleme kogunud teile rohkem retsepte. Oleme kindlad, et paljud neist võtate kasutusele.

Niisiis, nagu varem mainitud, on metsjäneselihal spetsiifiline aroom ja maitse. Muide, metsjänesel on see ka olemas - erinevalt kodusest sugulasest (see info on juhuks, kui kogemata Austraaliasse jahile lähete, kus need küülikud on nagu meie varblased). Maitse on eriti tunda siis, kui rümp on veretustanud. Nende tegurite kõrvaldamiseks on tavaks leotada jänest külmas vees vähemalt 5-6 tundi ja kuni 12 tundi. Vett tuleb mitu korda vahetada. Klooritud kraanivett ei soovitata. Peate võtma kas hästi, kevadel või sulatatult - külmutage sügavkülmas ja seejärel sulatage.

Marineeritud jänes

Lisaks on üle 2-aastasel jäneselihal üsna kõrge tihedus. Selle pehmendamiseks kasutatakse marineerimist. See protsess eelneb kuumtöötlusele.

Reeglina võetakse marinaadi aluseks laua- ja viinamarjaäädika segu - 2 tassi 1 liitri vee kohta koos vürtsidega.

Küülikuliha (nagu metskits, hirv, metssiga) marineerimiseks võite võtta kuiva punast veini, hapukapsamahla, kurgihapukurki ja isegi vadakut. Sellele alusele tuleb lisada soola ja suhkrut - teelusikatäis liitri kohta. Lõika keskmise suurusega porgand, petersellijuur, 2-3 sibulat, purusta paar küüslauguküünt, maitsesta vürtsidega. Marinaadi ei tohiks panna palju vürtse, muidu võite tappa liha enda loomuliku maitse ja aroomi. Tulevikus küpsetatavat liha ei marineerita.

Mõned jahimehed ütlevad, et marinaadi tuleb keeta, nende sõnul annavad vürtsid neile rohkem maitset ja aroomi. Kuid see on täiesti vabatahtlik. Pika marineerimisaja jooksul imbub liha sügavuti nende maitsetega, mida soovid talle anda. Kuigi marinaad tasub soojendada 80 kraadini - see eemaldab vürtsidest liigse kibeduse. Kuid liha tuleb valada ainult jahtunult.

Jänese marineerimise aeg sõltub mitmest tegurist, millest peamine on mängu vanus. Mida vanem jänes, seda kauem tuleb teda lahuses hoida – kuni 48 tundi. Isane liha nõuab pikemat valmistamist ning tugevamat ja vürtsikamat marinaadi.

Tükkideks lõigatud või terve rümp tuleks panna sügavasse kaussi (mitte alumiiniumist või vasest!) Ja valage marinaad nii, et see kataks liha täielikult. Marineerimise ajal on vaja mitu korda ümber pöörata, et marineerimata tükke ei jääks.

Jänese soolamine seapeki ja küüslauguga

Pärast marineerimisprotsessi lõppu edasiseks töötlemiseks tuleb liha lapiga kuivatada ja täidisega täita. See annab lihale täiendava maitse ja mahlakuse.

Salo lõigatakse umbes 3 cm pikkusteks viiludeks. Järgmiseks vajate teravat puupulka (võite kasutada bambusvardat) või nuga. Lihas tuleks piki kiudu teha väikesed, kuid sügavad torked, millesse torgatakse rasvaviilud. Seejärel täidetakse liha küüslauguga - lõika küüned pikuti 3-4 osaks ja täida liha samamoodi rasva vahele. Muide, seda soovitatakse samamoodi toppida ja tõsi, piisab 10-12 tunnisest leotusest. Samuti, kui liha valmistatakse hautamiseks, siis täidetakse need ka porgandi ja petersellijuure tükkidega (natuke!).

marinaadi retseptid

Anname kohe kõik marinaadiretseptid ja enne toiduvalmistamist valite endale sobivaima. Kõigepealt meenutagem neid, millest oleme juba rääkinud artiklis “Kuidas metsjänese rümpa õigesti töödelda, lõigata ja marineerida” (tsitaat).

Retsept 1 - praadimiseks . 1 liitri vee kohta võta teelusikatäis soola, 1 klaas äädikat, teelusikatäis suhkrut, ürte ja vürtse. 1 klaasi äädikat võib asendada 2 klaasi valge veini, hapukapsamahla või kurgihapukurgiga. Lõika 2-3 suurt sibulat rõngasteks. Marineerige vähemalt 3 tundi (soovitavalt üleöö).

Retsept 2 - hautamiseks . Tükeldage hunnik rohelisi, võtke 150 ml taimeõli, lisage poole sidruni mahl, sool ja pipar. Lihatükke on hea marinaadiga sõtkuda ja 3-4 tunniks seista.

Retsept 3 – vürtsikas . 1 st. lusikatäis riivitud ingverit (või kuivpulbrit), 3 purustatud küüslauguküünt, 2 spl. l. sojakaste, pool klaasi punast poolmagusat veini, pool klaasi puljongit, pool teelusikatäit suhkrut, tšillipipar. Lõika liha väikesteks tükkideks ja marineeri mitu tundi.

Retsept 4 - grilli jaoks . Sega 10 spl äädikat, sojakastet ja mett, peeneks hakitud 2 suurt sibulat, 5 küüslauguküünt, 1 tl magusat punast paprikat, 1 tl. pune ürdid, 150 ml taimeõli, sool ja pipar. Marineerida 2-3 tundi.

Universaalne marinaad

Terve rümba jaoks tuleb kuumutada 2 liitrit vett 70-90 kraadini porgandi, 2 loorberilehe, 20 hernest musta ja pimenti, 3-5 nelgiga. Lisa 2 tl soola ja 1 tl suhkrut. Peale jahutamist lisa peeneks hakitud sibul (suurepärane on šalottsibul, mida tuleks võtta 5-6 tükki) ja 2-3 purustatud küüslauguküünt. Ja seejärel valage sisse 0,5 liitrit punast, 250 ml 3% äädikat (võtke 80 ml tavalist 9% lauaäädikat ja lahjendage kolm korda). Selles marinaadis hoidke rümba perioodiliselt keerates vähemalt 12 tundi, eelistatavalt poolteist päeva.

Jogurti jänese marinaad

See marinaad muudab liha väga vürtsikaks ja väga pehmeks.

Marineerimiseks tuleb liha lõigata väikesteks tükkideks, eraldades selle võimalikult palju luudest. Vaja on võtta 1 kg liha 100 grammi naturaalset jogurtit (võib kasutada ka värsket kalgendatud piima), lisada 1 tl äädikat, 1 tl sidrunimahla, pool tl karrit, veerand lusikatäit soola ja kurkumipulber, näputäis kardemoni. Vahusta segu. Püreesta liha marinaadiga korralikult läbi ja lase umbes tund aega seista. See on omamoodi ekspressvariant, aga lööb "jänese" vaimu väga hästi välja. Liha muutub märgatavalt heledamaks, muutub sarnaseks küülikulihaga.

Sidruni valge veini marinaad

0,5 liitri poolmagusa valge veini sisse lisa pool teelusikatäit soola, mõned purustatud pimentherned, 2-3 nelki ja lõika pool sidrunist koos koorega rõngasteks. Rohelistest pärineb rosmariin või koriander. Marineerige mitte rohkem kui 4 tundi, muidu on liha kibe. Suurepärane röstimiseks ahjus või lahtisel tulel.

Jänes tervelt prantsuse ahjus röstitud

Pärast rümba leotamist vähemalt 10-12 tundi (marineerida pole vaja või saab jogurtimarinaadis) eemaldada võimalikult palju kiled ja sooned, hästi soola ja pipart, toppida värske rasvaga - ca 200 grammi rümba kohta. Pane hanevormi ahju ja prae, valades iga 7-10 minuti järel hapukoort (mitte poest ostetud!). Pöörake rümba mitu korda. Kui on tekkinud ilus koorik ja liha on vardasse kergesti läbi torgatav, serveeri koos ürtidega, valades peale saadud hapukoorekastme.

Hautatud jänes roheliste herneste või roheliste ubadega (Tšehhi roog)

Marineerige jänes vastavalt retseptile 2, eelistatavalt portsjonite kaupa. Seejärel täitke küüslauguga. Prae sulatatud searasvas sügavas kausis, kuni moodustub koorik. Seejärel vala marinaad ja hauta kaane all pehmeks. Keeda herned, oakaunad, noored porgandid, lisa hautisekaste. Võib serveerida koos kartulipudruga.

Jänes sealihaga savipotis kapsaga (Hispaania)

Sama retsepti järgi võid lõigata rümba suurteks tükkideks, hakkida ka umbes 1 kg rasvast sealiha jämedalt. Kõigepealt rösti sealiha. Siis sularasvas - jänes. Tõsta portsjonitesse jaotatud savipottidesse, jänes maas. Pärast praadimist järelejäänud rasvasse lisage 5-6 hakitud sibulat, küüslaugupea (hakitud), seejärel lisage 2 spl jahu ja hautage. Lahjenda klaasi punase kuiva veini ja 2 klaasi veega, keeda, maitse järgi soola ja pipart. Jaga võrdselt savipottide vahel. Sulgege kaas või katke tainaga ja pange 2,5-3 tunniks ahju.

Serveeri kartulite ja hautatud kapsaga. See võib olla otse pottides või halli leiva sees.

Plakia jänes (Bulgaaria)

Lõika jänes portsjoniteks, sulata 150 grammi peeneks hakitud peekonit, eemalda kõrned ja prae rasvas 10-15 väga väikest sibulat kuldpruuniks (parem on võtta šalottsibul), voldi jänes kokku, vala klaasi. vett, lisa näpuotsatäis köömneid, maitse järgi soola ja pipart. Hauta kaane all 2 tundi, seejärel lisa klaas pestud rosinaid ja ploome (ilma kivideta). Keeda veel tund aega madalal kuumusel.

Serveeri väikeste tervete kartulitega õlis koos rohelise tilliga.

Paprikajänes (Ungari)

Marineerige rümp universaalses marinaadis, tükeldage, soola, pipart, praege praetud searasvas kuldpruuniks. Seejärel võtke liha välja ja lisage rasva sisse 2 tükeldatud porgandit ja sibulat ning 1 tükk - petersellijuur, seller, terav paprika kaun. Kõige lõpus lisa pool teelusikatäit punast magusat jahvatatud paprikat. Järgmisena pane liha kastrulisse, vala peale 2 tassi kanapuljongit ja hauta pehmeks.

Selle retsepti järgi on jänes pigem noor küülik – pehme, õrn, vähimagi järelmaitseta.

Vaja läheb: jänese sisikond pluss 200-300 grammi liha (saab kärpida rümbast), 200 grammi peekonit, ca 0,5 kg seamaksa, 3 muna, 2 viilu saia (päts) 1 sibul, 1 petersell, 4 -5 musta hernest pipart, mõned kuivatatud puravikud, sool pipar, 1 muskaatpähkel, 1 spl seapekk, riivsai. Liha, seened, sibul, maitseained, vala klaasitäis vett ja hauta kaane all valmimiseni, lisa tükeldatud rups ja seamaks, hauta veel 30 minutit, kuni see on küpsenud.

Seejärel leota saia kastmes, lase kõik 2 korda läbi hakklihamasina, soola, pipart, lisa kurnatud kaste, sõtku ja löö õhk välja. Määri ahjuvorm (või foolium) searasvaga, puista üle riivsaiaga, laota peale õhukeseks viilutatud peekon, täida hakklihaga ja küpseta, kuni pasteedi pinnale hakkab ilmuma sularasv. Serveeri külmalt. Hakkliha võid keerata kõva juustu sisse.

Videoretsept jäneseroa jaoks jõuludeks

Jänese trofeena toomine õnnestunud jahilt, kuigi sellega saavad hakkama vaid kogenud meistrimehed, pole kaugeltki peamine teel metslooma lihast maitsvaks omatehtud delikatessiks. Kuidas küpsetada jänest nii, et samaaegselt säiliks metslooma rikkalik maitse ja eemaldataks tema iseloomulik aroom? Sel juhul pole olulised mitte ainult retseptid, vaid ka toote eelnev ettevalmistamine kuumtöötlemiseks.

Vaatamata sellele, et liha viidatakse dieet- ja gurmeetoodetele, iseloomustab seda suur hulk veene ja kilesid.

Selle pehmendamiseks, muutes selle mahlasemaks ja õrnemaks, teostame järgmised ettevalmistusetapid:

1. Rookimata rümba riputame tagajala külge konksu otsa. Allpool paneme basseini vere tühjendamiseks.
2. Siseorganid eemaldame rinnaku ja kõhu lõikamise teel. Lõikuse tegemisel püüame mitte haiget teha sapipõiele.
3. Enne naha eemaldamist tükeldame ära jäsemed ja pea.
4. Loputame põhjalikult vere kogunemist, pöörates erilist tähelepanu hüpohondriumile, kõhupiirkonnale ja jalgade ja pea eemaldamise kohtades välimisele osale.
5. Liha leotamine:

• Meetod number 1. Laotasime rümba külma vette, mille maht on 3 liitrit ja milles on lahjendatud klaas lauaäädikat. Panime külmkappi: öö vastu peame.
• Meetod number 2. Võtke 1,5 liitrit vett, 70 ml lauaäädikat, soola, pipart, 50 ml oliiviõli, loorberilehte, maitserohelist vastavalt soovile. Kuumuta keemiseni ja lisa ülejäänud koostisosad. Paneme jänese maha ja seisame 11 tundi.
• Meetod number 3. Selleks kulub 30 ml tsitrusviljamahla, 50 ml äädikat, 2 liitrit külma vett ja 1,5 tundi.
• Meetod number 4. Võtame 100 g jogurtit või kalgendatud piima kg liha kohta, lisame tl. äädikas ja sidrunimahl ning leotada vähemalt 1,5 tundi. Marinaadile tuleks lisada ka 1/2 tl. karri, kurkum, kardemon.

Hästi pestud ja leotatud metsjäneseliha on suurepärane alus paljude maitsvate roogade valmistamiseks.

Tähtis! Jäneseliha, mida hiljem keedetakse, ei pea marineerima. Kuid igal juhul on vaja seda äädikaga vees leotada.

Hapukoores hautatud jänes küüslauguga

Küüslauguga hapukoores hautatud jänes on ehk kõige võidukam roog. Selle eeliseks lisaks maitsele on nappide või kallite toodete puudumine.

Roog nõuab järgmisi koostisosi:

• nahaga jäneserümp kaaluga 800 g;
• hapukoor (madala rasvasisaldusega) - 150 g;
• pirn;
• küüslauk - 7-9 nelki;
• nisujahu - 55 g + rullid;
• petersell;
• sool;
• punane pipar;
• 170 ml vett;
• 200 ml piima.

Kokkamine:

1. Marineerige liha: ideaalne vastavalt meetodile nr 3.
2. Lõika jänes 6 ossa – kuivata, seejärel veereta pipra ja soolaga segatud jahus.
3. Prae väikeses koguses õlis.
4. Sel ajal lase järgmisel põletil sibularõngad ja pool hakitud küüslaugust.
5. Sega paksu põhjaga kastrulis jänes, sibul ja vesi piimaga.
6. Hauta, kuni liha muudab värvi: helepruuni.
7. Sel ajal sega juurde hapukoor, jahu, ülejäänud küüslauk ja ürdid.
8. Hauta 5 minutit, jälgides hapukoore olekut: mitte lasta sellel kõverduda.

Valmis rooga ei serveerita kohe, vaid alles mõne aja pärast. Seda läheb vaja kaane all virelemiseks. Sel juhul osutub jänes veelgi maitsvamaks ja mahlasemaks.

Prantsuse ahju retsept

Jänese küpsetamiseks prantsuse keeles marineerige liha esmalt vastavalt meetodile nr 4.

Täidame jäneserümba 200 grammi rasva ja saadame ahju. Näremiseks on mugav kasutada hane.

Prantsuse ahjus jänese küpsetamise oluline tingimus on rümba katmine hapukoorega. Ideaalne võimalus on rümba korduvalt keerata.

Ligikaudne aeg 2 tundi 180°C juures.

Retsepti jaoks sobivad suurepäraselt järgmised maitsetaimed: tüümian ja rosmariin.

Rösti jänes aeglases pliidis

Aeglane pliit lihtsustab protsessi oluliselt: ilma probleemideta saate maitsva roa ilma traditsioonilise metsloomaliha maitse ja lõhnata.

Võtame:

• jänese rümp 3-4 kg;
• porgand;
• 2 suurt sibulat;
• 6 suurt küüslauguküünt;
• vürtsid.

Kokkamine:

1. Leotatud liha tükeldame: hõõrume neid hakitud küüslauguga.
2. Sega liha sibularõngaste, maitseainetega ja marineeri kolm tundi.
3. Eraldage liha sibulast, pange see multikeetja kaussi ja prae programmiga "Praadimine" 40 minutit.
4. Eraldatud sibula koos hakitud porgandiga saadame pärast piiksu kaussi: eelmisel režiimil hautage jänest vee või puljongi lisamisega veel 1,5 tundi. Ärge unustage kausi sisu iga 30 minuti järel segada.

Kui palju vett võtta: see peaks olema koostisosade tasemest kaks sõrme kõrgemal.

Lõpus naudime laitmatut einet.

Kuidas teha köögiviljahautist jänesega

Veel üks lihtne, kuid maitsev roog, mida oma hoiupõrsasse lisada:

• metsjänese korjus;
• 3 porgandit, tomatit ja sibulat;
• juurviljaüdi;
• 5 kartulit.

Alustame leotatud jänese keetmisega: lühikeseks ajaks piisab kolmest minutist pärast keetmist. Kurname esimese vee ära ja laome jänesele tükeldatud köögiviljad ja vürtsid. Ja ... me ootame. 3 tundi tasasel tulel virelemist ja hautis ongi valmis. Enne serveerimist eemaldage jäneseliha luust ja saatke see tagasi köögiviljade hulka.

Õrn lihapasteet

Pasteeti kujul saate valmistada maitsvat jänest. Roogil on meeldiv ja õrn järelmaitse.

440 g metsjänese rupsi jaoks läheb vaja:

• ulukiliha (jäneseliha) - 230 g;
• peekon - 150 g;
• maks (sea) - 300 g;
• nisupuru - 90 g;
• munad - 3;
• sibul - 110 g;
• kuivatatud porcini seened - 30 g;
• riivsai - 40 g;
• vesi - 300 ml;
• muskaatpähkel;
• loorberileht - 2.

Kokkamine:

1. Leota seeni paar minutit keevas vees.
2. Jänes, kasuta viljaliha ja haki sibul kuubikuteks, pane seentega pannile. Hauta 200 ml vees. Poole tunni pärast valage veel 100 ml: jätkake protsessi veel 10 minutit.
3. Alustame rupsi ja maksa jahvatamist: need tuleb koos riivitud muskaatpähkli, jahvatatud pipra ja peterselliga pannile lisada.
4. Hauta uuesti: 20 minutit.
5. Leota puru piimas või vees ja keri. Samal ajal jahvatame hautatud komponendid ja eraldi hakitud peekoni.
6. Saadud massi jaotame ühe kihina. Rullime rulli kujul kokku ja fooliumiga mässides asetame riivsaiaga ülepuistatud vormi.
7. Panime rulli ahju ja ootame, kuni pinnale ilmub rasv - pärast seda hautame roogi veel 7 minutit.

Õrn pasteet metsjäneselihaga on valmis.

Ustjugi metsjänes

Heaks lahenduseks jäneseroogade valmistamiseks võib nimetada pottides virelemist. See meetod säilitab jänese vürtsika aroomi, muutes selle mahlasemaks ja nauditavamaks.

Lisaks metsjäneselihale netomassiga 750 g valmistame:

• 3 spl taimeõlid;
• 150 g sibulat;
• umbes 500 g kartulit;
• 450 g valget kapsast;
• 100 g juustu;
• 350 g hapukoort;
• maitseained maitse järgi.

Jänest saate ahjus küpsetada järgmiselt:

1. Marineeritud jäneserümba lõikasime mitmeks osaks: 6 kuni 8. Kuivatage kergelt ja hõõruge pipra ja soolaga.
2. Me levitame tükid, et anda ilus põsepuna taimeõlis.
3. Pärast õhetuse saamist pane liha pottidesse: peale hakitud sibul ja riivjuust.
4. Järgmisena lao välja tükeldatud kapsas ja kartuliviilud.
5. Valage igasse potti võrdne kogus hapukoort ja saatke see 90 minutiks ahju.

Ustyug Hare on täisväärtuslik roog, mis ei vaja täiendavat garneeringut, nii et seda saab serveerida kohe, kui see on valmis.

Marineeritud valge veini ja sidruniga

Ja magustoiduks üks originaalseid marineerimisviise valges veinis ja sidrunimahlas.

Võtame:

• valge poolmagus vein - 500 ml;
• 1/2 sidrunit;
• tl sool;
• paar pimenthernest ja nelgi vihmavarju;
• rosmariin;
• koriander.

Pigista sidrunist mahl, eemalda koor. Segame koostisained pärast pipra ja nelgi purustamist, et saada maksimaalne maitse ja lõhn. Marineerime jänest sel viisil mitte rohkem kui 4 tundi, et mitte saada liigset kibedust.

Sel viisil marineeritud jäneseliha sobib suurepäraselt ahjus või grillil küpsetamiseks.

Raguu koostisained:

Jänes (selg) - 400 grammi;

Keefir (mitte rasvane) - 200 ml;

Porgand - 100 grammi;

Sibul - 100 grammi;

Oad - 300 grammi;

Sool - 0,5 tl;

karri - 0,5 tl

Esiteks peame jänese selja pesema ja seejärel osadeks lõikama. Kõigepealt lõikame selja piki harja kaheks võrdseks osaks ja seejärel tuleb iga osa jagada veel kolmeks identseks tükiks. Selle tulemusena saime kuus lihatükki. Täida need keefiriga ja lase 60 minutit marineerida.

Kuni jänes marineerib, hoolitseme juurviljade eest.

Kõigepealt peame valama oad sügavale taldrikule ja valama selle peale külma veega. Seda tehakse selleks, et oad paisuksid ja küpseksid kiiremini.

Seejärel puhastame porgandid ja sibulad. Peame lõikama porgandid pikkadeks õhukesteks pulkadeks ja sibula poolrõngasteks.

Kuidas hautist valmistada

Pärast seda, kui jänes on piisavalt marineeritud (piisab neljakümnest minutist), tuleb keefir kurnata, liha põhjalikult jaheda vee all loputada ja paberrätikuga kuivatada. Seejärel soolame liha ja puistame üle karri maitseainega.

Saadame jänese kuuma päevalilleõliga röstijale ja prae tükid kuldpruuniks.

Pärast seda lisa lihale porgand, sibul ning pidevalt segades prae kergelt läbi.

Pärast keetmist katke pardipojad kaanega ja tehke väike tuli. Sellist isetehtud hautist jäneseliha ja ubadega tuleks hautada umbes 60-90 minutit, kuni oad on valmis.

Veenduge, et vett oleks piisavalt. Vajadusel saab seda veidi täiendada.

Valmis roog on maitsev ja rahuldav ning metsjäneseliha on väga pehme.

Iga jahimees küsib endalt, kuidas jäneseliha küpsetada, kuna selle looma elupaik on üsna lai, nii et peaaegu kõik kaevandasid seda oma elus.

Loomulikult on kogenud jahimeestel juba oma toiduvalmistamise retsept, mida nad pärast jahti pidevalt oma köögis kasutavad. On väga noori jahimehi, kes on jänese püüdnud esimest korda, nii et nad vajavad abi.

Neil pole õrna aimugi, kuidas seda kodus valmistada. Lisaks ei ole osa inimesi üldse jahile kiindunud, vaid on tõelised ulukigurmaanid, mistõttu püüavad nad poest ulukiliha osta.

Selliste inimeste jaoks jääb lahtiseks ka jäneseliha küpsetamise küsimus, sest erinevaid retsepte on palju, kuid mitte kõik neist pole tõhusad, et mõne probleemse hetkega toiduvalmistamise protsessis toime tulla.

Fakt on see, et jänesel on spetsiifiline lõhn, mis peaaegu kõigile ei meeldi, kuigi liha ise on oma koostises inimestele väga kasulik. Kui võrrelda seda veise-, lamba- või sealihaga, siis on selles oluliselt rohkem liitsüsivesikuid.

Kui teile jahipidamine on täiesti võõras, siis peate teadma, et kõige kuulsamaid jänesetüüpe on kaks: valgejänes ja jänes. Esimese ja teise looma liha kuulub kategooriasse valge, kuid punase varjundiga. Lisaks sisaldab see piisaval hulgal erinevaid südamikke ja kilesid.

Ei saa öelda, et igal jänesel oleks sama maitse, sest palju sõltub keskkonnast, kus ta elab ja toitub. Näiteks jänest peetakse maitsvamaks kui jänest.

Kui jänes elab mägedes, peetakse tema liha parimaks. Maitse poolest teisel kohal on need, kes elavad mets-stepis või stepis. Viimasel kohal on soistel aladel elavad jänesed.

Kuidas jäneseliha maitsvalt ja õigesti küpsetada?

Artikli sisu:

Väga oluline on uluki valmistamisele õigesti läheneda, et lihal ei oleks vastikut lõhna ja see ei oleks sitke, sest just need omadused on jänesel olemas.

Pidage meeles üht olulist reeglit, et ulukiliha ei saa küpsetada nii, nagu mis tahes omatehtud liha küpsetatakse, kuna see on täiesti erineva koostisega.

Kui jänes kohe tükkideks tükeldada ja pannil praadida, siis ei tule sellest midagi head. See nõuab erilist lähenemist, mida me nüüd arutame.

Kui jänest kütiti, on vaja anda talle päev või paar külmas kohas pikali heita ja alles siis rookima hakata. Muidugi võivad paljud jahimehed nüüd öelda, et lõikavad korjuse kohe jahil ja toovad selle koju juba ilma naha ja vereta.

See variant on ka võimalik, kuid sel juhul ei omanda liha erilist maitset ja pehmust. Pärast jänese rookimist peske seda hästi jooksva veega ja jätke päevaks vee ja äädika lahusesse jahedasse lebama. Valage klaas äädikat 1 liitrisse vette.

Seda tehakse selleks, et liha muutuks puhtamaks ja vabaneks ebameeldivast lõhnast. Soovitav on isegi liha kohe tükkideks tükeldada ja seejärel äädikaga vett valada. Päeva jooksul proovige vett vahetada umbes viis korda.

Kui ostsite poest valmis jänesekorjuse, siis peate seda ülalkirjeldatud retsepti järgi vaid päev leotama. Järgmisena peaksite alustama küpsetusprotseduuri konkreetse retsepti järgi, kuna liha on selleks juba valmis.

Jänese küpsetamine ahjus

See retsept on üks populaarsemaid mitte ainult jahimeeste, vaid ka mängusõprade seas. Liha on söömiseks piisavalt pehme ja mahlane.

Selleks vajate:

• Jänese rümp - 1 tk.
• Jahu koguses 3 supilusikatäit
• üks pirn
• Kana puljong koguses 250 gr.
• Hapukoor - 1 tass
• Või koguses 2 spl
• Salo - 300 gr.
• Rohelised ja vürtsid

Samm-sammuline toimingute algoritm

1. Kõigepealt võta lihatükid ja tee neisse mitu lõiget, kuhu asetad searasvatükid. Oma olemuselt on jäneseliha kuiv, seega tuleb kasutada seapekki.
2. Võtke küpsetusplaat ja määrige see õliga ning seejärel pange lihatükid sinna. Järgmisena peate sibula tükeldama ja puistama selle peale.
3. Jänesele tuleks üle valada sulavõi ja panna ahju, mis peaks olema juba eelkuumutatud 200 kraadini.
4. Jänese valmisoleku määrab reeglina punakas koorik. Korjuse ahjusoleku täpset aega on raske öelda, kuna see sõltub looma vanusest. Toiduvalmistamise käigus tuleb seda tekkiva mahlaga kasta.
5. Kui liha valmimiseni on jäänud umbes 10-15 minutit, tuleb kogu mahl sügavale praepannile kurnata. Sellele saadame ka kanapuljongit, hapukoort, vürtse ja soola. Hakkame madalal kuumusel keema.
6. Prae jahu pannil ja saatke seejärel segades kastmesse. Järgmisena küpseta umbes 5 minutit.
7. Kui kaste on valmis, tuleb see valada jänese peale ja panna lühikeseks ajaks ahju, mis on 30–40 minutit.

Jänese küpsetamine aeglases pliidis

Enne jänest sellisel viisil küpsetama asumist tuleb see spetsiaalses marinaadis leotada. Selleks võta 1 klaas vett, poole sidruni mahl, lisa maitse järgi pipart ja soola.

Nõutavad koostisosad:

• Jänese rümp - 1 tk.
• Kartulid koguses 6 tk.
• Sibul koguses 2 tk.
• Hapukoor - 100 g
• Kõva juust kaaluga 100 g
• Loomne rasv - 100 g
• kaks loorberilehte
• Lisa maitse järgi jahvatatud musta pipart ja soola

Valmistame roa järgmistes etappides:

1. Valmis marinaadis vastavalt ülaltoodud retseptile lisage sibul, mis tuleb kõigepealt rõngasteks lõigata. Järgmisena lisa loorberilehed. Pärast seda tuleks liha sellises olekus üleöö marineerida.
2. Järgmisel hommikul eemalda lihalt niiskus salvrätikuga ja hakka seda rasvas praadima. Jälgige, et liha praadimise ajal ära ei kuivaks.
3. Järgmisena pane aeglasesse pliidisse hakitud sibul ja rasv. Ärge katke kaant kinni. Siin peate kõik koostisosad kergelt praadima.
4. Järgmise sammuna lõika kartulid ribadeks, soola ja puista peale pipart. Sega korralikult läbi.
5. Pane kartulite peale eelnevalt praetud jäneseliha. Seejärel lisa kiht sibulat.
6. Järgmiseks võta hapukoor ja vala peale. Juust tuleb riivida ja puistata.
7. Viimases etapis valage vett ja katke kaanega. 30-minutilisest režiimist "Kustutamine" piisab, et jänes muutuks söömiseks sobivaks.

Järeldus ja järeldused

Oma olemuselt on jäneselihal spetsiifiline lõhn, mida saab eemaldada spetsiaalse vee ja äädika lahusega.

Kasulike omaduste poolest ületab see liha liitsüsivesikute poolest isegi sea- ja veiseliha. Te ei tohiks karta, et võite selle tõttu kaalus juurde võtta, kuna selles on oluliselt vähem kaloreid kui üheski teises omatehtud lihas.

Selle valmistamiseks on palju retsepte, kuid kõige populaarsemad on need, mis hõlmavad ahju ja aeglase pliidi kasutamist.