Muistsete pärslaste seas peeti peeti tülide, ebakõlade ja kuulujuttude sümboliks. Kes vastast või vaenlast tüütada tahtis, viskas selle salaja majja. Venemaal arvasid nad, et selle keetmine hävitab kahjulikud putukad. Selles köögiviljas toimus putukate SQRT-kärbeste, prussakate, +immured= matmise riitus. Ja kreeklased, vastupidi, hindasid seda väga. Isegi tänuohvreid tehti hõbepeedi näol. Jah, me räägime peedist.
Beeta on ladina keeles punapeet. Harilikku juurikat kutsuvad botaanikud Beta vulgaris’eks.
Juba 2000 eKr. e. Assüürlased, babüloonlased, pärslased tundsid peeti köögivilja- ja ravimtaimena. Selle kultuuriline kasvatamine algas hiljemalt 1000 eKr. e. Üks iidsemaid seda kinnitavaid dokumente on Babüloonia kuninga Mero - dach - Baladani (722-711 eKr) aedade taimede nimekiri, kus võrgustik mainib lehtpeeti. Umbes 500 aastat eKr. e., kui Euroopas sõid veel "pealseid", siis Aasias prooviti "juurikaid", mis osutusid nii rahuldavamaks kui ka maitsvamaks. Varsti hakkasid eurooplased peeti pidama peamiselt juurviljaks. Niisiis kirjutab Theophrastus oma "Taimede uurimistöös", et ... peedijuur on paks ja lihav, see maitseb magusalt ja meeldivalt, mistõttu mõned inimesed söövad seda toorelt.
Venemaal on peet tuntud umbes 10.–11. sajandist. Teavet tema kohta leiate Svjatoslavi raamatust "Izbornik". Eeldatakse, et peedid alustasid oma kuulsusrikast teekonda läbi Venemaa Kiievi vürstiriigist. Siit tungis see Novgorodi, Moskva maadele, Poola ja Leetu. Peet sai koos kaalika ja kapsaga Venemaal laialt levinud 14. sajandil. Sellest annavad tunnistust arvukad sissekanded kloostrite tulu- ja kuluraamatutes, poeraamatutes ja muudes allikates. Ja 17. - 17. sajandil venestus punapeet täielikult, venelased pidasid seda kohalikuks taimeks. Peedikultuurid liikusid kaugele põhja - isegi Kholmogory elanikud kasvatasid seda edukalt. Suur teene lauapeedi levitamisel ja kasvatamisel Venemaal kuulub tähelepanuväärsetele vene loodusteadlastele, agronoomidele - aretajatele Bolotov ja Grachev. Ukraina on alati olnud peedikasvatuse tõeline keskus. Seda tõendab eelkõige 1766. aastal läbi viidud ankeetküsitlus. Ja Ukraina köök ise on selle parim kinnitus. Lõppude lõpuks, nagu N. F. Zolotnitski 1911. aastal kirjutas: ... kuulsat Väike-Vene borši keedeti juba 16. sajandil ja ingverimaitseainega viilutatud peeti serveeriti isu tekitamiseks bojaaride lüüraga. Läbi aegade ja erinevate rahvaste seas peeti peeti eranditult tervendavaks tooteks. Isegi "meditsiini isa" Hippokrates tunnistas seda kasulikuks patsientide ravimisel ja lisas selle kümnetesse ravimite retseptidesse. Cicero, Mir Pial, Vergilius, Plutarchos ja teised antiikaja mõtlejad kirjutasid peedist. Selle raviomaduste osas tegid tõsiseid töid Dios Corilus ja Avicenna. Tõsi, Avicenna, rääkides kõrgelt tervendavatest voorustest. peet, alahindas selle toiteomadusi. See ei ole eriti toitev, nagu teisedki köögiviljad, - kirjutas keskaja suur arst.
1747. aastal avastas saksa keemik A. S. Marggraf peedimugulates sahharoosi ja soovitas seda köögivilja kasutada suhkru tootmiseks. Enne seda toodeti suhkrut peamiselt suhkruroost ja see oli väga kallis (samas, ausalt öeldes tuleb märkida, et isegi sada aastat enne markkrahvi oskasid türklased keeta peedisiirupit ja tegid sellest maiustusi). Määrati peedi otstarve. Tõsi, tavalises lauapeedis sisalduvast sahharoosist selgelt ei piisanud, et sellest suhkru tööstuslikku tootmist alustada. Vaja oli erilist punapeeti. Huvitaval kombel on suhkrupeedi kiirendatud kasutuselevõtu katalüsaatoriks olnud poliitika. Püüdes õõnestada Inglismaa tulusat roosuhkrukaubandust tema ülemerekolooniatest. Napoleon määras tohutu, miljon franki boonuse kõigile, kes leiutavad meetodi peedist odava suhkru tootmiseks. Suhkrupeet aretati Napoleoni eluajal, kuid ta ei oodanud suhkrutootmise tehnoloogiat. Alates 19. sajandist hakkas peedisuhkru tootmine Euroopas võimust võtma. Venemaal korraldas D. V. Kanšini sõnul esimese suhkrutootmise Katariina II ja Grigori Orlovi poeg krahv Bobrinsky. Kuid see arenes üsna aeglaselt ja suhkur oli väga kallis. Isegi sajandi alguses ületas see oma väärtuse poolest mett. Seetõttu ei mänginud suhkur Venemaa lihtrahva toitumises üsna pikka aega märkimisväärset rolli, vaid seda kasutati pigem delikatessina.
Peediga on juba pikka aega seostatud erinevaid ebausku. Reini talupojad uskusid, et enne uue aasta tähistamist tuleb kõik talveks jäänud peedid majja tuua, vastasel juhul pole peres õitsengut.
Venemaal arvati, et peedikeetmine hävitab kahjulikud putukad. Iga aasta 1. septembril tähistati "India suve" algust. Sel päeval viidi läbi putukate matmise riitus - kärbsed, prussakad, peedisse "immutatud".
Vanade pärslaste seas peeti punapeeti tülide, tülide ja kuulujuttude sümboliks. Kes vastast või vaenlast tüütada tahtis, viskas salaja oma majja oksalisi metspeete.
Naljakas komme oli muinasajal sakside seas. Varem juhtus, et peigmees tuli pruudi sugulaste juurde kositama ja kui nad teda tarretisega kostitavad, on nad sõbrana õnnelikud ja kui toovad keedetud peeti, on parem välja tulla.
Ja kreeklased, vastupidi, hindasid seda köögivilja väga kõrgelt. Isegi tänuohvreid tehti hõbepeedi näol.
Toidupeet sisaldab valke, süsivesikuid, orgaanilisi happeid (sidrun-, õun-, piimhape). Samuti vitamiinid B1, B2, P, PP, C, provitamiin A ning mikro- ja makroelemendid kaalium, naatrium, kaltsium, magneesium, fosfor, raud, jood, vask, tsink, mangaan, koobalt. Nende ainete optimaalse vahekorra tõttu peetakse peeti väärtuslikuks toiduaineks. Keedetud riivitud peet on üks tõhusaid vahendeid soolte tervendamiseks, mis aitab kaasa ka selle rütmilisele tühjenemisele. Punapeediroad aitavad sapiteedel aktiivsemalt kokku tõmbuda. Need mõjuvad rahustavalt närvisüsteemile, hoiavad veresoonte õiget toonust, aitavad normaliseerida rasvade ainevahetust ja alandavad vere kolesteroolitaset. Punapeet aitab võidelda ateroskleroosi vastu, on kasulik müokardiinfarkti, insuldi, hüpertensiooni ja veenilaiendite ennetamiseks. Peedis sisalduv beatiin soodustab toiduvalkude lagunemist ja imendumist ning osaleb aktiivselt maksarakkude elutegevust tõstva koliini tekkes.
Rääkides punase peedi kasulikkusest, ei saa mainimata jätta joodi. Tõsist muret valmistab iga-aastane kilpnäärmehaiguste sagenemine ja see on joodipuuduse tagajärg. Peet sisaldab ka joodi, nii et seda saab kasutada mitte ainult ennetamiseks, vaid ka nende haiguste raviks.
Peedi juur ja lehed sisaldavad aineid, mis võivad takistada vähi teket. Vähirakke mõjutavat ainet sisaldavad alused on antotsüaniinid – taimsete fenoolide rühmast pärit värvained. Selgus, et vähirakkude arengut suudavad peatada ka antotsüaniinid ja teised taimed - mustikad, mustad sõstrad, mustad leedrimarjad, naistepuna ja punane vein. Tõsi, punane peet on katsete kohaselt kaheksa korda tõhusam. Päästab peedi ja kiiritusvigastuse korral - omab radioaktiivseid aineid organismist välja viimise võimet (keedetud peet säilitab ka selle võime). Eemaldab meie kehast punase peedi ja mürgid ning raskmetallid.
Noore peedi pealsed sisaldavad palju A-provitamiini, C- ja B-rühma vitamiine, samuti mikro- ja makroelemente ning vabu orgaanilisi happeid. Meie esivanemad ei pidanud peedilehti kunagi tarbetuks jäätmeks. Peedipealseid võib süüa varasuvest hilissügiseni: erinevates salatites, peedis, toor- ja keedetud maitseainetena esimeseks ja teiseks roaks. Eriti väärtuslikud on noored peedipealsed, mis ilmuvad üsna varakult, kui kehal veel rohelust napib.
Värskelt valmistatud peedi-, õuna-, porgandimahladest valmistatud kokteilid on head maonäärmete hapet moodustava ja sekretoorse funktsiooni stimuleerijad.
Peedimahl on tuntud oma hematopoeetiliste omaduste poolest. Tänu väga kvaliteetse raua sisaldusele (see imendub palju paremini kui kunstlikult loodud vormid) aitab kaasa vereliblede, eriti punaste vereliblede (erütrotsüütide) moodustumisele ning kõigi kehaorganite hapnikuga varustamisele. Peedimahl uuendab verd, küllastades seda mineraalide ja looduslike suhkrutega, mistõttu seda kasutatakse laialdaselt aneemia (aneemia) raviks.
Lisaks aitab värskelt valmistatud peedimahl kaasa aktiivsemale sapi moodustumisele maksas, pankrease mahla vabanemisele ja selle seedimisomaduste suurenemisele. Märkimisväärsel hulgal tarbimisel on aga parem mahla 2 tundi seista, kuna väga värske mahl võib põhjustada veresoonte spasme. Parim on tarbida pooleks koos porgandimahlaga.
Kuna peedis on sahharoosi, lisatakse sellest valmistatud toidud hoolikalt diabeetikute toitumisse.
Põletuste, akne ja nahapõletike puhul mõjub hästi vesi, milles peeti keedeti. Selle vee ja toiduäädika segu vahekorras kolm kuni üks on kasulik ärritunud naha pesemiseks. Peedi keetmisega, millele on lisatud väike kogus äädikat, on hea loputada pead kõõmaga.
Peaaegu kõik kosmeetikud soovitavad naha värskena hoidmiseks juua peedimahla. See peedi värskendav toime on tuntud juba iidsetest aegadest. Paljud mineviku kaunitarid sõid regulaarselt peeti ja selle mahla, et säilitada sihvakas figuuri (peet puhastab keha mürkidest), hea tuju ja rõõmsameelsus. Pealegi ei kasutanud peedi "teenuseid" mitte ainult tavalised tüdrukud, vaid ka kõrgseltskonna esindajad.

Kirjeldus

Kes ei teaks peeti? Ta on pärit Vahemere rannikult. Venemaal on peeti kasvatatud enam kui tuhat aastat.

Paljudel rahvastel on peediga seotud mitmesuguseid ebausku. Näiteks muistsed pärslased pidasid seda tülide, tüli ja kõmu sümboliks. Kui keegi tahtis vastast “tüütada”, siis viskas ta salaja oma majja peedi. Saksid kohtlesid peigmeest, kellele nad keeldusid tütart abiellumast, keedetud peediga. Venelased aga lugesid, et peedipuljong hävitab kahjulikud putukad. Niisiis viidi paljudes külades "India suve" algusega läbi peedisse immutatud kärbeste, prussakate ja muude putukate matmise riitus. Kahjuks kärbsed ei kadunud. Mitte nii kaua aega tagasi oli Venemaal üks laua lemmikroogi botvinya. Peeti häbiks, kui perenaine selle roa halvasti küpsetas.

Taim on kaheaastane. Esimesel aastal kasvab külvatud seemnetest paks bordoopunane juurvili. Kui istutada uuel kevadel, annab see suvel lille noole; ja sügiseks valmivad seemned. Peet toob põllumehele jõukust. Hea hooldusega põldudel kasvab igal hektaril 600 - 700 senti peeti. Ja aedades peetakse teda kõrgelt au sees. Kasvab kiiresti, annab aednikule maitsvad pealsed ja terved juured.

Kaheaastane, häguliste sugukonda kuuluv juurtaim on leht-, suhkru- ja söödapeedi lähisugulane. Esimesel aastal moodustab see ainult juurvilja, millel on basaallehtede rosett, teisel - õitsev vars ja seemned. Juurvilja kuju on mitmekesine: lamedast kuni pikliku koonilise kujuni. Viljaliha värvus on valgest tumepunaseni.

Köögiviljadest on peet toiteväärtuselt kapsa ja porgandi järel kolmandal kohal. See on rikas süsivesikute, mineraalsoolade, vitamiinide, orgaaniliste hapete ja mikroelementide poolest ning sellel on tervendavad omadused. Seda kasutatakse inimeste toitumises aastaringselt, kuna see säilib hästi ja ei kaota kuumtöötlemisel oma toiteomadusi.

Soovitatav on kasvatada varavalmivat sorti Pushkinskaya flat k-18, keskvarajane - Bordeaux 237, keskvalmiv - Ühekasvuline, Külmakindel, Gribovskaja lapik A-473, Egiptuse lapik, Leningradi voor 221/17 jne. .

Põllumajandustehnoloogia

Punapeet on kogu suvilas üks tagasihoidlikumaid kultuure. "Õnnestub" peaaegu alati: ilma suurema hoolduseta kasvab see isegi külma ilmaga. Peet nõuab põhitähelepanu alles esimesel kuul pärast istutamist: seemikud tuleks harvendada ja sööta iga kahe nädala tagant. Juurviljas pole praktiliselt ühtegi kahjurit.

Taim on kasvutingimuste, sealhulgas temperatuuri suhtes suhteliselt nõudlik. Kasvuperiood on lühike - olenevalt sordist ja kasvutingimustest 60-100 päeva. Peet kasvab hästi liivsavitel ja liivsavitel, tšernozemidel.

Punapeet ei talu vettinud külma ja happelist madala kaaliumi- ja lämmastikusisaldusega mulda, mistõttu tuleb enne külvi neile anda lubiväetisi. See on nõudlik oma eelkäijate suhtes (parimad on varajane kartul, kurk, kapsas).

Võrreldes teiste juurviljadega on see kultuur suhteliselt põuakindel. Küll aga nõuab see head niiskust seemnete idanemisel, istikute juurdumisel ja lehemassi kasvamisel. Kasvuperioodi esimesel poolel vajab peet kõige enam lämmastikku ja kasvuperioodi lõpus kaaliumit. Fosforit kulub ühtlaselt kogu suve jooksul.

Paigutamine külvikorras, mullaharimine, väetiste andmine ja peedi eest hoolitsemine sarnaneb porgandiga. Kultuur reageerib lupjamisele paremini. See kasvab halvasti happelistel muldadel, tema põllukultuurid on hõrenenud ja juured on halva kvaliteediga. 1 ruutmeetri kohta lisatakse 300–800 g lupja.

Külvamine toimub varakevadel, kui pinnas soojeneb kuni 6-8 ° C harjadel 3-4 rida, mille ridade vahe on 30-33 cm ja 20-22 cm. Külvinorm on 5-10 g 1 m2 kohta ja ühevõrselised sordid 4-5 g 1 m2 kohta. Seemnete külvamise sügavus rasketel muldadel on 2,5-3 cm, kergetel muldadel - 3-4 cm.

Seemned hakkavad idanema temperatuuril 5 °C, kuid see protsess toimub kõige kiiremini 22–25 °C juures. 10...11°C juures tekivad võrsed 10-12 päevaga ja 15...18°C juures 5-6 päeva pärast külvi.

Seetõttu on mõttekas kasvatada peeti läbi seemikute ja istutada püsivale kasvukohale 2-3 pärislehe moodustumisel.

Eelised:

• puudub vajadus harvendusraie järele;
• avamaale külvamise tähtaegu kiirendatakse (pärast kõvenemist).

Seemikud taluvad temperatuuri langust -2 ... 3 ° C-ni. Pikaajaline külmavärina kasvuperioodi alguses võib viia õitsemiseni. Külma ja kõrgeid temperatuure peet ei talu hästi.

Kui külv toimub seemnetega püsivasse kohta, siis ühe pärislehe faasis harvendatakse seemikud (soovitavalt pärast vihma või kastmist), jättes taimede vahele 3-4 cm. vahekauguseks 6-10 cm. Hilinenud harvendusraie toob kaasa saagi olulise vähenemise.

Punapeet on väga valgust armastav kultuur. Varjutuna vähendab see järsult saaki.

Peedi hooldus seisneb rohimises, kobestamises, kastmises. Juuli lõpuks muutuvad mõned juurviljad kreeka pähkli suuruseks, neid saab kasutada toiduks. Samal ajal teeme taas maandumiste harvendust. Ülejäänud "naabrid" tuleb mullaga katta ja toita. Selleks kasutage nõrka mulleini lahust, millele on lisatud puutuhka (klaas ämbrile veele) või lisage mikroelementidega kompleksväetist. Siis jõuab juurvili enne sügist kindlasti suureks ja mahlakaks kasvada. Ja et peet veelgi magusamaks muutuks, sööda neid tavalise soolaga! Lahjendage 1 spl. l. ämbrisse vees ja kastke istandusi lahusega kaks korda hooajal.

Varajase valmimisega sordid moodustavad juba juuli keskel üsna suured juurviljad. Neid on lubatud koristada varajaseks tootmiseks koos lehtedega.

Varajase peedi kasvatamine

Väikesi peedijuuri (kaaluga 25-50 g) kasutatakse talvel ja varakevadel kaitstud pinnases lehtede (peedi) surumiseks. Juurviljad istutatakse varakevadel sildmeetodil, kasvuhoone karkassi alla 14-15 kg istutusmaterjali. 25-40 päeva pärast istutamist (olenevalt temperatuurirežiimist ja sordi varasest küpsusest) on saak kasutusvalmis. Kasv on ligikaudu 20-40% istutusmaterjali kogusest.

Peedi haigused

tserkosporoos- lehtedele ilmuvad helepruunid laigud. Kahjustuste korral on vajalik töötlemine vaskkloriidiga - 0,4%.

Juuremardikas (fomoosi võrsed). Haiguse ennetamine - seemnete leotamine ja taime edasine kastmine kontsentratsiooniga 1:1000.

Säilitamine

Pikaajaliseks säilitamiseks talvel koristatakse peet enne esimest külma; tavaliselt juhtub see septembri teisel poolel.

Tõmmatud taimed kuhjatakse hunnikutesse. Lehed lõigatakse veidi juurvilja pea kohal (0,5 cm võrra), ilma seda noaga puudutamata. Juurviljade maa eemaldatakse väga ettevaatlikult noa tagumise (nüri) küljega.
Kõige parem on peeti säilitada maa all ja keldrites. See säilib hästi temperatuuril 1–3 °C.

Kasuta

Toiduks ei kasutata mitte ainult juurvilju. Noori peedilehti lisatakse salatitele ja suppidele. Meenutagem, kui hea on suvekuumuses latvadest pärit külmpeet! Ja juurviljast valmistatud toidud on laual nii argi- kui ka pühade ajal. Kui jääte haigeks, aitab peet teil jalule tõusta. Puhastab verd, parandab maksa tööd, aitab diabeedi, kehvveresuse korral, alandab vererõhku, ravib kõhukinnisust ja külmetushaigusi.

Bioloogid on tõestanud, et ümmargune (sfääriline) peet on kasulikum. Seetõttu vältige sortide valikul piklikke vorme, näiteks egiptuse (kasvab üsna kiiresti välja, muutub hiiglaslikuks ja kaotab maitse).

BORDO 237. Keskvarajane sort, idanemisest tehnilise küpsuseni 62-106 päeva. Juurviljad on ümarad ja ümarad lamedad, intensiivselt tumepunase burgundi varjundiga viljalihaga, õrn, mahlane, suhkrurikas. Juurviljade mass on 230-510 g.Juurviljade säilivus talvisel ladustamisel on kõrge. Suhteliselt kuumakindel.

BRAVO. Sordi on hooaja keskpaik. Juurvilja on ümar, sile, tumepunane, kaal 200-780 g Pea on keskmine ja väike, kumer. Viljaliha on tumepunane, ilma rõngasteta, õrn, mahlane, tihe. Kergesti mullast välja tõmmatav. Alla normi mõjutab seda tserkosporoosi ja suhkrupeedi kirp.

EGIPTUSE KORTER. Sort on keskhooajaline, idanemisest tehnilise küpsuseni 94-121 päeva. Juurviljad on lamedad, kõrgused 6–8 cm, läbimõõt 6,5–12,5 cm, kaal 320–520 g. Naha värvus on tumepunane, viljaliha lillaka varjundiga roosakaspunane, õrn, mahlane. Juurviljade maitse ja säilivus on hea. Sort on mõõdukalt põuakindel.

SALAT F1. Hübriid on hiljaks jäänud. Juurestik on ümar, kastanpruuni värvusega, sileda pinnaga, juurvilja alumises osas nõrga soonega, kaal 200-300 g Pea on keskmine, kumer, sügavalt pinnasesse uppunud. Seda iseloomustavad juurviljade suurepärased maitseomadused, vastupidavus keetmisjärgsele värvimuutusele ja hea säilivus.

SKVIRSKY DAR. Sort on varavalmiv. Juurvilja on lame ümar, tumepunane, kaal 260-350 g.1/2 pikkusest pinnasesse kastetud. Sordi tunnused: hea maitseomadus, sobib kasvatamiseks tali- ja varakevadisel külviperioodil, üheseemneline.

KÜLMAKINDEL 19. Sordi on hooaja keskpaik. Juurviljad on lamedad ümarad; viljaliha on tumepunane kirsi varjundiga, õrn, mahlane. Juurvilja mass on 250-470 g.Sort on külmakindel, talub varakevadiste külmade tagasitulekut, õitsemiskindel. Seda kasutatakse nii tali- ja varakevadistest põllukultuuridest varajase toodangu saamiseks kui ka tavaliste istutuskuupäevade jaoks. Talvise ladustamise ajal on juurviljade säilivus kõrge.

Peet Pärsias

Üllataval kombel olid pärslased need, kes seda põllukultuuri (peedi) esimestena kasvatasid. Ja nad ise hakkasid seda inimsuhete seisukohalt mitte just kõige usutavamaks pidama, juurviljaks. Kuigi samal ajal kasutati seda Pärsias toiduks ja väga meelsasti. Ainus erinevus kasutuses on see, et siis olid pealsed toiduks head, sest. mugul ei olnud veel moodustunud, peet oli "arengu" teel täisväärtuslikuks juurviljaks.

Näide: abikaasad tülitsesid. Neile kingiti naabrite pilkamisel peet, nad tülitsesid sõbraga - saate "kingituseks" juurvilja.

Need. valikuvõimalused – tüli, lahkhelid, tüli või sarnased sünonüümid võivad olla vastuseks.

Kuulujutud Pärsias

Kuid võeti teine ​​pool, muistsete pärslaste ühendus, kus peet on kuulujutu sümbol, õigemini tema jutuvada või lihtsalt loba, selline vastus on antud juhul vihjatud.

Miks valisime vastuseks kuulujutud? Eeldan, et seda vastust kasutati mängus "Imede väljal", kus tähtede arv oli samuti seitse, nagu meie puhul. Muide, ülekanne oli 17.02.17, seega saate vajadusel saadet üle vaadata.

Kasulikud näpunäited koduperenaistele.

Vanadele pärslastele peet ei meeldinud – neid peeti tülide sümboliks. Seetõttu kasutati seda eranditult ravimina.

Ka iidsed roomlased ei kahelnud peedi kibeduses, kuigi sõid neid hea meelega. Venemaal sõid nad ka peeti – alates 10. sajandist ja tegid seda lihtsalt, ilma sümbolite ja nippideta.

Peet on söödaoranž, tumepunane laua- ja valge suhkur. Viimast, nagu nimigi ütleb, kasutatakse toorainena suhkru tootmisel, mis on palju magusam kui imporditud roosuhkur. Veiseid ravitakse söödapeediga, ehkki veidral “õnnetusel” on vahel võimalik supermarketite juurviljaosakondades söödapeeti üle varuda. Midagi kohutavat aga ei juhtu, peale värvitu borši ja maitsetu vinegreti. Sest isetehtud toidu jaoks on naiivsetele tarbijatele vaja ikka punast (kuni mustani) lauapeeti müüa. Just selline peet ei rõõmusta meid mitte ainult oma maitsega, vaid hoolitseb tõsiselt ka meie tervise eest, sest varem või hiljem juhtub meist igaühega mingi haigus - nagu öeldakse, kas pea või midagi. otse vastand.

Kas teie erialane tegevus on viinud teid tromboflebiidi, hüpertensiooni ja kilpnäärmeprobleemideni? Tõestatud rahvapärane abinõu: juua peedimahla meega – kolm korda päevas pool klaasi enne sööki. Diabeet, gastriit, ülihappesus, haavandid ja ateroskleroos? Jooge peedimahla, saate ilma meega, lihtsalt jooge kindlasti.

Peet mitte ainult ei aita kaasa taastumisele, vaid viib samal ajal kehast välja liigsed soolad, aga ka mürgid, mida kõikjal leiduvad mikroobid meid mürgitavad, ning samal ajal tasakaalustab hemoglobiinitaset ja parandab soolestiku tööd.

Kuid pidage meeles: ohtralt peeti saate nautida vaid ühel tingimusel – kui te ei põe urolitiaasi ega muid neeru- ja põiehaigusi, tuleks sel juhul peedi tarbimist piirata.

Kui teil selliseid probleeme pole, on peet teie valik. Ja ärge kartke, kui sellest saadud värske mahl põhjustab alguses kerget iiveldust ja nõrkust. Lihtsalt peedimahl pole meelelahutus, vaid võimas tervendav jook, millega tuleb end järk-järgult harjuda, alustades teelusikatäiest päevas.

Suurepärane viis maost ja soolestikust toksiinide väljapühkimiseks ning vere puhastamiseks: riivi võrdsetes osades värsket peeti ja porgandit, haki kapsas peeneks, vala peale taimeõli ja sidrunimahl. Võtke supilusikatäis hommikul tühja kõhuga.

Rahva seas peeti peedimahla nii vähki kui ka külmetushaigust ravivaks. Ja see on õiglane. Peet on ju raud ja tsink (peedil pole siin lihtsalt võrdset), kaalium, kaltsium, naatrium, magneesium, koobalt (mis aitab kaasa vitamiini B12 tootmisele), vask, mangaan, jood, väävel, fosfor, orgaanilised happed vajame (õun-, sidrun- ja vein), karoteeni, C-, B1-, B2-, B6-, PP- ja isegi U-vitamiini, mis soodustab haavandite paranemist ning on skleroosi- ja allergiavastase toimega. Täiesti naeruväärne on rääkida rubiidiumi ja tseesiumi olemasolust peedis, mis vastutavad meie aktiivsuse ja jõulisuse eest (kas arvate, et rike oli teie isiklik nõrkus? Sõite väikest peeti!).

Ja mida saate öelda maagilise aine - betaiini kohta, mis mitte ainult ei aita kaasa valkude imendumisele, vaid kaitseb ka meie maksa, hirmutav mõelda, rasvade degeneratsiooni eest? See betaiin parandab maksa tööd nii märkimisväärselt, et seda ekstraheeritakse isegi spetsiaalselt peedist – küll aga suhkrust, milles seda on kõige rohkem, kuid punane söögituba ei saa ilma betaiinita hakkama. Järeldus on selge: mida rohkem peeti, seda rohkem betaiini. Vaid kaks nädalat päevast peedimahla tarbimist – ja maks on taas normaalne.

Ja samal ajal paraneb pereelu - peeti on ju pikka aega peetud afrodisiaakumiks ja seda kõike tänu selles sisalduvale boorisisaldusele, mis osaleb hormoonide moodustamises.

Kuid pärast peedi võtmist on parem mitte minna romantilistele kohtingutele. Peet on võimas diureetikum ja lahtistav. Mis teeb teie keha elu muidugi lihtsamaks, kuid kõik ei mõista teid nii, nagu toimetus seda teeb.

Punapeet on õrna iseloomuga, kuigi kunagi peeti teda tibaks. Seetõttu nõuab endaga ümberkäimine delikaatset. Seega ärge mingil juhul hoidke ega küpsetage peeti puhastatud kujul - hapnikuga suheldes hävib selles sisalduv C-vitamiin, kuid kas teil on seda vaja? Proovige isegi peedi küpsetamisel pann alati kaanega katta. Muide, pane see keevasse vette. Ja ärge proovige seda vett soolata - peedi maitse ainult halveneb sellest.

Ja hoolimata sellest, kuidas vaevatud teid anuvad, ärge mingil juhul lõigake peeti tükkideks, et need “kiiremini küpseksid” - sellisel barbaarsel viisil sunnite peete mõttetult kõiki kasulikke aineid veele andma.

Ja viimane asi: ärge torkige peeti noa või kahvliga, püüdes kindlaks teha selle valmisolekut, ärge purustage selle nahka - laske sellel hoolikalt säilitada kõik, mida teie enda tervislikuks eluks vajate, ja hautage rahulikult üle. madalal kuumusel - või mitte rohkem kui 50 minutit (kui see on väike) või veidi rohkem kui tund (kui see on suur).

Vahepeal seda küpsetatakse, vaadake armastusega peedipealseid - osavates kätes on see maitsev asi, eriti kuna sellel pole vähem kasulikke omadusi kui peedil endal.

Peedi pkhali

Loputage peedipealsed ja kastke need kaheks kuni kolmeks minutiks keevasse vette, seejärel kurnake kurnis ja laske vett nõrguda. Haki sibul peeneks ja prae taimeõlis. Viska kreeka pähkli tuumad kuivale praepannile ja prae kergelt läbi. Suru valmis pealsed kergelt kokku ja aja läbi hakklihamasina. Korrake sama protseduuri kreeka pähklite, mõne küüslauguküüne, peterselli ja koriandriga. Pane valmis segusse praetud sibul, suneli humal, safran, koriander, sool ja pipar. Segage ja lisage veidi äädikat.

Pärslased on iidsetest aegadest peale võtnud oma toiduvalmistamist väga tõsiselt. Usuti: mida ja kuidas inimene sööb, sõltub tema tervis, tuju ja isegi iseloom! Avicenna töödes pöörati erilist tähelepanu tervislikule toitumisele, sest teatud toodete kombinatsioonid aitavad ravida erinevaid haigusi.

Iraani toitumise aluste alus: leib ( nunn) ja riis ( berenge), lihtsalt võiga keedetud ( otsaesine) või segatuna mis tahes köögiviljade, puuviljade, pähklite, vürtsidega ( polo). Leiba müüakse värskelt, otse ahjust. Kuid õhuke pita leib tuleks kohe ära süüa, muidu muutuvad need jahtudes maitse järgi papiks. Lehtleibadele lisatakse sageli seesamiseemneid ja süüakse moosi, mee või juustuga ning pestakse tassi teega maha.

Lõuna- ja õhtusöögiks pakutakse hapuka lodjamarja või näpuotsatäie kollase safraniga maitsestatud võis riisi mäge. Riisi kõrvale pearoa (sagedamini liha) ja joogina kaared- vedel jogurt soola ja ürtide või vürtsidega, maitsev ja värskendav.

Üldiselt eelistavad iraanlased kodus süüa, mis on arusaadav: omatehtud toit on kõige maitsvam. Ja sellegipoolest on linnades palju restorane iga eelarve jaoks, tänavatoit on kohalike seas väga populaarne.

01. Meie tutvus Iraani köögiga sai alguse Isfahanis, kui külastasime meile soovitatud restorani hotellis Šahrazad. Restoran ei asunud meie hotellist kaugel ja, muide, oli minu nimekirjas, mille koostasin enne Iraani reisi. Tulevikku vaadates ütlen, et meil seda väga vaja ei olnud: vahel käisime suvalistes asutustes, kus toit osutus maitsvamaks, kui kallimates ja soovitatud restoranides pakuti.
...

02. Võib-olla oli see meie reisi kõige luksuslikum restoran. Kõige šikim ja turistlikum! Nagu selgus, käivad seal just turismigrupid. Kuigi oli ka kohalikke.

03. Interjöör on kindlasti muljetavaldav. Kõik on stiliseeritud, mosaiigid, peeglid, Pärsia maal...

04.

05.

06.

07.

08. Põhimõtteliselt võib seda restorani soovitada ka atraktsioonide poolest.

09.

10.

11.

12. Kõige huvitavam: mida me tellisime? ;) Abikaasal oli lammas, enda sõnul päris maitsev.

13. Otsustasin oma südameasjaks segada ja alustada kohe traditsioonilise köögiga, millest varem lugesin ja tellisin fesenjan.

Fesenjan on pardi- või kanaliha pähkli-granaatõuna kastmes. Sageli valmistavad iraanlased seda rooga pardi või kana asemel lambaliha, veiseliha või isegi kalaga. See on Pärsia köögi kultusroog.

Lihale pikantse maitse andva paksu kastme valmistamiseks hautatakse jahvatatud kreeka pähkleid, granaatõunapastat ja sibulat madalal kuumusel. Maitse järgi võid lisada safranit või kaneeli. Ja näpuotsatäis suhkrut aitab hapet tasakaalustada.

Fesenjanil on ajalooline minevik. Pärsia impeeriumi iidse pealinna Persepolise varemetelt leidsid arheoloogid 515 eKr dateeritud kiviplaadi, millel mainiti muistse Iraani pidusöögi põhiroogasid. Nende hulka kuulusid linnuliha, kreeka pähklid ja granaatõunapasta, mis on Fesenjani peamised koostisosad.

Sama riis või ja safraniga läks fesenjani.

14. No mis ma oskan öelda, maitseb päris hästi. Hapu ja magusa kombinatsioon oli minu jaoks aga veidi harjumatu. Teega oli kaasas suhkur: tavaline valge tükk ja kollase tükid, mis imenduvad nagu karamell. Kahe roa ja kahe tee eest maksime midagi 1500 rubla ringis, mida peetakse Iraani jaoks üsna kalliks.

15. Imami väljakul nautisime vahvlitaldriku vahel safraniga jäätist. Ma ei ole eriline safrani fänn, nii et minu jaoks oli see veidi spetsiifiline, kuid maitsev.

16. Iraan on magusasõprade meka. Siit leiate traditsioonilist baklavat, meile tuttavaid küpsetisi (peamiselt safrani ja kardemoniga), imelisi suus sulavaid kookoseküpsiseid, nugat (farsi keeles - gaas) ja palju-palju muud.

17. Isfahani kommipoes.

18. Abbasi hotellis, millest kirjutasin ülevaatepostituses Isfahanist, sattusime teise värvika koha peale - samanimelisse restorani, kus tahtsime ka kohalikku kööki maitsta.

19.

20. Valisime koha päikeselisel verandal ja tegime tellimuse.

21. Alkoholivaba õlu. Ja muud siin pole ... Muide, puuviljaõlu on väga maitsev!

22. Tee siin, muide, oli üsna kallis, mis on üllatav. Teed pakuti imemiseks lamedate kollaste suhkruplaatidega.

23. Meie tellimus on supp dizi (äratav). See on rikkalik supp hautatud liha ja köögiviljadega, mida süüakse erilisel viisil. Roog serveeritakse uhmriga potis.

24. Esiteks valatakse kogu vedelik eraldi plaadile. Kõik, mis potti jääb, jahvatatakse uhmriga pudruks, seda tegi kelner osavalt "üllatunud publiku" ees. :) Saadud püree osana: kartul, sibul, oad, tomatid ja liha. Peale seda sööd puljongis kartuliputru näksides, võib ka kooke süüa. Maitsev! Muide, abgustit peetakse vaeste toiduks, mis aga ei takista pärslastel seda mõlemal põsel söömast!

25. Ja loomulikult kebab. Ilma selleta oleks Pärsia köök lihtsalt mõeldamatu. See võib olla mis tahes liha - veise-, lamba-, kana- ja isegi kaameliliha. Serveeritakse kas kuhja riisi või vormileiva, praetomatite, hapukurgi, ürtide vms kõrvale. Valikus on juje kebab (sidrunimahlas marineeritud kanafilee kebab), kebab-e-cubide (standardversioon, pika, hästi naeltega lihatükina), kebab-e-barg (tükideks lõigatud) , kebab- e-bakhtiyari (lambatükid vahelduvad kanatükkidega) jne.

26. Jälgi, et siinne liha oleks alati värske, maitsev ja mahlane. Kuigi, kui sa pidevalt kebabi sööd, siis tahaks ikka midagi muud.

27.

28. Leidsime selle vana kohviku Imami väljakult otse hoovides. Koht on väga värviline.

29.

30. Teemaja on täielikult riputatud erinevate lampide ja lampidega.

31. Tunne, et satute rämpsu poodi, kus igal asjal on oma lugu.

32. Seintel on fotod maadlejatest. Isfahanis on populaarsed niinimetatud "võimumajad" ehk zurkhane. Nüüd on see midagi meeste spordiklubide sarnast, kus saab vaadata pahlivanide (nagu Iraanis jõumehi kutsutakse) võistlusi.

33. Selle teemaja silmapaistvad külalised. Seintel ripuvad vaibad ja iidsed relvad.

34.

35.

36.

37. Siin pakutakse teile erinevaid teesid: apelsini, vanilje, vürtsidega, tainas karamellisiirupis (midagi meie võsa taolist). Suhkrut ei tohi tee sisse kasta, vaid panna keelele ja lasta sealt teed läbi. Koht on interjööri ja sisustust silmas pidades pigem värvikas.

38. Iraanis, nagu ma eespool kirjutasin, on tänavatoit laialdaselt esindatud. Seda on siin erinevates variatsioonides: alates igasuguste täidistega pirukatest ja lõpetades just sellise maisiga topsides. Koostis: keedetud mais, seened, juust, majoneesikaste, maitseained (midagi suneli humala taolist). Kõik seguneb hästi, kuni juust on sulanud, ja seda süüakse mõnuga kuumalt. Maitsev!

39. Riisijäätis. Jah, riis on tohutu osa Iraani köögist, nii et see kuulub kõikvõimalike magusate hõrgutiste hulka. Riis külmutatakse suhkruvees ja serveeritakse safrani (taas) jäätisega. Väga huvitav kombinatsioon, kuigi mulle omane. Kohalikud joovad meelsasti ka värskelt pressitud porgandimahlu ja lisavad sinna jäätist. Seda delikatessi pakutakse kõikjal.

40. Teine kohvik-restoran Isfahanis mitte kaugel meie hotellist.

41.

42. Traditsiooniline kebab (seekord kana ja veiseliha segu) ja hunnik riisi.

43.

44. Taldrikul on lisaks kebabile ja juurviljadele ka tahdig(paremal). See on veel üks Iraani köögi roog. Pärsia keelest on selle roa nimi tõlgitud kui "poti põhi", mis on otseselt seotud toiduvalmistamise protsessiga. Kui iraanlased keedavad riisi potis või pannil, röstivad nad seda veidi, et moodustuks ilus kuldne koorik.

Tegelikult on tahdig krõbedaks praetud riis. See maitseb nagu popkorni ja kartulikrõpsude kombinatsioon.

45. Iraanis on ka traditsioonilisi kohvikuid euroopalike magustoitudega. Vähemalt nii, nagu iraanlased ise neid näevad. Muide, kohvi gahwe) Eriti iraanlased ei joo. Enam-vähem korralikku kohvi leidub siin vaid spetsiaalsetes kohvikutes, mida polegi nii palju. "Kebabis" pakutakse teile joogiks midagi külma: soodat või alkoholivaba õlut, mõnikord saate osta doug (hapupiimajook). Teed traditsiooniliste Iraani maiustustega pakutakse tavaliselt spetsiaalsetes teemajades.

46. ​​Muide, suhkur on pulgal kristallide kujul laialt levinud. See pulk tuleks kasta tee sisse. Originaalne ja minu meelest väga ilus.

47. Iraani tee on ka datlid, värsked ja suured. Yazdis karavanserais.

48. Meie hotellis Yazdis tellisime choresht mulle (see on köögiviljade, ürtide ja ubadega hautatud liha või kana) ja abikaasa kaameliliha. Pärast kaameli söömist oli hiljem piinlik tema "sugulasega" kõrbes ratsutada.

49. Siin see on, kaameliliha kartulitega. Kaamel, muide, ei olnud abikaasa sõnul kuigi maitsev. Ma ei julgenud proovida, kuigi saan aru, et topeltmoraal ja nii edasi... :(

50. Dougi fermenteeritud piimajook. Seda müüakse nii alumiiniumpurkides (pildil piparmündi maitsega) kui ka tavalistes plastpudelites. Muide, piparmündiga pole nii hea.

51. Leidsime need pirukad Yazdist ühest kohvikust, kus töötavad Iraagist väljarändajad. Erinevate täidistega pirukad: kartulite, seente jms. Praetud ja mõnuga süüa.

52. Ja "piruka" kohviku vastas samas kohas Yazdis, mitte kaugel Amir Chakhmagi väljakust, oli kohvik, kus nad serveerisid ilmselt meie elu kõige maitsvamat kohvi. Tema juurde oli tulemas ka Tiramisu, mille meie poolt halastamatult hävitasime. Ma ei tea, mida nad sinna lisasid, aga Yazdis olles pöördusime sellesse kohvikusse ikka ja jälle tagasi. Hämmastavalt maitsev cappuccino šokolaadi ja mõne salajase koostisosaga. ;)

53. See on Shiraz. Ma ei mäleta selle restorani nime, sest. palus just taksojuhil meid mõnda heasse restorani viia. Siin oleme kõik üksi. :) Ilmselt pole traditsiooniline õhtusöögi aeg veel kätte jõudnud. Ma mäletan seda kohta kaua ja kõvasti püüdsin kelnerile selgitada, mida ma tahan. Ta hakkas juba vaeseid kaasloomi enda peal näitama, kuni lõpuks sattusin oma sõnaraamatusse ja küsisin kala. Kelner hingas kergendatult ja ütles, et neil on kala. :) Ja siis on kõik kebab, jah kebab!

54. Kala sai päris hea, ainult paneeringut palju. Riisist, kuigi see on siin igal pool maitsev, läksid reisi lõpuks minu arust silmad juba kitsaks.

55. Traditsiooniline kebab abikaasa juures. Ometi on kebab Pärsia köögi kuningas, millega millega ja lihaga saavad pärslased pauguga hakkama.

56.

57. Doug pudelis. Leidsime selle kohviku Teheranis riigikassa lähedalt.

58. Supp, lõpuks supp! Fakt on see, et Iraanis on väga vähe erinevaid suppe. Oleme juba proovinud dizi või abgusht. On veel üks roog Ash Reshte. See roog on paks oasupp nuudlite, spinati, peedilehtede ja muude ürtidega. Iraanlased lisavad vahel enne serveerimist supile haput jogurtit. Ash Reshte on seotud ühe väga huvitava traditsiooniga - nuudlid sümboliseerivad paljusid eluteid, mis inimese ette ilmuvad. Fotol on lihtsalt mingi paks juurviljasupp, aga, muide, maitsev!

59. Ma tabasin uuesti kala. Nad tõid mulle sellise ässi, mida ma muidugi päris ära ei söönud. Muide, naljakas hetk, mis juhtus selles kohvikus. Istusime ema ja tütre vastas (see on normaalne, tavalistes kohvikutes jagatakse laudu mitme külalise vahel), nii et kui püüdsin kala kaarega maha pesta, pöördus tütar ettevaatlikult ja viisakalt inglise keeles minu poole, öeldes. et ta ema oli minu pärast väga mures, sest Iraanis ei ole kombeks juua kala koos hapendatud piimatootega: see teeb muret kõhu pärast. Tänasin sellise tähelepanu eest ja tellisin endale tee. :)

60. Traditsiooniline kebab abikaasa juures. ;) Mehed armastavad liha!

61. Kahele riisimägi vürtsidega.

62. Plaadi kõrval on tšekk. Kõige eest andsime kahe peale umbes 1000 rubla. Seda peetakse keskmiseks hinnaks. Portsjonite suurus on teie otsustada.

Lisaks ülaltoodud roogadele on ka Gorme Sabzi- See roog on tumerohelist värvi, see on köögiviljade, ubade ja ürtidega hautatud hakkliha. Gorme sabzi valmistamise peamine saladus on järgmine: roale lisatakse praetud ürdisegu, mis koosneb peamiselt petersellist, porrulaugust või rohelisest sibulast, koriandrist ja kuivatatud lambaläätse lehtedest.

Zereshk polo- lamba pilaf lodjapuuga - klassikaline idamaine roog (lamba asemel võib kasutada ka muud liha). Üldiselt on Iraanis palju pilafi (polow) sorte, kuid te ei tohiks seda segamini ajada traditsioonilise usbeki pilafiga. Sest Iraani polo võib olla ilma lihata.

Salat ja Shirazi- Shirazi salat – valmistatud kurkidest, tomatitest, sibulast ja salatist, maitsestades seda kõike rohke sidrunimahlaga.

Üldiselt on Iraani köögist parem mitte kirjutada, vaid seda proovida, nii et minge Iraani, et tunda selle riigi unustamatut maitset!