Riis on sushi põhikomponent, mis tähendab, et selle valmistamine peaks olema võimalikult õige, sest iga, isegi väikseim gastronoomiline viga, rikub tulevase roa maitset. Kui riis on alaküpsetatud, maitseb sushi lihtsalt halvasti. Kui küpsetate selle üle, siis olenemata sellest, kui keeruka te valite, lähevad rullid lõpuks laiali. See artikkel aitab teil tüütuid vigu vältida.

Millist riisi valida sushi valmistamiseks

Edu ei sõltu suuremal määral mitte niivõrd valmistusviisist, kuivõrd õigest valikust poes. Sushi töötab ainult siis, kui valite elastse ja kleepuva pudru. Ja see tähendab, et aurutatud rabedale ütleme kohe "ei". Samuti ei tohiks teie toidukorvis olla pilafi, jasmiini ja basmati riisi (need on väga populaarsed, kuid sushi jaoks täiesti sobimatud). Pakume teile tutvuda mõne õige teravilja põhimõtetega:

• vali ümarateraline riis. Nendel sortidel on palju tärklist ja puder jääb lõpuks kleepuv: saate hõlpsalt vormida korralikud ja ilusad rullid.
• terad peavad olema terved. Ei mingeid kestasid, purunemisi ega pragusid, nagu halva kvaliteediga riisi puhul sageli juhtub.
• terad peaksid olema sama suured.
• värvi osas on läbipaistmatu ainult valge, muud võimalused pole lubatud.
• parimad sordid on sushi ja koshi-higari (Jaapan). Seda tüüpi saab hõlpsasti leida suurte supermarketite spetsialiseeritud nurkades.

Riisi keetmine sushi jaoks: 5 peamist saladust

1. meetod: kuidas keeta sushi jaoks riisi

2. meetod: riis sushi jaoks aeglases pliidis

Võib-olla tundub teile aeglases pliidis riisi keetmine lihtsam. Professionaalid soovitavad seda siiski teha traditsioonilisel viisil kastrulis, kuid see ei tähenda, et nii valmistatud toode oleks "vale".

1. Peseme teravilja põhjalikult ja leotame pool tundi (see on siis, kui kasutate spetsiaalset Jaapani riisi). Kui valmistate sushit tavalisest ümarateralisest, siis ärge leotage seda.
2. Asetame riisi multikookeri kaussi, täitke see veega (1 x 1,5, see tähendab 200 g teravilja 300 ml vee kohta).
3. Nüüd seadke režiim "Riis" või "Tatar" (olenevalt teie multikookeri funktsioonidest). Kui selliseid režiime pole, ärge heitke meelt: roogi küpsetatakse ka režiimis "Küpsetamine", ainult sel juhul tuleks taimer seada kümneks minutiks ja seejärel lülitada kahekümneks minutiks sisse režiim "Hautis". .

3. meetod: sushiriisi retsept

4. meetod: kuidas lihtsalt sushiriisi valmistada

Selles retseptis valmistatakse kaste sidrunimahla baasil, mis annab tulevastele rullidele meeldiva maitse.

5. meetod: lihtne sushiriisi retsept

Sa vajad:

• poleeritud riis (seitsesada grammi);
• külm vesi (seitsesada milliliitrit);
• sake (kaks supilusikatäit);
• kombu pruunid merevetikad (piisab ühest taldrikust);
• õunasiidri äädikas (seitsekümmend grammi);
• mesi (üks supilusikatäis);
• meresool (üks supilusikatäis).

Loputage hästi ja kuivatage teravili. Valage see kastrulisse, täitke see tavapärases vahekorras veega (200 g 300 ml kohta) ja lisage kaks supilusikatäit saket. Pannile läheb ka merevetikad. Kogu seda segu tuleks infundeerida tund aega. Seejärel eemaldatakse vetikad ja riis keedetakse tavalisel viisil.

Kui riis on keedetud, jätke see viieteistkümneks minutiks kaane alla. Seejärel segame mee, soola ja õunaäädika (iga koostisosa kogus on märgitud ülalpool. Riisi osas tuleb see tõsta suurde kaussi ja valada üle ettevalmistatud kastmega. Et segu hästi imenduks , keera see puulabida või sushipulkadega õrnalt ümber.Valmista rullid kohe, kui segu on jahtunud.

Naudi oma einet!

Kas tead, kuidas kodus sushiriisi valmistada? Kui jah, siis jagage meie kasutajatega artikli all olevates kommentaarides.

Kui te ei soovi kodus sushit valmistada, siis tere tulemast meie kataloogi: siit leiate Kiievi parimad sushibaarid koos fotode, kirjelduste ja tõeliste külaliste arvustustega.

Samuti võite olla huvitatud:

Meie konstandist leiate veelgi maitsvamaid ja lihtsamaid retsepte.

Foto: Yandexi ja Google'i nõudmisel

Sushi ja rullide jaoks mõeldud riisi on lihtne kodus valmistada koostisosadest, mida võib leida absoluutselt igast poest. Kui teete kõik õigesti, järgides meie juhiseid, ei jää teie riis restoraniriisile kuidagi alla. Proovige retsept hoolikalt läbi lugeda, sest riisi keetmine sõltub teie rullide maitsvast maitsest.

Milline riis sushi ja rullide jaoks sobib

Paljud on poelettidel näinud spetsiaalset sushi ja rullide jaoks mõeldud riisi, kuid kas seda tasub osta? Mitte! Piisab tavalise väikese ümmarguse riisi ostmisest (Krasnodar). Just sellel teraviljal on hea konsistents ja gluteenisisaldus. Pakendi maksumus võib alata 30 rubla. Kuid parem on võtta toode hinnakategoorias 80-90 rubla. Sobivad ettevõtted "AgroAlliance" ja "National".

Kuidas valmistada riisi rullide jaoks

Peale ostmist saab juba kokkama hakata. Toiduvalmistamisel on väga oluline jälgida kõiki proportsioone. Varuge taimer (selle leiate igast telefonist) ja kannatlikkust.

Mida nõutakse:

• riis 500 grammi (2-2,5 tassi);
• vesi 550 ml;
• rätik (puuvillane);
• kaste riisi jaoks;
• taimer.

Kuidas kodus sushi ja rullide jaoks riisi valmistada:

1. Valage kastrulisse 500-550 grammi riisi.
2. Loputage 2-3 korda jooksva vee all.
3. Riis vala 550 ml vett.
4. Pane sisu pliidile ja kuumuta keemiseni.
5. Kui riis keeb, pange see minimaalsele tulele.
6. Oodake täpselt 15 minutit.
7. 15 minuti pärast lülitage pliit välja, eemaldage kiiresti kaas ja pange pannile rätik, kattes riisi.
8. Sulgege pann tihedalt kaanega.
9. Oodake veel 15 minutit ja eemaldage rätik. See tõmbas kogu niiskuse endasse ja see õige jäi sisse.
10. Maitsesta riis äädikaga, sega ettevaatlikult servadest keskele.

Teravilja küpsemise ajal ei pea te mingil juhul kaant tõstma.

Riisikaste

Selleks, et roas olev riis ei oleks maitsetu, tuleb seda maitsestada spetsiaalse äädikaga. Riisiäädikat leiab poest. Selle hind algab 50 rublast. Piisab, kui lisada sellele peotäis soola ja veidi suhkrut ning seejärel panna see veevanni. Pärast koostisosade lahustumist on vaja vedelik tulelt eemaldada. Valmistoodet saab täiendada riisiga.

Kui te ei tea, kust spetsiaalset äädikat leida ja teie linnas seda lihtsalt pole, siis ärge ärrituge. Nüüd ütleme teile retsepti, mis võib kergesti asendada kaubamärgiga äädikat.

Mida nõutakse:

• äädikas 50-55 g;
• suhkur 3 supilusikatäit;
• soola 1 tl.

Kuidas teha riisikastet:

1. Vala klaas tavalist äädikat.
2. Lisage sellele 3 spl suhkrut ja 1 tl soola.
3. Sega sisu korralikult läbi.
4. Vedelikku võib kuumutada veevannis või jätta lauale mitu minutit, kuni see on täielikult lahustunud.

Sushi ja rullide jaoks mõeldud riisi saab keeta ka aeglases pliidis režiimis “Küpsetamine”.

Fakt jääb faktiks, et Jaapani köök vallutas võitluseta endise NSV Liidu avarused, kus paljud gurmaanid on selle põhitõdesid juba iseseisvalt omandama hakanud. Riisihõrgutiste keetmise huvides jääb õhku küsimus, kuidas kodus sushi ja rullide jaoks riisi keeta ning millised teraviljad selleks kõige paremini sobivad? Kummalisel kombel, kuid Jaapanis põhineb toiduvalmistamine põhimõttel, et mida lihtsam, seda maitsvam ja pärast paari nüansi omandamist suudame selle probleemi üks või kaks korda lahendada.

Riis on sushi ja rullide vundament ning seetõttu sõltub nende eelroogade õnnestumine enamasti sellest, kuidas puder on valmistatud. Kui teraviljad on alaküpsetatud, siis traditsiooniliste Jaapani "kanapide" maitse on pehmelt öeldes vastik.

Ülekeedetud puder rikub rulli keeratud rulli sellise vaevaga lihtsalt ära. Kastmete puudumine jätab kalaga riisipallide Jaapani võlu täielikult ilma. Ja selleks, et vältida kõiki neid hädasid iga nurga taga varitsemas, räägime täna teile, kuidas valmistada sushi ja rullide jaoks õiget riisi.

Teravilja valimine

Lõpptoote kvaliteet sõltub suuresti algkomponentide omadustest. Seega peaksite kohe tegema reservatsiooni, milliste kriteeriumide järgi tuleks riisi valida.

1. Teraviljad peavad olema valged ja ümarad, kuna Jaapani suupisted peavad olema suurepärase esteetilise välimusega ja õrna maitsega. Selle roa jaoks ei sobi must, pruun, kuldne, pikateraline, aurutatud ja muud sordid.
2. Kõrge gluteenisisaldus on riisile üks peamisi nõudeid, sest nii sushi kui ka rullid peavad kindlasti oma kuju säilitama ja muretu pudruga see ilmselgelt ei toimi.
3. Ka tootjal on palju öelda. Jaapani riis on meie jaoks ideaalne toode, kuid selline riis on uskumatult kallis ja seda pole alati müügil. Seetõttu püütakse sellised teraviljad asendada odavamate, kuid mitte vähem kvaliteetsete Egiptuse või Korea omadega. Lisaks saab läbi ka Hiina teraviljaga ja viimase võimalusena - Krasnodariga.
4. Üldiselt, kui pakendil on kirjas "riis sushi jaoks", võite selle julgelt võtta. Kuid mitte mingil juhul ei tohi kasutada kottides küpsetamiseks mõeldud teravilja, olenemata sellest, kas see on ümar või piklik.

Eduka sushiriisi saladused

Olles välja mõelnud, millist teravilja valida, saame nüüd otse toiduvalmistamise juurde minna. Siin on aga oodata lõkse, mis aitavad meil mööda minna kõigist Jaapani toiduvalmistamise saladustest.

Teraviljade pesemine

Enne riisi keetmist sushi ja rullide jaoks tuleks kruupe mitu korda väga põhjalikult pesta, kuni riisiga kokkupuutuv vesi muutub selgeks. Sel juhul on vaja välja visata kõik hüpikaknad ja mustad osakesed.

Täiuslikult puhas valge riis on kaunite rullide võti.

riisi keetmine

Pärast kõiki "vanni" protseduure saab teravilja pannile saata. Ja siin on jälle üks nipp. Kohe toiduvalmistamise alguses tuleb vette panna veidi nori-vetikaid, mis on mõeldud riisile iseloomuliku maitse andmiseks.

Lisaks maitsekomponendile on veel nüansse, näiteks kui palju peaks sushi ja rullide jaoks riisi keetma ning üldse, mis vahekorras tuleks teravilju ja vett võtta?

Retsept nr 1

Lihtsaim võimalus on küpsetada 5 minutit kõrgel kuumusel ja seejärel veel 15 minutit kõige väiksemal 200 g riisil 250 ml vees. Sel juhul ei keeda puder üle ja rullid hoiavad kergesti oma kuju.

Retsept nr 2

Klassikalise meetodi jaoks vajate:

• Riisi tangud - 1 spl;
• Vesi - 500 ml;

Kokkamine:

1. Esmalt loputage riisi põhjalikult, kuni vedelik muutub selgeks.
2. Pärast seda täitke teravili veega ja laske pool tundi tõmmata.
3. Pärast määratud aega paneme anumasse kombu- või nori-vetikakuubiku ja paneme kastruli riisiga tulele.
4. Niipea kui vedelik keema läheb, võtame riisist välja vetikad, et need pudru maitset ei rikuks. Järgmisena vähendage kuumust miinimumini ja küpsetage teravilju suletud kaane all veel 10 minutit.
5. Pärast põleti väljalülitamist tuleb kruubid veel 20 minutiks kaane alla seista, et see korralikult auruks.

Retsept nr 3

See meetod on palju lihtsam kui eelmine ja ei võta palju aega. Selle rakendamiseks on vaja 175 g pestud riisi ja 250 ml vett.

• Valage riisiterad anumasse ja täitke veega ning keetke pärast keetmist 2 minutit.
• Järgmisena tõsta kastrul pliidilt ja lase teraviljadel kaane all 10 minutit aurutada ning seejärel veel 10 minutit avamaal.

Retsept aeglases pliidis

Sushi ja rullide jaoks saate riisi keeta nii kastrulis kui ka aeglases pliidis. Veelgi enam, viimases on seda paljudel lihtsam teha, kuna intelligentne kastrul ei lase kindlasti valgetel teradel põleda ja teeb kõike parimal võimalikul viisil.

Koostisained

• Riisi tangud - 200 g;
• Vesi - 1 täis klaas;

Kokkamine

1. Panime pestud terad seadme kaussi ja täidame veega.

* Toiduvalmistamise näpunäited
Kui kavatseme keeta Jaapani riisi, tuleks seda pool tundi eelnevalt leotada. See reegel ei kehti kõigi teiste ümarateralise riisi sortide kohta.

1. Pärast multikookeri kaane sulgemist seadsime programmipaneelil 10 minutiks režiimi “küpsetamine”, “riis” või “tatar”.
2. Pärast signaali taastasime programmi "kustutamiseks" ja küpsetusaja 20 minutiks.

Selle tehnika abil saame Jaapani suupistete jaoks kindlasti suurepäraselt keedetud riisi.

sideme ettevalmistamine

Ei piisa sellest, kui õppida teravilja keetma vastavalt tõusva päikese riigi köögi seadustele, sest see tuleb ikkagi korralikult maitsestada. Ja alles pärast seda, kui oleme suutnud marinaadi edukalt ette valmistada, võime lugeda sushi jaoks mõeldud riisi ja rullid täiesti kasutusvalmis.

Žanri klassika järgi sisaldab iga Jaapani suupistete retsept riisipõhja äädikakastet. Keedetud teraviljad piserdatakse selle lõhnava vedelikuga ja keeratakse söögipulkade abil õrnalt ümber, et marinaad jaotuks ühtlaselt kogu riisis.

Teravilja segamine ei ole lubatud, muidu saab õrnadest teradest tõeline pudru-beebi.

Tankimine nr 1

Selle retsepti komponentide arv on võetud 450 g valmis teravilja määrimiseks.

Koostis:

• Riisi äädikas - 2 supilusikatäit;
• Suhkur - 1 tl;
• Meresool - 1 tl

Kokkamine:

1. Väikeses kastrulis on vaja segada kõik deklareeritud tooted, mille järel paneme konteineri madalale kuumusele.
2. Pidevalt kompositsiooni segades saavutame magusate ja soolaste kristallide täieliku lahustumise ning kastme võib lugeda valmis.

Tankimine nr 2

See kastme versioon on mõeldud 300 g kuivale teraviljale, millest tuleb välja umbes 0,7 kg valmis riisi.

Koostis:

• Äädikas "Mitsukan" riis - 60 ml;
• Suhkru liiv - 40 g;
• Meresool - 10 g;
• Merevetikad "Kombu" kuivatatud - 1 g.

Kokkamine:

1. Pärast kõigi koostisosade ühendamist ühises anumas pange kastrul tulele.
2. Marinaadi on vaja kuumutada, kuni suhkur ja sool lahustuvad, kuid ärge laske keema.
3. Vetikad tuleb sidemest eemaldada kohe pärast anuma põletilt eemaldamist.

Enne teravilja täitmist tuleks arvestada veel ühe aspektiga, selleks peab riis veidi jahtuma, aga äädikas ise erakordselt kuum. Ainult siis, kui kõik need nõuded on täidetud, saab sushi ja rullide jaoks mõeldud riis täpselt selline, nagu seda Jaapanis valmistatakse.

Tänapäeval püüavad paljud inimesed õppida rulle ja sushit küpsetama ning sellel teel seisavad kõik silmitsi teatud raskustega.

Kuidas valmistada head sushiriisi, kuidas rullida ja paljud muud küsimused peegeldavad protsessi tõsidust.

Täna püüame vastata kõige esimesele põhiküsimusele, ilma milleta ei saa põhimõtteliselt vastata headele rullidele või sushile: kuidas valmistada sushi jaoks riisi?

Esiteks, teeme kohe selgeks: sushi jaoks on võimatu riisi valmistada ilma teatud toodeteta. Nendeks toodeteks on lisaks sobivale riisile riisiäädikas ja kombu (nori) merevetikad, ilma milleta pole samuti rulle ise võimalik teha. Täna saate osta sushi ja riisiäädika jaoks mõeldud vetikaid peaaegu kõigis suuremates jaemüügikettides igas linnas: sushi ja rullide populaarsuse tõttu on nende ostmine lakanud olemast probleem - peate lihtsalt vaatama ja kindlasti leiate õiged tooted . Kuid sushi jaoks pole riisi erilise ostmiseks üldse vaja.

Nüüd on müügil nii palju riisisorte, et see teeb peadpööritavaks ja nüüd on väga oluline valida "õige" riis sushi, sashimi ja rullide jaoks.

Nagu ilmselt juba arvasite, siis lihtne riis, millest valmistame risotot, pilafi ja piimaputru, ei sobi sugugi sushisse. Seetõttu ei tohiks te enne klassikalise Jaapani roa valmistamist osta pikateralist riisi, aurutatud, jasmiini-, pruuni-, basmati-riisi ja kuulsat devzra-sorti, millest valmistatakse maitsvat Usbeki pilaffi. Seda tüüpi riisiterad on kuivad ja murenenud, nii et katsed neist midagi vormida ei õnnestu kunagi.
Sushi jaoks mõeldud riis kuulub ümarate teradega sortide klassi. Tärklis, mille poolest see riis on nii rikas, muudab selle kleepuvaks. Seda tüüpi riis hoiab pärast keetmist oma kuju ega lagune laiali, tänu sellele omadusele on sellest lihtne voolida sushi ja rullide alust.

Sushi jaoks riisi ostes pidage meeles, et sellel peavad olema järgmised omadused:
- sama tera suurus
- läbipaistmatu või pärlmuttervalge värvus (riis ei tohi olla pragude ja tumedate laikudeta).
- iga riisitera terviklikkus, neid ei tohiks purustada ega katki teha
- riisikestade puudumine.

Jaapanlased ütlevad, et sushiriis ei tohiks mureneda isegi näpuga koputades, kuid see peaks kindlasti suus sulama.

Riis on pikateralise, keskmise ja ümarateralisena. Kui kahes esimeses riisitüübis (ja need on tüübid, sortidest tuleb juttu hiljem) on tärklist vähe ja selle “kleepuvus” on madal, siis ümarateralises riisis maksimaalne tärklisesisaldus ja tänu võimele keedetud riisist, et see kokku kleepuks, sobib see riis optimaalselt sushi, rullide ja sashimi valmistamiseks. Võite kasutada Venemaal kasvatatud tundmatut sushiriisi. Riisitera ümar kuju, pikkusega umbes 4–5 mm, aitab teil õiget sorti tuvastada. Sellegipoolest on riisi kokkukleepumise kindlakstegemiseks vaja katsekeetmist.
Kuid riisisordid nagu "Koshi-Higari" või "Sushiki" sobivad kindlasti Jaapani ja Hiina kööki. Kõige üldisem nõuanne on otsida sushivõrke, st. riis sushi jaoks. Olen kindel, et spetsialiseeritud kaupluste müüjad mõistavad teid ja saavad aidata teil sushi jaoks riisi valida.

Rullide ja sushi valmistamiseks võite kasutada mis tahes ümarateralist riisi. Sageli on poodides müüdav kiri "sushiriis" tavaline ümarateraline riis, mitte aga sugugi eriline Jaapani riis. Tavalise ümarateralise sushiriisi kasutamine on võimalik mitte teoreetiliselt, vaid praktikas, mida on testinud paljud kulinaariaeksperdid.

Riisi keetmine sushi jaoks

Riis on sushi ja rullide peamine koostisosa. See sõltub temast, kui maitsvad need osutuvad. Kui valite ja küpsetate riisi õigesti, arvestage sellega, et olete sushi valmistamisel juba 80% tööst ära teinud.
Sushi jaoks riisi valmistamiseks on palju retsepte, selles osas on olukord põhimõtteliselt võrreldav riisi keetmisega.

Siiski on kõigi meetodite jaoks ühised põhimõtted:

1. Riisi keedetakse pehmeks;
2. Riisikaste valmistatakse riisiäädikast, suhkrust ja soolast;
3. Valmis riis viiakse suurde anumasse ja jootakse keedetud äädikakastmega.

Alustame...

Ükskõik, millist riisi sushi valmistamiseks kasutate: erilist või tavalist ümarateralist, tuleb seda külma jooksva veega korralikult loputada, kuni see muutub läbipaistvaks.
Kogu pop-up riis tuleb eemaldada – jaapanlaste reeglite järgi ujub vees ainult "halb" riis, mis tuleb ära visata. Muidugi tuleb riisi pesemisel eemaldada ka kogu praht, kõik tumedad riisiterad.

1. meetod . Esmalt loputage riis rohkes voolavas vees. Seejärel tühjendage vesi ja jätke riis umbes tunniks seisma.
Pange pestud riis paksupõhjalisse pannile, valage vett järgmises vahekorras: iga 200 g riisi kohta peaks olema 250 ml vett. Maitse saamiseks asetatakse riisi sisse ruut nori merevetikat (kombu), kuid see tuleb eemaldada enne, kui vesi keeb.
Pott tuleks täita veega ja riisiga mitte rohkem kui kolmandiku võrra.
Kata pann kaanega, keera keskmisel kuumusel, lase keema tõusta, alanda kuumus miinimumini, keeda riisi 10-15 minutit madalal kuumusel, kuni vesi on täielikult imendunud, eemalda pann pliidilt avamata. kaas, jäta veel 10-15 minutiks.

Pärast vetikate eemaldamist katke riis kinni ja ärge avage uuesti kaant enne, kui riis on täielikult küpsenud.

2. meetod. Loputage riis, pange see kastrulisse, valage vette vahekorras 2 osa vett 1 osa riisi kohta, jätke pooleks tunniks, seejärel pange pliidile, katke ja laske kõrgel kuumusel keema, vähendage kuumuta miinimumini, keeda riisi 10 minutit, keera kuumus maha ja jäta riis kaane alla veel 20 minutiks.

3. meetod. Kalla pestud riis keevasse vette, alanda kuumust miinimumini, kata pann kaanega, hauta riisi, kuni vedelik on täielikult imendunud. Riisi ja vee proportsioonid on samad, mis teises meetodis - 1: 2

Riisikastme valmistamine

Sushi-riisi kaste valmistatakse riisiäädikast, suhkrust ja soolast ning seda tehakse väga lihtsalt.

450 g keedetud riisi jaoks on vaja umbes 2 supilusikatäit. äädikas ja 1 tl. suhkur ja sool.
Sool ja suhkur valatakse riisiäädikasse ning kuumutatakse keskmisel kuumusel segades, kuni need on täielikult lahustunud. Puista valmis kaste riisile, puulusika või sushi söögipulkadega kergelt segades.

Kastme valmistamiseks on ka teisi võimalusi, näiteks nori võib lisada äädikale koos soola ja suhkruga, kuid siis ei pea vetikaid riisile keetmise ajal lisama.

Sushi jaoks riisi keetmise omadused

Pärast riisi ja kastme keetmist tuleb need segada. Äädikas kaste riisi kastetakse või puistatakse segades puidust (!) Seadmed. Sega riisi hoolikalt, et mitte pudruks muutuda.

Enne riisile lisamist tuleb kastet veidi jahutada, nagu riis ise, aga need segatakse veel kuumalt läbi, seejärel tuleb maitsestatud riis jahutada, Jaapani traditsioonide kohaselt tehakse seda ventilaatoriga, kuid põhimõttel, ka ilma selleta jahtub riis normaalselt.

Arvatakse, et riisi lehvitamine annab sellele pärlmutterläike.

Riis peaks olema piisavalt jahe, et käed ei oleks kuumad. Rullide ja sushi vormimisel on soovitatav käsi regulaarselt niisutada vees, millele on lisatud riisiäädikat.
Põhineb ovkuse.ru, domosushi.ua materjalidel

Riis sushi ja rullide jaoks

Võtame ostetud riisi ja valame vajaliku koguse lamedasse tassi.

Loputage riis kindlasti põhjalikult. Sushi ja rullide jaoks mõeldud riis peaks olema külma veega ja seda tuleks teha pikka aega. Soovitusi "pesemiste" arvu kohta on võimatu anda, see sõltub riisi sordist ja selle saastumisest. Kuid protseduuri põhiülesanne ei ole ainult riisi puhtuse saavutamine, riisi kattev tärklisetolm tuleb eemaldada, vesi, millesse riis on kastetud, peab muutuma peaaegu läbipaistvaks. Arvan, et selleks on vaja vett vahetada ca 10 korda.

Auruti abil saate valmistada sushiriisi peaaegu iga mudeli järgi. Topeltboilerit pole - suurt häda pole, keedame sushi jaoks riisi klassikalisel viisil. Pärast pesemist laske rullide jaoks mõeldud riisil umbes 45 minutit "puhata", jättes riisi ilma veeta lebama. Selle aja jooksul sushiriis paisub, imades endasse pärast pesemist järelejäänud niiskuse. Valage üks tass riisi ühe ja veerand tassi veega. Sushiriisi küpsetamiseks kasutage emailpotti või tihedalt suletava kaanega roostevabast terasest nõusid. Kaussi, milles riis keedetakse, on soovitatav panna 1 leht nori merevetikat. Panime panni pliidile ja laseme keema, enne vee keetmist tuleks vetikaleht eemaldada. Keeda riisi keskmisel kuumusel 10 minutit, seejärel kata panni kaas rätikuga ja oota veel 10 minutit.

Lisa keedetud riisile riisiäädikat. Kuid kõigepealt tuleks suhkur ja sool äädikas lahustada. 1 spl äädika kohta (kogus, mis on vajalik ühe tassi kuiva riisi jaoks, umbes 180 grammi) peate võtma 1 tl. suhkur ja ½ tl. soola. Suhkrut on parem kasutada roo ja meresoola. Vala riis äädikaga koos selles lahustatud suhkru ja soolaga.

Sega hoolikalt...

Ja jäta "kuivama", selle protseduuri ajal võtab riis äädika täielikult "võtmaks".

Riisi “kuivatati” vanasti sellistes puidust vannides. Paljud Jaapani köögi tundjad soovitavad endiselt kasutada sushivõrkudele äädikat lisades riisi segamiseks puidust taldrikut või kaussi ja puidust spaatlit või puulusikat.

See näitab samm-sammult, mitu minutit on vaja riisi märjaks saada, küpsetada ja kaitsta, enne kui hakkame sellest rulle ja sushit valmistama.

• Riis seisab pärast pesemist 10 minutit.
• Seejärel küpseta seda pärast vee keetmist 15 minutit.
• Järgmisena hoidke riisi 15 minutit ilma kaant avamata.
• Järgmisena tõsta riis puidust või savinõusse kastmega segunema ja kata 15 minutiks niiske rätikuga.

See on kõik, peale riisi keetmist võid teha endale meelepäraseid rulle ja sushit! Üllata lähedasi!

Mis on sushi juures kõige tähtsam? Raske on üheselt vastata. Kala ja mereandide värskus määrab toote kasulikkuse ja ohutuse. Õigesti valmistatud kaste vastutab lõpliku maitse ja järelmaitse eest. Ja teatud reeglite järgimine riisi keetmisel tagab valmis sushi esteetika ja isuäratava välimuse. Võime kindlalt öelda vaid seda, et kogu sushi aluseks on riis. Seega, kui kavatsete kodus sushit küpsetada, peate kindlasti teadma, kuidas õigesti valmistada sushiriisi ja nende peamist sorti.

Kuidas valida ja keeta sushi jaoks riisi? Sushi valmistamiseks kasutatakse ainult suure kleepuvusega ümarateralist riisi. Just see riisi kvaliteet määrab tulevase toote kena ja õige kuju. Riisi valides võite valida mis tahes sorti väikese ümmarguse riisi - kõik need sordid on hea kleepuvusega. Kuid riis pakendis kirjaga "Sushi jaoks" on sageli banaalne turundustrikk, mis on mõeldud lihtsakoelistele.

Pärast riisi valimist otsustage, kui palju vajate roa valmistamiseks. Loputage seda suures kausis hästi külma veega. Riisi tuleb pesta, kuni vesi on täiesti selge. Professionaalsed kokad usuvad, et selleks peate "seitse vett muutma", riisi iga kord põhjalikult segades.

Puhast riisi tuleks kuivatada 30–40 minutit, asetades see õhukese kihina laia sõela põhja.

Kui kavatsete sushiriisi korralikult küpsetada, kasutage kindlasti sügavat paksuseinalist ja paksu põhjaga panni. Pärast riisi sisse panemist täitke see külma veega kiirusega poolteist klaasi vett klaasi riisi kohta. Pange kohe peale tükk kombu - merevetikat, mis annab riisile spetsiifilise maitse. Kata pott tihedalt kaanega ja aseta keskmisele kuumusele. Keetmisel tuleb kombu välja tõmmata, pann uuesti sulgeda ja 15 minutit pliidil hoida. Seejärel lülitage pliit välja ja laske riisil veel 20 minutit tõmmata.

Riisi küpsemise ajal tuleb valmistada kaste, tänu millele omandab sinu riis sushi jaoks vajalikud omadused. Kastme põhikomponendina kasutatakse tavaliselt riisiäädikat, soola ja suhkrut. Kui riisiäädikat pole käepärast, võib selle asemel kasutada valge veini äädikat. Kastmele sake lisamine ei tee paha, kuid saate ilma selle koostisosata hakkama.

Kahe supilusikatäie äädika jaoks peate võtma teelusikatäis suhkrut ja soola. Koostisosade vahekord ei ole aga püsiv ja võib sõltuvalt sushisõprade eelistustest muutuda.

Sega kastmeks valmistatud ained väikeses potis korralikult läbi ja pane keskmisele või madalale tulele. Pidevalt segades tuleb panni hoida pliidil, kuni kõik suhkru- ja soolaterad on täielikult lahustunud.

Kui riis on valmis, viiakse see pannilt laiale kaussi. Määri kaste ühtlaselt laiali ja sega kiiresti puidust spaatliga läbi. Seda tuleks teha hakkimisliigutustega, et riisiterad üksteisest eralduks ja ei muutuks kleepuvaks tükiks. Hästi segatud riis leotatakse täielikult kastmes. Riisil tuleb lasta veidi jahtuda, umbes 35 kraadini, misjärel võib hakata sushit küpsetama.

Noh, kui teil õnnestub leida kõige värskem kala või mereannid, väärib teie sushi suurimat kiitust.