Vanas Pärsias peeti peeti tülide ja kuulujuttude sümboliks.

See aga ei takistanud pärslasi kasutamast peeti toiduna lehtköögiviljana ja isegi ravimtaimena. Pärslased õppisid peeti juurviljana esmalt aretama, neile järgnesid türklased ja vanad roomlased. Muide, nii türklased kui roomlased pidasid peeti ka tülide sümboliks. Kuid see ei takistanud mõlemal peeti oma lemmiktoitude hulka arvamast.

Punapeet oli väga populaarne ka Venemaal, kust see pärines 10. sajandil Bütsantsist. Söögiisu tekitamiseks serveeriti enne õhtusööki ingverimaitseainega viilutatud peeti ja okroshkale lisati peedirohelist. Hiljem hakati sellega suppe maitsestama ja sellest borši keetma.

Peet on kahtlemata üks tervislikumaid köögivilju. Seda eristab kõrge suhkrusisaldus, õrn kiudaine, orgaanilised happed (õun, sidrun), mineraalsoolad (kaalium, magneesium). Peedis on ka vitamiine – askorbiinhapet, karoteeni, B1, B2, B6, PP. Pealegi leidub neid kõige rohkem noorte peedi ladvates. Samuti leiti mikroelemente: koobaltit, mangaani, vaske, tsinki, rauda. Kõik need on osa ensüümidest, mis reguleerivad kehas vereloome protsesse. Seetõttu pole midagi üllatavat selles, et süstemaatiliselt peeti tarbivad inimesed põevad aneemiat palju harvemini kui teised. Vere hemoglobiinitaseme tõstmiseks kasutatakse peeti koos porgandi ja musta redisega. Nendest juurviljadest pressitakse mahl välja ja valatakse võrdsetes osades tumedasse pudelisse, seejärel rullitakse pudel tainasse ja pannakse ahju või ahju sobrama. Seejärel soovitatakse seda segu juua üks supilusikatäis kolm korda päevas.

Keedetud peet on hea lahtistav; kõhukinnisusega on soovitatav süüa 50-100 g keedetud peeti tühja kõhuga. Punapeet taastab ajuveresoonte ateroskleroosi all kannatava inimese mälu. See on tingitud asjaolust, et köögivili sisaldab üsna palju joodi. Ja joodil on lihtsalt võime korrigeerida selle haigusega häiritud kolesterooli-rasva ainevahetust. Peet omab suure magneesiumikoguse tõttu veresooni laiendavat toimet ja parandab seeläbi ajuvereringet. Peedi ja eriti värske mahla süstemaatiline kasutamine aitab alandada vererõhku; lastel muutub närvisüsteem rahulikumaks. Ja see kõik on seotud sama magneesiumiga.

Rahvameditsiinis kasutatakse peeti pikaleveninud nohu raviks. Selleks sisestatakse riivitud juurvili väikeste tampoonidena mitmeks minutiks ninakäikudesse. Teine võimalus peediga kroonilise riniidi raviks on ninakäikude pesemine juurvilja keetmisega, mis on mõnda aega infundeeritud ja veidi kääritatud.

Ja ometi on peet eelkõige toiduaine. Tumepruun peet on parem: see on maitsvam ja meeldivam. Noort peeti tuleks kasutada sagedamini toortoidus – nii säilib rohkem vitamiine ja mineraalsooli. Kui selline peet riivida, tuleks see üle valada sidrunimahlaga ja segada – siis säilib ilus punane värv.

Peet on tuntud köögivili. Samas on see ka kõige olulisem tööstuslik kultuur, millest peedisuhkrut kaevandatakse. Kuid lisaks suhkrupeedile on sellest ka sööda- ja lauasordid. Me räägime neist viimasest.

Lauapeedi, aga ka suhkru ja sööda esivanem on metsik mangold – Vahemere päritolu. Metspeeti leidub siiani Iraanis, Vahemere rannikul, aga ka Mustas ja Kaspia meres, Indias ja Hiinas.

2000 aastat eKr. e. peet oli tuntud Vana-Pärsias, kus neid peeti tülide ja kuulujuttude sümboliks. See aga ei takistanud pärslasi kasutamast peeti toiduna lehtköögiviljana ja isegi ravimtaimena. Pärslased õppisid peeti juurviljana esmalt aretama, neile järgnesid türklased ja vanad roomlased. Muide, nii türklased kui roomlased pidasid peeti ka tülide sümboliks. Kuid ka see ei takistanud mõlemal peeti oma lemmiktoitude hulka arvamast.

Punapeet oli väga populaarne ka Venemaal, kust see pärines 10. sajandil Bütsantsist. Söögiisu tekitamiseks serveeriti enne õhtusööki ingverimaitseainega viilutatud peeti ja okroshkale lisati peedirohelist. Hiljem hakati sellega suppe maitsestama ja sellest borši keetma.

Kuid sama populaarne, kui mitte rohkem, on punapeet meie toiduvalmistamisel ka tänapäeval. Kui ilmuvad varajased noored peet, on koduperenaised väga valmis sellest valmistama esimesi roogasid ja eriti noori lehti ja eriti paljude poolt armastatud peedi. Peaaegu kunagi ei tee me ilma peedi- ja vinegrettsalatiteta.

Peet on kahtlemata üks tervislikumaid köögivilju. Seda eristab kõrge suhkrusisaldus, õrn kiudaine, orgaanilised happed (õun, sidrun jne), mineraalsoolad (kaalium, magneesium). Peedis on ka vitamiine – askorbiinhapet, karoteeni, (B 1, B 2, B 6, PP). Pealegi leidub neid kõige rohkem noorte peedi ladvates. Samuti leiti mikroelemente: koobaltit, mangaani, vaske, tsinki, rauda. Nagu teate, on need kõik osa ensüümidest, mis reguleerivad kehas vereloome protsesse. Seetõttu pole midagi üllatavat selles, et süstemaatiliselt peeti tarbivad inimesed põevad aneemiat palju harvemini kui teised. Muide, rahvameditsiinis kasutatakse vere hemoglobiinitaseme tõstmiseks peeti koos porgandi ja musta redisega. Nendest köögiviljadest pressitakse mahl välja (riivkoogist) ja valatakse võrdsetes osades tumedasse pudelisse, seejärel rullitakse pudel tainasse ja pannakse ahju või ahju sobrama. Seejärel soovitatakse seda segu juua üks supilusikatäis kolm korda päevas.

Tänapäeval pole paljudele saladus, et keedetud peet on hea lahtistav vahend. Kõhukinnisuse korral on soovitatav süüa 50-100 g keedetud peeti tühja kõhuga.

Kuid kaugeltki kõik ei tea, et näiteks peet võib aju ateroskleroosi all kannatava inimese mälu taastada. Ja esiteks on see tingitud asjaolust, et selles köögiviljas on üsna palju joodi. Ja joodil on lihtsalt võime korrigeerida selle haigusega häiritud kolesterooli-rasva ainevahetust. Lisaks on peedil tänu suurele magneesiumikogusele veresooni laiendav ja seeläbi ajuvereringe parandav toime. Punapeedi ja eriti selle värske mahla süstemaatiline kasutamine aitab paljudel arteriaalse hüpertensiooniga inimestel vererõhku langetada. Mis puutub lastesse, siis peedi süstemaatilisest kasutamisest muutub nende närvisüsteem rahulikumaks. Ja see kõik on seotud sama magneesiumiga.

Rahvameditsiinis leiab peet teise, esmapilgul mitte päris levinud kasutuse. Seda kasutatakse pikaajalise külmetuse raviks. Selleks sisestatakse riivitud juurvili väikeste tampoonidena mitmeks minutiks ninakäikudesse. Loomulikult ei sobi seda tüüpi ravi väikelastele, sest nad võivad suruda tampoone ninakäikudesse. Ja siis vajate võõrkeha eemaldamiseks spetsiaalset abi.

Teine võimalus peediga kroonilise riniidi raviks on ninakäikude pesemine juurvilja keetmisega, mis on mõnda aega infundeeritud ja veidi kääritatud.

Ametlik meditsiin ei ole seda rahvapärast ravimit uurinud. Ilmselt on siin ravitoime tingitud mangaani sisaldusest peedis. Selgub, et see on midagi sarnast ravi tuntud kaaliumpermanganaadiga.

Ja enamikule meist on peet siiski peamiselt toiduaine. Eelistatav on muidugi tumepruun peet: see on maitsvam ja neist on palju mõnusam süüa teha. Noori peete tuleks nende õrna maitse tõttu kasutada sagedamini toortoidus - nii säilivad rohkem vitamiinid ja mineraalsoolad. Veelgi enam, kui sellist peet riivida, tuleks see valada sidrunimahlaga ja segada - siis säilib see ilus punane värv.

Kuid nagu öeldakse, maitsed on erinevad. Mõnes riigis, näiteks Ameerikas, eelistatakse salatites valget rõngast peeti. Indias tunnustatakse mõlemat peeti. Paljud hindud on ranged taimetoitlased, kes ei söö üldse muna, liha ja kala, vaid tunnevad ära ainult teravilja, marju, juur- ja puuvilju. Peedi toitumisomadused on prantslaste, brittide ja kreeklaste seas väga populaarsed. Ühesõnaga, praegu pole sellist maakera nurka, kus inimesed seda köögiviljasaaki ei teaks ega hindaks.

VIISADA AASTAT TAGASI. Supp ei ole Itaalia leiutis. See sõna on aga võetud itaallastelt. Supp tähendab nende keeles midagi pehmendatut, midagi juua. Kuid varem ei olnud see alati see, mida tänapäeval tavaliselt supiks nimetatakse. Veel 16. sajandil. Itaalias nad suppi ei teadnud. Viissada aastat tagasi rääkis üks Rooma kokk roa valmistamisest, mida ta nimetas supiks: „Potti panin singi, kaks naela veiseliha, ühe naela vasikaliha, noore kana ja noore tuvi. Peale vee keemist lisan maitseained, ürdid ja juurviljad. Mu isand võiks seda rooga kuus nädalat järjest süüa."

Tänapäeval tuntakse maailmas väga erinevaid suppe. Üks neist on borš. Proovime seda koos küpsetada. Nii et...

Borš "Viis minutit"

Võtke 3 keskmise suurusega peeti ja 2 porgandit. Koorige, loputage ja riivige need jämedale riivile. Sega kausis läbi ja lisa sellele 2 spl sidrunimahla (saad otse sidrunist välja pigistada). Kata kauss kaanega. Lase köögiviljadel 15 minutit seista.

Pane pott vett tulele. Supikausside valmistamiseks peate võtma nii palju klaase vett, kui soovite, ja poole vähem.

Kuni vesi soojeneb, haki veerand kapsast peeneks. Ja niipea, kui vesi keeb, kasta kapsas pannile. Lase vesi uuesti keema. Nüüd vala sinna porgandi-peedi segu. Lisa peeneks hakitud sibul, 1 spl tomatipastat, 2 loorberilehte, 3 musta pipra tera.

Borš peaks keema kolmandat korda ja keema täpselt 5 minutit. Pärast seda eemaldage pann tulelt ja laske supil tõmmata. Aga ära ava kaant – rikud kõik ära!

Kuid 15 minuti pärast valage taldrikutele julgelt lõhnav borš! Ärge unustage neisse panna lusikatäit hapukoort ja puistata borši peterselli või tilliga.

Kutsume teid laua taha

Peedi roheline salat

Peedipealsed - 500 g, väike sibul - 1 tk, redis - 2 kimpu, taimeõli - 3 supilusikatäit, 1 sidruni mahl, suhkur - 1 näputäis; soola maitse järgi.

Eraldage juurviljadest noored pealsed, sorteerige välja, eemaldage närbunud, haiged lehed ja loputage hoolikalt külma veega.

Seejärel tükelda ja hauta väheses koguses soolaga maitsestatud vees, aga nii, et pealsed liiga pehmed ei jääks. Lisa puljongist eraldatud jahtunud pealistele õhukesteks viiludeks lõigatud redised ja sibul ning maitsesta taimeõli, sidrunimahla, soola ja suhkruga.

Peedi kaaviar

Peet - 100 g, kurk - 50 g, küüslauk - 1 nelk, sibul - 15 g, taimeõli - 5 g; äädikas, sool, pipar maitse järgi.

Loputage koorimata peet, keetke, jahutage ja koorige. Marineeritud kurgid kooritakse ja eemaldatakse seemned. Prae sibul taimeõlis kergelt läbi. Koori küüslauk. Lase kõik ettevalmistatud köögiviljad läbi hakklihamasina, maitsesta soola, pipra, taimeõliga.

Marineeritud peet

Marinaadi jaoks 1 liitri kohta: sool - 20 g, suhkur - 40 g, nelk - 0,5 g, kaneel - 0,5 g, loorberileht - 0,3 g; äädikas maitse järgi.

Peet - 150 g, marinaad - 75 g, taimeõli - 8 g või hapukoor - 10 g, rohelised - 5 g Loputage ja küpsetage peet või keetke tervelt. Seejärel jahutage, koorige, lõigake õhukesteks viiludeks, pange mitteoksüdeerivatesse nõudesse, valage marinaad, laske keema tõusta ja jahutage. Marinaadi saamiseks keeda äädikas soola, suhkru, loorberilehtede, nelgi, kaneeliga ja kurna. Enne serveerimist maitsesta peet taimeõli või hapukoorega.

Peedi ja redise salat

Peet - 2 tk., Redis - 2 tk., Hapu mahl - 1/2 tassi; maitse järgi suhkrut või mett, köömneid või tilliseemneid.

Loputa peet ja redis, koori, riivi, lisa jõhvika-, õuna-, sidruni-, sõstra- või rabarberimahl, maitsesta suhkru või meega, lisa köömneid või tilliseemneid.

Peedikompott

Peet - 1 kg, suhkur - 250 g, tükk sidrunikoort, nelk - 2 - 5 tükki, tükk kaneeli; sidrunimahl maitse järgi.

Koori peet ja lõika väikesteks kuubikuteks või viiludeks. Vala keev vesi, lisa suhkur, nelk, kaneel, sidrunikoor ja keeda tasasel tulel pehmeks. Küpsetamise lõpus lisa sidrunimahl.

Joo "Din-Din"

4 portsjoni jaoks: peedimahl - 3 - 4 tassi, õunamahl - 3/4 tassi, petersell - 2 tl, peeneks hakitud till - 2 tl, kreeka pähklid - 4 tk, hapukoor - 4 tl; soola maitse järgi.

Vala õunamahl peedimahla hulka, lisa peeneks hakitud petersell ja till, sool ja sega läbi.

Koori kreeka pähklid, tükelda tuumad peeneks või hõõru uhmris.

Vala jook klaasidesse, pane peale teelusikatäis hapukoort ja puista peale hakitud kreeka pähkleid.

Joo "Yauza"

4 portsjoni jaoks: peet - 200 g, porgand - 300 g, mädarõigas - 50 g, sidrun - 1/2 tk., külm keedetud vesi - 1/2 l, hapukoor - 1/2 tassi; sool ja granuleeritud suhkur maitse järgi.

Pese, koori ja loputa köögiviljad. Pigista neist käsitsi või elektrilises mahlapressis kordamööda mahla. Köögiviljade puudumisel riivige ja pigistage saadud massist mahl läbi marli. Pigista poolest sidrunist mahl.

Segage kõik mahlad, lahjendage keedetud veega ja lisage maitse järgi soola ja granuleeritud suhkrut.

Serveeri jooki jahutatult, pannes klaasidesse supilusikatäis hapukoort või klaasidesse koos joogiga.

Vanadele pärslastele peet ei meeldinud – neid peeti tülide sümboliks. Seetõttu kasutati seda eranditult ravimina.

Ka iidsed roomlased ei kahelnud peedi kibeduses, kuigi sõid neid hea meelega. Venemaal sõid nad ka peeti – alates 10. sajandist ja tegid seda lihtsalt, ilma sümbolite ja nippideta.

Peet on söödaoranž, tumepunane laua- ja valge suhkur. Viimast, nagu nimigi ütleb, kasutatakse toorainena suhkru tootmisel, mis on palju magusam kui imporditud roosuhkur. Veiseid ravitakse söödapeediga, ehkki veidral “õnnetusel” on vahel võimalik supermarketite juurviljaosakondades söödapeeti üle varuda. Midagi kohutavat aga ei juhtu, peale värvitu borši ja maitsetu vinegreti. Sest isetehtud toidu jaoks on naiivsetele tarbijatele vaja ikka punast (kuni mustani) lauapeeti müüa. Just selline peet ei rõõmusta meid mitte ainult oma maitsega, vaid hoolitseb tõsiselt ka meie tervise eest, sest varem või hiljem juhtub meist igaühega mingi haigus - nagu öeldakse, kas pea või midagi. otse vastand.

Kas teie erialane tegevus on viinud teid tromboflebiidi, hüpertensiooni ja kilpnäärmeprobleemideni? Tõestatud rahvapärane abinõu: juua peedimahla meega – kolm korda päevas pool klaasi enne sööki. Diabeet, gastriit, ülihappesus, haavandid ja ateroskleroos? Jooge peedimahla, saate ilma meega, lihtsalt jooge kindlasti.

Peet mitte ainult ei aita kaasa taastumisele, vaid viib samal ajal kehast välja liigsed soolad, aga ka mürgid, mida kõikjal leiduvad mikroobid meid mürgitavad, ning samal ajal tasakaalustab hemoglobiinitaset ja parandab soolestiku tööd.

Kuid pidage meeles: ohtralt peeti saate nautida vaid ühel tingimusel – kui te ei põe urolitiaasi ega muid neeru- ja põiehaigusi, tuleks sel juhul peedi tarbimist piirata.

Kui teil selliseid probleeme pole, on peet teie valik. Ja ärge kartke, kui sellest saadud värske mahl põhjustab alguses kerget iiveldust ja nõrkust. Lihtsalt peedimahl pole meelelahutus, vaid võimas tervendav jook, millega tuleb end järk-järgult harjuda, alustades teelusikatäiest päevas.

Suurepärane viis maost ja soolestikust toksiinide väljapühkimiseks ning vere puhastamiseks: riivi võrdsetes osades värsket peeti ja porgandit, haki kapsas peeneks, vala peale taimeõli ja sidrunimahl. Võtke supilusikatäis hommikul tühja kõhuga.

Rahva seas peeti peedimahla nii vähki kui ka külmetushaigust ravivaks. Ja see on õiglane. Peet on ju raud ja tsink (peedil pole siin lihtsalt võrdset), kaalium, kaltsium, naatrium, magneesium, koobalt (mis aitab kaasa vitamiini B12 tootmisele), vask, mangaan, jood, väävel, fosfor, orgaanilised happed vajame (õun-, sidrun- ja vein), karotiini, C-, B1-, B2-, B6-, PP- ja isegi U-vitamiini, mis soodustab haavandite paranemist ning on skleroosi- ja allergiavastase toimega. Täiesti naeruväärne on rääkida rubiidiumi ja tseesiumi olemasolust peedis, mis vastutavad meie aktiivsuse ja jõulisuse eest (kas arvate, et rike oli teie isiklik nõrkus? Sõite väikest peeti!).

Ja mida saate öelda maagilise aine - betaiini kohta, mis mitte ainult ei aita kaasa valkude imendumisele, vaid kaitseb ka meie maksa, hirmutav mõelda, rasvade degeneratsiooni eest? See betaiin parandab maksa tööd nii märkimisväärselt, et seda ekstraheeritakse isegi spetsiaalselt peedist – küll aga suhkrust, milles seda on kõige rohkem, kuid punane söögituba ei saa ilma betaiinita hakkama. Järeldus on selge: mida rohkem peeti, seda rohkem betaiini. Vaid kaks nädalat päevast peedimahla tarbimist – ja maks on taas normaalne.

Ja samal ajal paraneb pereelu - peeti on ju pikka aega peetud afrodisiaakumiks ja seda kõike tänu selles sisalduvale boorisisaldusele, mis osaleb hormoonide moodustamises.

Kuid pärast peedi võtmist on parem mitte minna romantilistele kohtingutele. Peet on võimas diureetikum ja lahtistav. Mis teeb teie keha elu muidugi lihtsamaks, kuid kõik ei mõista teid nii, nagu toimetus seda teeb.

Punapeet on õrna iseloomuga, kuigi kunagi peeti teda tibaks. Seetõttu nõuab endaga ümberkäimine delikaatset. Seega ärge mingil juhul hoidke ega küpsetage peeti puhastatud kujul - hapnikuga suheldes hävib selles sisalduv C-vitamiin, kuid kas teil on seda vaja? Proovige isegi peedi küpsetamisel pann alati kaanega katta. Muide, pane see keevasse vette. Ja ärge proovige seda vett soolata - peedi maitse ainult halveneb sellest.

Ja hoolimata sellest, kuidas vaevatud teid anuvad, ärge mingil juhul lõigake peeti tükkideks, et need “kiiremini küpseksid” - sellisel barbaarsel viisil sunnite peete mõttetult kõiki kasulikke aineid veele andma.

Ja viimane asi: ärge torkige peeti noa või kahvliga, püüdes kindlaks teha selle valmisolekut, ärge purustage selle nahka - laske sellel hoolikalt säilitada kõik, mida teie enda tervislikuks eluks vajate, ja hautage rahulikult üle. madalal kuumusel - või mitte rohkem kui 50 minutit (kui see on väike) või veidi rohkem kui tund (kui see on suur).

Vahepeal seda küpsetatakse, vaadake armastusega peedipealseid - osavates kätes on see maitsev asi, eriti kuna sellel pole vähem kasulikke omadusi kui peedil endal.

Peedi pkhali

Loputage peedipealsed ja kastke need kaheks kuni kolmeks minutiks keevasse vette, seejärel kurnake kurnis ja laske vett nõrguda. Haki sibul peeneks ja prae taimeõlis. Viska kreeka pähkli tuumad kuivale praepannile ja prae kergelt läbi. Suru valmis pealsed kergelt kokku ja aja läbi hakklihamasina. Korrake sama protseduuri kreeka pähklite, mõne küüslauguküüne, peterselli ja koriandriga. Pane valmis segusse praetud sibul, suneli humal, safran, koriander, sool ja pipar. Segage ja lisage veidi äädikat.

Pärslased on iidsetest aegadest peale võtnud oma toiduvalmistamist väga tõsiselt. Usuti: mida ja kuidas inimene sööb, sõltub tema tervis, tuju ja isegi iseloom! Avicenna töödes pöörati erilist tähelepanu tervislikule toitumisele, sest teatud toodete kombinatsioonid aitavad ravida erinevaid haigusi.

Iraani toitumise aluste alus: leib ( nunn) ja riis ( berenge), lihtsalt võiga keedetud ( otsaesine) või segatuna mis tahes köögiviljade, puuviljade, pähklite, vürtsidega ( polo). Leiba müüakse värskelt, otse ahjust. Kuid õhuke pita leib tuleks kohe ära süüa, muidu muutuvad need jahtudes maitse järgi papiks. Lehtleibadele lisatakse sageli seesamiseemneid ja süüakse moosi, mee või juustuga ning pestakse tassi teega maha.

Lõuna- ja õhtusöögiks pakutakse hapuka lodjamarja või näpuotsatäie kollase safraniga maitsestatud võis riisi mäge. Riisi kõrvale pearoa (sagedamini liha) ja joogina kaared- vedel jogurt soola ja ürtide või vürtsidega, maitsev ja värskendav.

Üldiselt eelistavad iraanlased kodus süüa, mis on arusaadav: omatehtud toit on kõige maitsvam. Ja sellegipoolest on linnades palju restorane iga eelarve jaoks, tänavatoit on kohalike seas väga populaarne.

01. Meie tutvus Iraani köögiga sai alguse Isfahanis, kui külastasime meile soovitatud restorani hotellis Šahrazad. Restoran ei asunud meie hotellist kaugel ja, muide, oli minu nimekirjas, mille koostasin enne Iraani reisi. Tulevikku vaadates ütlen, et meil seda väga vaja ei olnud: vahel käisime suvalistes asutustes, kus toit osutus maitsvamaks, kui kallimates ja soovitatud restoranides pakuti.
...

02. Võib-olla oli see meie reisi kõige luksuslikum restoran. Kõige šikim ja turistlikum! Nagu selgus, käivad seal just turismigrupid. Kuigi oli ka kohalikke.

03. Interjöör on kindlasti muljetavaldav. Kõik on stiliseeritud, mosaiigid, peeglid, Pärsia maal...

04.

05.

06.

07.

08. Põhimõtteliselt võib seda restorani soovitada ka atraktsioonide poolest.

09.

10.

11.

12. Kõige huvitavam: mida me tellisime? ;) Abikaasal oli lammas, enda sõnul päris maitsev.

13. Otsustasin oma südameasjaks segada ja alustada kohe traditsioonilise köögiga, millest varem lugesin ja tellisin fesenjan.

Fesenjan on pardi- või kanaliha pähkli-granaatõuna kastmes. Sageli valmistavad iraanlased seda rooga pardi või kana asemel lambaliha, veiseliha või isegi kalaga. See on Pärsia köögi kultusroog.

Lihale pikantse maitse andva paksu kastme valmistamiseks hautatakse jahvatatud kreeka pähkleid, granaatõunapastat ja sibulat madalal kuumusel. Maitse järgi võid lisada safranit või kaneeli. Ja näpuotsatäis suhkrut aitab hapet tasakaalustada.

Fesenjanil on ajalooline minevik. Pärsia impeeriumi iidse pealinna Persepolise varemetelt leidsid arheoloogid 515 eKr dateeritud kiviplaadi, millel mainiti muistse Iraani pidusöögi põhiroogasid. Nende hulka kuulusid linnuliha, kreeka pähklid ja granaatõunapasta, mis on Fesenjani peamised koostisosad.

Sama riis või ja safraniga läks fesenjani.

14. No mis ma oskan öelda, maitseb päris hästi. Hapu ja magusa kombinatsioon oli minu jaoks aga veidi harjumatu. Teega oli kaasas suhkur: tavaline valge tükk ja kollase tükid, mis imenduvad nagu karamell. Kahe roa ja kahe tee eest maksime midagi 1500 rubla ringis, mida peetakse Iraani jaoks üsna kalliks.

15. Imami väljakul nautisime vahvlitaldriku vahel safraniga jäätist. Ma ei ole eriline safrani fänn, nii et minu jaoks oli see veidi spetsiifiline, kuid maitsev.

16. Iraan on magusasõprade meka. Siit leiate traditsioonilist baklavat, meile tuttavaid küpsetisi (peamiselt safrani ja kardemoniga), imelisi suus sulavaid kookoseküpsiseid, nugat (farsi keeles - gaas) ja palju-palju muud.

17. Isfahani kommipoes.

18. Abbasi hotellis, millest kirjutasin ülevaatepostituses Isfahanist, sattusime teise värvika koha peale - samanimelisse restorani, kus tahtsime ka kohalikku kööki maitsta.

19.

20. Valisime koha päikeselisel verandal ja tegime tellimuse.

21. Alkoholivaba õlu. Ja muud siin pole ... Muide, puuviljaõlu on väga maitsev!

22. Tee siin, muide, oli üsna kallis, mis on üllatav. Teed pakuti imemiseks lamedate kollaste suhkruplaatidega.

23. Meie tellimus on supp dizi (äratav). See on rikkalik supp hautatud liha ja köögiviljadega, mida süüakse erilisel viisil. Roog serveeritakse uhmriga potis.

24. Esiteks valatakse kogu vedelik eraldi plaadile. Kõik, mis potti jääb, jahvatatakse uhmriga pudruks, seda tegi kelner osavalt "üllatunud publiku" ees. :) Saadud püree osana: kartul, sibul, oad, tomatid ja liha. Peale seda sööd puljongis kartuliputru näksides, võib ka kooke süüa. Maitsev! Muide, abgustit peetakse vaeste toiduks, mis aga ei takista pärslastel seda mõlemal põsel söömast!

25. Ja loomulikult kebab. Ilma selleta oleks Pärsia köök lihtsalt mõeldamatu. See võib olla mis tahes liha - veise-, lamba-, kana- ja isegi kaameliliha. Serveeritakse kas kuhja riisi või vormileiva, praetomatite, hapukurgi, ürtide vms kõrvale. Valikus on juje kebab (sidrunimahlas marineeritud kanafilee kebab), kebab-e-cubide (standardversioon, pika, hästi naeltega lihatükina), kebab-e-barg (tükideks lõigatud) , kebab- e-bakhtiyari (lambatükid vahelduvad kanatükkidega) jne.

26. Jälgi, et siinne liha oleks alati värske, maitsev ja mahlane. Kuigi, kui sa pidevalt kebabi sööd, siis tahaks ikka midagi muud.

27.

28. Leidsime selle vana kohviku Imami väljakult otse hoovides. Koht on väga värviline.

29.

30. Teemaja on täielikult riputatud erinevate lampide ja lampidega.

31. Tunne, et satute rämpsu poodi, kus igal asjal on oma lugu.

32. Seintel on fotod maadlejatest. Isfahanis on populaarsed niinimetatud "võimumajad" ehk zurkhane. Nüüd on see midagi meeste spordiklubide sarnast, kus saab vaadata pahlivanide (nagu Iraanis jõumehi kutsutakse) võistlusi.

33. Selle teemaja silmapaistvad külalised. Seintel ripuvad vaibad ja iidsed relvad.

34.

35.

36.

37. Siin pakutakse teile erinevaid teesid: apelsini, vanilje, vürtsidega, tainas karamellisiirupis (midagi meie võsa taolist). Suhkrut ei tohi tee sisse kasta, vaid panna keelele ja lasta sealt teed läbi. Koht on interjööri ja sisustust silmas pidades pigem värvikas.

38. Iraanis, nagu ma eespool kirjutasin, on tänavatoit laialdaselt esindatud. Seda on siin erinevates variatsioonides: alates igasuguste täidistega pirukatest ja lõpetades just sellise maisiga topsides. Koostis: keedetud mais, seened, juust, majoneesikaste, maitseained (midagi suneli humala taolist). Kõik seguneb hästi, kuni juust on sulanud, ja seda süüakse mõnuga kuumalt. Maitsev!

39. Riisijäätis. Jah, riis on tohutu osa Iraani köögist, nii et see kuulub kõikvõimalike magusate hõrgutiste hulka. Riis külmutatakse suhkruvees ja serveeritakse safrani (taas) jäätisega. Väga huvitav kombinatsioon, kuigi mulle omane. Kohalikud joovad meelsasti ka värskelt pressitud porgandimahlu ja lisavad sinna jäätist. Seda delikatessi pakutakse kõikjal.

40. Teine kohvik-restoran Isfahanis mitte kaugel meie hotellist.

41.

42. Traditsiooniline kebab (seekord kana ja veiseliha segu) ja hunnik riisi.

43.

44. Taldrikul on lisaks kebabile ja juurviljadele ka tahdig(paremal). See on veel üks Iraani köögi roog. Pärsia keelest on selle roa nimi tõlgitud kui "poti põhi", mis on otseselt seotud toiduvalmistamise protsessiga. Kui iraanlased keedavad riisi potis või pannil, röstivad nad seda veidi, et moodustuks ilus kuldne koorik.

Tegelikult on tahdig krõbedaks praetud riis. See maitseb nagu popkorni ja kartulikrõpsude kombinatsioon.

45. Iraanis on ka traditsioonilisi kohvikuid euroopalike magustoitudega. Vähemalt nii, nagu iraanlased ise neid näevad. Muide, kohvi gahwe) Eriti iraanlased ei joo. Enam-vähem korralikku kohvi leidub siin vaid spetsiaalsetes kohvikutes, mida polegi nii palju. "Kebabis" pakutakse teile joogiks midagi külma: soodat või alkoholivaba õlut, mõnikord saate osta doug (hapupiimajook). Teed traditsiooniliste Iraani maiustustega pakutakse tavaliselt spetsiaalsetes teemajades.

46. ​​Muide, suhkur on pulgal kristallide kujul laialt levinud. See pulk tuleks kasta tee sisse. Originaalne ja minu meelest väga ilus.

47. Iraani tee on ka datlid, värsked ja suured. Yazdis karavanserais.

48. Meie hotellis Yazdis tellisime choresht mulle (see on köögiviljade, ürtide ja ubadega hautatud liha või kana) ja abikaasa kaameliliha. Pärast kaameli söömist oli hiljem piinlik tema "sugulasega" kõrbes ratsutada.

49. Siin see on, kaameliliha kartulitega. Kaamel, muide, ei olnud abikaasa sõnul kuigi maitsev. Ma ei julgenud proovida, kuigi saan aru, et topeltmoraal ja nii edasi... :(

50. Dougi fermenteeritud piimajook. Seda müüakse nii alumiiniumpurkides (pildil piparmündi maitsega) kui ka tavalistes plastpudelites. Muide, piparmündiga pole nii hea.

51. Leidsime need pirukad Yazdist ühest kohvikust, kus töötavad Iraagist väljarändajad. Erinevate täidistega pirukad: kartulite, seente jms. Praetud ja mõnuga süüa.

52. Ja "piruka" kohviku vastas samas kohas Yazdis, mitte kaugel Amir Chakhmagi väljakust, oli kohvik, kus nad serveerisid meie elu ilmselt kõige maitsvamat kohvi. Tema juurde oli tulemas ka Tiramisu, mille meie poolt halastamatult hävitasime. Ma ei tea, mida nad sinna lisasid, aga Yazdis olles pöördusime sellesse kohvikusse ikka ja jälle tagasi. Hämmastavalt maitsev cappuccino šokolaadi ja mõne salajase koostisosaga. ;)

53. See on Shiraz. Ma ei mäleta selle restorani nime, sest. palus just taksojuhil meid mõnda heasse restorani viia. Siin oleme kõik üksi. :) Ilmselt pole traditsiooniline õhtusöögi aeg veel kätte jõudnud. Ma mäletan seda kohta kaua ja kõvasti püüdsin kelnerile selgitada, mida ma tahan. Ta hakkas juba vaeseid kaasloomi enda peal näitama, kuni lõpuks sattusin oma sõnaraamatusse ja küsisin kala. Kelner hingas kergendatult ja ütles, et neil on kala. :) Ja siis on kõik kebab, jah kebab!

54. Kala sai päris hea, ainult paneeringut palju. Riisist, kuigi see on siin igal pool maitsev, läksid reisi lõpuks minu arust silmad juba kitsaks.

55. Traditsiooniline kebab abikaasa juures. Ometi on kebab Pärsia köögi kuningas, millega millega ja lihaga saavad pärslased pauguga hakkama.

56.

57. Doug pudelis. Leidsime selle kohviku Teheranis riigikassa lähedalt.

58. Supp, lõpuks supp! Fakt on see, et Iraanis on väga vähe erinevaid suppe. Oleme juba proovinud dizi või abgusht. On veel üks roog Ash Reshte. See roog on paks oasupp nuudlite, spinati, peedilehtede ja muude ürtidega. Iraanlased lisavad vahel enne serveerimist supile haput jogurtit. Ash Reshte on seotud ühe väga huvitava traditsiooniga - nuudlid sümboliseerivad paljusid eluteid, mis inimese ette ilmuvad. Fotol on lihtsalt mingi paks juurviljasupp, aga, muide, maitsev!

59. Ma tabasin uuesti kala. Nad tõid mulle sellise ässi, mida ma muidugi päris ära ei söönud. Muide, naljakas hetk, mis juhtus selles kohvikus. Istusime ema ja tütre vastas (see on normaalne, tavalistes kohvikutes jagatakse laudu mitme külalise vahel), nii et kui püüdsin kala kaarega maha pesta, pöördus tütar ettevaatlikult ja viisakalt inglise keeles minu poole, öeldes. et ta ema oli minu pärast väga mures, sest Iraanis ei ole kombeks juua kala koos hapendatud piimatootega: see teeb muret kõhu pärast. Tänasin sellise tähelepanu eest ja tellisin endale tee. :)

60. Traditsiooniline kebab abikaasa juures. ;) Mehed armastavad liha!

61. Kahele riisimägi vürtsidega.

62. Plaadi kõrval on tšekk. Kõige eest andsime kahe peale umbes 1000 rubla. Seda peetakse keskmiseks hinnaks. Portsjonite suurus on teie otsustada.

Lisaks ülaltoodud roogadele on ka Gorme Sabzi- See roog on tumerohelist värvi, see on köögiviljade, ubade ja ürtidega hautatud hakkliha. Gorme sabzi valmistamise peamine saladus on järgmine: roale lisatakse praetud ürdisegu, mis koosneb peamiselt petersellist, porrulaugust või rohelisest sibulast, koriandrist ja kuivatatud lambaläätse lehtedest.

Zereshk polo- lambapilaf lodjapuuga - klassikaline idamaine roog (lambaliha asemel võib kasutada ka muud liha). Üldiselt on Iraanis palju pilafi (polow) sorte, kuid te ei tohiks seda segamini ajada traditsioonilise Usbeki pilafiga. Sest Iraani polo võib olla ilma lihata.

Salat ja Shirazi- Shiraz salat – valmistatud kurkidest, tomatitest, sibulast ja salatist, maitsestades seda kõike rohke sidrunimahlaga.

Üldiselt on Iraani köögist parem mitte kirjutada, vaid seda proovida, nii et minge Iraani, et tunda selle riigi unustamatut maitset!

Ja meil on täna jälle külalised stuudios! Täna on reede, 17. veebruar 2017 ja eetris on pealinnasaade Imede väli. Ja loomulikult oleme teile ette valmistanud õiged vastused küsimustele, millele saates osalejad täna vastavad. Viimane küsimus - Pärsia ajaloolaste sõnul teadsid inimesed sellisest köögiviljast nagu peet juba 2000 aastat tagasi. Siiski polnud ta populaarne. Millega seostasid pärslased peeti? 7 tähte

Õige vastus küsimusele on Gossip 9 tähte

Aastaks 2000 eKr oli punapeet tuntud, kuid mitte armastatud Vana-Pärsias, kus seda peeti naiivselt tülide ja kuulujuttude sümboliks ning seda kasutati peamiselt ravimtaimena, mõnikord ka lehtköögiviljana.

Muistsed pärslased pidasid peeti tülide, ebakõlade ja kuulujuttude sümboliks. Püüdes rivaali või vaenlast "ärritada", viskasid nad salaja tema majja oksalisi metspeete.
Naljakas komme oli iidsetel aegadel sakside seas. Varem juhtus, et noormees tuli pruudi sugulaste juurde kositama: kui nad kostitavad teda tarretisega, tähendab see, et nad on tema kui sõbra üle õnnelikud ja kui nad toovad keedetud peeti, on parem välja tulla.